“Millefeuille”: kuulus prantsuse kook Aleksander Seleznevilt - retsept koos fotoga. Mille-feuille'i küpsetamine - samm-sammult retseptid koos fotodega Kreeka pähkli mille-feuille'i retsept

• Kategooria: Küpsetamine/lehttainas
• Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit

Kreemi koostisained:

• piim - 250 ml
• Munad - 2 tk.
• Vanill - 1 kaun
• Suhkur - 60 grammi
• Jahu - 10 grammi
• maisitärklis - 10 grammi
• Kreem 33% - 250 ml
• Konjak - 1 supilusikatäis
• Värsked vaarikad

Lehttaina valmistamise meetod

Valmistamine: Võta valmis isetehtud lehttaigen külmkapist välja ja rulli plaadile. Tee tainasse väikesed sisselõiked või torgake kahvliga läbi kogu pinna, et küpsemise ajal ei tekiks mulli (minu lõiked olid liiga suured ja kreem imbus neist läbi).
Küpseta tainast 220°C eelsoojendatud ahjus 20 minutit Keskendu oma ahjule, tainas peaks kerkima ja pruunistuma.
Kui olete valmis, eemaldage ja lõigake väga terava noaga 9 võrdseks tükiks. Servad ei pruugi väga siledad välja tulla, nii et lõikame servad ära, et saada ühesugused taigna ristkülikud. Lõikamised tulevad meile hiljem kasuks. Tehke neist segisti abil puru.
Olgu, nüüd teeme kreemi. Vala kastrulisse piim, lisa vanilliseemned ja kuumuta keemiseni.
Sel ajal vahusta munad suhkruga, seejärel lisa jahu ja tärklis ning sega vispli või mikseriga ühtlaseks massiks. Võite lisada paar lusikatäit kuuma piima ja segada hästi.
Valage munasegu piima segamist katkestamata keevasse piima, hautage minut või paar, niipea kui see hakkab paksenema, eemaldage see tulelt.
Tõsta puhtasse kaussi, kata ja jahuta toatemperatuurini.
Vahusta väga külm koor mikseriga, kuni moodustuvad tugevad piigid.
Valage jahtunud vanillikaste hulka lusikatäis konjakit, segage hoolikalt,
ja seejärel segage õrnalt spaatliga alt üles koor. Kreem on valmis.
Pese värsked marjad (vaarikad, maasikad, mustikad, võid segada meelepäraselt) ja kuivata korralikult rätikul.
Alustame oma magustoidu kogumist.
Aseta kreem otsikuga kondiitrikotti.
Kata esimene taignakiht kreemiga, aseta peale värsked marjad, peale teine ​​kiht kreemi,
teine ​​taignakiht - kreem - marjad - kreem ja kata kolmanda taignakihiga.
Kasutage külgede lõikamiseks laia nuga või spaatlit, kuna kreem võib servi mööda välja ulatuda ja...
ja rulli lehttaignapuruga rulli. Kaunista koore ja värskete marjadega ning naudi! Head isu!

Kas valmistate maitsvamat prantsuse magustoitu? Arutame arvustustes.

Maitsvad koogi retseptid

1 tund 15 minutit

435 kcal

5 /5 (5 )

Mille-feuille magustoit on väga rammusa koorega lehttaigen, mida kaunistavad värsked puuviljad.

Oma olemuselt ja valmistamistehnoloogialt on see meie “Napoleoniga” väga sarnane ega erine rangelt võttes sellest palju.

• Inventar ja köögitehnika: väga terav nuga, küpsetusplaat taigna küpsetamiseks, anum kreemi valmistamiseks (soovitavalt klaas), kulinaarne süstal (valikuline restorani serveerimiseks).

Sõna "millefeuille" koosneb kahest prantsuskeelsest sõnast: "mille" (miil) - tuhat ja "feuille" - kihid, lehed. Tavaliselt on kokaraamatutes seda kombinatsiooni tõlgitud kui “yarrow”, aga mulle isiklikult meeldib “tuhat kihti” rohkem, minu meelest sobib see koogile paremini.

Nõutavad tooted

Testi jaoks:

Kreemi jaoks:

Tootevaliku omadused

Selles retseptis valmistame mille-feuille taigna ise. Kui teil on piisavalt aega ja inspiratsiooni, saab magustoit tõeliselt isetehtud. Kuid loomulikult ei pea te selle pärast muretsema. Reeglina soovitavad ketid kasutada valmis lehttainast, mis on üsna vastuvõetav (teil on vaja 450-500 g pakki).

Kui teete taigna ise, ärge proovige võid margariiniga asendada - siis on parem osta valmis. See on või, mis muudab teie taigna tõeliselt omatehtud!

Mille-feuille kreemi saab kasutada mitmel viisil. Ma ei võtnud kõige odavamat, kuid mitte ka kõige kallimat varianti.

Kui soovite oma külalisi üllatada tõeliselt luksusliku magustoiduga, kasutage koore asemel Itaalia toorjuustu. mascarpone(sel juhul pole paksendajat vaja), aga kui, vastupidi, kavatsete ilma põhjuseta kooki teha ja kallist koort pole käepärast, võite kasutada täisrasvast hapukoort.

Asetage hapukoor marlile ja riputage see mitmeks tunniks (soovitavalt üleöö) kraanikausi kohale. Seerum nõrgub ja kreem muutub palju paksemaks.

Teine võimalus: võta 2 osa hapukoort ja üks osa täisrasvast kodujuustu. Kõigepealt hõõru kodujuust läbi sõela või haki peeneks, seejärel klopi hapukoore, tuhksuhkru ja paksendajaga läbi.

Ühesõnaga, mille-feuille on piiramatu fantaasialend ja selgete reeglite puudumine, nii et ärge hoidke end oma katsetes tagasi!

Mis puudutab puuvilju, siis ma ei soovitaks purgist konserveeritud kasutada. Need on liiga “märjad”, koorega segades hõljuvad kiiresti ja magustoit kaotab kogu oma atraktiivsuse.

Kui tahad talvel millegi-feuille’t teha, siis kaunista see muretaignapuru ja piparmündioksaga!

Prantsuse magustoidu ajalugu

Esimesed mainimised mille-feuille koogist ilmuvad prantsuse kokaraamatutesse juba 17.–18. sajandil, kuid magustoidu täpne päritolu pole teada. Prantsuse mille-feuille'i originaalversioonides oli koore asemel moos.

Ühendkuningriigis on sarnane magustoit, kus seda nimetatakse vanilje viiluks (vaniljekihid) või koore viiluks (koorekihid), Ungaris ja Itaalias (Napolis ei olnud see roog aga magus, vaid soolane, kuna lõunamaalased tegid täidis toorjuustust, spinatist ja pestokastmest).

Venemaal arvatakse, et kõige õrnema, suus sulava koorega lehttaignakoogi valmistasid kokad 1812. aasta Isamaasõja võidu tähistamiseks ja vaimukad kokad andsid sellele lüüa saanud vaenlase nime – “Napoleon ”.

Prantslased ise on veendunud, et mille-feuille peaks klassikalise retsepti järgi olema krõbe ja mitte läbimärg, mis on peamine erinevus Napoleonist. Aga siin, nagu öeldakse, taandub asi maitsele ja värvile - selleks, et kook oleks krõmpsuv, tuleb see lihtsalt kohe serveerida, laskmata leotada.

Millefeuille'i kooki kodus valmistamine: samm-sammult retsept

Alustame ettevalmistusega test mille-feuille jaoks.

1. Vala 4 tassi jahu kaussi või puhtale letile, tee sinna auk ja löö munad sisse. Valage vette, milles sool ja sidrunhape on eelnevalt lahustatud. Alusta sõtkumist, kuni saad taigna.
   
   
   

   Enne taigna valmistamist tuleks jahu alati läbi sõeluda! Esiteks küllastab see hapnikuga ja teiseks vabaneb väikestest tükkidest ja võõrkehadest!

2. Taigna sõtkumisel juhindu selle struktuurist ja vajadusel lisa jahu (täpset jahukogust ei saa ette välja arvutada, sest mune on erineva suurusega ning jahul endal on erinev kleepuvus). Sul peaks olema elastne tainas, mis ei kleepu peaaegu käte külge.
   
   
3. Sega pehme või ülejäänud klaasi jahuga ja pane 30 minutiks külmkappi, et või tahenuks.
   
   
4. Rulli tainas jahusel laual lahti ja määri pealt võiga.
   
   
5. Voldi tainas “ümbrikusse” ja rulli uuesti lahti.
   
   
6. Voldi “ümbrik” uuesti kokku ja rulli välja.
   
   
7. Kordame protseduuri kokku neli korda. Kata valmis tainas toidukilega ja pane mitmeks tunniks külmkappi.
   
   
   

   Tehnoloogia järgi ei vaja tainas külmutamist. Kuid lehttaigna ise valmistamine on üsna tüütu protseduur, nii et saate selle edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada ja seejärel külmutada. Tainas säilib sügavkülmas mitu kuud!

8. Rulli “puhanud” tainas õhukeseks kihiks (paksus peaks olema vaid paar millimeetrit) ja lõika portsjoniteks.
   
   
9. Aseta tainatükid ettevalmistatud ahjuplaadile (kui sul on kvaliteetsed nõud, siis pole vaja neid millegagi määrida - tainas on juba piisavalt rasva, aga kui kahtled, aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja määri see hästi või või taimeõliga (lõhnatu!).
   
   
10. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes viis minutit kuni kuldpruunini.
    
    

Millefeuille'i koogi kreemi retsept

Teeme kreemi. Siin on kõik lihtne. Vahusta koor mikseriga korralikult läbi, lisa ettevaatlikult tuhksuhkur ja paksendaja.

Kuidas Millefeuille'i kooki kaunilt kaunistada ja serveerida

Kogume magustoitu. Aseta igale taignakihile paksult võikreem ja lao peale värskeid puuvilju. Võite kasutada maasikaid, vaarikaid, sõstraid - mida iganes soovite.

1. Lehttaignaga tuleb töötada vaid väga terava noaga, muidu lõhud selle struktuuri mööda servi ja see ei kerki. Mille-feuille’ga seoses pole see saatuslik (kuigi see pole siiski hea), kuid kui valmistate sarvesaiu, võite küpsetised ära rikkuda, seega on parem võtta reegliks, et tehnoloogiat mitte rikkuda!
2. Tainas tuleks alati panna hästi kuumutatud ahju, muidu see ei kerki!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

See video annab täieliku ülevaate mille-feuille'i valmistamisest, nii et küsimusi ei jää.

Pange tähele: saatejuht kasutab magustoidu kokkupanemiseks kulinaarset süstalt, mis võimaldab mille-feuille'i koogi väga elegantseks muuta, kuna kreemi ei määrita kookidele, vaid laotakse neile "kuhjade kaupa". See näeb uskumatult ilus ja kallis välja nagu šikis restoranis ning lisaks muudab see esitlus magustoidu täiesti erinevaks veidi igavast ja tuttavast “Napoleonist”.

Aga kui sul pole süstalt, pole probleemi! Määri koogid lusikaga kokku, värskete puuviljade tõttu jääb roog siiski väga isuäratav välja ning maitset kreemi kuju kindlasti ei mõjuta.

Kutse magustoidu ja võimalike paranduste arutamiseks

Mille feuille’l, nagu pitsalgi, on palju modifikatsioone ja igaühel neist on õigus eksisteerida. Kunagi nõukogude aastatel tegin soolase “Napoleoni” kalakonservide baasil täidisega - ja uskuge mind, see jättis külalistele kustumatu mulje!

“Millefeuille” võib olla ka mitte ainult magustoit, vaid ka külm eelroog, nii et hea perenaise jaoks on see vaid fantaasia lähtepunkt. Milliseid versioone sellest koogist teete? Oleksin tänulik mille-feuille’l põhinevate originaalsete ideede eest – saatke oma retseptid koos fotodega, arutame!

“Millefeuille” on paljude meie kaasmaalaste poolt armastatud magustoidu “Napoleon” prantsuse analoog. Delikatessi nimi on tõlgitud kui "yarrow", kuna selle aluseks on lehttaigna koogid. Need on kihiti vanillikreemi või muu koorega ja värskete marjadega. See on peamine erinevus “Millefeuille’i” ja “Napoleoni” vahel. Tulemuseks on üsna paksud kihid, nii et piisab vaid kolmest-neljast koogist. Prantslased usuvad, et kõige maitsvam Millefeuille on krõbe, seetõttu serveerivad nad seda kohe pärast küpsetamist, ootamata, kuni koogid koorest ja marjamahlast läbi imbuvad. Kõik see mõjutab valmis maiustuse maitset, muutes Millefeuille'i Napoleonist täiesti erinevaks, hoolimata asjaolust, et nende retseptidel on palju ühist.

Toiduvalmistamise omadused

Millefeuille on valmistatud pärmivabast lehttaignast. Kreemiks kasutatakse vanillikreemi, juustu, kohupiima, koort, hapukoort või muud. Kui kasutad valmis tainast ja üht lihtsaimat kreemivalikut, kulub magustoidu valmistamiseks väga vähe aega. Kuid sellegipoolest tulevad kõige kvaliteetsemast toorainest algusest lõpuni kodus valmistatud küpsetised ja koogid palju maitsvamad kui poest ostetud pooltoodetest valmistatud küpsetised ja koogid. Kui soovite tõesti oma kätega prantsuse magustoitu luua, peate teadma mõnda asja, kuna teie ees olev ülesanne pole päris lihtne.

• Lehttainast saab valmistada margariinist või võist. Kõige maitsvam toit tuleb looduslikust rasvarikkast õlist.
• Lehttaina valmistamisega pole kiiret. Pärast esimese kihi lahtirullimist voldi toode ümbrikusse ja pane külmkappi. Mõne aja pärast rullitakse see uuesti lahti, volditakse ümbrikusse ja jahutatakse. Tehke seda 2-4 korda. Seetõttu võib ainuüksi Millefeuille'i jaoks taigna ettevalmistamine võtta peaaegu pool päeva. Kui olete plaaninud Millefeuille'i valmistada, ärge planeerige sellele päevale muid olulisi asju. Valmista korraga suur kogus tainast, et osa sellest saaks sügavkülma jääda: see lühendab järgmisel korral oluliselt magustoidu valmistamise aega.
• Lehttainast tuleb lõigata vaid terava noaga, muidu kleepub see lõigete juures kokku ega kerki küpsedes.
• Lehttainas sisaldab palju õli, nii et enne kookide küpsetamist laota ahjuplaadile küpsetuspaber. Kui te pole selle kvaliteedis kindel, võite selle määrida või või taimeõliga, kuid ainult väga õhukese kihiga.
• Osa küpsetatud tainast võib Napoleoni eeskujul murendada ja kasutada valmis koogi (või saiakeste) puistamiseks.
• Millefeuille'i marjad ja puuviljad võetakse tavaliselt värskelt. Kui kasutad külmutatud, lase neil sulada ja nõruta mahl välja. Konserveeritud puuviljad Yarrow valmistamiseks ei sobi, kuna leotavad taigna kiiresti.
• Kui kasutate kreemi valmistamiseks võid, eemaldage see eelnevalt külmkapist, et see pehmeneks. Kreemi, vastupidi, tuleb kasutada külmana, vastasel juhul on seda raske vahustada. Vanillikaste keedetakse vesivannil või väga madalal kuumusel, et munakollased ei kalgeneks.
• Selleks, et Mille-feuille saaks klassikalise välimuse, ei määrita kreemi kookidele, vaid määritakse keedukoti või süstla abil laiali. Seda saab teha alles pärast seda, kui koogid on täielikult jahtunud. Kreemi tuleb ka jahutada.

Magustoitu tuleks serveerida värskelt valmistatuna, vastasel juhul ei ole see krõbe ja kaotab osa oma võlust.

Klassikaline Millefeuille'i retsept

• nisujahu - 120 g taigna jaoks, 20 g koore jaoks;
• kana munad - 1 tk. taigna jaoks, 2 tk. kreemi jaoks;
• tuhksuhkur - 40 g taigna jaoks, 20 g vanillikaste, 20 g võikreemi;
• sidrunimahl - 20 ml;
• või - 60 g;
• sool - näputäis;
• vanilliin - näputäis;
• piim - 0,2 l;
• raske koor - 100 ml;
• värsked marjad (maasikad või muud) - 0,25–0,3 kg.

Küpsetusmeetod:

• Mähi soovitud suurusega tükk võid fooliumisse ja pane pooleks tunniks sügavkülma.
• Sõeluge jahu, segage soola ja supilusikatäie tuhksuhkruga.
• Jahvatage külmutatud või, hoides tükki fooliumist. Seda on lihtsam teha, kui kastad või esmalt jahu sisse.
• Piserdage võile jahu, piserdage sidrunimahlaga ja sõtke tainas.
• Mähi tainas toidukilesse ja aseta pooleks tunniks külmkapi põhikambrisse.
• Rulli tainas lahti, rulli see ümbrikusse ja pane veel pooleks tunniks külmkappi.
• Rulli tainas uuesti lahti ja voldi ümbrikusse. Pange see külmkappi.
• Poole tunni pärast rulli tainas uuesti lahti 36 cm x 24 cm ristkülikuks või 30 cm x 30 cm ruuduks.
• Aseta küpsetusplaadile küpsetuspaber. Mähi tainas ümber taignarulli, tõsta see küpsetusplaadile ja aja laiali.
• Kuumuta ahi 200 kraadini.
• Torka tainas kahvliga mitmest kohast läbi, pintselda lahtiklopitud munaga ja pane ahju.
• 10 minuti pärast puista tainas tuhksuhkruga ja pane 5 minutiks tagasi ahju. Eemaldage ahjust, lõigake kolmeks tükiks mõõtmetega 12 cm x 24 cm, kui plaanite teha väikest kooki, või 18 tükiks mõõtmetega 5 cm x 10 cm, kui eelistate mille-feuille't kookide kujul. Jäta koogid jahtuma.
• Jagage ülejäänud munad valkudeks ja munakollasteks, kreemi valmistamiseks läheb vaja ainult viimast.
• Pane munakollased kaussi, lisa tuhksuhkur, vanilliin, 50 ml piima ja klopi vispliga läbi. Lisa jahu ja sega ühtlaseks.
• Kuumutage järelejäänud piim ilma keemiseni. Vala õhukese joana munakollaste hulka, samal ajal vispeldades.
• Asetage koor veevanni või madalale kuumusele. Küpseta segades, kuni see pakseneb. Tõsta kreem tulelt ja lase jahtuda. Protsessi kiirendamiseks võib kreemikausi panna külma veega täidetud anumasse.
• Kui kreem on jahtunud, vahusta koor ja lisa ülejäänud tuhksuhkur.
• Sega koor vanillikreemiga.
• Peske marjad ja laske neil kuivada. Lõika suured maasikad pooleks.
• Aseta kreem kondiitrikotti. Suru see täpselt kookidele. Peate katma 2/3 kookidest, jättes kolmanda osa viimase kihi jaoks.
• Asetage marjad kreemile, uputades neid kergelt sellesse.
• Tõsta teine ​​pool kreemiga kaetud tortidest poolte kreemi ja marjadega kaunistatud kookide peale. Aseta peale puhtad koogid.

Enne serveerimist võib koogile puistata tuhksuhkrut ja kaunistada marjadega.

"Millefeuille" juustukreemi ja vaarikatega

• lehttainas - 0,5 kg;
• mascarpone - 0,2 kg;
• raske koor - 0,2 l;
• magustoiduvein - 40 ml;
• tuhksuhkur - 40 g;
• vaarikas confiture - 40 ml;
• värsked vaarikad - 0,25 kg.

Küpsetusmeetod:

• Sega mascarpone alkoholiga ja vahusta.
• Vahusta rõõsk koor eraldi, seejärel sega juustu seguga ja klopi uuesti läbi.
• Valmis lehttainas sulatage, jagage 2 osaks (seda müüakse sageli 2-kihilistes pakendites).
• Rulli esimene kiht lahti, aseta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, torga kahvliga mitmest kohast läbi ja pane 15 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju.
• Jahuta küpsetatud kiht veidi, lõika 4-8 võrdseks tükiks ja lase jahtuda.
• Küpseta ja lõika teine ​​taignakiht samamoodi.
• Jagage koogid 4 koogi rühmadesse. Selle tulemusena saad kas 2 suurt kooki või 4 keskmise suurusega kooki.
• Jaga konfituur kookide arvuga ja laota peale vastav arv tordikihte (kui teed 2 suurt kooki, kata 2 tordikihti konfituuriga).
• Kata konfituuriga kaetud koogid puhastega ja suru alla. Saadud konfituuriga pitseeritud koogipaaridest saab tulevaste kookide keskpunkt.
• Kata moosiga liimitud koogid kreemi ja marjadega, kasutades pool neist toodetest.
• Kanna ülejäänud kreem ja marjad 2–4 tordikihile (vastavalt kookide arvule). Jäta paar marju (6–12 tk) kaunistuseks.
• Pange koogid kokku, asetades esimese kihi ühekihilise tordi koore ja vaarikatega ning teise kihi - moosiga kokku liimitud kookide püramiid, mis on kaetud kreemi ja marjadega. Asetage viimane kiht puhtaid kooke.
• Puista pruunid tuhksuhkruga.
• Korraldage marjad.

Selle retsepti järgi valmistatud magustoit ei ole liiga magus, kuid väga maitsev. Toorjuust ja hapukad vaarikad loovad harmoonilise koosluse. Tuhksuhkru tolmamine pehmendab vaarikatele omast hapukust.

Lihtne Millefeuille'i retsept

• lehttainas - 0,4 kg;
• värsked või külmutatud jõhvikad - 0,2 kg;
• suhkur või tuhksuhkur - 100 g;
• hapukoor 25% rasva - 0,25 l.

Küpsetusmeetod:

• Rulli lehttaigen lahti, jagades selle 2 osaks, küpseta 220 kraadini eelsoojendatud ahjus (igaüks 15 minutit). Lõika iga kook 6 tükiks.
• Vahusta hapukoor tuhksuhkruga, jättes 20–40 g magusat toodet kookide kaunistamiseks.
• Sulata jõhvikad, nõruta vedelik. Kui teil on võimalus kasutada värskeid marju, valige need. Jõhvikad võib asendada mustade sõstarde või muude hapukate marjadega.
• Kata 8 koogikihti hapukoorega, laota neile marjad. Voldi koogid paarikaupa (paigutage need üksteise peale). Kata ülejäänud koogikihtidega.
• Puista üle tuhksuhkruga.
• Kuumuta nuga, puuduta iga koogi pinda 2-3 korda teraga – tuhksuhkru karamelliseerumisel tekivad neile pruunid triibud.

Prantsuse magustoidu valmistamine antud retsepti järgi ei kesta rohkem kui tund, kuid selle maitse ei valmista teile pettumust.

Millefeuille on populaarne prantsuse magustoit, mis on valmistatud lehttaignast vanillikreemi või muu koorega ja värskete marjadega. Koostiselt meenutab see meie riigis kuulsat “Napoleoni”, kuid maitse on täiesti erinev.

Eemaldage tainas sügavkülmast sulatamiseks.

Vahepeal valmista koor: vala vahukulbi või kastrulisse 1 klaas piima (või koort), pane tulele ja lase keema tõusta, lisa suhkur ja vanillisuhkur, alanda kuumust ja kuumuta hoolikalt segades, kuni suhkur on küpsenud. täielikult lahustunud.

Sega 2. klaas piima munade ja jahuga, sega ühtlaseks massiks.

Kuumuta ahi 220 kraadini. Lõika sulatatud tainas võrdseteks osadeks - ruutudeks või ristkülikuteks, asetage need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, määrige munakollasega.

Pese maasikad, kuivata ja lõika viiludeks.

Millefeuille'i kookide kokkupanek.

Lõika kõik lehttaignad ja võta need kaheks osaks lahti (2 kihti). 1 Mille-feuille koogi jaoks läheb vaja 1,5 küpsetatud lehttainast või 3 koogikihti (saad pärast iga küpsetatud lehttaigna kaheks osaks lõikamist).

Asetage alumised osad lõikelauale või suurele alusele, kasutades kondiitri- või kilekotti, asetades kogu koogi pinnale väikesed kreemipallid.

Aseta peale ühe kihina maasikad, peale ka paar tilka kreemi (et pealmine kook kinni jääks).

Kata teise koogikihiga.

Korrake protseduuri - koor, maasikad, natuke koort,

kata kolmanda koogikihiga.

See on kõik, maitsvad Mille-feuille koogid on valmis - saate neid kohe serveerida!

Nautige oma teed!

“Millefeuille’i leiutas prantsuse kokk Francois Pierre de La Varenne 17. sajandi lõpus. Sellest ajast peale on magustoit läbi teinud palju muudatusi, kuni lõpuks sai see praeguseks: kolm kihti lehttainast (igaühel 256 kihti), millele on lisatud vahukoor, marjad ja marjakaste või tarretis. Prantsuse keelest tõlgitud sõna millefeuille tähendab tuhat kroonlehte. See on muidugi liialdus, pole raske välja arvutada, et 256 x 3 on alla tuhande.

1.

Mille-feuille tainas on sama, mis sarvesaia jaoks. Valmis lehttainast saab osta, aga parem on see muidugi ise teha, et olla kindel koostisainetes, maitses ja kvaliteedis. Tööstuslikud tootjad kasutavad või asemel sageli margariini ja palmiõli.

Vala kaussi 375 g jahu. Seejärel võtke 165 ml vett, lahustage selles 2 g soola ja 2 g sidrunhapet. Sidrunhape muudab taigna pehmeks ja elastseks. Lahustame soola ja happe vees, et olla kindlad, et need puutuvad tainaga täielikult kokku ega jää kuhugi tükke.

Lisa jahule vesi. Murra tainasse üks muna.

2.

Pane tainas konksukinnitusega mikserisse 10 minutiks sõtkuma.Kõigepealt madalal kiirusel, kuni kõik ained kokku kleepuvad ja siis saab kiirust tõsta. Sõtku kätega valmis tainas, mässi kilesse ja aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

3.

Sel ajal valmistage ette või, mida kasutatakse taigna kihistamiseks. Võtke 250 g 82,5% rasvasisaldusega pehmet võid, hakitud vastavalt soovile, lisage 25 g jahu, jahvatage kõik ühtlaseks. Jahu on vaja või sidumiseks taignaga, nii et see kleepuks selle külge.

4.

Aseta võimass pärgamendile, määri õhukese kihina nii, et moodustuks ruudukujuline, ja keera täielikult paberisse.

Võid mähkida või kilesse, kuid pärgamenti on lihtsam ruudukujuliseks vormida ja veelgi lihtsam eemaldada. Paber on tihedam, nii et õli võtab kiiremini soovitud kuju.

5.

Rullige taignarulliga pärgamenti mitu korda, kuni segu muutub tasaseks ja õhukeseks, paksusega mitte üle 5–7 mm. Aseta või külmkappi ja hoia seal, kuni see taheneb. Selleks kulub umbes tund.

6.

Kuni tainas külmkapis puhkab, valmista karamell. Valage 250 g suhkrut kastrulisse ja asetage keskmisest veidi kõrgemale kuumusele. Pöörake hoolikalt tähelepanu sellele, mis toimub põhjas, see on koht, kus suhkur hakkab sulama.

Massi pole vaja millegagi segada: kui vispli või spaatliga protsessi segada, võib suhkur hiljem kristalliseeruda, see on nii ettearvamatu. Kuna aga karamelli tuleb siiski segada, siis tee seda nii: raputa kastrulit ennast veidi.

7.

Kümne kuni viieteistkümne minuti pärast muutub suhkur karamelliks. Veenduge, et suhkur ei põleks; kui see juhtub, vähendage temperatuuri.

Kui temperatuur on väga madal, võtab karamelli küpsemine kauem aega ja muutub heledaks. Meil on aga vaja tumedat, seda küpsetatakse kõrgemal kuumusel.

8.

Valage valmis karamell õhukese kihina silikoonmatile ja laske jahtuda.

Prantslased armastavad väga karamelli, kasutavad seda laialdaselt, näiteks tehakse sellest isegi kastmeid.

9.

Võtke tainas välja, rullige see kergelt lahti ja seejärel jätkake rullimist nii, et keskosa oleks paksem ja servad õhemad, nagu kroonlehed. Venitage taigna nurgad nii, et need saaksid seejärel võiga katta.

Pind, millel tainast lahti rullid, ja taignarull peaksid olema külm. Muide, selleks võid panna taignarulli külmkappi. Optimaalne toatemperatuur on 15–17 kraadi, mis on üsna külm. Talvel saab akna avada, suvel saab konditsioneeri sisse lülitada. See on vajalik selleks, et või, mille me taignale paneme, ei hakkaks sulama. Sulatatud või põhjustab taigna rebenemist ja kleepub tööpinna külge.

10.

Eemalda jahtunud või. Proovige näha, kas see mahub taigna keskele ja kas see katab kõik servad. Kui ei, siis tõsta või kõrvale ja rulli tainas edasi või venita kätega.

11.

Mähi või nagu ümbrikusse tainasse. Jälgi, et jahu, mida rullimiseks taignale puistad, ei satuks kihtide vahele.

12.

Taigna servad kattuvad võiga; vajutage neid tihedalt.

13.

Rulli tainas kahes suunas ristkülikuks – endast eemale ja enda poole, aga mitte risti. Lõplik paksus peaks olema umbes 1 cm Tainatüki pikkus peaks olema umbes neli korda laiem. Kõik tuleb teha väga kiiresti, sest või sulab. Eemalda liigne jahu pinnalt.

14.

Voldi tainas kokku. Selleks jagage see vaimselt kolmeks osaks. Voldi kaks esimest kokku, kolmandik tainast jääb alles, voldi see pooleks. Tulemuseks on raamat, kus üks osa on suurem, teine ​​väiksem.

Kui murraksime taigna sümmeetriliselt, siis järgneval voltimisel oleks keskosa kortsus.

15.

Voldi saadud taignaleht pooleks. Küljelt näeb see välja nagu pildil. Need on meie neli esimest kihti.

Aseta tainas 30 minutiks külmkappi. Seejärel võta välja, rulli 1 cm paksuseks, voldi samamoodi kokku ja pane tagasi külmkappi. Korrake protseduuri veel kaks korda.

16.

Selle tulemusena saad 256 kihiga taigna.

See tainas säilib külmkapis nädala ja sügavkülmas kolm kuud. Lisaks millefeuille'le saate seda kasutada kreektide, pirukate ja kookide valmistamiseks.

Peate selle lõikama väga terava (kuid mitte kuuma) noa või pitsarulliga, et mitte kihte tihendada.

17.

Rulli tainas küpsetusplaadi kuju järgi lahti nii, et see ei oleks kõrgem kui 5 mm. Torgake tainas: see on vajalik, et tainas küpsemise ajal padjaga paisuks ei läheks ja et kihid kohati üksteise külge haakuks.

Saada tainas umbes 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju küpsema. Vaata seisukorda, tainas peaks olema mõlemalt poolt pruunistunud. Et see padjaks ei muutuks, tuleb see ümber pöörata. See pole keeruline: hetkel, kui pind on juba kuldpruun, ava ahi, keera tainas kiiresti kuldpruuni poolega allapoole ja jäta küpsema. Keeran selle paljaste kätega ümber, tainas on läbi kinnaste raskesti tuntav ja võib katki minna.

Mõlemal küljel kulub ahjus umbes 10 minutit. Valmis kook jahuta.

18.

Kuni tainas küpseb, valmista kreem. Vahusta 200g külma 33% koort maksimaalsel kiirusel blenderis kuni moodustuvad pehmed tipud, selleks kulub 5-7 minutit. Taimne koor vahustab kiiremini ja hoiab vormi kauem, aga mina eelistan loomset koort, see maitseb paremini.

Kontrollige vajalikku tekstuuri vispliga – kreem peaks püsima tihedalt ega tilkuma. Aseta kreem külmkappi, et see kokku ei vajuks.

19.

Pane 90 g munakollast kloppima (see on umbes 5 tükki). Lisa munakollastele ühe vanillikauna seemned. Lõikasin kaunad kääridega pooleks ja pikuti, seejärel kraabin noaga seemned sõrmele. See on kõige ökonoomsem variant, tera ei lähe raisku. Vanillsuhkur ei anna soovitud aroomi. Krõmpsuvad ka terad koores, mis on meeldiv nii visuaalselt kui ka maitselt. Kaunasid pole vaja ära visata, neid võib keetmise ajal suhkrusiirupile lisada ja see muutub vaniljeseks ja omandab meeldiva karamellise varjundi.

20.

Kollaste ja vanilli vahustamise ajal keetke suhkrusiirup. Sega 100 g suhkrut 80 ml vees, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kuni siirupi temperatuur jõuab 116 kraadini. Kui teil pole kommide termomeetrit, proovige valmisolekut jälgida. Umbes 10 minuti pärast muutuvad siirupis olevad mullid laisaks, väikesteks, mitmekihilisteks - see tähendab, et see on valmis. Muide, siirupit tuleks segada samamoodi nagu karamelli – kastrulit ennast liigutades.

Siirupi keetmise ajal lase munakollastel edasi kloppida, need ei lähe hullemaks.

21.

Lisa munakollastele kuum siirup (need peaksid vahustamist jätkama), seejärel 10 g želatiini (eelnevalt külmas vees leotatud ja välja pressitud). Kogu mass osutub kuumaks, seega pole mõtet želatiini eraldi sulatada. Seejärel lisa kaussi 200 g mascarponet, vahusta, kuni kõik on ühtlane. Loomulikult on mascarpone kreem koore ebatraditsiooniline versioon, tavaliselt kasutatakse ainult vahukoort. Kuid see maitseb paremini, kuigi see on raskem.

Jälgi, et mascarpone ei jääks kausi külgedele. Vajadusel peatage mikser, segage koor spaatliga ja jätkake seejärel peksmist.

22.

Lisa koorele vahukoor, sega spaatli või vispliga kõik läbi. Sega õrnalt alt üles, et kreem ei settiks. Aseta kreem tunniks ajaks külmkappi.

23.

Viiluta külm koorik. Kõigepealt lõika ära servad, need on ebaühtlased. Neid saab purustada ja kasutada piserdamiseks või lihtsalt süüa.

Kuju sõltub sellest, millises suuruses mille-feuille'i soovite teha. Mille feuille võib olla portsjonimagustoit või kook. Suure koogi jaoks lõika suur kook kolmeks väikeseks ruuduks, portsjonite magustoitude puhul - väikesteks ristkülikuteks.

24.

Jahvata karamell – purusta see kätega keskmisteks tükkideks ja pane blenderisse.

25.

Lõpptulemus peaks olema karamellitolm.