Traditsiooniline Portugali roog. Portugali toit

Täna tahaksin alustada väga mahuka ja huvitava teemaga, mis tõenäoliselt ei jäta kedagi ükskõikseks. See on toit.

KOHTA! See on Portugali elu väga oluline aspekt. Nad võtavad toitu väga tõsiselt. Seetõttu võite olla kindel: Portugalis sööte maitsvat, kvaliteetset ja odavat toitu.

Arvan, et Euroopast ei leia tõenäoliselt teist riiki, kus toidu hinna ja kvaliteedi suhe Portugali kasuks nii soodsalt erineks. Ja ennekõike räägin ma originaalkoostisainete kõrgest kvaliteedist, st. kõige elementaarsem, millest see tegelikult ette valmistatakse.

Liha, kala, mereannid, piim, lihatooted ja juustud (paljud neist on valmistatud vanade retseptide järgi), leib, kõikvõimalikud juur- ja puuviljad – kõik värsked ja suurepärase kvaliteediga.

Portugali köök- üsna lihtne, kuid see on sarjast, et kõik geniaalne on lihtne. Siinne köök ei ole rafineeritud uhkete kastmete ja vürtside mõttes, see on rafineeritud põhitoote maitse edasiandmise mõttes ja see on väga maitsev. Vürtse kasutatakse muidugi, aga ilma fanatismita, ainult seal, kus vaja ja nii palju kui vaja.

Restoranides saate süüa erinevat tüüpi liha: veise-, sea-, lamba-, kalkuni-, küüliku- ja kanaliha. Külarestoranides saab maitsta hirve-, metssea- ja muud ulukiliha. Liha valmib sütel väga hästi, samuti on palju hautamist, praadimist ja ahjus küpsetamist. Grillitud või praetud liha serveeritakse tavaliselt friikartulite ja riisiga. Riisi serveeritakse ma arvan, et lihast mahla koguda.

Muidugi, kala ja mereannid, neid küpsetatakse sageli ka sütel, praetakse, keedetakse või hautatakse. Olenevalt roast muidugi. Tavaliselt serveeritakse keedetud köögiviljadega, mõnikord ka salatiga.

Kui ma esimest korda nägin lõunaks pakutavat lihtsat omatehtud rooga - keedetud kala keedetud köögiviljadega ja kõik oliiviõliga üle niristatud, siis mõtlesin... hmm, kui lihtne. Aga kui ma seda kõike proovisin, armusin igaveseks. Ma ei nimeta seda muuks. Armus. Ma küpsetan siiani sageli nii: tükike merekala, keedetud lihtsalt soola ja keedukartuli, porgandi ja roheliste ubadega. Mis on sellel kõigel pistmist ühe pannil kokku keetmisega. Jah.. me pole sellega harjunud, aga nii nad siin küpsetavad (kodus muidugi). Ja siis vala see kõik üle vähese oliiviõliga... ja värske salatiga.. mmm.

Restoranides valmistatakse seda rooga ka, kõige sagedamini merluusi kalaga (pescada). Ja roa nimeks on pescada com todos, tõlkes kõigiga heik (see tähendab, et kala kõrvale serveeritakse erinevaid keedetud köögivilju: kartul ja porgand alati ja alati muud köögiviljad).

Portugali köök on üks maitsvamaid maailmas, kuid väljaspool riiki tuntakse seda vähe. Seda seletatakse sellega, et pooled kohalikest roogadest põhinevad mereandidel. Kala, kaheksajalad, kalmaar, karbid ja muud ookeani rikkused valmistatakse värskelt, äsja püütud kujul. Kus mujal saavad nad endale sellist luksust lubada, kui mitte Lissabonis ja teistes Portugali linnades?

Muidugi pole Portugali menüüs ainult “mereannid”, kuigi just kohalikke kalaroogasid peetakse Euroopa parimateks. Nad armastavad ja küpsetavad siin liha ning üks magustoit (Port. pastel de nata) on sõna otseses mõttes maailma vallutanud.

Oleme koostanud nimekirja 15 roast ja joogist, mida leidub traditsioonilise Sintra ja loomulikult ka Lissaboni menüüdes. Valige parim ja maitsege kindlasti Portugali. Üksi ekskursioonidega te rahule ei jää!

Inspiratsiooni saamiseks vaadake jaotist „Pead ja sabad. Shopping" Lissabonis:

Ekskursioonid Lissabonis

Kõige huvitavamad ekskursioonid on marsruudid kohalikelt elanikelt Tripster. Alustuseks on huvitav. Vaadake Alfama, Bairro Alto, Belem, iseseisvate jalutuskäikude juhised. Või minge maitsvale gastronoomilisele ekskursioonile (3,5 tundi).

Caldo verde supp

Port. caldo verde

Supid on populaarsed restoranide menüüdes Lissabonis, nagu kogu Portugalis. Tuntuim neist on caldo verde. See on valmistatud köögiviljade ja suitsutatud chorizo vorstiga. Asendamatu komponent on lehtkapsaleht, mis annab puljongile sametise maitse ja meeldiva värvi. Meie kaasmaalased võrdlevad seda esimest rooga rohelise kapsasupiga. Ja portugallased ei tea sarnasusest, kuid neile meeldib see nii väga, et nad ei valmista seda mitte ainult tööpäevadel, vaid ka pühadel ja kõigil erilistel puhkudel. Näiteks traditsioonilisel pulmalaual on kindlasti caldo verde, nagu ka jõulude ajal. Serveeri koos värske maisileiva viiluga.

Paks caldeirada supp

Port. caldeirada

Sardinhas assadade populaarsuse saladus on värske kala, mis säilitab selle küpsetusmeetodiga maksimaalselt loomuliku maitse.

Kana piri-piri kastmes

Port. frango piri-piri

Linnuliha on ka Lissabonis väga maitsev. Kui satute siia, proovige kindlasti frango piri-piri. Kanatükid marineeritakse esmalt väikestest teravatest paprikatest ja muudest vürtsidest valmistatud vürtsikas kastmes ning seejärel praetakse isuäratavaks koorikuks. See roog leiutati Aafrika Portugali kolooniates, kuid on pikka aega muutunud üheks populaarsemaks kohalikus köögis.

Cousido a Portuguesa

Port. сozido ja portugali

Cousidou portugali keeles on tõeline maitsepidu. Seakintsuliha, kana, chorizo ja muud suitsulihad valmivad ühel pannil. Võib öelda, et tegemist on köögiviljadega maitsestatud külmalõikudega. Eraldi keedetakse riis kuzidu puljongis. Valmis liha eraldatakse kontidest, seejärel lõigatakse portsjoniteks ning serveeritakse köögiviljade ja riisiga. Taldriku kuzidu saab hõlpsasti nautida kahekesi või isegi kolmekesi.

Pastell de Belem

Port. pastell de belem

Isegi need, kes pole kunagi selles riigis käinud, on kuulnud kuulsatest Portugali kookidest. Pasteix de Belem leiutati Lissabonis ja levis siit üle kogu maailma. Mungad hakkasid juba ammu küpsetama väikseid lehttaignatopse, mis olid täidetud vanillikaste. Traditsiooniline retsept on mitu sajandit vana ja seda on kogu selle aja saladuses hoitud. Selliseid kooke saab nüüd proovida igal pool, kuid kõige maitsvamad on müügil vaid ühes kondiitriäris Lissabonis. Iga päev on selle ümber järjekord ja igapäevaselt müüdavate kookide arv ulatub tuhandetesse!

Pehmed munad

Port. ovos mutid

Teine magustoit, mida tasub Lissabonis proovida, on ovos mutid. Kollastest ja suhkrust valmistatud magus koor, mis keedetakse ja asetatakse seejärel spetsiaalsetesse riisijahust valmistatud vormidesse. Kook on õhuke hele kest (võib olla mis tahes kujuga, levinumad on “kestad”), mis on täidetud pehme kreemiga. Kondiitripoodides müüakse magustoitu kastides, nagu kommi.

Caracoix teod

Port. caracóis

Alates juuli keskpaigast on portugallased nautinud oma lemmikhõrgutist – tigusid! Siin on nad palju väiksemad kui näiteks Prantsusmaal, kuid nende maitse ei kannata seda sugugi. Teod keedetakse punepõhises puljongis, maitsestatakse rohke küüslaugu, loorberilehe ja tüümianiga. Traditsiooniliselt imeksite tigu koorest välja, kuid kui tunnete end ebamugavalt, võite selleks kasutada kokteilikõrt. Tegude tekstuur sarnaneb keedetud seentele.

Karacoishi saate nautida igas baaris. Kuid arvestades roa eksootilisi eripärasid, on parem valida usaldusväärsed kõrtsid.

Krabid Zapateira Resheada

Port. sapateira recheada

See aromaatne roog on täiesti erinev kõigest, mida olete kunagi varem proovinud, sest zapateira krabi on täidetud oma liha ja kaaviariga. Seda serveeritakse järgmiselt: eraldi, spetsiaalsete haamritega küünised, et liha saaks välja tõmmata, ja eraldi krabikoor, mis on täidetud spetsiaalse salatiga peeneks hakitud krabilihast, sibulast ja vürtsidest. Kogu seda maitsehiilgust täiendab lõhnav värske leib. Muide, portugallased ise väidavad, et krabiliha sobib ideaalselt vaid sügis-talvisel perioodil.

Mereandide kataplana

Port. kataplana

Traditsiooniline Portugali kalahautis cataplana on mauride roog, mis sai alguse Portugalist 8. sajandil. Koostisosad on piirkonniti ja restoranides erinevad. Aga see sisaldab alati valget kala, kartulit, mereande, pipart ja näpuotsaga tšillit. Selle mitmekülgse ja rikkaliku kalamaitsega roa täielikuks nautimiseks tuleks seda süüa otse potist. Parem on näksida paksu hautist koos koorikuga.

Percebes karbid

Port. tajub

Pertseebid on ookeani elanikud, mida tuntakse "meretrühvlite" või "kuradi sõrmedena". Väliselt on see pisikese mao ja kilpkonna jala ristand. Tegelikult peetakse percebesi maitsvaks ja tervislikuks delikatessiks. Valmistamiseks lihtsalt loputage neid ja seejärel soola lisades keema. Mõned kokad lisavad loorberilehti, küüslauku või valget veini. Kuid isegi ilma nende komponentideta osutub see maitsev. Ainus konks on see, et seal on persebes – terve kunst! Esmalt tuleks lahti keerata merekarbi pea ja seejärel sellest liha välja pigistada (tihti pritsitakse mahla teistele peale). Nende koristamine on raske ja ohtlik töö, mis tõstab automaatselt nende väärtust võrreldes enamiku mereandidega.

Nende karpide kilogrammi hind Portugalis algab 100 dollarist. Kas võõrapärased tajud on seda väärt? Sa ei tea enne, kui ise proovid!

Akorda supp leivas

Port. acorda

Enamikus riikides on kombeks süüa suppe leivaga. Kuid portugallased tegid vastupidi ja valmistasid supi otse leivast. Roa loomise idee kuulus vaestele: nad jahvatasid ühepäevase leiva küüslauguga ja seejärel valasid saadud segu peale keeva veega, lisades seda veidi. Supist on kaks levinud versiooni, mida saate täna Lissabonis proovida. Leib püreestatakse ja küpsetatakse krevettidega – tulemuseks on omapärane maitse, kuid mitte eriti isuäratav välimus. Teine võimalus on atraktiivsem: terved leivatükid valatakse oliiviõli ja küüslaugu seguga, millele lisatakse pošeeritud muna. Vaatamata retsepti vähenõudlikkusele on acorda supi maitse hea.

Kohalikud eelistavad teele kohvi. Parimad valged veinid valmivad Setubali poolsaarel, rikkalikud punased – Portos. On ka selliseid ebatavalisi alkohoolseid jooke nagu medroña ja ginjinha.

Ginjinha- kirsiliköör, millest sai Óbidose (kuninga jaoks ehitatud linn) sümbol. Esmapilgul tähelepanuväärset likööri serveeritakse tavaliselt ebatavalisel viisil: šokolaadiklaasis.
Medronha- teatud tüüpi puuviljabrändi, mis on saadud maasikapuu viljadest. Medrohnoga kohtumine supermarketis on suur õnn. Portugalis on lihtsam osta nn tulevett otse tootjatelt. Enamikul neist pole alkoholitootmislube, kuid ametiasutused kipuvad selle peale silma kinni pigistama.
Portvein- õilsa maitsebuketiga vein. Lissabonist leiab nii soodsa hinnaga kaubamärke kui ka eliit sisuga pudeleid. Mõlemal juhul on maitse meeldivalt üllatav. Kuid parem on minna Portosse portveini jooma.

Kujutage ette vaateid Atlandi ookeanile, nautides samal ajal sooja kliimat ja maalilisi maastikke. Päike loojub lõputu horisondi taha...Mis jääb täielikuks täiuslikuks puudu? Loomulikult maitsvad, aromaatsed, gurmeetoidud ja hea vein! See on see, millega Portugali köök teid ohtralt rõõmustab.

Portugal, Sintra. Azenhas do Mar. Foto: http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/

Paljud näevad Portugali Hispaania jätkuna. Atraktsioonide poolest ehk, aga mitte söögi-jookide poolest. Näiteks väikeste teravate paprikate (Piri piri) kasutamine paljudes Portugali roogades on inspireeritud Aafrika traditsioonidest. Ja lõunas on näha Itaalia köögi mõju - nemadki armastavad makarone ja lisavad igale poole küüslauku. Üldiselt on portugallased kõikvõimalike vürtside suhtes poolikud ja oskavad neid õigesti kasutada.

Portugali köök on Atlandi ookeani läheduse tõttu täis kala- ja mereande. Neid valmistatakse mis tahes viisil: praetud, keedetud, hautatud ja söel küpsetatud. Portugal on aasta kalatarbimise poolest Euroopas esimeste hulgas.

Piri-piri pipar. Foto: http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/

Portugali "kaart".

Bacalhau - kuivatatud soolatud tursk - on riigi peamine rahvussaadus. Bakalau ajalugu on väga ulatuslik. Nii on turska küpsetatud ajast, mil külmikuid veel polnud ja kala säilimiseks hoidsid meremehed seda soolas ja siis kuivatasid.

Portugali roog - bacalhau. Foto: http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/

Alguses peeti seda rooga rahva seas tavaliseks. Ja nüüd on bakalyau delikatess ja mis tahes puhkuse asendamatu atribuut. Seda serveeritakse lihavõttepühadel, jõuludel ja muudel erilistel puhkudel.

Tursatoitudest on väga palju variatsioone. Portugallased väidavad, et seda saab valmistada 365 päeva aastas, ilma et see korduks.

Esimene ja teine portugali keele kursus

Traditsiooniline rahvussupp – Caldo verde. Valmistatakse rohelisest kapsast, kartulist, sibulast, küüslaugust, millele on lisatud oliiviõli ja chorizo (chouriço). Chorizo on vürtsikas sealihavorst. Peamiseks vürtsiks selles on paprika, mis annab vorstile punaka värvuse ja teravuse. Tänu Chorizole omandab Caldo verde ainulaadse pikantse maitse.

Traditsiooniline Portugali supp - Caldo Verde. Foto: http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/

Vürtsikate toitude austajatel tasub kindlasti proovida ka kuulsat Portugali rooga Piri-Piri kana (Frango Piri-Piri). Kanatükid marineeritakse eelnevalt piri-piri kastmes ja seejärel küpsetatakse või praetakse.

Portugali roog - piri-piri kana (Frango piri piri). Foto: http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/

Üldiselt ei kujuta portugallased oma menüüd ilma piri-piri kastmeta ette. Kastme põhikoostisosad: tuline piri-piri pipar, tsitruseliste koor, küüslauk, veiniäädikas või sidrunimahl, pune, basiilik, oliiviõli. Paljude Portugali roogade juurde käib see originaalne kuum kaste.

Portugali roog - Feijoada. Foto: http://www.flickr.com/photos/carlaarena/

Selle päikeselise riigi traditsiooniline on ka Feijoada. Oahautis erinevat tüüpi liha ja maniokijahuga. Seda serveeritakse savipottides kapsa, riisi, piprakastme, chorizo ja muude lisanditega, olenevalt piirkonnast. Igas paigas valmistatakse feijoada erinevalt.

Portugali roog - Carne de Porco à Alentejana. Foto: http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/

Teine kuulus Portugali roog on Carne de Porco à Alentejana. See on segu praetud sealihast ja karpidest. Sealiha marineeritakse kastmes, mis on valmistatud valgest veinist, piprast, küüslaugust, koriandrist ja loorberilehest. Seejärel praetakse kuldpruuniks, seejärel lisatakse karbid ja keedetakse seda kõike kaks minutit. Serveeritakse ahju- või praekartulitega.

Portugali magustoidud

Pärast liha- ja kalaroogade maitsmist on aeg magustoiduks. Paljud traditsioonilised Portugali magustoidud põhinevad suurtes kogustes munal ja suhkrul. Sageli kasutatakse vürtse ka maiustustes, näiteks kaneel või vanill.

Portugali küpsetis - Pastel de Belém. Foto: http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/

Portugalist pärit ikooniline maiustus on Pastel de Belém. Need on vanillikreemiga korvikeste vormis taignakoogid, mille peale puistatakse tuhksuhkrut ja kaneeli. Neid on valmistatud Pasteis de Belémi kondiitriäris alates 1837. aastast. See asub Lissaboni piirkonnas. Selle koogi täpset retsepti hoitakse tänaseni saladuses ja seda teavad vaid kolm selle kondiitriäri töötajat.

Portugali küpsetis - Pastel de Nata. Foto: http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/

Paljudes Portugali kohvikutes ja kondiitritoodetes leiate selle koogi analoogi - Pastel de Nata. Kuid turistide jaoks on vana kondiitriäri Pasteis de Belém külastus kohustuslik, et nautida nende tõeliste Pastel de Belémi kookide maitset.

Portugali joogid

Kus mujal saab maitsta tõelist portveini, kui mitte Portugalis, selle joogi sünnikohas. Port (Porto) on 20% alkoholisisaldusega dessertvein, mida toodetakse Porto linnas, Põhja-Portugalis, aga ka muudes piirkondades, kus selle valmistamine on seadusega reguleeritud. Väike kogus portveini juuakse tavaliselt enne sööki, aperitiiviks.

Portugali veinid. Foto: http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/

Samuti pole vähem populaarne Vinho Verde - roheline vein. Kuid “roheline” ei tähenda joogi värvi, vaid selle lühikest laagerdamist. Verde võib olla valge, roosa või punane. Seda tüüpi veini ei toodeta üheski teises riigis peale Portugali. Sellel on üsna spetsiifiline maitse ja seda tuleks maitsta koos mereandide, kala või liharoogadega.

Kangete veinide jaoks proovige tuntud Portugali veini Madeira, mis on toodetud Madeira saarel. Seal on kuivad ja dessertveinid. Madeira sort sõltub viinamarjadest ja laagerdumisperioodist. Mida pikem see on, seda rikkalikum ja mahlasem on veini maitse. Muide, veinipoes või restoranis, kui tahad Madeirat proovida, pead ütlema “vinho da Madeira”, muidu ei saa nad sinust aru, kui ütlevad “Madera”.

Portugali Madeira. Foto: http://www.flickr.com/photos/dubes/

Portugali köök ahvatleb iga gurmaani oma suurepäraste hõrgutistega, sest see päikeseline riik on tuntud oma igavese armastuse poolest veini ja toidu vastu. Nautige oma sööki aeglaselt, nautides igat aromaatset, vürtsikat toitu ja imelist veini. Bom isu! (Head isu!)

Ainulaadsed aromaatsete vürtside koostised annavad kalale ja lihale erilise Lissaboni šiki. Vürtsikad chorizo vorstid meeldivad vürtsikatele austajatele. Paprika ja küüslaugu puistad tuletavad selgelt meelde, kui kirglikud need inimesed on, isegi kui asi puudutab toitu. Riigi köök on oma originaalsuses originaalne. Tervelt serveeritud köögiviljad on lihtne lisand: tervislik porgand, toitvad oad või õrn lillkapsas. Kikerherned, riis ja spinat on laual sagedased külalised.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Lõunaranniku dieet on lihtsate koostisosade kombineerimine hämmastavate tulemuste saavutamiseks. Tasakaalustatud toitumise fännidel soovitatakse valmistada ka maitsvaid meistriteoseid. Lõunasöögi rituaal lõpeb portugali stiilis magustoiduga. Õhuliste vahude, pastellide ja makroonide mitmekesisus hämmastab kogenud kondiitrite fantaasiat. Söögitegemine Portugalis on hea võimalus kogu südamest tunda selle riigi vaimu, mis igatseb oma endise suuruse järele.

Portugal muutub tänapäeval turistide seas üha populaarsemaks ja koos sellega ka tema valdavalt Vahemere köök. Tänu Atlandi ookeani lähedusele on selle riigi elanikud igavesti armunud kalaroogadesse, eriti tursa, tuunikala, krevettide ja grillitud sardiinidesse. Värsked mereannid ja vürtsid on siin harmooniliselt ühendatud. See riik armastab väga grilltoite, siseõuedes grillimine on siin tavaline. Lihast eelistavad nad veise-, vasika-, sea-, kanaliha, kuigi liharoogadesse suhtuvad portugallased üsna pingevabalt. Kui mitte arvestada kala ja mereande, on siin traditsiooniliste roogade kõige populaarsem koostisosa endiselt sealiha. Kohalikud elanikud on poolikud ka riisiga, millest nad ei valmista mitte ainult lisandit, vaid ka magustoite, millele on lisatud vanilje, kaneeli ja sidrunikoort. Kuid portugallaste lemmikmaiustusteks on mandliküpsised, kreemikoogid ja martsipanimagustoidud. Portugal on kuulus ka juustude, eriti lambapiimast valmistatud pehmete juustude poolest. Populaarseimad joogid üle maailma on Portugali veinid – "Bairrado", "Borba", "Carcavelos" ja loomulikult legendaarne portvein. Mittealkohoolsetest jookidest armastavad portugallased lihtsalt kohvi juua.
Paljudes juhendites on mainitud tursaroogasid – "Bacalau" ja magustoitu "Pastel de nata". Allpool räägime üksikasjalikult, kuidas valmistada legendaarset kalapajarooga "Bacalhau", mille retsepti Portugali Venemaal asuva suursaadiku portugallasest kokk meiega lahkelt jagas. Samuti saame teada Portugali kuulsast delikatessist Pastel de nata, valmistamise saladusest, mida katoliku mungad varjasid mitu sajandit. Need koogid on väga maitsvad ja erinevad teistest Venemaal valmistatud koogidest.

Traditsioonilised Portugali köögi toidud ja retseptid

Seda riiki peetakse kõige rahulikumaks riigiks, siin ei juhtu palju, tänu sellele on selle elanikel võimalus teha seda, mis neile meeldib, ja seda rahulikult arendada. Lisaks pole selles riigis elamisloa ja seejärel kodakondsuse saamine keeruline. Seega on neil, kes soovivad Portugali elama kolida, selleks kõik võimalused, seda enam, et Portugali köök ei jäta kedagi ükskõikseks, olgu siia elama pikaks ajaks või mõneks päevaks jääma.
Üldiselt on Portugali köök üks lihtsamaid ja samas maitsvamaid kööke maailmas. Milliseid toite eelistavad portugallased, millised kulinaarsed traditsioonid siin valitsevad ja millised on nende köögis kõige maitsvamad road?
Niisiis, minge edasi ja avastage Portugali kulinaarseid meistriteoseid!

Esimene söögikord

Roheline supp "Caldo verde" on Portugali traditsiooniline supp. See koosneb nuikapsa kapsa lehtedest, porgandist, kartulist, sibulast ja peeneks hakitud küüslaugust, juursellerist, porrulaugust ja Chorizo'st - Hispaania vorstist Chorizo paprikaga. Viimane koostisosa lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja lisatakse küpsetamise lõpus köögiviljad, mis on eelnevalt oliiviõlis praetud.
Portugali kalasupp
Portugali kalasupp on väga ebatavalise maitsega. See on keedetud tursafileest, millele on lisatud riisi, tomateid, küüslauku, sibulat ja oliiviõli. Enne serveerimist võid kaunistada sidruniviilude, kapparite, basiiliku ja peterselliga.
Roheliste ubade supp
Küüslauk ja sibul hautatakse oliiviõlis, hiljem lisatakse neile kartul ja porgand ning praetakse kergelt läbi. Seejärel lisa 2 liitrit vett, peale keetmist lisa peeneks hakitud tomatid ja rohelised oad. Kui oad on poolküpsed, lisa pasta.
Läätsesupp
Läätsed küüslaugu ja tüümianiga keedetakse ning 15 minutit enne keetmise lõppu lisatakse supile sibul, jahu ja taimeõlis praetud tomatipüree. Enne serveerimist lisa punast pipart ja kaunista peterselliga.

Teised kursused

Hautatud köögiviljad ja mereannid riisiga (Аrroz de mariscos). Portugali Vabariigi lõunaosas Algarve linnas on mereandide valmistamine tavaline. Üheks populaarseks toiduks peetakse siin hautatud köögivilju riisi ja mereandidega.
"Sealiha Alentejanas" (Сarne do porco a Alentejana). Alentejos levisid liha- ja vorstitoidud. Pearoaks peetakse “Alentejani stiilis sealiha”. See roog koosneb sealihast koos veinis hautatud karploomadega, oliividest ja praekartulitest.
Part riisis (Arroz de pato). Alentejo elanikele meeldib väga riisis part. Keedupart küpsetatakse ahjus koos riisi ja shaurisu vorstiga. Alentejo piirkonna maitsev omadus on mitmesugused vorstid. Tavaliselt praetakse neid grillil või malmist praepannil.
Röstitud siga (Leitao assado). Kuid riigi keskosas on firmaroog röstitud siga. Noor siga küpsetatakse tervena spetsiaalses vormis ja serveeritakse spetsiaalse kastmega. Coimbra lähedal on piirkond, kus on restoranid, mis pakuvad seda ebatavaliselt maitsvat rooga.
Feijoada on roog, mis on kõige levinum Porto linnas. See näeb välja nagu paks hautis ja koosneb ubadest, veiselihast ja sealihast. Traditsiooniliselt serveeritakse seda keedetud riisiga.
"Cozido a Portuguesa" Seda hodgepodge'i peetakse Portugali köögi tõeliseks meistriteoseks. Sellesse pannakse hautatud sea- ja veiseliha, erinevat tüüpi vorsti, kapsalehti, riisi või kartulit. Hodgepodge’i kõrgus on kohati kuni 20 cm.. Kohe ei saa aru, mis koostisained selles roas on. Kui olete külastanud Portugali riiki ja pole seda rooga söönud, olete palju kaotanud.
Kalahautis "Caldeirada" on Portugali kodudes kõige levinum roog. See on hautis erinevatest kaladest ja karpidest, millele on lisatud kartulit, tomatit, paprikat ja sibulat.
Francesinha võileib. Tähelepanu väärib kindlasti Portugalis populaarne traditsiooniline “francesinha” võileib, mis sümboliseerib Porto linna. Praetud veiseliha, vorstid, peekon, juust pannakse leivatükkide vahele ja küpsetatakse ahjus. Juhtub, et nad küpsetavad seda puidust ahjus, sel juhul on tulemus eriti maitsev. Võileib valmistatakse erinevas suuruses, peale pannakse praemuna ning serveeritakse friikartulite ja sooja alkoholikastmega. Kastme retsept on võileiva tipphetk ja seda valmistav restoran hoiab seda saladuses. Esimene koht, kus Francesinhat proovida, asub Porto linnas. Parem on mitte süüa terve päev enne selle tarbimist, kuna see on väga kõhtutäitev. Ettevõtte nimi, kus seda rooga asjatundlikult valmistatakse, on Tappas Caffe. Kuulus jalgpallur Ronaldo tuli sageli sellesse kohvikusse seda rooga sööma. Ja hind ise üllatab meeldivalt kõiki külalisi.

Tursatoidud - "Bacalhau"

Kas teie pere kaotab sõna tursk peale isu? Ei suuda uskuda, et tavalisest kalafileetükist saab suurepärase suupiste valmistada? See tähendab, et te pole lihtsalt kunagi proovinud tõelist Portugali rahvusköögi meistriteost “bacalhau”, mis tähendab portugali keeles turska. Üks levinumaid roogasid on tursa vormiroog piimas. See roog on tõesti väga maitsev, see on Portugali kodumaa rahvuslik uhkus ja kunagi kantud isegi Guinnessi rekordite raamatusse. "Bacalau" on kahte tüüpi: värske tursk ja kuivatatud tursk. Portugalis ei sööda värsket turska peaaegu kunagi. Varem kuivatati turska kaks kuud päikese käes ja soolas, misjärel tuli kala küpsetamiseks mitu päeva vees leotada. Tänapäeval ei võta kala kuivatamine nii palju aega, see toimub kiirendatud protsessis ega ole enam päikese käes. Kohalikud elanikud teavad enam kui sada võimalust, kuidas valmistada kuivatatud ja leotatud “bacalau” piimas või vees. Kuigi nad hakkasid sellest roast rääkima palju varem, kui selline riik nagu Portugal maailmakaardile ilmus. Meremehed avasid toidukaubad. Reisidele võtsid nad kaasa soolatud ja kuivatatud turska, see võttis laeval väga vähe ruumi. See on üsna praktiline, kuna kala ei pea niiskuse eest varjatult külmkappi panema, see ei rikne. Sellise tursa valmistamise meetodi avastasid viikingid. Pärast Teist maailmasõda tursa hinnad tõusid ja bacalau’d peetakse praegu delikatessiks. Esimesed tehased soolatursa tootmiseks tekkisid Islandil ja Norras 19. sajandil.
Alguses peeti “bacalau” tavaliseks toiduks, kuid nüüd on portugallastel kuivatatud tursaroog kõigi pühade asendamatuks atribuudiks. Pajarooga, salatit või eelrooga saate proovida igas Portugali restoranis. Tõsi, sellisest tursast valmistatud toit maksab palju rohkem kui ühestki teisest kalast. Portugallased ostavad kuivatatud turska peamiselt Norrast, mistõttu see on üsna kallis. Ühe kilogrammi “bacalau” hind ulatub 20 euroni, kuid statistika järgi sööb iga portugallane seda kala aastas kuni 16 kilogrammi. Ainuüksi jõululaupäeval tarbivad portugallased üle tuhande tonni bacalhaud. Statistika järgi on Portugal kala- ja mereandide tarbimise osas Euroopas esikohal. Tursk on ka dieettoode, 100 grammi seda kala sisaldab 69 kcal.
Portugalis on palju traditsioonilisi restorane, mille menüü koosneb eranditult bacalhau roogadest, mis on alati jõulumenüüs. Traditsioonilist kuivatatud kala tuleb enne küpsetamist ja söömist leotada. Portugalis praaditakse, kuivatatakse, kuivatatakse, soolatakse ja hautatakse turska.
Venemaal on see kala tervislik ja taskukohane, kuid meie perenaiste seas on see millegipärast ebapopulaarne. Kuid Portugalis kasutatakse just turska suurepäraste rahvusroogade “bacalhau” valmistamiseks. Pealegi võib iga Portugali koduperenaine turska küpsetada 365 päeva aastas ja seda mitte korrata.
Meie jaoks on tursk lihtne kala ja tundub veidi kuiv, mistõttu ei ole meie perenaistel alati võimalik sellest midagi maitsvat valmistada. Kuid Portugali kokad usuvad, et kui tursk maitseb pärast küpsetamist kuivana, tähendab see, et see pole lihtsalt õigesti küpsetatud. Üldiselt mõtlesid portugallased palju retsepte välja.
“Bacalhau koores” (Bacalhau com natas) - tursk küpsetatakse ahjus praekartuli ja koorekastmega.
“Bacalhau a bras” - roog, mis ei jää maitselt alla teistele roogadele; selle valmistamiseks kasutatakse kala praekartuliga, lisades sibulat ja mune ning puistatakse üle ürtidega.
Bacalhau com natas - maal on jõulude ajal kombeks küpsetada turska kreemjas kastmes kõikides peredes.
Kala pajaroa "Bacalau" retsept
Pese värsked tursafileed külmas vees. Seejärel pane kastrulisse, lisa vett, et kala oleks kergelt kaetud, lisa sool ja keeda tasasel tulel umbes 8 minutit. Pärast aja möödumist aseta kala taldrikule ja kata pealt kilega. Jätke kalapuljong, seda läheb hiljem vaja.
Järgmisena hakkame valmistama köögiviljasegu. Lõika sibul poolrõngasteks, lõika porru viiludeks, riivi porgand ja haki küüslauk peeneks. Kuumuta kastrulis külmpressitud oliiviõli. Muide, Portugalis kasutatakse oliiviõli sageli erinevate roogade valmistamisel, kuna seda peetakse tervisele väga kasulikuks. Maitse saamiseks lisa kohe õlile loorberileht. Seejärel pane samal ajal õlisse sibulad, porgandid, porrulauk ja küüslauk. On tõestatud, et isegi tugeva kuumtöötluse korral säilitavad porgandid peaaegu kõik oma kasulikud omadused. Prae köögivilju tule kohal 5-6 minutit, kuni sibul muutub pehmeks. Küpsetamise lõpus lisage sool ja vürtsid. Ürdid ja vürtsid annavad bakalaule erilise maitse. Lisa muskaatpähkel, selle abil õnnestub portugallastel roogade valmistamisel vähem soola kasutada. Lisa köögiviljasegule kuiv valge vein ja oota kaks kuni kolm minutit, kuni alkohol aurustub.
Järgmisena praadige kooritud kartulid taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel asetage pool ettevalmistatud kartulitest rätikule.
Alustame Prantsuse Bechamel kastme valmistamisega. Sega kastrulis puulusikaga sulavõi jahuga, et kastme konsistents säiliks. Ja mis kõige tähtsam, segage väga hästi, et ei jääks tükke. Seejärel lisa tihedale massile aeglaselt kulp ülejäänud kalapuljongist. Siin on saladus: kui puljong on segatud paksu kastmega, lisa alles siis veel üks kulp puljongit. Järgmisena lisage pidevalt segades 150 ml koort, kuni saate paksu ja homogeense kastme. Konsistents peaks sarnanema taignale, seejärel lisage veidi soola ja pipart.
Pöördume tagasi eelnevalt valmistatud köögiviljade juurde. Lisage praetud kartulid sellele praadimisele, valage bechamel-kalakaste ja segage hästi.
Asetage keedetud tursk vormi, lõigake mitte liiga väikesteks 2-3 cm tükkideks, ärge unustage kalalt esmalt luid eemaldada. Selle peale laotame bešamellikastme ja riivitud kõva juustuga maitsestatud köögiviljasegu. Seejärel panime “bacalau” 10 minutiks 180 kraadisesse ahju, kuni kuldpruunini. Valmis roog puista peterselliga. See on tõesti väga maitsev Üllata oma lähedasi uhiuue ebatavalise roaga!
Grillil küpsetamine. Siin maal naudivad inimesed eriti grilli abil kokkamist. Kõikides restoranides ja isegi sisehoovides on grillid ning seal praetakse aeg-ajalt liha ja kala. Kohalikes restoranides ja kohvikutes on ärilõuna menüüs sageli just sel viisil valmistatud road. Portugallased usuvad, et sellisel viisil toidu valmistamine hoiab teid kauem tervena. Grillimiseks kasutavad nad peamiselt sütt, vahel ka puitu, mis annab roale erilise aroomi.
Portugali ja ka Venemaa elanikud leotavad seda enne liha grillimist alati marinaadis, mida nad tavaliselt teevad veini, äädika, sidrunikastme, küüslaugu ja pipraga. Meie köökide erinevus seisneb selles, et nende riigis kastetakse lihatükid marinaadi ja pannakse kaheks päevaks külmkappi.
Konserveeritud kala
Konservide austajatele on Lissabonis suurepärane pood. Nende ostmine siin riigis on tõeline nauding.
Ainult Lissaboni poodidest saab osta väga erinevaid konserve, nipp on selles, et need on kõik värviliselt pakendatud nagu magusad tooted. Kõik need on ilusates purkides, mitmevärvilistes pakendites, pärast ostmist pannakse kastidesse, seejärel kottidesse. Üldiselt on siin kõik, kes armastavad konserve!

Portugali magustoidud

Portugallastel on kohutav magusaisu ja nende köök sisaldab palju koogiretsepte. Külastage kindlasti Portos asuvat Majestic Cafe'i. Varem oli see üks linna glamuursemaid kohti, siia kogunes kogu eliit - näitlejad, kaptenid ja teised kuulsamad ja rikkamad inimesed. Nüüd on see väga ilus koht väga maitsvate magustoitudega. See kohvik asutati aastal 1921. Tasub kindlasti läbi astuda ja kohalikku toitu süüa, seal pakutakse endiselt maitsvat toitu ja väga head teenindust. Siin saate kuulata klaverit, nautides klaasi portveini. Siin antakse külalistele nõu, mida on kõige parem selle või teise roaga juua.
"Ovos moles de Aveiro (Ovos moles de Aveiro). See kook väärib Aveiro linna turistide tähelepanu. Tegemist on munakollastest lehttaignast valmistatud väikese suurusega koogiga. Käsn-magustoidud millegipärast ei ole meeldib kohalikele, neid on siin kõige vähem.
"Pastel de nata" Need koogid on Lissaboni tunnus. Nende algne retsept pärineb Lissabonis asuvast Pasteis de Belemi kondiitriärist, mis on neid kõige traditsioonilisemaid kooke küpsetanud alates 1837. aastast. See asutus on väga suur, see on kuulus kogu riigis. Peate ootama 30 minutit kuni tund, kuni saate sellesse kondiitripoodi siseneda ja seda kooki proovida. Lissabonis on palju pastelariaid, mis neid kooke müüvad. Paljude allikate sõnul valmistatakse just selles Pashtelarias kõige maitsvam “Pastel de nata”. Üldiselt meeldib portugallastele see susisev täht “sh”, nad kasutavad seda paljudes sõnades, näiteks: Cascais, Pastelaria, pastell.
"Pastel de nata" tähendab portugali keeles koorepirukat. Legendi järgi valmistati seda kooki esmakordselt 17. sajandil Jeronimose kloostris. Retsepti hoidsid mungad saladuses ja kookidega kostitati ainult kloostrit külastanud kõrgeid inimesi. Pärast revolutsiooni 1820. aastal lõpetati kloostrite riiklik rahastamine. Ja munkadel ei jäänud muud üle, kui hakata neid ainulaadseid kooke müüma. Mõne aja pärast ostis nende retsepti üks Brasiilia ettevõtja, kes asutas hiljem nende kookide tootmiseks tehase. Selles Lissaboni tehases tehakse 10-20 tuhat tükki päevas. Arvatakse, et tõelisi Portugali koorepirukaid toodetakse ainult seal. Kuid delikatess sai nii populaarseks, et paljud andekad kondiitrid üle maailma proovisid retsepti korrata ja mõned olid väga edukad. Nii et täna saab oma lemmik Portugali retsepti valmistada Venemaal tavalises koduköögis.
Kuidas valmib legendaarne kook? Korvikesteks on kasutatud pärmita lehttainast. Täidis valmistatakse suhkrusiirupist, mis on segatud piima ja munakollastega. Koogid küpsetatakse kiiresti mitte rohkem kui 10 minutit, kaunistatud tuhksuhkru ja kaneeliga. Serveeri soojalt.
Muide, kaneeli aroom tekitab söögiisu, Euroopas kaunistatakse toidupoodide vaateaknaid müügi suurendamiseks kaneeliga. Üldiselt lisavad portugallased seda koostisosa kõikidesse magustoitudesse.

Portugali joogid

Kohv
Kohv mängib portugallaste elus tohutut rolli, seda juuakse hommikul, õhtul ja lõuna ajal. Lastele ja rasedatele mõeldud kohvist on isegi erinevaid versioone, vee või piimaga, millele on lisatud väike lusikatäis kohvi. Kui portugallane tellib kohvi, tähendab see automaatselt kohvi nimega "Espresso", mida portugallased juua armastavad. Muude nimetuste kohvi ostmine Portugalis, näiteks "Americano", pole praktiliselt tavaline. Seda võib muidugi küsida, sel juhul lisavad nad kohvile lihtsalt kuuma vett juurde. "Cappuccino" on ka kohv piimaga, kuid pigem hommikune variant. Aga just Espresso kohv on see, mis on kõikjal ja alati. See on väga kange, valatakse väikestesse topsidesse ja seetõttu saab see kiiresti otsa.
Kohustuslik rituaal, mida Portugalis reisides tuleb läbi viia, on istuda Atlandi ookeani kaldal ja juua kaasavõetud kohvi ja kooke. Võite minna lihtsalt ookeani lähedale kohvikusse, ümbritsev atmosfäär jätab igale külalisele unustamatu mulje.
Muide, portugali keeles on üks huvitav omadus, mida on raske mitte märgata. Vestluste ajal kasutavad portugallased väga sageli sõnade deminutiivseid vorme. Näiteks kohvi tellimisel palutakse kaasa võtta mitte kohvi, vaid “kofeiini”. Vene keeles kõlaks selline palve nagu "too kohvi". Portugallased hääldavad peaaegu kõiki sõnu selles hellitusvormis. Pole saladus, et vestlusmaneer kujundab kõneleja mõtlemist ja maailmapilti. Portugallaste keeles on selline huvitav joon, mis teeb neist loomulikult head ja toredad inimesed.
Portvein
Legendaarsele portveinile on võimatu tähelepanuta jätta. Enne Portugali veini reisijatele soovitamist tuleb muidugi mõista, et veinivalik sõltub maitsest. Nende valimisel on nende hinnakategoorial suur tähtsus. Veinipudelil olev kiri “reserva” viitab sellele, et vein on laagerdunud puidust tammevaadis ja on kõrgeima kvaliteediga. Paljud portugallased naudivad rosé portveini, mida nad õppisid tegema kümmekond aastat tagasi. Portugali elanikud eelistavad juua portveini ainult pühade ajal. Kõige sagedamini tarbitakse punaseid ja valgeid veine, mitte nii sageli kange alkoholiga jooke.
Liköör "Ginja" Portugali külalistel tasub kindlasti proovida Portugali kirsilikööri ehk kirsimaitselist likööri nimega Ginja. Seda serveeritakse šokolaadiklaasides ja pärast joomist süüakse seda samas klaasis. See maitseb nagu kommid šokolaadiga kaetud kirssidega. See jook on tõesti väga maitsev. Seda müüakse Lissabonis aadressil Calcada do Carmo, 37, Lisboa.

Oma loo lõpetuseks teeme kokkuvõtte ja loetleme kaheksa rooga, mida iga Portugali reisija proovima peab:
- "francesinha";
- "feijoada";
- "Cusido a Portuguesa";
- grillitud sardiinid;
- mereannid riisiga;
- kalapajaroog "Bacalau";
- magustoit "Pastel de Nata";
- suupisted lauale heas restoranis: leib, oliivid, juust, kuivatatud liha. Lisaks serveeritakse lauas sageli maitsvaid krõpse, mis on valmistatud restoranides ise.