Jednostavan recept za male zelene kisele rajčice. Najukusniji kiseli zeleni paradajz za zimu - prste ćete polizati

Predgovor

Ukiseljeni zeleni nezreli paradajz je veoma ukusan slani preparat za zimu. U principu, takav paradajz se ne može jesti svjež, jer sadrži supstancu solanin, koja je otrovna.

Pravilnim mariniranjem uništava se solanin i omogućava vam da dobijete prekrasan pripravak zelenog paradajza koji se odmah može poslužiti na stolu uz razna druga jela ili tako što ćete od njega prethodno napraviti salatu.

Najvažnije je mudro odabrati zeleni paradajz namijenjen konzerviranju. Ovo se uglavnom odnosi na stepen zrelosti ploda.

Njihova veličina, iako nisu zrela, trebala bi biti karakteristična za zreli paradajz sorte ubrane za zimu. Ovo minimalni zahtjevi odabiru zelenih paradajza za kiseljenje. Manje plodove bolje je ne čuvati.

Koncentracija solanina u njima je previsoka i neće se smanjiti na siguran nivo tokom procesa kiseljenja.

I najbolje je odabrati ne čisto zelene rajčice, već one koji su već počeli žutjeti (ili barem pobijeliti). Ove će se brže marinirati i ispasti ukusnije.

Također ne smijemo zaboraviti na uobičajene zahtjeve za povrće odabrano za berbu za zimu. Za kiseljenje treba ostaviti samo cijele, neoštećene zelene rajčice na kojima nema znakova truleži, kao ni udubljenja ili drugih nedostataka.

U suprotnom, okus preparata za zimu može osjetno stradati i lošije će se čuvati.

Paradajz koji je počeo da žuti

Bez obzira na recept, prije pripreme kiselih zelenih paradajza za zimu, potrebno je ukloniti peteljku, a zatim dobro oprati voće. Zatim je preporučljivo sortirati paradajz po veličini.

Ovo je neophodno za jednolično i istovremeno kiseljenje voća smeštenih u jednu teglu. Osim toga, velike će možda trebati izrezati na 2 ili 4 dijela. Za paradajz koji ostane cijeli, preporučuje se da se vilicom ili čačkalicom probuši na nekoliko mjesta kora.

Svi dodatni proizvodi koji se koriste u receptu (povrće, voće) također moraju biti oprani ili oguljeni.

Mariniranje se sastoji u prelivanju namirnica marinadom pripremljenom na bazi vode koja obavezno sadrži sirćetnu kiselinu. Dodatni sastojci koji se najčešće koriste su šećer i sol. Osim toga, u marinadu se mogu dodati razno bilje i začini.

Da biste pravilno pripremili marinadu, prvo zagrijte vodu. I prije nego što proključa, dodaju se šećer i sol, otopljeni miješanjem vode. Zatim, kada rastvor proključa, kuva se 10-15 minuta.

Zatim, ako treba da dodate začine, smanjite vatru, dovodeći temperaturu tečnosti u tiganju da proključa. Tek tada dodajte začine i držite rastvor na šporetu još 15 minuta.

Ako pustite da proključa, aromatične tvari će ispariti iz začina. Zatim ugasiti vatru, dodati sirće i sve izmiješati.

Priprema marinade sa začinima

Nije preporučljivo odmah sipati sirćetnu kiselinu, jer kada marinada proključa, ona ispari, zbog čega je zalivanje slabije, a njen konzervansni učinak je smanjen. Začini se mogu staviti u posudu i preliti marinadom zajedno s povrćem.

Osim toga, sirće se ne mora posebno dodavati u fil koji se priprema. Potrebna količina se jednostavno može sipati u posude s paradajzom. Preporučuje se uzimanje grožđanog ili voćnog sirćeta - marinade pripremljene s njim ispadaju kvalitetnije.

Tegle za kiseli paradajz prvo se moraju dobro oprati, a zatim sterilisati. Poklopci koji će se koristiti za zatvaranje posuda sa izratkom moraju biti podvrgnuti istom tretmanu.

Nakon što zatvorite tegle, moraju se okrenuti naopačke, staviti na debelu toplu posteljinu (ćebe, peškir) i umotati u sličnu stvar. Nakon što se preparat od paradajza ohladi na sobnu temperaturu, odlaže se na čuvanje.

U tu svrhu koristite tamnu, hladnu prostoriju - podrum, podrum ili frižider.

Najpopularniji i jednostavni recepti za mariniranje

Možda najjednostavniji i istovremeno liberalan recept je kiseljenje sa belim lukom. Svidjet će se apsolutno svima - i ljubiteljima začinjenog i onima koji ne pokazuju sklonost takvim jelima. Sve to zahvaljujući belom luku. To će učiniti da zeleni paradajz ne bude blag i umereno začinjen. Za ovu metodu mariniranja trebat će vam:

paradajz (mali koji prolaze kroz vrat tegle);
beli luk (čena) – od 1 do nekoliko za 1 paradajz;
kopar (suncobrani) – 1–2 kom po tegli.

Za marinadu:

voda – 3 l;
nejodirana sol i šećer - 2 žlice. kašike;
sirće 9% – 250 ml;
lovorov list - 3 kom;
kopar (sjemenke) – 1,5 kašičice.

Što više karanfilića koristite, to će izradak biti oštriji. Utisnite bijeli luk do kraja u proreze. Zatim u svaku teglu ubacimo kišobrane kopra, a zatim čvrsto stavimo paradajz punjen karanfilićem.

Pripremite marinadu kako je gore opisano u pravilima za mariniranje i prelijte je preko paradajza.

Zeleni paradajz punjen belim lukom

Za ljubitelje pikantnijih i pikantnijih zimnica nudimo recept sa crvenim paprikom i dodatnim začinima. Za jednu teglu od 3 litre trebaće vam:

paradajz (po mogućnosti smeđi i po mogućnosti iste veličine, kao i ispravan oblik) – 2 kg;
ljuta paprika (mahune) - 2-3 kom;
luk (sijalice) - 3 kom;
listovi ribizle - 4-5 kom;
svježi kopar i ren (listovi) – po 50 g.

Za marinadu:

voda – 3 l;
nejodirana so – 250 g;
šećer – 300 g;
karanfilić (pupoljci) – 8 kom;
crna i aleva paprika (grašak) – po 10 kom;
lovorov list - 6 kom;
sirće – 600 ml.

Ostavite rajčice cijele ili ih prepolovite. Sitni luk nasjeckajte na kolutove, a veliki na pola prstena. Ljutu papričicu možete ostaviti cijelu ili isjeći na 2-4 kriške.

Ako u njima ostavite sjemenke, priprema za zimu će biti oštrija. Zatim u tegle čvrsto spakujemo sve sastojke: paradajz, a između njih luk, kopar, ljute papričice i listove.

Pripremite marinadu i sipajte je u posude sa povrćem.

Stavljanje sastojaka u teglu

Još jedan "začinjen" recept. trebat će vam:

paradajz – 1 kg;
luk (sijalice) – 100 g;
aleva paprika i crni biber (grašak) – po 12 kom;
lovorov list - 3 kom;
ljuta crvena paprika (mljevena) – 10 g.

Za marinadu:

nejodirana so – 100 g;
šećer – 150 g;
stono sirće – 800 ml;
voda – 1 l.

Ujutro ocijedite marinadu. Zatim paradajz i luk, prelivene začinima, treba čvrsto spakovati u tegle. Zagrejte marinadu da proključa i odmah prelijte povrće.

Zatim paradajz pasterizujemo, tegle pokrivamo poklopcima, na temperaturi od oko 85°C, a zatim ih zamotamo.

Originalno jelo – paradajz sa kupusom i jabukama

Zeleni paradajz se može sačuvati za zimu ne samo sa belim lukom i začinima, već i sa drugim proizvodima, čime se dobija gotov ukusne salate, koje je po potrebi samo potrebno dodatno prerezati prije serviranja. Ispod su 2 takva originalni recepti. Paradajz sa jabukama kuvan u roze marinadi. Trebat će vam: paradajz i jabuke - u omjeru 4 prema 1; cvekla - po potrebi.

Za marinadu:

nejodirana so - 1 kašika. kašika;
sirće 6% – 80 g;
šećer – 4 kašike. kašike;
peršun i aleva paprika (grašak) - po ukusu;
voda – 1,5 l.

Paradajz sa jabukama u roze marinadi

Ako koristite više, marinada će imati opor okus. Zatim sipajte kipuću vodu u posude. Nakon 20 minuta sipajte u šerpu i od toga napravite fil, kako je gore opisano u pravilima za mariniranje.

Pripremljenu vruću marinadu sipajte u posude sa paradajzom.

Paradajz sa kupusom. trebat će vam:

paradajz i kupus - u omjeru volumena od 3 do 1;
paprika– otprilike 1 mahuna na 1 litar preparata;
začini - kopar i peršun po ukusu.

Za marinadu:

nejodirana so – 100 g;
sirće 9% – 130 g;
šećer – 200 g;
voda – 2,5 l.

Paprike i začine narezane na kriške stavite u tegle. Zatim tu stavljamo paradajz i kupus, koje pre toga krupno iseckamo.

Zatim, kao i u prethodnom receptu, povrće prvo prelijte kipućom vodom 20 minuta, od koje naknadno pripremamo marinadu.

Nakon što sipate zadnji paradajz, dodajte im aspirin u količini od 1 tablete na teglu od 1 litra. Umjesto aspirina, bolje je koristiti votku - 60–70 ml zamijenit će 1 tabletu.

Mikhail Malofeev
Print

Izvor: https://nasotke.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-zimu.html

Kako kiseliti zeleni paradajz

Ukiseljeni zeleni paradajz možete pripremiti za zimnicu ili kuvati neposredno pre serviranja. Možete ga kombinovati sa drugim povrćem, marinadu učiniti ljutom, ljutom ili slatkom. Dobićete začinjenu salatu koju možete poslužiti bilo kada.

Kiseli zeleni paradajz za zimu

Već smo nekoliko puta pokušavali da kiselimo zelene paradajze za zimu po ovom receptu, tako da je recept testiran.

Sastojci za jednu teglu od tri litre:

oko 1,8 kg zelenih paradajza srednje veličine
2 glavice belog luka
2 kom slatkog graška
3 kom crnog bibera u zrnu
komad ljute paprike
1 slatka paprika
0,5 glavice crnog luka
1 komad lovorov list
nekoliko kišobrana kopra
gomila kopra
veza peršuna
list hrena

Način kuhanja:

Marinada za zeleni paradajz: voda, 2 kašike soli, 1,5 kašika šećera, 80 ml sirćeta 9%.
Operite paradajz i isecite ih poprečno (ali ne do kraja).
Ogulite beli luk, nasjeckajte ga na tanke ploške, isperite i osušite zelje.
Pažljivo napunite svaki paradajz tako da se raspadne unutra stavite dvije kriške bijelog luka i dvije grančice začinskog bilja (kopar i peršun).
Paprike operite i uklonite sjemenke i narežite na trakice.
Uzmite sterilisanu teglu, na dno stavite luk, čen belog luka, parče ljute paprike, kišobran kopra i komad korena rena.
Zatim stavite paradajz čvrsto u teglu, pokušavajući da ih rasporedite što gušće, slatke paprike rasporedite po stranama, na vrh stavite još jedan komad hrena i kišobran kopra.
U teglu sipajte kipuću vodu, pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite 10 minuta.
Nakon toga ocijedite vodu, i upravo ovu količinu iskoristite za pripremu marinade.
Ponovo prokuhajte vodu i sipajte paradajz u teglu još 10 minuta.
Ocediti drugi put, pa dodati so, šećer i kuvati marinadu pet minuta.
Sipajte sirće u teglu i napunite dobijenom marinadom do samog vrha.
Zarolajte poklopac i ostavite naopako ispod ćebe ili ćebe dok se ne ohladi.

Marinirani zeleni paradajz sa belim lukom

Ova opcija recept će poslužiti za ljubitelje arome belog luka. Okus bijelog luka će dodati određeni začin i jedinstvenu aromu.
Recept je baziran na tegli od 1 litar.

Sastojci:

350 g zelenog paradajza
300 ml vode
130 g šećera
1 glavica belog luka
150 ml. octena kiselina (9%)
1 kašika soli
peršun, ren, kopar

Način kuhanja:

Operite paradajz i napravite rezove na njima.
Ako su plodovi veliki, izrežite ih na nekoliko dijelova.
Napravite mali rez u svakoj.
Ogulite beli luk i ubacite ga u proreze napravljene na paradajzu.
Za sada ostavite paradajz sa strane i pripremite marinadu.
Šećer i sol rastvoriti u potrebnoj količini vode, prokuvati i dodati sirćetnu kiselinu. Maknite sa vatre.
Punjeni zeleni paradajz stavite u tegle.
Između njih stavite peršun, korijen hrena i kopar.
Zatim sve napunite slanom vodom i pokrijte poklopcem.
Sipajte vodu u šerpu. Na dno tepsije stavite platnenu salvetu ili peškir. I stavi limenke.
Nakon što voda proključa, konzerviranu hranu sterilizirajte 10-15 minuta.
Čvrsto poklopite i okrenite.
Pokrijte debelom krpom i ostavite da se ohladi.
Ova metoda marinade vam omogućava da dugo čuvate paradajz.

Jednostavan recept za kiseli zeleni paradajz za zimnicu

Sastojci:

paradajz - 5 kg
luk - 500 gr
crvena paprika - 1 kg
svježi celer - 300 gr
svježe začinsko bilje - 200 gr
ljuta paprika - 2 kom.
svježi bijeli luk - 100 gr
suncokretovo ulje bez mirisa - 0,25 l
sirće - 0,25 l
sol - po ukusu

Priprema:

Ogulite, operite i iseckajte svo povrće po želji.
Posolite povrće, ulijte sirće i suncokretovo ulje i dobro izmiješajte.
Stavite užinu u frižider na dvadeset četiri sata.
Infuzirano povrće prebacite u tegle, sterilizirajte 15 minuta i zarolajte poklopce.

Kiseli zeleni paradajz za zimu bez sterilizacije

Jedan takav recept za zelene rajčice za zimu bez sterilizacije predstavljen je u nastavku.

Za pripremu će vam trebati (za 3 litre):

Zeleni paradajz - koliko će stati u teglu
Voda – 1 l.
Šećer – 1 čaša
Sol – 1 prepuna kašika
Sirće - 0,5 šolje
Beli luk – 5-7 čena
Zeleni – kopar, peršun, ren

Način kuhanja:

Isperite paradajz hladnom vodom i suho.
Očistite čen belog luka i sitno iseckajte.
Izrežite paradajz na nekoliko mesta i napunite ih komadićima belog luka.
Paradajz punjen bijelim lukom sada isjeći na 4 dijela, pomiješati sa začinskim biljem.
Ako su rajčice male, dovoljno je da ih prepolovite.
Pripremite marinadu - stavite vodu na vatru i prokuhajte. U njemu otopite sol i šećer.
Zatim sipajte sirće.
Stavite paradajz u tegle i prelijte ih vrućom marinadom.
Zamotajte poklopce i prekrijte tegle ćebetom za dodatnu sterilizaciju. Kao što vidite, zeleni paradajz za zimnicu bez sterilizacije nije teško pripremiti, a što je najvažnije, brzo.

Ako ste zainteresovani, onda skuvajte sa mnom zelene paradajz i šargarepu iz konzerve.

Sastojci:

Zeleni paradajz – 10-13 kom. u tegli od litara
šargarepa - 1 kom. veći
beli luk – 1 glavica
slatka crvena paprika – 1 kom.
lovorov list – 2-3 kom. u svakoj tegli
šećer
sirće

Za 5 litara vode trebat će vam:

1 čaša soli
2 šolje sirćeta
3 šolje šećera

Čaša – 200 g

Jedna litarska tegla napunjena zelenim paradajzom sadrži oko 500 ml vode. To znači da ako želite napuniti samo 5 litara salamure, onda uzmite staklenke od 10 litara za konzerviranje zelenog paradajza sa šargarepom i belim lukom.

Izračun se može napraviti za 2,5 litre vode, odnosno 0,5 šolje soli, 1 šolje sirćeta i 1,5 šolje šećera.

Operite i ogulite šargarepu.
Prerežite na 2 polovine po dužini.
Svaku polovinu narežite na tanke poluprstenove.
Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške.
Svaki zeleni paradajz izrežite na 2 dijela za konzerviranje.
U ovaj rez stavite šargarepu i beli luk.
U svaki paradajz čvrsto stavite češnjeve belog luka i šargarepe.
Crvenu papriku narežite na kolutiće ili poluprstenove.
Stavite jedan ili dva koluta u svaku teglu.
Dodajte par komadića šargarepe.
Na dno tegle možete staviti korijen rena.
U litarske tegle stavite zeleni paradajz punjen šargarepom i belim lukom.
Pokrijte poklopcima i ostavite.
Prokuhajte vodu prema broju konzervi.
Paradajz u teglama pažljivo prelijte kipućom vodom. (Postavite teglu na nož da ne bi pukla od kipuće vode)
zeleni paradajz iz konzerve sa šargarepom
Ponovo poklopite i ostavite da se malo ohlade 15-20 minuta.
Ponovite ponovo. paradajza sa kipućom vodom još 2 puta. Nakon svakog puta ostavite tegle istih 20 minuta.
Po četvrti put prokuhajte vodu i dodajte sastojke za salamuri.
Stir.
Stavite lovorov list u tegle. Možete dodati par zrna crnog bibera.
Tegle napunite kipućom marinadom i zatvorite prokuvanim poklopcima.
Svaku konzervu zelenog paradajza zarolajte. Okrenite ga na poklopac i stavite na udaljeno mjesto na ćebe.
Ostavite ih tako da odstoje dok se potpuno ne ohlade.
Nakon 24 sata tegle paradajza čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Slatki kiseli zeleni paradajz

Sastojci:

slatka paprika - 5 kom
ljuta paprika - 5 kom
peršun - 1 veza
beli luk - 200 gr
sirće - 1 kašika 9%
sirće - 100 ml
sol - 2 žlice. l.
šećer - 1 kašika
zeleni paradajz po potrebi

Priprema:

Crvenu slatku i gorku papriku, peršun i beli luk oguliti, oprati i iseckati.
Dobijenu biljnu kašu dobro promiješajte, prelijte sa 1 čašom 9% sirćeta i ostavite da odstoji 30 minuta.
Operite zeleni paradajz, isecite svaki do pola do sredine.
Nožem napunite paradajz začinjenom kašom od povrća, spojite izrezane dijelove i stavite u sterilizirane litrene tegle. Ako je ostalo pulpe, treba je staviti u tegle.
Trebalo bi da bude 10 litara.
Pripremite marinadu za zelene rajčice: za 1 litar vode - 2 žlice. kašike soli, 1 čaša šećera, 100 ml 9% sirćeta.
Kipuću marinadu prelijte preko paradajza i pokrijte ih sterilisanim poklopcima. Sterilizirajte 15 minuta. Zamotajte ga i zamotajte.

Pikantni kiseli zeleni paradajz

Imaju gorku ljutu notu čili papričice dat će željenu pikantnost.

Proizvodi:

zeleni paradajz - 1,5 kg
ljuta paprika – 1 kom.
beli luk – 1 glavica
voda – 1 litar
sirće 9% - 6 kašika
šećer – 4 kašike
sol – 2 supene kašike
piment grašak – 1 kašičica
suncobrani od kopra
listovi crne ribizle
lovorov list

Dobićete jednu teglu kiselog paradajza od dva litra.

Proces kuvanja:

Paradajz sortirajte, isperite i osušite.
U steriliziranu teglu stavite cijeli set začina: oguljene režnjeve bijelog luka, trakice ljute paprike. Uzmite najmlađe listove ribizle koji se nalaze na vrhovima grana. Suhi kišobran od kopra daju marinadi bogatiji okus od svježeg kopra.
Dodajte pola kašičice slatkog graška.
Paradajz narežite na četvrtine, uklonite grube dijelove u blizini peteljke.
Teglu sa paradajzom i začinima napunite kipućom vodom, prekrijte metalnim poklopcem sa rupama. Potopite paradajz u kipuću vodu 10 minuta.
Za to vreme pripremite marinadu za prelivanje.
Odmjerite litar vode, dodajte lovorov list i preostali slatki grašak.
Dodajte so i šećer. Prokuhajte marinadu 2-3 minuta.
Na grlo tegle stavite perforirani poklopac i ocijedite ohlađenu vodu.
Sipajte sirće u teglu.
Vruću marinadu prelijte preko paradajza i odmah poklopite poklopcem.
Okrenite teglu i prekrijte ćebetom dok se potpuno ne ohladi.
Ukiseljene ljute zelene rajčice čuvajte u tamnom i hladnom podrumu.

Izvor: https://recept-vzakladku.ru/zagotoi-na-zimu/pomidory/kak-marinovat-zelenye-pomidory.html

Zeleni paradajz za zimu: najzanimljiviji recepti

Iskusni ljetni stanovnici znaju da u našoj klimi paradajz nema uvijek vremena za sazrijevanje otvoreno tlo: ili im smetaju magle, ili noćne prehlade.

Ako do kraja sezone zeleni paradajz nemirno "visi" na vašoj lokaciji, možete ih pripremiti za zimu prema predloženim receptima.

Kao i obični kiseli paradajz ili krastavci, salate i kavijar od nezrelog paradajza pomoći će u diverzifikaciji jesensko-zimskog jelovnika.

Kavijar od zelenog paradajza za zimu

1 opcija

trebat će vam:

3 kg zelenog paradajza;
1 kg crnog luka;
1 kg šargarepe;
6 kom. paprika;

za punjenje:

500 ml biljno ulje;
1 tbsp. Sahara;
3 žlice. kašike soli;
9% sirćeta (1 kašičica po litri tegle).

Operite svo povrće, ogulite luk i šargarepu, uklonite peteljke i jezgru paprike. Pripremljeno povrće sameljite u mašini za mlevenje mesa. Stavite u emajlirani pleh, dodajte puter, so, šećer, promešajte i ostavite 6 sati. Nakon što se povrće natapa, kuvajte ga 40 minuta i stavite gotov kavijar u sterilne tegle. Dodati sirće i zarolati.

Opcija 2

trebat će vam:

4 kg zelenog paradajza;
1 kg luka i šargarepe;
500 g slatke paprike;
300 g korijena peršuna;
1 tbsp. Sahara;
20 kom. crni biber u zrnu;
5 listova lovora;
5-10 pupoljaka klinčića;
300-400 g biljnog ulja.

Operite i ogulite svo povrće. Zeleni paradajz narežite na kriške luk- na kolutiće, paprika - na trakice. Šargarepu i korijen peršuna narendajte na krupno rende. Povrće posolite po ukusu, zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mestu 10-12 sati.

Ocijedite rasol (može se koristiti za kiseljenje krastavaca), u smjesu dodajte šećer, biber u zrnu, lovor, karanfilić i biljno ulje. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena. Staviti u pripremljene tegle i sterilisati (tegle od pola litra i litre - 10 minuta, tegle od tri litre jednostavno se zamotaju i ostave da se samosterilizuju dok se ne ohlade).

Punjeni zeleni paradajz

trebat će vam:

zeleni paradajz;
slatka paprika;
mljevena crvena paprika;
luk;
bijeli luk;

za salamuru:

Sve povrće dobro operite. Ogulite luk i beli luk, isecite vrh paradajza (ne do kraja da se formira poklopac) i kašičicom izdubite pulpu.

Crni luk, bijeli luk, papriku i pulpu od paradajza sitno nasjeckajte, pobiberite i promiješajte. Ovom smesom napunite paradajz, poklopite poklopcem i stavite u prokuvane tegle. Pripremite salamuri i prelijte je preko paradajza. Sterilizirajte litarske tegle 20 minuta, tegle od tri litre pola sata. Roll up.

Salata od zelenog paradajza i tikvica iz konzerve

trebat će vam:

1,5 kg zelenog ili smeđeg paradajza;
1 mahuna ljute paprike;
1 kg tikvica;
100 g biljnog ulja;
0,5 kg crnog luka;
150 g šećera;
300 g bijelog luka;
40 g soli;
100 g voćnog sirćeta.

Paradajz i tikvice oprati, iseći na kriške. Ogulite i narežite luk i beli luk: luk na kolutiće, beli luk na tanke ploške.

Povrće stavite u šerpu, dodajte so, šećer, biljno ulje, sirće i seckanu ljutu papriku. Promiješajte i ostavite dok ne pusti sok. Zakuhajte salatu i kuhajte 10 minuta.

Vruće sipajte u sterilne tegle, zarolajte, okrenite naopačke i ostavite da se ohladi.

Gruzijski zeleni paradajz

trebat će vam:

1 kg zelenih paradajza srednje veličine;
¾ šolje orasi;
7-10 čena belog luka;
½ mahuna ljute paprike;
po 1 kašičica sjemenki korijandera i sušene nane;
½ kašičice sušenog bosiljka i estragona;
¾ tbsp. stonog sirćeta.

Zeleni paradajz operite, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Svaki paradajz isecite na 4 dela. Jezgra oraha, bijeli luk i ljutu papriku nasjeckajte i sameljite u mužaru. Iscijedite sok i sakupite ga u čašu. U ocijeđenu masu dodati sjemenke korijandera, mentu, bosiljak, sirće i dobro promiješati.

Isjeckani paradajz stavite u tegle, svaki sloj pospite začinskom smjesom i zatvorite. Odozgo prelijte iscijeđenim sokom. Zatvorite i stavite na hladno mesto. Paradajz se može jesti nakon što požuti.

Zeleni pikantni paradajz sa kupusom

trebat će vam:

1 kg paradajza;
1 kg kupusa;
2 glavice luka;
2 slatke paprike;
100 g šećera;
30 g soli;
250 ml sirćeta;
5-6 crnih graška i 2-3 aleve paprike.

Operite povrće. Paradajz narežite na kriške, uklonite peteljku. Kupus sitno nasjeckajte, a luk nasjeckajte. Paprici odstraniti sjemenke, a mahune narezati na trake širine 2-3 cm Izmiješati pripremljeno povrće, posoliti. Prebacite smjesu u emajliranu posudu, pritisnite na vrh i ostavite 8-12 sati.

Ocijedite sok, povrće začinite začinima, šećerom i sirćetom. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta. Stavite salatu u čiste tegle i sterilizirajte u kipućoj vodi: tegle od pola litre - 10-12 minuta, litarske staklenke - 15-20 minuta.

Začin za zeleni paradajz i suve šljive

trebat će vam:

1,5 kg zelenog paradajza;
300 g luka;
200 g jabuka;
100 g suvih šljiva bez koštica;
1 tbsp. med;
½ šolje 8% sirćeta;
1 kašičica soli;
Po 1 kašičica sjemenki gorušice, mljevenog crnog i aleve paprike.

Operite povrće i jabuke. Očistite luk sa ljuske, a jabuke ogulite i očistite od jezgre. Pripremljene sastojke propasirati kroz mlin za meso. Stavite u emajliran tiganj ili lonac, posolite i ostavite preko noći. Suve šljive potopite u hladnu vodu preko noći.

Ujutro ocijedite sok od mješavine povrća i vodu od suvih šljiva. Suve šljive narežite na sitno i stavite u tepsiju sa povrćem. Dodajte med, sipajte sirće i stavite začine u vrećicu od gaze. Stavite na vatru i kuvajte smesu dok se ne zgusne.

Zamotajte skuvane tegle u vlažan peškir, sipajte kipući začin i odmah zarolajte. Okrenite naopako, pokrijte ćebetom i ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom mestu.

Predjelo od zelenog paradajza i povrća

trebat će vam:

3 kg zelenog paradajza;
1,5 kg crnog luka;
1,5 kg šargarepe;
300 g šećera;
300 g biljnog ulja;
200 g 9% sirćeta;
100 g soli.

Stavite povrće u emajliranu zdjelu, narezano na sljedeći način: luk - na velike poluprstenove, paradajz - na kriške, šargarepu - narendanu na krupno rende. Promešajte, posolite i ostavite na hladnom mestu 10-12 sati. Od ulja, šećera i sirćeta napravite marinadu i kuhajte 3-5 minuta.

Vruću marinadu prelijte preko povrća, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Vruću salatu stavite u pripremljene sterilisane tegle i dobro zatvorite.

Zeleni paradajz za zimu: recept za mleveno meso

Za 10 tegli od 0,3 litara trebat će vam:

2 kg zelenog paradajza;
500 g šargarepe;
300 g luka;
po 100 g nasjeckane čili papričice i peršuna;
100 ml sirćeta;
50 g biljnog ulja;
krupna sol i šećer po ukusu;
3 zrna crnog bibera, 1 aleva paprika, 1 lovorov list i 1 karanfilić (po tegli);
2 glavice belog luka.

Paradajz sameljite u blenderu. Ogulite luk i šargarepu i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. U velikom tiganju zagrejte ulje i propržite luk dok ne omekša.

Dodajte šargarepu, dinstajte poklopljeno 15 minuta. Zatim dodajte paradajz, so, šećer, začinsko bilje, pokrijte poklopcem i dinstajte još 10 minuta. Isključite i sipajte sirće. Stavite beli luk i začine u sterilisane tegle.

Dodajte u tegle dinstano povrće, zarolajte.

Salata od zelenog paradajza bez sirćeta

trebat će vam:

3 kg zelenog paradajza;
po 1 kg slatke paprike, šargarepe, luka;
400 g biljnog ulja;
100 g šećera;
100 g soli.

Povrće operite i po potrebi ogulite. Šargarepu i paradajz narežite na pola kruga, slatku papriku i luk na polukrugove. Stavite u činiju, posolite, pokrijte čistom krpom i ostavite na hladnom mestu preko noći. Ujutro ocijedite sok.

Prokuhajte ulje 5-10 minuta i prelijte povrće. Dodajte šećer, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još pola sata. Urolajte u sterilne tegle.

Džem od zelenog paradajza

trebat će vam:

1 kg zelenog paradajza;
1 kg šećera;
1 tbsp. voda;
4-5 g limunske kiseline;
korica jedne narandže.

Operite paradajz. Narežite na male kriške i uklonite sjemenke. Napunite vodom i pustite da provri. Kuvajte 5 minuta. Ocediti tečnost, dodati vodu i ponovo kuvati 5 minuta. Ponovite ponovo. Zatim stavite paradajz u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.

Od šećera i 1 šolje vode pripremite sirup. Umočite paradajz u vrući sirup i kuvajte u tri serije. Nakon svakog kuvanja džem ostaviti da odstoji 2 sata nakon ključanja 10 minuta. Na kraju dodati koricu i limunsku kiselinu i džem sipati u tegle. Cork najlonske navlake i ostavite da se ohladi.

Zeleni paradajz marinirani sa belim lukom i šargarepom

Za tri tegle od 3 litre trebat će vam:

6-7 kg zelenog, ne prevelikog paradajza;
4-5 šargarepe;
1-2 glavice belog luka;
crni biber u zrnu (za nadjev)
lovorov list, grančice kopra, listovi hrena, ribizle, trešnje - po ukusu;
voda za punjenje;

za marinadu:

100 g soli;
400 g šećera;
8-10 zrna crnog bibera (za marinadu);
3 kašičice 70% sirćetne esencije.

Začine stavite u čiste tegle od tri litre. Operite povrće. Beli luk narežite na kriške, šargarepu na ploške. Na paradajzu napravite 5 rezova: dva sa strane za "uši" od belog luka, dva u sredini za "očice" paprike, jedan na dnu za "jezik" šargarepe.

Paradajz "lice" stavite u tegle, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Ocijedite tečnost, dodajte sol, šećer i biber, pa prokuvajte. Prelijte paradajz marinadom, u svaku teglu dodajte po 1 kašičicu esencije i zarolajte. Čuvati na hladnom mestu.

Zeleni pikantni paradajz za zimu

trebat će vam:

1,5 kg zelenog paradajza;
2 žlice. kašike soli;
4 žlice. kašike šećera;
200 ml 9% sirćeta;
2-3 mahune paprike;
1 mahuna ljute paprike;
zelje - po ukusu.

Paradajz iseći na 4 dela, slatkim paprikama odstraniti semenke i iseći na pola prstena. Stavite povrće u šerpu, dodajte šećer i sol, dodajte seckano začinsko bilje i ljutu papriku. Ulijte sirće, promiješajte i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Stavite grickalicu u sterilizirane staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvati u frižideru.

Salata od zelenog paradajza sa povrćem

trebat će vam:

3 kg zelenog paradajza;
1 kg šargarepe, luka, paprike;
ljuta paprika;
aspirin;

za salamuru:

100 g soli;
300 g šećera;
100 g 9% sirćeta;
350 g suncokretovog ulja.

Sve povrće dobro operite. Uklonite jezgru paprike. Paradajz i papriku narežite na krupnije, luk na kolutove, šargarepu narendajte na krupno, ljutu papričicu sitno iseckajte. Sve stavite u emajlirani pleh, dodajte so, šećer, sirće i ulje. Ostavite 8 sati dok povrće ne pusti sol.

Zatim stavite na vatru i kuvajte pola sata. Podijelite salatu u litrene tegle, u svaku dodajte tabletu aspirina. Roll up. Ako želite da napravite ovu salatu bez aspirina, sterilišite tegle 15 minuta.

Soljeni zeleni paradajz za zimu

trebat će vam:

1 kg paradajza;
200 g kopra;
80 g listova rena;
150 g listova trešnje i crne ribizle;
100-250 g paprike;
5 g paprike;

3 litre vode;
100 g soli.

Operite povrće i začine. Paradajz narežite na kriške, začinsko bilje i listove na komade. Stavite u čiste tegle i napunite hladnim slanom vodom. Čuvati u frižideru.

Marinirani zeleni paradajz sa belim lukom za zimnicu

Za tegle od dvije litre trebat će vam:

1,5 kg malih zelenih paradajza;
200 ml 9% sirćeta;
1 litar vode;
krupna so, šećer po ukusu;
1 karanfilić, 6 crnih graška i 2 aleve paprike po tegli;
4 glavice belog luka;
2 lovorova lista i 1 čili paprika po tegli.

Ogulite beli luk i zgnječite češnjeve ravnom stranom noža. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom. Ulijte sirće. Paradajz dobro operite i potopite u hladnu vodu 2 sata.

Na dno sterilnih tegli stavite mahune ljute paprike, čen belog luka, lovor, karanfilić i obe vrste paprike. Napunite tegle do vrha paradajzom. Prelijte marinadom i zarolajte opaljene poklopce. Zamotajte tegle i okrenite ih nekoliko puta na poklopac i nazad dok se ohlade.

Zeleni paradajz punjen belim lukom i šargarepom

Za 3 tegle od tri litre trebat će vam:

zeleni paradajz (oko 6 kg)
šargarepa, beli luk;

2 litre vode;
0,5 tbsp. sol;
1 tbsp. Sahara;
0,5 litara stonog sirćeta;
1 tbsp. suncokretovo ulje;
5-6 listova lovora;
aleva paprika.

Operite i ogulite povrće. Pripremite mljeveno meso koje se sastoji od 3 dijela naribane šargarepe i 1 dijela nasjeckanog bijelog luka. Zeleni paradajz izrežite po sredini, uklonite zrnca i stavite mleveno meso. Pripremljeni paradajz stavite u sterilne tegle i prelijte kipućom marinadom. Sterilizirajte 30 minuta.

Preparati od zelenog paradajza već su postali tradicionalna užina za mnoge porodice. Kiselo povrće ispada sočno i aromatično, sa pikantnim ukusom. Istovremeno, paradajz savršeno drži oblik i izgleda vrlo ukusno na svakom stolu. Da bi preparat bio „prste polizati“, možete ga pripremiti po nekoliko jednostavnih recepata.

Predjelo od zelenog paradajza priprema se za samo nekoliko minuta. Nakon pripreme, sadržaj treba da odstoji mesec dana. Što preparat duže stoji, to će se paradajz bolje usoniti. U predjelo možete dodati svoje omiljene začine i sastojke po želji. Za rajčice su prikladni ljuti začini, ali ih morate dodavati malo po malo, inače možete pretjerati.

Klasičan recept za mariniranje

Metoda podrazumijeva pripremu marinade kojom se prelije paradajz. Okus povrća je prijatne kiselosti. Kiseli paradajz se može čuvati dugo - 2-3 godine na hladnom mestu.

Sastojci:

paradajz - 1-1,5 kg;
litar vode;
tbsp granulirani šećer;
tbsp sirće 9%;
tsp sol;
3-4 zrna crnog bibera;
par kišobrana od kopra.

Priprema:

Paradajz se namače u hladnoj vodi nekoliko sati. Zatim ih osušite čistim ručnikom i napravite ubode iglom (2-4 uboda) u blizini stabljike.

U čistu teglu na dno stavite kopar i biber. Na vrh stavite paradajz, lagano pritiskajući tako da leže bliže jedan drugom. Nema potrebe da se plašite oštećenja ploda zelene rajčice imaju čvrsto meso i ne guše se.

Prokuhajte vodu u šerpi u kojoj su rastvoreni granulirani šećer i so. Vatra se gasi i vodi se dodaje sirće. Sipajte salamuru u teglu do samog vrha.

Radni predmet mora biti steriliziran u kipućoj vodi najmanje pola sata. Kada je sterilizacija završena, posudu dobro zatvorite poklopcem i okrenite je. Nakon hlađenja, izvadite radni komad i čuvajte ga u frižideru.

Važno!

Rok trajanja grickalice ovisi o zategnutosti poklopca. Najbolje je tegle zatvoriti metalnim poklopcima za jednokratnu upotrebu.

Ukiseljeni zeleni paradajz “Dobro polizati prste”

Plodove možete soliti ne samo cijele, već i na kriške. Ispada neka vrsta salate za zimu - komadići paradajza u salamuri sa začinima.

Sastojci:

zeleni paradajz - 1-1,5 kg;
1 mahuna crvene paprike;
1 tbsp. granulirani šećer;
kašičica sirćeta 9%;
1 tsp sol;
crni biber - 3-4 graška;
mljeveni korijander, 1/2 kašičice;
karanfilić 2-3 kom.;
lovorov list -2-3 kom.

Priprema:

Očišćeni, oprani paradajz se osuši od vlage na papirnom ubrusu. Svaki plod se isječe na 5-6 dijelova tako da sjemenska komora ostane u segmentu.

U šerpi zakuhajte litar vode, dodajte začine, šećer i so i promešajte. Na kraju u smjesu dodajte sirće.

Narežite crvenu ljutu papriku u teglu, dodajte lovorov list i kriške paradajza na sam vrh tegle. Napunite sadržaj vrućom vodom i pokrijte poklopcem.

Radni predmet možete sterilizirati u pećnici najmanje 15-20 minuta. Zatim pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohlade.

Kada se radni komad posoli, prije serviranja dio salamure se ocijedi, na kriške se ulije malo biljnog ulja i pospi sitno sjeckanim koprom i peršunom.

Ukiseljeni zeleni paradajz bez sterilizacije za zimu

Možete odbiti sterilizaciju staklenki, ali rok trajanja se neće značajno smanjiti. Radni komad se pakira u čistu posudu, koja se unaprijed opere sodom bikarbonom.

1,2-1,5 kg zelenog paradajza;
5-6 čena belog luka;
4-5 graška crnog aleve paprike;
1 tbsp. sirće 9%;
1 tbsp. sol;
1 tbsp. Sahara;
listovi ribizle - 4-5 kom.

Priprema:

Paradajz se potopi par sati u posudu sa hladnom vodom. Nakon namakanja u koru, napravite 2-3 uboda čačkalicom ili iglom.

U teglu se stavljaju beli luk, biber i listovi ribizle. Zatim se paradajz polaže u redove.

Pripremite salamuri: u šerpu nalijte 1-1,5 litara vode i prokuhajte 1-2 minute, zatim dodajte sirće, so, šećer i dobijenu smjesu sipajte u teglu.

Odmah, ne dopuštajući da se radni komad ohladi, zarolajte posudu sa poklopcem i ostavite 10-12 sati na sobnoj temperaturi. Kada se sadržaj ohladi, tegle se stavljaju u frižider ili podrum.

Važno!

Kada se tegle zarolate, okrenite ih i stavite na poklopce. Ova metoda će pomoći da se utvrdi koji od poklopaca nije dobro zatvoren i curi.

Zeleni paradajz sa belim lukom, biberom i začinskim biljem

Ljubitelji začinjenog oduševit će se receptom sa hrenom i bijelim lukom. Po želji se količina bijelog luka može smanjiti ili, obrnuto, povećati. To neće pokvariti radni komad.

1,5-2 kg zelenog paradajza;
6-7 čena belog luka;
2-3 kom. korijen hrena;
1 tsp sirće 6%;
1,5 kašika šećera;
1 tsp sol;
4-5 grančica kopra;
crni biber - 5-6 graška.

Priprema:

Paradajz se dobro opere kako bi se uklonila kontaminacija ako su plodovi preveliki, mogu se prepoloviti. Plodove srednje veličine nije potrebno rezati.

Na dno čiste pripremljene posude stavite par čena belog luka, biber u zrnu i koren hrena. Zatim se paradajz rasporedi u redove, a između njih se napravi sloj od preostalog belog luka, kopra i bibera.

U šerpu sipajte 1,5 litara vode, zakuhajte i u njoj rastvorite so, granulirani šećer i sirće. Sadržaj tegle se napuni svježe pripremljenom vrelom salamurinom tako da sav paradajz bude u tečnosti.

Stavite teglu u mikrotalasnu na 10-15 minuta i uključite vatru. Zatim zatvorite posudu poklopcem i nakon hlađenja stavite na hladno i tamno mjesto.

Sigurno su mnogi ljudi od djetinjstva upoznati s okusom zelenog paradajza. Ranije se ovaj preparat prodavao u prodavnicama, ali ga možete pripremiti i sami kod kuće. Recept je vrlo jednostavan, čak se i neiskusna domaćica može nositi s njim.

2,5-3 kg paradajza;
2 litre vode;
20 g granuliranog šećera;
15 g soli;
1 tbsp. sirće 9%;
3-4 čena belog luka;
2-3 kom. karanfili;
5-6 graška aleve paprike.

Priprema:

Češnjak, karanfilić i aleva paprika stavljaju se na dno posude za kiseljenje.

Pripremljene rajčice stavite jedan na drugi tako da između njih praktično nema prostora.

Zakuhajte rasol na šporetu: u vruću vodu dodajte so, granulirani šećer i sirće. Sipajte salamuru u teglu.

Kontejner sa radnim predmetom se steriliše najmanje 20 minuta. Nakon hlađenja, radni komad se čuva u hladnim uslovima.

Slatki recept za kiseli zeleni paradajz

Za one koji baš i ne vole začinjenu i slanu hranu, zeleni paradajz možete skuvati u slatkom i kiselom soku od paradajza. Ispadaju veoma nježni i ukusni.

1,5-2 kg zelenih plodova paradajza;
1 litar soka od paradajza;
2 žlice. granulirani šećer;
1 tsp sol;
1 tsp sirće 6%;
lovorov list - 4-5 kom.;
biber u zrnu - 5-6 kom.

Stavite lovor i biber u čistu, pripremljenu posudu.

Paradajz se isječe na 4-6 velikih komada i prebacuje u teglu.

Sok od paradajza prokuva, posoli i doda šećer sa sirćetom. Sok se sipa u teglu sa paradajzom i steriliše 20-30 minuta u kipućoj vodi.

Pažnja!

Da bi priprema bio posebno ukusan, bolje je koristiti domaći sok od paradajza.

Prilikom pripreme možete koristiti nekoliko tajni, tada će priprema biti uspješna:

Trebate koristiti samo domaće rajčice koje su male veličine i imaju elastičnu kožu;
Za konzerviranje birajte zdrave plodove bez pukotina ili udubljenja;
radni komad se pakira u male staklenke zapremine 1,5-2 litre. Pogodne su za čuvanje grickalica.

Kiseljenje i kiseljenje zelenog paradajza je neobičan način da iznenadite svoje ukućane nečim ukusnim. Užina odmah nestaje sa stola, čim je odložite. Čak će i najsofisticiraniji gurmani biti oduševljeni ako probaju zeleni paradajz u salamuri.

Ukiseljeni zeleni paradajz, baš kao u prodavnici u sovjetsko vreme, imao je svoj jedinstven ukus. Sada ljudi pokušavaju da ga upamte i obnove.

Naša priča

Ako se sjećate tačno kako je izgledala konzerva paradajza, onda će to biti moguće. Uglavnom su bile zelene ili smeđe. A to je zato što su svi crveni paradajzi spremljeni ispod tezge i prodavani" pravim ljudima" Običan kupac mogao je priuštiti samo zelene.

Šta je bilo u tegli? Da, generalno, ne mnogo: paradajz, par lovorovih listova i 3-4 graška ljute paprike, grašak i deo lista rena. Ali GOST SSSR-a je legalizirao čili papričice, peršun, celer i kopar kao oznake, iako nisu bili u teglama.

U tvornicama konzervi marinada je pravljena ista i za crveni i za zeleni paradajz, a mnogo je lakše napraviti.

Kiselo iz SSSR-a

Za pripremu kiselih zelenih paradajza u teglama, prilično je dostupan jednostavan recept. Za to vam je potrebno, na osnovu tegle od 3 litre:

smeđi ili zeleni paradajz - 2 kg;
lovorov list - 2 kom.;
grana kopra, peršuna i celera;
ljute paprike - 2 kom.
sol - 60 g ili 2 žlice. kašike;
sirće - 60 ml;
šećer - 1 kašika. kašika ili 25 gr.

S obzirom da je svo konzerviranje u tvornicama konzervi obavljeno pasterizacijom, kako bi se vratio okus prošlosti, bolje je pasterizirati proizvod u vodenom kupatilu.

Tehnološki proces se sastoji od sljedećih faza:

U pripremljenu teglu stavite zelje i oprani paradajz;
Dodajte sve začine i začine;
Napunite vrućom vodom, pokrijte metalnim poklopcem i stavite u šerpu sa vrućom vodom za pasterizaciju;
Od trenutka kada voda proključa u tiganju, odmjerite 15 minuta;
Izvadimo tegle i zamotamo ih;
Hladimo ga na uobičajen način u fabrikama niko ne okreće konzervu. Istina je da je proces šivanja pomalo dosadan. Napune ga hladnom vodom i mašina se umota, a zatim je stave u posebne termostate i postepeno podižu temperaturu.

Paradajz mariniran sa hrenom

Da biste shvatili kako kiseliti zeleni paradajz kao u prodavnici u sovjetsko vrijeme, morate razumjeti gdje ste tačno probali paradajz. Pošto je Sovjetski Savez bio ogromna zemlja, i GOST se, naravno, pratio tokom proizvodnje, ali je mjesto ostavilo traga. Na ukus paradajza uticala je i sorta koja nije predviđena GOST-om i gde se uzgajao paradajz za preradu.

Have Sovjetski ljudi Sjećam se da su tegle paradajza uvijek sadržavale ne samo listove rena, već i komadiće korijena rena, a ovi paradajzi su bili neobično ukusni. Zato domaćice stare škole još uvijek prave domaće konzerve s korijenom rena.

U tu svrhu neki ljudi u jesen iskopaju rizome u podrumu i pohranjuju ih dok se ne ukaže potreba da ih koriste za očuvanje. Neki ljudi iskopaju mladi hren i koriste ga.

U svakom slučaju, prije nego što stavite korijen rena u teglu, potrebno ga je dobro oprati, oguliti gulilom za povrće i po potrebi potopiti u vodu 1-2 sata.

Za svaku teglu od 3 litre potrebno je oko 40-50 g korijena. Ostali začini uključuju lovor, sjemenke kopra, biber u zrnu i grančice celera.

Inače, možete u potpunosti koristiti recept iz prethodnog recepta.

Ukusne kisele zelene rajčice za zimu mogu se pripremiti bez sterilizacije.

Oznaka recepta za teglu od 3 litre za takve paradajze je sljedeća:

zeleni paradajz ili u početnoj fazi bušenja 2-2,5 kg;
sol i šećer po 60 g;
sirće - 60 ml;
aleva paprika 4-5 kom.;
ljute paprike - 4-5 kom.;
beli luk - 2 čena;
lovorov list - 2 kom.;
list hrena, stabljika celera i estragon.

Tehnološki proces se sastoji od sljedećih faza:

Stavite sve začinsko bilje u opranu teglu;
Stavite oprani i odabrani paradajz;
Napunite kipućom vodom. U pravilu je za ovu količinu potrebno oko 1,5 litara vode;
Istovremeno, prokuhajte sljedeći dio punjenja;
Čim proključa, ocedite vodu iz paradajza u šerpu, a povrće napunite sledećom porcijom vode;
U šerpi sa oceđenom vodom napravite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer i sirće;
Prokuhajte marinadu;
Ocijedite vodu iz paradajza i dodajte marinadu;
Tegle zamotamo i nakon hlađenja šaljemo na skladištenje.

Zeleni paradajz sa zelenim krastavcima, kao i društvo

Raznovrsna jela su prilično popularno predjelo, posebno za one sa izbirljivim ukućanima. Dajte neke krastavce, druge paradajz. Pošto ste pripremili oboje u jednoj tegli, možete je otčepiti i svidjeti svima odjednom.

Moja baka jako voli kiseli zeleni paradajz kao u dućanu u sovjetsko vrijeme, još ih mota, kaže, nema ništa ukusnije, niti će ga biti. Slažem se s njom, paradajz, međutim, ispada ukusan - umjereno sladak i kiselkast, s blagom začinjenom nijansom. Ovi paradajzi su idealno predjelo za svaku gozbu, ne može biti ukusnije. A baka uvijek služi paradajz sa pire krompirom i kotletima - jelo iz sovjetskih vremena, ali kako je ukusno, nikada nećete moći odbiti, čak i ako ste na dijeti, čak pravilnu ishranu ili nešto drugo. Jednom riječju, recept vam preporučujem sto posto. Pripremite i ove.

- zeleni paradajz – 1 kg,
- ljuta paprika - 1 kom.,
- lovorov list - 1 kom.,
- aleva paprika - 3 kom.,
- biber u zrnu – 3 kom.,
- voda – 1 l,
- sol - 50 g,
– šećer – 50 g,
- beli luk – 1 češanj,
- rozete kopra – 2 kom.,
- sirćetna esencija – ½ kašičice.

Priprema

Prvo morate odabrati pravi paradajz, ne bi trebali biti jako zeleni, već pomalo smeđi. Bolje je iseći paradajz i malo ga probati, ne bi trebalo da bude gorak – što je najvažnije. Operite sve paradajze, odrežite im peteljke.

Litarsku teglu sa sodom bikarbonom unapred operite, a zatim je sterilišite po želji - u mikrotalasnoj/rerni ili na pari. Također sterilizirajte poklopac. Na dno tegle stavite nekoliko rozeta kopra, komad ljute paprike i oguljeni i isečeni češanj belog luka.

Sada napunite teglu malim zelenim paradajzom. Nekoliko puta protresite teglu kako bi se paradajz čvršće spojio.

Paradajz prelijte kipućom čistom filtriranom vodom. Pokrijte vrat poklopcem i ostavite 5 minuta.

Nakon toga ocijedite vodu i izmjerite zapreminu, dodajući malo vode za svaki slučaj. Za litar vode potrebno je uzeti 50 grama soli i šećera. U vodu sipajte šećer i so, dodajte lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte tri minuta, uklonite zaliv.

Ulijte marinadu nazad u paradajz, dodajte esenciju, odmah zarolajte poklopac tegle i stavite naopako. Zamotajte teglu u ćebe i ostavite jedan dan. Savjetujem vam i da ovo pripremite

Pozivamo vas da pripremite naš omiljeni recept za paradajz mariniran na bugarski način. Nekada su to bili ekskluzivni preparati, u dalekom Sovjetskom Savezu, ali i sada su ukusni i aktuelni.

Počnimo!

Klasičan recept za paradajz mariniran na bugarski način

Sastojci:

Paradajz nije velike veličine(poželjno debele i tvrde sorte);
Luk (narezan na tanke poluprstenove);
Šargarepa (u krugovima, debljine 1-2 mm);
peršin;
grašak gorkog ili aleve paprike;
lovorov list.

Sastojci za marinadu (za 3 litre vode):

3 žlice. sol;
7 tbsp Sahara;
250 ml. 9% sirćeta.

Prije nego što počnete s konzerviranjem, tegle se moraju dobro oprati (nije potrebno sterilizirati ih). Na dno čistih tegli stavite šaku nasjeckanog luka, šargarepe i peršuna (isječenog na male grane).

U teglu od 2 litre dodajte 5-6 zrna bibera i par listova lovora. Nakon toga stavite paradajz čvrsto u tegle.

Sada možete početi sa pripremom marinade. Vodu posolite i pobiberite, dobro promešajte i sve prokuvajte. Kada marinada proključa, u nju sipajte sirće. Sipajte marinadu u tegle, ne punite ih do samog vrha, i stavite u rernu zagrejanu na 160-170 stepeni. Tegle se mogu pokriti poklopcima. Nakon otprilike 10 minuta počinje proces ključanja. Čim se marinada digne do samog vrha staklenki, možete ih bezbedno izvaditi i započeti proces zamotavanja poklopca.

Za ovu vrstu izratka može se koristiti ili limeni ili poklopac sa navojem. Nema potrebe da prevrtate tegle nakon valjanja. Jednostavno ih prekrijte ćebetom ili ručnikom.

Recept je prilično jednostavan, a rezultat će vas ugodno zadovoljiti. Vaš paradajz će zauzeti svoje mjesto za svakim stolom!

Slatko kiseli kiseli paradajz po bugarskom receptu

Sastojci:

1,5 – 1,7 kg zrelih malih paradajza;
1-2 kišobrana kopra;
60-80 grama korijena hrena;
5-6 listova ribizle;
1 list hrena;
4-5 čena belog luka;
10-12 graška aleve paprike;
1-2 komada ljute paprike;
1,7 litara vode;
1 tbsp. 6% sirće;
3 žlice. Sahara;
1,5 tbsp. sol.

Prije nego što započnete proces konzerviranja, morate dobro oprati paradajz i sve začinsko bilje (najbolje u tekućoj vodi). Zelje treba rezati makazama kako bi tegle primile više paradajza.

Za konzerviranje je najbolje koristiti staklenke od tri litre, čije dno treba obložiti koprom, ljutom paprikom, bijelim lukom, lišćem trešnje i ribizle. Na dno tegle takođe treba staviti koren rena i biber u zrnu. Nakon toga tegle se pune paradajzom do samog vrha.

Za prvo sipanje paradajza potrebno je koristiti "strmu" kipuću vodu (1,7-1,8 litara za teglu od tri litre). Kipuća voda ostaje u teglama oko 10-20 minuta, a zatim se jednostavno izlije, jer se više neće koristiti. Odmah nakon što se voda ocijedi, u svaku teglu dodajte po kašiku sirćeta.

Za drugo punjenje potrebno je pripremiti marinadu. U 1,7 litara vode dodajte so i šećer i sve prokuvajte. Napunite staklenke vrelim slanom vodom. Nakon toga, tegle se moraju zarolati sterilizovanim poklopcima, okrenuti i poklopiti dok se potpuno ne ohlade.

Ovi paradajzi postaće pravi ukras za svaki sto. Bon appetit!

Pikantni kiseli paradajz za zimu

Sastojci (na osnovu jedne tegle od tri litre):

Paradajz srednje veličine, kasne sorte;
100 g kopra;
1 mahuna ljute paprike;
5-9 čena belog luka (u zavisnosti od veličine);
3 žlice. krupna sol;
3 tablete aspirina, po 0,5 g.

Kako skuvati ljuti kiseli paradajz za zimu

Svi sastojci su naznačeni za jednu teglu od tri litre, pa ako se planira konzerviranje u posudama od jedne litre, jednostavno trebate podijeliti količinu začina sa tri. Prije nego što započnete proces konzerviranja, morate temeljito oprati tegle i sterilizirati ih. To se može učiniti u pećnici ili u kipućoj vodenoj kupelji.

Na dno gotovih tegli treba staviti trećinu nasjeckanog kopra, ljute paprike, narezane na kolutiće, kao i bijeli luk, prethodno narezan na tanjire. Nakon toga, teglu je potrebno napuniti do pola paradajzom i ponovo ponoviti sloj bilja i začina (još treći dio). Zatim napunite teglu paradajzom do samog vrha i rasporedite preostale začine.

Kada se paradajz položi, potrebno je posoliti i dodati aspirin (1 tableta). Zatim se tegle pune „strmom” kipućom vodom i odmah zamotaju poklopcima. Prije potpunog hlađenja, tegle se moraju pažljivo zamotati. Gotove konzerve možete čuvati na hladnom mestu ili na sobnoj temperaturi.

Bon appetit!

Bugarski marinirani paradajz, kao u prodavnici SSSR-a

Takođe vrlo zanimljivo slano predjelo - paradajz mariniran na bugarski način, jer se prodavao u prodavnicama u SSSR-u. Pokušajmo to učiniti!

Sastojci:

Mali zeleni paradajz – 5 kg;
5-7 čena belog luka;
Peršun, celer i kopar;
3 litre vode za marinadu;
2 šolje šećera;
1 čaša soli;
1 šolja 6% sirćeta.

Na dno dobro opranih tegli stavite začinsko bilje i beli luk. Napunite tegle paradajzom do samog vrha. Zatim morate početi pripremati marinadu. U vodu dodajte šećer, so, sirće i prokuhajte dobijenu smesu. Nakon toga, pripremljenu marinadu je potrebno sipati u tegle paradajza i ostaviti ih da se sterilišu oko 20-25 minuta.

Gotove rajčice prekrijte metalnim poklopcima.

Bon appetit!

Kiseli zeleni paradajz za zimu bez sterilizacije

Sastojci:

1,5 kg malih zelenih paradajza;
2-3 lovorova lista;
7-10 graška gorke i aleve paprike;
4-5 čena belog luka;
100 ml sirćeta (9%);

Za marinadu:

1 litar vode;
1 tbsp. sol (sa vrhom);
1,5 tbsp. Sahara.

Na dno tegli stavite nekoliko zrna bibera, čena belog luka i lovorov list. Stavite paradajz u vruću vodu na 25-30 sekundi i tako ih blanširajte (to radimo u malim porcijama). Nakon toga možete odmah staviti paradajz u tegle i početi pripremati marinadu. Voda se dovede do ključanja. Dodaju se sol i šećer. Sve zajedno kuvajte 3 minuta. Direktno u tegle dodajte sirće i odmah ih napunite marinadom. Tegle zatvaramo metalnim poklopcima.

Kiseli braon paradajz za zimnicu

Sastojci:

10 kg odgovarajućeg paradajza;
Peršun i kopar (po ukusu);
Slatka paprika (8-10 komada);
Ljuta paprika (5 mahuna);
7-8 čena belog luka;
2 šolje sirćeta (6%).
5 litara vode;
1 čaša soli;
0,5 kg granuliranog šećera;

Dve vrste paprike, beli luk i začinsko bilje treba da propasirate kroz mlin za meso. U dobijenu smjesu dodajte čašu sirćeta i ostavite pola sata. Nakon toga gotovu smjesu stavite na dno steriliziranih tegli i napunite ih do vrha paradajzom. Svaki paradajz je potrebno jednom probušiti viljuškom.

Od neophodne sastojke pripremite marinadu i njome napunite tegle. Steriliziramo tegle tople vode 20-25 minuta i zarolajte.

Paradajz mariniran bez sterilizacije “Simply class”

Sastojci (za teglu od dva litra):

2 kg odgovarajućeg paradajza;
4-7 čena belog luka;
1 tsp sirćetne esencije.
Voda (1 litar);
2 kašike soli;
6 kašika granuliranog šećera;
biber u zrnu (5-7 kom.);
7 karanfila;
Mali kišobrani kopra (1-2 kom.);
Listovi ribizle.

Paradajz je potrebno oprati i pažljivo ukloniti peteljke. U svaki volumen morate umetnuti dio čena bijelog luka. Pomiješajte vodu i začine i kuhajte 10 minuta. Začinsko bilje i paradajz stavite u tegle i dodajte kašiku sirćetne esencije. Sada sipajte salamuru, tek skinut sa vatre, u tegle. Tegle se zamotaju, okrenu naopačke i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.

Marinirani paradajz sa esencijom sirćeta

Sastojci:

2 kg paradajza;
2 žlice. sol;
3 žlice. Sahara;
1 tsp sirćetna esencija;
4-5 čena belog luka;
1 veza peršuna;
2-3 grozda kopra;
8-10 zrna crnog bibera;
3-4 karanfilića.

Paradajz je potrebno oprati, osušiti i probušiti čačkalicom. Na dno tegli stavite beli luk, biber, karanfilić, peršun i kopar. Napunite tegle paradajzom i prelijte kipućom vodom 15-20 minuta, pokrivajući poklopcima. Zatim se voda iz limenki sipa u lonac i kuha sa solju i šećerom. Prije skidanja s vatre potrebno je dodati esenciju sirćeta. Gotovu marinadu sipajte u tegle i zarolajte. Tegle se zamotaju poklopcima, preokrenu i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.

Sve. Naš ukusan i aromatičan bugarski marinirani paradajz je spreman i čeka na krilima da vas zadovolji zimi. Bon appetit!

Ljeto je vrijeme za berbu iz bašte i pravilno je pripremiti. Uostalom, nakon što ste pojeli puno zrelog voća, pogotovo ako vas berba nije iznevjerila, morate ih nekako sačuvati do zime. Ovdje sve vrste recepata za konzerviranje dolaze u pomoć ljetnom stanovniku, ima ih puno i svaki ima svoje prednosti. Ali danas vas pozivamo da se malo nostalgirate i pripremite kiseli zeleni paradajz kao u dućanu u sovjetsko vrijeme. Sigurno se mnogi od vas sjećaju tih vremena. I nedostaje im ovaj odličan recept, eto, danas smo ga pripremili za vas.

Kao što se sjećate, paradajz se prodavao i u teglama od 5 i 3 litre, bilo je puno ljutih začina i ljutih papričica. Ali najvažnija tajna bila je odabir voća: oni bi trebali biti zeleni izvana, ali postepeno postaju ružičasti iznutra.

Sastojci za teglu od 3 litre:

Zeleni paradajz - 2 kilograma;
Mala mahuna ljute paprike;
Piment - oko 7 graška;
Crni biber - 13-15 graška;
Voda - oko 2 litre;
Sol - 100 grama;
Šećer 100 grama;
Sirćetna esencija - 1 kašičica.

Korak po korak recept:

, možete ih prvo oprati sodom.
U teglu stavljamo: biber, ljutu papriku i lovorov list.
Isperite zeleni paradajz pod tekućom vodom. Njima napunite teglu do grla.
Sada prokuhajte vodu i sipajte je u teglu do samog vrha. Ostavite u ovom obliku 4 minute.
Ocijedimo vodu, dok mjerimo njenu zapreminu, dodamo još oko 100 mililitara.
U salamuru dodajte so i šećer, 50 grama na 1 litar. Šerpu sa tečnošću stavite na vatru i prokuhajte.
Odmah ljuti krastavčić sipajte u tegle i poklopite poklopcima. Okrenite teglu naopako i pokrijte ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Zatim, ukiseljene zelene rajčice, kao u prodavnici, stavljamo u podrum za skladištenje.
To je sve, dobar apetit!

Prilično jednostavan recept s kojim se može nositi čak i domaćica početnika. Ako nikada niste probali zelene rajčice kao u Sovjetskom Savezu, svakako probajte da ih skuvate, jer ne radi se samo o nostalgiji, to je vrlo ukusno predjelo, koje je nesrećno osvojilo tolike obožavatelje širom zemlje svojim vrijeme!

Predgovor

Ukiseljeni zeleni nezreli paradajz je veoma ukusan slani preparat za zimu. U principu, takav paradajz se ne može jesti svjež, jer sadrži supstancu solanin, koja je otrovna. Pravilnim mariniranjem uništava se solanin i omogućava vam da dobijete prekrasan pripravak zelenog paradajza koji se odmah može poslužiti na stolu uz razna druga jela ili tako što ćete od njega prethodno napraviti salatu.

Kako pravilno kiseliti zeleni paradajz?

Najvažnije je mudro odabrati zeleni paradajz namijenjen konzerviranju. Ovo se uglavnom odnosi na stepen zrelosti ploda. Njihova veličina, iako nisu zrela, trebala bi biti karakteristična za zreli paradajz sorte ubrane za zimu. Ovo su minimalni zahtjevi za odabir zelenog paradajza za kiseljenje. Manje plodove bolje je ne čuvati. Koncentracija solanina u njima je previsoka i neće se smanjiti na siguran nivo tokom procesa kiseljenja.

I najbolje je odabrati ne čisto zelene rajčice, već one koji su već počeli žutjeti (ili barem pobijeliti). Ove će se brže marinirati i ispasti ukusnije. Također ne smijemo zaboraviti na uobičajene zahtjeve za povrće odabrano za berbu za zimu. Za kiseljenje treba ostaviti samo cijele, neoštećene zelene rajčice na kojima nema znakova truleži, kao ni udubljenja ili drugih nedostataka. U suprotnom, okus preparata za zimu može osjetno stradati i lošije će se čuvati.

Bez obzira na recept, prije pripreme kiselih zelenih paradajza za zimu, potrebno je ukloniti peteljku, a zatim dobro oprati voće. Zatim je preporučljivo sortirati paradajz po veličini. Ovo je neophodno za jednolično i istovremeno kiseljenje voća smeštenih u jednu teglu. Osim toga, velike će možda trebati izrezati na 2 ili 4 dijela. Za paradajz koji ostane cijeli, preporučuje se da se vilicom ili čačkalicom probuši na nekoliko mjesta kora. Svi dodatni proizvodi koji se koriste u receptu (povrće, voće) također moraju biti oprani ili oguljeni.

Mariniranje se sastoji u prelivanju namirnica marinadom pripremljenom na bazi vode koja obavezno sadrži sirćetnu kiselinu. Dodatni sastojci koji se najčešće koriste su šećer i sol. Osim toga, u marinadu se mogu dodati razno bilje i začini.

Da biste pravilno pripremili marinadu, prvo zagrijte vodu. I prije nego što proključa, dodaju se šećer i sol, otopljeni miješanjem vode. Zatim, kada rastvor proključa, kuva se 10-15 minuta. Zatim, ako treba da dodate začine, smanjite vatru, dovodeći temperaturu tečnosti u tiganju da proključa. Tek tada dodajte začine i držite rastvor na šporetu još 15 minuta. Zatim ugasiti vatru, dodati sirće i sve izmiješati.

Nije preporučljivo odmah sipati sirćetnu kiselinu, jer kada marinada proključa, ona ispari, zbog čega je zalivanje slabije, a njen konzervansni učinak je smanjen. Začini se mogu staviti u posudu i preliti marinadom zajedno s povrćem. Osim toga, sirće se ne mora posebno dodavati u fil koji se priprema. Potrebna količina se jednostavno može sipati u posude s paradajzom. Preporučuje se uzimanje grožđanog ili voćnog sirćeta - marinade pripremljene s njim ispadaju kvalitetnije.

Tegle za kiseli paradajz prvo se moraju dobro oprati, a zatim sterilisati. Poklopci koji će se koristiti za zatvaranje posuda sa izratkom moraju biti podvrgnuti istom tretmanu. Nakon što zatvorite tegle, moraju se okrenuti naopačke, staviti na debelu toplu posteljinu (ćebe, peškir) i umotati u sličnu stvar. Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, odlaže se za skladištenje. U tu svrhu koristite tamnu, hladnu prostoriju - podrum, podrum ili frižider.

Najpopularniji i jednostavni recepti za mariniranje

paradajz (mali koji prolaze kroz vrat tegle);
beli luk (čena) – od 1 do nekoliko za 1 paradajz;
kopar (suncobrani) – 1–2 kom po tegli.

Za marinadu:

voda – 3 l;
nejodirana sol i šećer - 2 žlice. kašike;
sirće 9% – 250 ml;
lovorov list - 3 kom;
kopar (sjemenke) – 1,5 kašičice.

Beli luk možete jednostavno staviti u posudu zajedno sa povrćem, ali je bolje da ga napunite u paradajz. Da bismo to učinili, u potonjem napravimo plitke male rezove kako bi odgovarali veličini zuba. Broj ureza na paradajzu treba da bude jednak broju čena belog luka kojim ćemo ga puniti. Što više karanfilića koristite, to će izradak biti oštriji. Utisnite bijeli luk do kraja u proreze. Zatim u svaku teglu ubacimo kišobrane kopra, a zatim čvrsto stavimo paradajz punjen karanfilićem. Pripremite marinadu kako je gore opisano u pravilima za mariniranje i prelijte je preko paradajza.

Za ljubitelje pikantnijih i pikantnijih zimnica nudimo recept sa crvenim paprikom i dodatnim začinima. Za jednu teglu od 3 litre trebaće vam:

paradajz (po mogućnosti smeđi i po mogućnosti iste veličine, kao i pravilnog oblika) - 2 kg;
ljuta paprika (mahune) - 2-3 kom;
luk (sijalice) - 3 kom;
listovi ribizle - 4-5 kom;
svježi kopar i ren (listovi) – po 50 g.

Za marinadu:

voda – 3 l;
nejodirana so – 250 g;
šećer – 300 g;
karanfilić (pupoljci) – 8 kom;
crna i aleva paprika (grašak) – po 10 kom;
lovorov list - 6 kom;
sirće – 600 ml.

Ostavite rajčice cijele ili ih prepolovite. Sitni luk nasjeckajte na kolutove, a veliki na pola prstena. Ljutu papričicu možete ostaviti cijelu ili isjeći na 2-4 kriške. Ako u njima ostavite sjemenke, priprema za zimu će biti oštrija. Zatim u tegle čvrsto spakujemo sve sastojke: paradajz, a između njih luk, kopar, ljute papričice i listove. Pripremite marinadu i sipajte je u posude sa povrćem.

Još jedan "začinjen" recept. trebat će vam:

paradajz – 1 kg;
luk (sijalice) – 100 g;
aleva paprika i crni biber (grašak) – po 12 kom;
lovorov list - 3 kom;
ljuta crvena paprika (mljevena) – 10 g.

Za marinadu:

nejodirana so – 100 g;
šećer – 150 g;
stono sirće – 800 ml;
voda – 1 l.

Paradajz narežemo na krugove debljine 5-10 mm, a luk na poluprstenove. Pripremite marinadu pa ohladite. Pomiješane paradajz i luk stavite u emajliranu posudu, zatim prelijte ohlađenom marinadom i ostavite preko noći na hladnijem mjestu. Ujutro ocijedite marinadu. Zatim paradajz i luk, prelivene začinima, treba čvrsto spakovati u tegle. Zagrejte marinadu da proključa i odmah prelijte povrće. Zatim paradajz pasterizujemo, tegle pokrivamo poklopcima, na temperaturi od oko 85°C, a zatim ih zamotamo.

Originalno jelo – paradajz sa kupusom i jabukama

Za zimu, ne samo sa belim lukom i začinima, već i sa drugim proizvodima, čime se dobijaju gotove ukusne salate, koje je po potrebi potrebno samo dodatno narezati pre serviranja. U nastavku su 2 takva originalna recepta. Paradajz sa jabukama kuvan u roze marinadi. Trebat će vam: paradajz i jabuke - u omjeru 4 prema 1; cvekla - po potrebi.

Za marinadu:

nejodirana so - 1 kašika. kašika;
sirće 6% – 80 g;
šećer – 4 kašike. kašike;
peršun i aleva paprika (grašak) - po ukusu;
voda – 1,5 l.

Prvo stavimo paradajz u tegle, a zatim na vrh stavimo jabuke narezane na kriške i male krugove cvekle. Količina potonjeg utječe na okus proizvoda i bogatstvo boje marinade. Na primjer, u teglu od 0,7 litara dovoljno je staviti 2 šolje cvekle. Ako koristite više, marinada će imati opor okus. Zatim sipajte kipuću vodu u posude. Nakon 20 minuta sipajte u šerpu i od toga napravite fil, kako je gore opisano u pravilima za mariniranje. Pripremljenu vruću marinadu sipajte u posude sa paradajzom.

Paradajz sa kupusom. trebat će vam:

paradajz i kupus - u omjeru volumena od 3 do 1;
paprika – otprilike 1 mahuna na 1 litar preparata;
začini - kopar i peršun po ukusu.

Za marinadu:

nejodirana so – 100 g;
sirće 9% – 130 g;
šećer – 200 g;
voda – 2,5 l.

Paprike i začine narezane na kriške stavite u tegle. Zatim tu stavljamo paradajz i kupus, koje pre toga krupno iseckamo. Zatim, kao i u prethodnom receptu, povrće prvo prelijte kipućom vodom 20 minuta, od koje naknadno pripremamo marinadu. Nakon što sipate zadnji paradajz, dodajte im aspirin u količini od 1 tablete na teglu od 1 litra. Umjesto aspirina, bolje je koristiti votku - 60–70 ml zamijenit će 1 tabletu.