Différence visuelle entre le sterlet et le bester. Sterlet - poisson de rivière d'élite

Le stérlet européen ou commun (Acipenser ruthenus) est une espèce commerciale précieuse de la famille des esturgeons, dotée d'excellentes propriétés gastronomiques qui justifient de lui donner le titre de « poisson royal ». Cela a été facilité par la présence régulière de plats de sterlet aux repas des célèbres souverains Ivan le Terrible et Pierre Ier. Pendant longtemps Le stérlet a été banni de la table des classes non privilégiées et des paysans de Russie, ce qui a eu un effet positif sur l'expansion de l'aire de répartition du taxon et sur la croissance temporaire de la population. Au 21e siècle, l'espèce est en voie de disparition et est inscrite au Livre rouge russe et international.

L'extérieur du poisson se distingue par un corps triangulaire avec une fine tige et une nageoire caudale en forme de faucille avec un rayon supérieur allongé. Les autres caractéristiques de l'apparence du sterlet comprennent :

• petite tête en forme de cône ;
• nez étroit et allongé;
• petite bouche inférieure avec lèvre bifide ;
• petits yeux exorbités;
• antennes frangées ;
• manque d'écailles;
• 5 rangées longitudinales d'écailles osseuses (punaises) ;
• nageoire dorsale grise reculée ;
• ventre blanc jaunâtre clair;
• couleur brun cendré ou brun foncé de la crête.

Pour distinguer un stérlet d'un esturgeon ou d'autres membres de la famille, il suffit de faire attention au nombre et à la disposition des écailles osseuses. Acipenser ruthenus se caractérise par sa fermeture étanche au dos (13-17 pièces). Les plaques abdominales 13-15, au contraire, laissent des espaces bien visibles entre elles. Sur la ligne latérale, il y a de nombreuses petites punaises en forme de losange adjacentes les unes aux autres (60 à 70 pièces), ce qui facilite également l'identification de l'espèce parmi ses proches.

Il existe une opinion pas tout à fait correcte selon laquelle un stérlet se distingue par son nez allongé et pointu. Cette déclaration ne fonctionne que sur les poissons sauvages et porteurs de frai. Les spécimens stériles cultivés et engraissés (incapables de se reproduire) peuvent également avoir un museau plus court, comme un esturgeon.

Taille et maturité sexuelle

Malgré le titre très médiatisé de poisson roi, le stérlet est en fait le plus petit représentant de la famille. Le poids standard des individus adultes varie entre 1 et 2 kg pour une hauteur de 50 à 60 cm. On trouve beaucoup moins souvent des spécimens trophées pesant 4 à 8 kg. La plupart poids lourd Le stérlet pèse 15 à 16 kg et mesure 120 à 125 cm de longueur, mais il existe des informations sur des individus particulièrement grands d'un mètre et demi pesant 20 kilogrammes ou plus, capturés dans la nature sauvage sibérienne sur les rives de l'Irtych envahies par la taïga.

Le Sterlet est un poisson commercial et appartient à la famille des esturgeons. Comme vous le savez, cette espèce est connue pour son goût et sa valeur nutritionnelle.

Ce poisson est d'eau douce et se trouve dans presque toutes les rivières de Russie. Contrairement aux autres esturgeons, elle vit constamment dans le réservoir, et pas seulement pendant le frai.

Dans le matériel, vous en apprendrez plus sur les propriétés du sterlet, voir des photos et des caractéristiques, et découvrirez également comment le manger et le préparer correctement.

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Sterlet : description de la composition

Sterlet est un produit unique car, contrairement à beaucoup d'autres, il contient pas de glucides. C'est pourquoi on peut le manger même quand diabète sucré. Ce produit appartient à la catégorie protéine, puisqu'il contient en moyenne environ 17,5 pour cent de protéines. Il s’agit d’une protéine complète contenant des acides aminés que l’on trouve uniquement dans les aliments et qui ne peuvent pas être produits par l’organisme lui-même.

Il est curieux que la quantité de protéines contenue dans le sterlet puisse varier en fonction de la saison et du lieu de capture. Par exemple:

• Sterlet de la Volga selon la période de l'année, il peut contenir de 18 à 18,6 % de protéines ;
• poissons des rivières du nord-est contient de 10,5 à 15 % de protéines.

Quant à la graisse, le sterlet est un produit moyen gras. La quantité peut fluctuer encore plus que la quantité de protéines pour des raisons similaires. La teneur minimale en graisse est observée après le frai et est d'environ 5,9 pour cent, par gelées d'automne la graisse s'accumule et atteint son niveau maximum - jusqu'à 6,5 pour cent.

La graisse est inégalement répartie dans la carcasse. Il y en a davantage au niveau du ventre et un minimum au niveau du dos. Lors de la coupe du sterlet, des déchets sont produits ; la quantité maximale de graisse est contenue dans la tête et le foie.

Sterlet de poisson royal

Sterlet : teneur en calories

Dans de nombreuses sources teneur en calories du sterlet indiqué dans 88 kcal pour 100 grammes. Ces informations s'appliquent aux poissons capturés dans la Volga, mais sont totalement inapplicables au sterlet Ienisseï, qui a une teneur en matières grasses de 30 pour cent ou plus, qui sera plus nutritif. Si le poisson contient 15 pour cent de matières grasses, sa teneur en calories sera alors à partir de 230 kcal pour 100 grammes. Par conséquent, si nous parlons de la teneur en calories du poisson pêché à l'automne dans l'Ienisseï, ce sera à partir de 400 kcal.

Ce poisson est non seulement très savoureux, mais aussi incroyablement sain pour le corps. Naturellement, il faut le manger correctement et dans des limites raisonnables pour qu'il puisse bénéficier à l'organisme.

Sachez ce qui suit :

Le sterlet et les autres esturgeons sont considérés comme les variétés de poisson les plus délicieuses et les plus saines. Ils appartiennent aux variétés rouges délicates et la chair du poisson ne doit pas nécessairement être rouge.

Il convient également de noter qu'un certain nombre de religions interdisant la consommation de viande et de lait autorisent la consommation de poisson. Le poisson est aussi un plat qui peut être consommé pendant le jeûne.

Les maladies du système cardiovasculaire constituent la cause de décès la plus fréquente chez les personnes de plus de 50 ans. Ils sont souvent une conséquence de l’athérosclérose systémique, due à un trouble du métabolisme du cholestérol.

Sterlet contient acides gras polyinsaturés, y compris oméga-3 et oméga-6. Ils améliorent non seulement les processus métaboliques du corps, mais agissent également comme protection contre le cholestérol.

Si vous mangez des acides gras polyinsaturés avec du poisson, alors la formation plaques d'athérosclérose ralentit, le taux de cholestérol sanguin diminue. On peut affirmer sans se tromper que manger du sterlet est une bonne prévention de nombreuses maladies cardiovasculaires.

Et aussi la substance Les oméga-3 augmentent les niveaux de sérotonine dans le sang(antidépresseur naturel). Il est recommandé de manger ce poisson en cas de dépression.

La chair de poisson contient de grandes quantités d'iode, dont une carence peut entraîner un dysfonctionnement de la glande thyroïde.

Comment manger correctement du sterlet pour perdre du poids

De nombreuses personnes dirigeant image sédentaire la vie, je souffre de surpoids. Et l'inactivité n'est pas La seule raison, le fait est que peu de gens mangent bien.

Maintenant il y a un grand nombre de toutes sortes de régimes, et le régime à base de poisson est très populaire. Cela réside dans le fait que le poisson est le composant principal de la plupart des plats.

Étant donné que le stérlet (en particulier la Volga pêchée au printemps) contient beaucoup de protéines et un peu de graisse, il peut être inclus dans l'alimentation lorsque l'on suit un régime à base de poisson. Sa teneur en calories sera encore plus faible si vous mangez du poisson bouilli.

Le régime du poisson a ces règles ::

• les recettes de plats contenant de la viande doivent être préparées de manière à pouvoir la remplacer par du poisson ;
• augmentez votre consommation d'eau;
• prenez de petits repas 5 à 6 fois par jour.

Comme le stérlet ne contient pas de carbone, il peut être consommé même si vous suivez le régime bien connu du Kremlin.

Le goût de ce poisson est si incroyable qu'il est presque impossible de gâcher les plats à base de celui-ci.

Il existe un grand nombre de recettes de plats de sterlet, il faut choisir en fonction de son alimentation, et aussi essayer de préparer des plats qui mettent en valeur le goût du poisson lui-même. Par exemple, il sera incroyablement savoureux et aromatique s'il est mijoté dans du vin et servi avec des oignons et des tomates. Et en accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies ou des légumes.

Quant à la soupe de poisson à base de sterlet, c'est un plat traditionnel Cuisine « royale » russe et partie de la saveur nationale. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• poisson – 0,5 kg;
• tout petit poisson d'eau douce – 1 kg;
• oignon - une tête moyenne;
• coupez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole ;
• ajouter le riz, saler, faire bouillir et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ;
• coupez le sterlet en portions et placez-le dans une casserole. Cuire encore environ 15 minutes.

Pour beaucoup, la question de savoir comment bien nettoyer ce poisson reste très importante. Il est recommandé de le choisir frais.

Ce poisson n'a pas besoin de nettoyage classique, contrairement aux autres espèces d'eau douce. Et si vous ne le pelez pas du tout, rien de grave ne se passera : après la cuisson, la peau se détachera de la carcasse.

La carcasse a une peau dure qui ressemble à du papier de verre. Il vous suffit de couper les excroissances sur le dos et les côtés, appelées punaises. Les punaises sur le dos sont coupées avec un couteau et les côtés sont nettoyés de la même manière que les écailles des spécimens de rivière.

Comme les autres esturgeons, le stérlet a un vizir - c'est une veine qui longe la colonne vertébrale. Vous devez absolument vous en procurer pour ne pas être empoisonné par la viande de poisson. Viziga a couleur blanche et très remarquable. Faites une entaille près de la tête et de la queue du poisson et retirez-la soigneusement. Ensuite, la carcasse doit être soigneusement lavée.

Sterlet est le célèbre poisson « royal », qui en Russie a toujours été considéré comme un symbole de prospérité. Il a un goût inhabituel et présente également de grands bienfaits pour le corps humain.

Sterlet est connu depuis longtemps comme le « poisson royal ». Et les plats à base de ce poisson ont toujours occupé une place d'honneur lors des fêtes royales et princières. Et l'empereur Pierre Ier a même créé à un moment donné l'élevage de stérlets à Peterhof.

Malgré sa petite taille, le sterlet est l'un des plus poisson commercial de la famille des esturgeons. C'est très intéressant pour les mineurs, car aujourd'hui il est assez courant dans toutes les rivières de la partie européenne de la Russie et de la Sibérie. Il convient de noter que, contrairement à des parents bien connus comme l'esturgeon, le béluga et l'esturgeon étoilé, le stérlet n'est pas un poisson de rivière anadrome, entièrement d'eau douce.

Une autre raison de la popularité commerciale du sterlet est la bonne connaissance de ce poisson. science moderne, on connaît bien ses habitudes, ce qui simplifie grandement la pêche de ce poisson.

Le sterlet est plus petit que les autres esturgeons. Son externe caractéristiques- un nez étroit et allongé et de longues antennes frangées, ainsi qu'une lèvre bipartite et des écailles latérales touchantes.

Sterlet en cuisine

Le sterlet est facile à préparer et s'avère savoureux quelle que soit la manière dont il est transformé. Il existe un grand nombre de recettes de plats de sterlet faciles à préparer. Le poisson lui-même étant très savoureux, l'essentiel lors de sa préparation est simplement de souligner ce goût avec des additifs bien choisis. Par exemple, le sterlet au vin blanc avec des tomates et des oignons frits, ou cuit au four avec une sauce aux baies, ou simplement frit dans de la panure, est bon.

Les bons plats d'accompagnement pour le sterlet sont légumes frais et pommes de terre bouillies.

Si nous parlons de plats dans lesquels du poisson transformé est utilisé, la viande en gelée, les tartes et la soupe de poisson à base de sterlet ont un goût excellent. Solyanka avec sterlet s'avère également excellente.

Sur une note : La soupe Sterlet est meilleure préparée sur bouillon de poulet. Vous pouvez également ajouter un peu de champagne au plat.

Le sterlet fumé est merveilleux. Ce poisson est servi avec une sauce au vin blanc ou au bouillon de poisson, du jus de citron, de l'aneth et de l'oignon.

Le sterlet bouilli ou fumé (fumé) donnera un goût incroyable à n'importe quelle salade. Dans une salade, le sterlet se marie bien avec les œufs durs, les pommes de terre et les salés ou concombres frais. Ajouter un peu d'acidité aux plats de sterlet a un bon effet. Il peut s'agir de fruits aigres, comme des pommes, des canneberges ou, comme déjà mentionné, du citron.

Bien assaisonner les plats de sterlet avec de la crème sure ou du raifort(éventuellement ensemble).

Sterlet est riche en iode et en phosphore. Ce poisson contient beaucoup de calcium, de vitamine D et d'acides gras oméga-3 - des éléments qui améliorent le fonctionnement du cœur, des articulations, du cerveau et de la glande thyroïde.

Avantages du stérlet

Comme l’esturgeon, le sterlet est un poisson dit rouge, mais à chair blanche. Et le sterlet est appelé poisson rouge pour souligner la valeur de ce délicieux poisson. En conséquence, la viande de sterlet est riche en éléments utiles et possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

Le poisson rouge, dont le sterlet, est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui réduisent le taux de cholestérol et améliorent le métabolisme intracellulaire. La valeur de ces acides dépend de leur effet fortifiant en faveur du système cardiovasculaire, d'une part, et du fait que notre corps ne peut pas produire lui-même ces substances, d'autre part.

Sur une note : La viande de Sterlet est un antidépresseur naturel, car les acides oméga-3 qu'elle contient favorisent la production de sérotonine, ce qui à son tour a pour effet d'améliorer l'humeur.

Sterlet aide à prévenir l'athérosclérose et l'apparition de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, réduit le risque d'infarctus du myocarde, améliore la concentration et l'activité mentale.

Les précieux acides oméga-3 aident à renforcer les articulations, ont un effet rajeunissant sur les cellules du corps et améliorent l'apparence de la peau et des cheveux.

Manger du stérlet jusqu'à deux fois par semaine réduit de 3 fois le risque d'arythmie et même de crise cardiaque !

Sterlet, comme tous les esturgeons, contient beaucoup de fluor, qui assure la croissance osseuse.

La viande de Sterlet contient des protéines de haute qualité, rapidement digérées avec un effet nutritionnel maximal.

Sterlet contient une grande quantité de sélénium, qui protège le corps des effets indésirables environnement, et l'iode, nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde.

Composition de la viande de sterlet

dans 100 grammes de produit

En Russie sans plats gastronomiques Pas une seule fête royale n’incluait l’esturgeon. Les poissons étaient livrés à la cour des souverains dans des auges creusées dans des troncs de chêne, recouverts de chiffons humides afin de les livrer vivants au souverain. Pour le plus important tables de fête les pouvoirs préparaient de la soupe de poisson en gelée et en stérlet, et d'énormes esturgeons cuits avec des légumes constituaient la décoration principale des fêtes. Les gens qui, de génération en génération, se sont engagés à attraper ce poisson noble ne l'ont souvent jamais essayé de toute leur vie, car cela coûtait beaucoup d'argent et toute la pêche était strictement contrôlée.

Aujourd'hui, le volume des captures de ce poisson a considérablement diminué et il n'est pas devenu plus accessible au grand public. Cependant, si vous le souhaitez, certains peuvent être trouvés en vente. Mais les distinguer les uns des autres est une tâche plus sérieuse. Par exemple, combien de personnes connaissent la différence entre l’esturgeon et le stérlet ? La réponse à cette question n’est pas aussi compliquée qu’il y paraît à première vue. Afin de déterminer qui est qui, il suffit de connaître les principales différences - alors, même au premier coup d'œil, vous pourrez déterminer avec précision quel type de poisson étrange se trouve devant vous.

Que disent les biologistes ?

Étonnamment, n'importe quel ouvrage de référence en zoologie peut vous aider à trouver la réponse à la question de savoir en quoi l'esturgeon diffère du sterlet. La différence entre les poissons dans le classement officiel. La famille des esturgeons comprend le genre du même nom. Et le stérlet est l'une des espèces qui y figurent. En d'autres termes, tous les représentants du genre Sturgeon, qui compte jusqu'à 19 espèces, sont appelés esturgeons. Sterlet est une définition plus étroite.

Caractéristiques communes à tous les esturgeons

Les représentants de la famille sont de grande taille. Ce point vous aidera à comprendre la différence entre l'esturgeon et le stérlet. U poisson esturgeon viande blanche tendre, faible en gras et peu d'os. Et leur caviar est considéré comme l’un des mets les plus précieux au monde.

Les esturgeons vivent dans les rivières, beaucoup d'entre eux aiment voyager et vont périodiquement à la mer. Cela est dû aux caractéristiques du frai. À cet égard, le stérlet est une exception : c'est un poisson casanier.

Quand la taille compte

Avez-vous déjà vu des photographies d'un béluga ? Ce poisson appartient à la famille des esturgeons et est l'un des plus gros de la planète, atteignant plusieurs mètres de long. Mais le stérlet peut être qualifié de champion en termes d'anti-record. C'est le plus petit de la famille, sa longueur atteint rarement un mètre. Les plus gros spécimens capturés atteignaient environ 125 cm et Sterlet pèse environ 3 à 5 kilogrammes. Lorsqu'on vous demande en quoi le stérlet diffère de l'esturgeon, vous pouvez répondre en toute sécurité : « Tout d'abord, la taille ». Tous les autres membres de la famille sont plus grands que le sterlet.

Caractéristiques de la structure de la tête

Forme de la tête et du nez - suite caractéristique, qui peut également être utilisé pour déterminer la différence entre l'esturgeon et le stérlet. La photo vous aidera à voir clairement les différences. Regardez de plus près : le nez du sterlet est long et pointu, sa tête est étroite et petite par rapport à son corps. De plus, ce poisson a des moustaches frangées.

Pour la plupart des esturgeons, tout est différent : le nez est plus court, la tête est plus grosse et plus large. Les pêcheurs disent aussi que le stérlet a un air particulier, comme surpris ou naïf. L'esturgeon a l'air différent - comme s'il était plus confiant. Bien sûr, nous ne parlons pas de caractère ni du fait que l’on peut lire les pensées d’un poisson en le regardant. Ce phénomène est dû uniquement aux caractéristiques structurelles du crâne.

Couleur et structure du corps

Les espèces d’esturgeons comprennent plusieurs races très similaires les unes aux autres. Vous ne devez pas vous fier à la couleur lorsque vous essayez de déterminer la différence entre l'esturgeon et le stérlet. Quelle est la différence de couleur de ces poissons ? Tous les esturgeons, y compris le sterlet, ont couleur grise, du clair au presque noir.

Mais compter les insectes secondaires - les écailles osseuses spéciales - peut vous aider. Sterlet en possède plus que les autres esturgeons. Il peut y avoir jusqu'à 70 punaises, mais l'esturgeon n'en a que 50. Les épines dorsales du stérlet sont couronnées d'épines acérées. Le corps de l'esturgeon est plus lisse. Ce noble poisson est clairement visible sur la photo suivante.

Mode de vie

Certains esturgeons font une sorte de une vie incroyable. Par exemple, le béluga quitte la mer pour frayer dans les rivières qui s'y jettent, parcourant un trajet de plusieurs kilomètres. L'esturgeon aime aussi « marcher », mais le stérlet est un poisson sédentaire. Elle vit dans des eaux courantes propres, mène une vie de fond, mais remonte également à la surface pour chasser des insectes imprudents. Comme tous les esturgeons, le stérlet est un prédateur. Elle mange des larves, des vers, des petits poissons et des œufs d'autres habitants sous-marins. Bien que le stérlet n’aime pas particulièrement voyager, il lui arrive aussi de nager dans les lacs. Elle s'y comporte encore plus prudemment que dans sa rivière natale, continue de chasser, mais ne frayera jamais.

Caviar

Vous pouvez distinguer ces poissons les uns des autres grâce à leurs œufs. Le Sterlet, comme nous le savons déjà, est relativement petit et contient donc moins de caviar. Il a une couleur riche et les grains ont la taille de perles. Le caviar d'esturgeon légèrement verdâtre est plus gros.

Viande

Connaissez-vous la différence de goût entre l'esturgeon et le sterlet ? La viande d'esturgeon est un peu sèche, sa teneur en matière grasse est de 15 %. Sterlet a une viande plus grasse et son goût est plus tendre et délicat. Sa teneur en matières grasses atteint 30 %. Les vrais gourmets pensent que le sterlet a meilleur goût. On en prépare généralement de la soupe de poisson et de l'aspic, mais il convient également à d'autres plats. L'esturgeon est également très précieux ; ses délices sont servis dans les meilleurs restaurants de poisson du monde. L'esturgeon entier cuit au four est particulièrement impressionnant. Comme autrefois, il est servi à l'occasion des événements les plus marquants.

Les poissons esturgeons sont reconnus comme les plus espèces précieuses, vivant dans les réservoirs russes. Les principaux habitats de ces poissons sont les mers, mais leurs captures augmentent en raison de la reproduction dans les étangs de pêche. Option idéale Le meilleur poisson est considéré pour la reproduction dans les étangs. Cette espèce est un hybride, mais depuis son élevage, elle a conquis le cœur de nombreux pêcheurs.

Histoire de l'apparition

L'histoire de l'élevage de bester commence en 1952, lorsque le professeur Nikolyukin et son épouse décident de fertiliser le caviar de béluga avec du lait de sterlet. Après la traversée béluga-sterlet, personne ne s'attendait à ce qu'elle devienne nouvelle direction dans la pêche, mais au bout d'une semaine, les alevins sont apparus des œufs.

On ne savait pas combien de temps il faudrait avant que le poisson arrive à maturité, car le stérlet arrive à maturité entre 6 et 8 ans et le béluga entre 5 et 6 ans. Mais ici aussi, les scientifiques ont eu une surprise, puisque les mâles ont atteint leur maturité vers l'âge de 3 ans. Avec les femelles, tout était beaucoup plus compliqué, puisqu'elles gelaient au deuxième stade de maturation du fait que l'accumulation de jaune, qui nourrit l'embryon, ne se produisait pas.

Bester a été élevé en croisant le béluga et le stérlet

L'expérience s'est poursuivie en 1963, lorsque les hybrides ont été transportés vers un climat plus chaud. En un seul été, les femelles ont atteint la puberté et un an plus tard, des hybrides de deuxième génération sont apparus.

Le poisson tire son nom du professeur Nikolyukin, il a simplement rassemblé les premières syllabes des variétés de poisson, mais le résultat a été mot anglais"meilleur", qui se traduit par "meilleur".

Caractéristiques externes

Bester est un hybride qui, à sa manière apparence pratiquement pas différent des autres espèces d'esturgeons, et le long de son corps se trouvent des rangées clairement définies de punaises osseuses (5 au total).

Après une étude détaillée de l'apparence de l'hybride, on peut clairement distinguer traits de chacun des « parents » :

• il y a 2 paires d'antennes situées sous le museau, ce qui est typique du béluga ; ils peuvent être aplatis ou légèrement ondulés avec des appendices feuillus ;
• la bouche se présente sous la forme d'une forme intermédiaire, chez le béluga elle est semi-lunaire, chez le stérlet elle est transversale ;
• la couleur peut varier du stérlet au béluga - du brun clair au noir.

Il existe un contraste plus prononcé entre le dos foncé et le ventre clair que chez les autres esturgeons.

Variétés de meilleur

Le Bester est un poisson dont l'élevage a déjà atteint une échelle industrielle, mais tous les pêcheurs ne savent pas qu'il existe plusieurs variétés de bester. Parmi les meilleures espèces présentes aujourd'hui On distingue :

1. Burtsevsky est un hybride formé en croisant une femelle béluga et un mâle stérlet, élevé pour la première fois en 1952. En apparence, il ressemble plus à un stérlet. La puberté chez les hommes survient à l'âge de 4 ans et chez les femmes à 8 ans. Largement utilisé pour faire du caviar noir alimentaire.
2. Aksai - un hybride créé en croisant une femelle stérlet et un mâle béluga, a été créé pour la première fois en 1958. Extérieurement, il ressemble plus au stérlet, mais a grandes tailles Et poids. Se démarque tôt puberté, les femelles atteignant la maturité à trois ans et les mâles à deux ans.
3. Vnirovsky - un hybride issu du croisement d'un mâle bester et d'une femelle béluga, apparu pour la première fois en 1958. Extérieurement, il ressemble à un béluga, plus grand que le meilleur Burtsevsky et Aksai. La maturité sexuelle survient lorsque les mâles atteignent l'âge de 8 ans et les femelles à 14 ans. Il se caractérise par une fertilité plusieurs fois supérieure à celle des autres espèces de meilleure qualité.

Caractéristiques de reproduction

Pour reproduire cet hybride, il faut une alimentation intensive. Températures optimales pour la culture de ce type de poisson sont des indicateurs de 20 à 25 degrés, il est donc préférable d'élever ces individus dans des étangs en régions du sud Russie.

Dans le cas de la pisciculture commerciale, la salinité de l'eau doit être comprise entre 10 et 12 %, car le bester se développe beaucoup mieux dans les eaux saumâtres que dans les eaux douces.

Pendant l'incubation des œufs et pendant la période de croissance des larves, la salinité de l'eau doit être réduite à 2−3 %.

Il est préférable de se développer mieux dans une polyculture avec des poissons qui se nourrissent de végétation, par exemple la carpe argentée et la carpe herbivore ; ils ne lui font pas concurrence en termes de nutrition. Il est strictement interdit de reproduire des besters avec des carpes, car ces types de poissons se font sérieusement concurrence.

La meilleure propagation dans les étangs s'effectue uniquement artificiellement et comprend plusieurs étapes :

• approvisionnement en producteurs de sterlet et de béluga de haute qualité ;
• l'obtention de produits reproducteurs matures et le processus de fécondation des œufs ;
• élevage de larves;
• préparer les étangs pour le stockage;
• grandissant mieux jusqu'à un poids de 3 grammes;
• relâcher les poissons dans les étangs pour poursuivre leur croissance.

Suivre toutes ces étapes vous permet de cultiver de grandes quantités de meilleur.