Champignons en T-shirt. Distribution et description du rang de mai, photo du champignon

Le nom du genre « Kalocybe » est traduit du grec ancien par « belle tête »). Ce genre de champignons appartient à la famille des Lyophyllaceae et comprend 13 espèces, dont la plus connue et la plus répandue est le champignon de mai, également connu sous le nom de champignon de mai et de champignon de Saint-Georges. Parfois, Kalocybe May est également appelé « Ryadovka » pour sa similitude externe avec ce genre de champignons.

Caractéristiques du champignon Kalocybe May

chapeau

Le diamètre du chapeau du calocybe de mai est de 4 à 6 cm, la forme est plate-convexe, en forme de bosse, à mesure que le champignon mûrit, il devient semi-prostré, la structure est feuilletée-fibreuse, la couleur du chapeau du le jeune champignon est crème, devenant progressivement blanc. Chez les vieux champignons, le chapeau devient parfois ocre.

Pulpe

Pulpe blanc, structure épaisse et dense, goût et arôme farineux.

Jambe

La tige de Kalocybe May est de forme cylindrique, se rétrécit ou s'élargit vers le bas, de 4 à 9 cm de long, de 1,5 à 3,5 cm d'épaisseur. La couleur de la peau est blanchâtre, avec une légère teinte jaune, la tige est ocre ou ocre rouille à la base.

Kalotsibe May pousse dans la partie européenne de la Russie dans les clairières et les lisières des forêts, les prairies et les pâturages, ainsi que dans les parcs, les places et les jardins. Le champignon pousse en cercles ou en rangées caractéristiques, créant des « chemins » particuliers dans l’herbe.

La fructification du Kalocybe de mai commence au milieu ou dans la deuxième quinzaine de mai. Le pic de croissance a lieu à la mi-juin et la saison se poursuit jusqu'à fin juin et début juillet. DANS grandes quantités Kalocybe May apparaît après de fortes pluies.

Kalocybe May est un champignon comestible dont le seul inconvénient est son odeur poudrée caractéristique.

Le champignon de mai récolté est trié, lavé et bouilli (cela contribue à réduire l'intensité de l'odeur de farine), puis ajouté aux premier et deuxième plats, soupes et ragoûts, et des cornichons et marinades en sont préparés.

Kalotsibe May est le seul représentant de son genre, il peut être confondu avec l'entolome de jardin.

Le chapeau de l'entolome de jardin atteint 7 à 10 cm de diamètre. Sa forme chez un jeune champignon est en forme de cloche ou convexe, elle devient progressivement inégalement répartie et convexe-concave, avec un tubercule. La surface du bonnet est lisse, après la pluie elle devient collante et sombre, par temps sec elle est soyeuse et fibreuse. Le bord du capuchon est ondulé et craquelé. La couleur est variable, allant du gris blanchâtre, beige et gris-brun au gris-brun. Caractéristique trait distinctif Le champignon a des plaques de couleur rose. La tige est cylindrique, souvent courbée, de 10 à 12 cm de hauteur et de 1 à 4 cm de diamètre. La structure de la tige est fragile, nervurée longitudinalement, solide ; chez le vieux champignon, elle est creuse, tordue et cannelée. La couleur de la patte est blanchâtre, rosâtre ou grisâtre. La base épaissie est légère. Il n'y a pas d'anneau sur la tige du champignon. La pulpe est dense, molle, fibreuse, de couleur blanche ou brunâtre, le goût et l'odeur sont farineux, mais faibles, contrairement au calocybe de mai. Les spores sont roses.

Le jardin Entoloma est un champignon comestible sous certaines conditions. Il est bouilli pendant 20 minutes, après quoi il est utilisé pour rôtir, saler ou mariner.

Les types toxiques et non comestibles de Kalocybe peuvent champignonner

Kalotsibe May ressemble en apparence à la rangée blanche, ce qui le distingue mauvaise odeur ce champignon.

Pas champignon comestible.

Le diamètre du chapeau du champignon est de 6 à 10 cm. La couleur du chapeau est blanc grisâtre, il est sec et terne. Les vieux champignons ont un chapeau brun jaunâtre au centre, avec des taches ocres. La forme du chapeau des jeunes champignons est convexe, le bord est enroulé et, avec le temps, il devient prostré. La tige est dense, la couleur correspond au chapeau, chez un vieux champignon elle est brun jaunâtre à la base. La longueur de la jambe est de 5 à 10 cm et s'élargit vers la base. La pulpe est épaisse, charnue, blanche. Il devient rose à la pause. Chez les jeunes champignons, il est inodore, un arôme de moisi désagréable apparaît progressivement, rappelant légèrement celui du radis. Le goût est âcre, brûlant.

Le rang blanc pousse en groupes, dans les forêts denses, les parcs et les bosquets.

De plus, les jeunes fructifications Le calocybe peut être confondu avec le champignon hautement toxique Patouillardii (Inocybe patouillardii). Les jeunes champignons de cette espèce sont également de couleur blanchâtre, mais ils deviennent rouges lorsqu'ils sont coupés, tandis que les champignons matures ont un chapeau fibreux brun rougeâtre et des plaques brunes.

Dangereux champignon vénéneux.

Le chapeau des jeunes champignons est blanc, devenant progressivement ocre clair ou rougeâtre ; chez les champignons mûrs, il est fibreux soyeux et de couleur rouge-brun. La forme est en forme de cloche conique, s'aplatit en mûrissant, il y a un tubercule au centre, le bord est relevé, la surface se fissure. Le diamètre du chapeau est de 2,5 à 9 cm. La tige est cylindrique, s'épaissit à la base, solide, de 3 à 12 cm de hauteur, de 0,8 à 2 cm d'épaisseur, blanche chez un jeune champignon, recouverte plus tard de taches rouges ou devient rouge, fibreux longitudinalement. La pulpe est blanche, devient rouge à la coupe, le goût n'est pas prononcé, l'arôme est fruité.

Le champignon pousse seul, de fin mai à début octobre. forêts de feuillus et des parcs, souvent sous les hêtres.

Il n'est pas difficile de cultiver Kalocybe May à la maison. Le mycélium de ces champignons est placé dans des sacs ou des boîtes spéciales et placé dans un endroit sombre. La température de développement et de croissance du mycélium est de 15 à 20 °C. Au bout de 2 ou 3 semaines, le mycélium remplit entièrement les sachets. Et après environ 25 jours, la première récolte apparaît. Les premières récoltes de champignons apparaissent par vagues, puis les champignons commencent à pousser continuellement. Après 3-4 mois, la croissance de Kalocybe May s'arrête et le substrat est utilisé sur le site comme engrais.

Teneur en calories du champignon Kalocybe

Dans 100g champignon frais Kalocybe May contient 19 kcal, dont :

• Protéines………………1,7 g ;
• Glucides………….1,5 g ;
• Matières grasses………………0,7 g ;
• Fibres alimentaires...2,9 g ;
• Eau………………..90 g ;
• Frêne………………..2,7 g.

• Kalotsibe May est un délicieux champignon comestible. C’est le seul champignon qui, outre les truffes et les morilles, est récolté par les Britanniques (ils l’appellent « champignon de Saint-Georges »). En Italie, cette espèce est appelée « martovka », car dans cette région elle commence à pousser dans la première quinzaine de mars. La Roumanie est engagée dans l'exportation industrielle du champignon de mai vers l'Europe occidentale.
• L'extrait de dichlorométhane de Kalocybe peut présenter des propriétés bactéricides (détruit Bacillus subtilis et Escherichia coli). Le champignon contient également des substances qui peuvent supprimer le développement du bacille tuberculeux. Des médicaments antitumoraux sont en cours de développement sur la base du champignon.
• À utilisation régulière dans les aliments, Kalocybe peut diminuer niveau augmenté la glycémie, c'est-à-dire que le champignon a un effet antidiabétique.

Les rameurs sont des champignons largement répandus en Russie et en Asie. Parmi les représentants de ce genre, il existe des spécimens comestibles et non comestibles. Aujourd'hui, nous allons parler d'un champignon appelé May Row. Pourquoi s'appelle-t-on ainsi, pourquoi est-il intéressant et est-il possible de le manger ? L'article suivant répondra à ces questions pour les cueilleurs de champignons débutants.

Le rang de mai (Calocybe gambosa) appartient à la famille Ryadovka, au genre du même nom Ryadovka. On l'appelle aussi champignon de mai, kalocybe de mai, champignon de Saint-Georges. Il tire son nom de la période de fructification précoce. Il s’agit d’un représentant comestible et savoureux du royaume des champignons, qui finit souvent dans le panier du cueilleur de champignons. Ryadovka est un champignon lamellaire, rappelant légèrement une russula ordinaire.

• Le capuchon est de forme ronde, convexe ou en forme de bosse, s'aplatissant avec l'âge. Il a des bords incurvés vers l’intérieur, est dense et charnu. Parfois, le chapeau se déforme et se plie - cela est dû à la forte densité de croissance des fructifications individuelles. Sa surface est légèrement grasse et lisse au toucher. La couleur de la peau va du blanc crème au crème ou au brun-orange. Le diamètre ne dépasse généralement pas 12 cm ;
• la patte est lisse au toucher, de forme cylindrique, assez épaisse, dense et charnue, s'étendant vers la partie inférieure. Son épaisseur en diamètre peut atteindre 2,5 cm et sa hauteur jusqu'à 7 cm. La couleur est blanche ou jaunâtre, avec une teinte beurre, dans la zone de la terre - rouillé, rouge;
• La pulpe est épaisse, dense, blanche. Lorsqu'il est endommagé, il dégage un arôme poudré brillant - c'est le principal trait distinctif gentil. Elle a également le goût de farine de blé fraîche ;
• les plaques sont très souvent localisées, fines, étroites, bien adhérées à la tige. Couleur blanc-crème;
• les spores sont blanc crème.

Diffusion

Le champignon de mai vit dans la partie européenne de notre pays, le plus souvent dans les pâturages et les prairies, mais se sent aussi bien dans forêts mixtes, bosquets, parcs, près des routes. On le trouve parfois même en ville, dans les parterres de fleurs ou sur les pelouses. Traverse facilement la lumière à travers l'herbe. La saison de fructification commence à la fin du printemps et se termine au milieu de l'été.

Le plus meilleur temps pour la chasse au rang de mai - le mois de mai, comme son nom l'indique. Pendant cette période, la « prise » sera certainement bonne et ne décevra aucun cueilleur de champignons, puisqu'il suffit de trouver le mycélium du rang et le panier sera plein, car cette espèce pousse habituellement en grands groupes ou en rangées, des « cercles de sorcières ».

Types similaires et différences par rapport à eux

Il est assez difficile de confondre le champignon de mai avec tout autre représentant du royaume des champignons car il ne pousse pas à l'automne, comme beaucoup d'autres espèces, mais au printemps et en été. Il existe une certaine similitude avec les variétés claires d'entomoles vénéneuses (Entoloma sinuatum), mais les différences sont faciles à remarquer si vous regardez de près : ces dernières ont des plaques roses, une tige fine et sont de couleur légèrement plus foncée.

Selon des données externes, le champignon de mai ressemble également à la fleur de cerisier (Clitopilus prunulus), un champignon comestible peu connu. Il est plus gros et a un faible duvet sur le capuchon, et lorsqu'elle est endommagée, sa chair change de couleur et devient plus foncée.

Première transformation et préparation

Le champignon de mai appartient à la catégorie IV des champignons comestibles. Idéal pour la friture, mais montre bien ses propriétés qualités gustatives sous forme salée et marinée. Il doit être bouilli avant de le faire frire. Après traitement thermique, le rang de mai peut être gelé pour l'hiver.

Parfois, des soupes, des bouillons, des sauces sont préparés à partir de ce champignon, certains gourmets le sèchent même. Bien que le meilleur goût du rang de mai se révèle précisément lors de la friture.

May Row est un champignon qui, par le nombre de choses qu'il contient, nutriments pas inférieur foie de boeuf. Il contient matériel utile, vitamines et microéléments dans un rapport optimal, ce qui n'est pas typique des autres champignons. Par conséquent, sa consommation a un effet bénéfique sur la santé humaine.

Le rang de mai est un champignon comestible qui pousse au printemps pendant la saison de collecte des ficelles et des morilles. Il choisit des lieux de croissance variés : zones éclairées de la forêt, bords des champs et des chemins forestiers, herbe clairsemée en bordure des champs, prairies et jardins. On le trouve même en milieu urbain, par exemple dans les parterres de fleurs ou les pelouses.

Comment identifier le rang de mai, car ce champignon ne pousse pas avec les types de rangs habituels en automne ? Il convient de noter que le corps du fruit a une taille plutôt modeste apparence, car son capuchon, sa patte et ses assiettes sont de la même couleur - blanchâtre ou crème. Parfois, les cueilleurs de champignons débutants confondent le rang de mai avec les champignons. Selon eux, le goût de ce champignon n'est pas inférieur à celui des meilleures espèces d'automne.

La description du rang de mai rappelle le rang blanc venimeux, très toxique. Apparemment, c'est pourquoi le champignon de mai n'est pas aussi populaire que les autres. Et tout le monde n'est pas fan chasse tranquille« Je suis prêt à parcourir la forêt au printemps à la recherche de cette espèce. Mais il y a des gourmets qui collectionnent volontiers cette rangée particulière et en remplissent leurs paniers à pleine capacité.

On sait que le rameur blanc venimeux a la même couleur que le Mayweed. Cependant, il commence à porter ses fruits fin août et se poursuit jusqu'aux premières gelées. L'odeur de ce champignon est très désagréable et piquante, rappelant la moisissure. Comparez la photo montrant le champignon du rang de mai et le champignon du rang blanc dans conditions naturelles.

Puisque les champignons de mai appartiennent à des rangées, ils poussent également en groupes, formant des « anneaux de sorcière ». Le corps du fruit sent la farine fraîche, bien que certains cueilleurs de champignons affirment que son arôme est celui du concombre ou rappelle l'odeur de l'herbe coupée.

Le champignon est considéré comme comestible, mais tout le monde ne le préfère pas en raison de son goût et de son odeur spécifiques.

Notez que les champignons des rangs de mai ont une croissance sans prétention. Ils ne sélectionnent aucune forêt ou type de sol particulier. C'est pourquoi on les trouve dans n'importe quel zones forestières et les plantations forestières. Cependant, il convient de rappeler qu'à la mi-juin, ces champignons disparaissent complètement, laissant la place à leurs autres frères.

Nous invitons les lecteurs à se familiariser avec la description et la photo du rang de mai, qui permettront d'identifier correctement ce type de champignon comestible.






Nom latin : Calocybe gambosa.

Famille: Lyophilisé.

Synonymes : T-shirt, Champignon de mai, Champignon de Saint-Georges, Kalocybe de mai.

Chapeau: V à un jeune âge a une forme plate-convexe ou en forme de bosse, la taille varie de 3 à 10 cm, avec le temps, elle devient semi-prostrée et prend un aspect squameux-fibreux. La surface est sèche au toucher, de couleur blanche ou crème pâle. Les très vieux spécimens de champignons acquièrent une couleur ocre. Faites attention à la photo du champignon comestible du rang de mai, ainsi qu'à la forme du chapeau à différents stades de développement.

Jambe: de forme cylindrique, rétrécie ou élargie vers le bas. Couleur blanche ou crème pâle, en âge mûr légèrement jaunâtre. À la base, il a généralement une teinte ocre rouille. Hauteur de 3 à 9 cm, largeur de 1,5 à 3,5 cm.La photo présentée du rang de mai dans des conditions naturelles aidera tout cueilleur de champignons débutant à distinguer un champignon comestible du rang blanc vénéneux.

Pulpe: dense, blanc, la couleur ne change qu'avec la vieillesse. Il a le goût de farine fraîche avec une odeur spécifique de concombre ou d’herbe coupée.

Enregistrements :étroite, fine et fréquente, de couleur blanche, devenant crémeuse à l'âge adulte.

Application et distribution du rang de mai

Application: ne convient pas à la consommation crue. Excellent pour les préparations hivernales et autres préparations culinaires.

Comestibilité: fait référence à espèce comestible 4 catégories cependant qualités utiles pas inférieur même au foie de bœuf.

Similitudes et différences: sa saison de fructification commence en mai et ne dure qu'environ un mois, le champignon n'a donc pas d'équivalent similaire. On le confond cependant parfois avec le printemps. aspect venimeux entomoles, bien que sa couleur soit beaucoup plus foncée que celle du rameur et que sa jambe soit beaucoup plus fine.

Champignon de mai ou Kalocybe May, May row, le champignon de Saint-Georges est un champignon comestible de catégorie 4, appartenant au genre Kalocybe, de la famille des Lyophyllaceae. C'est assez représentant majeur Les Agarikov sont en ordre. Le chapeau du champignon de mai peut atteindre 10 cm de diamètre. Les jeunes champignons ont généralement une calotte sphérique. Cependant, à mesure que le champignon de mai grandit, il s'ouvre et devient plus plat.

Souvent, la proximité lors de la croissance intensive du champignon de mai laisse également une empreinte sur la forme du chapeau - les bords du chapeau peuvent prendre différentes formes et, par temps sec, ils peuvent se couvrir de fissures. La surface du capuchon est généralement peinte en blanc ou en nuances de jaune.  La tige du champignon de mai est épaisse et relativement courte. Atteint 7 cm de hauteur. La surface de la jambe est lisse.

La couleur varie du blanc au crème. La pulpe de la jambe est dense et blanche. Les plaques sont étroites et souvent localisées, adhérentes à la tige, de même couleur que sur le capuchon. La période de fructification du champignon de mai s'étend de la mi-mai à la fin juillet. Il pousse généralement à la lisière des forêts, dans les pâturages et les prairies de la partie européenne de la Russie.

Une espèce similaire : le rang blanc, qui a une odeur plus désagréable.

Champignon de mai (Calocybe gambosa)

Corps fruitier

Saison et lieu

Similitudes

Grade

Mai champignon. T-shirt. Champignon de Saint-Georges (Calocybe gambosa)

Mai champignon. T-shirt. Photo de champignon de Saint-Georges (Calocybe gambosa)

Pousse dans les forêts clairsemées de feuillus, sur les zones herbeuses ainsi que dans les pâturages, à proximité colonies en mai-juin. Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis étalé, avec un bord ondulé, souvent craquelé, plat ou avec un tubercule, crémeux, jaunâtre, blanc cassé. La pulpe est épaisse, blanche, molle et sent la farine.

Les plaques sont blanchâtres, fréquentes, échancrées ou fusionnées avec des dents. La poudre de spores est crémeuse. La patte mesure jusqu'à 10 cm de long, 3 cm d'épaisseur, en forme de massue, blanchâtre, brunâtre-crème ou jaunâtre, fibreuse. Champignon comestible, quatrième catégorie.

Utiliser frais sans ébullition préalable. Le jeune champignon de Saint-Georges ressemble à pour les entolomes toxiques. La forme du capuchon et la couleur sont presque les mêmes. On les distingue par leurs assiettes : chez l'entolome elles sont écarlates, chez le champignon de mai elles sont blanches.

(Calocybe gambosa) est un champignon comestible de la famille des Lyophyllaceae.

Champignon de mai, aspect :

Où pousse le champignon de mai :

Pousse sur le sol de fin avril à début juin . Il pousse individuellement ou en petits groupes qui forment des « anneaux de sorcière ». Le champignon vit dans des endroits assez variés : on le trouve dans les zones lumineuses de la lisière de la forêt, dans les herbes clairsemées, au bord des chemins de campagne, en bordure de ce champ, tant qu'il y a plus de soleil. Le champignon pousse également dans les jardins et les prairies, et peut également être trouvé en ville - sur les pelouses et les parterres de fleurs.

Champignon de mai, consommation :

Un champignon comestible savoureux, adapté aux soupes, au marinage, au séchage et aux accompagnements de plats de viande.

Champignon de mai, espèces similaires :

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les jeunes fructifications du champignon de mai avec des champignons hautement toxiques. Fibre Patouillard- Inocybe patouillardii , dont les jeunes fructifications sont également de couleur blanchâtre, mais deviennent rouges lorsqu'elles sont coupées, et les spécimens matures se distinguent facilement du champignon de mai par le fait qu'ils ont une calotte fibreuse brun rougeâtre et des plaques brunes.

À première vue, le champignon de mai ressemble à rangée blanche — Album Tricholome- un champignon vénéneux, c'est la même couleur blanche, charnu et dense. Mais contrairement au rang blanc, qui apparaît fin août et pousse jusqu'aux gelées, le champignon de mai ne pousse en masse qu'au printemps ou au début de l'été. Autre différence : le champignon de mai a une odeur de farine fraîche, tandis que le champignon blanc (venimeux) a une odeur âcre, sentant l'humidité et la moisissure.

Champignon de mai - PHOTO :