Ruļļu un picu nosaukumi. Ruļļi

Tomēr, cik daudz šķirņu uramaki, futomaki, grezni mozaīkas vai daudzkrāsaini ruļļi, kas piesaista ar savu harmonisko garšu un skaistumu.

Ruļļi ir modificēti suši (makizushi), kurus sarullē ciešā rullī, izmantojot bambusa paklājiņu. Pateicoties lipīgajiem rīsiem un nori jūraszālēm, pildījums nedrūp pat griešanas laikā. Neparasts ēdiens pārspēj savu senču savā spožumā un bagātīgajā garšu diapazonā. Rullīšus var cept, fritēt, jūras aļģu vietā izmantot plānu omleti vai daudzkrāsainu mame nori. Pēdējo reizi mēs runājām par . Tagad apskatīsim rullīšu veidus un visu šo uzkodu daudzveidību, ko var diezgan labi pagatavot mājās.

Rullīšu daudzveidība ir iespaidīga: uramaki un futomaki, pikanti un saldi, mīklā vai ar mērci. Kā saprast šo plašo suši apakšgrupu?

Sastāvs un nosaukumi

Hosomaki ir mazākais

Lai pagatavotu mazāko rullīti, suši gatavotāji ņem pusi no lapas nori, 80-90 gramus vārītu rīsu un viena veida pildījuma produktu. Hosomaki īpatnība ir tāda, ka presētās jūraszāles atrodas ārpus ruļļa, slēpjot sniegbaltos lipīgos putraimus. Bez apmācības to nav viegli savērpt mazā izmēra dēļ. Mucām jābūt līdzenām, identiskām, no mitruma nesaburzītām, ar skaistām, neplīsušām malām. Tos var veidot kvadrātveida vai apaļa forma, lāsītes veidā, reizēm rullīti sagriež šķībi.

Pildījumam avokado, gurķis, svaigs vai sālītas zivis, kūpināts zutis, mīkstais siers, marinēts daikons (takuan), vārīta vistas krūtiņa un kalmāri. Produktu var sagriezt glītā stienī vai plānos garos salmiņos. Malas ir līdzenas vai ar uz āru izvirzītiem dārzeņu ķekariem (šādi gabaliņi uz šķīvja izskatās oriģināli). Viņi liek tikai vienu sastāvdaļu, bet garšu klāstu ir viegli dažādot, pievienojot tobiko, balto vai melno sezama sēklas, valriekstu vai pikanto mērci, japāņu majonēzi. Pasniedzot hosomaki ar zuti, pārlej unagi, ar lasi, var pārkaisīt ar rīvētu parmezānu. Suši eksperti iesaka sagatavot biezu mīkstā siera masu un izspiest to uz katra gabaliņa caur konditorejas maisiņu.

Futomaki - milzīgi ruļļi ar spilgtu garšu diapazonu

Lielo japāņu ruļļu iezīme ir interesanta pildījumu kombinācija un daudzveidība. Suši izmanto vairāk nekā 3 sastāvdaļas ar dažādām krāsas, tekstūra un garša. Lai pagatavotu smagu rullīti, ņem veselu lapu presētu nori jūraszāļu un 130–160 gramus lipīgu rīsu. Sastāvdaļas cieši saliek vienu pie otras, lai neveidotos tukšumi, papildinot ar mērci, zaļumiem, vasabi. Bieži pildījums tiek sadalīts vairākās daļās ar šauru nori sloksni. Tad vērpjot produkti nesajaucas un nesasmērējas uz mērces, un rullītis sekcijā izskatās reprezentablāks.

Produkts jāveido ļoti rūpīgi, jo ārā var būt sezama sēklas, dārzeņi un mērce. Ruļļiem tiek piešķirta kvadrāta, apaļa, trīsstūra forma, sagriezta 8 vai 10 vienādos gabalos, kurus parasti izliek slaidā, kāpnēs vai šaha rakstā. Virsū uzliek tobiko slaidu, ķekaru mikrozaļumu, pilienu japāņu majonēzes, siera masu vai pārlej ar unagi mērci.

Mozaīkas ruļļi - kulinārijas šedevri

Mozaīkas futomaki pārsteidz ar skaistiem rakstiem, spilgtām krāsām. Suši ražotāji kā krāsvielu putraimiem pievieno zaļo, sarkano, melno lidojošo zivju kaviāru. Rīsi iegūst interesantu nokrāsu un izskatās skaisti ruļļos, īpaši kvadrātveida Shakai Maki izstrādājumā.

Bez apmācības nav iespējams izveidot pārsteidzošus attēlus, labāk ir sākt ar vienkāršām kompozīcijām:

vērpjot hosomaki bez pildījuma;
piešķir paklājam jebkādu formu, pārgriež gareniski uz pusēm vai 4 daļās;
novietojiet iegūto sagatavi uz sagatavotās nori lapas ar rīsiem;
starp vienkārša rullīša gabaliņiem izklāj dārzeņu batoniņus, pievieno melnā sezama sēkliņas, rukolas zarus, aisberga salmiņus un pagriež rullīti.

Bieži vien pildījumu sadala, izmantojot platas nori strēmeles, iepriekš saliekot gareniski uz pusēm un pa vidu ieliekot rīsus vai kādu citu sastāvdaļu. Vienkāršākā mozaīkas ruļļu recepte: futomaki iekšpusē ievietojiet vēl vienu rulli (mazāku) un pagrieziet. Uramaki vēlams apkaisīt ar ikriem, zaļumiem, melnā sezama sēklām, lai atdalītu divas rīsu kārtas.

Uramaki - unikālie ruļļi

Rīsi ruļļos atrodas ārpusē, tāpēc uramaki ripināšana ir daudz vienkāršāka nekā hosomaki un futomaki, pat neizmantojot bambusa paklājiņu. Aļģes nedeformējas, un šuvi ir viegli noslēgt ar graudiem. Suši cilvēki parasti ņem pusi lapas nori, 90-120 gramus smaržīgu graudaugu, 2-5 komponentus. Tomēr pildījums nedrīkst pārsniegt 50-60 gramus vai aizņemt vairāk nekā ceturto daļu no ruļļa, pretējā gadījumā produkts sabruks. Ja virsū liek zivs šķīvi (parasti 40 gramu robežās), tad atlikušo sastāvdaļu svaru vēlams samazināt. Ir vērts atcerēties, ka visiem produktiem iekšpusē un ārpusē ir lieliski jāuzsver viens otra garša.

Uz rullīša parasti izklāj laša, tunča, kūpināta zuša sloksnes, plānas svaiga gurķa vai avokado šķēles, ķemmīšgliemenes vai garneles, kas apvilktas ar nelielu jūraszāļu sloksni. Pēc tam, kad produkts ir izveidots ar paklāju, lai lipīgie rīsi noturētu produktus. Nevienai sastāvdaļai nevajadzētu nokrist no ruļļa, it īpaši griešanas vai ēšanas laikā! Trauku var dekorēt ar mērcēm vai pušķiem, piemēram, futomaki.

Uramaki ruļļiem ir viegli piešķirt greznu izskatu, no visām pusēm (vai ar vienu) apkaisot krāsainus produktus:

zaļš, melns, sarkans vai oranžs tobiko;
sasmalcināti garšaugi (rukola, baziliks vai pētersīļi);
maltas pistācijas;
baltās un melnās sezama sēklas;
Gatavs kuskuss;
mazas vai platas nori sloksnes;
tunča vai krabju gaļas skaidas.

Pareizi izvēloties sastāvdaļas un dekoru, ir viegli pagatavot ēstgribu rosinošu rullīti ar košu un neaizmirstamu garšas paleti.

Karstie rullīši - japāņu virtuves spilgtākais punkts

Lai iepriecinātu Eiropas iedzīvotājus, japāņu šefpavāri pastāvīgi uzlabo rullīšu garšas klāstu, gatavo ar krabju gaļu, vistas fileja un citi viņiem neparasti produkti. Neapstrādāta zivs tiek uzskatīta par nekaitīgu sastāvdaļu, jo to nav iespējams piegādāt svaigu. Lai samazinātu bīstamību līdz minimumam, suši cilvēki sāka cept ruļļus vai fritēt.

Termiskai apstrādei parasti izmanto futomaki vai uramaki (rīsus nav vēlams apkaisīt ar sezama sēklām vai ikriem). Karstie produkti ir smaržīgi, ar kraukšķīgu garoziņu, bagātīgu pēcgaršu. Kā pagatavot pārsteidzošus ruļļus?

Cepti rullīši - vienkārši un garšīgi

Sagatavotos rullīšus sagriež, uz katra gabaliņa smērē pa tējkaroti biezas mērces uz majonēzes, rīvēta siera un dažādu garšvielu bāzes: kimči, sojas mērce, tabajana pikanta pasta, mazās garneles, tobiko (10-50% no kopējās masas). Cep cepeškrāsnī 3-6 minūtes, kā sviestmaizes ar sieru. Produktu nav ieteicams pārmērīgi eksponēt cepeškrāsnī, lai nepāržūtu (īpaši uramaki). Tiklīdz augšdaļa paceļas un ir nedaudz apbrūnējusi, tā uzreiz jāsniedz galdā, ja vēlas, pārlej unagi, pārkaisa ar sezama sēklām.

Rollītes var pagatavot ar jēlu zivi, bet visgaršīgākos ar mazsālītu lasi un kūpinātu zuti. Sasildīti gabali iegūst izsmalcinātu aromātu un pēcgaršu.

Tempura ruļļi - izsmalcinātība katrā mucā

Produkti vilina ar savu kraukšķīgo tekstūru, intriģējošu garšas paleti un īpašo mīklu. Smaržīgie rīsi lieliski sader ar sasildītām sastāvdaļām un īpašu maisījumu – tempuru. Tas sastāv no augstas kvalitātes miltiem (rīsiem un kviešiem), sāls, pipariem, ķiplokiem. To atšķaida nelielā ūdens daudzumā, pievieno olu un viegli apmaisa (jāiegūst mazi graudiņi). Sagatavoto rullīti, kas parasti ir apaļa, pilnībā iemērc mīklā un iemet verdošā eļļā (virs 170 grādiem). Mīklai uzreiz jāsatveras, un rullītim jāpaceļas līdz tauku virsmai. Ja tas pielīp pie tīkla, jums ir nepieciešams maigi izbīdīt ar lāpstiņu. Kad produkts iegūst zeltainu garoziņu, vēlams to nekavējoties izvilkt, pretējā gadījumā pildījuma šķidrā daļa (filadelfija, mērce) uzpeldēs. Apcepto rullīti noslaukiet ar salveti, sagrieziet 6-8 daļās un nekavējoties pasniedziet

Tempura rullīši izrādīsies pārsteidzoši, ja pildījumam pievienosiet mīkstu sieru, kūpinātu zuti, dārzeņus.

Pavasara rullīši - oriģinālais ēdiens

Nori ir presētas sarkanās jūraszāles ar specifisku garšu un tekstūru. Tas piešķir rullim īpašu pikantumu, bet, ja tumši zaļo loksni nomainīsit pret rīspapīru, rullīši izrādīsies ar smalkāku pēcgaršu. Tie ir pagatavoti ar vai bez rīsiem, pildīti ar dārzeņiem, kuskusu vai Maltā gaļa. Ķīnā bez pavasara rullīšiem (huramaki) nav iedomājams Jaunais gads un vjetnamieši bieži gatavo nam pankūkas.

Rīspapīrs - apaļas vai kvadrātveida loksnes balta krāsa. Pirms likšanas uz paklājiņa trauslās un plānās šķīvjus uz brīdi iemērc verdošā ūdenī, nedaudz nosusina uz dvielīša. Pavasara rullīšu pagatavošana neatšķiras no tradicionālā ēdiena, tikai pavāri reizēm aiztaisa galus, kā kāpostu tīteņiem. Produktu sagriež šķībi un pasniedz aukstu vai ceptu uz pannas, fritētu, bieži ceptu. Tās aizrauj ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu, zem kuras paslēpies silts smaržīgs pildījums. Suši speciālisti neiesaka sastāvdaļas garšot ar garšvielām, tīteņus labāk papildināt ar mērcēm.

Pavasara rullīši tiek pasniegti kā patstāvīgs ēdiens, bagātinot produktu izsmalcināto dabisko garšu ar dažādām mērcēm: ķiploku, saldskābo, pikanto, tomātu, citronu, skābo krējumu un citiem. Vēlams ņemt vērā pildījuma īpatnības, jo skābā krējuma mērce netiek kombinēta ar kūpinātu zuti, un bagātīgi ķiploki nogalinās laša smalko garšu.

Daudzkrāsaini ruļļi - maiga garša spilgtā apvalkā

Spilgti oranži, zaļi vai dzelteni ruļļi uz sniega baltas plāksnes izskatās eleganti un ēstgribu. Traukam ir īpaši maiga garša un patīkama tekstūra, kas nav raksturīga tradicionālajiem produktiem. Daudzkrāsaini gabaliņi ir izgatavoti no mame nori - presētām un tonētām loksnēm, kas izgatavotas no pupiņu biezpiena. Tie tiek pārdoti noslēgtā iepakojumā, mitri un elastīgi uz tausti. Lai pagatavotu krāsainu rullīti, ir vērts nedaudz pavingrināties: rīsi ar pildījumu noslīd nost, jo mamei nav raupjuma, kā aļģēm. Vīšanas laikā krāsainā loksne var saplīst, un ruļļa šuve var atdalīties (gali būs vēlreiz jāsamitrina ar ūdeni un jāpielīmē). Izstrādājumiem vajadzētu izrādīties ar perfekti līdzenām malām, bez krokām un nelīdzenumiem. Putraimus var aizstāt ar mīkstu sieru, smērēt uz nori ar plānu kārtu.

Saldie rullīši - izsmalcināts deserts

Deserta rullīši apbur skaista prezentācija, spilgta krāsu un garšas palete. Rullītis sastāv no čaumalas, lipīga slāņa un pildījuma. Neparasto produktu daudzveidība ir iespaidīga!

Apvalks

Nori jūras aļģu vietā tiek izmantots rīspapīrs, krāsaina mame, plānas pankūkas no piena, liels skaits olu, miltu un cietes maisījums (1: 2). Saldo pildījumu var sarullēt īpašā omletē. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz skābo krējumu vai citu piena produkts, pievieno miltus, olas, cukuru, japāņu spirtu, saputo maisījumu, uzklāj ar otu uz silikona paklājiņa un nosūta cepeškrāsnī. Svarīgi: ruļļu apvalkam jābūt ļoti plānam un elastīgam (nav sausam). Daži pavāri omleti cep pannā, taču tā nereti izrādās pārāk bieza un nevienmērīga, kas ietekmē rullīšu kvalitāti.

Starpslānis

Kā līmes slāni suši ražotāji izmanto dažādus produktus:

Rīsus novāra krējumā, pievieno cukuru un garšvielas (kanēli, vanilīnu, kakao), bet graudus var pagatavot parastajā veidā (rīsu plīts) un sajaukt ar saldo mērci.

Putraimu vietā liek biezenī banānu, biezi pārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām.

Biezpiens, kas sajaukts ar krējumu, konfitūru, iebiezināto pienu vai ievārījumu, kļūs par pikantu kārtiņu starp rīspapīru un augļiem.

Saputots mājas krējums rullīti pārvērtīs maigā un saldā baudā.

Pildījums

Pildījumam suši veidotāji izmanto apelsīna fileju, kivi, zemenes, mandarīnus, banānus, mīksto sieru, riekstus, piedevu, krēmīgās un šokolādes mērces. Sastāvdaļas rūpīgi jāizvēlas, lai produkts neizrādītos saldi salds vai skābs. Neitrālās rīsu un sojas lapas labi harmonizēsies ar smaržīgajiem rīsiem un meža ogas. Rullīti ar saldu pankūku čaumalu vislabāk papildināt ar skābiem augļiem un mērcēm.

Rullīšus rūpīgi savīt, lai plānās loksnes neplīst, un pildījums nedotu ēdienam pārmērīgu sulīgumu. Pasniedzot, vēlams dekorēt ar augļu gabaliņiem, ogām, pūdercukuru, kakao, šokolādes skaidiņām vai piparmētru. Mērcei jābūt biezai, lai ēdienreizes laikā produkta čaula nesamirktu.

Mūsu vietnē ir tādas lietas, kuras ir viegli un vienkārši izdarīt mājās.

Kā izvēlēties pareizo pildījumu?

Roll ir pārsteidzošs audekls fantāzijai, krāsainām krāsām un spilgtai pēcgaršai. Cik japāņu ēdiena variantus var izdomāt, mainot sastāvdaļas, mērces, piegriezumus, izmantojot dažādas gatavošanas tehnoloģijas! Kā apvienot dārzeņus, augļus, jūras veltes un zivis, lai izbaudītu izsmalcinātu garšu paleti?

jebkura zivs, krabju gaļa, tīģeris vai saldās garneles lieliski sader ar svaigu gurķi, avokado, tomātiem, tobiko, garšaugiem;
dārzeņu tīteņus vai produktus vēlams papildināt ar laša pildījumu ar maltiem riekstiem;
ar garšvielu mērces un Tabasco palīdzību ir viegli paspilgtināt tīteņus;
kūpinātu zuti vēlams sasildīt mikroviļņu krāsnī, tad rullīši izrādīsies garšīgāki un aromātiskāki;
varat pievienot dažas aisberga strēmeles, mango, svaigs gurķis(piparmētra piešķirs atsvaidzinošu noti);
uramaki rullīša vidū liek apelsīna fileju, sarkano tobiko un Filadelfiju, pa virsu pārmaiņus liek tunča un laša strēmelītes;
jūras aļģu salāti piešķirs augu produktiem garšu;
krabju gaļa labi sader ar gurķi un sarkanām zivīm;
lasis lieliski sader ar Filadelfijas, tobiko un rukolas zariņiem;
bostonu, dzelteno asti, avokado, jūraszāles (hiyashi), kaviāru var papildināt ar tunci un garnelēm ar asari, klājot tos virsū;
izrotāt uramaki dārzeņu rullīti ar tunci, lasi un dzelteno asti;
daikona, riekstu mērces, cigoriņu, sparģeļu, avokado garšu var papildināt ar kuskusu, apkaisot produktu no visām pusēm;
sagatavo šitaki, avokado, rukolas pildījumu un uz rullīša liek zelta zuti;
uramaki ar lasi, krabju, avokado, hiaši garnējums ar ķemmīšgliemīti;
zaļie sparģeļi lieliski sader ar zuti, avokado, hiashi lielā futomaki rullī;
ar šitaki, avokado, rukolu iegūst garšīgu pildījumu, un pašus uramaki var pārkaisīt ar maltām pistācijām;
aisbergs, tuncis, mīkstais siers (“Buka”), garneles, avokado ir lieliski apvienoti.

Rollītes ir piemērots ēdiens eksperimentiem un jauniem atklājumiem! Nevajadzētu apstāties pie viena "Red Dragon" vai "California", jo pildījumam paredzētos produktus var izvēlēties daudz veiksmīgāk! Un tagad noskatieties video par atšķirību starp krievu un autentiskiem japāņu ruļļiem.

Ar vārdu suši tie apzīmē rīsu gabaliņu ar jēlas zivs gabalu, un rīsu gabaliņos tiek pildīti ruļļi un tas viss ir ietīts jūraszālēs. Tā ir daļēji realitāte, tikai pastāv liels skaits ruļļu un suši šķirnes. Katrs veids ir jāapsver atsevišķi.

Suši veidi un to sastāvs

Nigirizushi

Viens no visizplatītākajiem suši veidiem ir nigirizushi, kas tulkojumā nozīmē roku darbs. Suši sastāvā ir rīsi, kuriem tiek piešķirta iegarena forma, un pēc tam viegli saspiesti plaukstās. Pievieno arī nelielu daudzumu vasabi, virsū liek plānu jūras velšu strēmeli, kas kalpo kā pildījums. Ja izmanto pildījumu, kas slikti pielīp virsmai, tad tā nostiprināšanai izmanto nori jūraszāles.

Gunkan-maki

Gunkan-maki gatavo arī ar rokām, neizmantojot paklājiņu. Rīsu bumbiņai ar nori jūraszāļu palīdzību tiek piešķirta iegarena forma. Virspusē atstāts neliels apmēram divus centimetrus iedobums, kurā ielikts jūras velšu pildījums.

Makizushi

Makizushi gatavošanai izmanto paklājiņu. Šāda veida nosaukums ir tulkots - savīti ruļļi un tiem ir cilindriska forma, kam nav jābūt apaļam šķērsgriezumā. Pamatā ietīšanai izmanto sausās nori jūraszāles, taču tās var aizstāt ar lasi vai plānās šķēlītēs sagrieztu gurķi. Šis veids ir vairāk saistīts ar ruļļiem, bet tiek saukts par suši.

Ruļļu saraksts un to sastāvs

Hosomaki

Šis ir mazākais rullis, un tā pagatavošanai ir nepieciešamas prasmes. Rullīšu pagatavošanai suši ražotāji izmanto apmēram 100 gramus vārītu rīsu un vienu pildījumu. Ietīšanai izmanto presētas jūraszāles. Ruļļus veido mucu formā ar kvadrātveida vai apaļu formu, retāk tos veido kā pilienu un rullīti sagriež šķībi.

Kā pildījumu bieži izmanto gurķus, avokado, mīkstos sierus, vārītu vistas gaļu, kalmārus, svaigas vai sālītas zivis, zušus (pārsvarā kūpinātus). Neskatoties uz to, ka pildījumam tiek izmantota tikai viena sastāvdaļa, garšu gammu var variēt, pievienojot sezama sēklas, mērci vai japāņu majonēzi. Dekorēšanai var izmantot apstādījumus, kas tiek ievietoti nelielā ķekarā no augšas. Ja lasi izmantoja kā pildījumu tīteņiem, tad ieteicams pārkaisīt ar rīvētu parmezānu, kas uzlabos garšu. Ja ievēro suši meistaru ieteikumus, tad siera masu vajadzētu pagatavot, izmantojot mīkstās šķirnes un ar konditorejas maisiņu uzspiest katru rituli.

Futomaki

Šāda veida ruļļu iezīme ir daudzveidīga gaume. Ēdienu gatavošanai vienlaikus var izmantot vairāk nekā trīs pildījumus. Rolls ir liels izmērs. Lai pagatavotu futomaki suši, viņi izmanto veselu nori jūraszāļu lapu un apmēram 150 gramus vārītu rīsu ar lipīgu tekstūru. Vairumā gadījumu suši ražotāji dala pildījumu ar jūraszālēm, un kopš. tiek izmantotas dažādas krāsas, tad rullis uz griezuma izskatās ļoti skaisti. Futomaki pasniedz ar mērci, vasabi un zaļumiem.

Ruļļa veidošana jāveic pēc iespējas rūpīgāk, jo. pildījums var būt ārpusē, bet tam nevajadzētu būt, bet starp sastāvdaļām nedrīkst būt atstarpes. Ruļļi ir veidoti kā aplis vai trīsstūris. Kā pildījumu izmanto dārzeņus, sezama sēklas, jūras veltes, sierus un biezas mērces. Dekorēšanai galvenokārt izmanto mikrozaļumus, tobiko, japāņu majonēzi, unagi mērci un kausētos sierus.

Mozaīka

Mozaīkas ruļļi spēj pārsteigt ar saviem neparasts skaistums, krāsu un dažādu rakstu kombinācija. Apskatot fotoattēlu, varat būt pārliecināti, ka izskats spēj pārsteigt ar spožumu. Mozaīkas rullīšu pagatavošanai rīsiem pievieno sarkano, zaļo un melno lidojošo zivju ikri. Pateicoties ikriem, ruļļi ir daudzkrāsaini. To nav iespējams sagatavot bez iepriekšējas apmācības. Tāpēc, ja vēlaties pats pagatavot skaistus ruļļus, tad ieteicams mēģināt no jauna izveidot vienkāršas kompozīcijas. Pildījumam var izmantot arī melno sezamu, rukolu, dažādu krāsu kaviāru, dekorēšanai zaļumus un pasniegt ar dažādām mērcēm.

Uramaki

Rullīšus sauc par unikāliem, jo rīsu masa atrodas ārpusē, tāpēc šādus ruļļus būs vieglāk rullēt. Lai pagatavotu šāda veida ruļļus, suši ražotāji izmanto apmēram 100 gramus lipīgās rīsu putra, 0,5 loksnes nori jūraszāļu un līdz 5 pildījuma sastāvdaļām. Neskatoties uz to, ka tiek izmantots plašs pildījumu klāsts, viss tā svars nedrīkst pārsniegt 60 gramus, pretējā gadījumā rullīti nevar sagriezt. Ja ruļlim virsū liek zivi, tad pildījuma daudzums jāsamazina.

Kā pildījumu var izmantot jebkuras sastāvdaļas. Lai izrotātu un uzlabotu garšu, rullim virsū liek lasi, zuti vai tunci. Bet var arī dekorēt ar gurķa šķēli, garnelēm vai avokado. Pasniedz ar mērcēm vai japāņu majonēzi.

Rullīšus pasniedz karstus

Suši šefpavāri nemitīgi cenšas iepriecināt Eiropas iedzīvotājus un viesus ar visdažādākajām gaumēm, turklāt jēlas zivis nav drošas veselībai. Šī iemesla dēļ suši ražotāji sāka eksperimentēt un gatavot ruļļus, kas jāēd karsti.

Termiskā apstrāde galvenokārt ir piemērota uramaki un futomaki, tikai ar šo pagatavošanas metodi nav ieteicams apkaisīt ruļļus ar ikriem vai sezama sēklām.

cepti ruļļi

Vispirms jāsagatavo mērce no biezas majonēzes mērces un siera maisījuma, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Garšas uzlabošanai mērcei var pievienot sojas mērci, pikantos makaronus, garneles (lietojiet tikai mazs izmērs) vai kimchi. Bet aromatizējošās piedevas nedrīkst būt vairāk par 50 procentiem no kopējās masas. Tad mērci liek virsū savītām rullīšiem, liek cepeškrāsnī uz apmēram 5 minūtēm. Jūs nevarat turēt ruļļus cepeškrāsnī ilgu laiku, pretējā gadījumā tie izžūs un zaudēs garšu. Tiklīdz ruļļu augšdaļa kļūst nedaudz sārta, jums tas jāizvelk no krāsns un nekavējoties jāsniedz pie galda.

Lai izveidotu ruļļu, varat izmantot jēlas zivis, bet garša būs izsmalcinātāka, ja izmantosi sālītu lasi vai kūpinātu zuti.

Tempura

Lai pagatavotu ceptu rullīti, izmanto maisījumu, ko sauc par tempuru, un to gatavo šādi: jums jāņem neliels daudzums miltu, piparu, sāls un ķiploku. Visu kārtīgi samaisa un pievieno nedaudz ūdens, līdz iegūta krēmīga masa, pievieno 1 olu un samaisa. Nav nepieciešams labi sajaukt, jo. jābūt maziem gabaliņiem.

Uz plīts jāuzliek panna, kas pildīta ar eļļu, jāuzliek līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam savērpto rullīti (galvenokārt apaļas formas) pilnībā ievieto maisījumā un tad eļļā. Rullītim gandrīz uzreiz jāpaceļas virspusē (ja tas ir pielipis pie pannas dibena, tad tas ir ļoti uzmanīgi jānorauj, lai nesabojātu rulli). Tiklīdz parādās zelta garoza, rullītis ir jāizvelk no eļļas un jāsagriež. Gatavos ruļļus ieteicams vispirms nosēdināt uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.

Suši jeb kā saka japāņi - suši- tradicionāls japāņu ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir rīsi.

Mūsu rajonā ir pieņemts visus suši veidus saukt par "suši". mīļākais ēdiens mums ir ruļļi, kuru īstais nosaukums ir - maki vai makizushi, kas tulkojumā nozīmē - virpuļojoši suši. Tātad jūs varat uzdot šādu jautājumu:

Kāda ir atšķirība starp ruļļiem un suši?

Suši- ar rokām izveidots neliels īpaši sagatavotu rīsu gabaliņš, uz kura uzliek nelielu zivs gabaliņu.

- trauks, kas ietīts nori loksnē, izmantojot bambusa paklājiņu cilindriskā formā. Turklāt ir receptes, kad nori iekšpusē rīsus ietina ar ēdienu, un ārpusē ir tā sauktie čalotrullīši, piemēram, Filadelfijas rullīši.

Suši rašanās vēsture

Suši (寿司), sākotnēji, vecos laikos - veids, kā uzglabāt zivis. 2 hieroglifi nosaukumā tiek tulkoti kā “marinētas zivis”, “gatavošanās ilgmūžībai” un vienkārši kā “laimes vēlme”.

Zivis sālīja, pārklāja ar rīsu kārtām un uzglabāja zem spiediena. Šajā formā zivis tika uzglabātas no vairākiem mēnešiem līdz gadam, pēc tam rīsi tika vienkārši izmesti. Interesants fakts ir tas, ka šī zivju uzglabāšanas metode Japānā nonāca no Ķīnas, bet tieši Japānā tā tika pārveidota par pašreizējo, gandrīz visu iemīļoto ēdienu.

Pats ēdiens "Sushi", ko mēs viņus mīlējām, parādījās 19. gadsimtā Edo pilsētā (vecais mūsdienu Tokijas nosaukums). Tās radītājs bija Johei, parasts suši meistars, kurš no rīsiem izgatavoja bulciņu, pievienoja tai vasabi (japāņu mārrutkus ar antiseptisku efektu) un apklāja ar zivs gabaliņu. Ēdienu sauca par "nigiri suši" (nigiri japāņu valodā ir sauja).

Par suši meistaru varētu saukt cilvēku, kurš no 1 tases neapstrādātu rīsu pagatavotu 10 nigiri suši un 1 suši rullīti. Tieši šī daļa tika stingri noteikta pēc 2. pasaules kara.

Autentiskos japāņu suši lielākoties izmanto neapstrādātu jūras zivis(tunzivis, lasis, zutis, skumbrija utt.). Pats suši tiek gatavots ar rokām.

Suši veidi

Nedaudz agrāk, dārgie lasītāji, mēs jau ar jums apspriedām, ar ko suši atšķiras no rullīšiem, tagad apskatīsim, kādi ir suši veidi un rullīšu veidi?

Makizushi (rullīši)

Ruļļi ir sadalīti:

hosomaki vai monorulli- plānās ruļļos ietin pusi nori lapas, kurā iekšā ir rīsi un 1 veida zivis vai jūras veltes (populārākie: rullītis ar lasi, rullītis ar tunci, rullītis ar gurķi);

futomaki- lieli rullīši, kas ietīti veselā nori loksnē, tajā papildus rīsiem ir vairāku veidu zivis un dārzeņi dažādās kombinācijās;

uramaki- iekšpuses rullīši, kuriem ārpusē ir rīsi un iekšā vairākas sastāvdaļas, rīsus var ietīt zivīs, pārkaisīt ar ikriem vai sezamu.

Temaki

Temaki ir nori lokšņu konuss, kas pildīts ar rīsiem un dažādiem pildījumiem.

Nigirizushi vai nigiri suši

Nigirizushi ir rīsu bumbiņa ar zivs gabalu virsū, dažreiz pārsieta ar plānu nori strēmeli.

Gunkanmaki vai gunkans

Gunkanmaki ir ovālas formas suši laivas, kuras visā platumā ieskauj bieza nori sloksne, un virspusē ir izklāts pildījums.

Ošizuši

Oshizushi ir presēti suši nūjiņu veidā, kas izgatavoti, izmantojot ierīci, kas izgatavota no koka, ko sauc par oshibako. Šajā ierīcē rīsus un pildījumu liek kārtās, visu presē un sagriež.

inarizushi vai inari

Inarizushi burtiski nozīmē pildīti suši. Tofu maisiņi, kas pildīti ar rīsiem un pildīti ar zivīm un jūras veltēm.

tirashizushi

Tirashizushi ir bļoda ar rīsiem un dažādām jūras veltēm. Ēdiens ir sadalīts 2 veidos:

edomae chirashizushi- rīsiem virsū liek zivis, jūras veltes un dārzeņus;

gomokuzushi– sastāvdaļas sajauc ar rīsiem.

Kā pagatavot suši?

— ;
— ;
— Suši un rullīšu receptes.

Tagi: suši, rullīši, rullīti, japāņu virtuve, suši veidi, rullīšu veidi, makizushi, hosomaki, monorolls, futomaki, uramaki, temaki, nigirizushi, nigiri suši, gunkanmaki, gunkans, oshizushi, inarizushi, inari, tirashizushi, homozuashi, edomae tirkuashizushi

Japāņu virtuves ēdieni ar viņu dīvainas formas un garšu kombinācijas ir stingri ienākušas mūsu uzturā. Un tādas suši un rullīšu daudzveidības nav pat pašā Japānā. Kādi ruļļi ir vispopulārākie Krievijā? Mūsu izlase atbildēs uz šo jautājumu.

Filadelfija

Neskatoties uz to, ka Filadelfijas rullīšu recepte ir dzimusi nevis Japānā, bet gan ASV (tādēļ ēdiens tika nosaukts par vienu no pilsētām), šodien šie rullīši ir viens no populārākajiem ēdieniem starp japāņu virtuves restorānu pastāvīgajiem apmeklētājiem. . Filadelfijas rullīšu noslēpums slēpjas harmoniskā tradicionālo sastāvdaļu, rīsu un nori jūraszāļu un neapstrādātas laša filejas apvienojumā ar Filadelfijas krēmsieru. Šo populāro ruļļu variācijas ietver avokado un gurķus, tobiko kaviārus un Zaļie sīpoli, kā arī krabju nūjiņas- viss ir atkarīgs no suši šefpavāra iztēles.

Kalifornija

Kuram krievam nepatīk Kalifornijas ruļļi! Šajā nosaukumā ir saplūdis viss, kas japāņu virtuves cienītāja sirdij tik dārgs: japāņu rīsi, nori jūraszāles, avokado, lidojošo zivju ikri un maiga krabju gaļa. Starp citu, ja iekšā normāli apstākļi lai nogaršotu krabju gaļu, jācīnās ar tās čaulu, bet rullīša formātā šis zvērs nebaidās ne no viena! Rolliem "California" ir ne tikai izcila garša, bet arī patīkams izskats: pildījuma sastāvdaļas ietītas sniegbaltos rīsos, bet pēc tam ripinātas spilgti sarkanoranžā tobiko ikros, tāpēc Kalifornijas rullīši ir redzami no tālienes.

Aļaska

Ruļļi "Aļaska", kā arī neapstrīdami visu japāņu virtuves reitingu līderi "Filadelfija" un "Kalifornija" pieder pie šķirnes "rullīši iekšā ārā". Fakts ir tāds, ka nori aļģu loksne atrodas to iekšpusē, nevis ārpusē. pazīme ruļļus "Aļaska" var uzskatīt par krabju gaļu un sezamu. Krējuma siers, gurķis, avokado un krabju gaļa ir iepakoti nori loksnē un rīsu kārtā, kas apviļāta kraukšķīgās sezama sēklās. Daži suši šefpavāri krabju gaļu liek virsū rīsiem, tāpēc īpaši zinātkāri gardēži to var ne tikai nogaršot, bet arī izpētīt visās detaļās. Jāatzīst, ka ne krabju gaļu, ne sezamu nevar saukt par krievu virtuves īpatnībām, tāpēc Aļaskas rullīši atstāj satriecošu iespaidu uz iesācējiem un veiksmīgi vervē jaunus japāņu virtuves cienītājus.

Kanāda

Vēl viena "ziemeļu" pēc nosaukuma, bet ne pēc rakstura, ruļļu dažādība ir Kanādas ruļļi. Viņu popularitātes noslēpums, protams, slēpjas gaumē, kā arī iespaidīgumā izskats. Kanādas un Aļaskas ruļļu pagatavošanas pirmais posms ir vienāds: tiek izmantoti rīsi, nori jūraszāles, krēmsiers un gurķi. Bet tad viņu ceļi atšķiras. Iekšpusē krabju gaļas vietā ir lasis, un gabaliņi tiek izlikti uz ruļļa cepta gaļa zutis. Pārklājiet ruļļus ar unagi mērci un apkaisa ar sezama sēklām. Tā dzimst gardie rullīši "Kanāda"!

Tempura

Mēs bijām pārliecināti, ka visi japāņi ir pilnībā atkarīgi no veselīga dzīvesveida un ēd tikai pareizi. Bet, kad iepazināmies ar Tempura ruļļiem, sapratām, ka esam dziļi kļūdījušies. Tempura ruļļi ir īpaši karstie ruļļi. Vārds "tempura" Japānā attiecas uz jūras veltēm un dārzeņiem, kas cepti mīklā, kas pagatavota no īpašiem tempuras miltiem. Šī mīkla no parastās atšķiras ar savu īpašo vieglumu un kraukšķīgumu. Tas tajā darbojas lieliski Tīģera garneles un, protams, ruļļos. Tajā pašā laikā nav svarīgi, kāds pildījums tiem būs. Fakts ir tāds, ka brīdī, kad rullītis iegūst slaveno “pūkaino” tempura garozu, tam nav laika gatavot iekšā. Šie ruļļi ir ideāls variants lietainā pelēkā dienā.

Vai radās apetīte? Visus šos ruļļus var atrast Delivery Club. Tikai pāris pasūtījumi, un jūs jau apgūsit ne tikai ķīniešu irbulīšus, bet arī sapratīsit ruļļus.

Suši vai suši ir japāņu ēdiens. sagatavoties suši no rīsiem un dažādām jūras veltēm. Ir daudz šķirņu suši, atšķiras ar pagatavošanas metodi. Roll ir suši veids. Par to, kas vēl ir suši izlasi šo rakstu.

Makizushi (rullīši, maki suši, norimaki suši)- tas ir suši ietīts nori loksnē, makizushi, kas nozīmē sarullētu suši. Pēc tam, kad rullis ir sarullēts, to sagriež 6 vai 8 gabalos. Ruļļi ir sadalīti:

Hosomaki (plānie ruļļi, vienkāršie ruļļi, mazi ruļļi) tos parasti izgatavo ar vienu pildījumu un iesaiņo tā, lai nori lapa būtu ārpusē, 2-3 centimetru diametrā. Parasti šādiem ruļļiem izmanto nelielu nori lapu vai pusi no lielas loksnes.

Futomaki (biezie ruļļi, lieli ruļļi, paraksta ruļļi) ir izgatavoti ar vairākiem pildījumiem dažādās kombinācijās. Tie ir izgatavoti no lielas nori lapas, kuras diametrs ir aptuveni 5 centimetri.

Uramaki (ripinās ar iekšpusi)- iesaiņots tā, lai rīsi būtu ārpusē, bet pildījums atrodas centrā, ietīts nori loksnē. Šie ruļļi ir izgatavoti no maza lapiņa nori vai puse liela.

Temaki (konusi, maisiņi)- no nori loksnēm veido konusu, kuru pilda ar rīsiem un pildījumu. Šāda ruļļa garums ir aptuveni 10 centimetri.

Nigirizushi (nigiri suši) ir mazs rīsu kamols ar zivs gabaliņu virsū, dažreiz to visu pārsien ar plānu nori strēmeli.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, laivas)- ovālas formas, ierāmētas ar nori sloksni pa perimetru, pildījumu izklāj uz augšu. Gunkan-maki tulkojumā nozīmē roll-ship.

Oshizushi (presēti suši)- suši kociņu veidā, kas izgatavoti, izmantojot koka ierīci, ko sauc oshibako.

AT osabiko rīsus un pildījumu liek kārtās, pēc tam to visu saspiež un sagriež mazos gabaliņos.

Inarizushi (inari pildīti ar suši)- mazi tofu maisiņi, kas pildīti ar rīsiem un citiem pildījumiem.

tirashizushi- šķīvis ar rīsiem un dažādām jūras veltēm. Ir divu veidu šādas plāksnes.