Ouvrir un bar à jus : business plan, matériel et documents nécessaires. Entreprise de bar : comment ouvrir un bar à jus

Ramil Chaikhetdinov (Photo : Régina Urazaeva pour RBC)

Le premier bar de Shaikhetdinov a ouvert ses portes en 2007, lorsque l'entrepreneur avait 21 ans. Le point de vente s'appelait Vita Juice et arborait un logo orange. C'était un stand avec le seul vendeur dans un centre commercial. Il occupait une superficie de seulement 2,5 mètres carrés. m et m'a offert une seule boisson - du jus d'orange fraîchement pressé. L'entrepreneur a dépensé 500 000 roubles pour l'ouverture. La plupart des fonds ont été consacrés à l'achat d'un presse-agrumes professionnel.

Cependant, contrairement aux attentes, il n’y a pas eu de files d’attente au bar à jus : les ventes ont à peine couvert les dépenses. Shaikhetdinov a décidé qu'il avait commis une légère erreur dans le format. Six mois plus tard, il a invité son camarade de classe Ilgiz Akhmadullin à devenir son partenaire. Ensemble, ils ont ouvert deux autres points à Kazan. Les nouveaux bars à jus occupaient déjà environ 10 mètres carrés. m et étaient mieux équipés - il y avait des presse-agrumes pour divers fruits, par exemple la grenade. La carte s'est élargie à 12 types de jus, des mix signatures et des smoothies sont apparus, ainsi qu'un comptoir de bar. Chacune de ces barres coûte 1,5 million de roubles. Mais ils ont immédiatement commencé à réaliser des bénéfices. En moyenne, le revenu mensuel d'un point de vente s'élève désormais à 600 000 roubles. par mois, bénéfice - 150 000. Les partenaires ont réinvesti tous les bénéfices dans l'ouverture de nouveaux points dans de nouvelles villes.

Aujourd'hui, le réseau Vita Juice compte 25 points dans 12 villes de Russie, dont Moscou. Deux ou trois nouveaux bars ouvrent chaque année et les revenus en 2017 s'élevaient à plus de 175 millions de roubles, les bénéfices - environ 45 millions. Selon 2GIS, il s'agit du plus grand réseau de bars à jus du pays.

Le principal problème de Shaikhetdinov était de trouver des employés. Le vendeur de jus n'est pas le meilleur travail prestigieux, les gens se sont vite lassés d'elle, et ils sont partis, et il est difficile de trouver des employés dans des villes inconnues. L’entrepreneur a donc mis au point un système de motivation pour les vendeurs. Une fois tous les six mois, chaque employé de l'entreprise peut passer un examen sur la connaissance des recettes, des normes de service, etc. Si le test est réussi, le salaire du salarié augmente de 15 % et il passe à un poste plus élevé. haute catégorie spécialistes. Les meilleurs vendeurs accèdent à des postes de direction au sein du bureau central. Aujourd'hui, la société Vita Juice emploie plus de 130 personnes, dont environ un quart sont des employés administratifs du bureau de Kazan.

Photo : Régina Urazaeva pour RBC

L'entrepreneur économise sur la publicité : un bar à jus n'est pas un établissement pour lequel un client se rendra spécifiquement dans un centre commercial. Un jus ou un smoothie est avant tout un achat impulsif. Par conséquent, l'essentiel est de choisir des centres commerciaux où il y a beaucoup de monde, explique Shaikhetdinov.

La période la plus difficile pour le développement de Vita Juice a été 2014-2015, lorsque la crise a affecté le pouvoir d'achat des Russes et que le nombre de visiteurs des centres commerciaux a chuté. Les ventes dans les bars Vita Juice ont chuté et les prix des fruits importés ont augmenté. « Si avant la crise nous achetions des oranges pour 50 roubles. par kilogramme, après cela, c'est déjà 100 roubles », explique l'entrepreneur.

Shaikhetdinov a commencé à demander des réductions sur le loyer. Cela n'était pas possible partout et dans les centres commerciaux où les loyers étaient trop élevés, il a fermé plusieurs bars à jus. En 2017, la situation s'était améliorée. Selon l'entrepreneur, la diffusion de la mode pour un mode de vie sain a fait son jeu. L'entreprise a répondu à la nouvelle tendance en lançant la gamme Detox by Vita Juice, qui comprend des cocktails à base de poire, d'orange et d'épinards ou de pomme, de brocoli et de noix.

En 2018, l’entreprise a lancé la vente de franchises. Selon ses conditions, le bar à jus Vita Juice peut être acheté clé en main avec mobilier et équipement pour 2,95 millions de roubles, la redevance mensuelle est de 12 000 roubles. Pour l’instant, aucun franchisé n’a signé d’accord.

Plus petit et plus simple

Avant d'ouvrir le bar à jus, Igor Maimin, 55 ans, possédait deux grands établissements à Moscou : les restaurants Cocktail et Wheel of Time. Ce dernier était réparti sur trois étages et occupait une superficie de 1,5 mille mètres carrés. m.

Igor Maymin et Ekaterina Maymina (Photo : Oleg Yakovlev / RBC)

L'idée d'ouvrir un bar à jus est née lors d'un voyage dans les pays tropicaux et aux États-Unis : le restaurateur a vu partout des points de vente proposant des jus de fruits fraîchement pressés et des smoothies. L'homme d'affaires est revenu de son voyage avec plan d'affaires prêt à l'emploi— a décidé d'ouvrir un bar à jus dans l'un des centres commerciaux de Moscou. Maimin a pris sa fille Ekaterina comme partenaire.

En 2007, le premier bar à jus Yummy Mix ouvre ses portes : une « île » d’une superficie de 9 mètres carrés. m dans le centre commercial de la capitale. Son ouverture a coûté aux partenaires 2 millions de roubles. (l'investissement a été récupéré au bout d'un an et demi). Les Maimina ont élaboré eux-mêmes le menu du bar et ont expérimenté divers fruits et légumes. Le site d'un centre commercial a été choisi comme plateforme publicitaire. «Nous avons publié avec eux des informations sur nos promotions et offres spéciales», explique Ekaterina Maimina.

Six mois plus tard, les partenaires décident d'ouvrir un deuxième site. Les coûts de lancement s'élevaient à environ 2 millions de roubles. Par la suite, de nouveaux bars à jus ont ouvert une fois par an. Tous se trouvent à Moscou, à l'exception de deux, ouverts en 2009 à Rostov-sur-le-Don. Ensuite, le restaurateur a rencontré le futur directeur de la succursale de Rostov lors d'un salon international de l'immobilier commercial en France, et il a convaincu Maymin de s'essayer en province. Il s'est avéré que les bars à jus de Rostov ne gagnent pas moins que ceux de Moscou - le revenu moyen de chacun est de 6 millions de roubles. par an, dont environ 800 000 roubles. arrivé. La chaîne compte actuellement dix bars, le dernier ayant ouvert l'année dernière.

La crise de 2014-2015 a également touché l’activité Yummy Mix. Mais la famille a trouvé un nouveau public : de nombreux employés du centre commercial. Pour eux, l'entreprise a commencé à organiser des promotions pendant les heures de vente les moins actives. Par exemple, de 10 heures du matin à minuit en semaine, alors qu'il n'y avait tout simplement pas d'acheteurs dans les magasins, ils proposaient du jus d'orange aux vendeurs avec une réduction de 50 %, formant ainsi un bassin de consommateurs réguliers.

Néanmoins, plusieurs bars à jus situés dans des centres commerciaux proches du périphérique de Moscou ont dû être fermés. «Le public de certains centres a changé sous nos yeux - beaucoup de gens ont arrêté d'y aller depuis l'ouverture de nouveaux centres commerciaux, seulement résidents locaux des zones résidentielles. Il est désormais logique d'ouvrir plus près du centre-ville, dans les centres d'affaires ; travailler dans les centres commerciaux devient chaque année de plus en plus difficile », reconnaît Maimina.

Selon l'entrepreneur, facteur important Pour qu’un bar à jus ait du succès, il faut qu’il soit situé à l’intérieur d’un centre commercial : « Il faut qu’il y ait beaucoup de monde qui passe, mais il ne faut pas qu’ils soient pressés. Aire de restauration - pas non plus Le meilleur endroit, trop de propositions alternatives. Nous choisissons des galeries commerciales : une personne sort avec des courses, voit un panneau et décide de faire une pause et de boire un jus.

Maimin a vendu les grands restaurants et la famille se concentre désormais sur l'amélioration du service et l'élargissement de la carte de ses bars. Un mixologue professionnel a été embauché pour élaborer les recettes. La gamme Yummy Mix répond à toutes les tendances de la mode dans l'industrie des boissons. Par exemple, l'entreprise propose une gamme destinée aux végétaliens (smoothies sans yaourt glacé) et aux amateurs de sports de force - avec des protéines ajoutées.

"La concurrence dans ce créneau à Moscou est déjà assez forte", explique Ekaterina Maimina. « De nombreux kiosques, cafés et cafés ont commencé à ajouter une large gamme de jus et de smoothies à leur assortiment principal. » Mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de place pour de nouveaux joueurs. Selon Maimina, les nouveaux arrivants peuvent attirer l'attention grâce à un concept original. Par exemple, le Vitamin & Smoothie Bar Macadamia propose des smoothies dans des bouteilles en forme d'ampoules. Les emballages inhabituels attirent les clients et les encouragent à publier des photos sur Instagram.

Coût des boissons

"Mango shake" classique (mangue, glace), 0,35 l : prix - 350 roubles, coût - 200 roubles.

"Limonade maison" (mangue, chia, orange), 0,35 l : prix - 200 roubles, coût - 120 roubles.

"Jus fraîchement pressé" (orange, mangue), 0,35 l : prix - 300 roubles, coût - 100 roubles.

Source : Société Super Mango

Mangomanie

Ruslan Nazimov, 32 ans, est un ancien cadre supérieur de la société de développement Négosiant. Il a commencé à penser à sa propre entreprise alors qu'il obtenait un Executive MBA à l'Université de Kingston à Londres. "Puis j'ai pensé : pourquoi gaspiller votre potentiel en travaillant contre rémunération ?" - se souvient Nazimov.

De retour à Moscou, il rencontre son ami Sergueï Pivovarov, dentiste et propriétaire d'une chaîne de cliniques dentaires. Ensemble, ils ont commencé à trouver des idées pour leurs futures activités. Le choix s'est porté sur l'approvisionnement en mangues de la Russie. Les partenaires en sont de grands fans fruits exotiques. "Cependant, ce qu'ils vendent dans les supermarchés a plutôt le goût de la pomme de terre", s'indigne Nazimov.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov et Sergey Pivovarov (de gauche à droite) (Photo : Oleg Yakovlev / RBC)

Au printemps 2017, les partenaires ont créé Super entreprise Mangue. Le troisième copropriétaire était le frère de Ruslan, Alexandre Nazimov, qui avait auparavant pendant longtemps a travaillé dans le domaine de la banque d'investissement. Les partenaires ont apporté le premier lot de fruits exotiques d'Inde. C'était une mangue Alphonso à 80 pour cent de maturité. Un lot de 800 kg, livraison comprise, coûte 700 000 roubles.

Les partenaires ont décidé de vendre des fruits frais en gros et au détail via Internet - ils ont ouvert des comptes dans dans les réseaux sociaux et lancé le site Internet. Cependant, il est immédiatement devenu évident qu’il ne serait pas possible de trouver des acheteurs en gros. « Personne ne voulait acheter des mangues à leur apogée. Il s'agit d'un produit périssable, il peut se conserver sept jours maximum. Alors que les mangues non mûres sont conservées pendant 25 à 30 jours », explique Nazimov.

Les entrepreneurs ont réussi à vendre la moitié du lot - ils ont eux-mêmes livré les commandes dans tout Moscou. Et l'autre moitié a perdu sa présentation. Au dernier moment, nous avons réussi à le revendre à prix réduit à la chaîne de burger #FARSH. Les clients du café qui ont passé une commande d'un montant supérieur à 700 roubles ont reçu un « Super Mango Shake ».

Les partenaires ont réalisé qu'ils avaient besoin d'un canal de distribution supplémentaire permettant de vendre rapidement les mangues si elles approchaient de la fin de leur durée de conservation. À l’été 2017, les partenaires ont commencé à installer des tentes sur les marchés et à vendre des jus de mangue et des desserts. Ils préparaient des boissons devant les clients. Au marché Usachevsky de Moscou, Super Mango a fait sensation - des files d'attente se sont alignées pour le jus, assure Nazimov. L'entreprise servait 250 à 300 clients par jour.

Le commerce des jus semblait être un créneau prometteur pour les partenaires. Cependant, il n’était pas facile pour un nouvel arrivant d’accéder aux centres commerciaux. Les représentants du centre commercial soit n'étaient pas intéressés par un nouvel acteur dans le secteur des jus, puisqu'ils disposaient déjà de points de vente proposant un produit similaire, soit ils mettaient en avant des « conditions draconiennes ». L'ouverture du premier bar à jus du centre commercial n'a été possible qu'en octobre 2017. Le lancement a coûté aux partenaires 1,5 million de roubles. Le nouveau bar propose désormais des boissons à base d'autres fruits exotiques : fruit de la passion et avocat.

Nazimov est partisan des ventes actives. « Nos vendeurs invitent les clients, mais ne crient pas, mais s'adressent calmement aux passants », explique-t-il. — Ils proposent d'essayer des échantillons gratuits, car la culture de la consommation de mangue en Russie est très faible, beaucoup ne connaissent tout simplement pas ce fruit et ont peur de le demander, c'est pourquoi notre principal objectif commercial est la communication active avec les clients. Une fois qu’une personne touche une mangue, en ressent l’arôme et la goûte, il y a 99 % de chances qu’elle effectue un achat.

En décembre 2017, Super Mango a lancé trois autres barres. Désormais, chaque point donne en moyenne 2 à 2,5 millions de roubles. revenu mensuel et 0,5 à 1 million de roubles. arrivé. En moyenne, les points occupent environ 10 à 12 mètres carrés. m, et le loyer coûte 300 à 500 000 roubles. selon le centre commercial. Les barres fraîches représentent désormais environ 50 % du chiffre d’affaires total de l’entreprise, le reste provenant de la vente de mangues en ligne. Ici, de manière inattendue pour les entrepreneurs, Instagram a décollé.

Cet été, les entrepreneurs ont l'intention d'ouvrir au moins dix points de vente supplémentaires dans les rues de Moscou - ils sont convaincus que le créneau est encore loin d'être saturé.

Vue de l'extérieur

« Tant que la tendance vers une alimentation appropriée et saine gagnera en popularité, le format continuera à se développer »

Evgenia Kachalova, fondatrice de la chaîne Wine Bazaar, Moscou

« La popularité croissante des bars à jus est principalement due au fait que les gens sont désormais plus attentifs à leur propre santé, ont commencé à faire plus attention à ce qu'ils mangent et à ce qu'ils boivent et ont commencé à utiliser davantage de produits sains et de haute qualité. dans leur alimentation.

Les avantages d’une telle entreprise incluraient de faibles coûts d’organisation. Ce format nécessite une petite surface, un nombre minimum d'employés, et il n'est pas nécessaire d'organiser une cuisine à part entière. Il s’avère que c’est une entreprise plutôt attractive avec un petit investissement. L'inconvénient est que le produit est périssable : si le point de vente ne devient pas immédiatement populaire, vous devrez amortir beaucoup de fruits et légumes.

Un bar frais est un concept étroitement ciblé, il est difficile de constituer un cercle de clients réguliers. Mais tant que la tendance vers une alimentation appropriée et saine gagnera en popularité, ce format continuera à se développer.»

« De grands acteurs vont apparaître et créer des réseaux »

Alexander Murachev, associé directeur du holding de restaurants Tigrus (restaurants Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, café ZEST)

« L’intérêt général pour ce modèle économique repose sur la tendance image saine vie. Se développent des centres de remise en forme, des cours de yoga, des marchés alimentaires locaux, des bars à jus et smoothies… Les gens veulent vivre plus longtemps et mieux et ont donc commencé à faire attention à ce qu’ils mangent et boivent. Nous le ressentons dans nos restaurants. Nous réduisons la quantité de sucre et de sel dans les recettes, réduisons la proportion de plats frits et ajoutons davantage de produits frais.

Regardez ce qui se passe avec les parcs de la capitale : ils deviennent plus modernes, plus pratiques, plus beaux, certains d'entre eux proposent beaucoup d'activités sportives, et cela contribue aussi au développement de ce segment. Le consommateur moderne choisit de plus en plus produit naturel et échange le soda sucré ou le jus emballé contre un smoothie, un jus frais, une limonade naturelle ou un thé glacé.

Un bar à jus est un produit commercial clair et simple pour le client. Il faut compter deux à trois minutes entre la production et le consommateur, le temps que le jus soit pressé devant le client. Il y a peu de défauts, mais bien sûr ils existent. Le commerce des jus présente une saisonnalité prononcée. La demande de boissons gazeuses est principalement élevée dans période estivale. Il faut également tenir compte du fait que travailler avec des ingrédients frais n’est pas facile. Les principales préoccupations sont le contrôle des déchets, l'hygiène, un stockage adéquat et des fournisseurs fiables. La qualité des fruits peut varier, ce qui affectera les coûts des propriétaires d'entreprise.

Bien entendu, cette activité va se développer. De grands acteurs vont apparaître, créer des réseaux et déplacer de petits points isolés avec un presse-agrumes et un nom incompréhensible.»

Comme vous le savez, un mode de vie sain est devenu aujourd’hui l’une des tendances de la mode les plus actuelles. De plus en plus de personnes commencent à faire du fitness et abandonnent la restauration rapide et d'autres aliments peu utiles et même nocifs pour le corps. À cet égard, les jus fraîchement pressés, ou jus de fruits frais, sont devenus très populaires.

Ainsi, les personnes soucieuses de leur santé se méfient déjà des boissons emballées vendues en magasin. En tenant compte de cette tendance, il est possible de construire un modèle très Affaires rentables vente de jus de fruits fraîchement pressés. De plus, la concurrence dans ce segment n'est pas encore si forte et la rentabilité d'une telle entreprise est assez élevée. Aujourd’hui, nous allons parler de la manière d’élaborer un business plan pour un nouveau bar et de lui donner vie.

Histoire du commerce des jus frais

L'idée des bars à jus nous est venue d'Amérique, où les premiers établissements de ce type sont apparus dans les années 90 du siècle dernier, par opposition aux nombreux fast-foods qui y ont été inventés. Ainsi, les entrepreneurs ont opposé les jus savoureux et sains aux boissons et aliments nocifs et faisant grossir. Les barres fraîches sont arrivées chez nous au début des années 2000 et ont immédiatement commencé à gagner en popularité assez rapidement.

Préparation de la documentation nécessaire

Si vous décidez d'ouvrir une entreprise de bar à base de jus de fruits fraîchement pressés, le moyen le plus simple serait de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. Si l'entreprise connaît une croissance rapide ou si vous envisagez de créer une entreprise avec un associé et co-fondateur, il est alors logique de choisir la forme de société à responsabilité limitée. Soyez prêt à ce qu'il vous faudra un certain temps pour vous inscrire (généralement environ un mois).

Le business plan d'un bar à jus doit également prévoir l'obtention des autorisations auprès de la station sanitaire et épidémiologique et des pompiers. La complexité de cette procédure dépendra de la localisation de votre point.

Ainsi, si vous organisez un bar dans un grand centre commercial et de divertissement, vous pourrez très probablement accomplir toutes les formalités en peu de temps. Après tout, lors de la mise en service d'un tel objet, en règle générale, la possibilité d'ouvrir des points de vente de boissons est immédiatement prévue, pour laquelle l'administration doit disposer des autorisations appropriées.

Comment ouvrir un bar à jus : fonctionnalités professionnelles

La principale question que se posent les « propriétaires de soda » débutants est la nécessité de se renseigner : est-il judicieux d'ouvrir un point de vente séparé ou serait-il préférable d'organiser tout un réseau d'un coup ? Les experts ont des opinions différentes sur cette question. Ainsi, certains pensent que si vous avez de la chance avec l'emplacement du bar à jus, vous pouvez vous en sortir avec un seul point.

D'autres sont convaincus qu'il faut commencer exclusivement par un réseau comprenant au moins trois lieux de vente de jus fraîchement pressés. À cet égard, lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un bar à jus, le futur entrepreneur doit prendre cette décision de manière indépendante, qui sera d'ailleurs largement déterminée par la taille de son entreprise. capital de départ.

Choisir un emplacement pour un point de vente

Étant donné que les produits de ce type ne sont pas bon marché et que tout le monde ne peut pas se permettre des jus de fruits et des cocktails fraîchement pressés, un bar à jus devrait idéalement être situé à proximité de magasins coûteux et de clubs de fitness. De plus, nous vous recommandons de regarder de plus près les grands supermarchés, les centres commerciaux et de divertissement, ainsi que les parcs aquatiques.

Bien entendu, la location d’espaces commerciaux dans de tels établissements coûte cher. Mais étant donné que votre point ne sera constitué que d'un seul comptoir de bar, vous n'aurez pas besoin de plus de 5 à 6 mètres carrés près du mur. De plus, les experts recommandent d’organiser la pointe avec une forme carrée plutôt qu’allongée. Il sera beaucoup plus pratique pour le vendeur de travailler dans un tel domaine.

Conception de bar fraîche

Une fois que vous avez choisi l’emplacement, vous devez accorder une attention particulière à la conception de votre point de vente. Après tout, pour qu'un client potentiel y prête attention, il est nécessaire de le concevoir dans un style attrayant, lumineux et original. À cet égard, développer une idée créative pour un bar devrait faire partie intégrante de votre plan d’affaires.

Gamme

Les experts en la matière affirment que le pamplemousse, l'ananas, l'orange et jus de carotte. Dans le même temps, le leader incontesté est Orange fraîche. En général, d'abord stade initial Il est recommandé d’inclure au moins sept produits dans l’assortiment de votre bar : trois jus d’agrumes (orange, mandarine et pamplemousse), ainsi que de la pomme, de la poire, de la carotte et de la betterave.

Il convient de garder à l'esprit que si vous incluez dans votre menu des boissons à base de légumes-racines, vous devrez équiper un magasin de légumes pour les nettoyer. C'est pourquoi la meilleure option Il y aura une sélection d'un fournisseur qui vous livrera des produits déjà purifiés, à partir desquels il ne restera plus qu'à fabriquer du jus.

Équipement de bar frais

L'unité principale de production de jus de fruits frais est un presse-agrumes. Vous en aurez besoin de plusieurs : pour les agrumes et les grenades, ainsi que pour les centrifugeuses et les tarières. Vous ne pourrez pas vous en sortir avec un seul presse-agrumes car il est impossible de presser aussi bien le jus de différentes matières premières en utilisant un seul type d'appareil.

Par exemple, les petites graines de baies peuvent très rapidement obstruer les cellules d'une unité centrifuge, ce qui oblige le personnel à être constamment distrait pour la nettoyer.

Étant donné que le jus d'orange est le plus populaire, il est nécessaire d'attribuer immédiatement un appareil distinct à sa production. Il existe aujourd'hui sur le marché des unités de préparation d'oranges fraîches qui nécessitent une intervention humaine minimale. Cependant, ils ne sont pas bon marché et, au stade initial de l'activité, il ne sert à rien de les acheter.

Si vous envisagez de préparer des smoothies, vous devrez également acheter des mixeurs, un réfrigérateur pour conserver les ingrédients, congélateur pour glaces et glaces. Ce sera également très bien si vous pouvez raccorder l'alimentation en eau au point. Après tout, il est toujours nécessaire de se laver les mains ou de rincer à nouveau les fruits, les légumes et les tasses à mesurer.

Personnel

Si vous envisagez de créer une entreprise de bar familial, vous pouvez, dans un premier temps, vous passer d'employés embauchés. Cependant, gardez à l'esprit que l'entrepreneur lui-même ne doit pas rester derrière le comptoir, car il aura déjà suffisamment de soucis : contrats avec les fournisseurs, établissement de relations avec les autorités d'inspection et de contrôle, le propriétaire, etc.

Un business plan pour un bar à jus devrait idéalement inclure deux vendeurs pour un point de vente. Il est conseillé qu'ils travaillent en se remplaçant toutes les deux semaines. Cet arrangement est très pratique tant pour le propriétaire que pour les employés. Parallèlement, le vendeur soumet la caisse enregistreuse et le rapport une fois par semaine, sans se laisser distraire quotidiennement par cette procédure.

N'oubliez pas non plus les services de comptabilité. Elle peut être organisée de deux manières : embaucher un spécialiste invité ou recourir aux services d'une entreprise qui fournit de tels services. Vous aurez besoin d'un comptable à temps plein si vous organisez un vaste réseau de points de vente de jus fraîchement pressés.

Ouvrir un bar à jus : le côté financier de la problématique

Pour commencer, nous suggérons de considérer le montant des investissements nécessaires pour démarrer une telle entreprise. Les principaux coûts concerneront l'achat d'équipement et s'élèveront à environ 9 000 à 10 000 dollars américains. Dans le même temps, les presse-agrumes pour grenades et agrumes coûteront entre 3 000 et 4 000 dollars et les unités universelles - 1 500 dollars. Le montant restant sert à l'achat de matériel de réfrigération, d'un comptoir et de diverses petites choses.

2 à 3 000 dollars supplémentaires devront être dépensés pour créer un point de vente et installer des équipements. N'oubliez pas le loyer mensuel. Dans les endroits à bon trafic, cela coûtera en moyenne 1 à 1,5 mille dollars.

Les vendeurs doivent prévoir un montant de 350 à 400 dollars pour les salaires. Vous dépenserez 200 à 250 $ supplémentaires par mois en services de comptabilité.

Ainsi, les coûts initiaux d'organisation du travail d'un bar à jus au cours des deux premiers mois seront d'environ 15 à 16 000 dollars. De plus, ce montant n'inclut pas les frais d'achat et de transport des matières premières.

Or, selon les experts, la rentabilité d’un bar à jus atteint 300 %. À condition que les travaux soient bien organisés, cela vous permettra de récupérer l'investissement initial dans un délai de 6 à 8 mois. À l'avenir, l'entrepreneur pourra compter sur un bénéfice de 2 à 3 000 dollars sur chaque point de vente.

Nous savons tous depuis l'enfance que les légumes et les fruits contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et micro-éléments bénéfiques. Les scientifiques du monde entier conseillent de manger chaque jour des légumes et des fruits frais et naturels, car ils normalisent le bien-être et améliorent la santé globale. état physique. Mais il n'est pas toujours possible de manger un kilo de pommes ou plusieurs kilos d'oranges pour obtenir l'apport quotidien requis en magnésium, calcium, fer et un certain nombre de vitamines. Ce qu'il faut faire? Une alternative pourrait être des jus de fruits frais. Un demi-litre de jus de carotte et de pomme est norme quotidienne tout ce dont vous avez besoin d'une carotte et d'une pomme.

La question se pose : si les jus de fruits frais sont si sains, alors pourquoi tous les rayons des magasins sont-ils remplis de jus dont la qualité n'est pas fiable ? La réponse est simple : le jus fraîchement pressé conserve toutes ses propriétés bénéfiques pendant 4 heures maximum. Il n’est pas rentable de le produire à l’échelle industrielle. Il est beaucoup plus rentable de faire bouillir les fruits, d'ajouter des conservateurs, de tout emballer dans un bel emballage et de le mettre dans les rayons des magasins. Un tel jus ne présente pratiquement aucun avantage, mais il peut être conservé plus d'un mois.

Mais qu’en est-il de ceux qui souhaitent encore démarrer une entreprise de vente de jus fraîchement pressés ? Par où puis-je commencer et est-ce réaliste ? Dans cet article, nous vous expliquerons comment ouvrir un nouveau bar, ce qui est nécessaire pour cela, les principaux points auxquels vous devez prêter attention. Nous essaierons également d'élaborer un petit business plan pour un bar frais, en parlant des coûts, des dépenses nécessaires et du profit potentiel de votre petit bar frais.

Ouvrir un nouveau bar : premiers pas en affaires

Comme nous l’avons déjà compris, la production de jus de fruits frais ne peut pas être mise sur un tapis roulant. Il s'agit d'un produit très spécifique qui est demandé dans sa forme originale, sans aucun traitement, conservateur ou autre manipulation. Par conséquent, cette activité ne peut être mise en œuvre que sous la forme de petits points situés dans des endroits très fréquentés. Un point similaire peut être placé dans un centre commercial, un supermarché ou dans certaines rues et places très fréquentées.

Vous pouvez également envisager de développer ce business via des machines en libre-service. Aux USA et en Europe, ce ne sont pas les machines qui vendent du soda qui deviennent de plus en plus populaires, mais celles qui peuvent vous proposer en quelques secondes du jus d'orange fraîchement pressé. Il faut juste comprendre que le métier de vending (développement d'un réseau de distributeurs automatiques de produits frais) est un « plaisir » très coûteux. Pour réaliser du profit, vous devez entrer sur le marché avec au moins 10 voitures. Et tenez également compte du fait que le café frais n'est pas du café et que nos gens ne sont pas habitués à en boire beaucoup et souvent.

La première option, un point dans un centre commercial, est plus réaliste. Vous aurez ici besoin d'investissements plusieurs fois moindres que pour l'achat de machines et le développement de votre réseau.

Alors, par où commencer pour ouvrir un nouveau bar ?

• Analyse de marché. Vous devez d’abord comprendre sur quelle offre existe ce moment. Vous pourrez visiter les plus grands centres commerciaux, savoir s'il y a des points de vente de jus frais, voir comment leurs activités sont organisées et connaître les prix. Si vous ne trouvez pas de barres fraîches dans les supermarchés, c'est un gros plus. La niche est gratuite et vous pouvez commencer à la remplir petit à petit.

• Choisir un emplacement. Comme aucune autre entreprise, le succès d’un nouveau bar dépend du bon emplacement. Par conséquent, vous devez analyser le flux de personnes dans un supermarché particulier. Même dans le même centre commercial, mais dans différents lieux, un nouveau bar peut générer des bénéfices très différents. Le choix d’un emplacement est une étape très importante dans l’ouverture de votre nouveau bar. Accordez-lui l'attention qu'il mérite et effectuez des recherches détaillées et ne vous contentez pas de louer le logement qu'ils proposent.

• Décidez de la taille de votre bar à jus. En règle générale, une barre fraîche occupe 2 à 4 espaces carrés. Mais si le point est « gros », alors même pour ces quelques carrés, vous devrez payer une bonne somme d'argent. Par conséquent, décidez immédiatement du format de la barre fraîche et de sa taille. Vous pouvez estimer l'espace nécessaire pour l'équipement, pour le travail, pour le lavage, pour le vendeur. Faire un dessin approximatif zone de travail, pour avoir une idée de l'espace dont vous avez besoin.

• Sélection d'équipement. Il est maintenant temps de décider quel type de jus vous souhaitez préparer. Sur cette base, vous devrez sélectionner l'équipement. Nous vous conseillons de ne pas vous limiter à un type de jus en particulier, mais de choisir une gamme parmi les options les plus populaires : orange, pomme, carotte, pamplemousse. Vous pouvez également en proposer des moins appréciés : jus de betteraves, céleri, tomates et autres légumes. Dans tous les cas, au début, vous aurez besoin de 2 presse-agrumes - pour les agrumes et pour tout le reste. Les bons presse-agrumes professionnels coûtent de l’argent, et beaucoup d’argent en plus. Mais vous ne devriez pas économiser là-dessus, car vous n'achetez pas un appareil pour votre cuisine, avec l'intention de préparer des jus de fruits frais plusieurs fois par jour, mais pour un bar, où la charge sera des dizaines de fois plus importante. Par conséquent, achetez du bon équipement afin de ne pas avoir à contacter les centres de service après un mois.

Les essentiels d'un bar à jus

Si vos finances vous le permettent, vous pouvez acheter beaucoup de tout. Mais tous les aspirants hommes d’affaires ne peuvent pas se permettre un tel luxe. Par conséquent, vous devez d’abord décider de ce qui est nécessaire pour ouvrir un nouveau bar.

• Vous devez d'abord obtenir l'autorisation des autorités de régulation pour vous lancer dans ce type d'activité. En règle générale, vous devrez contacter le SES, car la vente de jus frais est en fait une vente de produits alimentaires, et pour cela vous devez obtenir l'autorisation de la Station SanEpidem.

• Nous ne pensons pas qu’il soit utile de dire que vos activités doivent être légales et légitimes. Mais rappelons que pour diriger une entreprise, il faut être soit entrepreneur individuel, ou enregistrer une personne morale

• Passons de la paperasse au matériel nécessaire. Pour la première fois, vous aurez besoin de deux presse-agrumes, de tasses, de bouteilles et de diverses décorations pour rendre votre jus frais plus beau et plus attrayant.

• Produits de nettoyage et de désinfection, produits d'entretien divers.

• Fruits et légumes. Vous devez également acheter des fruits et légumes pour 2 à 4 jours.

• Réfrigérateur. Il doit y avoir un petit réfrigérateur à l'endroit où seront conservés certains légumes et fruits. Laissez-en une partie être exposée, mais une partie sera également au réfrigérateur.

• Générateur de glace. Les jus de fruits frais avec de la glace seront très demandés par temps chaud. jours d'été. Peu de gens boiront simplement du jus, mais si vous leur proposez d'étancher leur soif, et même avec une boisson fraîche, cela vaut beaucoup.

Coûts d'ouverture d'un nouveau bar

Ici, tout est individuel et dépend de votre région. Mais calculons approximativement ce que cela coûtera et combien.

La première chose qui entraînera le principal poste de dépense est l’éclairage de l’équipement. Bien sûr, vous pouvez trouver des presse-agrumes pour 10 000 roubles, mais dureront-ils longtemps et seront-ils efficaces dans un environnement de bar frais ? Bon prix pour les machines à jus bon argent. Cela ne sert à rien d’acheter un appareil pour moins de mille dollars. Si le budget n'a pas été réduit, vous devez immédiatement faire attention à bonnes entreprises fabricants - ZUMEX, ZUMMO ou ORANFRESH. Leur équipement coûte à partir de 90 000 roubles, mais la qualité du jus sera au plus haut niveau et l'efficacité vous plaira. Toute la pulpe est sèche, jusqu'à la dernière goutte dans le verre.

L'obtention de permis et de certificats est un autre poste de dépense. Nous comprenons tous que notre système est saturé de la tête aux pieds par la corruption et la bureaucratie. Vous pouvez recevoir pendant des semaines documents nécessaires, ou vous pouvez payer pour que votre cas soit examiné plus rapidement. Nous ne savons pas combien cela doit être inclus dans les coûts, mais il n’en demeure pas moins qu’il faudra payer si vous voulez tout faire plus rapidement.

Achat de petits objets nécessaires – verres, bouteilles, produits de nettoyage, etc. Il semble que tout cela ne soit qu'une bagatelle, mais cela peut représenter des dizaines de milliers de roubles.

Et un autre poste de dépense important est la location d'un point de vente. Il est difficile de dire quoi que ce soit sur les prix ici. Le coût au mètre carré peut varier considérablement selon la ville, le quartier, le centre commercial, et même l'endroit où vous souhaitez installer votre bar à jus.

De nombreux hommes d'affaires expérimentés notent qu'il ne sert à rien d'ouvrir un point, car cela ne générera pas de profit adéquat. Si vous voulez travailler sérieusement, vous devez commencer avec au moins 5 points, en ajoutant de plus en plus au fil du temps. L'ouverture de chaque point coûtera en moyenne entre 5 000 et 10 000 dollars. Comme vous pouvez le constater, ce n’est pas bon marché, mais les chiffres sont moyens et peuvent être plusieurs fois inférieurs.

Bénéfice potentiel d'un nouveau bar

Le profit d’un nouveau bar est une question qui intéresse beaucoup. Est-il judicieux d'investir 5 000 à 10 000 dollars si le nouveau bar permet de récupérer le montant investi pendant des années ? Précisons d'emblée que l'activité est saisonnière, et pendant la période estivale il est tout à fait possible de rentabiliser tous les investissements en la matière. Un bon bar frais, avec un marketing compétent et un bon placement, peut rapporter à son propriétaire jusqu'à 3 000 $ par mois. Si vous soustrayez diverses dépenses, vous pouvez alors dire que le bénéfice net pourrait bien être de l'ordre de 2 000 $. Et s’il y a 10 points, alors la somme sera 10 fois supérieure.

La vente de jus de fruits frais est une activité passionnante et prometteuse

Et à la fin de cet article, je voudrais dire qu'un nouveau bar est une solution assez intéressante et entreprise prometteuse. Ce créneau n'a pas encore été comblé dans de nombreuses villes, et si vous effectuez de bonnes recherches, engagez-vous dans la publicité et le marketing, vulgarisez un mode de vie sain et nutrition adéquat(qui comprend des jus de fruits frais), alors vous pouvez gagner pas mal d'argent dans un bar frais. N'oubliez pas que ce métier nécessitera une certaine créativité, une approche non standard, un développement et une amélioration constants. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir un point de vente en espérant qu'il apportera toujours revenu stable. Sans un progrès constant, rien ne se passera.

Il n'y a pas si longtemps, des bouteilles inhabituelles remplies de délicieux sodas sont apparues dans les rayons des supermarchés. Le « Fresh bar » est une boisson qui attire l'attention des clients. Il ne s'agit pas uniquement de jus de fruits, mais de cocktails mixtes. Un riche assortiment satisfera les goûts de tout acheteur. La boisson est non alcoolisée. Par conséquent, il désaltère parfaitement par une journée chaude. Il peut être bu aussi bien par les enfants que par leurs parents. Nous essaierons de comprendre la variété des goûts dans cet article.

Quel est le point fort de la boisson ?

Alors, quel est l'avantage de la boisson ? Premièrement, dans son goût inhabituel. "Fresh bar" est une boisson qui reprend la composition des cocktails les plus célèbres ("Mojito", "Sex on the Beach", "Pina Colada", "Kir Royale" et autres), mais elle ne contient pas d'alcool. Deuxièmement, le prix du produit est tout à fait abordable (environ 30 roubles pour 0,45 litre).

Il convient de noter que la boisson est produite par la société Rosinka, située à Lipetsk. Elle n'a fait ses preuves qu'avec côté positif. Les équipements les plus récents sont utilisés. En plus de ces produits, des eaux minérales sont produites.

Pour tous les goûts

Le « Fresh bar » est une boisson dont les goûts reproduisent des cocktails célèbres. Le Mojito occupe la première place en termes de popularité. Je voudrais noter que seule de l'eau douce est utilisée pour la production. Les bulles de soda ne provoquent aucune sensation désagréable, il n'y a pas d'éclatement brutal ni de goût de soda.

Le composant principal, bien sûr, est la menthe. Son odeur ne peut être ressentie qu'en dévissant le couvercle. Vous pouvez aussi le goûter. L'arôme du citron vert est présent, mais moins prononcé et moins brillant.

La couleur de la boisson ressemble à celle du jus de citron. Il y a une teinte verdâtre. Le goût du cocktail n'est absolument pas écoeurant, le sucre est avec modération. Les fabricants recommandent d'ajouter un peu de glace dans le verre avant de boire ; vous pouvez ajouter une tranche de citron ou un brin de menthe pour plus de fraîcheur.

Le « Fresh bar » est une boisson qui peut agréablement surprendre. Par exemple, après avoir essayé le Black Jack dans une version gazeuse sans alcool, de nombreux clients ont été ravis. La beauté réside dans la combinaison des deux saveurs proposées par le fabricant. L'accent est mis sur les cerises. Il donne au cocktail un goût amer agréable, un arôme riche et brillant. Il est rehaussé par les amandes, disponibles en plus petite quantité.

divers jus de fruits;

arômes.

L'utilisation d'additifs aromatiques suscite des plaintes particulières de la part des clients. Mais vous ne pouvez pas vous en passer, car ce n'est qu'avec leur aide que vous pourrez obtenir des similitudes avec des cocktails célèbres auxquels de l'alcool est ajouté. La boisson est peu calorique (38 Kcal pour 100 ml).

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Investissements de départ :

350 000 - 500 000 ₽

Revenu:

360 000 - 810 000 ₽

Bénéfice net:

90 000 - 210 000 ₽

Période de récupération:

La vente de boissons fraîchement pressées s'inscrit parfaitement dans la tendance d'un mode de vie sain et étanche également parfaitement la soif de nouveaux produits, un bar à jus est donc une idée qui sera certainement demandée.

Fresh bar est un article fixe ou mobile Restauration, spécialisée dans la préparation et la vente de jus de fruits fraîchement pressés (jus frais) ou d'autres boissons à base de ceux-ci. Ils peuvent également être appelés bars à jus ou barres à smoothies. Les barres fraîches sont un phénomène relativement nouveau en Russie. De tels établissements sont apparus relativement récemment à la suite de l'intérêt des consommateurs pour l'idée d'un mode de vie sain et alimentation saine.

L'idée de créer un mini-bar, où au lieu de boissons alcoolisées et faiblement alcoolisées seront vendues des jus de fruits sains, naturels et, surtout, frais, est venue dans notre pays d'Amérique. De nos jours, les bars à jus sont déjà devenus monnaie courante dans de nombreux pays. pays européens. Aux États-Unis, les entrepreneurs qui ouvrent des bars à jus gagnent plus de 3,5 milliards de dollars par an. Bien entendu, en Russie, il ne faut pas encore compter sur de tels bénéfices. Mais il ne fait aucun doute qu’un phénomène tel que les bars à jus est prometteur pour créer propre business.

Les principaux avantages d’ouvrir des bars à jus :

• faibles coûts initiaux (de 350 à 500 000 roubles);

rentabilité élevée (à partir de 80%) et haut niveau majorations sur les boissons (de 200 à 300 %) ;

la possibilité d'ouvrir un point dans une petite zone de plusieurs carrés ;

technologies simples pour préparer des boissons;

il n'y a pas d'exigences sérieuses en matière de personnel.

Que peut-on trouver à la carte des bars frais

L'assortiment du Fresh Bar peut comprendre non seulement des jus de fruits fraîchement pressés, mais également des smoothies, des eaux minérales et gazeuses, du café, du thé, des collations légères et des desserts tels que des purées de fruits, des muffins, des biscuits, des glaces et bien plus encore. Un smoothie est une boisson épaisse sous forme de baies et de fruits mélangés dans un mixeur avec de la glace, du lait ou du jus. Malgré la présence de plats au menu, l'accent reste toujours mis sur les boissons gazeuses et les cocktails à base de jus et/ou de lait.

Les bars à jus étant positionnés comme des points de vente vendant des aliments et des boissons sains, l'assortiment doit être déterminé sur la base de ce concept. Dans un grand centre commercial, où seront implantés plusieurs snack-bars, pizzerias, confiseries et autres établissements de restauration, il est logique d'élargir l'assortiment non pas en introduisant d'autres plats, mais, par exemple, en développant de nouvelles recettes de cocktails et de fruits. desserts. Mais si votre bar à jus est installé dans un centre de bureaux, en plus des boissons, vous devriez penser à la confection et à la vente de snacks divers. Mais même dans ce cas, il ne faut pas s'écarter du concept d'alimentation saine. Par exemple, si vous vendez des hamburgers, vous ne pourrez toujours pas rivaliser avec les restaurants « à part entière », mais vous risquez de ruiner l’image de votre entreprise, que les clients n’associeront plus à un vrai bar à jus.

Certains entrepreneurs vont encore plus loin lorsqu'ils composent l'assortiment de leurs barres. Par exemple, dans certains bars frais de Moscou, vous pouvez acheter non seulement des jus de fruits, des cocktails et des desserts, mais aussi des extraits de divers plantes médicinales. De plus, une bouteille de 100 ml au contenu naturel peut coûter à l'acheteur 1,5 mille roubles. Les extraits et élixirs se positionnent comme une alternative aux vitamines et compléments alimentaires classiques. Certes, il est difficile de dire si ces produits sont très demandés.

Lors du choix d'un concept de gamme de produits, certains entrepreneurs partent du principe que les acheteurs de boissons naturelles se soucient non seulement de leur alimentation, mais aussi de leur santé en général. C’est pourquoi, par exemple, les bars à jus japonais vendent même des cosmétiques bio. Cependant, si vous envisagez d'introduire des cosmétiques bio dans votre assortiment, étudiez à l'avance la demande et gardez à l'esprit que vous devrez élargir légèrement votre surface de vente et embaucher des conseillers commerciaux ayant une formation médicale.

Le marché du frais dans notre pays ne fait que se développer, mais ses acteurs sont déjà confrontés au problème du positionnement de leurs produits. Si auparavant les jus fraîchement pressés et divers cocktails à base de ceux-ci et avec l'ajout de lait ne pouvaient être achetés que dans des restaurants chers, ce qui leur imposait une majoration importante, les propriétaires de bars à jus tentent désormais de briser les stéréotypes des consommateurs et de promouvoir leur produit comme sain, savoureux et, surtout, abordable. Certes, ils ne sont pas pressés de réduire les majorations, car dans ce cas, le délai de récupération du point augmentera considérablement. Par conséquent, les experts conseillent de trouver une solution de compromis : par exemple, laisser la majoration sur les jus fraîchement pressés et les smoothies au même niveau, et créer une apparence de disponibilité et de prix bas en réduisant le coût de vente au détail de diverses autres boissons à base de ceux-ci (cocktails, jus de fruits frais avec glace et glaces).

Quelle pièce convient pour un bar à jus ?

Pas besoin de bar à jus grand carré. Un point à part entière peut être ouvert à 4-6 mètres carrés. Contrairement à d'autres établissements similaires, les produits présentés dans un tel bar sont demandés toute l'année. Pendant la saison chaude, les gens achètent des boissons gazeuses à base de fruits naturels pour étancher leur soif, et en mois d'hiver– comme un cocktail sain et riche en vitamines. Toutes ces fonctionnalités déterminent l’emplacement de votre bar à jus. Tout d’abord, il doit être situé dans une zone à fort trafic, de préférence à proximité d’un café ou d’un restaurant.

Options d'emplacement optimales pour ouvrir un bar à jus :

• centres commerciaux et hypermarchés ;

centres d'affaires;

centres de remise en forme;

aéroports;

gares ferroviaires;

parcs aquatiques;

cinémas;

DANS Dernièrement les bars à jus peuvent être vus chez les concessionnaires automobiles et lors de divers événements. Par exemple, les bars mobiles installés lors d’expositions. Mais on trouve le plus souvent des bars à jus dans les grands centres commerciaux, en plein milieu de l'allée. Ce format de commerce de détail est appelé format insulaire (« îlot dans un centre commercial »). Plan d'affaires détaillé avec des calculs pour un bar à jus au format îlot dans un centre commercial.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Un flux important de personnes dans les bars à jus est important, entre autres, en raison des propriétés des produits. Les jus et smoothies sont des produits périssables qui ne peuvent pas être conservés longtemps, même dans des chambres réfrigérées. Dès les trente premières minutes suivant sa préparation, une boisson aux fruits sans additifs perd une partie de son propriétés utiles, et le vôtre qualités gustatives. Bien sûr, en cas de flux important de clients, certaines boissons peuvent être préparées en réserve pour ne pas créer de file d'attente, mais dans d'autres cas, elles sont préparées immédiatement après la commande. Donc, si votre barre est réglée sur lieu ouvert, les passants peuvent voir comment se déroule le processus de préparation d'un cocktail ou d'un jus, ce qui augmentera la confiance des clients.

Quel équipement faut-il pour les bars à jus ?

Un poste de dépense important lors de l'organisation de votre propre bar à jus est l'achat d'équipements spéciaux. L'ensemble minimum d'équipements commerciaux et de production pour un point standard vendant des jus de fruits fraîchement pressés et des boissons à base de ceux-ci coûtera environ 200 000 roubles.

Équipement minimum pour un bar à jus :

• presse-agrumes universel, presse-agrumes pour espèce individuelle des fruits (comme les agrumes ou les grenades) ;

mélangeurs et mixeurs;

appareils pour nettoyer les fruits et légumes;

chambres et armoires frigorifiques;

comptoir de bar;

• caisse enregistreuse et système de paiement sans numéraire ;

  machines à café;

  machine à glace;

  réfrigérateur à glaces;

  armoires de travail (elles peuvent également être placées dans le comptoir du bar).

Lors du choix d'un fournisseur d'équipement (principalement des presse-agrumes et des mixeurs avec mixeurs), faites attention s'il propose un service pour l'équipement qu'il vend. Lorsque la charge de travail est élevée, même les appareils neufs tombent souvent en panne, et les réparer en l'absence de service de garantie peut coûter très cher.

Les ustensiles utilisés dans les bars à jus, ainsi que dans d'autres établissements de restauration similaires, sont généralement des assiettes, des verres, des tasses à café, des fourchettes et des cuillères en plastique jetables. Assez rarement, la verrerie peut également être utilisée, mais dans ces cas-là, le bar à jus n'appartient plus au système de restauration, mais plutôt à la restauration.

Des frais supplémentaires sont associés à la conception de l'enseigne, à l'application du logo de votre bar (ou chaîne de bars à jus) sur les côtés des comptoirs, à la confection de serviettes griffées (en option), de dépliants publicitaires ou de cartes de visite. Les dépliants et les cartes de visite, ainsi qu'un design lumineux du point de vente, sont les principaux outils pour attirer les clients. C’est pour cette raison qu’aucun bar à jus ne peut se vanter d’avoir une marque mémorable et bien connue de beaucoup. Les achats y sont effectués spontanément, sans intention, et les clients, dans le meilleur des cas, se souviendront plus tard de l'emplacement approximatif du bar, mais pas de son nom ou de son logo.

Quel type de personnel faut-il pour un bar à jus ?

Si l'achat d'équipement et la location d'un espace de vente au détail constituent les dépenses les plus importantes pour votre bar à jus, alors trouver le personnel approprié est probablement la tâche la plus difficile à laquelle vous devrez faire face lors de l'organisation et de la gestion de votre entreprise.

En règle générale, la plupart des propriétaires de bars à jus recherchent une fille ou une femme de moins de 45 ans pour remplacer un vendeur. Dans le même temps, les principaux critères de sélection sont la décence, la politesse, les capacités de communication et la précision. Il ne faudra pas beaucoup de temps pour maîtriser un presse-agrumes ou un mixeur, donc l’exigence de pouvoir manipuler l’équipement n’est pas du tout essentielle.

Il convient de garder à l’esprit que vous devrez trouver non pas un seul vendeur répondant à vos exigences, mais au moins deux ou trois. A noter que les centres commerciaux, où se trouvent souvent les bars à jus, sont ouverts du matin jusqu'à tard le soir, sept jours sur sept. Un point situé dans un endroit très fréquenté aura besoin de trois vendeurs qui travailleront en équipes (par exemple, une semaine après une semaine ou trois jours après trois). Salaire un vendeur se compose généralement de deux parties : le salaire (un montant fixe) plus un pourcentage des ventes (en moyenne, environ 10 %).

Des idées prêtes pour votre entreprise

Un autre problème est la prévention du vol. Les propriétaires de points de vente de jus frais, où est installée une caisse enregistreuse, contrôlent l'intégrité de leurs salariés en organisant des achats tests. Vos connaissances ou amis peuvent également jouer le rôle de « client mystère ».

Quel profit les bars à jus peuvent-ils rapporter ?

L'activité de production et de vente de boissons à base de jus fraîchement pressés se caractérise par une rentabilité élevée - à partir de 80 %. La majoration minimale sur les produits est d'environ 200 à 300 % (300 % pour les jus fraîchement pressés et moins pour les autres boissons à base de ceux-ci). Par exemple, 250 grammes de jus de fruits frais d'un coût d'environ 40 à 45 roubles sont vendus au détail au prix de 120 à 135 roubles. Dans le même temps, au moins 25 à 30 litres de cette boisson sont vendus par jour, le week-end et mois d'été les volumes de ventes peuvent atteindre 45 à 50 litres si un bon emplacement a été choisi. Ainsi, les revenus provenant à eux seuls de la vente de jus peuvent s'élever à 360 000 à 810 000 roubles par mois. Compte tenu des coûts de production, du loyer, des salaires et autres dépenses, le bénéfice net d'un tel chiffre d'affaires sera de 90 à 210 000 roubles. Le délai d'amortissement d'un bar à jus dépend de plusieurs facteurs : emplacement, assortiment, promotion appropriée, qualité du produit, qualité du service client, etc. Le délai d'amortissement moyen pour un tel point est d'environ 10 à 12 mois.

Des entrepreneurs expérimentés conseillent aux acteurs potentiels de ce segment, même au stade de l'ouverture d'un point, de penser à le développer en un réseau de plusieurs bars à jus. Si vous n'avez pas d'expérience dans ce domaine, alors il vaut mieux l'acquérir pendant au moins un an en gérant un bar à jus, puis construire un réseau basé sur les connaissances acquises. Dans ce cas, la période de récupération du projet sera d'environ trois ans. Il existe une autre façon de développer votre propre entreprise sur la base d'un bar à jus déjà fonctionnel : la création ultérieure d'un réseau de cafés ou de restaurants diététiques, qui sont désormais considérés comme une direction prometteuse.

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