Kevyesti suolatut tomaatit purkissa nailonkannen alla. Parhaat reseptit tomaateille nailonkannen alla

Tomaattien peittausprosessi ja reseptit ovat hyvin yksinkertaisia.

Peittausvaihtoehtoja on lukemattomia.

Tämä artikkeli sisältää parhaat reseptit tomaattien peittaukseen talveksi.

From nopea resepti aina asti eksoottinen maku tomaatit kanelia ja sokeria lisäämällä.

Olemassa suuri määrä tapoja suolata tomaatteja purkeissa talveksi. Venäjällä suolatut tomaatit ovat jo perinteinen ruokapöytä.

Mikään loma ei ole täydellinen ilman marinoituja kotitekoisia tomaatteja. Tietysti voit ostaa valmiin tölkin tomaattia kaupoista, mutta kotitekoiset maistuvat aina paremmilta.

Helpoin tapa on suolata tomaatit purkeissa eikä tynnyreissä. Tynnyrit eivät ole aina käsillä, ja ne vievät paljon aikaa ja vaivaa. Lisäksi purkkeihin marinoitujen tomaattien maku on paljon rikkaampi.

Isoäideillämme oli aina kaikkein korvaamattomin herkullisia tomaatteja ja niiden reseptit on säilytetty, katsotaanpa niitä.

Artikkelin lopusta löydät bonuksen - kotiäidin elämän hakkerit tomaattien peittauksessa.

Reseptit tomaattien peittaukseen purkkeihin

Nopea suolausmenetelmä

Kaikilla kotiäidillä ei aina ole aikaa pitkälle ja energiaa kuluttavalle prosessille valmistaa tomaattia talveksi. Sitten kokeneet kotiäidit suolaavat tomaatteja yksinkertaisimmillaan nopealla tavalla. Tämän menetelmän etuna on, että voit maistaa suolatut tomaatit 3 päivän kuluessa sadonkorjuusta.

Tarvitsemme:

5 litraa vettä;
2 kg tomaatteja;
10 ruokalusikallista sokeria;
Valkosipulin pää;
5 ruokalusikallista suolaa;
Karvas pippuri;
Kaikki valitsemasi vihreät.

Voit myös halutessasi lisätä mausteita.

Kuinka kokata

Jotta prosessi olisi todella nopea ja yksinkertainen, tarvitsemme samankokoisia ja -lajikkeisia tomaatteja. Jokaisen tomaatin tulee olla kokonainen ja kiinteä. Pehmeät tomaatit tekevät peittauksesta puuroa.

Luonnollisesti ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on pestä tomaatit ja kuivata ne.

Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen. Laita 5 litraa vettä sokerin ja suolan kanssa kaasulle ja keitä noin 5 minuuttia.

Valmistele tässä vaiheessa säiliö. Pesemme ja desinfioimme purkit. Ensin laitoimme viheriötä, valkosipulia ja kuumaa pippuria. Levitämme tomaatit ja laitoimme päälle toisen kerroksen vihreitä sieniä, valkosipulia ja pippuria. Kaada keitetty vesi sokerin ja suolan kanssa purkkiin.

On tärkeää tietää: täytä tomaatit tiukasti vain kuumalla vedellä.

Viimeistelemme valmistusprosessin: sulje purkit kannella ja lähetä ne valitsemaasi paikkaan - tämä voi olla kellari, ullakko tai jääkaappi. Tärkeintä on, että lämpötila on vähintään 20 astetta.

Voit maistaa valmiita tomaatteja 3 päivässä.

Klassinen resepti

Riippumatta siitä, kuinka monta ruoanlaittomenetelmiä on, herkullisin on klassikko. Tai yksinkertaisin.

Tarvitsemme:

2-3 kg tomaatteja;
Vesi;
ruokalusikallinen etikkaa 1%;
2 ruokalusikallista suolaa;
3 rkl sokeria (maun mukaan);
Kaikki vihreät maun mukaan;
Lehdet: kirsikka, piparjuuri.
Valkosipulin pää;
Mustapippuria (herneitä).

Kuinka kokata

Aseta pestyt tomaatit yrttien päälle ja valkosipuli pohjalle. Laita tomaattien jälkeen päälle myös yrttejä, valkosipulia, lehtiä ja pippuria.

Kaada etukäteen valmistettu kiehuva vesi purkkiin ja odota noin 5 minuuttia ja valuta sitten varovasti.

Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, suola ja keitä uudelleen 5 minuuttia. Kaada valmistettu kuuma neste tomaattien joukkoon, lisää etikka ja rullaa kannet.

Vanha tapa on kääriä purkit pyyhkeisiin ja kääntää ne ylösalaisin ja laittaa purkit lattialle kansi alaspäin.

Kylmä menetelmä ilman etikkaa

Tarvitsemme:

2 kg ruskeita tomaatteja;
1,5 litraa vettä;
Valkosipulin pää;
Tulinen pippuri;
Laakerinlehti;
Selleri;
4 ruokalusikallista suolaa;
Pippuri (herneet).

Kuinka kokata

Pese kaikki valmistetut vihannekset.

Leikkaa selleri hienoksi. Kaada valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.

Leikkaa kuuma paprika tomaattien kokoisiksi paloiksi.

Leikkaamme tomaatit, mutta emme kokonaan.

Täytä jokainen tomaatti pippurilla, valkosipulilla ja selleritäytteellä.

Kaada tomaatit jäähtyneellä vedellä, joka on keitetty suolan, sokerin ja laakerinlehden kanssa etukäteen. Laitoimme tulvineen tomaattikulhon lämpimään paikkaan 3 päiväksi ja odotamme.

3 päivän kuluttua siirrä tomaatit jääkaappiin. Poista kuuma paprika ja olet valmis syömään.

Resepti kirsikkatomaateille valkosipulilla ja etikalla

Tämän reseptin etuna on ulkomuoto miellyttävän maun ja aromin lisäksi. Aina ei ole kaunista tarjoilla suuria tomaatteja pöydälle, joskus haluat koristella pöytää minikirsikkatomaateilla. Kukaan ei voi vastustaa heidän erityistä tuoksuaan ja makuaan.

Tarvitsemme:

700 g kirsikka;
Paprika;
kaikki vihreät;
Valkosipuli - 3 neilikkaa;
Pippuri (herneet);
Laakerinlehti - määrä maun mukaan.

Marinadiin:

1 litra vettä;
Etikka - 20 ml 9%;
2 rkl sokeria;
2 ruokalusikallista suolaa.

Kuinka kokata

Valmistetaan purkki - pese ja steriloi se. Laita yrtit, valkosipuli ja pippurit astian pohjalle.

Asetamme kirsikkatomaatit, alkaen suurista kooista, pohjalle. Lisää säännöllisesti laakerinlehtiä ja paprikaa.

Täytä purkki marinadilla ja etikalla, rullaa ja käännä ympäri.

Peittausprosessi kestää useita viikkoja, mutta maku on hämmästyttävä.

Vihreiden tomaattien peittaus

Tarvitsemme:

Vihreät tomaatit;
Tilli;
Selleri;
Piparjuuri;
Rakuuna;
Kirsikan lehdet;
Valkosipulin pää;
Suola;
Korianterin siemeniä;
Sinapinsiemenet;
Pippurit;
Laakerinlehti.

Kuinka kokata

Ota muovinen kannellinen ämpäri. Peitämme pohjalle selleri, tilli, piparjuuri, oksa rakuunaa, 5-6 laakerinlehteä, kirsikanlehtiä, muutama valkosipulinkynsi. Lisää 1 rkl korianterin siemeniä, 1 rkl sinapinsiemeniä ja vähän pippuria.

Sitten laitamme tomaatit, isommat pohjalle, pienemmät päälle. Aseta päälle laakerinlehdet, selleri, piparjuuri ja valkosipuli. Mausteet halutessasi. Päälle kerros pieniä tomaatteja.

Suolaveden valmistus

Lisää 5 litraa vettä 17 ruokalusikalliseen suolaa, sekoita kunnes se on liuennut kylmä vesi. Kaada kylmää suolavettä tomaattien päälle. Asetamme sorron ja painon 3-5 kg.

Suolausprosessi kestää noin 2 viikkoa. Säilytä lämpimässä huoneessa.

Makeat tomaatit purkeissa

Kaipaatko vaihtelua ja jotain eksoottista? Tulet rakastamaan tätä reseptiä.

Tarvitsemme:

10 kg tomaatteja;
3 kg sokeria;
4 kg tomaattipyreetä;
200 g herukan lehtiä;
3-4 rkl. lusikat suolaa;
Pippurit;
Kaneli ja neilikka maun mukaan.

Kuinka kokata

Tässä ero kaikista resepteistä on suuri määrä sokeria.

Kaikki valmistetaan aluksi klassikoiden mukaan: laitamme tomaatit koon mukaan, täytä ensin pohja yrteillä ja mausteilla. Ripottele jokainen tomaattikerros sokerilla.

Soseuta pehmeät tomaatit tehosekoittimessa tai lihamyllyssä sokerin ja suolan kanssa. Kaada seos purkissa olevien tomaattien päälle.

Epätavallinen resepti kanelilla

Tarvitsemme

Marinadiin

Lähes 1 litra vettä;
2 ruokalusikallista suolaa.

Kuinka kokata

Valmista 3 litran purkki, lisää tomaatit. Kaada päälle kiehuvaa vettä 15 minuuttia. Keitä vettä vielä 5 minuuttia mausteilla: kaneli, suola ja laakerinlehti.

Kaada nestettä, rullaa, käännä. Odota, että se jäähtyy ja ole valmis.

Suolatut tomaatit omassa mehussaan

Tarvitsemme:

10 kg tomaatteja;
Herukan lehtiä noin 45 kappaletta;
Puoli kiloa suolaa.

Kuinka kokata

Pese tomaatit, poista ylimääräinen. Pese herukan lehdet. Laita useaan kerrokseen: lehdet – tomaatit – suola purkin päälle.

Soseuta tomaatit lihamyllyssä ja kaada ne tomaattien päälle. Kääri kannet ja odota noin viikko. Säilytä 20 asteessa. Käymisen jälkeen laita jääkaappiin.

Tomaatit neilikan kanssa

Tarvitsemme:

1,5 kg tomaatteja;
kaikki vihreät;
5 mustapippuria;
3 neilikan silmua;
Kirsikan tai herukan lehdet;
Sinapinsiemenet;
Tulinen pippuri;
3 päätä valkosipulia.

Vesi noin 2 litraa;
Laakerinlehdet;
4 ruokalusikallista suolaa;
teelusikallinen sokeria.

Kuinka kokata

Täällä tarvitset paksukuorisia tomaatteja, mieluiten luumun muotoisia.

Pese kaikki, poista ylimääräinen.

Valmistele puhdistetut ja pestyt purkit etukäteen.

Aseta kerrokset mausteita, tomaatteja ja laita paprikat hedelmien väliin. Ripottele päälle yrttejä ja sinapinsiemeniä.

Keitä suolavesi suolan, sokerin ja laakerinlehtien kanssa. Jäähdytä ja kaada purkkeihin.

Suolausprosessi: noin 3 viikkoa.

Bonus: kotiäidin elämänmurtoja suolattaessa

Jokaisen kokeneen kotiäidin neuvo on, että ennen tomaattien keittämistä ne tulee lävistää varresta hammastikulla. Näin ne eivät halkea kiehuvan veden alla.
Ihanteellisin tomaatin muoto on luumu. Niillä on paksu kuori, eivätkä ne repeä suolattaessa.
Kypsillä tomaateilla kypsennysprosessi on vaikeampi, koska ne voivat pehmeytensä vuoksi helposti muuttua soseeksi. Sinun täytyy olla varovaisempi niiden kanssa.
Vaaleanpunaiset tomaatit sopivat hyvin peittaukseen, ne ovat erittäin sävykkäitä peittauksessa. Vihreät tomaatit käyttäytyvät myös hyvin ruoanlaitossa.
Kokeneet kotiäidit neuvovat peittämään tomaatit pienissä astioissa, kuten purkkeissa litrasta 10:een.
Vinkki tomaattien vesimäärän laskemiseen: litran purkki mahtuu puoli kiloa tomaatteja ja puoli litraa vettä, eli kolmen litran purkkiin tarvitset 1,5 kiloa tomaatteja ja 1,5 litraa vettä. Pieniä virheitä on kaikkialla, ne voidaan määrittää tomaatin koon perusteella.
Peittaustomaattien ja kurkkujen erona on, että tomaateissa käymisprosessi vie vähemmän aikaa tomaatin solaniinipitoisuuden vuoksi. 20 asteen lämpötilassa. Käyminen kestää noin 2 viikkoa.

Monet kotiäidit kohtaavat tarpeen säilyttää tomaatit talveen asti. Kylmä peittausreseptit auttavat tässä. Tämä menetelmä ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Tomaattien maku on runsas ja mausteinen, ikään kuin ne olisi suolattu puutynnyrin sisällä.

Kuinka suolata tomaatteja purkeissa talveksi

Kun puutarhaan ilmestyy suuri määrä hedelmiä, ne on säilytettävä talveen asti. Erinomainen vaihtoehto tomaattien valmistukseen on suolaus. Kylmä tapa purkitus pystyy pitämään sisällään maksimaalisesti hyödyllisiä aineita. Samalla purkissa oleva säilyke maistuu tynnyriltä. Jos noudatat tämän prosessin sääntöjä, saat peittauksen, aivan kuten muinaisina aikoina.

Purkkien valmistelu purkitusta varten

Tomaattien kylmä peittaus talveksi vaatii huolellista valmistelua astioista, joihin vihannekset sijoitetaan. Tässä prosessissa käytetään lasisäiliöitä. Useimmissa tapauksissa valitaan suuren volyymin pankit. Valmistusta varten sinun on pestävä ne perusteellisesti soodaliuoksella ja huuhdeltava pois. Sitten sinun tulee kaada kiehuvaa vettä astioiden päälle ja pitää sitä höyryn päällä jonkin aikaa bakteerien tuhoamiseksi. Toinen sterilointimenetelmä on kuumennus uunissa. Aseta hedelmät välittömästi valmistettuihin astioihin, rullaa ne metallikansien alle tai peitä ne nylonkansilla.

Kuinka suolata tomaatteja

Suolattujen tomaattien valmistaminen on välipalaresepti, jota esi-isämme käyttivät. Muinaisina aikoina ne sijoitettiin suuriin puisiin ammeisiin tai tynnyreihin, joiden korkeus ulottui lapsen rintaan. Kasvikset kaadettiin kylmällä suolavedellä, jossa oli runsaasti suolaa ja mausteita. Ainesosat auttoivat säilymään hyödyllisiä ominaisuuksia kasveja talveksi. Tynnyritomaateista tuli erittäin maukkaita ja mausteisia.

Nykyään niitä on kuitenkin vaikea kylmäsuolata tynnyrin sisällä. Siksi monet kotiäidit yrittävät saavuttaa halutun maun lasipurkeilla. Korkealaatuisten suolattujen vihannesten saamiseksi sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja tekniikkaa. On tärkeää valmistaa suolavesi oikein ja valita sopiva hedelmälajike. Suolaustekniikka vaatii seuraavat vaiheet:

vihannesten ja astioiden käsittely;
suolaveden valmistus;
tomaattien ja mausteiden muniminen;
kaataminen kylmällä suolavedellä;
suljetaan kannella.

Mitkä tomaatit sopivat parhaiten peittaukseen?

Edellyttää oikeaa hedelmälajikkeiden valintaa. Niistä voit valita seuraavat:

Tammi - lajike, jolle on ominaista pyöristetty muoto ja pieni koko, sopii kätevästi astioiden sisään peittausta varten. Antaa ystävällisen ja varhaisen sadon.
Liana - tuottaa suuria hedelmiä, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Tämän lajikkeen tomaatit ovat tiheitä ja erittäin maukkaita; ne kypsyvät aikaisin.
Fighter - on pitkänomainen muoto, jossa on terävä kärki, sopii hyvin purkin sisään.
Punainen tryffeli - päärynän muotoinen, uurrettu pinta. Se sietää hyvin suolaamista eikä hajoa. Hedelmillä on makea maku.

Kylmä suolavesi tomaateille

Tomaattien kylmäsuolaus vaatii suolaveden valmistamisen. Se on valmistettu sokerista ja suolasta. Voit lisätä mausteita: laakerinlehtiä, herukka- ja kirsikkakasveja, pippuria tai sinappia. Ainesosat riippuvat valitsemastasi reseptistä. Helpoin tapa saada täyte on liuottaa ruokalusikallinen suolaa 1 litraan vettä. Liuos tulee keittää ja sitten jäähdyttää. Säiliöihin laitetut tomaatit täytetään kylmällä suolavedellä.

Resepti tomaattien peittaukseen purkkeihin talveksi

Kysymykseen siitä, kuinka tomaatit suolataan oikein, voidaan vastata suosituilla kylmäsäilykeresepteillä. Jokainen gourmet valitsee itselleen oikean. makuominaisuudet ja välipalan makua. On tärkeää noudattaa tiukasti reseptiä ja säilyttää valmistetta tietyn ajan. Itse tehdyt suolakurkut auttavat monipuolistamaan talvimenua ja säilyttämään hedelmien hyödylliset ominaisuudet.

Kuinka suolata tomaatteja nopeasti kylmällä menetelmällä

Tomaattien suolaus talveksi nopeasti kylmällä menetelmällä vanha resepti sisältää seuraavien komponenttien käytön:

jauhettu punainen paprika - 1/2 tl;
tilli (siemenet);
etikkaesanssi - 1 rkl. l.;
pöytäsuola - 1 rkl.;
tomaatit - 2000 g;
vesi - 5 litraa;
rakeistettu sokeri - 2 rkl.;
mustaherukan lehdet - 1 kourallinen;
piparjuuren lehtiä.

Ohjeet tomaattien kylmäsuolaamiseen:

Aloita valmistamalla suolavesi. Lisää veteen sokeri, suola, herukkavihannekset, lisää paprika. Laita liedelle, odota, kunnes ilmaantuu kiehumisen merkkejä, ja anna kiehua muutama minuutti. Poista sitten ja anna jäähtyä. Kaada etikka jäähtyneeseen nesteeseen.
Laita mausteet puhtaiden purkkien pohjalle ja täytä sitten purkit tomaateilla. Kaada suolavesi purkeissa olevien vihannesten päälle, rullaa ne metallikannilla ja jätä kylmään.

Säilykkeet tomaatit talveksi sinapin kanssa

Tomaattien kylmä peittaus sinapin kanssa edellyttää seuraavien ainesosien käyttöä:

tomaatit - 2000 g;
laakerinlehti - 6 kpl;
kirsikan lehdet - 4 kpl;
tilliä siemenissä - 60 g;
mustaherukan lehdet - 4 kpl;
kuiva sinappi - 30 g;
suola - 3 rkl. l.;
rakesokeri - 5 rkl. l.;
vesi - 2 l;
mustapippuria - 10 kpl.

Tomaattien kylmä peittaus talveksi sinapin kanssa - miten se tehdään:

Valitse tomaatit, joissa on pieniä ruskeita raitoja (hieman kypsymättömiä) ja jotka ovat samankokoisia. Hedelmät eivät saa olla mustelmia, halkeamia tai mädäntyneitä. Pese ne, kuivaa ne talouspaperilla ja laita puhtaisiin purkkeihin.
Upota tomaatteja astioihin ja täytä ne yrteillä.
Valmista suolavesi. Keitä tätä varten vesi lisäämällä suolaa, pippuria ja sokeria. Kun neste kuumenee, liuotetaan sinappijauhe siihen. Anna suolaveden jäähtyä.
Täytä purkkien sisältö kylmällä nesteellä ja sulje nylonkansi. Aseta suolatut vihannekset jääkaappiin tai kellariin useiksi päiviksi.

Tomaattien nopea kuiva kylmä peittaus

Tällä tavalla suolatut tomaatit voivat halkeilla, mutta niistä tulee maukkaita ja terveellisiä. Valmistusta varten tarvitset seuraavat komponentit:

tomaatit - 4 kg;
piparjuuren lehdet;
tilli sateenvarjot;
kirsikka vihreät;
herukan lehdet;
suola - 2 pakkausta.

Tomaattien valmistusmenetelmä kylmäkuivausmenetelmällä:

Tarvitset suuren, puhtaan astian. Esimerkiksi ämpäri käy. Aseta kasvit pohjalle.
Aseta vihannekset mausteiden päälle, jotka tulee pistää varren läheltä.
Ripottele hedelmät suolalla muniessasi. Peitä tomaatit piparjuurella ja purista puurenkaalla paineella. Laita suolakurkut lämpimään paikkaan ja jätä päiväksi. Siirrä sitten viileään paikkaan.

Tomaattien säilöminen talveksi etikalla

Jos haluat tehdä tomaattien kylmä peittauksen talveksi, ota ainekset kolmen litran purkkiin:

valkosipulin pää - 2 kpl;
karkea suola - 6 rkl. l.;
tomaatit - 3000 g;
mustaherukan lehtiä - 4 kpl;
piparjuuri lehtiä;
rakesokeri - 2 rkl. l.;
tilli sateenvarjo - 2 kpl;
etikka (9%) - 2 rkl. l.;
kirsikan lehtiä - 5 kpl.

Kuinka nopeasti suolata tomaatteja:

Valitse vihannekset, pese ne ja pistä ne varren alueelle. Puhdista lasiastiat hyvin vedellä ja pesuaineella ja kuivaa.
Laita pestyt mausteet astian pohjalle. Aloita hedelmien työntäminen ylhäältä asettamalla niiden väliin herukoita ja kirsikkavihreitä sekä valkosipulinkynsiä.
Kaada suola ja sokeri purkkiin, kaada vesi ja etikka. Peitä säilöntä polyeteenikannella ja laita jääkaappiin.

Kuinka kylmä suolaa vihreitä tomaatteja talveksi

Vihreät tomaatit voidaan purkitella talveksi. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

tomaatit - 1 kg;
vesi - 1 l;
mustaherukan lehdet - 2 kpl;
tillin siemenet - 50 g;
sokeri - 1 rkl. l.;
mustapippuria - 14 kpl;
suola - 2 rkl. l.;
kirsikan lehdet - 4 kpl.

Ohjeet ruoanlaittoon:

Laita vesi kattilaan tulelle, lisää suola ja sokeri, lisää pippurit, lehdet ja tilli. Keitä muutama minuutti, anna jäähtyä.
Kun neste jäähtyy, liota vihreät hedelmät jäähtyneessä keitetyssä vedessä.
Leikkaa valmistetut tomaatit varren alueelta, laita ne puhtaisiin purkkeihin, jotka on käsitelty kiehuvalla vedellä.
Kaada kylmä suolavesi vihannesten päälle.
Peitä valmiit säilykkeet muovikannilla ja anna seistä 5 päivää. huoneen olosuhteet. Säilytä sitten jääkaapissa tai kellarissa.

Video: tomaattien kylmä peittaus talveksi

Peittaus on yleinen säilöntämenetelmä, jonka ansiosta kasviksia voi syödä kevääseen asti. Natriumkloridi estää mätää aiheuttavien mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen. Tämän menetelmän tekniikka on lähes sama kaikille vihanneksille, mutta tomaatit vaativat erityistä lähestymistapaa. Mitä reseptejä tomaattien peittaukseen talveksi sinun tulisi valita, ja kuinka tehdä valmisteen mausta unohtumaton?

Helppo valmistaa

On vaikea uskoa, että vain pari vuosisataa sitten tätä vihannesta Venäjällä pidettiin syötäväksi kelpaamattomana ja hyödyttömänä ulkomaisena "uteliaisuutena". Oli jopa väärinkäsitys, että hedelmät olivat myrkyllisiä. Mutta nykyään maataloudessa on yli 2 tuhatta lajia. Kuinka ymmärtää tällainen monimuotoisuus ja valita "oikeat" tomaatit? Loppujen lopuksi peittauksessa on niin tärkeää säilyttää vihanneksen muoto ja mehukkuus.

Tomaattien peittaus talveksi: "tomaattien" hienouksia

Tomaatilla, toisin kuin joillakin vihanneksilla, kuten kurkulla tai kesäkurpitsalla, on oma ainutlaatuinen makukimppu. Jotta tomaattien maku ja aromi eivät hukkuisi, niitä peittattaessa on käytettävä noin puolet niin paljon mausteita kuin samoja kurkkuja säilöttäessä. Tomaattien korkealaatuinen peittaus edellyttää neljän säännön noudattamista.

Älä käytä suuria säiliöitä. Kovat kurkut voidaan peittaa isoissa astioissa, jopa tynnyrissä. Tomaateille on suositeltavaa käyttää pienempiä astioita - 1-10 litran astioita. Koska ne muotoutuvat oman painonsa alla.
Tee vahvempi suolaliuos. Tomaatin sokeripitoisuus on korkeampi kuin kurkussa, joten suolaa tarvitaan enemmän säilöntään. Perinteisesti suolavettä vihreille hedelmille valmistetaan suhteessa 300-400 g / 5 litraa vettä ja kypsien - 250-350 g.
Laske suhde oikein. Tyypillisesti hedelmien ja suolaveden määrä vie puolet astian tilavuudesta: 1,5 kg hedelmiä ja 1,5 litraa suolavettä laitetaan kolmen litran astiaan. Poikkeama tästä indikaattorista 100 g (tai 100 ml) on sallittu, kun muurauksen tiheys kasvaa tai pienenee.
Harkitse käymisprosessin kestoa. Käyminen kestää noin kaksi viikkoa 15-20°C:n lämpötilassa (kylmämenetelmä). Tämä johtuu siitä, että tomaatit, erityisesti kypsymättömät, keräävät myrkyllistä ainetta - solaniinia.

"Puhullisen" vihanneksen valinta...

"Materiaalin" valinta tulevat hankinnat, tarkasta hedelmät huolellisesti. Tulee käyttää pilaantumattomia, joiden iho ei ole vaurioitunut. On syytä kiinnittää huomiota vielä kahteen vivahteeseen.

Etusija luumumuodolle. Nämä hedelmät on peitetty tiheällä kuorella, joka ei anna niiden muotoutua säilömisen aikana, ja samalla ne ovat mehukkaita ja meheviä sisältä. Seuraavat tomaattilajikkeet sopivat täydellisesti peittaukseen: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
Kypsyysaste. Vihreät tomaatit säilyttävät muotonsa hyvin ja ovat myös keskikypsiä. Voit kuitenkin suolata myös kypsiä, punaisia hedelmiä, vaikka niitä on käsiteltävä huolellisemmin.

Tomaatit suolautuvat paremmin, jos laitat saman lajikkeen ja suunnilleen samankokoisia hedelmiä yhteen purkkiin.

...ja muut ainekset

Suolaus vaatii tomaattien lisäksi vettä ja suolaa. Tavallista jodittua pöytävettä ei voida käyttää. Valmisteen omaperäisyys saavutetaan mausteiden avulla. Sopii täydellisesti tomaattien kanssa:

tilli;
Punainen paprika;
persilja;
selleri;
valkosipuli;
rakuuna.

Jotta tomaatit pysyisivät vahvoina ja kimmoisina, suuren määrän tanniineja sisältävät tammen- ja kirsikanlehdet heitetään säiliöön peittauksen kanssa.

Tekniikka: 3 tapaa

Ennen suolaamisen aloittamista on tarpeen suorittaa valmistelutoimenpiteet. Ennen kuin tomaatit suolataan purkkeihin talveksi, tomaatit on pestävä perusteellisesti kuoria vahingoittamatta, asetettava pyyhkeille ja annettava kuivua, ja sitten varovasti poistettava varret. Myös kaikki muut valitun reseptin kasvikset, yrtit ja lehdet pestään huolellisesti ja vapautetaan ylimääräisestä vedestä. Peittausastiat ja kannet on pestävä pyykinpesuaine tai sooda, steriloi. Jos vihannekset ovat kylmämarinoituja, astioiden sterilointi ei ole tarpeen. Peittausmenetelmää on kolme:

kylmä - huoneenlämpöistä suolaliuosta käytetään;
kuuma – käytetään kiehuvaa suolaliuosta;
ilman suolavettä - kokonaiset hedelmät marinoidaan tomaattisoseeseen.

Jokaisella näistä menetelmistä on omat erityispiirteensä, jotka näkyvät alla olevassa taulukossa.

Taulukko - Suolausmenetelmien ominaisuudet

Menetelmä	Erikoisuudet
Kylmä	- Hedelmät eivät ole epämuodostuneet; - pitkä käymisprosessi (6-14 päivää); - purkkien sterilointia ei vaadita; - vihannekset säilyttävät enemmän ravintoaineita
Kuuma	- Tomaatit voivat vääntyä ja halkeilla; - menetelmä sopii paremmin vihreille hedelmille; - Osa ravinteita on kadonnut; - purkit tarvitsevat steriloinnin; - Käymisprosessia ei ole
Ilman suolavettä	- Tölkkien sterilointi on välttämätöntä; - työkappaleesta tulee mehukas; - Tämä menetelmä on hyvä, jos on paljon halkeilevia ja ylikypsiä hedelmiä

7 kylmää menetelmää...

Alla olevissa resepteissä, viimeistä lukuun ottamatta, suolavesi valmistetaan samalla tavalla. Suola, paremman liukenemisen varmistamiseksi, kaada puoli lasia kuuma vesi, laimennettuna jäljellä olevalla määrällä kylmää reseptin mukaan. Suolavesi laskeutuu ja suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi.

Aito

Erikoisuudet. Tämä "isoäidin" resepti on pysynyt muuttumattomana useiden sukupolvien ajan. Pääsääntö on tomaatit ja vain ne. No, ehkä pari maustetta maun vuoksi.

Ainesosat:

pääainesosa - 1,5 kg;
vesi - 1,5 l;
suola - 150 g;
kuuma paprika - yksi palo;
tilli - 50 g;
persilja, rakuuna ja selleri - 15 g;
herukan lehdet - kaksi kappaletta.

Tekniikka

Tee suolavesi.
Laita kolmasosa kaikista vihreistä purkkiin.
Aseta tomaatit vuorotellen yrttien kanssa.
Kaada suolaveteen.
Sulje kannella ja pidä 15-20°C:ssa kaksi viikkoa: suolaveden tulee tänä aikana muuttua sameaksi.
Puhdista tomaattien pinta vaahdosta ja homeesta, lisää astiaan tuoretta suolavettä.
Kääri rullalle ja säilytä viileässä paikassa.

Peittaukseen voi lisätä hienonnettua sipulia.

Paprikan kanssa

Erikoisuudet. Kaikki tämän reseptin mausteet, kuten missä tahansa muussakin, voidaan muuttaa makusi mukaan, mutta suolapitoisuutta ei voi säätää.

Ainesosat:

pääainesosa - 10 kg;
vesi - 8 l;
suola - 0,5 kg;
paprika - 250 g;
kuuma paprika - yksi palo jokaiselle purkille;
valkosipuli - 30 g;
tilli - 150 g.

Tekniikka

Valmista suolavesi.
Poista paprika siemenistä ja varresta, leikkaa suikaleiksi ja poista kuori jokaisesta valkosipulinkynnestä.
Laita pääaines purkkeihin vuorotellen yrttien, paprikan ja valkosipulin kanssa.
Laita halutessasi pala kuumaa pippuria jokaiseen astiaan.
Kaada suolaveteen ja sulje.
Anna vaikuttaa 10-12 päivää 15-20°C:ssa.
Puhdista tomaatit homeesta ja vaahdosta, lisää astiaan tuoretta suolavettä.
Rullaa ylös.

Piparjuurella ja valkosipulilla

Erikoisuudet. Tästä säilönnästä voi tehdä mausteisemman kaksinkertaistamalla piparjuuren määrän ja leikkaamalla kuuma pippuri ennen sen laittamista purkkiin. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä 200 g tilliä ja otettava ei 400, vaan 600 g suolaa.

Ainesosat:

pääainesosa - 10 kg;
vesi - 8 l;
suola - 400 g;
valkosipuli - 150 g;
piparjuuri - 20 g;
rakuuna - 25 g;
kuuma pippuri - yksi palo jokaiselle purkille.

Tekniikka

Tee suolavesi.
Kuori piparjuuri, leikkaa suuriksi paloiksi, kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa puoliksi. Laita tomaatit purkkeihin vuorotellen yrttien ja mausteiden kanssa.
Lisää halutessasi kuumaa pippuria jokaiseen astiaan.
Kaada suolaveteen ja anna seistä lämpimässä huoneessa 12 päivää.
Kuori tomaatit, lisää tuoretta suolavettä, rullaa ja laita viileään paikkaan.

Kaneli

Erikoisuudet. Kanelilla suolatuilla tomaateilla on mausteinen, lämmittävä maku.Voit lisätä muita mausteita tähän valmisteeseen, mutta on parempi tehdä ilman tilliä, jotta itämainen tuoksu ei keskeydy.

Ainesosat:

pääainesosa - 10 kg;
vesi - 10 l;
suola - 0,5 kg;
kaneli - puolitoista pientä lusikkaa;
laakerinlehti - 5 g.

Tekniikka

Laita tomaatit purkkeihin, laita laakerit ja kaneli vihannesten väliin.
Kaada suolaveteen ja sulje.
Säilytä 10-12 päivää 15-20°C:ssa.
Kuori hedelmät, lisää tuoretta suolavettä ja rullaa.

Vihreillä hedelmillä

Erikoisuudet. Tämä valmiste voidaan tehdä ilman hedelmien lämpökäsittelyä, mutta sitten ne osoittautuvat hieman ankariksi kaikille.

Ainesosat:

vihreät tomaatit - 10 kg;
vesi - 5 l;
suola - 250 g;
sokeri - 200 g;
tilli - 200 g;
herukan lehdet - 100 g.

Tekniikka

Tee suolavesi.
Pidä tomaatteja kiehuvassa vedessä yksi tai kaksi minuuttia ja jäähdytä sitten juoksevalla vedellä.
Laita jäähtyneet tomaatit yrtteillä sekoitettuihin purkkeihin.
Kaada sokeri jokaiseen astiaan ja kaada suolaveteen.
Jätä lämpimään paikkaan kuudesta seitsemään päivään.
Tarvittaessa kuori hedelmät ja kaada tuoretta suolavettä astiaan.

Marinoidut vihreät tomaatit ovat suosittu ruokalaji Georgiassa. Kuvatun reseptin mukaan valmistettuna niistä tulee tuoksuvia ja rapeita.

Porkkanoiden kanssa

Erikoisuudet. Porkkanat estävät tomaatteja happamoitumasta. Siksi voit suolata tomaatit kylmänä ämpäriin tai suureen emalipannuun. Tomaateista ei tarvitse poistaa vartta, sillä tämä auttaa hedelmää säilyttämään muotonsa.

Ainesosat:

tomaatit ja porkkanat suhteessa 10:1;
suolaa 0,5 kg per vesiämpäri;
valkosipulia, laakerinlehteä, persiljaa, kuumaa pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Tekniikka

Tee suolavesi.
Laita tomaatit valmiiseen kulhoon, ripottele päälle hienonnettua porkkanaa ja mausteita.
Kaada suolavesi vihannesten päälle.
Peitä työkappale päälle luonnonkangaslautasliinalla, aseta iso puinen leikkuulauta ja paina alas painolla.
Aseta säiliö viileään paikkaan. Tällä tavalla tomaatteja voidaan säilyttää koko talven.

Heti kun hometta ilmestyy vihanneksiin, se tulee poistaa välittömästi puhtaalla lautasliinalla.

Neilikan kanssa

Erikoisuudet. Tätä menetelmää varten valmistetaan suolaliuos erityisellä tavalla. Sekoita suola ja sokeri täyteen määrään vettä ja lisää laakeripuu. Keitä noin viisi minuuttia ja jäähdytä sitten.

Ainesosat:

pääainesosa - 1,5 kg;
vesi - 2 l;
valkosipuli - kolme tai neljä neilikkaa;
kuuma paprika - pod;
persilja - kaksi oksaa;
tilli - kaksi sateenvarjoa;
kirsikan ja herukan lehdet - kukin kolme kappaletta;
neilikka - kaksi tai kolme silmua;
sinappipavut - pieni lusikka;
maustepippuri - kaksi hernettä;
laakerinlehti - kaksi kappaletta;
suola - 4 suurta lusikkaa;
sokeri - pieni lusikka.

Tekniikka

Valmista suolavesi.
Laita osa vihreistä purkkiin, sitten tomaatit ja laita paprikat hedelmien väliin. Peitä vihannekset yrteillä ja ripottele päälle sinappia.
Kaada suolaveteen. Sulje purkki.
Jäähdytä kolme viikkoa.

Voit sekoittaa suolaveteen teelusikallisen sitruunahappoa sokerin ja suolan kanssa. Tämä antaa tomaateille ominaisen happamuuden ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

...ja 5 kuumaa

Kuumaa menetelmää toteutettaessa kokeneet kotiäidit suosittelevat piston tekemistä jokaisen tomaatin varren lähelle hammastikulla tai neulalla ennen vihannesten laittamista purkkeihin. Tämä toimenpide estää hedelmien halkeilua.

Klassinen

Erikoisuudet. Tällä menetelmällä voidaan säilyttää tomaatit, omenat, luumut ja jopa punajuuret. Tätä varten komponentit asetetaan seuraavassa järjestyksessä: puolet vihreistä, omenat (tai muut hedelmät tai vihannekset), tomaatit, loput vihreät.

Ainesosat:

pääainesosa - 2-3 kg;
vesi;
suola - kaksi suurta lusikkaa;
sokeri - kaksi tai neljä suurta lusikkaa;
etikka 9% - iso lusikka;
kirsikka, piparjuuri, herukka lehdet;
persilja;
tilli;
valkosipulia, mustapippuria maun mukaan.

Tekniikka

Laita puolet lehdistä ja yrteistä, valkosipuli ja pippuri purkkeihin, laita sitten tomaatit ja päälle toinen kerros lehtiä ja yrttejä.
Kaada kiehuvaan veteen ja odota viisi minuuttia.
Kaada vesi varovasti kattilaan, sekoita joukkoon sokeri ja suola ja keitä viisi minuuttia. Lisää lopuksi etikka.
Kaada suolavesi purkkeihin ja rullaa.
Käännä ne ylösalaisin ja aseta ne pellille tai uunipellille. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen säilytä viileässä paikassa.

Purkit voidaan steriloida millä tahansa tavalla: uunissa, hitaassa liesissä, mikroaaltouunissa tai höyrysaunassa.

Porkkanapäällisillä

Erikoisuudet. Purkki tomaattia suolattu tällä tavalla ei ole vain epätavallinen ilme, mutta erittäin omaperäinen ja mieleenpainuva maku. On suositeltavaa ottaa yläosat suurista vihanneksista.

Ainesosat:

pääainesosa - 15-20 keskikokoista kappaletta;
vesi - 1 l;
suola - iso lusikka;
sokeri - neljä suurta lusikkaa;
etikka 9% - iso lusikka;
porkkanan topit - neljästä viiteen oksaa;
aspiriini - yksi tabletti.

Tekniikka

Laita osa porkkanan päistä litran purkkiin.
Täytä astia tomaateilla.
Peitä pinta pienillä toppien oksilla.
Kaada vesi kattilaan, sekoita sokeri ja suola, keitä ja keitä keskilämmöllä 3-4 minuuttia.
Kaada suolavesi tomaattien joukkoon, peitä ja anna hautua 10-15 minuuttia.
Kaada neste varovasti kattilaan, palauta kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä viisi minuuttia. Astia, jossa on vihanneksia, on peitettävä kannella.
Kaada suolavesi purkkiin ja odota seitsemästä kymmeneen minuuttia.
Kaada neste kattilaan ja keitä viisi minuuttia.
Murskaa aspiriinitabletti ja kaada jauhe purkkiin.
Kaada liuos tomaatteihin, kaada etikka astiaan ja peitä kannella.
Anna istua pyörittämällä purkkia puolelta toiselle, jotta ylimääräinen ilma vapautuu.
Kun kaikki ilmakuplat ovat tulleet ulos, kierrä purkki kiinni, käännä se ylösalaisin ja kääri se peittoon.
Säilytä se päivän kuluttua säilytystä varten. Työkappale on valmis kahden tai kolmen kuukauden kuluttua.

Jos suolaat tomaatit aspiriinilla, tomaatit kestävät pidempään eikä purkki "räjähdä".

kattilassa

Erikoisuudet. Pannu tulee pestä perusteellisesti soodalla tai pesusaippualla ja kaada kiehuvalla vedellä.

Ainesosat:

tärkein ainesosa - kuinka paljon menee pannulle;
suolaa nopeudella 350 g / 5 litraa vettä;
mausteet maun mukaan: valkosipuli, mustapippuri, basilika, minttu, kirsikan ja herukan lehdet, tilli.

Tekniikka

Laita tomaatit kattilaan ja lisää mausteet hedelmiin; päälle tulee olla kerros vihreitä.
Liuota suola veteen, laita tuleen ja keitä viisi minuuttia.
Peitä kulhoon asetetut tomaatit isolla lautasella (halkaisijan tulee olla suunnilleen kattilan sisäseinien halkaisija) ja kaada suolaliuos astiaan suoraan lautasen päälle ääriään myöten.
Sulje säiliö kannella.
Pysy rauhallisena. Tomaatit ovat valmiita kuukaudessa.

Tomaattien peittaus kuumalla menetelmällä ei salli vihannesten säilyttämistä pannulla pitkään. On suositeltavaa laittaa ne purkkeihin, kun tomaatit ovat valmiita.

Valkosipulitäytteellä hunajaliuoksessa

Erikoisuudet. Suolatut tomaatit purkeissa saavat eksoottisen maun, jos ne valmistetaan hunajalla.

Ainesosat:

pääainesosa - kuinka paljon menee kolmen litran purkkiin;
suola - kaksi suurta lusikkaa litraa vettä kohti;
hunaja - 1,5 suurta lusikkaa litrassa vettä;
persilja ja valkosipuli - maun mukaan.

Tekniikka

Hienonna valkosipuli puristimella ja sekoita hienonnetun persiljan kanssa.
Tomaateista terävä veitsi leikkaa varret pois tekemällä syvennyksen hedelmän keskelle.
Työnnä valkosipulin ja yrttien seos tuloksena oleviin "kuoppiin".
Laita tomaatit purkkiin.
Sekoita suola ja hunaja veteen ja keitä.
Kaada suolavesi purkkiin ja odota kymmenen minuuttia.
Kaada neste varovasti kattilaan ja kiehauta.
Kaada purkkiin, kierrä kansi kiinni.

Express resepti

Erikoisuudet. Jos sinulla on vatsavaivoja, on parempi käyttää reseptejä tomaattien peittaukseen ilman etikkaa. Kuvattu vaihtoehto on täydellinen tähän, ja säilöntä on valmis muutaman päivän kuluttua. Toinen menetelmän erityispiirre on, että kokonaisia tomaatteja ei suolata, vaan hienonnettuja.

Ainesosat:

tomaatit - 2 kg;
vesi - 5 l;
suola - kaksi suurta lusikkaa;
valkosipuli - pää;
sokeri - kymmenen suurta lusikkaa;
tilli - nippu;
kuuma pippuri maun mukaan.

Tekniikka

Laita tilli, pippuri ja valkosipuli purkkiin ja päälle puolitetut tomaatit. Laita päälle toinen osa yrteistä ja valkosipulista.
Kiehauta vesi, sekoita joukkoon sokeri ja suola, jätä keskilämmölle viisi minuuttia.
Kaada suolaliuos astioihin työkappaleen kanssa, sulje kannet.
Anna vaikuttaa 24 tuntia 20°C:ssa.
Pysyä rauhallisena. Kolmen päivän kuluttua peittaus on valmis.

Lisäämällä selleriä mausteeksi saat erityisen, epätavallisen maun suolatuista tomaateista.

Ilman suolavettä

Suolattujen tomaattien valmistus ilman suolavettä sisältää lisävaiheen: tomaattisoseen valmistus. Tässä "epälikvidit tavarat" ovat hyödyllisiä ruhjeiden ja halkeilevien hedelmien muodossa, jotka eivät sovellu muiden menetelmien pääaineeksi.

Perinteinen

Erikoisuudet. Tämän reseptin tomaattimassa valmistetaan tehosekoittimessa käsitellyistä ylikypsistä vihanneksista. Ensin sinun on poistettava kuori hedelmistä.

Ainesosat:

kokonaiset tomaatit - 5 kg;
tomaattimassa - 5 kg;
suola - 250 g;
herukan lehdet - 15-20 kappaletta.

Tekniikka

Levitä lehdet purkkien pohjalle, aseta sitten tomaatit, ripottele hedelmät suolalla, sitten taas lehdet, jälleen pääainesosa ja jälleen suola. Jatka kunnes säiliöt ovat täynnä.
Kaada tomaattiseos astiaan.
Sulje purkit ja säilytä kuusi-seitsemän päivää huoneessa, jonka lämpötila pidetään 15-20 °C:ssa, siirrä sitten astiat kylmään varastoon.

Sinapin kanssa

Erikoisuudet. Suolatut tomaatit sinapin kanssa valloittavat herkällä mausteisuudellaan. Lisäksi sinappi toimii lisäsäilöntäaineena.

Ainesosat:

kokonaiset tomaatit ja tomaattipyree - 5 kg kukin;
suola - 150 g;
herukan lehdet - 125 g;
sinappijauhe - puoli pientä lusikkaa.

Tekniikka

Valmista sose halkeilevista ja ylikypsistä tomaateista käsittelemällä hedelmät lihamyllyssä. Jauha seos siivilän läpi siemenet ja kuoret poistamiseksi.
Vuoraa purkkien pohja lehdillä, levitä kerros kokonaisia tomaatteja, ripottele päälle sinappiin sekoitettua suolaa. Toista sitten sekvenssi: lehdet - tomaatit - suolan ja sinapin seos. Jatka kunnes purkit ovat täynnä. Viimeisen kerroksen tulee olla lehtiä.
Kaada tomaattipyree valmisteen päälle.
Sulje säiliöt kannella, säilytä kuusi-seitsemän päivää 15-20°C:n lämpötilassa ja laita sitten viileään säilytyspaikkaan.

Sanotaan, että jos haaveilet suolatuista tomaateista, odota muutoksia ja epäsuotuisia. Siksi on parempi nauttia suolakurkista ei unessa, vaan todellisuudessa. Lisäksi tomaattien suolaamiseen talveksi et tarvitse kulinaarisia kykyjä tai eksoottisia ainesosia. Vähän vapaa-aikaa ja pari mielenkiintoisia reseptejä- ja alkuperäinen aihio on valmis.

Arvostelut: "Melkein kuten mummo teki"

Säilytin tomaatteja samanlaisella reseptillä, suola-sokeri-etikka-suhteissa. Laitoin tomaatteja, vähän sipulirenkaita, porkkanaviipaleita, valkosipulia, pala kuumaa punaista paprikaa (tai enemmän - jos on mausteisempaa), pari palaa punaista paprikaa, pippuria ja laakerinlehtiä ja vihreydestä laitoin vain selleri - erittäin aromaattinen ja maukas suolavesi sitten purkissa.
Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Tämä on toinen vuosi, kun teen näitä tomaatteja – erittäin, erittäin maukkaita! ja mikä on minulle henkilökohtaisesti erittäin tärkeää, tulos on aina vakaa - 4. päivänä tomaatit ovat täydellisiä) ei ole koskaan ollut hometta. Ja jopa hirveän nirso äitini sanoi: ”Ihanaa! melkein kuin isoäitini teki lapsuudessani))"
marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Vaikeinta on valmistaa purkit, kannet ja kaikki ainekset, itse peittaus- ja purkitteluprosessi vie hyvin vähän aikaa. Yhden litran purkkiin tarvitaan noin 0,5 kg tomaatteja ja 0,5 litraa marinadia. Tarkka tilavuus riippuu tomaattien koosta.

Tulosta

Marinoidut tomaatit ovat yksi suosituimmista talvivalmisteista. Ne ovat erinomainen korvike tomaattisose, ketsuppia ja tomaattikastiketta erilaisten ruokien valmistuksessa.

Suolatut tomaatit voidaan tarjoilla myös itsenäisenä välipalana.

Kuumasuolaus vaatii paljon aikaa ja taitoa: purkit on steriloitava ja suljettava huolellisesti; suolaliuos voi muuttua sameaksi ja purkit räjähtää.

Ihanteellinen vaihtoehto nopeaan suolaamiseen on tomaattien kylmäkääriminen.

Kylmäsuolaamisen edut

Kylmällä tomaattien peittausmenetelmällä on monia Plussat:

Suolakurkista tulee paljon maukkaampaa kuin muulla tavoin käärittynä;
Vähemmän vitamiinien menetystä tomaateista (lämpökäsittelyn puutteen vuoksi);
Ei vie paljon aikaa.
Helppo suolaustekniikka;
Vettä ei tarvitse keittää suolavettä varten;
Tomaatit voidaan kuluttaa kolmen viikon kuluessa peittauksesta;
Aihiot voidaan valmistaa missä tahansa astiassa (mukaan lukien steriloidut purkit);

Tämän menetelmän haittana on, että kaikki suolakurkkusäiliöt on säilytettävä viileässä paikassa, muuten tomaatit pilaantuvat.

Valmistautuminen peittaukseen

Valitse ensin tomaatit, jotka suolaamme:

Tomaattien on oltava samaa kypsyysastetta (et voi ottaa vihreitä, vaaleanpunaisia ja punaisia tomaatteja yhdelle astialle);
Hedelmissä ei saa olla merkkejä mätänemisestä tai homeesta;
Tomaatit eivät saa olla rikki tai pehmeitä;
Et saa poimia peittaukseen tomaatteja, joissa on vaurioita - viiltoja tai pistoskohtia.

Kaikki tomaatit on erotettava varresta, huuhdeltava hyvin, kuivattava pehmeällä pyyhkeellä ja tehtävä siisti reikä varren viereen (jotta tomaattien iho ei halkeile suolavedessä säilytettäessä).

Valitse ensin suunnilleen samankokoiset tomaatit. Kun identtiset tomaatit loppuvat, voit suolata erikokoisia tomaatteja samassa astiassa.

Seuraavaksi valmistaudumme kontti, jossa suoritamme suolauksen:

Jos käytämme purkkeja, ne tulee pestä huolellisesti (mieluiten pesuaineella) ja steriloida. Pidä lasisäiliötä höyryn päällä 3–5 minuuttia ja aseta se sitten jäähtymään peittämällä se puhtaalla pyyhkeellä.
Muista materiaaleista valmistettujen astioiden tulee olla Huuhtele(pesuaineita käyttämällä);
Käytetään peittaukseen kontti ehkä vikoja, koska meidän ei tarvitse rullata sitä.

Valitse sitten suola. Suolakurkkuihin käytetään seuraavia suolatyyppejä:

Jodittu. Runsaasti jodia, antaa joskus hieman kitkerän maun;
Meren. Runsaasti erilaisia mikroelementtejä, mutta jos magnesium poistetaan siitä, se on tavallinen ruokasuola;
Musta. Runsaasti kaliumia, hyödyllistä ihmiskeholle;
Hyponastric. Suola verenpainepotilaille, koska se käyttää kalium- ja magnesiumsuoloja. Tämä estää nesteen kertymisen ja kohonneen verenpaineen.

Huomautus! Herkullisten suolattujen tomaattien saamiseksi on suositeltavaa käyttää vain karkeaa suolaa.

Reseptit

1. Tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarpeen suolaamiseen:

Tomaatit- 2 kg;
Etikka 9% - 1 jälkiruokalusikka;
Suola- 2-3 ruokalusikallista;
Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
Valkosipuli– 1 iso pää tai 2 pientä;
– 2 sateenvarjoa;
Vihreät lähtee piparjuuri. Voit ottaa herukan lehtiä (valkoisia) tai

Vaihe 1. Valmistelemme astian peittausta varten.

Vaihe 2. Tomaattien valmistus. Muista saada pisto!

Vaihe 3. Asetamme kasvien lehdet säiliön pohjalle niin, että ne peittävät sen kokonaan. Aseta seuraavaksi tillin sateenvarjot.

Vaihe 4. Täytä astia tomaateilla. Aseta tomaatit tiiviisti yhteen. Sinun on varmistettava, että tomaatit eivät ole murskattu tai vaurioituneet. On suositeltavaa sijoittaa tomaatit reiät ylöspäin. Kun asetat kerroksia, sinun on peitettävä ne lehdillä ja lisättävä hienonnetut valkosipulinkynnet. Jätä päälle noin 5-7 cm vapaata tilaa.

Vaihe 5. Kaada astiaan suola, sokeri ja etikka. Kaada keitetty kylmä vesi tomaattien päälle.

Tuotteet, tarpeen suolaamiseen:

Tomaatit- 2 kg;
Suola- 150 g;
Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
Valkosipuli- 1 iso pää;
Tilli– 1 sateenvarjo;
Laavan lehtiä- 3-4 kappaletta;
Selleri;
Neilikka kuivattu;
Sinapinsiemenet tai kuivatut sinappi– 3 ruokalusikallista;
Vihreät lehdet piparjuuri tai juuri.

Vaihe 1. Valmistaudutaan kontti.

Vaihe 2. Tomaattien käsittely. Poistaa varret, Pese tomaatit juoksevan veden alla ja valmista puhkaisu lähellä paikkaa varresta.

Vaihe 3. Lähettäminen mausteet säiliön pohjalle.

Vaihe 4. Asettele kerroksittain tomaatit. Laita mausteet kerrosten väliin. Jätä noin 2-5 senttimetriä vapaata tilaa.

Vaihe 5. Ruoanlaitto suolavettä. Lisää suola, sokeri ja loput mausteet veteen (2 litraa). Kaada syntynyt suolaliuos astiaan tomaattien kanssa. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa erikseen. Voit yksinkertaisesti kaataa suolaa, sokeria, mausteita astiaan ja täyttää sen kylmällä keitetyllä vedellä.

Vaihe 6. Sinapin valmistus liikenneruuhka tomaattien mätänemisen ja homeen muodostumisen estämiseksi. Taita 3 kertaa sideharso(sidos) ja peitä säiliöön asetettujen tomaattien pinta. Jätä sideharso reunojen ympärille kaksinkertaiseksi tai kolminkertainen koko säiliön kaula. Kaada sinappijauhe tai sinapinsiemenet juustokankaalle niin, että kaikki tomaatit ovat suljettu. Peitä sinapin yläosa roikkuvilla reunoilla. Sulje säiliö kannella.

3. Vihreiden tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarpeen suolaamiseen:

Tomaatit- 2 kg;
Suola ilman lisäaineita, karkea jauhatus - 3 ruokalusikallista;
Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
Valkosipuli- 1 pää;
Tilli– 3 sateenvarjoa;
Sinappijauhe;
Vihreät lähtee piparjuurta, herukoita (punainen, valkoinen, musta) tai kirsikoita.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2. Käsittelemme tomaatit (pese ne, poista varret). Teemme piston varren reiän viereen.

Vaihe 3. Aseta piparjuuren (herukka, kirsikka) lehdet astian pohjalle.

Vaihe 4. Lado vihreät tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteiden kanssa.

Vaihe 5. Valmista suolavesi. Liuota suola 2 litraan keitettyä vettä. Voit lisätä pari laakerinlehteä.

Vaihe 6. Kaada suolaliuos astiaan tomaattien kanssa. Älä lisää suolaa!

Vaihe 7 Täytä säiliön kaula sinappijauheella. Säiliöt on suljettava kiehuvalla vedellä polttamalla kannella.

4. Tomaattien kylmäkuivapeittaus

Kuivasuolaus suoritetaan yleensä vuonna puiset kylpyammeet. Tomaatit infusoidaan puisen alla Lehdistö(kansi), joten ne muuttuvat rypistyneiksi.

Tomaatit- 2 kg;
Suola– vakiokilopakkaus;
Tilli– 1 sateenvarjo ja kourallinen kuivattua tilliä;
Vihreät lähtee piparjuuri, kirsikat ja herukat.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2. Käsittelemme tomaatit: pese ne, erottele varret ja lävistä ne haarukalla.

Vaihe 3. Peitä altaan pohja lehdillä ja tillillä.

Vaihe 4. Levitä tomaatit. Mausta jokainen kerros reilusti suolalla. Suolan kulutus riippuu maun mieltymyksistä.

Vaihe 5. Aseta herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet. Niiden tulee peittää koko viimeinen tomaattikerros.

Vaihe 6. Peitämme lehdet puisella ympyrällä ja asetamme painon.

Vaihe 7 Anna tomaattien seistä lämpimässä paikassa 24 tuntia.

Tärkeä! Kylmä peittaus tehdään missä tahansa astiassa, mutta jos lasipurkkeja käytetään tomaattien säilytykseen, on silti parempi steriloida ne.

Resepti kylmäsuolaus on periaatteessa sama, ainoa ero on lisää Ainesosat. Säilytettyjen tomaattien maku riippuu vain sinusta fantasioita.
ainesosat, jotka lisätään peittaukseen:

Aspiriini. Se antaa tomaateille erityisen maun;
Sitruunahappo;
Pöytäetikka, rypäleetikka tai omena;
Kuiva tilli;
Laakerinlehti;
Pippuri herneet;
Selleri;
Rakuuna;
Kaikki mausteet mausteet Ja mausteet

Työkappaleiden varastointi

Valmistetut suolatut tomaatit tulee säilyttää kylmässä tai viileä

Suolatut tomaatit ovat yksi yleisimmistä välipaloista pöydällämme riippumatta siitä, mikä päivä tai loma. On vain niin, että yksikään juhla ei ole täydellinen ilman suolattuja tomaatteja. Kaikki perheeni vieraat pitävät suolatuista tomaateista, joten yritän valmistaa enemmän marinoituja vihanneksia, jotta voisin hemmotella kaikkia oikeaan aikaan. Heti kun tomaatit kypsyvät puutarhassa, on aika suolata vihannekset. Jauhetut tomaatit ja kurkut sopivat parhaiten peittaukseen, koska ne säilyvät ihanteellisesti koko talven ajan eivätkä pilaannu. Monet ihmiset yksinkertaisesti rakastavat tomaatteja purkeissa, mutta äitini ei edes istu pöytään, ellei siellä ole jotain suolaista. Äitini opetti minulle suolakurkkua ja kun hän tulee kylään, hemmottelen häntä aina tomaateilla omaa tuotantoa. Ja teen tämän tavallisen nylonpäällisen alla. Tämäntyyppinen peittaus on hyvin yksinkertaista eikä vaadi paljon kustannuksia tai vaivaa. Kylmät suolavedessä olevat tomaatit nailonkannen alla eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin nopeita valmistaa. Kokeile tomaattien suolaamista kanssani, ja olen varma, että lisäät tämän reseptin suosikkiluetteloosi. Katso myös kuinka kokata.

Vaaditut tuotteet 1 litralle vettä:

- 1,5 kg kypsiä aromaattisia tomaatteja,
- 1 pöytää. l. karkeaa vuorisuolaa,
- 5-6 valkosipulinkynttä,
- 5-6 oksaa tilliä.

Aseta aromaattinen tilli ja kuoritut valkosipulinkynnet soodaliuoksessa pestyn lasipurkin pohjalle. Voit jakaa neilikan kahteen purkkiin, jos niitä on liikaa. Koska tomaatit suolataan kylmässä suolavedessä, ei tarvitse lisätä mausteisia mausteita, kuten laakerinlehtiä ja pippuria, koska kylmässä vedessä ne eivät paljasta aromiaan ollenkaan. Jos rakastat tuoksua paprika, laita sitten pieni kaistale pohjalle, se antaa suolatuille tomaateille erityisen aromin, vaikka teen usein tämän reseptin ilman sitä.

Pesemme tomaatit, jos niissä on häntää, revi ne irti vahingoittamatta tomaatin kuorta. Laita tomaatit purkkeihin.

Kaada suolaa tomaattien päälle, suoraan purkkiin, käytä tavallista kivisuolaa.

Täytä nyt purkeissa olevat tomaatit kylmällä, mutta esikeitetyllä vedellä. Vedessä oleva suola liukenee nopeasti, joten älä huoli.

Suljemme nailonkansi ja asetamme viileään paikkaan: se voi olla jääkaappi tai kellari. Dachallani on kellari, joten varaan sinne aina erillisen hyllyn suolatomaattipurkkeja varten.

Nämä tomaatit säilyvät hyvin uuteen vuoteen asti, mutta perheessäni käy myös niin, että kaikki syödään aikaisemmin. Mitä pidempään tomaatit ovat purkeissa, sitä enemmän niistä tulee marinoituja. Ja 2-3 viikon kuluttua tomaatit ovat kevyesti suolattuja. Valitse makusi mukaan, kuinka kauan tätä valmistetta säilytät, mutta joka tapauksessa saat erinomaisen kasvisvalmisteen.

Hyvää ruokahalua!