Une recette simple de petites tomates vertes marinées. Les tomates vertes marinées les plus délicieuses pour l'hiver - vous n'aurez qu'à vous lécher les doigts

Préface

Une bonne marinade détruit la solanine et permet d'obtenir une merveilleuse préparation de tomates vertes, qui peut être immédiatement servie sur la table avec divers autres plats ou en faisant d'abord des salades.

Le plus important est de sélectionner judicieusement les tomates vertes destinées à la conserve. Cela concerne principalement le degré de maturité du fruit.

Leur taille, bien qu'elles ne soient pas mûres, doit être caractéristique des tomates mûres de la variété récoltée pour l'hiver. Ce exigences minimalesà la sélection de tomates vertes à mariner. Il vaut mieux ne pas conserver les petits fruits.

La concentration de solanine est trop élevée et ne diminuera pas à un niveau sûr pendant le processus de décapage.

Il ne faut pas non plus oublier les exigences habituelles en matière de légumes sélectionnés pour la récolte pour l'hiver. Pour le marinage, vous ne devez laisser que des tomates vertes entières et intactes, sans aucun signe de pourriture, ni de bosses ou autres défauts.

Sinon, le goût de la préparation pour l'hiver pourrait en souffrir sensiblement et elle sera moins bien conservée.

Tomates qui ont commencé à jaunir

Ceci est nécessaire pour un marinage uniforme et simultané des fruits placés dans un pot. De plus, les plus gros devront peut-être être coupés en 2 ou 4 parties. Pour les tomates laissées entières, il est recommandé de percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent.

Tous les produits complémentaires utilisés selon la recette (légumes, fruits) doivent également être lavés ou pelés.

La marinade consiste à verser sur les aliments une marinade préparée à base d'eau, qui contient nécessairement de l'acide acétique. Les autres ingrédients couramment utilisés sont le sucre et le sel. De plus, diverses herbes et épices peuvent être ajoutées à la marinade.

Ensuite, si vous devez ajouter des épices, réduisez le feu en ramenant la température du liquide dans la casserole près de l'ébullition. Ensuite seulement, ajoutez les épices et gardez la solution sur le feu pendant encore 15 minutes.

Si vous laissez bouillir, les substances aromatiques s'évaporeront des épices. Éteignez ensuite le feu, ajoutez le vinaigre et mélangez le tout.

Préparer une marinade aux épices

Il n'est pas recommandé de verser immédiatement de l'acide acétique, car lorsque la marinade bout, elle s'évapore, ce qui affaiblit le versement et réduit son effet conservateur. Les épices peuvent être placées dans un récipient et versées avec la marinade avec les légumes.

De plus, il n'est pas nécessaire d'ajouter spécifiquement du vinaigre à la garniture en cours de préparation. La quantité requise peut simplement être versée dans des récipients contenant des tomates. Il est recommandé de prendre du vinaigre de raisin ou de fruit - les marinades préparées avec celui-ci sont de meilleure qualité.

Après avoir scellé les bocaux, ils doivent être retournés, placés sur une literie épaisse et chaude (couverture, serviette) et enveloppés dans un objet similaire. Une fois la préparation de tomates refroidie à température ambiante, elle est conservée pour la conservation.

Pour cela, utilisez une pièce sombre et fraîche - un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur.

Les recettes de marinade les plus populaires et les plus simples

La recette la plus simple et en même temps libérale est peut-être le marinage à l'ail. Il plaira à absolument tout le monde - aussi bien aux amateurs d'épices qu'à ceux qui ne montrent pas de préférence pour de tels plats. Tout cela grâce à l'ail. Cela donnera des tomates vertes non fades et moyennement épicées. Pour cette méthode de marinade, vous aurez besoin de :

tomates (petites qui passent par le goulot du pot);
ail (gousses) – de 1 à plusieurs pour 1 tomate ;
aneth (parapluies) – 1 à 2 pièces par pot.

Pour la marinade :

eau – 3 litres;
sel non iodé et sucre - 2 c. cuillères;
vinaigre 9% – 250 ml ;
feuille de laurier – 3 pièces;
aneth (graines) – 1,5 cuillères à café.

Plus vous utilisez de clous de girofle, plus la pièce sera tranchante. Pressez complètement l'ail dans les fentes. Ensuite, nous jetons des parapluies à l'aneth dans chaque pot, puis mettons bien les tomates farcies de clous de girofle.

Préparez la marinade comme décrit ci-dessus dans les règles de marinade et versez-la sur les tomates.

Tomates vertes farcies à l'ail

Pour les amateurs de préparations hivernales épicées et plus piquantes, nous proposons une recette avec du poivron rouge et des épices supplémentaires. Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

tomates (de préférence brunes et de préférence de même taille, ainsi que Forme correcte) – 2 kg ;
piment (gousses) – 2-3 pièces ;
oignons (bulbes) – 3 pièces ;
feuilles de cassis – 4 à 5 pièces ;
aneth frais et raifort (feuilles) – 50 g chacun.

Pour la marinade :

eau – 3 litres;
sel non iodé – 250 g;
sucre – 300 g;
clous de girofle (bourgeons) – 8 pièces ;
poivrons noirs et piment de la Jamaïque (pois) – 10 pièces chacun ;
feuille de laurier – 6 pièces;
vinaigre – 600 ml.

Laissez les tomates entières ou coupez-les en deux. Coupez les petits oignons en rondelles et les gros en demi-anneaux. Le piment peut être laissé entier ou coupé en 2 à 4 tranches.

Si vous y laissez les graines, la préparation pour l'hiver sera plus précise. Ensuite, nous emballons hermétiquement tous les ingrédients dans les bocaux : tomates, et entre eux oignons, aneth, piments forts et feuilles.

Préparez la marinade et versez-la dans des récipients contenant les légumes.

Mettre les ingrédients dans un pot

Une autre recette « épicée ». Tu auras besoin de:

tomates – 1 kg;
oignons (bulbes) – 100 g;
piment de la Jamaïque et poivre noir (petits pois) – 12 pièces chacun ;
feuille de laurier – 3 pièces;
piment rouge (moulu) – 10 g.

Pour la marinade :

sel non iodé – 100 g;
sucre – 150 g;
vinaigre de table – 800 ml;
eau – 1 l.

Le matin, égouttez la marinade. Ensuite, les tomates et les oignons, mélangés aux épices, doivent être bien emballés dans les bocaux. Portez la marinade à ébullition et versez-la immédiatement sur les légumes.

Ensuite, nous pasteurisons les tomates, en couvrant les bocaux avec des couvercles, à une température d'environ 85 °C, puis nous les roulons.

Plat original – tomates au chou et pommes

Les tomates vertes peuvent être conservées pour l'hiver non seulement avec de l'ail et des épices, mais également avec d'autres produits, obtenant ainsi des tomates prêtes à l'emploi. délicieuses salades, qui, si nécessaire, doivent simplement être coupés en plus avant de servir. Ci-dessous, 2 de ces types recettes originales. Tomates aux pommes cuites dans une marinade rose. Vous aurez besoin de : tomates et pommes - dans un rapport de 4 pour 1 ; betteraves - au besoin.

Pour la marinade :

sel non iodé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
vinaigre 6% – 80 g ;
sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
persil et piment de la Jamaïque (pois) - au goût;
eau – 1,5 l.

Tomates aux pommes en marinade rose

Si vous en utilisez plus, la marinade aura un goût astringent. Versez ensuite de l'eau bouillante dans les récipients. Au bout de 20 minutes, versez-le dans une casserole et faites-en une garniture, comme décrit ci-dessus dans les règles de marinage.

Versez la marinade chaude préparée dans des récipients contenant des tomates.

Tomates au chou. Tu auras besoin de:

tomates et chou - dans un rapport volumétrique de 3 pour 1 ;
poivron– environ 1 dosette pour 1 litre de préparation ;
épices - aneth et persil au goût.

Pour la marinade :

sel non iodé – 100 g;
vinaigre 9% – 130 g ;
sucre – 200 g;
eau – 2,5 litres.

Disposez les poivrons et les épices coupés en tranches dans des bocaux. Ensuite, on y place des tomates et du chou, que l'on hache grossièrement avant de faire cela.

Ensuite, comme dans la recette précédente, versez d'abord de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes, à partir de laquelle nous préparons ensuite la marinade.

Après avoir versé le reste des tomates, ajoutez-y de l'aspirine à raison de 1 comprimé par pot de 1 litre. Au lieu de l'aspirine, il est préférable d'utiliser de la vodka - 60 à 70 ml remplaceront 1 comprimé.

Mikhaïl Malofeev
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Source : https://nasotke.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-zimu.html

Comment mariner des tomates vertes

Les tomates vertes marinées peuvent être préparées pour l'hiver ou cuites juste avant de servir. Vous pouvez le combiner avec d'autres légumes et rendre la marinade chaude, épicée ou sucrée. Vous recevrez une salade épicée qui pourra être servie à tout moment.

Tomates vertes marinées pour l'hiver

Nous avons déjà essayé plusieurs fois de mariner des tomates vertes pour l'hiver en utilisant cette recette, la recette a donc été testée.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

environ 1,8 kg de tomates vertes de taille moyenne
2 têtes d'ail
2 pois de senteur
3 grains de poivre noir
morceau de piment
1 poivron doux
0,5 tête d'oignon
1 morceau de feuille de laurier
plusieurs parapluies à l'aneth
bouquet d'aneth
bouquet de persil
feuille de raifort

Mode de cuisson :

Marinade pour tomates vertes : eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 80 ml de vinaigre 9%.
Lavez les tomates et coupez-les en travers (mais pas complètement).
Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches, rincez et séchez les légumes verts.
Farcissez soigneusement chaque tomate pour qu'elle se désagrège ; placez à l'intérieur deux tranches d'ail et deux brins d'herbes (aneth et persil).
Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
Prenez un pot stérilisé, placez au fond l'oignon, une gousse d'ail, un morceau de piment fort, un parapluie d'aneth et un morceau de racine de raifort.
Placez ensuite les tomates bien serrées dans le bocal en essayant de les disposer le plus étroitement possible, répartissez les poivrons doux sur les côtés, mettez un autre morceau de raifort et un parapluie d'aneth dessus.
Versez de l'eau bouillante dans le pot, couvrez d'un couvercle en plastique et laissez reposer 10 minutes.
Après cela, égouttez l'eau et utilisez cette quantité exacte pour préparer la marinade.
Faites bouillir à nouveau l'eau et versez les tomates dans le bocal pendant encore 10 minutes.
Égoutter une seconde fois, puis ajouter le sel, le sucre et faire bouillir la marinade pendant cinq minutes.
Versez le vinaigre dans le pot et remplissez la marinade obtenue jusqu'en haut.
Enroulez le couvercle et laissez-le à l'envers sous une couverture ou une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Tomates vertes marinées à l'ail

Cette option la recette fera l'affaire pour les amateurs de l'arôme de l'ail. Le goût de l'ail ajoutera une certaine épice et un arôme unique.
La recette est basée sur un pot de 1 litre.

Ingrédients:

350 g de tomates vertes
300 ml d'eau
130 g de sucre
1 tête d'ail
150 ml. acide acétique (9%)
1 cuillère à soupe de sel
persil, raifort, aneth

Mode de cuisson :

Lavez les tomates et coupez-les.
Si les fruits sont gros, coupez-les en plusieurs parties.
Faites une petite entaille dans chacun.
Épluchez l'ail et insérez-le dans les fentes pratiquées sur les tomates.
Pour l'instant, laissez les tomates de côté et préparez la marinade.
Dissoudre le sucre et le sel dans la quantité d'eau requise, faire bouillir et ajouter de l'acide acétique. Retirer du feu.
Disposez les tomates vertes farcies dans des bocaux.
Placez le persil, la racine de raifort et l'aneth entre eux.
Remplissez ensuite le tout de saumure et couvrez avec un couvercle.
Versez de l'eau dans la casserole. Placez une serviette ou une serviette en lin au fond de la casserole. Et mettez les canettes.
Une fois l'eau bouillie, stérilisez les aliments en conserve pendant 10 à 15 minutes.
Couvrez hermétiquement et retournez.
Couvrir d'un linge épais et laisser refroidir.
Cette méthode de marinade vous permet de conserver les tomates longtemps.

Recette simple de tomates vertes marinées pour l'hiver

Ingrédients:

tomates - 5 kg
oignon - 500 gr
poivron rouge - 1 kg
céleri frais - 300 gr
herbes fraîches - 200 gr
piment - 2 pcs.
ail frais - 100 gr
huile de tournesol inodore - 0,25 l
vinaigre - 0,25 l
sel - au goût

Préparation:

Épluchez, lavez et hachez tous les légumes selon vos envies.
Salez les légumes, versez le vinaigre et l'huile de tournesol et mélangez bien.
Placez la collation au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.
Transférez les légumes infusés dans des bocaux, stérilisez pendant 15 minutes et retroussez les couvercles.

Tomates vertes marinées pour l'hiver sans stérilisation

Une de ces recettes de tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation est présentée ci-dessous.

Pour préparer il vous faudra (pour 3 litres) :

Tomates vertes - combien peuvent tenir dans un pot
Eau – 1 litre.
Sucre – 1 verre
Sel – 1 cuillère à soupe bombée
Vinaigre – 0,5 tasse
Ail – 5-7 gousses
Verts – aneth, persil, raifort

Mode de cuisson :

Rincer les tomates eau froide et sec.
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
Coupez les tomates à plusieurs endroits et farcissez-les de morceaux d'ail.
Coupez maintenant les tomates farcies à l'ail en 4 parties, mélangez avec les herbes.
Si les tomates sont petites, il suffira de les couper en deux.
Préparez la marinade - mettez de l'eau sur le feu et faites bouillir. Dissoudre le sel et le sucre dedans.
Versez ensuite le vinaigre.
Disposez les tomates dans des bocaux et versez dessus la marinade chaude.
Enroulez les couvercles et couvrez les bocaux avec une couverture pour une stérilisation supplémentaire. Comme vous pouvez le constater, les recettes de tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation ne sont pas difficiles à préparer et surtout rapides.

Si vous êtes intéressé, cuisinez avec moi des tomates vertes et des carottes en conserve.

Ingrédients:

Tomates vertes – 10-13 pcs. dans un pot d'un litre
carottes - 1 pc. plus gros
ail – 1 tête
poivron rouge – 1 pc.
feuille de laurier – 2-3 pcs. dans chaque pot
sucre
vinaigre

Pour 5 litres d'eau il vous faudra :

1 tasse de sel
2 tasses de vinaigre
3 tasses de sucre

Verre – 200 g

Un pot d'un litre rempli de tomates vertes contient environ 500 ml d'eau. Cela signifie que si vous souhaitez remplir seulement 5 litres de saumure, prenez des pots de 10 litres pour mettre en conserve des tomates vertes avec des carottes et de l'ail.

Le calcul peut être fait pour 2,5 litres d'eau, soit 0,5 tasse de sel, 1 tasse de vinaigre et 1,5 tasse de sucre.

Lavez et épluchez les carottes.
Couper en 2 dans le sens de la longueur.
Coupez chaque moitié en fines demi-anneaux.
Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
Coupez chaque tomate verte en 2 parties pour la mise en conserve.
Placer les carottes et l'ail dans cette coupe.
Placer l'ail et les gousses de carottes dans chaque tomate.
Coupez le poivron rouge en rondelles ou demi-rondelles.
Déposez un ou deux anneaux dans chaque pot.
Ajoutez quelques morceaux de carottes.
Vous pouvez mettre de la racine de raifort au fond du pot.
Disposez les tomates vertes farcies aux carottes et à l'ail dans des bocaux d'un litre.
Couvrir avec des couvercles et laisser.
Faire bouillir l'eau selon le nombre de canettes.
Versez délicatement de l'eau bouillante sur les tomates dans les bocaux. (Placez le pot sur un couteau pour éviter qu'il n'éclate à cause de l'eau bouillante)
tomates vertes en conserve aux carottes
Couvrez à nouveau et laissez-les refroidir légèrement pendant 15 à 20 minutes.
Répétez encore une fois. tomates avec de l'eau bouillante 2 fois de plus. Après chaque fois, laissez les bocaux pendant 20 minutes.
Pour la quatrième fois, faites bouillir l'eau et ajoutez les ingrédients de la saumure.
Remuer.
Disposez les feuilles de laurier dans des bocaux. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir.
Remplissez les bocaux de marinade bouillante et fermez avec des couvercles bouillis.
Roulez chaque boîte de tomates vertes. Retournez-le sur le couvercle et placez-le dans un endroit éloigné de la couverture.
Laissez-les reposer ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Au bout de 24 heures, conservez les pots de tomates dans un endroit frais et sombre.

Tomates vertes marinées sucrées

Ingrédients:

poivron doux - 5 pcs
piment - 5 pièces
persil - 1 bouquet
ail - 200 gr
vinaigre - 1 cuillère à soupe 9%
vinaigre - 100 ml
sel - 2 c. l.
sucre - 1 cuillère à soupe
tomates vertes au besoin

Préparation:

Épluchez, lavez et émincez les poivrons rouges doux et amers, le persil et l'ail.
Mélangez bien la pulpe végétale obtenue, versez 1 verre de vinaigre à 9% et laissez reposer 30 minutes.
Lavez les tomates vertes, coupez-les chacune à mi-hauteur.
A l'aide d'un couteau, farcissez les tomates de bouillie de légumes épicées, reliez les points coupés et placez-les dans des bocaux d'un litre stérilisés. S’il reste de la pulpe, il faut la mettre dans des bocaux.
Il devrait faire 10 litres.
Préparez une marinade pour tomates vertes : pour 1 litre d'eau - 2 c. cuillères de sel, 1 verre de sucre, 100 ml de vinaigre 9%.
Versez la marinade bouillante sur les tomates et couvrez-les de couvercles stérilisés. Stérilisez pendant 15 minutes. Enroulez-le et enveloppez-le.

Tomates vertes marinées épicées

Ils ont une note torride, le piment donnera le piquant souhaité.

Des produits:

tomates vertes – 1,5 kg
piment – 1 pc.
ail – 1 tête
eau – 1 litre
vinaigre 9% - 6 cuillères à soupe
sucre – 4 cuillères à soupe
sel – 2 cuillères à soupe
pois de piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café
parapluies à l'aneth
feuilles de cassis
Feuille de laurier

Vous obtiendrez un pot de deux litres de tomates marinées.

Processus de cuisson :

Triez les tomates, rincez et séchez.
Placez l'ensemble des épices dans un bocal stérilisé : gousses d'ail pelées, lanières de piment. Prenez les plus jeunes feuilles de cassis situées au sommet des branches. Les ombelles d'aneth sec donnent à la marinade une saveur plus riche que l'aneth frais.
Ajoutez une demi-cuillère à café de pois de senteur.
Coupez les tomates en quartiers, retirez les zones rugueuses près de la tige.
Remplissez le pot de tomates et d'épices avec de l'eau bouillante, couvrez d'un couvercle en métal troué. Faire tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la marinade à verser.
Mesurez un litre d'eau, ajoutez les feuilles de laurier et le reste des pois de senteur.
Ajoutez du sel et du sucre. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes.
Placez un couvercle perforé sur le col du pot et égouttez l'eau refroidie.
Versez le vinaigre dans un pot.
Versez la marinade chaude sur les tomates et couvrez immédiatement avec un couvercle.
Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Conservez les tomates vertes chaudes marinées dans un sous-sol sombre et frais.

Source : https://recept-vzakladku.ru/zagotoi-na-zimu/pomidory/kak-marinovat-zelenye-pomidory.html

Tomates vertes pour l'hiver : les recettes les plus intéressantes

Les estivants expérimentés savent que sous notre climat, les tomates n'ont pas toujours le temps de mûrir. terrain ouvert: soit les brouillards les dérangent, soit les rhumes nocturnes.

Si à la fin de la saison des tomates vertes « traînent » sans cesse sur votre site, vous pouvez les préparer pour l'hiver selon les recettes proposées.

Tout comme les tomates ou les concombres marinés ordinaires, les salades et le caviar de tomates non mûres contribueront à diversifier le menu automne-hiver.

Caviar de tomates vertes pour l'hiver

1 possibilité

Requis:

3 kg de tomates vertes ;
1 kg d'oignons;
1 kg de carottes ;
6 pièces. poivron;

Pour remplissage:

500 ml huile végétale;
1 cuillère à soupe. Sahara;
3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
Vinaigre 9% (1 cuillère à café par pot d'un litre).

Lavez tous les légumes, épluchez les oignons et les carottes, retirez les tiges et le noyau du poivron. Broyez les légumes préparés dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole émaillée, ajouter le beurre, le sel, le sucre, remuer et laisser reposer 6 heures. Une fois les légumes trempés, faites-les bouillir pendant 40 minutes et placez le caviar fini dans des bocaux stériles. Ajouter le vinaigre et rouler.

Option 2

Requis:

4 kg de tomates vertes ;
1 kg d'oignons et de carottes ;
500 g de poivron doux ;
300 g de racine de persil ;
1 cuillère à soupe. Sahara;
20 pièces. grains de poivre noir;
5 feuilles de laurier ;
5 à 10 boutons de clou de girofle ;
300-400 g d'huile végétale.

Lavez et épluchez tous les légumes. Couper les tomates vertes en tranches oignon- en rondelles, poivrons - en lanières. Râpez les carottes et la racine de persil sur une râpe grossière. Saupoudrez les légumes de sel au goût, fermez le couvercle et laissez au frais pendant 10 à 12 heures.

Égoutter la saumure (elle peut être utilisée pour mariner les concombres), ajouter le sucre, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'huile végétale au mélange. Laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant environ une heure. Placer dans des bocaux préparés et stériliser (bocaux d'un demi-litre et d'un litre - 10 minutes, les bocaux de trois litres peuvent simplement être emballés et laissés s'auto-stériliser jusqu'à refroidissement).

Tomates vertes farcies

Requis:

tomates vertes;
poivron doux;
paprika rouge moulu;
oignons bulbes;
ail;

pour la saumure :

Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez le dessus des tomates (pas complètement pour former un couvercle) et récupérez la pulpe avec une cuillère à café.

Hachez finement l'oignon, l'ail, le poivron et la pulpe de tomate, poivrez et mélangez. Farcir les tomates avec ce mélange, couvrir avec un couvercle et placer dans des bocaux bouillis. Préparez la saumure et versez-la sur les tomates. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes, les bocaux de trois litres pendant une demi-heure. Retrousser.

Salade de tomates vertes et courgettes en conserve

Requis:

1,5 kg de tomates vertes ou brunes ;
1 gousse de piment fort ;
1 kg de courgettes ;
100 g d'huile végétale ;
0,5 kg d'oignons ;
150 g) sucre;
300 g d'ail ;
40 g de sel ;
100 g de vinaigre de fruits.

Lavez les tomates et les courgettes coupées en tranches. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les : l'oignon en rondelles, l'ail en fines tranches.

Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre et le piment haché. Remuer et laisser jusqu'à ce que le jus se libère. Portez la salade à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Verser chaud dans des bocaux stériles, rouler, retourner et laisser refroidir.

Tomates vertes géorgiennes

Requis:

1 kg de tomates vertes de taille moyenne ;
¾ tasse noix;
7 à 10 gousses d'ail ;
½ gousse de piment fort ;
1 cuillère à café de graines de coriandre et de menthe séchée ;
½ cuillère à café de basilic séché et d'estragon ;
¾ cuillère à soupe. vinaigre de table.

Lavez les tomates vertes, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Coupez chaque tomate en 4 morceaux. Hachez les cerneaux de noix, l'ail et le piment et broyez-les dans un mortier. Pressez le jus et récupérez-le dans un verre. Ajouter les graines de coriandre, la menthe, le basilic, le vinaigre à la masse pressée et bien mélanger.

Placer les tomates hachées dans des bocaux, saupoudrer chaque couche du mélange épicé et fermer hermétiquement. Versez dessus le jus pressé. Fermez et placez dans un endroit frais. Les tomates peuvent être consommées une fois qu'elles jaunissent.

Tomates vertes épicées au chou

Requis:

1 kg de tomates ;
1 kg de chou ;
2 oignons ;
2 poivrons doux ;
100 g de sucre ;
30 g de sel ;
250 ml de vinaigre ;
5-6 pois noirs et 2-3 piment de la Jamaïque.

Lavez les légumes. Coupez les tomates en tranches en retirant la tige. Hachez finement le chou et hachez l'oignon. Retirez les graines du poivron et coupez les gousses en lanières de 2 à 3 cm de large.Mélangez les légumes préparés, salez. Transférer le mélange dans un plat émaillé, exercer une pression dessus et laisser reposer 8 à 12 heures.

Égouttez le jus, assaisonnez les légumes avec les épices, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Placer la salade dans des bocaux propres et stériliser dans de l'eau bouillante : bocaux d'un demi-litre - 10-12 minutes, bocaux d'un litre - 15-20 minutes.

Assaisonnement tomates vertes et pruneaux

Requis:

1,5 kg de tomates vertes ;
300 g d'oignons ;
200 g de pommes ;
100 g de pruneaux dénoyautés ;
1 cuillère à soupe. Miel;
½ tasse de vinaigre à 8 % ;
1 cuillère à café de sel ;
1 cuillère à café de graines de moutarde moulues et de piment de la Jamaïque.

Lavez les légumes et les pommes. Retirez la peau des oignons, épluchez et épépinez les pommes. Passez les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole ou une bassine en émail, ajouter du sel et laisser reposer toute la nuit. Faire tremper les pruneaux dans l'eau froide toute la nuit.

Le matin, égouttez le jus du mélange de légumes et l'eau des pruneaux. Coupez les pruneaux en petits morceaux et placez-les dans une poêle avec les légumes. Ajoutez le miel, versez le vinaigre et placez les épices dans un sac de gaze. Mettre sur le feu et cuire le mélange jusqu'à épaississement.

Enveloppez les bocaux bouillis dans une serviette humide, versez l'assaisonnement bouillant et roulez immédiatement. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais.

Apéritif de tomates vertes et légumes

Requis:

3 kg de tomates vertes ;
1,5 kg d'oignons ;
1,5 kg de carottes ;
300 g de sucre ;
300 g d'huile végétale ;
200 g de vinaigre 9% ;
100 g de sel.

Placer les légumes dans un bol en émail, coupés ainsi : oignons - en grosses demi-anneaux, tomates - en tranches, carottes - râpées sur une râpe grossière. Remuer, saler et laisser au frais pendant 10 à 12 heures. Préparez une marinade avec de l'huile, du sucre et du vinaigre et faites-la bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Versez la marinade chaude sur les légumes, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes. Placez la salade chaude dans des bocaux stérilisés préparés et fermez hermétiquement.

Tomates vertes pour l'hiver : recette de viande hachée

Pour 10 pots de 0,3 litre il vous faudra :

2 kg de tomates vertes ;
500 g de carottes ;
300 g d'oignons ;
100 g chacun de piment et de persil hachés ;
100 ml de vinaigre ;
50 g d'huile végétale ;
gros sel et sucre au goût;
3 grains de poivre noir, 1 piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle (par pot) ;
2 têtes d'ail.

Broyez les tomates dans un mixeur. Épluchez les oignons et les carottes et passez-les dans un hachoir à viande à grande grille. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les carottes, laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le sel, le sucre, les herbes, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes. Éteignez et versez du vinaigre. Placer l'ail et les épices dans des bocaux stérilisés.

Ajouter les légumes mijotés dans les bocaux et rouler.

Salade de tomates vertes sans vinaigre

Requis:

3 kg de tomates vertes ;
1 kg chacun de poivron, carottes, oignons ;
400 g d'huile végétale ;
100 g de sucre ;
100 g de sel.

Lavez et, si nécessaire, épluchez les légumes. Coupez les carottes et les tomates en demi-cercles, les poivrons et les oignons en demi-anneaux. Placer dans un bol, saler, couvrir d'un linge propre et laisser au frais toute la nuit. Le matin, égouttez le jus.

Faites bouillir l'huile pendant 5 à 10 minutes et versez-la sur les légumes. Ajoutez le sucre, remuez et laissez cuire à petit feu pendant encore une demi-heure. Rouler dans des pots stériles.

Confiture de tomates vertes

Requis:

1 kg de tomates vertes ;
1 kg de sucre ;
1 cuillère à soupe. eau;
4-5 g d'acide citrique ;
le zeste d'une orange.

Lavez les tomates. Coupez en petites tranches et retirez les graines. Remplissez d'eau et portez à ébullition. Cuire 5 minutes. Égoutter le liquide, ajouter de l'eau et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Répétez encore une fois. Placez ensuite les tomates dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Préparez le sirop avec du sucre et 1 tasse d'eau. Trempez les tomates dans le sirop chaud et faites cuire en trois fois. Après chaque cuisson, laissez reposer la confiture 2 heures après 10 minutes d'ébullition. A la fin, ajoutez le zeste et l'acide citrique et versez la confiture dans des bocaux. Liège housses en nylon et laissez refroidir.

Tomates vertes marinées à l'ail et aux carottes

Pour trois pots de 3 litres il vous faudra :

6-7 kg de tomates vertes pas trop grosses ;
4-5 carottes ;
1-2 têtes d'ail ;
grains de poivre noir (pour la farce)
feuille de laurier, brins d'aneth, feuilles de raifort, groseilles, cerises - au goût;
eau pour le remplissage;

pour la marinade :

100 g de sel ;
400 g de sucre ;
8 à 10 grains de poivre noir (pour la marinade) ;
3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70%.

Placez les épices dans des bocaux propres de trois litres. Lavez les légumes. Coupez l'ail en tranches, les carottes en tranches. Faites 5 entailles dans les tomates : deux sur les côtés pour les « oreilles » d’ail, deux au milieu pour les « yeux » de poivron, une en bas pour la « langue » de carotte.

Placez les tomates « visage » dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 à 20 minutes. Égoutter le liquide, ajouter le sel, le sucre et le poivre et porter à ébullition. Versez la marinade sur les tomates, ajoutez 1 cuillère à café d'essence dans chaque pot et roulez. Conserver dans un endroit frais.

Tomates vertes épicées pour l'hiver

Requis:

1,5 kg de tomates vertes ;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
200 ml de vinaigre 9% ;
2-3 gousses de poivron ;
1 gousse de piment fort ;
légumes verts - au goût.

Coupez les tomates en 4 parties, retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en demi-anneaux. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez les herbes hachées et le piment. Versez le vinaigre, remuez et laissez reposer une journée à température ambiante. Placez la collation dans des bocaux stérilisés et couvrez de couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.

Salade de tomates vertes aux légumes

Requis:

3 kg de tomates vertes ;
1 kg de carottes, oignons, poivrons ;
piment;
aspirine;

pour la saumure :

100 g de sel ;
300 g de sucre ;
100 g de vinaigre 9% ;
350 g d'huile de tournesol.

Lavez soigneusement tous les légumes. Retirez le noyau du poivron. Coupez les tomates et les poivrons en grosses tranches, les oignons en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement les piments forts. Mettez le tout dans une casserole émaillée, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile. Laisser reposer 8 heures jusqu'à ce que les légumes libèrent le sel.

Mettez ensuite le feu et laissez cuire une demi-heure. Répartissez la salade dans des pots d'un litre, en ajoutant un comprimé d'aspirine dans chacun. Retrousser. Si vous souhaitez réaliser cette salade sans aspirine, stérilisez les bocaux pendant 15 minutes.

Tomates vertes salées pour l'hiver

Requis:

1 kg de tomates ;
200 g d'aneth ;
80 g de feuilles de raifort ;
150 g de feuilles de cerisier et de cassis ;
100-250 g de poivron ;
5 g de poivron ;

3 litres d'eau ;
100 g de sel.

Lavez les légumes et les épices. Coupez les tomates en tranches, les herbes épicées et les feuilles en morceaux. Placer dans des bocaux propres et remplir de saumure froide. Conserver au réfrigérateur.

Tomates vertes marinées à l'ail pour l'hiver

Pour des pots de deux litres il vous faudra :

1,5 kg de petites tomates vertes ;
200 ml de vinaigre 9% ;
1 litre d'eau ;
gros sel, sucre au goût;
1 clou de girofle, 6 pois noirs et 2 piment de la Jamaïque par pot ;
4 têtes d'ail;
2 feuilles de laurier et 1 piment par pot.

Épluchez l'ail et écrasez les gousses avec le côté plat du couteau. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Versez le vinaigre. Lavez soigneusement les tomates et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures.

Placez les gousses de piment, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les deux types de piment au fond de bocaux stériles. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec des tomates. Versez la marinade et roulez les couvercles échaudés. Enveloppez les bocaux et retournez-les plusieurs fois sur le couvercle pendant qu'ils refroidissent.

Tomates vertes farcies à l'ail et aux carottes

Pour 3 pots de trois litres il vous faudra :

tomates vertes (environ 6 kg)
carottes, ail;

2 litres d'eau ;
0,5 cuillère à soupe. sel;
1 cuillère à soupe. Sahara;
0,5 litre de vinaigre de table ;
1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
5-6 feuilles de laurier ;
piment de la Jamaïque.

Lavez et épluchez les légumes. Préparez de la viande hachée composée de 3 parts de carottes râpées et 1 part d'ail haché. Coupez les tomates vertes au milieu, retirez les grains et mettez à la place de la viande hachée. Placez les tomates préparées dans des bocaux stériles et versez dessus la marinade bouillante. Stérilisez pendant 30 minutes.

Les préparations à base de tomates vertes sont déjà devenues une collation traditionnelle pour de nombreuses familles. Les légumes marinés s'avèrent juteux et aromatiques, avec un arrière-goût épicé. En même temps, les tomates conservent parfaitement leur forme et sont très appétissantes sur n'importe quelle table. Pour rendre la préparation « à se lécher les doigts », vous pouvez la préparer selon plusieurs recettes simples.

Un apéritif aux tomates vertes se prépare en quelques minutes seulement. Après préparation, le contenu doit reposer pendant un mois. Plus la préparation reposera longtemps, mieux les tomates seront salées. Vous pouvez ajouter vos épices et ingrédients préférés à l'apéritif à votre guise. Les assaisonnements épicés conviennent aux tomates, mais vous devez les ajouter petit à petit, sinon vous pourriez en faire trop.

Recette de marinade classique

La méthode consiste à préparer une marinade qui est versée sur les tomates. Le goût des légumes a une agréable acidité. Les tomates marinées peuvent être conservées longtemps - 2-3 ans dans un endroit frais.

Ingrédients:

tomates - 1-1,5 kg;
litre d'eau;
cuillère à soupe Sucre en poudre;
cuillère à soupe vinaigre 9%;
cuillère à café sel;
3-4 grains de poivre noir ;
une paire de parapluies à l'aneth.

Préparation:

Les tomates sont trempées dans de l'eau fraîche pendant quelques heures. Essuyez-les ensuite avec une serviette propre et faites des piqûres avec une aiguille (2 à 4 piqûres) près de la tige.

Placez l'aneth et le poivre dans un bocal propre au fond. Disposez les tomates dessus en appuyant légèrement pour qu'elles soient plus proches les unes des autres. Il ne faut pas avoir peur d'abîmer le fruit, les tomates vertes ont une chair ferme et ne s'étouffent pas.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole dans laquelle le sucre semoule et le sel ont été dissous. Le feu est éteint et du vinaigre est ajouté à l'eau. Versez la saumure dans le pot jusqu'en haut.

La pièce doit être stérilisée dans l'eau bouillante pendant au moins une demi-heure. Une fois la stérilisation terminée, fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et retournez-le. Après refroidissement, retirez la pièce et conservez-la au réfrigérateur.

Important!

La durée de conservation de la collation dépend de l'étanchéité du couvercle. Il est préférable de fermer les bocaux avec des couvercles métalliques jetables.

Tomates vertes marinées « Léchage de doigts : bon »

Vous pouvez saler les fruits non seulement entiers, mais aussi en tranches. Il s'avère que c'est une sorte de salade pour l'hiver - des morceaux de tomates en saumure avec des assaisonnements.

Ingrédients:

tomates vertes - 1-1,5 kg;
1 gousse de poivron rouge ;
1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
cuillère à café de vinaigre 9 % ;
1 cuillère à café sel;
poivre noir - 3-4 pois;
coriandre moulue, 1/2 cuillère à café ;
clous de girofle 2-3 pièces;
feuille de laurier -2-3 pcs.

Préparation:

Les tomates propres et lavées sont séchées de l'humidité sur une serviette en papier. Chaque fruit est coupé en 5 à 6 parties afin que la chambre à graines reste dans le segment.

Portez à ébullition un litre d'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel et mélangez. Enfin, ajoutez du vinaigre au mélange.

Coupez le piment rouge dans un bocal, ajoutez les feuilles de laurier et les tranches de tomates tout en haut du bocal. Remplir le contenu eau chaude et couvrir avec un couvercle.

Vous pouvez stériliser la pièce au four pendant au moins 15 à 20 minutes. Couvrez ensuite les bocaux avec des couvercles et laissez refroidir.

Lorsque la pièce est salée, avant de servir, une partie de la saumure est égouttée, un peu d'huile végétale est versée sur les tranches et saupoudrée d'aneth et de persil finement hachés.

Tomates vertes marinées sans stérilisation pour l'hiver

Vous pouvez refuser de stériliser les bocaux, mais la durée de conservation ne sera pas significativement réduite. La pièce est conditionnée dans un récipient propre, préalablement lavé avec du bicarbonate de soude.

1,2-1,5 kg de tomates vertes ;
5-6 gousses d'ail ;
4-5 pois de piment de la Jamaïque ;
1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
1 cuillère à soupe. sel;
1 cuillère à soupe. Sahara;
feuilles de cassis - 4-5 pcs.

Préparation:

Les tomates sont trempées pendant quelques heures dans un bol d'eau froide. Après avoir trempé la peau, faites 2-3 piqûres avec un cure-dent ou une aiguille.

Les feuilles d'ail, de poivre et de cassis sont placées dans un bocal. Ensuite, les tomates sont disposées en rangées.

Préparez la saumure : versez 1 à 1,5 litre d'eau dans une casserole et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez-y du vinaigre, du sel, du sucre et versez le mélange obtenu dans un bocal.

Immédiatement, sans laisser refroidir la pièce, enroulez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 10 à 12 heures à température ambiante. Une fois le contenu refroidi, les bocaux sont placés au réfrigérateur ou au sous-sol.

Important!

Lorsque les bocaux sont enroulés, retournez-les et placez-les sur les couvercles. Cette méthode aidera à déterminer lequel des couvercles n’est pas hermétiquement fermé et fuit.

Tomates vertes à l'ail, au poivre et aux herbes

Les amateurs de piquant adoreront la recette au raifort et à l'ail. Si vous le souhaitez, la quantité d'ail peut être réduite ou, au contraire, augmentée. Cela ne gâchera pas la pièce.

1,5 à 2 kg de tomates vertes ;
6-7 gousses d'ail ;
2-3 pièces. racine de raifort;
1 cuillère à café vinaigre 6%;
1,5 cuillère à soupe de sucre ;
1 cuillère à café sel;
4-5 brins d'aneth ;
poivre noir - 5-6 pois.

Préparation:

Les tomates sont bien lavées pour éliminer toute contamination ; si les fruits sont trop gros, ils peuvent être coupés en deux. Les fruits de taille moyenne n'ont pas besoin d'être coupés.

Placez quelques gousses d'ail, des grains de poivre et de la racine de raifort au fond d'un récipient propre et préparé. Ensuite, les tomates sont disposées en rangées et entre elles, une couche est constituée du reste de l'ail, de l'aneth et du poivre.

Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition et dissolvez-y le sel, le sucre semoule et le vinaigre. Le contenu du pot est rempli de saumure chaude fraîchement préparée afin que toutes les tomates soient dans le liquide.

Placez le pot au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes et allumez le feu. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle et, après refroidissement, placez-le dans un endroit frais et sombre.

Beaucoup de gens connaissent sûrement le goût des tomates vertes depuis leur enfance. Auparavant, cette préparation était vendue en magasin, mais vous pouvez la préparer vous-même à la maison. La recette est très simple, même une femme au foyer inexpérimentée peut la gérer.

2,5-3 kg de tomates ;
2 litres d'eau ;
20 g de sucre semoule ;
15 g de sel ;
1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
3-4 gousses d'ail ;
2-3 pièces. œillets;
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

L'ail, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque sont placés au fond du récipient de marinade.

Placez les tomates préparées les unes sur les autres de manière à ce qu'il n'y ait pratiquement aucun espace entre elles.

Faites bouillir la saumure sur la cuisinière : ajoutez le sel, le sucre semoule et le vinaigre à l'eau chaude. Versez la saumure dans le pot.

Le récipient contenant la pièce est stérilisé pendant au moins 20 minutes. Après refroidissement, la pièce est stockée au frais.

Recette sucrée de tomates vertes marinées

Pour ceux qui n’aiment pas trop les aliments épicés et salés, vous pouvez cuisiner des tomates vertes dans du jus de tomate aigre-doux. Ils s'avèrent très tendres et savoureux.

1,5 à 2 kg de tomates vertes ;
1 litre de jus de tomate ;
2 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
1 cuillère à café sel;
1 cuillère à café vinaigre 6%;
feuille de laurier - 4-5 pièces;
grains de poivre - 5-6 pcs.

Placez les feuilles de laurier et le poivre dans un récipient propre et préparé.

Les tomates sont coupées en 4 à 6 gros morceaux et transférées dans un bocal.

Le jus de tomate est porté à ébullition, salé et du sucre est ajouté avec du vinaigre. Le jus est versé dans un pot avec les tomates et stérilisé pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Attention!

Pour rendre la préparation particulièrement savoureuse, il est préférable d'utiliser du jus de tomate maison.

Lors de la préparation, vous pouvez utiliser plusieurs secrets, alors la préparation sera une réussite :

Vous devez utiliser uniquement des tomates maison, de petite taille et à peau élastique ;
Pour la conservation, choisissez des fruits sains, sans fissures ni bosses ;
la pièce est conditionnée dans de petits pots d'un volume de 1,5 à 2 litres. Ils sont pratiques pour conserver des collations.

Le marinage et le marinage des tomates vertes sont une façon inhabituelle de surprendre votre foyer avec quelque chose de savoureux. Le snack disparaît instantanément de la table dès que vous le posez. Même les gourmets les plus sophistiqués seront ravis s'ils goûtent aux tomates vertes en saumure.

Les tomates vertes marinées, comme dans les magasins à l’époque soviétique, avaient leur propre goût. Aujourd’hui, les gens essaient de s’en souvenir et de le restaurer.

notre histoire

Si vous vous souvenez exactement à quoi ressemblait une boîte de tomates, cela sera possible. Ils étaient pour la plupart verts ou bruns. Et c'est parce que toutes les tomates rouges étaient stockées sous le comptoir et vendues" aux bonnes personnes" Un simple acheteur ne pouvait se permettre que des produits verts.

Qu'y avait-il dans le pot ? Oui, en général, pas grand-chose : des tomates, quelques feuilles de laurier et 3-4 petits pois de piment, des petits pois et une partie d'une feuille de raifort. Mais le GOST de l'URSS a légalisé les piments, le persil, le céleri et l'aneth, même s'ils n'étaient pas en bocaux.

La marinade a été préparée dans les conserveries de la même manière pour les tomates rouges et vertes, et il est beaucoup plus facile de la recréer.

Mariné d'URSS

Pour réaliser des tomates vertes marinées en bocaux, une recette simple est tout à fait accessible. Pour ce faire, il vous faut, sur la base d'un pot de 3 litres :

tomates brunes ou vertes - 2 kg;
feuille de laurier - 2 pièces;
une branche d'aneth, de persil et de céleri ;
piments forts - 2 pcs.
sel - 60 g ou 2 c. cuillères;
vinaigre - 60 ml;
sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère ou 25 g.

Toute conservation en conserverie étant réalisée par pasteurisation, afin de redonner le goût d'antan, il est préférable de pasteuriser le produit au bain-marie.

Le processus technologique comprend les étapes suivantes :

Placez les légumes verts et les tomates lavées dans le pot préparé ;
Ajouter toutes les épices et assaisonnements;
Remplir d'eau chaude, couvrir d'un couvercle en métal et placer dans une casserole d'eau chaude pour la pasteurisation ;
À partir du moment où l'eau bout dans la casserole, comptez 15 minutes ;
On sort les bocaux et on les roule ;
Nous le refroidissons de la manière habituelle : dans les usines, personne ne retourne les conserves. C’est vrai que le processus de couture est un peu ennuyeux. Ils le remplissent d'eau froide et la machine roule, puis ils la mettent dans des thermostats spéciaux et augmentent progressivement la température.

Tomates marinées au raifort

Pour savoir comment mariner des tomates vertes comme dans un magasin à l'époque soviétique, vous devez comprendre où exactement vous avez essayé les tomates. Étant donné que l'Union soviétique était un pays immense et que GOST, bien sûr, a été suivi pendant la production, mais l'endroit a laissé sa marque. Le goût de la tomate était également influencé par la variété qui n'était pas prévue par GOST et par l'endroit où étaient cultivées les tomates destinées à la transformation.

Avoir peuple soviétique Je me souviens que les pots de tomates contenaient toujours non seulement des feuilles de raifort, mais aussi des morceaux de racine de raifort, et ces tomates étaient exceptionnellement savoureuses. C’est pourquoi les ménagères de la vieille école préparent encore des conserves maison avec de la racine de raifort.

À cette fin, certaines personnes déterrent des rhizomes au sous-sol à l'automne et les stockent jusqu'à ce qu'il soit nécessaire de les utiliser à des fins de conservation. Certaines personnes déterrent du jeune raifort et l'utilisent.

Dans tous les cas, avant de mettre la racine de raifort dans un bocal, il faut bien la laver, la peler avec un économe et, si nécessaire, la tremper dans l'eau pendant 1 à 2 heures.

Pour chaque pot de 3 litres, vous avez besoin d'environ 40 à 50 g de racine. D'autres épices comprennent les feuilles de laurier, les graines d'aneth, les grains de poivre et les branches de céleri.

Sinon, vous pouvez utiliser entièrement la recette de la recette précédente.

De délicieuses tomates vertes marinées pour l'hiver peuvent être préparées sans stérilisation.

Le signet de recette pour un pot de 3 litres pour de telles tomates est le suivant :

tomates vertes ou au stade initial du semis 2-2,5 kg ;
sel et sucre 60 g chacun ;
vinaigre - 60 ml;
piment de la Jamaïque 4-5 pièces;
piments forts - 4-5 pièces;
ail - 2 gousses;
feuille de laurier - 2 pièces;
feuille de raifort, branche de céleri et estragon.

Le processus technologique comprend les étapes suivantes :

Placez toutes les herbes dans un pot lavé ;
Placer les tomates lavées et sélectionnées ;
Remplissez d'eau bouillante. En règle générale, cette quantité nécessite environ 1,5 litre d'eau ;
En même temps, portez à ébullition la portion suivante de la garniture ;
Dès l'ébullition, égouttez l'eau des tomates dans la casserole et remplissez les légumes avec la portion d'eau suivante ;
Préparez la marinade dans une casserole avec de l'eau égouttée. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre ;
Portez la marinade à ébullition;
Égoutter l'eau des tomates et ajouter la marinade;
Nous enroulons les pots et les envoyons au stockage après refroidissement.

Tomates vertes aux concombres verts, ainsi que compagnie

Les plats assortis sont un apéritif très populaire, en particulier pour ceux dont les membres de la famille sont difficiles. Donnez des concombres, d'autres des tomates. Après avoir préparé les deux dans un seul pot, vous pouvez le déboucher et faire plaisir à tout le monde à la fois.

Ma grand-mère aime beaucoup les tomates vertes marinées comme dans le magasin à l'époque soviétique, elle les roule encore, dit-elle, il n'y a rien de plus savoureux, et il n'y en aura jamais. Je suis d'accord avec elle, les tomates s'avèrent cependant délicieuses - moyennement aigre-douces, avec une légère teinte épicée. Ces tomates sont un apéritif idéal pour tout festin ; elles ne pourraient pas être plus savoureuses. Et grand-mère sert toujours des tomates avec de la purée de pommes de terre et des côtelettes - un plat de l'époque soviétique, mais quel délicieux, vous ne pourrez jamais refuser, même si vous suivez un régime, même nutrition adéquat ou autre chose. En un mot, je vous recommande la recette à cent pour cent. Préparez-les également.

- tomates vertes – 1 kg,
- piment – 1 pc.,
- feuille de laurier – 1 pièce,
- piment de la Jamaïque - 3 pcs.,
- grains de poivre – 3 pcs.,
- eau – 1 litre,
- sel - 50 g,
- sucre – 50 g,
- ail – 1 gousse,
- rosettes d'aneth – 2 pcs.,
- essence de vinaigre – ½ c.

Préparation

Il faut d'abord choisir les bonnes tomates, elles ne doivent pas être très vertes, plutôt un peu brunâtres. Il est préférable de couper la tomate et de la goûter un peu, elle ne doit pas avoir un goût amer – le plus important. Lavez toutes les tomates, coupez les tiges.

Lavez au préalable un pot d'un litre avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez-le à votre guise - au micro-ondes/four ou à la vapeur. Stérilisez également le couvercle. Jetez quelques rosettes d'aneth, un morceau de piment fort et une gousse d'ail pelée et coupée au fond du pot.

Remplissez maintenant le pot de petites tomates vertes. Secouez le pot plusieurs fois pour que les tomates s'emboîtent plus étroitement.

Versez de l’eau bouillante filtrée sur les tomates. Couvrir le cou avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes.

Ensuite, égouttez l'eau et mesurez le volume en ajoutant un peu d'eau au cas où. Pour un litre d'eau, vous devez prendre 50 grammes de sel et de sucre. Versez le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Faire bouillir pendant trois minutes, retirer la baie.

Remettez la marinade dans les tomates, ajoutez l'essence, retroussez immédiatement le couvercle du pot et placez-le à l'envers. Enveloppez le pot dans une couverture et laissez reposer une journée. Je vous conseille également de préparer ceci

Nous vous invitons à préparer notre recette préférée de tomates marinées à la bulgare. Autrefois, il s'agissait de préparations exclusives, dans la lointaine Union soviétique, mais elles sont encore aujourd'hui savoureuses et pertinentes.

Commençons!

Recette classique de tomates marinées à la bulgare

Ingrédients:

Les tomates ne sont pas grandes tailles(de préférence des variétés à peau épaisse et dure) ;
Oignons (coupés en fines demi-anneaux);
Carottes (en cercles de 1 à 2 mm d'épaisseur);
Persil;
pois amers ou piment de la Jamaïque;
Feuille de laurier.

Ingrédients pour la marinade (pour 3 litres d'eau) :

3 cuillères à soupe. sel;
7 cuillères à soupe Sahara;
250 ml. 9% de vinaigre.

Avant de commencer la mise en conserve, les bocaux doivent être soigneusement lavés (il n'est pas nécessaire de les stériliser). Placez une poignée d'oignons hachés, de carottes et de persil (déchirés en petites branches) au fond de bocaux propres.

Dans un pot de 2 litres, ajoutez 5 à 6 grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Après cela, placez bien les tomates dans les bocaux.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la marinade. Ajoutez du sel et du poivre à l'eau, remuez bien et portez le tout à ébullition. Lorsque la marinade bout, versez-y du vinaigre. Versez la marinade dans des bocaux, en ne les remplissant pas jusqu'en haut, et mettez-les au four préchauffé à 160-170 degrés. Les bocaux peuvent être recouverts de couvercles. Après environ 10 minutes, le processus d'ébullition commence. Dès que la marinade atteint tout en haut des bocaux, vous pouvez les sortir en toute sécurité et commencer le processus d'enroulement du couvercle.

Pour ce type de pièce, une boîte de conserve et un couvercle à vis peuvent être utilisés. Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux après les avoir roulés. Couvrez-les simplement avec une couverture ou une serviette.

La recette est assez simple et le résultat vous plaira agréablement. Vos tomates prendront toute la place qui leur revient à chaque table !

Tomates marinées aigre-douce selon la recette bulgare

Ingrédients:

1,5 à 1,7 kg de petites tomates mûres ;
1-2 parapluies à l'aneth ;
60 à 80 grammes de racine de raifort ;
5-6 feuilles de cassis ;
1 feuille de raifort ;
4-5 gousses d'ail ;
10-12 petits pois de piment de la Jamaïque ;
1-2 morceaux de poivron chaud ;
1,7 litre d'eau ;
1 cuillère à soupe. 6 % de vinaigre ;
3 cuillères à soupe. Sahara;
1,5 cuillère à soupe. sel.

Avant de commencer le processus de conservation, vous devez soigneusement laver les tomates et toutes les herbes (de préférence à l'eau courante). Les légumes verts doivent être coupés avec des ciseaux pour que les pots puissent contenir plus de tomates.

Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des bocaux de trois litres dont le fond doit être tapissé de feuilles d'aneth, de piment fort, d'ail, de cerisier et de cassis. Vous devez également mettre de la racine de raifort et des grains de poivre au fond du pot. Après cela, les pots sont remplis de tomates jusqu'au sommet.

Pour le premier versement de tomates, vous devez utiliser de l'eau bouillante « raide » (1,7 à 1,8 litres pour un pot de trois litres). L'eau bouillante reste dans les bocaux pendant environ 10 à 20 minutes, puis est simplement versée car elle ne sera plus utilisée. Immédiatement après avoir égoutté l'eau, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot.

Pour la deuxième garniture, vous devez préparer la marinade. Ajoutez du sel et du sucre à 1,7 litre d'eau et portez le tout à ébullition. Remplissez les bocaux de saumure chaude. Après cela, les pots doivent être enroulés avec des couvercles stérilisés, retournés et recouverts jusqu'à refroidissement complet.

Ces tomates deviendront une véritable décoration pour chaque table. Bon appétit!

Tomates marinées épicées pour l'hiver

Ingrédients (sur la base d'un pot de trois litres) :

Tomates de calibre moyen, variétés tardives ;
100 g d'aneth ;
1 gousse de piment rouge ;
5 à 9 gousses d'ail (selon la taille) ;
3 cuillères à soupe. de gros sel;
3 comprimés d'aspirine de 0,5 g chacun.

Comment cuisiner des tomates marinées épicées pour l'hiver

Tous les ingrédients sont indiqués pour un pot de trois litres, donc si la mise en conserve est prévue dans des récipients d'un litre, il vous suffit de diviser la quantité d'épices par trois. Avant de commencer le processus de mise en conserve, vous devez soigneusement laver les bocaux et les stériliser. Cela peut être fait au four ou dans un bain-marie bouillant.

Au fond des bocaux finis, vous devez placer un tiers de l'aneth haché, du piment fort coupé en rondelles, ainsi que de l'ail prédécoupé en assiettes. Après cela, vous devez remplir le pot à moitié avec des tomates et répéter à nouveau la couche d'herbes et d'épices (un autre tiers). Ensuite, remplissez le pot de tomates jusqu'en haut et disposez le reste des épices.

Lorsque les tomates sont déposées, vous devez verser du sel et ajouter de l'aspirine (1 comprimé). Ensuite, les bocaux sont remplis d'eau bouillante « bride » et immédiatement enroulés avec des couvercles. Avant de refroidir complètement, les pots doivent être soigneusement emballés. Vous pouvez conserver les conserves finies soit dans un endroit frais, soit à température ambiante.

Bon appétit!

Tomates marinées bulgares, comme dans un magasin d'URSS

C'est également un apéritif salé très intéressant - des tomates marinées à la bulgare, telles qu'elles étaient vendues dans les magasins de l'URSS. Essayons de le faire !

Ingrédients:

Petites tomates vertes – 5 kg ;
5-7 gousses d'ail ;
Persil, céleri et aneth ;
3 litres d'eau pour la marinade ;
2 tasses de sucre ;
1 verre de sel ;
1 tasse de vinaigre à 6 %.

Placer les herbes et l'ail au fond des bocaux soigneusement lavés. Remplissez les bocaux de tomates jusqu'en haut. Ensuite, vous devez commencer à préparer la marinade. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre à l'eau et portez le mélange obtenu à ébullition. Après cela, vous devez verser la marinade préparée dans les pots de tomates et les laisser stériliser pendant environ 20 à 25 minutes.

Couvrir les tomates finies avec des couvercles en métal.

Bon appétit!

Tomates vertes marinées pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

1,5 kg de petites tomates vertes ;
2-3 feuilles de laurier ;
7 à 10 pois amers et piment de la Jamaïque ;
4-5 gousses d'ail ;
100 ml de vinaigre (9%) ;

Pour la marinade :

1 litre d'eau ;
1 cuillère à soupe. sel (avec dessus);
1,5 cuillère à soupe. Sahara.

Placez quelques grains de poivre, des gousses d'ail et une feuille de laurier au fond des bocaux. Placez les tomates dans l'eau chaude pendant 25 à 30 secondes et blanchissez-les de cette façon (nous le faisons par petites portions). Après cela, vous pouvez immédiatement mettre les tomates dans des bocaux et commencer à préparer la marinade. L'eau est portée à ébullition. Du sel et du sucre y sont ajoutés. Faites bouillir le tout pendant 3 minutes. Ajoutez du vinaigre directement dans les bocaux et remplissez-les immédiatement de marinade. Nous fermons les bocaux avec des couvercles métalliques.

Tomates brunes marinées pour l'hiver

Ingrédients:

10 kg de tomates adaptées ;
Persil et aneth (au goût);
Poivron doux (8-10 morceaux);
Piment fort (5 gousses);
7-8 gousses d'ail ;
2 tasses de vinaigre (6%).
5 litres d'eau ;
1 verre de sel ;
0,5 kg de sucre semoule ;

Vous devez passer 2 types de poivrons, d'ail et d'herbes dans un hachoir à viande. Ajoutez un verre de vinaigre au mélange obtenu et laissez reposer une demi-heure. Après cela, placez le mélange fini au fond des bocaux stérilisés et remplissez-les jusqu'en haut de tomates. Chaque tomate doit être percée une fois avec une fourchette.

Depuis ingrédients nécessaires préparez la marinade et remplissez-en les bocaux. Stérilisez les bocaux dans l'eau chaude pendant 20 à 25 minutes et roulez-les.

Tomates marinées sans stérilisation « Simplement classe »

Ingrédients (pour un pot de deux litres) :

2 kg de tomates adaptées ;
4 à 7 gousses d'ail ;
1 cuillère à café essences de vinaigre.
Eau (1 litre);
2 cuillères à soupe de sel ;
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
grains de poivre (5-7 pcs.);
7 œillets ;
Petits parapluies à l'aneth (1-2 pcs.);
Feuilles de cassis.

Les tomates doivent être lavées et les tiges soigneusement retirées. Vous devez insérer une partie d'une gousse d'ail dans chaque volume. Mélangez l'eau et les épices et faites bouillir pendant 10 minutes. Placez les herbes et les tomates dans des bocaux et ajoutez une cuillerée d'essence de vinaigre. Versez maintenant la saumure, juste retirée du feu, dans les bocaux. Les bocaux sont enroulés, retournés et emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates marinées à l'essence de vinaigre

Ingrédients:

2 kg de tomates ;
2 cuillères à soupe. sel;
3 cuillères à soupe. Sahara;
1 cuillère à café essence de vinaigre;
4-5 gousses d'ail ;
1 bouquet de persil ;
2-3 bouquets d'aneth ;
8 à 10 grains de poivre noir ;
3-4 clous de girofle.

Les tomates doivent être lavées, séchées et percées avec un cure-dent. Placer l'ail, le poivre, les clous de girofle, le persil et l'aneth au fond des bocaux. Remplissez les bocaux de tomates et versez de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, en recouvrant de couvercles. Ensuite, l'eau des canettes est versée dans une casserole et bouillie avec du sel et du sucre. Avant de retirer du feu, vous devez ajouter de l'essence de vinaigre. Versez la marinade finie dans des bocaux et roulez-les. Les bocaux sont enroulés avec des couvercles, retournés et emballés jusqu'à refroidissement complet.

Tous. Nos délicieuses et aromatiques tomates marinées bulgares sont prêtes et attendent dans les coulisses pour vous plaire en hiver. Bon appétit!

L'été est le moment de récolter le jardin et de le préparer correctement. Après tout, après avoir mangé beaucoup de fruits mûrs, surtout si la récolte ne vous a pas laissé tomber, vous devez les conserver d'une manière ou d'une autre jusqu'à l'hiver. Ici toutes sortes de recettes de conservation viennent en aide au résident d'été, elles sont nombreuses et chacune a ses propres avantages. Mais aujourd’hui, nous vous invitons à être un peu nostalgiques et à préparer des tomates vertes marinées comme dans les magasins à l’époque soviétique. Beaucoup d’entre vous se souviennent sûrement de cette époque. Et cette superbe recette leur manque, eh bien, aujourd'hui nous l'avons préparée pour vous.

Comme vous vous en souvenez, les tomates étaient vendues dans des pots de 5 et 3 litres, il y avait beaucoup d'assaisonnements piquants et de piments forts. Mais le secret le plus important était la sélection des fruits : ils devaient être verts à l'extérieur, mais devenir progressivement roses à l'intérieur.

Ingrédients pour un pot de 3 litres:

Tomates vertes - 2 kilogrammes;
Une petite gousse de piment fort ;
Piment de la Jamaïque - environ 7 pois;
Poivre noir - 13-15 pois ;
Eau - environ 2 litres;
Sel - 100 grammes;
Sucre 100 grammes;
Essence de vinaigre - 1 c.

Recette étape par étape :

, vous pouvez d'abord les laver avec du soda.
A l'intérieur du pot on met : du poivre, du piment et du laurier.
Rincer les tomates vertes sous l'eau courante. Remplissez-en le pot jusqu'au cou.
Maintenant, faites bouillir de l'eau et versez-la dans le pot jusqu'en haut. Laissez-le sous cette forme pendant 4 minutes.
Nous vidons l'eau, tout en mesurant son volume, ajoutons environ 100 millilitres de plus.
Ajoutez du sel et du sucre à la saumure, 50 grammes pour 1 litre. Placez la casserole avec le liquide sur le feu et faites-la bouillir.
Immediatement cornichon chaud verser dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, nous mettons les tomates vertes marinées, comme au magasin, au sous-sol pour les stocker.
C'est tout, bon appétit !

Une recette assez simple que même une femme au foyer novice peut gérer. Si vous n'avez jamais essayé les tomates vertes comme en Union soviétique, n'hésitez pas à les cuisiner, car il ne s'agit pas seulement de nostalgie, c'est un apéritif très savoureux, qui n'est pas pour rien qui a conquis tant de fans dans tout le pays !

Préface

Les tomates vertes non mûres marinées sont une préparation salée très savoureuse pour l'hiver. En principe, ces tomates ne peuvent pas être consommées fraîches, car elles contiennent de la solanine, une substance toxique. Une bonne marinade détruit la solanine et permet d'obtenir une merveilleuse préparation de tomates vertes, qui peut être immédiatement servie sur la table avec divers autres plats ou en faisant d'abord des salades.

Comment mariner correctement les tomates vertes ?

Le plus important est de sélectionner judicieusement les tomates vertes destinées à la conserve. Cela concerne principalement le degré de maturité du fruit. Leur taille, bien qu'elles ne soient pas mûres, doit être caractéristique des tomates mûres de la variété récoltée pour l'hiver. Ce sont les exigences minimales pour choisir des tomates vertes à mariner. Il vaut mieux ne pas conserver les petits fruits. La concentration de solanine est trop élevée et ne diminuera pas à un niveau sûr pendant le processus de décapage.

Et il est préférable de sélectionner non pas des tomates purement vertes, mais celles qui ont déjà commencé à jaunir (ou du moins à blanchir). Ceux-ci marineront plus rapidement et deviendront plus savoureux. Il ne faut pas non plus oublier les exigences habituelles en matière de légumes sélectionnés pour la récolte pour l'hiver. Pour le marinage, vous ne devez laisser que des tomates vertes entières et intactes, sans aucun signe de pourriture, ni de bosses ou autres défauts. Sinon, le goût de la préparation pour l'hiver pourrait en souffrir sensiblement et elle sera moins bien conservée.

Quelle que soit la recette, avant de préparer des tomates vertes marinées pour l'hiver, la tige doit être retirée, puis les fruits doivent être soigneusement lavés. Ensuite, il est conseillé de trier les tomates par taille. Ceci est nécessaire pour un marinage uniforme et simultané des fruits placés dans un pot. De plus, les plus gros devront peut-être être coupés en 2 ou 4 parties. Pour les tomates laissées entières, il est recommandé de percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent. Tous les produits complémentaires utilisés selon la recette (légumes, fruits) doivent également être lavés ou pelés.

La marinade consiste à verser sur les aliments une marinade préparée à base d'eau, qui contient nécessairement de l'acide acétique. Les autres ingrédients couramment utilisés sont le sucre et le sel. De plus, diverses herbes et épices peuvent être ajoutées à la marinade.

Pour bien préparer la marinade, faites d'abord chauffer l'eau. Avant même l'ébullition, on y ajoute du sucre et du sel, dissous en remuant l'eau. Ensuite, lorsque la solution bout, elle est bouillie pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, si vous devez ajouter des épices, réduisez le feu en ramenant la température du liquide dans la casserole près de l'ébullition. Ajoutez ensuite les épices et laissez la solution sur le feu pendant encore 15 minutes. Si vous laissez bouillir, les substances aromatiques s'évaporeront des épices. Éteignez ensuite le feu, ajoutez le vinaigre et mélangez le tout.

Il n'est pas recommandé de verser immédiatement de l'acide acétique, car lorsque la marinade bout, elle s'évapore, ce qui affaiblit le versement et réduit son effet conservateur. Les épices peuvent être placées dans un récipient et versées avec la marinade avec les légumes. De plus, il n'est pas nécessaire d'ajouter spécifiquement du vinaigre à la garniture en cours de préparation. La quantité requise peut simplement être versée dans des récipients contenant des tomates. Il est recommandé de prendre du vinaigre de raisin ou de fruit - les marinades préparées avec celui-ci sont de meilleure qualité.

Les pots de tomates marinées doivent d'abord être soigneusement lavés puis stérilisés. Les couvercles qui serviront à fermer les récipients contenant la pièce doivent être soumis au même traitement. Après avoir scellé les bocaux, ils doivent être retournés, placés sur une literie épaisse et chaude (couverture, serviette) et enveloppés dans un objet similaire. Après refroidissement à température ambiante, il est stocké. Pour cela, utilisez une pièce sombre et fraîche - un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur.

Les recettes de marinade les plus populaires et les plus simples

tomates (petites qui passent par le goulot du pot);
ail (gousses) – de 1 à plusieurs pour 1 tomate ;
aneth (parapluies) – 1 à 2 pièces par pot.

Pour la marinade :

eau – 3 litres;
sel non iodé et sucre - 2 c. cuillères;
vinaigre 9% – 250 ml ;
feuille de laurier – 3 pièces;
aneth (graines) – 1,5 cuillères à café.

Vous pouvez simplement mettre de l'ail dans un récipient avec des légumes, mais il est préférable de le farcir dans des tomates. Pour ce faire, nous effectuons de petites coupes peu profondes dans cette dernière en fonction de la taille des dents. Le nombre d'encoches sur la tomate doit être égal au nombre de gousses d'ail avec lesquelles nous allons la farcir. Plus vous utilisez de clous de girofle, plus la pièce sera tranchante. Pressez complètement l'ail dans les fentes. Ensuite, nous jetons des parapluies à l'aneth dans chaque pot, puis mettons bien les tomates farcies de clous de girofle. Préparez la marinade comme décrit ci-dessus dans les règles de marinade et versez-la sur les tomates.

Pour les amateurs de préparations hivernales épicées et plus piquantes, nous proposons une recette avec du poivron rouge et des épices supplémentaires. Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

tomates (de préférence brunes et de préférence de même taille, ainsi que de forme correcte) – 2 kg ;
piment (gousses) – 2-3 pièces ;
oignons (bulbes) – 3 pièces ;
feuilles de cassis – 4 à 5 pièces ;
aneth frais et raifort (feuilles) – 50 g chacun.

Pour la marinade :

eau – 3 litres;
sel non iodé – 250 g;
sucre – 300 g;
clous de girofle (bourgeons) – 8 pièces ;
poivrons noirs et piment de la Jamaïque (pois) – 10 pièces chacun ;
feuille de laurier – 6 pièces;
vinaigre – 600 ml.

Laissez les tomates entières ou coupez-les en deux. Coupez les petits oignons en rondelles et les gros en demi-anneaux. Le piment peut être laissé entier ou coupé en 2 à 4 tranches. Si vous y laissez les graines, la préparation pour l'hiver sera plus précise. Ensuite, nous emballons hermétiquement tous les ingrédients dans les bocaux : tomates, et entre eux oignons, aneth, piments forts et feuilles. Préparez la marinade et versez-la dans des récipients contenant les légumes.

Une autre recette « épicée ». Tu auras besoin de:

tomates – 1 kg;
oignons (bulbes) – 100 g;
piment de la Jamaïque et poivre noir (petits pois) – 12 pièces chacun ;
feuille de laurier – 3 pièces;
piment rouge (moulu) – 10 g.

Pour la marinade :

sel non iodé – 100 g;
sucre – 150 g;
vinaigre de table – 800 ml;
eau – 1 l.

Nous coupons les tomates en cercles dont l'épaisseur est de 5 à 10 mm et les oignons en demi-anneaux. Préparez la marinade puis laissez refroidir. Placez les tomates et les oignons mélangés dans un récipient en émail, puis versez la marinade refroidie et placez au frais toute la nuit. Le matin, égouttez la marinade. Ensuite, les tomates et les oignons, mélangés aux épices, doivent être bien emballés dans les bocaux. Portez la marinade à ébullition et versez-la immédiatement sur les légumes. Ensuite, nous pasteurisons les tomates, en couvrant les bocaux avec des couvercles, à une température d'environ 85 °C, puis nous les roulons.

Plat original – tomates au chou et pommes

Pour l'hiver, non seulement avec de l'ail et des épices, mais aussi avec d'autres produits, obtenant ainsi de délicieuses salades toutes prêtes, qu'il suffit, si nécessaire, de couper en plus avant de servir. Vous trouverez ci-dessous 2 de ces recettes originales. Tomates aux pommes cuites dans une marinade rose. Vous aurez besoin de : tomates et pommes - dans un rapport de 4 pour 1 ; betteraves - au besoin.

Pour la marinade :

sel non iodé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
vinaigre 6% – 80 g ;
sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
persil et piment de la Jamaïque (pois) - au goût;
eau – 1,5 l.

Tout d'abord, on met les tomates dans les bocaux, puis on met dessus les pommes coupées en tranches et les petits cercles de betteraves. La quantité de ce dernier affecte le goût du produit et la richesse de la couleur de la marinade. Par exemple, dans un pot de 0,7 litre, il suffit de mettre 2 tasses de betteraves. Si vous en utilisez plus, la marinade aura un goût astringent. Versez ensuite de l'eau bouillante dans les récipients. Au bout de 20 minutes, versez-le dans une casserole et faites-en une garniture, comme décrit ci-dessus dans les règles de marinage. Versez la marinade chaude préparée dans des récipients contenant des tomates.

Tomates au chou. Tu auras besoin de:

tomates et chou - dans un rapport volumétrique de 3 pour 1 ;
poivron – environ 1 gousse pour 1 litre de préparation ;
épices - aneth et persil au goût.

Pour la marinade :

sel non iodé – 100 g;
vinaigre 9% – 130 g ;
sucre – 200 g;
eau – 2,5 litres.

Disposez les poivrons et les épices coupés en tranches dans des bocaux. Ensuite, on y place des tomates et du chou, que l'on hache grossièrement avant de faire cela. Ensuite, comme dans la recette précédente, versez d'abord de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes, à partir de laquelle nous préparons ensuite la marinade. Après avoir versé le reste des tomates, ajoutez-y de l'aspirine à raison de 1 comprimé par pot de 1 litre. Au lieu de l'aspirine, il est préférable d'utiliser de la vodka - 60 à 70 ml remplaceront 1 comprimé.