Champignon de lait : description, recettes, types faux et comestibles. Asclépiade de Mair (Lactarius mairei) Asclépiade fanée et brunâtre

Le vrai lait a toujours été apprécié, depuis l’Antiquité. Il ne pousse pas dans le sud de notre pays, mais vit dans l'Oural, la région de la Volga et en Biélorussie.

Vit dans les forêts de bouleaux avec un mélange d'épicéas. Le nom champignon de lait se traduit par « tas », car cette espèce se trouve en groupes dans les clairières. Au même endroit, vous pouvez immédiatement récupérer tout un panier de champignons. Il faut les chercher sous les feuilles avec un bâton. Nos grands-pères se levaient à 5 heures du matin pour partir à la chasse à la gourmandise.

Le bonnet est blanc, atteint un diamètre de 20 cm, il est replié, les bords sont hirsutes. Les champignons sont très difficiles à trouver, ils se cachent sous les feuilles. Quels types de champignons de lait existe-t-il de toute façon ?

Où chercher de vrais champignons de lait (vidéo)

Description des types comestibles de champignons de lait

Véritable champignon de lait

Bouchon tubulaire entièrement blanc comme neige. La sève laiteuse sur le site du dommage devient jaune. Le chapeau est en éponge sur le pourtour. Dans les traditions russes, ce champignon est considéré comme le meilleur pour le marinage. Grandir en famille. La jambe est creuse à l'intérieur.

Galerie : champignon de lait (25 photos)

Poitrine noire

Le lait maternel noir est aussi communément appelé nigelle en raison de la couleur foncée du capuchon. Au revers, il est tubulaire, blanc et jaune. On les trouve dans nos forêts, mais pas partout. On pense qu'il faut les « bricoler » pendant longtemps pendant le traitement, mais ils sont bons pour le décapage. Pousse dans les bouleaux et les jeunes forêts. Les champignons de porc poussent avec les champignons au lait noir. Les gousses noires aiment s'enfouir dans les feuilles. Ils doivent être blancs à l’intérieur.

Poitrine noire

Poitrine jaune

Les champignons de lait jaunes sont valorisés sur un pied d'égalité avec les blancs. Ils poussent près de l’eau, des ruisseaux, dans les fourrés, près du bois mort. Contrairement au champignon de lait blanc, il n'a pas de calotte velue. Le capuchon est en forme d'entonnoir, la jambe est constituée de fossettes sombres et est creuse à l'intérieur. Le jus laiteux est libéré du champignon et jaunit rapidement à l'air. C'est amer, c'est pour ça qu'il est trempé. Les champignons de lait jaunes sont utilisés exclusivement pour les cornichons.

Les jeunes champignons de lait jaunes sont enfouis dans la mousse et sont difficiles à voir. Il a un bord incurvé, l'humidité est concentrée dans les plaques. Rarement gâté. Collecte en septembre.

Champignon au lait amer

Tout le monde sale ce type de sel, les gens l'appellent amer. Il appartient au genre Milky. Il a une jambe plutôt fine, mais pas creuse, mais solide. Là où vous coupez, du jus laiteux amer apparaît. De taille assez grande. Le plus souvent en forme d'entonnoir, de couleur brun rougeâtre. Il y a un petit tubercule au centre du capuchon. L'amerre pousse dans forêts de conifères, et mixte.

La pulpe est dense, légèrement brunâtre et sèche. La rubéole est souvent confondue avec la rubéole, mais la rubéole a une tige creuse et est de petite taille.

Champignon au lait amer

Champignons de lait non comestibles

Gris-rose laiteux

Aime les marécages, les endroits humides, pousse dans les mousses. Il n'est pas collecté à cause de l'odeur de métal rouillé. Structuré comme tous les Milkies, déjà en forme d'entonnoir à un jeune âge, la jambe est droite et non creuse. Il fait presque toujours sec, même lorsqu'il pleut. Sa surface est molletonnée et agréable au toucher. Les gens l’appelaient « le cracker du peuple ». Il y a très peu de jus laiteux ; les gros ont un trou dans la tige.

Brun laiteux

On le trouve rarement dans les endroits humides. Le laitier brun est confondu avec le laitier brun. Le brun a une tige plus foncée et la couleur du dessous du capuchon est plus crémeuse. Certaines personnes l'utilisent pour le décapage.

L'asclépiade est lente

Le champignon est de couleur gris sale, petit. Le capuchon est en forme d'entonnoir, la tige est creuse. Devient grisâtre-verdâtre.

Gris-rose laiteux

Poitrine lilas

Il est confondu avec le champignon de lait jaune. Rarement vu. Lorsqu'elles sont endommagées, ses plaques commencent à acquérir une teinte violette. La jambe est creuse à l'intérieur, se rétrécit vers le bas, dense. Le champignon lui-même est jaunâtre de tous les côtés. Les champignons violets sont plus poilus que les champignons jaunes. Ils vont chercher des cornichons.

Plouc

Petits champignons qui libèrent un jus laiteux une fois coupés. Chez les jeunes spécimens, le jus n'est pas amer. Le champignon est à chair fine et pousse toujours en très grands groupes. Rarement collecté.

Asclépiade camphrée

A une odeur spécifique, les plaques sous le capuchon sont roses. Les calottes sont brunes avec une teinte rouge. Trouvé dans les forêts de conifères. Il est comestible, mais n'est pas consommé par les cueilleurs de champignons en raison de son odeur.

Poitrine lilas

Propriétés utiles et médicinales des champignons de lait

Lactarius resimus est également très apprécié dans la cuisine russe. Le sein est utilisé par les patients atteints de tuberculose. Un antibiotique naturel est utilisé avec succès dans les produits pharmaceutiques. Il est recommandé aux diabétiques de réguler leur taux de sucre. En raison de leur teneur accrue en calories, les champignons de lait sont difficiles à digérer. La matière sèche du champignon contient 32 % de protéines. C'est une source de vitamine B12.

Une grande quantité de fibres dans la composition peut provoquer des problèmes d'estomac. Une mauvaise préparation conduit au botulisme. Les experts notent que cela est dû à une mauvaise conservation. Le champignon est sensible aux radiations, il ne peut donc pas être collecté à proximité des autoroutes. Les champignons fournissent à notre corps de bonnes bactéries et constituent un excellent plats végétariens. Le bénéfice du champignon s'exprime également dans le fait que lorsqu'il est consommé, les névroses sont réduites.

Lorsqu'il est cultivé en culture liquide, le mycélium de Lactarius resimus produit un mélange d'acides gras et de divers composés tels que la chroman-4-one, l'acide anifinique, le 3-hydroxyacétylindole, l'ergostérol et les dipeptides cycliques. La consommation de champignons de lait est une prévention de l'athérosclérose et des maladies du système génito-urinaire.

Comment distinguer les champignons de lait (vidéo)

Comment distinguer un faux sein d'un vrai

Les champignons de lait n'ont pas doubles venimeux. Il y a un champignon grinçant, semblable au vrai, mais même il est considéré comme comestible. Il n'a pas un goût aussi agréable que les vrais champignons de lait, vous devez donc connaître les différences à l'avance.

Il n'a pas de frange sur son chapeau : si vous vous frottez les dents dessus, il grince. La couche tubulaire sous le capuchon est jaune. Skripun adore forêts de bouleaux et des trembles. Un vrai champignon de lait pousse dans forêts mixtes. Skripun n'est jamais vermifuge.

Quand et où les champignons de lait sont-ils récoltés en Russie ?

La saison de chasse aux champignons de lait s'étend de juillet à septembre.. Aime les plantations de bouleaux, de saules et de sorbiers. Préfère les endroits humides, où poussent mousses et fougères.

Les champignons de lait sont très difficiles à trouver, ils se cachent sous les feuilles

Comment cuisiner délicieusement des champignons de lait

Salage à chaud de vrais champignons de lait

• La première chose à faire est d’en sélectionner d’autres parmi les champignons de lait. Rincez le tout plusieurs fois à l'eau. Utilisez une vieille brosse à dents pour enlever la saleté et traiter la surface. Nous coupons les pattes et laissons tremper pendant une journée. Dans ce cas, l'eau change 3 à 4 fois pendant cette période. Placez les champignons épluchés dans un seau.
• Transférez les champignons dans un grand récipient. Maintenant on prépare la saumure : pour 1 litre d'eau, 3 grosses cuillères à soupe de sel. Mélangez le tout et versez sur nos champignons. On attend que tout bout, au bout de 5 minutes on jette le tout dans une passoire. En parallèle, on met la saumure dont les bocaux sont remplis, le tout dans la même proportion. Éteignez tout, laissez l'eau s'écouler et les champignons refroidir.
• Pour le marinage, nous utilisons des grains de poivre, des gousses d'ail et des parapluies à l'aneth. Nous prenons des pots de 0,5 à 0,7 litre, pour un pot 3 grains de poivre et 2 gousses d'ail. Empilez les assaisonnements pour laisser de la place à la saumure. Coupez les gros champignons en 2-3 parties. Placez les champignons sur les assaisonnements, puis ajoutez une couche d'assaisonnements. Remplissez le tout de saumure et laissez reposer toute la nuit. Le matin, vous devez faire l'appoint, car la quantité de saumure diminuera. Couvrez avec un couvercle en plastique, tout sera prêt dans 2-3 mois.

Les champignons de lait sont souvent préparés pour l'hiver

Champignons au lait marinés croustillants

• Pour préparer la saumure, nous avons besoin de moutarde, d'ail, d'herbe de printemps et de feuilles de cassis. Vous avez besoin d'aneth, de raifort, de sel, de sucre et de laurier. Pour le marinage, il vaut mieux choisir des petits champignons de lait. Un kg de champignons doit être bouilli pour éliminer l'amertume. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 10-15 minutes, n'oubliez pas d'écumer la mousse. Toute amertume disparaîtra.
• Placez les champignons dans une passoire et rincez-les à l'eau bouillante.
• On prépare la saumure pour 1 litre : 3 grains de poivre, un brin d'aneth, 3 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles de printemps.
• Maintenant, mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout, ajoutez 2 cuillères à soupe. l sel et 2 c. cuillères de sucre. La saumure bout.
• Placez 2 gousses d'ail hachées au fond du pot et 1 c. moutarde et une pincée de paprika, un brin d'aneth. Disposez ensuite une couche de champignons à mi-cuisson, puis ajoutez des feuilles de raifort, un brin d'aneth, 2 gousses d'ail et continuez à déposer les champignons.
• Recouvrez le tout de raifort, d'aneth, 1/3 c. moutarde et une gousse d'ail. Versez le mélange avec la solution bouillante. Nous mettons les bocaux dans un endroit sombre et après une journée nous les plaçons dans le garde-manger.

Comment faire frire des champignons de lait (vidéo)

Champignons de lait en pâte

Lavez, épluchez, battez et saupoudrez généreusement de sel. Laissez ensuite reposer 3-4 heures et faites cuire dans la pâte. Coupez les champignons en morceaux. Nous réaliserons la pâte avec de l'eau minérale : 2 œufs, 300 g eau minérale et 300 g de farine et une pincée de sel. Mélangez le tout. Nous allons faire frire avec suffisamment d'huile dans une poêle profonde.

Les champignons de lait n'ont pas de copies vénéneuses ; tous les représentants des champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions. Vous devriez lire leurs différences avant de vous promener dans les bois.

Galerie : champignon de lait (40 photos)

L’asclépiade vénéneuse est omniprésente dans les forêts : c’est un champignon dangereux pour la santé humaine, qui ne devrait pas finir dans le panier d’un cueilleur de champignons. Distinguer et identifier champignons non comestibles Les descriptions présentées sur cette page aideront les laitiers. Des photos de champignons lacticifères accompagnent toutes les caractéristiques botaniques proposées de l'espèce.

Thyroïde laiteuse

Le chapeau mesure 3 à 5 (10) cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat, s'étalant concave avec l'âge, parfois avec un tubercule au centre, avec un bord poilu replié. La peau est visqueuse ou collante, souvent avec une zone concentrique vaguement définie, jaune ocre, jaune brunâtre, et lorsqu'elle est pressée, elle passe du gris lilas au violet brunâtre. Les plaques sont attachées, peu descendantes, moyennement fréquentes, étroites avec des plaques, de couleur crème, au pressage elles virent au violet, puis deviennent gris lilas, brunâtres. Le jus laiteux est blanc, vire rapidement au violet à l'air, abondant au début, peut disparaître avec le temps, le goût est variable : du sucré à l'amer en passant par l'âcre. La patte mesure 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cylindrique ou s'élargit vers la base, dure, creuse, muqueuse, de la même couleur que le capuchon. La pulpe est dense, blanche, virant rapidement au violet une fois coupée, le goût est initialement sucré, avec le temps il devient âcre-amer, avec odeur agréable. La poudre de spores est crémeuse.

Le lait thyroïdien forme une association et. Pousse dans les forêts de feuillus, en petits groupes, rarement, en août - octobre. Immangeable.

Asclépiade laiteuse dorée

Le chapeau mesure 4 à 8 cm de diamètre, finement charnu, plat, bientôt en forme d'entonnoir, avec un bord replié, puis droit, fin et lisse. La peau est collante par temps humide, puis sèche, nue, lisse, couleur terre cuite claire, crème, ocre orangé, fauve, avec des zones ocres intermittentes quasiment invisibles chez les spécimens matures. Les assiettes sont descendantes, fréquentes, étroites, avec des assiettes blanches devenant ocre-crème. Le jus laiteux est blanc, vire rapidement au jaune citron à l’air et a un goût piquant. Patte 3-7 X 0,7-1,5 cm, cylindrique ou en massue, cassante, creuse, sèche, nue, lisse, ocre clair, avec des lacunes ocre foncé, poilue à la base. La pulpe est lâche, fragile, crémeuse, au goût piquant, sans odeur particulière. La poudre de spores est crémeuse.

La plante laiteuse dorée forme une association avec le bouleau (Betula L.). Il pousse également dans les forêts mixtes, en groupe, rarement, en août - septembre.

Brun foncé laiteux

Le capuchon mesure 3 à 6 (10) cm de diamètre, plat-convexe, puis largement en forme d'entonnoir, avec un bord tranchant ondulé. La peau est légèrement collante ou courtement veloutée, lisse avec l'âge, brune, brun ocre, brun grisâtre, avec un bord plus clair.

Les plaques sont descendantes, clairsemées, étroites, avec des plaques et des anastomoses, à l'état jeune de la même couleur que la calotte, avec l'âge - ocre grisâtre, jaune ocre, poudrées de masse de spores, devenant roses lorsqu'on les presse. Le jus laiteux est blanc, devient rouge à l'air, d'abord insipide, puis amer. La tige mesure 3-8 x 0,5-2 cm, cylindrique, souvent rétrécie vers la base, dure, creuse ou creuse, finement veloutée, lisse, de la même couleur que le capuchon ou une teinte plus claire, lorsqu'elle est pressée, elle devient rouge sale. La pulpe est dense, blanche, rougissante à la coupe, avec un goût légèrement amer, sans grande odeur.

L'asclépiade brun foncé forme une association avec le bouleau (Betula L.). Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en petits groupes, fusionnant à la base avec plusieurs basidiomes, rarement, en août - septembre. Immangeable.

Asclépiade pâle et collante

Le capuchon mesure 3 à 5 cm de diamètre, convexe, puis en forme d'entonnoir, prostré, inégalement ondulé, avec un bord tombant. La peau est lisse, visqueuse, une fois sèche elle devient brillante, du rose chair au jaune foncé, avec une teinte violette ou lilas, et lorsqu'elle est pressée elle devient lentement gris sale ou devient noire. Les plaques sont légèrement descendantes, étroites, de fréquence modérée, ocre clair ou avec une riche teinte jaune et avec des gouttelettes jaunes de jus laiteux. Le jus laiteux est blanchâtre, assez abondant au début, amer et devient après un certain temps chaud et épicé. La tige mesure 3-6 x 0,7-1,5 cm, légèrement courbée, rétrécie vers le bas, légèrement aplatie, rainurée longitudinalement, muqueuse, une teinte plus claire que le chapeau. La pulpe est blanchâtre, jaunit lentement à l'air, avec un goût de brûlé et une odeur de pomme. La poudre de spores est jaunâtre.

L'asclépiade pâle et collante forme une association (Picea A. Dietr.). Pousse dans les forêts d'épicéas et mélangées à des forêts d'épicéas, en groupes, rarement, en juillet - octobre. Immangeable.

Gris laiteux

Le chapeau a un diamètre de 3 à 6 cm, fin-charnu, d'abord plat, puis plat-prostré, avec un tubercule papillaire pointu, le bord est d'abord abaissé, puis devient droit, pointu, lisse.

La peau est sèche, feutrée, ocre rosé, terre cuite, les écailles sont gris plomb et avec l'âge elles deviennent de la même couleur que la surface du bonnet. Les assiettes sont descendantes, fréquentes, fourchues, à plaques ocre rosé. Le jus laiteux est blanc et ne change pas à l'air. Patte 3-7 x 0,4-0,9 cm, cylindrique, parfois élargie vers la base, cassante, creuse, feutrée, de la même couleur que le bonnet, blanc-pubescent à la base. La pulpe est blanche ou légèrement jaunâtre, a un goût légèrement piquant et n'a pas d'odeur particulière. La poudre de spores est jaunâtre.

La poule laitière grise forme une association avec (Alnus incana (L.) Moench) et le bouleau (Betula L.). Pousse dans les forêts d'aulnes, en petits groupes, sur sol et bois, rarement, en août - septembre, non comestible.

Rose laiteux

La calotte mesure 5 à 10 (15) cm de diamètre, convexe, puis étalée à plat, parfois avec un tubercule, souvent en forme d'entonnoir, parfois avec un bord sinueux disséqué. La peau est sèche, finement squameuse, soyeuse-fibreuse, granuleuse-squameuse au centre, devient nue avec l'âge, craquelée, jaunâtre-argileuse-brunâtre ou brunâtre-brun, lilas-rosé-grisâtre, rosé-ocre-grisâtre, sans zones . Les plaques sont descendantes, fines, fréquentes, blanchâtres, jaunâtres, ocre crème, ocre. Le jus laiteux est blanc aqueux, peu abondant, ne change pas dans l'air, le goût va du sucré à l'amer. La tige mesure 5-9 x 0,5-2 cm, lisse ou légèrement renflée, généralement creuse à maturité, de même couleur que le chapeau, plus claire au sommet, avec une couche poudreuse, avec des fibres blanchâtres au bas. La pulpe est fauve blanchâtre, fine, fragile, avec un goût sucré et une odeur de coumarine qui s'intensifie une fois séchée. La poudre de spores est une crème légère.

L'asclépiade rose forme une association avec l'épinette (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.) et le bouleau (Betula L.). Il pousse également dans les forêts mixtes, seul ou en petits groupes, rarement, de juillet à octobre. Non comestible (toxique).

Brun laiteux

Le chapeau mesure 2 à 5 (8) cm de diamètre, mince-charnu, déprimé, en forme d'entonnoir, avec un tubercule papillaire et un bord initialement retombant, bientôt droit et ondulé. La peau est sèche, nue, lisse, de couleur châtain à brun olive, plus foncée au milieu, plus claire vers les bords, devenant presque blanche. Les plaques sont légèrement descendantes, fréquentes, étroites, avec des plaques, d'abord ocre rougeâtre, avec l'âge elles deviennent brun rouille sale, souvent poudrées de masse de spores. Le jus laiteux est blanchâtre et après quelques minutes à l'air, il devient jaune foncé, avec un goût piquant et piquant. La tige mesure 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cylindrique, forte, devient creuse avec l'âge, lisse, de la même couleur que le chapeau, recouverte de mycélium blanc à la base. La pulpe est fragile, ocre clair, rougeâtre au niveau de la tige, devient jaune soufre à la coupe, a un goût piquant, avec une légère odeur agréable. Avec FeSO4, après un certain temps, il devient brun olive. La poudre de spores est crémeuse.

Forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.). Pousse dans les forêts d'épicéas, sur des sols acides, en petits groupes, rarement, en septembre - octobre. Immangeable.

Laiteux amer

Le capuchon mesure 3 à 5 cm de diamètre, finement charnu, initialement convexe, puis déprimé, avec un tubercule papillaire et un long bord incurvé, puis droit, lisse et tranchant. La peau est sèche, lisse, brun ocre, brun rouge, jaune-rouge, avec une teinte cuivrée virant au crème. Les assiettes sont descendantes, fréquentes, étroites, avec des assiettes crème, ocre. Le jus laiteux est blanc aqueux, ne change pas de couleur dans l'air, avec un goût doux, bien qu'après un certain temps il puisse devenir amer. Patte 3-5 x 0,4-0,6 cm, en forme de massue, cassante, creuse, glabre, lisse, de la même couleur que la calotte. La pulpe est lâche, blanche, crémeuse, a un goût frais, lentement épicé, inodore. La poudre de spores est ocre.

L'asclépiade amère forme une association avec le chêne (Quercus L.) et le bouleau (Betula L.). Pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, en petits groupes, sur sol et bois, rarement, de juillet à septembre. Immangeable.

Lilas laiteux

Le chapeau mesure 5 à 8 (10) cm de diamètre, finement charnu, initialement plat, puis plat-prostré avec un tubercule papillaire pointu. Le bord est d'abord abaissé, puis devient droit, pointu, lisse. La peau est sèche, fine et tomenteuse-écailleuse, lilas pâle, du rose lilas foncé au rouge, s'estompant avec l'âge jusqu'au lilas-rosé, chair-lilas. Les assiettes sont descendantes, fréquentes, fourchues, à plaques ocre rosé. Le jus laiteux est blanc, la couleur ne change pas à l'air. La tige mesure 3-7 x 0,4-1 cm, cylindrique, parfois élargie vers la base, cassante, creuse, ocre rosé. La pulpe est blanchâtre, d'abord sucrée, puis lentement âcre, sans grande odeur. La poudre de spores est blanche (chez les jeunes spécimens) à crémeuse (chez les vieux spécimens).

L'asclépiade lilas forme une association avec l'aulne (Alnus Mill.). Pousse dans les forêts d'aulnes, en petits groupes, sur le sol et le bois, rarement, en août - septembre. Immangeable.

Laiteux humide

Le chapeau mesure 2 à 10 cm de diamètre, mince-charnu, plat, déprimé, avec un tubercule et un bord tranchant et lisse. La peau est grasse, visqueuse par temps humide, grisâtre pâle ou presque blanche, sans zones ; lorsqu'elle est sèche, elle est gris-brunâtre, jaunâtre-brunâtre, avec des zones à peine visibles. Les plaques sont descendantes, fréquentes, étroites, avec des plaques de couleur crème et violettes lorsqu'elles sont blessées et pressées. Le jus laiteux est blanc et vire rapidement au violet à l’air. Patte 6-8 x 0,8-1,5 cm, cylindrique, creuse, muqueuse, avec des taches jaunâtres, lilas. La pulpe est dense, blanche, vire rapidement au violet à l'air, a un goût lentement amer et piquant et est inodore. La poudre de spores est ocre.

La plante laiteuse humide forme une association avec le bouleau (Betula L.), le pin (Pinus L.) et le saule (Salicx L.). Pousse dans les forêts humides de conifères et mixtes, en grands groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.

Laiteux épineux

Le chapeau mesure 2,5 à 4 (6) cm de diamètre, très fin et charnu, avec de fines nervures en surface, d'abord plat, puis étalé à plat, déprimé, avec un tubercule papillaire pointu. Le bord est fin, légèrement côtelé, tombant et peut se redresser avec l'âge. La peau est rouge rosé à rouge lilas-carmin, sèche, tomenteuse et grossièrement écailleuse (écailles atteignant 2 mm de hauteur). Les plaques sont courtes et descendantes, étroites, fines, fréquentes, fourchues, avec des plaques ocre rosé, lorsqu'elles sont pressées elles deviennent brun olive. Le jus laiteux est blanc, ne change pas dans l'air, est assez abondant, a d'abord un goût doux, puis devient légèrement amer. La patte mesure 3-5 x 0,2-0,8 cm, rose lilas, n'a jamais de ton ocre, cylindrique, légèrement rétrécie vers la base, initialement formée, devenant creuse avec l'âge. La pulpe est blanchâtre à ocre pâle, lorsqu'elle est pressée elle acquiert une teinte verdâtre, avec un goût doux et sans odeur particulière. La poudre de spores est ocre clair.

L'asclépiade épineuse forme une association avec le bouleau (Betula L.) et l'aulne (Alnus Mill.). Pousse dans les forêts humides de feuillus et mixtes, en groupes, parmi les sphaignes, rarement, en juillet - septembre. Immangeable.

Asclépiade laiteuse aqueuse

Le chapeau a un diamètre de 2 à 4 cm, mince-charnu, plat, puis déprimé, avec un tubercule papillaire, avec un bord pointu et ondulé. La peau est lisse ou ridée, craquelée lorsqu'elle est sèche, brun foncé, brun noir, brun foncé, brun rouge. Les plaques sont descendantes, de fréquence modérée, larges, avec des plaques de couleur crème, avec des taches brun rougeâtre. Le jus laiteux est blanc aqueux, ne change pas à l'air et a un goût doux. Patte 4-7 x 0,2-0,4 cm, cylindrique, lisse, jaune, plus foncée à la base. La pulpe est lâche, blanche, brunissant avec l'âge, a un goût frais, sans trop d'odeur.

L'asclépiade forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Pousse en mélange et forêts de feuillus, en grands groupes, rarement, en juillet - novembre. Immangeable.

Regardez l'asclépiade venimeuse sur la photo et souvenez-vous-en pour ne pas la prendre en forêt :

• Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
• Subdivision : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
• Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
• Sous-classe : Incertae sedis (position indéfinie)
• Ordre : Russulales
• Famille : Russulacées (Russula)
• Genre : Lactarius (Millary)
• Voir: Lactarius mairei (le laitier de Mair)

Synonymes du nom du champignon :

• Lactaire zoné;
• Lactarius pearsonii.

L'asclépiade de Mayor (Lactarius mairei) est un petit champignon de la famille des Russulaceae.

Description externe du champignon

L'asclépiade de Maire (Lactarius mairei) est une fructification classique constituée d'un chapeau et d'une tige. Le champignon est caractérisé par un hyménophore lamellaire et les plaques qu'il contient sont souvent localisées, poussent jusqu'à la tige ou descendent le long de celle-ci, ont une couleur crème et sont très ramifiées.

La pulpe de l'asclépiade Mera se caractérise par une densité moyenne, une couleur blanchâtre et un arrière-goût brûlant qui apparaît peu de temps après avoir mangé le champignon. Le jus laiteux du champignon a également un goût brûlant, ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air et l'arôme de la pulpe est semblable à celui du fruit.

Le chapeau de l'asclépiade de Mayor se caractérise par un bord recourbé chez les jeunes champignons (il se redresse à mesure que la plante arrive à maturité), un bord déprimé partie centrale, surface lisse et sèche (bien que pour certains champignons, cela puisse ressembler à du feutre au toucher). Le long du bord du capuchon se trouve un duvet constitué de poils courts (jusqu'à 5 mm), ressemblant à des aiguilles ou à des épines. La couleur du capuchon varie du crème clair à la crème argileuse, et de la partie centrale émanent des zones sphériques peintes d'une couleur rosâtre ou riche en argile. Ces nuances atteignent environ la moitié du diamètre du capuchon, dont la taille est comprise entre 2,5 et 12 cm.

La longueur de la tige du champignon est de 1,5 à 4 cm et l'épaisseur varie entre 0,6 et 1,5 cm. La forme de la tige ressemble à un cylindre et au toucher, elle est lisse, sèche et ne présente pas la moindre bosse sur le surface. Chez les champignons immatures, la tige est remplie à l'intérieur et, à mesure qu'elle mûrit, elle se vide. Caractérisé par une couleur rose-crème, jaune crème ou crème.

Les spores fongiques ont une forme ellipsoïdale ou sphérique, sur laquelle sont visibles des zones de crête. Les tailles des spores sont de 5,9 à 9,0 x 4,8 à 7,0 microns. La couleur des spores est majoritairement crème.

Habitat et période de fructification

L'asclépiade de Maire (Lactarius mairei) se trouve principalement dans les forêts de feuillus et pousse en petits groupes. Cette espèce de champignon est répandue en Europe, en Asie du Sud-Ouest et au Maroc. La fructification active du champignon a lieu de septembre à octobre.

Comestibilité

L'asclépiade du maire (Lactarius mairei) appartient au groupe, propre à la consommation sous toutes ses formes.

Espèces similaires, caractéristiques distinctives d'elles

L'asclépiade du maire (Lactarius mairei) est très similaire en apparence, cependant, contrairement à sa couleur rose, l'asclépiade du maire se caractérise par une teinte crème ou blanc crème du corps fructifère. Il reste un peu de couleur rose - dans une petite zone dans la partie centrale du capuchon. Sinon, tout chez l'asclépiade est le même que chez l'espèce nommée : il y a une pousse de poils le long du bord du bonnet (surtout chez les jeunes fructifications), le champignon se caractérise par une zonalité de coloration. Initialement, le goût du champignon est légèrement piquant, mais l'arrière-goût reste piquant. La différence avec l'asclépiade est qu'elle forme des mycorhizes avec les chênes, et préfère pousser sur des sols riches en chaux. La vague rose est considérée comme une mycorhize chez le bouleau.

Le champignon, appelé asclépiade du maire, est inscrit dans les Livres rouges de plusieurs pays, dont l'Autriche, l'Estonie, le Danemark, les Pays-Bas, la France, la Norvège, la Suisse, l'Allemagne et la Suède. L'espèce n'est pas répertoriée dans le Livre rouge de la Russie ni dans les Livres rouges des entités constitutives de la Fédération de Russie.

Le nom générique du champignon est Lactarius, ce qui signifie donneur de lait. La désignation d'espèce a été donnée au champignon en l'honneur du célèbre mycologue français René Maire.

Laiteux et brûlant sur la photo
La couleur du bonnet est gris-chair ou gris-olive (photo)

Laiteux-chaud représente un rare agaric , qui pousse seule ou en petits groupes du début août au début octobre. Il préfère s'installer sur les sols argileux ou dans les zones ouvertes et éclairées de forêts mixtes, de feuillus et de feuillus, ainsi que dans les buissons.

Le champignon est comestible. Le capuchon mesure 3 à 6 cm, lisse, légèrement concave, d'abord avec un bord replié, puis avec un bord tranchant déplié, parfois avec des gouttes de jus laiteux. La couleur de la calotte est gris chair ou gris olive avec de légers cercles concentriques. Par temps humide, le bonnet est visqueux. Des fines plaques descendantes jaune ocre avec des gouttelettes de jus laiteux. Le jus laiteux est piquant, abondamment blanc et ne change pas de couleur à l’air. La tige des champignons mûrs est creuse, de la même couleur que le chapeau ou plus claire, jusqu'à 5 cm de long, sa surface est lisse, mate, sèche, brun jaunâtre. Il y a une bande transversale plus claire près du capuchon sur la tige. La pulpe est dense, blanche ou grisâtre avec une légère odeur de champignon. Le jus laiteux est amer, de couleur blanche, qui ne change pas au contact de l'air.

Pousse à côté du noisetier et d'autres espèces.

Trouvé d'août à octobre.

Le laiteux piquant n’a pas d’équivalent venimeux.

L’asclépiade piquante appartient à la troisième catégorie. Convient uniquement pour le décapage, mais après pré-ébullition.

Asclépiade camphrée sur la photo

Asclépiade camphrée est un champignon agaric comestible assez rare, qui pousse exclusivement en petits groupes de mi-juillet à début octobre. Espèce à haut rendement qui porte des fruits abondamment, quel que soit le conditions météorologiques. Aime les sols humides au pied des arbres dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes.

Le chapeau du champignon est convexe-tuberculeux, se transformant finalement en un entonnoir, retenant un petit tubercule au milieu. Le bord de la casquette est ondulé et légèrement côtelé.

Le diamètre est d'environ 5 cm. La surface du capuchon est lisse, sèche, mate, brun rougeâtre ou rouge foncé, avec un milieu violet-bordeaux. Les plaques porteuses de spores sont étroites, adhérentes, d'abord jaune rosé puis brunâtres.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la patte de cette espèce d'asclépiade est arrondie, droite, moins souvent courbée, chez les jeunes champignons elle est solide, chez les matures elle est creuse :

Sa hauteur est d'environ 5 cm et son diamètre d'environ 0,5 cm. La surface de la patte est lisse, mate et pubescente blanche à la base. Il est peint de la même couleur que le capuchon, mais le fond est rouge violet. La pulpe est fine, cassante, tendre, de couleur brun rougeâtre, insipide, avec une odeur caractéristique de camphre. Le jus laiteux est blanc et ne change pas au contact de l'air.

L’asclépiade camphrée appartient à la deuxième catégorie. Il est préférable de l'utiliser comme aliment sous forme salée.

Les milkies sont collants sur la photo
La pulpe est blanche, dense, au goût poivré.

Laiteux collant comestible sous condition. Le chapeau mesure 5 à 10 cm, convexe, avec des bords recourbés, puis légèrement déprimé, avec une fossette au centre, visqueux lorsqu'il est humidifié, collant par temps sec, olive, gris ou brunâtre. Les assiettes sont blanches, souvent situées, légèrement descendantes, avec des gouttes de jus laiteux. La tige mesure 5 à 8 cm de long, 1 à 2 cm d'épaisseur, dense, creuse, plus légère que le chapeau. Le jus laiteux est blanc, abondant et devient vert olive lorsqu'il est exposé à l'air. La pulpe est blanche, dense, au goût poivré.

Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.

Trouvé de juillet à septembre.

Le lait collant n’a pas d’équivalent venimeux.

Un pré-trempage est requis. Convient au décapage à froid. Avec le salage à froid prolongé des asclépiades amères et caustiques, une fermentation lactique se produit, ce qui réduit le piquant et la rend plus agréable.

Gris-rose laiteux sur la photo

Gris-rose laiteux est un champignon lamellaire plutôt rare, dans certains ouvrages de référence, on parle de champignon de lait non comestible ou d'asclépiade rouanne. Il pousse en petits groupes ou en colonies nombreuses, formant des grappes, de la seconde quinzaine de juillet au début octobre. Comme habitat principal, il préfère les zones moussues des forêts de pins ou des forêts mixtes, ainsi que les bosquets de bleuets et les marécages environnants.

Le champignon n'est pas comestible. Le chapeau mesure 10-15 cm, concave, sec, mat, finement écailleux, d'abord plat avec un bord replié, puis étalé, largement déprimé, en forme d'entonnoir avec un bord incurvé ondulé.

Faites attention à la photo - ce type de champignon de lait a un chapeau gris-rose, beige rosé, jaunâtre ou brunâtre avec un milieu plus foncé sans zones concentriques :

Les plaques sont cassantes, étroites, descendantes, d'abord jaunâtres, puis ocre rose. La tige mesure jusqu'à 8 cm de haut, cylindrique, colorée de la couleur du chapeau ; chez les vieux champignons, la tige est creuse, pubescente avec du mycélium dans la partie inférieure. La pulpe est dense, cassante, non brûlante, jaune rosé ou orange lorsqu'elle est fraîchement coupée, avec une forte odeur épicée de foin et champignons séchés. Le jus laiteux est incolore et non chaud. Par certains temps, les entonnoirs des vieux champignons et la mousse à proximité sont recouverts de poudre de spores blanc-rose

Pousse parmi les mousses forêts de pins avec un sol riche en tourbe.

Il n'a pas d'équivalent venimeux, mais peut être confondu avec les Molokankas brûlants et caustiques.

Il s'en distingue par son jus incolore et non brûlant.

Les laits sont sans zone et pâles

Laitier sans zone sur la photo
Le chapeau est plat, avec un évidement au centre (photo)

Laiteux sans zone (Azonites de Lactaire) a un capuchon d'un diamètre de 3 à 8 cm.Le capuchon est sec, mat. De couleur gris noisette, couvert de petites taches d'une teinte plus claire. Assiettes de couleur ivoire. Lorsqu'elles sont endommagées, la pulpe et les plaques prennent une teinte corail rougeâtre. Le jus laiteux est blanc, légèrement piquant.

La tige mesure 3–8 cm de haut, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, blanche, crémeuse à maturité, initialement remplie, puis creuse, fragile.

Poudre de spores. Blanchâtre.

Habitat. Dans les forêts de feuillus, il préfère le chêne.

Saison.Été automne.

Similarité. Semblable à certaines autres asclépiades, mais se distingue par une calotte grise sans zones et une couleur corail de chair endommagée.

Utiliser. Très probablement non comestible, dans certaines sources occidentales, il est qualifié de suspect.

Asclépiade pâle sur la photo
La surface du capuchon est lisse, mate et sèche.

Asclépiade pâle (Lactaire pallidus) est un champignon agaric rare, comestible sous conditions, qui pousse seul ou en petits groupes de la mi-juillet à la fin août dans les forêts de feuillus et mixtes. Il se distingue par son rendement stable, indépendant des conditions climatiques.

Sa surface est généralement lisse, mais elle peut aussi être craquelée, brillante, recouverte d'une fine couche de mucus collant et de couleur jaunâtre ou fauve. Les plaques porteuses de spores sont étroites, de la même couleur que le capuchon. La patte est ronde, droite, lisse ou plus fine à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 9 cm de haut pour un diamètre d'environ 1,5 cm seulement. La pulpe est épaisse, charnue, élastique, de couleur blanche ou crème, avec un agréable arôme de champignon et un goût amer, mais pas âcre. Il produit une grande quantité de jus laiteux blanc, qui ne change pas de couleur au contact de l’air.

L'asclépiade pâle appartient à la troisième catégorie de champignons. S'imprégner eau froide ou l'ébullition prive sa pulpe d'amertume, ce qui permet aux champignons d'être utilisés pour le marinage.

Poudre de spores. Ocre clair.

Habitat. Dans les forêts de feuillus, il préfère le hêtre et le chêne.

Saison.Été automne.

Similarité. Avec du champignon de lait poivré (L. piperatus), mais il a un jus laiteux très âcre qui vire au gris-vert à l'air.

Utiliser. Le champignon peut être salé.

Cette vidéo montre les laitiers dans environnement naturel un habitat:

Laitiers en chêne et lilas

Asclépiade de chêne sur la photo
Lactarius quietus sur la photo

Asclépiade du chêne (Lactaire silencieux) a un capuchon d'un diamètre de 5 à 8 cm. Le capuchon est d'abord plat-convexe, puis en forme d'entonnoir. La peau est sèche, légèrement collante par temps humide, brun rougeâtre, brun rougeâtre avec de vagues zones concentriques. Les plaques sont adhérentes ou légèrement descendantes, fréquentes, brun clair, devenant rouge brique avec l'âge. La pulpe est brun clair, cassante, le jus laiteux est blanchâtre et ne change pas de couleur à l'air. Le goût est doux, amer à maturité, l'odeur est légèrement désagréable, semblable à celle d'un insecte.

La tige mesure 3 à 6 cm de haut, diamètre 0,5 à 1,5 cm, cylindrique, lisse, creuse, de la même couleur que le chapeau, brun rouille à la base.

Poudre de spores. Ocre jaunâtre.

Habitat. Dans les forêts de feuillus, à côté des chênes.

Saison. Juillet – octobre.

Similarité. A l'asclépiade (L. volemus), qui se distingue par son abondant jus laiteux blanc et son odeur de hareng.

Utiliser. Comestible, peut être salé.

Lilas laiteux sur la photo
(Lactarius uvidus) sur la photo

Lilas laiteux (Lactaire uvidus) a un capuchon pouvant atteindre 8 cm de diamètre, d'abord convexe, puis étalé et même déprimé au centre, et muqueux par temps humide. Les bords sont enroulés, légèrement pubescents. Couleur gris clair, gris-violet, violet jaunâtre. Les plaques sont rose blanchâtre. La pulpe et les assiettes deviennent violettes lorsqu'elles sont endommagées. À la fracture, du jus laiteux blanc est libéré, qui change également de couleur en violet. Le goût est piquant, l'odeur est inexpressive.

La patte mesure jusqu'à 7 cm de haut, jusqu'à 1 cm de diamètre, cylindrique, légèrement effilée vers la base, dense, collante.

Poudre de spores. Blanc.

Habitat. Dans les forêts de feuillus, il préfère les saules et les bouleaux.

Saison.Été automne.

Similarité. Semblable au champignon lilas ou lait de chien (L. repraesentaneus), qui pousse dans les forêts de conifères et mixtes, principalement en montagne, et a grandes tailles, un bonnet jaune avec un bord hirsute et un goût presque fade.

Utiliser. A consommer salé après trempage ou ébullition.

Vers de lait non caustiques et communs

L'asclépiade non caustique sur la photo
Le chapeau est lisse, orange vif (photo)

Laiteux non caustique est un champignon agaric rare et comestible sous conditions, qui pousse seule ou en petits groupes de mi-juillet à fin octobre. Les rendements maximaux ont lieu en août-septembre. On le trouve le plus souvent sur les sols moussus ou recouverts d'une épaisse couche de feuilles mortes dans les forêts mixtes et de conifères.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe, puis prostré et déprimé, avec de fins bords ondulés. Son diamètre est d'environ 8 cm. La surface du capuchon est lisse, humide, orange vif, plus saturée au centre. Les plaques sporulées sont larges, adhérentes, de couleur jaune pur, sur lesquelles apparaissent au fil du temps de petites taches rouges.

La tige est ronde, d'abord solide, puis alvéolaire et enfin creuse, d'environ 8 cm de hauteur et environ 1 cm de diamètre. La surface est lisse, mate, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est fine, cassante, tendre, insipide et inodore, blanche avec une légère teinte orange. Par rapport aux autres laticifères, la sève laiteuse est libérée moins abondamment. Au contact de l'air, sa couleur ne change pas.

L'asclépiade non caustique appartient à la quatrième catégorie de champignons. Après un trempage ou une ébullition préalable, les jeunes champignons peuvent être marinés.

Poudre de spores. Jaunâtre.

Habitat. Dans les forêts de feuillus et de conifères, généralement en groupes.

Saison.Été automne.

Similarité. Avec l'asclépiade du chêne (L. quietus), qui a une couleur brunâtre et des zones concentriques peu claires sur le chapeau.

Utiliser. Vous pouvez ajouter du sel après ébullition.

Asclépiade commune sur la photo
(Lactarius trivialis) sur la photo

Asclépiade commune, Gladysh (Lactaire trivialis) a un capuchon d'un diamètre de 5 à 20 cm. Le capuchon est d'abord convexe, puis il devient plat ou plat-déprimé. La peau est collante, brillante et lisse une fois sèche. La couleur est d'abord plombée ou gris violet, puis rosâtre-brunâtre, gris-rose-jaunâtre, presque sans zones, parfois avec des taches ou des cercles le long du bord. Les plaques sont fines, adhérentes ou légèrement descendantes, de couleur crème, puis rose jaunâtre. Le jus laiteux est blanc, caustique et, à l'air, acquiert progressivement une couleur vert grisâtre. La pulpe est cassante, blanchâtre, sous la peau avec une teinte gris-violet, l'odeur est fruitée.

Jambe. Hauteur 4–7 cm, diamètre 2–3 cm, cylindrique, muqueuse, creuse. La couleur est jaune grisâtre ou presque blanche.

Poudre de spores. Jaunâtre.

Habitat. Dans les forêts humides de conifères et mixtes, parfois en grandes colonies.

Saison. Août – octobre.

Similarité. Avec l'argentine (L. flexuosus), qui a un chapeau sec et une tige solide ; avec l'asclépiade lilas (L. uvidus), dont la sève laiteuse devient violette à l'air.

Utiliser. Le champignon est comestible et peut être mariné après trempage ou ébullition.

Les laits sont parfumés et blancs

Asclépiade parfumée sur la photo
Chapeau sec et ondulé (photo)

L'asclépiade aromatique est un champignon agaric comestible sous conditions, également connu sous le nom de champignon de lait parfumé ou asclépiade parfumée. Pousse en petits groupes de début août à fin septembre. On le trouve généralement dans les zones de sol humides des forêts mixtes ou de conifères, à proximité immédiate des aulnes, des bouleaux ou des épicéas.

Le chapeau du champignon est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il devient prostré, avec une petite dépression au milieu et des bords fins. Son diamètre est d'environ 6 cm. La surface du capuchon est sèche, ondulée, finement fibreuse et après la pluie, elle est recouverte d'une fine couche de mucus. De couleur rosée ou jaunâtre Couleur grise avec des zones concentriques plus sombres. Les plaques sporulées sont fréquentes, légèrement descendantes, d'abord jaune pâle puis brun jaunâtre.

La patte est ronde, parfois légèrement aplatie, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de hauteur et environ 1 cm de diamètre, sa surface est lisse, sèche, jaune clair ou marron clair. La pulpe est fine, cassante, avec un arôme caractéristique rappelant la noix de coco. Il produit une grande quantité de jus laiteux blanc au goût sucré, qui ne change pas au contact de l'air.

L’asclépiade aromatique appartient à la troisième catégorie de champignons. Il n'est consommé qu'après une ébullition préalable (au moins 15 minutes), ce qui lui fait perdre complètement son odeur.

Blanc laiteux sur la photo
La surface du capuchon est lisse, recouverte d'une fine couche de mucus collant (photo)

L'asclépiade blanche est un champignon agaric comestible sous condition plutôt rare., qui pousse seule et en petits groupes de fin août à début octobre. Le plus souvent, on le trouve sur des sols sableux, ainsi que dans les zones moussues des forêts sèches mixtes et de conifères, en particulier de pins.

Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés, mais à mesure qu'il grandit, il change, devenant comme un large entonnoir d'un diamètre d'environ 8 cm. Sa surface est lisse, recouverte d'une fine couche de mucus collant et présente un motif flou de concentriques. zones jaunâtres.

Les plaques porteuses de spores sont fourchues, descendantes et de couleur grisâtre. La patte est arrondie, droite, avec un épaississement au centre et une partie inférieure fine, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut pour un diamètre d'environ 3 cm.Sa surface est lisse, sèche, mate, de la même couleur que les assiettes. La pulpe est épaisse, charnue, élastique, dense, blanche, avec une agréable odeur de champignon et un goût amer. Il produit une grande quantité de jus laiteux blanc, qui conserve sa couleur au contact de l’air.

L'asclépiade blanche appartient à la deuxième catégorie de champignons. Il est consommé comme aliment après un traitement préliminaire - trempage ou ébullition. En conséquence, sa pulpe cesse d'être amère et les champignons peuvent être utilisés pour préparer divers plats.

Les trayeurs sont fanés et brunâtres

Laitier fané sur la photo
Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés (photo)

L'asclépiade fanée est un champignon agaric comestible sous conditions, dans certains ouvrages de référence, on l'appelle la teigne des marais ou l'asclépiade paresseuse. Il pousse en petits groupes ou en nombreuses colonies de la seconde quinzaine d'août à fin septembre, produisant invariablement de grosses récoltes. Les récoltes maximales ont généralement lieu en septembre. Lieux préférés habitats - zones de sol mixte ou mixte recouvertes d'une épaisse couche de mousse forêts de feuillus, ainsi que les zones de sol humides à proximité des marécages.

Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés, mais il devient progressivement prostré et déprimé, avec un léger renflement au milieu et des bords ondulés. Son diamètre est d'environ 8 cm. La surface du capuchon est lisse, humide et, après la pluie, elle est recouverte d'une fine couche de mucus collant au toucher. Il est peint dans une couleur grisâtre ou brun-lilas, qui devient presque blanche lors des étés secs et chauds.

Selon l'habitat, un motif peu visible de zones concentriques peut apparaître à la surface du chapeau des champignons matures. Les plaques sont fréquentes, descendant sur la tige, d'abord crémeuses puis jaunes. La patte est ronde, parfois légèrement aplatie, droite ou courbée, à la base elle peut être plus fine ou plus épaisse, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut avec un diamètre dépassant rarement 0,5 cm. Sa surface est lisse, humide, de la même couleur que le chapeau. , juste un peu plus léger. La pulpe est fine, cassante, de couleur grisâtre, pratiquement inodore, mais avec un goût amer. Il produit une sève laiteuse caustique qui, au contact de l'air, change de couleur blanche en gris olive.

L'asclépiade fanée appartient à la troisième catégorie de champignons. Parfait pour le marinage, mais nécessite un prétraitement, qui enlève l'amertume de la pulpe.

Laiteux brunâtre sur la photo
La surface du capuchon est lisse, veloutée (photo)

Asclépiade brunâtre est un champignon lamellaire comestible, qui pousse de mi-juillet à début octobre. Il faut le rechercher dans les herbes épaisses, sur les sols envahis par la mousse, ainsi qu'au pied des bouleaux et des chênes dans les forêts de feuillus, de feuillus ou mixtes.

Au fil du temps, la calotte convexe des jeunes champignons devient d'abord prostrée, avec un petit renflement au milieu, puis en forme d'entonnoir, avec un fin bord ondulé. Son diamètre chez les champignons mûrs est d'environ 10 cm. La surface du chapeau est lisse, sèche, veloutée, de couleur brune ou gris-brun, plus foncée au centre. Lors des étés secs et chauds, des taches pâles peuvent apparaître sur le capuchon ou celui-ci peut s'estomper complètement et devenir jaune sale. Les plaques porteuses de spores sont étroites, adhérentes, de couleur blanche, qui vire progressivement au jaune.

La patte est arrondie, plus épaisse à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de hauteur et environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, de la même couleur que le bonnet. La pulpe est molle, d'abord dense puis lâche, de couleur crémeuse, qui devient teinte rose. Il produit un jus laiteux blanc, au goût piquant mais pas amer, qui vire rapidement au rouge à l'air.

L'asclépiade brunâtre appartient à la deuxième catégorie de champignons et a bon goût. Il peut être consommé sans trempage ni ébullition préalable. En cuisine, il est utilisé pour préparer toutes sortes de plats et pour les marinades.

Brun laiteux et laiteux

Brun laiteux sur la photo
Bois laiteux sur la photo

L'asclépiade brune, ou asclépiade des bois, est un champignon lamellaire comestible assez rare, qui pousse seule ou en petits groupes de la mi-août à la fin septembre, produisant ses plus grosses récoltes en fin de saison. On le retrouve dans les forêts de conifères, notamment dans les forêts d'épicéas, au pied des arbres, ainsi que dans les herbes épaisses et hautes.

Le chapeau du champignon est convexe, avec un tubercule émoussé au milieu, mais il prend progressivement la forme d'un entonnoir d'un diamètre d'environ 8 cm avec des bords hachés tombants. Sa surface est sèche, veloutée, ridée, brun foncé, parfois même noire, avec dans certains cas une couche blanchâtre. Les plaques sont clairsemées, adhérentes, d'abord blanches puis jaunes.

La patte est ronde, plus fine à la base, solide à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut pour un diamètre d'environ 1 cm seulement. La surface de la patte est sèche, veloutée, rainurée longitudinalement, de la même couleur que le capuchon, légèrement plus claire à la base. base. La pulpe est fine, dure, élastique, pratiquement inodore, mais au goût amer. Le jus laiteux qu'il sécrète grandes quantités, au contact de l'air, change sa couleur initialement blanche en jaune, devenant progressivement rougeâtre ou rougeâtre.

L’asclépiade brune appartient à la deuxième catégorie de champignons. Seuls les chapeaux sont consommés car leur chair est plus molle. Vous pouvez en préparer toutes sortes de plats. De plus, les champignons sont utilisés pour le marinage.

Laiteux aqueux sur la photo
La surface du capuchon est lisse, sèche, mate (photo)

L'asclépiade laiteuse aqueuse est un champignon agaric rare et comestible sous conditions., qui pousse seule ou en petits groupes du début août à la fin septembre dans les forêts de feuillus, de feuillus et mixtes. Le rendement du champignon dépend des conditions météorologiques, il ne produit donc pas toujours des fruits abondants.

Initialement, le chapeau de l'asclépiade est plat-convexe, mais à mesure qu'il grandit, il devient comme un entonnoir aux bords sinueux lobés d'un diamètre d'environ 6 cm. La surface du chapeau est lisse, sèche, mate, brun rougeâtre, plus clair sur les bords. Les plaques porteuses de spores sont étroites, adhérentes et de couleur jaune. La jambe est arrondie, droite, moins souvent courbée, mesure environ 6 cm de haut et environ 1 cm de diamètre.

La surface est lisse, sèche, mate, brun jaunâtre chez les jeunes champignons, brun rougeâtre chez les champignons matures. La pulpe est fine, aqueuse, douce, de couleur brun clair, avec une odeur fruitée originale. Le jus laiteux est incolore et a un goût piquant mais pas piquant.

Le champignon laiteux aqueux appartient à la troisième catégorie de champignons. Il est consommé comme aliment après trempage ou ébullition préalable, le plus souvent sous forme de cornichons.

Milkies neutres et piquants

Neutre laiteux sur la photo
La surface du capuchon est mate, sèche (photo)

L'asclépiade neutre est un champignon lamellaire rare, comestible sous certaines conditions. D'autres noms sont l'asclépiade du chêne et l'asclépiade du chêne. Pousse seul ou en petits groupes de début juillet à fin octobre. Les récoltes maximales ont généralement lieu en août. Aime s'installer dans les herbes denses au pied des vieux chênes dans les forêts de chênes, de feuillus et mixtes.

Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés et, à mesure qu'il grandit, il ressemble à un large entonnoir aux bords droits, parfois ondulés. Son diamètre est d'environ 10 cm. La surface de la calotte est mate, sèche, inégale, de couleur rouge brunâtre avec des zones concentriques plus foncées.

Les plaques porteuses de spores sont étroites, d'abord de couleur jaunâtre, puis brun rougeâtre avec des taches brunes. La tige est ronde, droite ou courbée, solide chez les jeunes champignons, creuse chez les matures, d'environ 6 cm de haut et environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est dense, cassante, charnue, inodore, mais au goût amer, d'abord blanche puis brun rougeâtre. Le jus laiteux est blanc, sa couleur ne change pas à l'air.

Le laitier neutre appartient à la quatrième catégorie. Il peut être salé, mais avant cela, il doit être trempé dans de l'eau froide ou bouilli.

Laiteux net sur la photo
La pulpe est dense, élastique, charnue (photo)

L'asclépiade aiguë est un champignon agaric rare et comestible sous conditions., qui pousse en petits groupes de la deuxième quinzaine de juillet à fin septembre, préférant les zones de sol recouvertes d'herbe dense dans les forêts de feuillus, de feuillus et mixtes.

Le chapeau du champignon est convexe, mais devient progressivement prostré et déprimé, avec un diamètre d'environ 6 cm. Sa surface est sèche, mate, parfois grumeleuse. Peint en gris avec une variété de nuances de brun. Le bord du capuchon est plus clair, comme décoloré. Selon l'habitat du champignon, des zones concentriques étroites peuvent apparaître sur le chapeau. Les plaques sont épaisses, adhérentes, de couleur blanc-jaune et deviennent rougeâtres lorsqu'on les presse.

La patte est ronde, plus fine à la base, creuse à l'intérieur, peut être légèrement décalée par rapport au centre, d'environ 5 cm de hauteur et environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse et sèche. La pulpe est dense, élastique, assez charnue, blanche, inodore. Une fois coupé, il devient rose au début, puis rouge au bout d'un moment. Le jus laiteux est caustique, de couleur blanche, qui vire au rouge à l'air.

L'asclépiade aiguë appartient à la deuxième catégorie de champignons. Le plus souvent, il est salé après l'avoir préalablement trempé ou bouilli.

Laiteux, lilas et terre d'ombre

Lilas laiteux sur la photo
La surface du capuchon est mate, rose sale (photo)

L'asclépiade lilas est un champignon agaric comestible sous condition plutôt rare., qui pousse seule ou en petits groupes pendant un mois - septembre. Il est plus facile de le trouver dans les zones de sol humides des forêts de conifères et de feuillus, en particulier à proximité des chênes ou des aulnes.

Chez les jeunes champignons, le chapeau est plat-convexe, chez les champignons matures, il prend la forme d'un entonnoir, avec de fins bords tombants. Son diamètre est d'environ 8 cm. La surface du capuchon est sèche, mate, finement pubescente, rose sale ou lilas. Les plaques sont étroites, adhérentes et de couleur jaune lilas. La patte est ronde, peut être légèrement aplatie, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de hauteur et environ 1 cm de diamètre, sa surface est lisse et sèche. La pulpe est fine, cassante, tendre, blanche ou rosée, insipide et inodore. Le jus laiteux est amer et conserve sa couleur blanche d'origine au contact de l'air.

L'asclépiade lilas est mieux salée, mais elle doit d'abord être trempée pendant plusieurs jours dans de l'eau froide ou bouillie ( vidangez l'eau !).

Terre d'ombre laiteuse sur la photo

L'asclépiade d'ombre est un champignon agaric rare comestible sous conditions, qui pousse seul ou en petits groupes au cours des premières mois d'automne. Les zones de croissance sont des forêts de feuillus et de conifères.

Le chapeau du champignon est convexe, avec des bords incurvés, mais avec le temps, il devient comme un entonnoir avec des bords fissurés ou lobés-tubéreux. Son diamètre est d'environ 7 à 8 cm et la surface du capuchon est lisse, mate, sèche, brunâtre ou brun rougeâtre.

Les plaques sporulées sont fourchues, adhérentes, d'abord fauves puis jaunes. La patte est arrondie, plus fine à la base, solide à l'intérieur, d'environ 5 cm de haut et d'environ 1 à 1,5 cm de diamètre, sa surface est lisse, sèche, de couleur grisâtre. La pulpe est fine, cassante, élastique, brunit à l'air et est pratiquement inodore et insipide. Le jus laiteux sécrété par la pulpe conserve sa couleur blanche à l'air.

L'asclépiade d'ombre appartient à la troisième catégorie de champignons. Comme la plupart des asclépiades, elle convient principalement au marinage, mais elle doit d'abord être bouillie pendant au moins 15 minutes.

Laiteux épineux sur la photo
La surface du capuchon est mate, recouverte de petites écailles (photo)

L'asclépiade épineuse est un champignon lamellaire rare et non comestible, qui pousse seule ou en petits groupes de mi-août à début octobre. Le rendement maximal se produit dans la première décade de septembre. Le plus souvent, on le trouve dans les zones de sol humide des forêts mixtes et feuillues, en particulier dans les forêts de bouleaux.

Le chapeau du champignon est plat-convexe, mais progressivement une petite dépression se forme dessus et les bords ne sont plus lisses. Son diamètre est d'environ 6 cm. La surface du capuchon est mate, sèche, couverte de petites écailles, de couleur rose rougeâtre avec des zones concentriques plus foncées, presque bordeaux. Les plaques sporulées sont étroites, adhérentes, d'abord fauves puis jaunes. La tige est ronde, chez certains champignons elle est aplatie, droite ou courbée, creuse à l'intérieur, d'environ 5 cm de haut et environ 0,5 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est fine, cassante, de couleur lilas, insipide, mais avec une odeur piquante désagréable. La sève laiteuse est caustique et, dans l'air, elle change rapidement de couleur du blanc au vert.

L'asclépiade épineuse ne contient pas de toxines nocives pour le corps humain, mais du fait de sa faible qualités gustatives et l'odeur particulièrement piquante de la pulpe n'est pas utilisée comme aliment.

Lilas laiteux sur la photo
La pulpe est blanche, dense (photo)

Serushka (asclépiade grise) pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de trembles, sur sols sableux et limoneux, dans les zones basses et humides. Se produit de juillet à novembre, généralement en grands groupes.

Le chapeau du champignon gris est relativement petit - 5 à 10 cm de diamètre, charnu, dense, mat, sec, chez les jeunes champignons, il est convexe avec un bord roulé, chez les champignons matures, il est en forme d'entonnoir, de couleur violet grisâtre avec une teinte plombée, avec des rayures concentriques sombres visibles. La pulpe est blanche, dense, le jus laiteux est aqueux ou blanc, ne change pas à l'air et le goût est très piquant.

Les plaques descendent le long de la tige, clairsemées, souvent tortueuses, jaune pâle. La tige mesure jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, gris clair, parfois gonflée, creuse chez les champignons mûrs.

Comestible sous certaines conditions, troisième catégorie, utilisé pour le décapage.

Ces photos montrent les lacticiens dont la description est donnée ci-dessus :

Champignon laiteux chaud-laiteux (photo)

Champignon laiteux fané (photo)