Les recettes les plus simples pour conserver des tomates pour l'hiver. Les meilleures recettes de préparations de tomates pour l'hiver

Vous avez probablement lu l'histoire de la façon dont, il y a longtemps, l'un des ambassadeurs de Russie, sur ordre de la Grande Impératrice, a apporté tout un panier de tomates d'Europe. De plus, il a même présenté tout un rapport au Sénat à ce sujet. légume, mais hommes d'État Après avoir mangé ce fruit merveilleux, ils ont rendu le verdict suivant à l'égard de la tomate : "... les fruits sont très merveilleux et délicats et ne conviennent pas au goût." Voilà comment cela se produit : ces choses « de mauvais goût » sont devenues si ancrées un peu plus tard qu'il est maintenant extrêmement difficile de croire les paroles prononcées à l'époque.

Les tomates sont aimées et désirées sous toutes leurs formes, aussi bien lors d'un dîner de famille qu'au table de fête. Combien plats délicieux inclure des tomates, trop nombreuses pour être comptées, et en hiver, chaque femme au foyer a sans aucun doute des pots de tomates en conserve pour l'hiver, préparées selon une variété de recettes.

Tomates rouges, jaunes, vertes, petites et grosses - nous avons notre propre recette pour chacune de ces variétés. Et tout cela pour que les tomates préparées pour l'hiver selon la méthode que vous avez choisie plairont certainement à vous et à vos proches en hiver.

Tomates en conserve pour l'hiver « Visiting Grandma »

Ingrédients:
tomates,
1 poivron doux,
7-8 gousses d'ail,
7-8 grains de poivre noir,
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 bâton de cannelle,
4-5 œillets,
1 cardamome,
1 feuille de laurier,
7 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. sel.

Préparation:
Dans des bocaux propres et stérilisés, déposez l'ail et les tranches sucrées coupées en fines lanières. poivron. Piquez les tomates lavées avec un cure-dent au niveau de la tige, placez-les dans des bocaux et versez dessus de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Puis égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, la cannelle, les grains de poivre, la cardamome, les clous de girofle, le laurier, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Versez la saumure chaude obtenue sur les tomates, roulez les couvercles préparés, retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement pendant une journée. Conservez ensuite les boîtes de tomates dans un endroit sombre et frais.

Tomates marinées « Tendre-neige »

Ingrédients:
1-1,5 kg de petites tomates,
2-3 cuillères à soupe. ail haché,
2 cuillères à café 9% de vinaigre.
Pour la marinade :
1-1,5 litres d'eau,
3 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Remplissez un pot de 1 litre de tomates préparées, ajoutez de l'eau bouillante et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Égoutter l'eau refroidie des pots de tomates, ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque pot. ail haché, remplissez les bocaux de marinade bouillante, versez 1 c. vinaigre, enroulez les couvercles, enveloppez et laissez refroidir complètement, puis mettez dans un endroit frais.

Tomates marinées « Miettes de pommes de terre »

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
petites tomates rouges,
1 poivron doux,
1 piment fort,
3-4 gousses d'ail,
1 branche de persil,
3 feuilles de laurier,
3 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. sel,
8-9 petits pois de piment de la Jamaïque,
3 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.
eau minérale.

Préparation:
Placer les tomates lavées, les poivrons doux, les piments forts, l'ail et le persil coupés en lanières dans des bocaux stérilisés. Verser bouilli eau minérale jusqu'aux épaules du pot et laisser reposer 10 minutes. Puis égouttez l'eau et faites-la bouillir à nouveau. Répétez cette procédure à nouveau. Avant de verser une troisième fois, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le poivre directement dans le bocal. Versez de l'eau bouillante sur le tout, ajoutez du vinaigre, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement complet.

Tomates marinées épicées pour l'hiver « Qu'est-ce que tu aimes !

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
tomates.
10 g d'aneth,
5 g de céleri,
5 g de basilic,
1 petite tête d'ail,
1 piment fort.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. 6% de vinaigre.

Préparation:
Placez l'aneth, le céleri, le basilic, quelques gousses d'ail et un demi piment dans chaque bocal, placez les tomates dans les bocaux, saupoudrez-les du reste des gousses d'ail et placez un brin d'aneth enroulé en cercle sur le dessus. tomates. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir 1 minute, puis ajoutez le vinaigre, versez la marinade sur les tomates, laissez reposer 5 minutes et, après avoir égoutté la marinade, faites-la bouillir à nouveau. Après cela, versez la marinade bouillante sur les tomates et roulez-les.

Tomates pour l'hiver au raifort au jus de groseille « Barskie »

Ingrédients:
4 kg de tomates,
200 g de racine de raifort.
Pour la marinade :
2 litres d'eau,
600 g de jus de groseille,
200 g de sucre,
60 g de sel.

Préparation:
Lavez les tomates et piquez-les côté tige. Coupez la racine de raifort en tranches. Disposez les tomates et le raifort dans des bocaux. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, ajouter le jus de groseille et porter la solution à ébullition. Remplissez-le ensuite trois fois, et après la troisième boîte, roulez-le.

Tomates marinées aux herbes et huile végétale « Recette de maman »

Ingrédients:
tomates,
huile végétale.
Pour la marinade :
3 litres d'eau,
7 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre,
10 grains de poivre noir,
6 feuilles de laurier,
1 tête d'ail,
persil et aneth - au goût.

Préparation:
Épluchez l'ail, coupez-le en tranches et placez-le avec les herbes au fond de bocaux d'un litre. Placez ensuite les tomates dans les bocaux. Pour la marinade, ajoutez le sucre et le sel à l'eau, portez à ébullition, ajoutez le poivre et le laurier à la solution et faites bouillir. Ajoutez ensuite le vinaigre et versez la marinade préparée sur les tomates. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe dans chaque pot. huile végétale, stériliser les bocaux de 1 litre pendant 10 minutes et rouler.

Tomates pour l'hiver en saumure de betterave « Summer Miracle »

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
tomates,
2 oignons,
1 petite betterave,
1 petite pomme aigre.
Pour la marinade :
1,5 litre d'eau,
150 g) sucre,
1 cuillère à soupe. sel,
70 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Coupez la pomme en tranches, l'oignon en rondelles et les betteraves en tranches. Placez les ingrédients hachés dans un bocal puis remplissez-le de tomates. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot et laissez reposer 20 minutes. Puis égouttez l'eau, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition et égouttez. Versez la marinade finie dans un bocal, ajoutez le vinaigre et roulez.

Tomates aux flèches d'ail

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1,5 kg de tomates,
300 g de flèches d'ail,
5 grains de poivre noir.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
1 cuillère à soupe. sel,
100 ml de vinaigre 6%.

Préparation:
Lavez les flèches d'ail coupées en petits morceaux (3-4 cm) et blanchissez-les quelques minutes. Retirez ensuite avec une écumoire et transférez dans un bocal stérilisé, ajoutez du poivre et placez les tomates dessus. Ajoutez du sel à l'eau, portez à ébullition et remplissez le contenu du pot avec cette solution, ajoutez du vinaigre et stérilisez pendant 30 minutes. Roulez ensuite rapidement le couvercle du pot.

Tomates aux poivrons au four pour l'hiver « Délicieuses »

Ingrédients:
1 kg de petites tomates,
700 g de poivron,
feuilles d'aneth - au goût.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. graines d'aneth,
5 grains de poivre noir,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à café 70% de vinaigre.

Préparation:
Enveloppez les poivrons dans du papier d'aluminium huilé et faites-les cuire au four, puis épluchez-les et coupez-les en tranches. Coupez les tomates en travers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Placer les tomates et les poivrons dans des bocaux garnis de brins d'aneth. Faites bouillir de l'eau avec du sel et des épices, ajoutez du vinaigre et versez cette marinade sur les légumes en bocaux. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes, roulez-les, puis retournez-les et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates en conserve au miel et à l'ail

Ingrédients (calculés pour des pots de 3 litres) :
1,5-1,8 kg de petites tomates fermes,
1 tête d'ail,
3 parapluies à l'aneth,
1,5 feuilles de raifort,
6 feuilles de cassis,
9 grains de poivre blanc
2,5 litres d'eau,
6 cuillères à soupe. Miel,
3 cuillères à soupe. sel.

Préparation:
Épluchez l'ail et coupez-le en tranches dans le sens de la longueur. Coupez le dessus des tomates, faites une entaille au centre et farcissez-les d'ail. Placer le raifort, l'aneth, les groseilles et les tomates dans des bocaux stérilisés. Ajoutez du poivre, des clous de girofle, du miel, du sel à l'eau et laissez bouillir. Versez la marinade préparée sur les tomates, couvrez avec les couvercles et laissez reposer 5 minutes. Remettez ensuite la marinade dans la casserole et faites bouillir. Répétez cette procédure 3 fois, puis roulez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates cerises marinées aux champignons

Ingrédients:
250 g de tomates cerises jaunes,
300 g de petits champignons,
3 feuilles de laurier,
1 bouquet d'aneth,
1 pincée de pois noirs,
1 pincée de muscade râpée,
1 pincée de piment de la Jamaïque,
1 pincée d'épine-vinette,
œillet,
huile végétale,
50 ml de vinaigre de vin blanc,
sel.

Préparation:
Épluchez les champignons, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau tiède salée, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre de vin blanc, un peu d'huile végétale, les clous de girofle, l'épine-vinette, le poivre et laissez cuire 8 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et faites cuire avec elles pendant 2 minutes, puis ajoutez le laurier, l'aneth haché et la muscade à la masse totale, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, placez la poêle dans eau froide et, en remuant doucement jusqu'à refroidissement complet, laisser reposer encore 30 minutes. Placer les tomates et les champignons dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

"De délicieuses fleurs" de tomates vertes Pour l'hiver

Ingrédients pour quatre pots de 3 litres :
tomates vertes,
poivrons rouges, verts, jaunes,
carotte,
ail.
Pour la marinade :
6 litres d'eau,
18 cuillères à soupe Sahara,
9 cuillères à soupe. sel,
200 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Lavez les tomates et coupez-les en travers, mais pas complètement. Placez un morceau de poivron, des gousses d'ail et des tranches de carottes dans les coupes obtenues. Placez les « fleurs » finies dans des bocaux de 3 litres, après avoir placé des légumes verts et des grains de poivre noir au fond des bocaux. Remplissez deux fois le contenu des bocaux d'eau bouillante en laissant reposer 10 minutes à chaque fois ; la troisième fois, versez la marinade et roulez.

Tomates vertes aux noix

Ingrédients:
1 kg de tomates vertes,
100 g de grains noyer,
1 gousse de piment rouge,
4 gousses d'ail,
1 bouquet de feuilles de basilic,
assaisonnement pour légumes - au goût,
2 cuillères à café Sahara,
2 cuillères à café sel,
1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Préparation:
Coupez les tomates en tranches, salez et laissez reposer 10 minutes. Hachez finement le piment et l'ail, hachez les feuilles de basilic, les grains noix S'ils sont amers, faites-les tremper dans du lait pendant 20 minutes, puis faites-les revenir dans une poêle sans huile. Mélanger le poivre, l'ail, le basilic, les noix, l'assaisonnement végétal et le sucre. Disposez les tomates dans des bocaux en couches, saupoudrez chacune d'elles du mélange préparé. Ajouter le vinaigre dans chaque pot, couvrir avec des couvercles et stériliser : pots de 0,5 litre - 5 minutes, pots de 1 litre - 10 minutes. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.

Tomates séchées aux herbes de Provence « Aromatiques »

Ingrédients:
800 g de petites tomates,
200 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. herbes provençales,
4-5 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1,5 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Coupez les tomates en quartiers, utilisez une cuillère pour retirer tout le liquide et les graines et essuyez avec une serviette en papier pour éliminer l'humidité. Disposez ensuite les morceaux de tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de sel, de sucre, d'herbes de Provence et de gousses d'ail coupées en 4 morceaux. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure, baissez le feu et laissez la porte ouverte pendant 1,5 heure. Retournez ensuite la plaque à pâtisserie dans l'autre sens et laissez reposer encore 30 à 40 minutes. Une fois le temps écoulé, placez les tomates séchées dans des bocaux stérilisés avec les assaisonnements et l'ail, versez l'huile végétale et fermez avec un couvercle. Conserver dans un endroit frais.

Confiture de tomates vertes aux citrons et rhum

Ingrédients:
3 kg de tomates vertes,
3 citrons,
2 kg de sucre,
3 litres d'eau,
100 ml de rhum.

Préparation:
Prenez des tomates vertes charnues pas plus grosses qu'une noix, lavez-les, coupez-les en tranches et retirez les graines. Remplissez-les ensuite d'eau froide, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et laissez refroidir. Faire bouillir un sirop épais avec de l'eau et 1 kg de sucre, y tremper les tomates et cuire quelques minutes, retirer du feu et laisser reposer une journée. Le lendemain, égouttez le sirop, ajoutez le reste du sucre et les citrons tranchés ainsi que le zeste, mettez le feu et faites bouillir pendant 7 minutes. Baissez ensuite les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois la confiture refroidie, ajoutez le rhum, versez dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon.

Confiture de tomates rouges et prunes

Ingrédients:
1 kg de tomates
3 kg de prunes,
2,8 kg de sucre,
50 ml de jus de citron.

Préparation:
Retirez les noyaux des prunes. Épluchez les tomates, coupez-les en tranches et retirez les pépins. Mélangez les tomates, les prunes et le jus de citron, mettez le feu et laissez cuire en remuant constamment pendant plusieurs minutes. Passez ensuite la masse obtenue au tamis, ajoutez le sucre et laissez cuire 45 minutes. Répartissez la confiture dans les bocaux et fermez les couvercles.

Les voici - des tomates pour l'hiver... Quel incroyable entrelacement d'arômes, de goûts, de subtiles combinaisons dans chacune des recettes. Chaque produit est une véritable « symphonie de tomates » avec une touche de piquant et d'unicité.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

La période de préparation est toujours un événement responsable, puisque c'est durant cette période qu'il faut s'occuper de ce qui sera sur la table tout l'hiver.

Les ménagères économes s'efforcent de ménager toutes les nuances et de préparer les fruits de la récolte pour qu'ils soient à la fois savoureux et sains. Heureusement, il existe mille recettes qui ravissent par leur goût depuis des années.

Propriétés utiles des tomates

Les tomates ont propriétés uniques. Leur action positive permet :

1. Fournir influence bénéfique sur le système cardiovasculaire.
2. Abaisse les niveaux de cholestérol.
3. Ils détruisent et empêchent l'adhérence des plaquettes sanguines.
4. Ils contiennent une grande quantité d’antioxydants.
5. Empêche le développement de l'ostéoporose.
6. Ils ont des propriétés anticancéreuses.
7. Indiqué en cas d'obésité et de faible taux métabolique.

Avant de commencer la récolte, vous devez absolument préparer les fruits : les laver et les trier. Si vous mélangez différentes variétés et différents niveaux de maturité dans un même récipient, vous obtenez de la bouillie. De plus, vous ne devriez pas mettre en conserve des tomates de différentes tailles.

La conservation est possible avec ou sans la peau, mais sinon, la tomate est blanchie et pour éviter que le légume entier ne se fissure, elle est percée au niveau de la tige.

Il vaut également la peine de trier les tomates selon leur intégrité - les tomates doivent être entières.

Il faut dire quelque chose sur le sel. Certains pensent qu'il est très utile d'en ajouter dans les conserves sel de mer. Cependant, dans la pratique, cela n'est pas pertinent, car une telle conservation n'en vaut pas toujours la peine et il est difficile de sélectionner avec succès le ratio d'un tel sel, en raison de la malhonnêteté des fabricants.

En ajoutant des feuilles de chêne, du raifort, des cerises et des groseilles dans un pot, cela augmente qualités gustatives produit, et rend également le rouleau croustillant, plus fort, etc.

C'est important de dire- plus il y a d'épices, mieux c'est.

Comment sélectionner et préparer un produit ?

Les femmes au foyer savent pourquoi il est important de sélectionner soigneusement les fruits, car une tomate de mauvaise qualité ruinera tout le pot.

Il est donc nécessaire de choisir des tomates qui ont :

1. Formulaire.
2. Élasticité.
3. Il y a du grain fin.

La tomate doit être suffisamment mûre pour être plantée et ne comporter aucun espace vert.

Important: sélectionnez le fruit par l'odeur, car l'absence indique qu'une telle culture a été créée à la suite d'une sélection sélective - pour l'endurance, et non pour le bénéfice et la qualité du goût. Ils ont une peau dure et épaisse, il n’y a pas de chambres à graines et le noyau sera fibreux et vert.

Comment faire pousser plus de récoltes ?

Tout jardinier et résident d'été est heureux de recevoir une grosse récolte avec de gros fruits. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité.

Les plantes manquent souvent de nutrition et de minéraux utiles

Il possède les propriétés suivantes :

• Permet augmenter la productivité de 50 % en seulement quelques semaines d'utilisation.
• Tu peux en avoir un bon récolter même sur des sols peu fertiles et dans des conditions climatiques défavorables
• Absolument sûr

Comment préparer les bocaux ?

La première règle pour une conservation réussie est de bien stériliser les bocaux. Dans un premier temps, ils sont lavés à la soude, puis chauffés. Ainsi, la flore négative qu’ils contiennent est complètement tuée.

Peu importe la manière dont la stérilisation est effectuée, il est important que le pot soit parfaitement propre.

Avant de rouler quoi que ce soit, le contenant doit être préparé. Lavez soigneusement tous les bocaux, puis stérilisez-les, éliminant ainsi tous les micro-organismes et détergents restants.

Les canettes doivent être inspectées pour détecter les éclats et les dommages. La stérilisation peut être réalisée de plusieurs manières :

1. Pour un couple. Pour ce faire, placez le pot sur de l'eau bouillante (de l'eau est versée dans la casserole et un tamis est placé dessus) et maintenez chacun pendant quelques minutes. Ensuite, placez le récipient sur une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse.
2. Sur l'eau. Pour ce faire, posez une planche de bois au fond de la casserole, posez les bocaux dessus, en espacant ceux-ci. Les pots doivent être complètement immergés dans l'eau. Faites-les bouillir pendant quelques minutes.
3. Sur un bateau à vapeur. La méthode est simple et rapide, puisque le récipient doit être placé dans un bain-marie et que le mode approprié doit être activé.
4. Dans le four. 15 minutes à 160°C.
5. Au micro-ondes. 15 minutes à 700 watts.

Fêtons! Une fois que tous les pots sont stérilisés et scellés, ils doivent être retournés et enveloppés dans une couverture chaude. Le refroidissement des aliments en conserve faits maison doit se faire progressivement afin qu'il n'y ait pas de différence de température.

Conserves de tomates pour l'hiver - recettes

Tout d’abord, pour la conservation, il faut tout préparer à l’avance. Par exemple:

1. Préparer les plats pour les préparations.
2. Lavez soigneusement les fruits.
3. Préparez les oignons, les poivrons, les carottes, les herbes, les épices.
4. Au moment de rouler, tapissez le fond du récipient de conservation avec des oignons hachés, des carottes, des poivrons et plusieurs branches d'herbes. Ajoutez ensuite les légumes et remplissez le tout d'eau bouillante pendant 30 minutes.
5. Préparez la saumure à partir de 3 c. cuillères de sucre, 3 c. cuillères de vinaigre et 2 cuillères à café de sel, diluées dans 1,5 litre d'eau.

Tomates en conserve sans stérilisation

Pour préparer des tomates selon cette recette il vous faut :

• tomates;
• épices (poivre, raifort, aneth, laurier, feuilles d'arbres fruitiers) ;
• marinade – 60 gr. sel, 120 gr. sucre, 5 grammes de vinaigre.

Préparation:

Tout d'abord, le pot est rempli d'eau bouillante, puis les épices, les tomates y sont placées sans liquide et la marinade bouillante est placée dessus.

Histoires de nos lecteurs!
"Je suis un résident d'été avec de nombreuses années d'expérience et j'ai commencé à utiliser cet engrais seulement l'année dernière. Je l'ai testé sur le légume le plus capricieux de mon jardin - les tomates. Les buissons ont poussé et fleuri ensemble, ils ont donné plus que d'habitude. Et ils n'ont pas souffert du mildiou, c'est l'essentiel.

L'engrais donne vraiment une croissance plus intensive plantes de jardin, et ils portent beaucoup mieux leurs fruits. De nos jours, on ne peut pas faire une récolte normale sans engrais, et cet engrais augmente la quantité de légumes, donc je suis très satisfait du résultat.

Tomates en conserve à l'ail

Les tomates préparées selon cette recette sont incroyablement savoureuses. Pour les préparer il vous faut :

• 2 kg de tomates ;
• ail;
• vinaigre;
• Pour la saumure – 60 gr. sel, 120 gr. sucre, 1 litre d'eau, poivre noir, clous de girofle, groseilles, aneth...

Préparation:

Tout est soigneusement lavé, la tige est coupée, l'ail est inséré dans chacune des tomates, le tout est soigneusement disposé dans un récipient.

Après la pose, le pot est rempli d'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et la saumure est versée, 30 grammes sont placés dessus. vinaigre dans chaque récipient. Après scellage, les pots sont retournés.

Tomates douces pour l'hiver

Épicé, insolite délicieuses tomates Vous pouvez préparer cette recette pour un récipient de 3 litres :

• tomates;
• poivron – 3 pièces;
• ail;
• Chili;
• oignon 4 pièces.

Marinade:

• eau – 1,5 litre;
• sel 60 gr;
• sucre 150 gr.;
• poivre noir et feuille de laurier – 6 pièces chacun ;
• vinaigre – 60 gr.

Préparation:

Placez le tout dans un récipient en maintenant l'ordre par le bas - oignons, poivrons, épices, tomates. Versez ensuite de l'eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez. Parallèlement, préparez la marinade et versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.

Moitiés de tomates

La recette préférée de tous - les moitiés, sera non seulement un excellent ajout à un dîner d'hiver, mais également un excellent apéritif ou plat principal sur la table des fêtes. Cette recette nécessite l’ajout d’huile végétale, ce qui la rend extraordinaire.

Pour préparer ces tomates, vous devez préparer :

• persil,
• basilic,
• ail,
• oignon,
• épices - poivre, feuille de laurier, 1 cuillère à soupe chacun de sucre, sel, huile végétale, vinaigre et 1 cuillère à café de sel.

Préparation:

Tout d'abord, la disposition est faite - épices, herbes, puis tomates - coupées en deux. Vous n’avez pas besoin de les serrer trop fort, mais pas non plus de manière lâche.

Du sel et du sucre, de l'huile et du vinaigre sont versés dans chaque récipient, le tout est versé avec de l'eau bouillante. Tout d’abord, les bocaux sont couverts, bouillis dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes maximum et mis en conserve immédiatement après leur retrait.

Tomates dans leur jus

Les tomates préparées selon cette recette sont incroyablement savoureuses, car elles ont à la fois une acidité et un arôme piquant agréable. Malgré le coût élevé d'une telle recette - après tout, elle nécessite de préparer au préalable du jus de tomate, la recette mérite toujours qu'on s'y intéresse.

Pour cette pièce, vous devez préparer :

• 3 kg de tomates – pour le jus ;
• 3 kg de tomates à rouler ;
• épices - aneth, persil, grains de poivre.

Préparation:

Pressez les tomates dans un presse-agrumes et digérez-les avec les épices, le sel et le sucre à raison d'une cuillère à soupe par litre.

Placez les tomates à rouler dans un bocal, ajoutez 2 pcs. poivrer, verser de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez l’eau et ajoutez plutôt du jus de tomate. Couvrez le tout et enroulez-le.

Tomates à la moutarde

Pas moins recette intéressante avec de la moutarde. Une telle conservation sera une véritable trouvaille.

Pour préparer une tomate de cette manière, vous devez préparer une saumure - faire bouillir de l'eau en ajoutant du sucre et du sel à raison de 30 grammes par litre. Mettez ensuite les tomates dans un bocal, ajoutez le poivre et l'ail préalablement hachés. Vous devez également ajouter de l'aneth, des graines d'épices et 10 grammes de moutarde sèche.

Le tout est versé avec une solution bouillante, scellé et disposé sous une couverture chaude pendant 15 heures.

La fin de la saison estivale marque le début de l’automne, le moment où chacun commence à travailler activement aux préparatifs. Quelles méthodes ne sont pas utilisées - de la conservation à la pasteurisation et aux préparations fraîches. Chaque méthode a sa propre histoire et ses adeptes.

Fêtons! Les préparations faites maison sont un régal pour la famille et les invités. Quelle que soit la recette choisie, les tomates préparées à l’automne sont merveilleuses.

Salées, en conserve, marinées ou légèrement salées – les tomates sont imbattables. Choisissez l'une des recettes proposées - et le délice qui sera sur la table vous ravira certainement par son goût.

L'été calendaire approche doucement de sa fin et la saison des diverses coutures et conservations bat son plein. En fait, la mise en conserve est un procédé spécial grâce auquel vous pouvez tout conserver. fonctionnalités bénéfiques légumes et conservez-les assez longtemps. Endroit spécial les tomates sont utilisées dans les conserves de légumes. Tout d'abord, cela est dû au fait que les tomates en conserve peuvent servir de plat indépendant sous forme d'entrées, mais également compléter les plats principaux. Les fruits contiennent également des fibres et des pectines, des acides, du potassium, du calcium, du sodium, une quantité importante de vitamine C, du fer et du magnésium, donc période hivernale les tomates en conserve apporteront un soutien vitaminique au corps. De plus, les tomates contiennent une quantité suffisante d'eau, et la congélation « à la mode » ne fera que gâcher leur goût et apparence, les ménagères expérimentées ne pratiquent donc pas cette méthode de conservation de ce légume sain.
Nous vous proposons une recette de délicieuses tomates en conserve pour l'hiver, et nous vous dirons également quoi faire si la boîte de conserve est gonflée.

Informations sur le goût Tomates pour l'hiver

Ingrédients

• Tomates mûres – 2-3 kg.
• Poivron – 0,5-1 kg.
• Piment fort – 1-2 pcs.
• Ail – 3-4 têtes,
• Séché ou herbes fraîches(parapluies à l'aneth, raifort, feuilles de cassis, cerises, estragon) - 1-1,5 bouquets.
• Marinade pour 1 litre d'eau
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre – 1,5 cuillère à soupe.
• vinaigre 9% - 2 c.

Comment faire de délicieuses tomates en conserve

Vous devriez prendre le temps de sélectionner et de trier les tomates pour la mise en conserve. Les fruits doivent être de petite taille et leur surface doit être lisse, sans aucun défaut (fissures, bosses, etc.). La technologie de la mise en conserve implique l'utilisation de tomates de différents degrés de maturation (rouges et roses, vertes et brunes). Les tomates doivent être bien lavées et séchées.


Lavez bien les poivrons doux, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux ou juste en quatre morceaux si les poivrons ne sont pas gros.


Nous épluchons l'ail du lushpa et coupons les gousses de piment en rondelles avec les graines. Si vous ne voulez pas obtenir de tomates épicées, vous n'avez pas besoin d'ajouter de piment ; si vous voulez obtenir légèrement les épicés, vous pouvez retirer les graines.


Il faut également ajouter les herbes nécessaires aux cornichons, un bon bouquet épicé donnera tout son arôme aux tomates s'il est bien choisi. Pour le décapage, vous pouvez utiliser sec ou feuilles fraîches parapluies au raifort, cerises, cassis, estragon et aneth. Tout d'abord, l'herbe doit être bien lavée, séchée et coupée en morceaux.


On lave les bocaux à l'avance, il vaut mieux ne pas utiliser de détergents, il suffit de les frotter bicarbonate de soude et bien rincer sous l'eau courante. Ensuite, les bocaux doivent être stérilisés à la vapeur ; ils doivent être entièrement recouverts de vapeur, égouttés et séchés.

Remplissez les bocaux de légumes et d'herbes, n'ajoutez pas trop d'épices. Assez pour deux feuilles de cerises et de cassis, quelques parapluies à l'aneth, un brin d'estragon et quelques morceaux de raifort pour 3 litres. pot.


Versez de l'eau bouillante sur les tomates, couvrez avec un couvercle et réservez jusqu'à refroidissement complet.


À l'aide d'un couvercle spécial pour liquide, égouttez la saumure refroidie. À l'aide d'un verre doseur d'un litre, mesurez la quantité de liquide.


Portez la saumure à ébullition et ajoutez 1 litre. d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à soupe de sucre. Versez le vinaigre directement dans le pot - 2 c. pour 1l. Remplissez à nouveau les tomates de saumure chaude, roulez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude en plaçant les bocaux sur les couvercles. De délicieuses tomates en conserve à l'ail et aux herbes sont prêtes.




Il est arrivé à chaque femme au foyer au moins une fois d'enrouler une pâtisserie avec des tomates, des concombres ou autre chose, et après 2-3 jours, le couvercle a gonflé et gonflé. Cela suggère que ces pots ne dureront pas jusqu'à l'hiver et que dans quelques jours, les couvercles se détacheront. Je suis vraiment désolé pour mon travail et mes produits, mais que faire si cela se produit ? Pendant 2-3 jours, rien n'est arrivé aux tomates dans le pot ; bien sûr, on peut difficilement les manger, car elles ne sont pas encore salées, mais les mettre dans une vinaigrette au bortsch est exactement ce qu'il faut ! C'est très facile à faire. Il suffit de retirer toute la peau de la tomate et de retirer la partie verte des queues. Battez les tomates et les poivrons des boîtes (pas besoin d'ail) avec un mixeur, ajoutez du sel au goût et faites bien bouillir pendant 15 à 20 minutes. C'est ainsi que vous obtenez une bonne vinaigrette aux tomates pour faire du bortsch.

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Recette n°2. Tomates très savoureuses pour l'hiver

Une fois de plus, le moment est venu pour les ménagères de préparer des conserves pour l'hiver. Bien que les étagères des magasins nous ravissent avec une variété de légumes, de baies et de fruits en conserve, elles ne peuvent être comparées aux fournitures pour la maison. Et le point ici n'est pas seulement dans les recettes spéciales, mais aussi dans l'ambiance avec laquelle les précieux pots de tomates, de concombres et de confiture ont été préparés.

Probablement, chaque femme au foyer ressent une satisfaction de son travail : elle met avec amour les cadeaux de la terre et du soleil dans des bocaux. Et même si vous vous effondrez de fatigue après des heures passées en cuisine, les résultats de votre travail restent satisfaisants, ce qui se reflétera invariablement dans le goût.

Et il est particulièrement agréable de déguster les fruits précieux en hiver avec des pommes de terre pendant que le vent hurle par la fenêtre, sous les chutes de neige et le blizzard. Par conséquent, nous nous souvenons qu'une journée d'été ne nourrit pas seulement mois d'hiver, mais donne aussi un peu de sa chaleur dans un pot de tomates ensoleillées.

Ingrédients pour pot d'un litre:

Préparer de délicieuses tomates en conserve pour l'hiver

Pour optimiser le temps, commençons par préparer les tomates en conserve en préparant la marinade. Pour un litre d'eau, nous devons prendre une cuillère de sel, une de sucre et nous avons également besoin d'une cuillère de vinaigre. Essayons de déterminer immédiatement la quantité de marinade dont nous avons besoin. On compte comme ça. Si votre pot est rempli de tomates de manière optimale, vous aurez besoin de 2 fois moins d’eau que ce qu’il y aurait dans un pot vide. Autrement dit, pour un pot de trois litres, vous aurez besoin d'environ un litre et demi de marinade. Nous mettons la marinade à ébullition et pendant ce temps nous nous occuperons des tomates.


Stérilisez les bocaux, lavez les tomates et retirez les tiges.

Le moment est venu de préparer des tomates pour l'hiver. A la maison, vous pouvez préparer de délicieuses conserves avec ce légume, aucune du commerce ne peut même s'en approcher ! Après tout, comme il est agréable d'ouvrir un pot d'herbes d'été aromatiques et parfumées, d'ail et de tomates en hiver.

La patrie de la tomate, ou plus exactement de la tomate, est Amérique du Sud, où on le trouve encore aujourd'hui à l'état sauvage. Au Pérou et en Équateur, la culture de la tomate a commencé au IVe siècle avant JC. Et il est arrivé en Europe grâce à Christophe Colomb à la fin du XVe siècle. Dès le milieu du XVIe siècle, on commença à le cultiver en Espagne. À la fin du XVIe siècle, la tomate, ou, comme on l’appelait aussi, la « pomme du paradis », commença à se répandre dans presque toute l’Europe. Les tomates sont arrivées en Russie au XVIIIe siècle et étaient au début une culture ornementale ; elles ont ensuite commencé à être utilisées pour l'alimentation.

Quels sont les bienfaits des tomates ? Avec une faible teneur en calories, car ils sont constitués à 90 pour cent d'eau, ils contiennent de nombreuses vitamines, acides organiques, huiles essentielles, des hormones naturelles, par exemple « l'hormone du bonheur » - la sérotonine, des microéléments, dont le cobalt, le nickel et le zinc.

À la maison, les tomates peuvent être conservées des manières suivantes : en cuisinant au propre jus, décapage, séchage, séchage, salage et fermentation en fûts et bocaux, préparation de jus et de purées de tomates, préparation de sauces, salades et snacks à base de tomates.
Chaque famille a ses propres recettes pour préparer ce légume savoureux et sain, des plus simples aux plus insolites. Nous vous proposons les meilleures recettes éprouvées de préparations à base de tomates.

1) Recette de tomates d'hiver de ma grand-mère.

Ingrédients:
Pour pot de 1 litre
Tomates - environ 600 g.
Épices:
Inflorescences d'œillets - 2 pcs.
Piment de la Jamaïque - 2 petits pois
Poivre noir - 2 petits pois
Estragon (estragon) - 1 brin
Pour la marinade :
Pour 1 litre d'eau.
Sel - 1 cuillère à soupe. (pas de gros toboggan)
Sucre - 5 c. (avec une diapositive)
Acide citrique - 1/3 c.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les pots et séchez-les. Vous pouvez stériliser les bocaux, mais ce n'est pas nécessaire. Nous avons pris des pots d'un litre. Premièrement, pour que vous puissiez l'ouvrir et le manger tout de suite, et deuxièmement, il est très simple de disposer les épices, connaissant la quantité requise pour 1 litre.
2. Nous choisissons des tomates mûres mais fermes et de taille moyenne.
3. Placez les épices dans des bocaux. Dans chaque pot d'un litre, nous mettons 2 pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir. 2 clous de girofle et un brin d'estragon.
4. Pour éviter que la peau des tomates n'éclate lorsque traitement thermique, percez chaque tomate en travers avec une fourchette du côté de la tige.
5. Nous plaçons les tomates sans serrer, sans essayer d'en mettre le plus possible dans le pot. Laissez un peu d'espace libre en haut.
6. Remplissez les couvercles des bocaux d'eau bouillante pendant 5 minutes.
7. Remplissez les pots de tomates d'eau bouillante. Soyez très prudent. Pour éviter que les bocaux n'éclatent, remplissez-les par parties. Nous en avons versé un peu dans un pot, passons à un autre pot. Ensuite, ils en versèrent un peu plus dans le premier pot, et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous remplissiez tous les pots.
8. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés (ne les roulez pas) et laissez reposer 10-15 minutes.
9. Versez ensuite l'eau dans la casserole. Il est conseillé d'utiliser un couvercle en plastique spécial avec des trous, ce sera plus facile et vous ne vous brûlerez pas.
10. Versez le sucre, le sel et l'acide citrique dans l'eau versée dans une casserole au prorata de la quantité d'eau, en fonction de la quantité des ingrédients indiqués pour 1 litre.
11. Mélangez le tout et mettez la poêle sur le feu. Lorsque l'eau bout, laissez-la bouillir encore 1 à 2 minutes. Vérifiez que le sel et le sucre sont dissous.
12. Versez la marinade chaude sur les tomates jusqu'en haut.
13. Nous fermons les bocaux avec des couvercles et les enroulons ou les vissons, selon les couvercles dont vous disposez.
14. Retournez les bocaux. Enveloppez-le dans quelque chose de chaud, des serviettes, des couvertures et laissez refroidir.

Nous stockons ces tomates, comme les autres aliments en conserve, dans un endroit frais, mais je pense qu'elles tiendront dans le garde-manger à température ambiante.

2) Tomates à lécher les doigts

Le nom de la recette parle de lui-même et explique pleinement la popularité de cette recette. La préparation s'avère très savoureuse, le mode de cuisson n'est pas du tout compliqué.

Ingrédients:
Pour tordre cinq bidons de 1 litre il vous faudra :
Tomates rouges - environ 3 kilogrammes ;
Aneth ou persil - un bouquet (10-12 branches);
Tête d'ail;
Oignons 130-150 g ;
Huile de tournesol - 3 c. l.

Pour la marinade :
Eau - 3 litres;
Sel - 3 c. l.;
Sucre - 7 c. l.;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Vinaigre 9% - 200 ml;
Noir ou piment de la Jamaïque - 5-6 pois.

Des herbes hachées mélangées à de l'ail sont placées au fond de bocaux pré-stérilisés et de l'huile végétale y est versée ; puis disposez soigneusement les tomates soigneusement lavées en les alternant avec des couches d'oignons coupés en rondelles. Le pot est ainsi rempli jusqu'au sommet. La marinade est bouillie, après quoi du vinaigre y est versé ; laissez-le refroidir un peu - jusqu'à environ 80 degrés et versez-le dans des bocaux remplis de tomates. Les pots remplis sont stérilisés pendant 15 minutes, après quoi ils sont enroulés, retournés et laissés refroidir complètement.

Vous pouvez également préparer des tomates pour l'hiver dans de grands bocaux ; dans ce cas, il est pratique de combiner des tomates de différentes tailles dans un seul pot (et si elles sont de couleurs différentes, cela s'avérera également magnifique).

Ingrédients pour un volume de trois litres de cornichons finis :

Poivron - 1 pièce;
Ail : - 3-4 grosses gousses ;
Persil - 10 à 12 branches ;
Sucre - 3 c. l.;
Sel - 2,5 cuillères à café ;
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Tout d’abord, faites bouillir l’eau et, pendant qu’elle bout, lavez les légumes et stérilisez la vaisselle.

Placez quelques gousses d'ail et quelques brins de persil au fond des bocaux, emballez bien les tomates et mettez dessus le reste de persil et d'ail. Coupez le poivron en 4 à 5 parties et placez les morceaux dessus.

Pendant que l'eau bout, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre au contenu du pot.

Une fois l'eau bouillie, versez-la sur les tomates et roulez le couvercle.

Nous enveloppons les bocaux en conserve dans une couverture chaude afin qu'ils refroidissent le plus lentement possible.

De plus, lors de la préparation de cette recette, vous pouvez ajouter aux tomates des concombres, des jeunes courges ou encore des courgettes. Ce sera un tel assortiment. En hiver, un tel « salage » ajoutera de la variété et des souvenirs d'été à l'alimentation.

Mais pas seulement par la mise en conserve, comme on dit... Il existe des recettes qui permettent de préparer des tomates pour l'hiver sans recourir à la stérilisation.

Très demandé à table à heure d'hiver utilisera des tomates marinées.

3) Tomates marinées

Pour préparer une telle préparation, vous n'aurez besoin d'aucune condition particulière, d'aucune compétence particulière, ni de boîtes ni de couvercles pour la mise en conserve.

Il vous faudra pour un bidon de 3 litres :

Tomates - 1,3 - 1,5 kg ;
Persil;
Ail - 2-3 gousses;
Deux ou trois feuilles de cassis ;
2-3 feuilles de cerisier ;
Un « parapluie » d'aneth ;
50−60 g (au goût) de sel ;
Eau - 1,2 l.

Les légumes verts et l'ail soigneusement lavés, coupés en morceaux, sont placés dans un plat, un seau ou un pot en émail. Quelques feuilles de persil, de cassis et de cerisier, ainsi qu'un parapluie d'aneth y sont également placés.

Des tomates soigneusement lavées sont déposées sur les légumes verts.

Après avoir préparé la saumure (à partir de 1000 ml d'eau et de sel), versez-la dans les tomates dans des récipients, appuyez avec une assiette, et vous pouvez mettre un poids dessus pour que les tomates ne flottent pas.

Le récipient est recouvert d'un couvercle (si la préparation est en pot, vous pouvez le fermer avec un couvercle en plastique).

Le récipient contenant les tomates est placé dans un endroit frais pendant deux à trois semaines ; après cette période tomates marinées prêt et demandant juste à être servi sur la table.

Sans aucun doute, les recettes destinées à conserver pour l'hiver les tomates non mûres, vertes ou brun verdâtre, qui restent sur les branches à l'automne, méritent également l'attention. (ne les laissez pas dans les buissons pour l’hiver !). Ces fruits ne conviennent pas aux salades et autres plats qui peuvent être préparés avec succès à partir de tomates rouges mûres (ils diffèrent considérablement des tomates mûres tant par la densité que par la structure de la pulpe du fruit).

Les tomates vertes en ont assez goût intéressant; Oui, et cette préparation a l'air plutôt appétissante. En collation, les tomates vertes en conserve se marient à merveille avec une variété de plats de pommes de terre ainsi qu'avec des plats de viande.

Pour préparer des tomates vertes non mûres pour l'hiver selon cette recette, prenez trois litres de conserves toutes prêtes :

Environ un kilo et demi de tomates vertes ;
Feuille de laurier -3;
10 pièces de noir et de piment de la Jamaïque ;
Un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent ;

Marinade à verser

Litre d'eau ;
Une cuillère à soupe de sel ;
Une cuillère à soupe et demie de sucre ;

Tout d’abord, préparons la marinade ; Pour ce faire, vous devez porter l'eau à ébullition. Pendant que ça bout, sélectionnons les tomates pour la mise en conserve Forme correcte; de préférence sans bosses ni dommages à la peau. Il est préférable que leurs tailles soient à peu près les mêmes - cela facilitera leur blanchiment.

Placer les feuilles de laurier, l'ail, les pois noirs, le piment de la Jamaïque et les tomates au fond de bocaux pré-stérilisés ; Avant de les placer dans des bocaux, ils doivent être blanchis par petites portions (300 à 400 grammes) dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une passoire, afin de ne pas ensuite repêcher les tomates une à une de l'eau bouillante dans la casserole. Et après le blanchiment, nous déplaçons immédiatement les tomates dans des bocaux pré-préparés avec les épices déjà placées au fond.

Ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante pour la marinade et faites bouillir à feu doux pendant 3-4 minutes, puis ajoutez du vinaigre dans les bocaux remplis de tomates et versez immédiatement la marinade bouillante, puis fermez les bocaux avec des couvercles (rouleau ou vis). Les boîtes de tomates fermées doivent être immédiatement enveloppées dans quelque chose de chaud (une couverture, par exemple) et laissées sous cette forme pendant environ une journée (pendant cette période, les boîtes refroidiront complètement ou presque complètement).

Il est préférable de conserver dans un endroit frais - avant le début de l'hiver, une cave, un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur conviennent ; et avec l'arrivée de l'hiver, vous pourrez le mettre sur le balcon.

4) Tomates salées en sachet

C'est une recette très fraîche et originale pour préparer des tomates salées pour l'hiver dans un sachet en polyéthylène.

Ingrédients:

Eau - 1,5 litre,
100 grammes de sel,
Poivre noir - 2 pcs.
Feuille de laurier - 1 pièce,

Tomates moyennement mûres
Feuilles de céleri, cerise, cassis,
Aneth.

Recette:

Rincez soigneusement les tomates. Lavez également les feuilles de céleri, les cerises, les groseilles et l'aneth. Vous pouvez ajouter des betteraves sucrières à la recette afin de maintenir les processus oxydatifs dans les tomates salées.

Placez une couche de légumes verts dans un sac en plastique, placez une couche de tomates dessus, puis mettez une autre couche de légumes verts, hachez finement les betteraves sucrières, mettez-les dessus, puis encore des tomates et encore des légumes verts. Attachez fermement le sac.

Au bout de deux jours, versez la saumure obtenue sur nos tomates et nos herbes. Pour préparer la saumure, prenez un demi-sac d'eau, puis ajoutez du sel, du laurier, de l'aneth et du piment de la Jamaïque. Faire bouillir le tout ensemble

Refroidissez ensuite le mélange et versez-le dans le sac. Attachez fermement le sac.

5) Tomates pelées aux poivrons

Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer 3 litres de tomates et poivrons marinés :

Gousse de piment rouge ;
2,5 kilogrammes de tomates mûres ;
Poivron rouge – 1 pièce ;
1 racine de persil ;
10 grains de poivre noir ;
2 litres d'eau filtrée ;
Pois piment de la Jamaïque – 5 pois ;
1 carotte ;
30 g de sel non iodé ;
4 cuillères à café de vinaigre 80% ;
Sucre – 5 cuillères à soupe.

Comment cuisiner des tomates marinées au poivre :

Coupez les tomates en travers, plongez-les brièvement dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant deux minutes. Transférez-les ensuite dans de l'eau glacée et retirez les peaux.

Épluchez le poivron rouge et coupez-le en larges lanières. Lavez les piments forts, coupez les carottes en tranches, coupez les légumes verts en gros morceaux et coupez la racine de persil en tranches.

Placez les tomates et les légumes préparés dans des bocaux propres, remplissez-les de saumure qui doit bouillir. La préparation des tomates pour les recettes d'hiver doit se faire de manière à ce que les bocaux n'explosent pas en plein hiver ou même en automne.

Pour ce faire, procédez comme suit : placez des bocaux avec eau chaude, attendez que ça bout, stérilisez les bocaux pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et fermez.

6) Tomates au miel

Tomates marinées au miel pour l'hiver - très simples et préparation délicieuse. Des piments forts sont ajoutés aux bocaux selon vos envies.

Ingrédients:
Pour des pots de 2 litres :
Tomates - 1,1 kg
Feuille de raifort - 0,5 pcs.
Aneth - 2 parapluies
Piment - 4 anneaux
Ail - 4 gousses
Miel - 6 c.
Sel - 2 c.
Vinaigre 9% - 2 c.
Eau - combien ira dans le pot.

Pour conserver les tomates au miel pour l'hiver, préparez-vous à partir de la liste produits nécessaires. Choisissez des petites tomates qui rentreront facilement dans le pot et pourront être sorties tout aussi facilement.

Stérilisez les bocaux à l'avance de la manière qui vous convient : à la vapeur, au four, au micro-ondes ou au bain-marie. Placez des morceaux de feuilles de raifort, 2 gousses d'ail et une ombrelle d'aneth au fond de chaque pot. Si vous aimez les tomates épicées, ajoutez des rondelles de piment directement avec les graines. Emballez bien les tomates dans les bocaux.

Portez l'eau de la bouilloire à ébullition, versez les tomates dans les bocaux et laissez reposer 30 minutes en couvrant les bocaux avec des couvercles propres.

Au bout d'un moment, versez l'eau des bocaux dans une casserole, ajoutez le miel, le sel et le vinaigre, remuez et portez à ébullition. Versez la marinade chaude sur les tomates dans les bocaux et roulez-les aussitôt avec une clé. Retournez les bocaux sur les couvercles, couvrez avec quelque chose de chaud et laissez refroidir complètement.

Les tomates préparées selon cette recette peuvent être conservées dans l'appartement. En hiver, les tomates marinées au miel conviendront à toute célébration.

7) Tomates au raifort pour l'hiver

Ingrédients:
Pour 2 bidons de 1 litre chacun :
Tomates – 1,5 kg
Racine de raifort - 40 g
Ail - 4-6 gousses
Persil - 0,5 bouquet
Poivron - 1 pc.
Eau – 650 ml
Sel - 50 g
Sucre - 3 c.
Vinaigre 9% - 4 c.

Les tomates au raifort sont une préparation très savoureuse qui s'accorde avec de nombreux plats. Les tomates s'avèrent vigoureuses, parfaites pour un festin ! Calcul des produits pour 2 bidons de 1 litre chacun.

Pour préparer des tomates au raifort et à l'ail pour l'hiver, préparez tous les produits nécessaires. Choisissez des tomates denses, car elles seront coupées en deux.

Hachez grossièrement le poivron, l'ail et la racine de raifort. Placez-les dans le bol du mixeur et broyez-les à l'aide de la lame métallique. Coupez les tomates en deux, si elles sont très grosses, en 4 parties. Ajoutez du persil finement haché au mélange torsadé.

Remplissez des bocaux propres et stériles avec des tomates - côté coupé vers le bas, en transférant avec un mélange d'ail, de raifort, de poivre et de persil.

Préparez une marinade chaude à base de sucre et de sel, laissez mijoter 3 à 5 minutes et versez sur les tomates. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Placez une serviette épaisse au fond de la casserole, placez les bocaux et versez dans la casserole eau chaude. Stérilisez 10 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Roulez les bocaux et retournez-les, couvrez de quelque chose de chaud. Laisser refroidir complètement. Les tomates au raifort sont prêtes pour l'hiver.

Tomates au jus de tomate pour l'hiver

Ingrédients:
Tomates (pour le jus) – 1 kg
Tomates – 600 g
Sel - 1 cuillère à soupe.
Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
Grains de poivre noir - 10 pcs.
clous de girofle - 3 pcs.
Ail - 2 gousses
Piment fort - 0,5 pcs.

Les tomates au jus de tomate sont une préparation très savoureuse pour l'hiver. La recette est facile à préparer et les résultats sont merveilleux ! Il sera très savoureux avec des pommes de terre bouillies, avec des plats de viande et tout simplement en collation. Et encore une chose : la recette permet d'utiliser des tomates de qualité inférieure, ce qui est pratique.

Ainsi, les principaux ingrédients pour préparer des tomates dans du jus de tomate pour l'hiver sont les plus simples : les tomates et le sel. Vous pouvez ajouter plus d'ail, de piments forts et d'épices, mais ce n'est pas du tout nécessaire ! Prenez les tomates les plus mûres pour le jus, et les petites ou moyennes pour la préparation elle-même.

Nous coupons les grosses tomates en gros morceaux afin qu'elles puissent être facilement passées dans un presse-agrumes. Si vous en avez un manuel, vous pouvez ajuster la densité des pressions. Et s’il est électrique, passez à nouveau les jus dans le presse-agrumes. Ce qui reste est une masse épaisse qui peut être utilisée pour préparer une soupe ou un plat principal.

A partir de 1 kg de tomates, vous obtenez environ 1 litre de jus, cela peut s'avérer un peu moins, selon la jutosité des tomates. Versez le jus dans une casserole, salez et portez à ébullition. Il faut tellement de sel que le jus est légèrement salé, car les tomates absorberont une partie du sel. Faites cuire le jus à feu modéré pendant 10 à 15 minutes en écumant la mousse (il peut également être utilisé dans la préparation d'autres plats). Après ébullition, j'ai obtenu 700 ml de jus de tomate.

Pendant que le jus bout, stérilisez les bocaux à la vapeur, ajoutez l'ail, un demi poivron, les épices et les tomates.

On pique les tomates avec un cure-dent près de la tige pour éviter que la peau n'éclate. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes en couvrant avec un couvercle.

Ensuite, égouttez l'eau, versez du jus de tomate chaud sur les tomates, fermez bien le couvercle (j'utilise du nylon épais), retournez, enveloppez et laissez refroidir. Après cela, nous mettons les tomates dans le jus de tomate pour l'hiver dans une cave ou dans un autre stockage sombre et frais.

Il m'a fallu 500 ml de jus par pot d'un litre. Le jus restant peut être placé dans un sac zippé et conservé au congélateur. Il peut être utilisé en hiver comme vinaigrette pour des soupes ou des plats principaux.

Les tomates au jus de tomate sont prêtes ! Aidez-vous à votre santé!

8) Tomates pour l'hiver à l'huile

Une préparation intéressante, pas tout à fait ordinaire, caractérisée par une teneur accrue en calories et un goût très agréable.

Ingrédients:
Tomates – 1 kg;
Huile végétale – un demi-verre;
Eau – 1 litre;
Tableau de vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe ;
Sucre – 2 cuillères à soupe ;
Feuille de laurier;
Grains de poivre noir;
clous de girofle séchés ;
Oignon – 1 tête.

Préparation:
Nous rinçons soigneusement les bocaux et après cela, ils doivent être calcinés au four.

Les tomates de cette préparation doivent être mûres et sucrées, mais dures et denses, sinon elles s'étaleront. Les tomates doivent être lavées et triées. Puis coupez-le en deux moitiés.

La chose la plus importante dans cette préparation est une délicieuse marinade, alors passons à sa préparation :

Prenez de l'eau, versez-la dans une casserole, attendez qu'elle bout. Ajoutez 9% de vinaigre à l'eau, ajoutez immédiatement du sel et Sucre en poudre. Après cela, ajoutez les épices - elles sont très importantes dans cette préparation, mais ajustez le tout au goût. Dès que tout bout pendant quelques minutes, vous pouvez le retirer du feu. Maintenant, nous épluchons l'oignon et le coupons en rondelles plus fines, après l'avoir lavé au préalable. Nous mettons tout dans des bocaux - les tomates doivent être disposées en coupes au fond, puis les oignons, les feuilles de laurier et disposées en couches tout en haut. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail pelé et quelques grains de poivre. Ça y est, il ne reste plus qu'à remplir le tout de marinade et recouvrir les bocaux de couvercles. Nous les envoyons pour stérilisation pendant 15 minutes, les retirons et ajoutons de l'huile dans chaque pot. Il doit y avoir environ suffisamment d'huile pour former une couche de 5 mm. Après cela, vous devez enrouler les couvercles et les laisser refroidir, les sortir au froid.

9) Adjika pour l'hiver

L'adjika parfumée et fougueuse est la reine des préparations maison. Pour ceux qui résistent à la chaleur - une collation avec du pain noir, pour le reste - un arôme, un assaisonnement universel et tout simplement une délicieuse collation salée. L'adjika parfumé et épicé sera toujours utile, qu'il s'agisse d'un festin en montagne ou de réunions conviviales entre amis.

Nous vous en proposons 2 recette classique adjiki :

Adjika cru (sans cuisson)

Ingrédients:

Tomates – 2,5 kg
Poivron – 500 g
Piment rouge - 3-5 pcs.
Racine de raifort - 200 g
Ail – 300 g
Sucre - 1 verre
Sel - 2 c.
Vinaigre 9% - 1 verre

L'Adjika est préparé cru, il doit donc être conservé au réfrigérateur. Il sera conservé exactement un an, si, bien sûr, cela en vaut la peine. Pour préparer l'adjika cru au raifort, prenez les produits selon la liste.

Coupez le poivron en deux et retirez les graines. Il est préférable d'utiliser du poivron rouge. Vous pouvez utiliser des piments verts. Épluchez la racine de raifort. Les ingrédients indiquent le poids du produit purifié. Épluchez l'ail. Retirez la tige des tomates et coupez-les en 4 morceaux. Placez tous les légumes dans le robot culinaire en plusieurs parties. Puis broyez. Versez l'ensemble du mélange dans un grand bol. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Bien mélanger et placer dans des bocaux secs et stérilisés. Vissez les bocaux avec bouchons à vis et conservez-les au réfrigérateur. L'adjika cru au raifort est prêt à manger !

Adjika bouilli pour l'hiver

Ingrédients:

Tomates – 1 kg
Poivron - 3-4 pcs.
Piment fort - 1 pc.
Oignons - 2 pcs.
Carottes - 2 pcs.
Ail - 1 tête
Sucre - 50 g
Sel - 1 cuillère à soupe.
Huile de tournesol raffinée – 100 ml
Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.

Pour préparer l'adjika bouilli pour l'hiver, coupez les tomates en tranches en coupant le pédoncule. Coupez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en morceaux arbitraires. Épluchez et hachez les carottes et les oignons. Épluchez l'ail. Broyer les légumes en morceaux dans un robot culinaire.

Placer la masse de légumes dans une casserole adaptée et cuire 30 minutes en n'oubliant pas de remuer. Ajoutez ensuite toutes les épices à l'adjika, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles de la manière qui vous convient. Remplissez les bocaux d'adjika chaud, retournez-les et placez-les « sous le manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, vous pouvez ranger l'adjika bouilli pour le conserver pour l'hiver.

10) Caviar de tomates vertes pour l'hiver

Ingrédients:

Tomates vertes – 1 kg
Oignon – 500 g
Carottes – 500 g
Ail - 10-12 gousses
Sucre - 4 c.
Pâte de tomate - 2 c.
Sel - 1 cuillère à soupe.
Paprika moulu - 1 c.
Huile de tournesol – 100 ml
Poivre noir moulu - 1,5 c.
Vinaigre 9% - 2 c.

J'ai beaucoup mis la main dessus bonne recette caviar de tomates vertes pour l'hiver, et comme nous avons encore des tomates vertes dans notre jardin grandes quantités, alors un tel caviar sauve vraiment la situation. Cette année, la première fournée de caviar que j'ai préparée a été presque entièrement mangée et j'ai immédiatement décidé d'en cuisiner davantage. Le caviar est très savoureux, tartiné sur du pain et servi en sandwich ; en outre, le caviar peut être une excellente collation pour plats de viande. A partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient 4 pots de 500 ml chacun.

Pour préparer le caviar, préparez tous les produits selon la liste.

Lavez les tomates vertes, coupez-les en deux et retirez les tiges, puis coupez-les en morceaux selon vos envies. Transférez les tomates dans un robot culinaire. À l’aide du couteau en métal, réduisez les tomates en purée. Versez l'huile de tournesol au fond d'une casserole en inox, puis le concentré de tomates. Mettez la casserole sur le feu, portez le contenu à ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire 15 minutes.

Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en morceaux. Placez-les également dans le bol d'un robot culinaire et broyez-les. Ajoutez ensuite cette masse dans la poêle avec les tomates. Remuez le mélange de légumes et laissez cuire encore 10 minutes à couvert. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre noir, le paprika, concentré de tomate et l'ail passé au pressoir. Mélanger tous les ingrédients et cuire encore 5 minutes.

Si vous souhaitez obtenir une consistance plus homogène, vous pouvez mixer la masse avec un mixeur plongeant. Ajouter le vinaigre au caviar et porter à nouveau à ébullition.

Placez le caviar dans des bocaux pré-stérilisés, tournez-les ou roulez-les, puis retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude. Je vous conseille de rouler 3 pots de caviar de tomates vertes pour l'hiver, et de laisser le reste tester, le caviar s'avère incroyablement savoureux. Vous pouvez conserver le caviar dans votre garde-manger et un pot ouvert, bien sûr, au réfrigérateur.

Bonne préparation ! Conserver avec amour !

Nous allons bientôt commencer à préparer des préparations à base de tomates. Nous vous proposons une sélection de rouleaux de tomates simples et très savoureux. Prendre note!

1. Les tomates légèrement salées sont rapides

Des produits:
1. Poivre noir - 2 pcs.
2. Piment de la Jamaïque - 2 pcs.
3. Aneth - 1 bouquet
4. Raifort - 0,5 pcs.
5. Ail - 2 gousses
6. Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères

Comment cuisiner tomates légèrement salées rapide:
Toutes les quantités d'ingrédients indiquées sont calculées pour 1 litre de produit fini.
produit!

1. Placez les tomates lavées dans un bocal. Essayez de choisir des tomates petites et mûres.
2. Ajoutez l'aneth avec les tiges, les feuilles de cassis (2-3, pas plus) et le raifort dans chaque pot.
3. Ajoutons également quelques gousses d'ail et du poivre.
4. Nous préparons ainsi la saumure pour nos tomates. Des mesures de sel et de sucre y sont placées en fonction du volume : par litre, vous avez besoin de 1,5 cuillères à soupe de sel et de sucre - une cuillère à café.
5. Faites bouillir la saumure et laissez-la refroidir un peu, puis versez-la dans un bocal avec les tomates.
6. Fermez les bocaux avec un couvercle.

Les tomates rapides et légèrement salées sont prêtes à être consommées en seulement deux jours.

2.Tomates maison, en conserve avec de l'ail

Des produits:
1. Ail - 5 gousses
2. Aneth - 10 gr.
3. Poivre noir en grains - 8 pcs.
4. clous de girofle - 2 pcs.
5. Vinaigre 9% - 100 ml.
6. Sucre - 4 c. cuillères
7. Tomate (rouge) - 1 kg.

Comment cuisiner des tomates maison en conserve à l'ail :

1. Placer un brin d'aneth, 2 gousses d'ail, du poivre et des clous de girofle au fond
pot stérilisé.
2. Lavez les tomates et placez-les bien dans un bocal, en les garnissant du reste de l'ail.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez-les refroidir à température ambiante.
4. Versez délicatement l'eau de la tomate dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Porter à ébullition.
5. Versez du vinaigre dans le pot dans lequel se trouvent nos tomates.
6. Versez l'eau bouillante de l'étape 4 et roulez. Nos tomates en conserve à l'ail sont prêtes.

3. Recette de tomates : « Lèche-doigts bon »

Des produits:
1. Tomate (tomate) rouge - 3 kg.
2. Ail - 8 gousses
3. Oignons - 2 pcs.
4. Huile végétale (tournesol) - 3 c. cuillères
5. Persil (verts) - 1 bouquet
6. Eau - 1 litre
7. Vinaigre 9% - 50 ml.
8. Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
9. Sucre - 3 c. cuillères
10. Poivre noir - 1 pincée
11. Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
12. Feuille de laurier - 1 pièce.

Comment faire des tomates à lécher les doigts :

1. Placez le persil et l'ail hachés au fond d'un bocal propre, puis versez l'huile végétale calcinée.
2. Utilisez un cure-dent pour percer de petits trous dans la tige des tomates. Cela garantira qu'ils n'éclateront pas et seront bien trempés dans la marinade.
3. Placez soigneusement les tomates sèches sur les légumes verts et oignon, qui était préalablement découpé en anneaux. D'ailleurs, si vous rencontrez grosses tomates, vous pouvez alors les couper en deux.
4. Maintenant, nous devons faire bouillir la marinade (verser le vinaigre seulement après
après avoir éteint le feu), puis versez nos tomates.
5. Stérilisez les tomates pendant environ 15 minutes puis roulez-les.

4.Tomates au raifort, salées à la sibérienne

Des produits:
1. Tomate (tomate) rouge - 10 kg.
2. Ail - 300 gr.
3. Racine de raifort - 3 pcs.
4. Aneth - au goût
5. Feuilles de cassis - au goût
6. Poivre noir - au goût
7. Sel - 70 gr.
8. Eau - 10 litres

Comment cuisiner des tomates au raifort, salées à la sibérienne :

1. Lavez les tomates et laissez-les sécher, épluchez la racine de raifort et
en morceaux. Épluchez l'ail.
2. Lavez les légumes verts et les feuilles de cassis et laissez-les sécher.
3. Stérilisez les bocaux, mettez des feuilles de cassis, des épices, des herbes, quelques gousses d'ail et des morceaux de raifort au fond de chacun. Placez les tomates et une autre couche d'assaisonnements dans un bocal.
4. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, salez et mélangez. La marinade doit être refroidie et versée sur les tomates encore chaudes.
5. Les tomates au raifort, salées à la sibérienne, sont scellées avec des couvercles et refroidies pendant 2-3 jours dans un endroit frais.

5.Tomates marinées

Des produits:
1. Eau - 1 litre
2. Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
3. Vinaigre 70% (Essence) - 10 g.
4. Sucre - 3 c. cuillères
5. Céleri - au goût
6. Carottes - 100 gr.
7. Tomate (rouge) - 1 kg.

Comment cuisiner des tomates marinées :

1. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches obliques, poivrez
rincer, retirer les graines et couper en tranches. L'ail aussi
faire le ménage. Lavez les feuilles de céleri.
2. Placez le céleri, les grains de poivre et l'ail au fond du pot. Lavez les tomates et disposez-les délicatement dessus, disposez les carottes et les poivrons sur les côtés.
3. Préparez la garniture en mélangeant l'eau, l'essence de vinaigre,
sel, sucre. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 2 litres de garniture.
4. Versez sur les tomates et laissez-les reposer 15 minutes, égouttez et versez
une seconde fois et enroulez-le immédiatement.
5. Refroidissez les bocaux avec une serviette épaisse. Vous pouvez conserver les tomates marinées à température ambiante.

"Cuisine à la maison" vous souhaite bon appétit !