Tomates légèrement salées dans un pot sous un couvercle en nylon. Les meilleures recettes de tomates sous couvercle en nylon

Le processus et les recettes pour mariner les tomates sont très simples.

Il existe d'innombrables options de décapage.

Cet article contient les meilleures recettes pour mariner des tomates pour l'hiver.

Depuis recette rapide jusqu'à goût exotique tomates avec l'ajout de cannelle et de sucre.

Existe un grand nombre de façons de mariner les tomates dans des bocaux pour l'hiver. En Russie, les tomates salées sont déjà un plat traditionnel sur la table.

Aucune fête n'est complète sans tomates marinées maison. Bien sûr, vous pouvez acheter une boîte de tomates toute prête dans les magasins, mais celles faites maison ont toujours meilleur goût.

Le moyen le plus simple consiste à mariner les tomates dans des bocaux plutôt que dans des fûts. Les barils ne sont pas toujours à portée de main et cela demande beaucoup de temps et d'efforts. De plus, le goût des tomates marinées en bocaux est beaucoup plus riche.

Nos grands-mères ont toujours eu le plus irremplaçable délicieuses tomates et leurs recettes ont été conservées, regardons-les.

À la fin de l'article, vous trouverez un bonus : des astuces pour les femmes au foyer lors du marinage des tomates.

Recettes pour mariner des tomates en bocaux

Méthode de salage rapide

Toutes les femmes au foyer n'ont pas toujours le temps de se consacrer au processus long et énergivore de préparation des tomates pour l'hiver. Ensuite, des femmes au foyer expérimentées marinent les tomates de la manière la plus simple et la plus d'une manière rapide. L'avantage de cette méthode est que vous dégusterez des tomates salées dans les 3 jours suivant la récolte.

Nous aurons besoin:

5 litres d'eau ;
2 kg de tomates ;
10 cuillères à soupe de sucre ;
Tête d'ail;
5 cuillères à soupe de sel ;
Poivre amer;
Tous les verts de votre choix.

Vous pouvez également ajouter des épices si vous le souhaitez.

Comment cuisiner

Pour rendre le processus vraiment rapide et simple, nous aurons besoin de tomates de la même taille et de la même variété. Chaque tomate doit être entière et ferme. Les tomates molles transformeront le marinage en bouillie.

Naturellement, la première chose à faire est de laver les tomates et de les sécher.

L'étape suivante consiste à préparer la saumure. Mettez 5 litres d'eau avec le sucre et le sel sur le gaz et faites bouillir pendant environ 5 minutes.

A ce moment, préparez le récipient. Nous lavons et désinfectons les pots. Nous mettons d'abord le verdier, l'ail et le piment. Nous étalons les tomates et mettons dessus une autre couche de champignons verts, d'ail et de poivre. Versez de l'eau bouillie avec du sucre et du sel dans un bocal.

Il est important de savoir : remplissez strictement les tomates avec de l'eau chaude uniquement.

Nous terminons le processus de préparation : fermez les bocaux avec un couvercle et envoyez-les à l'endroit que vous avez désigné - cela peut être une cave, un grenier ou un réfrigérateur. L'essentiel est que la température ne soit ni inférieure ni supérieure à 20 degrés.

Vous pourrez déguster les tomates finies dans 3 jours.

Recette classique

Peu importe les méthodes de cuisson, la plus délicieuse reste la classique. Ou le plus simple.

Nous aurons besoin:

2-3 kg de tomates ;
Eau;
Une cuillère à soupe de vinaigre 1% ;
2 cuillères à soupe de sel ;
3 cuillères à soupe de sucre (à votre goût) ;
Tous les légumes verts au goût ;
Feuilles : cerise, raifort.
Tête d'ail;
Poivre noir (petits pois).

Comment cuisiner

Placez les tomates lavées sur les herbes et l'ail au fond. Après les tomates, placez également dessus les herbes, l'ail, les feuilles et le poivre.

Versez l'eau bouillante préparée à l'avance dans un bocal et attendez environ 5 minutes, puis égouttez soigneusement.

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et faites bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Versez le liquide chaud préparé dans les tomates, ajoutez le vinaigre et roulez les couvercles.

L'ancienne méthode consiste à envelopper les bocaux dans des serviettes et à les retourner, en plaçant les bocaux sur le sol avec les couvercles baissés.

Méthode froide sans vinaigre

Nous aurons besoin:

2 kg de tomates brunes ;
1,5 litre d'eau ;
Tête d'ail;
Piment;
Feuille de laurier;
Céleri;
4 cuillères à soupe de sel ;
Poivre (pois).

Comment cuisiner

Lavez tous les légumes préparés.

Coupez finement le céleri. Nous passons l'ail dans un presse-ail.

Coupez le piment en petits morceaux, égaux à la taille des tomates.

Nous avons coupé les tomates, mais pas complètement.

Remplissez chaque tomate de garniture au poivre, à l'ail et au céleri.

Versez les tomates avec de l'eau refroidie, qui doit être préalablement bouillie avec du sel, du sucre et du laurier. Nous mettons le bol de tomates inondé dans un endroit chaud pendant 3 jours et attendons.

Au bout de 3 jours, transférez les tomates au réfrigérateur. Retirez le piment et vous êtes prêt à manger.

Recette de tomates cerises à l'ail et au vinaigre

L'avantage de cette recette est apparence, en plus d'un goût et d'un arôme agréables. Il n'est pas toujours beau de servir de grosses tomates sur la table, on a parfois envie de décorer la table avec des tomates cerises miniatures. Personne ne peut résister à leur arôme et à leur goût particuliers.

Nous aurons besoin:

700 g de cerise ;
Poivron;
Tous les verts ;
Ail – 3 gousses ;
Poivre (pois);
Feuille de laurier - quantité au goût.

Pour la marinade :

1 litre d'eau ;
Vinaigre – 20 ml 9% ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
2 cuillères à soupe de sel.

Comment cuisiner

Préparons le pot - lavons-le et stérilisons-le. Placez les herbes, l'ail et les grains de poivre au fond du récipient.

Nous plaçons les tomates cerises, en commençant par les grandes tailles, au fond. Ajoutez périodiquement les feuilles de laurier et le poivron.

Remplissez le pot de marinade et de vinaigre, roulez-le et retournez-le.

Le processus de décapage prendra plusieurs semaines, mais le goût sera incroyable.

Mariner des tomates vertes

Nous aurons besoin:

Tomates vertes ;
Aneth;
Céleri;
Raifort;
Estragon;
Feuilles de cerisier ;
Tête d'ail;
Sel;
Graines de coriandre;
Graines de moutarde;
Poivres;
Feuille de laurier.

Comment cuisiner

Prenez un seau en plastique avec un couvercle. Nous recouvrons le fond de céleri, d'aneth, de raifort, d'un brin d'estragon, de 5-6 feuilles de laurier, de feuilles de cerisier, de quelques gousses d'ail. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde et un peu de grains de poivre.

Ensuite, nous plaçons les tomates, les plus grosses en bas, les plus petites en haut. Placez dessus les feuilles de laurier, le céleri, le raifort et l'ail. Épices selon vos envies. Garnir d'une couche de petites tomates.

Préparation de la saumure

Ajoutez 5 litres d'eau à 17 cuillères à soupe de sel, remuez jusqu'à dissolution eau froide. Versez de la saumure froide sur les tomates. Nous fixons l'oppression et le poids à 3-5 kg.

Le processus de salage prend environ 2 semaines. Conserver dans une pièce chaude.

Tomates douces en bocaux

Envie de variété et d'exotisme ? Vous allez adorer cette recette.

Nous aurons besoin:

10 kg de tomates ;
3 kg de sucre ;
4 kg de purée de tomates ;
200 g de feuilles de cassis ;
3 à 4 cuillères à soupe. cuillères de sel;
Poivres;
Cannelle et clous de girofle au goût.

Comment cuisiner

Ici, la différence par rapport à toutes les recettes sera une grande quantité de sucre.

Tout est d'abord préparé selon les classiques : on place les tomates selon leur taille, en remplissant d'abord le fond d'herbes et d'épices. Saupoudrer chaque couche de tomates de sucre.

Dans un mixeur ou un hachoir à viande, réduire en purée les tomates molles avec le sucre et le sel. Versez le mélange sur les tomates dans le pot.

Recette insolite à la cannelle

Nous aurons besoin

Pour la marinade

Près de 1 litre d'eau ;
2 cuillères à soupe de sel.

Comment cuisiner

Préparez un pot de 3 litres, ajoutez les tomates. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes. Faire bouillir l'eau encore 5 minutes avec les épices : cannelle, sel et laurier.

Versez le liquide, roulez, retournez. Attendez qu'il refroidisse et soyez prêt.

Tomates salées dans leur jus

Nous aurons besoin:

10 kg de tomates ;
Le cassis laisse environ 45 morceaux;
Un demi-kilo de sel.

Comment cuisiner

Lavez les tomates, retirez l'excédent. Lavez les feuilles de cassis. Disposer en plusieurs couches : feuilles – tomates – sel jusqu'au sommet du pot.

Réduisez les tomates en purée dans un hachoir à viande et versez-les sur les tomates. Roulez les couvercles et attendez environ une semaine. Conserver à 20 degrés. Après fermentation, placer au réfrigérateur.

Tomates aux clous de girofle

Nous aurons besoin:

1,5 kg de tomates ;
Tous les verts ;
5 grains de poivre noir ;
3 bourgeons de clous de girofle ;
Feuilles de cerisier ou de cassis ;
Graines de moutarde;
Piment;
3 têtes d'ail.

Arrosez environ 2 litres;
Feuilles de laurier ;
4 cuillères à soupe de sel ;
Une cuillère à café de sucre.

Comment cuisiner

Ici, vous aurez besoin de tomates à peau épaisse, de préférence en forme de prune.

Lavez le tout, enlevez l'excédent.

Préparez à l'avance les bocaux nettoyés et lavés.

Placez des couches d'épices, de tomates et insérez les poivrons entre les fruits. Garnir d'herbes et de graines de moutarde.

Faire bouillir la saumure avec du sel, du sucre et des feuilles de laurier. Refroidissez et versez dans des bocaux.

Processus de salage : environ 3 semaines.

Bonus : des astuces pour les femmes au foyer lors du salage

Le conseil de toute femme au foyer expérimentée est qu'avant de cuire les tomates, il faut les percer avec un cure-dent au niveau de la tige. De cette façon, ils n'éclateront pas sous l'eau bouillante.
La forme de tomate la plus idéale est la prune. Ils ont une peau épaisse et n'éclatent pas lorsqu'ils sont salés.
Avec les tomates mûres, la cuisson est plus difficile, car elles peuvent facilement se transformer en purée en raison de leur moelleux. Vous devez être plus prudent avec eux.
Les tomates roses conviennent bien au marinage, elles sont très dociles lors du marinage. Les tomates vertes se comportent également bien à la cuisson.
Les ménagères expérimentées conseillent de mariner les tomates dans de petits récipients, tels que des pots d'un litre à 10.
Astuce pour calculer facilement la quantité d’eau pour les tomates : pot d'un litre contient un demi-kilo de tomates et un demi-litre d'eau, ce qui signifie que pour un pot de trois litres, il faut 1,5 kilogramme de tomates et 1,5 litre d'eau. Il y a de petites erreurs partout, elles peuvent être déterminées à l'aide de la taille de la tomate.
La différence entre les tomates marinées et les concombres est que dans les tomates, le processus de fermentation prend moins de temps en raison de la teneur en solanine de la tomate. A une température de 20 degrés. La fermentation dure environ 2 semaines.

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes de décapage à froid y contribueront. Cette méthode ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Le goût des tomates est riche et épicé, comme si elles étaient salées dans un tonneau en bois.

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Lorsqu'une grande quantité de fruits apparaît dans le jardin, il devient nécessaire de les conserver jusqu'à l'hiver. Le salage est une excellente option pour préparer les tomates. Voie froide la mise en conserve est capable de contenir un maximum à l'intérieur substances utiles. En même temps, les conserves dans le pot ont le goût d'un tonneau. Si vous suivez les règles de ce processus, vous obtiendrez un décapage, comme dans les temps anciens.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Le marinage à froid des tomates pour l'hiver nécessite une préparation minutieuse des récipients dans lesquels les légumes seront placés. Ce procédé utilise des récipients en verre. Dans la plupart des cas, des banques à gros volume sont choisies. Pour les préparer, vous devez les laver soigneusement avec une solution de soude et les rincer. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante sur les récipients et la maintenir au-dessus de la vapeur pendant un certain temps pour détruire les bactéries. Une autre méthode de stérilisation consiste à chauffer au four. Placez immédiatement les fruits dans les récipients préparés, roulez-les sous des couvercles métalliques ou couvrez-les de couvercles en nylon.

Comment saler les tomates

La préparation de tomates salées est une recette de collation que nos ancêtres utilisaient. Dans les temps anciens, ils étaient placés dans de grandes cuves ou tonneaux en bois, dont la hauteur pouvait atteindre la poitrine de l’enfant. Les légumes étaient versés avec de la saumure froide à haute teneur en sel et en épices. Les ingrédients ont aidé à préserver fonctionnalités bénéfiques plantes pour l'hiver. Les tomates en fût se sont révélées très savoureuses et épicées.

Mais il est aujourd’hui difficile de les saler à froid à l’intérieur d’un tonneau. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer tentent d'obtenir le goût souhaité en utilisant des bocaux en verre. Pour obtenir des légumes salés de haute qualité, vous devez suivre strictement la recette et la technologie. Il est important de préparer correctement la saumure et de choisir la variété de fruits appropriée. La technologie de salage nécessite de suivre les étapes suivantes :

transformation de légumes et de contenants;
préparer de la saumure;
déposer des tomates et des épices;
verser de la saumure froide;
se fermant par un couvercle.

Quelles tomates sont les meilleures pour le marinage ?

Nécessite la sélection correcte des variétés de fruits. Parmi eux, vous pouvez choisir les suivants :

Chêne - une variété caractérisée par une forme arrondie et une petite taille, s'adapte facilement à l'intérieur des récipients pour le décapage. Donne une récolte amicale et précoce.
Liane - produit de gros fruits de taille à peu près égale. Les tomates de cette variété sont denses et très savoureuses, elles mûrissent tôt.
Fighter - a une forme allongée avec une pointe pointue, s'intègre bien à l'intérieur du pot.
Truffe rouge - en forme de poire, avec une surface nervurée. Il tolère bien le salage et ne se désagrège pas. Les fruits ont un goût sucré.

Saumure froide pour tomates

Le salage à froid des tomates nécessite la préparation de saumure. Il est fabriqué à partir de sucre et de sel. Vous pouvez ajouter des épices : feuilles de laurier, plants de cassis et de cerisiers, poivre ou moutarde. Les ingrédients dépendent de la recette que vous choisissez. Le moyen le plus simple d'obtenir la garniture consiste à dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. La solution doit être bouillie puis refroidie. Les tomates placées dans des conteneurs sont remplies de saumure froide.

Recette pour mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

La question de savoir comment saler correctement les tomates peut être résolue par les recettes populaires de mise en conserve à froid. Tout gourmet choisira celui qui lui convient. qualités gustatives et la saveur de la collation. Il est important de suivre strictement la recette et de conserver la préparation pendant un certain temps. Les cornichons faits maison permettront de diversifier le menu d'hiver et de préserver les propriétés bénéfiques du fruit.

Comment mariner rapidement des tomates à froid

Saler rapidement les tomates pour l'hiver à froid vieille recette implique l'utilisation des composants suivants :

poivron rouge moulu – 1/2 cuillère à café ;
graines d'aneth);
essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
sel de table – 1 cuillère à soupe.;
tomates – 2000 g;
eau – 5 litres;
sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
feuilles de cassis – 1 poignée;
feuilles de raifort.

Instructions pour saler à froid les tomates :

Commencez par préparer la saumure. Ajoutez le sucre, le sel et les feuilles de cassis à l'eau, ajoutez le poivron rouge. Mettez sur le feu, attendez que des signes d'ébullition apparaissent et laissez mijoter quelques minutes. Retirez ensuite et laissez refroidir. Versez le vinaigre dans le liquide refroidi.
Placez les épices au fond de bocaux propres, puis remplissez les bocaux de tomates. Versez la saumure sur les légumes dans les bocaux, roulez-les avec des couvercles métalliques et laissez-les au froid.

Tomates en conserve pour l'hiver à la moutarde

Le marinage à froid des tomates à la moutarde nécessitera l'utilisation des ingrédients suivants :

tomates – 2000 g;
feuille de laurier – 6 pièces;
feuilles de cerisier – 4 pièces ;
aneth en graines – 60 g;
feuilles de cassis – 4 pcs.;
moutarde sèche – 30 g;
sel – 3 c. l.;
sucre cristallisé - 5 c. l.;
eau – 2 litres;
grains de poivre noir – 10 pcs.

Décapage à froid des tomates pour l'hiver avec de la moutarde - comment faire :

Sélectionnez des tomates présentant de petites rayures brunes (légèrement vertes) et de même taille. Les fruits ne doivent pas être meurtris, fissurés ou pourris. Lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans des bocaux propres.
Tout en plongeant les tomates dans des récipients, garnissez-les d'herbes.
Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en ajoutant du sel, du poivre et du sucre. Lorsque le liquide devient chaud, dissolvez-y la poudre de moutarde. Laissez la saumure refroidir.
Remplissez le contenu des bocaux de liquide froid et fermez avec des couvercles en nylon. Placez les légumes salés au réfrigérateur ou à la cave pendant plusieurs jours.

Décapage à froid à séchage rapide des tomates

Les tomates ainsi salées peuvent craquer, mais elles s'avéreront savoureuses et saines. Pour la fabrication, vous aurez besoin des composants suivants :

tomates – 4 kg;
feuilles de raifort;
parapluies à l'aneth;
feuilles de cerise;
feuilles de cassis;
sel – 2 paquets.

Méthode de préparation des tomates par la méthode du séchage à froid :

Vous aurez besoin d'un grand récipient propre. Par exemple, un seau fera l'affaire. Placez les plantes au fond.
Disposez les légumes sur les épices, qui doivent être piquées près de la tige.
Lors de la pose, saupoudrez les fruits de sel. Couvrir les tomates de raifort et presser avec un cercle en bois avec pression. Placez les cornichons dans un endroit chaud et laissez reposer une journée. Ensuite, déplacez-vous dans un endroit frais.

Conserver les tomates pour l'hiver avec du vinaigre

Pour réaliser des marinades à froid de tomates pour l'hiver, prenez les ingrédients d'un pot de trois litres :

tête d'ail – 2 pcs.;
gros sel - 6 c. l.;
tomates – 3000 g;
feuille de cassis – 4 pcs.;
feuille de raifort;
sucre cristallisé - 2 c. l.;
parapluie à l'aneth – 2 pièces;
vinaigre (9%) – 2 c. l.;
feuille de cerisier – 5 pcs.

Comment saler rapidement les tomates :

Sélectionnez les légumes, lavez-les et piquez-les au niveau des tiges. Bien nettoyer les récipients en verre avec de l'eau et du détergent et sécher.
Placez les épices lavées au fond du récipient. Commencez à pousser les fruits par le haut, en plaçant les feuilles de cassis, de cerise et les gousses d'ail entre eux.
Versez le sel et le sucre dans un bocal, versez l'eau et le vinaigre. Couvrir la conservation avec un couvercle en polyéthylène et placer au réfrigérateur.

Comment saler à froid des tomates vertes pour l'hiver

Les tomates vertes peuvent être conservées pour l'hiver. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

tomates – 1 kg;
eau – 1 litre;
feuilles de cassis – 2 pcs.;
graines d'aneth – 50 g;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
grains de poivre noir – 14 pcs.;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
feuilles de cerisier – 4 pcs.

Instructions pour cuisiner :

Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles et l'aneth. Faites-le bouillir quelques minutes, laissez-le refroidir.
Pendant que le liquide refroidit, faites tremper les fruits verts dans de l'eau bouillie refroidie.
Coupez les tomates préparées au niveau de la tige, placez-les dans des bocaux propres traités à l'eau bouillante.
Versez de la saumure froide sur les légumes.
Couvrir les conserves finies avec des couvercles en plastique et laisser reposer 5 jours. conditions de la pièce. Conservez-le ensuite au réfrigérateur ou au sous-sol.

Vidéo : marinage à froid des tomates pour l'hiver

Le marinage est une méthode de conservation courante, grâce à laquelle vous pouvez manger des légumes jusqu'au printemps. Le chlorure de sodium bloque la croissance et la reproduction des micro-organismes responsables de la pourriture. La technologie de cette méthode est presque la même pour tous les légumes, mais les tomates nécessitent une approche particulière. Quelles recettes de marinage de tomates pour l'hiver choisir et comment rendre le goût de la préparation inoubliable ?

Facile à préparer

Il est difficile de croire qu’il y a seulement quelques siècles, ce légume en Russie était considéré comme une « curiosité » immangeable et inutile d’outre-mer. On pensait même à tort que les fruits étaient toxiques. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment comprendre une telle diversité et choisir les « bonnes » tomates ? Après tout, lors du marinage, il est si important de préserver la forme et la jutosité du légume.

Conserver des tomates pour l'hiver : les subtilités « tomates »

Les tomates, contrairement à certains légumes, comme les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet gustatif unique. Afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme des tomates, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices pour les mariner que pour conserver les mêmes concombres. Un marinage de tomates de haute qualité nécessite le respect de quatre règles.

N'utilisez pas de grands récipients. Les concombres durs peuvent être marinés dans de grands récipients, même en baril. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Parce qu'ils se déforment sous leur propre poids.
Préparez une saumure plus forte. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres, il faut donc plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, la saumure pour les fruits verts est préparée à raison de 300 à 400 g pour 5 litres d'eau, et pour les fruits mûrs, de 250 à 350 g.
Calculez correctement le rapport. Généralement, la quantité de fruits et de saumure occupe la moitié du volume du plat : 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Un écart par rapport à cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisé lorsque la densité de la maçonnerie augmente ou diminue.
Tenez compte de la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15-20°C (méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier celles non mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisir un légume « ventru »…

Choisir « matériau » pour achats futurs, inspectez soigneusement les fruits. Il convient d'en utiliser des intacts, dont la peau n'est pas endommagée. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

Préférence pour la forme prune. Ces fruits sont recouverts d'une peau dense, ce qui ne leur permet pas de se déformer lors de la conservation, et en même temps ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Les variétés de tomates suivantes sont parfaites pour le marinage : « Humbert », « Mayak », « Gribovsky », « Fakel », « Novinka », « De Baro », « Titan », « Ermak », « Bison ».
Degré de maturité. Les tomates vertes conservent bien leur forme et sont également de maturité moyenne. Cependant, vous pouvez également mariner des fruits rouges mûrs, mais vous devrez les manipuler avec plus de précaution.

Les tomates seront mieux salées si vous mettez des fruits de la même variété et à peu près de la même taille dans un pot.

...et d'autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. L’eau de table ordinaire, iodée, ne peut pas être utilisée. L'originalité de la préparation est obtenue grâce aux épices. Se marie parfaitement avec les tomates :

aneth;
Poivron rouge;
persil;
céleri;
ail;
estragon.

Pour garder les tomates fortes et élastiques, des feuilles de chêne et de cerisier, qui contiennent une grande quantité de tanins, sont jetées dans le récipient avec décapage.

Technologie : 3 façons

Avant de commencer le salage, il est nécessaire d'effectuer des mesures préparatoires. Avant de saler les tomates en bocaux pour l'hiver, les tomates doivent être soigneusement lavées sans endommager la peau, disposées sur des serviettes et laissées sécher, puis retirer soigneusement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les récipients à marinade et les couvercles doivent être lavés avec savon à lessive ou du soda, stérilisez. Si les légumes sont marinés à froid, la stérilisation des contenants n'est pas nécessaire. Il existe trois méthodes de décapage :

froid - de la saumure à température ambiante est utilisée ;
chaud – de la saumure bouillante est utilisée ;
sans saumure - les fruits entiers sont marinés dans de la purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, qui sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Particularités
Froid	- Les fruits ne sont pas déformés ; - processus de fermentation long (6-14 jours) ; - la stérilisation des bocaux n'est pas requise ; - les légumes retiennent plus de nutriments
Chaud	- Les tomates peuvent se déformer et se fissurer ; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts ; - Partie nutriments est perdu; - les pots doivent être stérilisés ; - il n'y a pas de processus de fermentation
Sans saumure	- La stérilisation des bocaux est nécessaire ; - la pièce s'avère juteuse; - cette méthode est idéale s'il y a beaucoup de fruits concassés et trop mûrs

7 méthodes à froid...

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Sel, pour une meilleure dissolution, versez un demi-verre eau chaude, dilué avec le reste de froid selon la recette. La saumure se dépose et est filtrée à travers plusieurs couches de gaze.

Authentique

Particularités. Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d’autre qu’elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

Ingrédients:

ingrédient principal – 1,5 kg;
eau – 1,5 litre;
sel – 150 g;
piment - une gousse;
aneth – 50 g;
persil, estragon et céleri – 15 g ;
feuilles de cassis - deux morceaux.

Technologie

Préparez une saumure.
Placez un tiers de tous les légumes verts dans un bocal.
Disposez les tomates en les alternant avec les herbes.
Versez la saumure.
Fermer avec des couvercles et conserver à 15-20°C pendant deux semaines : la saumure doit devenir trouble pendant cette période.
Nettoyez la surface des tomates de la mousse et de la moisissure, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
Rouler et conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au marinage.

Au poivron

Particularités. Toutes les épices de cette recette, comme de toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients:

ingrédient principal – 10 kg;
eau – 8 litres;
sel – 0,5 kg;
poivron – 250 g;
piment - une cosse pour chaque pot;
ail – 30 g;
aneth – 150 g.

Technologie

Préparez la saumure.
Retirez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en lanières et retirez la peau de chaque gousse d'ail.
Placez l'ingrédient principal dans des bocaux en alternant avec des couches d'herbes, de poivron et d'ail.
Si vous le souhaitez, placez une gousse de piment fort dans chaque récipient.
Versez la saumure et fermez.
Laisser poser 10-12 jours à 15-20°C.
Nettoyez les tomates de la moisissure et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
Retrousser.

Au raifort et à l'ail

Particularités. Cette conservation peut être rendue plus épicée en doublant la quantité de raifort et en coupant le piment avant de le mettre dans le bocal. Dans ce cas, il faut ajouter 200 g d'aneth, et prendre non pas 400, mais 600 g de sel.

Ingrédients:

ingrédient principal – 10 kg;
eau – 8 litres;
sel – 400 g;
ail – 150 g;
racine de raifort – 20 g;
estragon – 25 g;
piment - une cosse pour chaque pot.

Technologie

Préparez une saumure.
Épluchez le raifort, coupez-le en gros morceaux, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Disposez les tomates dans des bocaux en alternant avec les herbes et les assaisonnements.
Si vous le souhaitez, ajoutez du piment fort dans chaque récipient.
Verser la saumure et laisser dans une pièce chaude pendant 12 jours.
Épluchez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez-les et placez-les dans un endroit frais.

Cannelle

Particularités. Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et chaleureux. Vous pouvez ajouter d'autres épices à cette préparation, mais il vaut mieux se passer d'aneth pour ne pas interrompre l'arôme oriental.

Ingrédients:

ingrédient principal – 10 kg;
eau – 10 litres;
sel – 0,5 kg;
cannelle - une petite cuillère et demie;
feuille de laurier – 5 g.

Technologie

Disposez les tomates dans des bocaux en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.
Versez la saumure et fermez.
Se conserve 10 à 12 jours à 15-20°C.
Épluchez les fruits, ajoutez de la saumure fraîche et roulez.

Aux fruits verts

Particularités. Cette préparation peut être réalisée sans traitement thermique des fruits, mais ils s'avéreront alors un peu durs pour tout le monde.

Ingrédients:

tomates vertes – 10 kg;
eau – 5 litres;
sel – 250 g;
sucre – 200 g;
aneth – 200 g;
feuilles de cassis – 100 g.

Technologie

Préparez une saumure.
Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes, puis refroidissez-les à l'eau courante.
Placez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés aux herbes.
Versez le sucre dans chaque récipient et versez la saumure.
Laisser dans un endroit chaud pendant six à sept jours.
Si nécessaire, épluchez les fruits et versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Les tomates vertes marinées sont un plat populaire en Géorgie. Préparés selon la recette décrite, ils s'avèrent parfumés et croustillants.

Avec des carottes

Particularités. Les carottes empêcheront les tomates de tourner au vinaigre. Par conséquent, vous pouvez mariner les tomates froidement dans un seau ou une grande poêle émaillée. Il n'est pas nécessaire de retirer la tige des tomates, cela aidera le fruit à conserver sa forme.

Ingrédients:

tomates et carottes dans un rapport de 10:1 ;
sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau ;
ail, laurier, persil, piment et autres épices au goût.

Technologie

Préparez une saumure.
Placez les tomates dans un bol préparé, saupoudrez de carottes hachées et d'épices.
Versez la saumure sur les légumes.
Couvrez la pièce avec une serviette en tissu naturel, placez une grande planche à découper en bois et appuyez avec un poids.
Placez le récipient dans un endroit frais. De cette façon, les tomates peuvent être conservées tout l’hiver.

Dès que de la moisissure apparaît sur les légumes, elle doit être immédiatement éliminée avec une serviette propre.

Avec des clous de girofle

Particularités. Pour cette méthode, la saumure est préparée d'une manière spéciale. Mélangez le sel et le sucre dans un grand volume d'eau et ajoutez le laurier. Faire bouillir environ cinq minutes, puis laisser refroidir.

Ingrédients:

ingrédient principal – 1,5 kg;
eau – 2 litres;
ail - trois à quatre gousses;
piment - gousse;
persil - deux brins;
aneth - deux parapluies;
feuilles de cerisier et de cassis - trois morceaux chacune;
clous de girofle - deux ou trois boutons;
haricots moutarde - une petite cuillère;
piment de la Jamaïque - deux pois;
feuille de laurier - deux morceaux;
sel – 4 grandes cuillères;
sucre - une petite cuillère.

Technologie

Préparez la saumure.
Mettez une partie des légumes verts dans un bocal, puis les tomates, et mettez les poivrons entre les fruits. Couvrir les légumes d'herbes et saupoudrer de moutarde.
Versez la saumure. Fermez le pot.
Réfrigérer pendant trois semaines.

Vous pouvez mélanger une cuillère à café d'acide citrique dans la saumure avec du sucre et du sel. Cela donnera aux tomates une acidité caractéristique et prolongera la durée de conservation du produit.

...et 5 chauds

Lors de la mise en œuvre de la méthode chaude, les ménagères expérimentées recommandent de faire une piqûre près du pédoncule de chaque tomate avec un cure-dent ou une aiguille avant de mettre les légumes dans des bocaux. Cette mesure évitera la fissuration du fruit.

Classique

Particularités. Cette méthode peut être utilisée pour conserver des tomates, des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts, les pommes (ou autres fruits ou légumes), les tomates, le reste des légumes verts.

Ingrédients:

ingrédient principal – 2-3 kg;
eau;
sel - deux grandes cuillères;
sucre - deux à quatre grandes cuillères;
vinaigre 9% - grande cuillère;
feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
persil;
aneth;
ail, grains de poivre noir au goût.

Technologie

Placez la moitié des feuilles et des herbes, de l'ail et du poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates, et par-dessus il y a une autre couche de feuilles et d'herbes.
Versez de l'eau bouillante et attendez cinq minutes.
Versez délicatement l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant cinq minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
Versez la saumure dans les bocaux et roulez.
Retournez-les et placez-les sur une plaque ou une plaque à pâtisserie. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

Les bocaux peuvent être stérilisés de n'importe quelle manière : au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Avec des fanes de carottes

Particularités. Un pot de tomates ainsi salé aura non seulement look inhabituel, mais un goût très original et mémorable. Il est conseillé de prélever des fanes de gros légumes.

Ingrédients:

ingrédient principal – 15-20 morceaux de taille moyenne;
eau – 1 litre;
sel - une grande cuillère;
sucre - quatre grandes cuillères;
vinaigre 9% - grande cuillère;
fanes de carottes - quatre à cinq branches;
aspirine – un comprimé.

Technologie

Placez quelques fanes de carottes dans un bocal d'un litre.
Remplissez le récipient de tomates.
Couvrir le dessus de petits brins de sommités.
Versez de l'eau dans la casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
Versez la saumure dans les tomates, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Versez délicatement le liquide dans la casserole, remettez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant les légumes doit être recouvert d'un couvercle.
Versez la saumure dans le pot et attendez sept à dix minutes.
Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir pendant cinq minutes.
Écrasez un comprimé d'aspirine et versez la poudre dans un pot.
Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans le récipient et couvrez avec un couvercle.
Laissez reposer en faisant tourner le pot d’un côté à l’autre pour évacuer l’excès d’air.
Lorsque toutes les bulles d'air sont sorties, vissez le pot, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.
Après une journée, rangez-le pour le stockage. La pièce sera prête au bout de deux à trois mois.

Si vous salez des tomates avec de l'aspirine, les tomates dureront plus longtemps et le pot n'explosera pas.

Dans une casserole

Particularités. La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et arrosée d'eau bouillante.

Ingrédients:

ingrédient principal - combien ira dans la poêle ;
sel à raison de 350 g pour 5 litres d'eau ;
épices au goût : ail, poivre noir, basilic, menthe, feuilles de cerisier et de cassis, aneth.

Technologie

Placez les tomates dans une casserole en ajoutant des épices aux fruits, il doit y avoir une couche de verdure dessus.
Dissoudre le sel dans l'eau, mettre le feu et faire bouillir pendant cinq minutes.
Couvrez les tomates placées dans un bol avec une grande assiette (le diamètre doit être approximativement égal au diamètre des parois intérieures de la casserole) et versez la saumure dans le récipient directement au-dessus de l'assiette jusqu'au bord.
Fermez le récipient avec un couvercle.
Reste cool. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Le marinage des tomates à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une poêle. Il est conseillé de les disposer en bocaux une fois les tomates prêtes.

Avec garniture à l'ail et saumure de miel

Particularités. Les tomates salées en bocaux acquerront un goût exotique si elles sont préparées avec du miel.

Ingrédients:

ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres ;
sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
miel – 1,5 grandes cuillères par litre d'eau ;
persil et ail - au goût.

Technologie

Broyer l'ail au presse et mélanger avec du persil finement haché.
Des tomates couteau bien aiguisé coupez les tiges en faisant une dépression au milieu du fruit.
Poussez un mélange d'ail et d'herbes dans les « noyaux » obtenus.
Placez les tomates dans un bocal.
Incorporer le sel et le miel dans l'eau et faire bouillir.
Versez la saumure dans un bocal et attendez dix minutes.
Versez délicatement le liquide dans la casserole et faites bouillir.
Versez dans un pot, vissez le couvercle.

Recette express

Particularités. Si vous avez des problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes pour mariner des tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela et la conservation sera prête au bout de quelques jours. Une autre particularité de la méthode est que ce ne sont pas des tomates entières qui sont salées, mais des tomates hachées.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
eau – 5 litres;
sel - deux grandes cuillères;
ail - tête;
sucre - dix grandes cuillères;
aneth - un bouquet;
piment au goût.

Technologie

Placer l'aneth, le poivre et l'ail dans un bocal et les tomates coupées en deux dessus. Placez dessus la deuxième partie des herbes et de l'ail.
Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser sur feu moyen pendant cinq minutes.
Versez la saumure dans les récipients contenant la pièce, fermez les couvercles.
Laisser reposer 24 heures à 20°C.
Garder son calme. Au bout de trois jours, le décapage est prêt.

En ajoutant du céleri comme épice, vous pouvez obtenir un goût spécial et non conventionnel de tomates salées.

Sans saumure

La préparation de tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire : la préparation de la purée de tomates. C’est là que les « produits illiquides » sont utiles sous la forme de fruits meurtris et concassés, qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d’autres méthodes.

Traditionnel

Particularités. La masse de tomates de cette recette est préparée à partir de légumes trop mûrs traités au mixeur. Tout d'abord, vous devez retirer la peau du fruit.

Ingrédients:

tomates entières – 5 kg;
masse de tomates – 5 kg;
sel – 250 g;
feuilles de cassis - 15-20 pièces.

Technologie

Étalez les feuilles au fond des bocaux, puis déposez les tomates, saupoudrez les fruits de sel, puis encore les feuilles, encore l'ingrédient principal et encore le sel. Continuez jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
Versez le mélange de tomates dans le récipient.
Fermez les bocaux et conservez-les six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue à 15-20°C, puis transférez les récipients dans un endroit frais.

Avec de la moutarde

Particularités. Les tomates salées à la moutarde séduisent par leur délicat piquant. De plus, la moutarde agit comme un conservateur supplémentaire.

Ingrédients:

tomates entières et purée de tomates – 5 kg chacune ;
sel – 150 g;
feuilles de cassis – 125 g;
poudre de moutarde - une demi-petite cuillère.

Technologie

Préparez une purée de tomates concassées et trop mûres en traitant les fruits dans un hachoir à viande. Broyer le mélange au tamis pour éliminer les graines et les peaux.
Tapisser le fond des bocaux de feuilles, disposer une couche de tomates entières, saupoudrer de sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence : feuilles - tomates - un mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les pots soient pleins. La dernière couche doit être constituée de feuilles.
Versez le concentré de tomates sur la préparation.
Fermez les récipients avec des couvercles, conservez-les six à sept jours à une température de 15-20°C, puis conservez-les dans un endroit frais.

On dit que si vous rêvez de tomates salées, attendez-vous à des changements, voire défavorables. Par conséquent, il est préférable de déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans la réalité. De plus, pour saler les tomates pour l'hiver, vous n'aurez besoin ni de talents culinaires ni d'ingrédients exotiques. Un peu de temps libre et un couple recettes intéressantes- et le flan original est prêt.

Commentaires : « Presque comme le faisait grand-mère »

J'ai mis des tomates en conserve selon une recette similaire, dans le sens des proportions sel-sucre-vinaigre. J'ai mis des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des tranches de carottes, de l'ail, un morceau de piment rouge (ou plus - s'il est plus épicé), quelques morceaux de poivron rouge, des grains de poivre et des feuilles de laurier, et de la verdure je n'ai mis que céleri - une saumure très aromatique et savoureuse puis en pot.
Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

C'est la deuxième année que je prépare ces tomates – très, très savoureuses ! et, ce qui est très important pour moi personnellement, il y a toujours un résultat stable - au 4ème jour les tomates sont parfaites) il n'y a jamais eu de moisissure. Et même ma mère, terriblement pointilleuse, a dit : « Délicieux ! presque comme ma grand-mère le faisait dans mon enfance))"
marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients ; le processus de décapage et de mise en conserve lui-même prend très peu de temps. Pour un pot de 1 litre il faut environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. Le volume exact dépendra de la taille des tomates.

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Les tomates marinées sont l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver. Ils constituent un excellent substitut concentré de tomate, ketchup et vinaigrette aux tomates lors de la préparation de divers plats.

Les tomates salées peuvent également être servies comme collation indépendante.

Le salage à chaud demande beaucoup de temps et de compétences : les bocaux doivent être soigneusement stérilisés et scellés ; la saumure peut devenir trouble et les bocaux peuvent exploser.

Une option idéale pour un salage rapide consiste à rouler les tomates à froid.

Avantages du salage à froid

La méthode froide de marinage des tomates a de nombreuses avantages:

Les cornichons s'avèrent beaucoup plus savoureux que lorsqu'ils sont roulés d'une autre manière ;
Moins de perte de vitamines des tomates (en raison du manque de traitement thermique) ;
Cela ne prend pas beaucoup de temps.
Technologie de salage facile ;
Il n’est pas nécessaire de faire bouillir l’eau pour la saumure ;
Les tomates peuvent être consommées dans les trois semaines suivant le décapage ;
Les blancs peuvent être produits dans n'importe quel contenant (y compris des pots stérilisés) ;

L'inconvénient de cette méthode est que tous les récipients contenant des cornichons doivent être conservés dans un endroit frais, sinon les tomates se gâteront.

Préparation au décapage

Tout d'abord, sélectionnons les tomates que nous allons saler :

Les tomates doivent être du même degré de maturité (vous ne pouvez pas prendre de tomates vertes, roses et rouges pour un seul contenant) ;
Les fruits ne doivent pas présenter de signes de pourriture ou de moisissure ;
Les tomates ne doivent pas être cassées ou molles ;
Vous ne devez pas cueillir des tomates endommagées - coupures ou perforations - pour les mariner.

Toutes les tomates doivent être séparées des tiges, bien rincées, séchées avec une serviette douce et une piqûre soignée faite à côté de la tige (afin que la peau des tomates ne se fissure pas lors de leur stockage en saumure).

Tout d’abord, sélectionnez des tomates à peu près de la même taille. Lorsque vous manquez de tomates identiques, vous pouvez saler des tomates de différentes tailles dans un seul récipient.

Ensuite, nous préparons récipient, dans lequel nous réaliserons le salage :

Si nous utilisons des bocaux, nous devons les laver soigneusement (de préférence avec un détergent) et stériliser. Pour ce faire, maintenez le récipient en verre au-dessus de la vapeur pendant 3 à 5 minutes, puis laissez-le refroidir en le recouvrant d'une serviette propre ;
Les conteneurs fabriqués à partir d'autres matériaux doivent être Rincer(en utilisant des détergents);
Utilisé pour le décapage récipient peut-être avec des défauts, car nous n'aurons pas besoin de l'enrouler.

Sélectionnez ensuite sel. Les types de sel suivants sont utilisés pour les cornichons :

Iodé. Riche en iode, donne parfois un léger goût amer ;
Marin. Riche en divers micro-éléments, mais si le magnésium en est retiré, il s'agit alors de sel de table ordinaire ;
Noir. Riche en potassium, bénéfique pour le corps humain ;
Hyponodium. Sel pour les patients hypertendus car il utilise des sels de potassium et de magnésium. Cela évite la rétention d’eau et l’augmentation de la pression artérielle.

Note! Pour obtenir de délicieuses tomates salées, il est recommandé d’utiliser uniquement du gros sel.

Recettes

1. Décapage à froid des tomates

Des produits, nécessaire au salage :

Tomates– 2 kg ;
Vinaigre 9% – 1 cuillère à dessert ;
Sel– 2 à 3 cuillères à soupe ;
Sucre- 1 cuillère à soupe ;
Ail– 1 grosse tête ou 2 petites ;
– 2 parasols ;
Légumes verts feuilles Raifort. Vous pouvez prendre des feuilles de cassis (blanches) ou

Étape 1. Nous préparons le récipient pour le décapage.

Étape 2. Préparation des tomates. Assurez-vous de faire une crevaison !

Étape 3. Nous plaçons les feuilles des plantes au fond du récipient afin qu'elles le cachent complètement. Ensuite, disposez les parapluies à l'aneth.

Étape 4. Remplissez le récipient de tomates. Placez les tomates bien ensemble. Vous devez vous assurer que les tomates ne sont pas écrasées ou endommagées. Il est conseillé de placer les tomates avec les perforations vers le haut. Lorsque vous disposez les couches, vous devez les recouvrir de feuilles et ajouter des gousses d'ail hachées. Laissez environ 5 à 7 cm d'espace libre sur le dessus.

Étape 5. Versez le sel, le sucre et le vinaigre dans le récipient. Versez de l'eau froide bouillie sur les tomates.

Des produits, nécessaire au salage :

Tomates– 2 kg ;
Sel– 150g ;
Sucre- 1 cuillère à soupe ;
Ail– 1 grosse tête ;
Aneth– 1 parapluie ;
Feuille de lave– 3 à 4 pièces ;
Céleri;
Œillet séché;
Graines de moutarde ou séchées moutarde– 3 cuillères à soupe ;
Feuilles vertes Raifort ou racine.

Étape 1. Préparons-nous récipient.

Étape 2. Transformation des tomates. Supprimer tiges, laver les tomates sous l'eau courante et faire crevaison près de l'endroit de la tige.

Étape 3. Affectation épices au fond du récipient.

Étape 4. Disposer en couches tomates. Placez les épices entre les couches. Laissez environ 2 à 5 centimètres d'espace libre.

Étape 5. Cuisson eau salée. Ajouter le sel, le sucre et le reste des épices à l'eau (2 litres). Versez la saumure obtenue dans le récipient contenant les tomates. Il n'est pas nécessaire de préparer la saumure séparément. Vous pouvez simplement verser du sel, du sucre et des épices dans un récipient et le remplir d'eau bouillie froide.

Étape 6. Faire de la moutarde embouteillage pour éviter la pourriture et la moisissure sur les tomates. Pliez 3 fois gaze(pansement) et recouvrir la surface des tomates placées dans le récipient. Laissez la gaze sur les bords en double ou tripler la taille col du récipient. Versez la poudre de moutarde ou les graines de moutarde sur une étamine afin que toutes les tomates soient fermé. Couvrir le dessus de la moutarde avec les bords pendants. Fermez le récipient avec un couvercle.

3. Décapage à froid de tomates vertes

Des produits, nécessaire au salage :

Tomates– 2 kg ;
Sel sans additifs, broyage grossier - 3 cuillères à soupe ;
Sucre- 1 cuillère à soupe ;
Ail– 1 tête ;
Aneth– 3 parasols ;
Moutarde en poudre;
Légumes verts feuilles raifort, groseilles (rouges, blanches, noires) ou cerises.

Étape 1. Nous préparons le conteneur.

Étape 2. Nous traitons les tomates (les lavons, retirons les tiges). Nous faisons une piqûre à côté du trou pour la tige.

Étape 3. Placez les feuilles de raifort (cassis, cerise) au fond du récipient.

Étape 4. Disposez les tomates vertes en couches, en les alternant avec les épices.

Étape 5. Préparez la saumure. Dissoudre le sel dans 2 litres d'eau bouillie. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 6. Versez la saumure dans le récipient avec les tomates. N'ajoutez pas de sédiments salins !

Étape 7 Remplissez le goulot du récipient avec de la poudre de moutarde. Les récipients doivent être fermés avec des couvercles échaudés avec de l'eau bouillante.

4. Décapage à sec et à froid des tomates

Le salage à sec est généralement effectué dans baignoires en bois. Les tomates sont infusées sous une poêle en bois presse(couvercle), donc ils s'avèrent froissés.

Tomates– 2 kg ;
Sel– paquet de kilogrammes standard ;
Aneth– 1 parapluie et une poignée d'aneth séché ;
Légumes verts feuilles raifort, cerises et groseilles.

Étape 1. Nous préparons le conteneur.

Étape 2. Nous traitons les tomates : les lavons, séparons les tiges et les perçons avec une fourchette.

Étape 3. Couvrir le fond de la baignoire avec des feuilles et de l'aneth.

Étape 4. Disposez les tomates. Assaisonner généreusement chaque couche de sel. La consommation de sel dépend des préférences gustatives.

Étape 5. Placer les feuilles de cassis, de cerisier et de raifort. Ils doivent couvrir toute la dernière couche de tomates.

Étape 6. Nous recouvrons les feuilles d'un cercle en bois et plaçons un poids.

Étape 7 Laissez les tomates reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Important! Le décapage à froid se fait dans n'importe quel récipient, mais si des bocaux en verre sont utilisés pour conserver les tomates, il est toujours préférable de les stériliser.

Recette le salage à froid est fondamentalement le même, la seule différence est supplémentaire Ingrédients. Le goût des tomates marinées dépend uniquement de votre fantasmes.
Ingrédients, qui sont ajoutés au décapage :

Aspirine. Cela donne aux tomates un goût particulier ;
Acide de citron ;
Vinaigre de table, vinaigre de raisin ou pomme;
Sec aneth;
Feuille de laurier;
Poivre petits pois;
Céleri;
Estragon;
Toutes les épices épices Et assaisonnements

Stockage des pièces

Les tomates salées préparées doivent être conservées au froid ou cool

Les tomates salées sont l'une des collations les plus courantes sur notre table, quel que soit le jour ou les vacances. Il se trouve qu'aucun festin n'est complet sans tomates salées. Tous les invités de ma famille adorent les tomates salées, j'essaie donc de préparer plus de légumes marinés afin de régaler tout le monde au bon moment. Dès que les tomates mûrissent au jardin, il est temps de saler les légumes. Les tomates et les concombres moulus conviennent mieux au marinage, car ils se conservent idéalement tout l'hiver et ne se gâtent pas. Beaucoup de gens adorent les tomates en bocaux, mais ma mère ne s’assoit même pas à table s’il n’y a pas quelque chose de salé. C'est ma mère qui m'a appris à mariner les tomates et quand elle vient me rendre visite, je la régale toujours avec des tomates propre production. Et je fais cela sous une housse en nylon ordinaire. Ce type de décapage est très simple et ne nécessite pas beaucoup de dépenses ni de tracas. Les tomates en saumure froide sous un couvercle en nylon sont non seulement savoureuses, mais aussi très rapides à préparer. Essayez de saler les tomates avec moi et je suis sûr que vous ajouterez cette recette à votre liste de favoris. Voyez aussi comment cuisiner.

Produits requis pour 1 litre d'eau :

- 1,5 kg de tomates aromatiques mûres,
- 1 tableau. l. gros sel gemme,
- 5-6 gousses d'ail,
- 5-6 brins d'aneth.

Placez l'aneth aromatique et les gousses d'ail pelées au fond d'un bocal en verre lavé dans une solution de soude. Vous pouvez diviser le nombre de clous de girofle dans deux pots si vous en avez trop. Étant donné que les tomates sont salées dans de la saumure froide, il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices épicées comme des feuilles de laurier et des grains de poivre, car dans l'eau froide, elles ne révéleront pas du tout leur arôme. Si tu aimes le parfum poivron, puis mettez une petite bande au fond, cela donnera aux tomates salées un arôme particulier, même si je fais souvent cette recette sans.

On lave les tomates, s'il y a des queues, on les arrache sans abîmer la peau de la tomate. Disposez les tomates dans des bocaux.

Versez du sel sur les tomates, directement dans le pot, utilisez du sel gemme ordinaire.

Remplissez maintenant les tomates dans les bocaux avec de l'eau froide mais pré-bouillie. Le sel contenu dans l’eau se dissoudra rapidement, alors ne vous inquiétez pas.

Nous fermons avec des couvercles en nylon et plaçons dans un endroit frais : il peut s'agir d'un réfrigérateur ou d'une cave. Dans ma datcha, j'ai une cave, j'y réserve donc toujours une étagère séparée pour les pots de tomates salées.

Ces tomates se conservent bien jusqu'au nouvel an, mais dans ma famille il arrive aussi que tout soit mangé plus tôt. Plus les tomates restent longtemps dans des bocaux, plus elles ressemblent à des tomates marinées. Et après 2-3 semaines, les tomates seront légèrement salées. Choisissez à votre goût la durée de conservation de cette préparation, mais dans tous les cas vous obtenez une excellente préparation végétale.

Bon appétit!