Recette de soupe Tom Yum de l'ensemble. Soupe Tom Yam - recettes éprouvées

J'avais promis de vous raconter la recette de la soupe thaï tom yum. Et qu'en penses-tu? Je ne trouve pas d’ingrédients dans les supermarchés de Phuket ! J'ai supposé que l'article concernait cuisson instantanée va faire sensation, et en effet : chez Tops, il n'y a plus d'igname dans les cartons, et le présentoir avec les sacs Lobo est malheureusement vide. Mais je ne pouvais pas imaginer que les photos étaient sur mon téléphone (il y a longtemps, je prenais des photos sur mon téléphone). téléphone, et maintenant j'ai décidé de prendre de meilleures photos) sera transféré par télépathie dans la conscience des amateurs de soupe thaïlandaise tom yum et il n'y aura aucune possibilité de prendre des photos répétées. Eh bien, vous devrez le dire pratiquement sur vos doigts.

Il existe de nombreuses options pour préparer la soupe thaïlandaise Tom Yum. Chaque femme au foyer en Thaïlande le réalise à sa manière, en y ajoutant une part de son imagination et de son savoir-faire. Même à partir de produits non thaïlandais, vous pouvez facilement faire du « tom yam en russe », du « tom yam en ukrainien », du « tom yam en biélorusse », du « tom yam en kazakh », etc. Mais aujourd'hui nous allons en cuisiner un vrai soupe thaïlandaise tom yam à base d'ingrédients thaïlandais.

De quoi aurez-vous besoin ? Quoi acheter en Thaïlande ?

Je prévois déjà des commentaires lors de la liste des produits nécessaires à l'achat : « tout est disponible en Grèce », malheureusement, tous les lecteurs ne vivent pas à Moscou avec Auchan, Metro, Stockmann et autres épices indiennes.

Il vous faudra donc : de la pâte de piment, de la sauce de poisson, de la citronnelle ou de la citronnelle, des feuilles de combava, des échalotes, des piments séchés et une sauce au tamarin au choix, qui est obligatoire uniquement dans ma recette. La racine de galanga peut être remplacée avec succès par du gingembre ordinaire, le jus de citron vert n'est pas difficile à obtenir (du citron, après tout), j'ai même déjà remplacé avec succès la sauce de poisson par la sauce tartare. Mais pour faire le « bon » tom yam sur une longue période, il faut acheter en Thaïlande : de la pâte de piment, de la sauce de poisson, de la citronnelle, des feuilles de kaffir, de la sauce au tamarin et des piments séchés. Toutes les épices sont vendues dans les supermarchés des grands centres commerciaux sous forme séchée ou en pots et bouteilles. Il vaut mieux prendre plus de pâte de piment, n'importe quel fabricant fera l'affaire, je recommande la marque Mae Pranom.

À première vue, la sauce de poisson ressemble à une sauce soja légère vendue dans une grande bouteille, comme l'huile de tournesol, et il est écrit sauce de poisson dessus. La sauce au tamarin est généralement présentée dans une bouteille en verre.

La citronnelle séchée est vendue dans des sacs orange de Nguan Soon HAND BRAND NO.1, ils ont également grand choix d'autres épices, comme les piments séchés. Sur les marchés thaïlandais, ils vendent de la citronnelle fraîche et des feuilles de kaffir qui, à leur arrivée à la maison, peuvent être congelées et utilisées pour créer des chefs-d'œuvre culinaires. Dans les supermarchés des grands centres commerciaux, il y a quelques problèmes pour acheter des feuilles de kafir séchées, la seule option qui reste est le marché.

Vous avez donc acheté tout ce dont vous avez besoin et vous vous préparez à faire de la magie en cuisine. délicieuse soupe Tom miam. Avez-vous oublié les types de Tom Yam ? Tout d'abord, le tom yam est divisé selon sa composition : tom yum kai - au poulet, tom yum kung - aux crevettes, tom yum thalei (ou tom yam po tek) - aux fruits de mer, tom yum pla - au poisson et tom yum mangsavirat. - végétarien. Je vais vous parler de la recette du tom yam aux crevettes. Le seul bémol est que les crevettes congelées peuvent ne pas rentrer dans la structure du tom yam, il est préférable d'expérimenter avec du poulet, puis, après avoir acquis les compétences d'un vrai chef thaïlandais, d'utiliser des crevettes. Et n'achetez en aucun cas des crevettes bouillies surgelées.

Outre l'ingrédient facultatif de la sauce au tamarin, de la crème de vache ordinaire ou du lait de soja est ajouté au tom yam. Il ne faut pas confondre ce type de tom yam, les principaux ingrédients du tom yam sont le galanga et la citronnelle. Très rarement, on trouve cette soupe à la crème de coco ou même à la viande de coco. Tom yam avec l'ajout de crème ordinaire s'appelle "nam khon", et sans elle - "nam sai". Je préfère la version nam khon. Vous pouvez le commander dans un restaurant en disant « tom yam nam khon ».

Comment cuisiner la soupe thaï tom yum kung ?

Le temps de cuisson du tom yum dépend des compétences et de la pratique. Le processus de création d'une soupe thaïlandaise peut prendre 50 à 80 minutes la première fois, mais plus vous pratiquez, plus vite vous l'obtiendrez. Pour les chefs de restaurants thaïlandais, le processus de préparation du tom yam prend 10 minutes maximum. N'oubliez pas que la soupe thaïlandaise se prépare pour être consommée tout de suite, il ne faut pas en faire des réserves pendant toute la semaine.

La teneur en calories d'une portion est de 250 kcal.

Vous aurez besoin d'ingrédients pour 2 grandes portions :

400 ml bouillon de poulet(peut être remplacé par de l'eau)
9 morceaux de petits champignons coupés en deux (pleurotes, champignons, shintake)
9 crevette de rivière
1 cuillère à soupe de pâte de piment
1 petite échalote rouge coupée en dés (peut être remplacée par des poireaux)
1 tomate de taille moyenne, coupée en 8 morceaux
4 tasses de racine de coriandre
4 fines tranches de racine de galanga (peut être remplacée par du gingembre ordinaire)
4 feuilles de kafir
2 pousses de citronnelle (ou 2 brins de citronnelle séchée), coupées en morceaux de 1 à 2 cm
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce au tamarin
3 cuillères à soupe de jus de citron vert (peut être remplacé par du jus de citron)
2 piments, finement hachés
50 ml de crème de coco (peut être remplacée par de la crème ordinaire)
Verts : coriandre, persil, oignons verts

Processus de cuisson

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, ajouter la pâte de piment, les échalotes, les tranches de tomates, les tranches de coriandre et de galanga, la citronnelle, les feuilles de combava, le sucre et le sel, la sauce poisson et tamarin. Cuire 2 minutes.
Ajouter le piment, les champignons et les crevettes. Cuire 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
Servir dans une grande assiette creuse au bout de 5 minutes, garni d'herbes.

Servir avec une soupe Tom Yum pour découvrir tout l'arôme et le goût de la Thaïlande.

Tom yam est une soupe thaïlandaise épicée aigre-douce, souvent cuite dans un bouillon de poulet et complétée par des crevettes, d'autres fruits de mer, des champignons ou viande de poulet. En plus des principaux composants répertoriés, la soupe Tom Yum comprend des ingrédients exotiques dont vous ne pouvez pas vous passer et dont l'achat dans nos magasins est problématique.

Mais il y a toujours une issue. Les exotiques manquants peuvent être commandés dans des boutiques en ligne spécialisées et votre soupe tom yum sera alors impossible à distinguer de l'originale proposée aux touristes par les restaurants thaïlandais.

Comment cuisiner la soupe thaïlandaise Tom Yum - une recette classique

Ingrédients:

Calcul pour quatre portions :

– 360g ;
bouillon de poulet – 60 g;
sauce aux crevettes – 15 g;
eau filtrée – 480 ml;
beurre – 65 g;
citronnelle séchée – 15 g;
galanga – 20 g;
feuilles de tilleul – 7-8 pièces ;
crevettes fraîches décortiquées – 100 g;
pétoncles – 80 g;
calamar – 100 g;
tomates cerises – 12 pièces;
plumes d'oignon vert – 8-12 pièces ;
assaisonnement épais et épicé pour Tom Yum – 25 g ;
citron vert de taille moyenne – 2 pcs.

Préparation

Vous devez d’abord préparer le bouillon pour la soupe thaïlandaise. Pour ce faire, dans une casserole à part, mélanger le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce aux crevettes et l'eau filtrée et mettre le mélange sur le feu. Dès les premiers signes d’ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter un moment pendant que la base de la soupe tom yum aux fruits de mer est préparée.

Dissoudre dans une poêle ou une casserole beurre, ajoutez la citronnelle séchée coupée en fines tranches, le galanga coupé en petites tranches et les feuilles de citron vert. Faites frire les ingrédients pendant quelques minutes, en remuant fréquemment, puis ajoutez les crevettes, les pétoncles et les calamars hachés et faites frire jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Rincez et coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle. Après une minute et demie de friture, ajoutez les plumes d'oignon vert coupées en plusieurs morceaux. Faites frire les composants de la soupe pendant encore une minute, puis versez le bouillon préalablement préparé, ajoutez une sauce épaisse épicée, pressez le jus des citrons verts, faites chauffer pendant littéralement une minute et retirez du feu.

Comment cuisiner la soupe thaïlandaise Tom Yum - recette aux crevettes et champignons

Ingrédients:

Calcul pour six portions :

lait de coco – 190 ml ;
– 2 litres ;
sauce de poisson ou de crevettes – 20 g ;
sucre cristallisé – 45 g;
gousse de piment – 1 pièce;
citronnelle séchée – 2 c. cuillères;
galanga ou gingembre – 20 g ;
feuilles de tilleul – 4-5 pièces ;
crevettes fraîches décortiquées – 510 g ;
champignons – 220 g;
coriandre (verts) – 55 g;
pâte de poivre pour soupe tom yum – 25 g ;
citron vert ou citrons de taille moyenne - 2 pcs.

Préparation

La composition de cette soupe tom yum et sa technologie de préparation sont quelque peu différentes de la version classique.

Cette fois, nous nous passerons de faire frire les composants. Ajoutez d'abord du galanga ou de la racine de gingembre finement hachés au bouillon de poulet bouillant, puis ajoutez également de la citronnelle sèche (citronnelle) et des feuilles de citron vert. Après environ cinq minutes d'ébullition modérée, ajoutez la pâte de poivre pour la soupe tom yum et laissez mijoter le contenu de la casserole pendant encore quelques minutes. C'est maintenant l'heure de la sauce de poisson et Sucre en poudre et faites cuire à nouveau pendant deux minutes. L'étape suivante consiste à ajouter des crevettes fraîches pelées et des champignons finement hachés. A ce moment, ajoutez également le piment (entier ou haché), et versez également le lait de coco.

Après avoir bouilli à nouveau, pressez le jus de citron vert ou de citron dans la soupe, ajoutez la coriandre hachée et quand elle bout à nouveau, retirez du feu.

Si vous êtes déjà allé en Thaïlande, vous avez probablement admiré non seulement mer magnifique et des plages propres sans fin, mais aussi les délices culinaires des Thaïlandais. Particularité leur cuisine fait largement appel aux fruits de mer (on les retrouve dans presque tous les plats thaïlandais), ainsi qu'au goût plutôt épicé des plats préparés. Ce sont peut-être ces propriétés des plats qui rendent les filles thaïlandaises si minces et belles, et les hommes incroyablement fertiles.

Pendant ce temps, la soupe Tom Yam est également connue en dehors de la Thaïlande. N'importe quel restaurant dans le monde qui sert une cuisine orientale vous servira cette soupe. C'est seulement ici qu'un léger embarras peut survenir : la soupe Tom Yum en Thaïlande peut être très différente de la soupe Tom Yam à Dubaï ou à Istanbul. Quel est le problème? La raison en est que ce plat est depuis longtemps devenu célèbre dans le monde entier et que chaque nationalité a apporté quelque chose qui lui est propre à la recette. Nous apprendrons à cuisiner le Tom Yum à la fois selon la recette thaïlandaise classique et des recettes adaptées à la cuisine européenne.

Soupe Tom Yam - préparer la nourriture et les ustensiles

Qu'est-ce qu'un plat au nom oriental si mystérieux ? "Tom Yam" est soupe crémeuse avec des crevettes. C'est spécial car au lieu de la crème, les Thaïlandais utilisent du lait de coco, ainsi que de nombreux additifs divers sous forme d'herbes qui ne poussent pas ici et sont rarement trouvées en vente. Heureusement, il existe deux options ici. La première option est dans les hypermarchés grandes villes Des petites boîtes appelées « Ingrédients pour la soupe Tom Yum » sont apparues depuis longtemps, dans lesquelles vous trouverez (pour un prix très raisonnable) tout ce dont vous avez besoin pour la recette. La deuxième option est que chacun des ingrédients qui nous sont inconnus puisse être remplacé par un ingrédient similaire utilisé sous nos latitudes.

Ainsi, pour la soupe Tom Yam, vous devez réaliser une base à partir des ingrédients suivants (une version classique de la soupe thaïlandaise) : racine de galanga (une plante dure qui rappelle très, beaucoup la racine de gingembre) 100 grammes, citronnelle, feuilles de tilleul, krachai (ce est une variété thaïlandaise de gingembre). Remplissez une casserole d'eau (2 litres) et mettez-y les ingrédients hachés. Lorsque l'eau bout, ajoutez les ingrédients suivants dans la casserole.

Voyons maintenant ce que nous pouvons utiliser pour préparer la base de la soupe Tom Yum si vous n’avez pas trouvé les plantes ci-dessus. Au lieu de citronnelle, de racine de galanga, de krachai et de feuilles de citron vert, prenez 150 grammes de racine de gingembre et de feuilles de citronnier et procédez de la même manière. Mettez le gingembre et les feuilles de citron hachées dans une casserole d'eau et portez à ébullition.

En plus de ces ingrédients à base de plantes, pour une soupe thaïlandaise classique, vous aurez besoin de lait de coco, de crevettes, de pâte de chili, de sauce de poisson et de champignons. Pour d'autres recettes de soupe Tom Yum, utilisez des fruits de mer et certaines variétés de légumes.

Recettes de soupe Tom Yum :

Recette 1 : Soupe Tom Yum

Cuisinons soupe classique« Tom Yam », utilisant tous les ingrédients que les Thaïlandais mettent dans le plat. Idéalement, vous devriez utiliser des gambas (vous devriez avoir 3 à 4 gambas par portion de soupe), mais vous pouvez aussi en acheter des normales, il devrait alors y en avoir juste plus. La sauce de poisson est vendue en magasin et s'utilise à la place du sel ; si vous ne trouvez pas ce produit, vous pouvez simplement le remplacer par du sel ordinaire ou de la sauce soja.

Ingrédients requis :

Gambas 400 grammes
Sauce de poisson 2 cuillères à soupe
Pleurotes 300 grammes
Lait de coco 0,5 litre
Pâte de chili, 2 cuillères à soupe
Citron vert 1 pièce
Coriandre

Mode de cuisson :

Pendant que l'eau bout dans une casserole, préparez les ingrédients.
Lavez les pleurotes sous l'eau courante et hachez-les avec un couteau. Ajouter à la poêle.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter à l'eau bouillante dans la casserole, ainsi que 2 cuillères à soupe de pâte de piment. Réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser poser 10 minutes.
Pendant que les champignons et les oignons cuisent, retirez les coquilles des crevettes. Ajoutez-les à la soupe avec la sauce de poisson. Pressez le jus de citron vert et laissez mijoter la soupe.
Versez le lait de coco dans la casserole, remuez et laissez bouillir à nouveau la soupe Tom Yum, après quoi il faut la retirer du feu.
Placer les légumes verts hachés dans le plat fini. Bon appétit!

Recette 2 : Soupe Tom Yum à la Dubaï

Si vous voulez essayer la soupe Tom Yum dans les restaurants de Dubaï, vous serez quelque peu surpris : ce plat se révélera être du poisson, mais sans champignons. Essayez aussi de cuisiner à la manière du Tom Yum Dubaï !

Ingrédients requis :

Base de soupe (2 litres d'eau avec des plantes bouillies)
Crevettes 300 grammes
Chair de crabe 200 grammes
Calmar 2 carcasses
Lait de coco 0,4 litre
Pâte de chili, 2 cuillères à soupe
Citron vert 1 pièce

Mode de cuisson :

Pendant que l’eau bout dans la marmite avec les plantes, préparez les ingrédients.
Retirez les carapaces des crevettes, épluchez les calamars des films et coupez-les en fines lanières. Coupez la chair de crabe en cubes. Attention, ce plat ne peut pas être utilisé à la place de la chair de crabe. bâtonnets de crabe.
Placez les fruits de mer dans l'eau bouillante, ajoutez la pâte de chili, le sel et pressez le jus de citron vert. Laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes.
Après ce laps de temps, ajoutez le lait de coco dans la casserole, remuez et portez la soupe à ébullition, puis retirez du feu et servez.

Recette 3 : Soupe turque Tom Yam

La soupe turque se distingue par le fait qu'elle contient des morceaux de poisson rouge, donnant au plat un arôme de poisson unique. Les Turcs ajoutent également généreusement des herbes au plat - persil, coriandre et aneth. La soupe turque Tom Yam est plus rare que la soupe classique, mais elle n'en est pas moins savoureuse.

Ingrédients requis :

Base de soupe (2 litres d'eau avec des plantes bouillies)
Crevettes régulières 300 grammes
Poisson rouge de toute sorte, cru ou légèrement salé 300 grammes
Poireau 150 grammes
Lait de coco 0,4 litre
Pâte de chili, 2 cuillères à soupe
Citron vert 1 pièce
Persil, coriandre, aneth

Mode de cuisson :

Placez la marmite avec les plantes pour la soupe Tom Yum sur le feu et pendant que l'eau bout, préparez les ingrédients du poisson.
Retirez les carapaces des crevettes, retirez les arêtes et la peau du poisson et coupez-le en gros morceaux carrés.
Lavez le poireau et coupez-le avec un couteau. Placer les crevettes, le poisson et les oignons dans l'eau bouillante, ajouter la pâte de chili, le sel et presser le jus de citron vert. Laissez la soupe couverte à feu doux pendant 15 minutes.
Versez ensuite le lait de coco dans la casserole, remuez et laissez bouillir la soupe.
Hachez finement les légumes verts lavés et placez-les dans la poêle 2 minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Recette 4 : Soupe méditerranéenne Tom Yam

Le plat, préparé selon les normes européennes, est moins épicé (puisqu'il ne contient pas de sauce chili) et est également plus végétal, grâce à l'utilisation de carottes, de tomates et d'oignons.

Ingrédients requis :

Base de soupe (2 litres d'eau avec des plantes bouillies)
Crevettes 400 grammes
Oignon 1 pièce
Carotte 1 pièce
Lait de coco 0,4 litre
Citron vert 1 pièce
Persil, basilic
Sauce soja, poivre moulu
Huile de tournesol 1 cuillère à soupe

Mode de cuisson :

Placez la casserole avec les ingrédients de la soupe Tom Yum sur le feu et pendant que l'eau bout, préparez le reste des ingrédients.
Nettoyer les crevettes.
Épluchez l'oignon et coupez-le avec un couteau. Lavez les carottes et râpez-les. Coupez les tomates en petites tranches. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile. Ajoutez d'abord les oignons, puis les carottes et après quelques minutes les tomates. Faites frire les légumes pendant cinq à six minutes.
Ajouter les crevettes dans la poêle, les faire revenir, presser le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja et le poivre.
Au bout de 15 minutes, versez le lait de coco dans la casserole, remuez et portez à ébullition la soupe Tom Yum.
Hachez finement les légumes verts lavés et placez-les dans la poêle quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Recette 5 : Soupe Tom Yum à la crème

Au lieu de lait de coco vous pouvez également utiliser de la crème ordinaire contenant 15 à 20 pour cent de matières grasses. Remplacez les pleurotes par des champignons et dégustez une soupe thaïlandaise avec des éléments de la cuisine slave !

Ingrédients requis :

Base de soupe (2 litres d'eau avec des plantes bouillies)
Crevettes 400 grammes
2 tomates de taille moyenne
1 gros oignon
Champignons 300 grammes
Crème (15% de matière grasse) 0,5 litre
Pâte de chili 2 cuillères à soupe
Citron vert 1 pièce
Persil

Mode de cuisson :

Placez le pot avec les plantes à soupe sur le feu.
Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en cubes avec un couteau. Ajouter à la poêle.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Coupez les tomates en cubes.
Retirez la coquille des crevettes. Ajoutez les crevettes aux légumes à la soupe bouillante, la pâte de chili, le sel et pressez le jus de citron vert. Réduire le feu pendant 10 minutes et couvrir avec un couvercle.
Versez la crème dans la casserole, remuez avec une cuillère et laissez bouillir la soupe.
Hachez finement le persil et ajoutez-le à la poêle une minute avant qu'il ne soit prêt.

Les Thaïlandais ne mangent pas de pain ; ils mangent tous les plats avec du riz bouilli. Si vous souhaitez vous rapprocher des Thaïlandais en mangeant de la soupe Tom Yam, faites bouillir 200 grammes de riz dans de l'eau légèrement salée avec le premier plat.
N'utilisez pas de soupe Tom Yum Champignons forestiers, ils sont trop aromatiques et peuvent dominer l’arôme subtil de poisson. Faites-vous plaisir avec des pleurotes et des champignons.
Si vous ne préparez pas la soupe Tom Yum classique, mais que vous expérimentez, ajoutez autant de fruits de mer que possible au plat - poisson, poulpe, moules, calamars.
Le lait de coco peut être remplacé en toute sécurité par de la crème moyennement grasse.
Si vous ne parvenez pas à vous procurer un citron vert, vous pouvez le remplacer par le jus d'un demi citron.

De nombreuses personnes qui sont allées en Thaïlande ont probablement essayé la soupe traditionnelle au lait de coco - Tom Yam. La recette de cette soupe fait partie des classiques connus de la cuisine thaïlandaise. De plus, cette recette thaïlandaise a remporté le titre de l’une des soupes les plus épicées au monde. Les scientifiques ont prouvé à plusieurs reprises que son utilisation réduit le risque de cancer. Cette soupe est peut-être le secret de la longévité thaïlandaise.

Caractéristiques du plat

Ce type de soupe thaïlandaise se retrouve dans tous les restaurants, cafés ou cantines. Tom Yam est répandu non seulement en Thaïlande même, mais également dans de nombreux autres pays asiatiques, notamment dans le sud-est. Chaque pays et même région a sa propre recette de cette soupe. De nombreux chefs améliorent leurs recettes : changent les ingrédients, en ajoutent de nouveaux, jouent avec les proportions, etc. Cette soupe se décline en plusieurs types. Par exemple, avec du poisson, des crevettes, du poulet, d'autres types de viande ou des fruits de mer.

Les ingrédients principaux

Ce plat ne doit contenir que des ingrédients sélectionnés, car le résultat final dépendra de la qualité. Le principal composant de base de la soupe est la pâte de piment. C'est très épicé. En Russie, malheureusement, il est impossible de trouver une telle pâte. Mais vous pouvez essayer de l'apporter de Thaïlande ou de le cuisiner vous-même.

La pâte est vendue sous plusieurs types : dans des canettes, des sacs, etc. Les pâtes prêtes à l'emploi sont vendues dans des bocaux qui peuvent être immédiatement ajoutés au plat. Mais en sacs - un produit semi-fini. Vous devez ajouter plus d'ingrédients à cette pâte qui rehausseront le goût et l'arôme de la pâte.

Liste des ingrédients pour Tom Yam :

Comment faire cuire des pâtes

Si, pour une raison quelconque, la pâte Tom Yam originale n'a pas été trouvée, elle peut être préparée rapidement et sans tracas à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une petite liste de produits :

piment ou autre poivre;
ail - une tête;
échalotes ou oignons;
gingembre (au goût);

Le processus de cuisson est assez simple. Tout d’abord, faites-le chauffer dans une poêle. huile végétale, environ deux cuillères à soupe. Si la pâte est trop épaisse à la fin, vous pouvez la diluer avec quelques cuillères à soupe d'huile supplémentaires. Une fois la poêle chaude, ajoutez les gousses d'ail dans l'huile. Lorsqu'ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, vous devez les sortir et ajouter les échalotes hachées dans la poêle. Il doit également être frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ensuite, l'oignon est également retiré et placé avec l'ail. Faire revenir le piment finement haché dans la même huile. Faire frire environ une minute à feu vif. Ajoutez à nouveau l'oignon et l'ail au poivron, puis ajoutez le gingembre râpé. C'est toute la recette de la pâte Tom Yam.

La préparation des aliments

Le lait de coco donne au plat un goût inhabituel. un grand nombre deépices inhabituelles. Les épices pour tom yum sont très spécifiques, on les trouve donc rarement sur marché russe ou en magasin. Mais dans les grands hypermarchés, vous pouvez trouver des sets spéciaux complets pour Tom Yam. Cet ensemble contiendra toutes les épices nécessaires et quelques ingrédients de base supplémentaires. Mais si un tel ensemble n'est pas trouvé, vous pouvez simplement remplacer les ingrédients par des produits similaires pouvant être achetés en magasin.

La base de Tom Yam se compose des produits suivants :

racine de galanga - environ 100 grammes ;
quelques feuilles de citronnelle ;
feuilles de tilleul;
krachai - une pièce;
2 litres d'eau.

Tous les produits ci-dessus sont ajoutés à une casserole d’eau. Il est préférable de les laver et de les couper à l'avance. Quand l'eau bout, ils y jettent la nourriture, mais s'il n'y a rien de tel, alors Voici une recette similaire avec des ingrédients similaires :

racine de gingembre - 150 grammes;
feuilles de citronnier;
feuilles de tilleul.

Ajoutez la racine de gingembre hachée, les feuilles de citron vert et de citron dans une casserole avec la même quantité d'eau. Le liquide est porté à ébullition.

La soupe thaïlandaise classique comprend également des crevettes, du poulet, de l'eau de coco, des pâtes, des champignons et de la sauce de poisson. D'autres recettes de tom yam ajoutent également des légumes ou du poisson.

Des recettes appréciées du monde

La recette classique utilise tous les ingrédients familiers à la Thaïlande. En règle générale, les gambas sont choisies pour la cuisson, mais si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des gambas ordinaires. Une portion devrait contenir environ 5 gambas. La sauce de poisson remplace le sel dans la recette originale, mais s'il n'y a pas de sauce, il suffit alors d'ajouter du sel ou de la sauce soja à la recette.

Liste d'épicerie :

Comment cuisiner ce plat exotique ? En fait, la recette n’est pas très compliquée. Vous devez d’abord faire bouillir l’eau. Pendant que l’eau est encore tiède, vous pouvez préparer le reste de la nourriture. Les champignons sont soigneusement lavés et coupés en petits morceaux. L'oignon est également finement haché. Ajouter les champignons et les oignons, ainsi que 3 cuillères à soupe de pâtes, dans l'eau bouillante. Ensuite, le gaz est réglé au minimum et l'eau bout encore 10 minutes.

Pendant que les champignons et les oignons bouillent lentement, vous devez éplucher les crevettes. Les crevettes décortiquées sont jetées dans la soupe, suivies de la sauce de poisson. Après la sauce, du jus de citron vert est ajouté à la soupe. L'eau de coco est ajoutée en dernier. Ensuite, le tom yum doit bouillir, après quoi vous pouvez retirer la casserole du feu. Les légumes verts sont jetés dans la soupe finie. C'est toute la recette, il ne reste plus qu'à la servir à table.

En version Dubaï

Le Tom Yam à Dubaï est très différent de la recette classique. Ainsi, il n'y aura absolument pas de champignons, mais il y aura beaucoup de fruits de mer.

La recette de soupe tom yum à la façon de Dubaï contient la liste d'ingrédients suivante :

2 litres d'eau ;
300 grammes de crevettes ;
2 calmars;
200 grammes de chair de crabe ;
2-3 cuillères à soupe de pâtes ;
0,5 litre de lait ;
petit citron vert.

La méthode de cuisson est assez simple et passionnante. Tout d’abord, placez une casserole d’eau sur le feu. Pendant que l'eau bout, les crevettes et les calamars sont nettoyés de tout ce qui est inutile et coupés en petits morceaux. La chair de crabe est coupée en cubes. Il est important que ce soit de la chair de crabe qui soit placée dans ces fosses, pas des bâtonnets de crabe ! Tous les produits hachés sont placés dans de l'eau bouillante. De la pâte de chili et du jus de citron vert y sont également envoyés. Le tom yam kung obtenu est cuit pendant encore 10 à 15 minutes. Ensuite, du lait est ajouté, le tout est de nouveau porté à ébullition et refroidi. La soupe est prête !

Interprétation turque

Dans la version turque, la recette de la soupe tom yam contient du poisson rouge. C'est elle qui aide à cuisiner la bonne soupe, la rend plus riche et ajoute une odeur indescriptible. Même en Turquie, ils expérimentent audacieusement une variété de légumes verts : coriandre, aneth, persil et autres. Cette version de la soupe est assez rare, mais tout aussi savoureuse et unique.

Ingrédients:

2 litres d'eau ;
300 grammes de crevettes ;
300 grammes de poisson rouge (vous pouvez le prendre frais ou légèrement salé) ;
0,5 litre de lait ;
150 grammes de poireaux ;
2-3 cuillères à soupe de pâte de piment ;
1 petit citron vert ;
verdure.

Comme toujours, vous devez d'abord mettre une casserole avec de l'eau et les épices ajoutées sur la cuisinière. Vous pouvez commencer à cuisiner d’autres aliments avant que l’eau ne bout. Il est intéressant de noter que les Turcs eux-mêmes appellent cette recette Tom Yam. Les coquilles et tout excédent sont retirés des crevettes, tous les os et la peau sont retirés du poisson et le filet lui-même est coupé en carrés. L'oignon est lavé et coupé en cercles nets avec un couteau.

Une fois l'eau bouillie, les crevettes, les oignons et les filets de poisson sont jetés dans la casserole. Le piment est également ajouté à l'eau. Ensuite, le jus du citron vert est extrait. La soupe obtenue est mijotée à feu doux pendant encore 15 minutes. Après cela, le dernier ingrédient est ajouté - le lait de coco, la soupe est agitée et laissée bouillir. À la fin, vous pouvez ajouter des légumes verts pré-hachés. Tom Yam Nabe est prêt !

Pour les Européens, ce sera la recette optimale, car elle n'est pas très épicée et contient beaucoup de légumes. Cette recette n'utilise pas du tout de pâte de chili. La liste des produits est la suivante :

Une casserole avec de l'eau et des épices ajoutées est chauffée sur la cuisinière. Le reste des ingrédients doit être préparé : les crevettes sont pelées de tout excès, l'oignon est pelé et finement haché au couteau, les carottes sont pelées et râpées et les tomates sont coupées en tranches égales. Ensuite, vous devez chauffer la poêle et y verser de l'huile. Les oignons sont d'abord cuits dans une poêle, puis les carottes et enfin les tomates. Les légumes mijotent pendant 5 minutes.

Les crevettes sont jetées dans l'eau bouillante et les légumes sont frits avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Après cela, vous devez presser le jus de citron vert. La soupe est cuite pendant 15 minutes. Passé ce délai, vous devez y verser du lait et faire bouillir le tom yam. Quelques minutes avant la fin, vous devez ajouter les légumes verts hachés. Il ne reste plus qu'à refroidir la soupe et à la verser dans des assiettes.

Avec crème ajoutée

Si vous souhaitez rendre le Tom Yum encore plus tendre, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème allégée.

Et si vous mettez des pleurotes à la place des champignons shiitake, vous obtiendrez généralement une version européanisée de la soupe thaïlandaise.

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Pendant que la casserole bout sur le feu, vous devez couper les champignons en petits morceaux et les jeter dans l'eau. L'oignon est également finement haché et ajouté aux champignons. Les tomates sont coupées en tranches et également envoyées dans l'eau. Les crevettes doivent être pelées et ajoutées à la soupe. Lorsque l'eau bout, ajoutez le jus de citron vert, le piment et les épices. Ensuite, le feu est réduit et la soupe repose à feu doux pendant encore 15 minutes. Les verts sont ajoutés au dernier moment.

Secrets de cuisine

N'utilisez pas de champignons sauvages lors de la préparation de cette soupe. Ils possèdent aussi forte odeur et tuera l'arôme subtil de la soupe. Il vaut mieux s'en tenir aux pleurotes, aux champignons et aux champignons shiitake.

Avec une recette de soupe thaïlandaise non traditionnelle, il est préférable d'ajouter plus de fruits de mer. Les moules, les crevettes, les poulpes, les pétoncles et les poissons maigres conviennent.

Si vous êtes intolérants au lait de coco, vous pouvez le remplacer par de la crème, mais il vaut mieux en choisir des moins grasses.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

1. Préparez une vraie soupe Thai Tom Yum aigre-douce aux crevettes.

Pour deux portions de soupe Tom Yum selon la recette il nous faudra :

Jus d'un (ou plusieurs - selon votre goût) citron vert.
Grosses crevettes - 12 pièces.
Galanga (gingembre rose, frais ordinaire convient également, dans le pire des cas - une cuillère à café de séché) - une branche de la racine, hachée avec une cuillère à soupe bombée.
Citronnelle - deux gousses.
Feuilles de combava - 6 pièces.
Coriandre - 1 petit bouquet.
Tomate - 1 moyenne.
Échalote ou oignon - 1 petit oignon.
Champignons : champignons, pleurotes - 100 grammes.
Piments - 5 petits (trois nous suffisaient).
Pâte de chili pour Tom Yam - 1 cuillère à café bien remplie.
Sauce de poisson (à ne pas confondre avec la sauce aux huîtres) - 1,5 cuillères à soupe.
Deux tasses de bouillon de poulet léger (ou juste de l'eau).
Sel au goût.

2. Préparation des ingrédients pour la soupe Tom Yam Goong.

Nous nettoyons les crevettes en ne laissant que la queue (nous préférons sans la queue) et retirons soigneusement l'intestin noir.

Retirez la couche supérieure de la citronnelle, coupez la pointe et coupez-la en diagonale en morceaux de 2,5 cm. Partie blanche doit être écrasé avec un couteau.

Coupez l'oignon en plusieurs grandes pièces(il faudra le retirer plus tard).

Galanga (gingembre) découper des cercles de 3 mm d'épaisseur.

Champignons : retirez la tige, coupez les gros en 2-3 parties, les petits n'ont pas besoin d'être coupés.

Coupez la tomate en 8 tranches.

Feuilles de tilleul : retirer la nervure du milieu.

Citron vert : pressez le jus dans une tasse.

Coriandre : hachez-la grossièrement.

Piments : écraser avec un couteau et couper en morceaux de 1,5 à 2 cm.

3. Ajoutez l'oignon, le galanga et les herbes « non comestibles » au bouillon.

D'ailleurs, il s'est avéré pas si facile de cuisiner d'une main et de prendre des photos de l'autre :-). Jeter dans un bouillon bouillant oignons, galanga, citronnelle et feuilles de lime. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes sous le couvercle. Nous avons besoin que le bouillon soit saturé de l'arôme des herbes. Retirez l'oignon de la poêle.

En principe, vous pouvez retirer toutes les herbes du bouillon à ce stade - elles ne sont de toute façon pas consommées. Dans les restaurants thaïlandais, on le sert avec des « tops », comme on l'appelle ; à la maison, j'utilise un sac de bouillon pour éliminer rapidement tout ce qui n'est pas comestible - c'est beaucoup plus pratique et cela ne rend pas la soupe laide.

4. Faites bouillir rapidement les champignons.

Aujourd'hui, nous avons des champignons très tendres qui doivent être cuits très rapidement, sinon ils se transformeront en bouillie. Jetez-les dans la poêle et laissez cuire une minute seulement. Placer ensuite dans des bols préchauffés.

Ajouter la sauce de poisson au bouillon.

Et de la pâte de chili.

7. Ajoutez les crevettes.

Placez les crevettes dans l'eau bouillante, et dès qu'elles deviennent roses, transférez-les immédiatement dans des bols, en suivant les champignons. L'essentiel ici est de ne pas cligner des yeux, sinon vous obtiendrez des grumeaux caoutchouteux et tordus au lieu de belles crevettes incroyablement tendres, aromatiques et juteuses.

Éteignez le feu et ajoutez jus de citron vert, piments, ajoutez du sel et essayez.

On le met dans nos assiettes avec des champignons et des crevettes tomates et coriandre. J'ajoute les piments à ce stade - en les pressant légèrement avec une cuillère, vous pouvez obtenir le piquant à votre goût. À mon avis, cela a plus de sens, car chacun a des préférences différentes en matière de piquant. Je mets aussi des tomates à ce stade, même si recette originale Tom Yum, ils sont mis dedans immédiatement après la sortie des oignons. Mais les morceaux de tomates fondus et informes à la peau qui pèle ne plaisent pas à tout le monde. De plus, la soupe Tom Yum Goong aura ainsi un goût plus vif. D'ailleurs, en presque un an passé en Thaïlande, je n'ai jamais vu de tomates bouillies dans la soupe Tom Yum ; les Thaïlandais préfèrent aussi les légumes vivants :-).

10. La vraie soupe Tom Yam Goong est prête !

Versez notre bouillon piquant, aigre et aromatique dans des bols - c'est tout, la soupe thaïlandaise la recette Tom Yum prêt, vous pouvez déguster :-). Vous ne pouvez pas manger cette soupe tous les jours en dehors de la Thaïlande : elle est trop chère et la recherche d'ingrédients est épuisante. Mais pour occasion spéciale- à mon avis, un excellent plat. Servez avec du riz au jasmin thaïlandais et souvenez-vous du soleil et de la douce brise marine. Bon appétit!

Au fait, où acheter ? A Moscou, j'ai acheté toutes sortes de pâtes, assaisonnements, huiles, etc. thaïlandais (et pas seulement), au Indian Spices Store de Sukharevskaya (sur Google), certains se trouvent chez Auchan et Metro. Du gingembre et des échalotes frais, de grosses crevettes surgelées, du piment et du citron vert se trouvaient près de chez nous. Si vous ne trouvez pas de feuilles de combava, utilisez du zeste de citron vert. Vous pouvez vous passer de citronnelle, mais cherchez-la.