아르메니아의 신선한 포도 잎 레시피로 만든 돌마. 집에서 포도 잎으로 돌마를 준비하는 방법

먹거리는 많은 국가 요리에서 가장 좋아하는 요리 기술입니다. 충전물은 야채, 생선, 반죽 및 가금류에 배치됩니다. 널리 사용되는 먹거리 옵션 중 하나는 속을 잎으로 감싸는 것입니다. 러시아에서는 이러한 준비 방법의 예로 양배추 잎을 사용하는 잘 알려진 양배추 롤이 있습니다. 코카서스에서는 속을 포도 잎으로 감싸는 것을 선호하지만 때로는 무화과나 모과 잎도 사용합니다. 그리스인들도 이러한 목적으로 포도를 사용합니다. 우리나라에서는 양배추 롤 다음으로 백인이 2위를 차지하고 있습니다. 고려해 봅시다 다양한 변형포도 잎으로 돌마를 준비하는 방법.

롤링 기술

원하는 것을 정확하게 얻으려면 백인 요리, 전통적인 양배추 롤과 달리 다른 껍질에만 충전물을 올바르게 포장해야합니다. 포도 잎으로 돌마를 준비하는 방법에 관계없이 그 모양을 존중해야 합니다. 그리고 이 요리의 즐거움은 정사각형 봉투처럼 보일 것입니다. 이렇게하려면 포도 잎에 다진 고기 (또는 다른 충전재)를 넣고 옆면으로 덮으십시오. 그런 다음 반대쪽도 접습니다. 포도잎의 독특한 모양으로 인해 가장자리가 튀어나와 있습니다. 중앙을 향해 집어 넣어야합니다. 남은 것은 잎의 윗부분을 접고 구부러진 가장자리가 아래로 향하도록 팬에 돌마를 놓는 것입니다.

언제, 어떤 포도 품종에서 잎을 수집합니까?

우선, 잎은 어리고 연한 색이어야 한다는 점을 명심하세요. 오래된 것은 매우 단단해져서 잘 씹히지 않습니다. 선택의 여지가 있다면 포도 잎으로 만든 돌마 요리법은 동부 그룹의 품종과 재배 포도에만 적합합니다. 야생 동물은 없습니다! 대목을 피하십시오. 극단적인 경우에는 잎이 괜찮지만 돌마는 거칠고 눈에 띄게 불쾌한 뒷맛이 나타납니다. 흰색 포도와 붉은 포도를 마음대로 가지고 있다면 흰색 품종을 선호하십시오. 잎이 더 부드럽습니다. 우리 지역에서 가장 흔하게 발견되는 라브루스카(Labrusca)는 일반적으로 아르메니아인에게 적합하지 않은 것으로 간주됩니다. 전통 음식나뭇잎 바닥에 두꺼운 보풀이 있기 때문에 동시에 사람들이 사용합니다.

어린 잎은 포도가 피기 전에 수집해야 합니다. 포도나무에 미리 제초제를 뿌리지 않는 것이 좋습니다. 원예에 약한 사람들을 위해 우리는 다음을 제안합니다: 포도나무 꼭대기에서 일곱 번째 잎사귀보다 낮게 따십시오. 땅에 더 가까운 사람들은 이미 오래된 것으로 간주됩니다.

돌마 잎을 준비하는 방법

여름뿐만 아니라 그것을 즐기고 싶다면 나뭇잎 공급에 대해서도 생각해야 할 것입니다. 포도 잎을 신선하게 사용하는 돌마 요리법을 좋아하는 사람들에게 가장 쉬운 방법입니다. 그런 다음 간단히 얼릴 수 있습니다. 깨끗하게 씻은 잎을 말린 다음 비닐 봉지에 담아 공기를 짜냅니다. 그런 다음 가방을 단단히 비틀고 (탄성 밴드로 고정할 수 있음) 냉동실에 넣습니다. 돌마용 포도잎을 준비하는 데는 많은 노동력이나 많은 저장 공간이 필요하지 않습니다. 적절한 시기에 봉지를 꺼내 찬물에 해동하면 됩니다.

조리법에 절임 또는 절임이 요구되는 경우 돌마에 포도 잎을 소금에 절이는 데 더 많은 노력이 필요합니다. 마지막 옵션의 경우, 씻은 나뭇잎을 각각 10개씩 쌓아서 말아서 풀리지 않도록 묶어야 합니다. 각 튜브를 끓는 물에 몇 초 동안 담근 다음 즉시 찬물에 담근다. 그런 다음 롤을 항아리에 놓고 냉각 된 소금물 (물 1 리터당 소금 한 스푼)로 채 웁니다. 3일 동안 용기를 덮지 않은 채로 두었습니다. 잎이 발효되고 있습니다. 그런 다음 식초 1티스푼을 각 병에 붓고 용기와 내용물을 1/4시간 동안 저온살균한 다음 밀봉합니다.

조리법에 소금에 절인 잎이 필요한 경우 다르게 진행하십시오. 용기에 쌓아 놓고 무게로 누르고 강한 소금물로 채 웁니다-소금 4 큰술, 하나가 아닙니다. 포도 잎으로 돌마를 준비하기 전에 그러한 준비물을 찬물에 최소 3 시간 동안 담가야합니다. 지하실이 있으면 잎을 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

일부 장인은 소금물을 토마토 주스로 교체하는 것이 좋습니다. 당연히 직접 짜서 끓여야합니다. 조금 더 땜질해야하지만 잎은 부드럽고 맛있을 것입니다.

가장 민주적인 레시피

특별한 재료가 필요하지 않습니다. 다진 고기 0.5kg에 양파 2개, 쌀 100g, 마늘 2쪽, 허브(양파, 고수, 바질, 딜)를 섭취하세요. -suneli가 할 것입니다), 소금 및 필요한만큼의 포도 잎. 쌀은 양배추 롤처럼 반쯤 익을 때까지 조리됩니다. 잎에 끓는 물을 부어줍니다. 양파는 잘게 자르고 허브는 잘게 썬다. 다진 고기, 허브, 쌀, 양파 등 모든 재료가 혼합되어 있습니다. 팬 바닥에도 같은 잎이 늘어서 있습니다. 봉투는 위에서 설명한 방식으로 접어서 용기에 단단히 넣습니다. 모든 것이 물로 채워져 있고 그 안에 마늘 정향이 놓여 있고 그 위에 무게가 놓여 있습니다. 물병이 놓인 접시 만 있으면됩니다. 접시는 약 30분 동안 끓입니다. 결과는 맛있고 향기로운 돌마(사진)가 될 것입니다. 일반적으로 발효유 제품을 얹습니다. Matsoni가 가장 좋지만 일반 kefir도 좋습니다.

더 복잡한 옵션

더 복잡하고 다양한 재료를 요리하고 싶다면 사과와 포도 잎으로 만든 돌마 요리법에 주목하세요. 다진 고기 800g의 경우 쌀 100g, 사과 두 개, 토마토 한 개, 양파 두 개, 마늘 5쪽, 이전 조리법과 마찬가지로 채소와 필요한 잎 수를 섭취하세요. 신선하거나 해동된 것이어야 합니다. 포도 잎으로 돌마를 준비하기 전에 씻어서 약 5 분간 끓는 물에 부어 넣습니다. 쌀은 전통적으로 요리되고 다진 고기는 양파, 쌀, 잘게 썬 토마토, 다진 마늘 및 다진 허브와 함께 갈아집니다. 덩어리를 조심스럽게 반죽하고 후추를 뿌리고 소금에 절인 후 "봉투"에 배포합니다.

가마솥이나 냄비 바닥에는 포도잎을 깔고 거기에 돌마를 놓는다. 얇은 사과 조각이 봉투 사이에 삽입됩니다. 그릇에 무가당 요구르트(한 잔), 국물(2잔), 토마토 페이스트 100g을 섞습니다. 팬에 이 충전물을 채우고 돌마가 뜨는 것을 방지하기 위해 추로 누르고 접시를 1시간 30분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 사워 크림, 마늘, 다양한 허브, 후추 및 소금 반 패킷으로 소스가 준비됩니다. 테이블에 있는 돌마 위에 부어서 따로 제공됩니다.

아제르바이잔 요리법

절인 잎이나 소금에 절인 잎이 필요합니다. 아제르바이잔 돌마는 딜과 주의만 필요하다는 점에서 이전 요리법과 다릅니다! - 민트. 다른 제품의 비율은 동일합니다. 채우기 준비는 비슷하지만 유일한 차이점은 잎이 절인되고 이미 약간의 소금이 포함되어 있기 때문에 약간 과소염이 필요하다는 것입니다. 매리 네이드를 잎에서 걸러 내고 끓는 물에 몇 분 동안 보관 한 다음 말려야합니다. 가마솥에 약간의 식물성 기름을 붓고 여러 잎을 침구로 깔고 그 위에 돌마를 놓습니다. 팬을 2-3 분 동안 불에 올려 예열 한 다음 물로 채우고 접시는 1 시간에서 1 시간 30 분 동안 요리됩니다 (층 수에 따라 다름). 돌마는 으깬 마늘이나 잘게 썬 요거트나 케피르 소스와 함께 아제르바이잔 스타일로 제공됩니다.

아르메니아 돌마, 채식주의자

아제르바이잔만이 이 요리를 사랑하고 요리하는 방법을 아는 유일한 공화국은 아닙니다. 아르메니아는 그에 대한 합당한 경쟁자입니다. 맛있는 음식을 좋아하지만 몸매 관리를 좋아하는 이들에게는 고기가 들어가지 않은 포도잎으로 만든 아르메니아 돌마가 딱이다. 속은 흰 양상추 양파(2개)와 장립 쌀 한 컵만 포함됩니다. 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 쌀, 토마토 페이스트 한 스푼, 소금과 후추, 약간의 물을 추가해야 합니다. 프라이팬을 뚜껑으로 덮고 내용물을 약 20분 동안 끓입니다. 마지막에 다진 파슬리 (약 1/4 컵)와 딜이 충전물에 추가됩니다. 단 티스푼입니다. 혼합물이 식으면 포도 잎으로 싸서 그 위에 팬에 놓습니다. 돌마는 중간 크기 레몬 1개와 포도씨유 3큰 스푼을 첨가하여 물을 채웁니다. 올리브 오일로 대체할 수 있지만 동일하지는 않습니다. 덮은 용기에서 돌마는 끓이거나 오븐(350도)에서 구워집니다. 둘 다 20분 동안 지속됩니다. 이 요리는 애피타이저로 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다.

양고기를 곁들인 아르메니아 돌마

다이어트 중이 아니라면 가게에서 고기 반 킬로를 사세요. 양고기가 있을 거예요 최선의 선택, 하지만 다른 것으로 대체될 수 있습니다. 고기에 양파 두 개를 넣고 잘게 썬다. 자신이 없다면 고기 분쇄기를 사용하십시오. 고수, 딜, 파슬리, 바질과 같은 향신료와 다진 허브를 다진 고기에 붓습니다. 밥이 스며들어 뜨거운 물 8-10 분 동안 긴장을 풀고 다진 고기와 결합하십시오. 돌마를 감싸서 가마솥 바닥에 나뭇잎으로 덮고 그 위에 다시 나뭇잎으로 덮습니다. 모든 것을 물로 채우고 눌러 작은 불에 한 시간 동안 끓입니다. 포도 잎으로 만든 아르메니아 돌마는 뜨겁게만 제공됩니다.

채우기 옵션

고려한 옵션 외에도 돌마에는 다른 많은 충전재가 있습니다. 대부분에는 고기와 쌀이 들어 있습니다. 그러나 양파와 당근으로 만든 양배추 롤의 경우 동일한 쌀을 전통적인 튀김과 결합할 수 있습니다. 다른 야채를 추가할 수도 있습니다. 버섯과 결합할 수 있습니다. 아니면 메밀로 완전히 대체할 수도 있습니다. 포도 잎은 놀라울 정도로 잘 견디며 대부분의 음식과 잘 어울립니다. 건포도, 자두, 말린 살구 등 말린 과일을 사용하는 요리법이 있습니다. 그러니 실험하는 것을 두려워하지 마세요!

소아시아 사람들은 요리의 다양성으로 오랫동안 유명해졌습니다. 가장 눈에 띄는 요리 중 하나는 돌마(dolma)로, 고전적인 기술로 쌀과 다진 고기포도 잎.

우리가 이해하는 바는 양배추 대신 포도 잎을 사용하는 양배추 롤입니다. 요리는 매우 맛있으며, 요리를 준비하는 데 들인 노력의 가치가 있으니 안심하십시오.

요리의 역사

Dolma는 Transcaucasia, 중앙 및 서부 아시아, 발칸 반도, 심지어는 사람들의 요리에서 매우 흔합니다. 북아프리카. 모두 국가 요리요리를 준비하는 데 있어 그들만의 특별한 기술이 있고, 그들 각각은 나름대로 특별합니다.

이 요리는 오랫동안 최고의 요리법으로 유명했던 아르메니아 요리에 속합니다.

아르메니아 사람들은 자신들이 돌마의 발견자라고 주장하며 나중에야 이 요리가 다른 국가 요리에서도 인기를 얻게 되었습니다.

아르메니아인에 따르면 이 음식은 궁중 요리에서 매우 흔했습니다. 오스만 제국, 레시피는 맛과 독창성으로 구별되기 때문에 이것은 이상하지 않습니다.

돌마의 장점과 해로움

포도 잎은 의학에 널리 사용됩니다. 엄청난 양비타민, 미량원소, 영양소, 따라서 그들의 이점은 부인할 수 없습니다. ~에 정기적인 사용포도 잎을 기본으로 한 요리를 사용하면 편두통, 정맥류와 같은 많은 질병을 제거할 수 있습니다.

질병에도 유용합니다. 위장관비뇨생식기 계통. 포도 잎은 면역 체계를 강화하고 젊음의 천연 비약입니다.

그러나, 고통받는 사람들은 초과 중량궤양이나 당뇨병 환자는 포도잎으로 만든 요리를 먹지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 돌마는 신체에 해를 끼칠 것이기 때문입니다. 어떤 경우에도 의사와 상담해야 합니다.

난이도와 조리시간

돌마면 충분해요 복잡한 요리, 왜냐하면 잎 준비, 속 준비, 속을 잎으로 감싸고 직접 끓이는 4 단계의 준비가 필요하기 때문입니다.

이를 고려하면 돌마를 준비하는 데 최소 2시간이 걸린다고 말할 수 있습니다. 그러나 주부는 들인 시간과 노력이 그만한 가치가 있다고 확신할 수 있습니다. 요리의 맛은 매콤하면서도 고급스럽습니다.

음식 준비

음식 준비에서 가장 중요한 단계는 올바른 포도 잎을 찾는 것입니다. 소금에 절여 구입하는 것이 가장 좋지만 잎이 접혀 있기 때문에 주부는 무결성을 확신할 수 없습니다. 사용하기 전에 이러한 봉투에 끓는 물을 부어 잎을 약간 부드럽게해야합니다.

신선한 잎을 구입하는 경우 소금물에 최소 20분 동안 담가야 하며, 더 쉽게 말릴 수 있도록 각 잎의 절단 부분을 잘라야 합니다.

돌마 요리하는 법

포도 잎에 양배추를 넣은 고전적이고 간단한 요리법입니다.

재료:

포도 잎 - 약 100 개;
돼지고기 – 1kg;
국물용 선택적 뼈;
둥근 쌀 - ½ 컵;
양파 – 머리 4개;
해바라기 기름 – 50g;
소금 한 스푼;
갈은 후추 – 1 티스푼;
고수 – ½ 티스푼;
고수풀 - 무리;
파슬리 - 무리;
타라곤 - 무리보다 작습니다.

이 제품 수량은 약 20인분 기준으로 설계되었습니다.

준비:

식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질이 나타날 때까지 뼈를 튀겨야합니다. 물을 채우고 향이 나는 육수를 1시간 정도 끓인다.

그 사이에 채우기를 준비하십시오. 고전 기술에서는 돼지고기를 다져야 합니다. 양파 두 개를 큰 입방체로 자르고 해바라기 기름에 볶습니다. 고기와 섞고 밥, 잘게 썬 허브, 양념을 넣고 잘 섞습니다.

요리를 준비할 때 미학적으로 가장 중요한 부분은 봉투를 포장하는 것입니다. 충전재는 포도 잎의 둔한 부분에 발라야합니다. 그런 다음 측면의 잎을 접어 튜브 모양으로 굴립니다.

이제 솔기가 아래로 향하도록 돌마를 팬에 접어야 합니다. 팬 가장자리에 육수를 붓고 1시간 정도 끓입니다.

대략 돌마 1인분(150g)에는 60kcal이 들어 있으며, 이는 지방 55%, 단백질 30%, 탄수화물 15%로 계산됩니다. 그러나 요리는 건강하고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

요리 옵션

여러 국가가 이 요리의 발견자로 불릴 권리를 위해 싸우고 있기 때문에 아르메니아 기술, 아제르바이잔 및 몰다비아 기술을 사용하여 요리를 준비하는 데에도 여러 가지 옵션이 있습니다.

돌마는 슬로우 쿠커에 절인 포도 잎으로 준비할 수도 있습니다. 각 요리법은 독특하고 독특한 맛을 가지고 있습니다.

절인 포도 잎의 돌마

재료:

절인 포도잎 50개;
다진 양고기 5kg;
고기 국물 5 리터;
굵은 쌀 6테이블스푼;
양파 5개;
버터 50g;
식물성 기름 50ml;
향기로운 허브: 딜, 파슬리, 커민;
향료: 소금, 후추.

준비:

고기가 뼈에 붙어 있으면 뼈에서 펄프를 분리하고 그 위에 국물을 끓인 다음 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 고기를 갈아야합니다. 그렇지 않으면 고기 국물을 사용할 수 있습니다.

끓는 물을 밥 위에 붓고 뚜껑을 덮어 살짝 쪄주세요. 10~15분 후 걸러내고 고기에 첨가합니다.

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 남은 흙을 제거한 후 입방체로 자릅니다. 프라이팬을 중간 불로 가열하고 양파를 기름을 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 충전물에 추가하십시오.

신선한 채소는 흐르는 물에 씻어서 잘게 다져야 합니다. 향신료와 함께 충전물을 붓고 잘 섞습니다.

매끄러운 면이 아래로 향하도록 포도 잎을 작업대 위에 놓습니다. 충전재를 시트 중앙에 놓고 봉투에 포장합니다.

바닥이 두꺼운 팬에 돌마를 놓고 솔기가 아래로 향하도록 놓고 육수를 붓고 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 끓입니다. 그러면 속이 부드러워지고 요리의 맛이 손님을 놀라게 할 것입니다.

쇠고기를 곁들인 맛있는 아르메니아 돌마

재료:

쇠고기 1kg;
쌀 ½ 컵;
토마토;
피망;
포도잎 50개;
양파 2개;
파슬리 한 묶음;
향신료: 바질, 후추, 파프리카, 소금.

준비:

포도잎은 끓는 물에 데쳐서 씻어서 잎맥을 잘라냅니다. 쌀도 깨끗이 씻어주세요.

야채와 파슬리를 씻고 토마토에서 껍질을 제거합니다. 파슬리를 자르고 모든 야채, 쌀, 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료를 넣고 섞습니다.

속을 잎 위에 놓고 봉투를 싸서 약한 불로 최소 50분 동안 끓입니다.

야채와 양념을 곁들인 돌마는 그 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다.

양고기를 곁들인 아제르바이잔 돌마

재료:

양고기 – 0.5kg;
포도 잎 – 20-30 개;
둥근 쌀 – 5 큰술. 숟가락;
계란 - 2 개;
양파 – 2 개;
채소: 고수, 민트;
향료: 소금, 후추.

준비:

우리는 정맥에서 고기를 닦아서 갈아줍니다. 채소와 양파를 자르고 고기에 넣고 계란을 치고 미리 씻은 쌀과 향신료를 넣고 섞습니다.

우리는 속을 잎으로 싸서 봉투를 만들고 돌마를 팬에 넣고 적어도 한 시간 동안 끓입니다.

돌마를 만드는 이 기술은 계란을 사용한 충전재가 더 부드럽고 부서지지 않는다는 것입니다. 이 요리는 여주인의 가족을 확실히 놀라게 할 것입니다.

몰도바 돌마

재료:

포도잎 30개;
고기(양고기, 돼지고기, 쇠고기) ½kg;
양파 3개;
해바라기유 50ml;
쌀 1/3컵;
토마토 페이스트 2테이블스푼;
당근 뿌리 1개;
소금과 후추 맛

준비:

고기를 갈아서 양파와 당근을 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 모두 끓입니다.

쌀을 씻어 고기에 넣고 토마토 페이스트에 10 분간 더 끓입니다. 충전물이 식으면 다진 허브, 향신료를 넣고 섞습니다.

매끄러운 표면이 아래로 향하도록 잎을 깔고 향기로운 충전물을 추가하고 봉투에 싸서 약 40 분 동안 끓입니다. 놀라운 몰도바 돌마는 매운 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다.

느린 밥솥의 조리법

재료:

다진 고기 5kg;
포도 잎 20개;
양파 1개;
4 큰술. 쌀 숟가락;
50g 버터;
해바라기 기름 50g;
채소 1 묶음;
소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.

준비:

우리는 쌀을 씻는다. 멀티 쿠커를 켜고 식물성 기름을 부은 다음 "튀김"모드를 사용하여 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

작은 그릇에 다진 고기, 튀긴 양파, 쌀, 향신료, 다진 허브 및 버터를 섞습니다.

미리 준비한 잎에 속을 넣고 봉투를 만든 다음 솔기가 아래로 향하도록 슬로우 쿠커에 조심스럽게 넣습니다. 봉투를 덮을 수 있도록 뜨거운 물을 채우고 1시간 동안 "담금질" 모드를 켭니다.

슬로우 쿠커에서 돌마를 요리하는 것은 쉽고 간단하며 가장 중요한 것은 맛있습니다.

비디오 레시피

몇 가지 주요 비밀이 있습니다.

접시가 타는 것을 방지하려면 팬이나 다용도 바닥에 포도 잎을 놓으십시오.
조림 과정에서 봉투가 펼쳐지지 않도록 솔기가 아래로 향하도록 봉투를 접습니다.
모든 봉투를 팬에 넣은 후에는 접시로 눌러 고정하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 끓이는 과정에서 충전물이 봉투 밖으로 나오지 않습니다.

Dolma는 가장 단순하고 맛있는 요리법세상에는 어린 잎만이 요리에 좋습니다. 그러면 돌마가 부드러워지고 입안에서 녹습니다. 이 요리는 매일 및 휴일 테이블에 적합합니다.

아르메니아에서는 모든 가족이 자신의 가족을 가지고 있습니다. 특이한 조리법전통적으로 고기와 포도 잎으로 만든 돌마(Dolma). 시간이 지남에 따라 다른 요리법이 나타 났으므로 오늘날에는이 요리가 상당히 광범위합니다. 큰 중요성제품의 신선도가 있으며 특히 육류의 경우 더욱 그렇습니다.

전통적인 아르메니아 돌마는 어떻게 준비됩니까?

시작해보자 클래식 레시피, 아르메니아뿐만 아니라 전 세계 많은 동양 레스토랑에서도 사용됩니다. 이제 집에서 이 요리를 준비할 수 있는 좋은 기회가 생겼습니다. 조리 과정은 약 90분 정도 소요됩니다. 을 위한 다이어트 요리필레를 요리하여 충전재로 사용할 수 있습니다.

이 레시피를 위해서는 다음 제품 목록을 준비해야 합니다. 포도잎 1kg과 다진 양고기, 쌀 150g, 양파, 마늘, 소금, 후추. 필러가없는 천연 요구르트 250ml와 마늘 3 쪽을 섭취해야하는 소스와 함께 제공됩니다.

껍질을 벗긴 양파를 작은 입방체로 자르고 원하는 경우 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶을 수 있습니다.
다진 고기에 넣고 잘 섞는다. 쌀이 투명해질 때까지 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 다른 재료를 넣어줍니다. 충전물을 손으로 완전히 섞으십시오.
다진 마늘, 향신료, 소금, 후추를 넣으십시오. 아르메니아 요리는 풍미가 있고 매콤하니 양념을 아끼지 마세요. 일부 추가 차가운 물최종 덩어리가 부드럽고 균질하도록;
포도 잎을 가져다가 끓는 물을 부어서 더 유연하게 만듭니다. 비틀린 후 볼록한 정맥이 내부에 있도록 보드 위에 놓습니다. 절인 잎을 사용하는 경우 먼저 물에 담가야 합니다.
다진 고기를 손으로 가져다가 시트 가장자리에 놓고 감싸서 봉투를 만듭니다. 냄비에 돌마를 넣고 물을 반쯤 채웁니다. 위에 접시를 덮고 물병과 같은 추를 올려 놓습니다.
팬을 불에 올려놓고 15분 후. 접시로 무게를 제거하고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 약한 불로 40분간 끓입니다. 돌마 하나를 부수고 쌀과 고기의 준비 상태를 확인하십시오.
마늘을 프레스에 통과시키고 요구르트와 섞는 소스로 넘어 갑시다. 요리를 제공할 준비가 되었습니다.

아르메니아어로 pasus-dolma를 요리하는 방법?

속재료에 콩이 포함되어 있기 때문에 요리는 매우 만족 스럽습니다. 다른 유형엉덩이 이 버전의 돌마에서는 포도 잎 대신 양배추를 사용합니다. 이 요리는 어떤 식사에도 제공될 수 있습니다.

아르메니아어 파수스돌마 요리법을 위해서는 다음 재료 목록을 준비해야 합니다. 0.5 큰술 빨간색과 흰색 콩, 밀 시리얼, 쌀, 병아리 콩, 렌즈 콩, 양배추 머리, 건포도 55g, 5 개. 자두, 2.5 큰술. 토마토 페이스트 숟가락, 양파 두 개, 파슬리 한 무리, 고수풀과 민트, 소금 및 2 큰술. 식물성 기름 숟가락.

콩과 병아리콩은 밤새 따로 담가두는 것이 좋습니다. 아침에 물기를 빼고 이들 재료와 다른 종류의 곡물을 따로 헹구고 끓입니다.
껍질을 벗긴 양파를 작은 입방체로 자르고 기름에 6분간 볶습니다. 말린 과일을 씻고 작은 입방체로 자릅니다. 미리 씻은 채소를 잘게 자릅니다.
콩, 시리얼, 건포도, 양파 및 준비된 채소의 절반을 섞습니다. 충전물에 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 잘 섞습니다.
이제 양배추로 넘어 갑시다. 양배추 머리 부분을 제거한 후 큰 냄비에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 소금을 넣고 8분간 조리하세요. 시간이 지나면 잎을 식히고 분리하십시오.
칼을 사용하여 잎의 두꺼운 잎맥을 조심스럽게 잘라냅니다. 충전물을 봉투 형태로 잎에 싸십시오.
팬을 가져다가 기름을 바릅니다. 돌마를 배치하고 자두와 나머지 채소를 추가합니다. 별도로 연결 토마토 페이스트그리고 1.5 큰술. 물. 잘 섞어서 팬에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 약한 불로 30분 정도 끓입니다. 시간이 다 되면 불에서 내려 냉장고에 하루 정도 넣어두세요. 차갑게 먹어야 합니다.

아르메니아어로 여름 돌마를 요리하는 방법?

이 조리법에 따라 준비된 요리는 양배추 롤과 비슷하지만 포도 잎을 사용합니다. 말린 과일 덕분에 기분 좋은 달콤한 맛이 나타납니다. 새콤달콤한 소스와 함께 드시는 것을 추천드립니다.

여름 돌마는 이러한 재료로 준비됩니다. 지방이 함유 된 양고기 1kg, 1 큰술. 쌀, 포도 잎 225g, 고수 한 묶음, 양파 두 개, 말린 살구와 자두 155g, 토마토 주스, 수넬리 홉, 후추 및 소금.

우리는 끓는 물에 부은 다음 물에 담가야하는 잎부터 시작합니다. 쌀을 물에 여러 번 헹구고 끓는 물을 부어주세요.
껍질을 벗긴 양파를 씻어 작은 입방체로 자른 다음 황금빛이 될 때까지 기름에 볶습니다. 필름을 제거한 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 채소를 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 준비된 재료를 모두 합치고 향신료를 추가한 후 잘 섞으세요.
바닥이 두꺼운 팬을 준비하고 바닥에 포도 잎 몇 개를 놓습니다. 준비된 다진 고기를 나머지 부분에 싸서 돌마를 만듭니다. 가마솥에 넣고 잘게 썬 말린 과일을 넣습니다. 토마토즙이 나올때까지 넣어주세요 최상위 수준아르메니아 양배추 롤. 스토브 위에 놓고 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓이면 완성됩니다.

아르메니아어로 야채 돌마를 요리하는 방법?

양배추와 포도 잎이 아닌 야채로 요리하기 때문에 가장 독창적 인 옵션입니다. 자연이 좋아하는 여름에 이상적인 요리입니다. 신선한 야채정원에서. "신호등"이라고도합니다. 다양한 색깔의 야채가 들어있기 때문이죠.

이 레시피를 위해서는 다음 제품 목록을 준비해야 합니다. 녹인 버터 145g, 가지 2개, 양파와 토마토, 양고기 0.5g, 지방 꼬리 100g, 소금 2티스푼, 갈은 고추와 고추.

껍질을 벗긴 양파와 고기를 고기 분쇄기로 갈아준 후 손으로 갈아주세요. 마른 프라이팬에 넣고 뭉치지 않도록 가끔 저어주며 끓입니다. 소금 1티스푼, 오일 70g을 넣고 잘 섞습니다. 민스가 부서지기 쉬울 때까지 요리하십시오.
가지를 잡고 꼬리를 제거한 후 칼을 사용하여 움푹 패인 부분을 만들고 내부를 제거합니다. 안에 소금을 약간 뿌리고 10분간 놓아두세요. 쓴맛을 없애주는 것입니다. 시간이 지나면 야채를 헹구십시오.
소위 뚜껑을 만들기 위해 상단을 잘라야하는 후추를 관리하십시오. 씨앗과 정맥을 제거하십시오. 토마토의 바닥을 잘라 내고 소스에 유용한 티스푼 한 펄프를 제거하십시오.
돌마를 준비하려면 가지와 고추를 기름에 넣고 반쯤 익을 때까지 중간 불로 양면을 튀겨야합니다. 식히고 채우십시오. 토마토에도 추가해야합니다. 고추와 토마토를 "모자"로 덮으십시오.
바닥이 두꺼운 냄비에 기름과 다진 토마토 펄프를 넣으십시오. 속을 채운 야채를 넣고 약한 불로 35분 동안 끓입니다. 팬에 소스와 함께 제공합니다.

어떤 조리법을 선택하든 모든 규칙을 따르면 요리는 엄청나게 맛있고 만족스러울 것입니다. 우리는 어른과 어린이 모두가 그것을 즐길 것이라고 확신합니다.

채우기에는 야채뿐만 아니라 과일도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 돌마는 모과와 함께 매우 맛있습니다. 슬로우 쿠커에서 이 요리를 요리할 수도 있습니다.

시장을 돌아다니다가 포도잎을 파는 것을 보았습니다. 나는 돌마로 사랑하는 사람과 가족을 부려먹을 수 있다고 결심했습니다. 이것은 소위 포도 잎의 작은 양배추 롤이며, 잘 알려진 양배추 잎의 양배추 롤의 조상입니다. 돌마를 맛보고 맛있는 양배추 롤 요리법과 비교해 보세요. 양배추 롤과 마찬가지로 돌마는 반제품으로 몇 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 따라서 언제든지 미래를 위해 또 다른 배치를 준비할 수 있습니다.

Dolma는 축제 테이블과 일상 테이블 모두에 훌륭한 장식이 될 멋진 동양 요리입니다. 그리고 이 맛있는 요리의 유용성에 대해 우리는 무엇을 말할 수 있습니까! 포도 잎에는 식이섬유가 많이 함유되어 있어 소화를 개선하고 신체의 대사 과정을 자극합니다. 포도 잎을 자주 섭취하면 시력과 효능이 향상되고 노화 과정이 느려집니다. 이것이 아마도 돌마가 동부 100세 노인들 사이에서 그토록 가치 있는 이유일 것입니다.

돌마는 많아요 다양한 옵션준비하지만 가능한 한 전통적인 요리법에 가까운 요리법을 알려 드리겠습니다.

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