Fromages pour la nutrition diététique. Fromage diététique à la maison

Le fromage est un mets savoureux et un complément sain à votre alimentation quotidienne. Gardez simplement à l'esprit que tout le monde n'est pas la variété convientà utiliser pendant les périodes de perte de poids active. Nous vous présentons le TOP - 7 des fromages pour ceux qui suivent un régime ou qui ont peur de prendre quelques kilos en trop.

1. Fromage Ricotta

Fabriqué à partir de lactosérum faible en gras plutôt que de lait, il contient grande quantité protéines d'albumine (jusqu'à 13 g). Dans le même temps, la teneur en matières grasses est l'une des plus faibles : de 24 à 8 %, selon le type.

Le fromage ricotta frais, qui a une consistance de pâte molle, est idéal pour préparer des desserts et des sandwichs aux fruits fouettés faibles en calories. Ce n’est pas pour rien que les Italiennes minces en mangent au petit-déjeuner. Une tranche ne contient que 50 calories (100 grammes - maximum 174 kcal), mais malgré cela, elle est très nutritive et permet de faire le plein rapidement.

Ce type de fromage blanc est un protecteur du foie et un booster d’immunité. Faites juste attention aux types de Ricotta fumées et vieillies : elles contiennent trop de sel.

2. Camembert (bleu)

Il s'agit d'une variété spéciale dans la production de laquelle plusieurs types de champignons spéciaux sont utilisés à la fois. Pour grandir, le bribok prélève du lactose dans le lait, en libérant presque totalement le produit fini.

Ainsi, le camembert, malgré sa teneur calorique considérable (environ 300 kcal), est recommandé aux personnes minces souffrant d'intolérance aux produits laitiers due à un déficit en lactase.

Une technologie unique pour fabriquer ce produit à partir de lait cru n'ayant subi aucune traitement thermique, y retient un maximum d'acides aminés et de vitamines liposolubles utiles au corps humain. Par conséquent, cela aide vraiment à garder des os solides, des dents et des muscles forts, des nerfs d’acier et un cerveau clair.

La moisissure gris bleuté à la surface du camembert fait souvent douter de son innocuité. On s'empresse de vous rassurer : les déchets de ce champignon, dont le fromage est imprégné, sont inoffensifs. Et lui-même meurt rapidement dans l'acide chlorhydrique de l'estomac, sans affecter en aucune façon les intestins. Mais ce fromage est effectivement rare, mais peut devenir une source d'infection par la listériose, une infection bactérienne transmise par le lait cru. Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'inclure dans le menu des enfants et des personnes souffrant d'immunodéficience sévère, y compris les femmes enceintes à tous les stades.

Malgré ses énormes avantages, il est préférable de ne pas consommer le camembert, dont la principale matière première pour la production est le lait gras, par ceux qui sont déjà en surpoids.

3. Mozzarella

L'un des fromages les plus délicats et les plus digestes. Le point culminant de sa préparation est la maturation de la présure, c'est-à-dire la dégradation partielle des matières premières à l'aide d'enzymes digestives sécrétées par l'estomac des veaux. Grâce à cette technologie spéciale, tous les microéléments, protéines et vitamines utiles sont conservés dans la Mozzarella et sont immédiatement prêts à être absorbés.

Ce fromage ne provoque presque jamais de troubles digestifs et on peut le manger à tout âge. C'est vrai, à condition que vous n'ayez pas de déficit en lactase.

La teneur en calories de 100 grammes de Mozzarella peut atteindre jusqu'à 350 kcal, selon la teneur en matières grasses. Les variétés de mozzarella au lait écrémé contiennent en moyenne 160 calories.

Dans tous les cas, une infime portion de ce fromage suffit à rendre uniques les salades de légumes aux herbes épicées, les sandwichs légers et les ragoûts.

4. Tofu

Il s'agit d'un produit absolument unique, fabriqué non pas à partir de matières premières animales, mais végétales - le lait de soja. Il est caillé à l'aide d'additifs contenant du calcium, ce qui rend le tofu tout simplement idéal en termes de composition.

Jugez par vous-même : un maximum de protéines végétales peu allergènes, avec un minimum de matières grasses (jusqu'à 5 %) en association avec toute une gamme de vitamines et de microéléments bénéfiques. En même temps, non seulement le cholestérol est totalement absent, mais, grâce aux phytoestrogènes contenus dans le Tofu, sa consommation réduit également le niveau de fractions lipoprotéiques nocives pour la santé. Cela signifie que les vaisseaux sanguins sont débarrassés des plaques de cholestérol qui rétrécissent leur lumière.

Le tofu est un rêve culinaire, un produit caméléon. Il peut être soumis à tout type de traitement thermique sans perte qualités utiles. En raison de son goût neutre et de sa capacité à se saturer rapidement des arômes d'autres ingrédients, il peut être utilisé pour préparer absolument n'importe quel plat. Il s'intègre également bien dans les desserts sucrés, les gourmandises végétales ou carnées, les entrées chaudes et froides. Dans le même temps, il peut réduire considérablement la teneur en calories du plat fini, puisqu'il ne contient lui-même que 90 kcal pour 100 grammes.

Grâce à sa teneur élevée en protéines, le tofu peut compenser en partie le manque de viande ou de lait dans l'alimentation des végétariens et des végétaliens, ainsi que des personnes qui observent un jeûne religieux strict ou souffrent d'intolérances (dues à des allergies) aux protéines animales.

5. Tchétchène

Il ne contient que 5 à 10 % de matières grasses. Il ressemble et a le goût du suluguni. Disponible en tresses et vendu frais ou fumé. Son odeur et son goût sont ceux du lait purement fermenté et légèrement piquants, et tout cela parce qu'il mûrit en saumure et est mélangé avec du fromage cottage ou un autre type de produit fromager.

Bien que Chechil soit utilisé dans le régime alimentaire de Protasov pour perdre du poids, ceux qui veulent perdre du poids doivent être prudents. En raison de la grande quantité de sel, il peut augmenter considérablement l’appétit et provoquer une rétention d’eau dans le corps. En conséquence, la prochaine pesée montrera un gain de poids notable.

6. Fromage Adyghé

Une des variétés les plus connues et les plus accessibles. Il est considéré comme un produit peu calorique : pour 100 g. seulement 240 calories. Riche en calcium, phosphore, sature l'organisme d'un complexe de vitamines liposolubles. Donne une agréable saveur piquante aux salades de légumes et aux sandwichs légers à base de pain. Grâce à sa consistance dense, il peut être utilisé pour préparer toutes sortes de canapés diététiques. En raison de son goût sensiblement salé, il est conseillé à ceux qui ont tendance à avoir les yeux gonflés sous les yeux après le sommeil de le consommer dans la première moitié de la journée.

7. Fromage feta

Presque dépourvu de glucides, qui contribuent à une prise de poids rapide. Par conséquent, il peut être inclus dans l'alimentation en cas de tolérance altérée aux glucides et avec diabète sucré. La graisse qui en résulte n’est que partiellement absorbée. Les filles qui perdent du poids peuvent ajouter ce fromage aux salades de légumes aux olives, comme le font les Grecs. Pour les allergies aux protéines lait de vache Vous pouvez consommer en toute sécurité de la Feta à base de lait de chèvre ou de brebis. Mais petit à petit, sans oublier la teneur en calories assez élevée : 290 kcal pour 100 grammes.

Connaissez-vous les types de fromages « légers » ?

Fromage diététique Au contraire, il est utilisé avec un régime alimentaire spécial ; ce sont des variétés diététiques spéciales qui ne peuvent même pas être achetées partout.

Les variétés de fromages faibles en gras signifient que le produit a un faible pourcentage de matières grasses ; cela ne doit pas être pris au pied de la lettre, car ils ne peuvent pas être totalement exempts de matières grasses.

Les fromages légers en contiennent 20 et 30 %, et les fromages allégés sont ceux qui contiennent moins de 20 % de matières grasses (par exemple le Philadelphie).

Noms et types de fromages diététiques

Teneur normale en matières grasses produit laitier est de 50 à 60 %.

Certains d’entre eux vous sont sûrement familiers, tandis que d’autres que vous n’avez pas essayés :

Le fromage est une source de calcium, de phosphore, de protéines, de potassium, de sodium, de fer et de nombreux nutriments.

Solide ou fondu ?

Les variétés dures contiennent plus de calcium que les variétés transformées et sont également plus grasses. Transformé faible en gras, souvent fabriqué à la maison, à base de lait faible en gras et de fromage cottage et en ajoutant des arômes au goût. Les variétés blanches sont les plus maigres fromages à pâte dure. C'est pourquoi il est conseillé de les ajouter à l'alimentation des femmes enceintes.

Si vous ne pouvez pas manger d'aliments gras, remplacez-les par des aliments allégés : mozzarella, gouda, edamer, etc. N'oubliez pas que les variétés moisies ont un pourcentage élevé de graisse.

Acheter ou essayer fait maison ?

Le fromage faible en gras est un produit d'élite, vous ne le trouverez pas dans tous les magasins et le prix d'un tel produit n'est pas bon marché.

Mais il est très utile et nécessaire pour ceux qui suivent un régime pour cause de maladie ou qui souhaitent perdre du poids. Pour cette raison, les fromages diététiques sont fabriqués à la maison.

La recette la plus simple nécessite du lait, des œufs, du fromage cottage, du soda et des épices. Pour 500 g de fromage blanc, prenez 100 à 150 g de lait écrémé et faites-le chauffer à feu doux en amenant ce cocktail jusqu'à consistance lisse, vous devriez obtenir un mélange « collant ». Ajouter au produit laitier fermenté maison différents légumes et des épices.

Où acheter des produits laitiers ?

Magasin, marché, village ?

Personne ne remet en question les bienfaits du fromage cottage frais, de la crème sure fermière, du lait frais et des autres produits laitiers. La seule question est : où les citadins peuvent-ils les obtenir ? Nous sommes intimidés par des phrases telles que : « les supermarchés regorgent de produits chimiques », « il ne faut les acheter qu'au marché de grand-mère », etc. Comment distinguer les bons fromages caillés diététiques des mauvais ?

L’odeur et le goût du lait dépendent fortement du menu de la vache et des conditions dans lesquelles l’animal est élevé. Par exemple, s’il mange de l’absinthe, le lait sera amer. On dit que le lait de chèvre a une odeur particulière, très différente de celle du lait de vache. La présence d'une odeur indique une mauvaise hygiène.

Les chèvres sont des animaux de montagne qui écrasent leurs sabots sur la pierre. S'ils ne le font pas, des bactéries se développeront dans les sabots et ce sont elles qui donneront l'arôme spécifique. Des propriétaires attentifs et compétents offrent une pédicure aux chèvres. De ce fait, les produits laitiers et le lait lui-même dégagent une odeur assez agréable.

Dans les rayons des magasins

Lorsque vous achetez des produits dans un supermarché, vous pouvez, dans une certaine mesure, être sûr de leur sécurité.

Les importateurs et les fabricants sont soumis à des inspections en testant les marchandises en laboratoire, et la date de fabrication et la durée de conservation sont marquées sur le sac d'emballage.

Avant d’acheter un produit, faites attention à ces notes ! Le fromage ou le fromage cottage de haute qualité ne doit pas contenir d'impuretés telles que des arômes, des colorants ou des exhausteurs de goût. Lait, sel, présure - seuls cela doit être indiqué sur l'emballage. Si d’autres ingrédients y sont indiqués, il n’est pas nécessaire d’en prendre.

Soyez particulièrement prudent avec ce qu'on appelle les produits à tartiner et les produits portant des noms comme « produit à base de fromage » (caillé, etc.). Très probablement, dans ces produits, la graisse végétale dépasse la graisse animale.

Sur le stand du marché

Il existe une opinion selon laquelle le fromage ou le fromage cottage du marché est plus frais et plus sain qu'au supermarché. Cette affirmation est vraie, mais aux conditions suivantes : la vache doit être en bonne santé, le conteneur dans lequel les produits sont transportés doit être stérile et le propriétaire doit être honnête. Sur les bons marchés, toutes les marchandises passent par un laboratoire, mais rien n'empêche le propriétaire de soumettre un lait à l'examen et d'en vendre un autre. De là vient le point le plus important : l’honnêteté et le sérieux du propriétaire.

Cherchez une ferme privée

L'option la plus sûre est peut-être de venir au village par vos propres moyens et de demander aux habitants locaux où ils se procurent leurs produits laitiers. Pour que vous appreniez à connaître personnellement l'hôtesse, posez-lui des questions sur les recettes diététiques fromage fait maison, regardez la vache et convenez du nombre de fois par semaine où vous passerez.

C’est coûteux, problématique et prend du temps, mais vous serez sûr de manger des aliments frais et naturels.

Plus d'information

Les propriétés bénéfiques du fromage sont aussi évidentes que ses
teneur en calories. Alors que choisir : ongles forts et dents blanches ou fines
chiffre? Conservez les deux en choisissant l'un des régimes hypocaloriques
variétés de fromages.

Variétés diététiques de fromage. Ricotta

La ricotta est un fromage apprécié des Italiens. Il ne contient que 13 % de matières grasses et n'est pas fabriqué à partir de lait, mais à partir de lactosérum provenant de la préparation d'autres fromages.

Variétés diététiques de fromage. Tofu au fromage de soja

Le tofu, à base de graisses végétales et très apprécié
végétariens, un peu insipides, mais très sains. Sa teneur en matières grasses varie
de 1,5% à 4%, et en termes de teneur en protéines, il peut rivaliser avec un bon morceau de viande.

De plus, il contient une dose de charge en calcium, prévient
développement de l'ostéoporose et des maladies cardiaques.

Le tofu a une consistance et une couleur similaires à celles du fromage feta. Ajoutez-le
dans les salades ou cuire séparément, par exemple en cuisant au feu.

Variétés diététiques de fromage. Fromage blanc

Malgré son nom, le fromage cottage est plus gros
ressemble à un fromage léger et faible en calories. On le fait en les mélangeant
fromage cottage ordinaire avec de la crème légèrement salée et a une texture tendre et aérée
texture.

Pour 100 grammes de fromage cottage à grains, il ne contient que 5 grammes de matières grasses et
Par conséquent, il est recommandé même dans les régimes les plus stricts. Ajoutez-le au légume
salade, remplacez la mozzarella dans les pâtes ou mangez-la simplement avec des fruits au petit-déjeuner. Faire attention à recette diététique.

Variétés diététiques de fromage. Fromage faible en gras ou feta

Fromage faible en gras - un analogue du fromage ordinaire, mais avec le contenu
matières grasses de 5 à 15%. Le goût est absolument similaire au classique et le prix est
souvent même moins cher.

Essayez d'en chercher un dans les grands supermarchés - le plus souvent
La feta ou le fromage diététique est étiqueté Actif. Faites-en une salade grecque
avec beaucoup de légumes et un filet d'huile d'olive.

Variétés diététiques de fromage. Tchétchène

Chechil - un fromage en forme de tresse au goût caractéristique
viandes fumées Il est souvent préparé et vendu en saumure et ne contient aucune matière grasse.
plus que 10%.

Faites-en une collation avec des tomates et des œufs ou ajoutez-la à
des pâtes, ou utilisez-les seules pour un déjeuner copieux.

Les fromages diététiques, utiles à la consommation pendant la période de perte de poids active, ne contiennent jamais d'excès de graisse et de caséine. grandes quantités. Pourquoi alors certaines personnes parviennent-elles à grossir en les utilisant ?

Les problèmes avec ces produits ne viennent pas tant de leur composition chimique, combien dans la méthode d'utilisation habituelle. Souvent, les gens ne remarquent même pas combien de morceaux de leur mets préféré ils mangent sur un sandwich au petit-déjeuner, et pour une raison quelconque, 80 pour cent de fromage sont ajoutés à un plat appelé « chou au fromage râpé ». Et tout cela sous la rubrique « nutrition végétale ».

Pour tout régime, le fromage est une bonne source de protéines, il diversifie considérablement la carte, l'essentiel est de ne pas dépasser la quantité prévue de produit.

Quels types de fromages diététiques sont vendus en magasin ?

Le plus diététique fromage blanc ricotta. Il est produit avec une teneur en matières grasses de 2 à 20 %. Pour les personnes au régime, le fromage faible en gras est idéal - 2 à 5 %. La ricotta a une teneur calorique variable : de 110 à 200 kcal pour 100 g de fromage. La plupart des variétés contiennent du lactose, mais si vous n'y êtes pas allergique, ce composant peut ne pas affecter la vitesse de perte de poids. La ricotta a une consistance similaire à celle d'un sandwich. C'est bon pour farcir des poivrons, des tomates ou même pommes cuites, pratique à utiliser comme fromage pour les sandwichs. Vous êtes autorisé à manger jusqu'à 100 g de ce fromage par jour, mais lisez l'étiquette : la ricotta doit être strictement sans additifs. Parfois, les fabricants ajoutent des fruits secs et du sucre au fromage, ce qui en fait une masse de caillé.

Le numéro deux sur cette liste de régime est le fromage faible en gras. Vous pourrez rencontrer des fromages avec une teneur en matières grasses de 10 à 25 %. Cependant, vous devez suivre non seulement la quantité de graisse, mais également la quantité de sel ajoutée à la composition de ce fromage. Malheureusement, de nombreuses variétés de fromages contiennent beaucoup de chlorure de sodium et, lorsqu'ils sont consommés, une rétention d'eau se produit. Le fromage au fromage a généralement une teneur calorique de 220 à 260 kcal. Manger plus de 50 g par jour de ce fromage n'est autorisé qu'à ceux qui mangent peu d'œufs, de viande, de produits laitiers et contrôlent la quantité de graisse dans les produits.

Au numéro trois se trouvent les fromages Atlant et Fitness. Ce sont des versions diététiques du fromage Oltermani ordinaire. Ces fromages contiennent peu de matières grasses, mais ils sont tout de même plus caloriques que la feta. De tels fromages coûteront en moyenne à votre alimentation 260 kcal. Cette catégorie comprend souvent de la mozzarella dense et faible en gras, vendue en « briques » plutôt qu'en boules de saumure. Ces types de fromages sont bons pour cuire des légumes ou en faire des sandwichs faibles en gras, mais vous ne devez pas dépasser la limite quotidienne de fromage - 50 à 60 g.

Comment préparer des fromages diététiques à la maison

Le fromage est fabriqué à partir de fromage cottage. Vous pouvez essayer de préparer du fromage faible en gras à la maison en ajoutant des herbes ou des épices si vous souhaitez ajouter plus de variété à votre menu.

"Fromage à pâte dure"

• Fromage cottage 0% - 400 g.
• Lait 6% matière grasse - 200 ml.
• Soda - une cuillère à café.
• Oeufs – 2 pièces.
• Mélanger tous les ingrédients et cuire dans une cocotte pendant 20 minutes en remuant continuellement. Versez maintenant le mélange dans un récipient pour qu'il durcisse, ajoutez de la chaux vive, couvrez avec un couvercle et placez un poids dessus.

Un Russe pensera probablement qu'il s'agit de fromage cottage, mais la cuisine indienne considère ce produit comme du fromage.

• Lait écrémé - 1 l.
• Kéfir - 0,5 l.
• Jus de citron – un demi-verre.
• - celui que vous aimez.
• Faites chauffer le lait au bain-marie, versez-y le kéfir et ajoutez le jus de citron. Une fois que le lait commence à cailler, la masse doit être filtrée et le produit obtenu mélangé avec des épices et laissé 6 heures au froid sous pression.

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Pour préparer du fromage diététique à la maison, nous devons prendre un paquet de kéfir à 2,5% de matière grasse. Le kéfir doit être dans un emballage en plastique souple. Le sac doit être lavé et essuyé avec une serviette.

Placez le sac au congélateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, le kéfir va geler. Le sac gonflera légèrement, mais n'éclatera pas. Retirez le paquet de kéfir du réfrigérateur. Ouvrez le paquet avec des ciseaux. À l'intérieur du sac, il y aura un gros morceau de kéfir congelé. Placez un morceau de kéfir sur une étamine pliée en plusieurs couches. Placez la gaze et le kéfir sur une passoire. Placez un récipient sous le tamis pour que le lactosérum fondant s'égoutte dans le récipient. Vous pouvez utiliser ce lactosérum pour préparer d'autres plats (crêpes, raviolis, okroshka). Laissez le kéfir à température ambiante. Le morceau de kéfir va fondre. Il y aura du fromage non mûr dans la gaze.

DANS heure d'été Cela ne vaut pas la peine de laisser le kéfir décongeler pendant des années à température ambiante. Il est préférable de mettre toute la structure au réfrigérateur. La glace fondra et le miracle se produira tout seul. Pour rendre le fromage fini plus dense, suspendez la gaze avec le fromage quelque part. Le lactosérum se séparera davantage et le fromage fini sera plus dense. Ouvrez la gaze. Retirez la boule de fromage. Disposer sur une assiette et servir. À partir de 1 litre de fromage, nous avons obtenu une boule légèrement plus grosse qu’une boule de femme.

Vous pouvez simplement tartiner ce fromage sur du pain et le manger. Ce fromage peut être mélangé avec diverses épices et herbes et utilisé comme pâte à collation. Très savoureux avec des crackers. Ce fromage peut être utilisé dans la composition de la crème en ajoutant du sucre. Pour ceux qui aiment les fromages à pâte molle à tartiner (crémeux), je vous conseille de saler le dessus du fromage. Laissez-le pendant quelques minutes et servez.