Toitlustus suusareisil. Muud tüüpi paigutused

Materjalid TK MSTU raamatukogust. N. E. Bauman

Toitlustus suusareisil

Loengu ideoloogia

• ärge raisake aega numbrite ümberkirjutamisele (mitu grammi millist toodet jne), printige ja levitage tabeleid, lisage link Internetis olevale lehele
• üldistada ja/või vähemalt esitada kõik toitlustusviisid (kallis ja tõsine - sublimaadid; odav ja rõõmsameelne - puder, kreekerid, sojaoad; ekstreemsed paigutused 400-500g, supipaigutused jne, individuaal- ja rühmatoidud)
• on planeering tõsiseks matkaks kompromiss vahel:
  • tootekomplekt, mis kompenseeriks täielikult kõik vajadustele keha (energia, asendamatud aminohapped, vitamiinid...//siin tuleb teemasse süvitsi minna)
  • ja toodete komplekt, kaal mis võimaldaks grupil vastuvõetava kiirusega matka teha (: ja ka võimalikult kiiresti valmistuda, mitte ära rikkuda jne.
• talvise dieedi omadused

Sissejuhatus

• toitumine ja keha talitlus matkamise ajal on keeruline keemiline protsess

tsitaat: " Organismi normaalseks funktsioneerimiseks peab inimene toidust saama teatud koguses spetsiifilisi keemilisi aineid (kokku umbes 600 konkreetset eset). Nende ainete koguhulk ja nendevahelised proportsioonid sõltuvad iga inimese individuaalsetest omadustest, kehalisest aktiivsusest, elutingimustest jne. Kuid on võimalik tuletada ka mõningaid keskmisi norme." //Gelleri artiklist http://www.skitalets.ru/food/articles/geller/balance.htm

Lihtsustamiseks võime eristada järgmisi keha jaoks vajalike ainete "rühmi":

• Vesi – erinevate teooriate kohaselt vajame 1,5–3 liitrit vett päevas.
• Valk (aminohapped) – me kõik koosneme valgust. Valk on meie keha peamine ehitusmaterjal.
• Süsivesikud on peamine kütus, energiaallikas. Muidugi oleme sina ja mina kõigesööjad ja muudame kütuseks nii rasvad kui ka vajadusel valgud. Meie jaoks on aga kõige sobivam kütus süsivesikud. Keha ei säilita süsivesikuid.
• Rasvad – rasvad on meie dieedi väga oluline element. Esiteks on need, nagu valgud, kehas ehitusmaterjalid. Enamik hormoone moodustub rasvade abil. Ja teine, mitte vähem oluline rasvade funktsioon on energia kogumine. Suusamatkadel suureneb rasvade roll, sest... Kehatemperatuuri hoidmiseks kulub palju energiat.
• Kiudaineid organism otseselt ei omasta ega osale ainevahetusprotsessides. Kuid see täidab kehas olulisi funktsioone. Kiudaineid on soovitatav tarbida 30–40 grammi päevas
• Vitamiinid. Mikroelemendid on organismile elutähtsad elemendid.

Vajalike ainete saamise vajalikus vahekorras saab tagada järgmiselt:

Kõige mitmekesisem dieet

Peamise 3 ainerühma õige suhe: valgud, rasvad, süsivesikud (BJU). Suusareisidele umbes 1:1:1,7 (?)

Lisaks - multivitamiinide komplekside võtmine

- (Teine oluline punkt on toodete seeduvus)

Kuid lisaks tasakaalustatud toitumisele vajab keha energiat. (Mõõdetakse tavaliselt Kcal) Energiat saadakse valkude, rasvade ja süsivesikute lagundamisel.

Aminohapped - asendatavad ja asendamatud - ühed on sünteesitavad, teised peavad olema toidus. Analoogia võib tuua puitmaja ehitamisega: maja ehitamiseks tuleb kasutada erineva kuju ja sisuga materjale, mõnel juhul saab mõnest teised (näiteks saab palkidest laudu lõigata ), mõnel juhul ei saa te seda teha. Materjali saab ka osaliselt kasutada energia tootmiseks – lihtsalt põletada. Jne

Numbrid. Energia poolitamisel 100g. (miinus poolitamiseks kuluv energia):

• valk - 300 kcal
• süsivesikud - 400 kcal
• rasvad - 900 kcal

Terminoloogia

• Paigutus – toidugraafik marsruudil, tavaliselt päevade kaupa.
• Hooldaja on meeskonnas toidu eest vastutav liige. Loob paigutuse, jaotab toidu osalejate vahel ja jälgib toidutarbimist marsruudil.
• Kohaletoimetamine on osa toodetest, mida meeskond kogu reisi jooksul kaasas ei kanna, vaid jätab need eelnevalt laagrisse. marsruudi punkt.
• Saatjateks on üks või kaks (harvemini kolm) osalejat, kes koos valmistavad süüa tervele meeskonnale. Tavaliselt muutuvad need päeva jooksul.

Telkimise toiduvalmistamise põhitõed

õhtusöök, hommikusöök - statsionaarne, nii et see on lihtsam. Soe lõunasöök - tuleb valmistada kiiresti, ettevalmistamata kohas.

• õhtusöök - tavaliselt puder või pasta lihaga (hautis, soja, liha)
• hommikusöök - tavaliselt piimapuder
• Primus/tuli/gaasipõleti/pliit
• sulatada lumi, vähem prügi, männiokkaid. Parem on vesi ja jää
• säästke aega ja kütust - pange teravili külma vette, katke see klaasiga, katke, purgid on üksteisele lähemal.
• Vett pole vaja täielikult tühjendada
• üleminekutoit (või kuivratsioonid) – kuna Päeval tahad ussi ära tappa, võid anda natuke
• Soovitav on, et igasugune toit siseneks kehasse kuumalt, et soojendamisele energiat ei raisataks

kuid üldiselt on see praktikas vajalik

Paigutuse loomine (ujuv)

• Paigutuse põhinäitaja on ühe osaleja ühe päeva jooksul tarbitud toidu keskmine kaal
  • Tavaline esmakordsete ekspeditsioonide jaoks. arvestatakse paigutust, milles on kogusumma osaleja kohta 700..800 grammi päevas.
  • Keerulisematel matkadel kasutatakse kergemaid paigutusi - kuni 400 gr.person.day ja mõnikord isegi vähem, kuid korraldus peab olema peensusteni läbimõeldud, tasakaalustatud ning osalejatel peab olema kogemusi ja teada oma "toidueelistusi".
• On olemas mõiste "toidutsükkel" - see on siis, kui mitu päeva süüakse erinevaid toite ja siis kõik kordub
• Keha vajadused ehk lihtsamalt öeldes söögiisu muutub mõnevõrra sõltuvalt koormusest ja matkapäevast. Suusareise iseloomustavad enam-vähem ühtlased koormused, kuid paigutuse koostamisel on soovitatav seda siiski arvestada.
• Tavaliselt koostatakse skeem tabeli kujul (joonista või näita tabelit)
• Paigutuse koostamine lõpeb toodete jaotusega osalejate vahel, on tavaks sisestada kaalukoefitsiendid.

Näide klassikalisest õhtusöögist, lõunasöögist, hommikusöögist

• puder (riis, hirss, tatar) 70
• piimapulber 20 või kondenspiim 30, või 20, suhkur 20
• kreeker
• juust (või vorst) 30
• magus 30-50
• Tee kohv)

• supp 30-40
• vorst (pekk, liha) 50
• magus 50

• puder (riis, tatar), pasta, karpkala 90
• liha (hautis 50, soja või sublimeeritud liha 20)
• maitseained, küüslauk, sibul
• kreeker
• magus 50

Muud tüüpi paigutused

• süsta ruum - KÕIK vajalikud tooted ÜHE toidukorra valmistamiseks (näiteks õhtusöök reisi teisel päeval) kannavad kaasa saatjad, kes selle ISE valmistavad. See on mõnikord mugav skeemi kiirel koostamisel - varustusjuht lihtsalt ütleb igale tööl olevale inimesele, mis päeval ta peaks meeskonnale lõuna-, hommiku- või õhtusöögi toitma. Ei kasutata suusamatkadel osalejate seljakottide ebaühtlase mahalaadimise tõttu. Seda on mugav kasutada seal, kus ühtlane mahalaadimine pole oluline, näiteks toit rongis.
• külmad/soojad lõunad/termos kogu meeskonnale (plussid ja miinused)
• individuaalne ja rühmatoitlustamine

Toote pakend

Kõik tooted peavad olema pakendatud:

• hermeetiliselt suletud (ei saanud märjaks, ei valgunud välja)
• eraldi annustena, et oleks hõlbus mõnda toodet ühe toidukorra valmistamiseks võtta
• vastavate pealdistega – näiteks nimi, kaal, mitu korda, millal.

Pakkimisvalikud:

• Tehasepakend - sublimaatidele, piimapulbrile, sojale, lihakonservidele
• Plastpudel – tee, sool, suhkur, teraviljad, pasta, piimapulber jne. Kuivatage pudel eelnevalt! Märgi jaotustega ja kirjuta alla (soovitavalt alkoholimarkeriga), mida, mitu korda, millal.
• Piima (mahla) karp - küpsised, kreekerid, tükksuhkur, halvaa jne.
• Polüetüül. pakend (pakendikile) - teraviljad, kuivatatud aprikoosid, maiustused, soja jne. Valage annus meeskonna kohta kotti või pakkekilesse ja mässige tihedalt teibiga (soovitavalt läbipaistva), kuni moodustub “brikett”, kirjutage, mida, kui palju, millal. Enne kasutamist avage see lihtsalt noaga.
• Kott, sukad - kreekerid, sidrunid, sibul, küüslauk, juust jne - Soovitav on pakkida annus meeskonna kohta korraga eraldi, kuid näiteks sidrunid, saate seda kõike koos ühes kotis kaasas kanda.

Toote kaalu probleem

99% juhtudest ei pea turist toiduvalmistamiseks ja joomiseks vett kaasas kandma, see võetakse keskkonnast (suusareisil - lumi, jää, jäätumata jõed). Need. on ette teada, et toidu valmistamise kohas on palju vett. Seetõttu on toodete kaalu vähendamiseks nende väärtust säilitades vaja vabaneda liigset vett sisaldavatest toodetest. Need on sellised tooted nagu: mahlad, puuviljad, leib, marjad, piimatooted (kodujuust, piim, keefir)

• kuivatamine - toote töötlemine temperatuuril, samal ajal kui liigne vesi "aurustatakse"
• sublimatsioon - niiskuse eemaldamine tootest jää aurustamise teel, s.t. ilma kõrge temperatuuriga töötlemiseta. Sublimatsioonitehnoloogia sisaldab kahte peamist etappi: külmutamine ja kuivatamine. Tehnoloogia on tavapärasest kuivatamisest kallim, kuid võimaldab säilitada palju rohkem kasulikke aineid, mis temperatuuri tõustes hävivad.

Suusareisid ja eriti pikad talvised matkad keeruliste ja töömahukate takistuste ületamisel madala temperatuuri, tugeva tuule ja lumesaju tingimustes nõuavad osalejatelt suure energiakulu, mis lihtsal ja mõõdukalt raskel matkal ulatub 3500-4000 kcal-ni. ja pikal ja keerulisel reisil tõuseb 5000-6000 kcal-ni.

Lisaks suusaturistide toitumise kõrgele kalorsusele on suur tähtsus valkude, rasvade ja süsivesikute õigel vahekorral, toitumise mitmekesisusel, heal maitsel, vitamiinisisaldusel ning võimalusel tarbida mõnda toitu ilma keetmata.

Dieedi kalorisisaldus ja kaal. Lihtsa suusareisi jaoks saab valida tavatoodetest dieedi, mis kompenseerib peaaegu täielikult kõik päevased energiakulud. Tõsi, see kaalub 1100–1200 g inimese kohta päevas.

Tooted Kaal g Kalor., kcal.
Leivatooted (200 g)
Rukkikreekerid 100 306,0
Valge 50 157,4
Küpsised 50 167,0
Liha ja kala (255 g)
Hautatud liha 100 186,0
Maksapasteet 20 66.4
Toorsuitsuvorst 30 155,3
Pekk 50 384,7
Korea 20 109,5
Roosa lõhe tomatis 20 28.7
Kilu 15 22.5
Piimatooted (140 g)
Või 40 295,0
juurvili 10 88,2
Piimapulber 25 120,0
Juust 50 167,1
munapulber 15 78,5
Teravili, supid, vürtsid (200 g)
Tatar, hirss, manna, riis, kaerahelbed (keskmiselt) 70 226,0
Vermišelli, pasta 20 67.4
Supikontsentraadid 50 150,0
Kartulihelbed 20 64.4
Tomatipasta, kastmed 20 17.8
Sibul, küüslauk, vürtsid 15 10.0
Sool 5
Maiustused, joogid, vitamiinid (365 g)
Suhkur 150 608,3
Kommid 10 36.2
Halva 50 254,5
Kuivatatud puuviljad (keskmine) 50 133,0
Tee 15
Kohv 5 20.5
Glükoos vitamiinidega 20 81,0
Sidrunhape 2
KOKKU: 1160 3984

25-30-päevaseks reisiks, kus küpsetatakse primus-pliitidel, on selline tootekomplekt "taskukohatu". Seetõttu on ülesanne vähendada dieedi kaalu, kuid hoida selle kalorisisaldus 4000 kcal piires. Seda saab teha külmkuivatatud liha, kuiva koore, supikontsentraatide, kartulipudru, šokolaadi, halvaa kasutamisega, aga ka kaloririkaste toitude koguse suurendamise ja kiudainerikka toidu vähendamisega.

Allpool on Severnaja Zemljas matkava turistirühma igapäevane toitumine.

Tooted Kaal g Kalor., kcal. Valgud rasvad süsivesikud
Leivatooted (140 g)
Rukkikreekerid 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Küpsised 65 217,1 8,26 - 44,72
Küpsised 15 61,3 1,47 1,47 10,14
Liha (165 g)
Külmkuivatatud liha 50 275,0 25,0 8,0 -
Kõvas suitsuvorst 40 172,0 8,2 14,9 -
seapekk 75 577,5 1,5 61,5 -
Piimatooted (100 g)
Ghee 60 682,0 - 56,4 -
Kuiv koor suhkruga 20 116,4 2,9 8,3 6,8
munapulber 20 104,6 10,0 6,8 -
Teravili, supid (90 g)
Tatar 15 47,6 1,31 0,45 9,5
Külmkuivatatud supid 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Kartulihelbed 25 80,5 1,4 0,1 18.1
Magus (285 g)
Suhkur 150 608,3 - - 147,5
Šokolaad 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Tahini halvaa 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Kuivatatud puuviljad (rosinad) 15 39 0,38 9,15 -
Kohv, tee, sidrunhape 15 - - - -
Glükoos vitamiinidega 20 81 - - 20,0
KOKKU: 780 3864 78,8 189,7 328,4

Püüdes minimeerida toidu kaalu 30-päevase matka jaoks, ei seadnud rühm teadlikult kalorisisaldust, mis kompenseeriks täielikult kõik päevased energiakulud. Arvutamisel lähtuti sellest, et puudulik toitumine kataks organismi sisemiste ressursside töötlemisega, kuid piires, mis inimese sooritusvõimet ei mõjuta. Iga osaleja kaotas 26 matkapäevaga keskmiselt kuni 4 kg kaalust. Samas oli kõigi sooritus ja moraalne-psühholoogiline hoiak kuni reisi lõpuni suurepärane, mis viitab sellise einestamise võimaluse lubatavusele pikal talvisel reisil.

Õigesti valitud sortimendi ja keemilise koostise suhtega 4500 kcal dieedi koostamine, mida võiks pikka aega tarbida, kartmata organismis soovimatuid kõrvalekaldeid tekitada, on võimalik vähemalt 900 g toodete kaaluga.

Ka suusareisi dieedi keemiline koostis peaks tagama inimese normaalse eluea pikaks ajaks madala temperatuuriga tingimustes. Tavaline valkude, rasvade ja süsivesikute vahekord (1:1:4) sellele nõudele ei vasta: rasva on selgelt vähe. Seetõttu suurendavad nad pikamaa- ja ülipikkade (800-1000 km või rohkem) suusamatkade toitumist arendades teadlikult rasva hulka, saavutades valkude, rasvade ja süsivesikute suhte 1:2 (3) :5. Teatud süsivesikute sisalduse suurenemine on tingitud asjaolust, et need toimivad peamise energiaallikana, mida keha kiiresti varustatakse, ja see on ülimalt oluline talvistes tingimustes, kui on vaja lühikese aja jooksul suurendada inimese jõudu.

Eriliseks murekohaks on vähendatud kaaluga toitude tarbimisel leida spetsiaalsed abinõud, mis aitaksid nüristada pidevat söögisoovi, isegi kui organism saab vajaliku kalorikoguse peaaegu täielikult kätte. Nimetagem nende hulgas: perioodiline “ülekoormuspäevade” sisseviimine, mil valmistatakse tavapärasest rohkem toitu; rangete eeskirjade puudumine vee kasutamisel, mis koos vee-soola režiimi reguleerivate funktsioonide täitmisega katkestab näljatunde; rasvanaha kasutamine liikumise ajal närimismaterjalina. On soovitusi, et inimesed kasutaksid sel eesmärgil närimiskummi. Olulist rolli tuleks anda eellinnakule mao harjumine väikeste toidukogustega, samuti psühholoogiline ettevalmistus.

Toitumine suusareisidel võib olla erinev. See oleneb ennekõike reisi ajast, päeva marssi taktikalisest plaanist ja grupi harjumustest.

Kuni viimase ajani peeti kõige ratsionaalsemaks kahte sooja toidukorda päevas ning vaheaegadel oli pikk (kuni 30 minutit) puhkus ja kuivsöök, parimal juhul koos termostest valmistatud teega. Selle režiimi ajendiks oli soov kasutada liikumiseks maksimaalselt ära päevavalgust. Selle miinuseks (v.a kuivtoit) on 10-12-tunnine vahe sooja toidu ja vee toidukordade vahel, mis rikub organismi bioloogilist rütmi ja nõrgestab selle töövõimet.

Praegu on üha enam tunnustatud kolm korda päevas 5-6-tunnise vahega soojade toidukordade vahel, mis vastab tavapärasele dieedile. Hea korralduse korral ei kesta lõunapaus koos esimese, teise kursuse ja tee valmistamisega rohkem kui 1,5 tundi ning esimese ja teega kuni 1 tund. Nagu praktika näitab, saab seltskond pärast sellist lõunasööki ja puhkamist hõlpsalt üle päeva marssi teise poole ja peatub bivaakis seisundis, mis võimaldab vajadusel veel paar kilomeetrit kõndida või teha mõnda töömahukat tööd ilma palju väsimust.

Kolme sooja toidukorra puhul päevas on kõige soovitavam toit jaotada järgmiselt: hommikusöök - 35%, lõunasöök - 30%, õhtusöök - 25%, ülejäänud 10% on “taskutoit” (suhkur, glükoos, puuviljad). Kiudainerikkaid toite tuleks tarbida hommiku- ja lõunasöögi ajal, mis aitab toidukordade vahel kauem täiskõhutunnet tunda.

Polaaröö tingimustes või talve hakul reisides, samuti sügisesel hooajavälisel hooajal, mil päev piirdub mitme tunni valgus- või hämarusega, on kõige vastuvõetavam kaks sooja toidukorda päevas.

Vajaliku tootekoguse arvutamiseks on erinevaid meetodeid. Lihtsaim, kuid üsna vastuvõetav neist on järgmine:

koosta menüü, võttes arvesse grupi soove ja korratavust, näiteks iga 4-5 päeva tagant;
Arvutage iga päevase dieedi kalorisisaldus ja kaal inimese kohta. Kui kalorisisaldus on ebapiisav või planeeritud kaal on ületatud, asendage see;
loendama igat tüüpi toodete koguarv kogu reisi jooksul;
määrata, milliseid tooteid kaasa võtta ja milliseid saab marsruudil osta;
toodete ostu jaotada osalejate vahel.

Lisaks on vaja iga osaleja jaoks määrata avariireservina toodete koostis ja kogus. See sisaldab kõrge kalorsusega toite, mis ei kaalu rohkem kui päevaratsioon ja on valmis söömiseks ilma keetmise või kuumutamiseta.

Toodete pakendamine. Praegu peetakse kõige ratsionaalsemaks toodete transportimise viisiks “konteineri” meetodit, mille puhul pakitakse iga liigi päevane kogus esmalt eraldi kottidesse ja seejärel ühisesse kotti. Sellel meetodil on mitmeid eeliseid. Majahoidja ei pea iga kord ütlema, kellelt, kui palju ja milliseid tooteid võtta, on tarbimise arvestus lihtsustatud. Mõned ebamugavused tekivad siis, kui eriti kiiretel päevadel on vaja rohkem toitu. Sel juhul peate "rikkuma" mõne teise päeva dieedi või omama väikest reservi.

Paljud grupid aga pakendavad endiselt ainult neid toiduaineid, mida on külmutatult raske portsjoniteks lõigata ning hulgitoitude väljastamise mugavuse huvides on tarnehalduril nende kaalu tabel (kruusis või supilusikatäis).

Külmkuivatatud liha asemel võite kasutada lahjat veiseliha, mille olete ise kuivatanud, see küpseb kiiresti ja säilitab oma maitse. Vajadusel võib süüa ka ilma keetmata.

Paigaldus liha kuivatamiseks.

Lihakuivatusseade töötab järgmiselt:

õhk pumbatakse ventilaatori (1) abil kütteseadmega (3) kambrisse (2), kuumutatakse 50°-ni, siseneb kuivatuskambrisse (4) ja läbides hakkliha (5), hajutatakse sõelale ( 6) 10-12 mm kihina kuivatab ära. Kõrgematel temperatuuridel valk hüübib ja liha muutub sitkeks. Kuivamisaeg sõltub ventilaatori ja kütteelemendi võimsusest. Seda saab määrata katseliselt: liha loetakse kuivatatuks, kui selle kaal on vähenenud 3-4 korda. Sellisel kujul säilib liha talvel tavapakendis kuni 60 päeva.

Nädalavahetuse matka korrektsel läbiviimisel on see väga oluline korraldada sööki. Toit peab kompenseerima olulisest koormusest tingitud energiakulu turisti organismis.
Nädalavahetusel matkava turisti igapäevane toit peaks sisaldama 3200-3500 suurt kalorit ja normaalse kolme toidukorra korral päevas jaotuma kalorisisalduse järgi ligikaudu järgmiselt: hommikusöök - 35%, lõunasöök - 40%, õhtusöök - 25%.
ajal suusareisid Lühikese päeva tõttu muudetakse hommiku- ja õhtusöök kaloririkkamaks ning lõunasöök on suhteliselt kerge, näiteks võileivad ja tee.
Toidudieeti ei saa aga koostada ainult toitude kalorisisalduse põhjal. Sama oluline on toitumise põhikomponentide – rasvade, valkude, süsivesikute – õige vahekord. See on üldiselt aktsepteeritud tavaline igapäevane toitumine peaks olema umbes 120 g valku, 60 g rasva, 500 g süsivesikuid. Valke leidub eelkõige lihas, lihatoodetes, kalas, juustust, hernestes, ubades ja ubades, vähesel määral ka jahutoodetes ja teraviljas; süsivesikud - suhkrus (peaaegu puhas süsivesik), maiustustes, köögiviljades ja puuviljades, kondenspiimas, jahutoodetes, teraviljades; rasvad - õlis, searasvas, vähesel määral vorstis, juustul, singis. Lisaks peab toit sisaldama ka vitamiine ja mineraalsooli. Ainult seda kõike arvesse võttes on toit täiesti täisväärtuslik.
Niisiis, toit matkal See peaks olema kõrge kalorsusega ja rahuldav, kuid see pole veel kõik. See peaks ka maitsev olema. Fakt on see, et mitu päeva kestval matkal peate sageli jälgima, kuidas esimestel päevadel kaob osalejatel isu, nad hakkavad toidust keelduma, samas kui objektiivselt vajab keha toitumist, seega lisaks põhitoodetele. toit matkadeks Nad võtavad ka sibulat, küüslauku, paprikat, loorberilehti, tomatipastat torudes, sidruneid või sidrunhapet. Kasutatakse ka kuivsuppe, puljongikuubikuid ja kuivatatud köögivilju. Kõik see võimaldab mitmekesistada tabelit ka suhteliselt kehva põhitoodete valikuga.
Loetletud toodetele tuleb lisada kohustuslikuks tee ja sool, vahelduse loomiseks kohv ja kakao ning seejärel kasutatud toodete nimekiri matkadel, võib pidada üsna täielikuks.
Mitmepäevaseks matkaks valmistumisel lähtutakse toiduarvestuses keskmisest normist inimese kohta päevas, mis on korrutatud turistide arvu ja matkapäevade arvuga.

Turisti päevaraha

Ligikaudne päevane toidukogus (grammides) turisti kohta on:

Leib - 300;
Nisu kreekerid - 100;
Hautatud liha (konserveeritud) - 120;
kõva suitsuvorst - 50;
Juust -25;
Või - ​​50;
Pekk - 25;
Suhkur, maiustused, halvaa - 150;
Teravili (tatar, manna, riis) - 140;
Pasta - 50;
Kondenspiimapulber - 50;
Sool - 15;
Tee, kakao, kohv, vitamiinid - 15;
Sibul, küüslauk, vürtsid - 30.

Peaksite hoolikalt jälgima toodete pakendit. Niiskust imavad tooted, näiteks suhkur, sool, piimapulber, tuleks panna kilekottidesse ja seejärel (et kilekotid ei rebeneks) riidest kottidesse.
Aseta või tihedalt suletava kaanega purki.
Konservid erilist pakkimist pole vaja. Siiski tasub meeles pidada, et väga sageli poes ja eriti põhjas annavad nad teile paksult määrdeainega kaetud purke. Neid tuleb pühkida vanade ajalehtede või kaltsuga ja seejärel pesta soojas vees. See kõik võtab aega, millega tuleks reisi ettevalmistusi planeerides eelnevalt ette näha. Parem on vältida konservide kasutamist klaaspurkides. Matkaks, kus arvestatakse pea iga grammi kaalu, on klaasanumad liiga rasked. Lisaks vajavad klaasanumad käsitsemisel erilist hoolt.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata toodete kvaliteeti. Matka ajal on eriti ohtlik kõhuhaigus või keha mürgistus, mis on põhjustatud seisva toidu söömisest.
Loomulikult on ühepäevase matka toiduprobleem oluliselt lihtsustatud. Ühepäevasel matkal saavad nad tavaliselt ühe toidukorraga pikalt puhates hakkama. Lõunaks võtavad nad valmistooteid (võileibade kujul), lähtudes isiklikust maitsest, vajadustest ja võimalustest.
Suures peatuses korraldatakse ühine laud tee või kohviga. Osa võileibu jäetakse teekonna lõpus suupisteteks. Ühine laud- väga hea turistikomme. Ühise lõunasöögi ajal luuakse pingevaba, sõbralik õhkkond, vesteldakse, mis aitab kaasa osalejate tutvumisele ja heade turismitraditsioonide vastastikusele tajumisele.
Matka ajal on vaja rangelt hoidke joomise režiimi, kuna liikumisel ja lühikestel puhkehetkedel joodud suur kogus vett suurendab südame koormust, soodustab tugevat higistamist ja suurenenud soolade kadu. Soovitav on juua hommikul enne matka algust, suurtes puhkepeatustes ja õhtul ööbimispeatuses. Lumega ei saa janu kustutada, see ähvardab külmetushaigusi ja aitab kaasa soolade kadumisele kehas. Kõige eelistatum keedetud vett, toorained tuleks esmalt neutraliseerida klooritablettidega või desinfitseeritud kaaliumpermanganaadiga (piisab ühest terast veekruusi kohta).

Iga osalejanädalavahetuse matktuleb kaasa võtta pudel joogivett või nõrka teed. Seda saab täiendada ainult allikatest, mille puhtus on väljaspool kahtlust. Te ei saa võtta vett avatud veehoidlatest, jõgedest, ojadest (eriti allavoolu) asustatud aladelt, karjamaadelt ja põldudelt, mis on tavaliselt väetatud ja kemikaalidega töödeldud. Vett on vaja keeta ja mitte ainult joomiseks, vaid ka köögiviljade, puuviljade ja nõude pesemiseks.
Peab meeles pidama:Liigne joomine põhjustab tugevat higistamist ja mineraalsoolade väljauhtumist organismist. Vähemaks higistamiseks ja ekstreemsest janust vabanemiseks on soovitatav enne matka ära süüa tükike saia, mis on paksult soolaga üle puistatud, ja siis juua teed (või vett). Kõndimise ajal ei tohi juua (võite loputada suud või imeda haput komme). Väikestes peatustes võtavad nad vaid mõne lonksu. Suures puhkepeatuses ei soovitata juua palju vett korraga, vaid pärast aktiivne puhkus , enne marsruudil jätkamist võid end korralikult purju juua. Matkamise ajal ei ole mõistlik janu kustutada külma vee või lumega.
Suukuivuse tunde kaotamiseks on sõidu ajal või lühikestel pausidel hea imeda haput komme, piparmündikommi või võtta askorbiinhappe tablett glükoosiga. Need kõrvaldavad janutunde, parandavad enesetunnet ja suurendavad töövõimet.
Turistidel on võimalus matkata täiendav toitumine erinevaid looduse kingitusi. Suvistes oludes ei ole raske näidata pisut kujutlusvõimet, pisut pingutada ja serveerida matkakaaslastele erilise “hõnguga” rooga. Igas koplis, igal lagendikul kasvavad aromaatsed ürdid ja seened, marjad ja pähklid. Veehoidlates saate kala püüda. Tee ääres asuvates külades saab alati osta värskeid köögivilju ja ürte. Ja matka teeb eriti põnevaks marjade-seente korjamise ja kala püüdmise protsess.
Proovige oma tavalisele teepartiile lisada paar piparmündilehte või õitsvaid naistepuna oksi. Võid kombineerida mõlemat – jook tuleb aromaatne, kosutav ja värskendav.
Hea on tee maasika- ja sõstralehtedega.
Ettevaatlik tuleks olla roogade mahu valimine toiduvalmistamiseks, võttes arvesse asjaolu, et iga inimese jaoks peate valmistama 0,5 liitrit teist rooga, 0,7 liitrit esimest rooga ja 1 liiter teed.

Kahe-kolmepäevase matka toit peab olema korralikult pakendatud, et kaitsta seda kahjustuste ja kadumise eest. Põhimõtteliselt kasutatakse selleks veekindlat pakendit.
Sest kokkamine tulel kasutatakse roostevabast terasest sangadega potte needitud kõrvadel kaanega, veekeetjaid või padasid. Piima, vee (tee), keetmisželee, kompoti keetmiseks on parem suur purk või eraldi ämber. Sibulate praadimiseks vajate väikest panni. Sellele tuleb lisada kaks suurt valamiselusikat (kulpi).

TOIT SUUSATRETKIL

Suusareisid ja eriti pikad talvised matkad keeruliste ja töömahukate takistuste ületamisel madala temperatuuri, tugeva tuule ja lumesaju tingimustes nõuavad osalejatelt suure energiakulu, mis lihtsal ja mõõdukalt raskel matkal ulatub 3500-4000 kcal-ni. ja pikal ja keerulisel reisil tõuseb 5000-6000 kcal-ni.

Lisaks suusaturistide toitumise kõrgele kalorsusele on suur tähtsus valkude, rasvade ja süsivesikute õigel vahekorral, toitumise mitmekesisusel, heal maitsel, vitamiinisisaldusel ning võimalusel tarbida mõnda toitu ilma keetmata.

Dieedi kalorisisaldus ja kaal. Lihtsa suusareisi jaoks saab valida tavatoodetest dieedi, mis kompenseerib peaaegu täielikult kõik päevased energiakulud. Tõsi, see hakkab kaaluma 1100–1200 g inimese kohta päevas (tabel 2).

25-30-päevaseks reisiks, kus küpsetatakse primus-pliitidel, on selline tootekomplekt "taskukohatu". Seetõttu on ülesanne vähendada dieedi kaalu, kuid hoida selle kalorisisaldus 4000 kcal piires. Seda saab teha külmkuivatatud liha, kuiva koore, supikontsentraatide, kartulipudru, šokolaadi, halvaa kasutamisega, aga ka kaloririkaste toitude koguse suurendamise ja kiudainerikka toidu vähendamisega.

Allpool on välja toodud Severnaja Zemljas matkava turistirühma igapäevane toitumine (tabel 3).

tabel 2

Tabel 3

Püüdes minimeerida toidu kaalu 30-päevase matka jaoks, ei seadnud rühm teadlikult kalorisisaldust, mis kompenseeriks täielikult kõik päevased energiakulud. Arvutamisel lähtuti sellest, et puudulik toitumine kataks organismi sisemiste ressursside töötlemisega, kuid piires, mis inimese sooritusvõimet ei mõjuta. Iga osaleja kaotas 26 matkapäevaga keskmiselt kuni 4 kg kaalust. Samas oli kõigi sooritus ja moraalne-psühholoogiline hoiak kuni reisi lõpuni suurepärane, mis viitab sellise einestamise võimaluse lubatavusele pikal talvisel reisil.

Õigesti valitud sortimendi ja keemilise koostise suhtega 4500 kcal dieedi koostamine, mida võiks pikka aega tarbida, kartmata organismis soovimatuid kõrvalekaldeid tekitada, on võimalik vähemalt 900 g toodete kaaluga.

Ka suusareisi dieedi keemiline koostis peaks tagama inimese normaalse eluea pikaks ajaks madala temperatuuriga tingimustes. Tavaline valkude, rasvade ja süsivesikute vahekord (1:1:4) sellele nõudele ei vasta: rasva on selgelt vähe. Seetõttu suurendavad nad pikkade ja ülipikamate (800-1000 km või rohkem) suusamatkade toitumist arendades teadlikult rasva hulka, saavutades valkude, rasvade ja süsivesikute suhte 1:2(3) :5. Süsivesikute sisalduse mõningane suurenemine on tingitud asjaolust, et need on peamine energiaallikas, mida keha kiiresti varustab, ja see on ülimalt oluline talvistes tingimustes, kui on vaja lühikese aja jooksul jõudu suurendada.

Eriliseks murekohaks on vähendatud kaaluga toitude tarbimisel leida spetsiaalsed abinõud, mis aitaksid nüristada pidevat söögisoovi, isegi kui organism saab vajaliku kalorikoguse peaaegu täielikult kätte. Nimetagem nende hulgas: perioodiline “ülekoormuspäevade” sisseviimine, mil valmistatakse tavapärasest rohkem toitu; rangete eeskirjade puudumine vee kasutamisel, mis koos vee-soola režiimi reguleerivate funktsioonide täitmisega katkestab näljatunde; rasvanaha kasutamine liikumise ajal närimismaterjalina. On soovitusi, et inimesed kasutaksid sel eesmärgil närimiskummi. Olulist rolli tuleks anda eellinnakule mao harjumine väikeste toidukogustega, samuti psühholoogiline ettevalmistus.

L Toitumine suusareisidel võib erineda. See oleneb ennekõike reisi ajast, päeva marssi taktikalisest plaanist ja grupi harjumustest.

Kuni viimase ajani peeti kõige ratsionaalsemaks kahte sooja toidukorda päevas ning vaheaegadel oli pikk (kuni 30 minutit) puhkus ja kuivsöök, parimal juhul koos termostest valmistatud teega. Selle režiimi ajendiks oli soov kasutada liikumiseks maksimaalselt ära päevavalgust. Selle miinuseks (v.a kuivtoit) on 10-12-tunnine vahe sooja toidu ja vee toidukordade vahel, mis rikub organismi bioloogilist rütmi ja nõrgestab selle töövõimet.

Praegu on üha enam aktsepteeritud kolm korda päevas 5-6-tunnise vahega soojade toidukordade vahel, mis vastab tavapärasele dieedile. Hea korralduse korral ei kesta lõunapaus koos esimese, teise kursuse ja tee valmistamisega rohkem kui 1,5 tundi ning esimese ja teega kuni 1 tund. Nagu praktika näitab, saab seltskond pärast sellist lõunasööki ja puhkamist hõlpsalt üle päeva marssi teise poole ja peatub bivaakis seisundis, mis võimaldab vajadusel veel paar kilomeetrit kõndida või teha mõnda töömahukat tööd ilma palju väsimust.

Kolme sooja toidukorraga päevas on kõige soovitavam toit jaotada järgmiselt: hommikusöök -35%. lõunasöök -30%, õhtusöök -25%, ülejäänud 10% on taskutoit (suhkur, glükoos, puuviljad). Kiudainerikkaid toite tuleks tarbida hommiku- ja lõunasöögi ajal, mis aitab toidukordade vahel kauem täiskõhutunnet tunda.

Polaaröö tingimustes või talve hakul reisides, samuti sügisesel hooajavälisel hooajal, mil päev piirdub mitme tunni valgus- või hämarusega, on kõige vastuvõetavam kaks sooja toidukorda päevas.

Vajaliku tootekoguse arvutamiseks on erinevaid meetodeid. Lihtsaim, kuid üsna vastuvõetav neist on järgmine:

1) koostada menüü, võttes arvesse grupi soove ja korratavust, näiteks iga 4-5 päeva tagant;

ratsioon inimese kohta.

Kui kalorisisaldus on ebapiisav või planeeritud kaal on ületatud, tehke asendus;

4) määrata, milliseid tooteid kaasa võtta ja milliseid saab marsruudil osta;

5) jaotada toodete ostu osalejate vahel.

Lisaks on vaja iga osaleja jaoks määrata avariireservina toodete koostis ja kogus. See sisaldab kõrge kalorsusega toite, mis ei kaalu rohkem kui päevaratsioon ja on valmis söömiseks ilma keetmise või kuumutamiseta.

Toodete pakendamine. Praegu peetakse kõige ratsionaalsemaks toodete transportimiseks “konteineri” meetodit, mille puhul iga liigi päevaraha pakitakse esmalt eraldi ja seejärel ühisesse kotti. Sellel meetodil on mitmeid eeliseid: majahoidja ei pea iga kord ütlema, kellele kui palju ja milliseid tooteid võtta ning see lihtsustab nende tarbimise arvestust. Mõned ebamugavused tekivad siis, kui eriti kiiretel päevadel on vaja rohkem toitu. Sel juhul peate "rikkuma" mõne teise päeva dieedi või omama väikest reservi.

Paljud grupid aga pakendavad endiselt ainult neid toiduaineid, mida on külmutatult raske portsjoniteks lõigata ning lahtiste toitude väljastamise mugavuse huvides on tarnehalduril nende kaalu tabel kruusis või supilusikatäis.

Riis. 65. Paigaldusskeem liha kuivatamiseks konvektiivmeetodil

Külmkuivatatud liha asemel võite kasutada kuivatatud lahja veiseliha; see küpseb kiiresti ja säilitab oma maitse. Vajadusel võib süüa ka ilma keetmata. Paigaldamine (joonis 65) toimib järgmiselt: õhk pumbatakse ventilaatori 1 abil kambrisse 2 koos kütteseadmega 3, kuumutatakse 50°-ni, siseneb kuivatuskambrisse 4 ja läbib hakkliha 5, hajutades sõela 6 kihina 10-12 mm. kuivatab selle ära. Kõrgematel temperatuuridel valk hüübib ja liha muutub sitkeks. Kuivamisaeg sõltub ventilaatori ja kütteelemendi võimsusest. Seda saab määrata katseliselt: liha loetakse kuivatatuks, kui selle kaal on vähenenud 3-4 korda. Sellisel kujul säilib liha talvel tavapakendis kuni 60 päeva.

Turistide ratsionaalse toitumise aluspõhimõtted talvel.

Lühikestel ühe-kahepäevastel suusamatkadel on peamine emotsionaalne faktor metsas käimisel, tähelepanuväärsete kohtade külastamisel või treeningute planeerimisel. Toidu kvaliteet ja kogus ei ole lühikesel suusareisil kriitilised. Aga mida pikem matk, seda olulisem roll on toitumisel. Mitmepäevasel matkal olev turist kannab nii katust pea kohal kui igapäevast leiba. Suusareisil kulub iga päev 5–7 tundi toidu valmistamisele ja söömisele. Seetõttu saab kategooriamatkade turismivarustuse üheks oluliseks osaks õige tasakaalustatud toitumise korraldamine.

Suureneva tähtsusega suureneb igasuguste matkamisprobleemide, sealhulgas toitumise keerukus.

Suusareisi toitumisnõuded võib kokku võtta järgmiselt:

· energiakulude täiendamine;

· turismivarustuse üldnõue on toodete minimaalne (võimaluse korral) kaal;

· õige valkude, rasvade ja süsivesikute vahekord;

· vajalik kogus mineraalaineid ja vitamiine toidus;

· päevase kaloraaži optimaalne jaotus;

· regulaarsus (kohustuslik 2-3 sooja toidukorda päevas);

· toidu mitmekesisus ja selle maitsev valmistamine;

· kiire toiduvalmistamine;

· pakendamine päevade kaupa ja toodete transpordi lihtsus.

Inimorganismi elutähtis tegevus on seotud pidevate energiakulutustega, mis nõuavad taastamist. Nende energiakulude hulka kuuluvad: põhiainevahetuse / st inimkeha organite töö säilitamise / ja kehalise aktiivsuse kulud. Põhiainevahetuse energiatarve on ligikaudu 1 kcal/tunnis 1 kg kehakaalu kohta. 70 kg kaaluva päeva maksumus on umbes 1700 kcal, kaaluga 60 kg - 1450 kcal. Laste puhul on need 15% kõrgemad kui täiskasvanutel. Energiakulu füüsiliseks tegevuseks talvisel matkal ei hõlma ainult füüsilist tööd. Need suurenevad ilmastikutingimuste halvenemisel (madalam temperatuur, õhuniiskus, tuule tugevus) koos kõrguse suurenemisega. Energiakulud sõltuvad ka inimese füüsilisest vormist ja treenitusest. Selge on see, et sama tööd tehes jääb treenitud ja kogenud turisti energiakulu väiksemaks kui kurnatud algaja oma. Kerget kaasaegset tehnikat ja kuivtoitu kasutav seltskond kulutab oluliselt vähem energiat kui rasket lõuenditelki ja klaaspurkides purgisuppe vedanud seltskond. Seetõttu ei saa turistide energiakulu täpselt välja arvutada. Paljude aastate turismikogemuse põhjal võime eeldada, et madalamate kategooriate suusareisil ei ületa päevane energiakulu 4000-4500 kcal.

Teades energiakulu suurust, on matkamise ajal lihtne oma toitumise kalorisisaldust planeerida. Kuid see kergus on ilmne, kõik sõltub toodete kaaluomadustest. Näiteks 8-9-päevasel II raskusastme suusamatkal võib inimese kohta kaasa võtta 7-15 kg sama kalorisisaldusega, kuid erineva niiskusesisaldusega toitu. Aga miks kanda vett seljakotis? Igas peatuses saate seda küpsetada nii palju kui soovite. Arvatakse, et üsna hästi läbimõeldud 1 kg kaaluv dieet annab 4000 kcal kaloreid.

Kas on võimalik toodete kaalu vähendada? Jah, see on võimalik. Esiteks kõrge kalorsusega ja külmkuivatatud/kuivatatud/toodete kasutamisega. Teiseks, vähendades igapäevase dieedi kalorisisaldust, kui toitainevaeguse kompenseerimine toimub organismi reservide arvelt. Kuid nagu kogemus näitab, on see tee algajatele turistidele vastuvõetamatu. Toitumise puudumine mõjutab oluliselt turistide jõudlust, külmakindlust ja aktiivsust.

Toitained, mis on vajalikud energiakulude katmiseks, kehakudede ehitamiseks ja taastamiseks, on valgud, rasvad ja süsivesikud. NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudi materjalide järgi soovitatakse keskmise kliimavööndi inimeste tasakaalustatud toitumisel rohkem rasvaseid toite. Seetõttu kasutatakse mitmepäevastel suusamatkadel rasvaratsioone. Näiteks suhtega 15%, 25%, 60%, see tähendab, et 15 g valgu kohta on 25 g rasva ja 60 g süsivesikuid. 1 g valkude või 1 g süsivesikute oksüdeerumisel organismis vabaneb 4,1 kcal ja 1 g rasva oksüdeerumisel 9,3 kcal. Süsivesikuid ja rasvu saab osaliselt üksteisega asendada. Valguaineid ei saa millegagi asendada. Vähemalt pooled valkudest peavad olema loomset päritolu.

Turistide toidulauale on vaja iga päev lisada taimeõli, kuna see sisaldab organismile hädavajalikke polüküllastumata rasvhappeid. Taimsed rasvad peaksid moodustama 20–35% igapäevases toidus sisalduvast rasvast.

Pikaajaline raske töö matkal on seotud keha süsivesikute varude suurte kuludega ja veresuhkru kontsentratsiooni langusega. Selle tulemusena tekib väsimus ja töövõime langeb. Tarbitakse lihtsaid “magusaid” süsivesikuid (glükoos, fruktoos, suhkur) ja liitsüsivesikuid – taimede ja loomsete kudede rakkudes sisalduvaid polüsahhariide, millel pole magusat maitset (tärklis). Polüsahhariidid imenduvad aeglaselt, imenduvad ühtlaselt verre ja tagavad organismi töövõime pikaks ajaks. Magusad süsivesikud imenduvad organismis kergesti ja kiiresti. Näiteks suhkur siseneb verre 10-15 minuti jooksul pärast tarbimist, glükoos - kohe. Seetõttu on üleminekute vaheliste lühikeste puhkeperioodide ajal soovitatav tarbida magusaid süsivesikuid. See vähendab nälga ja aeglustab väsimust. Magusate süsivesikute kogus suusaturistide toidus peaks olema vähemalt 30% süsivesikute üldkogusest.

Suusareisidel toiduratsiooni koostamise mugavuse huvides saate kasutada järgmist tabelit:

Talvistel matkadel kasutatavate põhitoiduainete keemiline koostis ja kalorisisaldus /arvestatud 100 g söödava osa kohta/

Erinevates kirjandusallikates erinevad selles tabelis toodud andmed mõnikord, kuigi veidi, üksteisest. Lisaks sõltuvad seeditavate söödavate osade koostis ja kalorisisaldus valmistamistehnoloogiast ja lõpptoote moodustavate lähtetoodete kvaliteedist. Näiteks: kreekerid, küpsised, vorstid, juust, konservid jne. Seetõttu tuleks tabelis toodud arve pidada, kuigi ligikaudseks, piisavaks, et ligikaudselt arvutada matka turistide valkude, rasvade, süsivesikute ja kaloraaži õige suhe.

Organismi normaalseks talitluseks on valkude, rasvade ja süsivesikute kõrval vaja mineraalaineid, mille ülesanne on reguleerida ainevahetusprotsesse. Märkimisväärse füüsilise koormuse ja sellega kaasneva inimkeha ülekuumenemise korral turismireisi ajal suureneb järsult mineraalsoolade eraldumine kehast koos higiga. Laskumata toidu mikro- ja makroelementide sisalduse peensustesse, võiks teada: kui matkal olev toit on mitmekesine, siis sisaldab see piisavas koguses olulisi mineraalaineid. Seetõttu ei saa talvistel matkadel, kus karjamaa kasutada ei saa, kasutada kohati absurdini lihtsustatud toiduratsioone. Näiteks kui grupp võtab kaalu kergendamiseks ja toiduvalmistamise lihtsustamiseks matkale kaasa ainult teravilja, kreekereid, rasva, suhkrut ja soola.

Mitmepäevastel suusamatkadel peavad toidulaual olema piimatooted, kuivatatud juurviljad, ürdid, puuviljad ja marjad, kreekerid rukki- või jämedast nisuleivast, taimsed maitseained ja vürtsid.

Kui turistid talvisel matkal kasutavad sulalumest saadud vett, mis peaaegu ei sisalda mineraalsooli, tuleks see mineraliseerida glütserofosfaadi lisamisega. See on spetsiaalne soolapreparaat, mis sisaldab naatriumi-, fosfori-, magneesiumi- ja kaltsiumisoolasid. Selle puudumisel lisada lumevette soola /0,5 g soola 1 liitri vee kohta/.

Talvel mitmepäevaseid ja kategooriamatku tegevate turistide toitumises on vitamiinidel asendamatu roll. Need on orgaanilised ühendid, mis reguleerivad ainevahetusprotsesse, mis ei anna energiat, kuid on organismile elu säilitamiseks hädavajalikud. Vitamiinide vajadus suureneb madalate temperatuuride, päikesepuuduse ja turistide suurenenud füüsilise aktiivsuse korral. Matkatoitudes sisalduvatest vitamiinidest ei piisa. Ja see võib põhjustada liigset väsimust, nõrkust, töövõime langust ja organismi vastupanuvõimet külmetus- ja nakkushaigustele.

Vitamiinisisaldust suusaturistide toidus tuleks tavatingimustega võrreldes suurendada 1,5-2 korda ja C-vitamiini (askorbiinhapet) 10-15 korda. Suusamatkale minnes tasub seltskonnal varuda sidruneid, sibulaid, küüslauku, kuivatatud puuvilju, kuivatatud marju (kibuvitsamarjad, sõstrad, astelpaju) ja ürte. Võimaluse korral ei tohiks neid tooteid keeta, eriti pikka aega, kuna askorbiinhape hävib kuumutamisel. Täiendava vitamiiniallikana suusareisil kasutatakse multivitamiinipreparaate ja C-vitamiini dražeedes või tablettides. Näiteks: “Undevit”, “Hexavit”, “Dekamevit”, “C-vitamiin glükoosiga” jne. Matka ajal võta 2 hernest päevas multivitamiinide jaoks: üks hommikusöögiks, teine ​​õhtusöögiks. Kui toidus ei ole rikastatud toiduaineid, suurendatakse tarbimist 3-4 tükini päevas. C-vitamiini tablette glükoosiga võetakse matkade vahel puhkepeatustes, 1 tablett 2-4 korda päevas, olenevalt reisi tingimustest ja toidu kvaliteedist. Organismi vitamiinidega küllastamiseks tuleks nädalas enne mitmepäevast suusareisi võtta 3-4 hernest multivitamiini päevas.

Laagrireisil tuleks püüda kinni pidada tavapärasest kolmest toidukorrast päevas. Kuid detsembris või jaanuaris, kui päevavalgust on vähe ja 7-9 tundi, pole aega sooja lõunasöögi valmistamiseks ja söömiseks (sellele kulub vähemalt 1,5-2 tundi). Suusatajad peavad leppima päeval kuiva lõunasöögi ja hommikul termosesse valatud kuuma joogiga.

Veebruaris-märtsis on pikkade päevavalgustundidega soovitatav valmistada soe lõunasöök. See 1,5-2-tunnine peatus sobib ka puhkamiseks ja kulutatud energia taastamiseks. Sel ajal saab sooja lõunasöögi asendada kuivaga ainult taktikalistel põhjustel või ebasoodsate ilmastikutingimuste tõttu. Näiteks pääsude läbimisel või radiaalselt üles minnes pole mõtet ning vahel ei saa ka möödasõidul või sellele lähenevatel aegadel pikalt peatuda. Suure, üle 30°C külma korral muutub puhkamise asemel kahetunnine pikk peatus liikumatute inimeste võitluseks külmaga ja põhjustab jalgade külmumist.

Mõnikord on suusaturistide seltskondi, kes jutlustavad kaks korda päevas (ainult hommiku- ja õhtusöök), püüdes lõuna ajal aega säästa ja ööseks varakult üles tõusta. See ajavõit on lühiajaline. Esiteks on meditsiini sõnul kaks korda päevas söömine kahjulik. Teiseks, pärast liigselt rikkalikku hommikusööki langeb hommikuks jõudlus marsruudil ning õhtuks pole enam jõudu jalgu liigutada. Päeva jooksul näljaste ja kurnatud turistide-suusatajate kiirus viimastel ülesõitudel langeb 1,5-2 korda.

Seetõttu on igas, isegi karmides tingimustes: külm ja tuuline, päeva jooksul 25-30 minutiks peatus, et puhata ja süüa kuiv lõunasöök, juua 400-500 grammi kuuma teed või kohvi.

Sõltuvalt valitud dieedist (kaks sooja toidukorda päevas või kolm toidukorda päevas) jaotatakse päevane toit kalorisisalduse järgi järgmiselt:

Kahe sooja toidukorraga päevas: hommikusöök – 30%; lõunasöök /kuiv/ – 25%; suupisted - 10%; õhtusöök - 35%.

Kolme sooja toidukorraga päevas: hommikusöök – 25%; lõunasöök – 30%; suupisted - 10%; õhtusöök - 35%.

Nii hommikusöök kui lõunasöök peaksid olema kergesti seeditavad, väikese mahuga, süsivesikute- ja vitamiinirikkad. Hommikusöök valmistatakse tavaliselt kahest roast: õhukesest pudrust, teest või kohvist. Lõuna ajal valmib kiirsupp ja tee. Lõunamenüüsse tuleks lisada ka kaua seeditavad loomsed rasvad. Õhtusöögiks valmistatakse kaks-kolm rooga: supp, pearoog ja ohtralt jooki (želee, kompott, kakao). Päevaseks vahepalaks matkade vaheliste puhkepeatuste ajal tarbivad nad karamelli, šokolaadi, suhkrut, glükoosi, kuivatatud puuvilju, halvaad, vorsti, kreekereid jne.

Kavandatud päevase toidukoguse jaotus kalorisisalduse järgi näitab, et õhtusöök on rammusam kui hommikusöök ja lõunasöök.

Mõned reisiväljaanded soovitavad õhtusöögil olla vähem kaloreid kui hommikusöögil. Kuid see seisukoht võeti kunagi ratsionaalse toitumise teostest ja kanti automaatselt turismikirjandusse. Reaalses turismielus need soovitused rakendust ei leia. Esiteks on enamikul linnaelanikest (turistide põhikontingent) tekkinud harjumus kerge hommikueine süüa. Teiseks, suusareisil pole hommikuti isu ega aega rikkalikuks 3-käiguliseks hommikusöögiks, sest hommikusöök algab kohe pärast ärkamist. Rikkalikku hommikusööki tarbides hakkab keha “vere pärast võitlema”: aju ja lihased vajavad seda tööks, magu seedimiseks. Seetõttu on nii töö kui ka seedimine raskendatud. Mõnikord öeldakse, et liigne õhtusöök enne magamaminekut on kahjulik. Võib olla. Aga peale õhtusööki matkal kulub umbes 2 tundi enne magamaminekut. Lisaks võib 1400 kcal kalorsusega õhtusöök (35% 4000 kcal-st) olla tihe füüsiliselt väheaktiivsele inimesele, kuid mitte matkal kõrge ainevahetusega turistisuusatajale. Vaevalt mäletan, et keegi oleks pärast head õhtusööki suusareisil halvasti maganud.

Joogirežiim suusareisil. Seljakotiga ebatasasel maastikul suusatamine, suusaraja jälgimine on raske füüsiline töö, mis põhjustab higistamise tõttu suuri niiskuskadusid. Kui tihti meenub kuivi huuli limpsides erakordne metsaallika vesi või eile joomata jäänud kompotikruus ja koos higiga läheb ka jõud ära. Keha niiskuse puudumise tõttu suureneb soola kontsentratsioon veres ja tekib janu, mida talvisel matkal kohe kõrvaldada ei saa.

Mitte mingil juhul ei tohi janu kustutada lume, jäätüki ega ojade ja jõgede külma veega. See võib põhjustada tõsiseid külmetushaigusi. Matkajuht peab kindlalt maha suruma kõik osalejate katsed kasutada janu kustutamiseks lund. Turismikogemuste kogunedes ei tajuta janu enam valusana, vaid sellest saab turistide eksistentsi tavaline paratamatus.

Peaksite teadma, et väsinuna tekib suu limaskesta kuivus, mis tekitab valejanu tunde. Seda janu saab vähendada süljeerituse esilekutsumisega piparmündi või hapukaramelli, kommide, askorbiinhappe, ploomide ja kuivatatud aprikoosidega. Te ei saa juua kohe, ilma pausita, kuni janu on täielikult kustutatud, kuna vesi siseneb verre ja muudab selle soola kontsentratsiooni alles 10-15 minuti pärast, misjärel registreerib kesknärvisüsteem selle signaalina janu kustutamise või vähendamise kohta. .

Liigne niiskus kehas liigsest joomisest ei põhjusta mitte ainult suurenenud stressi südamele ja neerudele, vaid ka liigset higistamist, mis põhjustab janutunnet. Selgub: mida rohkem jood, seda rohkem tahad juua. Suurenenud higistamise tõttu muutuvad turisti riided märjaks, nende kuumakaitseomadused vähenevad järsult ja higine inimene hakkab külma käes külmetama.

Suusaturistide põlvkondade poolt välja töötatud ratsionaalne joomisrežiim talvisel matkal koosneb 4-kordsest vedeliku joomisest ja õhtusest janu täielikust kustutamisest.

Hommikul hommikusöögi ajal joob turist 400 /turistikruus/ maksimaalselt 600 grammi teed. Lõuna ajal joob ta lisaks supile 600–800 grammi. Kuivlõunate kasutamisel väheneb vedeliku norm 400-500 grammi, olenevalt termose kogumahust. Bivouaki püstitamisel on 20-40 minutit pärast ööseks peatumist valmis pada magusa tee või puljongiga. Sel ajal on bivaaktöös paus ja igaüks joob 400-600 grammi kuuma jooki. Kui turismigrupil on kaasas termosed, täidetakse need lõunasöögi valmistamisel ja nende sisu kasutatakse enne eelviimast või viimast üleminekut peatudes. Sel juhul laagri püstitamisel enam teed ei valmistata.

Põhiline keha täitumine niiskusega toimub tavaliselt õhtul õhtusöögi ajal. See on füsioloogiliselt õigustatud, kuna sel ajal on südame koormus kõige väiksem. Õhtune jook ei tohiks olla piisavalt magus. Väga magusad joogid ei kustuta hästi janu, mis põhjustab liigset niiskuse tarbimist ja liigset kogunemist kehasse. Õhtune tee joomine peaks toimuma 10-15-minutilise pausiga, sest vee joomine ei vähenda ega kustuta koheselt janu.

Toitlustus ühe- ja kahepäevastel matkadel. Vaatamata nädalavahetuse reiside lühikesele kestvusele tuleb toitumisküsimustele läheneda läbimõeldult. Selliste matkade üheks eesmärgiks mitmepäevaseks reisiks valmistumisel on saada kogemusi turistitoidu kiirest ja kvaliteetsest valmistamisest, koostada marsruudil dieet ning osata arvutada vajalik ja piisav kogus. toit matkaks. Ühepäevase suusamatka tehes pole vaja lõunasööki lõkkel küpsetada. Kui valmistatakse soe lõunasöök, on see treeningu eesmärgil.

Kõik nimekirjast võetud ja osalejate toodud üleliigsed tooted peavad olema hooldaja või rühmajuhi vastutusel. Turismireisil on vastuvõetamatu isiklik taskutoit, kui üks närib musti kreekereid ja teine ​​sööb halvaad šokolaadiga. Kogunemisest kuni matkajärgse seltskonna hüvastijätmiseni tohib ainult süüa jagada, vastasel juhul on tegemist ekskursiooniga võõrastele, kel turismiga mingit pistmist pole.

Kui matk viiakse läbi kuiva lõunasöögiga, võetakse köögitehnikast laudlina, nuga, tagavaralusikas ning igal osalejal tuleb isiklikest riistadest kaasa võtta kruus. Kõik lõunasöögid jagatakse eelnevalt osadeks vastavalt osalejate arvule, et mitte külma käes aega raisata. Soe jook (tee, kohv, puuviljamahl jne) valatakse kodus termostesse, mis kuumuse säilitamiseks pakitakse varuriietesse.

Lõunasöögiks peatudes vali tuule eest kaitstud koht ja talla ala suuskadega. Võimalusel tuleks lõunapeatuse ajal suusad maha võtta ja selleks ettenähtud kohas lumme pista. Vajadusel kannavad kõik osalejad soojad tagavarajoped. Saatjad laovad laudlina, laovad sellele lõunasöögi ja jagavad matkal osalejatele. Kui lõuna saab läbi, valavad saatjad termostest teed. Mõnikord valavad kannatamatud turistid esmalt kruusid ja joovad teed, seejärel hakkavad sööma ja kannatavad ülejäänud päeva janu. See on tõsine toitumisviga. Toit tuleb alati veega maha pesta.

Peale lõunat peavad valves olnud toidupakendid ja toidujäägid koguma kilekottidesse ning kaasa võtma või põletama. Järgida tuleb üht põhilist turismireeglit: ärge jätke parklasse jälgi grupi kohalolekust.

Kahepäevase matka tegemisel koostatakse mõlema päeva menüü ja arvutatakse kokku vajalike toodete kogus, arvestades väikest reservi. Vees lahustuvad tooted on pakendatud õhukindlatesse anumatesse, näiteks kilekottidesse. Üheks toidukorraks, näiteks hommikusöögiks, mõeldud tooted pannakse ühte pakki, mis antakse reisi ajal valvesolijatele. Vürtse ei panda välja, vaid hoitakse ühes kohas.

Lühikestel matkadel on kogu varustus, selle kaal ja toidu kaal tavaliselt väikesed, nii et sa ei pea end kaaluga piirama. Suusareisile mõeldud tooted peavad vastama kiire ettevalmistuse tingimustele ega tohi külmumisel kvaliteeti kaotada.

Ligikaudset menüüd, nimekirju ja toodete koguseid ühe- ja kahepäevasteks suusamatkadeks 10-liikmelisele seltskonnale saab kasutada allolevatest tabelitest:

Ligikaudne toodete nimekiri ühepäevaseks suusareisiks 10 inimesele:

Teised tooted selles nimekirjas viitavad erinevatele hõrgutistele, näiteks: ploomid, rosinad, halvaa, maiustused jne.

Toiduvaru on vajalik, kui seltskond hilineb marsruudil või pärast matka kojusõit hilineb. Karamell (suhkur, glükoos, kuivatatud puuviljad jne) antakse puhkusel olevatele laagris osalejatele pärast iga matka.

Ligikaudne menüü, nimekiri ja toodete kogus kahepäevaseks suusamatkaks 10 inimesele

Toitlustamine madalama ja keskmise kategooria suusareisidel.

Enne matka on kõige rohkem mures rühma hooldaja. Ta möllab ajusid, millega matkakaaslasi toita ja kuidas toidukaalu piirmäärast kinni pidada. Tavaliselt kulub inimese kohta päevas 1000-1200 grammi toiduvarusid.

Kõigepealt koostatakse nimekiri toodetest, mida seltskond saab matkaks osta. Pärast seda koostatakse menüü ja arvutatakse välja toodete arv, nende ligikaudne kalorisisaldus iga reisipäeva kohta, olenevalt taktikalisest reisiplaanist (see tähendab kaks või kolm sooja toidukorda päevas). Tavaliselt koostatakse päevamenüüde jaoks kaks-kolm varianti, mis järgnevad üksteise järel ja korduvad. Seda arvutusmeetodit kasutavad kogenud tarnejuhid, kes on välja töötanud ja katsetanud oma tüüpilist matkatoodete paigutust.

Algajatele turistidele pakutakse päevaratsiooniks kahte võimalust. Esimene on mõeldud kaheks soojaks toidukorraks päevas, kasutades hautatud liha, kondenspiima ja muid niiskust sisaldavaid tooteid, teine ​​on kolm korda päevas - kuivtoitudega.

Need tabelid on universaalsed ja võimaldavad oma toitumist hõlpsalt muuta nii toiteväärtuse kui ka neis sisalduva tootevaliku osas.

Mugavuse huvides on parem teha arvutused, mis põhinevad toiduvajadusel inimese kohta päevas. Toidu koguhulga arvutamisel korrutatakse see arv grupis olevate inimeste arvu ja reisi kestusega päevades.

Orienteeruv päevaratsioon ühele turistile suusareisil koos kahe sooja toiduga päevas

Orienteeruv päevaratsioon ühele turistile suusareisil koos kolme sooja toidukorraga päevas

/toodete kogus, koostis ja toiteväärtus/

Pärast igapäevase dieedi selgitamist ja kohandamist (olenevalt grupi võimalustest) koostatakse igapäevase menüü valikud, mis peavad säilitama hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi toitumise vahekorra.

Igapäevane menüü koos kahe sooja toidukorraga päevas.

Igapäevane menüü koos kolme sooja toidukorraga päevas

Olenevalt marsruudi intensiivsusest ja päeva füüsilistest kuludest saab ühel päeval tõsta toidu kalorisisaldust teise arvelt, näiteks suurendada šokolaadi, lihatoodete, suhkru jms tarbimist.

Arvestada tuleb sellega, et matka esimesel kahel-kolmel päeval võib turistitoidu harjumatuse ja suurenenud füüsilisest koormusest tingitud väsimuse tõttu esineda isu langust ning toit jääb täielikult söömata. See juhtub eriti rühmades, kus toit on üksluine ja halvasti valmistatud. Sellistel puhkudel otse matkal päevaratsioon väheneb ja tõuseb päeva-kahe pärast, kui isu tekib.

Toote pakend. Olenevalt juhi ja hooldaja kogemusest, turismi mitmepäevaseks matkaks valmistumiseks saadaolevast ajast on matkal transportimiseks toodete ettevalmistamiseks kaks võimalust.

Esimene on “laisk”, milles iga toode pakendatakse ilma pakendita olemasolevasse konteinerisse, millest võetakse reisil välja vajalik kogus vastavalt vajadusele.

Teine on igapäevane paigutus, mil kõik tooted vastavalt planeeritud menüüle on pakendatud ja pakitud igapäevaseks tarbimiseks.

“Lasa” meetodil kulub vähem aega matkaks valmistumisele ja rohkem aega kulub marsruudile, mil matkajatel palutakse hankida vajalik kott, see lahti teha, eraldada vajalik kogus toiduaineid ja uuesti kokku pakkida. Vaatamata selle meetodi näilisele lihtsusele ei ole tagatud toodete usaldusväärne säilimine, lubatud on nende ületarbimine ning tekib vajadus hoolika raamatupidamise järele. Tuleb ette asjatuid sekeldusi, millest matkal juba piisab. Ilmselt on see paratamatu samm, mille läbivad kõik algajad turistid ja juhid. Matkakogemuse omandamisega loobutakse tasapisi “laisast” toidupakendist.

Toidu kaalumine matkal iga toiduvalmistamise ajal on ebamugav ja aeganõudev. Mitte igaüks ei saa seda "silma järgi" valada. Puiste- ja vedelate toodete doseerimiseks tuleks kasutada järgmisi mõõte: supilusikatäis ja tavaline emailiga reisikruus mahuga 0,4 liitrit. Hooldajal peaks oma märkmikus olema viitetabel toodete kaalu kohta valitud mahumõõtudes, mis on sarnane allolevale:

Teave toiduainete ligikaudse kaalu kohta mahumõõtudes:

Igapäevasel jagamisel pakitakse kõik tooted igaks toiduvalmistamiseks eraldi kottidesse või suletakse kilekottidesse ja asetatakse igapäevasesse pakendisse või kotti.

Toidukotid on valmistatud erineva suurusega kergetest sünteetilistest kangastest. Toodete transportimisel tuleks järgida üldreeglit: kõik peab olema pakendatud. Isegi metallist purgid konservidega, mille jaoks nad valmistavad kitsad pikad kotid, mida on mugav seljakotti panna. Igale kotile peaks olema õmmeldud väike 4-5 cm suurune tasku, kuhu tuleks panna märge sisu ja selle koguse kohta. Soovitatava toote kiireks leidmiseks on soovitatav, et toidukotid oleksid erinevat värvi.

Niiskuse eest kaitsmist vajavad tooted (näiteks: suhkur, sool, piimapulber) pakitakse esmalt polüetüleeni ja seejärel riidest kotti, et kaitsta kilet juhuslike kahjustuste eest. Sisemine kott on tehtud välimisest suuremaks, vastasel juhul võib see siserõhust lõhkeda.

Toidu riknemine ja ülekasutamine matka ajal tekib tavaliselt vale pakendamise, seljakoti ebaõige pakkimise ja hooletu transpordi tõttu. Kuivikud ja küpsised murenevad, suhkur ja muud puistetooted murenevad, sool saab märjaks ja muutub kiviks. Põhjuseks on asjaolu, et matka ajal võetakse seljakotte pidevalt seljast ja selga, nihutatakse igal hommikul ning puhkepeatustes kasutavad turistid neid istmetena. Seetõttu tuleb tähelepanu pöörata toodete hoolikale pakendamisele ja pakkimisele, pakendite arvule ja nende seljakottidesse paigutamise mugavusele.

Leiba võetakse tavaliselt vaid nädalavahetuse matkadel ja mitmepäevaste matkade esimesel pooleteisel päeval. Ilma spetsiaalse pakendita on seda raske kauem säilitada, see hakkab murenema. Lisaks on leival lisakaal, nii et turistid võtavad pikkadele matkadele kaasa kreekereid või küpsiseid.

Kreekerite valmistamisel lõigatakse leib ristipidi 1,5 cm paksusteks ühtlasteks tükkideks, mis omakorda jagatakse risti neljaks osaks.

Pärast kuivatamist võib kreekerid määrida taimeõliga. Valmis kreekerid kogutakse kompaktsetesse pakkidesse või volditakse leivapätsi kujul, pakitakse õhukesesse paberisse, seotakse niidiga, et mitte laguneda ja asetatakse tihedasse kotti või spetsiaalselt õmmeldud varrukasse. Sellistes pakendites kreekerid peaaegu ei murene. Kreekerite kuivatamisel lõikavad krutoonisõbrad leiva 1,5 cm kuubikuteks. Krutoonid pakitakse lahtiselt kottidesse. Ülejäänud kreekeripuru süüakse pudruga.

Riis ja hirss tuleks enne talvist matka läbi pesta ja kuivatada. Soovitav on praadida tatart kodus kuival pannil. Pasta puhul on parem eelistada sarvi ja kestasid. Vermišelli ja pasta murenevad teel, muutes nende valmistamise ja söömise keerulisemaks, kuna turistid lepivad matkal ainult lusikatega.

Suusareisi jaoks mõeldud suhkur ostetakse saetud pakkides. Seda on mugavam kasutada portsjonite pihku väljastamisel ja lühikestel pausidel tarbides. Magusate teraviljade, kompottide ja tarretise jaoks võite kaasa võtta granuleeritud suhkru. Maiustusi ja karamelle on parem säilitada kõvas papp- või plekkpakendis. Lahtiselt transportimisel kleepuvad need kokku ja külmuvad paberümbristega.

Taimeõli hoitakse 1-2-liitristes metallkolbides ja polüetüleenkanistrites, mis on ette nähtud toiduainete hoidmiseks. Tomatipastat ja sinepit on mugav hoida pehmetes plastpudelites, pudelites ja viaalides, kust need vastavalt vajadusele välja pressitakse. Sinepiga saab täita hambapastatuube. Vürtside jaoks on õmmeldud spetsiaalsed pakendid, kus on eraldi taskud pipragaasile, pliiatsikarp soola, sinepi, tomatikastme ja muude maitseainetega. Päevasel ajal sinepit kasutades kannab talitaja seda hommikul taskus, et see ei taheneks.

Sibul ja sidrunid külmutatakse reisi alguses ja ei sulata enne kasutamist. Küüslauku ei saa sügavkülmutada, seega peaks keegi osalejatest või hooldaja seda kogu reisi vältel hoidma soojas riidetaskus.

Varustusjuht ja juht jagavad enne matka algust osalejate vahel toidukauba ja avaliku varustuse. Reisi ajal peab tarnejuht jälgima ja fikseerima kulutooteid, nende liikumist seljakottide kaalu muutumisel. Selleks määrab ta oma märkmikus lisaks üldisele toodete ja menüüle igale osalejale eraldi lehe, kuhu kirjutab üles jaotatud sotsiaalse koormuse ja tooted.

Ligikaudne vorm avaliku varustuse ja toidu kaalu registreerimiseks seljakotis osaleja seljakotis.

Petrovi juures