Jela od mleka. Šta se može napraviti od domaćeg mlijeka Šta se priprema od mlijeka i mliječnih proizvoda

Što će se svidjeti čak i onoj djeci i odraslima koji inače ne podnose mlijeko.

Mliječni sufle

Mliječni puding možete jesti topao. U ovom obliku se odlično slaže sa kolačima od sira, palačinkama od pšeničnog i ovsenog brašna, te slatkim voćnim pitama. Osim toga, ako ćete djecu počastiti ovim desertom ili ne podnosite alkohol čak ni u malim dozama, onda nema potrebe dodavati konjak.

Mliječni žele sa sezonskim voćem

Ovu poslasticu pripremićemo sa višnjama, a možete koristiti jagode, maline, kupine, crne ili crvene ribizle, borovnice, pa čak i suhe šljive ili suhe kajsije. Ako nemate bobičasto voće pri ruci, ne brinite - žele je dobar i bez dodatnih dodataka.

7 deserta od mlijeka

Sastojci (za 4-6 porcija):

• Mlijeko (bilo koje masti) – 1 litar,
• jaja – 3 kom.,
• Šećer - 1,5 šolje,
• Krompirov škrob – 2 žlice. kašike,
• vanilin šećer – 1 kašičica,
• – 300-350 g.

Priprema:

U jednom loncu prokuvajte mleko. U drugom dobro umutiti jaja sa šećerom, dodati krompirov skrob i promešati. Neprestano mešajući i ponovo trljajući dobijenu masu, prelijte je vrelim mlekom. Stavite posudu na srednju vatru i, mešajući drvenom kašikom, prokuhajte. Ohladiti na sobnoj temperaturi, dodati vanilin.

Savjeti sa stranice: možete napraviti smoothie bez dodavanja vrhnja, u ovom slučaju uzmite 1 litar umjesto 500 ml mlijeka. Osim toga, količina šećera također može varirati - ovisi o slatkoći breskve i vašim vlastitim ukusnim preferencijama.

Milkshake

Navikli smo da se prilikom pripreme milkshakea uvijek koristi sladoled, a svi sastojci se jednostavno umute mikserom ili blenderom do željene konzistencije. Međutim, ovo piće možete pripremiti i drugačije, a neće biti ništa manje ukusno.

Mlijeko nije samo divno piće, već i jedinstveno. Njegova posebnost je u tome što je osnova za pripremu mnogih drugih raznovrsnih jela. Mlijeko se može dodavati i drugim pićima, na primjer kakao, čaj, kafa, koristi se za pravljenje koktela, pjena, suflea, svježeg sira, pavlake, sira, kajmaka, kuha se kaše i supe, kreme, koristi se za pečenje pita , palačinke, palačinke, kolači i mafini , Sve ukusna jela od mlijeka jednostavno je nemoguće nabrojati. Na našoj web stranici možete pronaći sve vrste jela od mlijeka, recepte sa fotografijama, predstavljene vam u širokom asortimanu.

Mnogo se može reći o prednostima mlijeka. Sigurno vam nije potreban detaljan opis svega korisna svojstva ovo piće, ako ga možete tako nazvati. Mlijeko je kompletan proizvod. Svaka osoba počinje svoj život sa njim. Odgajani smo na mlijeku i ubuduće jednostavno ne možemo ograničiti potrošnju ovog proizvoda. Ali mnogi ljudi misle da se mlijeko može konzumirati samo svježe ili fermentirano mlijeko. Zapravo to nije istina. Od mlijeka se prave izvrsna peciva, deserti, pa čak i glavna jela, o čemu ćete saznati na našoj web stranici.

Možete ga napraviti od svježeg mlijeka milkshake ili sos, samo toplo mleko sa medom pre spavanja, mlečna supa ili kašu za doručak, kremasta krema za tortu ili desert. Od njega možete napraviti i pečeno ili kondenzovano mlijeko, čak i kod kuće. Ove jednostavna jela Od mlijeka se uvijek pripremaju brzo, bez puno vremena i truda. Mlijeko se također koristi u raznim pekarskim proizvodima: domaćem kruhu i buns, palačinke i palačinke. Ali peciva se mogu pripremiti i sa kiselim mlijekom, tada će proizvodi biti mnogo pahuljastiji i ukusniji.

Gotovo svi kuhari praktikuju kuhanje jela na bazi mlijeka. U nekim slučajevima proizvod se koristi kao glavni sastojak, na primjer, za jogurt, deserte od skute, mliječni žele, bešamel sos, kakao. U ostala jela uvrštava se mlijeko kako bi se dobila posebna konzistencija, nježnost i mekoća.

Kuvanje jela od mlijeka

Na našoj web stranici nalaze se i recepti za pripremu jela od mlijeka kao što su svježi sir, sir, feta sir i drugi mliječni derivati. Za pripremu svježeg sira mlijeko se mora fermentirati, a zatim dobro zagrijati, ali ne prokuhati. Ohladite i ocijedite surutku, koja se, inače, može koristiti i za pečenje, a svježi sir se može ostaviti pod pritiskom da sazri ili koristiti za pripremu bilo kojeg jela. Svježi sir je najčešći proizvod od kojeg dijetalna jela od mlijeka, tepsije, kolače od sira, deserte i mnoge druge recepte za dijetalna jela.

Ako volite crvenu ribu, onda nesumnjivo znate kako pripremiti takav riblji nusproizvod kao što je mlijeko. A ako odjednom pomislite da mlijeko uopće nije jestivo, mi ćemo vas uvjeriti i reći kako da pripremite mlijeko da niko ne ostane ravnodušan!

Kako pripremiti mlijeko osim prženja? Ispostavilo se da je ovaj najviši stepen koristan proizvod Možete ne samo pržiti, već i kuhati, dinstati i kiseliti. U svakom slučaju, biće ukusno, probajte!

Pohano prženo mlijeko

Sastojci:
400-500 g mlijeka,
200 g brašna,
200 g prezlih mrvica,
1 jaje,
sol, mljeveni crni biber, biljno ulje.

Priprema:
Mlijeko dobro isperite, isecite na komade i osušite papirnim ubrusom. Umutiti jaje sa solju i biberom. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Na sto stavite tanjir sa mlekom, brašnom, jajetom i prezlom. Izbockajte parče mlijeka na viljušku, umočite u brašno, otresite višak, umočite u jaje i uvaljajte u prezle. Stavite u tiganj sa uljem. Uradite ovaj postupak sa preostalim komadima. Pržite na srednjoj vatri sa obe strane dok ne porumeni.

Mlijeko prženo u tijestu

Sastojci:
500 g mlijeka,
2 jaja
3 žlice. brašno,
sol, mljeveni biber - po ukusu.

Priprema:
Mlijeko isperite, isjeckajte, posolite i pobiberite i ostavite pola sata. U međuvremenu umutite jaja, dodajte brašno i tri kašike vode, dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Komadiće mleka umočite u smesu i pržite u tiganju sa obe strane dok ne porumene.
Ako imate fritezu, možete kuhati u njoj. Gotovo mlijeko odmah stavite na papirne ubruse da uklonite višak ulja.

Da li znate kako da pripremite mleko kao začinjenu užinu? Evo recepta za vas.

Mlijeko u korejskom stilu

Sastojci:
400 g mlijeka,
2-3 šargarepe,
3-5 čena belog luka,
10 ml soja sosa,
2-3 žlice. biljno ulje,
1 luk,
mljevena crvena paprika - po ukusu.

Priprema:
Zagrejte biljno ulje u tiganju. Luk narežite na kockice, šargarepu za korejsku gnjavažu (samo ne pregrubo), mlijeko narežite na komade. Stavite sastojke u tiganj, brzo promešajte i dodajte soja sos. Dinstajte uz mešanje dok ne omekša (10-15 minuta), a zatim dodajte sitno seckani beli luk. Dodajte crvenu papriku po ukusu. U ovo predjelo možete dodati mljeveni crni biber i korijander, također mljeveni. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Omlet sa mlekom

Sastojci:
500 g mlijeka,
1 luk,
500 ml mlijeka,
2 jaja
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
Luk narežite na sitne kockice i pržite dalje biljno ulje u tiganju do providnosti. U međuvremenu narežite mlijeko na male komadiće i dodajte luku, nastavite kuhati uz miješanje. Umutite jaja sa mlekom, posolite i pobiberite. Prženo mlijeko i luk stavite u posudu za pečenje, poravnajte i sipajte jaja i mlijeko. Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta. Ako ste u žurbi, mlijeko i luk možete sipati direktno u tiganj, pokriti poklopcem i kuhati na laganoj vatri do kraja.

Mliječna pašteta “Nežna”

Sastojci:
200 g mlijeka,
50 g putera,
50 g kremastog mekog sira,
zelje, so, biber - po ukusu.

Priprema:
Mlijeko isperite, narežite na komade i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 10 minuta. Cool. Stavite komadiće mlijeka u posudu za miješanje, dodajte krem ​​sir i omekšali puter, posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje i sameljite u homogenu masu. Ovo čini najosjetljiviju četku za sendviče!

Palačinke sa mlekom

Sastojci:
500 g mlijeka,
1 jaje,
1 luk,
1 šargarepa,
2 žlice. brašno,
sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Luk i šargarepu oljuštite, isperite mlekom i narežite na kockice. Mlijeko sa lukom i šargarepom izmrvite blenderom dok ne postane glatko. Isjeckajte zelje, dodajte u smjesu, dodajte brašno, sol i biber i promiješajte. Umutite jaje, promiješajte i žlicom izlijte u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Mleko dinstano u pavlaci

Sastojci:
300-400 g mlijeka,
1 luk,
1-2 čena belog luka,
3-4 žlice. dobra pavlaka,
1 tbsp. biljno ulje,
½ veze zelenila,
so, mleveni crni biber, sir - po ukusu.

Priprema:
Sipajte ulje u zdjelu multivarka i podesite način rada "Pečenje" ili "Prženje". Dok se činija zagreva, oljuštite luk i narežite ga na pola kolutića. Stavite u činiju i pržite 4-5 minuta. Isperite mlijeko, uklonite filmove i narežite na komade srednje veličine. Dodajte u zdjelu i nastavite kuhati u istom režimu još 5 minuta. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje i dodajte u hranu u činiji. Takođe dodajte dobru, punomasnu kiselu pavlaku u činiju i promešajte. Da se kiselo vrhnje ne bi zgrušalo kada se zagreje, možete mu dodati kašiku brašna, dobro promešati. Ako se sos previše zgusne, dodajte malo tople vode. Posolite i pobiberite po ukusu i zatvorite poklopac. Kuvajte još 15 minuta. Poslužite obilno posuto sitno rendanim sirom.

Ako nemate multivarku, dinstano mlijeko u pavlaci možete, naravno, pripremiti u šerpi.

Sastojci:
300 g mlijeka,
2-3 žlice. pirinač,
1 šargarepa,
1 luk,
1 paradajz
biljno ulje za prženje,
sol, začini - po ukusu.

Priprema:
Prokuhajte vodu (oko 1 litar), posolite i dodajte oprani pirinač. Pirinač možete namočiti nekoliko sati unaprijed kako biste brže kuhali. Narežite luk i šargarepu na kockice. Poparite paradajz kipućom vodom i odmah ga uronite hladnom vodom, skinite kožu i takođe narežite na male kockice. Zagrejte tiganj na ulju i prvo propržite luk dok ne postane providan, zatim dodajte šargarepu, propržite dok ne omekša pa dodajte paradajz i iseckano mleko. Krčkajte, mešajući, 10 minuta. Gotovo pečenje stavite u šerpu sa pirinčem, dodajte začinsko bilje i začine po ukusu i kuvajte još 5 minuta.

Varivo od povrća sa mlekom

Sastojci:
200-300 g mlijeka,
2 krompira,
1 šargarepa,
1 luk,
1-2 kašike. pavlaka,
1 tbsp. biljno ulje,
so, začini, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Na biljnom ulju pržite luk i šargarepu dok ne omekšaju. Krompir oguliti, iseći na kockice, dodati šargarepi i luku, promešati i nastaviti da kuva još 10 minuta, a zatim povrće stavite u šerpu, pa u tiganju, dolivajući ulje, propržite mleko isečeno na sitno. U šerpu sa povrćem stavite mleko, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte kiselu pavlaku razmućenu sa malo vode i dinstajte na laganoj vatri dok krompir ne bude spreman. Poslužite posuto začinskim biljem.

Postoji još nekoliko opcija kako pripremiti mlijeko, na primjer, marinirati ili so, ali se malo razlikuju redovno soljenje riba.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Valeria Vorobyova

Dok smo prešli na, odlučili smo da se isplati sami praviti fermentisane mlečne proizvode, kako ne bi bilo razloga da ponovo idemo po namirnice u regionalni centar ili Kijev.

Mlijeko dobijamo od vlasnice u blizini njene kuće. Prvo smo pitali sumještane za povratne informacije o njemu - da li je mlijeko dobro, da li je čisto, da li ga razrjeđuje itd. Recenzije su bile pozitivne. Da, i nikada nisam primetio višak smeća u mleku (za razliku od nekih drugih domaćica, koje ponekad nađu komad krzna u mleku, ili muhu...) Radi prevencije, jednom smo uzeli uzorak u laboratoriju da proverimo za pozadinu radioaktivnosti - to je sve što se pokazalo čistim.

U početku je mlijeko moralo biti razrijeđeno gotovo dva puta vodom - ispostavilo se da su naši osjetljivi želuci neprikladni za varenje količine proteina i enzima sadržanih u prirodnom proizvodu koji nije u trgovini. Sada više ne mogu razrijediti mlijeko.

A sada odgovor na pitanje šta se može napraviti od domaćeg mlijeka:

Prvo, mlijeko treba prokuhati i ohladiti na prosječnu temperaturu od 35 stepeni (ako ste 100% sigurni u zdravlje krave i čistoću vlasnika, možete preskočiti ovu tačku).

Podsireno mleko- fermentisani mlečni proizvod dobijen jednostavnim kiseljenjem mleka na sobnoj temperaturi. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati koru. raženi hleb. Kao predjelo možete koristiti i malo gotovog jogurta. Ne preporučuje se osobama koje imaju problema s probavnim traktom - bakterije koje se razmnožavaju u jogurtu nakon kiseljenja nisu sasvim "prijateljske" prema prirodnoj ljudskoj mikroflori.

Ryazhenka- Ovo je kiselo mleko od pečenog mleka. Pečeno mleko se dobija držanjem prokuvanog mleka u rerni 2-3 sata na temperaturi od 100 stepeni.

Kefir- fermentisani mlečni proizvod dobijen fermentacijom mleka posebnim starterom koji sadrži „kefirna zrna“. Kao predjelo, možete koristiti gotov kefir iz "dućana" ili poseban starter koji se može kupiti u specijaliziranoj ljekarni.

Jogurt- po tehnologiji proizvodnje sličan je kefiru, samo se "bugarski štapić" koristi kao starter.

Osim kefira i jogurta, postoje mnoge druge korisne starter kulture koje se mogu koristiti za proizvodnju raznih fermentiranih mliječnih proizvoda - Acedophilus bacillus, mliječnokiseli streptokok, bifidobakterije, laktobacili, bakterije propionske i octene kiseline itd. U Kijevu je jedan od proizvođača starter kultura za fermentisane mlečne proizvode

Za fermentaciju je poželjno da se temperatura mlijeka održava na ~35 0 C 8-12 sati (za različite vrste obavezni starteri različita vremena I različite temperature). Pogodno je to učiniti u termosici ili u posebnom aparatu za jogurt. Ali ja fermentiram mlijeko na normalnoj sobnoj temperaturi, u običnoj tegli od tri litre, samo mi treba malo duže - najmanje 14 sati. Gotov proizvod bi trebao imati gustu konzistenciju, a prilikom protresanja posude trebao bi malo zaostajati za zidovima.

Od kefira možete napraviti svježi sir:

Da biste to učinili, kefir je potrebno sipati u lonac i staviti na vrlo malu vatru (možete ga staviti u vodeno kupatilo) i malo prokuhati dok se sirutka ne odvoji. Što se kefir duže kuha, svježi sir će biti tvrđi.

Dobijenu smjesu ohladiti i procijediti kroz sito ili okačiti u gazi preko tepsije da se surutka ocijedi.

Skuta je gotova

Dodano kasnije.

Nedavno sam savladala još jedan recept koristeći domaće mlijeko - domaći sir.

trebat će vam:
3 litre svježeg mlijeka;
3 svježa jaja;
1 litar kiselog mlijeka ili kefira.

Mlijeko stavite na vatru i prokuhajte dok se mlijeko zagrijava, pripremite smjesu od jaja i kiselog mlijeka (kefir). Čim mlijeko proključa, bez isključivanja šporeta, sipajte smjesu u mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje. Nakon nekoliko sekundi mlijeko bi trebalo potpuno da se zgruša. Podsireno mlijeko možete prokuvati na laganoj vatri, a možete ga odmah skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi (u prvom slučaju sir će biti tvrđi). Ohlađenu smjesu stavite na sito (po želji stavite u gazu i okačite), pa ostavite da se surutka ocijedi.

Dobijenoj smjesi skute posolite, začine, začinsko bilje, bijeli luk i sl. po ukusu, prebacite u kalup obložen gazom i stavite pod pritisak da se surutka potpuno odvoji. Nakon nekoliko sati ocijedite surutku i stavite sir u hladnjak.