Kuidas valmistada ekleeride jaoks choux saia. Ekleerid vanillikreemiga

• Murra munad sügavasse kaussi. Vahusta need mikseriga vahuseks massiks. Valage piim väikesesse kastrulisse. Panime põlema. Kuumuta keemiseni.
• Sõeluge nisujahu. Sega jahu ja piim. Sega mikseriga ühtlaseks. Valage tassi 1 spl. soe vesi. Lisa pärm. Sega, kuni pärm lahustub. Lisa suhkur. Sega uuesti. Vala põhjale. Vahusta mikseriga ühtlaseks. Vala sisse vahune munasegu. Sega uuesti. Lisage näputäis soola ja taimeõli. Sega mikseriga kuni muutub paksuks hapukooreks. Vajadusel lisa veel jahu.
• Kata küpsetusplaat taimeõliga määritud küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 200 kraadini. Laotasime taigna 10 cm pikkuste pulkadega laiali. nende vaheline kaugus on 2-3 cm. Küpsetamine 30 min.
• Saame aru. Tõsta taldrikule. Lase jahtuda.

“Choux saia ekleeridele ja profitroolidele” koostisosad:

Retsept “Choux küpsetis ekleeridele ja profitroolidele”:

1. Sega potis piim, vesi, sool ja suhkur (soovitavalt paksu põhjaga. Mul on Zepteri kastrul, nii et saad ilma probleemideta mikseriga läbi kloppida), lisa või, lase keema.

2. Kohe, kui vesi keeb, lisa KOHE kogu jahu (parem on enne sõeluda, sest siis on see hapnikuga küllastunud ja küpsetis tuleb õhulisem). Klopi hästi, kuni tainas muutub pehmeks.

3. Vahusta veel 2-3 minutit, kuni tainas tõmbub panni seinte küljest lahti. Seda kõike teeme siis, kui pann on pliidil. Vormige suur pall.

4. Tõsta pann tulelt ja tõsta tainas sügavasse kaussi. Fotol on mul eraldi kauss, kuigi see näeb välja nagu pann (SEE ON VÄGA TÄHTIS PUNKT, sest taigna ühtlaseks ja kergeks struktuuriks on vaja ükshaaval lisada mune). Ja hakkame ükshaaval mune lisama, kloppides, kuni muna on tainaga täielikult segunenud.
Valmis tainas peaks välja nägema selline, st konsistents on piisavalt paks, et ei tilgu visplilt, vaid langeb aeglaselt.
Pärast seda saate kondiitrisüstla täita ja otse küpsetamise juurde minna.

5. KOKA NÕUANNE: “Kõige parem on valmistised sügavkülmutada. Vormige kas ekleerid (umbes 8-9 cm pikkused) või profitroolid (4-5 cm), asetage pärgamendile üksteisest 2-3 cm kaugusele ja asetage sügavkülma.
Tavaliselt teen seda seetõttu, et taigna ja koore valmistan tavaliselt õhtul ja küpsetan järgmisel päeval. Seda on mugav teha, sest ekleerid tuleb täita vahetult enne serveerimist, vastasel juhul muutuvad need märjaks. Ja taigna (isegi lihtsa) valmistamisega askeldamine pole alati mugav. Loomulikult võtan taigna 20 minutit enne küpsetamist välja ja jätan lihtsalt külmkappi seisma.
Kuumuta ahi 180 kraadini (gaasiga - 4), lao oma ettevalmistused (kui keegi kohe küpsetab, kasutage pärgamendiga kaetud ahjuplaadil vajaliku kujuga kondiitrisüstalt).
Peakokk soovitab magusaks täidiseks puistata ekleere või profitroole purustatud mandlite ja suhkruga. Ma ei tee seda alati, kuid see tuleb maitsev.

Siin on profitroolid:

Märkus: Teen profitroole erinevate täidistega. Seekord oli meeletult kreeka pähkleid, palju küüslauku, “Astoria” kastet “Sibul hapukoorega”, paprikat, jahvatatud punast ja musta pipart, peeneks riivitud juustu (minu lemmik, noh, talle meeldib väga vürtsikas) ) .
Ja teine ​​täidis oli sama kastmega, munad, sulatatud juust + juustu jäägid, küüslauk ja peeneks hakitud kanasalaami.

6. Aseta ahju ja küpseta 7-8 minutit (ekleerid peaksid mahult suurenema ja kerkima, kuid värvilt jääma samaks). Seejärel ava uks ja jätka küpsetamist veel 15 minutit kuni kuldpruunini. Peale seda lülitan ahju välja (mul on elektriline) ja jätan sinna jahtuma.

7. See on tegelikult kõik. Täidiseks kasutan prantsuse võikreemi. Retsepti leiate altpoolt. Lõikasin profitroolid pikuti ja täidan kulinaarse süstla abil kreemiga. Glasuuri valmistan AlexEustace retsepti järgi (retsept ka all). Mulle meeldis (valminud ekleeridest fotosid pole, aga mul pole veel aega pildistada, need söövad kohe ära))

Head isu kõigile!

1) Ahi tuleks avada, mitte laiem kui tikutoosi. Kui avate selle laialt, ei päästa teid miski - nad kukuvad. Ja ahju ust ei tohi kinni lüüa ning üldiselt ei tohi pliiti ja selle ümbrust raputada.
2) Kes ei tea: segage mikseri või lusikaga ainult ühes suunas, ärge lisage järgmist muna enne, kui tainas on eelmise "söönud". Siis saad kohe konsistentsi järgi kindlaks teha, kas on vaja rohkem mune lisada. Nagu ma juba kirjutasin, vajasin kunagi 6 muna ja 1 munakollast, et tainas soovitud olekusse viia.
3) Probleem küpsetiste paberilt eemaldamisega. "See jääb surma külge. Proovisin nii kaetud paberit kui ka kuiva paberit - tulemus oli sama” - kui ekleerid on külmunud, on need ise kergesti eemaldatavad toidukilest, millele ma need enne külmutamist tavaliselt asetan. Aga üldiselt, nagu iga küpsetamise kohta: mulle kunagi ammu õpetati isegi küpsetuspaberit jahuga (või mannaga) puistama. Muidugi ei sobi manna ekleeride puhul (kasutan seda sageli küpsiste jaoks). Aga jahuga pole kunagi probleeme olnud.
4) Oli kommentaar, kui ekleerid küpsedes (ilma külmutamata) pragusid. Ausalt, ma ei tea, kas külmutamine oli võtmetegur, aga kui ma viimati profitroole tegin (need on fotod, mida postitan), läks ka mu tainas mõranema. Mul ei olnud aega külmuda. Pidin kohe küpsetama. Veel üks näpunäide: kas sügavkülma hästi või küpseta kohe. Otsustasin selle vähemalt 20 minutiks sügavkülma panna, et “külmuda”. Selle tulemusena pidin kilelt profitroole maha kraapima.
5) Jahu peab olema hästi röstitud. See on täpselt "choux" tainas. See peaks välja nägema sile, läikiv pall. Esiteks, kui lisan jahu, segan mikseriga läbi, siis kui mass juba taigna moodi välja näeb, hakkan puidust spaatliga töötama (ühes suunas segades).
6) Kui keegi näeb, et ekleerid pole seest lõpuni küpsenud, siis võib ahju lihtsalt välja lülitada ja sinna seisma jätta. Põhimõtteliselt jätan enda oma alati ahju jahtuma. Temperatuur langeb järk-järgult.
7) Tavalistes ahjudes reeglina ventilaatorit pole. Mul on see. Juhendis kirjeldatakse seda kui "konvektsioonirežiimi". Nii sain katse-eksituse meetodil aru, et sellises režiimis ei saa valmistada ei ekleere, küpsiseid ega pärmitaignat. See lihtsalt ei tõuse. Võib-olla kasvavad mu käed valest kohast, aga ma pole kunagi suutnud pöördõhuga hästi küpsetada.

Taigna konsistents enne külmutamist: tainas peaks olema kartulipudru struktuuriga, see tähendab, et tainas ei tohiks süstlast välja lekkida, vaid peab hoidma oma kuju. Selleks, et tainas oleks sellise konsistentsiga, ei ole vaja lisada 5 muna, võib ka vähem.

ekleerid pärast 8 minutit ahjus seismist

Sellised näevad profitroolid välja pärast 8 minutit ahjus (suletud).

Ettevalmistus

• 

  Ekleeride ja profitroolide jaoks tõeliselt täiusliku choux-saia valmistamisel tuleb esimese asjana ahi sisse lülitada. See peaks olema hästi kuumutatud maksimaalse temperatuurini. Ja toidu, millest valmistate, peate hankima külmkapist. Lõppude lõpuks peaksid need olema toatemperatuuril.

• 

  Kui ettevalmistusprotsessid on lõpetatud, võite hakata tainast keetma. Valage kastrulisse 750 ml vett.

• 

  Järgmisena lisa veele või (võid asendada margariiniga, aga valmistoote maitse ei jää päris sama), soola ja pane pliidile. Sõelu jahu.

• 

  Kui vee ja või segu on juba keema läinud, võid selle pliidilt eemaldada.

• 

  Lisa veele sõelutud jahu. Pea meeles! Jahu tuleb lisada korraga. Kui proovite seda osade kaupa piserdada, hakkab see pruulimise asemel tarduma. Kui jahu on lisatud, tuleb massi väga kiiresti, peatumata segada. Asetage juba kokku segatud koostisosad tagasi pliidile.

• 

  Sega pliidiplaadil segu pidevalt, kuni see on täiesti sile ja läikiv. Kui olete valmistanud õige choux-taigna, ei tohiks selles olla tükke. Lisa munad ja sega uuesti korralikult ja kiiresti läbi, et munad ei küpseks. Nõuanne! Valmistoote kuldsemaks muutmiseks lisage ainult munakollased.

• 

  Valmis klassikalist tainast saad ekleeride ja profitroolide jaoks torustada kondiitrisüstla abil. Raske öelda, kui kaua kulub kodus ekleeride küpsetamiseks. Kõik oleneb ahjust ja temperatuurist. GOSTi järgi peaksid valmis ekleerid olema kuldset värvi, taigna pinnal ei tohiks olla mullikesi ega niiskust. Nagu näha, on koogipõhja kokkusegamine väga lihtne!

Ekleerid on kõigile tuttav delikatess lapsepõlvest saati. Need on pikliku kujuga koogid, mis on täidetud kreemiga ja kaetud glasuuriga. Selle magustoidu tainas vajab choux'i, mis on valmistatud või või margariini, munade, vee ja jahuga. Kuid võite katsetada täidistega ja kasutada erinevaid koostisi, olenevalt isiklikest eelistustest. Vaatame enimlevinud erinevate täidistega ekleeride retsepte.

Klassikalises variandis valmistatakse ekleere vanillikreemitäidisega.

Maiuse valmistamiseks vajate:

Testi jaoks:

• 4 muna;
• pool pulka rasvaõli;
• 0,25 l vett;
• 150 g kvaliteetset jahu;
• 5 g granuleeritud suhkrut;
• 2 g soola.

Täiteaine jaoks:

• papp piima;
• paar muna;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 150 g jahu;
• tükk võid 40 grammi;
• veidi vanilli.

Glasuuri jaoks:

• pool sidrunit;
• 20 ml vett;
• 50–70 g tuhksuhkrut.

Tööprotseduur:

1. Kõigepealt tuleb ekleeride jaoks valmistada keedukreem. Kui on aeg koogid täita, peaks see olema jahtunud. Esimene samm on keeta 2/3 ülaltoodud piima mahust.
2. Seejärel sega ülejäänud piim munadega, lisa jahu ja vanilliin. Sega kogu mass korralikult läbi.
3. Valage keedetud piim saadud segusse õhukese joana, segamist katkestamata. Kuumuta segu madalal kuumusel keema.
4. Niipea, kui ilmuvad esimesed mullid, eemaldage anum põletist ja valage sinna tükk rasvõli.
5. Kuni kreem jahtub, valmista ekleeride jaoks choux tainas. Täida kastrul veega, lisa suhkur ja veidi soola. Aseta siia tükkideks lõigatud või (võid kasutada ka kvaliteetset margariini) ja tõsta pliidile.
6. Kui segu muutub homogeenseks, lisage lusikaga aeglaselt jahu, segage põhi spaatliga ja laske seejärel jahtuda.
7. Aseta munad ükshaaval alusele. Iga järgmise saab lisada alles siis, kui tainas on eelmise täielikult “söönud”.
8. Asetage kreemjas põhi tähekujulise otsikuga kondiitrikotti ja suruge paberiga vooderdatud vormi kuni 7 cm pikkused taignaribad, mille jaoks on oluline ruumi, sest koogid "kasvavad" oluliselt küpsetusprotsessi ajal.
9. Asetage küpsetusplaat ahju, küpsetage ekleerid ja laske neil veidi jahtuda. Seejärel täitke need süstla abil kreemiga.
10. Kui portsud valmis, valmista ekleeridele glasuur: pigista poolelt sidrunilt mahl välja, lisa vesi ja tuhksuhkur, sega ühtlaseks ja vala portsjonitele.

Tähtis! Selleks, et koogid saaksid kohevad, võid ahjuplaadi panna alles siis, kui see on soojenenud 180–200 kraadini.

Traditsioonilised prantsuse ekleerid

Kuna Prantsusmaad peetakse ekleeride sünnimaaks, ei saa mööda vaadata ka sellise magustoidu kreemi valmistamise meetodist, mida kasutavad selle riigi kondiitrid.

Töö käigus vajate:

• choux saia;
• 6 munakollast;
• 2 spl tärklist;
• 400 ml piima;
• 100-120 g suhkrut;
• vanilje.

Tööde järjestus:

1. Küpseta koogid ja jäta alusele jahtuma.
2. Sega munakollased tärklisega, seejärel lisa 100 ml piima ja klopi vispliga läbi.
3. Vala ülejäänud piim kastrulisse, lisa suhkur ja vanill ning keeda.
4. Kalla keev piim ettevaatlikult pidevalt segades ettevalmistatud muna-tärklise segusse. Asetage pliidile, laske keema tõusta ja eemaldage seejärel tulelt.
5. Jahuta segu, tõsta kotti ja täida eelküpsetatud ekleerid.

Selle täidisega valmistatud koogid ei kaota oma värskust ja õhulisust 36 tunni jooksul.

Ideaalne choux küpsetis ekleeridele

Milline on ideaalne tainas ekleeride jaoks? Iga kokk mõistab seda omal moel, kuid selles osas vaatleme põhja retsepti, mille saab valmistada isegi kogenematu perenaine. Lisaks ei sisalda see koostis mune ja seda magustoitu saavad nautida inimesed, kellel on ühel või teisel põhjusel selle toote tarbimine keelatud.

Aluse loomiseks vajate:

• 400 ml piima;
• pakk võid või margariini;
• 60 g suhkrut;
• 3-4 tassi jahu;
• 10 g presspärmi;
• 5 g söögisoodat.

Tööde järjestus:

1. Kuumutage piima kastrulis kuni esimeste mullide ilmumiseni ja seejärel lisage sellele või või margariin ja granuleeritud suhkur. Jätkake küpsetamist, kuni koostisosad on lahustunud.
2. Jahuta segu ja sega seejärel klaasi jahuga ühtlaseks.
3. Segage presspärm eraldi kausis väikese koguse piimaga ja oodake veerand tundi, kuni tekib kerge vaht.
4. Sega pärm jahtunud põhjaga, lisa sooda, sega läbi ja jäta pooleks tunniks kerkima. Tainas ei tohiks käte külge kleepuda.

Kui põhi on valmis, ei jää muud üle, kui asetada portsjonid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja panna kuuma ahju küpsema.

Ekleerid kondenspiimaga

Teine populaarne ekleeride täidis on kondenspiim.

• koogipõhi;
• purk keedetud kondenspiima;
• 80–110 g võid;
• teelusikatäis konjakit või likööri.

Tööprotsess:

1. Valmista ekleerid, tõsta ettevaatlikult taldrikule ja lase jahtuda.
2. Lõika või tükkideks ja aseta sooja kohta sulama.
3. Tõsta kondenspiim blendri kaussi, lisa rasvasegu, konjak või liköör ja klopi kuni mass muutub homogeenseks.
4. Täida kondiitrisüstal kreemiga ja aseta täidis kookidesse.

Kui magustoitu valmistatakse lastele, on parem mitte kasutada alkoholi, vaid valmistada kreem ainult kondenspiimast ja võist.

Magustoit võikreemiga

Võikreemi saad ekleeridele valmistada erineval viisil, lisades põhikoostisaineks puuvilja- või marjapüreed, kondenspiima, kakaod, kodujuustu või pehmet juustu. Kaaluge magustoidu retsepti või ja juustu täidisega.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• vanillikaste põhi;
• 100 g võid;
• 100 g pehmet juustu;
• suhkur.

Tööde järjestus:

1. Küpsetage ekleerid ja asetage need taldrikule jahtuma.
2. Pehmenda või, sega juustu ja granuleeritud suhkruga, sega ühtlaseks.
3. Kui suhkur on täielikult lahustunud, viige koor süstlasse või kondiitritoodete kotti ja täitke portsjonid.

Sarnasel viisil saate teha õlitäiteainet teiste lisanditega.

Šokolaadi ekleerid

Šokolaadi armastavad mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud ja seetõttu ei jäta sellise täidisega koogid kedagi ükskõikseks.

Magustoidu valmistamiseks vajate:

• choux saia;
• keedetud kondenspiim;
• 100 g võid;
• supilusikatäis kakaod;
• vanilje.

Menetlus:

1. Küpseta koogipõhi ja jahuta.
2. Pehmenda või, sega kondenspiimaga ja klopi mikseriga ühtlaseks.
3. Lisa kakaopulber, näputäis vanilli ja sega koor.
4. Süstige süstla või kondiitritoodete koti abil täidis kookidesse.

Tähelepanu! Kui keedetud kondenspiima ei olnud võimalik osta ja toodet tuli ise valmis seada, tuleb jälgida, et purk oleks pidevalt veega kaetud ning aurustunud vedeliku asemele lisada koheselt vedelik.

Vastasel juhul plahvatab anum ning tee ja magustoidu joomise asemel peab perenaine asuma ala koristama.

Kodused ekleerid kreemiga

Üsna sageli valmistatakse ekleerikreemi koore baasil ja täidise maitset täiustavad puuviljad või marjad.

Selle magustoidu jaoks vajate:

• vanillikaste põhi;
• 250 ml koort;
• puuviljapüree või värsked marjad;
• 50 g tuhksuhkrut.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Küpseta ekleerid, aseta alusele ja lase jahtuda.
2. Vahusta koor mikseriga, kuni tekib stabiilne vaht.
3. Lisa puuviljapüree või marjad, lisa tuhksuhkur ja aja segu ühtlaseks.
4. Viige täiteaine süstlasse või kotti ja täitke valmis koogid.

Sellist magustoitu proovige valmistada ainult siis, kui teil on mikser, sest koore käsitsi soovitud konsistentsini vahustamine on üsna keeruline.

Kohupiimatäidisega keedukreemikoogid

Nagu eelpool mainitud, võib ekleeride täidis olla erinev ja eriti maitsvad on need kohupiimakreemiga koogid.

Magustoiduks läheb vaja:

• ekleeritainas;
• kodujuust;
• rasvane hapukoor;
• suhkur;
• näputäis kaneeli ja vanilli.

Tööprotseduur:

1. Küpsetage ekleerid, asetage need alusele ja laske jahtuda.
2. Vahusta kodujuust ja hapukoor mikseriga ühtlaseks. Kui spetsiaalseid seadmeid pole võimalik kasutada, on lubatud see läbi hakklihamasina lasta või sõela abil peenestada.
3. Sega kohupiim ja hapukoor suhkruga, lisa kaneel ja vanill, pane segu kondiitrikotti ja täida sellega valmis koogid.

Nõuanne. Et magustoit oleks vähem kaloririkas, on parem kasutada madala rasvasisaldusega kodujuustu ja asendada hapukoor keefiriga.

Koogid proteiinikreemiga

Valgukreemiga ekleerid osutuvad ebatavaliselt õrnaks, õhuliseks ja väga maitsvaks.

Magustoidu valmistamiseks vajate:

• choux saia;
• 5 munavalget;
• 180–220 g suhkrut;
• 30 g koort;
• näputäis vanilli.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Küpsetage koogid ja laske neil jahtuda.
2. Vahusta valged suhkruga tugevaks vahuks, jättes alles 30–40 g liiva.
3. Lahustage ülejäänud suhkur toatemperatuurini soojendatud koores.
4. Segage kreemi ettevalmistatud osad, viige süstlasse ja täitke koogid.

Tähelepanu! Täidis tuleb ekleeridele lisada kohe pärast valmimist, muidu kaotab proteiinisegu õhulisuse.

Karamelltäidisega delikatess

Imeline lisand õhulisele taignale on karamelltäidis.

Magustoidu valmistamiseks vajate:

• vanillikaste põhi;
• 50 g võid;
• 150-180 ml piima;
• 180 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%;
• 120 g granuleeritud suhkrut;
• 15–20 želatiinigraanulit;
• 2 supilusikatäit vett;
• paar tilka sidrunimahla.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Küpsetage choux-taigna portsjonid ja jahutage.
2. Keeda piim ja vesi eraldi kastrulis.
3. Vala suhkur veega kastrulisse, lisa sidrunimahl ja keeda tasasel tulel, kuni liiv sulab.
4. Valage piim segusse õhukese joana, pidevalt segades. Lisa või ja želatiin ning küpseta, kuni viimane lahustub.
5. Vahusta koor kohevaks vahuks, sega jahtunud karamelliga ning täida seguga koogid.

Märkusel. Valmis ekleere võid kaunistada mitte ainult traditsioonilise retsepti järgi valmistatud glasuuriga, vaid puistata peale tuhksuhkrut või lihtsalt valada peale sulatatud šokolaad.

Kuidas täita ekleere kreemiga süstlaga ja ilma?

Ekleeride kreemiga täitmiseks on parem kasutada süstalt. Selleks tehakse iga portsjoni põhja keskossa väike auk, mille kaudu täidis sisestatakse. Kuid mõned koduperenaised eelistavad koogid täita, tehes peal väikese lõike.

Mida aga teha, kui spetsiaalset seadet käepärast pole?

Sel juhul saate ekleere täita järgmistel viisidel:

1. Kasutage suurt meditsiinilist süstalt, eemaldage nõel sellest ja pange kreem sisse.
2. Täida magustoit kondiitrikotti kasutades. Kui teil seda ka käepärast pole, võite kasutada mis tahes tühja jaotustilaga pakendit (näiteks majonees või kondenspiim). Lõigake põhi ära ja eemaldage kõik allesjäänud toode, mis seal varem oli, ja peske see seest hoolikalt läbi.
3. Lõika kookidel pealt ära, pane sisse teelusikatäis koort ja pane siis “kaas” oma kohale tagasi.

Selle augu varjamiseks, mille kaudu täiteaine sisestati, puistatakse ekleere ohtralt tuhksuhkruga või kasutatakse glasuuri.

Millised on sinu lapsepõlve lemmikkoogid? Olen kindel, et enamus vastab: ekleerid! Muidugi, kellele ei meeldiks kerged krõbedad koogid, mille sees on õrn kreem ja mis on kaetud läikiva glasuuriga? Maitsev ja see on kõik!

Ekleerid on prantsuse kondiitritooted, mis on laialt tuntud kogu maailmas alates üheksateistkümnenda sajandi lõpust. Need on piklikud choux-taignapirukad, mille sees on hele kreem.

Ideaalsed ekleerid peaksid olema siledad, ühtlased ja ühtlased, pikkusega 10–14 cm.

Paljud inimesed ei julge neid kodus valmistada, vaid eelistavad osta poest valmis. Tundub, et sellisel maitsval magustoidul peab olema keeruline, mitmeastmeline retsept koos pika koostisosade loeteluga. Kuid tegelikkuses osutub see just vastupidiseks.

Koostisosad on väga soodsad ja neid võib leida igast külmikust ning valmistamise meetod on üsna lihtne, kui järgida rangelt juhiseid. Uskuge endasse ja proovige kindlasti süüa teha. Ma arvan, et tulemus ületab kõik teie ootused!

Ekleeride taigna valmistamise põhireeglid

Õigeid ekleere valmistatakse ainult choux-taignast. Mis see tegelikult on? Põhimõte seisneb selles, et jahu, või ja vee segu “pruulitakse” ning seejärel, veidi jahutades, lisatakse munad. Tulemuseks on kleepuv paks tainas, mis ei lähe laiali, nii-öelda hoiab vormi.

Taigna mahu suurenemine tuleneb kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal ekleeride sees tekkivast aurust.

Korralikud koogid ei rebene, sest need on valmistatud ainult tihedast tugevast taignast.

Klassikaline retsept

Koostis:

• vesi - 250 ml;
• või - 100 g;
• jahu - 200 g;
• munad - 4 tk;
• soola.

Küpsetusaeg: 70 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 204 kcal.

Choux saia retsept ekleeride jaoks samm-sammult:

Choux küpsetis ekleeridele: samm-sammult GOST-i järgi

Retsept on mõeldud 20 koogi valmistamiseks. Pange tähele, et toiduvalmistamiseks mõeldud vett tuleb mõõta grammides, mitte nagu tavaliselt, milliliitrites.

Koostis:

• nisujahu - 200 g;
• suured kanamunad - 5 tk. (või 6 keskmise suurusega tükki);
• või - 100 g;
• puhas vesi - 180 g;
• lauasool - näputäis.

Küpsetusaeg: 1 tund. 10 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 210 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Kuumuta potis tükeldatud või, vee ja soola segu keemiseni;
2. Sõeluge jahu korralikult läbi. Soovitav on seda teha paar korda, et küpsetised oleksid õhulised ja kohevad;
3. Vala pannile jahu ja sega lusika või spaatliga hoolikalt läbi;
4. Tainas hakkab hauduma ja kleepub üheks tükiks. Laske sellel põhjalikult tõmmata, jätkates kiiret segamist otse põleti peal;
5. Tõsta kaussi ja lase jahtuda;
6. Vahusta munad eraldi anumas;
7. Lisage need järk-järgult tainale, sõtkudes seda õrnalt spaatliga või segistiga;
8. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga;
9. Suru tainas küpsetuskotti või tavalist kilekotti kasutades umbes 12 cm pikkuste ja 18 mm läbimõõduga pulkade kujul ahjuplaadile (võib ka ringidena, siis saad ümmargused ekleeripallid);
10. Küpseta eelkuumutatud ahjus esmalt 10 minutit 220°C juures, seejärel veel 25 minutit 180°C juures;
11. Valmistage oma lemmikkreem ja fudge, täitke ja kaunistage ekleerid vastavalt oma eelistustele.

Kuidas valmistada lahjat choux saiakest ekleeride jaoks

Kui järgite taimetoitu ja jätate oma dieedist välja loomsed rasvad, siis pole see põhjus keelata endale selliseid imelisi ja maitsvaid magustoite nagu ekleerid.

Järgmine retsept on just sulle: see ei sisalda mune, piima ega võid!

Koostis:

• 2 virna jahu;
• 2 laud. lusikad taimeõli;
• 1 virn keev vesi;
• soola.

Küpsetusaeg: 65 minutit.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 198 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Sega jahu soolaga, murra see küngasse ja tee keskele süvend;
2. Valage kaevu keskele keev vesi ja taimeõli;
3. Segage tainast veidi ja laske soojaks jahtuda;
4. Nüüd saate seda kätega sõtkuda, kuni see on homogeenne, selleks kulub umbes 10 minutit;
5. Lase tainal 25 minutit seista;
6. Sõtku veelkord kergelt paar minutit;
7. See on kõik, ekleeride lahja tainas on valmis, sellest saab kooke teha ja tavapäraselt küpsetada.

Kuidas valmistada ekleeridele mõeldud choux saiakest piima ja kuivpärmiga

Choux kondiitritooted ei talu katseid koostise ja valmistamise etappidega. Siiski võite proovida valmistada sellest mõnda teist ajaproovitud sorti. Siin asendatakse vesi piima ja kuivpärmiga ning tulemus on peaaegu parem.

Küpsetamist alustades pidage meeles, et piim annab toodetele tumedama värvi.

Seetõttu jälgige, et ekleeride roosakas värvus teid segadusse ei ajaks ja et need oleksid hästi küpsetatud.

Koostis:

• 200 g esmaklassilist jahu;
• 200 g lehmapiima;
• 4 keskmist kana muna;
• 70 g ploome õlid;
• 10 g kuivpärmi;
• 20 ml vett;
• sool ja suhkur - kumbki näputäis.

Küpsetusaeg: 2 tundi.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 285 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Keetke piim ja valage see sõelutud jahule;
2. Vahusta saadud segu mikseriga ühtlaseks;
3. Sulata või;
4. Kuivpärm lahustada soojas vees ja segada suhkruga, lisada vanillikaste segule;
5. Klopi munad korralikult lahti, kuni moodustub paks vaht;
6. Munad tuleks valada vähehaaval põhitaignasse, pidevalt segades;
7. Lisage sool, lisage õli ja segage uuesti kuni rasvase hapukoore viskoosse olekuni;
8. Parem on lasta tainal tund aega kerkida, seejärel vormida sellest kangid ja küpsetada 30 minutit 200°C kuumas ahjus.

Kuidas choux taignast ekleere vormida ja mida küpsetada

Lihtsaim viis ekleeride moodustamiseks on kasutada torukotti. Kasutada saab mitmesuguseid kinnitusi, eriti kaunid ekleerid saadakse 10-12 mm läbimõõduga “ümmarguste” või “avatud tähe” kinnitustega.

Sellise koti kiireks täitmiseks on väike nipp: peate selle asetama kõrgesse klaasi ja sirutama servad. Siis täidab tainas selle ühtlaselt, ilma tühimiketa ja te ei määri midagi.

Kui teil pole veel keedukotti, võite kasutada tavalist kilekotti, lõigates selle ühe nurga soovitud läbimõõduni. See meetod on vähem mugav, kuid ökonoomne.

Ekleerid asetatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile malemustriliselt, viltu, risti. Eelistatav pikkus on 10-14 cm.Püüdke jätta nende vahele piisavalt vahet, vähemalt 3 cm, sest küpsedes lähevad need suuremaks.

Tagamaks, et ekleerid oleksid ühesuurused, võid oma mugavuse huvides joonlaua ja jahu abil küpsetusplaadile mingisugused märgid teha.

Parimad vanillikastekookide täidisvõimalused: retseptid

Ekleeride täitmiseks on väga erinevaid täidiseid ja kreeme. Levinumad valikud on vanill, kohv ja šokolaad, kõige ebatavalisemad on karamell, pistaatsia, kookospähkel. Kuid igaühel on õigus valida oma lemmik, seda enam, et siin on tegevust küllaga!

Ekleerid täidetakse kondiitrisüstla abil kreemiga.

Kui sul seda ei ole, võid koogi servast ettevaatlikult lõigata ja lusikaga täidist sisse tõsta.

Klassikaline vanillikaste

Koostis:

• 400 ml piima;
• 150 g ploome. õlid;
• 2 laud. l. Sahara;
• 1 ½ laud. l. jahu;
• 2 tervet muna ja 1 munakollane;
• 1 laud. l. tuhksuhkur.

Küpsetusaeg: 40 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 215 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Lisage piimale suhkur, laske keema tõusta. Kontrollige, kas granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud;
2. Laske saadud segul veidi jahtuda;
3. Sega jahu kõigi munade ja tuhksuhkruga, lisa suhkru-piimasegule;
4. Pange tulele ja segage;
5. Küpseta, kuni kreem pakseneb. Veenduge, et see ei keeks;
6. Jahuta, lisa pehme või ja klopi mikseriga kohevaks massiks;
7. Võid mängida kreemi maitsevarjunditega, lisades soovi korral vanilliini, vaniljeessentsi, tsitrusekoort või kakaopulbrit.

Koostis:

• 200 g kodujuustu;
• 1 virn granuleeritud suhkur;
• 200 ml koort;
• 1 pakk vanillisuhkrut.

Küpsetusaeg: 20 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 112 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Segage madala rasvasisaldusega kodujuust granuleeritud suhkruga käsitsi kahvli või lusikaga hästi läbi ja seejärel kloppige mikseri või segistiga;
2. Lisa vanillisuhkur ja koor, klopi uuesti korralikult läbi;
3. Õrn ja õhuline kreem on valmis. Väga lihtne ja kiire!

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri

Ekleeridele kantud glasuur , kui veel soe on. Seda on mugav kondiitripintsliga hajutada. On ka teine ​​võimalus: torgake koogi põhi ettevaatlikult kahvliga läbi ja kastke pealt vedelasse glasuuri sisse.

Võid lisades muutub selle retsepti glasuur pärast kõvenemist siledaks ja läikivaks.

Glasuuri ülaosale võib puistata pähkleid, kondiitripulbrit, karamelli, kaunistada värskete marjade või puuviljadega, piparmündilehtedega, šokolaadifiguuridega.

Koostis:

• 4 laud. lusikad piima;
• 100 g võid;
• 4 laud. lusikad kakaod;
• 150 g suhkrut.

Küpsetusaeg: 20 min.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 442 kcal.

Retsept samm-sammult:

1. Sega piim sobivas anumas suhkru ja kakaopulbriga;
2. Pane põlema;
3. Kui granuleeritud suhkur lahustub, lisage võid;
4. Küpseta kuni paksenemiseni, pidevalt segades ja veendudes, et glasuur ei kõrbeks.

Ja peamine nõuanne: küpseta armastusega ja hea tujuga, siis saad kindlasti elegantse maitsva magustoidu kuulsate Prantsuse kondiitritoodete tasemel!

Järgmises videos on väga selgelt näidatud veel üks choux saia retsept.