Plats à base de lait. Que peut-on préparer à partir de lait fait maison Qu'est-ce qui est préparé à partir de lait et de produits laitiers

Ce qui plaira même aux enfants et aux adultes qui ne supportent généralement pas le lait.

Soufflé au lait

Vous pouvez manger du pudding au lait chaud. Sous cette forme, il se marie bien avec les cheesecakes, les crêpes au blé et à l'avoine et les tartes aux fruits étagées. De plus, si vous envisagez d'offrir ce dessert aux enfants ou si vous ne supportez pas l'alcool même à petites doses, il n'est pas nécessaire d'ajouter du cognac.

Gelée de lait aux fruits de saison

Nous préparerons ce dessert avec des cerises, et vous pourrez utiliser des fraises, des framboises, des mûres, des groseilles noires ou rouges, des myrtilles et même des pruneaux ou des abricots secs. Si vous n'avez pas de baies sous la main, ne vous inquiétez pas : la gelée est bonne sans garniture supplémentaire.

7 desserts à base de lait

Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :

Lait (toute teneur en matières grasses) – 1 litre,
Oeufs – 3 pièces,
Sucre – 1,5 tasse,
Fécule de pomme de terre – 2 c. des cuillères,
Sucre vanillé – 1 cuillère à café,
– 300-350g.

Préparation:

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un autre, écrasez soigneusement les œufs avec le sucre, ajoutez la fécule de pomme de terre et remuez. En remuant et en frottant constamment la masse obtenue, versez du lait chaud dessus. Placer le récipient sur feu moyen et, en remuant avec une cuillère en bois, porter le mélange à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter la vanilline.

Conseils du site : vous pouvez réaliser un smoothie sans ajouter de crème ; dans ce cas, prenez 1 litre plutôt que 500 ml de lait. De plus, la quantité de sucre peut également varier - cela dépend de la douceur des pêches et de vos propres préférences gustatives.

Milk-shake

Nous sommes habitués au fait que lors de la préparation d'un milkshake, on utilise toujours de la crème glacée et que tous les ingrédients sont simplement fouettés avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à la consistance souhaitée. Cependant, vous pouvez préparer cette boisson différemment, et elle n'en sera pas moins savoureuse.

Le lait n’est pas seulement une boisson merveilleuse, mais aussi unique. Sa particularité réside dans le fait qu'il constitue la base de la préparation de nombreux autres plats variés. Le lait peut être ajouté à d'autres boissons, par exemple, du cacao, du thé, du café, des cocktails, des mousses, des soufflés, du fromage cottage, de la crème sure, du fromage, de la crème, des bouillies et des soupes, des crèmes sont cuites, utilisées dans la cuisson des tartes, crêpes, crêpes, gâteaux et muffins , Tous plats délicieux du lait, il est tout simplement impossible de lister. Sur notre site Internet, vous trouverez toutes sortes de plats au lait, des recettes avec photos, présentées dans une large gamme.

Il y a beaucoup à dire sur les bienfaits du lait. Vous n'avez sûrement pas besoin d'une description détaillée de tous propriétés bénéfiques cette boisson, si on peut l'appeler ainsi. Le lait est un produit complet. Chaque personne commence sa vie avec lui. Nous sommes élevés avec du lait et, à l'avenir, nous ne pourrons tout simplement pas limiter la consommation de ce produit. Mais beaucoup de gens pensent que le lait ne peut être consommé que du lait frais ou fermenté. En fait, ce n'est pas vrai. Le lait fait d'excellents produits de boulangerie, desserts et même plats principaux, que vous découvrirez sur notre site Internet.

Vous pouvez le préparer avec du lait frais Milk-shake ou de la sauce, juste du lait chaud avec du miel avant de se coucher, soupe au lait ou du porridge pour le petit-déjeuner, Crème pour un gâteau ou un dessert. Vous pouvez également en faire du lait cuit au four ou concentré, même à la maison. Ces plats simples Ils sont toujours préparés rapidement à partir de lait, sans prendre beaucoup de temps et d'efforts. Le lait est également utilisé dans de nombreux produits de boulangerie : pain fait maison et petits pains, crêpes et crêpes. Mais les produits de boulangerie peuvent également être préparés avec du lait aigre, les produits seront alors beaucoup plus moelleux et plus savoureux.

Presque tous les chefs cuisinent des plats à base de lait. Dans certains cas, le produit est utilisé comme ingrédient principal, par exemple pour le yaourt, les desserts au caillé, la gelée de lait, la sauce béchamel, le cacao. Dans d'autres plats, le lait est inclus pour lui donner une consistance, une tendreté et un moelleux particuliers.

Cuisiner des plats à base de lait

Sur notre site Internet, vous trouverez également des recettes pour préparer des plats à base de lait comme du fromage cottage, du fromage, de la feta et d'autres dérivés du lait. Pour préparer du fromage cottage, le lait doit être fermenté, puis bien chauffé, mais pas bouilli. Refroidissez et filtrez le lactosérum, qui, d'ailleurs, peut également être utilisé pour la pâtisserie, et le fromage cottage peut soit être laissé mûrir sous pression, soit être utilisé dans la préparation de n'importe quel plat. Le fromage cottage est le produit le plus courant à partir duquel plats diététiquesà base de lait, de ragoûts, de cheesecakes, de desserts et bien d'autres recettes de plats diététiques.

Si vous aimez le poisson rouge, vous savez sans doute comment préparer des « sous-produits » de poisson comme le lait. Et si du coup vous pensez que le lait n'est plus du tout comestible, alors nous saurons vous convaincre et vous expliquer comment préparer le lait pour que personne ne reste indifférent !

Comment préparer le lait autrement que le frire ? Il s'avère que celui-ci est plus haut degré produit utile Vous pouvez non seulement faire frire, mais aussi faire bouillir, ragoût et mariner. En tout cas, ce sera délicieux, essayez-le !

Lait frit pané

Ingrédients:
400-500 g de lait,
200 g de farine,
200 g de chapelure,
1 oeuf,
sel, poivre noir moulu, huile végétale.

Préparation:
Rincez soigneusement le lait, coupez-le en morceaux et séchez-le avec une serviette en papier. Battez l'œuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placez une assiette avec du lait, de la farine, de l'œuf et de la chapelure sur la table. Piquer un morceau de lait avec une fourchette, le tremper dans la farine, secouer l'excédent, le tremper dans l'œuf et le rouler dans la chapelure. Placer dans une poêle avec de l'huile. Faites cette procédure avec les pièces restantes. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lait frit dans la pâte

Ingrédients:
500 g de lait,
2 oeufs,
3 cuillères à soupe. farine,
sel, poivre moulu - au goût.

Préparation:
Rincer le lait, le hacher, saler et poivrer et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, battez les œufs, ajoutez la farine et trois cuillères à soupe d'eau, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Trempez les morceaux de lait dans la pâte et faites-les revenir dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si vous possédez une friteuse, vous pouvez y cuisiner. Placez immédiatement le lait fini sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Savez-vous comment préparer du lait comme collation épicée ? Voici la recette pour vous.

Lait à la coréenne

Ingrédients:
400 g de lait,
2-3 carottes,
3-5 gousses d'ail,
10 ml de sauce soja,
2-3 cuillères à soupe. huile végétale,
1 oignon,
poivron rouge moulu - au goût.

Préparation:
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes pour les tracas coréens (mais pas trop grossièrement), coupez le lait en morceaux. Mettez les ingrédients dans la poêle, remuez rapidement et ajoutez sauce soja. Laisser mijoter en remuant jusqu'à tendreté (10-15 minutes), puis ajouter l'ail finement haché. Ajouter du poivron rouge au goût. Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu et de la coriandre moulue à cet apéritif. Au moment de servir, garnir d'herbes.

Omelette au lait

Ingrédients:
500 g de lait,
1 oignon,
500 ml de lait,
2 oeufs,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Pendant ce temps, coupez le lait en petits morceaux et ajoutez-le à l'oignon, poursuivez la cuisson en remuant. Battez les œufs avec le lait, salez et poivrez. Mettez le lait frit et les oignons dans un plat allant au four, nivelez-le et versez les œufs et le lait. Placer le moule au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez verser le lait et les oignons directement dans la poêle, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Pâté de lait « Tendre »

Ingrédients:
200 g de lait,
50 g de beurre,
50 g de fromage à pâte molle crémeuse,
légumes verts, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Rincer le lait, le couper en morceaux et le faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Cool. Placer les morceaux de lait dans un bol à mélanger, ajouter le fromage à la crème et le beurre ramolli, saler, poivrer, ajouter les herbes et broyer en une masse homogène. C’est la brosse la plus délicate pour les sandwichs !

Crêpes au lait

Ingrédients:
500 g de lait,
1 oeuf,
1 oignon,
1 carotte,
2 cuillères à soupe. farine,
sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.

Préparation:
Épluchez les oignons et les carottes, rincez le lait et coupez-les en morceaux. Broyer le lait avec les oignons et les carottes à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Hachez les légumes verts, ajoutez-les au mélange, ajoutez la farine, le sel et le poivre et mélangez. Incorporer l'œuf, remuer et verser dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lait cuit à la crème sure

Ingrédients:
300-400 g de lait,
1 oignon,
1-2 gousses d'ail,
3-4 cuillères à soupe. bonne crème sure,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
½ bouquet de verdure,
sel, poivre noir moulu, fromage - au goût.

Préparation:
Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et réglez le mode « Cuisson » ou « Friture ». Pendant que le bol chauffe, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Placer dans un bol et faire frire pendant 4 à 5 minutes. Rincer le lait, retirer les films et couper en morceaux de taille moyenne. Ajouter dans le bol et poursuivre la cuisson dans le même mode pendant encore 5 minutes. Remuer plusieurs fois. Hachez l'ail et les herbes et ajoutez-les à la nourriture dans le bol. Ajoutez de la bonne crème sure entière dans le bol et remuez. Pour éviter que la crème sure ne caille lorsqu'elle est chauffée, vous pouvez y ajouter une cuillerée de farine en mélangeant bien. Si la sauce épaissit trop, ajoutez-en un peu eau chaude. Ajoutez du sel et du poivre au goût et fermez le couvercle. Cuire encore 15 minutes. Servir généreusement saupoudré de fromage finement râpé.

Si vous n'avez pas de multicuiseur, le lait cuit à la crème sure peut bien sûr être préparé dans une casserole.

Ingrédients:
300 g de lait,
2-3 cuillères à soupe. riz,
1 carotte,
1 oignon,
1 tomate
huile végétale pour la friture,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau (environ 1 litre), saler et ajouter le riz lavé. Vous pouvez faire tremper le riz quelques heures à l’avance pour l’aider à cuire plus rapidement. Coupez les oignons et les carottes en cubes. Ébouillantez la tomate avec de l'eau bouillante et plongez-la immédiatement eau froide, retirez la peau et coupez-la également en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les carottes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez la tomate et le lait haché. Laisser mijoter en remuant pendant 10 minutes. Placez le rôti fini dans une poêle avec du riz, ajoutez des herbes et des épices au goût et laissez cuire encore 5 minutes.

Ragoût de légumes au lait

Ingrédients:
200-300 g de lait,
2 pommes de terre,
1 carotte,
1 oignon,
1-2 cuillères à soupe. Crème fraîche,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
sel, épices, herbes - au goût.

Préparation:
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez-les aux carottes et aux oignons, remuez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Ensuite, mettez les légumes dans une poêle, et dans la poêle, en ajoutant de l'huile, faites revenir le lait coupé en petits morceaux. Mettez le lait dans une casserole avec les légumes, salez et poivrez au goût, ajoutez la crème sure diluée avec un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Servir saupoudré d'herbes.

Il existe plusieurs autres options pour préparer le lait, par exemple le marinage ou le salage, mais elles diffèrent peu de salage régulier poisson.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Valéria Vorobyova

Pendant que nous passions à cette activité, nous avons décidé qu'il valait la peine de fabriquer nous-mêmes des produits laitiers fermentés, afin qu'il n'y ait plus aucune raison d'aller à nouveau au centre régional ou à Kiev pour faire l'épicerie.

Nous recevons du lait de la propriétaire près de chez elle. Tout d’abord, nous avons demandé à d’autres villageois leurs commentaires à ce sujet : le lait est-il bon, est-il propre, est-il dilué, etc. Les critiques étaient positives. Oui, et je n'ai jamais remarqué de déchets supplémentaires dans le lait (contrairement à certaines autres ménagères, qui trouvent parfois un morceau de fourrure dans leur lait, ou une mouche...) Par prévention, nous avons fait un prélèvement au laboratoire une fois pour vérifier pour le fond radioactif - c'est tout ce qui s'est avéré propre.

Au début, le lait devait être dilué presque deux fois avec de l'eau - nos estomacs délicats se sont révélés inaptes à digérer la quantité de protéines et d'enzymes contenues dans un produit naturel non stocké. Maintenant, je ne peux plus diluer le lait.

Et maintenant la réponse à la question de savoir que peut-on faire à partir de lait fait maison :

Tout d'abord, le lait doit être bouilli et refroidi à une température moyenne de 35 degrés (si vous avez confiance à 100 % dans la santé de la vache et la propreté du propriétaire, vous pouvez ignorer ce point).

Lait caillé- un produit laitier fermenté obtenu par simple acidification du lait à température ambiante. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter une croûte au lait. pain de seigle. Vous pouvez également utiliser un peu de yaourt tout prêt en entrée. Il n'est pas recommandé aux personnes ayant des problèmes digestifs - les bactéries qui se multiplient dans le yaourt après l'acidification ne sont pas entièrement « amicales » pour la microflore humaine naturelle.

Riazhenka- Il s'agit de lait caillé à base de lait cuit. Le lait cuit est obtenu en gardant le lait bouilli au four pendant 2-3 heures à une température de 100 degrés.

Kéfir- un produit laitier fermenté obtenu par fermentation du lait avec un levain spécial contenant des « grains de kéfir ». En entrée, vous pouvez utiliser du kéfir prêt à l'emploi « du commerce » ou une entrée spéciale que l'on peut acheter en pharmacie spécialisée.

Yaourt- selon la technologie de production, il est similaire au kéfir, seul un « bâton bulgare » est utilisé comme entrée.

En plus du kéfir et du yaourt, il existe de nombreuses autres cultures starter utiles qui peuvent être utilisées pour la production de divers produits laitiers fermentés - bacille Acedophilus, streptocoque lactique, bifidobactéries, lactobacilles, bactéries de l'acide propionique et de l'acide acétique, etc. À Kiev, l'un des fabricants de levains pour produits laitiers fermentés est

Pour la fermentation, il est souhaitable que la température du lait soit maintenue à ~35 0 C pendant 8 à 12 heures (pour différents types entrées requises temps différent Et différentes températures). Il est pratique de le faire dans un thermos ou dans une yaourtière spéciale. Mais je fais fermenter le lait à température ambiante normale, dans un pot ordinaire de trois litres, cela me prend juste un peu plus de temps - au moins 14 heures. Le produit fini doit avoir une consistance épaisse et, lorsque vous secouez le récipient, il doit légèrement traîner derrière les parois.

Et vous pouvez faire du fromage cottage à partir de kéfir :

Pour ce faire, le kéfir doit être versé dans une casserole et mis sur feu très doux (vous pouvez le mettre au bain-marie) et faire bouillir un peu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Plus le kéfir est cuit longtemps, plus le fromage cottage deviendra dur.

Le mélange obtenu doit être refroidi et filtré à travers un tamis ou suspendu dans une gaze au-dessus d'une casserole pour égoutter le lactosérum.

Le caillé est prêt

Ajouté plus tard.

Tout récemment, j'ai maîtrisé une autre recette à base de lait fait maison - fromage fait maison.

Tu auras besoin de:
3 litres de lait frais ;
3 œufs frais ;
1 litre de lait caillé ou de kéfir.

Mettez le lait sur le feu et portez à ébullition ; pendant que le lait chauffe, préparez un mélange d'œufs et de lait caillé (kéfir). Dès que le lait bout, sans éteindre le feu, versez le mélange dans le lait en un mince filet en remuant constamment. Après quelques secondes, le lait doit complètement cailler. Vous pouvez faire bouillir le lait caillé à feu doux, ou vous pouvez le retirer immédiatement du feu et le laisser refroidir (dans le premier cas, le fromage sera plus dur). Jetez le mélange refroidi sur une passoire (éventuellement, mettez-le dans une étamine et suspendez-le) et laissez égoutter le lactosérum.

Ajoutez du sel, des épices, des herbes, de l'ail, etc. au mélange de caillé obtenu au goût, transférez dans un moule recouvert de gaze et placez sous pression pour que le lactosérum soit complètement séparé. Au bout de quelques heures, égouttez le lactosérum et mettez le fromage au réfrigérateur.