Ligne de transformation de légumes. Équipement de transformation des fruits

: - représentant d'usines de fabrication et fournisseur de matériels neufs d'Europe et d'Asie, et de matériels européens reconditionnés (avec garantie) : lignes de transformation de légumes et de fruits, machines et dispositifs individuels pour entreprises agricoles, conserveries de fruits, producteurs de jus et concentrés de fruits, confitures, purées, compotes, sauces et ketchup, boissons alcoolisées et non alcoolisées, huiles. Les contrats de fourniture sont exécutés directement ou avec l'aide de la Société "1 TOPMASH".

Entreprise "1 TOPMASH", afin de réduire les coûts de temps et d'argent du Client et en tenant compte de ses exigences individuelles, organise l'élaboration de la documentation de conception, la formation du personnel du Client, l'approvisionnement, la logistique, le dédouanement, l'installation et la mise en service des équipements de transformation des légumes et des fruits, ainsi que l'emballage et le conditionnement. Expérience des spécialistes des usines de fabrication et de l'entreprise "1 TOPMASH", assurer la mise en œuvre globale de projets de transformation des légumes et des fruits.

Fourni par la Société "1 TOPMASH" lignes technologiques pour la transformation des légumes et des fruits, conçues avec une flotte minimale machines de recyclage, et. Cela augmente la rentabilité et la compétitivité de nos clients.

Entreprise "1 TOPMASH" Outre le développement de nouveaux projets, elle propose des gammes économiques et testées sur le terrain :

Actuellement entreprises de transformation de fruits et légumes deviennent de plus en plus Affaires rentables: d'une part, le consommateur préfère de plus en plus les produits semi-finis ou finis, d'autre part, ils sont vendus Programme gouvernemental le soutien à cette industrie, et troisièmement, la rentabilité de la production augmente en raison d'une augmentation de la gamme de produits finis, de l'utilisation de différents emballages, de la possibilité de traiter des matières premières de qualité inférieure, de la modernisation des lignes de production et de l'amélioration des processus technologiques.

Équipement complexeateliers de transformationlégumes et fruits peut impliquer à la fois le lancement d’une nouvelle entreprise et la modernisation d’une installation de production existante. Principaux facteurs influençant la sélection équipement- spécialisation de l'atelier et de sa capacité de production.

Options de spécialisation en atelier :

• première transformation (le résultat est un produit lavé et emballé ou un produit prêt pour d'autres étapes technologiques) ;
• recyclage (nettoyage, tranchage et conditionnement de produits individuels ou de mélanges de ceux-ci sous forme de salades) ;
• transformation en profondeur (cuisson, congélation, séchage, mise en conserve).

Dans les ateliers de faible puissance (jusqu'à 500 kg/heure), les machines autonomes sont principalement utilisées et le travail manuel est largement utilisé. Les ateliers de moyenne (500 à 1 000 kg/heure) et de grande capacité (plus de 1 000 kg/heure) se caractérisent par l'utilisation de lignes semi-automatiques et automatiques avec une utilisation minimale des ressources humaines.

Notre entreprise équipe les ateliers suivants :

• Boutique première transformation légumes et fruits(préparation avant vente). Organisé pour donner le produit le meilleur genre et augmenter sa valeur ; peut être situé à côté d'un magasin de légumes ou d'un magasin. Ici ont lieu le nettoyage à sec, le lavage (épluchage et tranchage en option) et l'emballage des légumes.
• Atelier de fermentation et de décapage. Cet atelier fabrique des produits marinés, salés et trempés : choux, concombres, tomates, poivron, aubergines, pommes et autres légumes et fruits.
• Atelier de production de fruits et légumes en conserve. Effectue le tri, l'étalonnage, le nettoyage, le lavage et autres opérations de préparation des matières premières, le conditionnement des produits en pots, le bouchage et la stérilisation des pots.
• Atelier de production de fruits et légumes surgelés. En plus des équipements de première transformation, cet atelier est équipé de congélateurs en continu ou discontinus ou de congélateurs à chambre à circulation d'air forcée.
• Atelier de séchage de légumes. Cet atelier produit des fruits et légumes secs qui se conservent bien et ne prennent pas beaucoup de place.

Équipement nécessaire:

• équipement de réception et de chargement;
• équipement de tri;
• matériel de lavage de légumes;
• équipement de nettoyage;
• machines à couper les légumes;
• convoyeurs;
• équipements de chauffage et de réfrigération;
• équipements de dosage et d'emballage;
• matériel pour la mise en conserve, la confection de confitures et de purées.

Trade Design fournit non seulement des machines individuelles, mais également des lignes complexes pour la transformation des légumes et des fruits. Toute la gamme équipementpour la transformation des légumes et des fruits Il se caractérise par des performances élevées, une fiabilité et une durabilité, répondant pleinement aux exigences de sécurité.

Les fruits et légumes récoltés dans les champs doivent être transformés assez rapidement. C'est pourquoi il est si important de choisir judicieusement des équipements de haute qualité pour la transformation des fruits et légumes. Notre entreprise est prête à vous aider à résoudre ce problème difficile.

Première transformation des fruits

Donc, tout d’abord, après avoir reçu les fruits, il faut les peser. Si les produits sont livrés par route, cela se fait généralement sur des ponts-bascules. Dans ce cas, le poids de la machine vide est soustrait du poids de la machine chargée. Si les fruits arrivent simplement dans un emballage (seaux, paniers ou sacs), le pesage est effectué sur des balances ordinaires.

L'étape suivante consiste à nettoyer les produits des pierres à l'aide d'épierreuses ou d'épierreuses. Les légumes fermes sont ensuite lavés à l'aide de rondelles à hélice. Cet équipement de transformation de légumes se compose d'un bain de lavage récepteur, ainsi que d'un système de douche, de brosses rotatives et d'un convoyeur de sortie.

Les légumes-racines lourds sont lavés à l'aide de laveuses à tambour, constituées de tambours rotatifs dont les parois éliminent toute la saleté du produit. Le même problème avec les fruits délicats est résolu grâce aux machines à laver à bande. Les fruits et légumes, passant le long du tapis, sont pulvérisés avec une pression importante d'eau pulvérisée.

Transformation ultérieure des fruits

Le mouvement ultérieur des produits déjà lavés est effectué sur des convoyeurs à bande et des ascenseurs. Pour retirer la peau de certains fruits (par exemple d'une tomate), il faut les ébouillanter. Pour ce faire, vous avez besoin d'un équipement de transformation de divers légumes appelé blanchisseur. Dans ces machines, en mouvement continu, les produits sont rapidement échaudés par la vapeur chaude en cours de route. De ce fait, la peau s’enlève spontanément. Il existe des blanchisseurs rotatifs et linéaires.

Des machines abrasives rotatives sont utilisées pour peler les plantes-racines. Le produit passe à travers un tambour spécifique avec une surface perforée de manière spéciale. Agissant comme une sorte de râpe, elle enlève la couche supérieure du fruit.

Pour obtenir caviar de courge, compote de pommes et produits similaires, vous aurez besoin d'un tel équipement pour un traitement minutieux/délicat des fruits. Et afin de préparer de la pâte ou de la purée de tomates sans rendre le produit trop foncé, la purée est évaporée dans des unités spéciales à vapeur sous vide. Pour cuisiner concentré de tomate Les autoclaves sont également utilisés comme dégazeurs.

Les légumes destinés aux salades sont coupés à l’aide de diverses machines à râper. Les pasteurisateurs tunnel sont utilisés pour pasteuriser des produits conditionnés en bocaux. Cet équipement de transformation des légumes et des fruits dispose d'un tunnel équipé d'un convoyeur à travers lequel circulent les produits transformés. Il est d'abord chauffé à l'aide d'un système de douche, puis maintenu à une température de pasteurisation précise et enfin refroidi.

Caractéristiques de la coopération avec notre entreprise

En achetant du matériel chez nous, vous pouvez être assuré de la qualité des équipements de transformation des fruits et légumes. Nous vendons les équipements italiens les meilleurs et les plus fiables, certifiés selon les normes européennes.

Nos employés sont engagés non seulement dans les travaux d'installation, de mise en service et de mise en service, mais fournissent également une gamme complète de travaux de garantie et de post-garantie pour l'entretien des appareils.

Si nécessaire, les unités défectueuses seront diagnostiquées et réparées. Les artisans effectuent également une inspection et aident à acheter toutes les pièces de rechange nécessaires.

Nous essayons de maintenir l'équilibre parfait entre des prix raisonnables et des services de haute qualité fournis. UN approche individuelle et le professionnalisme acquis au fil des années de travail nous aident à faire face à nos tâches.

Ces étapes sont : le tri, le lavage, le nettoyage, la purification finale et, si nécessaire, le broyage pour donner les produits une certaine forme, consistance ou pressage ultérieur pour obtenir des jus.

Éplucheurs de pommes de terre

Le nettoyage peut être chimique, thermique, mécanique. Dans les établissements alimentaires moyens et petits, on utilise des éplucheurs de pommes de terre à cônes ou à disques à action intermittente, fonctionnant sur un principe mécanique.
Leur objectif principal est d'obtenir un tubercule propre grâce à l'abrasion de la couche superficielle (peau) sur les surfaces abrasives des parties actives de l'appareil.

Dans les machines à cône (par exemple, MOK-250, MOK-350), il s'agit d'un cône tronqué rotatif constitué d'un matériau abrasif (carbure de silicium à grains fins mélangé à une résine spéciale et de l'albâtre).

Dans les machines à disques, comme leur nom l'indique, l'élément de travail a la forme d'un disque.

Le cône et le disque ont des convexités en forme de vague qui, lorsque l'élément de travail tourne, projettent les tubercules de sorte qu'ils heurtent plus souvent les parois latérales de la chambre de travail de l'éplucheur de pommes de terre, également recouvertes de matériaux abrasifs. L'eau qui pénètre lors du nettoyage emporte la pulpe (petits morceaux de peau et de tubercule) et l'emporte dans les égouts.

Les pommes de terre pelées sont déchargées par la porte du bac de déchargement. Lorsque le moteur est allumé (la vanne d'alimentation en eau est fermée), les tubercules, sous l'influence de la force centrifuge, s'envolent dans le trou résultant du récipient installé.

Les performances des éplucheurs de pommes de terre varient - en fonction du volume de la chambre de travail, de leur conception - au sol et sur un support (ou sur une table), dans les matériaux de construction utilisés - l'acier inoxydable est le meilleur, bien que la fonte et le métal ferreux peint sont également disponibles. Certains fabricants utilisent de l'acier inoxydable perforé ou du plastique comme matériau abrasif. Dans le même temps, la qualité du nettoyage s'améliore, le temps est réduit et les matériaux eux-mêmes sont beaucoup plus faciles à laver à la fin du quart de travail.

Certains modèles ont un avantage concurrentiel : la possibilité de les utiliser comme laveuse de légumes. Pour ce faire, un tambour perforé en acier inoxydable est installé dans la chambre de travail, dans lequel sont chargés des légumes à salade ou, par exemple, des moules à laver.

Il est pratique que le trou de chargement soit recouvert d'un couvercle en matériau transparent (pour une évaluation visuelle de la qualité du nettoyage).

Le temps de nettoyage peut être réglé à l'aide d'une minuterie.

Le disque activateur a des rugosités différentes en haut et en bas, il peut être retourné pour traiter des pommes de terre anciennes ou nouvelles.

Pour un fonctionnement en toute sécurité, l'éplucheur de pommes de terre doit être équipé d'un dispositif de verrouillage qui coupe le moteur électrique si vous essayez d'ouvrir le couvercle de chargement pendant le fonctionnement.

Coupe-légumes

Utilisé pour couper des tranches, des bâtons, des pailles, des copeaux et des cubes. Ils sont disponibles en types de disque, rotatif et poinçon.

Dans les établissements alimentaires de petite et moyenne taille, des machines à disques sont installées. Leur corps de travail est un disque support et un ensemble de couteaux à lames droites et courbes. Pour couper les aliments en cubes, des grilles à couteaux sont également utilisées et un disque à râper est utilisé pour obtenir des pailles.

La qualité du produit coupé dépend de la forme, de l'angle d'affûtage et du tranchant du couteau, de la vitesse de son mouvement, de la méthode de maintien du produit, ainsi que du type de coupe - hacher ou glisser. Pour hacher, des couteaux droits sont utilisés et pour glisser avant-gardiste Le couteau en forme de faucille se déplace simultanément le long et en profondeur du produit. L'impact global sur le produit est réduit (par rapport au hachage), celui-ci se déforme moins et la qualité de la coupe est nettement améliorée.

Les principaux critères d'évaluation de la coupe : respect de la forme et de la taille spécifiées, surface de coupe lisse sans fissures ni irrégularités, manque de jus lors du traitement de produits juteux (par exemple, tomates mûres).

Les chefs expérimentés savent que la forme de la coupe ne change pas seulement perception visuelle la nourriture, mais l'affecte également qualités gustatives. Un exemple évident est la coupe de pommes de terre pour la friture. Avec des coupes plus grosses, un goût différent est obtenu, la consommation d'huile est réduite et le rendement augmente sensiblement.

Les coupe-légumes à disque varient en termes de performances, de méthode d'installation - sur table ou au sol, et de matériaux de construction - l'acier inoxydable est le meilleur ; Les lattes en aluminium sont également bonnes si elles sont utilisées avec précaution, mais ne résistent pas aux charges d'impact.

Au moment de choisir modèle approprié pour un établissement particulier, il faut faire attention à la possibilité d'acheter les couteaux et grilles nécessaires à la production ; qualité, durabilité et maintenabilité des pièces de travail ; facilité d'utilisation, de démontage et de nettoyage ; absence d'endroits difficiles d'accès pour se laver à la fin du quart de travail ; la présence de micro-interrupteurs magnétiques qui bloquent le fonctionnement de l'équipement en cas de tentative de violation des règles de fonctionnement.

Un avantage concurrentiel d'un coupe-légumes sera la possibilité d'utiliser un accessoire d'essuyage. Lorsque les lames inclinées tournent, les pommes de terre bouillies (pois, haricots, chou-fleur, brocoli, céleri-rave) est pressé contre un disque frottant et dans un état usé avec du lait et beurre se transforme en purée de pommes de terre homogène (sans grumeaux !).

Presse-agrumes

Pour obtenir du jus d'oranges, de pamplemousses, de mandarines, etc. des presse-agrumes sont utilisés. Le fruit avec la peau est coupé en deux et chaque moitié est pressée tour à tour contre un hémisphère nervuré en rotation jusqu'à ce qu'elle s'écoule. tout le jus.

Dans les presse-agrumes à levier, l'hémisphère est immobile, le jus est extrait sous l'action d'un presse dont il faut appuyer sur le manche.

Les presse-agrumes à vis sont similaires en principe à un hachoir à viande, mais le col et la vis ont la forme d'un cône. Le jus pressé s'écoule de la partie inférieure perforée du col. Initialement, ces presse-agrumes étaient utilisés pour extraire le jus des tomates et les nectars des fruits à noyau. Grâce à la vulgarisation des smoothies et de la nutrition à base de jus en général, ils ont commencé à être utilisés pour obtenir des jus de graines de céréales germées, ainsi que de framboises et de mûres, dont les petites graines bouchent rapidement les trous des mailles des machines centrifuges universelles.

Les presse-agrumes centrifuges (également appelés universels) sont équipés d'un moteur électrique qui fait tourner des râpes à disques installées à l'intérieur d'un cône tronqué fixe avec des parois en treillis métallique à mailles fines. La conception ressemble à une petite centrifugeuse, où les produits entrent par le trou de chargement, sont broyés avec des râpes et le jus obtenu, sous l'influence des forces centrifuges, s'infiltre à travers les parois grillagées et s'écoule dans le récipient à jus. La pulpe obtenue est acheminée vers un bunker spécial. Ce principe de pressage permet d'obtenir du jus de fruits durs, de fruits, de légumes, de feuilles et tiges, d'agrumes et de baies pelés (par exemple la pastèque).

Lors du choix des presse-agrumes vous devez avoir une bonne idée de la gamme et de la quantité approximative de produits transformés afin d'acheter des appareils de la conception et des performances souhaitées. Le meilleur matériau de construction pour les pièces en contact avec les produits est l'acier inoxydable AISI 304. Bien que certaines substances utiles s'oxydent lors du contact du jus avec des additifs d'alliage, aucun autre matériau n'a encore été trouvé capable de résister aux effets agressifs des acides organiques.

Le principal indicateur de l’efficacité des presse-agrumes est la quantité de jus extraite du produit. Cela dépend de la conception du presse-agrumes, de la précision du traitement des pièces et des assemblages, de la puissance et de la vitesse de rotation du moteur électrique.

Il est pratique pour l'utilisateur que la pulpe soit constamment retirée et qu'il n'est pas nécessaire d'interrompre le travail.

Comme pour d'autres types d'équipements destinés à la transformation des produits alimentaires, avant d'acheter un presse-agrumes, vous devez évaluer la commodité et la sécurité d'utilisation, la facilité de montage et de démontage et l'absence d'endroits difficiles d'accès pour le nettoyage et le lavage en fin de vie. la journée de travail.