Comment reconnaître les champignons d'hiver et les distinguer des faux champignons. Champignons forestiers (espèces) : champignon du miel d'hiver - flammulina, été, automne, prairie, royal, épicéa Les champignons poussent-ils dans la forêt en hiver ?

Les champignons au miel sont un groupe complexe de champignons, combinant plusieurs types de familles culturelles. Si nous discutons longuement de la question, il convient de noter que les champignons que nous envisageons ne sont pas nécessairement comestibles, il existe également des types de champignons au miel vénéneux.

Types de champignons forestiers

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent croire que le champignon du miel pousse exclusivement sur des souches tombées et d'autres bois non vivants, mais ce n'est pas le cas - la culture peut se développer à la fois sur le sol forestier et dans l'herbe ordinaire. Les représentants les plus courants et les plus familiers sont consommés - ils peuvent être bouillis, congelés, frits, séchés, marinés ou marinés.

Il existe plusieurs types de « bons » fruits des bois – d’automne, d’été et d’hiver. Les noms des variétés parlent d'eux-mêmes, c'est-à-dire qu'ils indiquent à quelle période de l'année « appartient » la récolte.

Examinons la question plus en détail.

Champignon du miel d'hiver (flammulina), photo et description

Avec l'arrivée du froid saison des champignons continue. Certains types de champignons résistent au gel et peuvent pousser sous la neige. Champignon du miel d'hiver– une espèce unique qui n'a pas peur basses températures. Grâce à son incroyable capacité à pousser lorsqu'il fait glacial dehors, il tire son nom. Cette espèce appartient à la famille des Ryabovacées. On l'appelle aussi champignon d'hiver ou flammulina.

À quoi cela ressemble-t-il

La description mérite d'être lue avant de partir en chasse tranquille dans le froid. Le jeune champignon miel a un chapeau en forme de boule. En vieillissant, la calotte se redresse progressivement. Sa surface est collante, surtout par temps de pluie ou de neige. Le diamètre du capuchon est de 8 à 10 cm.

La couleur est jaune-brun ou jaune, claire sur les bords et plus foncée au centre. Au dos du capuchon se trouvent des plaques situées à une courte distance les unes des autres. Ils ont une agréable couleur ocre. Les jeunes espèces sont de couleur plus claire et s'assombrissent avec l'âge. La jambe n'est pas très longue - généralement jusqu'à 10 cm.La pulpe est aigre, blanc jaunâtre et a un arôme agréable et léger.

L'odeur des représentants hivernaux ne peut pas être qualifiée de prononcée, mais leur goût est assez riche.

Il est à noter que vous pouvez cultiver vous-même des champignons au miel et vous approvisionner en champignons pour une utilisation future.

Comment collecter correctement

Cela devrait être fait de novembre à mars. Champignon du miel d'hiver ressemble à champignon vénéneux- galerie. Il est important d’examiner attentivement chaque champignon avant de le placer dans le panier. Galerina a un anneau situé sur la tige - c'est la principale caractéristique distinctive, la principale différence entre les espèces comestibles et non comestibles. Ces espèces ont des périodes de maturation différentes, elles apparaissent donc rarement au même moment, généralement fin novembre. Avant de collectionner, il faut regarder la photo pour ne pas se tromper.

Vous devez rechercher le champignon à proximité des plans d’eau, dans les parcs, les jardins, à la lisière des forêts et sur les pelouses. Il préfère porter ses fruits en grands groupes, semblable aux types de champignons classiques. La population principale croît dans la zone climatique tempérée.

La valeur nutritionnelle

La Flammulina est un champignon comestible qui appartient à la quatrième catégorie. Cela signifie qu'en termes de qualités nutritionnelles, il correspond à d'autres variétés - champignons des prés, vesse-de-loup, pleurotes.

Le champignon du miel d'hiver peut être consommé :

mariné;
frit;
salé;
séché;
bouilli.

Les casquettes sont les plus nutritives et les plus délicieuses. Les pattes sont très fibreuses et dures, elles sont donc rarement consommées. Si le champignon est vieux, il est plus facile de couper cette partie, car elle n'est plus comestible. Même si vous utilisez des espèces jeunes, il est conseillé de couper le bas de la tige - c'est la plus dure.

Les champignons d'hiver sont riches en protéines et en contiennent beaucoup nécessaire à une personne acides aminés. Selon ces indicateurs, ils sont supérieurs aux produits d'origine végétale et sont plus nutritifs que de nombreux légumes, baies et fruits. Flammulina est un réservoir de micro-éléments et de minéraux utiles.

Conclusion

Le bon goût n'est pas le principal avantage de ce produit. En raison de ses effets positifs complexes sur le corps humain, il est très populaire au Japon. Les champignons au miel d'hiver contiennent une substance spéciale, la flammuline. Il a un effet antitumoral, il est donc efficace dans la lutte contre le cancer. La consommation constante de champignons au miel contribue à réduire le taux de cholestérol et à offrir une protection de haute qualité contre l'athérosclérose. Par conséquent, il est souvent utilisé par les cosmétologues et les pharmaciens.

Quant aux représentants estivaux de la culture que nous envisageons, vous pourrez en profiter de mai à septembre. Endroit idéal L'habitat de l'espèce est constitué d'arbres pourris et de bois à moitié décomposés où une humidité élevée est maintenue. Par exemple, près des ruisseaux.

L'apparence du champignon du miel d'été dépend de conditions météorologiques. Si l'humidité règne dans la région et que les précipitations se produisent fréquemment, le chapeau du champignon s'assombrit du milieu vers les bords. En cas de sécheresse, le bonnet devient unicolore, brun clair. Les spores sont de couleur brune, tandis qu'en hiver, elles sont claires. Plus un « individu » est âgé, plus sa couleur est foncée.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire preuve de prudence lors de la collecte champignons d'été, car il existe une forte probabilité de les confondre avec leurs homologues venimeux. La règle principale dans ce cas est de ne pas récolter dans une forêt à prédominance de Arbres de conifères, ainsi que directement sur les souches des cultures résineuses.

Champignon du miel d'automne: à quoi ça ressemble, photo

Les champignons d'automne sont considérés comme les plus aromatiques et les plus délicieux dans de nombreuses régions de notre pays. Aujourd'hui, nous examinerons une variété de champignons telle que le champignon du miel d'automne - sa description, ainsi que les principes permettant de déterminer si le fruit est comestible pour le collectionneur.

Grains sur le capuchon.

Description

Avant de discuter de l'apparence du champignon de miel d'automne, il est important de déterminer la période de maturation de la variété. En règle générale, la récolte peut être effectuée à partir de la dernière semaine d'août et tout au long du mois de septembre - tout dépend de conditions climatiques chaque région individuelle. Les champignons au miel poussent en colonies, appelées vagues, le premier « afflux » est généralement le plus abondant, les suivants diminuent. Chaque vague dure de plusieurs jours à une semaine, et les fruits peuvent disparaître très brutalement. Vous pouvez prédire leur apparition en vous concentrant sur les précipitations : les cueilleurs de champignons préfèrent explorer la ceinture forestière quelques jours après de fortes pluies.

Passons à la façon de distinguer les champignons de miel d'automne des autres variétés de la famille ou d'autres cultures non comestibles :

Le champignon du miel d'automne se distingue par son capuchon replié vers l'intérieur. La tête du champignon ressemble à une demi-boule soignée, le diamètre maximum ne dépasse pas 16 centimètres. Taille optimale un fruit jeune mais mûr - jusqu'à 10 centimètres vers le haut et 6 à 10 centimètres dans la partie la plus large du champignon. La couleur est brun crème ; un petit tubercule pousse souvent au centre du capuchon. La surface est couverte de petites écailles.
La patte fœtale s'amincit au point de contact avec la calotte, est assez stable et est bordée par un léger anneau de pellicule. L'épaisseur moyenne est de 1 à 1,5 centimètres.
Les spores du champignon sont de couleur blanc-jaune, les plaques sont fines et multiples, elles peuvent changer de couleur du clair au brun, en descendant.

La pulpe de la friandise est légère, de texture dense, dégage un arôme persistant de champignon et est légèrement aigre. Le fruit est entièrement comestible, mais certains cueilleurs de champignons préfèrent ne pas manger les tiges de la plante - elles sont fibreuses et plus dures.

Où pousse-t-il

Quant aux habitats, le substrat le plus favorable à la variété considérée est le bois non vivant des feuillus tombés, les souches, etc. On pense qu'un plus grand nombre de champignons de miel peuvent être trouvés sur les arbres tombés près du ruisseau, dans des conditions humidité élevée. Regardez attentivement où poussent les cultures - sur bois de conifères Des spécimens non comestibles se développent le plus souvent.

Prévention des intoxications

Tout le monde sait depuis l'enfance qu'il faut cueillir un champignon uniquement lorsqu'on est sûr de sa comestibilité. Le non-respect de cette règle simple peut entraîner un empoisonnement grave, voire la mort.

Parlons des précautions dont tout cueilleur de champignons doit se rappeler, quelle que soit son expérience.

Tout d’abord, il convient de rappeler que presque tous les champignons ont un double non comestible : c’est ainsi que fonctionne la nature. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas récolter aveuglément sans vérifier le produit à tous égards.

Avant chaque visite en forêt, assurez-vous de bien mémoriser toutes les particularités du champignon que vous envisagez de récolter. En cas de doute, trouvez une photo de la plante et rafraîchissez-vous la mémoire de ce à quoi elle ressemble.
Il est recommandé aux cueilleurs de champignons inexpérimentés d'étudier tous les types de « cadeaux » forestiers, semblables, dans notre cas, au champignon du miel. Si une personne n'a pas confiance en sa propre mémoire, vous pouvez même imprimer une photo du fœtus et l'emporter avec vous. Vous pourrez alors certainement éviter une erreur dangereuse.
Il est strictement interdit d'écouter les conseils des amoureux frivoles de la forêt - on croit souvent que les forêts russes sont exemptes de plantes vénéneuses. C'est faux.

Puisque nous parlons de champignons au miel d'automne, nous donnerons un exemple de leurs homologues - les faux champignons au miel. Ils ne sont pas comestibles et même dangereux pour la santé, alors qu'en apparence ils ressemblent plus à des représentants d'été qu'à ceux d'automne. Il peut y avoir plusieurs faux parents du champignon que nous envisageons - certains sont tout simplement impropres à la nourriture, d'autres sont carrément toxiques.

Pour vous protéger, faites attention à la présence d'un anneau de film autour de la tige du champignon. Les représentants comestibles ont cet anneau, contrairement aux représentants non comestibles. La couleur est également importante - dans le premier cas, la couleur du capuchon est moins attrayante, dans le second, elle est plus lumineuse. Les vrais champignons au miel sentent comme tous leurs autres homologues comestibles (cèpes, cèpes), tandis que les faux dégagent « l'arôme » de la terre, de la moisissure et de l'humidité.

Suivez la règle d'or : si vous ne savez pas quel champignon se trouve devant vous, laissez-le dans la forêt en passant. Il vaut mieux rapporter moins de fruits à la maison que de risquer sa propre vie.

Champignons de printemps (Collybia arboreal)

Le genre de champignons au miel de printemps comprend environ 70 espèces. Il porte un nom populaire : l’argent. Nom scientifique : collibium qui aime le bois. Ce type est classé comme comestible sous condition.

Où regarder

Comme d'autres représentants de cette espèce, ce champignon du miel préfère pousser sur des souches. Le moyen le plus simple de trouver le champignon est dans les endroits difficiles d'accès, les fourrés de trembles et d'épicéas, parmi les vieux bouleaux, dans le bois mort. Le champignon du miel de printemps pousse en grandes colonnes et en grands groupes. Le champignon n'est pas très apprécié des amateurs" chasse tranquille" Il est préféré par ceux qui connaissent bien tous les types et peuvent distinguer vrai look d'un faux double.

Les champignons de printemps aiment les forêts de feuillus et de conifères. On les trouve en Sibérie, sur Extrême Orient, Oural, dans toute l'Europe. La maturation commence au printemps, en mai. La saison de collecte se termine en octobre.

Apparence

Avant de partir cueillir des champignons, vous devez savoir à quoi devrait ressembler un véritable représentant de cette espèce. On le reconnaît facilement à son petit capuchon de 2 à 6 cm de diamètre, lisse au toucher. Le chapeau est jaune-brun ou rouge, convexe chez un jeune champignon et étalé chez un adulte.

Les assiettes se distinguent par une teinte pâle et décolorée et présentent un léger revêtement jaunâtre. Tous sont attachés à la jambe, fréquents. La poudre de spores est uniquement blanche.

La patte est rouge-brun, lisse et légèrement feutrée. La pulpe à cet endroit est dure et plus proche de la base elle est très fibreuse. Sa couleur est pâle, sa consistance est délicate, douce.

Fonctionnalités utiles

Les champignons au miel de printemps ne sont pas d'une qualité particulièrement élevée, mais conviennent à la consommation. Ils appartiennent à la catégorie 4. Bien mariné ou frit avec d'autres types de champignons. L'utilisation fréquente de cette variété contribue à renforcer les défenses de l'organisme et à stabiliser le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le champignon au miel a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal.

L'impact sur le corps humain est complexe :

lutter contre les virus ;
stimulation de l'immunité;
élimination de l'inflammation;
effet antioxydant.

L’impact global est positif.

Composé

Le produit contient beaucoup de fibres, de glucides et de protéines et est une source de vitamines B1, C, de minéraux, de zinc et de cuivre.

À quoi faut-il faire attention

Vous devez être prudent lors de la collecte des champignons au miel de printemps, car ils ont des homologues vénéneux. Le moyen le plus simple de distinguer un produit non comestible d’un produit comestible est l’odorat. Le faux sent désagréable - comme le chou aigre. Cela vaut la peine de regarder la jambe – les sosies ont des poils.

Comment faire frire délicieusement avec des oignons

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 600 grammes de champignons et de 2 gros oignons. Les cadeaux forestiers lavés et nettoyés sont placés sur une poêle chauffée. La friture s'effectue sans ajout d'huile. Ne couvrez pas avec un couvercle - cela entraînerait une évaporation rapide de l'humidité, puis le plat deviendra sec.

Ensuite, de l'huile est ajoutée et des oignons pré-hachés sont disposés. Il sera prêt dans environ un tiers d'heure.

Il ne reste plus qu'à saler, poivrer le plat et saupoudrer d'herbes avant de servir.

Disons quelques mots sur la variété de champignons au miel des prés. Cette famille se trouve exclusivement dans le territoire de Primorsky et dans le Caucase. Une particularité de la culture est son habitation dans l'herbe (prairies, lisières de forêt, champs). Le mycélium des champignons des prés porte ses fruits pendant la saison chaude, c'est-à-dire d'environ mai à septembre.

Est-ce qu'ils mangent les fruits ? Exclusivement des chapeaux, car la chair de la tige est dure et n'a pas un agréable goût de champignon. On pense que ce n'est pas comestible.

En décrivant la variété, on peut noter l'instabilité de la couleur du chapeau de la culture - il peut être jaune ou rouge-brun, selon les conditions météorologiques régnant sur le lieu de croissance. La patte est assez fine, instable, recouverte d'un léger enduit.

Les champignons au miel royal parlent d'eux-mêmes - leur taille n'est en aucun cas inférieure à celle des cèpes. La hauteur du champignon peut atteindre 20 centimètres, identique au diamètre du chapeau. La jambe est fine mais stable. Ils poussent un à la fois, pas comme les autres types de champignons au miel, et pas seulement sur des souches, mais aussi sur du bois vivant. Ils mûrissent de la fin de l'été jusqu'aux gelées d'automne.

Quant à la couleur, les représentants royaux de la famille se distinguent par la couleur dorée du bonnet, sur lequel se trouvent des écailles fréquentes. Plus l'individu est âgé, plus la peau du fruit est foncée.

Le champignon du miel royal est très demandé par les guérisseurs traditionnels - on pense qu'il est riche en phosphore, en acides aminés et en d'autres substances bénéfiques. La pulpe du champignon est utilisée pour les teintures qui aident à lutter contre le diabète.

Ils sont caractérisés par de petites épines.

Nous avons examiné quels types de champignons au miel sont les plus connus parmi les cueilleurs de champignons, en présentant une description détaillée de chaque membre de la famille. Si vous n'êtes pas en mesure de bien comprendre les variétés, étudiez attentivement les photos de champignons : la visualisation vous aidera à vous débarrasser de toutes les questions qui vous restent.

Les champignons au miel sont des leaders honorés parmi les champignons, populaires parmi les personnes qui préfèrent les dons de la forêt. La récolte mûrit plusieurs fois par an, donne une récolte riche et est pratique du point de vue de la cueillette - puisque les fruits poussent en familles nombreuses, le cueilleur de champignons n'a pas à marcher longtemps dans la forêt, parfois c'est de quoi trouver plusieurs grosses colonies pour remplir tout un panier d’une gourmandise. Le mycélium se développe sur des arbres ou des souches tombés, parfois sur des troncs vivants et fragiles. Le substrat le plus optimal pour la culture que nous envisageons est le bois non vivant, situé dans des endroits très humides.

Dans cet article, nous parlerons d'une variété de la famille telle que les champignons de l'épinette, en abordant la description et les caractéristiques en général.

Pourquoi le champignon du miel d'épinette est-il de couleur foncée ?

Si vous ou vos proches aimez les randonnées en forêt, vous savez probablement que le champignon au miel le plus délicieux et le plus populaire est celui d'automne. Le champignon attire les collectionneurs par sa forme soignée, odeur agréable et une pulpe savoureuse. Le deuxième nom de la variété d'automne est le même champignon au miel d'épinette dont il est question dans notre article.

Comme nous l'avons noté précédemment, le principal habitat de la culture est forêts de feuillus et le bois à moitié mort se transforment cependant en forêts de pins ou dans les forêts d'épicéas, les champignons le peuvent aussi. Étant donné que les champignons au miel poussent dans presque toutes les régions de notre pays, ils peuvent différer légèrement en apparence et en couleur dans chaque zone géographique.

La période de fructification du mycélium s'étend de fin août à fin octobre. Dans les régions chaudes du pays, la période de récolte peut durer toute la première quinzaine de novembre.

Quant à la couleur foncée des champignons d'épicéa, c'est le bois qui est le principal « colorant » de la pulpe. Le mycélium du champignon se développe sur un conifère et se développe progressivement le long du tronc, grimpant sous l'écorce. Ainsi, les fructifications captent l’amertume des aiguilles, ainsi que la couleur boisée foncée.

Si vous n'avez jamais prêté attention à la couleur des troncs d'arbres à feuilles caduques ou de conifères, assurez-vous de comparer leur écorce - tout se mettra en place.

Il convient de noter que qualités gustatives L'agaric au miel que nous envisageons est spécifique, pas pour tout le monde. Tout cela est dû à la légère amertume dont nous parlions plus tôt. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que l'essentiel est de préparer le produit correctement, il ne sera alors en aucun cas inférieur au cèpe le plus majestueux. De plus, « l'épicéa » contient toutes les mêmes substances utiles et micro-éléments que son homologue d'automne.

Description, caractéristiques culturelles

Les champignons d'épicéa que nous considérons appartiennent à la famille des Physalacriaceae.

La taille moyenne du chapeau du fruit est de 3,5 à 10 centimètres, on trouve rarement des représentants plus grands.
La forme de la «tête» du champignon ressemble à un hémisphère, le milieu est convexe, la peau est d'une riche couleur brune, avec de grandes écailles fréquentes. Plus le représentant est âgé, plus sa casquette devient lisse et plus la jambe cylindrique est longue.
Avec l’âge, la jupe bordant la jambe devient également moins visible.
Les assiettes de jeunes champignons sous le chapeau sont légères et fréquentes, tandis que chez les vieux elles acquièrent une couleur rougeâtre.

La pulpe est légère, dégage un arôme de champignon à peine perceptible et est légèrement lâche. Certains gourmets préfèrent ne pas manger les cuisses, car ils les considèrent sèches et dures.

Prévention des intoxications par des champignons non comestibles (doubles)

Amateurs expérimentés et aguerris de cadeaux forestiers avec presque yeux fermés récolter et ne jamais faire d’erreurs. Mais qu’en est-il de ceux qui ne peuvent pas se vanter de connaissances « dures » ?

Parlons des caractéristiques distinctives des champignons au miel et de leurs homologues non comestibles.

Tout d’abord, tout cueilleur débutant devrait visiter la forêt avec un cueilleur de champignons qui connaît infailliblement la « chasse silencieuse ». Une connaissance visuelle préliminaire de la future récolte en personne ou même à partir de photos n'est pas interdite.

Si vous partez seul en forêt et n'avez pas de mentor, capturez les champignons d'épicéa sur une photo et montrez-les à un spécialiste, ou comparez simplement votre trouvaille avec des photos trouvées sur Internet. Heureusement, le siècle technologies modernes vous permet d'utiliser le World Wide Web et de partager des photos avec vos proches de presque n'importe où dans le monde.

vidéo sur un double dangereux - Hypholoma fasciculare

Principales caractéristiques distinctives champignons comestibles de "mauvais":

Faites attention à la jupe sur la tige du fruit - les représentants non comestibles de la forêt n'en ont pas de semblable (à l'exception du champignon vénéneux). Ce dernier peut tromper le collectionneur par son apparence, mais pas par son odeur - son arôme, pour le moins, est spécifique et désagréable.
Un bon fruit ne doit pas avoir de coupe-volva à la base.
Méfiez-vous des nuances vives du chapeau - en règle générale, la nature est rusée et récompense champignons non comestibles couleur attrayante pour que les animaux fassent attention à la plante.

Le moyen le plus simple de déterminer quel champignon se trouve devant vous est de casser le fruit le plus ancien de la colonie et de vérifier sa pulpe pour détecter la présence de vers - les insectes ne mangeront jamais une plante vénéneuse.

Vous apprendrez rapidement à trier votre récolte si vous étudiez attentivement la récolte et suivez les recommandations de personnes expérimentées.

Champignon du miel d'hiver, photo de Wikipédia

Le champignon du miel d'hiver est également appelé champignon d'hiver. Dans la zone médiane, il apparaît à la fin de l'automne. Ce délicieux champignon Vous pouvez faire bouillir, frire, saler, mariner et même sécher. Le champignon d’hiver est connu pour ses propriétés antivirales et anticancéreuses.

Quand et où pousse le champignon d’hiver ?

Champignon d'hiver, ou champignon du miel d'hiver (Flammulina velutipes), apparaît en octobre - novembre, et parfois en décembre. Il n'a pas peur des gelées d'automne, puisque le champignon au miel décongelé continue de croître. Parfois, vous pouvez entendre des histoires racontées par des cueilleurs de champignons expérimentés qui vont chercher des champignons dans la forêt en hiver. Pas au magasin, mais dans la forêt. Pas pour les cèpes ou les cèpes, mais pour les champignons au miel d'hiver. Les frais se trouvent sous la neige et les séchés sur les troncs d'arbres. Le champignon grimpe aux arbres, apparaît sur les troncs tombés, les souches et même dans les creux. Les champignons d'hiver peuvent s'installer dans un jardin avec des arbres fruitiers et les détruire progressivement. Par conséquent, vous devez faire attention aux déchets qui restent après le nettoyage des champignons. Il vaut mieux ne pas les jeter sur le chantier. Dans certains pays (notamment au Japon), ce champignon est cultivé comme étant savoureux et sain. Dans notre pays, il est souvent importé de la forêt. En URSS, le champignon du miel d'hiver n'était pas préparé selon GOST.

Description du champignon d'hiver

Cueillir des champignons au miel d'hiver est un plaisir. Ils poussent en bouquets, dans lesquels il peut y avoir des champignons d'âges différents à proximité. J'éprouve un plaisir esthétique en cueillant des champignons d'hiver. Il est toujours aussi propre, soigné, doré au miel et sent bon.

Le champignon du miel d'hiver a un chapeau de 2 à 9 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est convexe, puis devient plat. Souvent un peu visqueux. La couleur du chapeau du champignon d'hiver varie du jaune pâle, du jaune rouille, du miel doré au jaune brunâtre (sur les bords). Le milieu est sensiblement plus sombre. La pulpe est jaunâtre ou crémeuse, assez charnue et dégage une agréable odeur de champignon, parfois légère. Les assiettes sont fauve clair ou jaunâtres. Patte fine atteignant 6 cm de haut, jaunâtre sur le dessus, dure à la base, brun noir ou brun foncé. C'est dur, donc on ne l'utilise pas. Je ne laisse qu'une petite partie supérieure d'environ 1 cm de long pour conserver la forme du champignon. Et encore une remarque importante. Les champignons au miel d'hiver, dont seuls les chapeaux sont prélevés immédiatement dans la forêt, sont mieux collectés dans des paniers, car dans des seaux et dans sacs en plastique ils se compressent rapidement. S'il n'y a pas de panier, il est préférable de laisser les tiges du champignon d'hiver et de les couper à la maison.

Comment préparer le champignon du miel d'hiver ?

Les champignons d'hiver sont très savoureux. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats avec. Afin d'éviter des problèmes, ce champignon doit être bouilli (frit) pendant au moins 35 à 40 minutes, comme tous les autres champignons au miel. Les chapeaux du champignon du miel d'hiver font d'excellentes soupes copieuses qui contiennent beaucoup de protéines. Ils sont préparés avec des oignons, des carottes et des pommes de terre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une feuille de laurier qu'il faudra retirer de la soupe finie. C'est encore meilleur s'il est cuit avec de l'orge perlé. On pense traditionnellement qu'on ne peut pas se passer de ce grain lors de la cuisson de la soupe aux champignons (en particulier à partir de champignons secs) et de la soupe aux cornichons. Bien sûr, vous aurez également besoin de crème sure.

Les champignons d'hiver peuvent être cuits et frits. Parfois, en fin de friture, un peu de chapelure est ajoutée pour le séchage. Les champignons seront alors croustillants. Je prépare le champignon du miel d'hiver pour l'hiver (désolé pour la tautologie) comme ceci : je fais bouillir ses chapeaux pendant environ cinq minutes, après quoi je verse tout le contenu de la casserole dans une passoire et laisse refroidir. En règle générale, je fais le traitement le soir, donc la passoire (en acier inoxydable) avec les champignons reste dans la cuisine jusqu'au matin. Le matin, je mets les champignons en sachet et je les mets au congélateur (moins 19°C). En hiver, il me suffit de sortir un sachet et de cuisiner une soupe avec ou de faire frire ces merveilleux champignons dans une huile végétale sans odeur.

Les champignons d'hiver peuvent être salés et marinés

Afin d'éviter le botulisme, il est recommandé de manger des champignons en conserve avant le nouvel an. Avec l'augmentation de la durée de conservation, la probabilité de cette maladie grave, qui se termine souvent par un échec, augmente. Les méthodes de salage et de marinage des champignons que j'utilise permettent pendant longtemps conservez ces champignons au miel dans des bocaux ou autres récipients sans les couvrir de couvercles hermétiques.

Les champignons d'hiver salés et marinés sont si savoureux qu'ils se mangent instantanément. Ils sont salés et marinés uniquement à chaud. Ils commencent par éplucher les champignons pour ne laisser que les chapeaux. Seul le haut de la jambe peut être utilisé. Ensuite, les champignons au miel sont triés par taille. Peser. Après cela, les chapeaux des champignons sont portés à ébullition et l'eau et la mousse sont égouttées. Lavez les champignons et faites-les bouillir à nouveau pendant au moins 35 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les champignons au miel cuits sont placés dans une casserole ou un seau en émail, un bocal en verre ou un autre récipient. Ajouter du sel (40 à 50 g de sel par kilogramme de champignons frais), épices (ail, piment de la Jamaïque, clous de girofle et aneth). Versez juste un peu de liquide dans le récipient dans lequel le champignon d'hiver a été cuit. Un cercle en bois ou une assiette plate d'un diamètre approprié avec un poids est placé dessus. Ils sont nécessaires pour que même la couche supérieure des champignons finisse dans la saumure. Les champignons sont salés après 2 à 3 semaines. Ils doivent être conservés dans un endroit frais.

Cette méthode de salage a une version simplifiée, dans laquelle le sel et les épices (sauf l'ail) sont ajoutés 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le sel doit être pris au goût, ce qui rend la saumure légèrement salée. En dernier recours, vous pouvez toujours ajouter du sel à la solution. Cette option est bonne car les champignons au miel peuvent être immédiatement placés dans des bocaux en verre et remplis de saumure prête à l'emploi. Aucune pesée, calcul de la quantité de sel, etc. n'est nécessaire. Il n’y a pas besoin de cercle ni de poids en bois. Conservez les bocaux au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Nous attendons rarement que les champignons au miel soient complètement salés. On les mange quelques jours après le salage. Ajouter les oignons hachés dans l'assiette et oignons verts et de l'huile végétale. À propos, les oignons placés dans des récipients pour marinades peuvent provoquer l'aigreur des champignons marinés.

Vous pouvez mariner les champignons d'hiver bouillis par la méthode sèche, sans saumure. Pour ce faire, après cuisson (pendant 40 minutes), les champignons au miel sont lavés à l'eau froide et tout le liquide est égoutté. Placez-les ensuite dans un récipient adapté, en saupoudrant les champignons de sel (40 à 50 g pour 1 kg de chapeaux de champignons au miel cru) et d'épices. Avec cette méthode de salage, l'oppression est requise. Conservez les champignons dans un endroit frais. Après une semaine, ils peuvent être consommés. Il vaut mieux attendre au moins trois semaines pour que les champignons soient mieux salés.

Les champignons d'hiver sont parfaitement marinés. Ils sont nettoyés et cuits comme pour le marinage. Après 25 minutes de cuisson, les bouchons sont lavés à l'eau fraîche puis remis dans la casserole. Versez la marinade préparée comme suit : ajoutez 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. cuillères Sucre en poudre, 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel, 3 pcs. clous de girofle et piment de la Jamaïque. Les proportions peuvent être modifiées (au goût). Versez 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de table à 9%. Après cela, les champignons sont bouillis dans la marinade pendant 10 minutes. Laisser refroidir, transférer dans des bocaux en verre et fermer légèrement (ne pas enrouler) les couvercles. Conservez les pots dans un endroit frais.

Extrait de "L'économie de la maison" 1956

Pour terminer, je voudrais citer des extraits du livre Home Economics, publié en 1956. « Pour le salage à chaud, pour 1 kilo de champignons prenez 2 cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre et clous de girofle, 5 grammes d'aneth, 2 feuilles de cassis. Versez un demi-verre d'eau dans la casserole (pour 1 kilogramme de champignons), salez et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez les champignons. Pendant la cuisson, remuez délicatement les champignons avec une palette pour qu'ils ne brûlent pas. Lorsque l'eau bout, retirez délicatement la mousse avec une écumoire, puis ajoutez le poivre, le laurier et les autres assaisonnements et faites cuire en remuant doucement. ...Les champignons cuits doivent être soigneusement transférés dans un grand bol afin qu'ils refroidissent rapidement. Les champignons refroidis doivent être transférés avec la saumure dans des fûts ou des bocaux et fermés. La saumure ne doit pas représenter plus d'un cinquième du poids des champignons. Les champignons sont prêts à être consommés dans 40 à 45 jours.

Il est recommandé de préparer une marinade pour champignons comme suit : « Pour 1 kilogramme de champignons, vous devez prendre une cuillère à soupe et demie de sel, un demi-verre de vinaigre, 1 feuille de laurier, 0,1 gramme chacun de poivre, de clous de girofle et de cannelle et 2 à 3 grammes d'aneth. Une attention particulière est portée au vinaigre : « La qualité des marinades dépend en grande partie du type de vinaigre. Les marinades préparées avec du vinaigre de raisin ou de table... aux herbes aromatiques sont particulièrement savoureuses. Si le vinaigre est fort (6%), il faut alors le diluer de moitié avec de l'eau, puis ajouter du sel, du sucre, des épices (poivre, cannelle, clous de girofle, muscade, coriandre, laurier, etc.), laisser bouillir et alors cool. » .

Et encore un conseil utile : « Pour vous protéger des moisissures, versez la marinade en fine couche huile végétale. Les bocaux sont recouverts de papier sulfurisé et attachés avec de la ficelle. Les marinades doivent être conservées dans un endroit frais et sec.

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L'hiver n'est pas la saison des champignons. En effet, rares sont ceux qui parcourent la forêt à la recherche de champignons à cette époque – de plus en plus à la maison, avec une tasse de thé chaud. Mais il s'avère que cueillir des champignons pendant la saison froide n'est pas dénué de sens : c'est alors que le champignon du miel d'hiver est le plus abondant, ce dont il sera question.

Le champignon du miel d'hiver (Flammulina velutipes) est un champignon de la famille des Tricholomataceae. Son autre nom est Flammulina aux pattes veloutées ou champignon d'hiver (le premier décrit apparence, deuxième – heure de collecte).

le chapeau atteint un diamètre de 2 à 8 cm, parfois jusqu'à 10 cm.Tant que le champignon est jeune, il est de forme arrondie-convexe, plus tard - convexe-prostré, de couleur brun orangé (plus foncé au centre). Le capuchon est visqueux et lisse, brillant une fois sec.
les plaques situées sous le chapeau sont clairsemées, légèrement adhérentes à la tige, de couleur blanc jaunâtre à crème, s'assombrissant avec l'âge.
la jambe atteint une hauteur de 8 cm et une épaisseur de 0,3 à 1 cm, cylindrique, plus claire (jaune) dans la partie supérieure, foncée (rouge, marron) et veloutée dans la partie inférieure.
La pulpe est jaune clair, inodore et insipide. La partie inférieure de la tige est dure, plus proche du capuchon elle est molle.

Flammulina est classée comme comestible, la troisième catégorie.

Diffusion

Il est intéressant de noter que c'est l'une des rares espèces grandes quantités apparaissant dans les villes (jardins et parcs), le long des autoroutes et à proximité des entreprises industrielles.

Comment collecter

Le moyen le plus simple de récolter des champignons consiste à utiliser des arbres tombés et de vieilles souches, car ils poussent souvent assez haut sur des arbres vivants. Chez les flammulines, seule la partie supérieure de la tige et le capuchon sont coupés, le reste de la tige (milieu et bas) étant trop dur.

Il est préférable de récolter les champignons d'hiver dans un panier, car ils sont rapidement compressés dans un seau ou un sac. Il ne faut pas récolter ces champignons, comme les autres, à proximité d'entreprises industrielles : lorsqu'ils poussent à proximité d'usines, les substances nocives qu'ils émettent dans l'air s'accumulent dans les fructifications.

Espèces jumelles

Flammulina aux pieds veloutés est semblable au papillon venimeux mortel, ou gymnopilus brillant (Gymnopilus junonius). Mais chez le papillon, la partie inférieure du chapeau est différente : chez le champignon du miel d'hiver, les plaques sont assez clairsemées, blanc jaunâtre, tandis que chez le papillon, elles sont très fréquentes et jaunes, et dans la partie supérieure de la patte il y a une bague.

Un autre apparence similaire– champignon du miel d'été (Kuehneromyces mutabilis). Habituellement, il n'y a aucun problème à les distinguer, puisque les champignons d'hiver sont récoltés en hiver, lorsque les champignons d'été ne sont pas disponibles. De plus, le champignon du miel d’été est également comestible. Il ressemble presque au champignon du miel d'hiver, mais le champignon du miel d'été a un bord sombre le long du bord de son chapeau. De plus, les champignons de miel d'été ne poussent jamais sur des arbres vivants et presque jamais sur des conifères.

De plus, le champignon du miel d'hiver est confondu avec la galerine bordée (Galerina marginata). Ils se distinguent par l'anneau sur la tige, présent chez Galerina et absent chez Flammulina.

Faux champignons au miel– plusieurs types de champignons au miel, dont certains sont vénéneux, tandis que d'autres sont tout simplement non comestibles. Mais il est difficilement possible de confondre les champignons de miel d'hiver avec eux, car la période de fructification des faux champignons de miel diffère de la période de fructification de la flammulina.

Première transformation et préparation

Comme les autres champignons au miel, les champignons d'hiver doivent être bouillis pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Ils sont cuits, frits et également transformés en soupes. En fin de friture, vous pouvez ajouter de la chapelure : cela rendra les champignons croustillants. Pour une conservation de longue durée (après quoi les champignons devront encore être cuits), après ébullition et séchage, vous pouvez mettre les chapeaux en sachets au congélateur (à une température de -19°C).

Les champignons d'hiver sont salés, marinés et séchés. C'est vrai, seulement de manière chaude. Une fois les bouchons bouillis deux fois, ils sont placés dans un bocal en ajoutant un peu de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Ajoutez du sel, des épices et fermez le pot. Les champignons au miel seront salés dans 2-3 semaines. Vous pouvez également les mariner à sec, en les séchant après cuisson et sans ajouter d'eau dans le pot.

La valeur nutritionnelle

100 g de champignons d'hiver contiennent :

2,66 g de protéines ;
0,39 g de matières grasses ;
7,81 g de glucides.

Teneur en calories – 37 kcal/100 g.

Avantages et inconvénients

Les champignons au miel d'hiver sont riches en antioxydants, notamment en ergothionéine (un antioxydant typique des champignons qui stimule système immunitaire et restauration de la peau après exposition aux rayons UV) et proflamine (dans des expériences sur des souris atteintes de cancer, elle a augmenté leur espérance de vie de 85 %). Ils contiennent également de la lectine et du P-D-glucane, qui possèdent des propriétés antivirales et antibactériennes. Lorsqu'il est consommé régulièrement, le champignon d'hiver traite certaines maladies du foie et de l'estomac (par exemple les ulcères).

Ainsi, la cueillette des champignons en hiver peut diversifier non seulement le quotidien gris et sans soleil, mais aussi votre La table du nouvel an. Et à cette table, vous pouvez mentionner avec désinvolture que vous avez cueilli ces champignons il y a quelques semaines - les invités seront surpris !

Parmi les mycologues étudiant les propriétés des champignons d'hiver (flammuline), il n'y a toujours pas consensus concernant la classification de ces champignons. Certains attribuent Flammulina velutipes à la famille Ryadovkov, d'autres à la famille Negniuchnikov. Malgré le fait que cela fructifications assignés à la catégorie 3-4, ceux qui aiment se promener dans la forêt en hiver se sont habitués à collecter des flammulines pour les sécher ou les mariner.

La période hivernale est largement sous-estimée par les amoureux de la nature et les cueilleurs de champignons. La plupart des habitants considèrent encore que seuls l'été et l'automne sont la saison des champignons. En fait, les scientifiques ont montré que les champignons d’hiver conservent leurs propriétés fondamentales et peuvent être utilisés comme aliments et transformés en médicaments.

Sur cette page, vous pouvez lire une description des champignons d'hiver, découvrir leurs caractéristiques distinctives et leurs propriétés bénéfiques.

Signes distinctifs des champignons d'hiver

Le chapeau du champignon d'hiver (Flammulina velutipes) mesure 2 à 8 cm de diamètre, parfois jusqu'à 10 cm, d'abord rond-convexe avec des bords recourbés vers le bas, puis convexes-étalés. Une caractéristique distinctive de l'espèce est sa calotte visqueuse, lisse, jaunâtre ou brun jaunâtre, orange-jaunâtre, jaunâtre-rougeâtre.

La patte mesure 3 à 8 cm de haut, 4 à 9 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, souvent courbée. La deuxième particularité de l'espèce est la couleur de la patte : dans la partie supérieure elle est claire, jaunâtre ou jaunâtre-rougeâtre, dans la partie inférieure elle est brunâtre et plus tard brun noir, velue-veloutée.

La chair du chapeau est tendre, molle, celle de la tige est dure, jaunâtre, sans odeur ni goût distincts.

Les plaques sont clairsemées, larges, ondulées, faiblement adhérentes à la tige, puis libres, blanc jaunâtre, dentées.

Variabilité. Au fil du temps, le capuchon s'aplatit et une tache jaune brunâtre apparaît au centre du capuchon.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la couleur des assiettes de champignons d'hiver varie du blanc au jaune rougeâtre :

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La tige est initialement solide, fibreuse à l’intérieur, puis creuse.

Espèce non comestible similaire. Les chapeaux du gymnopilus pénétrant (Gymnopilus penetrans) et du gymnopilus hybride (Gymnopilus hybridus) sont similaires en couleur et en forme, différant par les plaques adhérentes et descendant le long de la tige.

Espèces vénéneuses similaires. Le papillon venimeux mortel, ou gymnopilus brillant (Gymnopilus junonius), est similaire dans rouge-orange chapeau et forme, mais se distinguent par des plaques adhérentes de couleur jaune clair beaucoup plus fréquentes. Cette coïncidence n’est significative qu’en automne, puisqu’ils ne sont pas présents en hiver.

Méthodes de cuisson. Les champignons d'hiver sont parmi les plus curatifs. Ils n’ont pas d’égal dans leurs effets anti-inflammatoires et antitumoraux. Par conséquent, au Japon et dans d'autres pays, ils sont élevés et utilisés séchés ou après un traitement thermique ne dépassant pas 80 à 90 degrés afin de préserver leurs propriétés curatives. Seuls les bouchons sont utilisés, séchés et marinés.

Ils sont comestibles en automne et au début de l'hiver, ils sont de la 3ème catégorie, et à la fin de l'hiver - de la 4ème catégorie.

Sont communs caractéristiques champignons d'hiver :

une calotte convexe chez les jeunes spécimens et presque plate avec des bords incurvés vers le bas plus tard ;
rares plaques avec ponts ; chez les spécimens matures, ils sont libres et non attachés ;
jambe veloutée;
la patte dans la partie supérieure est parfois aplatie, mais toujours plus claire que les parties médiane et inférieure, qui sont brunâtres voire brun-noires ;
période d'apparition : octobre-novembre ;
période de collecte et de croissance - tout l'hiver jusqu'au printemps, reproduction maximale - de novembre à février ; collecte maximale - en novembre ou octobre, selon le climat, la vague de mai de ces champignons se produit ;
résister à plusieurs dégels en hiver, pendant ces périodes ils se reproduisent en jetant des spores transportées par le vent ou les oiseaux ;
la couleur du chapeau est très variable du jaune clair au rouge vif selon les arbres : épicéa, chêne, tremble, sureau, mélèze, etc., la surface est également très variable - de mate et laineuse à lisse et miroir muqueux ;
les bords du capuchon ont une teinte légèrement plus claire, souvent jaunâtre ;
la chair est jaunâtre, l'odeur est agréable, champignonneuse, le goût est doux, attractif, moins aigre et épicé que celui des champignons au miel d'automne, et le plus souvent légèrement sucré, piquant, 3ème catégorie en termes de comestibilité ;
Ils poussent le plus souvent sur les troncs d'arbres en décomposition depuis la base jusqu'à une hauteur de 2-3 mètres, mais on les trouve également sur des souches ;
pousse très largement, le plus souvent dans les forêts de feuillus, privilégiant le tremble, l'érable, le frêne, l'orme, le saule, le tilleul, le peuplier, le chêne, moins souvent sur le bouleau, le sureau, le sorbier des oiseleurs, les arbustes, mais aussi sur les conifères : épicéa, pin , thuya , mélèze ; de plus, ils poussent dans les parcs et jardins sur des arbres fruitiers et des groseilles, des groseilles à maquereau, des lilas ; On les trouve souvent dans les parcs grandes villes, par exemple, à Moscou et à Saint-Pétersbourg ;
les spores pénètrent dans les arbres et les arbustes à travers les fissures de l'écorce, les coupures et les endroits où se trouvent des branches cassées ;
poussent en grands groupes, c'est pourquoi ils sont classés comme champignons au miel.

Regardez la photo de ce à quoi ressemblent les champignons d'hiver, dont la description est présentée ci-dessus :

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Il y a à peine 15 à 20 ans, peu de gens ramassaient des champignons d'hiver. De plus, il s'agit de la récolte d'automne, et il y a eu des mentions extrêmement rares de la récolte d'hiver en général. Cependant, parmi les champignons comestibles, ils sont les plus abondants en hiver. Grâce au fait que des champignons similaires cultivés là-bas depuis longtemps ont commencé à nous être importés d'Asie du Sud-Est (ces champignons sont appelés flammulines), ainsi qu'à la promotion de leurs étonnantes propriétés curatives, ils deviennent maintenant populaires. De plus, ce sont les champignons d’hiver les plus délicieux. Ils peuvent être collectés en hiver, même sous la neige, et pendant cette période ils n'ont pas d'équivalents venimeux.

Essentiellement, la cueillette de champignons comme les champignons d’hiver prolonge la saison « champignons » tout au long de l’année ! Ils poussent non seulement dans les forêts, mais s'entendent bien dans les parcs urbains et même dans les jardins et sur chalets d'été. On peut les voir dans les parcs des grandes villes sur des arbres comme le peuplier, le tremble, le saule, le chêne et le frêne.

Faites attention à la photo - les champignons flammulines sont brillants, jaunâtre-rougeâtre :

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Selon l'arbre, ils ont des couleurs étonnamment vives, allant du rouge nacré au brun.

Les champignons d'hiver n'ont pas encore été étudiés aussi bien que les champignons d'automne. C'est pourquoi il est difficile de trouver des descriptions de leurs formes dans la littérature russe. Dans le même temps, même dans la zone médiane, il existe au moins trois de ces formes, car leur couleur diffère considérablement selon les arbres et les lieux de croissance.

Pendant les périodes de dégel en novembre, décembre, janvier, février et mars, les champignons de miel d'hiver peuvent libérer des spores et ainsi se reproduire et étendre leur habitat. Pendant la période de décembre à mars, les champignons d'hiver n'ont pas d'équivalents vénéneux, mais de septembre à novembre, ils peuvent en avoir des non comestibles et vénéneux. champignons similaires: trois espèces de gymnopiles (pénétrant - Gymnopilus penetrans, hybride - Gymnopilus hybridus, fougueux - Gymnopilus junonius) et deux types de galérines (bordées - Galerina marginata et mousse - Galerina hypnorum).

Tous les champignons ont la capacité d’accumuler des métaux lourds. Cette propriété est largement discutée et dans certains cas a valeur clé. Scientifiques de l'Université d'État de Moscou. M.V. Lomonossov a mené des recherches sur l'accumulation de métaux lourds - le césium - par les champignons. En conséquence, des champignons ont été identifiés qui s'accumulent faiblement métaux lourds et le radiocésium. Il s'agit d'un parapluie hétéroclite, d'un pleurote, d'un champignon miel d'été et d'hiver, un véritable imperméable.

Habitat : Sur les souches et les troncs morts des arbres feuillus, ainsi que sur les arbres vivants, notamment le tremble, les peupliers et les saules, ils peuvent résister au gel.

Les champignons d'hiver légèrement séchés deviennent plus durs par temps froid, mais ils peuvent toujours être cueillis ou coupés ; les champignons d'hiver entrent dans cette catégorie.

Les champignons pris par le gel au moment où ils commencent à pousser se figent, comme dans un réfrigérateur ; ils ne peuvent pas être coupés, mais vous pouvez les cueillir en les frappant soigneusement avec un bâton de ski ou simplement avec un bâton et en les déplaçant d'un côté à l'autre, ramassez-les à la base avec un couteau, il n'est pas permis de les hacher avec une hache, car cela endommage le tronc de l'arbre.

Champignon de miel ardent d'hiver

Habitats du champignon du miel de feu (Flammulina velutipes, f. fl ammans) : sur les souches et les troncs morts d'arbres à feuilles caduques et de conifères, ainsi que sur les arbres vivants, notamment les chênes, les épicéas et certains autres arbres à feuilles caduques.

Le chapeau du champignon flammulina mesure 2 à 8 cm de diamètre, parfois jusqu'à 10 cm, d'abord rond-convexe avec des bords recourbés vers le bas, puis plat-convexe avec une légère courbure des bords vers le bas avec une surface lisse. Une propriété distinctive de l'espèce est la surface inhabituellement belle et brillante du capuchon en miroir muqueux avec une couleur jaune-rouge, orange-rouge et orange-brun au milieu. Les bords du capuchon peuvent être plus clairs - brun jaunâtre ou jaune.

La chair au chapeau est tendre, molle, au niveau de la tige elle est dure, jaunâtre avec une agréable odeur de champignon chez les jeunes spécimens. Le goût des capsules est légèrement sucré et piquant.

Les plaques sont clairsemées, larges, ondulées, faiblement adhérentes à la tige, à ponts courts, libres, blanc jaunâtre, dentées. Variabilité. Au fil du temps, le capuchon s'aplatit et une tache de couleur plus foncée apparaît au centre du capuchon. Après le gel, la surface miroir-muqueuse devient mate. La couleur des plaques varie du blanchâtre au jaune. La tige est initialement solide, fibreuse à l’intérieur, puis creuse. Modes de préparation : utiliser uniquement les chapeaux, les pré-bouillir, les faire bouillir, les sécher, les saler, les mariner.

Champignon du miel d'hiver jaune clair

Habitats du champignon jaune clair d'hiver (Flammulina velutipes, f. pallidus) : sur les souches et les troncs morts d'arbres à feuilles caduques et de conifères, ainsi que sur les arbres vivants, notamment le mélèze, l'épicéa et certains trembles à feuilles caduques, ils peuvent résister au gel. Après le gel, la surface en miroir muqueux devient mate, mais reste claire.

Saison : apparaissent en octobre - novembre puis restent gelés sous la neige jusqu'au printemps ; ils sont capables de se reproduire (jeter des spores) lors des dégels en hiver.

Le capuchon mesure 2 à 7 cm de diamètre, parfois jusqu'à 10 cm, d'abord rond-convexe avec des bords recourbés vers le bas, puis plat-convexe avec une légère courbure des bords vers le bas avec une surface lisse, lisse. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface de la calotte, lisse et légèrement jaunâtre, avec un reflet muqueux, parfois avec une légère teinte brune au milieu.

La patte mesure 3 à 8 cm de haut, 4 à 9 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, souvent courbée. La deuxième courbure distinctive de l'espèce est la couleur de la patte : dans la partie supérieure elle est claire, jaunâtre ou jaunâtre-rougeâtre, dans la partie inférieure elle est brunâtre et plus tard brun noir.

La chair au chapeau est tendre, molle, au niveau de la tige elle est dure, jaunâtre, avec une agréable odeur de champignon. Le goût n'est pas aussi épicé et aigre que celui des champignons au miel d'automne, mais légèrement sucré et piquant.

Les plaques sont clairsemées, larges, ondulées, faiblement adhérentes à la tige, puis libres, blanc jaunâtre, dentées.

Variabilité. Au fil du temps, la calotte s'aplatit et une tache jaune plus foncée apparaît au centre de la calotte. La couleur des plaques varie du blanchâtre au crème. La tige est initialement solide, fibreuse à l’intérieur, puis creuse.

Modes de préparation : utiliser uniquement les bouchons, les pré-bouillir, les faire bouillir, les sécher, les mariner.

Ces photos montrent des champignons au miel poussant en hiver :

galerie de photos

Propriétés bénéfiques des champignons d'hiver

Les champignons au miel d'hiver, ou flammulines, ont des propriétés exceptionnelles et très puissantes. propriétés médicales, empêchant la prolifération des cellules cancéreuses, réduisant également le taux de cholestérol dans le sang et ralentissant le développement de l'athérosclérose.

Dans tout organisme, les cellules dégénèrent et des cellules cancéreuses se forment. Le corps produit une enzyme spéciale, la perforine, qui les suit et les détruit. Lorsqu'une personne atteint l'âge d'environ 40 ans, l'efficacité de la production de perforine diminue et le risque de formation de cellules cancéreuses augmente. Dans les cas où la perforine n’est plus produite, les cellules cancéreuses commencent à se diviser rapidement. En 1963, une substance de haut poids moléculaire ayant un effet antitumoral sur les cellules cancéreuses d'Ehrlich a été isolée, il s'agit d'un polysaccharide soluble dans l'eau appelé « flammuline » - du nom du champignon du miel d'hiver Flammulina velutipes. Le lentinane a été isolé du polysaccharide du champignon de miel, qui affecte la production de perforine, augmentant sa quantité plusieurs fois.

Le résultat est poussée puissante la lutte du corps contre la division des cellules cancéreuses ! Il s'ensuit que la prise d'une infusion d'eau ou d'alcool de champignons au miel une fois par an maintient la production de perforine à un niveau approprié, ce qui empêche les cellules cancéreuses de se multiplier. Les champignons au miel sous toute autre forme sont également utiles pour la production de perforine. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'avec un traitement thermique prolongé, ces propriétés bénéfiques diminuent fortement. Par conséquent, les champignons au miel salés et séchés, qui ne sont pas soumis à un traitement thermique, ou en conserve et marinés avec un temps de cuisson court - pas plus de 5 à 7 minutes, sont les plus appropriés à ces fins.

Cela met en évidence l'expression bien connue de la littérature japonaise selon laquelle si vous consommez 50 à 100 g de champignons au miel chaque jour, vous n'aurez jamais de cancer.

Dans ce cas, nous parlons de l'utilisation de champignons au miel salés ou de plats à base de champignons au miel séchés et en conserve avec un temps de cuisson court et sans exposition thermique.

Les champignons au miel d'hiver n'ont commencé à être récoltés de manière intensive en Russie qu'au cours des 15 à 20 dernières années après leur apparition sur le marché et dans les magasins de champignons enoke, qui portent le même nom latin, mais en raison de la culture artificielle, ils ont une apparence différente. Les Enoke, ou champignons d'hiver, sont importés des pays d'Asie du Sud-Est, où ils sont cultivés artificiellement et sont connus depuis plus de 1000 ans. En Russie, ils ont commencé à être cultivés en Extrême-Orient. Il existe des formes de champignons d'hiver inhabituellement belles, visqueuses et orange nacré.

En Russie, ces champignons sont appelés ainsi parce qu'ils restent sur les troncs d'arbres tout l'hiver jusqu'au printemps et ont capacité unique rejettent des spores et se reproduisent ainsi pendant les périodes de dégel. Au Japon, ces champignons sont cultivés sur de la sciure de bois et sont réputés pour leur propriétés curatives. En termes de force de leurs effets antitumoraux, ils occupent la première place parmi tous les champignons et autres agents. La création de préparations appropriées à base de ceux-ci et une propagande intensive dans les médias ont attiré l'attention sur ces champignons et ont contribué à la création d'une vague de cueilleurs de champignons pour les champignons d'hiver.

Les champignons d'hiver sur un tronc haut en décomposition poussent principalement du côté sud et peuvent donc servir comme une sorte de boussole.

Les produits cosmétiques sont fabriqués à partir de champignons d'hiver.

Propriétés bénéfiques des champignons d'hiver :

cette espèce a la propriété positive d'une faible accumulation de métaux lourds ;
selon les résultats de recherches menées à l'Université d'État de Moscou, ils appartiennent au premier groupe de champignons qui accumulent le moins de substances nocives ;
On en fabrique des médicaments et des cosmétiques ; selon des recherches menées par des scientifiques japonais, les champignons au miel d'hiver, ou flammuline, ont des propriétés curatives exceptionnelles et les plus puissantes qui empêchent la prolifération des cellules cancéreuses, réduisent le taux de cholestérol dans le sang et ralentissent. le développement de l'athérosclérose;
en teneur en protéines et en acides aminés (28-33%) supérieure aux baies, fruits et légumes ;
par contenu minéraux et les microéléments (phosphore, potassium, zinc, iode, manganèse, cuivre) sont supérieurs aux légumes et comparables au lait et au bœuf ;
contiennent toutes les substances bénéfiques nécessaires au développement sain d'une personne à tout âge.

Ainsi, il n'est pas recommandé aux cueilleurs de champignons débutants de récolter les champignons d'hiver en automne en raison de la présence de champignons similaires. espèce vénéneuse Galerin et Gymnopilien. Ce n'est qu'en hiver que ces homologues venimeux ne sont pas présents. Cette propriété rend la récolte hivernale des champignons d’hiver extrêmement sûre et intéressante.

Les champignons au miel d'hiver ou Flammulina velutires sont une variété de champignons comestibles. Ils appartiennent à la famille Ryadovkov et poussent presque partout dans notre pays.

Les champignons d'hiver appartiennent à la famille Ryadovkov et poussent presque partout dans notre pays.

Le champignon d'hiver forme une fructification chapeau-pédoncule, emplacement central ou légèrement excentré. La calotte est convexe ou plate, de couleur jaune-doré, miel-doré-brun ou jaunâtre-orange-brun. Les bords du capuchon ont généralement une couleur plus claire que la partie centrale.

Les champignons comestibles ont une chair fine, de couleur blanchâtre, jaune beige ou jaune clair, avec un aspect agréable et assez prononcé. goût de champignon. La patte est de type tubulaire, assez dense, avec une coloration veloutée brun doré ou brun-beige-jaunâtre très caractéristique, sans aucun reste de spathe. Les plaques sont de type adhérentes, peu disposées, parfois raccourcies, de couleur blanchâtre ou ocre. Les spores sont de couleur blanchâtre, de forme ellipsoïdale ou cylindrique.

Galerie : champignons au miel d'hiver (25 photos)

Quand récolter les champignons d'hiver (vidéo)

Où pousse le champignon du miel d’hiver ?

La fructification est dense, en groupes entiers ou en grappes. La variété est répandue dans les régions avec climat tempéré. Les fructifications se forment très activement du début ou du milieu de l'automne jusqu'au début du printemps. La fructification a lieu pendant la période de dégel en hiver.

Entre autres choses, les champignons d’hiver sont cultivés dans de nombreux pays, dont le Japon et la Corée. Lorsqu'ils sont cultivés à l'échelle industrielle, du bois spécial bien humidifié ou de la paille de blé hachée est utilisé comme substrat nutritif. La récolte en culture artificielle s'effectue presque toute l'année et les chiffres de la production mondiale atteignent cent mille tonnes par an.

Avec l’arrivée de l’automne vient le moment de récolter les champignons d’hiver. À des températures suffisantes et niveau élevé l'humidité, les fructifications de cette variété comestible grandissent et se développent rapidement. Le champignon d'hiver peut être trouvé non seulement dans les zones forestières à feuilles caduques, mais également dans les zones forestières mixtes. Il est conseillé d'aller à la recherche de champignons de miel dans les forêts de feuillus assez matures, où les fructifications se forment activement sur les souches et les troncs du bois dit mort, ainsi que sur le bois de feuillus vivant.

Lors de la collecte, vous devez vous rappeler qu'en plus des variétés comestibles, un cueilleur de champignons peut rencontrer de faux champignons au miel dans la forêt. Il est très important de prêter attention aux caractéristiques distinctives suivantes :

les faux champignons de miel se trouvent le plus souvent sur le sol et sous la litière de feuilles ;
le chapeau du faux champignon est toujours de couleur très vive dans des tons rouge vif et gris verdâtre ;
la coloration des plaques à l'intérieur du capuchon est plus foncée et plus prononcée.

Avec l’arrivée de l’automne vient le temps de cueillir les champignons d’hiver

Chef et signe sûr– la présence d’un anneau coriace très caractéristique situé sur la tige, directement sous le capuchon. Les faux champignons au miel ont nécessairement des parties fragmentaires d'un anneau si peu visible et inégal. Entre autres choses, le chapeau et la cuisse des vrais champignons au miel sont toujours recouverts d'écailles assez prononcées, totalement absentes de tous. fausses variétés.

Pour ce faire, vous devez soigneusement couper la tige avec un couteau ou tordre soigneusement le corps fructifère du mycélium. La deuxième méthode est préférable, car elle minimise le risque d'infection pathogène pénétrant dans le mycélium par une coupure sur la tige du champignon. Tous les connaisseurs de « chasse silencieuse » doivent suivre un certain nombre de règles :

Seules les espèces comestibles familières sont soumises à la collecte, et le moindre doute sur la connaissance du champignon est un motif pour refuser de le récolter ;
Vous ne pouvez pas récolter des champignons envahis, pourris, vermifuges ou trop vieux, ainsi que des fructifications trop jeunes et pas complètement mûres ;
Vous devez récolter les champignons d'hiver dans un panier, ce qui assurera aux fructifications une ventilation suffisante et une conservation à long terme ;
Le champignon d'hiver est placé dans le panier avec son chapeau vers le bas ou légèrement sur le côté.

Il est important de se rappeler, Quoi champignons ramassés vous devez le livrer à la maison le plus rapidement possible, le trier et le transformer, ce qui évitera les champignons pourris et l'empoisonnement en mangeant des plats de champignons.

Caractéristiques des champignons d'hiver (vidéo)

Composition et propriétés bénéfiques des champignons d'hiver

La présence dans la pulpe du champignon de tout un complexe de substances biologiquement actives, de vitamines et de minéraux, Les champignons d'hiver ont les propriétés bénéfiques suivantes :

renforcer le système immunitaire;
améliorer l'élasticité et l'état de la paroi vasculaire;
destruction de la microflore pathogène et élimination des processus inflammatoires ;
normalisation du cœur et du système vasculaire;
abaisser les taux de cholestérol sanguin;
diminution du taux de sucre dans le sang ;
restauration de la microflore intestinale bénéfique.

Les infusions, teintures et décoctions de champignons sont utilisées à des fins médicinales. Entre autres choses, le champignon d'hiver est un remède très efficace et abordable pour lutter contre l'impuissance et est largement utilisé dans la prévention de nombreux maux.

Le champignon d'hiver peut être trouvé non seulement dans les zones forestières à feuilles caduques, mais également dans les zones forestières mixtes.

Faux doubles de champignons d'hiver

Il existe plusieurs faux sosies du faux champignon qui les connaisseurs inexpérimentés de la « chasse silencieuse » peuvent confondre cela avec une variété savoureuse et saine :

pseudomousse d'automne plaquée gris Il se distingue par une calotte convexe jaune pâle ou brun-rouille dont la partie inférieure est recouverte d'une couverture caractéristique. La peau superficielle est lisse et assez humide ou collante ;
rouge brique faux parfum, poussant en grands groupes et caractérisé par une forme de calotte sphérique ou hémisphérique très caractéristique avec une surface de brique rouge-orange, lisse et sèche. Les assiettes ont une couleur chocolat jaunâtre, olive ou noir. La patte est creuse, de brique rougeâtre, fine et courbée.

Une variété moins courante est le faux champignon vénéneux jaune soufre, qui se distingue par des chapeaux aux bords incurvés et la présence d'une couche de toile d'araignée sur la partie inférieure. Entre autres choses, vous devez vous rappeler que les assiettes sont jaunâtres, olive verdâtre ou brun olive-noir, et que chez les espèces comestibles, les assiettes sont crémeuses ou blanc jaunâtre. Vous devez également prendre en compte le fait que la pulpe des fausses variétés non comestibles a une odeur très désagréable et terreuse.