Comment préparer l'aspic de goberge. Gelée de poisson à la tomate

Gelée de poisson - principes généraux de préparation

Probablement, lorsque vous parlez de gelée de poisson, la première chose qui vous vient à l'esprit est l'association avec le plat principal du Nouvel An du film "L'ironie du destin ou profitez de votre vapeur". Comment réaliser ce plat pour qu'il ne ressemble pas à de la strychnine ? Il y a quelques points subtils que nous discuterons ci-dessous.

La gelée de poisson est un plat sain pour technique correcte La cuisine est très savoureuse. Tout type de poisson, rouge et blanc, convient à sa préparation. De plus, vous aurez besoin de légumes et d'épices.

Est-il possible de préparer des gelées non pas à partir d'un seul type de poisson, mais à partir de plusieurs ? Certainement! Le bouillon sera plus aromatique et le goût du plat vous surprendra agréablement.

Poisson en gelée - préparer la nourriture et les plats

Ainsi, la première règle d’un délicieux aspic est de retirer tous les arêtes du poisson. Un petit os, attrapé accidentellement lors de la dégustation de l'aspic, peut décourager toute envie de continuer à manger le plat. C'est pour cette raison qu'il est préférable de choisir gros poisson pour faciliter le démontage. La partie du poisson la plus proche de la tête a le moins d’arêtes.

Il convient également de garder à l'esprit que tous les poissons ne conservent pas leur forme et ne restent pas entiers en morceaux. Pour éviter la bouillie dans le plat, il est préférable d'utiliser du brochet, du maquereau, de la goberge, des pelengas, du saumon rose et du saumon pour sa préparation.

Comment cuisiner un bouillon pour aspic ? Vous aurez besoin d'une tête de poisson, d'une colonne vertébrale et de nageoires. Retirez les branchies, rincez les ingrédients à l'eau et faites bouillir sur le feu en ajoutant un oignon entier et une carotte pour une belle couleur. Le bouillon doit cuire environ une demi-heure.

Et si vous n'avez pas de tête de poisson ? Ensuite, nous préparerons le liquide de remplissage à partir de gélatine, en le mélangeant avec le bouillon dans lequel le filet de poisson a été bouilli.

Recettes de gelée de poisson :

Recette 1 : Gelée de poisson du service à poissons

Pour vous faciliter la vie lors de la préparation de l'aspic, vous pouvez acheter un kit de poisson dans n'importe quel grand magasin. En règle générale, il se compose de plusieurs variétés de poissons dont les arêtes ont déjà été retirées.

Ingrédients requis :

• Eau pour méduses – 1,8 litres
• Poisson de l'ensemble – 520 grammes
• Sachet de gélatine - 1 pièce (20 grammes)
• Sel et épices
• Persil frais

Mode de cuisson :

1. En utilisant la méthode décrite ci-dessus, nous préparons un bouillon de poisson : placez le filet lavé dans l'eau, ajoutez un peu de sel et laissez cuire environ 20 minutes. Retirez le filet et coupez-le en cubes.
2. Dans un autre bol, verser eau chaude gélatine, laissez-la gonfler. Versez dans le bouillon et remuez.
3. Dans le récipient où nous préparerons l'aspic, mettez des morceaux de filet, des herbes fraîches hachées, puis ajoutez la garniture.

Recette 2: Gelée de pelengas aux carottes

L'aspic que vous préparerez selon cette recette aura un goût vif et une jolie teinte dorée.

Ingrédients requis :

• 2 litres d'eau purifiée pour gelée de poisson
• Pelengas – 420 grammes
• Carottes - 1 pièce
• Feuille de laurier
• Gélatine – 1 sachet (20 grammes)
• Aneth

Mode de cuisson :

1. Si vous avez la tête et la colonne vertébrale d'un pelengas, vous pouvez faire cuire un bouillon à partir de ces ingrédients. Sinon, lavez la chair du poisson, retirez les arêtes et placez-la dans eau propre. Dès que le liquide bout, il faut retirer la mousse, ajouter du sel, mettre une feuille de laurier et des carottes entières pelées dans un récipient.
2. Au bout de vingt minutes, retirez le filet et les carottes, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.
3. Versez la gélatine avec de l'eau tiède, dissolvez-la et versez-la dans le bouillon.
4. Placer les morceaux de poisson, les carottes, l'aneth haché dans un plat ou un moule et remplir de bouillon tiède.

Recette 3 : Gelée de poisson au saumon rose et goberge

Afin de recevoir plat savoureux, vous pouvez mélanger en toute sécurité différents types de poissons. Pour cette recette nous prendrons des filets de saumon rose et de goberge.

Ingrédients requis :

• Eau purifiée pour méduses - 2,1 litres
• Filet de saumon rose - 200 grammes
• Filet de goberge - 200 grammes
• Herbes fraîches (aneth et persil)
• Gélatine – 20 grammes
• Petits pois en conserve - 100 grammes

Mode de cuisson :

1. Les filets de poisson doivent être lavés et placés dans l'eau. Si ça bout, il faut baisser le feu, retirer la mousse, ajouter du sel. Faites cuire le poisson à feu doux pendant environ 25 minutes.
2. Retirez le poisson et coupez-le en morceaux.
3. Versez la gélatine avec de l'eau et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez-le ensuite dans le bouillon et remuez.
4. Placer les morceaux de poisson, les herbes hachées et les petits pois au fond du moule et remplir de bouillon tiède.

Recette 4 : Gelée de poisson (surgelée)

Dans les magasins de congélateurs On voit souvent des aliments surgelés – viande, volaille, poisson. Le plus souvent, nous ne les achetons pas, car on pense que le produit est congelé à la fin de sa durée de conservation. Pendant ce temps, pour l’aspic, vous pouvez acheter des aliments surgelés en toute sécurité. Le plat sera savoureux et le bouillon sera riche.

Ingrédients requis :

• Eau purifiée pour aspic de poisson - 1,7 litres
• Maquereau surgelé - 1 carcasse
• Merlu congelé – 1 carcasse
• Croûte congelée - 1 steak
• Feuille de laurier
• Oignon - 1 pièce
• Gélatine – 1 sachet (20 grammes)
• 1 carotte

Mode de cuisson :

1. Décongelez le poisson. Nettoyez les carcasses des écailles, retirez les os, coupez les nageoires.
2. Placez les filets de poisson dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu.
3. Dès que l'eau bout, retirez la mousse, salez, ajoutez les feuilles de laurier, les carottes entières pelées et les oignons épluchés. Baissez le feu et laissez mijoter le poisson pendant environ 25 minutes. Retirer les ingrédients de la poêle. Nous n'avons pas besoin d'oignons, mais nous devons couper le filet et les carottes en cubes.
4. Remplissez la gélatine d'eau et laissez-la gonfler. Versez la gélatine dans le bouillon de poisson obtenu.
5. Disposez les morceaux de poisson et les carottes dans un récipient à gelée et versez le bouillon dessus.

Recette 5 : Gelée royale

Ce plat n'est pas difficile à préparer, mais il a l'air superbe et, bien sûr, il est très savoureux.

Ingrédients requis :

• Eau pour méduses - 1,8 litres
• Truite ou saumon - 430 grammes
• Caviar rouge – 100 grammes
• Pois verts en conserve - 100 grammes
• Persil frais
• Gélatine – 20 grammes (1 sachet)
• Feuille de laurier - 1 pièce

Mode de cuisson :

1. Retirez les arêtes de la truite et placez-les dans l'eau. Mettez la poêle sur le feu. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la mousse, baissez les feuilles de laurier et salez. Vous devez faire cuire le poisson pendant au moins 25 minutes, après quoi nous le retirons et le coupons en tranches.
2. Versez la gélatine avec de l'eau, diluez-la, versez-la dans un bouillon chaud et remuez.
3. Placez le poisson et les petits pois au fond du récipient dans lequel nous préparerons l'aspic et remplissez-le de bouillon. Une fois le bouillon refroidi à température ambiante, ajoutez le caviar dans le récipient.

1. Combien de temps faut-il pour que les gelées de poisson congèlent ? Au moins une heure si vous placez le plat avec aspic au réfrigérateur et environ deux heures si vous le mettez simplement dans un endroit frais, par exemple sur un balcon.
2. Quels légumes vont égayer le goût des gelées de poisson ? Option idéale Il y aura ces ingrédients qui n'interrompront pas le goût neutre du poisson. Ne conviendra certainement pas poivron, cornichons et câpres. Et des carottes bouillies, des tranches de citron aigre ou des morceaux de brocoli « décoreront » le goût de l'aspic.
3. Il serait tout à fait approprié d'ajouter un œuf à l'aspic de poisson - soit du poulet, soit de la caille. Le plat sera plus satisfaisant et sain, car l'œuf est une source de protéines.
4. Le poisson en gelée est généralement servi avec des sauces blanches. Vous pouvez préparer la sauce vous-même, elle aura le goût de la mayonnaise. Prenez deux ou trois jaunes d'œufs, de la moutarde en poudre, un tiers de verre d'huile d'olive ou de tournesol raffinée. Vous obtiendrez autant de sauce que vous utiliserez de beurre. Battez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez des concombres marinés, des câpres, des herbes séchées et du citron à la sauce. Vous pouvez également servir l'aspic avec de la moutarde française.

Voulez-vous savoir comment préparer des aspics de poisson de manière savoureuse et simple ? Alors informations utiles vous pouvez lire sur ce sujet dès maintenant.

C'est plus facile à cuisiner, il n'y a pas d'os aussi pointus que dans la préparation de l'aspic de poisson.

Une telle viande en gelée sur la table de fête est magnifique (un chef-d'œuvre de bricolage), mystérieuse et on a toujours envie de la goûter.

Gelée de sandre à la gélatine

Découvrez une recette délicieuse et simple de morceaux de sandre en gelée avec de la gélatine.

Préparation de la recette

1. Nous avons un doré de taille moyenne. Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles. Nous avons coupé toutes les nageoires près de l'abdomen avec des ciseaux et découpé les branchies.

2. Coupez les nageoires le long de la crête du poisson.

3. Coupez la tête et la queue du poisson.

4. Coupez le poisson en morceaux de la taille comme sur la photo.

5. Ce sont les morceaux dans lesquels le sandre doit être coupé, avec des morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.

6. Nous devons maintenant préparer le bouillon. Versez de l'eau dans la casserole et mettez la tête, la queue, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel.

7. Dès que l'eau de la casserole bout, ajoutez les autres morceaux de poisson et laissez cuire 20 minutes.

8. Pour clarifier le bouillon, nous avons besoin des blancs de deux œufs. Séparez le blanc du jaune et battez-le un peu.

A titre d'astuce : La gelée transparente allégée s'appelle lanspig. Pour obtenir cette gelée, il faut mélanger de la gélatine dissoute avec du bouillon réfrigéré (2 blancs d'œufs et 1 verre de bouillon).

9. Mettez le poisson cuit dans une assiette.

10. Versez les blancs montés en neige dans le bouillon et remuez. Faire bouillir un peu le bouillon avec les blancs.

12. Versez le bouillon refroidi dans un pichet, ajoutez la gélatine et remuez. Laissez-le gonfler.

13. Nous commençons à assembler le plat. L'aspic doit être beau. Séparez la chair du poisson des arêtes et placez-la sur un plat, ajoutez les œufs de caille coupés, ajoutez les crevettes bouillies, les olives coupées en rondelles. Disposez des demi-rondelles de citron le long du bord du plat (en cercle). Ajouter les feuilles de persil.

14. Versez ensuite délicatement le bouillon avec la gélatine, d'abord sur une cuillère, puis sur toutes les parties de l'assiette.

15. La recette est terminée. Nous mettons la viande en gelée du Nouvel An au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

Gelée de poisson (carpe) « Cadeau de Neptune » à la gélatine

Requis:

• 2 kg de carpe
• 3 poivrons verts doux
• 4 tomates
• 2 cuillères à soupe. cuillères de gélatine
• 1/4 oeuf
• 1 oignon
• Paprika et sel - au goût

Méthode de cuisson

1. Coupez le poisson en filets avec la peau désossée.
2. Retirez délicatement le noyau et coupez-le en portions.
3. Préparez un bouillon fort avec les déchets, en ajoutant les oignons, le paprika et le sel.
4. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson au bouillon et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
5. Retirez délicatement le filet, filtrez le bouillon, ajoutez-y de la gélatine. Remuer.
6. Disposez les morceaux sur un plat, versez dessus la gelée préparée et laissez refroidir.
7. Avant de servir la carpe en gelée, garnir de poivrons verts hachés, de tomates, d'œufs durs (ou comme sur la photo).

Vous pouvez décorer l'aspic de carpe de différentes manières selon votre imagination.

Gelée de poisson sans gélatine - recette avec des morceaux de carpe farcis

Rencontrez le délicieux et recette originale aspic de poisson farci. Si l'un des lecteurs l'a réalisé ou essayé lors d'une soirée, n'hésitez pas à répondre, j'aimerais connaître votre avis. Je considère cette recette comme un chef-d'œuvre dans la créativité des plats aspic.

Requis:

• Carpe – 3 – 3,5 kg (2 pièces)
• Oignons - 3 pcs.

• Carottes - 2 pcs.
• Oeuf - 2 pièces
• Lait 200 ml
• Pain - miette
• Persil, laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cumin, assaisonnement pour poisson, ail, sucre, sel

Préparation

1. Couper le poisson : Tout d'abord, retirez les écailles et le mucus et rincez à l'eau froide. Ensuite, nous coupons l'abdomen de la tête à l'anus et retirons les entrailles. Nous retirons les pellicules noires de l’intérieur de l’abdomen. Retirez les branchies de la tête.

Si une négligence a été commise lors de l'éviscération et que de la bile s'est déversée, le poisson doit être lavé immédiatement et la zone où la bile est entrée doit être frottée avec du sel et rincée à nouveau soigneusement.

2. Le poisson coupé doit être soigneusement lavé et séché avec une serviette.

3. Coupez les têtes et les queues des carpes et placez-les séparément sur une assiette.

4. Disposez les carcasses de carpes coupées en morceaux dans une autre assiette.

5. Notre objectif supplémentaire est de séparer la peau de la viande et de la retirer. Nous prenons un morceau avec une queue, y enfonçons un couteau et le déplaçons sur la circonférence du morceau, coupant ainsi la peau du morceau de viande.

6. Retirez toute la peau du poisson de la queue.

7. Coupez ensuite l'os avec un couteau.

8. Il nous reste une queue de poisson avec de la peau, mais l'intérieur est vide.

9. Nous faisons de même avec d'autres morceaux de poisson - coupez la peau du morceau de viande.

11. Placez les os des morceaux sans viande dans une assiette avec têtes et queues.

12. Devant vous se trouve une assiette avec la peau séparée des morceaux de poisson charnus.

13. Regardez, la peau n'est pas complètement nue, il y a aussi des zones charnues dessus - c'est aussi bon et tant pis.

14. Placez les têtes, les queues et les os avec la viande coupée au fond d'une casserole vide. Ajouter les oignons pelés, les carottes, les feuilles de laurier et toutes les épices.

15. Remplissez d'eau, ajoutez un peu de sel et laissez cuire 30 minutes après ébullition. Ensuite, nous sortons le poisson et passons le bouillon au tamis avec de la gaze, nous en avons vraiment besoin.

Cuisson de la viande hachée en gelée

16. Découpez la mie d'un morceau de pain et émiettez-la dans une assiette.

17. Versez le lait sur la chapelure.

18. Pétrir un peu avec une fourchette et réserver pour le gonflement.

19. Hachez les brins de persil avec un couteau, comme sur la photo.

20. Râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans un plat.

21. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez uniformément la chair du poisson et les oignons.

22. Créez de la viande hachée pour la farce à partir des ingrédients suivants : carottes râpées, poisson haché, 2 oeufs crus, oignons, pulpe de pain gonflée, assaisonnement pour poisson, persil haché, un peu d'ail, une pincée de sucre, sel. Mélangez soigneusement le tout.

Farcir la peau du poisson

23. Farcir la peau de poisson avec la viande hachée préparée. Devant vous se trouve un volumineux morceau de queue en peluche.

24. Farcir le reste de la peau de carpe en formant des morceaux volumineux.

25. Utilisez vos doigts pour appuyer sur le morceau en peluche afin qu'il soit plus ferme et plus net.

26. Voici à quoi ressemble la peau farcie. Extérieurement, cela ressemble à des tranches de poisson ordinaire.

27. Placez les morceaux farcis au fond de la casserole et remplissez de bouillon égoutté.

28. Versez le bouillon pour qu'il recouvre le poisson et laissez cuire 30 minutes. S'il vous reste du bouillon, ne le versez pas dans l'évier, mais versez-le dans une assiette, il épaissira et vous pourrez le manger avec plaisir, même sans poisson.

29. 30 minutes se sont écoulées, éteignez le feu, sortez les morceaux de poisson, mettez-les dans différentes assiettes et voyez que la viande hachée n'est pas tombée, c'est comme ça que ça devrait être.

Former l'aspic

30. Ajoutez les tranches de carottes aux morceaux de poisson et versez le bouillon de la poêle. Nous attendons que le bouillon refroidisse et le mettons au réfrigérateur toute la nuit.

31. Après durcissement, coupez la viande en gelée en beaux morceaux et formez plat de vacances.

Nous plaçons sur la table un plat avec des morceaux de carpe farcis sans gélatine et attendons la réaction des convives.

Perche en gelée aux crevettes et gélatine - vidéo

Garnir le plat de crevettes et de tranches de citron est très simple et divertissant. Essayez-le !

Viande en gelée (aspic) « Poisson rouge » à base de poisson rouge

Requis:

• 1 kg de n'importe quel poisson rouge
• 400 g de parures de poisson
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre
• 1 carotte
• 1 oignon
• Feuille de laurier, grains de poivre noir, herbes, 1 c. sel
• 1 sachet de gélatine écrasée
• 2 blancs d'œufs
• Câpres ou concombre pour la garniture

Mode de cuisson :

1. Versez 2 litres d'eau dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients : poisson rouge avec ses parures, les carottes, l'oignon non épluché, toutes les épices et laissez cuire 30 minutes. Le contenu de la casserole doit être réduit d'1/4.
2. Retirez le poisson du bouillon et coupez-le en petits morceaux.
3. Passer le reste du bouillon au tamis fin.
4. Coupez les carottes en tranches.
5. Prenez la gélatine et faites-la tremper quelques minutes eau froide.
6. Battez les blancs en une mousse épaisse.
7. Mettre le bouillon sur le gaz et porter à ébullition, ajouter la gélatine et les blancs d'œufs montés en neige. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et retirez-le immédiatement du feu. Passer ensuite à travers une étamine.
8. Disposez un morceau de poisson dans les moules préparés, décorez de tranches de carottes, de tranches de concombre ou de câpres (ou comme sur la photo), d'herbes et versez le bouillon clair à la cuillère en deux ou trois fois pour fixer le décor.
9. Versez ensuite à nouveau une couche uniforme de bouillon sur tous les moules et placez au réfrigérateur pour prendre.

Le plat est prêt et peut être posé sur la table de fête.

Gelée de morue « Royaume de Poséidon »

Requis:

• 1 kg de morue
• Légumes bouillis, œufs durs, citron, herbes - pour la décoration

Méthode de cuisson

Le poisson ne glissera pas de vos mains lors du nettoyage si vous vous frottez les doigts avec du sel.

1. Faites bouillir le poisson nettoyé et préparez une gelée forte à partir du bouillon.
2. Prenez une grande casserole peu profonde et remplissez-la de glace pilée.
3. Placez des verres hauts ou des verres dans la poêle. Ce seront les moules à poisson.
4. Versez-y peu à peu la gelée en déposant le long des murs divers légumes bouillis, prédécoupés en morceaux de formes variées. Placer les morceaux de poisson au milieu

Laissez l'aspic reposer 2 heures pour qu'il durcisse, puis placez-le sur une grande assiette en le retournant.

Filet de poisson en gelée (merlu, goberge, navaga)

Requis:

• 1 kg de filet de poisson (merlu, goberge, navaga)
• 50 g de gélatine
• 2 pots de mayonnaise
• 20 g de jus de citron
• Racines de persil, céleri, 2 oignons, 2 carottes, 6 feuilles de laurier, légumes pour la décoration, herbes

Méthode de cuisson

1. Nettoyer le poisson. Lavez les déchets, mais ne les jetez pas.
2. Versez de l'eau froide sur les déchets, ajoutez le persil, les racines, les oignons, les carottes et portez à ébullition à feu vif. A ébullition, réduisez le gaz et laissez cuire encore 1 heure.
3. Placer les morceaux de poisson dans le bouillon chaud et cuire encore un peu. Une fois le poisson prêt, retirez-le de la poêle, passez le bouillon au tamis et laissez refroidir. Il devrait rester environ 1 litre de bouillon.
4. Placer la gélatine dans le bouillon pendant 30 à 40 minutes, puis chauffer en remuant constamment, mais ne pas porter à ébullition. Il faut maintenant clarifier le bouillon. Lisez maintenant attentivement les règles de préparation de la gelée transparente pour gelée de poisson :

Pour clarifier, versez du vinaigre ou du jus de citron dans le bouillon chaud. Pour filtrer, prenez le jus de poisson obtenu lors de la décongélation et 2 œufs crus, mélangez bien le tout et diluez avec cinq parts égales de bouillon froid.

Remettez le bouillon chaud sur feu doux et versez-y le gars en un mince filet. Portez à ébullition et une fois l'ébullition terminée, baissez le feu. Après 15 à 20 minutes, le gars s'installera au fond. Prenez le bouillon et passez-le dans une serviette. La gelée chaude est prête.

Versez un peu de gelée chaude et claire pour une décoration ultérieure.

5. Refroidissez le poisson fini, retirez tous les arêtes et coupez-le en morceaux.

6. Une fois la gelée refroidie, ajoutez-y de la mayonnaise et mélangez bien. Laissez un peu de gelée pour la décoration. Disposez les morceaux de poisson dans un grand plat, décorez selon vos envies et étalez la gelée. Laissez le plat durcir un peu au froid et versez la gelée et la mayonnaise laissées dessus pour la décoration.

7. Maintenant que tout est prêt, vous pouvez commencer à décorer. Pour cela, les concombres frais ou marinés, les carottes ou les pommes de terre bouillies, les poivrons ou les pois, les tomates, les olives, les radis, les œufs, le citron et les herbes conviennent.

8. Dans la gelée transparente que vous avez laissée pour la décoration, humidifiez les tranches de légumes et déposez-les sur la surface. Versez ensuite délicatement le reste de gelée dans le plat et laissez-la durcir complètement.

Poisson en gelée « Le conte du pêcheur et du poisson »

Requis:

• 160 g d'esturgeon
• Citron
• Carotte
• 130 g de gelée toute prête
• Verts et sauce - raifort

Préparation de la recette

1. Faire bouillir le filet de poisson, laisser refroidir et couper en morceaux.
2. Versez une fine couche de gelée sur une plaque à pâtisserie ou un grand moule peu profond et laissez reposer. Placez des morceaux de poisson dessus de manière à ce qu'il y ait de petits espaces entre eux.
3. Garnir d'herbes, de carottes, de citron. Renforcez avec de la gelée glacée. Versez délicatement le reste de la gelée jusqu'à ce que la couche atteigne un peu moins de 1 cm d'épaisseur.
4. Lorsque le plat est complètement durci, retirez-le de la plaque à pâtisserie et coupez-le en petites portions, y compris des morceaux de poisson.

Servir l'aspic sur une assiette avec ou sans garniture de légumes. Servir la sauce au raifort séparément.

Comment préparer des gelées de poisson à partir de carpe argentée - vidéo

L'article est terminé et j'aimerais vraiment que vous l'aimiez et que, grâce à vos activités culinaires, non seulement des gelées appétissantes, des gelées et des gelées, mais des chefs-d'œuvre créatifs apparaissent sur la table de fête.

Recettes pas à pas pour préparer l'aspic de goberge avec divers ingrédients

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

14 grammes.

1 gr.

Les glucides

74 kcal.

Option 1 : Recette classique pour faire de l'aspic de goberge

La goberge en gelée est un plat qui ne nécessite pas l'achat d'ingrédients coûteux. Un autre avantage est que même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer un tel plat, à condition de suivre la recette.

Pour créer un bouillon riche, vous devrez mettre la queue de poisson, ainsi qu'un sac de gaze avec des écailles, dans la poêle. Et pour que la base soit transparente et belle, une fois le poisson cuit, il faudra le filtrer.

Ingrédient:

• 1 carcasse de poisson ;
• 2 gros oignons;
• carotte;
• eau filtrée;
• 30 g de gélatine ;
• sel;
• grains de poivre noir;
• laurier

Comment cuisiner l'aspic de goberge de manière classique

Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles, coupons la carcasse en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, la rincons à l'eau courante et la mettons dans une casserole, la remplissons d'eau et ajoutons du sel, du laurier et des grains de poivre. Pour éviter que la base ne devienne trouble, vous devrez constamment écumer la mousse flottante avec une cuillère ou une écumoire.

Épluchez les têtes d'oignons, rincez-les sous le robinet et placez-les entières dans la poêle.

Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en tranches épaisses et placez-les dans une casserole.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, sortez le poisson, les oignons (vous pouvez les jeter car ils ne seront plus utiles) et les tranches de carottes, laissez refroidir un peu le bouillon et égouttez.

Retirez délicatement les arêtes de la goberge, placez le poisson dans une barquette en plaçant des tranches de carottes entre les morceaux.

Versez la gélatine dans le fond, mettez la casserole sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce que les granules épaississants se dissolvent, puis laissez le fond refroidir légèrement.

Versez délicatement le bouillon sur les morceaux de poisson et de légumes et laissez durcir le plat.

Au moment de servir, l'aspic de goberge peut être décoré de tranches de citron et d'herbes fraîches, et du raifort râpé ou de la moutarde conviennent en complément.

Option 2 : Recette rapide pour réaliser un aspic de goberge au citron et petits pois

Quand préparer l'aspic de goberge une solution rapide, cela vaut la peine d'utiliser cette méthode pour créer un plat.

Ingrédients:

• carcasse de goberge;
• tête d'oignon;
• citron;
• pois verts en conserve;
• sel;
• grains de poivre noir;
• feuilles de laurier;
• assaisonnement pour poisson;
• eau purifiée;
• Gélatine.

Comment préparer rapidement l'aspic de goberge

Rincez la carcasse de goberge, coupez-la et faites-la cuire dans de l'eau salée en ajoutant du sel, des grains de poivre, des assaisonnements pour poisson et des feuilles de laurier. N'oubliez pas de retirer la mousse pour ne pas l'abîmer. apparence et le goût du bouillon.

Lavez le gros oignon épluché et ajoutez-le au poisson. Lorsque le fond de l'aspic est prêt, retirez le légume cuit et jetez-le, retirez les graines de la goberge et placez-la dans une barquette.

Passer le bouillon à travers une étamine, puis y dissoudre les granules de gélatine et laisser la base refroidir un peu et épaissir.

Coupez le citron en tranches, placez-le avec le poisson et ajoutez les petits pois en conserve.

Versez le bouillon dans la barquette et laissez le plat au frais pour que le liquide durcisse.

Lors de la préparation de l'aspic de goberge d'une manière rapide Il est permis de remplacer les pois verts par des grains de maïs sucré.

Option 3 : Gelée de goberge aux œufs de caille

L'aspic de goberge sera magnifique et festif si vous décorez le plat avec des œufs de caille bouillis, coupés dans le sens de la longueur.

Ingrédients:

• carcasse de goberge;
• carotte;
• œufs de caille;
• sel;
• grains de poivre noir;
• eau filtrée;
• assaisonnements appropriés;
• épaississant de gélatine.

Recette étape par étape

Nous nettoyons le poisson, le coupons en morceaux, le rincons à l'eau froide et l'envoyons cuire, en le saupoudrant de sel, d'assaisonnements et en ajoutant des grains de poivre noir.

Nous retirons la pelure de l'oignon, rinçons le « navet » et le mettons entier dans la poêle, et coupons la carotte en tranches, après quoi nous la jetons également dans la poêle.

Dans un autre récipient, faites cuire les œufs de caille jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis refroidissez-les dans l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en deux.

Lorsque tous les composants du bouillon sont cuits, retirez-les de la casserole, filtrez le liquide et ajoutez un épaississant en gélatine, puis laissez mijoter la base à feu doux jusqu'à ce que les granules se dissolvent.

Nous retirons les arêtes du poisson et déplaçons les morceaux dans un récipient profond, en y mettant des tranches de carottes et des œufs de caille.

Versez délicatement le bouillon épaissi dans le récipient et laissez durcir l'aspic.

Lors de la préparation d'un aspic de goberge additionné d'œufs de caille, vous pouvez les remplacer par des œufs de poule et couper les carottes en étoiles plutôt qu'en cercles. Avant de servir, le plat est décoré de plumes d'oignon vert ou de feuilles de laitue.

Option 4 : Aspic de goberge aux tomates, poivrons et olives

Le poisson est souvent combiné avec des tomates, et vous pouvez préparer un aspic de goberge en utilisant des poivrons avec ces légumes. Pour rendre la nourriture lumineuse et festive, vous devez prendre des fruits multicolores : rouge, orange, jaune et vert.

Ingrédients:

• goberge;
• tomates fortes;
• poivron;
• Olives;
• sel;
• feuilles de laurier;
• assaisonnements;
• eau purifiée;
• granules de gélatine.

Comment cuisiner

Nous découpons le poisson nettoyé, le lavons sous le robinet et le cuisons dans de l'eau salée et épicée en récupérant régulièrement la mousse.

Lorsque la goberge est cuite, égouttez le fond, retirez les graines du poisson et placez-le dans un large plateau d'au moins 5 à 7 cm de profondeur.

Versez les granules de gélatine dans le bouillon filtré et faites chauffer sur la cuisinière en remuant constamment le mélange jusqu'à ce que l'épaississant se dissolve.

Nous lavons les tomates, retirons les tiges et les graines des poivrons, puis coupons les tomates en cercles et les fruits multicolores en rondelles ou demi-anneaux.

Nous disposons joliment les légumes dans le plateau, ajoutons les olives et remplissons le plat avec le fond, après quoi nous le laissons durcir.

Cet aspic de goberge doit être consommé immédiatement après que le bouillon ait épaissi, car les légumes frais et non cuits peuvent rapidement « fermenter » et le plat deviendra impropre à la consommation.

Option 5 : Aspic de goberge aux crevettes, citron et carottes

Dans l'aspic de goberge, vous pouvez combiner du poisson avec des crevettes si vous avez la capacité financière d'acheter des fruits de mer.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• carcasse de goberge;
• crevettes décortiquées (pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez prendre une version du produit en conserve plutôt que congelée) ;
• carotte;
• citron;
• eau filtrée;
• sel;
• poivres;
• épices pour poissons et fruits de mer;
• granules de gélatine.

Comment cuisiner

Faites bouillir le poisson dans de l'eau salée en ajoutant des grains de poivre, des feuilles de laurier et les assaisonnements appropriés. La mousse devra être retirée régulièrement. Lorsque des crevettes surgelées sont utilisées pour préparer un plat, nous les envoyons ici, et si vous avez acheté des fruits de mer en conserve, il vous suffit de les égoutter de la marinade.

Épluchez les oignons et les carottes et rincez-les à l'eau courante.

Nous envoyons les oignons entiers dans le bouillon et coupons les carottes en cercles ou en formes avant de les placer dans la poêle.

Lorsque les ingrédients sont prêts, retirez-les de la poêle et filtrez le bouillon, puis dissolvez-y les granules de gélatine.

Placez le poisson désossé dans un plateau profond, placez-y les crevettes, les tranches de carottes et les tranches de citron, puis versez la base égouttée et légèrement épaissie sur les ingrédients.

L'aspic de goberge et de crevettes doit durcir complètement, après quoi il peut être servi, garni d'olives et d'herbes.

Sur la base des recettes ci-dessus, vous pouvez préparer de la goberge en gelée en combinant ce poisson avec d'autres types d'habitants de la mer ou de la rivière et en ajoutant divers légumes, œufs ou haricots en conserve.

Dans la cuisine russe, vous pouvez trouver non seulement plats traditionnels, mais aussi ceux venus d’autres pays. La gelée, qui doit son origine à la galantine française, est devenue familière à la cuisine soviétique. Cela ressemble à de la viande en gelée, mais elle a l'air beaucoup plus élégante.

Comment faire cuire du poisson en gelée

Certaines ménagères confondent ce plat avec de la viande en gelée, même si un certain nombre de recettes semblent plutôt être un compromis entre la première et la seconde.Aspic de poissonIl se distingue par un bouillon très clair et fort, auquel est mélangée de la gélatine. La collation finie ne doit pas être trouble et vous pouvez la décorer avec des légumes brillants ou des tranches d'œufs durs. Si vous avez fait de l'aspic au moins une fois dans votre vie, vous comprendrez vite comment préparer des gelées de poisson.

Avec de la gélatine

Il existe tellement de variantes de cette collation qu'il est impossible d'en dériver une seule technologie, mais il existe un algorithme traditionnel général dont toutes les recettes remplissent les conditions. Classiqueaspic de poisson à la gélatinepréparé avec les proportions de composants suivantes :

1. La tête et la queue sont remplies d'eau (environ 1,5 litre) et cuites à faible puissance pendant une heure maximum. Si une carcasse est prélevée, le temps est réduit à une demi-heure.
2. Le bouillon est salé, chauffé pendant quelques minutes supplémentaires et filtré plusieurs fois sur une étamine jusqu'à ce que le liquide devienne clair.
3. Dans le même temps, 10 à 12 g de gélatine sont versés avec de l'eau.
4. Au bout d'un quart d'heure, lorsque la gélatine gonfle, vous pouvez mélanger les liquides et réchauffer à nouveau.
5. La base peut être congelée ou y verser immédiatement des légumes et des morceaux de poisson.

Sans gélatine

Certaines femmes au foyer préfèrent une structure pas trop dense et évitent donc d'ajouter de la gélatine. C'est possible, si du poisson rouge est utilisé, l'aspic s'avérera presque traditionnel. Avec du blanc, cela ressemblera davantage à de la viande de poisson en gelée, même si vous avez pris un morceau gras. La technologie d'exploitation reste standard, il n'est donc pas nécessaire de la considérer séparément ici. Veuillez noter queaspic de poisson sans gélatinenécessitera un temps de durcissement plus long.

À partir de quel poisson est-il préférable de faire des gelées de poisson ?

Ce plat doit être non seulement savoureux, mais aussi beau, c'est pourquoi les femmes au foyer s'intéressent àDe quel type de poisson est faite la gelée de poisson ?selon les règles ? Les professionnels conseillent d'utiliser les espèces qui ont un nombre minimum d'os, et la couleur de la chair et la teneur en graisse ne jouent aucun rôle. Le saumon, la truite, la goberge, le sandre, l'esturgeon, la carpe argentée et la morue sont idéaux. AVEC poisson de rivière L'aspic est rarement préparé.

Comment clarifier le bouillon de poisson

La gelée transparente, presque lumineuse, est l'une des critères clés la qualité de ce plat. Si la technologie a été suivie, il n'y aura aucun problème, mais parfois les femmes au foyer doivent chercher de toute urgence un moyen decomment clarifier le bouillon de poissonpour l'aspic. Tout d'abord, vous devez le laisser refroidir - température optimale les professionnels appellent 45-50 degrés. Ensuite, vous pouvez recourir à une méthode qui a été testée à plusieurs reprises par des chefs et des ménagères ordinaires :

1. Prendre du blanc d'œuf froid et battre sans additifs jusqu'à obtenir une mousse ferme. Pour chaque litre de bouillon, vous avez besoin de 2 œufs.
2. Écrasez la coquille et mélangez-la.
3. Ajoutez cette masse au bouillon aspic.
4. Attendez que ça bout et qu'un « bouchon » apparaisse à la surface.
5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (10-12 minutes).
6. Répétez les étapes 4 à 5 deux fois.
7. Égoutter le bouillon dans une étamine 5 à 6 fois, laisser refroidir.

recette de gelée de poisson

Ce plat froid est préparé selon schéma standard, quels que soient les additifs introduits et quelle que soit la manière dont la forme de présentation est modifiée. Après avoir étudié les basesrecette de gelée de poisson, vous pourrez trouver en toute autonomie la formule idéale pour cette collation. Il est recommandé de servir l'aspic à base de poisson avec une sauce au raifort ou une mayonnaise aux herbes ou au zeste de citron, et d'y ajouter une croûte de pain de seigle tiède.

Du saumon rose

• Teneur calorique du plat : 729 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.

C'est savoureux et sainaspic de saumon roseintéressant par sa composition : des légumes sont ajoutés, le plat peut donc être servi comme un déjeuner complet et nutritif. Les champignons et le poisson rouge ne sont pas une combinaison très populaire, mais satisfaisante et légère. Pour donner au poisson en gelée une couleur plus intéressante, vous pouvez ajouter quelques grammes de safran au bouillon pendant la cuisson.

Ingrédients :

• saumon rose (steaks) – 400 g;
• champignons – 160 g;
• carottes – 100 g;
• pois verts en conserve – 50 g;
• gélatine – 15 g;
• ail séché – 3 g;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur le sachet.
2. Cuire le bouillon (1,5 l) de steaks et de carottes pendant une demi-heure à feu moyen. Assaisonner avec de l'ail séché et du sel.
3. Faites bouillir les champignons séparément ou vous pouvez également ajouter des épices.
4. Mélangez le bouillon filtré sur une étamine avec la gélatine gonflée.
5. Versez les petits pois dans le moule. Placez-y des morceaux de champignons et de poisson.
6. Versez le bouillon. Refroidissez l'aspic de poisson pendant 4 heures.

Des roulements

• Temps de cuisson : 5 heures 15 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 973 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette mer poisson blanc, élevé artificiellement, appartient à la famille des mulets et est rarement utilisé par les femmes au foyer, car il n'est pas universellement disponible. Il est reconnu comme un produit délicat, caractérisé par une excellente viande tendre, pratiquement désossée. Prépareraspic de Pelengasun plaisir, surtout compte tenu de la rapidité de cuisson du filet.

Ingrédients :

• pelengas – 1 kg;
• poivre bulgare;
• carotte;
• sel, assaisonnements;
• Gélatine cuisson instantanée– 30g.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau (2,5 l) dans la crête, les écailles et la tête des pelengas et attendez qu'elle bout. Cuire à feu doux pendant une heure - vous pourrez ainsi réduire la quantité requise de gélatine.
2. Filtrez le bouillon trois fois et faites bouillir à nouveau. Ajoutez des morceaux de filet. Cuire 6 minutes.
3. Attrapez le poisson et laissez-le refroidir. Disposer en forme.
4. Placez des carottes fraîches et des morceaux de poivron à proximité.
5. Verser le bouillon tiède mélangé à la gélatine et laisser refroidir 4 heures.

filet de cabillaud

• Temps de cuisson : 4 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1013 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce aspic de moruepetite innovation intéressante : vous maîtriserez la teinture du bouillon de poisson, qui vous sera utile pour créer un bel aspic pour la table des fêtes. La base doit s'avérer tout aussi transparente et lumineuse, mais colorée, ce qui est très impressionnant. À l’avenir, vous pourrez expérimenter différents colorants naturels.

Ingrédients :

• morue – 1 kg;
• grosses betteraves (variété sucrée) – 200 g;
• gélatine – 25 g;
• carottes – 200 g;
• épices, sel;
• verdure.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la tête et la queue du cabillaud, ajoutez de l'eau (1,8 l). Après ébullition, laissez cuire 50 minutes en veillant à ajouter les épices.
2. Retirez les os de la carcasse et retirez également la peau. Coupez-le en morceaux et ajoutez-le au bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson. En même temps, ajoutez les tranches de carottes pelées.
3. Versez la gélatine avec de l'eau pour la faire gonfler.
4. Filtrez le bouillon et versez-le dans un autre récipient. Ajoutez les betteraves hachées et laissez cuire encore un quart d'heure - la couleur devrait changer.
5. Filtrez à nouveau le bouillon, ajoutez la gélatine et remuez.
6. Remplissez le formulaire de poisson (cubes de filet), d'herbes et de carottes en couches. Versez le bouillon.
7. Refroidir l'aspic pendant 3 heures, servir en tranches.

Du saumon

• Temps de cuisson : 5 heures 35 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1326 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La plupart des gens qui ont grandi dans l’espace post-soviétique connaissent le slogan Hippolyta de « L'ironie du destin » sur les méduses. C'est devenu la raison de l'intérêt croissant pour ce plat, alorsaspic de saumon– une collation associée principalement à La table du nouvel an. Aucune épithète négative ne traversera la tête de vos convives : ils seront surpris par ce délicieux aspic. N'importe quel poisson rouge peut être utilisé à la place du saumon.

Ingrédients :

• oeufs – 4 pièces;
• saumon – 500 g;
• n'importe quel poisson blanc – 100 g;
• petit citron;
• olives noires - 100 g;
• gélatine – 8 g;
• carottes – 2 pièces;
• un bouquet de verdure ;
• assaisonnements

Méthode de cuisson:

1. Lavez le saumon et retirez la peau. Coupez le filet en cubes, ajoutez de l'eau (2 litres).
2. Cuire un quart d'heure en comptant le temps à partir du moment de l'ébullition. Pour les surgelés, le temps d'attente peut être réduit à 10 minutes.
3. Faites de même avec le poisson blanc, prenez simplement une casserole séparée avec un volume plus petit et versez seulement 1 litre d'eau. N'oubliez pas les épices.
4. Utilisez une écumoire pour attraper les morceaux de poisson.
5. Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions.
6. Faites bouillir les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
7. Coupez les olives en quartiers ou en rondelles. Citron - en rond.
8. Épluchez les carottes, enveloppez-les dans du papier aluminium, enfournez 20 minutes (four préchauffé à 190 degrés). Couper en tranches.
9. Filtrez les deux bouillons dans un récipient et ajoutez la gélatine gonflée. Chauffer jusqu'à ce que les grains se dispersent, remuer.
10. Remplissez un grand récipient avec tous les composants répertoriés, versez délicatement le bouillon par petites portions. Réfrigérer pendant 4 à 5 heures.

De la truite

• Temps de cuisson : 8 heures 40 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 4132 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui maîtrisent les versions classiques de préparation de l'aspic de poisson, vous pouvez essayer de comprendre comment préparer un tel apéritif sans gélatine. Pour la formation, les professionnels suggèrent de fairegelée de truite– ce poisson rouge donne un excellent bouillon gélatineux qui durcit bien tout seul. La densité variera en fonction de sa concentration : ci-dessous se trouve une option très riche, et conserve donc parfaitement sa forme après refroidissement.

Ingrédients :

• truite – 2 kg;
• eau – 1,3 litre;
• racines de persil – 50 g;
• oeufs – 3 pièces;
• feuille de laurier;
• carottes – 2 pièces;
• assaisonnements;
• un bouquet d'aneth.

Méthode de cuisson:

Des têtes de poisson

• Temps de cuisson : 4 heures 40 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1402 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Préparer aspic tête de poissonpas plus difficile qu'avec un filet, mais il y a ici quelques nuances. Tout d'abord, assurez-vous de retirer les branchies, sinon vous gâcherez le bouillon. Deuxièmement, les têtes ne servent qu'à cuire le fond de l'aspic, et il faut quand même remplir le moule de filets hachés (sinon il y aura de la viande de poisson en gelée). Essayez de ne pas combiner plusieurs types de poissons : si vous avez pris des têtes de saumon rose, prenez sa carcasse pour remplir l'aspic, pas de sandre, de saumon, etc.

Ingrédients :

• têtes de poisson – 500 g;
• carcasse de poisson – 500 g;
• oignon;
• gros œuf;
• carotte;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• sel;
• gélatine – 10 g;
• assaisonnements

Méthode de cuisson:

1. Faites cuire un bouillon à base de têtes de poisson (utilisez 1,5 litre d'eau), n'oubliez pas d'assaisonner avec des épices et n'oubliez pas d'ajouter des grains de poivre et des oignons.
2. Filtrez deux fois jusqu'à ce que cela devienne clair.
3. Faites bouillir l'œuf en le plaçant dans l'eau bouillante et en comptant pendant 8 minutes. Peler et couper en tranches.
4. Hachez les carottes de la même manière ou utilisez un couteau frisé.
5. Faire bouillir ou cuire à la vapeur les filets de poisson et les couper en cubes.
6. Faire tremper la gélatine, après gonflement, mélanger avec un litre de bouillon et réchauffer.
7. Remplissez le formulaire avec du poisson, des carottes et des œufs. Verser le bouillon tiède et laisser reposer 4 heures.

De la goberge

• Temps de cuisson : 4 heures 35 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 714 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette option de remplissage diffère de celles proposées précédemment tant par l'alimentation que par le schéma de fonctionnement. Le bouillon peut être préparé à l'aide d'un multicuiseur, ce qui plaira aux ménagères habituées à cet appareil. La portion sera portionnée et très belle, la recette pourra donc être conservée pour les vacances.Préparer goberge en gelée plus facile que les autres types de poisson, surtout si vous achetez des filets nettoyés.

Ingrédients :

• goberge – 900 g;
• persil et céleri-rave – 100 g;
• eau – 1,2 litre;
• petit oignon;
• sel;
• citron;
• gélatine – 12 g.

Méthode de cuisson:

1. Préparez un bouillon faible avec la moitié du poisson, assurez-vous d'y jeter les racines. Il est conseillé d'ajouter du sel avant de terminer. Mode multicuiseur – « soupe », minuterie de 40 minutes.
2. Coupez le poisson restant en gros morceaux et placez-le dans un bol multicuiseur. Ajoutez quelques verres d'eau, vous pouvez ajouter quelques épices. Couvrir de rondelles d'oignon. Cuire à « mijoter » pendant 45 minutes.
3. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler.
4. Réchauffer, verser dans un bouillon doublement filtré, remuer.
5. Répartir les morceaux de goberge en portions, déposer dessus des tranches d'oignon et de citron. Versez le bouillon, laissez refroidir et prenez (l'attente prendra 2-3 heures).

De la carpe

• Temps de cuisson : 1h50.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1787 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Tendre et satisfaisant aspic de carpeIl aura fière allure aussi bien sur une table de fête qu'en complément d'un déjeuner en semaine. Pour servir, vous pouvez le couper en larges tranches et garnir d'herbes fraîches. Vous pouvez varier la quantité d'épices et de racines avec lesquelles le bouillon est cuit selon vos préférences, mais essayez de ne pas en faire trop, car il doit rester transparent.

Ingrédients :

• carpe – 1 kg;
• maïs en conserve – 200 g;
• carottes – 2 pièces;
• sel;
• céleri-rave;
• citrons – 2 pièces;
• gélatine – 50 g;
• épices.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper la gélatine.
2. Hachez grossièrement le céleri et les carottes. Ajoutez des morceaux de poisson (ne coupez pas trop soigneusement), ajoutez de l'eau (2 l).
3. Cuire 40 minutes à puissance faible.
4. Coupez le filet de carpe en cubes, les carottes en tranches.
5. Disposez dessus les tranches de citron et les grains de maïs.
6. Mélangez le bouillon tiède avec la gélatine et versez dessus. Partez plusieurs heures.

Du saumon kéta

• Temps de cuisson : 6 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 941 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le saumon kéta est une excellente base pour l'aspic, qui allie la bonne teneur en matières grasses nécessaire à ce plat et un faible coût (par rapport aux autres types de poissons rouges). Si vous avez l'intention de recevoirviande en gelée de saumon kéta, pas de gelée, hachez le poisson directement dans la poêle et ne filtrez pas le bouillon : la queue et la tête seront utiles.

Ingrédients :

• saumon kéta – 700 g;
• gélatine – 10 g;
• carottes – 1 pièce;
• épices pour poisson;
• ampoule;
• un tas de verdure.

Méthode de cuisson:

1. Retirez les arêtes du poisson, rincez-le, coupez-le en gros morceaux. Enveloppez-les dans de la gaze pour qu'ils ne s'effondrent pas.
2. Versez de l'eau, faites cuire 25 minutes. N'oubliez pas d'ajouter les épices.
3. Il est préférable de saler le bouillon vers la fin de la cuisson, car... le liquide s'évapore beaucoup.
4. Laisser gonfler la gélatine avec de l'eau froide, mélanger avec du bouillon tiède (!). Faites chauffer, mais ne laissez pas bouillir.
5. Hachez bien les carottes et ébouillantez les rondelles d'oignon avec de l'eau bouillante. Disposez-les au fond du moule.
6. Répartissez les légumes verts dessus, recouvrez le tout de bouillon. Refroidissez l'aspic pendant 5 à 6 heures.

Du poisson en conserve

• Temps de cuisson : 3 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 479 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cet apéritif, selon les professionnels, n'est pas tout à fait aspic, maisviande en gelée avec du poisson en conserve, parce que Il sera difficile d'obtenir une transparence parfaite du bouillon. Un autre inconvénient est que le poisson en conserve conserve moins bien sa forme que le poisson frais, surtout après un traitement thermique supplémentaire. Mais cet apéritif est très peu coûteux et ne nécessite pas de longue préparation : les gelées de poisson en conserve durcissent très vite.

Ingrédients :

• poisson en conserve – 400 g;
• eau – 1 litre;
• gélatine – 20 g;
• assaisonnements;
• petit pois en conserve – 100 g;
• un bouquet de persil.

Méthode de cuisson:

1. Versez la gélatine avec de l'eau froide (proportions selon les instructions).
2. Faites cuire un simple bouillon en conserve, en coupant d'abord le poisson et en égouttant le liquide des boîtes.
3. Ajouter l'assaisonnement au bouillon, verser la gélatine et réchauffer.
4. Versez le contenu de la casserole dans les moules, ajoutez les petits pois. Refroidir pendant 2-3 heures.

Vidéo

Recommandez à vos amis :

Dans ma famille aspic de poisson préparé assez souvent, mais ma mère ne servait jamais poisson en gelée Comment plat de vacances- J'ai décidé de corriger ce malentendu ennuyeux et de me préparer aspic de poisson festif pour la famille et les amis. Bien sûr, la première fois j'ai passé une demi-journée à préparer ce plat de fête, mais maintenant je prépare entre temps un aspic de poisson de fête et je vous assure que ce n'est pas du tout difficile et ne prend pas beaucoup de temps. Il vous suffit de connaître quelques secrets que je me ferai un plaisir de partager avec vous. Et pour que ce plat de poisson devienne une véritable décoration pour le Nouvel An ou tout autre table de fête, il doit être joliment décoré. En fait, c'est exactement ce que le matériel « Aspic de poisson festif » vous apprendra. recette étape par étape avec photo". Comme décoration, vous pouvez utiliser du persil ou de l'aneth, des carottes bouillies, des œufs de poule ou de caille, des pois verts, du maïs, des olives. Vous devez absolument prendre un beau et grand plat. Et avec un peu d'imagination et de patience, vous pourrez préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Et votre famille et vos invités seront agréablement surpris par vos talents culinaires et de design. Alors faites le plein ingrédients nécessaires et préparons ensemble une gelée de poisson festive.

Un demi-kilo de filet de poisson (sandre, brochet, goberge, cabillaud, saumon rose conviennent) ;

Un demi-kilo de têtes, nageoires et queues de poisson pour le bouillon de poisson ;

Une carotte ;

Un oignon ;

Vingt-cinq grammes de gélatine ;

Deux feuilles de laurier ;

Dix grains de poivre ;

Persil;

Olives.