Est-il possible de manger du doux-amer ? Le champignon amer est-il un champignon comestible ou non ? Fausse amertume.

Gorkushka - sous condition champignon comestible famille des Russulaceae, genre Mlechnik. Ce champignon est aussi appelé chargé d'amer, amère rouge, amère et amère.

Le nom latin du champignon est Lactifluus rubescens.

Le diamètre du capuchon varie de 4 à 10 centimètres. Sa forme est d'abord en forme de cloche, puis plate et chez les champignons mûrs, elle devient légèrement déprimée. Un tubercule pointu en forme de cône reste au centre.

Les bords du capuchon sont repliés vers l’intérieur et ont une structure fine. La peau du bonnet est rouge-brun, mais devient beaucoup plus claire vers les bords. La surface est lisse avec une légère pubescence. Par temps humide, le bonnet devient collant et brillant.

La pulpe est cassante, dense, a une odeur à peine perceptible et un goût poivré. Lorsque la pulpe est endommagée, un jus laiteux épais et pointu est libéré blanc. Une fois coupée, la couleur de la pulpe ne change pas.

La longueur de la jambe atteint 4 à 7 centimètres. Sa couleur est rougeâtre, sa forme est cylindrique. La patte est fine, mate, légèrement épaissie à la base. La surface de la patte est recouverte de peluches blanchâtres. Les lamelles descendant le long de la tige, souvent situées, larges. Les spores sont ovales, réticulées. La poudre de spores est blanche.

Variabilité des champignons au lait amer

La couleur du chapeau reste inchangée, mais la tige est initialement solide, mais à mesure qu'elle grandit, elle devient creuse, parfois une substance spongieuse y apparaît. La couleur de la patte est d'abord grisâtre puis devient rougeâtre. La couleur des plaques varie du brun clair au blanchâtre. La chair est blanche et souvent plus rouge à la base.

Répartition et écologie du bitterling

Les bitters forment des mycorhizes avec espèces de conifères et des bouleaux. On les trouve souvent dans les forêts de conifères. Ils poussent principalement dans les sols acides. Les champignons au lait amer sont connus dans de nombreuses régions et constituent l’espèce la plus courante du genre Milk.

La saison de récolte du doux-amer est l’été-automne. Étant donné que ces champignons accumulent fortement le radiocésium, il n'est pas recommandé de les collecter dans les zones où tombent les retombées de Tchernobyl.

Qualités nutritionnelles de la cornée

Le champignon amer est un champignon comestible sous certaines conditions. Ces champignons peuvent être consommés sous forme marinée et salée. Une fois salés, ils deviennent brun foncé. Pour éliminer l'amertume des bitters, il faut les faire bouillir et bien les tremper.

DANS littérature étrangère Ces champignons sont souvent classés comme non comestibles, mais dans notre pays, ils sont appréciés et récoltés. Ils sont souvent classés dans la catégorie 4 des champignons comestibles sous conditions. Les moutardes conviennent le mieux au marinage et elles sont rarement marinées.

Importance économique du doux-amer

Une substance a été trouvée dans les fructifications de ces champignons qui empêche la croissance de Staphylococcus aureus, Escherichia coli et d'autres micro-organismes. Du fait qu'une substance antibiotique est isolée de ces champignons, ils sont activement utilisés en médecine.

Espèces similaires

• L'asclépiade camphrée est un champignon comestible, mais il n'est pas très demandé par les cueilleurs de champignons car il a un goût spécifique ;
• Foie laiteux – champignon non comestible. Le jus laiteux sécrété par ce champignon jaunit lorsqu'il est exposé à l'air ;
• L'asclépiade des marais a une couleur similaire à celle douce-amère, mais elle pousse dans les forêts marécageuses de pins et d'épicéas ;
• Le champignon camphré est souvent confondu avec le champignon amer. C'est un champignon comestible qui a l'arôme de racines séchées ;
• Le champignon de lait orange a un chapeau de couleur rouge-marron et la même tige.

La douce-amère est un champignon appartenant au genre Lactarius, la famille des Russulaceae. Cela se produit également en grands groupes, et seul. Il porte plusieurs noms latins (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), et il existe encore plus de noms russes utilisés par la population (champignon au lait amer, putik, bitterling, rouge amer, Goryanka).

Son chapeau dépasse rarement 18 cm de diamètre, il est en forme de cloche chez un jeune champignon, mais avec le temps il s'aplatit. Un vieux champignon est clairement reconnaissable à sa dépression en forme de cône dans la partie centrale. La couleur du capuchon est brun rougeâtre et ne change pas avec le temps. Le champignon amer a une peau lisse avec une légère pubescence. Les photographies présentées dans l'article démontrent la finesse des bords du capuchon.

La tige du champignon a une forme cylindrique, sa longueur ne dépasse pas 7 cm, son épaisseur à la base est d'environ 2 cm et présente parfois un duvet grisâtre qui éclaircit légèrement sa couleur rougeâtre. Le jeune spécimen ne présente pas de caries, contrairement à l’ancien. La chair de la patte est claire à la base, plus près du capuchon elle acquiert une couleur brunâtre caractéristique.

Il a un goût poivré et un arôme subtil et aigre-doux particulier. Le champignon a une pulpe dense. Lorsqu'il est brisé, un liquide blanc et épais est libéré qui ne s'oxyde pas à l'air. Les plaques dans lesquelles se forment les spores sont situées sous le capuchon. Ils sont étroits et descendent le long de la tige. Leur couleur peut être blanchâtre ou rougeâtre. Les spores sont de forme ovale et de structure réticulée.

Le doux-amer est un champignon qui pousse uniquement dans les forêts de pins, de conifères ou de bouleaux. De tout le genre des laticifères, c'est le plus commun. La fructification est annuelle, malgré météo. Ces champignons préfèrent les marécages sols humides. Ils sont rarement véreux. Il est peu probable que les cueilleurs de champignons inexpérimentés soient en mesure de les distinguer des champignons gris, des asclépiades brunes, des rubéoles et des smoothies similaires.

Fait intéressant: corps fructifère Ce champignon contient une substance qui arrête le développement de Staphylococcus aureus, ainsi qu'un certain nombre de bactéries pathogènes intestinales.

En Occident, le doux-amer ne se mange pas. Cependant, dans notre pays, on pense que l'amertume- mais une telle déclaration est conditionnelle. Comme beaucoup d'autres représentants de ce royaume, l'amerre est capable d'accumuler éléments radioactifs, notamment le césium. Ce fait doit être pris en compte lors du choix d'un lieu de collecte. Avant de les manger, les champignons doivent être trempés, en éliminant l'amertume caractéristique qui leur a donné leur nom.

Le doux-amer est un champignon qui nécessite un trempage pendant au moins trois jours avec un double changement d'eau chaque jour. Faites-le cuire à feu doux dans de l'eau salée pendant 30 minutes en éliminant le tartre qui se forme. Puis égouttez-les dans une passoire. Stérilisez les bocaux, ajoutez les grains de poivre, le sel et l'aneth au fond. Disposez les champignons en couches, en ajoutant l'ail haché et les feuilles de laurier et en saupoudrant de sel. A la fin, versez l'huile végétale, vissez le couvercle et placez dans un endroit frais pour saler. Le produit peut être utilisé après 50 jours. Ratio d'ingrédients pour 1 kg de champignons : 5 c. l. sel, quelques feuilles de laurier, aneth au goût, 5 gousses d'ail, 50 ml d'huile végétale.

Le champignon amer n'est pas très apprécié dans notre pays en raison de son goût amer spécifique. Cependant, une bonne préparation enlèvera son amertume. Les bitters ont aussi leurs avantages. Ils ne contiennent presque pas de vers et ces champignons sont faciles à nettoyer. Voyons comment saler et mariner les bitters.

Le champignon amer est bon sous forme marinée et salée

• Nombre de portions : 10
• Temps de préparation: 72 minutes
• Temps de cuisson: 1 minute

Comment mariner des champignons amers

Pour mariner des champignons, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. Cependant, vous devrez vous approvisionner à temps, car ces champignons ne peuvent être salés sans trempage préalable.

Comment cuisiner:

1. Lavez les champignons, coupez les pieds pour qu'il ne reste pas plus de 2 cm et coupez les chapeaux en deux. Faites-les tremper dans l'eau et mettez-les au réfrigérateur pendant 3 jours. Changez l'eau deux fois par jour.
2. Faire bouillir les bitters jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les jeter dans une passoire et laisser refroidir.
3. Stérilisez les bocaux. Placer au fond de chaque pot sel de mer, grains de poivre, aneth.
4. Placez les champignons avec leurs tiges vers le haut, saupoudrez les couches de champignons de sel, d'ail haché et disposez-les avec une feuille de laurier.
5. Placez l'aneth dessus, versez de l'huile végétale. Placez les bocaux dans un endroit frais pour le salage.

Les bitters selon cette recette seront prêts dans 1,5 à 2 mois. N'oubliez pas que les bitters ne peuvent pas être trop cuits. Si vous les faites cuire pendant 1 heure ou plus, toute leur saveur disparaîtra.

Comment mariner des champignons amers

Cette recette diffère par l'utilisation de la marinade et une liste d'ingrédients plus complète :

• 2 kg de champignons ;
• 4 oignons;
• 1 carotte ;
• 100 ml de vinaigre ;
• 25 grains de poivre ;
• 10 clous de girofle ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Technologie de décapage des champignons :

1. Eplucher, couper les champignons, couvrir d'eau et réfrigérer 3 jours pour les tremper. Changez l'eau deux fois par jour.
2. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter le liquide et laisser refroidir.
3. Pour la marinade, versez 4 cuillères à soupe dans la poêle. eau. Ajouter les oignons et les carottes pelés et hachés, les clous de girofle, le poivre, le laurier, le sel et le sucre. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
4. Ajoutez du vinaigre dans la poêle, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 10 minutes.
5. Placer les bitters dans des bocaux stériles, verser la marinade, fermer les couvercles et conserver au réfrigérateur ou en cave.

L'apéritif peut être dégusté au bout de 2 mois. Attention, pour être sûr que toute l'amertume soit partie, après trempage, faites cuire quelques champignons et dégustez-les. S'ils sont amers, prolongez la procédure de trempage d'un jour supplémentaire.

Dans les forêts, il y a souvent un représentant du royaume des champignons qui ressemble à un croisement entre un champignon vénéneux, un champignon vénéneux et une russula - c'est un champignon amer. N'importe quel cueilleur de champignons peut tomber dessus, mais beaucoup évitent de le ramasser. La raison en est le goût particulier. En Europe, ce champignon est considéré comme totalement immangeable. Cependant, le doux-amer peut être mangé. Où récolter ce champignon, comment le cuisiner, à quoi il ressemble - dans le matériel ci-dessous, nous répondrons à toutes ces questions.

Amer (Lactarius rufus) – agaric famille des Russulaceae, appartenant au genre Mlechnikov. En Russie, il appartient à la catégorie IV des champignons comestibles sous condition, mais les ouvrages de référence étrangers le reconnaissent presque unanimement comme non comestibles. Ce champignon a plusieurs noms communs : on l'appelle champignon de lait amer, herbe amère, amer rouge, amer amer. Presque tous sont apparus parmi le peuple et dans le discours des scientifiques en raison du goût caractéristique particulier du champignon - piquant et piquant.

Les répertoires donnent la description suivante de l'amer :

• Le chapeau des jeunes représentants de l'espèce est convexe avec un tubercule pointu au centre, tandis que chez les champignons adultes, il est plat avec un centre déprimé - le tubercule est conservé. Par temps ensoleillé, la surface est sèche et lisse au toucher, légèrement pelucheuse ; par temps humide, elle est collante et brillante. Le bord du capuchon est tourné vers l'intérieur. Ses dimensions sont relativement petites - jusqu'à 10 cm de diamètre, bien que certains individus atteignent 12 cm. La couleur de la peau est brun-rouge ;
• la patte est lisse, cylindrique, régulière, ne dépassant généralement pas 8 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, avec une légère pubescence. Les bitters matures ont une cavité à l’intérieur de la tige. La couleur est généralement beaucoup plus claire que la peau du capuchon - rougeâtre, rosâtre, avec un soupçon de rouille, mais elle peut aussi être de la même teinte que le capuchon. Les jeunes champignons ont souvent des tiges presque blanches ;
• la pulpe est presque blanche ou brun clair chez les jeunes bitters et plus foncée chez les mûrs. Il est dense et cassant, a un léger arôme boisé. Une fois cassé, il libère immédiatement de grandes quantités de jus blanc laiteux, au goût très amer et piquant. Après découpe, la teinte du jus n'évolue pas dans le temps ;
• les plaques sont situées très souvent, étroites, légèrement descendantes le long de la tige, de teinte jaune rougeâtre pâle chez les jeunes individus, puis brun clair et brunâtres chez les adultes. Dans les très vieux bitters, ils ont une couche blanche ;
• les spores sont blanchâtres, de forme ovale.

Distribution et saison de fructification

L'amertume peut être trouvée dans presque toutes les forêts où il y a une bonne litière - on la trouve à la fois dans les ceintures forestières de conifères et mixtes. L'endroit préféré pour cultiver ce champignon est Pinède avec un sol moussu, ainsi que des habitats de lichens. Entre souvent dans une relation symbiotique avec le bouleau.

Les premiers champignons apparaissent en juin et sont abondants dans les forêts jusqu'en octobre - ils résistent au gel. Ils grandissent à la fois en famille et seuls. La douce-amère est l’une des espèces comestibles les plus courantes du genre Milky. Fait intéressant, ce champignon est rarement vermifuge.

Étant donné que le doux-amer a tendance à accumuler des substances nocives et, en particulier, des radionucléides, il ne doit pas être collecté à proximité d'entreprises industrielles ou dans les zones où se sont produites les retombées de Tchernobyl.

Types similaires et différences par rapport à eux

Parmi le grand nombre de représentants du royaume des champignons, il existe de véritables jumeaux d'amers. Il s’agit de l’asclépiade camphrée (Lactarius camphoratus) et de l’asclépiade des marais (Lactarius sphagneti) comestibles, ainsi que de l’asclépiade hépatique non comestible (Lactarius hepaticus). La principale différence entre les bitters et tous ces types est le jus piquant, qui brûle les lèvres et ne change pas de couleur au contact de l'air (le jus de la lacticaire hépatique jaunit). Son odeur diffère de celle de l'asclépiade camphrée - la première sent les racines sèches, tandis que la douce-amère sent le bois. Le champignon de lait des marais diffère de l'héroïne de l'article en ce qu'il pousse dans les forêts marécageuses et n'a pas de tubercule au centre du bonnet.

Première transformation et préparation

Les bitters peuvent être salés, marinés, parfois même frits, bien que dernière méthode la cuisine est extrêmement rarement utilisée. Cependant, pour bien les cuire et éliminer l’amertume caractéristique due au jus laiteux, les champignons nécessitent un trempage.

Habituellement, seuls les jeunes bitters sont marinés. Vous pouvez les saler chauds ou froids, mais il est préférable de le faire avec des épices. Des bitters bien préparés, salés ou marinés, peuvent devenir une véritable décoration pour la table de fête.

La douceur-amère est un don de la nature qui convient non seulement à l'alimentation, mais également à la médecine. Ses tissus contiennent une substance qui affecte négativement certaines bactéries pathogènes, notamment Staphylococcus aureus. Ainsi, les bitters peuvent non seulement être utilisés comme aliments, mais seront également bénéfiques pour la santé.

Description des amers, de la teneur en calories, de la composition chimique, des avantages et des inconvénients lors de la consommation. Traitement culinaire soigné et recettes de cuisine. Comment collecter des bitters et analogues similaires.

Le contenu de l'article :

Bittersweet est un champignon de la famille Russula, du genre Milky. Noms communs : champignon amer, champignon de montagne, champignon amer, champignon rouge. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés ne collectent pas de champignons amers - en apparence, ils ressemblent à un hybride de champignon vénéneux et de champignon vénéneux. Comme tous les représentants de la famille Russula, le bitterling a une calotte rouge ou brune enfoncée vers l'intérieur. Un jeune champignon ressemble à une cloche, mais avec l'âge, la forme change et un renflement caractéristique apparaît au milieu. La pulpe fonce avec le temps, le jus est blanc, épais, acidulé et la couleur ne se décolore pas à l'air. Les plaques sont fréquentes et peuvent être blanc laiteux ou rougeâtres. Préférez les bitters forêts de conifères- le pin ou le sapin, que l'on trouve parfois dans les bosquets de bouleaux, à forte humidité.

Composition et teneur en calories des bitters

La teneur en calories des bitters est de 22 kcal pour 100 g, dont :

• Protéines - 2,18-3,09 g, selon les conditions de croissance ;
• Graisses - 0,34 g ;
• Glucides - 3,26 g ;
• Fibres ou fibres alimentaires - 1 g ;
• Eau - 92,45 g.

La pulpe du champignon contient des vitamines et minéraux, bien qu'en petites quantités.

Vitamines pour 100 g de produit :

• Vitamine C - 2,1 mg ;
• Thiamine - 0,081 mg ;
• Riboflavine - 0,402 mg ;
• Acide nicotinique - 3,607 mg ;
• Acide pantothénique - 1,497 mg ;
• Vitamine B6 - 0,104 mg ;
• Folates - 17 mcg ;
• Choline - 17,3 mg ;
• Bétaïne - 9,4 mg ;
• Vitamine B12 - 0,04 mcg ;
• Vitamine E (alpha tocophérol) - 0,01 mg ;
• Tocophérol, bêta - 0,01 mg ;
• Tocophérol, gamma - 0,01 mg ;
• Tocophérol, delta - 0,01 mg ;
• Tocotriénol, alpha - 0,05 mg ;
• Vitamine D (D2 + D3) - 0,2 mcg ;
• Vitamine D2 (ergocalciférol) - 0,2 mcg ;
• Vitamine D7 - UI ;
• Vitamine K1 (dihydrophylloquinone) - 1 mcg.

Composition minérale de la pulpe :

• Calcium, Ca-3 mg ;
• Fer, Fe - 0,5 mg ;
• Magnésium, Mg - 9 mg ;
• Phosphore, P - 86 mg ;
• Potassium, K - 318 mg ;
• Sodium, Na - 5 mg ;
• Zinc, Zn-0,52 mg ;
• Cuivre, Cu - 0,318 mg ;
• Manganèse, Mn - 0,047 mg ;
• Sélénium, Se - 9,3 µg.

La pulpe du champignon contient beaucoup de :

1. Vitamine C, nécessaire à l'organisme : stabilise le travail système hormonal, soutient l'hématopoïèse, neutralise le développement de réactions allergiques.
2. La riboflavine, qui améliore la qualité des cheveux et de la peau, prévient les maux de tête et augmente l'immunité locale de l'organe de la vision et de la muqueuse buccale.
3. L'acide folique, qui normalise les processus de digestion, participe aux processus métaboliques et stimule la production de globules rouges. Un autre action utile acide folique - production de sérotonine, l'hormone du plaisir. Avec sa carence, la dépression se développe.

Il y a beaucoup de phosphore dans la pulpe du champignon - une substance qui remplit une fonction de transport, fournit de l'énergie aux cellules de tout le corps et soutient les fonctions vitales normales.

Il y a plus de substances utiles dans les chapeaux et la partie supérieure des pattes du jeune champignon. Il est recommandé de récolter des champignons amers avec un diamètre de chapeau d'environ 5 cm et une hauteur de tige allant jusqu'à 7 cm. Chez les champignons mûrs et vieux, la pulpe est déjà épuisée en termes de composition en nutriments. De plus, les amers ont une propriété négative, ils accumulent des composés nocifs - des sels métaux lourds, mercure, pesticides du sol. Les champignons mûrs peuvent provoquer une intoxication.

Propriétés utiles du doux-amer

Mais il faut tout de même noter les qualités positives suivantes :

Dommages et contre-indications à la consommation d'amers

Les champignons de la famille Lactée sont difficiles à digérer par l'organisme, ils nécessitent donc une attention particulière transformation culinaire.

Vous ne devriez pas manger d'amers :

1. Pour la pancréatite ;
2. Pour l'ulcère gastroduodénal ;
3. Pour la gastrite à acidité élevée et faible ;
4. Pour les maladies du foie - de nature infectieuse et non infectieuse, pour l'hépatite, la cirrhose, l'insuffisance hépatique.

Les contre-indications à l'utilisation de champignons sont déterminées par le type de transformation culinaire. Étant donné que le produit nécessite un trempage, un salage, un trempage dans une marinade, il ne peut pas être inclus dans le menu quotidien pour les maladies rénales et l'hypertension, en raison du risque d'exacerbation. Le sel, nécessaire pour rendre les champignons comestibles sous condition complètement comestibles, perturbe l'équilibre eau-sel et aggrave l'état général lorsque les systèmes excréteur et cardiovasculaire sont perturbés.

Recettes de plats doux-amers

Les champignons purs sont versés avec de l'eau froide et placés dans un endroit frais. Il est très important de s'assurer que les amers présents dans le liquide ne commencent pas à moisir. Pour ce faire, changez l'eau jusqu'à 2 à 3 fois par jour. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'acide citrique et une cuillère à soupe de sel à 1 litre.

Après 3 jours, vous pouvez commencer la mise en conserve ou la cuisson des champignons. Produit de qualité ne se sature pas d'eau, ne s'effondre pas, les pattes et les bonnets restent élastiques. Propriétés utiles La pulpe du champignon ne perd pas après trempage.

Recettes de bitters :

1. Amers surgelés. Les champignons déjà trempés sont bouillis eau propre pendant 5 à 7 minutes, égouttez l'eau. Faites à nouveau bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les pois noirs et le piment de la Jamaïque et le sel. Dès que l'eau bout, placez-y les champignons et laissez mijoter à feu doux pour conserver leur forme pendant une demi-heure. Réserver, retirer à l'aide d'une passoire sur une passoire et laisser l'eau s'écouler. Dès que le produit est complètement refroidi et séché, mettez-le dans des sacs, emballez-le - il est préférable de repasser le polyéthylène le long des bords, après avoir libéré l'air, mettez les pièces au réfrigérateur. Peut être utilisé pour cuire des soupes, frire, ragoût. Une pré-dégivrage n'est pas nécessaire.
2. Bitters frits aux pommes de terre. On pense que les bitters les plus délicieux sont ceux préparés dans cette combinaison. La quantité d'ingrédients est calculée pour 500 g de bitterlings déjà pelés et bouillis. Faites bouillir à nouveau le composant principal, comme décrit ci-dessus, avec toutes les épices nécessaires et placez-le sur une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Pendant que l’eau s’écoule, ils travaillent sur les pommes de terre. Faites bouillir 10 grosses pommes de terre pelées dans de l'eau salée et coupez-les en tranches égales. Les champignons sont frits huile végétale pour que vous obteniez une belle couleur noisette riche. Préparez une plaque à pâtisserie profonde, placez-y les pommes de terre et Champignons frits, versez un verre de crème sure riche et mélangez. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180°C. Vous pouvez l'essayer en 15 minutes. Il est conseillé de saupoudrer chaque portion d'herbes hachées - persil ou aneth.
3. Bitterlings marinés recette classique . Les champignons préparés pour la récolte sont versés avec de l'eau dans une grande casserole profonde - 2 kg/1 l, ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel - non iodé, 5 bâtons de clou de girofle, 5 pois piment de la Jamaïque, 4 feuilles de laurier. Faire bouillir 5 minutes et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre, cuire encore 20 minutes. Ce temps est suffisant pour stériliser soigneusement les bocaux et les couvercles. Vous pouvez en utiliser en étain, mais si vous avez votre propre cave, celles en nylon conviennent également. Les matières premières bouillies sont disposées dans des bocaux - il est nécessaire de s'assurer que la marinade recouvre complètement la surface des bitterlings et que les couvercles sont enroulés. Placez-le à l'envers sous une couverture pour qu'il refroidisse.
4. Recette simple. Les champignons marinés préparés selon cette méthode ne peuvent pas être conservés. Proportions de marinade : 1 pour 1 - produit principal et eau, vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe, 1 cuillère à soupe chacune de sel et de sucre. Tout d'abord, mettez l'eau sur le feu, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, laissez bouillir - le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Abaissez délicatement les champignons trempés, laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes et répartissez dans des bocaux.
5. Façon polonaise. La raison pour laquelle cette méthode a été appelée n’est pas claire. En Europe, les bitterlings ne sont pas respectés et ne sont pas considérés comme un produit sérieux. Proportions d'eau et d'ingrédient principal - comme dans recette simple. Tout d'abord, faites cuire la marinade : dans eau froide ajoutez le sel, le sucre, les bâtons de clou de girofle. Lorsque la marinade bout, ajoutez le bitter préparé à l'avance et laissez cuire 15 minutes. Les bocaux sont stérilisés, 5 gousses d'ail (pour 1 litre), 2 feuilles de laurier, des groseilles et des cerises sont placées au fond et du vinaigre est versé dans une demi-cuillère à café. Les champignons sont sortis à l'aide d'une écumoire, répartis dans des bocaux, versés avec la marinade et enroulés avec des couvercles, recouverts d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.
6. Des amers sous l'oppression. Les champignons ainsi préparés doivent être conservés en cave. Pour 5 kg de champignons - un bac moyen en chêne - il vous faut : 25 cuillères à soupe de sel, 10 feuilles de laurier, 25 gousses d'ail, un verre d'huile de tournesol, 1 kg d'aneth.
   Salage à chaud: les graines de moutarde pures sont trempées dans un bol en émail à raison de 1 cuillère à soupe pour 7 litres d'eau pendant 2 jours en changeant l'eau 2 fois. Faites ensuite bouillir la moutarde dans de l'eau propre pendant 40 minutes, mettez-la dans un tonneau propre, saupoudrez de sel et ajoutez les épices. Installer l'oppression. Vous pouvez l'essayer dans une semaine.
   Salage à froid : faire tremper la récolte de champignons pendant une semaine, rien de moins, sans oublier d'égoutter régulièrement l'eau et de saler. Ensuite, ils le mettent dans un tonneau sous pression, en ajoutant un peu de sel et en ajoutant des épices. Prêt dans 1,5 mois, pas plus tôt.

• Asclépiade camphrée - comestible;
• Champignon de lait des marais - comestible;
• L'asclépiade hépatique n'est pas comestible et peut être classée comme champignon vénéneux.

Si vous confondez les champignons de lait avec les champignons amers, vous pouvez vous considérer chanceux. Mais l'épéiste du foie peut être empoisonné même s'il est complètement trempé et bouilli.

Regardez une vidéo sur Gorkushka (champignon au lait amer) :