Filet noir sur la patte du cèpe. Borovik réticulé (champignon de chêne blanc d'été): photo et description

Cèpes(lat. Boletus edulis) représente le genre de champignons le plus respecté - les champignons. Si auparavant on l'appelait le "roi des champignons", aujourd'hui on peut dire de lui - c'est le leader incontesté de la cote des champignons. Le goût de ce héros est incomparable. Il est difficile de confondre le champignon blanc avec des jumeaux et des analogues non comestibles - il est si beau et unique. Borovik est le trophée le plus recherché du cueilleur de champignons.

Comment s'appelle-t-il d'autre ?

Son nom est blanc pour la capacité de la pulpe à conserver sa couleur - bouillie, frite ou séchée, elle reste toujours légère. Cette caractéristique distinctive du bolet se reflétait dans le nom populaire. Il s'appelle aussi :

grand tétras;
Grange;
ours en peluche;
étable;
belvik;
herbe à plumes;
zheltyak et d'autres noms.

Caractéristiques du champignon blanc

Tous les champignons du genre se distinguent par un arôme de champignon spécial et un goût épicé. Tous ont des formes similaires, les différences ne sont que dans de petites choses. Description des données externes de la variété la plus commune de cèpes - épicéa (Boletus edulis):

Chapeau. Couleur - brun-brun. Diamètre jusqu'à 30 cm Sous plusieurs latitudes, ils peuvent atteindre 50 cm La peau supérieure est étroitement liée à la pulpe. En cas de sécheresse, il se fissure, en cas de pluie, il se couvre de mucus.
Jambe.Épais, massif, jusqu'à 20 cm de haut Épaisseur - jusqu'à 5 cm Forme - cylindrique ou en forme de massue. S'étend jusqu'à la base. Couleur - blanc, marron clair. Sur la jambe - un motif en maille. Profondément enfoui dans le sol. Il n'y a aucune trace de couvre-lit sur la jambe - les champignons n'ont pas de «jupe», la jambe est parfaitement propre.
Pulpe. Chez les individus matures, sa densité diffère. Très juteux, blanc, charnu, appétissant par son aspect même. Lorsqu'il est trop mûr, il a une structure fibreuse et sa couleur devient jaunâtre ou beige.
corps tubulaire. D'abord blanc, puis jaunâtre. Dans les spécimens plus âgés - verdâtre.
Des disputes. Poudre de couleur brun olive. Taille - 15,5 x 5,5 microns.

Pour déterminer l'âge du champignon, inspectez le chapeau - chez les jeunes, il est convexe, chez les personnes âgées, il est plat. Sa couleur s'assombrit avec l'âge. Les vieux champignons ne conviennent pas à la nourriture.

Le goût des champignons se caractérise par la douceur de la pulpe et la tendresse de l'arôme. Pendant le traitement thermique et le séchage, le goût ne fait que s'intensifier.

Quand et où pousse-t-il ?

La zone de distribution des champignons est incroyable - on les trouve sur presque tous les continents. Les exceptions sont l'Antarctique et l'Australie. Japon, Mexique, Mongolie, Afrique du Nord, Caucase - les cèpes poussent partout. Vous ne le rencontrerez qu'en Islande. En Russie, il pousse presque partout - des latitudes sud au Kamtchatka. Le cèpe d'épinette se trouve dans les forêts d'épinettes et de sapins.

Chaque zone a son propre moment de fructification. À zones chaudes le champignon commence à pousser en mai-juin et porte ses fruits jusqu'en octobre-novembre. Dans le nord, la période de croissance s'étend de juin à septembre. Il a une longue phase de croissance - pour atteindre la maturité, il doit pousser pendant une semaine entière. Grandit dans les familles, les anneaux. Après avoir trouvé un exemplaire, il est nécessaire d'examiner attentivement l'espace voisin - il y aura probablement plusieurs autres pièces là-bas.

Préfère pousser dans les forêts:

conifère;
à feuilles caduques;
mixte.

Il pousse plus souvent sous les épicéas, les sapins, les pins, les chênes et les bouleaux. Où les chercher :

dans les endroits envahis de lichens et de mousses ;
aime les vieilles forêts;
peut pousser à l'ombre, mais le soleil ne l'interfère pas - il préfère les zones chauffées.

Il ne grandit pas :

dans les zones humides;
dans les tourbières.

Le meilleur temps pour la croissance massive des champignons est les orages rapides, les nuits chaudes et les brouillards.

Rarement trouvé dans la toundra forestière et la steppe. Ses sols préférés :

sablonneux;
sablonneux;
limoneux.

Les cueilleurs de champignons expliquent comment trouver des champignons dans la steppe forestière. On vous dévoilera les secrets de la cueillette massive, et où se cachent les cèpes :

Variétés

Les champignons poussent partout dans les forêts de Russie et il existe un grand nombre de leurs espèces. On peut voir qu'ils sont tous du même genre. Ils ne se distinguent que par les nuances d'apparence. Tous appartiennent à la première catégorie gustative, chacun a un pendant non comestible. Par conséquent, en commençant chasse tranquille", lire attentivement signes extérieurs ces champignons que l'on trouve dans votre région.

Ses caractéristiques externes se répètent presque description générale champignons. Quelles sont les différences:

Chapeau diamètre 8-25 cm rouge-brun. La couleur est violette.
Pulpe. Sous la peau est rose.
La jambe est très épaisse, courte - jusqu'à 15 cm Sur le dessus - un maillage marron clair.
L'épaisseur du corps tubulaire est de 2 cm et la teinte est jaunâtre.

Il a une forme précoce, caractérisée par un chapeau et une chair plus légers. La croissance commence à la fin du printemps et se poursuit jusqu'en octobre. S'installe sous les pins - d'où son nom. Avec eux, il forme des mycorhizes - racine de champignon. Se produit sur les grès, seul et en famille. Zone de distribution - Europe, Amérique, Partie européenne Russie.

Bouleau

Son deuxième nom est l'épillet. Il est récolté au début de l'épiaison des champs de seigle. Caractéristiques distinctives:

Le chapeau est jaune clair, d'un diamètre de 5 à 15 cm, la chair n'a pas de goût prononcé. Il ne noircit pas lorsqu'il est cassé.
La jambe est en forme de tonneau, avec un léger maillage.
L'épaisseur de la couche tubulaire est de 2,5 cm et la teinte est jaunâtre.

Préfère pousser sous les bouleaux. Ils poussent seuls et en groupes. Endroits préférés - sur les bords, près des routes. Zone de diffusion - Europe de l'Ouest, Sibérie, Extrême Orient. Saison de collecte - juin-octobre.

Bronze foncé

Charme ou cuivre. Différences d'espèces :

Chapeau charnu arrondi d'un diamètre de 7 à 17 cm, nuances sombres. Il est couvert de fissures.
pulpe couleur blanche. Avec un arôme et un goût agréables. Change de couleur lorsqu'il est cassé.
Il a une jambe massive - il est brun rosé. Recouvert de maille marron.
Couche tubulaire de 2 cm d'épaisseur, de couleur jaune, lorsqu'elle est pressée, elle vire au vert.

Les amateurs de délices apprécient davantage le cèpe de charme que le "classique" champignon blanc (épicéa).

grandit dans forêts de feuillus au chaud zones climatiques. Répartition : Europe, Amérique du Nord.

Autres variétés

Il existe également de telles variétés de champignons blancs:

Réticulé. Il a un chapeau brunâtre ou chamois clair. La tige est courte et cylindrique. Peut être confondu avec un volant. Préfère les hêtres et les charmes. Originaire d'Europe, d'Afrique du Nord et Amérique du Nord. Il a un maillage prononcé sur la jambe. Période de fructification - juin-septembre. Se produit rarement.
Chêne. Chapeau grisâtre. Parfois, il y a des taches claires dessus. Il se distingue des autres champignons par sa pulpe plus lâche. Préfère les chênaies. Habitats - Caucase, territoire de Primorsky. Il a un chapeau brun, très semblable au champignon biliaire.
Champignon semi-blanc. La couleur de la calotte est marron clair ou argile. Pulpe dense - sent l'acide carbolique. La zone de distribution est la région des Carpates, Polissya, dans le sud de la Russie. Il n'y a pas de motif de maille sur la jambe. Le chapeau est marron clair.

filet champignon blanc

champignon de chêne blanc

Espèce semi-blanche de champignon blanc

Qui peut être confondu ?

Habituellement, le cèpe est confondu avec le champignon biliaire (faux cèpe). Signes permettant de les reconnaître :

Couper la couleur. Dans le champignon biliaire, la chair devient sombre et acquiert une couleur brun rosé. Le cèpe a une chair blanche et ne change pas de couleur.
La jambe du champignon biliaire a un maillage rosâtre brillant; dans un vrai bolet, il est blanc ou jaune.
champignon biliaire amer. L'amertume ne disparaît pas même après la cuisson. Mais lors du décapage, si vous ajoutez du vinaigre, cela diminue.

Champignon biliaire (gorchak) - faux cèpes vénéneux

Le cèpe a un autre double -. Mais avec lui, la confusion se produit moins souvent. Les cueilleurs de champignons expérimentés voient immédiatement la différence, et c'est significatif :

La couleur du bonnet du double va du blanchâtre au gris olive.
La chair à la cassure devient immédiatement rougeâtre ou bleutée.
La jambe est recouverte d'un motif en maille. Sa couleur est le signe principal du champignon satanique. Il est rouge-jaune sur le dessus, rouge-orange au milieu et jaune-brun en dessous. Difficile de ne pas remarquer la différence !

Le double vénéneux du bolet est un champignon satanique

La valeur et les avantages du champignon

Boletus est le produit alimentaire le plus précieux. Teneur calorique du champignon cru - 22 kcal pour 100 g.

protéines - 3,1 g;
glucides - 3,3 g;
graisses - 0,3 g;
fibres alimentaires - 1 g;
eau - 92,45 g;
cendres - 0,85 g.

Les champignons ne sont qu'un garde-manger de toutes les vitamines, minéraux et autres possibles. substances utiles. C'est un produit précieux qui allie goût et caractéristiques bénéfiques. Les cèpes contiennent tout ce dont le corps a besoin, notamment :

Sélénium. Il y en a tellement dans la pulpe que la consommation de champignons est capable de résister maladies oncologiques sur le étapes préliminaires.
Vitamine C- normalise le travail de tous les organes.
calcium, fer, phosphore et d'autres éléments vitaux éléments importants.
Phytohormones- éliminer l'inflammation.
Vitamines B- renforcer système nerveux, contribuer à la normalisation le métabolisme énergétique, améliorer la mémoire et le sommeil, prévenir les infections, augmenter l'humeur et l'appétit.
Riboflavine- normalise le fonctionnement de la glande thyroïde, favorise la pousse des cheveux et des ongles.
Lécithine- utile pour les patients souffrant d'athérosclérose, d'anémie. Nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol.
B-glucane- un antioxydant qui protège le système immunitaire, sauve l'organisme des champignons, virus, bactéries.
Ergotionin- renouvelle les cellules, restaure le foie et les reins, est utile pour la moelle osseuse, améliore la vision.

Préjudice

enfants;
femmes enceintes;
les personnes atteintes de reins malades et de maladies du tractus gastro-intestinal.

Les cèpes sont capables d'absorber les substances nocives de environnement. Ne les ramassez pas près des usines et des zones industrielles.

Les spores de cèpes, comme d'autres champignons, peuvent provoquer des réactions négatives chez les personnes allergiques. Le principal danger est de manger un double - un champignon biliaire. Par conséquent, vous devez étudier attentivement les signes de cette espèces non comestibles.

Application dans l'alimentaire

Le champignon blanc est un produit alimentaire hypocalorique. Convient pour la cuisson, la friture, le séchage, le ragoût, la marinade. La pulpe cuite se distingue par sa tendreté et son odeur de champignon.

L'utilisation de cèpes sous forme séchée permet à l'organisme d'absorber jusqu'à 80% des protéines. Les nutritionnistes conseillent de manger des champignons séchés.

Les cèpes séchés séchés selon la technologie appropriée ont l'arôme le plus fort - il est important que la pulpe perde progressivement son humidité. Les champignons sont considérés comme des aliments lourds pour la digestion. Mais ce sont les champignons séchés qui sont le produit de champignon le plus accessible pour la digestion.

cultivation

Le champignon blanc, malgré son goût inégalé, n'est pas cultivé à l'échelle industrielle - il n'est pas rentable. Habituellement, les jardiniers amateurs sont engagés dans la culture. Sur une parcelle personnelle, il doit y avoir des conifères ou arbres à feuilles caduques. À proximité ne devraient pas être des arbres fruitiers, des arbustes cultivés et des légumes. Le plus difficile est de créer les conditions d'une création réussie de connexions entre les racines des arbres et le mycélium.

Il est souhaitable que le site soit adjacent à la forêt. Si ce n'est pas possible, vous devez avoir au moins quelques pins, trembles, bouleaux, chênes ou épicéas sur la future "plantation". Les arbres sur le site doivent être âgés d'au moins 8 ans. Il existe deux façons de cultiver des cèpes - à partir de mycélium et de chapeaux.

Cultiver à partir de mycélium

Commencez à grandir avec un achat matériel de plantation. Vous devez acheter du mycélium dans des magasins spécialisés. Ensuite, préparez le site et plantez le mycélium :

Le sol est exposé près des troncs. La couche supérieure est enlevée - environ 20 cm.Le cercle doit avoir un diamètre d'environ 1 à 1,5 m.Le sol enlevé est conservé - il sera nécessaire pour couvrir les cultures.
Une couche de tourbe est appliquée sur le site préparé pour la plantation. Il est permis d'utiliser du compost pourri. La couche fertile ne doit pas dépasser 2-3 cm d'épaisseur.
Le mycélium est placé sur le dessus. L'intervalle entre les pièces adjacentes est d'environ 30 cm.Les pièces sont disposées en damier.
Le mycélium est recouvert de terre préalablement retirée. Abondamment arrosé. Sous un arbre, vous devez verser environ 3 seaux d'eau. Versez soigneusement - pour que le sol ne s'érode pas.
Ensuite, paillez le sol arrosé avec de la paille. L'épaisseur de la couche est de 30 cm afin de maintenir l'humidité souhaitée - afin que le mycélium ne se dessèche pas. Les cultures doivent être arrosées chaque semaine. Assurez-vous d'ajouter des suppléments nutritionnels à l'eau.

Avant le gel, les zones de champignons sont couvertes. Pour l'isolation, vous pouvez utiliser - de la mousse, des branches d'épinette, des feuilles mortes. Avec l'arrivée du printemps, l'isolant est ratissé avec un râteau.

Une année passera, et il sera possible d'enlever les premiers champignons. Si vous entretenez correctement le mycélium, arrosez-le et nourrissez-le à temps, la "plantation" de champignons portera ses fruits jusqu'à 5 ans.

Grandir à partir de chapeaux

Pour mettre en œuvre cette méthode, vous devrez vous procurer quelques chapeaux de champignons. Trouvez des champignons mûrs, ou mieux, trop mûrs dans la forêt. Le chapeau doit avoir au moins 10 cm de diamètre.Il est préférable que le chapeau ait une teinte verdâtre lorsqu'il est cassé - cela indique la maturité des spores.

Lors de la collecte des chapeaux, vous devez vous rappeler sous quels arbres les champignons ont poussé. Il faudra semer des spores sous les mêmes arbres. Si un cèpe se trouve sous une épinette, il est peu probable qu'il prenne racine sous un bouleau ou un tremble.

La procédure de préparation du site et de plantation de la graine:

Trempé dans un seau d'eau avec une douzaine de chapeaux. De préférence de l'eau de pluie. Ajoutez une chose à 10 litres :
- alcool - 3-5 cuillères à soupe. l. ;
- ou sucre - 15-20 g.
Les champignons doivent être trempés au plus tard 10 heures après la récolte, sinon ils se détérioreront.
Après 24 heures, les chapeaux de champignons doivent être pétris. Pétrissez jusqu'à obtenir une masse qui ressemble à de la gelée. Après l'avoir filtrée à travers de la gaze, l'eau est séparée du tissu fongique avec des spores.
Préparez un lieu d'atterrissage - exactement comme dans la version précédente. Mais assurez-vous d'arroser la tourbe ou le compost avec des tanins - pour la désinfection. Pour préparer la solution, prenez:
- thé noir - 100 g;
- ou écorce de chêne - 30 g.
Le thé est infusé dans 1 litre d'eau bouillante. La deuxième option consiste à faire bouillir l'écorce de chêne pendant 1 heure. La solution refroidie est versée sur le sol - 3 litres sous chaque arbre.
Ensuite, ils procèdent à la plantation - de l'eau contenant des spores de bolets est versée sur la couche fertile préparée. La solution est agitée tout en versant. Des chapeaux en purée sont placés sur le dessus, le palier est recouvert de terre préalablement retirée, recouverte de paille.

Les champignons peuvent atteindre un rendement allant jusqu'à 250 kg pour 1 ha. Sous chaque arbre, en saison, vous pourrez récolter un seau de cèpes.

Il reste à prendre soin des cultures - arrosez régulièrement, sans épargner d'eau. Si la terre s'assèche, le mycélium mourra avant d'avoir le temps de germer. Pour l'hiver, le site est isolé avec des branches ou des feuilles d'épinette. Au printemps - râteau. Les premiers champignons apparaîtront l'été ou l'automne prochain.

Ouvrages : 149

Champignon de chêne blanc ( lat Boletus reticulatus) champignon tubulaire comestible de la famille des Boletaceae ( Bolet) du genre Borovik. La jambe de ce champignon est recouverte d'un maillage nettement visible. L'un des premiers champignons blancs, commence à pousser à la mi-mai.

Autres noms

Filet Boletus, Blanc champignon d'été, Forme de maille Boletus.

Chapeau

Le diamètre du chapeau du chêne champignon blanc est de 50 à 300 mm. À jeune âge le chapeau du champignon est sphérique, convexe ou en forme de coussin chez les personnes âgées. La surface est lisse ou ridée, légèrement veloutée, mate par temps sec, peut se couvrir de petites fissures, acquérant un motif de maille caractéristique. La couleur du bonnet est le plus souvent des tons clairs. Chez les jeunes champignons, il est grisâtre, puis brun, de couleur café clair.

Chez les jeunes champignons, la couche tubulaire est blanche, plus tard, avec l'âge du champignon, elle acquiert une couleur vert jaunâtre ou vert olive. La longueur des tubes est de 10 à 35 mm. Les tubules sont libres, fins, échancrés à la tige, en retard de maturité. Les pores sont petits, arrondis.

Poudre de spores, spores

Les spores sont fusiformes, brunes ou jaune miel. Ils ont une surface lisse. La taille des spores est de 13-20 x 4-6 microns. La poudre de spores est de couleur brun olive.

Jambe

La jambe du chêne champignon blanc en hauteur est de 10 à 25 cm, en largeur de 20 à 70 mm. Chez les jeunes champignons, la tige est en forme de massue, en l'âge adulte a une forme cylindrique. La surface de la jambe est de couleur marron clair ou café clair. Recouvert sur toute la longueur d'une maille blanche ou brunâtre bien visible sur fond noyer clair.

pulpe

La pulpe est épaisse, charnue forte, a une texture dense. Légèrement spongieux à maturité. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur à la cassure, parfois une teinte jaunâtre prévaut sous la couche tubulaire. La pulpe a un agréable arôme de champignon, un goût sucré.

Quand et où pousse-t-il

Le chêne champignon blanc peut être trouvé de la mi-mai à la fin juin. La prochaine vague de croissance du champignon blanc se situe de la mi-août au début octobre. Il préfère pousser dans les forêts de feuillus, en particulier sous les chênes, les hêtres, les charmes et les tilleuls. Aime les climats chauds et les régions vallonnées.

En mangeant

Le champignon de chêne blanc est l'un des plus meilleurs champignons première catégorie. Il a des qualités gustatives et nutritionnelles élevées. Convient à tous les types de traitement. C'est le champignon séché le plus parfumé. Après traitement, il ne s'assombrit pas, c'est grâce à cela qu'il tire son nom - Blanc. Peut être utilisé frais.

Systématique:

Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
Ordre : Boletales (Boletales)
Famille : Boletacées (Boletacées)
Genre: Boletus (cèpes)
Voir: Boletus reticulatus (chêne cèpe (bolet réticulé))

Autres noms:

Filet de cèpes
champignon d'été blanc
forme de filet de champignon blanc

La description:
Le chapeau mesure 8-25 (30) cm de diamètre, d'abord sphérique, puis convexe ou en forme de coussin. La peau est légèrement veloutée, chez les spécimens matures, surtout par temps sec, elle est couverte de fissures, parfois avec un motif de maille caractéristique. La couleur est très variable, mais plus souvent dans des tons clairs : café, brunâtre, brun grisâtre, brun cuir, ocre, parfois avec des taches plus claires.

Les tubes sont libres, fins, les bords des tubes des jeunes champignons sont blancs, puis jaunes ou vert olive.

La poudre de spores est brun olive. Les spores sont brunes, selon d'autres sources, jaune miel, 13-20x3,5-6 microns.

Jambe de 10-25 cm de haut, 2-7 cm de diamètre, initialement en forme de massue, cylindrique en forme de massue, à l'âge adulte plus souvent cylindrique. Recouvert sur toute la longueur d'une maille blanche ou brunâtre bien visible sur fond noyer clair.

La pulpe est dense, légèrement spongieuse à maturité, surtout au niveau de la patte : lorsqu'on la presse, la patte semble jaillir. La couleur est blanche, ne changeant pas à l'air, parfois jaunâtre sous la couche tubulaire. L'odeur est agréable, champignon, le goût est sucré.

Diffusion:
C'est l'un des premiers types de cèpes, apparaît déjà en mai, porte des fruits en couches jusqu'en octobre. Il pousse dans les forêts de feuillus, notamment sous les chênes et les hêtres, ainsi qu'avec les charmes, les tilleuls, au Sud avec les châtaigniers comestibles. Préfère un climat chaud, plus fréquent dans les régions montagneuses et vallonnées.

Similarité:
Peut être confondu avec d'autres, dont certains, comme Boletus pinophilus, ont également une tige réticulée, mais qui ne couvre que le dessus. Il convient également de noter que dans certaines sources Boletus quercicola (Boletus quercicola) se distingue dans vue séparée Champignon de chêne blanc. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent être confondus avec, qui se distingue par un maillage noir sur la tige et un hyménophore rosâtre. Cependant, il est peu probable qu'il croise cette forme de blanc, car c'est un habitant des forêts de conifères.

Noter:
C'est l'un des meilleurs champignons., entre autres le plus parfumé sous forme séchée. Peut être mariné et utilisé frais.

Vidéo sur le champignon Borovik réticulé :

Noter:
Le champignon blanc est connu depuis longtemps pour ses propriétés médicales. Même en Russie, ils ont été traités avec des engelures et des ulcères, la tuberculose. L'hercinine est isolée du champignon, qui est un bon support pour le cœur. Il existe des informations sur l'effet anticancéreux du champignon. Dans tous les cas, il est utile de manger des cèpes crus dans différentes salades.