겨울에는 뜨거운 절인 오이. 절임 비법: 맛있고 바삭바삭한 오이를 준비하는 방법

겨울철 오이 수확이 성공하려면 언제나 그렇듯이 야채 선택 문제에 신중하게 접근해야합니다. 오이는 강하고 손상이 없어야합니다. 따라서 오이는 텃밭에서 따낸 당일에 수확하는 것이 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 또한 오이가 소금과 조미료로 균등하게 포화되도록 크기별로 분류하는 것이 좋습니다.

염소처리된 물은 산세척에 적합한 옵션이 아니라는 점을 알아야 합니다. 향신료에서 경험 많은 주부들건포도, 체리, 참나무 잎을 권장합니다. 당신은 또한 사용할 수 있습니다 포도 잎, 베이 리프, 마늘, 양파. 절이기 전에 오이를 담그고 물을 갈아서 쓴맛을 없애는 것이 좋습니다.

염장을 제외한 주요 준비 유형은 뜨겁고 차가운 염장입니다.

항아리에 오이를 절이는 뜨거운 방법.

또 다른 조리법이 있습니다. 오이에 끓는 소금물을 부어 하루 동안 보관 한 다음 7-8 일 동안 지하실에 보관합니다. 오이가 준비되면 소금물을 냄비에 붓고 항아리를 씻고 멸균해야합니다. 오이는 새로운 향신료로 다시 배열하고 끓는 소금물로 채워야합니다 (물기 빼기). 남은 것은 뚜껑을 닫고 식히는 것뿐입니다. 두 경우 모두 빨리 식히는 것이 좋습니다.

겨울 동안 오이를 피클하는 차가운 방법.

겨울용 오이 절임은 다른 조리법에 따라 수행할 수 있습니다. 예를 들어, 오이는 참나무뿐만 아니라 플라스틱 통에 절일 수 있습니다. 오이를 봉지에 담아 절이는 방법도 인기가 높습니다.

학생 시절 호스텔에 살았을 때 운 좋게도 다양한 짠 음식과 짠 음식을 맛볼 수 있었습니다. 통조림 오이: 소녀들은 모두 어머니의 준비물을 가져오고 서로를 대접했습니다.

그래서 모든 걸 비교해서 익히는데, 저는 냉채를 가장 좋아해요. 이 오이의 유일한 단점은 차가운 지하실이나 냉장고에 보관해야하므로 도시 아파트에는 적합하지 않다는 것입니다.

절인 오이는 가장 맛있는 비네그레트를 만들며, 간단히 전채요리로 먹을 수 있습니다.

저희는 아파트에 살고 있는데도 이 오이를 2~3병 만들어서 냉장고에 보관해요. 이번 여름에 딸과 저는 할머니를 방문하고 모두 함께 오이를 따었습니다. 겨울용 오이 절임 요리법은 매우 간단하며 기사를 끝까지 읽으면 직접 확인할 수 있습니다.

할머니가 수십 년 동안 만들어 오셨던 오이 절임 요리법을 알려 드리겠습니다. 조리법이 입증되었으며 오이는 바삭하고 너무 짜지 않으며 최대 2 년 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.

오이를 피클하려면 병과 나일론(플라스틱) 뚜껑이 필요합니다. 금속 나사 캡은 녹이 슬기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다(내부와 외부 모두...).

따라서 오이를 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 오이
• 1리터, 2리터, 3리터 병을 깨끗이 세척하고 건조시킵니다.
• 나일론 커버
• 양 고추 냉이 잎
• 딜 우산
• 검은 후추 열매
• 껍질을 벗긴 마늘
• 고추
• 마른 겨자
• 참나무잎(오이의 아삭함을 위해)

염수의 경우:

• 흐르는 찬물 1리터
• 2숟가락(60g).

준비:

소금을 적게 넣으면 절인 오이에 소금이 부족하여 박테리아가 발생할 수 있습니다. 결과적으로 오이가 부드러워지고 맛이 없어질 수 있습니다.

오이를 찬물에 3~5시간 동안 담가두세요(특히 상점에서 구입한 오이인 경우에는 5~8시간이 더 좋습니다). 오이가 누락된 물을 얻을 수 있도록 이 작업을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 소금물에서 물을 얻고 항아리에 물이 남지 않을 수 있습니다. 흐르는 물에 오이를 헹굽니다. 오이의 끝 부분은 다듬을 필요가 없습니다.

항아리와 뚜껑을 씻으십시오. (이 레시피에서는 살균하거나 건조하지 않습니다. 하지만 병과 뚜껑 위에 끓는 물을 부으면 그게 플러스가 될 뿐입니다.)

오이를 배열하고 허브를 고르게 겹칩니다.

마늘, 칠리 고추, 마른 겨자를 잊지 마세요. 3 리터 병에는 마늘 5-6 쪽, 칠리 페퍼 1 개, 마른 겨자 1 티스푼이 필요합니다.

별도의 용기에 물 1리터에 굵은 소금 2테이블스푼을 녹입니다(3리터 병에는 약 1.5리터와 소금 3테이블스푼이 필요합니다).

잘 저어주고 앉혀주세요. 보통 굵은 소금은 침전물을 생성합니다. 나는 그것을 항아리에 붓지 않습니다. 항아리를 맨 위까지 채우십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.

정기적으로 (3-5 일마다) 확인하고 오이가 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 소금물이 없는 오이가 부드러워지고 곰팡이가 생길 수 있습니다.

때로는 소금물을 추가해야합니다 (거품이 항아리와 목 가장자리에서 완전히 옮겨 질 때까지, 즉 항아리의 가장자리까지 소금물-물 1 리터 기준-소금 2 큰술).

오이가 발효됩니다. 이건 괜찮아. 흐려지고 거품이 생길 수 있지만 시간이 지남에 따라 소금물이 가벼워지고 거품이 사라질 것입니다.

겨울철 매일 또는 매일 먹는 아삭아삭한 오이 장아찌보다 더 맛있는 것이 있을까요? 축제 테이블. 간단하고 입증되었으며 빠른 조리법항아리에 겨울 동안 오이를 절임. 3 리터짜리 항아리에 오이를 담그는 것이 가장 편리하지만 모두 주부의 희망에 달려 있습니다. 원칙적으로 1리터짜리 병도 적합하지만 더 번거로울 것입니다.

오이가 아삭아삭하면서 동시에 통에서 나온 것 같은 맛을 내려면 유리병에만 소금에 절여야 합니다. 레시피에 대해 아래 제시된 모든 팁을 따르면 처음 보존하는 사람들도 이 간식을 만드는 데 확실히 성공할 것입니다. 레시피에 식초가 포함되어 있지 않고 살균 과정도 없음에도 불구하고 과일은 단단하고 믿을 수 없을 만큼 향긋합니다. 절인 버전보다 더 맛있을 거예요.

• 작지만 밀도가 높고 신선한 오이. 샐러드 옵션을 사용하지 않고 올바른 과일을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 과일은 빨리 흐려지기 때문입니다. 오이가 단단하고 바삭바삭하게 유지되도록 보존용 과일은 촘촘하고 여드름이 있어야 하며 어떤 경우에도 과도하게 익어서는 안 됩니다.
• 일반 소금을 사용해도 되지만, 요오드 등 첨가물이 전혀 들어가지 않은 굵은 소금을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
• 정수된 물이나 생수가 적합합니다. 품질이 좋아야 합니다.
• 씨앗이 들어있는 딜 우산. 양 고추 냉이 잎은 물론 체리와 건포도 잎도 호두또는 어린 포도.
• 마늘을 오이에 첨가해야합니다. 소금물에 마늘을 더 많이 넣을수록 오이의 맛이 더 풍부해집니다.

클래식 레시피(3리터 용기용):

• 오이 2kg.
• 물 2.5리터.
• 소금 한 잔.
• 어린 잎은 무엇인지는 귀하의 재량에 달려 있습니다.
• 마늘 정향.
• 씨앗이 확실히 들어 있도록 딜 우산을 선택하십시오.

중요한! 모든 주부는 오이가 적당히 소금에 절이도록 다음 규칙을 기억해야합니다. 물 1리터당 정확히 80g의 소금(2테이블스푼)을 섭취하세요. 즉, 2.5리터에는 200g의 소금이 필요합니다.

오이를 찬물에 몇 시간 동안 담그십시오. 과일을 정원에서 방금 수집한 경우에는 이 절차를 생략할 수 있습니다. 일반 그릇에 선택한 녹색 잎을 바닥에 놓고 오이 층을 위에 놓은 다음 녹색을 다시 놓습니다. 여러 레이어를 만드는 것으로 충분합니다. 소금물은 별도로 끓입니다. 물 1 리터당 소금 2 큰술을 쌓습니다. 소금물을 오이와 허브에 붓고 프레스 아래에 놓고 3 일 동안 그대로 두십시오. 소금물은 흰색 필름으로 덮이기 시작하며 이는 정상입니다. 이는 산성 박테리아가 작용하여 과일을 짠맛으로 만들지만 동시에 단단하고 바삭바삭하게 유지한다는 지표입니다.

오이를 아래로 씻으십시오. 차가운 물, 무명천으로 소금물을 걸러 내고 3 리터의 물이 담긴 별도의 팬을 스토브에 놓고 끓입니다. 오이를 깨끗하고 준비된 병에 넣습니다(첫 번째 층은 수직으로, 두 번째 층은 수평으로 배치). 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 1/4시간 동안 끓입니다. 소금물이 담긴 팬을 스토브에 놓고 끓여서 5분간 끓여서 거품을 걷어냅니다. 1/4 시간 후에 항아리에서 물을 빼내고 끓는 소금물을 부은 다음 다시 반복하고 세 번째에는 말아 올릴 수 있습니다.

중요한! 처음에는 항아리를 이미 뚜껑으로 말아서 식힌 후에도 소금물이 흐려질 것입니다. 이는 정상적인 현상입니다. 잠시 후 소금물이 투명해지며 오이는 추운 곳에서 식혀야 합니다.

헝가리어

이 조리법에서는 1리터의 물을 채우려면 소금 한 스푼만 섭취합니다. 우리는 겨울 동안 바삭바삭한 절인 오이를 항아리에 담아 1리터 용기에 넣습니다. 각 병에 월계수 잎, 체리와 건포도 여러 잎, 어린 포도, 고추 꼬투리, 양 고추 냉이 뿌리, 검은 후추 열매 몇 개, 마늘 두 쪽과 딜 우산을 넣으십시오.

바닥에 허브를 놓은 다음 향신료를 넣고 오이를 단단히 놓습니다. 온도가 약 80 도인 소금물을 붓고 그 위에 검은 빵 껍질을 놓습니다. 방에서 속도. 발효 과정이 진행되면 오이를 점차적으로 시험해보고 맛이 마음에 들면 발효를 중단하고 롤링을 시작할 수 있습니다.

이미 사용한 소금물과 모든 향신료 및 허브를 배출하십시오. 항아리 자체를 뜨거운 물로 헹구고 말리십시오. 바닥에 큰 숟가락의 일반 밀가루, 신선한 채소, 향신료, 오이를 놓습니다. 소금물을 붓고 큰술을 추가합니다. 엘. 보드카, 식초 강도는 9% 이하입니다. 멸균 뚜껑으로 말아서 거꾸로 식힌 후 서늘한 곳에 겨울 보관을 위해 보내십시오.

나일론 커버 아래

절인 오이 한 병을 지하실이나 지하실에 보관할 기회가 있다면 나일론 뚜껑 아래로 안전하게 굴릴 수 있습니다. 3리터짜리 병에 오이를 채우고 향신료와 허브를 겹쳐야 합니다. 소금물을 붓고 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 아래에 그릇을 놓고 액체를 붓습니다. 지하실에만 보관하십시오.

다른 방법들겨울 동안 바삭한 오이를 항아리에 담아 준비하려면 과일 자체, 소금, 향신료 및 다양한 허브를 올바르게 선택하는 것 외에도 반드시 필요합니다. 겨울에 훌륭한 오이로 자신을 가꾸기 위해이 자료에서 조리법을 자유롭게 선택하십시오.

요리법 소금에 절인 오이, 고대 로마인들은 알고 있었지만 러시아의 호기심 많은 마음은 더 나아 갔고 예를 들어 니즈니 노브 고로드 사람들은 호박에 오이 절임을 발명했습니다. 이 옵션이 마음에 드시나요? 절인 오이는 오랫동안 독창적인 러시아 제품이 되었으며, 그 준비 과정에서 의심할 여지 없이 우리와 함께 제공되는 소금물은 잘 알려진 질병에 대한 가장 확실한 치료법인 러시아 음료이기도 합니다.

피클을 성공적으로 만들려면 몇 가지 간단한 규칙을 알아야 합니다.

• 올바르게 절이기 위해서는 오이를 선택해야합니다. 항아리에 맞도록 작아야합니다. 선택한 오이에는 내부에 빈 공간이 없어야하며 피부가 여드름이 많고 강하고 단단한 과일을 선택하십시오. 요리 과정을 시작하기 전에 오이를 찬물에 2-3 시간, 어쩌면 조금 더 담가 두십시오. 더 나은 산세를 위해 오이의 꼬리를 자르고 포크로 뚫으십시오.
• 오이를 절이는 물의 품질도 매우 중요합니다. 기회되면 이용해보시면 좋을 것 같아요 깨끗한 물우물에서, 그렇지 않은 경우 구입한 생수를 사용할 수도 있습니다. 어쨌든 물이 깨끗할수록 결과는 더 좋습니다.
• 오이를 절이는 데 사용되는 접시는 완벽하게 깨끗해야 합니다. 유리병을 소다나 비눗물로 깨끗이 씻고, 헹구고, 끓는 물에 부어서 말립니다. 예를 들어 오븐에서 100-110ºС의 온도로 항아리를 가열할 수도 있습니다. 금속 뚜껑은 반드시 삶아서 닦아서 생긴 물때를 제거하고, 플라스틱 뚜껑은 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부은 후 병을 닫으세요.
• 절인 오이는 준비 과정에서 소금이 가장 중요한 역할을 하기 때문에 절인 오이라고 불립니다. 겨울용 피클을 준비하려면 일반 암염을 사용하십시오. 오이 절임에 이상적입니다. 작지 않아, 신은 금한다 바다 소금우리 목적에 적합하지 않습니다. 오이가 부드러워집니다. 선택한 요리법은 소금물을 준비하기 위해 물 1리터당 필요한 소금의 양을 알려줍니다. 일반적으로 소금의 양은 40~60g입니다.
• 그리고 마지막으로 모든 종류의 허브 조미료에 대해 설명합니다. 검은색이나 올스파이스를 좋아하는 사람도 있고, 겨자씨나 정향을 선호하는 사람도 있습니다. 일반적인 고전적인 향신료 세트는 후추 열매, 딜 우산, 양 고추 냉이 및 건포도 잎과 같습니다. 그러나 더 나아가 예를 들어 바질, 커민, 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 겨자, 참나무 및 벚꽃 잎을 추가할 수 있습니다. 항아리 바닥과 오이 사이에 향신료를 놓고 그 위에 양 고추 냉이 또는 건포도 잎으로 덮습니다. 다른 모든 향신료에 참나무 껍질 조각을 추가하면 과일이 더 바삭해집니다.

조리방법은 2가지가 있어요 절인 것겨울: 춥고 덥습니다.
냉염 방법은 매우 간단합니다. 준비된 항아리에 향신료와 오이를 넣으십시오. 그런 다음 필요한 양의 소금을 찬물에 저어주고 오이에 소금물을 부어주세요. 가열된 나일론 뚜껑으로 병을 덮습니다. 뜨거운 물. 한 달 안에 냉장고나 지하실에 보관해야 하는 멋진 피클을 받게 됩니다. 어떤 상황에서도 이런 식으로 준비된 오이를 따뜻한 방에 보관하면 제품이 망가질 수 있습니다. 오이가 단순히 폭발할 수 있습니다.

뜨거운 절인 오이는 다음과 같이 준비됩니다. 끓는 물에 소금을 녹이고 딜, 양 고추 냉이, 건포도 두 개, 벚꽃 잎을 넣고 몇 분간 끓인 다음이 소금물을 오이 위에 부으십시오. 조리법에 표시된 일수 동안 항아리를 거즈로 덮어두십시오. 그런 다음 소금물을 추가하고 항아리를 뚜껑으로 밀봉하십시오. 그건 그렇고, 항아리가 터지는 것을 방지하려면 소금물에 겨자씨 몇 개를 넣고 뚜껑 아래에 얇은 양 고추 냉이 조각을 몇 개 넣으면 오이가 곰팡이로부터 보호되는 데 도움이됩니다.

음, 기본적으로는 그게 다입니다. 우리가 알고 있듯이 이론은 좋은 것입니다. 모든 주부에게 오이를 피클하는 능력은 그녀의 요리 기술을 나타내는 지표이기 때문에 연습으로 넘어 갑시다.

냉염법. 레시피 1번

재료:
오이,
건포도, 체리, 자두 잎,
딜 우산,
마늘 정향,
소금(각 병당 1테이블스푼), 물.

준비:
오이를 찬물에 2시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 마늘 2~3쪽, 딜 잎, 우산을 깨끗한 3리터 병에 넣습니다. 양념 위에 오이를 단단히 올려 놓습니다. 각 병에 1 큰술을 붓습니다. 토핑으로 소금을 바르고 찬 끓인 물을 채우고 단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 오이병을 여러 번 뒤집어서 소금을 분산시킨 후 서늘한 곳에 두세요. 소금물은 처음에는 흐릿하다가 나중에 밝아지기 시작합니다. 이렇게 준비된 오이는 2~3주 안에 먹을 수 있으며 거의 ​​1년 동안 보관할 수 있습니다. 일부 뚜껑 아래에서 약간의 액체가 새어 나올 수 있지만 병을 열고 소금물을 추가할 수는 없습니다. 먼저 이 병에 있는 오이를 먹어보세요.

냉염법. 레시피 2번

재료:
오이 2kg,
딜 우산 2개,
블랙 커런트 잎 5개,
5 개의 벚꽃 잎,
마늘 1쪽,
양 고추 냉이 뿌리 또는 잎 20g,
검은 후추 열매 8개,
¼ 컵 소금,
2 큰술. 보드카,
물 1.5리터.

준비:
오이 위에 끓는 물을 붓고 즉시 얼음물에 담그십시오. 3리터짜리 병에 단단히 담아서 씻은 잎, 딜, 마늘, 후추를 토핑으로 얹습니다. 준비된 차가운 식염수를 붓고 보드카를 추가한 다음 플라스틱 뚜껑으로 병을 단단히 닫습니다. 준비된 피클을 즉시 서늘한 곳에 보관하십시오. 오이는 튼튼하고 녹색으로 변합니다.

열염법

재료:
오이,
소금,
설탕,
베이 리프,
말린 후추 열매,
레몬산,
물.

준비:
오이를 크기별로 골라 찬물에 2시간 동안 담가둔 후 3리터들이 소독된 병에 단단히 담습니다. 물을 끓여서 오이 위에 조심스럽게 붓고 뚜껑을 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오. 시간이 지나면 물을 빼십시오. 다른 물을 끓여서 다시 오이 위에 붓고 같은 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 2 큰술의 비율로 넣으십시오. 소금과 3-4 큰술. 1 병에 설탕. 설탕의 양을 혼동하지 마세요. 설탕을 넣으면 오이가 바삭해지지만 소금물에 단맛이 더해지지는 않습니다. 소금물을 끓입니다. 각 병에 ½ 티스푼을 붓습니다. 구연산, 끓는 소금물을 붓고 멸균 된 금속 뚜껑으로 밀봉하십시오. 다음으로 오이를 하루 동안 포장할 수도 있고, 포장하지 않고 그냥 식혀서 어두운 곳에 두어도 됩니다.

참나무 껍질을 곁들인 절인 오이

재료:
오이,
건포도 잎,
검은 후추,
딜,
벚꽃잎,
고추냉이 잎과 뿌리,
마늘,
참나무 껍질 (약국에서 판매),
소금.

준비:
3하단까지 리터 캔양 고추 냉이 잎을 놓고 껍질을 벗기고 양 고추 냉이 뿌리, 검은 후추 열매, 건포도 및 벚꽃 잎, 딜 및 자른 마늘 정향 및 1 작은 술을 조각으로 자릅니다. 각 항아리에 참나무 껍질을 넣으십시오. 오이를 단단히 놓고 그 위에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다. 소금물을 준비하려면 끓인 찬물에 소금을 1 큰술의 비율로 녹입니다. 물 1리터에 소금을 토핑합니다. 오이 위에 차가운 소금물을 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮고 끓는 물에 몇 분 동안 담근 후 닫습니다. 오이를 서늘한 곳에 보관하세요.

절인 오이 "향기"

재료(3리터 용기용):
오이 2kg,
3-4 딜 우산,
월계수 잎 2-3개,
마늘 2-3쪽,
양 고추 냉이 뿌리 1 개,
양 고추 냉이 잎 2 개,
2 개의 벚꽃 잎,
셀러리, 파슬리, 타라곤 각 3줄기,
검은 후추 열매 5개,
물 1리터,
소금 80g.

준비:
오이를 크기별로 분류하여 깨끗이 씻어 찬물에 6~8시간 담가둔 후 깨끗한 물로 헹궈주세요. 항아리 바닥에 향신료와 오이를 층으로 놓고 그 위에 딜을 놓습니다. 찬물에 소금을 풀어서 소금물을 준비합니다. 오이에 소금물을 병 가장자리까지 채우고 거즈로 덮고 실온에서 2-3일 동안 방치합니다. 표면에 하얀 거품이 생기면 소금물을 빼내고 잘 끓여서 오이 위에 다시 부어주세요. 준비된 금속 뚜껑을 즉시 덮고 말아 올리십시오. 병을 거꾸로 뒤집고 조심스럽게 감싸서 완전히 식을 때까지 두십시오.

컨트리 피클

재료:
오이,
마늘,
양 고추 냉이 잎,
딜,
굵은 소금.

준비:
오이를 4-6시간 동안 담가두세요. 항아리를 잘 씻고 양 고추 냉이, 딜, 마늘, 오이를 넣으십시오. 항아리에 오이를 여과수로 채웁니다. 항아리의 목을 덮도록 양 고추 냉이 잎을 항아리 위에 놓습니다. 거즈에 3 큰술을 넣으십시오. 소금을 쌓고 매듭을 묶습니다. 그러한 결절의 수는 오이 병의 수와 일치해야합니다. 양 고추 냉이 잎에 매듭을 놓습니다. 가장 중요한 것은 물이 결절에 닿았는지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 소금이 녹지 않습니다. 발효 과정에서 액체가 새어 나올 수 있으므로 병을 접시에 놓고 3일 동안 그대로 두세요. 3일이 지나면 덩어리를 제거하고 위에 올려진 딜과 양 고추냉이 잎을 잘 헹구고 소금물을 빼낸 후 일부가 새어 나오므로 물을 넣어 끓인다. 준비된 소금물을 오이 위에 붓고 나일론 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 처음에는 소금물이 흐려지지만 잠시 후 투명해지고 바닥에 침전물이 형성되므로 걱정하지 마세요. 피클은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

러시아어로 절인 오이

재료:
오이 3kg,
2 큰술. 소금 (물 1리터당),
마늘 5쪽(1병 분량),
향신료, 향기로운 잎 - 취향에 맞게.

준비:
오이를 크기별로 분류하고 씻어서 멸균된 병에 넣고 마늘, 딜, 벚나무 잎, 참나무 잎, 고추냉이, 건포도 등을 겹겹이 쌓습니다. 그런 다음 식힌 소금물과 물을 병에 있는 오이 위에 붓습니다. 항아리를 접시나 접시로 덮고 3-4일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 항아리에서 소금물을 배출하십시오. 새로운 소금물을 끓여서 물 1 리터와 2 큰술을 추가합니다. 엘. 소금. 끓는 소금물을 붓고 즉시 소독된 뚜껑으로 병을 밀봉합니다. 소금물은 투명하지 않으므로 이것이 필요합니다.

보드카를 곁들인 절인 오이

재료(3L병 기준):
오이,
물 1.5리터,
보드카 150ml,
3 큰술. 사하라,
2 큰술. 소금,
마늘 2쪽,
월계수잎 3장,
딜 줄기,
고추냉이 잎.

준비:
오이는 깨끗이 씻어 끝부분을 잘라주세요. 준비된 항아리 바닥에 향신료와 마늘을 넣고 오이를 단단히 포장하십시오. 찬물에 소금과 설탕을 녹이고 이 용액을 오이 위에 부은 다음 보드카를 부으십시오. 병을 거즈로 덮고 실온에서 3~4일 동안 방치합니다. 형성된 거품을 정기적으로 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 4일째에는 소금물을 빼내고 5분간 끓인 후 다시 병에 붓고 소독한 뚜껑으로 밀봉합니다.

겨자와 절인 오이

재료:
오이,
양 고추 냉이 잎,
딜 우산,
벚꽃잎,
블랙 커런트 잎,
소금,
겨자(가루).

준비:
오이를 잘 씻으십시오. 준비된 채소를 팬에 넣고 오이를 단단히 포장하고 소금물로 모든 것을 채 웁니다 (끓인 물 1 리터당 소금 2 큰술). 오이 위에 나무 원형이나 큰 접시를 놓고 압력을 가한 후 3일 동안 둡니다. 오이를 주의 깊게 관찰하고 거품을 걷어내는 것을 잊지 마세요. 3일 후 소금물을 빼내고 오이와 허브를 소독된 병에 담습니다. 소금물을 걸러 내고 끓여서 끓는 물 1 리터와 2 큰술을 추가합니다. 소금. 항아리에 소금물을 채우고 10 분 동안 기다린 다음 다시 물기를 빼고 끓여서 1-2 큰술을 추가하십시오. 마른 겨자. 안에 마지막으로오이 위에 소금물을 붓고 뚜껑을 돌립니다. 포장하지 않고 뒤집어서 식혀주세요.

고추를 곁들인 절인 오이

재료:
오이 5kg,
우산과 함께 딜 5 줄기,
마늘 10쪽,
와사비 잎 8개,
건포도 잎 20개,
월계수 잎 8개,
검은 후추,
붉은 고추,
소금.

준비:
절임용으로 같은 크기의 오이를 선택하고 끝을 잘라 냄비에 넣고 딜, 마늘, 건포도 잎을 넣고 준비된 소금물을 2 큰술의 비율로 채웁니다. 물 1리터당 소금. 억압을 설정하고 오이를 이틀 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 향신료를 제거하고 소금물을 걸러 내고 오이를 헹구고 신선한 향신료와 함께 멸균 된 항아리에 넣고 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎 및 붉은 고추를 추가합니다 (1 리터 항아리에는 3-4 고리이면 충분합니다). 소금물을 끓여서 항아리의 내용물을 끓는 소금물로 채우고 준비된 멸균 뚜껑으로 밀봉하십시오.

토마토 주스에 절인 오이

재료(3리터 용기용):
오이 1.5kg,
신선한 토마토 주스 1.5리터,
3 큰술. 소금,
딜 50g,
타라곤 10g,
마늘 6-8쪽.

준비:
오이, 항아리, 허브, 마늘을 준비합니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 정향, 딜, 타라곤을 항아리 바닥에 놓습니다. 오이를 수직으로 위에 놓습니다. 토마토에서 주스를 짜냅니다(약 1.5리터의 토마토 주스가 3리터 병에 들어갑니다). 주스를 끓여서 소금을 녹인 다음 식히십시오. 식힌 주스를 오이 병에 붓고 뜨거운 물에 담근 후 플라스틱 뚜껑으로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.

즐거운 준비 되세요!

라리사 슈프타이키나

겨울 동안 오이를 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 각각은 팬이 있고 각자의 방식이 좋습니다. 또한 겨울용 오이를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있으며 그중 일부에 대해서는 이미 말씀드렸습니다. 이제 뜨거운 방법으로 겨울용 오이를 요리할 차례입니다. 그 조리법은 나에게 새로운 것이 아닙니다. 이것이 할머니가 닫은 방법이고 어머니가 하신 방법입니다.

사실, 이 조리법에는 특별한 것이 없습니다. 통조림을 만드는 사람들에게는 모든 것이 매우 간단하고 친숙합니다. 그리고 겨울을 나기 위해 오이를 소금에 절이는 맛은 오이와 똑같다. 유일한 주의 사항은 소금물을 항아리에 붓기 전에 끓인다는 것입니다.

이 절인 오이 버전은 지하실에 준비물을 보관할 기회가 없는 도시 거주자에게 적합합니다. 겨울철에는 아파트에 남겨두고 햇빛과 열원(라디에이터 등)에서 멀리 두기만 하면 됩니다. 그리고 한 가지 더-이 오이는 식초없이 뜨거운 방법을 사용하여 겨울을 위해 준비됩니다-나는 이것이 많은 사람들에게 중요하다는 것을 알고 있습니다.

1리터 병의 재료:

• 작은 오이 600g;
• 마늘 8쪽;
• 양 고추 냉이 뿌리 2-4cm 조각;
• 6-8mm 고추 고리;
• 딜 우산 2개;
• 블랙 커런트와 체리의 작은 잎 2개;
• 양 고추 냉이 잎 10-12cm.

소금물:

• 물 1리터;
• 그다지 크지 않은 소금 더미와 함께 1 큰술.

겨울 동안 오이를 뜨겁게 피클하는 방법:

우리는 오이를 분류합니다. 밀도가 높고 피부가 손상되지 않은 오이를 선택합니다. 오이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손으로 비비고 양쪽 끝을 잘라냅니다.

오이를 용기 (양동이, 팬-동시에 처리되는 오이 수에 따라)에 넣고 찬물을 부어 모두 덮습니다. 오이를 물에 3~4시간 동안 담가두세요. 우리는 항아리와 뚜껑을 준비합니다. 보존을 위해 평소와 같이 항아리를 소독하고 뚜껑을 끓입니다.

딜, 블랙 커런트 잎, 체리, 양 고추 냉이를 철저히 씻으십시오. 양 고추 냉이 잎을 작은 조각으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 고추를 씻어 고리 모양으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 조각으로 자릅니다.

각 항아리의 바닥에 고추, 건포도, 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 뿌리, 딜 표준의 절반, 마늘 및 양 고추 냉이 잎을 넣습니다.

그런 다음 항아리의 양을 최대한 활용하려고 오이를 단단히 포장합니다.

남은 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎을 오이 위에 놓습니다.

소금물 준비: 소금을 실온의 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 항아리에 담긴 오이에 소금물을 채웁니다.

항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 발효 과정에서 항아리에서 누출되는 소금물이 탁상을 망치지 않도록 오이가 든 항아리를 일부 용기에 넣습니다. (또는 항아리를 여러 번 접은 두꺼운 수건 위에 놓을 수 있습니다. 누출되는 소금물을 흡수합니다) .

우리는 오이를 항아리에 1~2일 동안 보관합니다. 이 겨울 오이 조리법의 뜨거운 절임 시간은 오이의 크기와 주변 온도에 따라 다릅니다. 작은 오이 높은 온도 20 시간 이내에 부드러워 질 수 있습니다. 준비 정도는 오이의 색깔에 따라 눈에 띄게 나타납니다. 피부는 노랗게 변합니다. 오이는 더 크거나 작습니다. 추운 온도), 준비하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

오이의 소금물을 냄비에 배출하고 소금물 1 리터당 물 반 컵 정도를 추가하고 (끓는 동안 소금물이 약간 증발 함) 고열로 끓입니다. 끓는 소금물을 오이 항아리에 붓습니다.