Jambon de porc cuit au four avec de l'ail et des herbes. Jambon de porc cuit au four recette avec photo

Informations sur la recette

• Cuisine :arménienne
• Type de plat : deuxième plat
• Portions : 8-10
• 3h30

Ingrédients:

• 3 kg de cuisse de porc sans peau
• 1 carotte
• 3-4 gousses d'ail
• 3-4 feuilles de laurier
• 15 pois de la Jamaïque
• 3 art. cuillères de sucre cristallisé
• 4 c. grosses cuillères de sel
• 2 cuillères à café de paprika moulu
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
• 3 art. cuillères de concentré de tomate

Cuisson:

Le jambon doit être frais, avec une chair rose pâle, des os rougeâtres et de la graisse blanche. Ces caractéristiques distinguent le jeune porc de la viande d'un animal plus âgé. La partie scapulaire et la partie de la hanche conviennent à la cuisson. La différence réside principalement dans la taille et l'épaisseur de la couche de graisse. S'il y a une peau, coupez-la soigneusement. Essayez de conserver autant que possible la graisse sous-cutanée sur le porc. Il est nécessaire pour que le plat fini soit juteux et tendre. Si vous le souhaitez, retirez l'os qui dépasse en coupant soigneusement la viande le long de celui-ci jusqu'au joint.

Préparé et lavé jambon faire tremper dans de l'eau froide pendant une journée, puis égoutter l'eau. Versez 3 cuillères à soupe de sel et tout le sucre dans la casserole, jetez-y les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.

Verser la viande eau froide- il doit recouvrir le porc pendant 2 doigts. Laisser le jambon dans la marinade dans un endroit frais pendant 12 heures.

Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition (il n'y a presque pas de mousse). Une fois à ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un doux frémissement continu. Faire bouillir la viande pendant 1h30 (30 minutes pour 1 kg), puis retirer du bouillon et laisser refroidir.

Pendant que le porc refroidit, préparez les carottes et l'ail. Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en fines lamelles ou en tranches.

Faire une sauce. Pour ce faire, mélanger la crème sure jusqu'à consistance lisse et pâte de tomate. Vous pouvez ajouter du miel ou de la moutarde si vous le souhaitez.

Faire des coupes profondes des deux côtés du jambon couteau bien aiguisé. Insérer un morceau de carotte et d'ail dans chaque trou. Farcir le porc entier de la même manière à 15-20 endroits.

Mélangez la cuillerée restante de sel et de paprika et frottez la viande de tous les côtés avec de légers mouvements de massage.

Napper d'une couche de sauce. Il doit également être réparti uniformément sur toute la surface du jambon.

Après cela, enveloppez hermétiquement un morceau de porc dans plusieurs couches de papier d'aluminium.

Transférer ensuite sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures (40 minutes pour 1 kg). Après ce temps, ouvrez la partie supérieure du jambon en coupant ou en enlevant simplement une partie du papier d'aluminium. Cuire la viande encore 30 minutes pour la dorer.

Retirer délicatement le porc cuit du papier d'aluminium et laisser refroidir. Le jambon de porc au four arménien peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Servez-le coupé en tranches avec un accompagnement de légumes ou de cornichons. Bon appétit!

Si vous aimez la recette Gayane, vous pouvez essayer d'expérimenter et de rôtir du porc dans une sauce à la moutarde et à la mayonnaise.

Jambon au four avec sauce mayonnaise-moutarde

Ingrédients:

• 2 kg de jambon cuit
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque
• 2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde
• 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise

Lavez et nettoyez le porc, découpez soigneusement l'os central. Épluchez l'oignon et l'ail de l'enveloppe, coupez-les en 3-4 parties. Porter à ébullition dans une casserole un grand nombre de eau avec des épices et du sel. Mettez le jambon dans l'eau bouillante, retirez si nécessaire, bruit, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 1,5 heures).

Retirer le porc du bouillon, le tartiner de tous les côtés d'un mélange de mayonnaise et de moutarde. Transférer dans un moule graissé d'huile végétale, placer dans un four préchauffé à 210 degrés, cuire jusqu'à coloration dorée. Transférer la viande cuite dans un plat, garnir de légumes et servir avec de la crème sure et de la sauce au raifort.

Mais si vous êtes limité dans le temps, vous pouvez cuisiner un jambon selon une recette plus simple.

Jambon de porc au four "Plus simple que simple"

Ingrédients:

• 900 g jambon de porc
• 20 g de matière grasse
• 0,5 m. eau (pour arroser)
• 3-4 gousses d'ail
• sel, poivre noir, cumin

Lavez le porc, séchez-le et coupez la peau avec des cellules. Eplucher l'ail, le passer au pressoir ou le hacher finement. Mélanger avec du sel et frotter la viande avec la masse obtenue. Saupoudrer de cumin et déposer sur une plaque à pâtisserie avec de la graisse chauffée. Versez un peu d'eau chaude (1/3 de tasse) sur une plaque allant au four, enfournez la viande à 200 degrés pendant 1h20.

Arroser périodiquement le jambon avec le jus extrait et ajouter eau chaude. Puis retournez le morceau côté peau vers le haut, versez de l'eau mélangée au sucre et laissez bien dorer. Couper la viande cuite en tranches, verser sur la sauce obtenue et servir avec des pommes de terre bouillies ou du chou cuit.

Et enfin, une autre recette de rôti de porc, de un jeune homme, avec lumière".

Étape 1 : préparez le jambon de porc.

Étape 2 : préparez la marinade.

Étape 3 : faites mariner le jambon de porc.

Étape 4 : Faites rôtir la cuisse de porc.

Étape 5 : Servir le jambon de porc dans la marinade.

- - L'ensemble des épices de cette recette peut être complété, par exemple, si vous aimez la viande plus épicée, vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu, du curry à la marinade, et si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter du poivre blanc, du piment de la Jamaïque, du sol menthe et citronnelle. En principe, vous pouvez utiliser toutes les épices adaptées à la cuisson des plats de porc pour rôtir un jambon.

- - Ne pensez pas que 4h30 de cuisson c'est beaucoup, pour une viande marinée c'est le moment idéal, car toute viande marinée est cuite beaucoup plus longtemps que farcie ou simplement frottée d'épices.

- - Lors du choix d'un jambon, soyez prudent, il est conseillé de mettre le feu à la pièce que vous avez choisie afin d'être sûr de ne pas faire de nœud. Si la viande sent l'urine, mieux vaut refuser un morceau, car un tel jambon ne peut pas être réhabilité.

C'était l'un des plats les plus répandus en Europe. Il était consommé par toutes les classes et strates de la population. Mais tout comme de nos jours, tout le monde ne pouvait pas se permettre cette viande. Par conséquent, des parties bon marché de la carcasse étaient souvent achetées, à partir desquelles divers plats étaient préparés. C'est ainsi que le jambon de porc cuit au four est devenu populaire, qui dans certains pays est même devenu plat national. Dans le même temps, il convient de noter que son goût peut dépasser de manière significative les mets délicats dans lesquels des variétés de viande d'élite sont utilisées. Cependant, pour obtenir cet effet, il est nécessaire de cuisiner strictement selon la technologie proposée, sans violer la recette.

Ingrédients

Pour la cuisson de la viande

Jambon de porc - 1 kg;

Carottes bouillies - 1 pc;

- poivre noir moulu;

Huile végétale;

Ail - 10 gousses;

Pour préparer la marinade

Miel - 1 cuillère à soupe;

Huile végétale - 2 cuillères à soupe;

moutarde européenne - 2 cuillères à soupe;

Oignons - 3 pièces;

forcer

Tout d'abord, la viande est soigneusement lavée. Ensuite, dans un morceau entier, un nombre différent de piqûres sont faites, dans lesquelles sont placés de l'ail haché et des carottes bouillies. Cependant, il convient de garder à l'esprit que de telles coupes doivent pénétrer profondément dans la pièce et non le long de celle-ci. Après cela, pour que le jambon de porc au four ait une bonne apparence et un goût particulier de la croûte, il est coupé sur toute la zone. Dans le même temps, la profondeur d'une telle coupe ne doit pas dépasser 0,7 cm.Certains cuisiniers préfèrent faire de tels évidements sous la forme d'une grille, ce qui permet à la viande de bien tremper. Frottez un mélange de sel, de poivre et d'huile végétale dans ces coupes, en laissant le porc infuser pendant environ 15 minutes avant de mariner.

Décapage

Pour que le jambon de porc au four acquière un goût incroyable, non seulement d'en haut, mais aussi à l'intérieur, il doit être soigneusement mariné. Pour ce faire, mélangez le miel, la moutarde et l'huile végétale, frottez la viande de toutes parts avec ce mélange. Après cela, il est placé dans un bol dans lequel l'oignon, coupé en rondelles, est posé sur le dessus. Ensuite, le récipient est recouvert d'un couvercle et mis au frais pendant 12 heures. Il existe une opinion selon laquelle le jambon de porc au four ne nécessite pas autant de temps pour le marinage, et ce processus peut être réduit à deux heures. Cependant, avec une telle période de temps, le plat aura un goût complètement différent.

pâtisserie

À la fin de la période de marinage, une couche d'oignon est disposée sur le papier d'aluminium, puis la viande, puis elle est complètement recouverte d'oignons. Pour que le jambon de porc cuise bien au four, il doit être bien emballé. Certaines femmes au foyer préfèrent envelopper la viande en plusieurs couches, ce qui convient également à cette recette. Le jambon doit être cuit au four à 200 degrés pendant environ quatre-vingt-dix minutes. Il est également recommandé de retirer la viande du papier d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson, afin que la croûte soit bien cuite. Pour ce faire, vous pouvez simplement faire une coupe par le haut en ouvrant l'emballage.

Portion

Le jambon peut être servi aussi bien chaud que froid. En même temps, il peut être disposé sur un plat dans son ensemble ou en coupe. Il se marie bien avec du vin rouge ou des boissons plus fortes.

beau, parfumé, jambon juteux sous une croûte dorée croustillante - quoi de plus savoureux ? Pour cuire un jambon de porc au four comme celui-ci, il vous faudra de la nourriture, un four, de la patience et beaucoup d'amour, car aucune compétence particulière n'est nécessaire ! Nous vous proposerons quelques options de cuisson, mais avant cela, nous dirons quelques mots sur la viande la plus adaptée au rôtissage et sur la manière de la préparer.

Le jambon est appelé la partie charnue de la hanche ou de l'épaule de la carcasse. Ces deux types diffèrent par leurs propriétés gustatives. La viande des omoplates est nerveuse, moins grasse, elle convient donc mieux à la friture, à la cuisson repas diététiques, . La partie de la hanche est plus grasse, elle a des couches de graisse. Un tel jambon est le mieux adapté, car il ne deviendra pas sec.

Avant la cuisson, le jambon doit être soigneusement lavé. Ensuite, généralement, pour bien s'imprégner du jus, soyez encore plus juteux et faites cuire plus vite au four.

La viande peut être cuite différentes façons: sous la forme, en feuille, . Cela dépend de vos propres préférences et des capacités de votre four. Par exemple, si vous ne savez pas si le four fera cuire la viande uniformément, il est préférable d'utiliser une rôtissoire avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Ainsi, nous ne préciserons pas le mode de cuisson, mais nous proposerons également des ingrédients supplémentaires. Et comment cuisiner - décidez par vous-même!

Jambon cuit

La bonne viande elle-même a des propriétés gustatives incroyables, elle peut donc être « juste cuite ». Cette recette nécessite un minimum d'ingrédients :

• Jambon gras - 2 kg;
• Sel - 1,5 kg.

La particularité de ce mode de cuisson est que le porc est cuit au four. On mélange de l'eau et du sel dans des proportions de 1 à 4. On prend une grosse seringue et on essaie de saturer au maximum la pièce avec cette solution.

Si vous le souhaitez, diverses épices peuvent être ajoutées à la solution.

Versez le reste de sel sur une plaque allant au four et posez la viande directement dessus. Nous mettons au four pendant environ 3 heures à une température ne dépassant pas 160 degrés. Si soudainement la viande commence à brûler, couvrez-la de papier d'aluminium. Le jambon cuit au four est prêt !

Porc aux oranges

L'une des façons les plus populaires de cuire le jambon de porc au four est. Ces fruits donnent un arôme merveilleux au plat et une magie goût aigre-doux. Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Jambon gras - 1,5-2 kg;
• Oranges - 5 pièces ;
• Assaisonnements pour viande, sel - au goût;
• Feuilles de laitue - pour servir.

Nous lavons la carcasse, puis faisons de nombreuses coupes, essuyons avec du sel et des épices. Restons debout au moins une heure.

Couper les agrumes en tranches. On les étale sous forme ou en papillote, on met de la viande dessus et des fruits à nouveau. Couvrir avec un couvercle ou envelopper de papier d'aluminium. Nous cuisons à une température de 190 degrés pendant environ une heure et demie.

Servir chaud, coupé en plastique et disposé sur des feuilles de laitue.

Jambon en pâte

Cette recette est assez ancienne, mais ne perd pas de sa pertinence, car la viande n'est que la nourriture des dieux ! Alors nous avons besoin:

Nous lavons la viande, en retirons la graisse, la graisse, la peau. Cuire ensuite environ une heure et demie. N'oubliez pas d'ajouter du sel et des épices à l'eau ! Pendant la cuisson, faisons quelques tests.

Mélanger les œufs, la mayonnaise, la crème sure, la farine et le fromage râpé grossier. Mélangez ensuite soigneusement, salez et assaisonnez. .

Si vous ajoutez une cuillerée de moutarde à la pâte, vous obtenez un arôme plus épicé et un goût brillant.

Nous enduisons soigneusement le jambon cuit et déjà refroidi avec de la pâte et le plaçons dans un moule graissé avec de l'huile. Ensuite, nous l'envoyons au four, chauffé à une température de 180 degrés. La préparation est vérifiée par la préparation de la pâte, car le porc est déjà cuit. Dès que la pâte est dorée - nous la sortons. Servir chaud en coupant juste avant de servir. La moutarde convient comme sauce. Il est préférable de choisir un plat d'accompagnement léger pour tout porc cuit au four, par exemple des légumes.

Bon appétit!

Il n'y a probablement pas plus de plats préférés en Russie que les plats de viande. Les hommes les adorent particulièrement, car ils obtiennent de manger de la viande sous n'importe quelle forme non seulement une sensation de satiété, mais aussi beaucoup d'avantages, y compris l'énergie, qui est si nécessaire pour le travail. Ainsi, très souvent un jambon de porc apparaît sur la table de la cuisine devant nos hôtesses. « Que cuisiner ? - la question se pose immédiatement. Il y a beaucoup de réponses, mais nous allons essayer de les trier un peu maintenant. Aujourd'hui, nous allons cuisiner de gros morceaux de jambon.

informations générales

Lorsqu'il s'agit d'un gros morceau de viande de porc, l'une des options pour sa préparation vient immédiatement à l'esprit - faire du porc bouilli. C'est le moyen le plus rapide et le plus simple. Quoi d'autre à cuisiner à partir d'un si gros morceau de viande ? Bien sûr, il existe des options - fumer, mariner, transformer en jambon. Mais le plus simple est le nôtre. Et n'ayez pas honte de déposer pour table de fête, et donc, pour tous les jours, cela vous sera utile. Il n'y a qu'une seule condition - ne pas trop sécher la viande, c'est-à-dire que vous devez la surveiller et empêcher l'évaporation du jus inestimable.

S'il n'est pas assez cuit, ce n'est pas bon non plus, de nombreuses femmes au foyer vérifient le degré de préparation avec une longue aiguille épaisse pour percer la viande ou avec un thermomètre spécial. Il existe une deuxième option pour cuire du porc bouilli - le faire bouillir. Dans ce cas, le jambon est bouilli dans une casserole avec des racines et des épices, attaché avec une corde.

Comment bien cuire le jambon

Si la réponse à la question de savoir quoi cuisiner à partir de jambon de porc est la réponse - porc bouilli, nous vous suggérons de le faire selon notre recette. Un conseil : commencez la cuisson cinq heures avant de servir.

Nous aurons donc besoin: un morceau de jambon avec peau - 2,5-3 kg, ail - une grosse tête, graines de carvi, feuille de laurier - un, grains de poivre noir, gros sel.

Recette étape par étape:

C'était la recette de jambon de porc la plus facile de tous les temps.

Jambon de porc fait maison au four. Recette

La préparation de ce plat est sûre que la plupart des gens seront associés au début d'une maison de vacances. Tout le monde connaît cette recette, mais chaque femme au foyer a toujours quelques secrets qui lui sont propres, développés au fil du temps. Nous allons maintenant vous dire comment faire cuire un jambon dans une manche.

Pour cela, nous avons besoin des produits suivants: morceau de jambon d'un kilo et demi, tête d'ail, feuille de laurier, au goût - poivre, épices et sel.

Pour le jambon au four selon cette recette, vous devez d'abord retirer complètement la peau avec un couteau. Maintenant, nous allons faire mariner la viande, enrober de poivre, de sel et d'ail pressé. Pour un mélange d'ail et d'épices, nous faisons des incisions, puis les cousons avec des fils et laissons environ 60 minutes. Après avoir mariné, la viande est placée dans un manchon spécial conçu pour la cuisson. Nous l'envoyons au four et y gardons pendant une heure et demie. Nous coupons la manche et faisons frire le jambon pendant 10 minutes dans une poêle. Dès qu'une croûte dorée se forme, le plat est prêt. Peut être servi sur table, prédécoupé. Un plat d'accompagnement de chou cuit ou de pommes de terre convient.

Cuire le jambon dans la pâte

Devant nous se trouve un autre jambon de porc. Que cuisiner avec ?

Faisons cuire dans la pâte, pour laquelle nous aurons besoin: jambon de trois kilogrammes, 100 grammes de sel, une tête d'ail, un demi-kilogramme de farine, la même quantité - pain de seigle, clou de girofle, poivre.

De toute façon, broyez et mélangez les clous de girofle, salez et poivrez, frottez le jambon avec ce mélange. Nous faisons des coupes avec un couteau et y versons également le mélange. Nous mettons la charge sur la viande et laissons mariner pendant trois heures. Ensuite, nous lavons et attendons qu'il sèche. Pendant ce temps, mélangez la farine avec le pain trempé dans l'eau, faites-le très soigneusement, jusqu'à obtenir une masse homogène. Nous enveloppons le jambon dans du parchemin.

On étale une partie de la pâte au fond du plat, on y met la viande, on la recouvre du reste de pâte sur le dessus pour que le jambon ne soit pas visible. Nous mettons les plats avec le plat dans un four préchauffé à 200 degrés et y faisons cuire pendant trois heures. Retirez la couche supérieure de pâte, retirez - et vous pouvez servir. La sauce au raifort et à la crème sure est idéale pour une telle viande.

Recette de jambon fumé cuit

Lorsque l'hôtesse est chargée de quoi cuisiner à partir d'un jambon de porc, il n'est pas nécessaire de ne considérer que les options de cuisson. De plus, il est vendu en forme différente- peut être à la fois cru et salé. Ils doivent encore être trempés avant la cuisson. Bon, on vous explique en détail comment cuisiner un jambon cru. Nous mettons la viande dans une grande casserole, elle doit tenir librement, versez de l'eau froide sur le dessus et appuyez dessus avec une charge. Laissez reposer pendant huit heures, il est conseillé de changer l'eau deux fois. Ensuite, nous transférons le jambon dans une autre casserole, bien que vous puissiez le laisser dans la même, versez à nouveau de l'eau froide, ajoutez du poivre, du laurier, de l'oignon, portez à ébullition, retirez la mousse obtenue et faites cuire à feu doux. Calcul du temps de cuisson - pour 450 grammes - 25 minutes. Vérifiez périodiquement le niveau d'eau.

Vous n'avez pas besoin de sortir la viande pour la refroidir, laissez-la dans la poêle. Et puis nous le transférons sur le formulaire. Allumez le four, laissez-le chauffer jusqu'à 200 degrés. Pendant ce temps, nous coupons la peau du jambon et coupons la graisse, soigneusement afin qu'il reste environ cinq millimètres. Nous faisons des coupes en treillis sur la graisse et insérons les clous de girofle. Enrober ensuite la viande de moutarde et saupoudrer de cassonade. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes.

Cuisson du jambon dans une mijoteuse, ingrédients

Nous avons déjà suffisamment étudié comment le faire cuire au four. Alors, disons que vous avez un autre jambon de porc devant vous. Que cuisiner avec ? Et nous le faisons cuire dans une mijoteuse. Cette méthode facilitera grandement l'ensemble du processus et la viande sera tendre et juteuse.

Pour le préparer, nous avons besoin des ingrédients suivants: un morceau de jambon pesant un kilogramme, un oignon, 40 ml de jus de citron, une carotte, deux gousses d'ail, du laurier, du sel et des épices au goût.

Quelques mots sur la cuisson à la mijoteuse. Il convient particulièrement aux ménagères novices, car il simplifie tout. La participation humaine au processus est minime, il est donc difficile de gâcher le plat. L'avantage d'un tel appareil est qu'il en sort des aliments sains, la viande n'est pas frite huile végétale et donc le plus utile.

Le processus dans le multicuiseur

Le porc est préparé de la manière suivante. Lavez et séchez bien le porc. Nous mélangeons l'ail pressé et le jus de citron, après quoi nous frottons le jambon avec des épices et la marinade obtenue. Nous frottons les carottes sur la plus grande râpe, mélangeons avec des oignons finement hachés, ajoutons une feuille de laurier et étalons-la sur toute la viande.

Nous tordons le jambon en un rouleau et le rembobinons avec un fil, nous essayons de le rendre plus serré. Nous l'envoyons à la mijoteuse et laissons mijoter pendant deux heures, après quoi nous réglons le mode de cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Il est recommandé de servir cette viande froide.

Jambon de porc : saumurage et cuisson au four

À la fin de cet article, nous vous présenterons une autre façon de cuire le jambon de porc au four. La recette est faite avec du marinage, car certains chefs considèrent que c'est une garantie qu'un excellent plat se révélera.

Pour la cuisson de la viande, nous avons besoin: un kilogramme de jambon, une carotte bouillie, du poivre noir moulu, du sel, de l'huile végétale, dix gousses d'ail.

Nous hachons la viande lavée avec des carottes et de l'ail, comme dans les recettes précédentes, et la coupons sur toute la surface. Assurez-vous ensuite de faire mariner, pour lequel nous mélangeons ingrédients nécessaires et frotter la viande de tous les côtés. Coupez l'oignon en rondelles dans un bol, mettez le jambon dessus, fermez le couvercle et laissez reposer 12 heures dans un endroit frais.

Rôtir et servir le jambon de porc

Après la marinade, étalez sur le papier d'aluminium une partie de l'oignon, puis la viande, puis recouvrez complètement d'oignons. Nous l'enveloppons étroitement dans du papier d'aluminium, même en plusieurs couches, et l'envoyons au four, chauffé à 200 degrés. Nous cuisons pendant une heure et demie. 15 minutes avant la fin du processus, nous sortons la viande du papier d'aluminium - laissons apparaître la croûte.

Vous pouvez simplement le couper et le déplier. Les plats de jambon de porc sont très savoureux, donc les servir aux invités est un plaisir. Il peut être servi chaud ou froid, tranché ou entier, avec du vin rouge ou une boisson plus forte. Bon appétit!