Rapupasta. Kilohaili-sienipasta

Pate (pate. ranska) – yleinen nimi ruokia, kuten terriini tai pate, yksinomaan ranskalainen kulinaarinen ilmiö. Ranskalaiset kokit ja gourmetit erottavat kolme patetyyppiä ja monia tyyppejä ja alalajeja. Se voidaan jauhaa mitä tahansa (perustuu lihaan, kalaan, sieniin, vihanneksiin), paistaa taikinassa (mukaan lukien tartletit) tai erikoiskeraamisissa muodoissa (kuten terriini). Pate taikinassa voidaan tarjoilla kylmänä tai kuumana, paistettuna keraamisissa muodoissa - vain kylmänä. Tartletit valmistetaan yleensä murokeksi tai (paremmin) (voit käyttää valmiita tai leipoa niitä itse).

Lihapasta kananmaksalla ja konjakilla

Ainesosat:

• vähärasvainen sianliha - noin 200 g;
• savustettu rasvainen porsaan vatsa - 200 g;
• broilerin filee ilman nahkaa reisistä tai rinnoista - noin 200 g;
• kananmaksa - noin 200 g;
• sipuli- 2 kpl;
• Dijon-sinappi - 1 rkl. lusikka;
• luonnollinen maitokerma;
• konjakki - 5-80 ml;
• kuivat jauhetut mausteet (maustepippuri, muskottipähkinä, neilikka, korianteri jne.).

Valmistautuminen

Laitamme kanan ja sianlihan lihamyllyn läpi. Leikkaa rintakehä kuten rätitöitä ja sulata niistä osa rasvasta paistinpannulla. Paista hienonnettu sipuli vaalean kullanruskeaksi. Lisätään. Paista kaikki yhdessä, käännä lastalla ja keitä sitten mausteiden kanssa peitettynä kannella vielä 15 minuuttia. Jäähdytä pannun sisältö ja lyö se kevyesti tehosekoittimella saamatta sitä homogeeniseksi (voit käyttää lihamyllyä, jossa on suuri lisäosa).

Sekoita jauheliha ja broileri maksa-sipuliseokseen. Lisää sinappi, hieman kermaa ja konjakkia. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää tarvittaessa suolaa. Sakeutta voidaan säätää lisäämällä kermaa tai vehnäjauhoja (tärkkelystä). Seuraavaksi voit leipoa pateet yhteisessä iso muoto, kiristä se foliolla tai peitä kannella tai laita saatu massa tartletteiksi. Paista 180-200 asteessa noin 40-60 minuuttia. Tartletteissa paistettuna voit ripotella päälle juustoraastetta ja koristella muutamalla vihreällä lehdellä. Jos sisään yleinen muoto– jäähdytä ensin, poista sitten ja leikkaa viipaleiksi.

Kilohaili-sienipasta

Ainesosat:

Valmistautuminen

Ota kilohailit purkista ja laita se siivilään poistamaan ylimääräinen öljy. Ravista pestyt sienet pois ja paloittele ne veitsellä, ei liian hienoksi. Käsittele kilohailit, sienet, oliivit ja keitetyt perunat tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää mausteet. Käytä kermaa ja keitettyjä perunoita paksuuden säätämiseen. Täytä tartletit saadulla massalla ja paista uunissa 25-30 minuuttia. Pate tarjoillaan pöytäviinien kanssa.

Jatkamme teemaa merenelävillä, jotka aloitettiin artikkelissa "Omelette sienillä kalmarien täytteenä" "Reseptit" -osiossa ja artikkelin "" alaosiossa. Siellä tarjoamme reseptin tälle epäilemättä herkulliselle ja eksoottiselle ruoalle. Lisäksi vähän teoreettisia perusteita - kosketetaan mitä pate on ja minkä kanssa sitä syödään :)

Katkarapu + raejuusto = herkullinen pate. Sitä paitsi omenat ja sokeri myös = pate. Ja lohi + perunat + viini + leipä on myös pate. Pate voidaan valmistaa maksasta, hedelmistä, vihanneksista, melkein mistä tahansa tuotteesta. Joten mikä on pate? Kaikki on hyvin yksinkertaista:

Sisään Ranskan kieli sana pate on hyvin moniselitteinen. Jos se on kirjoitettu p a te, jossa painotetaan ensimmäistä tavua, luetaan nimellä "pat". Se voi tarkoittaa tahnaa (mantelipasta - pate d'amandes, tomaattisose – paté de tomates) tai taikinasta paistettu muoto, joka täytetään täytteellä ( Pate Brisee pasteille ja Pate Sucree makeaksi täytteeksi).

Jos sana kirjoitetaan pat e(täyttö), se luetaan "pateiksi" painottaen toista tavua. Sitten se tarkoittaa monimutkainen ruokalaji lähinnä pasteettia. Pate en croute- taikinassa paistettu paste, tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Pate en terrine on paistettua lihaa, kalaa tai siipikarjaa erityinen muoto, jota kutsutaan "terriiniksi" ilman taikinaa.

Nimi "pate" liittyy kalliita herkkuja kuten Strasbourgin piirakka, jonka Pushkin lauloi, tai Pate de foie gras(pate de foie gras). Tilaisuudesta riippuen pate voi kuitenkin olla joko erinomainen ruokalaji erikoistilaisuuteen tai edullinen kotitekoinen välipala. Useimmat pateet on paljon helpompi valmistaa kuin odotatkaan. Polkujen nimien monimuotoisuus osoittaa pikemminkin mielivaltaisuus ja eklektiikasta kuin hienostuneisuudesta.

Kuuma pate tarjoillaan kastikkeen kera, joka kaadetaan sisälle pintakuoren reikien kautta. Kylmäpastaa varten kastike tarjoillaan erikseen kastikeveneessä. Jäähdytyksen jälkeen kylmä pasteet leikataan melko paksuiksi paloiksi ja tarjoillaan pääruokien alkuruoaksi.

Joten, kanssa teoreettiset perusteet Nyt olemme keksineet sen, on aika siirtyä ruuan valmistamiseen.

Luodaksesi herkullisen pasteetin katkarapuilla ja raejuustolla, tarvitset seuraavat ainekset (yhdelle annokselle):

• 250 g raejuustoa
• 20 g juustoraastetta (parmesaani)
• 15 kivettömiä oliiveja
• 50-70 g keitettyjä katkarapuja
• 2 munanvalkuaista
• puolikas tomaatti
• suolaa, pippuria, inkivääriä, basilikaa, muskottipähkinää.

Mitä rasvaisempaa raejuustoa, sen parempi. Mitä tuoreempi se on - sama. Otamme mausteita maun mukaan. Katkarapu- ja raejuustopastan valmistusmenetelmä on hyvin yksinkertainen:

Vatkaa raejuusto juuston ja valkuaisten kanssa. Mausta suolalla, pippurilla, inkiväärillä. Laita viipaleiksi leikatut tomaatit muotin pohjalle, sitten seos, tasoita pinta veteen kastetulla lastalla. Laita päälle katkarapuja ja oliiveja ja paina kevyesti sisäänpäin. Ripottele päälle basilikaa ja muskottipähkinää. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 25 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Voit muuten tarjoilla Cumberland-kastikkeen raejuusto-katkarapupastan kanssa. Tämä on mielenkiintoinen kastike, joka vaatii erilaisia ​​aineksia - mutta se on sen arvoista :)

Cumberland-kastikkeen valmistamiseksi herukkahyytelöä sekoitetaan appelsiinin ja sitruunan mehuun, maustetaan sinappilla ja ohuita appelsiinin kuorta ja salottisipulia, joskus inkivääriä, haudutetaan punaviinissä. Sitten kaikki ainekset sekoitetaan ja maustetaan portviinipippurilla ja cayennepippurilla.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen pate on katkarapuja ja raejuustoa, erityisesti jalostettuna.

Perustuu materiaaliin osoitteesta http://www.povarenok.ru/dict/show/1574/ ja http://www.book-cook.net/show/1182/

Pidätkö raputikuista, mutta mielikuvituksesi ei mene pidemmälle kuin salaatti, jossa on taskuraputikkuja, maissia ja munia? Valmista pasteetista raputikut. Se on helppo valmistaa, ja sitten tämä alkupala voidaan tarjoilla kulhossa tai levittää kekseille tai täyttää tartletteihin. Lisää pikantiteettia pasteeseen lisäämällä valkosipulia, sipulia tai vihreitä sipuleita, mausteet (jauhettu punainen ja mustapippuri).

Luettelo ainesosista:

• 100 g raputankoja tai taskurapulihaa,
• 2 kananmunaa,
• 3 valkosipulinkynttä,
• 1,5 rkl. l. smetana tai majoneesi,
• 3-4 oksaa persiljaa,
• 3-4 ripaus jauhettua mustapippuria,
• tuoreita yrttejä koristeluun.

Valmistautuminen

1. Ravutangot tai liha on sulatettava, jos se on jäätynyt luonnolliset olosuhteet, eli huoneenlämmössä.

2. Munat tulee keittää kovaksi ja jäähdyttää, sitten kuoria ja leikata useiksi paloiksi.

3. Aseta hienonnetut munat ja raputikut kulhoon tai suureen kuppiin. Valkosipulin kynnet on kuorittava ja hienonnettava hienoksi tai kuljetettava erityisen puristimen läpi.

4. Lisää minkä tahansa rasvaisen smetana tai majoneesi, mieluiten kotitekoista. Lisää myös puhtaita kuivia yrttejä, mausteita ja yrttejä.

5. Jauha kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tai melkein tasaiseksi.

6. Raputikkupasta on valmis, laita se kulhoon ja voit tarjoilla. Voit säilyttää sen jääkaapissa päivän tai kaksi sulkemalla kulhon tiukasti kannella tai kelmulla. Pate osoittautuu erittäin mureaksi, ja siinä on voimakas kalan, persiljan ja valkosipulin maku, mutta siinä on mausteinen jälkimaku. Siksi, jos haluat, että välipala ei ole mausteinen, vähennä valkosipulin määrää tai hylkää se kokonaan.

(pasta)

ranskassa sanaa käytetään kolmessa mahdollisia vaihtoehtoja: pate (pate), pate en terrine (pate, terrine) ja pate en croute (paistettu pate). Joten itse asiassa pate on tartletti, jossa on suolaista lihaa, riistaa, kalaa tai vihanneksia, se paistetaan uunissa ja tarjoillaan kylmänä tai kuumana. Parhaat englanninkielinen käännös Tämä sana on piirakka (piirakka), mutta pate on paljon rikkaampi ja monipuolisempi kuin mikään muu piirakka. Pate en terrine on lihaa, kalaa tai siipikarjaa, joka on paistettu erityisessä terriini-astiassa. Tarjoillaan yksinomaan kylmänä. Toisin sanoen tämä on pate. Englanti käyttää molempia sanoja (pate ja terrine) viittaamaan samaan ruokalajiin. Pate en croute on leipäkuoressa paistettu pate. Roomalaiset valmistivat pasteetta sianlihasta sekä marinoiduista aineksista (esimerkiksi lintujen kielet). Keskiajalla tunnettiin monia kulinaarisia reseptejä pate (lihaa taikinassa). Pate valmistettiin sianlihasta, siipikarjasta, ankeriaasta, mateen, karpista, sammesta, turskasta, hirvenlihasta, kaponista, lampaan kielistä jne. Pasteet omistettiin aina kuuluisat ihmiset. Esimerkiksi pate a la Mazarin (kuuluisan kardinaalin kunniaksi). Nykyään maailmassa monet reseptit ovat saaneet inspiraationsa ranskalaisesta alueellisesta perinteestä: esimerkiksi pate de Chartres (peltoliha), pate d'Amiens (ankka), pate Pithiviers (kiuru), pate de Pezenas (lammas, mausteet, sokeri), Pate de Ruffec (hanhenmaksa tryffelien kanssa), Korsikan mustarastaspaste, Dieppe-pallaspasta, pate lorrain (Lorraine-pasta), Bourbonnais-pasta (Bourbon-tyyli). Suurin osa päivittäistavarakaupoissa myytävistä pasteeteista on terrineja, jotka perustuvat sianlihaan ja sisälmyksiin (silputtuna tai paloina) ja joita pitävät yhdessä munat, maito tai hyytelö. Parhaat ranskalaiset pasteet ovat pate de campagne, erityisesti breton (100 % sianlihapasteet sisälmyksillä, kuorella, sipulilla, mausteilla ja yrteillä), pate de volaille ja pate de gibier (kanapasta ja riistapasta, jossa on vähintään 15 % ruhoa), pate de foie (15 % sian maksa ja 45 % rasvaa), pate de tete (sian pää, luuton, jauhelihaksi jalostettu nahan kanssa, suolattu)... Pate en croute -taikina valmistetaan ihralla, mutta joskus se vaivataan myös voita, Esimerkiksi, lehtitaikina tai suolaista briossitaikinaa. Muotoile seuraavaksi sivut niin, että täyte ei vuoda ulos. Keskelle tehdään reikä, eräänlainen savupiipun ulostulo (isossa pasteessa voi olla kaksi reikää). Joskus näihin reikiin työnnetään pieniä putkia, jotta höyry pääsee poistumaan vahingoittamatta muottia. Muuten, pate-uunivuoat ovat usein soikeita, pyöreitä tai suorakaiteen muotoisia, joka tapauksessa syviä. Dariole-muotoa käytetään pikkupastassa. Ainesosat on hienonnettu hienoksi, mutta ne ovat myös kuutioiden ja tikkujen muodossa. Usein ainekset marinoidaan erikseen. Marinoidut kerrokset sekoitetaan marinoidun jauhelihan kanssa tai kerrokset vuorottelevat. Paista pasteet 200-210 asteeseen esilämmitetyssä uunissa, laske 150 asteeseen. Kilo pasteetille paistoaika on 35-40 minuuttia. Kuuma pasteetti tarjoillaan kastikkeen, kastikkeen tai mehun kera, joka kaadetaan sisään reiässä olevan pillin kautta. Muissa pasteeissa kastike tarjoillaan erikseen kastikeveneessä. Kylmä pate täytetään jäähdytyksen jälkeen lihahyytelöllä. Pate jäähdytetään suoraan muotteissa. Ne leikataan sitten melko paksuiksi paloiksi ja tarjoillaan alkupalana ennen pääruokaa. Pieni pate tarjoillaan lautaselle, joskus hyytelökrutonkien kanssa.

* * *

(Lähde: United Dictionary of Culinary Terms)

Katso mitä "pate" on muissa sanakirjoissa:

Pathé perustettiin 1897, perustajat Charles Pathé Avainluvut Charles Pathé Fernand Zecca ... Wikipedia

Pathé-lehti Pathé-lehti Genre dokumentti uutissarja Pääosissa Maa Ranska ... Wikipedia

Tila Aktiivinen Maa Venäjä Miss Venäjä vuotuinen venäläinen ... Wikipedia

Pathé Perustamisvuosi ... Wikipedia