Comment cuire un jambon de porc au four ? Jambon de porc en marinade.

Étape 1 : Préparez la crosse de porc.

Étape 2 : préparez la marinade.

Étape 3 : faites mariner le jambon de porc.

Étape 4 : faites cuire le jambon de porc.

Étape 5 : Servez le jambon de porc dans la marinade.

- – L'ensemble des épices de cette recette peut être complété, par exemple, si vous aimez la viande plus épicée, vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu, du curry à la marinade, et si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter du poivre blanc, du piment de la Jamaïque, moulu menthe et citronnelle. En principe, pour cuire un jambon, vous pouvez utiliser toutes les épices adaptées à la préparation de plats de porc.

- – Ne pensez pas que 4h30 de cuisson, c'est beaucoup, pour la viande marinée c'est le moment idéal, car toute viande marinée est cuite beaucoup plus longtemps que farcie ou simplement frottée d'épices.

- – Lors du choix d'un jambon, soyez vigilant, il est conseillé de mettre le feu au morceau que vous avez choisi pour être sûr de ne pas obtenir de knur. Si la viande sent l'urine, il est préférable de jeter le morceau, car un tel jambon ne peut pas être réhabilité.

Le rôtissage de la viande est une méthode de cuisson ancienne.

Même si les archéologues et les historiens se disputent encore sur la date d'apparition réelle du four russe - au milieu du dernier millénaire ou 2-3 millénaires plus tôt, la cuisson d'un jambon au four dans du papier d'aluminium ressemble très clairement à traditions culinaires de la cuisine russe ancienne.

Avant l'apparition des cuisiniers français en Russie, tant dans les familles paysannes qu'à la cour royale, la viande était préparée à l'ancienne - des carcasses entières bouillies ou cuites au four.

Très souvent, les carcasses de porcelets étaient farcies d'autres types de viande et rôties sur des charbons ardents à la broche.

À cette époque, on a remarqué que la viande brûlait sur le dessus et pour éviter cela, les carcasses destinées à la cuisson ont commencé à être recouvertes d'argile et, un peu plus tard, de pâte de seigle, ce qui donnait au plat un aspect complètement nouveau goût.

Ainsi, cuire un jambon au four dans du papier d'aluminium est un traitement culinaire ancien de la viande utilisant des capacités techniques modernes.

La cuisine russe moderne a préservé les traditions ancestrales, élargi la gamme de produits et leur technologie. transformation culinaire, en adoptant l’expérience des pays voisins.

Jambon au four en papillote - principes technologiques de base

De nos jours, les carcasses entières, voire une partie entière d'une carcasse de porc, sont rarement cuites, mais la viande au four est toujours appréciée des chefs et des gourmets.

En règle générale, le jambon au four en papillote est associé à la préparation de fête festive. C'est aussi un hommage à l'ancien mode de vie russe. DANS Vie courante les paysans étaient présents principalement avec des soupes, des céréales et des produits à base de farine.

Préparation plats de viande le plus souvent, cela marquait la fin du jeûne. A l'occasion des prochaines fêtes et d'une généreuse fête russe, les familles les plus aisées abattaient des cochons ou des porcelets ; Les familles pauvres ont essayé de cuisiner au moins du poulet pour les vacances. Ici, les plats ne se distinguaient pas par une variété particulière d'ingrédients : la viande était préparée selon les anciennes traditions culinaires russes et les plats avaient un goût plus naturel.

La cuisine russe variait considérablement selon les critères sociaux. Dans les riches maisons de boyards et de marchands, le jambon était cuit conformément aux tendances avancées de l'époque. Les cuisiniers de cour furent progressivement remplacés par des experts culinaires importés de France, d'Allemagne ou de Hollande. Ils ont commencé à cuire la viande, en la coupant d'abord en portions, en aromatisant le plat avec des légumes et des épices d'outre-mer. L'émergence de méthodes de traitement thermique a été complétée par les technologies russes traditionnelles : la viande et d'autres produits ont commencé à ne plus être simplement cuits ou bouillis.

Des méthodes de transformation combinées sont apparues : avant la cuisson, la viande était bouillie ou cuite au four, placée dans des casseroles et recouverte de pâte.

La cuisine russe moderne ne limite pas les méthodes de cuisson du jambon au four en papillote : ni en termes de type de traitement thermique, ni en termes de variété d'ingrédients supplémentaires utilisés.

Peut-être, compte tenu des principes technologiques de base, devrions-nous faites plus attention au choix de l'ingrédient principal- jambon de porc.

L'option la plus préférable est la viande fraîche et réfrigérée. Apparence La partie arrière sélectionnée du porc doit avoir une couleur rose délicate, de préférence sans taches ni inclusions de sang. Si la viande est saturée de sang, il faut d'abord la tremper en la changeant plusieurs fois. eau froide.

Lors de l'achat, faites attention à condition de la peau, si vous comptez cuire la viande avec la peau, ce qui confère d'ailleurs au plat des avantages supplémentaires. La surface de la peau de porc doit être intacte, soigneusement goudronnée et sans poils.

Vous pouvez goudronner les poils vous-même, mais cette opération est beaucoup plus facile à réaliser lorsque la carcasse n'est pas coupée en morceaux et que le jus ne s'écoule pas de la viande. Lorsque vous achetez de la viande, assurez-vous sens-le. L'odeur de la peau goudronnée doit correspondre à l'odeur de paille brûlée, et non d'essence, ce qui arrive souvent lorsque des vendeurs peu scrupuleux, voulant accélérer et réduire le coût de préparation de la viande à la vente, goudronnent la carcasse avec un chalumeau rempli d'essence.

Faites attention par épaisseur couche de graisse sous-cutanée. Les morceaux de viande gras conviennent à la préparation de viande hachée, mais pour cuire un morceau entier, il est préférable de choisir de la viande avec une très fine couche de graisse, surtout si vous n'aimez pas les aliments trop gras.

Il est beaucoup plus difficile de déterminer l’âge d’une carcasse abattue si celle-ci est découpée en morceaux. Ici, en gros, vous devez vous fier uniquement à l’intégrité du vendeur. La viande des verrats et des femelles sexuellement matures après l'accouplement dégage une odeur désagréable. Ce critère de qualité peut également être établi de manière organoleptique.

En règle générale, le contrôle sanitaire et épidémiologique de la qualité de la viande est effectué par des services spécialisés disponibles sur chaque marché organisé, qui délivrent au vendeur l'autorisation de vendre. N'achetez pas de viande sur les marchés sauvages où il existe un risque élevé de danger pour la santé.

La cuisson avec du papier d'aluminium n'est pas difficile, mais au contraire, elle facilite le processus de cuisson. Assez connaître quelques subtilités utiliser du papier d'aluminium pour rôtir la viande.

Le film sert en quelque sorte de revêtement antiadhésif, protégeant le produit des brûlures de la surface. En même temps, il maintient la température afin que la viande soit cuite en couches plus profondes. L'utilisation de papier d'aluminium vous permet d'éviter l'évaporation naturelle du jus et de la saveur pendant la cuisson. Cette propriété du papier d’aluminium est particulièrement utile lors de la cuisson de gros morceaux ou même d’un jambon entier. Pour que le plat fini ait un bel aspect croustillant, à la dernière étape de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et terminez de faire frire la viande dans formulaire ouvert. Pour plus d'effet, la surface de la viande est en même temps enduite de moutarde, de miel ou d'autres mélanges pour former une croûte plus dorée.

Pour la pâtisserie, seule la pulpe est souvent utilisée, sans os, mais il faut garder à l'esprit que le jus d'os donne plus goût intéressant: surtout lors de la préparation de porc bouilli ou autre plat pouvant être servi froid. Il ne faut pas oublier que les os tubulaires et la peau de porc contiennent du collagène, substance à partir de laquelle est obtenue la gélatine. Cette propriété peut être utile dans la préparation d'entrées froides de porc cuites au four.

Si le jambon est préparé au four en portions, pré-bouilli ou mijoté, alors le papier d'aluminium est parfois remplacé par de la pâte, qui sert à recouvrir des pots en céramique ou d'autres plats allant au four, ce qui confère au plat une originalité intéressante.

La variété des ingrédients utilisés pour rehausser la saveur du jambon au four en papillote permet d'éviter la répétition du goût. Combinaisons de porc avec fruits et fruits secs, légumes, autres types de viande, céréales. Pour préparer des plats de porc au four, on utilise des sauces à base de miel, de moutarde, de tomates, de vin ou de vinaigre de vin, de jus d'agrumes et de bière. Une large gamme d'épices et épices.

Préparation préliminaire de la viande La boulangerie peut également comprendre diverses méthodes de transformation mécanique : tranchage, préparation de produits semi-finis farcis, farce, battage.

Le temps de cuisson dépend de la taille du morceau préparé, des capacités techniques du four et du prétraitement de la viande. Le jambon frais, pesant 1 à 1,5 kg, est cuit pendant au moins une heure à 180-200 °C.

Les gros morceaux de jambon destinés à la cuisson sont préconditionnés en saumure ou en marinade pendant 24 à 72 heures, réduisant ainsi le temps de maintien des petits morceaux en fonction de leur taille.

Recette 1. Jambon au four en papillote : porc bouilli sur l'os

Ingrédients:

Quart arrière (ou pilon, porc), avec os 3,5-4 kg

Eau (doit recouvrir la viande)

Sel (pour solution aqueuse, 15%)

Mélange de poivres noirs moulus 100-120 g

Coriandre moulue 50 g

Ail séché 70 g

Nitrite de sodium 80 g

Préparation:

Nous vérifions un morceau entier de jambon de porc avec la peau et nettoyons la surface de la peau en grattant soigneusement les impuretés étrangères avec un couteau.

Faire tremper la viande, ainsi que la peau et les os, dans de l'eau glacée jusqu'à ce que le sang soit complètement éliminé : le porc doit acquérir une délicate couleur rose. L'eau doit être changée 2 à 3 fois pendant le processus de trempage.

Séchez la viande préparée avant de la faire mariner.

Prenez une grande casserole suffisamment grande pour contenir tout le jambon avec la solution de saumure. Mesurez la quantité d'eau nécessaire pour qu'elle recouvre la viande de 3 à 5 cm.

Préparez une petite quantité de solution saline en préchauffant l’eau et en y dissolvant du sel de cuisine. La quantité de sel est de 150 g/1l.

Versez la solution préparée dans une casserole avec de la viande et de l'eau, puis placez-la dans un endroit frais pendant 48 à 72 heures.

Séchez la viande salée en essorant légèrement le reste d'eau.

Faites une entaille sur un côté, jusqu'à l'os. Dépliez la viande, côté peau vers le bas, sans retirer complètement l'os. Préparez un mélange d'épices moulues et de nitrite de sodium (cela aidera à préserver la couleur rose naturelle de la viande) et râpez l'intérieur de la chair. Enveloppez à nouveau l'os avec de la pulpe, en alignant la ligne de coupe et en le fixant avec des trombones.

Enveloppez le jambon entier dans du papier aluminium, côté brillant vers l'intérieur. La couture du papier d'aluminium doit être située en haut afin que le jus ne s'échappe pas et afin de pouvoir vérifier l'état de préparation du porc bouilli. Si le papier d'aluminium est fin, roulez-le en deux couches.

Placez le sac de viande sur une plaque à pâtisserie et placez-le à four froid. La viande doit être cuite à 180ºC pendant au moins quatre heures.

Recette. Jambon au four en papillote aux épices géorgiennes

Ensemble de produits :

Jambon, porc (dos sans os, avec peau) 2 kg

Adjika (épicé et très salé) 200 g

Moutarde (poudre sèche) 3 c. l.

Mode de cuisson :

Faites tremper le jambon dans l'eau pendant au moins deux heures, puis essuyez-le avec du papier absorbant.

Lubrifiez généreusement avec de l'adjika, si l'adjika n'est pas assez chaud et n'a pas un fort salage, alors vous devez ajouter une demi-cuillère à soupe de sel et de poivron rouge (cela est nécessaire pour la marinade).

Enveloppez le jambon graissé, pas très serré, dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant cinq heures.

Une fois le temps écoulé, mettez le jambon mariné au four pour cuire pendant 120 minutes à une température de 200°Ϲ.

Retirez le jambon fini du papier d'aluminium et enduisez-le de miel mélangé à de la poudre de moutarde. Réduire la température du four de 170 à 180°Ϲ, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, sécher légèrement jambon juteux.

Recette 3. Jambon au four en papillote aux girolles

Ingrédients:

Pulpe de porc (dos) 3 kg

Longe 500 g

Mélange sel, poivre

Oignon doux 0,5 kg

Farine 70-100 g (pour faire sauter)

Chanterelles fraîches (ou surgelées) 1,5 kg

Champignons blancs séchés

Crème (10-15%) 1,0 l

Aneth haché 120 g

Ail 50 g

Crème sure 20% 250 g

Préparation:

Coupez le dos de filet de porc lavé et trempé en cubes ou gros cubes de 3x3 cm.

Coupez la longe en fines lanières, les blanches ou les échalotes en cubes moyens.

Rincer les girolles bouillies et jeter l'eau.

Placez la viande sous une forme profonde et réfractaire (de préférence en céramique ou transparente, qui peut être servie), en intercalant des morceaux de longe, des tranches d'oignon et d'ail.

Assaisonner avec des épices et du sel.

Couvrir la poêle de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à moitié cuit, en plaçant le plat sur l'étagère du milieu ou en plaçant un plateau avec du sel en dessous.

Au bout de 40 minutes, retirez la viande et déposez les champignons dessus. Couvrez à nouveau le moule et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Préparer avec de la crème champignons séchés, l'aneth haché, la farine de blé frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la crème sure forment un mélange homogène, en combinant tous les produits dans un mélangeur à basse vitesse. Infusez le mélange jusqu'à ce que la crème sure épaississe, en remuant continuellement.

Versez la sauce blanche sur la viande et les champignons, mais ne la recouvrez pas de papier d'aluminium. Augmentez la température à 20-25°C et faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

En accompagnement, servez des pommes de terre bouillies avec de l'aneth haché, de l'ail et beurre.

Recette 4. Jambon au four en papillote farci au foie

Liste d'épicerie :

Filet de porc (jambon) 2 kg

Carottes 350g

Foie, boeuf 800 g

Oignon sauté 450 g

Huile (pour faire sauter)

Fromage dur, râpé 500 g

Crème, boire 300 ml

Ail, sel, épices

Préparation:

Préparez le jambon de porc en débarrassant le filet des membranes et en enlevant le gras. Couper le filet rectangulaire en fines couches (1,5 cm), en zigzagant ; Dépliez la couche de viande et battez-la en accordant une attention particulière à la jonction des couches. Vous devriez obtenir un rectangle de même épaisseur, suffisamment souple pour l'enrouler en rouleau.

Préparez le foie en retirant la membrane et les voies biliaires. Coupez-le en petites barres ou en fines tranches, roulez-le légèrement dans la farine et laissez mijoter avec les carottes râpées ; mélanger avec les oignons sautés et réduire en purée le foie fini avec les légumes à l'aide d'un mélangeur, en purée. Ajouter l'ail et la crème. Placez d'abord la viande sur une feuille de silicone.

Couvrir la couche de viande préparée avec du pâté de foie, sans atteindre le bord de 5 à 6 cm.Enrouler le rouleau et le transférer délicatement sur du papier d'aluminium. Enveloppez le rouleau dans du papier d'aluminium : la couture du rouleau doit rester en bas, laissant la couture du papier d'aluminium en haut. Placez le rouleau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 50 à 70 minutes. Étalez le rouleau pendant quelques minutes et déballer le papier d'aluminium, saupoudrer d'une couche de fromage râpé et cuire au four en plaçant le moule au four pendant encore 5 à 10 minutes.

Le petit pain farci est servi froid ou chaud, avec une sauce à l'ail et aux noix et une garniture de légumes.

Recette 5. Jambon au four en papillote aux pruneaux

Ensemble de produits :

Sel et poivre au goût

Jambon (filet) 1 kg

Moutarde épicée 3 c. l.

Rondelles marinées, un gros oignon

Crème sure 500 ml

Miel (liquide, sarrasin) 100 ml

Ail 30-50 g

Pruneaux 300 g

Préparation:

Broyer l'ail et la moitié des pruneaux dans un mixeur en une pâte et mélanger avec la crème sure et la moutarde.

Assaisonnez le jambon avec du sel et du poivre, faites le nombre requis de coupes transversales et de petites empreintes.

Assaisonner d'épices et déposer les pruneaux entiers dans les trous découpés.

Placer sur du papier d'aluminium et verser la sauce à la crème sure.

Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 120 minutes.

Cuire ensuite au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température de 180 – 200°Ϲ.

10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, sortez le jambon du four. Après avoir libéré le jambon du papier d'aluminium, badigeonnez-le de miel, répartissez les rondelles d'oignon marinées, saupoudrez du reste de la marinade et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Recette 6. Jambon fumé au four en papillote avec pommes

Liste des ingrédients :

Carbonate, porc (fumé) 1,5 kg

Anis étoilé (ou anis), moulu

Vin blanc (sec) 300 ml

Mélange de poivre

Pommes aigre-douces 0,5 kg (net)

Miel ou mélasse (pour le glaçage)

Préparation:

Coupez la côtelette de porc fumée en tranches.

Tapisser la poêle de papier d'aluminium et placer les morceaux de viande en une seule couche.

Versez le vin sur la viande et ajoutez les épices moulues.

Fermez bien le moule et laissez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Après le trempage, placez les tranches de pomme sur la viande, ainsi que les peaux, et versez sur le sucré. sirop de miel.

Cuire au four une dizaine de minutes, puis retirer le papier d'aluminium et dorer la surface du plat.

Transférer dans un plat et garnir d'herbes pour un look fini.

Recette 7. Jambon au four en papillote avec fromage et ananas

Ensemble de produits :

Arrière 3 kg

Ananas, en conserve 1 boîte

Adjika, chaud 200 g

Mélange d'herbes

Jus de citron 50 ml

Fromage à pâte dure 200 g

Mode de cuisson :

Mélangez l'adjika avec les herbes et le jus de citron, badigeonnez le jambon, enveloppez-le dans un film et laissez reposer une heure.

Coupez les ananas et le fromage en cubes et roulez-les dans le jambon mariné en les attachant bien avec un fil de coton épais.

Enveloppez le rouleau dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 160 – 180°Ϲ jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Lorsque le rouleau est prêt, badigeonnez-le de miel et faites cuire au four sans papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes.

Lorsque vous faites cuire de la viande entière, après avoir éteint le four, ne la sortez pas immédiatement pour la laisser « reposer ».

Si vous ne savez pas quelles épices conviennent à la viande, utilisez les options classiques : poivre, ail et laurier. L'essentiel est de conserver le sens des proportions afin de ne pas étouffer l'arôme du produit principal. Pour améliorer le goût et la jutosité, ajoutez du sucre ou du miel.

Il est pratique d'utiliser un thermomètre pour rôtir la viande. Cela aidera toujours à déterminer la température à l'intérieur du morceau s'il doit être conservé entier avant de servir, sans coupures.

Décongeler le porc au réfrigérateur, dans un récipient ou un film fermé. Une décongélation rapide dégrade la qualité de la viande.

Bonjour, mes lecteurs curieux. Selon vous, quelle est la chose la plus importante lors de la cuisson de la viande ? C'est une marinade, elle fait de vrais miracles. Une marinade de porc bien préparée pour la cuisson au four peut transformer même une viande dure en une viande molle. L’article d’aujourd’hui lui est dédié.

Essayez d'utiliser de la viande fraîche pour la cuisson. Ce qui a été gelé puis dégelé, à sa manière qualités gustatives un peu inférieur au frais. Choisissez-en un avec une petite couche de graisse. Ce n'est qu'alors qu'il deviendra juteux et tendre. Si vous utilisez de la viande maigre, elle peut s'avérer un peu sèche.

Vous pouvez faire cuire le porc dans du papier d'aluminium ou dans un récipient résistant à la chaleur. Dans la deuxième option, il est préparé avec la marinade. Cela me rappelle davantage . Il s'avère très savoureux et tendre.

De délicieuses recettes

Vous pouvez également faire mariner le porc dans du vin, de la bière, de la sauce soja et même de la vodka. Le jarret de porc est particulièrement savoureux dans la bière. Je vous conseille. Mon mari était ravi de ce plat :)

En général, il existe de nombreuses options. Aujourd'hui, je vais vous en parler de 7. Je suis sûr que vous trouverez certainement la recette que vous aimez le plus.

Et si vous allez dans la nature, assurez-vous de le faire à l'avance. De cette façon, vous obtiendrez une viande incroyablement tendre.

Cou à la moutarde en papillote

Vous devrez préparer :

• Cou de 750 g ;
• 6-7 gousses d'ail ;
• sel+poivre ;
• 3-4 cuillères à soupe. haricots moutarde.

Coupez les gousses d'ail en plusieurs morceaux. Nous faisons des coupes dans le porc et insérons une tranche d'ail dans chacune d'elles. Frottez ensuite la viande avec un mélange de sel et de poivre. Ensuite, enduisez le porc de moutarde et laissez reposer 20 à 25 minutes.

Préchauffer le four à 180-185 degrés. Nous enveloppons le porc dans du papier d'aluminium et le plaçons sur un plat allant au four, puis le mettons au four. Ce délicieux plat doit être cuit pendant 75 à 80 minutes.

Morceau en papillote

La recette de cette gourmandise est la suivante :

• kilo de pulpe de porc;
• 3 cuillères à soupe. haricots moutarde;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 6 gousses d'ail;
• sel+poivre.

Nous préparerons la marinade à partir de :

• 6 pièces. piment de la Jamaïque;
• 12-14 grains de poivre noir ;
• 2 litres d'eau ;
• 5-6 cuillères à soupe. sel;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. Herbes provençales.

Faites cuire la saumure - ajoutez le piment de la Jamaïque et le poivre noir, les herbes, les feuilles de laurier et le sel dans l'eau. Portez ce mélange à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter quelques minutes. Ensuite, la marinade doit être refroidie.

Mettez la viande dans une casserole et ajoutez la saumure. Couvrez ensuite le bol avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Le seul inconvénient important de ce plat est peut-être que le porc doit être mariné longtemps. La viande doit être conservée en saumure pendant 2 à 3 jours.

L'ail écrasé au presse-ail est mélangé à de la moutarde et de l'huile. Ajoutez un peu de sel et poivrez ce mélange. Sortez le porc de la saumure et recouvrez-le du mélange de moutarde à l'ail. Placez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la sur un plat allant au four. Le four est chauffé à 180-190 degrés et le porc y est envoyé pendant 80 à 100 minutes.

Ensuite, la viande est retirée du four et le papier d'aluminium est soigneusement déplié. L’essentiel est de ne pas se brûler. Ensuite, vous devez laisser au porc le temps de refroidir à température ambiante. Et alors seulement, vous pourrez couper cette friandise et l'aiguiser. Il va falloir que je regarde encore une heure le délicieux morceau de viande posé sur la table comme un boa constrictor devant un lapin :)

Longe avec pommes de terre dans la manche

Ce chef-d'œuvre culinaire exquis deviendra une véritable décoration du festin. Pour un kilo de longe il vous faudra :

• quelques citrons;
• 8 à 10 pommes de terre ;
• 130-140 ml d'huile d'olive ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• 4 brins de romarin ;
• une pincée de safran ;
• sel + 1 cuillère à soupe. grains de poivre noir.

Les agrumes sont coupés en grosses tranches. Ajoutez-y du romarin et pétrissez soigneusement le tout avec vos mains. Ensuite ce mélange est enrichi d'ail haché, de safran + d'huile. Salez et poivrez la composition, puis mélangez le tout.

Nous effectuons des coupes peu profondes dans la graisse de la longe. Après cela, le porc doit être placé en saumure. La viande doit être marinée pendant au moins 6 heures. De plus, il faut le retourner toutes les 60 minutes.

Ensuite, la longe marinée est transférée dans la manche. À propos, si vous n'êtes pas satisfait de l'amertume du citron, tout peut être réparé. Dans ce cas, je vous conseille de ne pas ajouter de tranches d'agrumes à la viande. Oui, et ne jetez pas la marinade, elle vous sera utile plus tard.

Ensuite, préchauffez le four à 195-200 degrés. Nous envoyons la manche avec la longe dans le moule et la plaçons au four. Je recommande de cuire au four environ 40 minutes. Après cela, le manchon doit être coupé et la température dans le four augmentée. Il est nécessaire de laisser une chance à la viande de dorer.

Placer les pommes de terre soigneusement lavées (non pelées) dans un sac. Placer au micro-ondes et faire bouillir pendant 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre seront à moitié cuites.

Ensuite, nous le coupons en tranches et le mettons dans la manche. Versez ensuite la marinade sur les pommes de terre (celle de la viande). Et nous envoyons le colis au four, chauffé à 180 degrés. Quand c'est prêt, coupez le sac, augmentez la température et laissez dorer les pommes de terre.

La longe s'avère très juteuse et tendre et les pommes de terre sont aromatiques. Et ensemble, ils créent un duo incroyablement délicieux. Recettes intéressantes cuire des pommes de terre au micro-ondes.

Marinade à la moutarde pour carbonate

Pour 1,5 kilos de carbonate il faut prendre :

• 1 cuillère à soupe. (sans diapositive) farine de blé;
• une pincée de sarriette sèche ;
• 1 cuillère à soupe. moutarde du commerce;
• ¼ c. ail séché;
• une pincée de coriandre moulue ;
• ¼ c. poivre noir moulu;
• une pincée de romarin ;
• 1,5 c. sel;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• 1 cuillère à café paprika doux haché.

Le poivre, la coriandre, la farine et le romarin broyé sont mélangés. Ajouter la sarriette, le paprika, l'ail, l'huile et la moutarde. Ajoutez du sel au mélange et mélangez bien le tout. Si le mélange vous semble épais, vous pouvez le diluer un peu avec de l'eau. Le mélange doit avoir une consistance pâteuse.

Le carbonate lavé est séché avec une serviette en papier. Et ils enduisent la viande de bouillie épicée. Et puis ils l'ont mis au réfrigérateur pendant 4 heures.

Avec de la bière et de la moutarde

La recette de ce plat est la suivante :

• 1,7 kg de jambon avec peau ;
• sel+poivre ;
• un demi-litre de bière légère;
• 1 cuillère à café moutarde épicée;
• gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe. thym haché + la même quantité de romarin haché (et 2 brins de romarin supplémentaires) ;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale.

Le jambon est lavé et des coupes en forme de losange sont pratiquées sur sa peau. Enduisez ensuite la viande d'un mélange beurre + moutarde + une gousse d'ail écrasée à l'aide d'une gousse d'ail. Poivrez, salez et saupoudrez de thym et de romarin. Ensuite, le plat dans lequel vous faites mariner doit être recouvert d'un couvercle ou recouvert d'un film alimentaire. Placez le porc au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

Placer un plat allant au four dans un four préchauffé à 230 degrés. Nous transférons ici le jambon mariné à l'avance et versons un verre de bière dessus. Il faut éteindre dès le départ mode thermique environ 15 minutes. Ensuite, en réduisant la température à 170 degrés, nous poursuivons la cuisson pendant encore 70 minutes. Regardez de temps en temps dans le four et versez la sauce à la bière sur le jambon.

Une fois le liquide évaporé, versez le reste de la bière. Si le porc dessus commence soudainement à brûler, couvrez la poêle de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson de la viande. Avant de servir, garnir le porc de brins de romarin. Servir la sauce à la bière dans une saucière.

Dans une manche avec des pommes de terre

Devoir prendre:

• 300 g de porc ;
• 400 g de pommes de terre ;
• 1 gros oignon;
• 1 bonbon poivron;
• ½ citron ;
• 50 ml de sauce soja ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 grosse tomate;
• un peu d'aneth frais ;
• 1 cuillère à café Origan;
• poivre+sel.

Coupez le porc en gros morceaux. Vous devez ajouter des oignons hachés, des poivrons doux et des gousses d'ail hachées dans le bol avec la viande. Hachez-y également l'aneth parfumé. Il ne reste plus qu'à ajouter le jus d'un demi citron et la sauce soja. Assaisonner avec de l'origan et du poivre fraîchement moulu. Mélangez bien le tout. Laisser mariner 30 minutes.

Coupez les pommes de terre en morceaux. Placez-le dans un sachet, salez légèrement, saupoudrez de poivre et d'origan. Mélangez soigneusement dans le sachet. Placer la viande marinée sur les pommes de terre. Ajoutez 1 tomate ici. Attachez le sac. N'oubliez pas de faire quelques trous dans la manche avec une aiguille. Cuire au four 75 minutes à une température de 180-190C.

Et voici la recette vidéo

À la moutarde et sauce soja

Cette option pour mariner la viande est parfaite pour la cuisson ou.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• 0,5 kilos de pulpe ;
• 1 cuillère à soupe. moutarde;
• 1 cuillère à café paprika haché;
• graines de sésame;
• 250 ml de sauce soja ;
• 5 gousses d'ail;
• sel+poivre.

Mélangez l'ail écrasé avec la moutarde, la sauce soja et le paprika. Coupez le porc en portions et remplissez-le de saumure aromatique. Ensuite, nous le laissons au réfrigérateur pendant 4 heures - laissons-le bien mariner.

Transférez ensuite le porc dans un plat allant au four. Et saupoudrez la viande de graines de sésame. Placer le moule dans un four préchauffé à 200 degrés. Vous devez cuire le porc pendant environ 40 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps. Eh bien, l'arôme se répandra - il est difficile de résister :)

Je suis sûr que vous pouvez maintenant cuisiner un délicieux porc au four. Faites-moi savoir, mes amis, laquelle des options proposées vous préférez. Ou peut-être que tu as le tien délicieuse recette? Alors partagez-le. Et n'oubliez pas. Et c’est tout ce que j’ai pour aujourd’hui : au revoir.

1. Voici mes produits :

J'ai aussi eu cet oignon

2. Lavez la viande, séchez-la... et mettez-la de côté, et pendant ce temps hachez l'ail... BEAUCOUP

3. Maintenant, nous prenons la viande et la farcissons d'ail... en faisant des coupes différents lieux...voilà à quoi ça ressemble...

4. Farci... vous devez maintenant ajouter du poivre et du sel...

7. Placer une couche d'oignon au milieu du papier d'aluminium (coupé en rondelles - grossièrement)... mettre la viande sur l'oignon... et mettre également l'oignon dessus...

10. Sous cette forme, je l'ai mis dans un four préchauffé à 220 degrés... La viande cuira pendant environ 2,5 à 3 heures. Le temps dépend de la masse de la pièce - si la pièce est plus grande, cela prendra certainement au moins 3 heures. Dès que ce temps est passé, je sors la viande, je coupe le papier d'aluminium, je l'ouvre un peu et je reviens pendant 15 minutes - je fais cuire un peu la croûte.

11. Une fois légèrement frit, sortez-le, laissez-le refroidir un peu et coupez-le en morceaux...

12. Voir... Toute la moutarde a été absorbée par la viande. Et quel parfum c'est à la maison ! MMMMM ! Je cuisine ce plat pour La table du nouvel an! Ma famille me rappelle toujours de ne pas oublier de le préparer :) Bon appétit à tous et assurez-vous de préparer un tel plat pour les vacances ! La viande est très savoureuse aussi bien chaude que froide ! Servir avec des pommes de terre, du chou ou simplement des légumes.

Temps de cuisson: PT03H00M 3 heures

C'était l'un des plats les plus courants en Europe. Il était consommé par toutes les classes et tous les segments de la population. Mais comme de nos jours, tout le monde ne pouvait pas se permettre cette viande. Par conséquent, des parties bon marché de la carcasse étaient souvent achetées, à partir desquelles divers plats étaient préparés. C'est ainsi que le jambon de porc cuit au four est devenu populaire, ce qui est même devenu dans certains pays plat national. Il convient de noter que son goût peut être nettement supérieur à celui des délices utilisant des variétés de viande d'élite. Cependant, pour obtenir un tel effet, il est nécessaire de cuisiner strictement selon la technologie proposée, sans violer la recette.

Ingrédients

Pour cuire la viande

Jambon de porc - 1 kg;

Carottes bouillies - 1 pièce;

- poivre noir moulu;

Huile végétale;

Ail - 10 gousses;

Pour préparer la marinade

Miel - 1 cuillère à soupe;

Huile végétale - 2 cuillères à soupe;

Moutarde européenne - 2 cuillères à soupe ;

Oignon - 3 pièces;

Rembourrage

Tout d'abord, la viande est soigneusement lavée. Ensuite, un nombre variable de piqûres sont pratiquées dans l'ensemble du morceau, dans lequel sont placés de l'ail haché et des carottes bouillies. Cependant, il convient de considérer que de telles coupes doivent pénétrer profondément dans la pièce et non le long de celle-ci. Ensuite, pour que le jambon de porc au four prenne une bonne température apparence et le goût particulier de la croûte, qui est découpée sur toute la surface. Dans le même temps, la profondeur d'une telle coupe ne doit pas dépasser 0,7 cm. Certains cuisiniers préfèrent réaliser de telles empreintes sous la forme d'un maillage, ce qui permet de bien tremper la viande. Frottez un mélange de sel, de poivre et d'huile végétale dans ces coupes, en laissant le porc reposer environ 15 minutes avant de le faire mariner.

Décapage

Pour que le jambon de porc acquière un goût incroyable au four, non seulement sur le dessus, mais aussi à l'intérieur, il doit être soigneusement mariné. Pour ce faire, mélangez le miel, la moutarde et l'huile végétale, frottez la viande de tous les côtés avec ce mélange. Après cela, il est placé dans un bol dans lequel sont placés dessus des oignons coupés en rondelles. Ensuite, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant 12 heures. Il existe une opinion selon laquelle le jambon de porc au four ne nécessite pas beaucoup de temps pour mariner et ce processus peut être réduit à deux heures. Cependant, avec un tel laps de temps, le plat aura un goût complètement différent.

Pâtisserie

Une fois le temps de marinade écoulé, placez une couche d'oignons sur le papier d'aluminium, puis la viande, puis recouvrez-la entièrement d'oignons. Pour que le jambon de porc cuise bien au four, il doit être bien enveloppé. Certaines femmes au foyer préfèrent envelopper la viande en plusieurs couches, ce qui convient également à cette recette. Le jambon doit être cuit au four à 200 degrés pendant environ quatre-vingt-dix minutes. Il est également recommandé de retirer la viande du papier d'aluminium 15 minutes avant la cuisson afin que la croûte soit bien cuite. Pour ce faire, vous pouvez simplement faire une coupe en haut en ouvrant l'emballage.

Portion

Le jambon peut être servi chaud ou froid. En même temps, il peut être disposé sur un plat entier ou en tranches. Le vin rouge ou les boissons plus fortes s'y marient bien.