Champignon biliaire : description, lieux de croissance. Différence avec les cèpes

Parfois, chez les gens ordinaires ou dans la vie de tous les jours, vous pouvez entendre toute une collection de noms - amer, amer, champignon lièvre, faux blancs ou faux cèpes - mais cela ne veut pas dire que les amis parlent de plusieurs champignons complètement différents, mais vice versa.

Son nom officiel est champignon biliaire (lat. tylopilus felleus), connu pour son appartenance à la famille des bolétacées. Principalement distribué dans les zones régionales zone médiane La Russie n'est pas populaire parmi les forestiers en raison de sa réputation douteuse, car même si vous disposez de nombreuses recettes de transformation, vous ne pouvez pas manger de champignon biliaire.

Champignon biliaire. Description de l'apparence

Et pourtant, l’objet de notre attention n’a pas reçu le nom de faux blanc pour une raison. Possédant l'apparence la plus similaire, l'amerberry a une patte massive et forte, dont le diamètre atteint souvent 7 cm, et encore plus en longueur - jusqu'à 9 cm.

La base est expansée, à l'extérieur se trouve une couche de maille fibreuse caractéristique, à prédominance brune ou brune. Aux sites de fracture, la palette de couleurs change instantanément, acquérant toutes les nuances de la palette rose.

Quant au capuchon, il est plusieurs fois plus grand que la tige elle-même et prend la forme d'un hémisphère, coloré en marron clair.

Mais avec l'âge, le champignon biliaire change de teinte en marron et le capuchon devient encore plus allongé et convexe.

Comment plus de champignons années, plus l'hémisphère est sujet à des fissures et des cassures, rappelant un oreiller. Les changements affectent également la couleur - plus le champignon biliaire est âgé, plus la teinte jaune-brun est brillante.

Une caractéristique distinctive est également considérée comme l'étonnante inviolabilité des faux cèpes - pas un seul éclat ni bosse. Cela est dû au fait que les insectes évitent délibérément le champignon, n'osant pas le goûter. Ce qui n’est pas non plus recommandé pour les humains.

Attention! N'oubliez pas de vérifier l'apparence auprès des forestiers de votre région, en raison de la grande variété de palettes de couleurs - les représentants de l'espèce peuvent avoir une « coiffe » de nuances à la fois rougeâtres et grises.

Où et quand pousse le champignon biliaire ?

Voir la collection en forêt champignons biliaires possible d'août jusqu'aux journées froides d'octobre, surtout basses températures raccourcir considérablement la période jusqu'en septembre. Dans la plupart des cas, les faux cèpes préfèrent exclusivement les sols résineux, abondants parmi les sapins et les pins.

Parfois, on peut voir un représentant de l'espèce sous un bouleau, ce qui arrive extrêmement rarement. Mais le bitterbush n'aime pas pousser dans la nature, choisissant la périphérie et s'accrochant aux racines des arbres (en particulier à proximité de troncs et de souches pourris).

Le plus souvent, un seul représentant ou un groupe en nombre modeste se trouve au même endroit, il n'est pas possible de voir la concentration des copies biliaires dans un secteur.

C'est pour cette raison que le champignon biliaire se retrouve souvent dans le panier avec les autres ; seul un spécialiste expérimenté peut distinguer la substitution.

Champignon biliaire. Différence entre le champignon biliaire et les cèpes

Et le plus important à mentionner est le logement. champignons sains sensiblement différent des préférences du bitterling; les mêmes cèpes ne peuvent pas être trouvés à proximité d'un arbre, d'un rhizome ou d'une souche pourri.

La similitude entre les cèpes et les champignons biliaires est indéniable, mais il y a ici aussi quelques nuances. Par exemple, faites attention à Schéma de couleur«coiffes» - le chapeau du cèpe est foncé sur le dessus et jaune verdâtre à l'intérieur, tandis que le faux blanc est connu pour son intérieur rose.

La cuisse devrait également intéresser un forestier passionné - chez le cèpe, elle est d'une teinte claire distincte par rapport à celle du bitterling. Une caractéristique distinctive est la matité du maillage sur les représentants originaux, le bitterbush ne peut pas s'en vanter.

Et, comme mentionné précédemment, les champignons biliaires ne sont jamais mangés par les insectes, ce qui ne peut pas être dit des cèpes ou des cèpes. Champignon blanc. Comme on peut l’observer, même une identité aussi exacte présente des différences.

Mais afin d'éviter des erreurs de choix, il est conseillé à un spécialiste de jeter un œil à la photo du champignon biliaire avant de partir à la chasse. Il sera ainsi beaucoup plus facile de distinguer la substitution et de choisir produit utile pour les futurs plats.

Champignon biliaire. Comestible ou pas ? Qualités gustatives

Un représentant de l'espèce porte bien son nom - léchez simplement le chapeau du champignon, après quoi vous ressentirez instantanément de l'amertume et, par conséquent, une sensation de brûlure.

L'amertume produite par le champignon biliaire n'est pas détruite par l'exposition à hautes températures, ni l'ébullition ni la friture n'aideront - tout cela ne fait qu'augmenter la quantité de substance amère. De plus, un morceau de champignon biliaire suffit à « infecter » tout le plat.

La marinade ou le vinaigre ont un effet adoucissant, ce qui permet de ne pas remarquer d'amertume dans les aliments. Mais il n’est toujours pas recommandé de l’utiliser pour éviter d’autres problèmes de santé.

Photo de champignon biliaire

Le champignon biliaire, dont vous pouvez trouver une photo et une description sur cette page, est lui-même non toxique, mais même un traitement thermique prolongé ne soulage pas son amertume. Par conséquent, si vous vous demandez si le champignon biliaire est toxique ou non, ne vous inquiétez pas: il est impossible de vous empoisonner. Certes, vous ne pourrez pas non plus manger ce champignon en raison de son goût insatisfaisant.

C'est à cause de l'amertume que le deuxième nom du champignon biliaire est amertume. Le goût désagréable n'empêche pas ce don de la forêt d'être chassé par divers animaux. Par exemple, les écureuils traînent volontiers les amers dans leurs creux, et les lièvres ne dédaignent pas les champignons biliaires.

Ci-dessous, vous découvrirez à quoi ressemble le champignon biliaire sur la photo, obtenez des informations sur l'endroit où il pousse et comment il est utilisé dans Médecine populaire.

Chapeau de champignon biliaire (Tylopilus felleus) (diamètre 5-15 cm) : en forme de coussin, de couleur marron, marron, jaune et marron. Il est velouté au toucher, légèrement pelucheux et sec. Après la pluie et dans des environnements humides, il devient un peu collant.

Jambe (hauteur 4-13 cm) : crème, ocre, marron ou gris. Il a une forme cylindrique, légèrement gonflée en bas. À la base se trouve un motif de maillage inexprimé. Il peut devenir légèrement rose ou rouge une fois coupé.

Regardez la photo du champignon biliaire : la chair de son chapeau est blanche et la couleur de la chair de la tige change lorsqu'elle est exposée à l'air. Sans odeur prononcée.

Couche tubulaire : de couleur rosée, les pores sont petits et de forme ronde.

Comment distinguer les champignons biliaires des doubles

Les homologues du champignon biliaire (gorchak) sont les cèpes et les cèpes. Si vous ne savez pas comment distinguer un champignon biliaire d'autres semblables, faites attention à la tige et aux écailles. Contrairement aux cèpes, le bitterling n'a pas de petites écailles sur la peau et les cèpes ont une couleur plus claire du maillage sur la tige.

Où se développe-t-il et ses applications ?

Quand il grandit : de fin juin à mi-octobre en Europe et en Asie.

C'est assez courant dans les latitudes moyennes de notre pays, on l'appelle champignon biliaire, mais les gens lui donnent aussi un autre nom - moutarde.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent probablement ce que c'est et à quoi ressemble ce champignon, mais les amateurs doivent être prudents, car le bitterling est souvent confondu avec les cèpes, les cèpes et les cèpes. Il existe de nombreuses versions controversées quant à la dangerosité de ce champignon. Mais la question de savoir si le champignon biliaire est comestible peut recevoir une réponse sans équivoque : non, car il a une amertume terrible et même un petit morceau peut gâcher le goût de tout le plat. Probablement à cause de cette propriété, on l'appelait amer.

(gorchak): description

Ce champignon peut être trouvé dans n'importe quelle région de notre pays de juin à octobre. Le champignon biliaire peut se développer à la fois en groupes et individuellement, le plus souvent trouvé autour forêts de conifères, où il y a des arbres clairsemés et de nombreuses aiguilles de pin tombées. Il existe une opinion sur le champignon moutarde selon laquelle il s'agit d'un double

Et c'est effectivement vrai, car en apparence elle lui ressemble beaucoup : une patte épaisse, forte et charnue, sur le dessus elle est fibreuse, de couleur brun foncé ou brune. Son capuchon à l’intérieur ressemble à une éponge recouverte d’une couche poreuse dense sur le dessus. La partie spongieuse a une teinte rosée et a un goût très amer. L'extérieur du chapeau du champignon est recouvert d'une fine pellicule, il est dense et, à mesure que le champignon grandit, sa couleur peut passer du brun pâle au brun foncé.

Comment la distinguer de la moutarde ?

De quel type de champignon s'agit-il et à quoi il ressemble, nous l'avons déjà compris, essayons maintenant de le découvrir caractéristiques distinctives herbe amère Comment ne pas le confondre avec un champignon blanc ou des cèpes ? La différence la plus importante entre le champignon biliaire est peut-être la couleur de son capuchon à l’intérieur. Il est spongieux et a teinte rose. Si un tel champignon est coupé, la tige noircira rapidement et acquerra une couleur brune. Un autre caractéristique importante Ce que possède le champignon biliaire, c'est qu'aucun insecte ne lui fait jamais de mal. Pour les cueilleurs de champignons débutants et les amateurs, cela rend les champignons moutarde très attrayants.

Les photos présentées ici le confirment. Le champignon biliaire est vraiment beau, mais il ne faut pas le prendre. Après tout, comme déjà mentionné, même un petit morceau de doux-amer peut gâcher tout le plat.

Est-il possible de s'empoisonner avec la moutarde ?

Les scientifiques ont des opinions divergentes sur le champignon moutarde. Les biologistes russes pensent que ce n'est pas comestible, mais ce n'est pas le cas. À leur avis, manger des champignons biliaires est impossible uniquement en raison de son goût amer. Des scientifiques étrangers pensent que la pulpe de ce champignon contient substances toxiques qui ont un effet néfaste sur les cellules hépatiques. Si, après tout, ce champignon pénètre dans le corps humain, il peut provoquer l'apparition d'un autre signe d'empoisonnement en quelques semaines : la libération de bile. On pense qu'après avoir mangé des champignons biliaires, il est même possible de développer une cirrhose du foie. Si vous rencontrez ce champignon, demandez-vous si vous devez le prendre et risquer votre santé. Malgré le fait qu'il soit beau et ressemble à un vrai cèpe, même les insectes et les animaux ne sont pas pressés de se régaler de bitterling, et probablement pour cause.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent les champignons biliaires avec les cèpes ou les cèpes. Le résultat peut être des produits gâtés qui acquerront un goût amer dégoûtant. Pour savoir distinguer un tel champignon de ses « frères » bénéfiques, il vaut la peine de mieux le connaître.

Le champignon biliaire (Tylopilus felleus), également appelé amer ou faux blanc, appartient à la classe des Agaricomycètes, genre Tylopilus, famille des Boletaceae. Le deuxième nom a été donné pour son goût amer et son apparence, semblable au blanc.

La taille du capuchon est de 4 à 10 centimètres ou plus, en forme d'hémisphère, qui se transforme en forme de coussin avec le temps de maturation. La couleur est brunâtre avec des nuances de jaune, noisette ou gris. Il est légèrement pelucheux au toucher et légèrement collant lorsqu'il est mouillé.
La pulpe est blanche, fibreuse et lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose. Il n'y a pas d'odeur. Laisse une sensation brûlante et amère sur la langue. Il est extrêmement rarement affecté par les vers.
Les tubes des champignons nouvellement émergés sont blancs, acquérant progressivement une teinte gris-rose, jusqu'à 2 cm de long et lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent roses ou bruns.
La tige du champignon biliaire peut être décrite comme cylindrique, avec un épaississement à la base, une hauteur maximale de 4 à 13 cm et une circonférence de 1,5 à 4 cm. Des nuances de jaune clair à foncé, avec une couleur rose apparaissant sur la Coupe. Le maillage est prononcé, grossier, de couleur brun foncé.

Diffusion

Il pousse dans les forêts de tous les pays européens. Se produit fréquemment, apparaissant seul ou en groupes limités. Préfère les sols acides sablonneux et argilo-sableux avec une grande quantité d'aiguilles tombées.

Le champignon amer forme une symbiose tout aussi réussie avec les conifères et les feuillus, des racines desquels le champignon biliaire prend matériel utile. Situé le plus souvent à la base des troncs ou sur des souches pourries.

Il pousse activement de juillet à septembre et peut survenir dans la seconde quinzaine de juin et en octobre, selon la météo.

Espèces similaires et comment les distinguer d'elles

Gorchak a ses homologues parmi ses « frères » utiles. Afin de ne pas « bouleverser » toute la récolte, il faut pouvoir les distinguer.

Similitudes

Parfois, il pousse aux mêmes endroits que les cèpes et les cèpes.
La forme du bonnet est similaire au blanc.
Aux cèpes selon leur couleur.

Différences avec les champignons comestibles

La différence entre le champignon biliaire et le blanc est que le capuchon a une teinte plus claire, généralement grisâtre, le maillage sur la tige est plus foncé et les tubes sont de couleur rosâtre à l'âge adulte.
Contrairement aux cèpes, la tige du champignon biliaire n'a pas d'écailles.
Le maillage de la patte est plus foncé que celui des cèpes réticulés et bronze.

Les différences particulières par rapport à tous les champignons sont le goût amer et la teinte rose de la chair une fois coupée, qui noircit rapidement.

Pourquoi n’est-il pas comestible et est-il toxique ?

On peut certainement dire du champignon biliaire qu'il n'est pas toxique, mais il sera impossible de le manger à cause de son goût amer qui, après trempage, ébullition et mise en conserve, n'est pas « masqué » par l'ajout d'assaisonnements et de vinaigre, mais ne fait qu'empirer.

Il est possible qu'à fortes doses, les champignons biliaires puissent provoquer certains symptômes d'intoxication (étourdissements, faiblesse, troubles intestinaux, qui disparaissent rapidement), mais en raison de leur goût amer, ils sont rarement consommés. La meilleure chose à faire est de se souvenir du faux blanc en apparence et évitez-le.

Propriétés médicales

Des expérimentations ont été menées à l'étranger, principalement en France, dans lesquelles ont été identifiés : propriétés médicales doux-amer :

stimulation de l'immunité;
activité antitumorale;
restauration des cellules hépatiques;
antibactérien;
cholérétique.

Dans ce pays, les préparations de faux blanc sont principalement utilisées. Ils n'ont pas été largement diffusés dans le monde.

Le monde des champignons est trop riche et diversifié pour cesser de s’intéresser aux faux blancs. Vous ne devriez pas manger quelque chose qui peut gâcher non seulement le goût de tout le monde champignons ramassés, mais aussi la santé.

Un champignon amer ou champignon biliaire assez courant (Tylopilus felleus) appartient à la catégorie des non comestibles, ce qui est dû au goût trop amer de la pulpe du champignon. Ce champignon tubulaire du genre Tilopil ou Tylopilus pousse dans les conifères et les feuillus. zones forestières.

Description et caractéristiques

Le champignon biliaire, également appelé faux cèpes, se trouve presque partout dans les forêts de la zone centrale de notre pays, donc vous devez connaître sa description:

la calotte est hémisphérique, de 4 à 10 cm de diamètre, mais il existe également des spécimens avec une calotte allant jusqu'à 15 cm de diamètre ;
à mesure qu'elle grandit et se développe, la forme de la calotte passe d'hémisphérique à une forme arrondie en coussin ou assez étalée ;

la surface est sèche, finement fibreuse, légèrement pubescente ou veloutée caractéristique ;
Avec l'âge, la surface du capuchon devient lisse et, en climat pluvieux peut acquérir un léger caractère collant ;
en règle générale, la calotte est de couleur brun jaunâtre ou brun jaunâtre, mais on peut également trouver des spécimens avec une calotte brunâtre clair, gris-ocre, brun grisâtre, marron ou brun foncé ;
pulpe de champignon blanc, souvent rougissant à la coupe, inodore, non vermifuge ;
le goût de la pulpe est typiquement amer ;

une couche tubulaire blanche ou rosâtre se développe jusqu'à la tige ;
la hauteur moyenne de la jambe peut varier entre 4 et 13 cm pour une épaisseur de 15 à 30 mm ;
la jambe est cylindrique ou en forme de massue avec une expansion en bas, de type fibreux ;
la surface de la jambe est peinte dans des tons ocre crème ou jaunâtre avec un motif réticulaire clairement visible de coloration sombre.

Dans différentes régions de notre pays, les cueilleurs de champignons appellent Tylopilus felleus différemment, mais le nom le plus courant est faux bolets, champignon biliaire, amer, faux blanc ou amer. Le champignon pousse solitaire, mais on trouve également de petits groupes. Du à leur caractéristiques botaniques l'amer préfère les sols acides des forêts de feuillus ou de conifères et peut également pousser sur du bois décomposé. On le trouve le plus souvent dans forêts mixtes, à partir du milieu de l'été jusqu'au début d'un refroidissement automnal important.

Champignon Gorchak: description (vidéo)

Champignons jumeaux

Assez souvent, l'amertume se retrouve dans le panier avec les champignons comestibles en raison de son attrait visuel et de l'absence de vers sur la tige et le chapeau. Le champignon biliaire présente des différences très significatives avec variétés comestibles , sachant que vous pouvez être totalement sûr qu'une variété non comestible ne finira pas dans le panier :

extérieurement, le bitterling rappelle beaucoup de nombreux champignons « nobles » et ressemble beaucoup à un cèpe qui, contrairement à son homologue non comestible, a un mince maillage blanc plutôt que foncé sur la tige ;
Assez souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent le champignon biliaire avec les cèpes et les cèpes, mais contrairement à eux, la chair du bitterling devient rose à la pause, et il y a aussi une teinte rosâtre sur la face inférieure du chapeau.

De plus, vous devez faire attention à la coloration de la poudre de spores, qui chez le champignon biliaire a une couleur rose très caractéristique.

Symptômes d'empoisonnement

Je l'obtiens certainement intoxication grave l'amertume amère est tout simplement impossible, ce qui est dû à son caractère insatisfaisant qualités gustatives, grâce auquel personne n'osera préparer un plat à part entière à partir de ce champignon. Même mélangée à d’autres types de champignons, la moutarde a un goût amer très caractéristique, désagréable, qui la rend presque impossible à manger.

Cependant, il faut savoir qu'une intoxication peut être provoquée par les composants résineux contenus dans la pulpe de Tylopilus felleus, qui provoquent une grave irritation de la muqueuse. tube digestif. Même une petite quantité de cette substance provoque une forte sensation de brûlure dans la bouche.

Les mesures prioritaires à prendre en cas d'intoxication amère et amère comprennent :

laver l'estomac avec de l'eau salée jusqu'à ce que les champignons consommés soient complètement libérés ;
l'utilisation de charbon actif, Enterosgel, Polysorb, Polyphepan ou Smecta.

Si les premiers soins sont prodigués correctement et en temps opportun, aucun symptôme d'empoisonnement tel que diarrhée, vertiges et douleurs à l'estomac n'est observé. Il est également intéressant de noter que les substances résineuses permettent de fabriquer certaines préparations à partir de Tylopilus felleus et d'utiliser le champignon biliaire amer en médecine traditionnelle comme agent cholérétique très efficace.