Recept: Ukiseljeni zeleni paradajz. Ukiseljeni zeleni paradajz: brzi recepti

Ukiseljeni zeleni paradajz kao u radnji Sovjetsko doba- Ovo je recept koji ne znaju svi i ne znaju da kuvaju. U principu, nije tako teško kao što se čini, glavna stvar je dati vremena rajčicama da dobro fermentiraju: pripremaju se drugačije nego. Sad se sjećam da se kiseli zeleni paradajz prodavao u trgovinama. Bili su tako ukusni da je bio ogroman red. Ponekad sam imao sreće i uspjeli smo ih kupiti. Tada sam saznala tačan recept za kuvanje i sada, kada su prošla vremena pala u zaborav, ipak počinjem da pravim kiseli paradajz. Možda će nekome poslužiti moj recept. Ako ima ljubitelja fermentisanih grickalica, gledajte, učite i kuhajte što prije.





- 1 kg zelenog paradajza,
- pola ljute čili papričice,
- svježi kopar,
- 2 lovorova lista,
- 2-3 čena belog luka,
- 7-8 zrna crnog bibera,
- 1 stol. l. sol,
- 1 stol. l. šećer bez tobogana,
- 1,5 litara vode za marinadu.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Operite paradajz i probušite ga čačkalicom na jednom ili više mjesta. Stavite u emajlirani pleh. Staklena posuda je također savršena, jer staklo ne oksidira i ne kvari povrće.




Prokuhajte vodu, a zatim malo ohladite dok se ne zagreje. Dodajte so, šećer, grančice kopra, sitno iseckani beli luk, čili papriku, grašak crnog aleve paprike i lovorov list. Sve pomiješajte tako da se glavni sastojci potpuno rastvore u marinadi. Sada se marinada potpuno ohladila i možete nastaviti sa kuvanjem.




Zeleni paradajz prelijte marinadom. Marinada treba da se potpuno ohladi i da bude sobne temperature.




Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u prostoriji 2 dana za fermentaciju i fermentaciju. Nakon dva dana (na površini paradajza će se pojaviti mala pjena i mjehurići) stavite ga u podrum ili hladnjak na još 4-5 dana.






Kada vrijeme fermentacije istekne, vidjet ćete da se marinada zamutila, a paradajz mekši. Namjerno nisam vršio pritisak na paradajz kako bi zadržao ne samo prijatan ukus. izgled i nije se skupio, već je ostao sočan iznutra. Paradajz možete, naravno, zgnječiti pritiskom, ali će njihov oblik postati naboran i ne tako privlačan. Zahvaljujući ubodima napravljenim čačkalicom, paradajz je iznutra dobro fermentirao. U sovjetsko vrijeme, paradajz je uvijek bio zgnječen i naboran, ali okus mojih paradajza i onih iz trgovine nije drugačiji.




Poslužujemo kiseli paradajz kao užinu i još mnogo toga. Oni koji su probali takav paradajz u prodavnicama u vreme Sovjetskog Saveza, prevladaće nostalgija za prošlošću. Sada primijenite recept u službu. Bon Appetite!!
Vjerovatno ćete i dalje biti zainteresirani

Ukiseljeni zeleni paradajz je svima omiljeni kiseli krastavčić. Užina se može pripremiti na različite načine. Pogledajmo nekoliko zanimljivi recepti kiseljenje zelenog paradajza, jer je ovo jedno od najčešćih jela u Rusiji.

Čak i oni koji ne vole da jedu crveni paradajz tvrde da ne mogu da prođu pored takvih zelenih „lepota“. Pripremajući desetak tegli, možete prehraniti svoju porodicu nekoliko mjeseci ukusno jelo. Kako pripremiti zeleni paradajz za zimu? Pogledajmo najpopularnije recepte.

Jednostavan recept za kiseli paradajz

Ovo je prilično jednostavan recept koji ne oduzima puno vremena, pa bi svaka domaćica trebala pokušati da ga napravi.

Šta će vam trebati:

• beli luk - 5 čena;
• granulirani šećer - 3 kašičice;
• lovorov list - tri komada;
• sol - dvije male kašike;
• biber u zrnu - 3 komada;
• 500 grama nezrelog paradajza.

Kako kuhati:

1. Tegle pripremite unaprijed - dobro operite i sterilizirajte.
2. Stavite beli luk na dno pripremljene posude.
3. Pažljivo napunite teglu paradajzom do ruba.
4. Po vrhu pospite izmjerene količine šećera i soli.
5. Zatim ubacite biber i lovorov list, pa ulijte čistu vodu.
6. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite u zatvorenom prostoru pet dana.
7. Nakon isteka vremena, obradak se mora ukloniti u podrum.

U ovim zelenim rajčicama u teglama uživat će cijelo domaćinstvo i šire. Znajte da bilo koji preparat može trajati najviše 6 mjeseci, nakon čega je bolje ne riskirati da ih pojedete.

Kako pravilno kiseliti paradajz

Ne zna svaka domaćica kako brzo i ukusno fermentirati zeleni paradajz. Ovaj recept za fermentaciju nadmašio je druge po jednostavnosti pripreme i raznovrsnosti okusa.

Sastojci:

• lišće trešnje;
• zeleni paradajz - 2 kilograma;
• svježi kopar;
• piment grašak;
• veza peršuna;
• listovi hrena - 4 komada;
• sjemenke gorušice - 1 velika kašika;
• sol - 4 velike kašike;
• beli luk - 10 čena;
• lovorov list.

Zeleni paradajz je bolje kuvati u šerpi. Proces pripreme traje otprilike 1 sat.

Način kuhanja:

1. Za početak odaberite čvrsti, neoštećeni paradajz i operite ih.
2. Stavite sve bilje i začine u šerpu (paradajz možete fermentirati u kanti) na dno.
3. Pažljivo preklopite paradajz, pospite začinskim biljem i začinima.
4. Sada morate pripremiti salamuru. Na svaki litar vode potrebno je staviti oko 3,5 kašike soli. U ovom omjeru pripremite salamuru i njome prelijte povrće.
5. Na kraju dodajte listove rena.
6. Pokrijte tepsiju ravnom pločom na koju treba da stavite uteg. Zatim ostavljamo posudu u kući na sobnoj temperaturi dvije sedmice.

Po isteku ovog vremena, paradajz će biti gotov i može se jesti. Obavezno podijelite recept instant kuvanje paradajz sa prijateljima i poznanicima.

Punjeni paradajz

Recepti se razlikuju, ali ovaj se odlikuje originalnošću i nevjerojatnim okusom gotovog proizvoda. Sada ćemo naučiti kako pripremiti punjene zelene rajčice za zimu.

Za izradu punjenja trebat će vam sljedeći proizvodi:

• nezreli paradajz (tri kilograma);
• paprika (2 komada);
• obični peršun (150 grama);
• beli luk (2 glavice);
• kopar (100 grama);
• šargarepa (2 komada).

Za salamuru će vam trebati:

• 6% sirće (500 mililitara);
• kuhinjska so (200 grama);
• granulirani šećer (300 grama);
• destilovana voda (šest litara).

Priprema ovih paradajza će imati ukus sličan pripremama iz bačva: paradajz neće biti kiselkast ili gorak, ukus će biti neverovatan.

Način kuhanja je prilično jednostavan. Prvo morate obraditi sve sastojke za punjenje u mašini za mljevenje mesa. Zatim se paradajz seče i puni mešavinom povrća. Nakon toga povrće se mora staviti u tegle. Salamuru pravimo na uobičajen način i njome punimo pripremljene tegle, zatvaramo poklopce i odnesemo na hladno mesto.

Ovakva fermentacija paradajza u teglama za zimnicu je optimalna, a da pripreme duže traju u svaku teglu stavite tabletu aspirina.

Gruzijski recept

Ovaj recept za zeleni paradajz se prenosi s generacije na generaciju. Priprema je veoma hranljiva, ali za pripremu je potrebno minimalno vreme. Takav paradajz se dobija u teglama poput buradi.

Sastojci:

• nezreli paradajz - 1 kilogram;
• celer - 150 grama;
• veza peršuna;
• hrpa kopra;
• beli luk - 1 velika glava;
• voda - četiri čaše;
• lovorov list;
• crvena paprika - jedna mahuna;
• sol - jedna velika kašika.

Kako kuhati:

1. Beli luk se oguli i svaki režanj seče.
2. Paprika je isečena i oguljena, isečena na kolutiće.
3. U šerpu sipajte vodu, prokuhajte, dodajte celer i peršun, kuvajte sedam minuta, a zatim izvadite zelje i ostavite da se ohladi. U pripremljenu juhu dodaje se potrebna količina soli.
4. Stavite paradajz u tegle, a praznine prekrijte grančicama celera i drugim začinskim biljem. Napunjene posude do vrha napunite ohlađenim slanom vodom, zatvorite poklopcima i stavite u podrum.

Gotov proizvod se može jesti nakon 16 dana.

Kiseli paradajz

Dešava se da nezrele rajčice postanu gorke, a domaćica se počne brinuti, hoće li uspjeti ukloniti ovu gorčinu? Da, možeš!

Šta će vam trebati:

• nezreli paradajz - 2 kilograma;
• ljuta paprika - 2 komada;
• beli luk - četiri glave;
• zeleni luk - 1 komad;
• grozdovi zelenila;
• lovorov list - 3 komada;
• biber u zrnu - 3 komada;
• voda - 2 litre;
• sol - 4 velike kašike;
• šećer - 1 kašika.

Fermentirajte paradajz u kantama - to će biti mnogo zgodnije. Uzmite zelje i povrće i operite ih. Ogulite beli i crni luk. Zelenje je potrebno sitno nasjeckati. Na paradajz napravite rez, sve zelje provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim napunite paradajz dobijenom smesom. Kada je sve spremno, možete pažljivo prebaciti paradajz u kantu. Ako je ostalo zelja, preporučuje se da povrće pospite njime, a zatim prelijte pripremljenim salamurinom i prekrijte ravnom pločom. Posljednja stvar koju treba učiniti je staviti težak predmet na „poklopac“. Za dve nedelje paradajz će biti gotov.

Kada počne sezona berbe povrća, svaka domaćica traži načine da sačuva što više. korisna svojstva. Postoji mišljenje da je najispravnija priprema fermentacija. Ranije je ovo bio jedini način pripreme povrća za zimu.

U članku ćemo pogledati nekoliko načina da ga napravite u loncu i njihova korisna svojstva. Pokušajte pronaći svoju verziju praznine.

Prednosti kiselog paradajza

Do danas je znanstveno dokazano da takav pripravak proizvodi mnoga korisna svojstva. Kada se povrće fermentira, oslobađa mliječnu kiselinu. Razgrađuje vlakna i zbog toga tijelo bolje apsorbira hranu.
Bakterije koje se formiraju tokom fermentacije postaju fermentirano mlijeko. Želudac i crijeva rade bolje, jer su zasićeni mikroflorom. Postoji mišljenje da je kiselo povrće mnogo zdravije od jogurta iz prodavnice. Vitamini se potpuno čuvaju, za razliku od konzervacije koja se mora prokuhati.

Zahvaljujući tome jača se imunološki sistem, snižava se šećer u krvi, poboljšava se probava. Rasol ima i mnoga korisna svojstva. Uz njegovu pomoć tijelo može poboljšati svoje zdravlje. Korisno je i brisanje kože i lica slanom vodom, jer ona izglađuje bore i podmlađuje ljudski organizam. Naravno, ništa se neće dogoditi nakon prvog puta, morate vježbati trljanje najmanje dvije sedmice da biste postigli rezultate.

Recept za hladni kiseli paradajz

Ovo je jednostavan, ukusan i pristupačan zalogaj. Supermarketi nude raznovrsno kiselo povrće. Međutim, želim svoje, domaće i korisne. Svaka domaćica pravi kiseli paradajz u šerpi na svoj način.

Za pripremu proizvoda:

Srednji paradajz - 1 kg 700 g;
. beli luk - 5 čena;
. ren - 1 list;
. kišobran kopra - 1 kom.;
. listovi trešnje i ribizle - 1 kom.;
. sirće - 20 ml;
. sol - 45 g;
. šećer - 15 g.

Sastojci su naznačeni za jednu šerpu od tri litre. Da biste pripremili kiseli paradajz u šerpi, prvo dobro operite povrće. Stavite ih na peškir, a zatim ih osušite. Na mjestu gdje se nalazi stabljika potrebno je napraviti punkciju.

Na dno tepsije stavite hren i kopar. Sada čvrsto napunite posudu paradajzom. U receptu je navedena približna količina povrća: sve ovisi o veličini. Tiganj od tri litre može zahtijevati 1 kg 700 g, međutim, ako je paradajz veći, manje će stati i obrnuto. Punite čvrsto, ali to ne znači da morate pritisnuti povrće.

U šerpu sipajte šećer i so, prelijte hladnom pročišćenom (filtriranom) vodom preko paradajza. Uopšte jednostavan recept kiseli paradajz u šerpi. Možete improvizirati sa začinima i odabrati ono što vam odgovara.

Kiseli paradajz sa senfom u tiganju

Ovo su kiseli krastavci. Sastojci se uzimaju na osnovu posude od tri litre. Za pripremu će vam trebati:

Paradajz - 1 kg 700 g;
. kopar - 20-25 g;
. lovorov list - 3 lista;
. list ribizle - 2 kom.;
. list trešnje - 2 kom.

Za marinadu pripremiti:

Sol - 20 g;
. crni biber (grašak) - 5 kom.;
. šećer - 37 g ili 2,5 žlice. l.;
. suhi senf - 20 g;
. voda - 1 l.

Za ovo kiseljenje potrebno je uzeti malo nedozreo paradajz. Birajte neiskvareno povrće, odnosno bez udubljenja i pukotina.

Stavite paradajz čvrsto u tepsiju. Na dno prvo treba staviti paradajz, zatim lovorov list, ribizle i trešnje. Zatim ponovo dodajte paradajz.

Sada pripremite salamuru. Vodu je potrebno prokuvati, pa dodati so, biber i šećer. Kuvajte 5 minuta, a zatim ulijte senf i miješajte rasol dok se sve ne otopi. Skloniti sa vatre i ostaviti da se marinada ohladi.

Kada salamura dostigne sobnu temperaturu, možete je preliti preko povrća i staviti u frižider. Rezultat je bio veoma ukusan kiseli paradajz u šerpi. Ovo povrće daje pikantan ukus.

Suvi kiseli paradajz

Mnogi domaćice vole ovaj recept. Brzo je i nekomplicirano. Međutim, paradajz ima nepredstavljiv izgled, pa nije prikladan za praznični sto. Ali kiseli paradajz za zimu u loncu na suvu metodu je veoma ukusan.

Za pripremu će vam trebati sastojci za lonac od tri litre:

Paradajz - 1 kg 700 g;
. sol - 1 kg;
. hren - 2-3 lista;
. kopar - 3 kišobrana;
. listovi trešnje - 6 kom.;
. listovi ribizle - 6 kom.

Suhi kiseli paradajz u šerpi ispada ukusan i odličan je za užinu. Povrće dobro operite i čačkalicom napravite male ureze u blizini stabljike.

Na dno tepsije stavite ren, kišobrane kopra, listove trešnje i ribizle. Zatim dobro upakujte paradajz. Voće je potrebno posuti solju. Sada prelijte povrće hrenom.

Kada pripremite voće, stavite presu na vrh za ugnjetavanje. Gotov paradajz ostavite na toplom mestu 24 sata. Zatim ih možete staviti u frižider. Suvi kiseli paradajz u šerpi je spreman. Ova metoda vam omogućava da sačuvate mnoge korisne tvari.

Bakin recept za kiseli paradajz

Kako god kiseliš povrće, postoji mišljenje da su stari preparati najukusniji i najukusniji. Za njihovu pripremu potrebno je uzeti 10 litara vode, 1 kg šećera, 400 g soli, 1 kašičica. mlevena crvena paprika, listovi ribizle - oko 15 kom., i esencija sirćeta. Uzmite otprilike 1 kg 700 g paradajza za jednu teglu od tri litre. Sve zavisi od njihove veličine. Pripremite i hren. Potrebno je da povrće ostane čvršće.

Prvo pripremite marinadu. U vodu staviti so, listove ribizle, šećer, crvenu papriku, staviti na vatru da provri. Nakon što se salamura ohladi na sobnu temperaturu, sipajte sirćetnu esenciju u marinadu. Možete improvizirati sa začinima po vlastitom nahođenju.

U stara vremena sirće se koristilo vrlo rijetko, pa je povrće trebalo mnogo duže da fermentira. Stoga ga dodajemo radi bržeg kuhanja. Sada uzmite tepsiju i na dno stavite hren. Možete dodati kopar, senf ili nešto drugo. Pogledajte po svom ukusu. Međutim, ne morate stavljati puno začina, jer će vam previše pokvariti kisele krastavce.

Pripremljenim hladnim salamurim prelijte paradajz i ohladite ih. Na ovaj način kiseli paradajz se čuva u šerpi za zimu najmanje dve godine. Međutim, samo ako je povrće dobro oprano.

Kiseli zeleni paradajz u šerpi

Ovaj recept se odlikuje originalnošću i pikantnim okusom. Pokušajte kuhati ne samo crvene, već i zeleni paradajz. Savršeni su za praznični sto ili glavno jelo.

Da napravite kiseli zeleni paradajz u šerpi, pripremite sledeće sastojke:

Kopar - 100 g;
. šećer - 20 g;
. listovi ribizle i trešnje - po 4 lista;
. biber (grašak) - 14 kom.;
. sol - 30 g;
. paradajz - 1 kg 700 g na tri litra.

Pripremite salamuru: u litru vode rastvorite šećer i so, dodajte začine i prokuvajte. Zatim ostavite da se ohladi. U međuvremenu povrće potopite u prokuvanu (hladnu) vodu 30 minuta. Zatim ih poparite kipućom vodom i čvrsto stavite u šerpu.
Paradajz prethodno probušite ili isecite blizu peteljke. To je neophodno kako ne bi pukle.

Zatim ih prelijte hladnom marinadom. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider, podrum ili na balkon. fermentisane u loncu su spremne. Ne zaboravite probušiti povrće, jer od toga ovisi prezentabilan izgled voća.

Kulinari preporučuju odabir samo tvrdih paradajza za kiseljenje. Kod povrća nije važna vodenast, već mesnatost. Stoga je sorta "krema" savršena. Obavezno ih sortirajte po veličini. Ako su isti, onda će fermentirati ravnomjerno.

Ako uzmete prezreli paradajz, onda ćete nakon soljenja dobiti kašu od povrća, a ne od povrća. Bez obzira kakvo povrće uzimate (zeleno ili crveno), ono treba da bude čvrsto. Uzmite višebojni paradajz. On svečani sto izgledaju sjajno.

Možete improvizirati sa začinima i začinima. Pored belog luka ili kopra, možete probati začinsko bilje koje ide uz paradajz (čubar, estragon, ruzmarin, celer). S ovim vrstama začina će uspjeti originalni recept kiseli paradajz u šerpi.

Jeste li probali kiseli zeleni paradajz? Imaju ukus kao bureta koja se prodaju u supermarketima. Sredinom jeseni nezreli paradajz se može kupiti na pijacama i kuvati od njih. ukusni preparati za zimu. Zeleni paradajz se može kiseliti, puniti začinskim biljem, šargarepom, belim lukom, čuvati u kriškama i pripremati u raznim salatama i grickalicama. Veoma ukusan kavijar dobijene od ovog povrća. Pa, sada ćemo vam reći kako fermentirati zeleni paradajz. Ovaj proces je dug, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci

• Zeleni paradajz- 2 kg
• List trešnje - 15 kom.
• Slatki grašak- 10 kom.
• Kišobran kopra - 5 kom.
• Peršun - 1 veza
• Ljuta paprika - po ukusu
• List rena - 3 kom.
• Sjemenke gorušice - 1 žlica.
• Lovorov list - 3 kom.
• Beli luk - 2 glavice
• Voda - 1 l
• Sol - 3,5 kašike.

Informacije