Garniture de viande pour tartes. Garniture à la viande pour tourtes à la viande bouillie

Les tartes à la viande hachée font partie des plats traditionnels russes. Ils sont préparés à partir de levure, d'éponge, pâte feuilletée. La viande hachée, comme la pâte, peut être achetée au magasin. Mais vous obtiendrez les tartes les plus délicieuses si vous les préparez vous-même.

Pâtés à la viande hachée classiques

Produits pour le test :

0,8 kg de farine ;
un verre de lait;
3 œufs de poule ;
un demi-verre d'huile;
65 ml d'eau chauffée ;
50 g de sucre ;
1 c. sel;
7 g de levure sèche active ;
3 tasses d'huile de tournesol pour la friture.

Garniture de viande hachée pour tartes :

0,7 kg de bœuf haché ;
tête oignons;
aneth séché et poivre noir;
cuillère de sel.

Instructions de cuissons:

Faites revenir la viande hachée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Égoutter les graisses inutiles.
Hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Salez et poivrez, ajoutez l'aneth. Retirer pendant un moment pour permettre à la garniture de refroidir.
Placez la levure dissoute dans l'eau dans un endroit chaud jusqu'à formation de mousse.
Faites chauffer le lait à feu doux. Fouettez tout le temps, ajoutez un à un les œufs, le beurre et le sel avec le sucre. Retirer du feu.
Placer la moitié de la farine dans un récipient profond et verser lentement dans le liquide avec le lait. Puis le reste de la farine et de la levure un à un, en remuant tout le temps. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en plus. Couvrez le bol avec la pâte et mettez-le dans un endroit chaud. Il devrait doubler de volume.
Saupoudrez la table d'un peu de farine et étalez la pâte finie. Divisez-le en morceaux de la taille d'une balle de golf et étalez-le en pains plats de 15 cm de long.
Déposez sur chacun une grosse cuillerée de viande hachée. Pincez bien, couvrez les tartes préparées et laissez reposer 10 minutes.
Chauffer l'huile à 190°C dans une poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Couvrir le plat de serviettes en papier et placer les pâtisseries.

Astuce : lorsque vous faites frire des tartes dans l'huile, vous devez mettre des serviettes après chaque couche afin que l'excédent soit absorbé.

Avec du riz ajouté à la garniture

Ce dont tu auras besoin:

un demi-kilo de viande hachée de n'importe quelle viande ;
200 g de riz ;
2 oignons moyens ;
poivre et sel;
huile de tournesol.

Préparez la pâte comme dans la recette précédente.

Tartes à la viande hachée et au riz :

Préparez la pâte et laissez-la lever.
Cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir.
Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez la viande hachée, poivrez et salez, laissez cuire au moins 20 minutes.
Ajouter le riz à la viande hachée, mélanger la garniture et retirer du feu, laisser refroidir.
Préparez des pains plats avec la pâte, remplissez-les de garniture et scellez les bords.
Faire frire comme dans la recette précédente. Placer sur une assiette avec des serviettes.

De la pâte feuilletée

De quoi faire la pâte :

kilo de farine;
0,8 kg de margarine ;
350 ml eau froide;
2 oeufs;
une cuillère de sel;
2 autres cuillères à soupe de vinaigre.

Remplissage:

0,4 kg de viande hachée ;
2 oeufs;
ampoule;
sel et poivre.

Tourtières à la viande en pâte feuilletée :

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le vinaigre, remuez. Versez de l'eau et faites un liquide uniforme. Placer au réfrigérateur.
Versez la farine sur la table. Trempez-y parfois de la margarine et râpez-la sur une grande râpe. Enfin, mélangez la farine et la margarine.
Faites une diapositive avec un petit trou. Versez la partie liquide petit à petit et formez rapidement une pâte. Il ne se pétrit pas : il faut le soulever des bords vers le milieu, le plier et le presser.
Récupérez les morceaux restants, ajoutez-les à la boule de pâte et formez un morceau rectangulaire. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Le temps idéal est de 10 à 12 heures.
Coupez l'oignon en cubes et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre, incorporez 1 œuf et remuez jusqu'à consistance lisse.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la et coupez-la en carrés. Divisez l'œuf restant en blanc et jaune.
Graisser les bords des carrés avec du blanc d'oeuf, ajouter la viande hachée et réaliser des tartes triangulaires. Faire quelques entailles sur le dessus, déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et répartir les tartes.
Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune, la couleur sera alors dorée. Cuire au four à 190 C pendant 40 minutes et servir immédiatement après préparation.

Pâtés à la viande au four

Ingrédients pour la pâte :

270 ml de lait ;
kilo de farine;
2 cuillères de levure sèche ;
70 ml d'huile de tournesol ;
1 oeuf;
20 g de sucre ;
7 g de sel.

Pour remplissage:

0,9 kg d'agneau et de bœuf hachés ;
1 oignon;
2 carottes ;
huile végétale;
5 g de sel ;
3 g de poivre moulu ;
jaune pour badigeonner le dessus.

Recette de tartes hachées au four :

Mélangez le lait chaud avec la levure. Battre l'œuf, ajouter le sucre et le sel. Réalisez une composition homogène.
Ajouter la farine petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Ajouter l'huile et pétrir à nouveau. Placer dans un endroit chaud pendant une heure, pétrir 1 à 2 fois.
Hachez finement l'oignon, passez les carottes dans une râpe grossière. Faites chauffer la poêle et faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez les carottes, puis la viande hachée. Ajouter du sel et du poivre, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Placer la viande hachée sur les gâteaux de pâte formés. Préparez les tartes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les de solution de jaune.
Cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Avec du poulet haché

Ingrédients pour la garniture :

un kilo de poulet désossé ;
3 oignons ;
4 gousses d'ail;
une cuillerée de sel et de poivre.

Recette de tartes au poulet haché :

Faire de la pâte levée.
Placez le poulet dans un hachoir à viande, avec l'ail et les oignons. Sel et poivre.
Faire frire dans l'huile de tournesol et laisser refroidir.
Faites des ronds de pâte et remplissez-les. Pincez les bords.
Beurrer le moule et répartir les tartes dessus. Badigeonner de thé fort pour une croûte dorée. Cuire 40 minutes à 180°C.

Comment faire frire délicieusement avec du chou

Ce dont vous avez besoin pour les composants internes :

une petite tête de chou ;
1 oignon;
un demi-kilo de porc haché;
poivre, sel;
huile de tournesol.

Tartes à la viande hachée et au chou :

Préparez la pâte levée à partir de la première recette et laissez reposer quelques heures.
Hachez finement le chou et une partie de l'oignon et faites-les revenir pendant 10 minutes. Ajouter le poivre et le sel, laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Dans une autre poêle, faites revenir la viande hachée et le reste de l'oignon. Mélanger avec du chou.

De quoi faire la pâte :

2 kg de pommes de terre ;
100 g de farine de blé ;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe. l. farine de maïs;
3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.

Remplissage:

un demi-kilo de veau haché;
70 ml de bouillon de légumes ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
épices, sel.

Comment faire des tartes aux pommes de terre avec de la viande hachée :

Chauffez le four et faites cuire les pommes de terre lavées pendant 45 minutes à 200 C. Laissez refroidir et cassez en morceaux.
Mélangez-le avec l'œuf, les 2/3 de la farine de blé et placez-le dans un mixeur.
Coupez l'oignon en petits cubes et réduisez les épices en poudre. Faire revenir l'oignon et les assaisonnements, au bout de 1 à 2 minutes ajouter la viande hachée, puis le bouillon et laisser mijoter un quart d'heure. Ajoutez du sel.
Répartissez le reste de farine sur la table. Faites des ronds plats avec la pâte de pommes de terre, remplissez de viande hachée et formez des tartes rondes.
Faites chauffer l'huile, roulez les tartes dans la farine de maïs et faites-les frire.

La pâtisserie maison est quelque chose de spécial qui donne à votre maison un arôme et une atmosphère particuliers. Il n'y a peut-être rien de plus savoureux que tartes juteuses... Ils sont très savoureux et satisfaisants. Chaque nation a ses propres recettes de tourtes à la viande. Bien entendu, toutes ne sont pas faciles à mettre en œuvre. Certains d’entre eux nécessitent beaucoup de temps et d’efforts pour se préparer. Cependant, parmi toute la diversité, on trouve aujourd'hui recette simple des pâtés à la viande simples que les femmes au foyer modernes utilisent avec plaisir.

Si vous envisagez de cuisiner une tarte fourrée à la viande, vous devez utiliser les recommandations de chefs expérimentés :

La farine doit toujours être tamisée car la pâte sera beaucoup plus moelleuse.
Certaines recettes suggèrent d'utiliser de la margarine. Cependant, il vaut mieux prendre du pétrole. La tarte sera alors non seulement beaucoup plus savoureuse, mais aussi plus saine.
Il existe des recettes utilisant de la mayonnaise. Essayez de le remplacer par du kéfir, de la crème sure entière ou du yaourt nature.
La garniture à la viande est très importante pour la tarte. Une grande partie du succès de la pâtisserie en dépend, même si la pâte joue également un rôle. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande pour la garniture. L'essentiel est que ce ne soit pas trop gras.
La viande de poulet sèche peut être ramollie en ajoutant trois cuillères à soupe de crème épaisse ou un morceau de beurre à la viande hachée.
Il est pratique de cuire des tourtes à la viande sur du papier sulfurisé, sur un tapis en silicone ou sur du papier d'aluminium, car les produits de boulangerie ne colleront jamais au fond et ne brûleront jamais.
Si vous remarquez que la surface des produits de boulangerie a commencé à brûler et que la fin de la cuisson est suffisamment éloignée, vous pouvez recouvrir le gâteau de papier d'aluminium.
Le dessus des pâtisseries doit toujours être percé avec une fourchette ou un cure-dent. Cette méthode simple évitera que le gâteau n'éclate pendant la cuisson.
Le produit fini doit être sorti du four et laissé refroidir, recouvert d'un torchon.
Les tartes à la levure se dégustent mieux lorsqu'elles sont refroidies.

Tarte en vrac

Il existe une variété de recettes de tartes au four fourrées à la viande. Parmi eux, les plus populaires sont ceux qui sont faciles à mettre en œuvre. Pas toujours, dans une vie au rythme effréné, nous avons la possibilité de consacrer beaucoup de temps à préparer même les plus plat délicieux. L'une des options les plus rapides peut être considérée comme la tarte aspic.

Ingrédients:

trois cuillères à soupe. l. crème sure et mayonnaise;
farine (275 g);
quatre œufs;
fromage (135 g);
un soda;
vinaigre.

Garniture de viande pour tarte :

viande (330 g);
champignons (230 g);
ampoule;
huile végétale;
épices et sel.

Pour préparer de la viande hachée, vous aurez certainement besoin d'oignons. Nous le pelons, le hachons et le faisons frire dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons hachés. Laisser mijoter le mélange à feu moyen jusqu'à ce que disparition complète liquides. Ajoutez ensuite la viande hachée dans un hachoir à viande et faites-la revenir pendant dix minutes. Cette viande hachée est très savoureuse. Nous laissons refroidir et commençons à préparer la pâte.

Battez les œufs en ajoutant le fromage râpé, la crème sure, la mayonnaise, la farine et le soda. Le résultat est une masse homogène. Graisser le fond du moule avec de l'huile et verser la moitié de la pâte. Nous étalons la viande hachée et remplissons à nouveau la couche de pâte. La tourte à la viande cuit au four en un peu plus d'une demi-heure.

Tartes ossètes

Les tartes ossètes sont connues bien au-delà des frontières de l'Ossétie même, où une bonne femme au foyer est considérée comme une femme qui sait cuisiner de très savoureuses pâtisseries nationales. La garniture à la viande des tartes ossètes est toujours préparée à base de bœuf. Idéalement, vous pouvez utiliser de la viande hachée mélangée. Il existe d'autres garnitures pour les produits de boulangerie nationaux, par exemple : du fromage, des pommes de terre, des feuilles de betterave.

Ingrédients:

kéfir (230 ml);
farine (420 g);
levure sèche (deux cuillères à café);
un soda;
sel;
huile végétale;
bœuf haché (410 g) ;
poivre moulu;
un bouquet de coriandre ;
ail.

Nous préparerons la pâte avec du kéfir chaud. Ajoutez-y du soda et attendez que la mousse apparaisse. Si l'ayran est utilisé comme base, la soude n'est pas utilisée. Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez la levure, le sel, l'huile végétale et le kéfir. Pétrir la pâte et la laisser reposer. Il va monter et augmenter de volume. Il vous suffit de le recouvrir d'un film ou d'une serviette.

Nous utiliserons du bœuf haché comme garniture pour la tarte à la levure. Ajoutez-y du poivre, du sel, de la coriandre et de l'ail. Vous pouvez également ajouter du fromage.

Divisez la pâte en cinq parts égales, roulez chacun d’eux en boule ronde. Laissez les morceaux reposer encore quinze minutes. Après le temps imparti, nous commençons à étaler des gâteaux ronds, au centre desquels nous plaçons la viande hachée. La quantité de garniture doit être la même que la quantité de pâte. Fermez ensuite les bords vers le centre et étalez le gâteau. Un trou est pratiqué au milieu du gâteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire les pains plats au four jusqu'à quarante minutes. Les tartes au fromage ossète sont préparées un peu plus rapidement.

Les gâteaux finis sont généreusement graissés avec de l'huile et empilés les uns sur les autres.

Pomme de terre et viande hachée

Pour une tourte à la viande, la garniture est très importante. Plus il est savoureux, meilleur sera le plat que vous obtiendrez. Bonne recette la garniture à la viande hachée vous permet de préparer des pâtisseries inoubliables, savoureuses et aromatiques. Selon des chefs expérimentés, la masse de pomme de terre et de viande est la meilleure option pour les tartes.

Ingrédients:

viande hachée hachée (420 g);
deux pommes de terre ;
ampoule;
sel;
poivre moulu.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. C'est grâce à ce légume que la viande hachée est très tendre. Ensuite, coupez un gros oignon en petits cubes. Vous ne devriez pas le passer dans un hachoir à viande, car les produits de boulangerie ne seront alors pas juteux.

Ensuite, mélangez le porc haché préparé avec les pommes de terre et les oignons. Nos ménagères préfèrent le plus souvent utiliser du porc comme base pour la garniture. Cela est dû au fait que sa viande est tendre et assez grasse, et donc parfaite pour les pâtes salées.

Ajoutez du poivre et du sel à la viande hachée, puis pétrissez-la. Si vous souhaitez obtenir une pâte encore plus juteuse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Comme vous pouvez le constater, la recette de la garniture à la viande est simple.

Garniture de viande bouillie

L’avantage de cette garniture pour tourte à la viande est que vous pouvez y ajouter du foie pour ajouter une nouvelle saveur. De plus, vous pouvez saisir d'autres ingrédients, en recevant à chaque fois nouvelle option(œuf à la coque, riz, fromage, riz bouilli, etc.).

Pour préparer la garniture d'une tourte à la viande, vous devez laisser quelques cuillères du bouillon dans lequel la viande a été cuite. La masse finie ne doit pas être sèche, mais en même temps, vous ne devez pas en faire trop avec du liquide. Une garniture sèche n'aura pas bon goût dans la tarte, et une garniture trop humide empêchera la pâte de lever.

Ingrédients : carottes, viande bouillie, oignons, huile végétale, bouillon (5 c. à soupe), poivre noir, sel.

Le produit fini doit être broyé. Toutes les options disponibles conviennent pour cela : un mixeur, un hachoir à viande ou un couteau. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes. Faire frire les légumes dans l'huile végétale. Dès qu'ils acquièrent une teinte dorée, ajoutez-y de la viande et laissez cuire encore quelques minutes. Puisque nous avons déjà fait bouillir la viande à l'avance, cela n'a aucun sens de la laisser mijoter longtemps sur le feu. Mélangez bien la garniture et ajoutez un peu de bouillon. Il doit être moyennement humide, mais pas trop liquide. Ajoutez du sel, des herbes et des épices. A partir de cette viande hachée, vous pouvez cuisiner n'importe quelle tourte à la viande au four ou même des tartes.

Tarte à la viande bouillie

Cette recette de tourte à la viande hachée est conçue pour utiliser de la viande déjà bouillie.

Ingrédients:

beurre (220 g);
crème sure (220 g);
un soda;
œuf;
farine (trois verres);
sel;
sucre (3 cuillères à soupe).

Pour remplissage:

ampoule;
porc maigre (vous pouvez prendre du veau);
poivre;
sel.

Avant de préparer la tarte, la viande doit être bouillie dans de l'eau légèrement salée. Après cela, il est passé dans un hachoir à viande avec des oignons frits. Des épices et du sel sont ajoutés à la garniture. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon pour plus de jutosité.

Lorsque la viande hachée est prête, vous pouvez commencer à préparer la pâte. Nous nous noyons beurre et laissez-le refroidir. Ajoutez du soda à la crème sure. Battez les blancs avec le sucre, puis ajoutez progressivement les jaunes. Ajouter la crème sure et le beurre fondu au mélange d'œufs. Ajouter progressivement la farine par portions et pétrir la pâte. Nous le divisons en deux parties égales. Nous en étalons un sur du papier sulfurisé et le plaçons ensemble sur une plaque à pâtisserie. Disposez dessus la viande hachée et recouvrez la tarte d'une deuxième couche de pâte étalée. Les bords sont fermés et la tarte est envoyée au four. Cela s'avère très juteux.

Tarte champêtre

La recette de la tourte à la viande hachée, à base de pâte de pomme de terre, est incroyablement savoureuse.

Ingrédients:

farine (160 g);
pommes de terre (160 g);
beurre (120 g);
viande hachée (530 g);
poivron doux (3 pièces);
deux tomates ;
paprika moulu;
fromage (120 g).

Faites bouillir les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ensuite, ajoutez-y le beurre, le sel et la farine en pétrissant la pâte.

Faire revenir les poivrons doux et les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, retirez les légumes dans une assiette et faites revenir la viande hachée dans la même huile jusqu'à mi-cuisson. Ajouter les légumes, le poivre, le sel et le paprika au mélange.

Étalez la pâte en une couche et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Disposez dessus la viande hachée et les tomates coupées en tranches. Saupoudrer le tout de fromage. La tarte prend environ quarante minutes à préparer.

Tourte à la viande en pâte feuilletée

La tarte étagée fourrée à la viande est préparée à base de pâte feuilletée sans levure. Les produits de boulangerie s'avèrent savoureux et juteux. La tarte est bonne pour les personnes au régime, car elle ne contient pas autant de pâte que ses homologues à la levure.

Ingrédients:

poulet haché (vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande, 530 g) ;
pommes de terre (270 g);
pâte feuilletée (440 g) ;
ail;
sésame;
œuf;
sel;
poivre moulu.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour faire la tarte. Avec un mélange de porc et de bœuf hachés, les produits de boulangerie sont plus copieux et nutritifs. Et pour plus option facile Vous pouvez utiliser de la garniture au poulet.

Transférez la viande hachée préparée dans un récipient, ajoutez du sel, du poivre et de l'œuf. Mélangez soigneusement le mélange avec vos mains. Épluchez et hachez les pommes de terre sur une râpe ou au robot culinaire, hachez l'oignon assez grossièrement. Nous transférons les légumes dans la viande hachée et mélangeons à nouveau le tout.

Nous sortons le produit fini pâte feuilletée, qui peut être acheté dans n’importe quel supermarché. S'il est formé sous la forme d'une seule feuille, divisez-le en deux parties égales. Placez une couche sur une plaque à pâtisserie et appliquez-y la garniture à la viande. Couvrir le dessus d'une deuxième feuille de pâte et pincer les bords. Saupoudrer la tarte de graines de sésame et enfourner. La cuisson ne prend pas plus de 50 minutes à préparer. Il peut être servi non seulement chaud, mais aussi frais.

"Burek en serbe"

Les recettes de tarte Burek sont très populaires dans des pays comme la Grèce et la Turquie. Nous vous suggérons d'essayer la version serbe.

Ingrédients:

eau (320 ml);
farine (trois verres);
sel;
ail,
viande hachée (180 g);
sel poivre;
fromage (vous pouvez prendre du fromage Adyghe, de la feta ou des variétés à pâte dure, 120 g) ;
verdure.

Commençons à cuisiner avec la pâte. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sel, ajouter l'eau. Pétrissez la pâte puis laissez-la reposer quelques heures. Ensuite, nous divisons la masse en parties égales, en roulant chacune d'elles en boule. On se mouille les mains huile végétale et former des gâteaux. Nous les mettons en tas et les laissons reposer.

En attendant, commençons à préparer la garniture. Ajoutez l'ail, l'oignon, le poivre, le persil et le sel à la viande hachée. Broyer le fromage à l'aide d'une râpe.

Au bout d'une demi-heure, nous retournons aux pains plats. Nous étalons chacun de manière à maximiser son diamètre. Ensuite, utilisez vos mains pour étirer les bords de la pâte afin qu'elle devienne transparente. Nous plions cette pièce dans une enveloppe et la laissons à partir de laquelle nous formerons le bas de la burqa.

Maintenant, nous prenons un nouveau gâteau plat, l'étalons et mettons le « fond » que nous venons de préparer au milieu. Disposez dessus le fromage et la viande hachée. Nous enveloppons les bords avec une enveloppe. Nous faisons de même avec le reste des pains plats. Lubrifiez chaque burek avec de l'huile végétale mélangée à des herbes hachées et à l'ail. La tarte est cuite au four pendant environ 20 minutes.

Tarte au lavash

Vous pouvez faire une excellente tarte multicouche à partir de pain pita. Il est rempli d'un mélange de riz, de champignons, de filet de poulet et de fromage. Et la garniture crémeuse du chef-d’œuvre culinaire est la garniture. La tarte est très riche, très fourrée et son goût rappelle beaucoup celui de la julienne.

Ingrédients:

un pain pita fin ;
filet de poulet (420 g);
champignons (380 g);
crème (120 ml);
riz (140 g);
tomate;
sel;
fromage (180 g);
basilic.

Pour remplissage:

farine (2 cuillères à soupe);
deux oeufs;
crème (230 ml);
poudre d'ail;
basilic.

Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter finement haché filet de poulet, faites frire le tout ensemble pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les champignons hachés. Vous pouvez utiliser des champignons ou des champignons sauvages. Laisser mijoter le tout encore dix minutes, puis ajouter la crème et le basilic. Après quelques minutes, éteignez le feu.

Lavez le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez-le à la viande hachée et mélangez. Coupez la feuille de lavash arménien en morceaux adaptés à votre plat allant au four. Nous plaçons une feuille sur son fond, appliquons une couche de garniture dessus et la saupoudrons de fromage. Ensuite, disposez les parties restantes du pain pita en couches, en les alternant avec de la viande hachée. Sur feuille supérieureétalez la tomate coupée en tranches.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture, puis versez le mélange fini sur la tarte. Décorez le plat avec des copeaux de fromage. Cuire la tarte pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse. Laissez-le refroidir légèrement dans le moule, puis retirez-le et servez.

Tourte à la viande ouverte

Nous proposons une option simple pour préparer une tourte à la viande ouverte avec des poivrons et des tomates.

Ingrédients:

épaule de porc (530 g) ;
tomates (280 g);
poivron (trois pcs.);
crème épaisse (380 ml.);
quatre œufs;
trois oignons;
fromage (130 g);
2 cuillères à soupe. l. tomate;
une cuillère à café de thym sec ;
poivre, huile de tournesol;
1/2 c. noix de muscade.

Lavez les pommes de terre, séchez-les et enveloppez-les dans du papier aluminium. Avec les poivrons, faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 degrés. Si les pommes de terre doivent être conservées jusqu'à ce qu'elles soient cuites, nous retirons le poivron dès que la peau commence à se décoller. Ensuite, nous le nettoyons et le coupons en morceaux. Trempez les tomates dans l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les selon n'importe quelle forme. Hachez l'oignon et la viande. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans une assiette au réfrigérateur. Ensuite, nous avons besoin d'une casserole. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Une fois qu'il est doré, ajoutez-y la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Salez la viande hachée, ajoutez le thym, puis ajoutez le poivre et les tomates. Mélangez le tout. A la toute fin, nous mettons concentré de tomate, laissez mijoter quelques minutes et éteignez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir la garniture.

Les pommes de terre sont alors déjà prêtes. Nous le nettoyons et le broyons sur une râpe. Ajoutez-y de la farine (un verre de farine vaut pour une tarte) et une cuillère à café de sel. Ajouter l'œuf et le beurre du réfrigérateur au mélange de pommes de terre. Pétrissez ensuite la pâte de pommes de terre avec vos mains. Étalez-le en une couche de la taille requise et placez-le dans le moule en fermant surfaces latérales. Placez toute la garniture dessus.

Comme garniture, nous utilisons un mélange de deux œufs et de crème. Ajoutez la muscade au mélange et versez-la sur la tarte. A 200 degrés, la tarte est cuite pendant au moins trente minutes. Vous pouvez saupoudrer les pâtisseries de fromage râpé et les mettre au four pendant cinq minutes pour obtenir une belle croûte.

avec de la viande hachée

Ingrédients:

porc haché (480 g);
verdure;
trois oeufs;
carotte;
deux grosses pommes de terre;
kéfir;
sel;
farine (280 g);
levure chimique;
sucre (3 cuillères à soupe).

Coupez les carottes en cercles et les oignons en rondelles en les démontant. Faites revenir les légumes dans une poêle, puis ajoutez-y la viande hachée préparée. La masse doit être mijotée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.

Mélangez la farine avec les œufs, ajoutez la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez les ingrédients et ajoutez du lait ou du kéfir. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure, puisque nous la verserons dans les produits.

Disposez une partie des pommes de terre au fond du moule ou de la plaque à pâtisserie, mettez dessus toute la garniture de la poêle, puis l'autre moitié des pommes de terre. Salez et poivrez le mélange, ajoutez les herbes hachées. Versez la pâte dessus. Faites cuire la tarte à 200 degrés pendant au moins quarante minutes. Une fois la cuisson terminée, ne vous précipitez pas pour sortir le moule, laissez-le reposer un peu plus longtemps au four.

En Russie, une attention particulière a toujours été accordée aux tartes et aux tartes - elles étaient préparées à la fois à l'occasion des anniversaires et pour les dîners funéraires, et en général, il y avait rarement des vacances sans ce plat.

On raconte que le célèbre voyageur allemand Adam Olearius, arrivé en Russie au début du XVIIe siècle, a écrit : « En passant, ils (les Russes) ont un type spécial de biscuit, comme le pâté, ou plutôt le pfapkuchène, qu'ils appelez « tarte » ; Ces tartes ont la taille d'un morceau de beurre, mais un peu plus grandes et oblongues. Ils leur donnent une garniture de poisson ou de viande finement hachés et d'oignons et les font cuire dans de l'huile de vache, et pendant le jeûne dans de l'huile végétale ; leur goût n'est pas sans agrément. Ils régalent chacun leur hôte avec ce plat s'il veut bien le recevoir.

Sans crêpe, ce n'est pas Maslenitsa ; sans tarte, ce n'est pas une fête d'anniversaire. Une tarte sur la table signifie des vacances à la maison. La cabane n'est pas rouge dans ses coins, mais rouge dans ses tartes. Mangez les tartes et surveillez l'hôtesse ! L’importance, la signification et la valeur de ce plat peuvent être pleinement ressenties en se souvenant de quelques vieux proverbes. Que vous souhaitiez ou non bien recevoir un invité, vous devriez apprendre à cuisiner des tartes, au moins juste pour vous et votre famille. Même si l'on ne prend pas en compte le contenu rituel et sémantique des tartes, on peut quand même dire qu'il s'agit d'un plat incroyablement savoureux, beau et merveilleux.

Ce sont les tartes, mes chéris. Allons à la cuisine.
Je vais expliquer et montrer en détail comment préparer la bonne pâte levée pour les tartes et comment sculpter et cuire de délicieuses tartes à la viande au four.

Ingrédients

Pour la pâte levée pour tartes :

250 ml d'eau
2 c. levure sèche
2 cuillères à soupe. l. Sahara
1 c. sel
3 cuillères à soupe. l. huile végétale
1 oeuf
4 tasses de farine

Pour la garniture à la viande pour les tartes :

300 g de viande bouillie
4 oignons
sel, poivre au goût
huile végétale pour faire frire les oignons
1 œuf pour graisser les tartes (peut être remplacé par du thé fort sucré, du beurre, du sirop de sucre)

Comment faire cuire des tourtes à la viande à partir de pâte levée au four

L’eau doit être tiède – c’est le secret numéro un. Pas chaud, pas à température ambiante, mais confortablement chaud - j'y mets mon doigt, cela doit être agréable et agréable. Si votre doigt est satisfait, ajoutez de la levure, du sucre et du sel.

Une fois la levure dissoute, ajoutez de l'huile végétale et un œuf à l'eau. Je remue – sans fanatisme, juste pour que l'œuf soit réparti uniformément dans le liquide.

À propos, je précise immédiatement qu'à partir des ingrédients ci-dessus, vous obtenez exactement une plaque à pâtisserie standard avec des tartes.

Je tamise la moitié de la farine.

Et je le mélange - il s'avère que c'est une masse visqueuse, qu'il vaut mieux ne pas toucher avec les mains : vous ne la laverez pas.

J'ajoute progressivement la seconde moitié de la farine en continuant à pétrir la pâte. Parfois, il s'avère qu'il faut un peu moins que la quantité indiquée - vous devez sentir la pâte levée. Si vous n’avez pas d’expérience, ne soyez pas gêné, ajoutez toute la farine, ce ne sera pas mauvais, ne vous inquiétez pas, la pâte risque juste de devenir un peu plus dense.

Une fois que vous avez ajouté toute la farine, je vous recommande de pétrir un peu plus la pâte : elle adore les câlins, les caresses et les contacts étroits. Le résultat est une pâte moelleuse et assez agréable. Il doit être arrondi et placé dans un bol.
Couvrir le bol d'un torchon et placer dans un endroit chaud. DANS période hivernale- à proximité de la batterie, en été - à proximité d'une fenêtre fermée par laquelle tombe la lumière du soleil.

Pendant que la pâte fait son travail, je crée la garniture.

Cette fois, j'avais du bœuf bouilli - il était haché dans un hachoir à viande.

L'oignon finement haché.

Et frit dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

J'ai tout mélangé. Prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts, des œufs durs et du riz. Le plus important est de ne pas ignorer l'oignon, il donne de la jutosité à la garniture, sans lui les tartes seront sèches et insipides.

Selon la température ambiante, après 1 à 2 heures, la pâte doublera de volume. Il est temps de faire des tartes !

J'aime forme ronde– c’est particulièrement harmonieux. En plus, j'aime les tartes petite taille– pour 3-4 bouchées. Bien sûr, le processus de sculpture de telles beautés prend un peu plus de temps que d'habitude, mais cela en vaut la peine !

Si vous n'avez pas les mains pleines et que vous doutez de pouvoir diviser la pâte en morceaux relativement égaux, utilisez une balance culinaire ordinaire - avec elle, il est assez simple et rapide de transformer un gros morceau de pâte en petites boules.

Je divise d'abord toute la pâte, puis je commence à sculpter - c'est plus rapide et plus pratique.

Pour rendre la tarte ronde, je pétris la boule de pâte avec mes doigts pour en faire un petit gâteau.

Placez une cuillerée de farce au milieu.

Je fixe les bords opposés.

Et les deux autres sont opposés.

Et puis je soulève le reste en formant un « nœud ».

Je le pince bien.

Et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée (ou recouverte de papier), joint vers le bas.

Je fais toutes les tartes restantes de la même manière.

Vient ensuite la vérification. J'allume généralement le four à 100 degrés et j'y mets une plaque à pâtisserie avec la porte légèrement ouverte. Cela s'avère parfait ! Si vous n'avez pas confiance en votre four et en vous-même, laissez-le lever dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon.

Une fois que les tourtes à la viande ont grandi et ont considérablement augmenté en volume, elles peuvent être placées au four pour la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner le dessus de la pâte d'œuf.

C'est fait, vous pouvez le mettre au four !

Je fais cuire à 180 degrés pendant environ 15 minutes.

Je le sors, l'admire et m'assure de le poser sur une planche de bois ou dans un panier en osier - les tartes « transpireront » sur la plaque à pâtisserie. C'est essentiellement ça. N'est-ce pas difficile ? Je vous souhaite des tartes onctueuses et de délicieuses garnitures !

À propos des garnitures pour tartes

La même pâte levée peut également être utilisée pour faire des tartes avec toute autre garniture. Si vous n'avez pas de viande sous la main, essayez ces options :

- du fromage cottage, des herbes et du sel ;
— chou – choucroute fraîche et cuite à l'étouffée;
- des champignons poêlés aux oignons ;
- du poisson haché ;
- riz, œuf, oignon frit ;
- purée de pommes de terre aux crépitements ;
- purée de pois.

Les tartes sucrées réalisées avec cette pâte n'en sont pas moins savoureuses. Tu peux faire:

- fromage cottage, crème sure et sucre ;
- les cerises, les cerises douces, les groseilles, les fraises, les myrtilles et toutes autres baies ;
— Crème avec de la vanille ou de la cannelle ;
- confiture de pommes ou toute confiture épaisse ;
- du potiron râpé mélangé à de la pomme et des carottes (ou non mélangées) ;
- noix, miel et citron ;
- des graines de pavot et des raisins secs râpés ;
- les abricots secs, les pruneaux et tout autre fruit sec.

Bon appétit!

Une merveilleuse occasion de satisfaire une légère faim, de faire plaisir à votre famille et de vous souvenir de votre propre enfance - des tartes à la viande hachée. Au four, frit, au beurre, feuilleté ou pâte sans levain, ils sont magnifiques dans n'importe quel design. Les recettes de garniture à la viande et de pâte sont conservées dans les cahiers de famille et transmises de génération en génération.

Comment faire cuire des tourtes à la viande

Avez-vous une recette signature pour de telles pâtisseries ? Vous savez préparer des pâtés à la viande pour qu'ils ravissent non seulement par leur goût, mais aussi par leur beauté. apparence, un arôme époustouflant ? Sinon, il est temps d'apprendre à le faire. Tout d'abord, décidez du type de pâte, de la méthode de cuisson et de la garniture. Diverses pâtisseries sont réalisées à partir de pâte simple (sans levain), feuilletée et au beurre. Les tartes frites dans l'huile végétale sont bonnes. S'ils sont bourrés viande hachée crue- on les appelle blancs. La pâte à tarte peut même être préparée à partir de pommes de terre.

Comment préparer la garniture à la viande

Avez-vous décidé de ce qu'il y a dehors ? Après cela, vous devez décider de ce que ce sera monde intérieur votre pâtisserie. La garniture à la viande pour les tartes est composée de bœuf, de porc et d'agneau crus, frits ou bouillis. Vous pouvez utiliser de la volaille (dinde, poulet) ou du lapin. Les amateurs d'abats seront ravis des garnitures simples et complexes au foie. La viande hachée est souvent mélangée à des légumes et à certains types de fruits, remplissant ainsi des tartes frites ou cuites au four.

Faut-il le faire frire ?

Combien de femmes au foyer - tant de secrets. Certains d'entre eux préfèrent faire frire la viande hachée pour les tartes, d'autres non. La viande bouillie dans de la viande hachée s'avère tendre, les enfants mangent avec plaisir des pâtisseries avec une telle garniture. La viande hachée frite avec l'ajout d'épices et d'oignons sautés devient plus piquante. Vous pouvez essayer la garniture de viande crue, tordu et frit avec oignons dans une poêle. Il est important de se rappeler : lorsque vous commencez à faire des tartes, la garniture doit être froide.

Recettes

Pour trouver le meilleur, essayez différentes choses. Vous trouverez ci-dessous dix options pour préparer la pâte et la garniture. Ce sont les recettes de base femmes au foyer expérimentées peut les modifier en remplaçant certains ingrédients par des analogues. Expérimentez avec les garnitures pour découvrir ce que vos proches préfèrent. N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles pâtes inhabituelles. À base de levure, de soude, de pâte feuilletée, sans levain, sablés et même de pomme de terre, chacun d'entre eux mérite de devenir la base de votre pâtisserie. Choisissez votre propre recette de tartes, laissez votre maison sentir plus souvent les pâtisseries fraîches.

Dans le four

Nombre de portions : 6 (12 pièces).
Teneur calorique du plat : 1200 kcal (différent pour chaque recette)
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

La recette la plus simple de tartes au four ne nécessite pas de produits coûteux. Tout ce dont vous avez besoin se trouvera certainement dans votre cuisine. Pour la garniture, utilisez du bœuf ou du porc bouilli. Vous pouvez remplacer totalement ou partiellement la pulpe de viande par du foie (le cœur, les poumons, le foie conviennent). Prévoyez suffisamment de temps pour cuisiner, la pâte à tarte doit bien lever.

Ingrédients:

farine de blé - environ 700 g;
levure sèche instantanée – 1,5 cuillère à café ;
lait (eau) – 1 verre;
sucre – 2 cuillères à soupe. je;
huile de tournesol – 50 ml;
sel – 1 cuillère à café;
filet bouilli – 0,3 kg;
oignon – 1 pièce;
épices.

Mode de cuisson :

Dissoudre le sucre et la levure sèche dans du lait tiède ou de l'eau, laisser reposer 10 à 20 minutes. Ajouter la farine. Le mélange doit ressembler à une pâte à crêpes. Ajoutez du sel, de l'huile végétale (trois cuillères à soupe), remuez. Incorporez progressivement tout le reste de farine pour former une boule de pâte élastique. Couvrez-le d'une serviette propre et laissez reposer deux heures.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Tordez le filet bouilli et l'oignon pelé dans un hachoir à viande ou hachez-le très finement. Faites frire le mélange avec le reste de l'huile végétale. N'oubliez pas d'ajouter du sel et des épices.
Pétrissez la pâte levée avec vos mains et pétrissez légèrement. Déchirez de petits morceaux de la balle, formez-les en cercles de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur, cela peut être fait simplement avec vos doigts ou avec un rouleau à pâtisserie.
Placez délicatement une cuillerée de garniture refroidie à l'intérieur de la pièce, fixez soigneusement les bords et placez les produits sur une plaque à pâtisserie graissée.
Couvrir les tartes cuites avec un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés. Temps de cuisson – 20 minutes.

Frit

Temps de cuisson : environ 3 heures.
Teneur calorique du plat : 242 kcal.
Objectif : pâtisseries salées, pour l'entrée.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Belyashi, ou tartes frites avec de la viande est un excellent moyen d'apaiser la faim, de se réchauffer et d'obtenir un plaisir sans précédent. Leurs analogues existent dans les coutumes culinaires de différents peuples. Dans les traditions russes, ils sont servis avec de la soupe, du bouillon et d'autres entrées chaudes. Il y a des gens qui aiment les manger avec du thé sucré. La garniture classique pour les tartes poêlées comprend moitié-moitié de bœuf et de porc gras, avec l'ajout d'oignons et d'ail, mais ce n'est pas une exigence. Toute viande hachée de haute qualité convient aux blancs.

Ingrédients:

farine de blé – 900 g;
lait – 0,5 litre;
levure – 50 g;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
margarine – 200 g;
oeuf – 2 pièces;
pulpe de porc – 250 g;
pulpe de bœuf – 250 g;
oignon (gros) – 1 pc.;
ail – 2 gousses;
pain blanc – 60 g;
kéfir – 0,5 tasse;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Préparez la pâte : dissolvez la levure, le sucre et un verre de farine dans le lait chaud. Pour fermenter, laissez le mélange au chaud pendant quarante minutes. Il doit lever sous abri (couvercle, film).
En attendant, vous devez préparer la viande hachée. Hachez le produit carné avec l'oignon (vous pouvez utiliser un hachoir à viande électrique), mélangez. Imbiber le pain de kéfir, ajouter le mélange à la préparation de viande. Salez et assaisonnez de poivre.
Versez la margarine fondue et refroidie, les œufs dans la pâte, ajoutez la farine. Pétrir la pâte molle en remuant avec une cuillère. Placez ensuite le mélange de pâte du bol sur la table, pétrissez-le avec vos mains en ajoutant la farine. La pâte doit devenir élastique. Couvrez-le et laissez-le lever dans un endroit tiède.
Au bout d'une heure, vous pouvez former et faire frire les blancs. Pétrissez un petit morceau de pâte avec vos doigts ou roulez-le pour former un gâteau rond. Vous devez placer une cuillerée de garniture strictement au milieu de la pièce. Scellez les bords en les tirant vers le centre pour former une pochette. Donnez au sac une forme de gâteau plat. Il devrait y avoir un petit trou sur un côté.
Placez les blancs dans une poêle avec de l'huile bouillante en premier, le côté troué. Faire frire à feu moyen jusqu'à la couleur brune désirée. Retournez ensuite la viande blanche et réservez-la dans la poêle jusqu'à ce que la seconde moitié soit cuite.
Placer les produits sur un plat et couvrir d'un chiffon propre (serviette). Il vaut mieux manger du belyashi chaud.

Bouffée

Temps de cuisson : environ 3 heures.
Nombre de portions : 8-10 (16-20 pièces).
Teneur calorique du plat : 242 kcal.
Objectif : pâtisseries salées, pour l'entrée.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

La pâte feuilletée est le summum de la pâtisserie maison, il faudra la bricoler. Mais le temps et les efforts consacrés ne seront pas vains : les tartes feuilletées raviront à coup sûr vos convives. Même un enfant difficile ne deviendra pas capricieux à la vue d'une telle gourmandise. La multicouche est obtenue grâce à une méthode spéciale de pétrissage de la pâte, lorsqu'elle est pliée à plusieurs reprises et prise en sandwich avec de l'huile. C’est ainsi que vous pouvez superposer de la simple levure ou du beurre.

Ingrédients:

farine de blé – 0,5 kg;
margarine – 400 g;
oeuf – 1 pièce;
sel – 1/2 cuillère à café ;
vinaigre 7% – 1 cuillère à soupe. l.;
eau du réfrigérateur – 200 ml;
filet de poulet bouilli – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
huile d'olive- 2 cuillères à soupe. l.;
légumes verts (aneth, persil) - un petit bouquet.

Mode de cuisson :

Cassez un œuf dans un bol gradué, ajoutez le sel, le vinaigre et mélangez bien. Ajoutez autant d'eau très froide que nécessaire pour obtenir 250 ml de mélange. Placez le liquide au réfrigérateur.
Versez un demi-kilo de farine directement sur la table. À l'aide d'une râpe grossière, broyer la margarine. Trempez-le dans la farine plus souvent au fur et à mesure que vous le râpez. Mélangez les copeaux de margarine avec toute la farine.
Versez le mélange de farine et de margarine dans un tas, faites un puits au sommet et versez délicatement le liquide sorti du réfrigérateur. Mélangez rapidement et formez un morceau. Il ne peut pas être pétri, seulement pressé, en collectant de petites fractions de margarine et de farine sur la table.
Conservez le morceau fini au réfrigérateur pendant au moins deux heures (il est préférable de préparer la pâte à l'avance, six ou dix heures avant).
Préparez la garniture : tournez le filet bouilli, faites-le revenir avec l'oignon finement haché. N'oubliez pas de saler, d'assaisonner d'épices et d'ajouter des herbes hachées au goût.
Coupez un morceau de pâte, roulez-le en une couche, formez des tartes de n'importe quelle forme et enfournez immédiatement.

Juteux

Temps de cuisson : environ 3 heures.
Teneur calorique du plat : 238 kcal.
Objectif : pâtisseries salées, pour l'entrée.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Les tartes à la viande hachée au four s'avèrent savoureuses et juteuses. La viande crue, une fois cuite, produit beaucoup de jus. Les produits de boulangerie trempés au milieu et recouverts d'une croûte dorée sur le dessus sont non seulement parfumés, mais aussi incroyablement beaux. Prenez la viande que vous préférez. Le veau tendre produit un produit diététique adapté à nourriture pour bébés. Les hommes apprécieront la garniture au cou de porc et les amateurs de volaille pourront utiliser du poulet haché.

Ingrédients:

farine de blé – 0,6 kg;
beurre – 70 g;
levure pressée – 25 g;
lait – 100 ml;
oeuf – 3 pièces;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
pulpe désossée – 350 g;
sel – 1 cuillère à café;
poivre noir.

Mode de cuisson :

Placer la pâte : diluer la levure dans le lait chaud (90 ml), ajouter le sucre, laisser reposer 30-40 minutes.
Faire fondre le beurre dans 100 ml eau chaude, refroidir à 30 degrés. Ajoutez quelques œufs, mélangez bien.
Dans un bol profond, mélanger le mélange avec la pâte. En ajoutant la farine par parties, pétrissez une pâte molle et élastique (elle doit coller un peu aux mains).
Couvrir la pâte d'un linge ou d'un film et la laisser lever dans un endroit tiède. Vous pouvez continuer à travailler avec au plus tôt une heure plus tard.
Préparez la viande hachée en broyant deux fois la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Sel, poivre, blanc d'un œuf. Ajoutez les 10 ml de lait restants. La garniture de viande hachée pour les tartes est prête.
Divisez la pâte en 10 à 12 koloboks de même taille, étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en les transformant en cercles de 5 à 7 mm d'épaisseur. Disposez la préparation de viande à l'aide d'une cuillère en la plaçant au centre du cercle. Aveuglez les bords pour former une tarte.
A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez la partie visible de la tarte de jaune d'œuf et enfournez pour 15 à 20 minutes. La température idéale du four est de 190 degrés.

Levure

Temps de cuisson : environ 3 heures.
Nombre de portions : 5-6 (10-12 pièces).
Teneur calorique du plat : 238 kcal.
Objectif : pâtisseries salées, pour l'entrée.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Les tartes à la levure classiques sont produites dans les grandes entreprises, dans les petites boulangeries et à la maison. Recette étape par étape avec des photos pour une telle pâtisserie est populaire et accessible. La pâte décrite ci-dessous est universelle. Il est utilisé pour cuire des petits pains, des tartes sucrées et salées. Il convient également aux pâtés à la viande. Pour la garniture, la pulpe de n'importe quelle viande est bouillie, tordue et, si désiré, frite avec des oignons et des épices.

Ingrédients:

farine de blé - environ 700 g;
levure sèche – 2 cuillères à café ;
sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à café;
lait – 1 verre;
oeuf – 3 pièces;
huile végétale – 6 c. l.;
viande hachée – 0,5 kg;
oignon – 1 pièce;
poivre moulu.

Mode de cuisson :

Vous pouvez confier le travail de pétrissage de la pâte à des « professionnels ». Utilisez une machine à pain ou un robot culinaire avec fonction pétrissage de la pâte, ils le feront aussi bien que vous.
Si cela n'est pas possible, mélangez un peu de farine tamisée avec la levure et le sucre. Mélangez les œufs, le sel, le lait, l'huile végétale (trois cuillères à soupe), ajoutez-y la farine et la levure, mélangez avec une cuillère.
Ajouter le reste de farine et pétrir. Vous devriez avoir une pâte tendre, molle mais élastique. Laissez lever pendant une heure.
Préparez la garniture. Broyez la viande bouillie et les oignons dans un hachoir à viande, faites-les frire, ajoutez du sel et vos épices préférées.
Former des tartes en arrachant un morceau de pâte, en l'aplatissant dans le creux de la main, en le remplissant de viande et en pinçant les bords.
Badigeonner chaque tarte d'oeuf battu. Vous pouvez simplement les tremper dans le mélange d’œufs, mais utiliser un pinceau est plus économique. Cuire au four chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Avec de la viande et du riz

Nombre de portions : 5-6 (10-12 pièces).
Teneur calorique du plat : 238 kcal.
Objectif : pâtisseries salées, pour l'entrée.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Pour cuire des tartes à la viande et au riz au four, vous pouvez utiliser n'importe quel pâte adaptée: nature, à la levure, en pâte feuilletée ou encore en sablé. Chacune de ces pâtisseries sera différente, mais chacune aura un goût délicieux. Le riz et la viande se complètent parfaitement, oignons verts amène ce duo à la perfection. Choisissez la pâte à votre goût - et mettez-vous au travail !

Ingrédients:

farine de blé - environ 700 g;
levure sèche – 2 cuillères à café ;
sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à café;
lait – 1 verre;
oeuf – 3 pièces;
huile végétale – 3 c. l.;
porc haché – 250 g;
riz bouilli – 250 g;
cube de bouillon – 1 pièce;
oignons verts – 5-6 pièces ;
poivre moulu.

Mode de cuisson :

Préparez la pâte dans une machine à pain ou un robot culinaire. Pour ce faire, versez les ingrédients liquides dans un récipient (lait, deux œufs, huile végétale), versez dessus les ingrédients secs (farine, sucre, deux cuillères à café de levure et sucre). Activez le programme « pétrin à pâte ».
Pendant ce temps, préparez la viande hachée. Faites revenir la viande hachée dans une poêle. Le porc gras n'a pas besoin d'huile supplémentaire pour la friture. Dans une poêle antiadhésive, amener la viande à point, ajouter le cube de bouillon écrasé et un peu d'eau, laisser mijoter trois minutes.
Mélangez la viande hachée avec le riz bouilli, ajoutez du sel et du poivre au goût. Hachez les plumes d'oignon et mélangez-les avec la viande hachée.
Abaisser la pâte, découper des morceaux ronds, mettre dans chacun une grosse cuillerée de farce, sceller en collant les bords ensemble. Placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée. Vous pouvez donner aux tartes une forme ronde ou triangulaire.
Badigeonner les tartes d'œuf et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée. La température du four doit être d'au moins 180 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Ouvrir

Temps de cuisson : environ 2 heures.
Nombre de portions : 5-6 (10-12 pièces).
Teneur calorique du plat : 251 kcal.
Cuisine : tatare
Difficulté : moyenne.

Ces pâtés à la viande ouverts sont l'un des... plats célèbres Cuisine tatare. Les Echpochmak, comme les appellent les Tatars, ont une garniture complexe de viande, de pommes de terre et d'oignons. Lors de la cuisson, du bouillon y est ajouté, ce qui rend la tarte incroyablement tendre. Il est important de bien préparer la viande hachée : coupez la viande et les pommes de terre en petits cubes, râpez les oignons sur le côté fin d'une râpe. Plus les cubes de pommes de terre sont petits, plus l'echpochmak rentrera de garniture (et il devrait y en avoir beaucoup).

Ingrédients:

farine de blé de qualité supérieure – 600 g ;
lait – 1 verre;
margarine – 125 g;
levure sèche – 2 cuillères à café ;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
pulpe d'agneau ou de bœuf – 600 g;
pommes de terre – 500 g;
oignon (gros) – 2 pcs.;
beurre – 100 g;
oeuf – 1 pièce;
bouillon – 2/3 tasse;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède, ajouter la margarine fondue et un peu de sel. Ajouter la farine petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Hachez la viande, les pommes de terre, râpez les oignons. Mélangez les ingrédients de la garniture, versez le beurre fondu sur le mélange et remuez. Utilisez du poivre comme assaisonnement. Ajoutez du sel au goût.
Étalez la pâte, découpez des morceaux ronds. Placez la garniture au milieu du pain plat et formez-en un triangle. Relever les bords de la pâte vers le milieu sur trois côtés, mouler en laissant un trou au milieu. Vous obtiendrez une tarte ouverte triangulaire.
Couvrez les trous avec des « couvercles » - des morceaux de pâte ; ils devront être retirés plus tard.
Placez délicatement les triangles sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'œuf battu et enfournez.
10 minutes avant la fin du processus, sortez la plaque du four, retirez les « couvercles », versez quelques cuillères à soupe de bouillon à l'intérieur de chaque tarte et remettez-la pour terminer la cuisson. Le temps de cuisson total est d'environ 45 minutes, la température est de 180 à 200 degrés.

Sur le kéfir

Temps de cuisson : jusqu'à 40 minutes.
Nombre de portions : 5-6 (10-12 pièces).
Teneur calorique du plat : 234 kcal.
Cuisine : Russe
Difficulté : facile.

Les tartes frites rapides sans levure au kéfir sont une excellente solution si vous avez un besoin urgent de produits de boulangerie. Ils sont pratiques à emporter avec vous lors d’un pique-nique ou à mettre dans la boîte à lunch d’un écolier ou d’un étudiant. Contrairement à la pâte levée, la pâte au kéfir n'a pas besoin d'être pétrie longtemps, elle n'a pas besoin de temps pour lever. Pour ces tartes, utilisez du filet bouilli émincé à votre goût. Vous pouvez y ajouter des oignons frits, des carottes ou des herbes fraîches.

Ingrédients:

farine de blé – 600 g;
kéfir – 300 ml;
soda – 1/3 cuillère à café;
huile végétale – 4 c. l.;
sucre – 1 cuillère à café;
sel – 1/3 cuillère à café ;
viande hachée – 400-500 g.

Mode de cuisson :

Versez la farine dans un bol et faites un puits au centre. Mélangez le kéfir, le beurre, le sel, le sucre et le soda. Versez progressivement le liquide obtenu dans la farine en pétrissant la pâte. Il doit coller légèrement à vos mains.
Abaissez la pâte en une couche, découpez-en des flans en forme de cercles.
Placez la garniture au centre du cercle et donnez au produit la forme souhaitée.
Faites frire les tartes en les retournant plusieurs fois.
Placez les tartes finies dans un récipient avec un couvercle.

Au chou

Nombre de portions : 5-6 (10-12 pièces).
Teneur calorique du plat : 234 kcal.
Objectif : pâtisseries salées, pour soupes.
Cuisine : Russe
Difficulté : facile.

Comme variante de la recette précédente, essayez de préparer des tartes au chou et à la viande. Pour éviter que le goût de la viande ne se « perde », la proportion de chou ne doit pas dépasser 50 %. Il est frit ou cuit avec des oignons, des carottes et des tomates. Vous pouvez utiliser de la viande crue hachée, frite et mélangée à des légumes cuits. Cette garniture s'harmonise parfaitement avec la pâte au kéfir. Pour la friture, utilisez uniquement de l'huile raffinée.

Ingrédients:

farine de blé – 600 g;
kéfir – 300 ml;
huile végétale – 4 c. l.;
soda – 1/3 cuillère à café;
sucre – 1 cuillère à café;
sel – 1/3 cuillère à café ;
bœuf haché ou porc maigre – 250 g ;
chou frit ou cuit – 250 g;
sel, épices.

Mode de cuisson :

Versez le soda, le sel et le sucre dans le kéfir et remuez. Ajouter l'huile végétale. Versez ce mélange petit à petit dans la farine empilée dans un bol, mélangez rapidement pour obtenir un morceau de pâte.
Pendant que vous préparez de la viande hachée, ne laissez pas la pâte sécher - emballez-la dans un sac. Le film alimentaire convient également pour cela.
Faire revenir la viande hachée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mélanger avec le chou cuit.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une partie de la pâte en une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur. À l'aide d'un verre, découpez des cercles et remplissez-les de garniture à la viande et au chou. Bien sceller les bords de la tarte. Faire frire en commençant par le côté où se trouve la couture.
Placer les tartes finies dans un moule, couvrir d'un couvercle ou d'un film.

Avec des pommes de terre

Temps de cuisson : environ une heure.
Nombre de portions : 5-6.
Teneur calorique du plat : 187 kcal.
Objectif : petit-déjeuner, deuxième plat.
Cuisine : Russe
Difficulté : facile.

Les tartes à la viande et aux pommes de terre se déclinent en différentes variétés. Cette section décrira une recette dans laquelle la pâte est à base de pomme de terre et la garniture est à base de viande. Ces tartes (appelées zrazy) sont frites dans l'huile et servies avec de la crème sure ou de la mayonnaise. La base de la pâte peut être constituée d'une purée de pommes de terre épaisse ou de pommes de terre bouillies dans leur enveloppe, tordues dans un hachoir à viande. La viande bouillie, hachée et frite, est utilisée comme viande hachée. Le zrazy chaud et aromatique est un merveilleux petit-déjeuner pour toute la famille.

Ingrédients:

pommes de terre – 600 g;
oeuf – 2 pièces;
veau bouilli – 400 g;
oignon – 1 pièce;
huile végétale – 100 ml;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les passer au hachoir à viande. Ajouter le sel, les œufs et pétrir jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Hachez l'oignon et hachez le filet de viande dans un hachoir à viande. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la viande hachée et poursuivez la friture pendant environ cinq minutes. N'oubliez pas de remuer. Salez et assaisonnez de poivre.
Divisez la pâte de pommes de terre en 10 à 12 parts égales. Pétrissez chaque morceau dans vos paumes pour former un gâteau rond. Déposez une cuillerée de viande hachée au centre et scellez les bords pour réaliser une tarte. Pour éviter que la pâte de pommes de terre ne colle à vos mains, graissez-les avec de l'huile végétale.
Faites frire le zrazy à feu vif des deux côtés.

Avec pomme

Temps de cuisson : environ une heure.
Nombre de portions : 4-5 (8-10 pièces).
Teneur calorique du plat : 217 kcal.
Objectif : pâtisseries salées.
Cuisine : Russe
Difficulté : facile.

Essayez de cuisiner délicieuses pâtisseries selon une recette que beaucoup trouveront surprenante, voire étrange. Les tartes à la viande et aux pommes sont un plat digne d'un gourmet. Il est important de choisir la bonne variété de pommes. Les verts, fermes et acides sont les meilleurs. Parmi les anciennes variétés, Antonovka est idéale et parmi les nouvelles, Granny Smith. N'importe quelle pâte peut être utilisée. Si vous n'avez jamais essayé de tartes avec cette garniture, prenez une pâte feuilletée toute prête.

Ingrédients:

pâte feuilletée toute prête – 0,5 kg;
porc haché – 0,5 kg;
beurre – 30 g;
oignon – 1 pièce;
pomme verte (grosse) – 1 pièce;
oeuf – 1 pièce;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande hachée dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Salez et assaisonnez de poivre.
Épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches.
Étalez la pâte. Divisez-le en 8 à 10 carrés. Placez la viande hachée sur chaque morceau, recouvrez-la de plusieurs (3-5) tranches de pomme. Formez des tartes triangulaires en pliant la pâte en diagonale et en scellant les bords.
Badigeonner le dessus des tartes d'œuf battu et cuire au four environ 40 minutes dans un four préchauffé à 190-200 degrés.
Ces tartes sont très savoureuses lorsqu'elles sont servies chaudes.

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Pour rendre la garniture à la viande juteuse, des oignons sont généralement ajoutés. Oignon finement haché ou de taille moyenne. Cela dépend des préférences. Si l'oignon est finement haché, son goût ne se fera pas sentir. Si l'oignon est haché moyen, l'oignon sera légèrement ressenti. Les oignons contiennent de l'eau (jus d'oignon). Lors de la cuisson, de l'humidité est libérée dans la garniture, ce qui ajoute de la jutosité à la viande hachée. Par exemple, certaines personnes mettent des oignons dans des galettes de pommes de terre (zrazy). Certaines personnes ne mettent pas d'oignons. Il me semble que c'est meilleur et plus juteux avec des oignons. Vous pouvez également ajouter du lait à la garniture à la viande pour les tartes. Par exemple, la garniture est faite à partir de foie, du lait y est ajouté pour la jutosité, ou le foie est bouilli dans du lait pour la garniture afin qu'il devienne tendre et juteux. D'après mon goût, je pense que l'ail dans la viande n'ajoute pas de jutosité. Par exemple, les boulettes de viande hachée avec de l'ail et sans oignons ne sont pas aussi juteuses qu'avec des oignons. Je me souviens qu'il n'y avait pas d'oignons et qu'ils mettaient de l'ail dans la viande hachée pour les raviolis. Pas impressionné par le goût.

En général, vous pouvez ajouter des fibres riches en jus à la viande hachée. Même à partir de fibres pressées, comme le chou, les betteraves et les carottes (crues), il reste encore beaucoup d'humidité. En général, certains fabricants de boulettes ajoutent des fibres à la viande hachée à la place du soja, par exemple.

Cela aide à rendre la garniture des tourtes à la viande plus juteuse en ajoutant des oignons ou de l'huile, c'est-à-dire que lorsque vous faites frire de la viande hachée, vous ne devez pas la sécher sur le feu, mais la laisser un peu aqueuse et bien sûr ajouter de l'huile, des oignons, certains en ajoutent. pommes de terre et carottes, dans tous les cas, l'essentiel est que la garniture ne soit pas frite, mais cuite ensuite et dans la tarte elle reste juteuse.

Lorsque vous préparez des tourtes à la viande, vous voulez toujours que la garniture soit appétissante et juteuse. Et que pouvez-vous inventer pour cela !

Et tout récemment, j'ai découvert une nouvelle façon intéressante d'ajouter de la jutosité à la viande qui garnit les tartes. Si vous ajoutez un peu de haricots verts bouillis à cette garniture,

alors ces tartes vont tomber en grand ! J'en étais convaincu par mon propre exemple. Essayez-le, je pense que vous aurez aussi le même avis plus tard.

Et avant, comme tout le monde, je préparais la garniture à partir de viande avec l'ajout obligatoire d'oignons - tous deux tordus dans un hachoir à viande et en morceaux. Et les tartes s'avéraient toujours délicieuses. Mais la garniture aux oignons n'aime pas tout le monde, j'ai donc dû improviser en cuisine...

La seule chose qui rend vraiment la garniture à la viande pour les tartes juteuse est l'oignon.

La jutosité dépend de la quantité d'oignon ajoutée.

Ni l’ajout d’eau ni l’ajout de lait n’ont un tel effet.

D'autres légumes n'ajoutent pas non plus autant de jutosité que les oignons.

Vous pouvez également ajouter un peu de crème sure à la viande hachée pour la rendre juteuse.

Pour rendre la garniture à la viande juteuse, vous devez ajouter beaucoup d'oignons à la viande hachée. Je fais habituellement ceci : je hache de la viande et des oignons dans des proportions égales dans un hachoir à viande. Séparément, je hache l'oignon avec un couteau, en essayant de ne pas être très gros, mais pas trop petit. Le rapport final est d'environ 1 kg. viande - 1,5 kg. Luc. Je sale l'oignon haché, saupoudre de paprika, de piment, de poivre noir et de coriandre. J'écrase délicatement l'oignon avec mes mains pour qu'il absorbe toutes les épices. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Je sale aussi la viande hachée et j'ajoute des épices. Ensuite je mélange le tout, la garniture pour les blancs ou les chebureks est prête.

Si vous broyez simplement l'oignon dans un hachoir à viande, vous n'obtiendrez pas de jutosité, même si vous broyez beaucoup d'oignons, je l'ai vérifié plusieurs fois.

Ajouter les oignons légèrement frits (avec l'huile végétale) et un peu de mayonnaise

Vous pouvez obtenir de la viande hachée juteuse si vous prenez des quantités égales de bœuf et de porc et ajoutez plus d'oignons. Mais il existe d’autres astuces pour préparer les blancs, car ils n’ont besoin que de viande de bœuf maigre.

Pour rendre la viande hachée juteuse et savoureuse, vous aurez besoin de morceaux de glace, que nous ajoutons rapidement à la viande hachée préparée, sans oublier le sel et le poivre, et que nous mélangeons. Ensuite, étalez la viande hachée en cercles de pâte et formez les blancs. Il vaut mieux le faire sans trou pour que le jus ne s'échappe pas. Et puis vous pouvez faire frire le belyashi des deux côtés. Il s'avérera savoureux et juteux.

Pour que la garniture à la viande des tartes soit juteuse, vous devez avoir de la viande grasse et beaucoup d'oignons. La viande crue doit être tordue, placée dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, bien mélangée et recouverte d'un couvercle. Après 10 minutes, vous devez ajouter du sel et du poivre, ajouter l'oignon haché légèrement frit, fermer le couvercle et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes. Après cela, retirez la poêle du feu et ajoutez un morceau de beurre. Cette garniture s'avère toujours juteuse.

Les oignons donneront de la jutosité à la viande des tartes.

Pour les tourtes à la viande frites, faites revenir légèrement la viande hachée avec l'oignon finement haché, ajoutez le beurre. Ajoutez également un peu plus d'oignon frais finement haché à la viande hachée frite obtenue. La garniture sera très juteuse.

Si la garniture est purement de la viande (comme pour les blancs), alors je fais la même chose que la viande hachée pour les raviolis - j'ajoute de l'oignon finement haché, de l'ail, du sel, du poivre noir et un peu d'eau bouillie froide - pour que la viande hachée soit plus visqueux, alors utilisez-le. C'est plus pratique à farcir et vous obtenez des blancs très juteux. N'en faites pas trop : la viande hachée doit être épaisse et visqueuse, pas sèche.

Vous pouvez rendre la garniture à la viande pour les tartes juteuse comme suit :

rouler la viande en viande hachée. Option parfaite quand vous prenez la moitié du porc et du bœuf.

Parce que Le porc donne de la jutosité et le bœuf donne un goût de viande éclatant.

Ajoutez davantage de beurre ramolli.

tous ces composants eux-mêmes conserveront et ajouteront de la jutosité à la garniture de viande pour les tartes.

Pour que la viande qui remplit les tartes soit juteuse, ma femme ajoute des oignons hachés à la viande hachée. Les tartes s'avèrent non seulement avec une garniture juteuse, mais aussi beaucoup plus savoureuses que celles dans lesquelles les oignons ne sont pas du tout placés ou ajoutés timidement.

Ils écrivent également que vous pouvez ajouter un peu de saindoux en tordant la viande. La viande hachée sera plus grasse et donc la garniture des tartes sera plus juteuse.