Champignon : types et variétés Les champignons sont très appréciés et variés. Ce sont parfumés, savoureux et champignons nutritifs. De nombreux types de champignons peuvent être trouvés dans faune Mondial. En même temps, toutes les variétés sont assez faciles à cultiver, ce qui permet

5. Champignon Agaricus (Psalliota) campestrisOrdre des Hyménomycètes (Hymenomycetes). Les Agaricaceae sont distribuées dans toute l'Europe, l'Asie et le Nord. Amérique Le champignon est le seul champignon que nous savons encore cultiver avec succès et de manière rentable. Près de toutes les grandes villes européennes Champignons

Le nom russe du champignon champignon vient de mots français champignon, signifiant simplement « champignon ». Nous sommes tous habitués depuis longtemps au fait que les champignons comestibles sont cultivés dans des serres spéciales et nous considérons donc ce champignon presque artificiel. Cependant, il existe de nombreux types de champignons qui poussent dans des conditions naturelles : dans les forêts, les prairies et les pâturages. Ils ne sont pas moins savoureux que ceux cultivés dans des mycéliums artificiels et ne contiennent certainement aucun additif.

Sur cette page, vous pouvez voir des photos et des descriptions des types de champignons poussant dans des conditions naturelles : des champs, ordinaires, à double anneau et Bernard.

À quoi ressemblent les champignons de Paris communs: photo et description

Chapeau de champignon commun (Agaricus campestris) (diamètre 6-16 cm) : blanc ou brun clair, a une forme hémisphérique qui, avec le temps, devient presque prostrée. Velouté au toucher, moins souvent il peut avoir de petites écailles.

Comme vous pouvez le voir sur la photo de ce type de champignon, la tige du champignon (hauteur 4-11 cm) est de la même couleur que le chapeau, droite et uniforme, s'étendant plus près de la base. Dans la partie médiane, il présente un large anneau blanc visible.

Enregistrements : changer de couleur du blanchâtre au rosé puis au brun clair.

Pulpe: blanc, mais devient sensiblement rose au site de la cassure et lorsqu'il est exposé à l'air.

D'après sa description, le champignon commun est difficile à confondre avec d'autres espèces, ce champignon n'a pas de double.

Quand il grandit : de fin mai à mi-octobre dans les pays eurasiens avec climat tempéré.

Où puis-je trouver: sur les sols fertilisés des parcs et potagers ou dans les cimetières. Traversant l'asphalte et d'autres surfaces dures, ce type de champignon de Paris peut développer une pression persistante de sept atmosphères.

Manger: Les champignons comestibles, champignons communs, sont utilisés en cuisine sous presque toutes les formes, à l'exception du marinage et du marinage.

sous forme de teinture qui a un fort effet bactéricide. Ce remède était considéré comme très efficace lors des épidémies de typhoïde.

Autres noms: vrai champignon, pecheritsa (en Ukraine et Biélorussie).

Champignon des champs: description de l'apparence et photo

En 1762 champignon des champs(Agaricus arvensis) Le professeur des universités de Wittenberg et de Tübingen Jakob Schaeffer, botaniste, ornithologue et entomologiste, a été classé dans un groupe distinct.

En apparence, le champignon des champs est légèrement différent des autres espèces. Chapeau (diamètre 7-22 cm) : blanc, gris, crème ou ocre clair (dans les vieux champignons) avec restes de voile. Il a la forme d'un petit œuf ou d'une cloche, mais avec le temps, il devient presque prostré avec un tubercule visible au centre. Les bords des jeunes champignons sont enroulés vers l’intérieur et deviennent ensuite ondulés. Par temps sec, ils peuvent se fissurer gravement, les rendant inégaux et déchirés. Doux au toucher, dans de rares cas, il peut présenter de petites écailles. Stipe (hauteur 5-12 cm) : généralement de la même couleur que le chapeau, jaunit lorsqu'on le presse, fibreux, de forme cylindrique et possède un grand anneau à deux couches. Se rétrécit souvent de bas en haut. Chez les jeunes champignons, il est solide, mais avec le temps il devient creux. Se sépare facilement du capuchon.

Enregistrements : peut être blanc-gris, brunâtre, avec une teinte moutarde ou violette ; chez les vieux champignons, ils sont brun foncé ou noirs.

Pulpe: blanc ou jaune clair, très dense, jaunit à la coupe et à l'air. Doux au goût.

La description et la photo du champignon des champs sont similaires à la description et à la photo du champignon pâle (Amanita phalloides) et du champignon à peau jaune (Agaricus xanthodermus).

Cependant, le champignon vénéneux n'a pas d'odeur anisée et possède un anneau monocouche sur la tige. Et le champignon à la peau jaune a une forte odeur médicinale d'acide carbolique.

Les champignons des champs poussent de fin mai à début novembre dans les régions du nord de la Russie.

Où puis-je trouver: dans les espaces ouverts des forêts, des champs et des pâturages, on le trouve dans les zones montagneuses, les fourrés d'orties ou à proximité des épicéas. De grands groupes de champignons des champs forment parfois des « anneaux de sorcière ».

Manger:à la fois frais et après tout type de transformation. Un champignon très savoureux, considéré comme un mets délicat dans de nombreux pays.

Utilisation en médecine traditionnelle (les données ne sont pas confirmées et n'ont pas fait l'objet d'études cliniques !) : sous forme d'extrait comme remède efficace pour le traitement diabète sucré. Les décoctions sont utilisées depuis l’Antiquité dans l’arrière-pays comme antidote contre les morsures de serpent.

Important! Les champignons des champs accumulent souvent des métaux lourds. Le cadmium, le cuivre et d'autres éléments à fortes doses peuvent être dangereux pour la santé. Essayez de récolter des champignons dans des zones respectueuses de l'environnement.

Les Britanniques appellent le champignon des champs - «champignon de cheval» car il pousse souvent sur le fumier de cheval.

Champignon comestible Champignon de Bernard

Bonnet Bernard champignon (Agaricus bernardii) (diamètre 6-16 cm) : blanches, grises ou cendrées, légèrement convexes ou presque entièrement plates, parfois avec des écailles. Très charnu, avec des bords enroulés vers l'intérieur. Par temps sec, il peut se couvrir de fines fissures.

Jambe (hauteur 4-12 cm) : a la forme d'un cylindre.

Enregistrements : très fréquent. Les jeunes champignons sont de couleur rose pâle, devenant brun crème avec le temps.

Pulpe: blanc, devenant sensiblement rose avec l'âge.

La photo et la description des champignons de Paris de Bernard rappellent les champignons à double anneau (Agaricus bitorquis) avec une odeur aigre et un double anneau. Cependant, le capuchon de l'Agaricus bitorquis ne se fissure pas.

Quand il grandit : de fin juin à mi-octobre dans presque tous les pays européens.

Où puis-je trouver: sur sols salins ou sableux.

Manger: de n'importe quelle forme.

N'est pas applicable.

Important! Le champignon de Bernard pousse souvent le long des routes et autoroutes polluées et absorbe fortement les vapeurs d'essence et la saleté des routes, utilisez donc uniquement les champignons récoltés dans des endroits respectueux de l'environnement.

Description du champignon à double anneau

Cuisse de champignon à double anneau (Agaricus bitorquis) (hauteur 4-12 cm) : lisse, blanche, avec un double anneau.

Enregistrements : fréquentes, de couleur rosée ou rouge clair.

Pulpe: dense, lorsqu'il est coupé et exposé à l'air, il devient rose lentement mais sensiblement.

Le champignon tire son nom du double anneau caractéristique formé par les restes du couvre-lit.

Chapeau (diamètre 5-18 cm) : blanc cassé ou gris clair. Charnu et épais, généralement lisse au toucher et peut avoir de petites écailles seulement dans de rares cas.

Utilisation en médecine traditionnelle : Ne s'applique pas.

Important! Souvent, les champignons à double anneau poussent à proximité d'autoroutes très fréquentées et de routes polluées, ils peuvent donc accumuler des substances nocives.

Autres noms: champignon de trottoir.

La description du champignon de Paris à double anneau est similaire à la description du champignon Bernard.

Quand il grandit : de début mai à fin septembre dans les pays du continent eurasien au climat tempéré.

Où puis-je trouver: sur le sol fertilisé des jardins et potagers, souvent dans les parcs urbains, les fossés et les bords des routes.

Manger: de n'importe quelle forme.

Le champignon à peau jaune, ou champignon à peau rouge, ou pecheritsa à peau jaune est un représentant toxique du genre Champignon.

Le nom latin du champignon est Agaricus xanthodermus.

Description du champignon à peau jaune

Le diamètre du chapeau de champignon à peau jaune est de 5 à 15 centimètres. Forme du capuchon à un jeune âge arrondi et chez les spécimens matures, il est en forme de cloche, les bords sont légèrement tournés vers l'intérieur. Le bonnet est charnu, de couleur blanc-brun. Une caractéristique de ce type de champignon est qu'il jaunit lorsqu'il est pressé. La surface du capuchon est sèche, lisse et peut parfois se fissurer le long du bord.

La longueur de la jambe varie de 6 à 15 centimètres et le diamètre est de 1 à 2 centimètres. La couleur des pattes est blanche. La base de la tige est tubéreuse et épaissie. La tige a un anneau à deux couches. La chair à la base de la tige est de couleur brunâtre.

Les plaques sont initialement blanches ou roses, mais deviennent gris-brun en vieillissant. Lorsqu'elle est bouillie, la pulpe dégage une odeur phénolique forte et désagréable. La couleur de la poudre de spores est brun foncé.

Distribution de champignons à peau jaune

Les champignons à peau jaune portent activement leurs fruits pendant les mois d'été et d'automne. Après les pluies, ils apparaissent un nombre énorme. Ils peuvent pousser dans les forêts type mixte, jardins, parcs et autres endroits herbeux. Les champignons à peau jaune sont répandus dans le monde entier.

La toxicité des champignons à peau jaune

Comme indiqué, ces champignons vénéneux provoquent des troubles gastro-intestinaux. Leur composition chimique est ce moment pas installé. Les champignons à peau jaune sont utilisés en médecine traditionnelle.

Comment distinguer le champignon à peau jaune de ses homologues comestibles

Le danger des champignons à peau jaune est qu'en apparence, ils ressemblent beaucoup aux champignons comestibles. Un trait caractéristique du champignon à peau jaune est couleur jaune, qui apparaît en appuyant sur la pulpe, ainsi qu'une odeur désagréable. Les cueilleurs de champignons professionnels peuvent facilement reconnaître un champignon vénéneux, mais les débutants, par ignorance, peuvent le mettre dans le panier.

Autres champignons de ce genre

Le champignon Esset a un chapeau en forme de boule dès son plus jeune âge, mais le chapeau devient ensuite convexe et même plat. Couleur blanche. Les plaques sont d'abord blanchâtres, puis gris-rose, puis brunes. La jambe est cylindrique, avec un anneau déchiré en bas. La couleur de la patte est blanche avec une teinte rose.

Les champignons Esset sont communs dans les forêts de conifères, le plus souvent ils poussent dans les forêts d'épicéas. On les trouve sur le sol des forêts de feuillus. C'est un champignon comestible de bon goût. Ces champignons portent leurs fruits de juillet à octobre.

Le champignon tordu a un chapeau d'un diamètre de 7 à 10 centimètres. Au début, la forme du capuchon ressemble à une cloche émoussée, puis elle ressemble à un tronc de cône aux bords incurvés, tandis que les plaques sont recouvertes d'une couverture, puis elle devient prostrée. Le bonnet est de couleur crème ou blanche, sa surface est soyeuse. Lorsqu'on appuie dessus, le capuchon devient jaune. La patte est cylindrique, lisse, s'élargissant vers la base, jusqu'à 8 centimètres de haut et environ 2 centimètres de diamètre. La tige a un anneau suspendu mince et large à une seule couche.

Extérieurement, le champignon tordu ressemble beaucoup au champignon vénéneux, mais il se distingue par son fort arôme d'anis et la formation de taches jaunâtres lorsqu'il est pressé.

Les champignons tordus poussent dans les forêts de conifères de l'été à l'automne. Ils préfèrent les déchets forestiers. Parfois, on les trouve seuls, mais le plus souvent, ils poussent en groupes. Les champignons tordus sont des champignons comestibles et savoureux qui ne sont pas inférieurs en qualités gustatives champignons des champs. Ils peuvent être marinés, bouillis et salés.

Le champignon de Bernard a un chapeau d'un diamètre de 4 à 12 centimètres. La forme est d’abord sphérique, puis convexe, puis plate et étalée. Le bonnet est charnu, tendre, de couleur blanche ou blanc cassé, parfois il peut avoir une teinte brune ou rose. La surface du capuchon peut être nue ou avec des écailles faibles. La longueur de la jambe est de 3 à 8 centimètres et la largeur de 0,8 à 2 centimètres. La patte est dense, de la même couleur que la calotte, avec un anneau fin instable.

Les champignons de Bernard poussent sur des sols salins - dans les zones côtières. Ces champignons portent leurs fruits en grands groupes. La saison de fructification s'étend de l'été à l'automne. Ce sont des champignons comestibles, mais de mauvaise qualité ; ils sont salés, séchés et marinés.

Le champignon à tête plate a un chapeau d'un diamètre de 5 à 9 centimètres, d'abord de forme ovoïde, et avec l'âge plat avec un petit tubercule au centre. La peau est grisâtre ou blanche avec de nombreuses écailles gris-brun qui forment une tache sombre dans la partie centrale. La longueur de la jambe est de 6 à 9 centimètres et la largeur de 1 à 2 centimètres. La patte est fibreuse avec un gros anneau.

Les champignons à tête plate poussent en automne dans les forêts mixtes et feuillues, formant souvent des « anneaux de sorcière ». Dans certaines sources, ces champignons semblent non comestibles, tandis que dans d’autres, ils sont classés comme légèrement toxiques. Ils peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.

On dit que tous les champignons qui poussent en haute montagne sont comestibles. Les champignons vénéneux de ce groupe sont souvent confondus avec des espèces comestibles apparentées. L'agaric mouche et le champignon vénéneux sont des champignons vénéneux mortels. Dans la steppe et les prairies, les champignons communs ou des prés (Agaricus campestris) et les champignons à grandes spores (Agaricus macrosporus) sont plus courants.

Pour apprendre à distinguer correctement les types de champignons comestibles des faux, vous devez connaître au moins approximativement le lieu et l'heure de leur croissance, ainsi que les principales caractéristiques distinctives. Les champignons à deux anneaux (Agaricus bitorquis) et les champignons à double spores (Agaricus bisporus) poussent généralement dans les plates-bandes, au bord des rues et dans les plates-bandes. Et le champignon des champs (Agaricus arvensis) préfère les endroits plus proches des arbres (dans les plantations, les squares, les terrains vagues et les cimetières).

Le champignon forestier (Agaricus silvaticus) forme des mycorhizes principalement avec l'épicéa et pousse généralement dans les forêts de conifères, mais d'autres espèces se trouvent dans les plantations forestières de feuillus et mixtes. Vous devez faire attention au fait que le champignon n'a pas toujours l'aspect « acheté en magasin » familier à beaucoup.

Ce n'est pas vrai. L'agaric de mouche de printemps pousse uniquement dans les champs, et souvent avec des champignons. Ce n'est pas vrai. Le savoureux champignon a des assiettes roses, tout comme la boîte venimeuse Entoloma.

Ce n'est pas vrai. Le champignon vénéneux et autres champignons vénéneux poussent à toutes les altitudes. Ce n'est pas vrai. De nombreux champignons violets contiennent des substances toxiques. Les forêts et les prairies écologiquement propres, où, pour une raison quelconque, poussent également à pas de géant des champignons vénéneux, n'ont pas été prises en compte.

Amanita panthère (un champignon hautement toxique mais pas mortel)

Le champignon le plus toxique est apparemment le Galerina sulciceps, qui pousse à Java et au Sri Lanka. Vous pouvez également être empoisonné par des champignons, qui ne deviennent inoffensifs et comestibles qu'après un traitement thermique approprié, mais sont toxiques sous leur forme brute.

Comme on le sait, les fructifications des champignons comestibles, vieilles et véreuses, molles et présentant des traces de décomposition, contiennent substances toxiques et il n'est pas recommandé de les manger. Les champignons comestibles normaux qui poussent dans de tels endroits deviennent automatiquement dangereux pour la santé humaine et il n'est pas recommandé de les récolter, et encore moins de les manger. À un jeune âge, son chapeau peut avoir une forme hémisphérique, en forme de cloche (Sh. rouge foncé) et même presque cylindrique (Sh. bosquet) avec les bords tournés vers l'intérieur.

Svinushka mince (champignon vénéneux mortel)

En règle générale, une consommation peu fréquente et modérée de ces champignons ne présente pas de danger grave. Extérieurement, ils diffèrent peu des jeunes champignons : ils ont des chapeaux, des assiettes, des anneaux sur les pattes et même des écailles similaires.

Bien entendu, cela s'applique principalement aux champignons trouvés dans la forêt, car il est peu probable que le champignon pâle soit trouvé sur le terrain. Bien entendu, la capacité de distinguer facilement les champignons comestibles de leurs faux homologues vénéneux peut être utile à tout cueilleur de champignons expérimenté. Lorsqu’il s’agit des champignons, de leur cueillette et de leur cuisson, une telle confiance aveugle peut se transformer en danger mortel. Je cite les mots de mon ami : « si on n'est pas sûr qu'un champignon soit comestible, alors on le fait bouillir avec un oignon ».

Alors, je le répète encore une fois : ne croyez jamais aux « légendes » concernant la possibilité de déterminer la comestibilité de champignons qui ne vous sont pas familiers. Trompeur et bonne odeur lors de la préparation d'un plat de champignons - les plats à base de champignon vénéneux sont connus pour sentir bon pendant la cuisson. Ainsi, la plupart des champignons vénéneux mortels ont une odeur et un goût agréables. Veuillez noter!

On dit que les champignons vénéneux mortels ont toujours un anneau sur la tige. Ce n'est pas vrai. Mais de nombreux champignons vénéneux, par exemple le sinistre gossamer des montagnes, n'ont pas du tout d'anneau. On dit que les champignons qui poussent dans les champs ne sont pas dangereux. Et bien qu’on l’appelle « printemps », puisqu’il apparaît déjà au début du printemps, il continue de croître aussi bien en été qu’en automne. Ce n'est pas vrai. Au printemps, on trouve généralement peu de champignons. Mais l'agaric de printemps et l'agaric de mouche, terriblement venimeux, poussent au printemps.

De nombreux champignons vénéneux aiment les arbres morts. Ce n'est pas vrai. Le poison se trouve dans toutes les parties du champignon, et pas seulement sous le film du chapeau ou dans le film lui-même. On dit que les champignons aux assiettes roses sont comestibles.

Ce n'est pas vrai. Sans exception, tous les champignons vénéneux mortels sont inoffensifs pour les escargots et les insectes, dont le corps ne ressemble en rien à celui des humains. Ils disent que la proximité des champignons avec les nids de serpents affecte leur teneur en poison. Ce n'est pas vrai. Un champignon est toxique ou non, et la proximité des animaux et des plantes n'a aucun effet sur sa composition chimique.

On dit que le poison des champignons disparaît lorsque les champignons sont cuits longtemps ou lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau salée. Ce n'est pas vrai. Lorsqu'ils sont bouillis ou trempés, seuls certains poisons disparaissent, notamment les champignons de lait et les champignons de lait. Mais en aucun cas aux champignons vénéneux ou autres champignons dangereux.

Aucun médium, diseuse de bonne aventure ou anneau de sorcier ne peut déterminer si un champignon est toxique ou non. Tous ceux qui cueillent des champignons doivent les connaître et ne pas se fier à des méthodes empiriques pour déterminer leur comestibilité. Ces dernières années, j’ai constamment entendu des rumeurs sur les soi-disant « mutants », c’est-à-dire de bons champignons comestibles qui ont dégénéré en champignons vénéneux. En France, ces dernières années il n'y a quasiment pas eu d'intoxications aux champignons grâce à la méthode du Dr Pierre Bastien, qui a trouvé au début des années 70 un moyen de lutter contre les intoxications aux champignons.

À en juger par le nombre d’empoisonnements aux champignons en Russie, il semble que la méthode du Dr Bastien doive également être rendue publique dans ce pays. Du 15 au 19 février 2017 à Paris au Grand Palais, sous le haut patronage du Président de la République française et du ministère français de la Culture, se tient l'exposition internationale annuelle « Art Capital ». Dans notre nouvelle rubrique « Vous êtes un témoin oculaire », il y a une place pour votre courtes vidéos(maximum une minute et demie) sur les événements en France, non seulement russes, mais aussi français.

Les faux champignons peuvent être identifiés à 100 % grâce à un test thermique : après immersion dans l'eau bouillante, les champignons et l'eau deviennent d'un jaune riche et l'odeur « chimique » s'intensifie considérablement. Bien sûr, il y a un anneau sur les pattes des amanites mouches venimeuses, mais il y en a aussi un sur les pattes des délicieux. champignons comestibles, par exemple, dans le champignon parapluie, le champignon et le bidon d'huile. Ces intoxications sont causées par les amanites mouches, les amanites mouches, les faux champignons, les faux champignons, les champignons sataniques et les bousiers.

Probablement tout le monde connaît ou a entendu parler d'un champignon appelé champignon. Beaucoup de gens l’aiment et l’apprécient pour son odeur agréable et son excellent goût. Grâce à la culture industrielle de ces champignons, nous pouvons en profiter presque toute l'année sans craindre pour notre santé, car désormais vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché. Mais il y a des gens qui, quoi qu’il arrive, préfèrent la « chasse silencieuse » aux achats en magasin. Dans ce cas, ils doivent être prudents et attentifs afin de ne pas confondre un faux champignon avec un vrai.

Types de champignons

Pour être serein lorsque vous partez en « chasse tranquille », vous devez savoir quels types de champignons existent, où et à quelle heure ils poussent. Il serait également utile de savoir à quoi ressemble un faux champignon afin de le distinguer du vrai. En général, on trouve dans la nature plus d’une douzaine d’espèces de ces champignons. Ainsi, par exemple, les champignons à grandes spores et communs (ou des prés) se trouvent le plus souvent dans la steppe ou les prairies. Les espèces à deux spores et à deux anneaux poussent généralement dans le potager et le jardin.

Et près des arbres, vous pouvez trouver du champignon des champs. Ces espèces poussent de mai à octobre. Il existe également des espèces forestières de ces champignons. On les trouve de juillet à la mi-octobre et peuvent pousser dans des variétés à feuilles caduques et non caduques, notamment les champignons rouge foncé, les taillis et les champignons d'août. En règle générale, il s'agit d'une espèce forestière qui pousse à proximité des épicéas.

Faux champignons : comment les distinguer des vrais ?

Les amateurs de « chasse tranquille » peuvent être en danger, car parmi les champignons comestibles, il peut y avoir de faux champignons, tels que des champignons à tête plate, à peau rouge et à peau jaune. Ils apparaissent généralement à partir du milieu de l'été. Le plus souvent, on les trouve sous forme de feuilles caduques et forêts mixtes.

Mais ces «doubles» peuvent également pousser dans les champs, les prairies, ainsi que dans les parcs et à proximité des maisons. Extérieurement, ils ne diffèrent pratiquement pas de leurs homologues comestibles, mais ils présentent des caractéristiques qui permettent de reconnaître les faux champignons parmi les vrais. Si vous appuyez sur la chair d'un tel champignon, il deviendra jaune et, une fois coupé à la base de la tige, il deviendra jaune vif. Après un certain temps, la couleur deviendra orange ou même brune. A titre de comparaison : lorsqu'on appuie sur la chair, elle devient rouge ou rose. De plus, les spécimens non comestibles peuvent être reconnus par leur odeur spécifique. Cela sent le médicament, l'iode ou l'acide carbolique. Si vous le mettez dans de l'eau bouillante, l'eau deviendra immédiatement jaune et mauvaise odeur va s’intensifier.

A quoi ressemblent les faux champignons ?

Les cueilleurs de champignons peuvent également être confrontés à des dangers plus graves, car les jeunes champignons ressemblent beaucoup aux grèbe pâle et l'agaric mouche légère, qui sont très toxiques. Ces sosies sont de couleur claire et diffèrent peu en apparence des champignons comestibles. Mais chez les vrais représentants, les assiettes s'assombrissent avec l'âge, mais chez l'agaric mouche, elles restent toujours blanches. De plus, si vous appuyez sur la chair de ces champignons, elle ne changera pas de couleur et leurs pattes sont toujours dans les « pots » de racines - les volvas. Il faut faire très attention pour les voir, car ils sont presque invisibles. Les sosies venimeux se trouvent généralement dans les forêts de conifères et mixtes, ils sont donc le plus souvent confondus avec le champignon des taillis.

Si, lors de la cueillette des champignons, vous n'êtes pas sûr de leur comestibilité, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas prendre de tels spécimens. La capacité de reconnaître un faux champignon parmi les vrais nécessite beaucoup d'attention et d'expérience. Il convient donc de se demander si vous devez risquer votre santé lorsque vous pouvez acheter des champignons tout à fait normaux dans le magasin sans vous soucier de votre sécurité.

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Le champignon à peau jaune (Agaricus xanthodermrus), également connu sous le nom de champignon à peau jaune ou champignon à peau rouge, appartient à la classe des Agaricomycètes, à l'ordre des Agariaceae, à la famille des Champignonaceae et au genre Champignon. C'est un champignon vénéneux qui provoque des maux d'estomac, mais, malgré sa composition chimique peu étudiée, il est utilisé en médecine traditionnelle.

• le chapeau a un diamètre de 5 à 15 cm, en début de croissance il se distingue par une forme sphérique avec des bords recourbés vers l'intérieur, puis prostrés-convexes. La surface est blanchâtre ou gris clair, parfois avec des taches brun grisâtre, sèche et lisse, soyeuse, les restes du couvre-lit sont visibles sur les bords.
• la jambe atteint 1 à 2 cm de diamètre et 6 à 10 cm de hauteur, cylindrique, légèrement épaissie en bas. Approximativement au milieu de la jambe se trouve un double anneau blanc.
• La chair est blanche, jaunissant à la coupe, avec une prédominance de couleur jaune vif près de la base de la tige. Le champignon Russet se distingue par l'odeur d'encre ou d'acide carbolique (parfois on l'appelle aussi pharmaceutique), qui n'est pas très perceptible dans les champignons frais, mais augmente plusieurs fois lors du traitement thermique ;
• les plaques sont assez fines, fréquentes, chez les jeunes spécimens elles sont blanches ou teintées de gris-rose, mais à l'approche de la maturité elles acquièrent une couleur brun chocolat.

Diffusion

Le champignon apparaît de juillet à octobre dans les prairies, les jardins, les plantations de feuillus et les forêts d'Europe, d'Amérique du Nord, ainsi qu'en Australie, où il a été introduit. Il pousse en groupes, ou « cercles de sorcières ».

Espèces similaires et comment les distinguer d'elles

Il est assez simple de distinguer le champignon rouge du champignon commun comestible (Agaricus campestris). Le dernier est différent :

• absence d'odeur pharmaceutique, mais une odeur caractéristique d'anis se fait sentir ;
• la couleur de la chair, qui vire lentement au rose au niveau du site de coupe.

Le champignon des taillis se distingue par la coloration lente de sa chair blanche jusqu'à une couleur jaune orchidée.

Signes d'empoisonnement et premiers secours

Après consommation, le champignon à peau jaune provoque une intoxication caractérisée par des vomissements et des troubles gastriques. Les signes apparaissent après quelques heures avec de la diarrhée, des vomissements et des crampes d'estomac, ce qui est un signal pour appeler une ambulance. Les principales actions que la victime doit entreprendre avant l'arrivée des médecins sont d'éliminer les toxines qui n'ont pas encore été absorbées dans le sang en utilisant les procédures suivantes :

• lavage gastrique en irritant la racine de la langue pour provoquer des vomissements, après avoir bu jusqu'à 1,5 litre d'une solution faible de permanganate de potassium ;
• consommation de fortes doses de absorbants à raison de 0,5 à 1 g par kg de poids humain ;
• pour prévenir les problèmes circulatoires, appliquez de la chaleur sur le ventre et les jambes ;
• boire du thé fort ou de l'eau.

La plupart des types de champignons qui poussent dans la nature sont comestibles. Leur variétés vénéneuses Ils sont assez rares, mais si un cueilleur de champignons débutant ou inexpérimenté commet une erreur, ils peuvent se retrouver sur la table prêts à l'emploi et causer beaucoup de problèmes sous la forme d'un empoisonnement grave. Éviter situations similaires, vous devez étudier les caractéristiques structurelles du champignon vénéneux, et lors de la collecte et du tri des champignons, il est facile d'identifier des spécimens similaires.

(Agaricus xanthodermus)

Le champignon rouge est un champignon vénéneux avec une odeur particulière.

Habitats :

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. On le trouve parfois dans les jardins, les parcs, les clairières, les prairies, ainsi que dans les habitats d'espèces comestibles de champignons. La période de fructification dure de juillet à septembre.

Caractéristiques:

Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est ronde, puis largement en forme de cloche, recouverte de petites écailles, soyeuse. Pousse jusqu'à 15 cm de diamètre. De couleur blanche, brunissant sensiblement au centre, devenant jaune au pressage.

La pulpe du champignon est blanc rougeâtre, jaunit une fois coupée, est légèrement plus fine que cela et sent l'acide carbolique.

Les assiettes sont étroites et fines ; les jeunes champignons sont blancs, les champignons mûrs sont rose vif et les très vieux champignons sont brun foncé.

La poudre de spores est de couleur brune ou chocolat.

La patte est cylindrique, renflée en dessous, présente un anneau membraneux, creux, de couleur blanche. Pousse jusqu'à 6 à 10 cm de longueur et 1 à 2 cm de largeur.

Toxines vénéneuses et signes d'empoisonnement :

Les signes d'intoxication aux champignons apparaissent très rapidement - dans les 15 minutes, jusqu'à un maximum d'une heure. En règle générale, l'empoisonnement par ce champignon n'entraîne pas la mort, mais se présente sous une forme bénigne et disparaît au bout de 2 à 4 jours. Avec des premiers soins opportuns, la guérison se produit très rapidement. Les toxines contenues dans le champignon rouge ont un effet irritant local qui affecte le système digestif. En cas d'intoxication, on note des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. Parfois, des maux de tête et des étourdissements peuvent survenir.

Souvent confondu :

La caractéristique la plus importante de ce champignon vénéneux par rapport à ses parents comestibles est son odeur d'acide carbolique (dite odeur pharmaceutique). Par conséquent, vous devez vous souvenir de cette fonctionnalité. Tous les types de champignons comestibles ont une odeur agréable.

Champignon des prés ou commun (Agaricus campestris), pecheritsa, champignon de vache, bousier, pechora.

Chapeau.
Le chapeau du champignon des prés (Agaricus campestris) atteint généralement 9 cm de diamètre, mais il existe des champignons avec un chapeau d'un diamètre de 15 cm. Chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, avec les bords fortement courbés. vers l'intérieur. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le chapeau devient de plus en plus plat, mais conserve toujours sa convexité. De petites écailles se forment souvent au centre du capuchon.
La couleur du bonnet est le plus souvent blanche ou gris blanchâtre, cependant, elle peut être jaune-brun, brun-brun ou gris rosé. La surface du chapeau de champignon des prés est sèche et soyeuse.

Le champignon des prés a des assiettes larges, fréquentes et lâches ; lorsque le champignon est jeune, il devient rose, puis brun chocolat ou brun chocolat.

Jambe.
La hauteur de la patte du champignon des prés atteint 10 cm, et l'épaisseur peut aller jusqu'à 3 cm.La patte du champignon est droite, uniforme, parfois légèrement élargie à la base, voire gonflée, à l'intérieur elle est solide, fibreuse, et a une couleur blanche ou jaunâtre.
Chez les jeunes champignons des prés, la tige est reliée aux bords du chapeau par une couverture blanche, qui se désintègre ensuite, mais reste sur la tige du champignon sous la forme d'un anneau coriace blanc visible. Chez les vieux champignons, l'anneau peut disparaître presque complètement.

Pulpe.
La chair du champignon est blanche, épaisse et dense. Lorsqu'il est coupé ou cassé, il change de couleur du blanc au rosé, ce qui est une caractéristique distinctive du champignon des prés. Le champignon a également une odeur d'anis et un goût de champignon caractéristiques et agréables.

Où regarder.
Champignon des prés ou commun (Agaricus campestris) pousse de mai à octobre . Le champignon est à rechercher dans les sols riches en humus : dans les pâturages, les pâturages, les champs, à proximité des habitations, dans les potagers, les parcs, les vergers. Le champignon pousse généralement en groupes et peut former des cercles de sorcières.

Manger.

Champignon comestible de deuxième catégorie. DANS pays européens considéré comme un délicieux champignon.

Le champignon des prés peut être bouilli, frit, séché ou mariné.

Les champignons sont des champignons qui appartiennent à la classe des Agaricomycètes, ordre des Agariaceae, famille des Champignonacées, genre Champignon ( Agaricus).

Champignon - description et caractéristiques

Les chapeaux de champignon ont un aspect massif. Le petit champignon a un chapeau arrondi, mais à mesure qu'il grandit, il se redresse et devient plus plat, atteignant un diamètre de 10 cm. Selon les espèces, la couleur du chapeau peut être soit blanche, soit brune, parfois même brune. Sa surface peut être non seulement lisse, mais aussi avec des écailles dures. Les plaques de spores changent de couleur avec le temps, passant du blanc au presque noir.

Les champignons champignons ont une chair blanche avec une teinte jaunâtre ou rougeâtre et un arôme distinct de « champignon » ou d'anis. Les pattes de champignon lisses et denses avec les restes d'une couverture privée ont des anneaux à deux couches ou à une seule couche.

Types de champignons, noms et photos

Il y en a environ 200 divers types les champignons, qui peuvent être comestibles, comestibles sous condition, non comestibles ou même toxiques. Vous trouverez ci-dessous une description de plusieurs variétés.

Champignons comestibles

• Champignon commun (vrai champignon, champignon des prés, pecheritsa) ( Agaricus campestris)

champignon comestible qui pousse dans les pays du Centre, de l'Ouest et de l'Europe de l'Est, ainsi que dans la partie asiatique du continent eurasien dans les pays à climat continental tempéré. Dans des conditions naturelles, il peut pousser dans les parcs, à proximité des habitats humains, dans les jardins et les vergers. Peut former des communautés sous forme de cercles, parfois assez grande taille. Le champignon commun est un champignon dont la hauteur dépasse rarement 10 cm. Le chapeau est coloré couleur blanche, parfois avec une teinte brune, peut atteindre 8 à 15 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il a une forme hémisphérique avec des bords fortement incurvés. À mesure que le champignon vieillit, le chapeau du champignon se redresse et devient plat avec une surface soyeuse ou finement écailleuse et une forme convexe. partie centrale. La chair du champignon est blanche, légèrement rose lorsqu'elle est coupée ou cassée (bien que selon certaines encyclopédies, la couleur ne change pas lorsqu'elle est coupée). Les plaques de l'hyménophore sont peintes en blanc, mais en vieillissant elles deviennent roses puis brun foncé ou violettes. La jambe est généralement lisse, jusqu'à 2 cm de diamètre, présente un léger épaississement près de la base et un large anneau situé plus près du milieu. Sa couleur n'est pas différente de celle du capuchon. Le champignon commun porte ses fruits de la fin du printemps (mai) à la mi-automne (octobre).

• Champignon forestier ( Agaricus silvaticus)

est un habitant des forêts mixtes et de conifères de Russie, de Biélorussie, de Pologne, d'Allemagne, de France et d'autres pays à climat tempéré. Dans les forêts de feuillus, on le trouve dans des cas isolés. Populairement, il porte d'autres noms : blahushka ou cap. Il pousse souvent près des fourmilières et forme de grandes grappes. Les jeunes champignons de cette espèce se caractérisent par un chapeau en forme de cloche ovoïde. En mûrissant, le capuchon s'ouvre et s'étale à plat avec un diamètre maximum de 7 à 10 cm. Sa surface est peinte dans des tons brun-brun avec une teinte rouille et recouverte d'écailles de couleur foncée. La chair blanche du chapeau du champignon forestier devient rougeâtre lorsqu'elle est exposée à l'air (coupée ou cassée). Les plaques hyménophores situées sur sa partie inférieure changent de couleur du blanc au brun foncé au fur et à mesure de la croissance du champignon. La hauteur de la tige cylindrique avec un léger épaississement à la base ne dépasse pas 6 cm pour un diamètre allant jusqu'à 1,5 cm.Le champignon forestier porte ses fruits du milieu de l'été (juillet) jusqu'aux premières gelées (octobre). Largement utilisé à des fins culinaires.

• Champignon des champs (champignon des trottoirs) ( Agaricus arvensis)

pousse en espaces ouverts, sur des sols abondamment couverts de végétation herbacée. Trouvé dans les clairières forestières, les clairières forestières et les parcs. Près arbres à feuilles caduques ne pousse pratiquement pas, mais peut former des mycorhizes avec l'épicéa. Ce type de champignon est répandu en Russie et dans les pays européens à climat tempéré. Il peut pousser aussi bien dans les plaines que dans les zones montagneuses. Le chapeau charnu des jeunes champignons a la forme d'une cloche avec les bords tournés vers l'intérieur et une couverture qui recouvre les plaques hyménophores. Au fil du temps, il se redresse et devient presque plat, même si une petite bosse peut rester au centre. Sa surface peut être lisse, soyeuse ou recouverte d'écailles fibreuses de couleur jaune ou brunâtre. Le chapeau du champignon, dont le diamètre varie de 8 à 20 cm, est peint dans des tons blancs ou crème, mais à mesure que le champignon vieillit, il acquiert des nuances ocres. Pulpe dense corps fructifère peint en blanc, mais devient jaune lorsqu'il est cassé ou coupé. À mesure que le champignon mûrit, il devient plus mou. Un trait caractéristique de ce type de champignon est son agréable arôme d'anis ou d'amande. Les plaques hyménophores situées sur la partie inférieure du chapeau changent de couleur du gris ou du blanc au moutarde, au chocolat ou au brun-violet au fur et à mesure de la croissance du champignon. Le gigot des champignons des champs ne dépasse pas 10 cm de hauteur pour un diamètre ne dépassant pas 1,5 cm et présente un léger épaississement à la base. La couleur de la tige ne diffère pas de la couleur du capuchon. La fructification active commence fin mai et se termine à la mi-novembre. Les champignons des champs doivent être récoltés avec soin, car ils ressemblent extérieurement aux champignons vénéneux, au champignon vénéneux et au champignon à peau jaune.

• Taillis de champignons (champignon fin) ( Agaricus silvicola)

champignon comestible, naturellement répandu dans les forêts de conifères et de feuillus d'Europe et de Russie, y compris les territoires de l'Est et de l'Est. Sibérie occidentale, ainsi que l'Extrême-Orient et le territoire de Primorsky. Le plus souvent, il forme des mycorhizes avec l'épicéa et le hêtre. Trouvé dans les petits et les grands groupes. Chez les jeunes champignons, le chapeau a une forme ovoïde qui, à mesure que le champignon mûrit, se redresse et prend l'apparence d'un disque plat dont le diamètre peut atteindre 10 cm.Sa surface lisse et soyeuse, peinte dans des tons blancs ou crème, acquiert progressivement une couleur grisâtre ou brun clair. Au toucher, le capuchon se couvre de taches jaune citron. Ce type de champignon se caractérise par un changement de couleur de la chair lorsqu'elle est coupée du blanc au jaune ocre et par la présence d'un arôme anisé prononcé. Les plaques situées sur la partie inférieure du capuchon sont assez larges et souvent espacées. Au fur et à mesure que le champignon se développe, sa couleur passe du blanc pur ou grisâtre au rose ou au brun (parfois avec une bordure blanche). Chez certains champignons, les assiettes peuvent même prendre la couleur du chocolat noir. La cuisse fine du champignon, de 8 à 12 cm de haut, avec un léger épaississement à la base, a une chair fibreuse dense chez les jeunes champignons ; avec l'âge, la cuisse devient creuse. La période de fructification massive des champignons des bois commence à la mi-juin et se termine fin septembre.

• Champignon rouge foncé ( Agaricus hémorroïdaire)

fait référence à une espèce plutôt rare, formant de petites grappes dans les forêts légères de feuillus et poussant sous les feuilles mortes. Les chapeaux des jeunes champignons ont une forme convexe ou conique avec un sommet émoussé. À mesure que les champignons atteignent leur maturité, ils deviennent plats et la peau lisse qui les recouvre et qui est colorée en brun-brun se fissure et acquiert une texture fibreuse et écailleuse. Le diamètre maximum du chapeau d'un champignon rouge foncé ne dépasse pas 12 cm. Sa chair blanche, qui a une odeur légèrement aigre, acquiert une riche couleur rouge lorsqu'elle est cassée ou coupée. Les plaques rosâtres de l'hyménophore, souvent situées, ne poussent pas avec la tige et peuvent devenir rouges au toucher. Le pied cylindrique, légèrement épaissi à la base, a une hauteur de 8 à 10 cm et est peint dans des tons gris clair. Au-dessous de l'anneau laissé après déchirure du voile, sa surface est recouverte d'écailles. Le champignon rouge foncé porte ses fruits en été et au début de l'automne. Utilisé en cuisine pour préparer les premier et deuxième plats.

• Champignon bisporus, ou jardin ( alias champignon royal, champignon brun) ( Agaricus bisporus)

distribué à la fois dans des conditions naturelles et comme espèce cultivée artificiellement. Deux des trois variétés d'Agaricus bisporus sont présentes naturellement et poussent dans les pays européens tempérés sur des sols dépourvus d'herbe. On les retrouve dans les jardins, sur les tas de compost, dans les potagers et occasionnellement dans les forêts. Les champignons de jardin sont cultivés artificiellement en France, aux Pays-Bas, en Pologne, aux États-Unis d'Amérique, en Angleterre et dans les pays de la région asiatique, où les leaders sont Taiwan, la Chine et Corée du Sud. Le chapeau rond et dense des jeunes champignons a des bords incurvés sur lesquels sont souvent visibles les restes d'une couverture recouvrant les plaques hyménophores. Sa surface lisse ou légèrement écailleuse est de couleur brune ou blanche (que l'on trouve sous forme naturelle et cultivée), ainsi que de couleur crème (propagée artificiellement). Le diamètre des chapeaux des champignons adultes peut atteindre 8 cm.La chair du corps fructifère dense est blanche, a un arôme de champignon agréable et prononcé, changeant de couleur en rose ou rouge pâle lorsqu'elle est cassée ou coupée. Au fur et à mesure que le champignon bisporeux vieillit, les plaques hyménophores changent de couleur du rose au brun foncé, parfois avec une teinte violette. Une jambe cylindrique assez épaisse, ne dépassant pas 10 cm de haut, à surface lisse, peut légèrement se rétrécir vers la base. Sa couleur ne diffère pas de la couleur du bonnet, mais elle peut présenter des taches brunâtres. Dans des conditions naturelles, les champignons du jardin portent leurs fruits de la fin du printemps au début octobre, et les espèces cultivées artificiellement produisent des fruits. toute l'année.

• Champignon d'août ( Agaricus auguste)

champignon comestible de la troisième catégorie, appartient à des espèces assez rares et se trouve dans les pays européens aux climats tempérés. C'est un habitant des forêts de conifères ou de feuillus, ainsi que des parcs urbains. Forme de nombreux groupes qui poussent souvent à proximité des fourmilières. Comme tous les champignons, les chapeaux de champignons de cette espèce ont au début de leur développement une forme sphérique, qui devient aplatie à mesure qu'elle mûrit. Cependant, un trait caractéristique du champignon d'août est la présence de nombreuses écailles brun orangé sur la surface brune du chapeau. La taille du chapeau d'un champignon adulte ne dépasse pas 15 cm de diamètre. La pulpe blanche et dense dégage un agréable arôme d'amande. Lorsqu'elle est coupée lorsqu'elle est exposée à l'air, sa couleur vire au jaune ou au brunâtre. Les plaques hyménophores sont libres et ne descendent pas le long de la tige. Leur couleur change progressivement avec l'âge du rose clair au brun-noir. La hauteur de la patte intérieure, dense, forte et creuse, n'excède pas 10 cm, sa surface est couverte de petites écailles jaune-brun virant au jaune sous l'anneau laissé après la rupture du tégument général. Les champignons d'août poussent de la mi-août à la mi-octobre.

• Champignon tordu ( Agaricus abruptibulbus)

est un habitant typique des forêts de conifères, où il forme des mycorhizes stables avec les pins, bien qu'il y ait une symbiose avec les épicéas. Il a un deuxième nom - distinctement nodule. Au cours du processus de vieillissement, l'aspect de la calotte subit des transformations successives d'ovoïde en passant par le conique large et le plat. Lorsqu'une pression est appliquée sur la surface de la peau fibreuse blanche ou crème, des taches jaunes avec une teinte citronnée apparaissent. Le diamètre maximum du chapeau d'un champignon adulte ne dépasse pas 12 cm.La pulpe dense est de couleur blanche et présente un arôme persistant d'amande ou d'anis. À mesure que le champignon vieillit, les plaques blanchâtres de l'hyménophore deviennent brun noir avec des taches rouges. La tige longue et plutôt fine est creuse à l’intérieur et s’épaissit légèrement plus près de la surface du sol. Au-dessus du lieu d'épaississement, il est presque toujours courbé. Les restes des couvre-lits, formant un anneau, peuvent être recouverts de petites écailles à l'intérieur. Le champignon tordu porte ses fruits tout l'été et termine la saison à la fin de l'automne.

Champignons vénéneux

• Champignon à peau rouge (champignon à peau jaune, jaunissement) ( Agaricus xanthodermus)

Ce champignon vénéneux, qui pousse presque partout dans le monde, des États-Unis d’Amérique à l’Australie. On le trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes, les parcs urbains, les plantations forestières de protection, les jardins privés et agro-industriels, les prairies humides et les champs herbeux. Le chapeau d'un champignon venimeux, ressemblant à une cloche avec les bords légèrement pliés vers l'intérieur, peut atteindre 15 cm de diamètre. Sa surface lisse et sèche, peinte en marron clair ou en blanc, acquiert une teinte jaune prononcée au pressage. En vieillissant, ses bords peuvent se fissurer. La pulpe de la fructification a Couleurs différentes. La chair du chapeau est brun clair, acquérant une couleur jaune au point de fusion avec la tige, qui devient orange ou jaune-orange à la base de la tige. Un trait caractéristique du champignon rouge est son odeur phénolique spécifique, qui s'intensifie plusieurs fois au cours traitement thermique champignon. À mesure qu'elles mûrissent, les plaques hyménophores changent de couleur et passent du blanc au brun. Les champignons vénéneux à peau jaune commencent à porter leurs fruits début juillet et se terminent début octobre.

• le champignon de Möller, ou champignon panaché ( Agaricus moelleri)

parfois aussi appelé chapeau plat. Il s'agit d'un champignon vénéneux rare, commun dans les pays de l'hémisphère nord au climat tempéré. Pousse sur des sols fertiles fertilisés et riches en humus. Trouvé en groupes ou en anneaux dans les plantations urbaines et les forêts de tout type. Plat ou légèrement convexe chapeau blanc, dont la taille varie de 5 à 14 cm, est couverte de petites écailles dont la couleur varie du gris avec une teinte brune au noir de suie. La chair blanche du champignon panaché a une odeur piquante et désagréable et brunit rapidement lorsqu'elle est cassée. Les plaques rosâtres de l'hyménophore deviennent brunes avec l'âge, ressemblant en couleur chocolat au lait. La base enflée de la jambe devient jaune. Les champignons panachés commencent à apparaître à la surface du sol à la fin de l'été et portent leurs fruits jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'aux gelées.

• Champignon de Californie (Agaricus Californie )

un champignon vénéneux typiquement endémique de l'État de Californie aux États-Unis, où il pousse librement dans tous les jardins, sur les pelouses des villes et des maisons et dans de nombreuses forêts. Le petit chapeau mince d'un champignon adulte est peint dans des tons blanchâtres ou brun clair, avec un éclat métallique clair. Sa surface peut être soit lisse, soit couverte d'écailles. Une caractéristique des champignons californiens vénéneux est la préservation de la couleur de la chair une fois coupée et un arôme piquant rappelant l'odeur des composés phénoliques. Hyménophore structure lamellaire change de couleur à mesure que le champignon vieillit, du blanc au brun chocolat. La surface de la jambe incurvée ne diffère pas en couleur de la couleur du capuchon, mais contrairement à elle, elle n'a pas d'écailles.

Où poussent les champignons ?

Ces champignons peuvent être trouvés presque partout dans le monde, à l’exclusion des régions de l’extrême nord et des déserts. Les champignons poussent en forêt sur l'écorce des arbres en décomposition, dans les prairies et les champs, à proximité des habitations humaines. Ici, ils forment souvent de grandes colonies en forme d'anneau appelées « cercles de sorcières ». Des représentants de cette famille peuvent être trouvés même dans les immensités de l'Australie et de l'Afrique chaude.

Cultiver des champignons à la campagne ou à la maison : instructions étape par étape

En raison de son goût, le champignon est un invité bienvenu dans l'alimentation humaine, c'est pourquoi la culture de champignons à la maison, à la campagne ou au sous-sol s'est généralisée. Il n'existe pas beaucoup de conditions et de méthodes pour faire pousser des champignons. Ces champignons aiment l'humidité et la fraîcheur, ils peuvent donc être cultivés aussi bien en pleine terre qu'en serres ou serres. Cependant, il est plus rentable de cultiver des champignons dans des sous-sols sombres et humides, dans lesquels des conditions climatiques, vous permettant d'obtenir des récoltes toute l'année.

Substrat pour la culture des champignons

Un substrat nutritif composé de paille et de fumier est utilisé comme sol. Après plusieurs récoltes, les déchets peuvent être utilisés comme engrais pour les zones agricoles. À propos, la préparation du substrat est l'étape la plus importante et la plus difficile de la technologie de culture des champignons. Après tout, c'est de milieu nutritif le résultat dépend.

Un substrat est un mélange de sol contenant des éléments nutritifs dont le composant principal est le compost.

Pour préparer du compost pour la culture des champignons, vous aurez besoin de :

• 20-25% de paille fraîche et bien séchée sans signes de moisissure (de préférence du blé ou obtenue à partir de seigle d'hiver)
• 75 à 80 % de fumier de cheval (idéalement) ou de vache.

Compost pour la culture des champignons : étapes de préparation

1. Pour 1 m² m.la superficie allouée à une plantation de champignons nécessite 30 kg de paille pré-humidifiée et 15 kg de fumier.
2. Chaque composant est posé en plusieurs couches (3-4 couches) et un substrat est formé. La paille est humidifiée et fertilisée avec une « couche » de fumier.
3. Après une semaine, 6 à 7 kg de gypse (ou d'albâtre) sont ajoutés au substrat et toutes les couches sont soigneusement mélangées.
4. Il faut remélanger à nouveau après 4 jours et, si nécessaire, réhumidifier le mélange. Ensuite, 2 kg de superphosphate et 5 kg de craie broyée sont ajoutés. Avec un intervalle de temps de 4 jours, deux autres mélanges des composants ont lieu.
5. 3 à 4 semaines après sa formation, le compost pour la culture des champignons est considéré comme prêt.

Technologie de culture de champignons

Pour le semis, du mycélium de champignons de laboratoire est nécessaire. Il existe deux types de mycélium : les céréales et le compost. Vous pouvez acheter du mycélium de champignon dans n'importe quel magasin spécialisé ou dans des champignonnières spécialisées.

Les méthodes de semis du mycélium dépendent de l'emplacement choisi pour planter les champignons. Le processus de semis en lui-même n'est pas du tout compliqué. Le mycélium est approfondi dans le substrat de 4 à 7 cm en damier. Il doit y avoir des espaces d'environ 20 cm entre les zones de semis.

Il est très important de maintenir un niveau d'humidité optimal dans la pièce pendant la période d'affinage. Après environ une semaine, le sol doit être recouvert d'un mélange de craie et de tourbe (1:9).

Après 5 jours, la température dans la pièce doit être abaissée à 13-17°C.

Un arrosage régulier du sol est absolument nécessaire et la pièce a besoin d'une ventilation quotidienne.

Comment récolter les champignons ?

Les champignons mûrissent de manière inégale sur une période de 3 mois. Vous devez les récupérer en les tordant soigneusement avec vos doigts afin de ne pas endommager les « parents » qui poussent à proximité. Lorsque toute la récolte de champignons a été récoltée, il est important de traiter soigneusement la pièce avec un désinfectant.

Propriétés utiles des champignons

Le champignon de Paris est un véritable réservoir de microéléments potassium, calcium et phosphore, ainsi que de vitamines B. En tant que produit diététique, il n'a pas d'égal, permettant d'obtenir les nutriments nécessaires sans surcharger l'organisme en calories. En cuisine, ce délicieux champignon est utilisé pour préparer toutes sortes de plats de différentes manières : les champignons sont frits, mijotés, marinés, séchés.

En cosmétologie, les champignons de Paris sont utilisés comme masques pour le visage car ils ont un effet bénéfique sur la peau.

Le champignon est également largement utilisé en médecine. Son utilisation est bénéfique pour les patients diabétiques. Les substances spéciales contenues dans le champignon aident à détruire les plaques de cholestérol, à prévenir l'apparition de l'athérosclérose et des crises cardiaques, et la lécithine, également présente dans le champignon, améliore l'état du système nerveux.

La récolte des champignons commence au début de l'été et se termine fin octobre. Il est préférable de n'utiliser que de jeunes champignons, car les vieux n'apportent aucun avantage. Processus champignons récoltés nécessaire dans les heures qui suivent le prélèvement.

• Les champignons peuvent être consommés même crus ;
• Les champignons blancs crus ont un goût de noix ;
• L'Italie est le berceau de la culture culturelle de ces champignons.
• Dès le XVIIe siècle, les champignons de Paris étaient cultivés dans les sous-sols des monarques d'Europe.