Groupe lamellaire, ou agaric : description. La structure des champignons

AB Volvo a développé un système d'analyse cycle de vie(ACV), appelée SEPP (stratégies de priorités environnementales dans la conception). Volvo dispose également d'une base de données environnementale, MOTIV, contenant des informations sur plus de cinq mille produits chimiques. Un groupe central au sein de l'entreprise, appelé « Irkeshigen » (santé industrielle), entretient le système et analyse les nouveaux produits chimiques. Par exemple, une base de données peut être utilisée pour identifier tous les produits contenant un produit chimique particulier. Cela peut être très important dans une situation d'urgence. [...]

Dans les entreprises Volvo, les auditeurs environnementaux sont des spécialistes de l'entreprise travaillant sous la direction de l'auditeur environnemental en chef du groupe. Les auditeurs doivent avoir un accès illimité à tous les rapports comptables et autres, ce qui ne permet pas le recours à des consultants externes à ces fins. Cependant, l'audit est toujours effectué par des spécialistes travaillant dans un autre service. Les auditeurs externes ont été très rarement impliqués par Volvo et uniquement dans les cas où des connaissances juridiques particulières étaient requises.[...]

Les espèces typiquement désertiques du genre Phellorinia, qui ne comprend que 2 espèces, sont très particulières. Ce genre est proche du genre reticularis, mais en diffère par l'absence de véritable tige et de volve à la base du corps fructifère. La tige de Fellorinia n'est pas une formation indépendante, mais représente une base stérile, rigide et allongée de la gleba, appelée sous-gleba. [...]

Toutes les sociétés de gestion sont responsables de la mise en œuvre des politiques ci-dessus. Cependant, cette politique elle-même est un « produit centralisé ». Le Conseil environnemental de Volvo est le principal responsable de sa mise en œuvre.[...]

Un conseil, composé de spécialistes du siège social du groupe et de différentes unités opérationnelles, est responsable de la coordination continue des activités. DANS Dernièrement Les fournisseurs de Volvo doivent également se conformer aux exigences environnementales ci-dessus.[...]

L'agaric mouche panthère (Amanita pantherina) se distingue par une calotte de différentes nuances de brun (marron, brun noir, jaune-brun, etc.). Le bonnet porte toujours des restes blancs du voile, son bord est rayé et les plaques sont blanches. La patte est blanche avec un tubercule à la base, l'anneau est blanc et lisse. Le vagin (volva) est adhérent, bordant le tubercule sous forme de fragments disposés en anneaux (Fig. 178).[...]

Les champignons du Cap ont deux types de voiles. Le premier est général, couvrant l’ensemble du corps fructifère ainsi que la tige et le chapeau. Dans la jeunesse, une telle fructification ressemble à un œuf blanchâtre ou grisâtre. Ensuite, la jambe s'étend, remontant la casquette. Le voile se rompt et reste sous la forme d'une gaine en forme de coupe, ou volve, à la base de la tige et d'écailles floculantes à la surface du chapeau. Ceci est le plus souvent exprimé dans l'agaric de mouche rouge (Amanita muscaria). Il présente des écailles blanches bien visibles à la surface du capuchon et des restes d'un voile commun. À la base enflée de la jambe, le vagin avec le bord attaché à la jambe est également clairement visible. En plus de la couverture générale, l'agaric mouche rouge possède également une couverture privée. Il relie les bords du capuchon à la tige du jeune corps fructifère, recouvrant uniquement le jeune hyménophore en développement avec l'hymen. À maturité, les bords du capuchon se déplient. Le voile partiel se brise et reste sous la forme d'un anneau sur la tige et, chez un certain nombre d'espèces, d'une frange le long du bord du chapeau (Fig. 158). Chez certains champignons, cet anneau disparaît rapidement. Une spathe privée avec un anneau bien conservé sur la tige est caractéristique du genre des champignons (Agaricus). Il existe des champignons uniquement avec une couverture privée, comme les champignons mentionnés. Et d'autres champignons n'ont qu'une couverture commune, par exemple ceux appartenant au genre des flotteurs (Amanitopsis).[...]

Le péridium est à deux couches. L'exopéridie est épaisse, blanche, tombe rapidement et reste sous forme de petits morceaux collés à l'endopéridie et à une volve à la base de la tige. La Volva est en forme de coupe ou conique à l'avers, à double couche, de 11 à 15 cm de haut et de 5 à 8 cm de large et très dure. L'endopéridium recouvrant la tête est fin, blanchâtre et lisse. Il est déchiré par la fissure équatoriale, de sorte que sa partie supérieure tombe entièrement, laissant la partie inférieure convexe attachée à la tige. La tête elle-même est hémisphérique, de 3 à 10 cm de diamètre, fortement déprimée en bas. Par conséquent, la batterie ressemble généralement un peu à un champignon. La patte est cylindrique, de 15 à 46 cm de long et de 1,5 à 4 cm d'épaisseur, légèrement effilée au-dessus et en dessous, creuse, ligneuse, recouverte d'épaisses écailles longues et étroites jaunâtres ou brunâtres. L'espèce de battary est considérée comme une relique du Crétacé, étant donné que de nombreux déserts sont aussi anciens que les zones forestières.[...]

Le champignon a une calotte blanche, moins souvent verdâtre ou brunâtre, d'un diamètre de 4 à 14 cm. Les restes de la couverture sont densément écailleux et épineux ; les écailles sont généralement sensiblement surélevées au-dessus de la surface de la calotte avec une base de 4 à 6 gonales, toujours en retard sur la peau le long de la périphérie. Les assiettes sont blanches et gratuites. La patte est cylindrique, blanche, plus foncée vers la base, rétrécie, avec un anneau lisse ou légèrement rayé, recouvert d'écailles blanches pointues situées concentriquement sous l'anneau. Il n'y a pas de vagin. Bien que les jeunes champignons soient enfermés dans une volve commune, avec une croissance ultérieure à la base du corps fructifère, ils disparaissent complètement, ses traces restent à la surface du chapeau et sur toute la longueur de la tige sous forme d'écailles (Fig. 180 ). Les jeunes champignons sont comestibles, leur goût et leur odeur sont agréables.[...]

La plus grande famille des agaricacées, ou champignonacées, regroupe 13 genres de champignons d'espèces très diverses. Les champignons de cette famille ont des plaques libres, à l'exception du genre Cystoderma (Cystoderma), dans lequel ils sont initialement adhérents, mais avec l'âge, ils sont en retard par rapport à la tige. Les champignons agaric se caractérisent également par la présence sur la tige d'un anneau provenant d'un voile privé ou d'écailles provenant de celui-ci. Chapeaux de différentes consistances et tailles. Les tiges sont centrales, souvent séparées de l'hyménophore par une collerette (Maccolaria), généralement plus fibreuse que les coiffes. Le voile commun (volva) est soit développé, rudimentaire ou absent. Les tailles et les couleurs des fructifications sont très diverses.[...]

Le genre Amanita regroupe des espèces de gros champignons à tige centrale, avec un chapeau peint de différentes couleurs, souvent en diverses nuances blanc, rouge et vert (tableau 39). Le voile est courant, mais pour beaucoup il est privé. Dans la phase initiale de développement de la fructification du champignon, une couverture commune l'enveloppe complètement. Puis, à mesure que le voile grandit, il se brise, sa partie supérieure reste souvent sur le bonnet sous forme de restes squameux, d'écailles plaquées contre le bonnet ou s'élevant au-dessus de lui et ressemblant alors à des boutons. La partie inférieure du voile commun forme la volve ou vagin, située à la base de la tige, qui a l'apparence d'une tuméfaction tubéreuse. Le vagin peut être libre ou attaché à la base de la jambe, il ressemble parfois à des anneaux bien visibles.

STRUCTURE, VIE ET ​​IMPORTANCE DES CHAMPIGNONS

Les champignons (Fungi) en tant que département (type) de plantes inférieures sont très nombreux. Plus de 100 000 espèces sont connues. Ils sont très divers en taille et en structure et sont classiquement divisés en inférieurs et supérieurs.

Les champignons inférieurs sont les plus primitifs (simplement structurés) : certains ne sont qu'un morceau de protoplasme, d'autres sont une cellule mononucléée avec des excroissances (rhizomycélium) dans laquelle il n'y a pas de noyau, ou encore une cellule sans rhizomycellium. Les champignons inférieurs plus avancés sont constitués de mycélium ( mycélium) sous forme de fins fils ramifiés (hyphes), non séparés par des cloisons transversales en cellules, et contenant de nombreux noyaux.

Les champignons supérieurs sont constitués de mycélium, dans lequel des hyphes filiformes sont séparés par des cloisons transversales en cellules dotées de noyaux. L'épaisseur des hyphes est de 1 à 10, moins souvent jusqu'à 20 microns (millième de millimètre), et ils ne peuvent être examinés qu'au microscope. L’accumulation d’hyphes est clairement visible sous la forme d’une masse de toiles d’araignées.

Les corps fruitiers (c'est-à-dire les organes de sporulation) se forment sur le mycélium et s'élèvent au-dessus du substrat (Fig. 1). Les caractéristiques structurelles des fructifications sont d'une grande importance tant pour la taxonomie des champignons que pour leur signes extérieurs Presque tous les types de champignons comestibles et vénéneux peuvent être identifiés.

Riz. 1 - Aspect du champignon chapeau :

a - mycélium (dans le sol) ; b - fructifications.

La structure de la fructification. Le corps fructifère des champignons de Paris se compose généralement d'un chapeau et d'une tige. La taille du chapeau de différents types de champignons varie de quelques millimètres à 30 centimètres ou plus de diamètre. L'épaisseur du capuchon varie de quelques millimètres à 7 centimètres ou plus. La forme du capuchon est également variée et constitue l'un des caractères importants de la taxonomie des champignons (Fig. 2). DANS à un jeune âge le capuchon est généralement rond, convexe, ovoïde. Avec cette forme, la fructification pénètre plus facilement jusqu'à la surface du sol ou d'un autre substrat.

Riz. 2. Forme du chapeau :

a-conique ; b - tronc-conique ; c - en forme de cloche ; g. - ellipsoïdal-cylindrique ; d - ovoïde ; e - sphérique ; g-hémisphérique; h - en forme de coussin ; et - convexe ; k - plat-convexe ; l - plat; m - plié; n - shrokovoropkovidny; o - en forme d'entonnoir étroit.

Lors de l'identification des champignons, le centre et le bord du chapeau sont importants (Fig. 3, A). En plus des caractéristiques morphologiques montrées sur la Fig. 4, le bord du capuchon peut être : plein, craquelé, lobé, lisse, ondulé, plié, nervuré, épais, fin, rayé transparent (les plaques sont visibles à travers la peau).

Il est également nécessaire de prendre en compte une caractéristique telle que la couleur du chapeau, qui change avec l'âge et la pression chez de nombreuses espèces de champignons. Certaines espèces se caractérisent par la présence de zones (cercles) sur le capuchon d'une certaine couleur, par exemple le capuchon de lait safran, le champignon de lait et autres.

La surface de la calotte peut être : lisse, ridée, veinée, fissurée, bosselée, sèche, aqueuse, visqueuse, collante, nue, pulvérulente, granuleuse, verruqueuse, fibreuse, écailleuse, veloutée, brillante, mate. Il y a une peau à la surface du capuchon. Le degré de séparation de la pulpe (complètement, 2/3 1/2 1/3 du rayon du capuchon à partir du bord, etc.) - caractéristique pour différents types de champignons.

La chair du bonnet a aussi ses propres caractéristiques. Chez certaines espèces, il est épais, chez d’autres, il est mince et chez certaines, il est subtilement transparent. La consistance de la pulpe varie : gélatineuse, visqueuse, charnue, cireuse, coriace, ligneuse, lâche, dense, cassante, non cassante, fibreuse, semblable à du coton. La couleur de la pulpe varie selon les espèces et, avec l'âge, elle peut changer et être d'une seule couleur ou avec des taches d'une couleur différente. Certaines espèces se caractérisent par un changement de couleur de la chair à la cassure.

Figue. 3. Centre du capuchon : a - déprimé ; b - avec une fossette ; c - avec un tubercule ; g - avec papille.

Riz. 4. Le bord du capuchon : a - rabattu ; b - courbé vers le bas ; o - droit ; g.-courbé vers le haut ; d - enveloppé.

Le goût et l'odeur de la pulpe doivent être connus lors de l'identification des espèces. Certaines sources littéraires indiquent quoi essayer champignons frais Vous ne pouvez pas le goûter. C'est une fausse peur. Vous pouvez goûter et mâcher tous les champignons, mais ne les avalez pas. Le goût de la pulpe se produit ; frais, amer, aigre, épicé, piquant, sucré, sucré, salé, etc.

La présence ou l'absence de jus laiteux, sa couleur et son changement de couleur à l'air lorsqu'il est brisé sont également une caractéristique systématique importante des champignons.

Hyménophore. Sur la surface inférieure du capuchon, des tubes ou des plaques sont densément situés; certaines espèces ont des épines ou des aiguilles, semblables aux épines d'un hérisson. Ces formations sont appelées forum de mil (Fig. 5).

Surface intérieure tubes, la surface externe des plaques et des épines est recouverte d'une couche porteuse de spores (hyménium) (Fig. 6). Les tubes sont disposés verticalement, leurs extrémités supérieures étant fixées à la surface inférieure de la chair du capuchon, et l'extrémité inférieure de chaque tube comporte un trou (pore) à travers lequel les spores s'écoulent et sont dispersées par les courants d'air. les spores sont transportées sur de longues distances (elles ont été trouvées à une altitude de 3000 m). Les pores des tubes de différents types de champignons ont des caractéristiques de forme et de taille, et leurs bords ont des caractéristiques de couleur. La longueur des tubes est également différente. De plus, chez certaines espèces, la couche tubulaire se sépare facilement de la chair du capuchon, tandis que chez d'autres, elle ne l'est pas, ce qui constitue une caractéristique systématique importante.

Riz. 5. Types d'hyménophore :

a - en forme d'aiguille; b - tubulaire ; c - lamellaire

JE - apparence; II - coupe transversale (agrandie)

Riz. 6. Structure de l'hyménophore lamellaire :

t - trama stérile ; g. - pourriture : b - base ; s - litiges ; c - kystes.

Caractéristiques des enregistrements. La longueur et la position relative des plaques sur la surface inférieure du capuchon ont important pour identifier les champignons. Considérons leurs caractéristiques.

1. Dans certains types de champignons, toutes les assiettes ont la même longueur (assiettes principales) et atteignent le bord du chapeau (Fig. 7, a, b), dans d'autres, les assiettes principales n'atteignent pas le bord du chapeau , et dans ce cas le bord du capuchon est dit stérile, car il n'y a aucune contestation à ce sujet.

2. Sur les capuchons de nombreux types, en plus des plaques principales, il existe des plaques intermédiaires plus courtes que les principales et situées entre elles. Les plaques intermédiaires n'atteignent pas la tige et ont des longueurs différentes. Il y a 1, 2, 3 plaques intermédiaires ou plus entre une paire de plaques principales (Fig. 7, c, d).

3. Certains types de champignons ont des assiettes fourchues (Fig. 7, e).

4. Il existe relativement peu d'espèces de champignons dont les plaques sont reliées par des ponts intermédiaires (anastomoses) (Fig. 7, f).

Riz. 7. Dossiers :

un rare; b - fréquent ; V, Monsieur intermédiaire plaques entre les principales; d - dentelé; c - avec anastomoses.

5. Selon leur emplacement sur le capuchon, les plaques sont : très rares, rares, fréquentes, très fréquentes (Fig. 7, a, b).

6. Les plaques sont épaisses et fines.

7. La largeur des plaques est également très variable et se mesure au point le plus large.

8. Selon leur forme, les plaques sont divisées en convexes, triangulaires, en forme de croissant et autres.

9. La couleur des plaques (une couleur ou avec des taches d'une couleur différente) varie selon les espèces et change avec l'âge chez beaucoup.

10. Le bord de la plaque peut être : plein, dentelé, dentelé, déchiré, lisse, ondulé, incolore, peint de n'importe quelle couleur.

11. La nature de l'attachement des plaques à la tige est une caractéristique importante de la taxonomie des champignons (Fig. 8).

Riz. 8. Fixation des plaques au pied. Assiettes : a - gratuites ; b - cultivé; c - adhérent avec cicatrice ; g.- descendant ou descendant.

Comme les plaques, les hyménophores en forme d'épines ou d'aiguilles dans différents types de champignons diffèrent par leur longueur, leur couleur et leur couleur change avec l'âge et lorsqu'ils sont pressés.

La position de la patte sur la casquette est : centrale, excentrique et latérale (Fig. 9). Caractéristiques morphologiques ( structure externe) les tiges sont d'une grande importance pour l'identification des champignons. La hauteur (longueur) et l'épaisseur (diamètre) des pattes varient selon les espèces.

La forme de la jambe est : droite, courbée, cylindrique, aplatie latéralement, etc. (Fig.)0). Chez certaines espèces, les pattes sont fusionnées à la base ou poussent à partir d'une base commune. Selon la structure, la jambe peut être : solide, faite (le milieu est plus doux, lâche, cotonneux, fibreux), cellulaire et creuse (Fig. 11). La couleur de la tige, comme celle du chapeau, est également variée. Chez certaines espèces, cela change avec l'âge et la pression, tandis que chez d'autres, cela change. La surface de la jambe peut être : lisse, ridée, nervurée, grumeleuse, fibreuse, recouverte de veines, de mailles, d'écailles, nue, avec un revêtement pulvérulent, sèche, humide, muqueuse, collante, brillante, mate.

Lors de la détermination des espèces, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques suivantes : les écailles (forme, taille, couleur, si elles sont adjacentes à la tige ou séparées, charnues ou fibreuses, comment elles se situent sur la tige) ; pulpe de jambe (dense, dure, coriace, lâche, cassante, élastique) ; couleur, goût et odeur de la pulpe, aussi différents que le capuchon.

Couvertures générales et privées. Le voile général est une formation membraneuse qui recouvre entièrement la fructification au début de son développement (Fig. 12). À mesure que le corps fructifère se développe, l'enveloppe générale se brise généralement au sommet. Dans certains types de champignons, des restes de couverture commune restent à la surface du chapeau sous forme d'écailles ou de verrues. Ils restent sur le capuchon ou disparaissent rapidement. La partie inférieure de la couverture commune reste à la base de la jambe : dans certains en forme d'espèce en forme de coupe ou de sac et est appelée volve ; dans d'autres, le reste du voile commun se trouve sous forme d'anneaux, d'écailles, d'une autre forme, ou disparaît, laissant des traces à peine perceptibles.

Le voile peut être vaporeux ou en toile d'araignée, recouvrant la surface inférieure du bonnet à un jeune âge. Il joue un rôle protecteur contre le développement des spores. Avec la croissance de la fructification, lorsque les spores mûrissent, le voile privé s'arrache du bord du chapeau et reste sur la tige sous la forme d'un anneau (Fig. 12). Des restes du couvre-lit privé peuvent également rester le long du bord du bonnet. L'anneau sur la tige de différents types de champignons diffère par sa taille, sa forme, sa couleur, son caractère de surface et d'autres caractéristiques.

Riz. 9. Position de la tige sur le capuchon : a - centrale ; b - excentrique ; c - latéral.

Riz. 10. Forme de la tige : tubéreuse ; b - fusiforme, c - cylindrique ; g.- épaissi vers le bas ; d - rétréci vers le bas.

Riz. 11. La structure d'une cuillère. jambe : a - solide ; b - terminé ; c - cellulaire ; g. - creux.

Riz. 12. Couvre-lits généraux et privés :

a - couverture générale ; b - couvre-lit privé ; c, d - restes d'une couverture commune (c - volva, d - écailles); d - le reste du couvre-lit privé (anneau).

Certains types de champignons ont des voiles communs et privés ; certains - uniquement généraux ou spécifiques ; beaucoup ne sont ni générales ni spécifiques. La nature du voile et ses caractéristiques sont importantes dans la taxonomie des champignons de Paris.

Riz. 13. Empreintes de poudre de spores de champignons : a - tubulaires ; b - lamellaire.

Controverse. Lors de l'identification des champignons, les spores jouent un rôle important, notamment leur forme et leur couleur, qui sont très stables et ne changent pas lorsqu'elles sont bouillies, même dans certains acides et alcalis. La taille et la nature de la surface des spores sont également des signes importants. Cependant, les spores individuelles (leur taille, leur couleur, leur surface, la présence de gouttelettes d'huile) ne peuvent être examinées et étudiées qu'au microscope. Dans la masse (poudre de spores), la couleur des spores est clairement visible même sans microscope, et cette caractéristique est utilisée pour identifier les champignons. Pour obtenir de la poudre de spores, vous devez couper la tige d'un corps fructifère mature et placer le capuchon avec sa surface inférieure sur un sol propre. papier blanc, couvrir d'une assiette ou d'un verre et ne pas bouger. En quelques heures, les spores se répandent sur le papier et l'empreinte sera ensuite clairement visible. Le champignon tubulaire présente une empreinte réticulaire, tandis que le champignon lamellaire présente des rayures disposées radialement (Fig. 13).

De nombreux types de champignons de Paris entrent en cohabitation (symbiose) avec des plantes supérieures, principalement ligneuses. Le mycélium fongique s'entrelace ou pénètre dans les racines, formant des mycorhizes (racine fongique) et reçoit de la plante matière organique, principalement des glucides, ainsi que des vitamines et des substances de croissance. Les plantes supérieures, utilisant le mycélium fongique (au lieu des poils absorbants), obtiennent du sol de l'eau, des minéraux (phosphore, potassium, calcium, etc.) et de l'azote. Les champignons entrent en symbiose avec certaines espèces d’arbres, on ne les trouve donc que là où ces plantes existent. Ainsi, par exemple, un graisseur granuleux et un graisseur tardif doivent être recherchés dans forêts de pins, puisqu'ils ne forment des mycorhizes qu'avec le pin. D'autres types comme Champignon blanc, poussent sous des chênes, des bouleaux, des pins et d’autres arbres. Les Russulas sont également des symbiotes de nombreux espèces d'arbres et sont donc largement répartis dans différents types de forêts. Les champignons sont d'une grande importance dans la vie de la forêt, fournissant Forte influence sur la croissance et le développement des espèces d'arbres et de plantes herbacées.

Pour une croissance et un développement normaux des champignons, en plus du substrat nutritif, une certaine combinaison d'autres facteurs est nécessaire. environnement externe. L'eau et la température ont valeur la plus élevée. Pour la plupart des champignons de Paris, l'humidité optimale (la meilleure) est de 50 à 80 %. Différentes sortes Les Russula forment des fructifications à une humidité du sol de 30 à 98 %, les cèpes, les girolles et autres portent leurs fruits à une humidité de 40 à 60 %, les cèpes - à 50 à 95 %. Pour les champignons poussant sur bois (lignophiles), l'humidité du substrat requise est de 15 à 80 %.

Juillet et la première quinzaine d'août dans notre région sont généralement chauds, l'humidité du sol devient très faible et la formation de fructifications fongiques s'arrête. Une humidité élevée du sol est également défavorable à la vie fongique. Cela s'explique par le fait qu'avec un excès d'humidité, l'aération du sol se détériore et la quantité d'oxygène diminue considérablement. Les champignons sont des organismes aérobies, c'est-à-dire que leur vie nécessite de l'oxygène à l'état libre.

Le développement des fructifications est facilité par la teneur en humidité non seulement du sol, mais également de l'air (85-90%). Les champignons poussent bien en cas de brouillard et de rosée fréquents. À une faible humidité de l'air (35-45 %), le développement des fructifications s'arrête. Cela se produit parce que les champignons n’ont pas l’adaptation nécessaire pour réguler l’évaporation de l’eau (transpiration), comme le font les plantes supérieures.

La température favorable aux différents types de champignons est de +1 à +35°. Pour la plupart des champignons température optimale de + 15 à + 25°. En fonction de la température du substrat et de l'humidité favorable, différents types de champignons forment des fructifications dans temps différent de l'année : morilles et ficelles - de début avril - jusqu'à mi-mai à des températures du sol de + 9 à + 15°, beurrier granulé - de la dernière décade d'avril jusqu'aux gelées à des températures de +14, +21 à +4°. Champignon d'hiver commence à porter ses fruits à l'automne fin septembre, lorsque la température du sol descend à +10° ; en hiver, lors du dégel, il porte ses fruits à une température du substrat légèrement supérieure à zéro ; début avril, la formation des fructifications s'arrête à une température du sol de +7°.

Ainsi, avec une combinaison de conditions de température et d'humidité favorables, certaines espèces portent leurs fruits du printemps à l'automne, d'autres au printemps et en automne, et d'autres seulement au printemps ou en automne (voir calendrier des champignons, pp. 149-153). Le vent a un effet négatif sur les champignons, car il assèche l'air, le substrat et les fructifications. Le rôle positif du vent est de transporter les spores dans l’espace et, par conséquent, de propager les champignons. Les spores qui se trouvent dans des conditions favorables germent et forment du mycélium. Il pousse à partir de spores germées dans le sol dans toutes les directions et atteint une longueur de 10 à 30 cm pendant la saison de croissance.

Chez de nombreuses espèces de champignons, les fructifications poussent à la périphérie du mycélium et sont disposées en cercles, communément appelés « anneau de la sorcière ». Il est formé de champignon du miel des prés, de champignon parapluie panaché, de clitocybe courbé et autres.

Pour le développement normal des fructifications des champignons de Paris, un éclairage d'intensités variables est nécessaire. En fonction de cela, certaines espèces poussent lieux ouverts avec un éclairage intense (prairies, steppes, clairières, lisières), d'autres - dans des forêts clairsemées, et certains - dans des forêts ombragées et peu éclairées. Il existe très peu d'espèces qui n'ont presque pas besoin d'éclairage (Udemanciella broadplate) ou qui n'y réagissent pas du tout : le champignon cultivé forme normalement des fructifications aussi bien sous un éclairage de toute intensité que dans l'obscurité totale.

Les champignons poussent dans différents sols. Les champignons du Cap sont répandus sur les sols chernozem, gris foncé, gris et brun, limoneux, limoneux sableux, argileux, calcaires et sableux. Parmi eux, il existe de nombreux saprophytes du sol.

Les champignons revêtent une grande importance dans la nature et dans la vie humaine. Ils jouent un rôle énorme dans le cycle des substances. En tant qu'organismes hétérotrophes (se nourrissant de substances organiques prêtes à l'emploi), les champignons transforment les substances organiques en substances minérales nécessaires à la vie des plantes supérieures. On estime que s'il n'y avait pas de transformation des substances organiques (champignons et bactéries) en substances minérales, alors d'ici 30 ans, l'ensemble Terre serait encombré de plantes et d'animaux morts, et dans de telles conditions, la vie serait impossible.

De nombreux champignons provoquent maladies des plantes, les animaux et les humains. Les autres sont une source de tout ce que je reçois important médicaments(antibiotiques) - pénicilline, streptomycine, etc. Les champignons individuels sont utilisés depuis longtemps dans Médecine populaire, Par propriétés médicales ils ont été peu étudiés. Dernières années ils sont étudiés en Tchécoslovaquie, en Bulgarie, aux États-Unis, en Angleterre, en Inde et dans d'autres pays. Un antibiotique a été obtenu à partir du champignon jaune en Angleterre pour traiter les patients atteints du typhus. Le médicament provenant des jeunes fructifications s’est avéré être le plus actif. Le bousier gris en Tchécoslovaquie est largement utilisé comme comestible. De plus, des scientifiques tchécoslovaques ont recommandé l'utilisation de ce champignon comme remède efficace pour lutter contre l'alcoolisme. Après avoir bu une boisson alcoolisée, manger des champignons frits provoque des intoxications : nausées, vomissements, palpitations et rougeurs de la peau. Ces phénomènes passent rapidement et sans laisser de trace. Avec la gueule de bois, les symptômes réapparaissent et l'envie de boire de l'alcool ne se pose plus. Il a été établi que ce phénomène est dû à l'oxydation de l'alcool dans le corps.

Depuis l’Antiquité, certains champignons sont consommés par les humains. Les champignons, les morilles et les truffes étaient utilisés dans la Grèce antique il y a plus de 2000 ans.

Actuellement, plus de 300 espèces de champignons comestibles sont connues en URSS.

Les champignons vénéneux provoquent de nombreuses intoxications chez l'homme. Un empoisonnement peut également survenir avec des champignons comestibles s'ils sont vieux, endommagés ou stockés sans transformation pendant une longue période après leur récolte. Les produits finis de dégradation des substances protéiques s'y accumulent également.

À PROPOS DE LA RECONNAISSANCE DES CHAMPIGNONS TOXIQUES

n'importe lequel caractéristique commune Il n’existe aucune méthode permettant de distinguer un champignon vénéneux d’un champignon comestible. Connues dans la pratique « recettes » pour les courses de cognition et de neutralisation champignons vénéneux sont erronées et peuvent conduire à des intoxications graves, voire mortelles. Regardons les plus courants d'entre eux.

1. « Les larves d’insectes (« vers ») et les limaces ne mangent pas de champignons vénéneux. » Il s'agit d'une opinion erronée et particulièrement dangereuse, car cela concerne également les champignons hautement toxiques, ce qui ne peut pas être dit, par exemple, d'un champignon comestible aussi bon que la chanterelle jaune.

2. "Les têtes d'oignons ou d'ail brunissent si elles sont cuites avec des champignons, parmi lesquels il y a au moins un champignon vénéneux." En fait, les champignons vénéneux et comestibles peuvent faire brunir les oignons et l’ail s’ils contiennent l’enzyme tyrosinase, présente dans de nombreux types de champignons. S'il n'y a pas de tyrosinase, le brunissement ne se produira pas et le champignon peut être toxique.

3. « Si une cuillère ou une pièce d'argent tombée dans une poêle pendant la cuisson des champignons noircit, cela signifie que parmi eux il y a champignons vénéneux" Il faut savoir que les objets en argent s'assombrissent sous l'influence de certains groupes d'acides aminés contenus dans différents types champignons Par conséquent, le noircissement de l’argent n’est affecté que par l’absence de ces acides aminés dans le champignon.

4. "Tous les champignons au goût agréable sont comestibles." Il existe un certain nombre de champignons vénéneux au goût agréable. Par exemple, un poison mortel casquette mortuaire, l'entolome très toxique, l'agaric mouche patterus et l'agaric mouche rouge sont soit agréables au goût, soit sans grand goût.

5. "Tous les champignons aux assiettes roses sont comestibles." On sait que le champignon, en tant que bon champignon comestible, présente des plaques roses à l'état mûr. Il existe également des champignons vénéneux à plaques roses, comme l'entolome vénéneux et le champignon jaune.

6. « Le lait caillé aux champignons vénéneux. » La coagulation du lait se produit à partir de types de champignons qui contiennent une quantité importante d'acides ou une enzyme telle que la pepsine. La richesse de ces substances peut affecter certains types champignons à la fois vénéneux et comestibles.

7. « Les champignons vénéneux ont Pas bonne odeur" Seuls certains champignons vénéneux ont une odeur désagréable, par exemple l'agaric de mouche printanière, le champignon vénéneux et le champignon jaune. D'autres ont une odeur agréable ou n'ont aucune odeur particulière.

8. “Tous les champignons ne sont pas toxiques lorsqu’ils sont jeunes” Les champignons vénéneux sont dangereux à tout âge, y compris en bas âge.

9. "Les champignons vénéneux ne poussent que dans les forêts, mais on ne les trouve pas dans les prairies, les champs et autres lieux ouverts." Cette opinion est également totalement infondée. DANS Région de Krasnodar Il existe des cas connus d'intoxication par des champignons récoltés en dehors de la forêt.

10. Si la chair d'un champignon, lorsqu'elle est cassée, devient bleue, rose, rouge ou acquiert une couleur différente, alors de nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme toxiques. Il faut savoir qu'un certain nombre de champignons comestibles très répandus changent rapidement de couleur lorsqu'ils sont cassés, et certains même lorsqu'on appuie avec le doigt sur la fructification, par exemple : bleu, charme (ordinaire et moucheté), champignon royal (luxueux) - vire au bleu , le charme devient rose pourpre, puis il fait noir.

Parmi les champignons vénéneux, la chair du champignon jaunit à la pause et la chair du champignon satanique devient rouge. Ces espèces (notamment le champignon satanique) sont fréquentes dans notre région. Récemment, des indications ont été publiées dans la littérature selon lesquelles le champignon satanique n'est pas toxique, mais cela nécessite une vérification plus approfondie.

11. On pense que les champignons vénéneux peuvent être neutralisés s'ils sont bouillis dans de l'eau salée avec du vinaigre. En effet, certains sont conditionnellement champignons comestibles sans ébullition, ils sont toxiques, et s'ils sont bouillis dans de l'eau salée et que le bouillon est égoutté, ils sont mangés. Il s’agit notamment des ficelles et d’autres champignons comestibles sous certaines conditions. Mais il ne faut pas oublier qu'aucune méthode de traitement ne neutralise le champignon vénéneux mortel et quelques autres.

Ainsi, pour éviter les intoxications aux champignons, il faut bien connaître les champignons vénéneux. caractéristiques morphologiques. Ce livre vous aidera à les reconnaître (identifiant, liste des champignons vénéneux ci-dessous, descriptions et photos).

Vous devez suivre la règle : n'utilisez pas de champignon inconnu pour vous nourrir, car il pourrait être toxique.

Liste des champignons vénéneux et comestibles sous condition de la région de Krasnodar.

1 Le grèbe pâle est un poison mortel.

2 Amanite mouche printanière, blanche - toxique mortel

3 L'agaric de la mouche panthère est très toxique.

4 L'agaric de mouche rouge est très toxique.

5. Champignon vénéneux - toxique.

6. Le champignon jaune est toxique.

7. Le champignon jaune sulfureux est toxique.

8 Eitoloma toxique - hautement toxique.

9. Boletus rose-violet - toxique.

10. Champignon satanique - légèrement toxique.

11. Une lignée ordinaire est relativement comestible.

12. Cochon mince - comestible fourni.

Des types, différents à leur manière situation systématique Et caractéristiques morphologiques, mais unis par la présence de fructifications de tailles suffisamment grandes et accessibles à l'observation à l'œil nu simple. D'où le nom de ce groupe : macro - gros, mycètes - champignons. La grande majorité des macromycètes sont des basidiomycètes des ordres aphyllophoral, agaric et du groupe des ordres gastéromycètes ; De la classe des marsupiaux, cela comprend les morilles et les cordes, les renards arctiques et quelques autres discomycètes.

Selon la structure du corps végétatif, les macromycètes appartiennent à des champignons supérieurs. Leur mycélium est multicellulaire, divisé en cellules individuelles par des cloisons transversales clairement visibles au microscope. Les hyphes qui composent le mycélium sont délicats et fins, ils se déchirent facilement avec peu de force. Le diamètre des hyphes est mesuré en millièmes de millimètre - microns. Les hyphes sont recouverts d'une membrane qui protège le protoplasme du dessèchement, de la chaleur et autres effets nuisibles. Malgré sa fragilité et son apparente insécurité, le mycélium des macromycètes a un grand vitalité. Il arrive que des champignons poussent directement sur le trottoir, soulevant et déchirant l'épaisse couverture d'asphalte, sous laquelle apparaissent les chapeaux.

Le mycélium des macromycètes est vivace. S'étant installé sur un certain substrat, il atteint souvent plusieurs mètres de long. Au fur et à mesure de leur croissance, les hyphes se ramifient et s’entrelacent. Aux endroits de leur contact, des sauteurs (anastomoses) apparaissent ; Ces ponts unissent les hyphes en un seul organisme, communiquent entre eux et transfèrent les nutriments.

Le mycélium des différents macromycètes est différent : chez les champignons moulus, il ressemble à un maillage lâche ou à un feutre ; certains champignons destructeurs du bois développent un mycélium aérien, semblable à des morceaux pelucheux de coton, de film ou de tasse.

Diverses modifications du mycélium sont connues. Pour disperser le champignon et transférer les nutriments à distance, les hyphes sont tissés en brins denses recouverts d'une membrane épaisse, généralement de couleur foncée. Les rhizomorphes du champignon du miel d'automne et d'hiver sont structurés de la même manière : ils ressemblent à des racines s'étendant de la tige sous l'écorce des souches et autres débris de bois sur lesquels ces champignons se déposent.

Une autre modification du mycélium est celle des sclérotes - des corps arrondis constitués d'hyphes étroitement entrelacés et anastomosés à plusieurs reprises sous une coque protectrice dense. Conçus pour préserver la vie du champignon dans des conditions défavorables, les sclérotes contiennent peu d'eau et disposent d'une réserve de nutriments, qui sert à maintenir la vie en cas de froid, de sécheresse ou d'autres phénomènes indésirables de l'environnement.

Le mycélium assure toutes les fonctions vitales de l'organisme fongique - nutrition, croissance et développement, reproduction. Selon le mode de nutrition, les macromycètes, comme les autres champignons, sont des hétérotrophes, car ils n'ont pas la capacité de photosynthèse. Par conséquent, ils vivent uniquement là où de la matière organique prête à l’emploi est disponible et l’obtiennent à partir d’une grande variété de sources.

Les champignons symbiotrophes sont répandus dans la nature et obtiennent les substances organiques nécessaires à la vie grâce à la symbiose avec les plantes supérieures. Nous parlons de mycorhizes. Le phénomène de la mycorhize, ou racine fongique, est en soi remarquable : après tout, il consiste en la coexistence de deux organismes complètement différents, ce qui est bénéfique pour les deux. Chez les macromycètes, les mycorhizes sont ectotrophes, c'est-à-dire externe Cela se présente comme suit. Lorsqu'on le trouve dans le sol avec de petites racines latérales d'arbres ou d'arbustes, le mycélium les entrelace et une calotte de champignon se développe à la surface de la racine. Parfois, les hyphes pénètrent dans le cortex racinaire et se déplacent le long des espaces intercellulaires ; dans ces cas, un réseau Hartig est formé. Les poils suceurs meurent pendant la mycorhize et leur fonction est reprise par le mycélium. Des hyphes abondamment ramifiés et s'étendant loin absorbent l'humidité du sol sur toute leur immense surface et la fournissent à leur symbiote pas plus mal, et dans certains cas bien mieux, que les cheveux perdus. À son tour, grâce aux mycorhizes, la plante fournit au champignon les substances organiques dont il a besoin, principalement des glucides.

Ayant accumulé un apport suffisant en nutriments, le mycélium devient capable de se reproduire. Chez les macromycètes, ce processus est associé à la formation de fructifications - cette partie de l'organisme fongique que nous appelons habituellement champignon, oubliant ou ne sachant pas du tout qu'il ne s'agit que d'un organe reproducteur qui apparaît à un certain stade et est destiné à le développement des spores et leur protection. Contrairement au mycélium, qui est généralement du même type pour tous les champignons, les fructifications ou carpophores varient considérablement en taille, forme, couleur et autres caractéristiques. Ils constituent en fait le principal critère de reconnaissance des espèces, car le mycélium est non seulement homogène, mais aussi généralement caché dans le substrat et donc inaccessible à l'observation. Les fructifications sont diverses et sont généralement situées à la surface du substrat - elles sont donc pratiques à examiner et à étudier. Les fructifications sont composées de faux tissus fongiques, ou plectenchyme, constitués d'un plexus plus ou moins dense d'hyphes.

Le développement de la fructification commence par la formation d'un petit nodule ou compaction qui apparaît au point de rencontre des hyphes issus de différentes spores de la même espèce (la plupart des macromycètes sont hétérothalliques, c'est-à-dire qu'ils sont hétérosexuels). Le mycélium fournit intensément de l'humidité contenant des nutriments dissous à l'endroit où le bourgeon apparaît, et la fructification se développe généralement en peu de temps (ce n'est pas pour rien qu'il existe un proverbe : il pousse comme un champignon après la pluie). DANS bon moment des organes de sporulation s'y forment - des sacs (asques) chez les marsupiaux et des basides chez les basidiomycètes. Les deux types de sporulation sont des cellules microscopiquement petites, mesurées, comme les hyphes, en microns. La bourse est une cellule cylindrique allongée ou arrondie en forme de sac, à l'intérieur de laquelle mûrissent les ascospores, généralement situées à l'extrémité supérieure élargie de la bourse sur une ou deux rangées ou de manière aléatoire. Entre les sacs de la couche portant les spores se trouvent des cellules stériles allongées et filiformes - les paraphyses. Les ascospores sont ovales et sphériques, filamenteuses et fusiformes, avec un ou plusieurs noyaux ; ils peuvent être incolores ou colorés, avec une coquille lisse ou ornée. Les basides sont également des cellules allongées de forme cylindrique, en forme de sac ou en forme de massue ; contrairement aux sacs, ils développent des spores non pas à l’intérieur, mais à la surface. Les basidiospores apparaissent sous forme de projections sur de fines tiges (stérigmates) à l'extrémité supérieure de la baside. Ils sont unicellulaires, presque toujours mononucléés, incolores ou colorés, à coquille lisse ou épineuse, verruqueuse, nervurée, etc. Chez la plupart des basidiomycètes, les basides sont unicellulaires (sous-classe des Holobasidiomycetes) ; Les champignons Tremella, auriculaires et dacrymycètes se distinguent par des basides divisées, ils sont inclus dans la sous-classe des Phragmobasidiomycètes.

Dans les corps fruitiers, les sacs et les basides sont parfois disposés de manière aléatoire, mais le plus souvent ils forment une couche continue qui, chez certains champignons, tapisse des chambres spéciales ou tout le corps fruitier de l'intérieur, et dans d'autres le recouvre de l'extérieur. Cette couche porteuse de spores est appelée hyménium ou hyménium ; Les champignons dotés d'un hyménium sont souvent appelés hyménomycètes.

Champignons est un grand groupe d'organismes (plus de 100 000 espèces).
T Oh, ce que nous collectons et appelons un champignon n'est qu'un carpophore, un basidiome ou une fructification. La partie même du champignon, son corps végétatif - le mycélium ou mycélium, est cachée à l'intérieur du substrat, dans le sol, le bois ou la litière, et est constituée des fils entrelacés les plus fins, les hyphes, qui remplissent leurs fonctions principales. Les corps fruitiers sont de courte durée. Ils vivent cinq à dix jours et le mycélium des champignons comestibles et vénéneux existe depuis plusieurs dizaines, voire centaines d'années. Il tolère bien les fortes gelées et la sécheresse. Dans le même temps, le mycélium arrête sa croissance et son développement, comme s'il gelait. Avec l’arrivée de conditions favorables, il recommence à se réveiller et à croître dans toutes les directions. Au fur et à mesure que le mycélium se développe, il sécrète des substances spéciales - des enzymes, sous l'influence desquelles le substrat se décompose.
Lorsque la surface du mycélium augmente considérablement, il devient capable d’absorber davantage de nutriments de l’environnement. La période de formation des fructifications - organes de sporulation - commence.

En termes de méthode de nutrition par absorption (et non pas d'ingestion, comme les animaux) de nourriture, de croissance illimitée et de manque de mobilité à l'état végétatif, les champignons sont similaires aux plantes. Cependant, ils diffèrent considérablement des plantes, car ils ont besoin de matière organique prête à l'emploi pour leur nutrition. Par conséquent, en termes de méthode d’alimentation, les champignons dépendent entièrement des substances organiques formées par les plantes et les animaux. Les champignons tirent tout ce dont ils ont besoin de leur substrat. nutriments. Un tel substrat peut être les racines de plantes supérieures (champignons mycorhiziens), les restes morts de plantes, le feuillage, les branches (champignons saprotrophes), les excréments d'animaux (champignons coprotrophes), les lieux d'anciens incendies (champignons carbotrophes), le bois vivant, les souches, les morts. du bois (champignons-xylotrophes), et même d'autres champignons dont ils se nourrissent. (champignons mycotrophes).

Les champignons sont appelés « viande de forêt ». Corps fruitiers fraîchement récoltés de champignons comestibles, malgré un grand nombre de les eaux dans leur composition (85-92%) contiennent de nombreuses substances organiques et minéraux. Ils contiennent presque la même quantité de phosphore et de calcium que le poisson. Les champignons contiennent du potassium, du sodium, du zinc, du manganèse, du fer, du cuivre, de l'iode, de l'arsenic et d'autres éléments nécessaires à la vie humaine. Ils contiennent également le plus vitamines importantes A, B1, B2, C,D, FR. La quantité de protéines dans les champignons est faible, seulement 4 à 5 % ; la plus petite quantité de protéines est contenue dans la tige du champignon. Chez les jeunes fructifications, la couche tubulaire et lamellaire de la calotte est la plus riche en protéines. Mais il est conseillé de le retirer des anciennes fructifications. Il y a relativement peu de graisse dans les fructifications des champignons comestibles (3 à 5 % du poids sec). Les champignons ont une faible teneur en calories (pour 100 g champignons séchés contient en moyenne environ 250 kcal), mais même ceux consommés en petites quantités provoquent une sensation de satiété. De nombreux champignons macroscopiques ont non seulement des propriétés nutritionnelles, mais aussi de précieuses propriétés médicinales. La science du traitement des maladies avec des champignons s'appelle la fongothérapie.

À mesure que le champignon se développe, les enveloppes se rompent et restent sur la fructification sous la forme anneaux Et Volvo sur la tige, diverses écailles et rabats recouvrant le capuchon. La présence de restes de spathes et leurs caractéristiques sont importantes pour l'identification des champignons.

Types de couvre-lits

Il existe les types de couvre-lits suivants :

• Membraneux (coriace)
• Toile d'araignée et fibreuse ( Cortine)

Les couvertures membraneuses sont les plus visibles et de nombreux types de champignons peuvent être facilement identifiés par leur présence et leurs caractéristiques.
Les restes de la couverture en toile d'araignée sont généralement discrets, sous la forme de villosités le long du bord du capuchon ; il y a parfois des zones annulaires fibreuses ou feutrées sur la tige, qui sont colorées par des spores adhérentes.
Les muqueuses disparaissent le plus souvent complètement lorsque le champignon se développe.

Restes de couvre-lits

Volva

Volva (vagin) reste après déchirure couvre-lit commun, ressemble à une enveloppe filmeuse ou à des restes au bas de la tige du champignon. Ses principales caractéristiques : libre ou attaché à la jambe, solide ou sous forme de rabats déchirés, taille.

Anneau

Bague - reste couvre-lit privé dans la partie supérieure ou médiane de la jambe. L'anneau peut être attaché à la tige ou être mobile ; chez les champignons matures, l'anneau mobile disparaît parfois complètement. Pour distinguer des espèces étroitement apparentées, une caractéristique importante est la nature de la surface supérieure de l'anneau - elle peut être lisse ou striée (pliée, rayée), avec des traces de plaques étroitement pressées.

Autre

En plus de la volve, des restes de la couverture générale restent généralement sur la peau du capuchon sous forme de films ou de « verrues » ; le plus souvent ils sont incolores ou légèrement colorés. Dans de nombreux amanites mouches, ils sont clairement visibles sur le fond d'un chapeau clair ou foncé; sur les champignons à chapeau clair (agaric mouche, champignon pâle), ils sont plus difficiles à détecter.