Une partie du champignon souterrain. Hyphes de champignon : pourquoi il vaut mieux couper un champignon plutôt que de l'arracher par les racines

Au royaume des champignons

Le royaume des champignons est très diversifié. Les scientifiques connaissent environ 100 000 espèces de ces organismes.
Depuis l’Antiquité, les champignons jouent un rôle important dans l’alimentation humaine. On sait que les chasseurs et cueilleurs primitifs étaient déjà capables non seulement de reconnaître leurs propriétés nutritionnelles, mais savaient également distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et non comestibles.
Champignons que l'on voit habituellement dans la forêt, se composent d'un capuchon et d'une tige. Il ne s’agit que de la partie aérienne du champignon, ou de la fructification. Et sous terre, de fins fils blancs s'étendent depuis les jambes dans différentes directions. Ce mycélium- partie souterraine du champignon. Il absorbe l'eau du sol contenant des sels minéraux dissous. Les champignons ne peuvent pas produire leurs propres nutriments comme le peuvent les plantes. Ils absorbent les nutriments des matières végétales et animales mortes présentes dans le sol. Dans le même temps, les champignons contribuent à la destruction des restes d'organismes et à la formation d'humus.
De nombreux champignons de la forêt sont étroitement liés aux arbres. Les fils du mycélium grandissent avec les racines des arbres et les aident à absorber l'eau et les sels du sol. En retour, les champignons reçoivent des plantes les nutriments que celles-ci produisent à la lumière. C’est ainsi que les champignons et les arbres s’entraident.
La forêt a également besoin de champignons, car de nombreux animaux forestiers s'en nourrissent. Les champignons sont la richesse de la forêt.

Parties de champignons

De quelle partie du champignon parle l’énigme ?

Le petit fil blanc partit à vive allure :
Elle marchait sous terre, cousait et cousait de la terre,
Et puis dehors, elle s'est tressée plus étroitement -
Tressé en écheveau, enroulé en boule.
Réponse : le mycélium

Remplissez le tableau.

Écrivez leurs noms sous les images de champignons. Ces champignons peuvent-ils être consommés ?

Ces champignons sont des champignons non comestibles et vénéneux. Vous ne pouvez pas les manger !

Résolvez les mots croisés "Champignons".

Horizontalement :
4. Le moment de la journée où la plupart des gens vont chercher des champignons. Réponse : matin
5. La partie aérienne supérieure du champignon. Réponse : chapeau
7. La partie souterraine du champignon. Réponse : le mycélium
8. Outil pour traiter et nettoyer les champignons. Réponse : couteau
9. Un champignon cultivé et vendu dans les épiceries.
Réponse : champignon
12. Un champignon qui doit son nom à sa couleur. Réponse : bouchon de lait au safran
13. Roi des champignons. Réponse : cèpes
15. Un champignon dont le chapeau est toujours mouillé. Réponse : bidon d'huile

Verticalement:
1. Champignons, dont certains types peuvent être consommés crus. Réponse : Russule
2. Champignon vénéneux. Réponse : champignon vénéneux
3. Graine de champignon. Réponse : litige
6. Un endroit où poussent des champignons. Réponse : forêt
7. Un homme cueillant des champignons. Réponse : cueilleur de champignons
10. Beau champignon non comestible. Réponse : amanite mouche
11. La partie aérienne inférieure du champignon. Réponse : jambe
14. Champignon poussant sur des souches d'arbres grande famille. Réponse : champignon du miel

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Ne vous laissez pas tromper par leur petite taille : les champignons sont capables de véritables miracles. Le correspondant a collecté six faits incroyables sur la vie des champignons.

Les champignons ont donné de l'alcool à l'homme

Il est impossible d’écrire une ode aux champignons sans commencer par l’alcool.

Un groupe de champignons - la levure - produit de l'énergie grâce au processus de fermentation, dont les sous-produits sont gaz carbonique et l'alcool.

Pour la plupart des micro-organismes, l’alcool est un poison, mais la levure a réussi à développer une tolérance élevée au cours du processus d’évolution.

L’humanité a appris à apprécier les boissons riches en nutriments et exemptes de bactéries nocives il y a environ 10 000 ans, bien avant l’invention de la pasteurisation et des réfrigérateurs. Certains scientifiques, comme l'archéologue biomoléculaire Patrick McGovern, pensent même que nos ancêtres ont commencé à cultiver et à stocker des céréales non pas parce qu'ils avaient besoin de plus de pain, mais pour boire de l'alcool.

McGovern est le directeur scientifique du projet archéologique biomoléculaire sur la cuisine, les boissons fermentées et la santé au musée de l'Université de Pennsylvanie aux États-Unis. Il a découvert qu’une personne développait un intérêt obsessionnel pour l’alcool bien plus tôt qu’on ne le croit généralement. Le scientifique a séquencé l'ADN de levure provenant d'anciens récipients à vin égyptiens, vieux de plus de 5 000 ans (ces levures se sont révélées être les ancêtres de la levure de fermentation moderne Saccharomyces cerevisiae). En Chine, McGovern a trouvé des preuves que les gens produisaient de l'alcool encore plus tôt - il y a plus de 9 000 ans, c'est-à-dire bien avant l'invention de la roue. Telles étaient les priorités.

vent de champignon

En plus de produire une quantité insensée de levure, les champignons peuvent provoquer du vent.

D’une certaine manière, un champignon est comme un fruit accroché à un arbre. Le chapeau du champignon est plein de spores, comme un fruit est plein de graines. Mais contrairement au bois, la plupart de champignon caché sous terre. Le mycélium forme un réseau reliant les champignons en surface.

Les champignons ont besoin que leurs spores volent aussi loin que possible ; alors la progéniture ne rivalisera pas avec ses « parents » pour les ressources nutritionnelles. Dans le même temps, les champignons ne peuvent pas compter sur l’aide des animaux lorsqu’ils parcourent de longues distances. Ils doivent compter sur eux-mêmes et utiliser les ressources disponibles. Le principal est l’eau.

Lorsqu'il est temps de pulvériser leurs spores, les champignons libèrent de la vapeur d'eau, refroidissant ainsi l'air qui les entoure. Les courants d'air créent une force de levage qui peut transporter les spores jusqu'à 10 centimètres dans toutes les directions.

Les champignons créent des zombies

Le vent, c'est autre chose. Certains champignons peuvent créer un véritable cauchemar ambulant.

Champignons de l'espèce Ophiocodyceps vivant dans forêts tropicales, s'installent dans le cerveau des fourmis charpentières. Le champignon thaïlandais Ophiocordyceps unilatéralis provoque des mouvements chaotiques de la fourmi, provoquant la chute de l'insecte du feuillage au sol. Après cela, le champignon dit à la fourmi de grimper sur le tronc de l'arbre jusqu'à une hauteur d'un peu moins d'un mètre, c'est-à-dire là où des conditions idéales de température et d'humidité sont créées pour la croissance du champignon.

Il contrôle non seulement la hauteur à laquelle la fourmi s'élève, mais aussi la direction - généralement nord-nord-ouest. Les fourmis ne mâchent généralement pas les feuilles d'un arbre, mais les insectes infectés par des champignons commencent à les mâcher. De plus, les fourmis zombies commencent à manger des feuilles exactement à midi – un fait digne de la science-fiction.

Dans cette position inhabituelle, la fourmi meurt. Dans la rigidité cadavérique, les mâchoires de l'insecte continuent de serrer la feuille tandis que les muscles de la fourmi s'atrophient à cause du champignon qui se développe dans la tête. Le corps reste dans cette position jusqu'à deux semaines. Le champignon, quant à lui, s’apprête à se reproduire. Enfin, il asperge de ses spores des fourmis saines qui, sans se douter de rien, continuent de se procurer de la nourriture pour l'emmener jusqu'à leurs nids dans la cime des arbres.

Le cycle de zombification se répète.

Ce type de champignon a perfectionné ses capacités de zombification pour le plus haut niveau. Il a inspiré des films et des jeux vidéo et a déclenché une campagne de financement participatif pour découvrir les gènes qui contrôlent la fourmi.

Qui n'aime pas les histoires de zombies ?

Les champignons sont plus rapides que les balles

En ce qui concerne la rapidité de libération de la progéniture de la maison, les champignons n'ont pas d'égal parmi les organismes vivants.

Les spores du champignon Pilobolus crystallinus volent plus vite que les balles et tous les organismes vivants de notre planète.

En apparence, le Pilobolus ne ressemble pas à un champignon ordinaire. Il ressemble à un petit serpent transparent avec un chapeau melon sur la tête. Ce chapeau est un sac de spores, et le champignon sait comment le tirer, et vitesse maximum Le mouvement du sac de spores peut atteindre 25 mètres par seconde et l'accélération est de 1,7 million de mètres par seconde carrée. À titre de comparaison, la fusée américaine Saturn 5, utilisée pour lancer la deuxième mission lunaire, Apollo 8, n'a pas accéléré à plus de 40 mètres par seconde carrée.

Il n'est pas surprenant que dans le monde anglophone, ce champignon soit appelé "hat-drop".

Si vous voulez comparer ce canon à fumier avec armes à feu, nous attirons votre attention sur un merveilleux parcelle Programmes Earth Unplugged.

Spoiler : oui, les spores de Pilobolus volent plus vite que les balles et les plombs.

28 000 options de genre

Nous allons désormais consoler tous ceux qui ont déjà désespérément essayé de trouver l'amour de leur vie dans un océan d'options médiocres. Les choses seraient bien pires si vous étiez un champignon fendu à la recherche de votre âme sœur.

Oui, certains champignons ne sont pas différents en termes de fantasmes sexuels. La levure n'a que deux sexes, qui sont déterminés par les gènes sexuels - appelons-les type 1 et type 2. La levure du premier type peut se croiser avec la levure du second, c'est-à-dire avec la moitié de la civilisation entière de la levure.

L'inconvénient de cette disposition est que l'individu est sexuellement compatible avec ses frères ou sœurs. S'il n'y a pas d'autres champignons à proximité, ils peuvent alors produire une progéniture - mais la progéniture issue d'une telle union ne sera pas suffisamment diversifiée génétiquement.

Le plus grand organisme vivant sur Terre est le mycélium

Enfin, rien de vivant ne peut rivaliser avec les champignons en termes de taille. DANS État américain L'Oregon possède un champignon du miel qui s'étend sur 10 kilomètres carrés. Son âge est de 1900 à 8650 ans. Cependant, malgré sa taille véritablement gigantesque, le champignon n'a été découvert qu'au 21e siècle.

Nous ne voyons les champignons eux-mêmes que lorsqu'il est temps de se reproduire. Si les champignons n’étaient pas sexuellement actifs, nous ne soupçonnerions même pas leur existence.

Les scientifiques ont pu découvrir que le mycélium est capable d'atteindre autant taille gigantesque, seulement avec l’avènement de la technologie de séquençage de l’ADN. Après avoir analysé des échantillons d’ADN de champignons de la région, les scientifiques ont réalisé que tous les champignons de miel sont génétiquement identiques.

En utilisant la même méthode, les chercheurs ont commencé à étudier des colonies de champignons microscopiques qui vivent dans le sol et l’eau, dans les plantes et les animaux, et même dans l’air lui-même. La rapidité avec laquelle les experts découvrent de nouvelles espèces de champignons les a obligés à évaluer total Il existe plus de cinq millions de ces espèces sur Terre.

De quels autres exploits incroyables sont capables les champignons qui ne nous sont pas encore connus ?

DANS Dernièrement De nombreuses informations sont apparues sur le fait que les champignons de la forêt peuvent être arrachés des racines. Apparemment, lors de la coupe d'un champignon, il est difficile de distinguer le champignon original comestible du faux, car les signes sont principalement cachés dans le sol. Ou encore, un champignon arraché du sol aura plus de fructification qu’un champignon coupé en deux. En d’autres termes, le consumérisme et la cupidité ont atteint la forêt. Apparemment, un champignon soigneusement sorti du sol ne perturbe pas le mycélium.

Autre « conseil » original et frais d'un cueilleur de champignons « expérimenté » : « Le champignon peut être coupé et cueilli. Dans une famille... ils sont plus souvent déracinés. Premièrement, la racine est souvent grosse et, si elle n’est pas vermifuge, il est dommage de laisser autant de bonté dans la terre. Deuxièmement, s’il est vermifuge, il vaut mieux l’enlever pour que les vers ne se propagent pas aux champignons voisins. Des conseils originaux, n'est-ce pas? À la fois économiquement et « bénéfique » pour la nature.

Un cueilleur de champignons expérimenté ne gâchera jamais le mycélium, car il veut venir endroit aux champignons et demain, après la pluie, et le suivant saison des champignons. Le champignon à la surface n'est que la partie visible de la communauté fongique, ce qu'on appelle le mycélium. La partie principale de tout champignon est souterraine. Par exemple, le mycélium d'un cèpe peut occuper un espace souterrain d'un hectare et demi. Si vous retirez négligemment le sommet du champignon, ce qu'on appelle le corps fructifère, les hyphes - les fils reliant le mycélium - se briseront et de graves dommages seront causés à toute la structure du champignon. Autrement dit, à la place d'un champignon déraciné, il n'y aura pas de nouvelle récolte de sitôt - après tout, le mycélium "récupère" pendant assez longtemps.

Il y a quelques nuances plus intéressantes dans les conseils ci-dessus. La première est « la racine est souvent grosse et, si elle n’est pas vermifuge, c’est dommage de laisser tant de bonté dans la terre ». Le bas de la tige du champignon est insipide, il a le goût du liège, et les ramasser « désolé » est le comble de la gourmandise.

Deuxièmement : « si (le champignon) est vermifuge, il vaut mieux l’enlever pour que les vers ne se propagent pas aux champignons voisins. » Le ver ne se « propagera » jamais à un champignon sain. Peu importe la façon dont vous « enlevez » les champignons véreux, le ver trouvera sa nourriture. Les vers sur les champignons sont des larves divers insectes. Ils sont généralement déposés dans le sol et lorsque les champignons commencent à apparaître, ils se réveillent et rampent sur le champignon. Dans le même temps, différentes larves préfèrent différents champignons. Les larves de mouches et de moucherons des champignons adorent les cèpes, les cèpes et les trembles. Les larves de mouches adorent les cèpes, les larves de taupins adorent les capsules de lait au safran. À l’âge adulte, les coléoptères se nourrissent du bois de pins, sous lequel poussent les mêmes capsules de lait de safran. C'est le cycle des substances dans la nature.

Un cueilleur de champignons débutant ne devrait pas aller dans la forêt pour cueillir des champignons. Il n'est pas toujours possible de déterminer sa toxicité en arrachant un champignon du sol (ou plutôt presque jamais). Alors partez avec un couteau, et mieux encore, avec un guide expérimenté. Et au moment prévu pour cela.

Alexandre DASCHENKO

Dans la zone médiane de notre pays, la cueillette des champignons commence au début du printemps. Les morilles sont les premières à sortir de terre, dès la mi-juin - les cèpes, suivis par la russule. Puis, à partir de juillet, les cèpes poussent. Cèpes apparaît dans la seconde quinzaine de juillet. Un peu plus tôt, un agaric mouche rouge venimeux apparaît, ce qui semble signaler que bientôt il y aura des cèpes, suivis des bouchons de lait au safran. Le plus champignons tardifs- champignons au miel d'automne.

À l'endroit où nous cueillons le champignon, le sol forestier meuble est percé d'une masse de fils fins et à peine perceptibles entrelacés - les hyphes. L'accumulation de ces fils constitue la partie principale du champignon - mycélium, ou mycélium. Le mycélium vit longtemps dans le sol, il tolère ici la sécheresse et la saison froide. Dans des conditions défavorables, le mycélium cesse de croître et devient engourdi, mais lorsque les conditions s'améliorent, il recommence à croître. Lorsqu'il y a suffisamment d'humidité et de chaleur, des formations denses formées à partir du mycélium apparaissent au-dessus de la surface du sol. fructifications, porteur de spores. C’est ce que nous appelons habituellement les champignons. Parmi eux, il y en a des comestibles, mais beaucoup ne sont pas non plus comestibles, car ces fructifications sont soit coriaces, comme les champignons de l'amadou poussant sur les arbres, soit vénéneuses, comme l'agaric mouche, casquette mortuaire.

Les champignons que nous récoltons en forêt ne sont que les fructifications de la plante. La plante elle-même, le mycélium, ou mycélium, est située sous terre.

Certains champignons, en quête de nourriture, entrent en relation (symbiose) avec les plantes vertes. Un certain nombre de champignons s'installent aux extrémités des petites racines de certains arbres forestiers, et parfois des herbes. Ainsi, les cèpes poussent sous le pin ou le chêne, et les cèpes poussent sous le bouleau. Les racines de ces plantes sont nourries par le mycélium du champignon. - eau et minéraux formés dans les cellules mycéliennes à la suite de la décomposition de composés organiques. Et pour cela, le champignon reçoit des racines sur lesquelles il s'est déposé une partie des nutriments organiques dont il a besoin. Les champignons et les algues vivant dans des colonies particulières appelées lichens s’entraident. Les algues entrelacées avec des hyphes fongiques sont mieux approvisionnées en humidité et minéraux, le champignon se nourrit biologiquement de cellules d'algues mortes et affaiblies (voir article « Symbiose dans le monde végétal »).

Conformément à la nature de leur nutrition, les champignons transforment des complexes composés organiques en plus simples, jusqu'à la minéralisation complète. Les champignons se trouvent partout : sur une croûte de pain verte (moisissure), sur les poutres et chevrons des sous-sols (champignon de maison), sur les arbres (champignon de l'amadou). Les champignons comprennent la célèbre levure (voir article « Microbes »). Les botanistes dénombrent environ 70 000 espèces de champignons. Certains champignons produisent des substances utile aux humains dans son activité économique. Ainsi, les levures, digérant le sucre lors de la fermentation, le décomposent en alcool de vin et en dioxyde de carbone. Le processus de fermentation fournit aux levures l’énergie nécessaire à leurs fonctions vitales et remplace le processus de respiration. La levure est utilisée par les vignerons pour produire de l'alcool et par les boulangers pour cuire du pain plus aéré. Les antibiotiques sont obtenus à partir du mycélium de la moisissure verte penicillium et de nombreux autres champignons microscopiques, et des médicaments précieux sont obtenus à partir des sclérotes de l'ergot de seigle.

Dans des conditions favorables, le mycélium est capable de croître continuellement, recouvrant de nouvelles parties d'organismes vivants ou morts qui servent de nourriture au champignon. N'importe quelle partie du mycélium, lorsqu'elle est séparée, peut donner naissance à un nouveau mycélium. Si, par exemple, vous découpez un morceau de fumier avec une partie d'un mycélium de champignon et le transférez dans un sol de fumier frais, les hyphes de ces morceaux se développeront rapidement dans un nouveau milieu nutritif et le nouveau mycélium expansé commencera à produire des fructifications, c'est-à-dire des champignons comestibles ordinaires.

Pour une reproduction plus rapide, les champignons utilisent des spores, qui sont des cellules individuelles. Les spores sont facilement emportées par l'eau ou le vent sur de longues distances. Laissez un morceau de pain sur une assiette dans une atmosphère humide, des hyphes de moisissure apparaîtront dessus. Versez le jus de raisin dans un récipient ouvert. Dans quelques jours, il fermentera en raison de la présence de levure. La moisissure du pain et la levure se sont développées à partir de spores flottant dans l’air.

Les spores fongiques se séparent parfois simplement des hyphes mycéliens. Les moisissures du genre Penicillium ont des branches aux extrémités des hyphes individuels. Les cellules terminales de ces branches se séparent et se transforment en spores qui se propagent librement. Dans la moisissure blanche qui apparaît sur le pain, des sacs sphériques spéciaux se forment à l'extrémité des hyphes individuels - des sporanges, remplis de spores. Les sporanges éclatent et les spores deviennent en suspension dans l'air.

Champignons comestibles : 1 - cèpes (cèpes) ; 2 - graisseur; 3 - caméline ; 4 - ligne ; 5 - morille; 6 - champignons au miel d'automne; 7 - champignons au miel d'été; 8 - cèpes; 9 - truffe ; 10 - sein;

Mais parfois, les spores fongiques se forment de manière plus complexe : par le processus sexuel. Dans ce cas, une nouvelle génération est obtenue à partir d’une cellule formée de la fusion de deux cellules parentales. Ainsi, la progéniture peut combiner les caractéristiques de deux parents. Reproduction sexuée, apparemment, était présent chez les ancêtres des champignons et n'était entièrement conservé que chez les champignons inférieurs. Lorsque le mycélium de la moisissure du pain blanc, par exemple, éprouve des difficultés à s'alimenter, les cellules situées aux extrémités de ses hyphes fusionnent avec les cellules similaires du mycélium voisin en contact avec elles. Cette fusion produit des spores - des zygotes. Ils sont recouverts d'une coquille épaisse et, lorsqu'ils sont séparés de leurs mycéliums, sont capables de tolérer des conditions plus sévères que les spores ordinaires des sporanges.

11 - champignons; 12 - imperméable; 13 - cèpes 14 - russule ; 15 - chanterelles; 16 - vague.

Champignons vénéneux : 17 - faux champignons au miel; 18 - grèbe pâle ; 19 - amanite mouche rouge; 20 - agaric mouche panthère

La plupart de nos champignons comestibles après la fusion de deux noyaux, ils forment des spores sur des fructifications constituées d'un moignon et d'un chapeau. Certains champignons ont des plaques rayonnant à partir du moignon sur la partie inférieure du chapeau, tandis que d'autres ont des chapeaux percés, comme une éponge, de petits tubes. Sur les plaques et les tubes se trouvent des cellules sur lesquelles reposent des spores. Placez le chapeau d'un champignon mûr avec sa face inférieure sur du papier pendant une journée. Pendant ce temps, tant de spores se répandront qu'une empreinte du dessous du capuchon se formera sur le papier.

Parmi les champignons à spores dans les tubes du chapeau, on trouve dans nos forêts le cèpe, le cèpe, le cèpe, le beurrier... Le champignon blanc, ou cèpe, peut vivre en symbiose avec le pin, l'épicéa, le chêne et pousse donc dans conifères et forêts mixtes. Dans les forêts de pins, son chapeau est brun foncé, et dans les forêts de bouleaux et forêts d'épicéas- jaune-brun ou gris-brun. Le dessous du chapeau d'un jeune champignon est presque blanc, tandis que celui d'un vieux champignon est vert jaunâtre. Le moignon du champignon est cylindrique, avec un épaississement au fond.

La calotte des cèpes est généralement gris blanchâtre ou gris brunâtre, mais selon le sol, elle peut être complètement blanche (dans un marécage) ou brun foncé. Le bas du chapeau d'un jeune champignon est blanc, tandis que celui d'un vieux est gris avec des taches brunes ; le moignon est cylindrique, légèrement épaissi en bas. Le chapeau des cèpes est rouge ou orange et gris blanchâtre en dessous ; le moignon est gris, épaissi en bas. Lors d'une pause fraîche, le champignon se couvre d'une couche sombre et bleuâtre. Les noms mêmes de cèpes et cèpes indiquent sous quels arbres vous devez les rechercher.

Les cèpes sont considérés comme des champignons précieux, poussant en groupes sous les pins et les épicéas et, plus rarement, sous d'autres arbres. Le bouchon du graisseur a la forme d’un coussin rond et est légèrement pointu au centre. Il est brun jaunâtre sur le dessus, recouvert d'une couche de mucus par temps humide et brillant par temps sec. Le bas du capuchon est jaune clair. Tous ces champignons peuvent être bouillis, frits, marinés ou séchés. Parmi les champignons comestibles avec des plaques sur la face inférieure du chapeau, le champignon de lait, le chapeau de lait au safran et le champignon sont particulièrement précieux.

Le champignon de lait pousse dans le pin et forêts de feuillus. Il est tout blanc. Son chapeau a la forme d'un entonnoir aux bords rabattus. Une frange pend aux bords du chapeau. Les champignons de lait sont bons salés. Mais ils contiennent un jus laiteux amer, visible lorsque le champignon est cassé. Par conséquent, les champignons de lait sont généralement trempés avant d'être salés.

La caméline se trouve sous les forêts de pins, de mélèzes et d’épicéas foncés. Le chapeau d'un jeune champignon est légèrement convexe, tandis que celui d'un vieux champignon prend la forme d'un entonnoir ; en haut il est orange vif (en forêt) ou vert bleuâtre (sous les épicéas), en bas il est orange avec des taches vertes. Lorsque le champignon est cassé, du jus d'orange est libéré. Les Ryzhiki sont salés, marinés et frits.

Le champignon, ou pecheritsa, se trouve dans la steppe, les prairies, à proximité des habitations et dans les forêts zone médiane. Le champignon est élevé dans des conditions artificielles. Dans les serres, les cultures sont récoltées même en hiver. La culture du champignon est répandue dans de nombreux pays, notamment en France. Le chapeau du champignon est blanc, presque sphérique chez un jeune champignon et plat-rond chez un champignon mature. Les plaques sur sa face inférieure sont rosâtres. Ce champignon se mange le plus souvent frit, mais vous pouvez aussi le mariner. La plupart des champignons comestibles terminent leur développement au-dessus de la surface du sol. Mais les champignons, par exemple, doivent parfois être déterrés sous un monticule de terre.

Le champignon peut facilement être confondu avec le champignon très toxique. Il diffère du champignon par la gaine à la base de la tige et la couleur des plaques sous le chapeau. Chez le champignon pâle, ces plaques sont blanches, chez le champignon elles sont d'abord rose pâle, puis s'assombrissent et deviennent enfin brun foncé.

Les champignons avec des plaques sur leur chapeau comprennent les champignons agaric mouches rouges et gris, extrêmement toxiques et bien connus. Une décoction est préparée à partir de champignons agaric mouche rouge, qui sont utilisés pour empoisonner les mouches. Il ne faut pas oublier que même le champignon le meilleur et le plus certainement comestible, s'il a commencé à pourrir sur la vigne ou s'il est resté longtemps sans traitement après sa récolte, peut devenir toxique : il produit des produits de décomposition qui peuvent provoquer une intoxication.

Parmi les champignons sans aucun doute comestibles avec des plaques sur leur chapeau qui poussent dans nos forêts figurent les girolles, les tremblements, les russules vertes, roses et rouges. Dans un champignon-visse intéressant, des spores pédonculées se forment à l’intérieur du corps fructifère. Lorsqu'elles mûrissent, la fructification éclate et de la poussière (spores) en sort. C’est pourquoi ce champignon est aussi appelé tabac de grand-père. Les jeunes fructifications de puffball sont comestibles.

Les champignons qui forment des spores dans les sacs comprennent les morilles et les ficelles (leurs sacs sont placés dans des évidements à la surface du capuchon) et les truffes (leurs sacs se trouvent à l'intérieur des fructifications formées sous terre). Différentes sortes les morilles poussent au début du printemps, dès la fonte des neiges, dans les forêts, les parcs et la steppe. Ce sont des morilles - avec une calotte conique cellulaire brun clair sur une tige courte, des calottes - avec une calotte brun clair en forme de cône tronqué suspendue à une longue tige creuse, et des lignes - avec une calotte brun foncé sinueuse en forme de cerveau sur une tige creuse courte et épaisse. Tous ces champignons sont comestibles. Mais ils contiennent des substances toxiques qui se dissolvent dans l'eau bouillante. Par conséquent, avant de manger, ces champignons doivent être finement hachés et bouillis, et le bouillon doit être versé : il est toxique.

Les truffes poussent dans les forêts de hêtres et de chênes Europe de l'Ouest. Ils sont très appréciés dans la cuisine d’Europe occidentale, notamment en France. Les corps fruitiers des truffes ne sont pas toujours définis, mais de forme plus ou moins sphérique avec une chair presque noire. Dans notre pays, on les trouve dans les régions occidentales, sud-ouest et centrales de la partie européenne. Déterminer où ils poussent et organiser leur collection est une activité intéressante pour les jeunes.

Les fructifications des truffes sont situées à une profondeur de 10 à 30 cm sous la surface du sol, ne laissant aucune trace dessus. Des chiens ou des cochons dotés d'un bon odorat sont généralement utilisés pour les rechercher. Et quand l'animal trouve un champignon parfumé et pointe Bon endroit, la truffe est déterrée à la pelle. Lors de la collecte de champignons, vous devez apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles et vénéneux.

Il faut dire que certains champignons, considérés comme non comestibles dans certains pays et lieux,... d'autres sont collectés et mangés. Mais beaucoup de ces champignons nécessitent un prétraitement - trempage dans de l'eau salée, ébullition. Par conséquent, si l’on ne sait pas si un champignon est comestible ou non, il vaut mieux ne pas le mettre dans le panier. Il est recommandé de cueillir les champignons tôt le matin. Les champignons ne doivent pas être arrachés, mais coupés avec un couteau afin de protéger le mycélium des dommages, à partir desquels de nouveaux champignons pousseront. Le panier du cueilleur de champignons doit être ferme pour que les champignons ne se cassent pas.

Nous avons tous entendu dire qu'un forestier expérimenté emporte toujours avec lui un couteau dans la forêt (ainsi qu'une corde et un bâillon, mais c'est une toute autre histoire car les champignons ne doivent en aucun cas être arrachés du sol, mais seulement soigneusement coupés). à la base de la tige.

Pour ceux qui sont déjà tourmentés par cette question de longues années, ceux qui souffrent de nuits blanches, ramenant encore et encore leurs pensées à cette énigme, je dirai tout de suite, c'est un mythe.

Il n'est pas nécessaire de couper les champignons, ils peuvent être arrachés du sol sans aucun remords - cela ne causera aucun dommage au champignon.

ORIGINE DU MYTHE.

Essayez de vous souvenir immédiatement de tout ce que vous savez sur les champignons. Il vous viendra probablement à l'esprit que la plupart des champignons que vous connaissez poussent à partir du sol, qu'ils ne bougent pas, qu'ils ont une partie souterraine et une partie aérienne. Ceux qui ont bien étudié la biologie à l'école se souviendront probablement d'autres caractéristiques : ils se reproduisent par des spores, ils ont des parois cellulaires et, comme les plantes inférieures, ils manquent de tissus. À qui cette description nous fait-elle penser en premier lieu ? C’est vrai – cela ressemble beaucoup à la description des plantes et il n’est pas étonnant que pendant longtemps les champignons étaient considérés comme tels.

Que se passe-t-il si vous vous approchez, par exemple, d'un pissenlit en fleurs et que vous le retirez du sol ? Bien sûr, le pissenlit mourra, puisque vous avez non seulement arraché sa pousse, mais aussi très probablement avec une partie ou avec la racine entièrement. Cependant, il y a pas mal un grand nombre de des plantes, par exemple le muguet, dotées d'organes souterrains très développés dans lesquels elles stockent de grandes quantités nutriments- si vous coupez uniquement la pousse d'une telle plante sans endommager la partie souterraine, alors la plante ne mourra pas, mais en utilisant ses réserves souterraines, elle formera une nouvelle pousse. En termes simples, une nouvelle plante poussera à la place de la plante coupée. Il n'est pas difficile de deviner que, ne sachant pas comment fonctionnent réellement les champignons et les considérant à tort comme un type de plante, les gens leur ont transféré ces idées, décidant qu'en arrachant un champignon, ils endommageaient sa « racine » (qui en fait il n'en a pas) et arrivant à la conclusion erronée qu'à la place d'un champignon aussi « arraché », un nouveau ne poussera plus.

COMMENT LES CHOSES SONT VRAIMENT.

Cependant, malgré leur similitude superficielle, les champignons ne sont pas du tout des plantes. Ils ont une composition biochimique différente, une physiologie différente, une structure différente, et surtout, contrairement aux plantes, ils ne sont pas capables de photosynthétiser (bref, pour ceux qui ont oublié ce qu'est la PHOTOSYNTHÈSE, c'est un moyen d'obtenir les nutriments nécessaires quand une plante prend de environnement dioxyde de carbone et eau et utilisation énergie solaire, en produit les protéines, graisses et glucides nécessaires à sa vie). Pourquoi le pissenlit que nous avons arraché à titre d'exemple est-il mort ? En le déracinant, nous l’avons privé de la capacité d’absorber normalement l’eau, le processus de photosynthèse s’est arrêté et le pissenlit est mort. Pour la même raison, il est mort à la coupe - en enlevant sa partie aérienne, nous avons privé la racine des produits photosynthétiques formés dans les feuilles et la tige, et comme elle-même n'a pas vraiment stocké quoi que ce soit dans la partie souterraine, ayant perdu des nutriments, elle n'a pas pu en former un nouveau, s'est échappé et est mort de nouveau.

Alors, comment fonctionne réellement un champignon ? Comme une plante, un champignon se compose en réalité d'une partie aérienne et d'une partie souterraine, mais contrairement à une plante, la partie aérienne du champignon, appelée corps fructifère, n'est nécessaire que dans un seul but : la propagation des spores, c'est-à-dire Pour à peu près la même raison, nous devons dire une pomme à un pommier. Le « vrai » champignon se trouve sous terre et s’appelle mycélium ou, scientifiquement, MYCELIUM. C'est le mycélium qui représente le véritable corps du champignon, avec la surface duquel il absorbe l'eau et les substances en décomposition du sol. matière organique.
Mais qu’est-ce que cela change, dites-vous ? Faut-il quand même couper le champignon et ne pas l'arracher ? Après tout, l’arracher peut endommager le mycélium, n’est-ce pas ?

Pas vraiment. Le fait est que les mycéliums des champignons sont généralement énormes et occupent de vastes surfaces. Par exemple, le plus grand mycélium du monde couvre une superficie de . Par conséquent, même si nous imaginons qu'un cueilleur de champignons entreprenant parcourra une certaine forêt de haut en bas, arrachant toutes les fructifications du sol, capturant simultanément avec eux plusieurs centimètres carrés de mycélium, même dans ce cas, les dommages hypothétiques que Les conséquences sur le mycélium seront insignifiantes par rapport à son échelle, et le mycélium retrouvera sa taille précédente plus rapidement que vous n'aurez fini de lire cet article jusqu'à la fin. Mais si vous coupez un champignon, un morceau de la tige endommagée restera dans le sol, dans lequel apparaîtront des bactéries putréfactives qui peuvent pénétrer dans le mycélium et également en endommager (pas très grosses cependant, car les champignons sont de grands maîtres en la matière). combattant les bactéries) qui fait partie du mycélium.
Comme vous pouvez le voir, peu importe comment vous le regardez, la procédure consistant à couper un champignon est complètement inutile et potentiellement encore plus nocive, alors la prochaine fois que vous irez chercher des champignons, n'hésitez pas à les déchirer avec vos mains et ne vous inquiétez pas.