Anšoovis, anšoovis, kilu - kala retseptid. Kilu: väikese kala eelised ja kahju

Kirjeldus

Kilu- see on kala, kes ujub mereranniku lähedal asuvates parvedes, toitudes ainult planktonist. Seda tüüpi kalad on väga väikesed, kilu kehapikkus ulatub keskmiselt 17 cm-ni. Kõige sagedamini süüakse kilukonserve. Kuid kõige populaarsem jääb vürtsikilu, suitsutatud ja soolakilu. Nõudmine kodumaiste tootjate ja tarbijate seas vürtsikilu.

Vürtsikas soolakilu pannakse lauale külma eelroana, täidiseks võileibade või tartlettide jaoks. Sellist kilu saab osta igast linna jaekauplusest. Kuid kodus valmistatud vürtsikilu pole kunagi võrreldav poest ostetud kiluga.

Seda tüüpi kilu valmistamiseks läheb vaja terve kehaga kala, vastavalt individuaalsele eelistusele soola ja pipart, loorberilehte ja koriandrioksa. Kuid vürtsikaks soolamiseks võite kasutada ka valmis vürtside komplekti. Vürtsid tuleb purustada köögikombainis, blenderis või uhmris jahvatada, kilu tuleb põhjalikult pesta ja maitseainetega segada. Pane marineeritud kilu klaaspurki ja jäta ööpäevaks külmkappi seisma. See on kõik, omatehtud vürtsikilu on valmis.

Vürtsikas soolakilu: kasulikud omadused.

Kilu sisaldab suures koguses polüküllastumata rasvhappeid, millel on organismile ateroskleroosivastane toime, mis vähendab kahjulike lipoproteiinide ja madala tihedusega triglütseriidide taset. Seega on kilu kasulikud omadused õige valmistamise korral südame-veresoonkonna haigustega inimestele ilmsed.

Kilu kasulikud omadused tulenevad suurest kaltsiumisisaldusest, mida organism vajab paljude elundite ja süsteemide täielikuks toimimiseks. Lõppude lõpuks sõltub inimene otseselt selle väärtusliku mikroelemendi kehasse sisenemisest, kuna see mõjutab luukoe moodustumist, mis omakorda mõjutab lumivalget naeratust, saledat kehahoiakut ja tugevaid luid.

Lisaks ei seisne kilu peamine eelis mitte kala lihas, vaid harjas, soomustes, sabas ja luudes. Need osad sisaldavad kõige rohkem kaltsiumi ja fosforit. Seetõttu tuleb kilu süüa õigesti ja küpsetada tervikuna, püüdmata liha luudest eraldada. Kilu sisaldab ka D-vitamiini, mis on nii vajalik osteoporoosi põdevatele inimestele, samuti rasedatele ja lastele.

Kilu on kasulik luukoe seisundi parandamiseks. Seetõttu lisatakse see sageli taastusravis olevate patsientide või taastuvate patsientide toitumisse. Kergesti seeditav valk, vitamiinid ja mineraalained muudavad kilu heaks dieettooteks.

Kilu kalorisisaldus ja kasulikud omadused sõltuvad aga sageli toiduvalmistamisviisist. Traditsiooniliselt on see kala meile tuttav konservi kujul - vürtsikas soolakala äädikas või tomatikastmes. Erinevad lõhna- ja maitseained, vürtsid, suhkur, säilitusained, äädikas ja kaste võivad oluliselt tõsta selle sisuliselt madala rasvasisaldusega kala kalorisisaldust. Kilu kalorisisaldus puhtal kujul on umbes 135 kcal 100 grammi toote kohta.

Vürtsikas soolakilu: kahjulikud omadused.

Tasub meeles pidada, et kilu ei soovitata süüa maohaigusi põdevatel inimestel, kuna kalalihas on äädikat ja toidulisandeid, mis mõjutavad negatiivselt kogu mao tegevust.

Kirjeldus

Kilu on hõbedase värvusega ja väikese suurusega pelaagiliste kalade nimi, mis kuuluvad heeringa perekonda. Kala kõhul on ogalised soomused, mis muudavad kala suurel sügavusel nähtamatuks. Need soomused on moodustatud nagu omamoodi kiil, millest see kala ka oma nime sai.

Kilu hulka kuuluvad Euroopa kilu, Läänemere, Kaspia, Aasovi-Must meri, Araabia, Must meri ja suuresilmne kilu. Kilu ja kilu elavad nii magedas kui soolases vees. Kõige rohkem leidub neid Mustas, Läänemeres, Norras, Vahemeres ja Põhjameres. Peamiselt püütakse kilupüüki Venemaal, Lätis, Norras, Jugoslaavias, Bulgaarias, Taanis ja Ukrainas. Igal aastal püüavad need riigid rohkem kui 600 tonni seda väikest kala, mille pikkus ei ületa 15 sentimeetrit.

Lugu

Maailmaturul on populaarseimad vürtsikilu, aga ka suitsukilukonservid, mis on praegu Tallinna gastronoomiline sümbol. Seda väikest silmapaistmatu välimusega kala on aga peetud Tallinna ainsaks kaubamärgiks juba üle kolme sajandi ning linna siluetiga plekkpurki tuntakse Eesti piiridest kaugel.

Kilu esmamainimine pärineb 17. sajandi 70. aastatest, kui Rootsi diplomaat Gunn Airman kirjeldas oma raamatus reisi Moskvasse ja tsiteeris kuulsa Liivimaa laulu sõnu: kui kilu merre kandub, siis on rootslased surmaohus. Rootslased, kellel oli kuni 1710. aastani jagamatu kontroll Läänemere vete üle, olid esimesed, kes märkasid kilu kasulikke omadusi ja selle toiteomadusi.

Ja kalakonservide ilmumisel on otsene seos suurte geograafiliste avastuste ajastuga, sest just pikad reisid üle mere panid inimesed looma pika säilivusajaga toiduvarusid. Sel ajal oli Euroopa kuulus oma lihakonservide, samuti konserveeritud köögiviljade ja puuviljade poolest. Venemaa sai omakorda kuulsaks oma kalakonservidega. 19. sajandil toodeti Venemaal konserve sterletist, tarest, nelmast ja tuurast. Ja Nikita Hruštšovi valitsusajal ilmus NSV Liitu kuulus konserveeritud kilu tomatis. Hruštšov maitses Kertši kalakombinaadi uut toodet isiklikult ja kommenteeris, et te ei kujutaks ette paremat rahvuslikku toodet.

Kuid suuremal määral pälvis kala oma madala hinna ja kättesaadavuse tõttu universaalse rahvaarmastuse ja tunnustuse.

Kilu koostis

Kilu keemiline koostis määrab selle kõrged toiteomadused. See koosneb valkudest, rasvadest, veest, tuhaühenditest, vitamiinidest ja mineraalelementidest. See sisaldab üsna palju D-vitamiini, mis võimaldab kaltsiumil imenduda; fosfor ja kaltsium ise.

Kalorite sisaldus

100 grammi kilu sisaldab keskmiselt umbes 135 kcal.

Toote energeetiline väärtus Kilukala (valkude, rasvade, süsivesikute suhe):

Valgud: 17,1 g (~68 kcal)
Rasvad: 7,6 g (~68 kcal)
Süsivesikud: 0 g (~0 kcal)

Energiasuhe (b|w|y): 50%|50%|0%

Kilu omadused

See on väga populaarne kaubanduslik kala. Seda kaevandatakse suurimates meredes, nagu Läänemeres, Norras, Põhjameres, Mustas ja Vahemeres.

Kilu jaguneb 2 liiki: kilu ja kilu. Tuntuimad kilu on järgmised: araabia lühike kilu, anšoovise kilu, Abrau kilu, suuresilmne kilu, Musta mere kilu ja Läänemere kilu.

Selle kala värvus on hõbedane ja selle kõhul on väikeste naeludega soomused. Kala müüakse nii värskelt kui ka vürtsikalt soolatult, suitsukonservidena. Kui meil on kilu üks levinumaid, odavamaid ja kättesaadavamaid kalu, siis mõnes lääneriigis on see kõige delikatessem.

Suures koguses püütud kala kasutatakse kalajahu valmistamiseks.

Kilu eelised

See väike kala sisaldab palju kasulikke aineid. Nagu teisedki kalad, sisaldab kilu polüküllastumata rasvhappeid ja seda suurtes kogustes. Need happed takistavad ateroskleroosi teket ning vähendavad halva kolesterooli ja madala tihedusega triglütseriidide taset. Seetõttu on kilu kõige kasulikum südame-veresoonkonna haigustega inimestele.

Kilu sisaldab ka suures koguses kaltsiumi, mis on iga organismi jaoks oluline paljude organite ja süsteemide tööks ning luude moodustamiseks. Lisaks kaltsiumile sisaldab see: kolesterooli, tuhka, vitamiine B1, B2 ja PP, tsinki, fluori, kloori, niklit, molübdeeni, magneesiumi.

Huvitaval kombel ei seisne kilu eelised mitte ainult selle lihas, vaid ka sabas, luudes, harjas ja soomustes. Need sisaldavad üsna palju fosforit ja kaltsiumi ning on mitu korda kõrgemad kui nende sisaldus lihas.

See kala sisaldab ka D-vitamiini, mis on oluline selliste haiguste nagu osteoporoos, samuti raseduse ajal ja loomulikult lastele.

Kilu kuulub sageli haigete ja taastumisjärgus olevate inimeste toidulauale. Seda võib pidada ka dieettooteks, sest lisaks kergesti seeditavale valgule sisaldab kilu vaid 135 kalorit. Soovitud efekti saavutamiseks peab aga küpsetamine olema võimalikult õrn (näiteks kala aurutamine).

Kilu pealekandmine

Tänapäeval müüakse kilu kauplustes väga erinevates variatsioonides: klassikaline värske külmutatud kala, soolatud ja marineeritud kala. Kui kahte viimast liiki peetakse valmistoiduks, mis jääb lahti pakkima, siis värskelt külmutatud kala võib töödelda nii, nagu hing ihkab. Tõsi, kilusuppi ei peeta sugugi parimaks variandiks. Küll aga võid seda oma retsepti järgi soolata või marineerida, sellest kilu valmistada või lihtsalt pannil taimeõlis praadida. Sageli on see eelnevalt jahu sisse kastetud. See kala sobib hästi köögiviljade või kartulipudruga.

Kilu keetmine on üsna mugav ja lihtne, samal ajal on see madala kalorsusega ja see on paljude koduperenaiste jaoks pluss.

Tasub teada, et kilul on spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi, mistõttu on soovitatav kala enne töötlemist hoida soola-äädika lahuses.

Kilu kahjustused ja vastunäidustused

Kilu on üsna kahjutu kala, mistõttu võivad seda kartmatult tarbida kõik kalasõbrad. Ettevaatlik tasuks aga poodidest valmis kilu ostes olla. Niisiis võib see tomatis konserveeritud kala olla kahjulik seedesüsteemi haigustega inimestele. Fakt on see, et see kala sisaldab mitmesuguseid lisandeid, näiteks äädikat, mis võib juba kahjustatud soolestikku veelgi ärritada.

Kilu säilivusaeg

Kilu säilivusaeg on küsimus, mis huvitab paljusid inimesi. Üldiselt on sellistel konservidel tavaliselt märgitud valmistamise kuupäev. Kilu säilivusaega tuleb aga otsida paberikleebiselt endalt ehk sildilt.

Tavaliselt on kilu säilivusaeg 12 kuud. Sellele indikaatorile peaksite alati tähelepanu pöörama. Lõppude lõpuks on see toode väga populaarne ja paljude jaoks armastatud. Kilu peetakse euroopa anšoovise lähedaseks sugulaseks. Põhimõtteliselt soolatakse, konserveeritakse, lisatakse erinevatele salatitele samamoodi. Nad söövad ka kilu niisama.

Peate teadma, et keemiline koostis määrab selle kõrged toiteväärtused. Kilu koosneb rasvadest, veest, valkudest, erinevatest tuhaühenditest, mineraalelementidest ja vitamiinidest. Need konservtoidud sisaldavad palju D-vitamiini. See võimaldab kaltsiumil imenduda.

Mis puutub rasvadesse, siis need sisaldavad polüküllastumata rasvhappeid. Nende peamine väärtus on see, et nad võivad vähendada triglütseriidide ja lipoproteiinide kogust. Kilu koostis mõjub väga soodsalt ka südame-veresoonkonnale ning sellel on oluline veresoonte ennetav toime. Kilu koostis takistab ka ateroskleroosi teket.

On tõendeid selle kohta, et kilu on luukoe seisundi parandamiseks väga kasulik. See sisaldub väga sageli taastuvate, haigete inimeste, aga ka taastusravis olevate inimeste toitumises.

Üldjuhul on kilu keskmine säilivusaeg täpselt 12 kuud. Kuid peate teadma, et kilu säilivusaeg, kalorisisaldus ja kasulikud omadused sõltuvad väga sageli toiduvalmistamismeetodist. Traditsiooniliselt oleme kõik tuttavad selle kalaga konservide kujul. See on vürtsikas soolakala äädikas ja tomatikastmes. Erinevad maitselisandid, suhkur, vürtsid, äädikas, kaste võivad selle madala rasvasisaldusega kala kalorisisaldust oluliselt tõsta.

Mis puutub kuumsuitsukilu valmistamisesse, siis see protsess toimub kala töötlemisel lagunevate puidutoodetega. Lõppkokkuvõttes saame väga spetsiifilise lõhnaga kalaliha. Kilu säilivusaeg pärast kuumsuitsutamist peaaegu kahekordistub. Ja kõik tänu sellele, et suitsetamise ajal suureneb säilitusainete sisaldus. Samuti ei kaota kala õige suitsutamisprotsessi korral sugugi oma loomulikku maitset. Küpsetatakse oma mahlaga, lisatakse vaid mingit spetsiifilist aroomi. Samuti tasub teada, et kuumsuitsukala on parem mitte hoida külmkapis kauem kui 72 tundi.

Kuidas kilu kasutada

Suurim nõudlus on vürtsikilu ja konservkilu järele. Õlis konserveeritud kilu on Tallinna ütlemata sümbol, sest kohalikud elanikud on seda armastanud juba üle kolme sajandi ning Tallinna pildiga kilupurk on tunnustatud üle maailma. Esimesena kirjeldas Tallinna kilu Rootsi diplomaat Hans Airman, kes 17. sajandi 70. aastatel avaldas raamatu oma reisist Moskvasse. Rootslased olid selle maitsva kala esimesed tundjad ja kuni 1710. aastani olid nad Läänemere kiluala absoluutsed omanikud. Oli isegi ütlus, et kui kilu merre kaoks, surevad ka rootslased.

Kalakonservid ilmusid suurte geograafiliste avastuste ajal, kui tekkis vajadus pikkadeks reisideks varuda. Kui Euroopas konserveeriti peamiselt liha, juur- ja puuvilju, siis Venemaal muutusid populaarseimaks kalakonservid. Juba 19. sajandil toodeti Venemaal sterleti-, tähttuura- ja tarekonserve ning tänu Nikita Hruštšovile sai nõukogude ajal populaarseks “kilu tomatis”, mida peasekretär proovis Kertši kalakombinaadis. Seda kala on rahva seas alati edu ja aukartust nautinud nii odavuse kui ka meeldiva maitse poolest. Tasub teada, et tervislikkuse poolest jääb tomatis kilu alla äsjapüütud kergelt soolatud või praetud kalale.

Kilu tomatikastmes sai nõukogude ajal rahvusliku maiuse staatuse koos kiludega õlis. Kilu üks eeliseid, tänu millele võitis see kiiresti Nõukogude Liidu elanike armastuse ja lugupidamise, oli selle madal hind. See kala on meie toidulaual traditsiooniline ja lemmikroog tänaseni.

Kilu on nimetus, mis on antud väikestele heeringaliste sugukonna parvekaladele, mida eristavad hõbedased soomused. Kala välimuse eripäraks on ogaliste kasvude olemasolu tema kõhul, mis muudab selle keha sujuvamaks. Nende kasvude abil “peidab kilu” sügavustesse. Just nende väljakasvude tõttu, mis oma kujult meenutavad laeva kiilu, sai kala hüüdnime kilu. Kilu nimetatakse lisaks euroopa kilule ka kiluks (Aasovi-Must meri, Kaspia, Must meri, Läänemere, Araabia, Abrau ja suursilmne). Neid kalu leidub nii mage- kui magevees, elutsedes peamiselt Norra-, Lääne-, Põhja- ja Vahemeres. Kilutoodangu poolest on esikohal Venemaa, Norra, Taani, Läti, Ukraina ja Bulgaaria. Igal aastal toodavad need riigid kuni 600 tonni kilu.

Kuidas kilu kasutada

Kilu koostis ja kasulikud omadused

Kilu sisaldab D-vitamiini ja mineraalaineid nagu fosfor ja kaltsium. Kõik kokku avaldavad soodsat mõju luukoe seisundile, mistõttu soovitatakse kilu süüa rasedatele, lastele ja eakatele. Kergesti seeditavate valkude ja vitamiinide poolest rikas kilu kuulub sageli ka haigete inimeste toidulauale.

Kiluliha sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, mis võivad vähendada lipoproteiinide ja triglütseriidide sisaldust. Neil on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile ja neil on antisklerootiline toime.

100 grammi kilu kalorisisaldus on umbes 135 kcal.

Kahju ja vastunäidustused

Kilukonserve peaksid ettevaatlikult tarbima inimesed, kes põevad seedetrakti haigusi, kuna konserv sisaldab äädikat, muid limaskesti ärritavaid komponente ja erinevaid lisaaineid.

Paljude gurmaanide lemmik mereanniliik on kilu, mis on universaalne tooraine erinevate hoidiste valmistamiseks. Kilu tarbitakse ka värskelt, soolatult ja suitsutatult.

Esimest korda märgati kilu kasutamist rootslaste seas 18. sajandi alguses. Mis puutub kalakonservidesse, siis esimesena hakkas neid tootma Venemaa. Just Nõukogude tehnoloogid lõid tomatis tuntud ja armastatud kilu.

Tänapäeval on kilu üks soodsamaid ja tervislikumaid mereande.

Kilu kalorisisaldus ja toiteväärtus

Vaatamata kilu tüüpide ja valmistamismeetodite laiale valikule on see toode klassifitseeritud keskmise kalorsusega toiduks. Keskmine energiasisaldus on 169 kcal. Vürtsikas-soolatud kilu peetakse kõige vähem toitainerikkaks - 88 kcal. Kilu ei sisalda üldse süsivesikuid (0 g), rasvu (6,5 g) ja kõige rohkem valke (19,9 g). Kilu kasulike ainete hulka kuuluvad lisaks põhitoitainetele tuhaühendid, erinevate rühmade vitamiinid, mikro- ja makroelemendid.

Millist kasu kilu kehale toob?

Kilu rikkalik keemiline koostis annab sellele palju kasulikke omadusi. Aminokarboksüül- ja rasvhapete kõrge kontsentratsioon selle koostises takistab madala tihedusega kolesterooli ja triglütserooli kuhjumist organismis. Mis omakorda välistab ateroskleroosi ja teiste kardiovaskulaarsete patoloogiate tekke võimaluse.

Samuti on kilu väga kasulik luukoe moodustamisel, tagades kõikide kehasüsteemide täieliku funktsioneerimise. See on asendamatu toode rasedate, laste ning dieet- ja ravimenüüd järgivate inimeste dieedis.

Kui kahjulik on kilu organismile?

Värske ja korralikult valmistatud kilu on oma olemuselt täiesti kahjutu toode, kuid väärib märkimist, et teatud tüüpi gastronoomilised toidud, nii suitsutatud, soolatud kui ka hoidiste kujul, võivad avaldada negatiivset mõju kuseteede organitele. ja seedesüsteemid. Sel juhul on peamine mitte seda tüüpi toodet kuritarvitada. Selle ostmisel pöörake tähelepanu aegumiskuupäevadele, kuna kalade toidumürgitus mõjutab tervist väga negatiivselt.

Toode	Kcal	Valgud, g	Rasvad, g
Läänemere soolatud kilu	137	17,1	7,6
Kaspia kilu, harilik	191,9	18,5	13,1
Kaspia kilu, anšoovis	191,9	18,5	13,1
Kaspia kilu	192	18,5	13,1
Balti kilu	137	14,1	9
Kuumsuitsu balti kilu	162	21,3	8,5
Vürtsikas soolatud balti kilu, koristatud sügisel	88	17,5	2
Vürtsikas-soolatud balti kilu, valmistatud kevadel ja suvel	88	17,5	2
Vürtsikas soolatud balti kilu	88	17,5	2

Milline kala võib nõuda "kõige juutlikuma" tiitlit? Üldse mitte täidetud haugi - see on kala puhkuseks ja heas elus - šabatiks. Kõige juudilikum kala on muidugi heeringas. Just heeringas oli kõige sagedasem külaline kalalauas shtetlides – juudi linnades. Ja ülejäänud tavainimeste seas, sõltumata religioonist, mängis heeringas toitumises olulist rolli.

Selle põhjuseks oli räimede suur arvukus, nende püüdmise suhteline lihtsus ranniku lähedal, töötlemise lihtsus ja stabiilsus ladustamisel. Nendes kohtades, kus neid leiti, püsisid räimed peaaegu terve aasta kalda lähedal ja sattusid sageli mõnda väikesesse lahte nii palju, et neid kühveldati võrkudega. Mõnikord tõkestati väljapääs lahest võrkudega ja kiirustamata püüti kõik räimed kinni. Hästi söödetud heeringat on väga lihtne soolata – püütud kala pannakse tünnidesse ilma eelneva töötlemiseta, piserdades iga kihi soolaga. Rasvane kala sisaldab suhteliselt vähe vett ja seetõttu ei ole see ülesoolatud ega võta soola rohkem kui vaja. (Kõhna heeringa võib muidugi üle soolata, aga keegi polnud sellele varem silmad võtnud, lasid tal lennata). Pikaajalisel säilitamisel soolakala küpses, omandades spetsiifilise maitse ja tekstuuri. Esmakordselt mainitakse Atlandi ookeani heeringapüüki Inglismaa kloostrikroonikas juba aastal 702. Juba siis oli heeringas rikkuse allikas.
Tavalisest heeringast ei sõltunud mitte ainult tavalised inimesed, vaid ka osariigid. Alates 11. sajandist kuni 15. sajandini oli soolaräim hansakaupmeeste jaoks oluline kaubaartikkel ja sellel kaubandusel põhines 350 aasta jooksul ka Hansa Linnade Liidu mereline võim. Hansa kalurid püüdsid räime peamiselt Läänemere Saksamaa ja Taani rannikul. Kuid 15. sajandil lahkus heeringas mõneks ajaks Läänemerest ja saak hakkas siin katastroofiliselt langema, mille tagajärjel Hansa Liit lagunes. Samal ajal algasid räime võimsad lähenemised Hollandi ja Šotimaa randadele. Hollandlased töötasid välja meetodi heeringa märgsoolamiseks laevadel tünnides. Heeringapüük mängis 15. ja 16. sajandil Hollandi majanduse arengus tohutut rolli.

20. sajandi keskpaigaks kahanesid heeringavarud järsult ülepüügi, merereostuse ja jõgede hüdroehituse tõttu. Heeringat kunstlikult aretada pole tulus - kala on liiga odav, kuid teadlased püüavad tal kudemisele kaasa aidata, kuigi bioloogide jaoks on räim suur mõistatus. Tundub, et seda on hästi uuritud ja kõik populatsioonid kirjeldatud ja heeringal on neid palju, kuid räimede sugulussidemed on väga segased. Selle põhjuseks on nende varieeruvus ja kalduvus reisida.

Räime välimus viitab sellele, et tegemist on aktiivselt merevee paksuses ujuva kalaga. Elab sügavusel kuni 200 m. Kõik räimed on parvekalad. Grupist eraldatud indiviid kogeb stressi, lõpetab toitmise ja sureb. Räim sünnib, kasvab ja reisib ümbritsetuna oma sugulastest. Parves elamine võimaldab üksikutel kaladel öösiti muretult magada. Nagu on näidanud veealused vaatlused, magavad heeringad lõõgastuvad ja magavad, mõni saba püsti ja mõni kõht püsti. Ülejäänud aja heeringas ujub ja sööb. Nende toit koosneb väikestest koorikloomadest, kes elavad veesambas - plankton. Reisi eesmärk on toidu otsimine ja kudemine. Paljude heeringavarude pesitsusperiood toimub erinevatel kuudel, mistõttu kalaparved tekivad ja kaovad aastaringselt rannikualadel, kus toimub kudemine.

Kõige olulisemad kalaliigid on perekonna ookeaniheeringad Clupea, Atlandi ookean ja Vaikne ookean. Kuid suurim heeringas oli Volga zalom, perekonna anadroomne kala Alosa. Volga saal tõusis Kaspia mere äärest jõkke. Volgast Saratovisse. Üks selline kala kaalus kuni 1,8 kg, ookeaniräim aga mitte rohkem kui 800 g.Paraku läksid hüdraulilise ehituse tulemusena Volga kalad kadunuks. Mustas meres elab Kaspia merega seotud liik.

Iisraelis müüakse heeringat juba soolatult ja enamasti tükeldatud, seega on selle päritolu raske kindlaks teha. Heebrea keeles nimetatakse soolaheeringat "maluach" (Dag maluach), kuigi rangelt võttes tähendab see "soolatud kala". Kasutatakse ka Lääne-Euroopa nimetusi “hering” ja “mathias”. Nägin isegi purki heeringat kirjaga “Hering Mathias”.

Austusest vene juutide igivanade traditsioonide vastu ei anna ma ühtegi retsepti - noh, ma ei õpetaks teile, kuidas kasuka all heeringat teha. Aga hakitud heeringat nagu minu vanaema oma ikka teha ei saa, vaja on Antonovi õunu.

Samuti pole mõtet anda räime keemilist koostist - see sõltub tõesti tema seisundist: vanus, püügikoht, suguküpsusaste. Kuid pidage meeles, et rasvane heeringas on hea oomega-3 rasvhapete allikas, mis ei jää oma sisaldusega lõhele või angerjale alla.

Ja kokkuvõtteks - kašruti ja kaalude kohta. Need juudid, kes on ainult poes heeringat näinud, imestavad vahel, kuidas kala koššer on, aga soomused puuduvad. Tegelikult on heeringatel väga suured soomused (näete neid illustratsioonidel), särades kõigis vikerkaarevärvides. Kuid need soomused kukuvad kohe pärast püüdmist kergesti maha, nii et räim jõuab soomusteta soolamiseni. 20. sajandi alguses, kui heeringapüük oli laialt levinud, koguti maha kukkunud heeringasoomused ning töödeldi neid tehispärliks ja pärliteks.

Vaesed heeringa sugulased

Heeringa sugulased on arvukad, kuid väikesed. Need on kilu, kilu, anšoovis, heeringas, kilu, anšoovis, sardiinid. Nende peresuhted on isegi spetsialistide jaoks üsna segased. Tarbija jaoks teeb asja aga keeruliseks see, et bioloogid ja kalatöötlejad kasutavad sama nime all erinevaid kalu. Nii et ihtüoloogi jaoks on kilu Sprattus sprattus, väike, kuni 17 cm, kala, mida leidub Põhja-Atlandil, Läänemerel, Vahemeres ja Mustas meres. Ja töötleja jaoks - iga väike heeringa kala, suitsutatud ja õliga purki veeretatud. Kõige sagedamini kasutatakse heeringat õlis konserveeritud kilu tootmiseks. Clupea harengus membras, mis on tegelikult tõeline heeringas, ainult väiksem, balti alamliik. Ja päris kilu nimetatakse muidu “Balti kiluks”.

Nii et kui laua taga igavlema hakkab, võib eelroaks pakutud kala uurida: kilul, nagu igal kilul, on kõhul teravad kiilukujulised soomused, räimel aga mitte. Kui purgist, millel on silt “Kilud”, suitsukalal selliseid soomuseid ei leia, võid julgelt kirjutada kaebuse Tarbijakaitse Seltsile, kuid lihtsalt veendu, et tootja pole ettevaatusabinõusid rakendanud – lugesin “toodetud” purk Läti kilupasteeti, kus kilu ja heeringa soomuste tuvastamisest pole vaja rääkidagi." Ja tomatis heeringapurgidel on nüüd teine nimi “Läänemere heeringas”. Heeringas elab kuni 6-7 aastat. Tavaliste heeringate hulgas on ka nn hiidräimesid, mis kasvavad palju kiiremini ja ulatuvad 37 cm pikkuseks.Tavaline heeringas aga toitub plankton, hiidräim on röövkala, kes toitub sageli tiibadest.

Lisaks Läänemere kilule on siin Musta mere kilu ja isegi Uus-Meremaa kilu. Kuid kiluks ei nimetata mitte ainult perekonna kilu Sprattus, aga ka omamoodi ahi Clupeonella. Üks kilkakilu liike C.engrauliformis, mida nimetatakse anšoovise kiluks. Lisaks sellele on eksootilise nimetuse "sardell" all palju erinevaid kalu, sealhulgas anšoovis.

Muidu anšoovis Engraulis encrasicolus nimetatakse "Euroopa anšooviseks". Euroopa anšoovis ei kuulu enam heeringa perekonda ( Clupeidae) ja anšoovise perekonda Engraulidae. Kõrgheebrea keeles kutsutakse teda "afianiks", nosiks või millekski, mis tähendab "af" - nina. See kala võib kasvada kuni 20 cm.Leidub Atlandi ookeanis Norrast Lõuna-Aafrikani ning Vahemeres, Mustas ja Aasovi meres. Läbi Suessi kanal Euroopa anšoovis sisenes India ookeani ja registreeriti Somaalia ja Seišellide rannikul. Seega on temaga Eilatis täiesti võimalik kohtuda.

Anšoovis on väike kala, kuid väga rasvane, võib sisaldada kuni 28% rasva. Õigesti soolatud anšoovis on väga maitsev. Juba iidsetel aegadel hinnati soolatud anšoovist ja valmistati sellest vürtsikas kaste, mis oli Kreeka ja Rooma gastronoomide lemmikmaitseaine. Aga mis on "sardell" tänapäevaste kokkade jaoks? Selle nimetuse all tuntakse kolme tüüpi heeringa kalatooteid:
1. Heeringas, laagerdunud mitu kuud lõikamata soolvees koos vürtsidega. Kui see on lõigatud, viiakse see väikese koguse soolalahusega teise kastmesse, nii et selle viljaliha muutub punaseks, ja lõigatakse viiludeks.
2. Väike heeringas või väike heeringas, mis pannakse kohe pärast püüdmist mitmeks päevaks soolvette. Pool kuud viiakse see uude soolveesse ja asetatakse seejärel tünnidesse ilma vedelikuta, puistatakse üle jämeda soola ja vürtsidega. Seda hoitakse neli kuud plussnelja kraadi juures ja saadetakse müüki lõikamata.
3. Sardiinid, rümp lõigatakse kohe pärast püüdmist ja seejärel töödeldakse vastavalt teisele meetodile.

Noh, jõudsime sardiinide juurde. Sardiine nimetatakse kolme heeringa perekonna merekalade perekonna esindajatele - euroopa sardiinile ehk sardiinile ( Sardina), sardinella ( Sardinella) ja sardiini sardiin ( Sardiinopid).

Euroopa sardiin elab Atlandi ookeani põhjaosas Islandist Senegalini, Vahemeres (peamiselt lääneosas) ja Mustas meres. Pikkus ulatub 25 cm Püütakse ja säilitatakse Marokos, Hispaanias ja Portugalis, vähem Prantsusmaal, Itaalias, Alžeerias. Sardiinide arv on muutuv, tohutud saagid annavad kohati järgmisel aastal koha väga kasinale.

Kuid levinum sardinella on poodides rohkem levinud. Sardinella alasha ehk ümmargune sardinella ( S. aurita). Vahemeres elab alaša peamiselt selle lõunakaldal, kuid vähesel hulgal läheneb ta ka põhjakallastele.

Sardinops lubab räimesugulaste arutelu kenasti lõpetada, naastes algusesse. Sest me alustasime heeringaga, mida nimetatakse heeringaks, ja lõpetame sardiiniga, mida nimetatakse heeringaks. See on paljudele nõukogude inimestele tuntud Ivasi heeringas, mida kutsutakse ladina keeles Sardinops sagax. Sardiinopid olid populatsiooni kasvu perioodil Vaikse ookeani saagi poolest teisel kohal. Selle kala nimes oli sõna heeringas selle arvukuse näitajaks.

Niisiis, heeringas on heeringas, heeringas on kilu, kilu on kilu, kilu on kilu, kilu on peaaegu anšoovis ja anšoovis on anšoovis, sardell on sardiin, sardiin on sardiin ja sardiin on Ivasi heeringas. Alustasime heeringaga ja lõpetasime heeringaga.
Segaduses? Pole hirmutav. Peamine, mida ka mittespetsialist peaks teadma, on see, et heeringas ja tema sugulased on suurepärane suupiste.