Ostetud seened. Kuidas valmistada poest värskeid šampinjone: valmistamine ja valmistamine

Kui sügavkülmas on metsaseente varusid, siis piisab, kui see rikkus pannile kallata ja 20 minuti pärast on õhtusöögiks imeline lisand.
Retsepti sisu:

Metsaseened on kasulikud looduse kingitused. Neil on ületamatu aroom ja neid kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuna aga seenehooaeg on lühike, püüavad usinad perenaised koristatud saaki edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Näiteks kuivatatud, marineeritud, soolatud ja külmutatud. See on suurepärane võimalus seeneroogade nautimiseks aastaringselt. Paljudest koristusviisidest armastavad paljud koduperenaised kõige rohkem külmutamist. Lisaks peetakse seda kõige kasulikumaks ja lihtsaimaks viisiks seente säilitamiseks. Kuid mitte kõik ei tea, mida külmutatud seentega edasi teha ja kuidas neid küpsetada. Täna õpime, kuidas maitsvalt metsa külmutatud seeni praadida.

Olenevalt sellest, millised seened külmutati, küpsetatakse neid nii. Näiteks šampinjonid ja puravikud külmutatakse tervelt, pesemata, kuid ainult prahist puhastatuna. Sügavkülmast välja võttes tuleb need lihtsalt voolava vee all pesta ja praadida. Võiseened ja toruseened keedetakse enne külmutamist veidi, seejärel sulatatakse ja praetakse. Kui neid pole varem keedetud, siis saatke külmutatud seened esmalt otse keevasse vette, keetke 7-10 minutit ja seejärel praadige.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 66 kcal.
• Portsjonid - 2
• Küpsetusaeg - 30 minutit

Koostis:

• Külmutatud metsaseened - 500 g
• Küüslauk - 2 nelki
• Sool - 0,5 tl või maitse järgi
• Must jahvatatud pipar - näputäis
• Sibul - 1 tk.
• Taimeõli - praadimiseks

Külmutatud metsaseente samm-sammult valmistamine, retsept koos fotoga:

1. Tõsta seened külmkapist, tõsta kaussi ja jäta loomulikul teel sulama. Kui pole aega oodata, viige need sõelale ja loputage kuuma vee all. Nii et nad kuumenevad ja sulavad kiiremini. Järgmisena lõigake suured seened ribadeks või kuubikuteks ja jätke väikesed viljad terveks.

2. Koori ja pese sibul ja küüslauk. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks ja küüslauk õhukesteks ribadeks.

3. Kuumuta pannil taimeõli ja pane seened praadima.

4. Prae neid keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 5-7 minutit ja lisa sibul koos küüslauguga.

5. Segage ja jätkake seente ja sibulate praadimist veel umbes 7 minutit.

6. Maitsesta need soola, jahvatatud pipra ja maitseainetega. Lisasin magusa jahvatatud paprika.

7. Segage ja jätkake seente praadimist, muutes need soovitud konsistentsiks: friteeritud või kergelt praetud. See oleneb konkreetsest praadimisajast.

8. Serveeri valmis seened lauale koos kartulipudru või praekartuliga. Need sobivad suurepäraselt pasta või keedetud riisiga. Neid saab kasutada ka pirukate, pirukate, kuklite, pannkookide, saiakeste, pelmeenide, pitsa, salatite jms täitmiseks.

Kuidas valida turul ja supermarketis värskeid ja ohutuid seeni, kui ei tohiks osta kukeseeni ja puravikke ning kuidas morleid õigesti töödelda ja küpsetada, et mitte mürgitada? "Paber" räägib, kuidas ja kust seeni valida.

Millal peaks seeni ostma?

Peterburi mükoloogiaühingu töötajad soovitavad värskeid seeni turult osta ainult perioodil, mil need kasvavad metsas. Samas on supermarketites kultuurseened, mida saab kooruda olenemata aastaajast.

Selleks, et mõista, millal milliseid seeni osta, tuleb mükoloogide sõnul teada kasvuperioode. Neid on kaks – kevad ja sügis.

Seenehooaja esimene laine, kevad, algab Peterburis aprillis. Sel ajal ilmuvad esimesed morlid ja jooned. Maikuus tulevad esimesed vihmamantlid, puravikud, austerservikud, aga ka mairead ja kevadseened. Juunis võib metsadest leida puravikke, puravikke, kukeseeni, rusikaid, puravikke, erinevaid lüpsjaid, jutukaid, puravikke jt. Esimene laine kestab juuli keskpaigani.

Augusti lõpus algab teine ​​laine – sügis. Siis ilmuvad sügisseened ja -read. Septembris lisanduvad neile piimaseened, safrani seened, podgruzdki, suured vihmamantlid, mokruhi ja vene valge trühvel.

Oktoobris lõpetavad kasvu esimese laine seened ja esimese lumega kaovad ka teise laine seened. Talvisel ajal võib puudel kohata vaid austerservikuid ja taliseeni.

Kuidas valida seeni turult või käest ostes?

Mükoloogid ja Peterburi rühma juhid VKontakte'is Seenelised ja seenekorjajad» rääkis "Paber" et sageli on seeni turult või käest võtmine ohtlik: kuna kogumiskoht on teadmata, võivad seened sisaldada kahjulikke aineid lähedalasuvatest teedest ja tööstustest. Seeni soovitatakse osta ainult usaldusväärsetelt kaupmeestelt, kes koguvad neid linnapiirist, linna maanteedest, suurtest tehastest ja taimekaitsevahendite kasutamise põldudest eemal asuvates kohtades.

Mila Kalinina

Seente ostmine on alati omamoodi loterii. Kunagi ei tea, mis tingimustel need koguti. Lõppude lõpuks kipuvad seened aktiivselt absorbeerima inimestele ohtlikke raskmetalle. Ja kui need koguti lähimalt maanteelt, võite kergesti mürgitada ja hiljem isegi haigestuda. Samas on isegi laboritingimustes väga raske seeni raskemetallide sisalduse suhtes testida.

Mükoloogid märgivad ka, et ka vananenud seened võivad teid mürgitada. Seente korjamise aega saab kontrollida katsudes. Kui seen on hiljuti korjatud, peaks see olema tugev, tihe, purustades krõmpsuv ning lõhnama mitte ainult oma aroomi, vaid ka metsa ja mulla järele. Ussilisust saate tuvastada, kui kontrollite seene vart, murdes või lõigates selle põhja.

Kui seened on liiga pehmed või vastupidi, liiga kõvad, kui neil on ebaloomulik lõhn või kui nende jalgu söövad ussid, on soovitatav ostmisest keelduda. Eraldi ei soovita seenekorjajad osta seeni, mille käsn (asub korgi tagaküljel) on tumedat värvi ning seene keha on närbunud ja kuivanud.

Mükoloogid märgivad, et Peterburis ja Leningradi oblastis on viimasel ajal hakatud turgudel müüma sigu, müügiks keelatud mürgiseid seeni. Väliselt meenutavad sead piimaseened, kuid neil on paksem kübar. Grupi "Seened ja seenekorjajad" aruteludes räägivad osalejad, et müüjad annavad selle sarnasuse tõttu need piimaseenteks. Sigade söömine on ohtlik.

Lisaks pole mükoloogide sõnul turgudel müüdavate liinide söödavuse kohta endiselt usaldusväärset teavet. Nüüd liigitatakse need siiski tinglikult söögiseenteks, intervjueeriti "Paber" eksperdid ei soovita neid süüa.

Kuidas osta seeni supermarketist ja kuidas need erinevad metsaseentest?

Mükoloogid ütlevad, et poest seeni osta on turvalisem kui turult. Samas soovitatakse seeni poodidest osta vaid siis, kui pakendil on märgitud, et need on kasvatatud spetsiaalses farmis. Selline toode peab läbima töökojas vajaliku töötlemise ja seda tuleb säilitada sobivates tingimustes.

Jelena Mizonova, "Seeneliste ja seenekorjajate" rühma juht, mükoloog:

Poest seeni ostes tuleks kohe tähelepanu pöörata nii hallitusele, pakendis olevatele võõrkehadele kui ka seente endi välimusele: “piinatud” seened, närtsinud, närtsinud, ei kõlba enam toiduks.

Samas märgivad mükoloogid, et hooajalisi metsaseeni supermarketist osta ei saa: nende jaoks on võimatu luba saada. Kauplustes müüakse ainult kunstlikult kasvatatud seeni: austerservikuid, šampinjone ja shiitake seeni.

Kuidas valida ja kust osta kuivatatud seeni?

Kuivatatud seeni saab müüa nii supermarketites kui ka turgudel. Mükoloogid soovitavad neid siiski võtta ainult kauplustes, kuna "seal läbivad nad kohustusliku sertifitseerimise".

Mizonova sõnul tasub seeni siiski poest üle vaadata. Ta märgib, et kuivatatud seened tuleks lõigata väikesteks viiludeks, mis on nähtavad, nende sees ei tohiks olla tolmu ning korkide all olevad plaadid ei tohiks olla väga tumedad ja hallituseta.

Mila Kalinina, Peterburi mükoloogiaühingu liige:

Kuivatatud seened peaksid painduma, kuid mitte purunema, need peaksid olema veidi tumedamad kui värsked. Sa ei tohiks lihtsalt osta valget seent, kui see on oma värvi originaalist muutnud. Lisaks tasub, nagu ka muudel juhtudel, tähelepanu pöörata lõhnale.

Kuidas seeni enne küpsetamist töödelda?

Kui korjasite seeni ise või ostsite neid hulgi, peate esmalt kõik seened läbi sorteerima ja kontrollima usside, mädaniku või ohtlike liikide suhtes. Vähimagi kahtluse korral soovitatakse kahtlane seen ära visata.

Seeni soovitatakse pesta külmas vees, lõigates samal ajal ära varre alumine osa ning puhastades see maa jäänustest ja metsaprahist. Pärast pesemist peavad seened niiskusest vabanema: neid võib panna rätikule, kuivatada fööni all, kuivatis või akna all.

Samal ajal tuleb meeneid, duboviki ja suitsujutuid keeta 10-15 minutit pärast keetmist ja pärast keetmist mis tahes kujul. Selle põhjuseks on nende suurenenud imamisvõime: kui neid ei keeta, võivad kogunenud toksiinid jääda isegi praetud seenesse.

Kuidas seeni pärast töötlemist küpsetada?

Iga seeni tuleb teatud viisil küpsetada, vastasel juhul võite saada mürgituse. Selle põhjuseks on iga liigi individuaalsed ehituslikud iseärasused: mõned neist imavad kergesti toksiine, teised on toorelt eemaletõukava maitsega ning teised võivad toiduvalmistamise tehnoloogia mittejärgimisel olla inimesele ohtlikud.

Näiteks morli tuleb keeta üle tunni ja vähemalt kolm korda; russulat ja šampinjone võib süüa toorelt, kui enne seda pestakse ja puhastatakse; seened soolatakse toorelt ja ülejäänud seened keedetakse enne soolamist; volnushki ja nigella tuleb enne söömist kaks tundi leotada ja seejärel sama koguse keeta.

Kuidas seeni säilitada?

Samas ei saa värskeid seeni ilma töötlemiseta külmikus üle pooleteise päeva hoida. Seente optimaalne säilitusaeg külmkapi juurviljaosas on kuus kuni seitse tundi.

Kui plaanite seeni pikemat aega säilitada, tuleb neid säilitada: kuivatada, külmutada või soolata. Mizonova märgib, et kui kiireks töötlemiseks aega pole, on võimalik seeni keeta mitte rohkem kui viie minutiga, jahutada ja säilitada sellisel kujul külmkapis kuni ööpäeva.

Vaikne jaht võib olla sama ohtlik kui grislikarude jaht. Asi on selles, et seened on väga salakavalad. Nad võivad tabada palju hiljem, kui olete metsast trofeed toonud.

Kuidas koguda

Kui olete algaja, on parem kasutada kogenud seenekorjajat, sest entsüklopeediates olevad pildid ei asenda kunagi tõelist kogemust. Kuid te ei tohiks kõiges eksperdile loota. "Jahtimiseks" peate eelnevalt valmistuma. Vaadake, millised näevad välja söödavad seened ja millised näevad välja kõrrelised. Õppige märke, mille järgi neid võib leida.

Kui olete kogenud seenekorjaja, ei tohiks te ikkagi lõõgastuda. Vähimagi kahtluse korral seene söödavuses on parem see halastamatult välja visata. Kõige ohtlikumad neist on agariseened, need, mille kübara all on õhukesed taldrikud. Neid saab võtta ainult siis, kui teate kindlalt, et see on kahjutu russula, mitte ohtlik kärbseseen. Tõsiasi on see, et enamik grebe on lamelljad. Ja neid aetakse kergesti segi söödavate seentega.

Tähtis! Seened imavad väga hästi atmosfäärist mürke, toksiine ja kahjulikke aineid, seetõttu tuleb neid koguda ainult keskkonnasõbralikes kohtades. Kiirtee lähedalt korjatud seen (isegi üllas valge) ei pruugi olla vähem mürgine kui kärbseseen.

Kõige ohtlikum seen

Surma müts. Surmava tulemuse tagamiseks piisab ühest grammist inimese kehakaalu kilogrammi kohta. See tähendab, et täiskasvanud mees peab sööma ainult 2 väikest seeni. See kärbseseen on hele, kollakasroheline, hallikas. Lamellar ja mütsi all - seelik või sõrmus. Sageli aetakse kahvatu kärbseseen segi russula ja šampinjonidega.

Kuidas osta

Ärge mingil juhul ostke turult ja vanaemade käest seeni, isegi kui teie ees on 100% värsked puravikud või puravikud. Pole teada, kust need koguti, see võib olla nafta rafineerimistehase lähedal. Kui soovite väga seeni, siis on parem osta usaldusväärse tootja külmutatud või soolatud seeni usaldusväärsest tuntud poest. Neid on põhjalikult testitud ja tõenäoliselt ei kahjusta need teid.

Poest on kõige parem osta ainult neid seeni, mida kasvatatakse taludes ja mida ei koguta metsas: šampinjonid ja austriseened.

Kuidas süüa teha

Igal seenel on oma toiduvalmistamise tehnoloogia. Näiteks on vaja keeta kahes vees ning russulat ja šampinjone võib süüa toorelt. Seened soolatakse otse toorelt ja ülejäänud seened keedetakse enne soolamist. Enne praadimist keedetakse peaaegu kõik seened, v.a valged seened, mida võib peeneks hakkida ja 20 minutit võis praadida.

Enne küpsetamist tuleb kõik seened välja sorteerida, neist prahist puhastada ja põhjalikult pesta. Kui seened on ussitanud, võite need soolaga katta ja seejärel loputada. Aga seda siis, kui usse pole liiga palju.

Enne seenejahti minekut uurige hoolikalt, kuidas konkreetset seeni küpsetada. Näiteks volnushki või chernushki nõuavad palju aega, neid tuleb mitu tundi leotada, seejärel pikka aega keeta - ja alles pärast seda saab neid süüa, vastasel juhul võite saada mürgituse.

Püüdke mitte süüa palju seeni korraga. See on üsna raske toit ja kehal on sellega raske toime tulla. Ja kui äkki tuleb midagi mürgist, on mürgitusega kergem toime tulla.

Vastunäidustused

Seeni ei soovitata inimestele, kes põevad kroonilisi seedetrakti haigusi, samuti neeru- ja maksahaigusi. Alla 5-aastastele lastele on see liiga raske toit ja 5–10-aastaselt võib juba seeni proovida, kuid väikestes kogustes.

Vähesed teavad, et seeni saab mitte ainult võltsida, vaid ka võltsida, kuid see pole ainus oht, mis tavalises marineeritud seente purgis peitub. Millised ohud võivad varjata kõige levinumat poepurki seentega?

Enamik inimesi armastab seeni korjata ja need, kellel polnud aega, tormavad poodi konserve ostma. Peaaegu kõik armastavad kasutada seeni erineval kujul, nii keedetud, praetud kui ka marineeritud kujul, kuid vähesed teavad, et halvad tootjad võivad kasutada täiendavaid lisandeid, mis muudavad kõige tavalisema marineeritud seente purgi ohtlikuks. Seened võivad endaga kaasa tuua kolm peamist ohtu ja kui esimesest saad vähemalt kõrvetised, siis viimasest kaotad elu.

Esimene oht varitseb äädikhappe ehk E 260 juuresolekul. Kui see sisaldub marineeritud seentes, siis ohtu pole. Ebaausad tootjad püüavad end hädade eest kaitsta, kasutades liigset äädikhapet kasutades seente mürgisusest lahti, mille tulemuseks on mao hävimine. Selle tulemusena on mao seinad korrodeerunud, inimene tunneb kõrvetisi, tunneb tugevat valu maksas. Õigete seente ostmiseks tuleb valida need, mis on heledamat värvi ja sisalduvad heledas lahuses. Tume lahus võib viidata sellele, et selles on suur kogus äädikhapet.

Teine oht on peidus naatriumglutamaadi ehk E 621 juuresolekul. Teatavasti on see toidulisand, mis annab toodetele tugevama maitsetunde. Tegelikult on selline lisand suurtes kogustes siseorganite töö jaoks ohtlik.

Ja viimane oht on teise lisandi, nimega formaldehüüd ehk E 240, olemasolu. Fakt on see, et sellise aine kokkupuutel veega tekib toksiline aine, näiteks formaliin. Mõjub halvasti kesknärvisüsteemile, inimesel võivad tekkida peavalud, iiveldus, oksendamine, pearinglus, kui patsient ei pöördu arsti poole, siis võib see kõik kurvalt lõppeda. Ebaausad tootjad lisavad sellist lisandit ainult seente säilivusaja pikendamiseks.

Seega peaks seenepurgis olema seeni, vett, sidrunhapet ja vürtse, kuid kui on muid lisandeid, siis on parem sellist toodet mitte osta.

Seened on väga mugav koostisosa erinevate roogade valmistamisel. Neid on lihtne leida igast poest. Ka talvel on alati valida külmutatud ja värskete seente vahel. Need ei vaja puhastamist ega eeltöötlust. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas poest värskeid šampinjone valmistada, et säilitada nende eeliseid ja maitset.

Valik ja ettevalmistus

Kui soovite muuta roa kulinaarseks meistriteoseks, peaksite olema toodete valikul ettevaatlik. Seentel on ka mõned lihtsad reeglid:

Kui kaua šampinjone külmkapis hoitakse, sõltub sellest, millesse need sinna pandi. Saate need salvrätikutega sulgeda ja siis säilitavad nad oma kasulikud omadused veel 4 päeva.

Kui tekib vajadus pikaajaliseks ladustamiseks, siis. Peaasi, et neid enne seda ei niisutataks, kuna need imavad vett ja nende maitse halveneb oluliselt. Kuid pärast külmutamist suudavad nad säilitada toidukõlblikkuse 6 kuud.

Tasub välja selgitada, kui palju saab kodus valmistatud marineeritud seeni säilitada, kui koristamine toimus kõigi reeglite kohaselt. Maksimaalne säilivusaeg on 1 või 2 aastat.

Kasulik on meeles pidada teavet selle kohta, kui palju keedetud seeni võib külmkapis hoida, et need ei rikneks: nende säilivusaeg on vaid 3 päeva ja siis võivad need muutuda mustaks ja muutuda mittesöödavaks.

Toores šampinjonide kasutamine

Sageli tekib küsimus toore šampinjonide söödavuse kohta. Mõni protesteerib, teadmata, et poest saab tooreid šampinjone süüa. Aga tegelikult on kõik selge – toode on söödav. On ainult üks tingimus - neid tuleb põhjalikult pesta.

Selle lähenemisviisi peamine eelis on see, et ilma kuumtöötluseta säilib seentes palju rohkem kasulikke aineid. Seened on 90% veest. Kõik muu neis on aminohapped, vitamiinid ja mineraalid.

Jaapanlastel on sellest seenest oma versioon ja seda nimetatakse maitakeks. Seal pole ta mitte ainult maitsev lisand igapäevasele toidulauale, vaid ka paljude raviomaduste hoidja. Näiteks saab seda kasutada vererõhu normaliseerimiseks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Toores seeni ei ole vaja algsel kujul kasutada. Need võivad olla suurepäraseks lisandiks võileivale, salatile või kaunistuseks. Need on täiesti suhkru- ja rasvavabad., mis tähendab, et need sobivad diabeetikutele ja inimestele, kes jälgivad oma figuuri.

Toores seente söömine on väga lihtne. Võid võtta väikese tüki, panna peale röstsai ja tomatiring, peale tilgutada sidrunimahla ja sojakastet. Seejärel torkake keskele hambaork ja saate suurepärase kanapae. Ja selline eelroog ei maksa midagi.

Praetud seened pannil

Seente küpsetamine on väga lihtne. Neid ei pea isegi enne küpsetamist pesema. Võite lihtsalt niiske lapiga pühkida, oodata, kuni need kuivavad, ja lõigata võrdseteks osadeks. Praepannil tuleb neid hoida 15 minutit, ilma kaanega katmata ja pidevalt segades.

Konserveeritud seeni saab ka praadida. Neid tuleb lihtsalt loputada, et äädikast lahti saada. Pärast seda peate neid lihtsalt paar minutit tulel hoidma. Kõige lõpus lisatakse vürtsid ja sool. Seega on vajalik, et seened ei laseks mahla nõutust varem välja.

Klassikaline seente lisandiks on kartul. Selle roa valmistamise saladus on nii et kaks peamist koostisosa praaditakse eraldi. Kartulite jaoks kulub umbes 20 minutit ja seda tuleks soolata mitte varem kui 5 minutit enne valmimist. Sibulaga seeni tuleks praadida umbes 15 minutit, juhindudes segu värvist. Kui see muutub kuldseks, võib selle lisada valmis kartulitele ja segada.

Pärast seda maitsestatakse kõike koore või hapukoorega, hautatakse veel umbes 5 minutit. Soovi korral võid roa kaunistada ürtide või kaunilt hakitud köögiviljadega.

Kaste hapukoorega

Seened sobivad hästi hapukoore ja sibulaga. Seene maitset saate parandada, kui seened suuremaks lõigata. Ja kui need on liiga väikesed siis saate need tassi tervikuna saata. Paljudele meeldib viimane variant veelgi rohkem.

Sa vajad:

• 0,5 kg värskeid šampinjone;
• hapukoor;
• 1 sibul;
• natuke taimeõli.

Vürtside valik sõltub täielikult koka eelistustest.

Esiteks tuleb seeni pesta ja kuivatada. Seejärel lõika ja pane kuumutatud pannile. Praadimiseks kulub umbes 10 minutit. Seejärel tuleb lisada veidi vedelikku, hapukoort ja sibulat. Seejärel hauta segu veel 15 minutit, ilma kaanega katmata.

Mõnele meeldib röstitud seentele lisada lusikatäis jahu. See aitab kastme paksemaks muuta.

Lõpuks puistatakse kõike paari supilusikatäie kuivatatud koriandriga ja peterselliga. Ja sellest hetkest loetakse roog valmis. See on ka julienne’i preparaat ning kui soovid oma lähedasi hellitada, võid segu lihtsalt pottidesse laiali laotada ja siis 15 minutiks ahju saata.

Tähelepanu, ainult TÄNA!