Kuidas saab sojakastet kasutada? Sojakaste: kasutusalad ja retseptid

Sojakastet on pikka aega kasutatud Aasia ja Ida riikide toiduvalmistamisel ning viimasel ajal on see meie tarbijate seas kiiresti populaarsust kogumas. Toodet iseloomustab lisaks rikkalikule maitsele ja õrnale aroomile ka organismile kahtlemata väärtuslike komponentide sisaldus. See sisaldab lõviosa vitamiine, olulisi elemente ja antioksüdante, mis kiirendavad ainevahetusprotsesse ja takistavad paljude haiguste teket.

Sojakaste võib muuta ja parandada iga roa maitset, kuid seda tuleb selleks õigesti kasutada.

Klassikalise sojakastme kasutamine toiduvalmistamisel

Sojakastet on kahte tüüpi – heledat ja tumedat ning kui plaanid selle tootega esmatutvust, siis soovitame alustada heledast kastmest. Selle maitse on pehmem ja meeldivam. Kerget sojakastet kasutatakse salatikastmena, samuti maitsestatakse riisi-, pastaroogadega või serveeritakse liha- või kalaroogade kõrvale. Sojakastet oma tavapärastele roogadele lisades ärge unustage, et see on üsna soolane ja seda ei soovitata üldse toidu kasutamisel soolata või lisada maitse järgi soola juba söögi ajal.

Maitselt rikkalikumat ja kontsentreeritumat tumedat sojakastet kasutatakse kala keetmisel, serveeritakse sushi ja rullidega ning on aluseks ka keerukamate kastmete, nagu teriyaki, seente, kala või krevettide valmistamisel.

Koostis:

• tume sojakaste - 110 ml;
• riisivein - 110 ml;
• - 70 g;
• suur küüslauguküüs - 1 tk;
• jahvatatud ingver - 15 g.

Ettevalmistus

1. Teriyaki valmistamiseks jahvatage kooritud ja pressitud küüslauk uhmris, seejärel segage see sojakastme, riisiveini, jahvatatud ingveri ja meega ning kuumutage kastrulis madalal kuumusel, kuni viimane lahustub.
2. Pärast jahutamist kasutame teriyaki kastet marinaadina küpsetatud või praetud liha, kala, linnuliha või mereandide valmistamiseks. Selle kastmega võid maitsestada ka salateid, samuti lisada riisiroogadele või hautatud juurviljadele.

Teriyaki sojakastme kasutamine liha peal – retseptid

Sojakastmega küpsetatud kana on hämmastavalt maitsev. Soovitame valmistada ka Shanghai stiilis sealiha – saadud roa jäljendamatu maitse tekitab kõige meeldivamaid emotsioone. Ja kus me oleksime ilma sojakastmega marineeritud ja praetud krevettideta? Pikantsuse saamiseks lisa veidi küüslauku ja ingverit. Allpool analüüsime neid kolme šikki rooga üksikasjalikult.

Praetud kanafilee sojakastme ja sibulaga

Koostis:

• kanafilee (rind) - 540 g;
• soja teriyaki kaste - 80 ml;
• sibul - 140 g;

Ettevalmistus

1. Roa valmistamiseks lõika pestud ja kuivatatud kanafilee suurteks kuubikuteks või kuubikuteks ning kooritud sibul poolrõngasteks ning vala umbes neljakümneks minutiks kõige peale sojakaste.
2. Soovi korral võid lisaks lisada oma lemmikvürtse ja ürte.
3. Nüüd pane kana sibulaga kastmes õliga kuumutatud pannile ja prae kõrgel kuumusel, kuni liha on küpsenud ja sibulad pehmed.

Shanghai sealiha sojakastmega

Koostis:

• sealiha (tselluloos) - 720 g;
• sojakaste - 120 ml;
• küüslauguküünt - 3-4 tk;
• granuleeritud suhkur või mesi - 1 spl. lusikas või maitse järgi;
• maitseained ja soolased vürtsid - valida ja maitsta;
• lõhnatu taimeõli - 45 ml.

Ettevalmistus

1. Retsepti rakendamiseks lõigake sealiha suurteks tükkideks ja keetke neid maitseainetega vees kolmkümmend minutit.
2. Aseta kuivatatud viilud kuuma õli sisse ja pruunista kõrgel kuumusel.
3. Nüüd vala pannile sojakaste, lisa suhkur või mesi, viska sisse hakitud küüslauk, maitsesta roog maitseainetega ning hauta sealiha kaane all pehmeks ja küpseks, aeg-ajalt segades.

Krevetid sojakastme, küüslaugu ja ingveriga

Sojakastet kasutatakse sageli toiduvalmistamisel mitmesuguste roogade valmistamiseks. Saime sellest teada tänu Aasiale, kus seda on iidsetest aegadest soolaasendajana kasutatud. Mis on juba hea näitaja. See sojamaitseaine on rikas valkude ja mikroelementide poolest. Kuid paljud koduperenaised väldivad selle kasutamist, sest nad ei tea, kuhu seda lisada. Kuid see asendab suurepäraselt majoneesi ja taimeõli.

See toode sisaldab vähesel määral kaloreid, seetõttu kasutatakse seda sageli dieediperioodide ajal. Seda lisatakse absoluutselt kõikjale, välja arvatud magustoidud.

Sojakaste ja pearoog

Õige kastme valimiseks otsusta esmalt, mida valmistada soovid. Niisiis, see tumedat värvi toode on rikkalikum ja paksem. Suurepärane sushi ja liharoogade valmistamiseks. Sageli kasutatakse marinaadiks. Kuid kerge, vastupidi, on mahedama maitsega ja sisaldab rohkem soola. See on lihtsalt ideaalne kaste suppidele, salatitele ja köögiviljadele. Seda kasutatakse sageli peamise koostisosana, mida täiendavad erinevad maitsed - seened, küüslauk, ingver.

Seega, kui soovite anda krevettidele või kalale erilist pikantset maitset, kasutage marinaadiks tumedat sojakastet ja mett. Selleks sega 6 supilusikatäit kastet 2 sl meega, ei teeks paha lisada paar tilka värsket sidrunimahla. Leota mereande selles segus sõna otseses mõttes 15 minutit.See võimaldab imada kogu maitse ja vajaliku soola. Kui eelistate liha, eriti sealiha, kasutage selle sojakastmega marineerimiseks seda retsepti:

• 4 lusikatäit soja soolvett;
• 1 viil ingverit;
• 2 pressitud küüslauguküünt;
• 4 supilusikatäit riisiäädikat;
• soola ja pipart oma maitse järgi.

Pärast lihapihvide leotamist selles soolvees muutuvad need väga pehmeks ja valmivad kiiresti suurepärase praadimisega. Nende söömine on nauding. Ja supi valmistamiseks ei saa lihtsalt olla spetsiaalset retsepti. Lisage soola asemel igale esimesele roale üks või kaks lusikat. Kui valite selle klassikalise versiooni, ilma lõhna- ja maitselisanditeta, on see roas praktiliselt kuulmatu.

Sojakaste ja lisandid

Sojakastmega valmistatakse sageli mitmesuguseid lisandeid. Ja selle kasutamine riisiga on väga populaarne mitte ainult Aasias, vaid ka meie riikides. Seda rooga tuleb pärast täielikku valmimist lihtsalt sellega piserdada. Kartulisõbrad saavad sellega ka maitset parandada. See maitseaine annab friikartulitele erilise külluse. Dieedil olevatele inimestele sobib suurepäraselt küpsetatud juurviljade retsept: sega köögiviljasegu hakitud sibulaga, lisa lusikatäis tärklist, riivi peale väike tükk ingverit. Mõni lusikatäis kastet lisab roale parajal määral soola. Lisa paar klaasi vett ja pane ahju hauduma. Nagu näeme, on kõik koostisained madala kalorsusega, seega sobivad need erinevate probleemide ja haigustega inimestele.

Paljude inimeste kogemuste põhjal väärib märkimist tõhus pasta valmistamine sojamarinaadiga. Ja selle kombinatsioon riivjuustuga avab teile uusi maitseelamusi. Tahaksin mainida suurepärast retsepti sojakastmega brokkoli valmistamiseks:

• Paar pead brokolit;
• Väike lusikas riivitud ingverit;
• Sojakaste ja taimeõli 2 supilusikatäit;
• Maisitärklis 1 lusikas;
• Üks lusikas suhkrut;
• Seesam maitse järgi.

Valmistamine on väga lihtne: lihtsalt ühenda kõik koostisosad ja pane 15 minutiks ahju. Ainuke asi on see, et kapsa õisikud tuleks enne ära keeta.

Sojamarinaadide kasutamine salatites

Mis puudutab selle kategooria roogasid, siis kastmega sobib absoluutselt kõik. Seda kasutatakse isegi sellises lihtsas salatis nagu “suvi”. Peamine tingimus on teie isiklik kujutlusvõime. Võime tuua mitu näidet nendest roogadest, mis on vähem populaarsed ja harvemini meie laudadel. Siin on üks neist: lõhesalat. Keetke kolm kartulit ja lõigake need kuubikuteks. Jahvata samamoodi 150 grammi lõhefileed. Koori üks tomat ja tükelda ka see. Ei teeks paha rebida paar salatilehte. Nüüd jätkame selle kastme ettevalmistamisega. 150 grammi hapukoort või veel parem, sega lusikatäie sinepi ja oliiviõliga. Lisa paar tilka laimimahla ja näputäis karrit. Soja maitseaine kujul olevat koostisosa lisatakse maitse järgi. Kõik koostisained segatakse põhjalikult ja serveeritakse.

See sobib suurepäraselt salatitesse, kus kasutatakse mis tahes tüüpi liha, ja mereandide jaoks on see lihtsalt asendamatu. Nende hulgas on kõige kuulsam salat krevettide ja kalmaaridega. Need keedetakse ja kalmaar lõigatakse õhukesteks ribadeks, kuid krevetid jäävad terveks. Mõned inimesed lisavad mereandide maitse pehmendamiseks kurki. Ja seda kõike maitsestatakse ainult selle Aasia kastmega.

07.06.2018

Jaapani köögi austajale on raske ette kujutada maitseainetega riiulit, olenemata sellest, kus sojakaste aukohal on - selle omadusi, koostist, looduslike retseptide eeliseid ja keemiliste asendajate kahju käsitletakse üksikasjalikult selles väljaandes. sait. Seda kastet on nii palju liike, et on lihtne segadusse sattuda. Sellest juhendist saate teada, milline sojakaste on parim, millest see on valmistatud, millega seda süüakse ja palju muud.

Mis on sojakaste?

Sojakaste on soolakaspruun vedelik, mis on valmistatud sojaubade ja röstitud nisuterade kääritamisel ning mida kasutatakse Aasia köögis maitseainena. See pärineb Hiinast ja on nüüdseks populaarne paljudes riikides.

Sojakastmel on palju kasutusvõimalusi ja see on mitmekülgne maitseaine. See suurendab soolaste roogade lihamaitset, lisades värvi ja parandades maitset. See koondab marinaadides vürtside maitsed ja pehmendab salatikastmetes äädika karedust.

Kuidas sojakaste välja näeb - foto

Sojakastme koostis

Loodusliku sojakastme neli peamist koostisosa on:

• sojaoad;
• nisu;
• vesi;
• sool;
• fermenteerivad ained (hallitus või pärm).

Erinevat tüüpi sojakaste võib sisaldada erinevas koguses neid komponente, mis loovad erinevaid värve ja maitseid.

Sojaoad

Sojakastme kasulikud omadused tulenevad peamiselt sojaubades leiduvatest valkudest. Sojaube leotatakse esmalt pikka aega vees ja seejärel aurutatakse kõrgel temperatuuril.

Nisu

Sool ja vesi

Sool lahustatakse vees ja seda soolvett kasutatakse käärimisprotsessi käigus bakterite leviku tõkestamiseks. Sool toimib ka säilitusainena.

Käärimisaine (Aspergillus)

Aspergillus on teatud tüüpi seene, mis põhjustab Koji hallituse levikut. See on sojakastme valmistamisel üks olulisemaid elemente ja mängib olulist rolli koostisosade kääritamisel. See on sojakastme erilise maitse võti.

Tamari sojakastme toiteväärtus 100 g kohta.

Kuidas valmistada sojakastet

Sojakastme valmistamiseks on kaks meetodit:

1. Traditsiooniline – nõuab mitut sammu ja võib olenevalt retseptist võtta mõnest päevast mõne kuuni.
2. Kemikaal on kiire ja odavam meetod sojakastme valmistamiseks, mis kasutab happega hüdrolüüsitud taimset valku.

Traditsiooniline sojakastme tootmine

Traditsiooniline sojakaste valmistatakse sojaubade, röstitud nisu, spetsiaalsete vormide ja soolase vee segamisel, seejärel laagerdades viis kuni kaheksa kuud. Seejärel pressitakse saadud püree ning sojakastme vedelik pastöriseeritakse ja villitakse.

Sojakastme valmistamise tehnoloogia:

1. Sojaoad ning röstitud ja hakitud nisu segatakse teatud tüüpi seenekultuuriga - aspergillus (Aspergillus) ja jäta kaheks kuni kolmeks päevaks käärima.
2. Seejärel lisatakse vesi ja sool ning kogu segu jäetakse käärituspaaki viieks kuni kaheksaks kuuks, kuigi mõnel kastmel võib kuluda kauem aega. Sool on sojakastme tootmisel oluline komponent, kuna see toimib antimikroobse ainena.
3. Käärimise käigus toimivad hallitusest pärinevad ensüümid soja- ja nisuvalkudele, lagundades need järk-järgult aminohapeteks. Tärklised muudetakse lihtsuhkruteks, seejärel kääritatakse piimhappeks ja alkoholiks.
4. Pärast protsessi lõppu asetatakse saadud püree riidele ja vedelik pressitakse välja. Seejärel pastöriseeritakse see bakterite hävitamiseks ja filtreeritakse. Ja lõpuks see villitakse.

Kvaliteetne sojakaste on valmistatud ainult loodusliku kääritamise teel. See on sageli märgistatud kui "looduslikult kääritatud". Koostisosade loetelu sisaldab tavaliselt ainult vett, nisu, soja ja soola.

Keemia tootmine

Keemia tootmine on palju kiirem ja odavam viis sojakastme valmistamiseks. Seda meetodit nimetatakse happeliseks hüdrolüüsiks ja see võib toota sojakastet päevade, mitte kuude jooksul.

Saadud sojakaste maitseb halvemini, sisaldab kahjulikke aineid, sellele on lisatud värvaineid ja maitseaineid.

Selle protsessi käigus soojendatakse sojaube temperatuurini 80 ˚C ja segatakse vesinikkloriidhappega. See hävitab sojas ja nisus olevad valgud.

Saadud toode on maitse ja aroomi poolest vähem atraktiivne, kuna paljud loodusliku kääritamise käigus tekkinud ained puuduvad. Seetõttu lisatakse täiendavaid värvaineid, maitseaineid ja soola.

See meetod on halb ka seetõttu, et tekivad mõned ebasoovitavad ühendid, sealhulgas tervisele kahjulikud kantserogeenid.

Jaapanis ei peeta keemiliselt valmistatud sojakastet sojakastmeks ja seda ei saa selle nime all müüa. Kuid mõnikord segatakse seda kulude vähendamiseks looduslikuga.

Teistes riikides võib keemiliselt toodetud sojakastet müüa sellisena, nagu see on. Seda tüüpi sojakastet leiate igast toidupoest ja tunnete selle kohe ära madala hinnaga.

Koostisosa etiketil on kiri "hüdrolüüsitud sojavalk" või "hüdrolüüsitud taimne valk", kui see on valmistatud keemiliselt.

Seega kulub looduslikult kääritatud sojakastme valmistamiseks umbes 18 kuud ning see on tervislik ja toitev. Keemilise meetodi kasutamisel kulub tootmiseks vaid kaks kuni kolm päeva ja see toode võib olla teie tervisele kahjulik.

Sojakastme tüübid

Sojakastet on sõna otseses mõttes sadu sorte. Sordid sõltuvad kasutatud koostisosadest, kastme valmistamise meetodist ja tootmispiirkonnast.

Kõige sagedamini näete meie toidupoodides selliseid sojakastmeid nagu:

• valgus;
• tume;
• madal naatriumisisaldus;
• tamari.

Kerge sojakaste- see hele, kuid mitte läbipaistev pruun vedelik. See on tüüp, mida enamik inimesi nimetab "tavaliseks" sojakastmeks. See on hea universaalne maitseaine.

Tume sojakaste– sellele lisatakse peale pikemat käärimisprotsessi karamelli (suhkruvärv, E150), mis muudab kastme veidi paksemaks ning annab kergelt magusa maitse ja kompleksse aroomi.

Madal naatrium– toodetakse peamiselt keemilisel meetodil, mis ei kasuta bakteri- ja seenekultuure ning vajab seetõttu vähem soola.

Tamari – seda Jaapani vormi sojakastet valmistatakse ainult sojaubadest, ilma nisu või muude teraviljadeta. Tamari on väga puhta maitsega ja seda eelistavad need, kes vajavad gluteenivaba dieeti.

Kuidas sojakaste maitseb ja lõhnab?

Tootmise erinevused annavad igale kastmele ainulaadse maitse. Näiteks tamari on tumedama värvi ja rikkalikuma maitsega kui tavaline Hiina sojakaste. Sellel on ka tasakaalustatum ja vähem soolane maitse kui tavalise sojakastme karm maitse.

Kust osta ja kuidas sojakastet valida

Sojakastme leidmine pole keeruline, see on saadaval paljudes toidupoodides ja supermarketites, kuid kvaliteetse loodustoote valimine polegi nii lihtne.

Enne sojakastme ostmist lugege hoolikalt etiketti. Koostis ei tohiks sisaldada E220 (vääveldioksiid) või E200 (sorbiinhape), äädikat, pärmi, suhkrut ega aniisi ega säilitusaineid.

Tõeline sojakaste on valmistatud nisust, sojaubadest ja soolast. Valgu protsent ei tohiks olla väiksem kui 7%. Ka tumedad Hiina sojakastmed sisaldavad suhkrut.

Kuidas teada saada, milline sojakaste on parim

• Etiketil peaks olema märge "looduslikult kääritatud".
• Keemilise hüdrolüüsi teel toodetud madala kvaliteediga sojakastmed sisaldavad koostisosade loetelus "E" lisandeid, nagu E621 (mononaatriumglutamaat maitsetugevdajana) ja E211 (bensoehape säilitusainena).
• Vedeliku värvus peaks olema pruun või hele, kuid alati läbipaistev (ilma hägususeta). Kui värv on tumepruun või isegi must, pole see looduslik toode.

Parimate hulgas on Kikkomani kaubamärgi sojakastmed. Need on valmistatud traditsioonilisel viisil, neil on tasakaalustatud maitse ja need on tegelikult väga mitmekülgsed.

Kuidas ja kui kaua sojakastet säilitada

Sojakastme kõlblikkusaeg varieerub sõltuvalt tüübist ja isegi konkreetsest kaubamärgist, seega otsige seda teavet etiketilt.

Avamata sojakastet võib hoida jahedas ja pimedas kohas ning pärast avamist külmkapis. Looduslikul tootel on piiratud säilivusaeg, kuna sellele ei ole lisatud säilitusaineid. Näiteks korgimata Kikkomani kaubamärgi kaste tuleks ära kasutada kuu aja jooksul.

Külmutamine aitab maitse- ja kvaliteediomadustel püsida haripunktis pikemat aega. Enamik looduslikke sojakastmeid ei rikne, kui neid ei jahutata, kuid kvaliteet halveneb kiiremini.

Värskel pudelil sojakaste peaks olema terav aroom ja punakaspruun värvus. Avamisel ja õhuga kokkupuutel looduslikult kääritatud kaste tumeneb ning muutub aja jooksul tugevamaks maitse ja aroomi poolest. See on oksüdatsiooni tulemus. Kuigi see ei ole mingil viisil kahjulik, vähendab see maitset.

Madala kvaliteediga keemilised sojakastmed ei halvene toatemperatuuril säilitamisel maitselt.

Sojakastme kasutamine toiduvalmistamisel

Tõenäoliselt olete teadlik sellest, kuidas sojakastet kasutatakse paljudes Aasia roogades ja millega seda tavaliselt süüakse, kuid seda saab kasutada mitmel erineval (ja maitsval) viisil. Siin on vaid mõned neist.

Millega sa sojakastet sööd?

• Proovige kodus Hiina toitu valmistada. See on tervislikum kui tellimine ja suurepärane võimalus köögis uute koostisosadega katsetada. Sojakastmega kana on suurepärane roog alustuseks.
• See tasakaalustab magushapu BBQ-kastme maitset.
• Lisage see nuudlitele või spagettidele, küpsetades seeni ja sibulat sojakastmega.
• Proovi maitsvaid grillribisid mee-sojakastmes.
• Krõbedad ja kergelt magusad praetud küüslaugukrevetid sojakastmes maitsevad mõnusalt ja retsept on nii lihtne.
• Meesojakastmes kanatiivasid on lihtsam valmistada, kui arvate. Otsige Aasia spetsialiseeritud kauplustest kollaseid nisunuudleid või asendage need munanuudlitega.
• Teie lastele meeldib sojakastmega kanarind ja teile meeldib, kui toidate neid värske ja tervisliku toiduga.
• Kana sojakastmes praepannil või ahjus on üliõhukese krõbeda kooriku ja ülimahlase lihaga.
• Kala sojakastmes on kiire ja lihtne toiduvalmistamisviis, mis ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Proovi röstitud lõhet pruuni suhkru glasuuriga köögiviljade ja riisiga.

Sojakastme kasu tervisele

Sojakaste sisaldab palju erinevaid antioksüdante. Uuringud on näidanud, et selles on kõrgem antioksüdantide fütotoitainete kontsentratsioon kui punases veinis.

See on hea antioksüdantse mineraali mangaani allikas ning sisaldab ka väärtuslikus koguses antioksüdantseid fenoolhappeid, sealhulgas vanilje-, siirik-, kumar- ja feruliinhapet.

Sojakaste on rikas aminohappe trüptofaani, B3-vitamiini (niatsiini) ja valgu poolest.

Praegused uuringud sojakaste tervislikkuse kohta näivad paljulubavad, kuid on liiga vara öelda, kas see pakub tõeliselt märkimisväärset kasu tervisele.

Sojakastme vastunäidustused (kahju) ja kõrvaltoimed

See, kas sojakaste on kahjulik, sõltub sellest, millise toote ostsite - looduslik kääritamine ja keemiline tootmine. sait soovitab tungivalt otsida traditsioonilisel viisil valmistatud toodet.

Kuid isegi kui teil on looduslik sojakaste, kasutage seda mõõdukalt, vastasel juhul kogete mitte ainult kasu, vaid ka kahju.

See on vastunäidustatud selliste haiguste korral nagu:

• hüpertensioon;
• kivid neerudes.

Inimesed, kes on nisu suhtes allergilised või gluteenitalumatud, peaksid vältima sojakastet. Kastmeid on pigem riisist kui sojast – need sobivad neile, kes gluteeni süüa ei saa.

Sojakaste sisaldab sageli suures koguses naatriumi portsjoni kohta. Seda on kahjulik tarbida, kui teil on kõrge vererõhk, neeruhaigus või diabeet. Naatrium tõstab vererõhku, mis võib kahjustada veresooni ja suurendada südamehaiguste riski.

Kasutage sojakastet väikestes kogustes ja harva, et avalduksid ainult selle kasulikud omadused, ja ärge kasutage seda üldse, kui teil on vastunäidustusi.

Kaste. Selle laiaulatuslik kasutamine algas alles eelmise sajandi üheksakümnendatel.

Toote ajalugu

Hiinat peetakse sojakastme sünnikohaks. Selle toote esmamainimine on leitud 2. sajandil eKr. Selle loomise põhjuse kohta on palju spekulatsioone. Keegi räägib tollasest soolapuudusest ja inimeste soovist seda võimalikult säästlikult kasutada. Teised väidavad, et see oli tingitud iidsete munkade soovidest, kes püüdsid usulistel eesmärkidel sundida inimesi sööma ainult taimetoitu ning täielikult loobuma piima- ja lihatoodetest. Nii või teisiti, just siis ilmus tundmatu sojakaste. Selle kasutamine toidus on muutunud kohustuslikuks ja üsna tavaliseks. Üsna pea ületas see toode oma riigi piirid ja hakkas kiiresti levima kogu maailmas. Esimesena armusid ebatavalisse kastmesse jaapanlased, kes said Hollandi meremeeste abiga sellest teada paljudes Euroopa riikides. Peakokad on nautinud seda ebatavalist Aasia maitseainet, et lisada ammu tuntud roogadele uut maitset.

Kastme valmistamise tehnoloogia ja selle sordid

Tänapäeval valmistatakse sojakastet erineval viisil. Kuid igal juhul on selle valmistamise tehnoloogia seotud praetud nisu ja keedetud ubade segu kääritamise protsessiga teatud tüüpi seente juuresolekul ning selle järgneva kääritamise ja pastöriseerimisega. Nii valmib tõeline sojakaste. Selle kasutamisel toiduvalmistamisel pole praktiliselt mingeid piiranguid, välja arvatud magustoidud. Seda kasutatakse soolase maitselisandina liha- ja kalaroogadele, samuti erinevate kastmete ja marinaadide valmistamisel. Lisaks kasutatakse seda muu sinepi, krevettide jt valmistamise alusena. Sõltuvalt toote vanusest ja kääritamise kestusest ning selle kasutusalast eristatakse kolme tüüpi sojakastet:

• valgus,
• tume,
• magus.

Igaühel neist on retseptis ja valmistamise tehnoloogias oma iseloomulikud jooned ning see omakorda mõjutab toote kasutamist. Võtke näiteks tume sojakaste. Selle kasutamine piirdub liharoogade ja igasuguste marinaadidega. Põhjus on selles, et see kaste on paks, kontsentreeritud, maitsev ja vaevu soolane. Kerge tüüpi kaste on vähem aromaatne, kuid soolasem ja seetõttu kasutatakse seda erinevate salatite valmistamiseks. Ja magus sisaldab ja ei saa mitte ainult kaunistada magustoitu, vaid ka esile tõsta mis tahes liha- või köögiviljaroa maitset.

Kuidas sojakastet kasutada

Sojakaste meeldis paljudele. Selle rakendused, retseptid ja tootmismeetodid laienevad ja täiustatakse pidevalt. Lisades sellele laimi, tomatipastat, seesamiõli või mett, saate luua täiesti uusi kastmeid. Ja lisandina kaneeli, ingveri, aniisi, sinepi või küüslaugu kasutamine annab roogadele täiesti ainulaadse aroomi. Sojakaste võib muuta ka kõige inetuma taime tõeliseks delikatessiks. Näiteks klassikaline "teriyaki". Saate selle hõlpsalt kodus valmistada, mõõtes koostisosi supilusikatega. Selleks vajate ainult:

3 lusikatäit sojakastet, 2 lusikatäit pruuni suhkrut, 1 lusikatäis jahvatatud ingverit ja 3 lusikatäit Mirini veini (kui teil seda pole, võite kasutada saket, kuiva vermutit või mõnda muud

Valmistage teriyaki ühe sammuga:

1. Kombineerige kõik koostisosad väikeses kastrulis, segage ja seejärel kuumutage madalal kuumusel 6-8 minutit.

Teriyaki on valmis. Nüüd jääb üle vaid maha jahutada. Seda on kõige parem teha külmkapis. Pärast seda saab aromaatset segu kasutada kõikvõimalike salatite, aga ka kala ja erinevate mereannitoitude kastmena. Selles vürtsikas massis mängib peamist rolli sojakaste. Rakendused, retseptid ja tootevalik sõltuvad täiendavatest koostisosadest.

Liha vürtsikas kastmes

Aasia köök pöörab erilist tähelepanu. Nende hulgas on palju erinevaid retsepte, milles kasutatakse tingimata sojakastet. Selle aromaatse lisandi lisamine lihale võib selle maitset radikaalselt muuta. Võtame näiteks vürtsika magushapu kana retsepti. Kõigepealt peate valmistama järgmised tooted:

poole kilogrammi kanafilee (või koibade) kohta 6 küüslauguküünt, 130 grammi praetud india pähkleid, supilusikatäis tärklist, 3 sl sojakastet, 2 sl äädikat, taimeõli, soola, jahvatatud musta pipart ja veidi roheline sibul.

Roogi valmistamine peaks toimuma järgmiselt:

1. Veereta kanafilee (või koivad) tärklise, soola ja pipraga ning prae seejärel kuumal pannil õlis 5-6 minutit.
2. Tõsta liha kaussi ja tõsta kõrvale ning prae samal pannil kergelt hakitud küüslauku ja hakitud sibulat 30 sekundit.
3. Aseta liha tagasi pannile, lisa kaste ja pool klaasi vett. Hauta 1 minut, seejärel aseta toit veel kuumalt taldrikule ning puista peale sibulat ja pähkleid.

See roog maitseb hästi pastaga.

Riisi küllus

Kus sojakastet ei kasutata? Kasutamine koos riisiga ei piirdu näiteks kombinatsiooniga “pearoog + lisand”. Neid mõlemaid komponente saab hõlpsasti kombineerida ja juba tuntud toodetest saab täiesti uusi retsepte. Näiteks riis köögiviljadega. Sa vajad:

250 grammi riisi (parem on võtta Basmati), 1 tükk porgandit, paprikat, sibulat ja kurki, supilusikatäis päevalilleõli ja sojakastet.

Protsessi tehnoloogia:

1. Keeda pestud riisi 10 minutit keevas vees, loputa ja lase veel 10-15 minutit kaane all seista.
2. Sel ajal prae hakitud sibulat õlis 5 minutit.
3. Lisa riivitud porgand ja jätka sama koguse praadimist.
4. Seejärel tõsta tulelt ja vala pannile paar lusikatäit kastet.
5. Pange pannile riis, pipar, kurk ja segage hästi.

Nüüd saab rooga süüa ja armastajad saavad sellele taldrikule täiendavalt sojakastet valada.

Lõhnav lisand roogadele

Üsna sageli olen viimasel ajal kohanud retsepte, kus kasutatakse sojakastet. Kastmete ja kastmete kasutamine ei piira selle kasutusala. See toimib sageli "dipikastmena", st vedelikuna, millesse valmistatud toode kastetakse. Järgmistest toodetest valmistatud segu maitseb hästi:

2 supilusikatäit sojavalget kastet ja valget riisiäädikat, 1 spl suhkrut ja tšilliõli, 2-3 küüslauguküünt, soola ja ½ tl naatriumglutamaati.

Kuidas sellist kastet valmistada? Selleks vajate:

1. Lõika tšillipipar õhukesteks rõngasteks ja prae väheses koguses õlis.
2. Tõsta see kaussi ja lisa pressi abil purustatud küüslauk.
3. Seejärel lisa ükshaaval ülejäänud koostisosad ja sega korralikult läbi. Lisa maitse järgi tšilliõli.

Nüüd saate seda serveerida kala, liha ja igasuguste köögiviljadega. See on ühtviisi hea nii kuumalt kui külmalt.

Kus kasutatakse sojakastet?

Paljudes riikides nimetatakse seda ainulaadset toodet kastmete hulgas tõeliseks kuningaks. Ja see on üsna õiglane. Miks on sojakaste nii hea? Selle kasutamine toiduvalmistamisel on üsna ulatuslik. See toode suudab samaaegselt täita nelja erinevat funktsiooni:

• marinaad,
• Bensiinijaam,
• komponent,
• iseseisev roog.

Marinaadina ei anna see mitte ainult põhitootele erilise maitse, vaid lühendab oluliselt ka valmistamisperioodi. Ja kui lisate põhiretseptile spetsiaalseid aromaatseid ja maitseaineid, saate palju erinevaid unikaalseid kastmeid. Lisaks võimaldab sojakastme kasutamine koostisosana soola retseptist välja jätta ja see aitab muuta iga roa inimorganismile kasulikumaks. Eraldi roana ei jää sojakaste kunagi lauale paigast ära. Alati on toode, mille jaoks see on lihtsalt vajalik. Peate lihtsalt menüü hoolikalt läbi mõtlema ja õigeaegselt paar puudutust lisama.

Sojakaste, mida kulinaarsetes ringkondades nimetatakse mustaks kullaks, on laialt levinud tänu oma ebatavalisele maitsele ja roogade mitmekülgsusele. Esimese hinnalist kastet kasutava retsepti avaldas ametlikult Isaac Titsing.

Sojakastme sünnikoht on Vana-Hiina, kuid aja jooksul on selle retsept levinud üle kogu Aasia. Hiina mungad tõid selle Jaapanisse ja nimetasid seda "shoyuks" ning 19. sajandil sai delikatess Euroopas populaarseks. Isegi siis kutsuti seda igapäevaelus "mustaks kullaks".

Kuidas valmistada sojakastet

Algselt valmistati kalaroogasid sojaubade lisamisega. Aja jooksul õppisid nad neist kastet valmistama. See oli üsna paks ja kallis, nii et raha säästmiseks hakati sellele vett lisama.

Vana-Hiina kirjatundjate kirjutiste järgi valmib parim kaste ubade täielikul keetmisel, lisades samas koguses otra või nisu. Küpsetamise lõpus täidetakse kogu see soola ja veega. Seejärel tuleks massil kolm-neli kuud käärima lasta. Nisu või otra lisatakse nendes terades sisalduva koji seente tõttu, mis põhjustab virde käärimise.

Kastme valmistamise protsessi suhtelise lihtsuse tõttu võite proovida seda ise valmistada. Kuidas kaste valmistatakse? Piisavalt lihtne.

Selleks vajate:

• sojaoad - 100 g;
• puljong - 2 spl. l.;
• sool - vastavalt eelistusele;
• või - 2 spl. l.;
• nisujahu - 2 spl. l.

Küpsetusprotsess näeb välja selline:

1. Keeda oad täielikult küpseks ja jahvata segu läbi sõela või jahvata blenderis püreeks.
2. Lisa segule puljong ja või, sool ja jahu.
3. Sega korralikult läbi ja aseta pliidile. Kuumuta keemiseni ja sega pidevalt. Kaste on valmis.

Tiivad mee ja soja marinaadis

Allpool on kiire ja lihtne retsept, mis võidab teid juba esimesest portsjonist. Mesi-sojakastmes tiivad on suurepärane lisand igale lisandile.

Selle retsepti rakendamiseks vajate:

• kana tiivad - 1 kg;
• "kana" vürtsid - maitse järgi;
• mesilase mesi - 3 spl. l.;
• tomatipasta või ketšup - 2 spl. l.;
• sojakaste - 5 spl. l.;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• küüslauk - 3 nelki.

Küpsetusalgoritm on lihtne:

1. Loputame tiivad hästi jooksva vee all ja jätame kuivama.
2. Marinaadi jaoks sega vürtsid, kaste, ketšup, õli, küüslauk ja mesi.
3. Asetage tiivad sügavasse kaussi ja valage neile valmistatud kaste. Sega kätega, et marinaad jaotuks ühtlaselt. Lase tõmmata 3-4 tundi. Mida kauem tiibu marinaadis sojakastmega infundeerida, seda rikkalikum ja vürtsikam valmiv roog tuleb.
4. Kuumuta ahju temperatuur 210 kraadini. Asetage tiivad rasvainega määritud ahjuplaadile.
5. Küpsetame preparaate ahjus 35 – 45 minutit.

Kana sojakastmes praepannil

Selle retsepti järgi valmistatud kana osutub väga mahlakaks, õrna maitse ja aroomiga.

Selle teostamiseks vajate:

• kana (või selle osad) - 1 kg;
• sool ja jahvatatud must pipar - valikuline;
• sibul - 2 keskmist sibulat;
• õli (eelistatavalt oliividest) - 1,5 spl. l.;
• sojakaste - 120 ml;
• ürdid ja muud maitseained - maitse järgi.

Valmistame selle ette nii:

1. Pese kana osad ja eemalda nahk.
2. Haki sibul poolrõngasteks ja kombineeri eraldi anumas koos ettevalmistatud kanaga. Sega kõik korralikult läbi.
3. Täidise valmistamine. Sega õli, sojakaste, pipar ja saadaolevad kanamaitseained. Sega. Peate olema soola kogusega ettevaatlik, kuna sojakaste on väga soolane.
4. Vala osa marinaadist kanale, sega kätega läbi ja lase 2 – 6 tundi tõmmata. Ettevalmistused võid jätta õhtust hommikuni.
5. Küpseta kana sügaval praepannil. Tõsta kuumale põhjale marineeritud kana ja sibul. Prae lihatükid erinevatest külgedest kuldpruuniks.
6. Lisa ülejäänud marinaad, kata kaanega ja hauta pool tundi. Võite aeg-ajalt segada. Kana sojakastmes praepannil on valmis.

Terve kana ahjus sojakastmes valmistatakse sama retsepti järgi.

Sealiha retsept

Allpool on hea variant roale, millega saab mitmekesistada igavat kodumenüüd. Liha osutub mõõdukalt mahlakaks ja rasvaseks. Sojakaste annab sellele rafineerituse ja peene maitse.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• sealiha (eelistatavalt kael) - 1 kg;
• kuivatatud maitseained - 1 tl;
• sojakaste - 200 ml;
• seesam - 2,5 tl;
• valge sibul - 4 tk;
• taimeõli (praadimiseks);
• küüslauk - 7-8 hammast;
• vesi - pool klaasi;
• tärklis - 1,5 tl.

Samm-sammult protsess:

1. Pese ja kuivata liha paberrätikutega, lõika väikesteks tükkideks.
2. Asetage sealiha sügavasse kaussi ja valage sojakaste. Sega läbi ja jäta pooleks tunniks külmkappi marineeruma.
3. Me ei lõika sibulat õhukesteks rõngasteks, vaid küüslauku, vastupidi, õhukesteks viiludeks. Seda ei soovitata purustada ega riivida.
4. Kuumuta kuumal praepannil taimeõli. Asetage sealiha sellesse ja valage marinaad, milles see oli leotatud. Küpseta kaane all 6–7 minutit. Pöörake liha perioodiliselt.
5. Lisa sibul ja küüslauk. Hauta veel 6 minutit.
6. Lisage tärklis klaasile veele ja segage. Vala pannile vesi, lisa seesamiseemned ja ürdid. Sega segu korralikult läbi ja hauta liha umbes pool tundi tasasel tulel.

Sealiha sojakastmes on valmis kohe, kui kogu vedelik on imendunud ja liha muutub pehmeks ja mahlakaks.

Praetud krevetid küüslaugu ja sojakastmega

Eksootiline ja uskumatult maitsev roog ei jäta kedagi ükskõikseks.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• krevetid (eelistatavalt kuninglikud) - 0,5 kg;
• õli (eelistatavalt oliiviõli);
• sojakaste - 260 ml;
• petersell (värske);
• sidrun - 1 tk;
• küüslauk - 2 hammast.

Küpsetusprotsess:

1. Pese ja kuivata krevetid.
2. Asetage need kuumale oliiviõli ja küüslauguga määritud pannile.
3. Lisa sojakaste ja prae pidevalt segades 5–7 minutit.
4. Tõsta valmis mereannid taldrikule ja vala üle sidrunimahlaga. Kaunista peterselliga.

Fooliumis küpsetatud marineeritud kala

Selle retsepti jaoks sobivad kõik valged või punased kalad.

Küpsetamise ajal vajate järgmisi tooteid:

• kalapraad - 1 kg;
• loorberileht - 2 tk;
• tavaline sibul - 1 tk;
• pipar (herned) - 5 tk;
• päevalilleõli - 6 spl. l.;
• soola ja soovi korral paprika segu;
• sojakaste - 70 ml;
• küüslauk - 3 hammast.

Küpsetusprotsess:

1. Puhasta ja loputa kalapraad. Asetage määritud fooliumile. Nirista iga kalatükk pealt päevalilleõliga – nii on see mahlakam.
2. Puista kalale maitse järgi paprika ja soola segu.
3. Prae sibul pannil kuldpruuniks. Asetage see kalapreparaatide peale.
4. Valmista kaste. Purusta küüslauguküüned või lõika kuubikuteks. Kombineeri paprika seguga ja lisa sojakaste.
5. Vala kaste igale praadile. Aseta peale loorberilehed ja pipar ning kata suure tüki fooliumiga.
6. Küpseta eelkuumutatud ahjus 35 - 40 minutit 210 kraadi juures.

Veiseliha sojakastmes

Allpool on samm-sammult retsept, mille järgi veiseliha valmib poole tunniga, kuid osutub alati pehmeks ja sulab suus. Lühikese küpsetusaja tõttu säilivad lihas kõik kasulikud ained.

Valmistamiseks vajate:

• veiseliha - 1 kg;
• küüslauk - 4 hammast;
• valge sibul - 2 tk;
• sojakaste - 200 ml;
• punane kuum pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika veiseliha õhukesteks ribadeks. Veenduge, et lõige kulgeks piki kiudu. Mida õhemad on tükid, seda kiiremini roog valmib.
2. Asetage veiseliha sügavasse kaussi ja valage sellele sojakaste. Lase 4-5 tundi jahedas marineerida. Või veel parem, terveks ööks.
3. Lõika sibul kuubikuteks ja prae läbipaistvaks. Vürtsikama roa saamiseks võite selles etapis lisada peeneks hakitud vürtsika kauna.
4. Lisa veiseliha sibulatele ja paprikatele, sega läbi ja hauta kõrgel kuumusel aeg-ajalt segades 20–25 minutit. Vajadusel lisa vett.
5. Hauta veel 15-20 minutit, pärast mida on veiseliha sojakastmes valmis.

Salat sojakastmega

Unikaalne retsept neile, kes hoiavad saledat figuuri.

Selle rakendamiseks vajate:

• Peking - 200 g;
• jahvatatud pipar - 1 tl;
• sojakaste - 5 spl. l.;
• kurk - 2-3 tk;
• õli (eelistatavalt oliiviõli) - 2 spl. l.

Küpsetusprotsess:

1. Tükeldame kapsa ja püreestame seda kätega veidi otse salatikausis.
2. Kolm kurki Korea porgandi riivis.
3. Maitsesta köögiviljad sojakastmega.
4. Lisa salatile pipar ja oliiviõli.

See küüslaugu ja sojakastmega praetud salat ja krevetid täiendavad teineteist suurepäraselt.

Paljud dieetsalatid valmistatakse sojakastmest. See ei sisalda peaaegu üldse kaloreid ja võib olla samaväärne soola asendaja.

Traditsiooniline kalmaar Heh

Retsept Korea köögi ja kalmaari austajatele.

Selleks vajate:

• kalmaar - 600 g;
• sojakaste - 8 spl. l.;
• porgandid - 2 tk;
• jahvatatud pipar (võib olla punane) - 2 s. l.;
• sibul - 2 tk;
• sool - 1 tl;
• taimeõli - 4 spl. l.

Küpsetusprotsess:

1. Puhastage kalmaari rümbad ja asetage need sügavale pannile. Kata täielikult veega ja kuumuta keemiseni. Küpseta täpselt 3 minutit.
2. Jahutage keedetud kalmaar ja lõigake keskmisteks ribadeks.
3. Kolm porgandit “Korea” riivile, puista peale soola ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel pigista köögiviljast eraldunud mahl välja.
4. Lõika sibul rõngasteks ja prae pannil aeg-ajalt segades.
5. Sega kõik ettevalmistatud koostisosad, maitsesta sojakastme ja pipraga. Jäta pooleks päevaks külmkappi seisma.

Kalkun sojakastmes

Sellise ainulaadse roa valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• kalkun (seljatükk) - 600 g;
• taimeõli;
• porgandid - 2 tk;
• vesi;
• sojakaste - 4 spl. l;
• valge sibul - 1 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Pese filee ja kuivata paberrätikul. Lõika väikesteks tükkideks.
2. Lõika porgandid poolringideks või kuubikuteks ja sibul poolrõngasteks.
3. Valage taimeõli kuumale praepannile ja asetage kalkun. Prae kõrgel kuumusel poolküpseks.
4. Lisa lihale porgand ja sibul, sega läbi ja jäta veel 15 minutiks seisma.
5. Sojakaste lahjendada veega ja valada pannile. Sega läbi ja jäta 15-20 minutiks podisema. Sega aeg-ajalt.

Kalkunit sojakastmes võib serveerida mis tahes lisandiga.

Nii selgub, et sojakaste on tõepoolest nagu must kuld, lisades igale roale erilist rafineeritust. Lisage see salatitesse, marinaadidesse ja kastmetesse ning teie menüü ei muutu kunagi igavaks ja tavaliseks.