Le champignon parapluie est gros et comestible. Champignon parapluie comestible : caractéristiques des espèces et options de préparation

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent où pousse le champignon parapluie. C'est l'un des plus répandus sur la planète, il pousse donc sur absolument tous les continents, à l'exception de l'Antarctique.

Cependant, les conditions de culture doivent être adaptées :

• sols majoritairement sableux ;
• forêts claires;
• climat tempéré;
• endroits herbeux.

Dans différentes régions, vous pouvez trouver le champignon parapluie dans divers atlas botaniques. Son habitat principal est la zone tempérée du nord. Dans la partie européenne, ces champignons se trouvent presque partout.

Diverses sources sur les champignons parapluie disent qu'ils apparaissent dans les clairières à côté des forêts claires, des lisières et des clairières. Ils préfèrent les zones ouvertes couvertes d'herbe épaisse. À cet égard, on trouve souvent des « parapluies » de différentes tailles dans les parcs, les champs et même dans les jardins privés. La saison de croissance active commence en juin et se poursuit jusqu'en novembre.

Pourquoi le champignon est-il appelé « parapluie » ?

Le champignon parapluie ressemble vraiment à un parapluie. Dans la forêt, vous pouvez trouver d'immenses parapluies, parfois disposés en « cercles de sorcières », mesurant jusqu'à 40 cm de haut avec un chapeau jusqu'à 30 cm de diamètre. Ce champignon s'ouvre comme un véritable parapluie : d'abord les plaques (« rayons ») sont étroitement plaquées contre la tige (« manche du parapluie »), puis elles s'en éloignent et prennent une position horizontale. Cette similitude est frappante, si bien que peu de gens doutent de l’exactitude du nom. De nombreux champignons comestibles ont doubles venimeux. Les parapluies ne font pas exception. De plus, tous les champignons parapluie ne sont pas comestibles. Par conséquent, vous ne devez jamais oublier la règle principale d'un cueilleur de champignons : ne prenez que les champignons que vous connaissez bien.

Apparition d'un parapluie champignon

Pour comprendre à quoi ressemble un champignon parapluie, examinons cette question de plus près. Il existe plusieurs variétés de champignons et elles ont toutes des descriptions externes différentes.

• Champignon parapluie rougissant, un autre nom est le champignon parapluie hirsute. Cette espèce possède une grande calotte charnue atteignant 20 cm de diamètre. La couleur de la surface est inégale : gris-brun plus foncé au centre, blanchâtre sur les bords. Le capuchon a des écailles circulaires. La taille de la jambe peut atteindre 25 cm, elle est creuse et lisse. Les jeunes champignons ont une tige blanche. Si vous appuyez sur les plaques, vous remarquerez un changement de couleur vers le rouge-orange.

• Champignon parapluie de fille. Il s'agit d'un trophée rare qui nécessite une manipulation prudente. Le champignon lui-même se distingue par une belle calotte arrondie : des écailles fréquentes d'une délicate couleur noisette lui confèrent un attrait particulier. Il est de petite taille : le bonnet mesure jusqu'à 10 cm, la patte mesure environ 12 cm. Les assiettes sont souvent libres avec un bord lisse. Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que si vous faites cuire les chapeaux avec des œufs, la description du goût du plat rappelle celui du poulet.

• châtaigne- champignon parapluie venimeux. Il est de petite taille, le chapeau ne dépasse pas 4 cm. Chez un jeune champignon, le chapeau ressemble à un œuf, puis il se redresse et devient plat avec un tubercule au centre. Description des écailles : brillantes, marron-marron. La patte est fine, creuse, de couleur marron. Les parapluies en châtaignier poussent en famille et sont courants dans les forêts zone médiane Russie. Ces petits champignons brillants sont mortellement toxiques.

• Parapluie panaché. Difficile de ne pas remarquer un tel parapluie et de passer à côté : il est grand. Le diamètre du capuchon atteint 38 cm ; des écailles fibreuses gris-brunâtre se forment sur fond blanc. Le chapeau en forme de boule d'un jeune champignon s'ouvre en cône avec l'âge. Il y a un tubercule sombre au centre et les bords se courbent vers l'intérieur. La base de la patte est brune avec un anneau de petites écailles. La pulpe est lâche avec un arôme spécifique prononcé. Le grand parapluie a un goût proche des champignons.

• Parapluie blanc– comestible assez rare agaric, qui doit son nom à sa ressemblance extérieure avec un parapluie. Pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre. espaces ouverts conifère ou forêts de feuillus, ainsi que dans les pâturages, les prairies et le long des routes. La calotte sphérique du champignon se prosterne avec le temps. Son diamètre moyen est d'environ 8 à 10 cm. La peau est finement écailleuse, de couleur brun clair avec un centre brun. Chez les champignons mûrs, il se recouvre progressivement d'un réseau dense de fissures. La couche portant les spores est constituée de fines plaques blanches qui forment une saillie cartilagineuse autour de la tige. La patte est ronde, plus large à la base, creuse à l'intérieur, de 6 à 8 cm de hauteur et pas plus de 1 cm de diamètre. La surface de la patte est couverte de petites écailles, elle est blanchâtre au sommet et brune à la base. La jambe est décorée d'un anneau mobile caractéristique à deux couches blanc. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la pulpe change de couleur du blanc au gris. Dans le chapeau, il est fin et tendre, mais dans la tige, il est fibreux et coriace. Le champignon parapluie blanc appartient à la quatrième catégorie de champignons. Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont utilisés pour l'alimentation, qui peut être soumise à tous types de transformations culinaires.

• Mastoïde parapluie est un champignon lamellaire assez rare. Il pousse en forêt sur le sol forestier et dans les clairières envahies par l'herbe, dans les clairières ainsi que dans les parcs, exclusivement seul. Le champignon est comestible. Le capuchon mesure 8 à 15 cm, initialement pistillé, puis convexe, enfin ouvert avec une bosse conique brune au centre. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, puis crémeuses. La patte mesure 10–16 cm de long, 2–3 cm d'épaisseur, creuse, élancée, avec un épaississement tubéreux dans la partie inférieure, blanche, recouverte de petites écailles brunâtres. Sur le tiers supérieur de la jambe se trouve un anneau souple qui se déplace librement. La pulpe est blanc cotonneux, ne change pas de couleur à la coupe, avec une odeur agréable et un goût de noisette. Sa couleur ne change pas au contact de l'air. On trouve des parapluies en juillet, août et septembre.

Espèces toxiques

Parmi les parapluies, il y a non seulement des champignons comestibles, mais aussi champignons vénéneux du genre Lepiota, dont une description est présentée ci-dessous :

• Lepiota à crête (poisson d'argent peigné, parapluie peigné) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)– champignon non comestible, parfois défini comme toxique. Le chapeau du champignon mesure de 2 à 5 cm de diamètre, en forme de cloche chez les jeunes champignons et convexe chez les spécimens matures. La couleur du bonnet est rouge-brun, sa surface est recouverte d'écailles pointues et peu espacées de ton jaune-orange ou ocre. La tige du champignon parapluie venimeux est fine, creuse, jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 0,5 cm de diamètre, de forme cylindrique, légèrement élargie à la base. La couleur de la patte varie du jaunâtre au crème clair, l'anneau est blanchâtre ou rosâtre, très étroit et disparaît assez rapidement. La pulpe du champignon est blanche, fibreuse, a goût acide et pointu, odeur désagréable. Champignon parapluie en peigne venimeux - un représentant typique zone nord avec un climat tempéré.
• Châtaignier Lepiota (parapluie châtaignier) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- un champignon vénéneux avec un chapeau de 2 à 4 centimètres de diamètre, ayant une teinte brun rougeâtre. La forme du chapeau est ovoïde chez les jeunes parapluies et prostrée chez les champignons adultes. Avec l'âge, la peau lisse du bonnet se fissure en petites écailles de couleur marron. La patte cylindrique du parapluie marron est légèrement élargie et pubescente à la base, la chair du champignon est blanche, fragile, avec une odeur désagréable intense. La chair de la patte a une teinte brun rougeâtre. L'anneau est étroit et de couleur blanche et disparaît assez rapidement. Les plaques fines et fréquentes du champignon sont initialement blanches, puis jaunissent avec le temps. Le champignon parapluie venimeux du châtaignier pousse dans les climats tempérés, est répandu en Europe et se trouve souvent en Sibérie occidentale et orientale.
• Lepiota rugueux (parapluie à écailles pointues) (lat. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota aigu squamosa)- champignon non comestible. Le chapeau du champignon est charnu, de 7 à 15 cm de diamètre, brun jaunâtre ou brique. Chez les jeunes spécimens, il est laineux, ovoïde, avec l'âge il devient prostré et couvert d'écailles de teinte rouille. La jambe, de 7 à 12 cm de haut et de 1 à 1,5 cm de diamètre, a la forme d'un cylindre, à la base se trouve une formation en forme de tubercule gonflé. La couleur de la patte est jaune clair, avec des rayures légèrement visibles. L'anneau filmique est assez large, blanc, avec des écailles brunes à peine visibles. Les plaques sont fréquentes, de couleur blanche ou jaunâtre. La pulpe du champignon a une odeur désagréable prononcée, un goût piquant et amer. Les champignons parapluie non comestibles aux écailles pointues poussent en Europe, en Amérique du Nord et dans la partie nord du continent africain. Ils portent leurs fruits d'août à octobre.

Champignons parapluie doubles et similaires

Mais une attention particulière doit être portée aux doubles qui sont similaires dans de nombreux paramètres botaniques. Tout d'abord, le parapluie peut être confondu avec un amanite mouche ordinaire en raison des écailles caractéristiques sur le capuchon.

Cependant, chez l'agaric mouche, ils se forment à partir des enveloppes de vieux champignons et, avec le temps, ils s'affaiblissent et disparaissent complètement. Chez le champignon parapluie, au contraire, des écailles apparaissent avec l'âge, mais la partie centrale reste sombre et lisse.

En outre, il existe un certain nombre de champignons parapluie, qui sont décrits comme déconseillés à la consommation en raison de leur goût désagréable ou même de leurs propriétés dangereuses :

• Acutesquamosis - teinte violette et odeur désagréable ;
• masteoidea - un petit bonnet de 8 à 10 cm, des écailles granuleuses, des plaques blanches comme neige ;
• champignon charnu-rougeâtre, d'environ 2 à 6 cm de diamètre.
• laitier de plomb chlorophyllum;
• chlorophyllum brun foncé;
• amanite mouche panthère;
• agaric mouche malodorant;

Ainsi, il est préférable de récolter des champignons mûrs et de grande taille qui possèdent toutes les caractéristiques botaniques caractéristiques. Cela est particulièrement vrai pour les nuances brunes et rougeâtres. Grâce à cela, vous pourrez comprendre comment distinguer le champignon parapluie de ses doubles. Les espèces comestibles panachées et rougissantes se démarquent des autres espèces.

Méthodes de préparation de parapluies comestibles

Les jeunes chapeaux peuvent être frits sur un grill ou panés ; parfois le parapluie est utilisé cru dans les salades et les sandwichs. Les jambes généralement dures sont généralement séchées et réduites en poudre, qui est un assaisonnement au goût prononcé. goût de champignon et l'odeur. Au lieu de broyer les cuisses séchées, vous pouvez les cuire entières dans des soupes. Les champignons plus âgés à chair dense peuvent être utilisés pour le marinage. Avant cuisson Le champignon doit être débarrassé des écailles dures.

Un grand nombre de technologies sont choisies pour les parapluies :

• mariné;
• séché;
• salé;
• bouilli.

Plats à base de champignons comestibles parapluie :

• bouillons;
• sauces;
• deuxième;
• salades;
• garnitures pour crêpes et tartes.

Frit

Les composants suivants seront requis :

• variétés parapluie - 1 kg;
• beurre -50 g, huile végétale - 100 g;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• farine – 5 cuillères à soupe;
• lait – 50 ml;
• du sel et du poivre sont ajoutés au goût.

Pour la friture, seules les têtes supérieures sont prélevées, elles sont nettoyées des écailles de surface, lavées et coupées en parties égales. Les champignons sont plongés dans un mélange battu d'œufs de poule, de lait frais et de farine de haute qualité. Frire en alternant différents types huiles Du sel et du poivre noir sont placés des deux côtés des parties de champignons. Il s'avère que la cuisson est similaire à celle de la viande en pâte. La surface chaude de la poêle et les parties individuelles des bouchons. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour la friture, seules les têtes supérieures sont prélevées, elles sont nettoyées des écailles de surface, lavées et coupées en parties égales. Ils prennent de grands chapeaux, jusqu'à 40 cm de diamètre. Pour une portion, 1 tête suffit.

Composants du plat :

• parapluies colorés – 700 g ;
• œufs de poule - 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• farine - 3 c. cuillères;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• rassasié. huile – 100 ml.

Pour des sensations gustatives particulières, des herbes sont ajoutées - épices, poivre et sel. Les chapeaux sont nettoyés et lavés. Les œufs sont battus avec le mélange de farine, créant un mélange homogène salé, poivré et saturé d'épices. La particularité de la technologie est que les têtes ne sont pas bouillies à l'avance, mais sont immédiatement placées sur la surface chaude de la poêle. Faire frire à feu doux. L'oignon est haché et placé dans le plat fini, recouvert de fromage râpé. La masse entière est recouverte d'un couvercle et laissée mijoter jusqu'à ce que la masse de fromage soit complètement fondue. Les feuilles d'herbe vertes sont joliment placées dans des assiettes avec des champignons.

Cuit au four

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chapeaux de champignons - 8 à 10 pièces;
• œufs de poule – 3 pièces;
• chapelure;
• fromage à pâte dure – 200 g.

Sel et ail au goût. Le plat convient comme accompagnement complexe pour des pommes de terre ou des pâtes. Commencez par battre les œufs. Chaque morceau de champignon est plongé dans le mélange préparé, puis roulé dans la chapelure. Tous les morceaux sont placés sur une plaque à pâtisserie et placés au four. Le plat presque fini est sorti et recouvert de purée de fromage, puis cuit à nouveau.

Avantages et inconvénients

Parler de propriétés bénéfiques espèces considérées, il suffirait de mentionner leur composition riche en fibres (5,2 g/100 g) et en acides aminés. Mais plus important encore, la quantité de potassium contenue dans les champignons parapluie satisfait 16 % besoin quotidien en cet élément, et ils contiennent encore plus de vitamines B que certaines céréales et légumes. Pour ceux qui ont des problèmes de surpoids, il est utile d'inclure des champignons parapluie dans leur alimentation en raison de leur faible teneur en calories et de leur faible indice hypoglycémique.

En plus la valeur nutritionnelle ils ont des propriétés thérapeutiques : ils sont utilisés pour fabriquer des extraits et des infusions pour le traitement des rhumatismes, de la goutte, des plaies purulentes et même des formations tumorales.

La consommation de champignons parapluie doit être limitée en cas de pancréatite, et ils sont totalement déconseillés aux mères allaitantes et aux enfants de moins de 5 ans.

Le respect des règles de collecte et de préparation des champignons parapluie et une consommation modérée, tenant compte de l'état individuel de l'organisme, garantiront la présence d'un produit savoureux et très sain dans l'alimentation.

Culture du champignon parapluie

Le champignon parapluie panaché appartient à la famille des champignons, c'est-à-dire qu'il est un proche parent du champignon de jardin - le même qui représente 80 % de la récolte mondiale de champignons cultivés artificiellement. Cependant, malgré ces parents célèbres, le champignon parapluie lui-même n'a pas encore été « domestiqué ». Bien que des tentatives de culture artificielle soient constantes, aucune technologie économiquement réalisable n’a encore été trouvée.

Malgré le désir obstiné du parapluie de rester un champignon sauvage, il est toujours possible de le reproduire à des fins personnelles. Bien sûr, nous ne parlons pas ici de rendements élevés garantis, mais pour table familiale Il est encore possible de cultiver un seau ou deux de ces champignons. L'essentiel est d'étudier attentivement la photo du champignon parapluie comestible panaché et de ses homologues vénéneux, afin de ne pas commencer accidentellement à reproduire des champignons agaric mouches.

Cultiver des champignons parapluie dans le jardin

Si soudainement vous ne le savez pas, nous sommes heureux de vous éclairer sur le fait que les champignons se reproduisent de deux manières :

1. Grâce au mycélium. Il s'agit d'une sorte de rhizome ou partie souterraine d'une colonie de champignons, à partir de laquelle pousse une partie aérienne, appelée le champignon lui-même.
2. Des disputes. Quelque chose comme des graines (seulement beaucoup plus petites) qui mûrissent dans le chapeau du champignon.

Étant donné que la culture des parapluies reste encore l'apanage de particuliers et de très peu de jardiniers amateurs, vous ne pourrez acheter du mycélium nulle part. La seule façon de l’obtenir est de le déterrer soi-même dans la forêt. Cependant, la probabilité qu'après la transplantation, il prenne racine dans un nouvel endroit est extrêmement faible.

Vous ne pourrez pas non plus acheter de spores. Mais vous pouvez les obtenir vous-même, dans la forêt. Pour ce faire, vous devez trouver un vieux champignon parapluie flasque, le ramener à la maison et le semer sur le site. Le semis s'effectue de la manière suivante : le chapeau du champignon est épinglé sur une branche d'arbre ou accroché d'une autre manière (même sur une corde) sur la zone où il est prévu de faire pousser des champignons. Lorsqu'il est suspendu, le champignon sèche et les spores à l'intérieur du chapeau mûrissent et, avec le temps, se répandent sur le sol, ensemençant la zone.

Pour garantir au moins une chance minimale que le champignon parapluie prenne racine sur le site, vous devez préparer le lit en conséquence. Le parapluie aime les sols riches en calcium, il vaut donc la peine de fertiliser le lit de jardin avec du carbonate de calcium. À propos, comme mentionné ci-dessus, le parapluie est lié aux champignons et leur culture est aujourd'hui mise en service, ce qui se manifeste, entre autres, par l'abondance de concentrés de terre prêts à l'emploi sur le marché. Ces concentrés conviennent également aux champignons parasols.

Cultiver des champignons parapluie dans la forêt

Et pourtant, le champignon parapluie panaché reste un champignon très capricieux, et donc sa culture réussie dans une parcelle personnelle sera plus une réussite rare qu'un résultat naturel. La pratique montre que les tentatives de culture seront plus efficaces si elles sont effectuées dans la zone où poussent naturellement les champignons, c'est-à-dire dans la forêt.

Dans ce cas, vous n’aurez pas à faire d’efforts particuliers. Nous prenons et suspendons simplement les vieux capuchons de vers juste au-dessus de l'endroit où nous les avons coupés. De cette façon, nous imitons autant que possible la reproduction naturelle des cercueils, mais nous agrandissons seulement la zone de semis. Si dans conditions naturelles les champignons déversent toutes les spores sous eux, c'est pourquoi seules certaines d'entre elles pourront germer, puis en les pulvérisant dans un rayon de plusieurs mètres, vous pourrez réduire la compétition entre les spores, augmentant ainsi le nombre total de germes.

Comme vous pouvez le constater, vous n’avez pas besoin de faire d’efforts particuliers pour faire pousser des champignons en forêt. Simplement, pendant que nous récoltons de jeunes parapluies, nous piquons simultanément de vieux champignons sur la branche la plus proche. Les coûts décaissés sont nuls. Temps passé - 5 à 10 secondes par casquette. Vous serez surpris, mais en faisant cela chaque année lors de la cueillette des champignons, vous pouvez augmenter considérablement (plusieurs fois) la productivité forestière.

Les champignons parapluie ont leur propre nom latin. La partie initiale du mot – macro – est traduite par grand. Le second désigne une variété ou un genre de plantes. En général - macrolepiota. Ils l'appelaient parapluie en raison de la similitude de la forme du dôme et de la tête du champignon.

Les parapluies reposent sur de longues jambes fines avec un grand capuchon, en forme de dôme d'appareil anti-pluie. Les groupes sont divisés en comestibles et vénéneux. Des sous-groupes distincts sont divisés en une variété spéciale - gastronomique. Le diamètre du chapeau peut atteindre 35 cm, la tige peut atteindre 40 cm et la forme de la tête est semblable à celle d'un demi-œuf. Les petits parapluies sont particulièrement proches du dôme de la moitié de l'œuf. Principales caractéristiques d'apparence :

• La couleur de la peau du dôme est blanche ;
• Le long du dôme se trouvent des excroissances de diverses formes ornées non géométriques ;
• Le ton des excroissances est brun pâle ;
• La tête se fissure progressivement, se divisant en écailles surélevées ;
• la base peut être lisse et droite ou légèrement incurvée ;
• La cavité de la jambe est vide ;
• Sous le dôme de la jambe se trouve une frange ressemblant à une jupe ;
• La bague à franges se déplace facilement.
• Le bas de la tête est constitué de plaques parallèles.
• La couleur des assiettes est d'un blanc parfait.

Le champignon peut être trouvé presque partout dans le monde. Étant des saprophytes, les parapluies poussent sur tout type de sol et dans diverses zones de la ceinture forestière. Les champignons sont bien cultivés, ils peuvent donc être cultivés près de la maison, dans des parcelles de jardin ou dans des serres spéciales.

Ils l'appelaient parapluie en raison de la similitude de la forme du dôme, de la tête d'un champignon.

Parapluies aux champignons comestibles

Champignon parapluie blanc (champ)

La variété champêtre est courante dans certaines zones :

• zones de steppe;
• forêts de conifères et mixtes;
• le déboisement des chemins forestiers ;
• pâturages et pâturages pour animaux;
• clairières.

Vous pouvez trouver des parasols du début de l'été jusqu'à la fin octobre. L'espèce des champs a une partie principale épaisse et charnue, jusqu'à 12 cm de diamètre. Au début, le chapeau a des circonférences allongées, puis il devient plus bas et plus plat. Une bosse sombre apparaît au centre du dôme. Le long du bord se trouvent des fibres blanches, des formations en forme de flocons. Une fois coupée, la couleur de la chair du chapeau ne change pas. Il s'élève jusqu'à 12 cm, le dôme est dense - jusqu'à 1,2 cm et la jambe blanche, lisse et creuse tient fermement. Si vous le touchez, la surface commence à jaunir ou à acquérir une teinte brune. Les assiettes changent avec l'âge : d'abord - blanches, puis - crème et enfin - brunes. La pulpe du parapluie a un arôme agréable et un goût acidulé.

Galerie : parapluie champignon (25 photos)

Propriétés des champignons parapluie (vidéo)

En raison de ses caractéristiques gustatives, la variété des champs fait partie de la cuisine gastronomique chinoise. De plus, l'espèce blanche pousse dans d'autres pays :

• L'Europe ;
• L'Iran;
• Turquie;
• Sibérie;
• Extrême Orient;
• Amérique;
• Afrique.

Les forestiers expérimentés mettent en garde contre une description similaire à celle du champignon vénéneux : un agaric mouche puant. L'hôte de la forêt, mortel pour l'homme, possède une enveloppe en forme de sac qui s'enfonce dans le sol. Le chapeau est visqueux et parsemé de flocons filmeux.

Champignon parapluie blanc (champ)

Champignon parapluie élégant (fin)

L'espèce fait partie de la variété comestible et pousse dans les clairières ouvertes d'herbes courtes dans les forêts, les champs et les prairies. Récolté d'août à octobre. L'apparence et le nom sont synonymes : une jambe fine et courbée et une tête élégante. La forme du dôme est semblable à celle d'une cloche des champs, s'étendant progressivement au cours de la croissance et devenant presque plate. Les formations squameuses sur le dôme sont de couleur jaunâtre. La circonférence peut atteindre 15 cm et la jupe à franges est blanche et moelleuse. Les écailles remplissent non seulement le chapeau, mais aussi la tige. Peu à peu, le ton jaune change, s'assombrit jusqu'au brun. La pulpe est agréable à la cuisson, avec un arôme particulier et unique. La couleur de la pulpe du champignon est d'un blanc éclatant.

Champignon parapluie élégant (fin)

Champignon parapluie de Conrad

Préfère pousser dans les zones boisées. Tête charnue dedans à un jeune âge plus arrondie et ovoïde, puis se redresse, laissant un tubercule saillant au centre, semblable à une tétine de bébé. La peau est blanche ou gris-sale, au centre elle peut être rose ou brun noir. La peau n’atteint pas les bords du bonnet. La pulpe ne change pas de couleur après avoir coupé le champignon. La patte atteint 15 cm, elle est de couleur brune et présente des écailles brunes. La jupe peut être déplacée. Il est clair sur le dessus et brun en dessous. Les assiettes sont blanches et de couleur crème. Les parapluies se trouvent dans les pays européens et asiatiques.

Champignon parapluie de Conrad

Champignon parapluie rougissant (hirsute)

L'espèce comestible choisit les sols riches en humus. Le nom a été donné en raison du changement de couleur du dôme. La calotte hirsute devient progressivement rougeâtre. Les bords du capuchon sont tournés vers l'intérieur, progressivement ils se redressent et se fissurent. La peau se couvre d'écailles et prend un aspect hirsute. Le goût est un arôme de champignon agréable et brillant.

Champignon parapluie rougissant (hirsute)

Champignon parapluie de fille

Une sorte de parapluie rougissant. L'espèce est très rare et protégée. La forme du capuchon présente des franges sur les bords. La surface est claire et blanche. Les écailles sont fibreuses. L'odeur est similaire à celle du radis. Hauteur jusqu'à 12-16 cm Assiettes amples, blanches ou roses.

Comment et quand récolter les champignons parapluie (vidéo)

Champignons parapluie non comestibles et vénéneux

Les faux champignons ressemblent en apparence aux espèces comestibles. Les doubles aux propriétés toxiques sont dangereux et provoquent la mort et de graves complications chez l'homme.

Amanite puante

Autre nom - . Le champignon est très toxique, en cas d'ingestion, entraîne la mort ou une intoxication grave. Tous les composants diffèrent par les nuances : gris, sale. La calotte - les hémisphères deviennent convexes, la couleur passe du blanc au rose pâle ou au gris. L'anneau de la tige est vaporeux et disparaît rapidement, laissant des fragments de fibres.

Amanite puante

Amanite mouche panthère (gris)

Le chapeau dôme empoisonné a une forme hémisphérique qui s’aplatit avec l’âge. De plus, il est progressivement mis en pièces. Le champignon est toxique et dangereux pour l'homme. Même une petite quantité, si elle est ingérée, peut être mortelle. Il manque à la jambe un anneau de velours. La tête est lamellaire et blanche, parfois avec des taches brunes distinctes. La pulpe a un arôme désagréable et un goût sucré. Une fois coupée, la chair reste blanche.

Amanite mouche panthère (gris)

Chlorophyllum brun foncé

On dirait un danger champignons parapluie. Le capuchon présente les mêmes plaques écailleuses. La couleur du dôme est proche du comestible - gris-brun. La forme de la tête est également similaire. La patte est plus dense et plus épaisse ; vers le sol elle commence à s'épaissir et à former un tubercule. Les champignons ont des propriétés hallucinogènes. Sa toxicité n'a pas été entièrement étudiée, son effet sur l'homme est donc très dangereux et doit être évité.

Chlorophyllum brun foncé

Scories de plomb chlorophyllum

La forme du chapeau fait que le champignon ressemble à un parapluie lorsqu'il est jeune. Les têtes blanches sont ovoïdes. Les pattes sont fines et lisses, dans la partie supérieure sous la tête se trouve une jupe. La pulpe change lorsqu'on la coupe et devient rougeâtre. La pulpe n'a ni goût ni odeur. Le faux parapluie change de couleur lorsqu'on appuie dessus, devient jaune ou marron.

Scories de plomb chlorophyllum

Méthodes de préparation de parapluies comestibles

Les champignons parapluie ont d'excellentes caractéristiques gustatives. Seuls les jeunes spécimens sont collectés pour la cuisine. La cuisson commence par un traitement thermique. Un grand nombre de technologies sont choisies pour les parapluies :

• mariné;
• séché;
• salé;
• bouilli.

Plats à base de champignons comestibles parapluie :

• bouillons;
• sauces;
• deuxième;
• salades;
• garnitures pour crêpes et tartes.

Seuls les jeunes spécimens sont collectés pour la cuisine.

Frit

Les composants suivants seront requis :

• variétés parapluie - 1 kg;
• beurre -50 g, huile végétale - 100 g;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• farine – 5 cuillères à soupe;
• lait – 50 ml.

Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.

Pour la friture, seules les têtes supérieures sont prélevées, elles sont nettoyées des écailles de surface, lavées et coupées en parties égales. Les champignons sont plongés dans un mélange battu d'œufs de poule, de lait frais et de farine de haute qualité. Faire frire en alternant différents types d'huiles. Du sel et du poivre noir sont placés des deux côtés des parties de champignons. Il s'avère que la cuisson est similaire à celle de la viande en pâte. La surface chaude de la poêle et les parties individuelles des bouchons. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour la friture, seules les têtes supérieures sont prélevées, elles sont nettoyées des écailles de surface, lavées et coupées en parties égales.

Parapluie panaché

Ils prennent de grands chapeaux, jusqu'à 40 cm de diamètre. Pour une portion, 1 tête suffit. Composants du plat :

• parapluies colorés – 700 g ;
• œufs de poule - 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• farine - 3 c. cuillères;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• rassasié. huile – 100 ml.

Pour des sensations gustatives particulières, des herbes sont ajoutées - épices, poivre et sel. Les chapeaux sont nettoyés et lavés. Les œufs sont battus avec le mélange de farine, créant un mélange homogène salé, poivré et saturé d'épices. La particularité de la technologie est que les têtes ne sont pas bouillies à l'avance, mais sont immédiatement placées sur la surface chaude de la poêle. Faire frire à feu doux. L'oignon est haché et placé dans le plat fini, recouvert de fromage râpé. La masse entière est recouverte d'un couvercle et laissée mijoter jusqu'à ce que la masse de fromage soit complètement fondue. Les feuilles d'herbe vertes sont joliment placées dans des assiettes avec des champignons.

Les champignons parapluie appartiennent à la famille des Champignons et doivent leur nom à l'original apparence. En effet, ces champignons comestibles ressemblent à des parapluies ouverts pendant la pluie. Ces cadeaux de la forêt ont un goût délicieux, c'est pourquoi ils sont extrêmement appréciés des amateurs de « chasse silencieuse ».

Sur cette page, vous apprendrez à quoi ressemblent les champignons parapluie, où ils poussent et comment les distinguer des autres champignons. Vous pouvez également voir des photos et des descriptions de différents types de champignons parapluie (blancs, panachés et rougissants).

Chapeau du champignon parapluie blanc (Macrolepiota excoriata) (diamètre 7-13 cm) : généralement gris-blanc, charnu, avec des écailles lâches et peut être crème ou brun clair. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'un œuf, avec le temps il devient presque plat, avec un tubercule brun clairement défini au centre.

Faites attention à la photo du champignon parapluie blanc : les bords de son capuchon sont recouverts de fibres blanchâtres.

Jambe (hauteur 5-14 cm) : de forme creuse et cylindrique. Généralement légèrement courbé, blanc, plus foncé sous l'anneau. Devient visiblement brun au toucher.

Enregistrements : blanc, très fréquent et lâche. Dans les vieux champignons, ils deviennent bruns ou ont une teinte brune.

Pulpe: blanc, avec une odeur agréable et insupportable. Lors de l'interaction avec l'air, la couleur de la coupe ne change pas.

Le champignon parapluie blanc ressemble à l'espèce panachée (Macrolepiota procera), mais il est beaucoup plus gros. En outre, la variété blanche ressemble au parapluie mastoïde (Macrolepiota mastoidea), au champignon parapluie de Conrad (Macrolepiota konradii), ainsi qu'à la lépiote venimeuse non comestible (Lepiota helveola). L'espèce Conrad a une peau qui ne recouvre pas complètement le capuchon, le parapluie mastoïde a un capuchon pointu et le lépiota venimeux est non seulement beaucoup plus petit, mais a également une chair rosâtre à l'endroit de la cassure ou de la coupure.

Quand il grandit : de mi-juin à début octobre dans presque tous les pays du continent eurasien, ainsi qu'en Amérique du Nord, Afrique du Nord et l'Australie.

Où puis-je trouver: dans les zones relativement libres de tous types de forêts - clairières, lisières, pâturages et prairies.

Manger: généralement en combinaison avec des plats de poisson ou de viande. Chez les champignons adultes, il ne faut prélever que les chapeaux ; les tiges sont le plus souvent creuses ou fibreuses. Un champignon très savoureux, particulièrement apprécié dans la cuisine traditionnelle chinoise.

comme remède contre les rhumatismes.

Autres noms: champignon parapluie des champs.

Champignon parapluie comestible rougissant et sa photo

Chapeau du champignon parapluie rougissant (Chlorophyllum rhacodes) (diamètre 7-22 cm) : beige, gris ou brun clair, avec des écailles fibreuses. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'un petit œuf de poule, qui se redresse ensuite lentement pour prendre la forme d'une cloche, puis devient généralement presque plat avec des bords repliés.

Jambe (hauteur 6-26 cm) : très lisse, brun clair ou blanc, fonce avec le temps.

Sur la photo d'un champignon parapluie de cette variété, on remarque clairement que la tige creuse et cylindrique se rétrécit de bas en haut. Se sépare facilement du capuchon.

Enregistrements : généralement blanc ou crème. Lorsqu'ils sont pressés, ils acquièrent une teinte orange, rose ou rougeâtre.

Pulpe: fibreux et cassant, de couleur blanche.

Si vous regardez attentivement la photo du champignon parapluie rouge, vous remarquerez des taches rouge-brun sur sa coupe. Ceci est particulièrement visible dans la chair de la jambe. Il a un goût et un arôme agréables.

Double: Champignons parapluie vierges (Leucoagaricus nympharum), gracieux (Macrolepiota gracilenta) et panaché (Macrolepiota procera). chapeau parapluie de fille plus clair et la couleur de sa pulpe ne change pratiquement pas sur le site d'une cassure ou d'une coupure. L'élégant champignon parapluie est plus petit et la chair ne change pas non plus de couleur. L'ombelle panachée est plus grande que l'ombelle rougissante et ne change pas la couleur de la chair lorsqu'elle est exposée à l'air. En outre, le champignon parapluie rouge est similaire au venimeux Chlorophyllum brunneum et (Chlorophyllum molybdites). Mais la première chlorophylle se distingue du champignon parapluie rouge par la couleur plus brune du chapeau et de la tige, ainsi que par les grandes écailles du chapeau, et le champignon des scories de plomb ne pousse qu'en Amérique du Nord.

Quand il grandit : de mi-juin à début novembre en Europe et pays asiatiques, ainsi qu'en Amérique du Nord et en Afrique du Nord.

Où puis-je trouver: préfère les sols fertiles et riches en humus des forêts de feuillus. Trouvé dans les prés clairières ou dans les parcs et places de la ville.

Manger: sous presque toutes les formes, assurez-vous simplement de nettoyer le champignon des écailles dures.

Demande en Médecine populaire: Ne s'applique pas.

Important! Selon les scientifiques, le champignon parapluie rouge peut provoquer de graves réactions allergiques, les personnes allergiques doivent donc être prudentes lorsqu'elles le consomment.

Autres noms: champignon parapluie hirsute.

Champignon parapluie panaché: photo et description

Chapeau de champignon parapluie panaché (Macrolepiota procera) (diamètre 15-38 cm) : fibreux, gris ou beige, avec des écailles brun foncé. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'une boule ou d'un gros œuf de poule, puis s'ouvre en cône, puis devient comme un parapluie.

Comme vous pouvez le voir sur la photo d'un champignon parapluie panaché, les bords de son chapeau sont généralement courbés vers l'intérieur et au centre se trouve un tubercule rond sombre.

Jambe (hauteur 10-35 cm) : uniforme, marron. Souvent avec des anneaux d'écailles, avec un anneau ou des restes de revêtement sur la tige. Creux et fibreux, de forme cylindrique et facilement séparable du capuchon. À la base même, il y a un épaississement arrondi notable.

Enregistrements : fréquentes et lâches, de couleur blanche ou gris clair. Se sépare facilement du capuchon.

Pulpe: lâche et blanc. Il a un arôme de champignon faible mais agréable, a le goût de Noyer ou des champignons.

Selon la description, le champignon parapluie panaché est similaire aux chlorophyllums vénéneux - scories de plomb (Chlorophyllum molybdites) et Chlorophyllum brunneum. Le champignon des scories de plomb est beaucoup plus petit que le champignon parapluie panaché et ne se trouve qu'en Amérique du Nord, et la chair du Chlorophyllum brunneum change de couleur lorsqu'elle est coupée ou cassée. En outre, le champignon parapluie panaché peut être confondu avec le champignon parapluie comestible (Macrolepiota gracilenta) et le parapluie rougissant (Chlorophyllum rhacodes). Mais le gracieux est beaucoup plus petit, et le rougi est non seulement plus petit, mais change également la couleur de la chair.

Quand il grandit : de mi-juin à début novembre dans les pays du continent eurasien au climat tempéré, ainsi que dans le Nord et Amérique du Sud, en Australie, à Cuba et au Sri Lanka.

Où puis-je trouver: sur les sols sableux et les espaces ouverts, non seulement dans les prairies forestières ou à la lisière des forêts, mais aussi dans les parcs et places urbains.

Manger: Après un nettoyage préalable de la balance, les bouchons peuvent être utilisés en cuisine sous presque toutes les formes, y compris le fromage. Les pattes sont dures, donc elles ne sont pas mangées. Le parapluie hétéroclite a le goût de champignons. Il est particulièrement apprécié des gourmets français, qui recommandent de le faire frire dans de l'huile aux herbes. Le seul inconvénient est que ce champignon cuit beaucoup. En Italie, le parapluie hétéroclite est appelé mazza di tamburo (« baguettes »).

Utilisation en médecine traditionnelle (les données ne sont pas confirmées et n'ont pas fait l'objet d'études cliniques !) : sous forme de décoction comme remède pour le traitement des rhumatismes.

Autres noms: grand champignon parapluie, grand champignon parapluie, « pilons ».

Le champignon parapluie comestible, selon de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés, est l'un des représentants les plus délicieux et les plus sains du royaume des champignons. Les parapluies appartiennent à la famille Champignon. Malheureusement, ils ne sont pas très populaires dans notre pays, en raison de leur similitude avec certains types de champignons vénéneux mortels.

Description botanique

DANS zones forestières On rencontre assez souvent d’immenses représentants de cette espèce, ressemblant à des parapluies géants disposés en un « cercle de sorcières » caractéristique.

Ceux-ci atteignent une hauteur de 0,35 à 0,45 m et le diamètre du capuchon atteint 0,25 à 0,35 m. Chez les jeunes spécimens, les plaques sont étroitement pressées contre la tige et deviennent horizontales avec l'âge. Il existe de nombreux types de parapluies, les principaux sont présentés dans le tableau.

galerie de photos

La plupart des champignons comestibles poussant dans notre pays ont des homologues vénéneux, et l'espèce parapluie ne fait pas exception à cet égard. Le faux champignon parapluie ou non comestible se décline en deux variétés principales :

• chlorophyllum de scories de plomb (Chlorophyllum molybdites);
• chlorophyllum brun foncé (Chlorophyllum brunneum).

Les deux espèces, en raison des caractéristiques pédologiques et climatiques de notre pays, ne sont pas répandues en Russie et se trouvent principalement en Amérique, en Eurasie, en Australie et en Afrique.

Champignon parapluie: caractéristiques de la collection (vidéo)

De nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent Macrolepiota avec les amanites mouches . Cependant, ces deux espèces se distinguent facilement par les caractéristiques suivantes :

• la présence d'un anneau à trois couches sur la tige de Macrolepiota, qui peut être facilement déplacé de haut en bas ;
• les parapluies n'ont absolument aucun reste de revêtement sur la tige ;
• les amanites mouches ont un chapeau lisse et brillant, tandis que Macrolepiota se caractérise par une surface mate.

Les parapluies comestibles se caractérisent par des craquelures prononcées de la peau, mais dans la partie centrale, elle reste toujours intacte.

Zone de distribution

Le parapluie appartient à la catégorie des saprotrophes et préfère les sols sableux des forêts claires. Assez souvent trouvé dans les clairières et les lisières des forêts, et prospère également dans les clairières ou les clairières. Certaines années, on peut le trouver dans des zones ouvertes, dans Dernièrement devient un visiteur fréquent des zones boisées et des parcelles de jardin. Pousse mieux dans les climats tempérés.

La fructification a lieu du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne. Le champignon lamellaire pousse seul ou en petits groupes. L’espèce est sujette à la formation de « cercles de sorcières ».

Méthodes de cuisson

La préparation des plats Macrolepiota est très simple. Ces champignons conviennent à la préparation de soupes, de plats principaux très savoureux et nutritifs et d'entrées froides.

Même les femmes au foyer novices peuvent cuisiner une soupe aromatique avec des parapluies :

• rincer et faire tremper les champignons quelques heures dans de l'eau froide salée ;
• Lavez à nouveau les champignons et coupez-les en petits morceaux ;
• hacher les oignons et les pommes de terre ;
• râper les carottes pelées sur une râpe grossière ;
• faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres ;
• ajouter de l'eau aux champignons, porter à ébullition et cuire 20-25 minutes ;
• ajoutez les pommes de terre à la soupe, et après 15 minutes, ajoutez le sauté et les épices et faites cuire jusqu'à tendreté.

La soupe aux champignons doit être servie avec des herbes fraîches et de la crème sure fraîche.

Les parapluies cuits au four, préparés selon la recette suivante, ont un arôme de champignon unique et un goût délicat :

• Épluchez et rincez soigneusement les champignons, retirez complètement les tiges ;
• Dans un mixeur, battre les œufs avec le sel et l'ail haché ;
• Trempez les chapeaux de champignons dans le mélange d'œufs et roulez-les dans la chapelure.

Reçu préparations aux champignons Vous pouvez cuire au four ou faire frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce plat peut être consommé non seulement chaud, mais aussi froid.

Parapluie de fille sur la photo
Chapeau 8-12 cm, épais-charnu sur la photo

Parapluie pour fille (Macrolepiota puellaris) est un champignon comestible.

Le chapeau mesure 8-12 cm, épais-charnu, plus fin sur les bords, ovoïde, sphérique, puis convexe-prostré, avec un tubercule bas, en forme de parapluie, blanc, le tubercule est brunâtre pâle, nu, le reste de la surface est recouvert d'écailles fibreuses triangulaires blanches à pointe traînante, avec un fin bord frangé. Toute la surface de la calotte est recouverte de très grandes écailles traînantes beiges ou blanches, puis noyer.

Les assiettes sont initialement blanches avec teinte rose, puis s'assombrit et vire au brun au toucher. Les assiettes sont lâches, facilement séparables du capuchon, larges, blanches, rose clair. La tige mesure 5 à 10 cm de long, 1 à 2 cm d'épaisseur, avec un épaississement tubéreux, fibreux blanc dans la partie inférieure, puis brun sale. Dans le tiers supérieur de la jambe se trouve un anneau blanc, doux et se déplaçant librement. La pulpe est cotonneuse, blanche, légèrement rougie à la coupe, à la base de la tige avec une odeur de radis, sans grand goût. La poudre de spores est blanchâtre, blanchâtre-crème. La tige peut être retirée du capuchon.

Ce champignon parapluie comestible pousse à proximité des cours de ferme, dans les forêts de conifères et de feuillus.

Nécessite une ébullition pendant 15 minutes. Les jeunes chapeaux de parapluie conviennent pour faire de la soupe ou faire bouillir. Les grands chapeaux ouverts peuvent être frits entiers dans une poêle.

Parapluie rougissant sur la photo

Parapluie rougissant, ou hirsute(Macrolepiota rhacodes) est un champignon lamellaire. Un autre nom est un parapluie hirsute. Il pousse en petits groupes du début juillet jusqu'aux premières gelées, produisant chaque année des rendements constamment élevés. Il choisit comme habitat les forêts mixtes et de conifères, en particulier les jeunes forêts d'épicéas, ainsi que les sols de jardins et de serres riches en nutriments et les zones adjacentes aux fourmilières.

De plus, il aime la compagnie du gris et du violet. Il pousse en grande quantité dans des enclos à bétail abandonnés, parfois à la lisière des forêts, le long des rivières et des routes. En feuillus, mixtes, forêts de conifères, préfère les forêts ouvertes. Forme souvent des « cercles de sorcières ».

Le champignon est comestible. Le chapeau mesure 10-18 cm, initialement en forme de pistil, en forme de cloche chez les jeunes champignons, puis hémisphérique, en forme de parapluie chez les champignons matures, gris-brunâtre ou gris-jaune-ocre, avec un tubercule lissé de couleur plus foncée.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, dans ce type de champignon parapluie, toute la surface du chapeau est recouverte de grandes écailles fibreuses brunes en retard, à l'exception du milieu brun lisse :

Les plaques sont blanches, lâches et, avec l'âge, lorsqu'elles sont endommagées, elles deviennent brun rougeâtre.

La tige mesure 10 à 20 cm de long, 2 à 3 cm d'épaisseur, avec un épaississement tubéreux important, fibreux blanc ou brun rougeâtre dans la partie inférieure. Dans le tiers supérieur de la jambe se trouve un anneau doux, blanc ou rougeâtre, qui se déplace librement.

La pulpe est lâche, blanche, tendre, lorsqu'elle est coupée, elle devient d'abord jaune, puis orange et enfin brune. Le goût et l'odeur sont agréables.

On trouve des parapluies en juillet, août et septembre.

Le danger vient des champignons en forme de parapluie, non comestibles et vénéneux du genre Lepiota. Ils ont petite taille capuchon ouvert - seulement 2 à 5 cm.

Les jeunes chapeaux de parapluie conviennent à la soupe ou à l'ébullition. Les grands chapeaux ouverts sont frits entiers dans une poêle.

Saison. Juillet – octobre.

Parapluie Motley sur la photo

La description est similaire à celle du champignon parapluie panaché (M. procera), dont la chair ne rougit pas ;

avec le champignon parapluie blanc (M. excoriata) poussant en dehors de la forêt ;

avec Lepiota puellaris, parfois considérée comme une sous-espèce du parapluie rougissant, ayant presque chapeau blanc et une jambe qui se courbe souvent à la base.

Toutes ces espèces sont comestibles.

Peut être confondu avec la forme supposément venimeuse du parapluie rouge (M. rhacodes var. hortensis), qui se distingue par une tige plus courte et plus épaisse, dont la toxicité est probablement exagérée.

Cette espèce pousse hors forêt, souvent sur des tas de compost, sur un sol fertilisé. Les auteurs ont consommé ces champignons après ébullition obligatoire sans conséquences néfastes. Il est probable que certaines personnes présentent une intolérance individuelle à cette forme de parapluie.

Vous devez vous méfier de la présence accidentelle de lépiota venimeux (L. helveola, syn. : L. brunneo-incarnuta) dans le panier, champignon d'automne, caractérisé par sa petite taille, ses écailles rouges et son anneau fragile, mais ce champignon est extrêmement rare.

Utiliser. Moins savoureux que le champignon parapluie panaché, bien qu'il possède de bonnes qualités nutritionnelles et s'utilise bouilli, frit, séché ou comme garniture. Les jeunes champignons, lorsque les chapeaux ne sont pas encore recouverts d'écailles, peuvent être marinés. Seuls les chapeaux sont consommés. Il vaut mieux ne pas collecter les vieilles coiffes fibreuses, car elles sont difficiles à digérer. Dans des cas extrêmes, ils peuvent être séchés et réduits en poudre.

Ici vous pouvez voir des photos de champignons parapluie dont la description est donnée sur cette page :

Le chapeau du parapluie Motley a un diamètre de 12 à 25 cm, chez les jeunes champignons il est ovoïde-arrondi, puis en forme de cloche, et chez les champignons mûrs il est étalé, comme un parapluie (d'où le nom du champignon), en le centre avec un tubercule blanchâtre, grisâtre ou gris-brun, au milieu est plus foncé, avec de grandes écailles douces brun-brunâtre, facilement séparées de la peau.

Parapluie panaché ou grand (Macrolepiota procera) pousse à proximité des cours de ferme, dans les forêts de conifères et de feuillus, sur les sols sableux et calcaires des forêts et arbustes clairsemés, en lisière des forêts, dans les clairières, le long des routes, dans les jardins et les parcs, formant parfois des « anneaux de sorcière ».

Le champignon est comestible.

Faites attention à la photo - ce champignon parapluie comestible a toute la surface du chapeau recouverte de grandes écailles brunes en retard :

Les plaques sont blanches ou beiges, lâches, séparées de la tige par un collet, légèrement rougissantes avec l'âge, fréquentes, larges, à bord lisse. La patte mesure 12 à 40 cm de long, 2 à 3 cm d'épaisseur, avec un épaississement tubéreux, fibreux, blanc ou beige dans la partie inférieure, en dessous de l'anneau avec des rayures transversales brunes comme une « peau de serpent ». Dans le tiers supérieur de la jambe se trouve un anneau souple qui se déplace librement. La pulpe est cotonneuse, blanche, lâche, épaisse, ne s'altère pas à la casse, sans odeur particulière, de goût agréable.

La tige peut être retirée du capuchon.

Un champignon comestible peu connu de la quatrième catégorie. Utilisé dès le jeune âge tandis que le capuchon conserve sa forme ovoïde. Il peut être bouilli, frit et séché pour faire de la poudre de champignons.

On trouve des parapluies en juillet, août et septembre.

Parapluie mastoïdien (Macrolepiota mastoidea) sur la photo
la surface de la calotte est recouverte de grandes écailles brunes ressemblant à de la « peau de serpent ».

Mastoïde parapluie (Macrolepiota mastoïde) est un champignon lamellaire assez rare. Il pousse en forêt sur le sol forestier et dans les clairières envahies par l'herbe, dans les clairières ainsi que dans les parcs, exclusivement seul.

Le champignon est comestible. Le capuchon mesure 8 à 15 cm, initialement pistillé, puis convexe, enfin ouvert avec une bosse conique brune au centre. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, puis crémeuses. La patte mesure 10-16 cm de long, 2-3 cm d'épaisseur, creuse, élancée, avec un épaississement tubéreux dans la partie inférieure, blanche, recouverte de petites écailles brunâtres. Sur le tiers supérieur de la jambe se trouve un anneau souple qui se déplace librement. La pulpe est blanc cotonneux, ne change pas de couleur à la coupe, avec une odeur agréable et un goût de noisette. Sa couleur ne change pas au contact de l'air.

Le champignon parapluie appartient à la quatrième catégorie de champignons.Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont consommés, qui peuvent être bouillis ou frits.

On trouve des parapluies en juillet, août et septembre.

Le danger vient des champignons en forme de parapluie, non comestibles et vénéneux du genre Lepiota. Ils ont un petit capuchon ouvert - seulement 2 à 5 cm.

Parapluies blanc et amiante

Champignon parapluie blanc sur la photo
La jambe est arrondie, plus large à la base,

Parapluie blanc- un champignon agaric comestible assez rare, qui doit son nom à sa ressemblance extérieure avec un parapluie. Il pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre dans les zones ouvertes des forêts de conifères ou de feuillus, ainsi que dans les pâturages, les prairies et le long des routes.

La calotte sphérique du champignon se prosterne avec le temps. Son diamètre moyen est d'environ 8 à 10 cm. La peau est finement écailleuse, de couleur brun clair avec un centre brun. Chez les champignons mûrs, il se recouvre progressivement d'un réseau dense de fissures. La couche portant les spores est constituée de fines plaques blanches qui forment une saillie cartilagineuse autour de la tige. La patte est ronde, plus large à la base, creuse à l'intérieur, de 6 à 8 cm de hauteur et pas plus de 1 cm de diamètre. La surface de la patte est couverte de petites écailles, elle est blanchâtre au sommet et brune à la base. La jambe est décorée d'un anneau mobile blanc caractéristique à deux couches. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la pulpe change de couleur du blanc au gris. Dans le chapeau, il est fin et tendre, mais dans la tige, il est fibreux et coriace.

Le champignon parapluie blanc appartient à la quatrième catégorie de champignons. Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont utilisés pour l'alimentation, qui peut être soumise à tous types de transformations culinaires.

Similarité. Semblable aux autres parapluies comestibles. Contrairement aux amanites venimeuses, la tige des parapluies ne se trouve pas dans le vagin. Ils diffèrent des champignons par leurs assiettes blanches.

Il est dangereux de la confondre avec la lépiote venimeuse (Lepiota helveola, syn. : L. brunneo-incarnuta), qui possède une calotte gris-rouge avec des écailles concentriques, une chair légèrement rosée et une taille beaucoup plus petite.

Parapluie Amianth sur la photo
Cystoderma amianthinum sur la photo

Parapluie Amyanthus(cystodermie spineuse, Cystoderma amianthinum) a un chapeau d'un diamètre de 2 à 5 cm, finement charnu, d'abord semi-circulaire, puis plat, avec un large tubercule émoussé au centre, sec, granuleux-farineux avec un bord laineux, jaune ocre ou brun ocre , parfois jaune. Les plaques sont adhérentes à la tige, fréquentes, étroites et fines. En plus des plaques, il existe des plaques blanchâtres, puis jaunâtres. La patte est solide, puis creuse avec un anneau (qui disparaît rapidement) dans la partie supérieure, comme un collier relevé, au-dessus duquel elle est granuleuse et farineuse, et en dessous elle est écailleuse et granuleuse. La pulpe est blanchâtre-jaunâtre avec une odeur légère et indéfinie. Pousse sur le sol forestier, la litière de conifères, la mousse et l'herbe, parfois dans les prairies aux sols acides, en groupe de juin à novembre. Se produit rarement.

Préparation. Il est considéré comme un champignon comestible peu connu. Utilisé pour les aliments après ébullition préalable.

Cette vidéo montre des parapluies champignons dans environnement naturel un habitat: