Peittauksen salaisuudet: kuinka valmistaa maukkaita ja rapeita kurkkuja. Suolattujen ja suolakurkkujen valmistuksen salaisuudet

Kun opiskeluvuosinani asuimme hostellissa, oli onni kokeilla monia erilaisia ​​suolaisia ​​ja purkitettuja kurkkuja: kaikki tytöt toivat äitinsä valmisteet ja sitten kohtelivat toisiaan.

Kaikki opitaan siis vertailemalla ja eniten pidän kylmistä suolakurkista. Näiden kurkkujen ainoa haittapuoli on, että niitä on säilytettävä kylmässä kellarissa tai jääkaapissa, joten ne eivät sovellu kovinkaan kaupunkiasuntoihin.

Marinoiduista kurkuista tulee herkullisin vinegrette, niitä voi syödä yksinkertaisesti alkupalana.

Vaikka asumme kerrostalossa, teen näitä kurkkuja 2-3 purkkia ja säilytän niitä jääkaapissa. Tänä kesänä olimme tyttäreni kanssa isoäitimme luona ja poimimme yhdessä kurkkuja. Resepti marinoitujen kurkkujen talveksi on hyvin yksinkertainen, näet itse lukemalla artikkelin loppuun.

Tarjoan sinulle marinoitujen kurkkujen reseptin, jonka mukaan isoäitini on tehnyt niitä vuosikymmeniä. Resepti on todistettu, kurkut ovat rapeita ja eivät liian suolaisia, niitä voidaan säilyttää kellarissa jopa 2 vuotta.

Kurkkujen suolaamiseen tarvitset kaikki purkit ja nailoniset (muoviset) kannet. En suosittele metallisten kierrekorkkien käyttöä, koska ne ruostuvat (sekä sisä- että ulkopuolelta...)

Joten kurkkujen suolaamiseen tarvitsemme seuraavat:

• kurkut
• Puhdista ja kuivaa 1 litran, 2 litran tai 3 litran purkit
• Nylon kannet
• Piparjuuren lehtiä
• Tilli sateenvarjot
• Mustapippurit
• Kuorittu valkosipuli
• Chili pippuri
• Kuiva sinappi
• Tammenlehti (kurkkujen rapeuttamiseen)

Suolavedelle:

• 1 litra kylmää juoksevaa vettä
• 2 kasottua ruokalusikallista (60g).

Valmistautuminen:

Jos voit laittaa siihen vähemmän suolaa, suolan puute marinoiduissa kurkuissa voi edistää bakteerien kehittymistä. Tämän seurauksena kurkut voivat muuttua pehmeiksi eivätkä maukkaita.

Liota kurkut sisään kylmä vesi 3-5 tuntia (tai parempi 5-8 tuntia, varsinkin jos nämä ovat kaupasta ostettuja kurkkuja). Tämä on tehtävä niin, että kurkut saavat puuttuvan veden, muuten ne saavat sen suolavedestä, eikä sitä välttämättä jää purkkiin. Huuhtele kurkut juoksevan veden alla. Kurkkujen päitä ei tarvitse leikata.

Pese purkit ja kannet. (En steriloi tai kuivaa niitä tässä reseptissä. Mutta jos kaada kiehuvaa vettä purkkien ja kansien päälle, siitä on vain plussaa).

Asettele kurkut tasaisesti kerroksittain yrteillä.

Älä unohda valkosipulia, chilipippuria ja kuivattua sinappia. 3 litran purkkiin tarvitset noin 5-6 valkosipulinkynttä, 1 chilipippurin ja 1 tl kuivaa sinappia.

Liuota 2 kasottua ruokalusikallista karkeaa suolaa 1 litraan vettä erillisessä astiassa (3 litran purkkiin tarvitaan noin 1,5 litraa ja 3 ruokalusikallista suolaa).

Sekoita hyvin ja anna seistä. Yleensä karkea suola muodostaa sedimentin. En kaada sitä purkkiin. Täytä purkit yläreunaan asti. Peitä tavallisilla muovisilla kansilla ja laita viileään paikkaan.

Tarkista säännöllisesti (3-5 päivän välein) ja varmista, että kurkut ovat peittyneet suolavedellä, muuten, jos näin ei tehdä, kurkut ilman suolavettä voivat pehmetä ja muodostua hometta.

Joskus on lisättävä suolavettä (kunnes vaahto on kokonaan irronnut purkista ja kaulan reunasta, eli aivan purkin reunaan asti, suolavettä - 1 litraan vettä - 2 ruokalusikallista suolaa).

Kurkut käyvät. Tämä on hyvä. Ne voivat muuttua sameiksi ja vaahtoamaan, mutta sitten suolaliuos vaalenee ajan myötä ja vaahto poistuu.

Tietysti kaikkea voi ostaa kaupasta. Ja suolakurkku ei ole poikkeus. Mutta jos olet hyvä kotiäiti tai haluat tulla sellaiseksi, sinun on opittava suolakurkkua.

Kurkkujen peittaus talveksi on erityinen rituaali, ja reseptejä on niin monia! Lue tästä artikkelista: kuinka suolakurkkua suolataan kylmällä ja kuumalla menetelmällä, minun alkuperäiset reseptit kurkkujen peittaus. Jatka lukemista.

Tässä on ammattilaisten neuvoja.

Rapeiden kurkkujen suolaus talveksi

Peittausta varten sinun on valmistauduttava.

Aloita astioista ja astioista, joissa aiot pyörittää kurkut.

• Tölkit, joiden tilavuus on 1,5-3 litraa, ovat sopivia. Pidän enemmän kolmen litran purkeista.

Huolehdi myös kansista.

• Kylmäsuolaamiseen tarvitset kovia muovikansia, jotka on esilämmitettävä.
• varten kuuma suolaus tarvitset metallikannet ja hyvän saumauskoneen avaimen.

Ainesosat.

Tietysti itse kurkut.

• Peittaukseen sopivat parhaiten samanmuotoiset ja -väriset keskikokoiset kurkut, joissa on pieniä näppylöitä.
• Ennen peittausta kurkkuja on liotettava vähintään 2 tuntia kylmässä vedessä.
• Monet reseptit suosittelevat kurkkujen päiden leikkaamista, en koskaan tee tätä, mutta kurkut marinoidaan ja säilytetään täydellisesti. Leikkaaminen vai leikkaamatta jättäminen on siis maku- ja estetiikkakysymys.

Suolaa ja mausteita.

• Kurkkujen peittaukseen sopii yleisin ruokasuola, sellainen, joka tulee yksinkertaisessa paperipussissa, ilman jodia tai lisäaineita.
• Kurkkujen kylmään peittausmenetelmään tarvitset tillin oksia tai pikemminkin sateenvarjoja siemenillä, herukan lehdillä, kirsikoilla ja luumuilla. Valkosipulin kynnet ja piparjuuri ovat myös hyödyllisiä. Ei mitään muuta.
• Kuumaan peittaukseen tarvitset säilöntäaineena laakerinlehtiä, pippuria ja sitruunahappoa. Ei yrttejä tai lehtiä kuuma suolakurkku ei tarvetta, kurkut ovat tuoksuvia ja rapeita ilman niitä.

Reseptit kurkkujen peittaukseen talveksi - maukasta ja yksinkertaista! Tai miten kurkkua suolataan

Kylmämenetelmä on yksinkertaisin ja helpoin

Ainekset:

• kurkut
• herukan, kirsikan ja luumun lehdet
• tillin sateenvarjot
• valkosipulin kynnet

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita 2-3 hammasta puhtaisiin 3 litran purkkeihin. valkosipulia, tilliä ja sateenvarjoja ja lehtiä. Aseta kurkut hyvin tiukasti niiden päälle, yritä painaa niitä hyvin tiukasti. Peittauksen aikana kurkut kutistuvat, eikä purkki tule täyteen, ja mikrobit voivat helposti tunkeutua tyhjään tilaan.
2. Kaada kurkkujen asettamisen jälkeen 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. karkeaa suolaa päälle.
3. Täytä sitten kylmällä keitetyllä vedellä ja sulje tiiviillä muovisilla kansilla.
4. Käännä purkki ylösalaisin useita kertoja, jotta suola hajoaa.
5. Aseta purkit viileään paikkaan, mutta älä jääkaappiin. Aluksi suolavesi on sameaa, sitten se alkaa vaalentaa. Nestettä saattaa vuotaa korkin alta, avaaminen ja lisääminen on tarpeetonta. On parempi huomata tämä purkki ja syödä se ensin. Kurkut valmistuvat tällä tavalla 2-3 viikossa ja säilyvät lähes vuoden.

Kylmät kurkut ovat muuten suosikkini. Ne muistuttavat minua todella isoäitini kurkut isosta tammitynnyristä. Kokeile, et tule katumaan!

Videoresepti "Nopeasti marinoidut kurkut"

Kuuma menetelmä kurkkujen peittaukseen

Tällä tavalla peittamalla kurkut valmistat kotitekoisia säilykkeitä tulevaa käyttöä varten. Ne eivät vaadi säilytystä viileässä paikassa, mutta suolausprosessi on melko työläs ja jopa vaarallinen.

Sinun täytyy tinkiä kiehuvalla vedellä, kuumilla purkkeilla ja kaada suolavettä kurkkujen päälle 3-4 kertaa. Ole kärsivällinen ja vahva, tulokset ovat sen arvoisia!

Ainekset:

• kurkut
• sokeria
• laakerinlehti
• pippurit
• sitruunahappoa

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkut ja laita ne tiiviisti 3 litran steriloituihin purkkeihin. Tässä reseptissä kurkut pienennetään ja jopa keitetään, joten mitä tiheämmin kurkut on pakattu, sitä vähemmän meteliä puolityhjien purkkien kanssa.
2. Kiehauta vesi ja kaada varovasti kurkkujen päälle. Peitä purkit kannella ja jätä 15 minuuttia.
3. Valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi ja kaada se uudelleen kurkkujen päälle. Jätä samaksi ajaksi. Kaada vesi suureen kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. l. suolaa ja 3-4 rkl. l. sokeria per purkki. Sokeri säilyttää kurkkujen värin ja rapeuden, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi.
4. Kaada 0,5 tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa metallikansilla.

Purkit voi laittaa jäähtymään kaappiin tai kaukaiseen nurkkaan. Käärimisen jälkeen käärin kurkut lämpimään peittoon päiväksi. Kuten äitini opetti, mielestäni ne ovat siellä lämpimämpiä ja se tekee niistä maukkaampia.

Kun hedelmät ovat olleet vedessä, ne tulee pestä uudelleen.

Ruoanlaittoon herkullinen suolakurkku tulee käyttää vain lähdevesi. Vesi kiehuu, siihen lisätään suolaa 2 rkl. l. 1l:lle. Saatu liuos kaadetaan kurkkujen päälle. Hedelmiin lisätään kuorittua valkosipulia, pestyä tilliä ja herukanlehtiä. Kurkkujen säilyttämiseksi sinun tulee valita nuoret herukan lehdet. Kun kurkut on täytetty suolavedellä, ne tulee puristaa paineen alaisena ja jättää pariksi päiväksi viileään paikkaan.

Tämän ajan kuluttua suolavesi valutetaan ja suodatetaan, ja kurkut pestään juoksevan veden alla. Pestyt vihannekset laitetaan purkkeihin ja mausteet, laakerinlehdet ja punainen kuuma paprika lisätään uudelleen. Suolavesi kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin vihannesten kanssa. Täytön jälkeen tölkit kääritään metallisilla säilykekannilla.

Vihannesten kylmä peittaus

Kylmäsuolaus on yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista aloittelevien kotiäitien keskuudessa, koska se on hyvin yksinkertaista. Tällä peittausmenetelmällä saat loistavan rapean välipalan. Kylmäsäilykemenetelmää käytettäessä pöytäetikkaa ei käytetä.

Useimmiten resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• vihannekset;
• vesi;
• pöytäsuola;
• tilli;
• valkosipuli;
• piparjuuri;
• mustapippurit;
• mustaherukan lehdet.

Vihannesten säilytysprosessi koostuu tiettyjen toimintojen sarjasta. Valmistettujen purkkien pohja kerrostetaan kerroksilla mausteita ja yrttejä. 3 litran purkkiin riittää muutama herukanlehti, 2-3 laakerinlehteä, 3 valkosipulinkynttä, tillin oksia. Halutessasi voit käyttää hieman chiliä.

Kurkut asetetaan tiukasti järjestettyjen mausteiden ja yrttien päälle.

Asennuksen jälkeen aloita suolaveden valmistus. Liuota tätä varten 100 g keittiösuolaa veteen. Kaada valmistettu suolavesi vihannespurkkeihin jättäen päälle 1-2 cm tyhjää tilaa. Jatkossa peittaus talvea varten sisältää kurkkujen asettamisen purkkiin nailonkannen alle 5 päiväksi.

Seuraava peittausvaihe suoritetaan vasta, kun suolakurkku on asettunut nylonkannen alle talveksi, suolavesi kirkastuu ja sakka on purkin pohjalla. Purkkien suolavesi valutetaan varovasti ja jäljelle jäänyt sedimentti pestään pois täyttämällä tölkit useita kertoja kylmällä vedellä. Pesu suoritetaan, kunnes kaikki sakka purkin pohjalta katoaa.

Kuinka kokata suolatut kurkut, muinaiset roomalaiset tiesivät, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorodin ihmiset keksivät kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on jo pitkään tullut alkuperäinen venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei epäilemättä ole vertaa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.

Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla aukkoja, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Parempaa peittausta varten leikkaa kurkkujen hännät pois ja lävistä ne haarukalla;
• Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. On hyvä, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdas vesi kaivosta, ja jos ei, suodata vesijohtovettä; voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippualiuoksessa, huuhtele huolellisesti, kaada kiehuvan veden päälle ja kuivaa. Voit myös lämmittää purkkeja esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilaan. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuivaksi poistaaksesi mahdolliset hilseet ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvaa vettä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistukseen talvea varten tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei pieni, Jumala varjelkoon merisuolaa ei sovellu tarkoituksiin - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kertovat, kuinka paljon suolaa tarvitset litraa kohden suolaveden valmistamiseen. Tyypillisesti suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrttimausteista. Jotkut pitävät mustasta tai maustepippurilla, toiset pitävät sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammea ja kirsikanlehtiä. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Kaikkiin muihin mausteisiin lisätty pala tammenkuorta tekee hedelmästä rapeampaa.

Keittomenetelmiä on kaksi suolakurkkua talvella: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten tarvittava määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit nylon päälliset, lämmitetty sisään kuuma vesi. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa säilytä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimässä huoneessa, pilaat tuotteen - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukkaa ja kirsikanlehteä, anna kiehua muutama minuutti ja kaada tämä suolavesi kurkkujen päälle. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää tämän jälkeen suolavettä ja sulje purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, siinä se periaatteessa on. Tiedämme, että teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky marinoida kurkut ovat osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolausmenetelmä. Resepti nro 1

Ainekset:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tilli sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 kastettu ruokalusikallinen jokaista purkkia kohti), vettä.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten puhtaisiin 3 litran purkkeihin 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tilliä. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suola täytteen kanssa, täytä kylmällä keitetyllä vedellä ja sulje tiiviillä muovikannilla. Käännä kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten se alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Kannen alta voi vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolausmenetelmä. Resepti nro 2

Ainekset:
2 kg kurkkua,
2 tillistä sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehteä,
5 kirsikan lehtiä,
1 valkosipulinkynsi,
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria,
¼ kuppia suola,
2 rkl. vodka,
1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, peitä pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita valmistetut suolakurkut välittömästi viileään paikkaan. Kurkut muuttuvat vahvoiksi ja vihreiksi.

Kuuma suolausmenetelmä

Ainekset:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Valmistautuminen:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten tiiviisti 3 litran steriloituihin purkkeihin. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada se uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta se ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja sulje steriloiduilla metallikannilla. Seuraavaksi voit kääriä kurkut yhdeksi päiväksi tai jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.

Marinoituja kurkkuja tammenkuorella

Ainekset:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Valmistautuminen:
3:n alareunaan litran tölkit laita päälle kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuren lehdet piparjuuri, mustapippuri, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja pilkotut valkosipulinkynnet sekä 1 tl. tammenkuorta jokaiseen purkkiin. Aseta kurkut tiukasti ja laita päälle piparjuurilehti. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa täytteenä 1 litraan vettä. Kaada kylmä suolavesi kurkkujen päälle ja peitä muovikansilla, kasta ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua,
3-4 tillin sateenvarjoa,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuuri,
2 piparjuuren lehtiä,
2 kirsikan lehteä,
3 oksaa kutakin selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä,
80 g suolaa.

Valmistautuminen:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia, huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Laita mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita päälle tilliä. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Täytä kurkut suolavedellä purkin reunaan asti, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolavesi, keitä hyvin ja kaada se uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri se huolellisesti ja anna jäähtyä täysin.

Maalainen suolakurkku

Ainekset:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
tilli,
karkeaa suolaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuren lehti purkkien päälle niin, että se peittää purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. kasataan suolaa ja solmitaan. Tällaisten kyhmyjen määrän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta solmut piparjuuren lehtiin. Tärkeintä on varmistaa, että vesi koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska nestettä valuu ulos käymisprosessin aikana, ja jätä ne sellaisiksi 3 päivään. Poista kolmen vuorokauden kuluttua kyhmyt, huuhtele hyvin päälle olleet tilli ja piparjuuren lehdet, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa on vuotanut ulos. Kaada valmistettu suolavesi kurkkujen päälle ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sedimentti, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Marinoidut kurkut venäjäksi

Ainekset:
3 kg kurkkua,
2 rkl. suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, aromaattiset lehdet - makusi mukaan.

Valmistautuminen:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulia, tilliä, kirsikanlehtiä, tammenlehtiä, piparjuuria, herukoita jne. Kaada sitten jäähtynyt suolavesi ja vesi kurkkujen päälle purkeissa. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolaliuos purkeista. Kiehauta uusi suolavesi lisäämällä myös 1 litra vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja sulje purkit välittömästi steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, tämä on välttämätöntä.

Marinoidut kurkut vodkan kanssa

Ainekset (3l purkkiin):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl. Sahara,
2 rkl. suola,
2 valkosipulinkynttä,
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Valmistautuminen:
Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja pakkaa kurkut tiiviisti. Liuota suola ja sokeri kylmään veteen, kaada tämä liuos kurkkujen päälle ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit sideharsolla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda kuoria säännöllisesti pois muodostunutta vaahtoa. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja sulje ne steriloiduilla kansilla.

Marinoidut kurkut sinapin kanssa

Ainekset:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tilli sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehdet,
suola,
sinappijauhe).

Valmistautuminen:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut kasvikset pannulle, pakkaa kurkut tiiviisti ja täytä kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa litraa keitettyä vettä kohti). Aseta puinen ympyrä tai iso lautanen kurkkujen päälle, paina ja anna seistä 3 päivää. Muista pitää kurkkuja silmällä ja kuori pois mahdollinen vaahto. Tyhjennä suolavesi kolmen päivän kuluttua ja laita kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. SISÄÄN viime kerta Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja kääri kannet rullalle. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla pippurilla

Ainekset:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä,
20 herukan lehteä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Valmistautuminen:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa päät pois ja laita kattilaan, lisää tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä ja täytä suolavedellä, joka on valmistettu 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehtiä, piparjuurilehtiä ja punaista kuumaa paprikaa (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Keitä suolavesi, täytä purkkien sisältö kiehuvalla suolavedellä ja sulje ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Marinoituja kurkkuja tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa tuoretta tomaattimehua,
3 rkl. suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa,
6-8 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua menee 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada jäähtynyt mehu kurkkupurkkeihin, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Mukavia valmisteluja!

Larisa Shuftaykina

Suolakurkku on suosikkiruoka monissa perheissä. Ne voivat toimia itsenäisenä välipalana tai lisätä erilaisiin ruokiin. Lisäksi jokaisella kokilla on oma reseptinsä ja pieniä temppuja kuinka tehdä niistä maukkaampia. Yksinkertaisiakin on, mutta tärkeä neuvo, kuinka suolakurkkua suolataan, mitä useimmat ihmiset noudattavat.

Esimerkiksi hedelmiä valittaessa on oltava varovainen. On parasta suolata vain puutarhasta poimittuja vihanneksia. Jos tämä ei kuitenkaan ole mahdollista, kannattaa valita suhteellisen tuoreita kurkkuja, jonka pituus ei ylitä 12 cm. Tässä tapauksessa massan tulee olla melko tiheää. Ennen kuin ostat ne markkinoilta, niitä on liotettava useita tunteja kylmässä vedessä. Tämä palauttaa niiden tuoreuden.

Hedelmien laittaminen purkkeihin on melkoinen hyvin tärkeä. Säilytykseen otetut yrtit ja mausteet on usein suositeltavaa sijoittaa lasipurkin pohjalle (yleensä tillisateenvarjot, laakerinlehdet, maustepippuri jne.). Päälle asetetaan kurkut, joiden päälle laitetaan toinen osa mausteita, sitten taas vihannekset. Siten kaikki ainesosat asetetaan kerroksittain, mikä auttaa kyllästämään hedelmiä mausteiden aromeilla.

Etikkaa ei tarvita (muuten niistä tulee marinoituja). Joten voit ottaa seuraavan reseptin. 5 kg vihanneksia varten tarvitset valkosipulin pään, useita tillin kukintoja, viisi piparjuuren lehteä, suolaa (1 ruokalusikallinen litrassa nestettä) Joskus on suositeltavaa täydentää mausteita kirsikoiden tai herukoiden oksilla ja lehdillä.

Kaikki ainekset asetetaan kerroksittain emalipannun pohjalle. Erikseen valmistetaan suolavesi, joka kaadetaan vihanneksiin mausteilla niin, että neste peittää ne kokonaan. Päälle asetetaan lautanen. Pannu sisältöineen jätetään useiksi päiviksi huoneenlämpöön.

Kurkut asetetaan valmistettuihin purkkeihin, steriloidaan etukäteen (jos niitä on valkoinen pinnoite, sitten se on pestävä pois), se sijoitetaan myös tähän tuoreita yrttejä ja mausteet. Voit valmistaa uuden suolaveden tai ottaa sellaisen, jossa vihannekset oli suolattu, ja keittää sen. Kuuma neste kaadetaan purkkeihin, jotka suljetaan sitten steriloiduilla kansilla.

Monet kotiäidit uskovat, että he osaavat marinoida kurkut oikein, koska reseptejä ei ole suuri määrä. Voit käyttää seuraavaa menetelmää saadaksesi rapeaa, maukasta välipalaa. Purkkiin laitetut kurkut kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä ja jätetään useita päiviä huoneenlämpötilaan. Kun haluttu happamuus ja miellyttävä tuoksu ilmaantuvat, käymisprosessi pysähtyy. Tätä varten suolavesi kaadetaan puhtaaseen astiaan, vihannekset pestään ja laitetaan steriloituihin purkkeihin. Siivilöity neste keitetään ja kaadetaan sitten purkkeihin, jotka suljetaan kansilla.

Kun puhumme kurkkujen suolakurkkua, emme voi sivuuttaa seuraavaa menetelmää, jossa käytetään sinappia. Tällä tavalla valmistetulla ruoalla on erityinen vahvuus ja se voidaan myös säilyttää pitkään aikaan huoneenlämmössä, mikä on erityisen tärkeää niille, joilla ei ole kellareita.

Kurkut, yrtit ja mausteet (pippuri, valkosipuli, piparjuuri, yrtit) laitetaan valmistettuihin purkkeihin. Suolavesi valmistetaan erikseen. Hänelle 2 rkl liuotetaan litraan vettä. lusikat suolaa. Kolmen litran purkki vaatii noin puolitoista litraa nestettä. Kiehuva suolavesi kaadetaan purkkeihin, peitetään sitten muovikannilla ja jätetään kahdeksi päiväksi viileään paikkaan. Seuraavaksi jokaiseen astiaan kaadetaan 2 rkl. lusikat kuivaa sinappijauhetta, jätä purkit useiksi tunteiksi. Sitten suolavesi valutetaan, keitetään, kaadetaan takaisin ja tölkit kääritään.

Ennen kurkkujen peittausta sinun tulee huolehtia niiden myöhemmästä varastoinnista sekä valmistaa kaikki tarvittavat ainesosat.