Рецепта за пилешки бульон след операция. Диетичен пилешки бульон: рецепта за поддържане на красотата и здравето

Апетитен, ароматен, богат или, напротив, диетичен - всеки пилешки бульон е незаменим! От него се приготвят супи и основни ястия, сервирани в чиста формас неподсладени печива се препоръчва от диетолози, а също така силно се препоръчва от лекари.

Пилешки бульон: ползи и вреди

Ползите от бульона отдавна са обрасли с легенди и много от тях са съвсем верни.

Вярва се, че правилно приготвеният бульон може да изправи дори най-тежко болните пациенти.

А в Америка през миналия век това течно ястие дори беше наречено „еврейски пеницилин“, толкова невероятна е лечебната му сила.

Незаменима пилешки бульонпри отравяне (това включва и махмурлук), след операция, при настинка или грип, както и при гастрит и някои други стомашно-чревни заболявания.

Струва си да въведете това ястие в менюто за кърмеща майка, можете също да дадете малко дете. Каква е неговата тайна? лечебна сила? А пилешкият бульон наистина ли е полезен?

Съвременните лекари смятат, че пилешкият бульон е отлично възстановяващо средство, тъй като всички полезни вещества, съдържащи се в месото и костите (а пилето има много от тях), се прехвърлят 60% в самия бульон. И за всяко тяло, особено отслабено, е много по-лесно да получи протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали от течна, лесно смилаема храна.

Ползата му е също така, че стимулира стомашно-чревния тракт, възбужда апетита и се усвоява почти напълно.

Но не всичко е толкова розово.

Пилешкото месо днес е значително различно по химичен състав от това, което беше дори преди няколко десетилетия.

Съвременните пилета се хранят с изкуствени фуражи, чиято цел е бърза печалба.

Следователно има хормони на растежа, така че пилето да наддава по-бързо, и антибиотици, така че птицата да не се разболее или да умре.

Тези опасни за хората вещества се натрупват в месото, а оттам преминават в бульона. Това е основната вреда от едно привидно лековито ястие.

Как да сготвите пилешки бульон, така че да получите само ползите? Има няколко тайни:

• източете първата вода 10 минути след кипене;
• опитайте се да купувате пилета в селата (един обикновен жител на село просто няма пари за всички тези хранителни добавки).

Но дори и да сте приготвили правилно бульон от пилешко месо, отглеждано в най-екологични условия, не трябва да го давате на тези, които са диагностицирани с очевидни проблеми с черния дроб, както и на хора с ниска киселинност на стомашния сок. Вреден е при панкреатит, особено в остра форма, при стомашни язви.

Внимавайте с храненето на децата. Много педиатри, поради неяснотата на ползите и вредите, все още спорят в кой момент може да се даде пилешки бульон на дете. Мнозина съветват да не го въвеждате в диетата преди една година и половина.

Как да изберем пиле

Всичко зависи от вашия вкус:

• задната част с опашката и краката дава богат, мазен бульон;
• същото ще излезе, ако вземете предната част с крила без филе;
• бульон от пилешки гърди - ястие за тези, които са на диета;
• ако трябва да приготвите отвара с месо, тогава вземете пилешко бутче;
• гърбът ще бъде отлична основа за леки първи ястия - без излишна мазнина, но с богат вкус.

Между другото, по-добре е да купувате кокошки носачки, а не бройлери - въпреки че месото им изисква по-дълго готвене, вкусът и миризмата са много по-ярки в крайна сметка.

Кокошките също са добър вариант, особено за бебешка храна- съдържат по-малко мазнини и е по-малко вероятно да съдържат високи нива на вредни вещества.

Рецепти за всеки вкус

Всъщност има много начини за приготвяне на пилешки бульон. Можете да направите обичайната класическа, на базата на която след това се приготвят супи и зелева супа. Или можете да готвите такова, което само по себе си ще бъде самостоятелно ястие. Има и варианти незабавно готвене, когато времето е малко, а има специални рецепти, например, истински лечебен бульон. По-добре е да овладеете няколко наведнъж.

Най-вкусният пилешки бульон

Първо, предлагам този подробна рецептасъс съвети и тънкости за приготвяне на най-апетитното първо ястие.

Готовият пилешки бульон може да се използва за сосове, втори и първи ястия.

Информация за рецепта

• Кухня: френска
• Тип ястие: първи ястия
• Метод на готвене: варене
• Порции:4
• 1 час 30 минути
• Хранителна стойност на 100 g:
  • Съдържание на калории: 40 kcal
  • Мазнини: 2,1 g
  • Белтъчини: 5гр
  • Въглехидрати: 2гр

съставки:

• пилешки бут - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• корен от целина - 80 гр
• вода - 1,5 л
• дафинов лист - 2 бр.
• зърна черен пипер - 5 бр.
• бахар грах - 5 бр.
• карамфил - 2-3 бр.
• семена от кориандър - 0,5 ч.л.
• зелени - за сервиране.

Метод на готвене:

Можете да използвате цяло изкормено пиле или части от трупа. В тази рецепта предлагам да купите охладени пилешки бутчета. Изплакнете бутчетата обилно в течаща студена вода. Поставят се в тенджера с вместимост около 2 литра. Напълни студена водаи го сложете на силен огън. Оставете да заври. Отцедете първия бульон. Изплакнете пилешкото бутче и го поставете обратно в тигана. Налива се вода, колкото да покрие месото и се слага на огъня. Оставете да заври. Намалете котлона и гответе около 20-30 минути.


Междувременно пригответе кореноплодните. Вземете корен от целина, моркови и лук. По желание може да използвате корен от магданоз и пащърнак. Обелете зеленчуците и изплакнете, подсушете с кърпа, нарежете на едри парчета. Загрейте тиган без масло, добавете зеленчуците и запържете до покафеняване. Това ще придаде на готовата супа по-наситен цвят.


Докато пилето се готви, непрекъснато отстранявайте пяната.


След около 30 минути добавете запържените зеленчуци и продължете да къкри на тих огън около половин час.


Добавете дафинов лист, черен и бахар, карамфил и кориандър. Гответе 15-20 минути.


Подправете със сол по ваш вкус. Гответе още 5-10 минути и изключете котлона.


Преди сервиране извадете зеленчуците и прецедете бульона. Поръсете с нарязани билки.


Добър апетит!

Класическа рецепта

Баба ми ме научи как да готвя пилешки бульон правилно, когато бях дете.

Тази рецепта е класическата.

Обикновено правя голяма тенджера и замразявам част от нея - след това я използвам за всичко.

Можете например да готвите. Много е вкусно да приготвите кюфтета от пилешка кайма в готовия бульон и да сервирате всичко с варено яйце и билки.

От какво имаш нужда:

• домашно пиле - 1 средна
• лук - 2 бр.
• моркови - 2 бр.
• сол на вкус.

Как се готви:

1. Разделете пилето (изкормено, оскубано) на части - можете да го сварите и от цяло пиле, ако тиганът позволява, но тогава увеличете времето за готвене с 30 минути. Измийте го добре.
2. Залейте със студена вода и изчакайте да заври. След 10 минути излейте тази вода и напълнете с нова студена вода.
3. Веднага добавете цял обелен морков и една измита, но необелена глава лук - люспи от лукще придаде приятен златист оттенък на ястието.
4. След като заври, намалете котлона и, като отстраните пяната, гответе 20 минути.
5. След това изхвърляме зеленчуците и варим месото още един час.
6. Накрая посолете, изчакайте 5 минути и изключете.
7. Когато всичко изстине се прецежда през цедка или тензух. Отделяме месото от костите и го изпращаме обратно в тигана, или го използваме за нещо друго, например за нещо вкусно.

В този случай не се добавят подправки, за да не се наруши чистият вкус и аромат на пилешкото. В допълнение, такъв препарат може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от храни, които имат свой собствен набор от подправки.

Пилешки бульон в мултикукър "Златен"

Вкусен пилешки бульон в бавна готварска печка е рецепта за тези, които нямат време да прекарват много време в кухнята.

Абсолютно всяко устройство е подходящо за готвене - Redmond, Panasonic.

Какво ще ви трябва:

• пилешки гръб, крилца - 500гр
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• сол на вкус
• черен пипер и други подправки по избор.

Как да готвя

1. Изплакнете добре гърба и крилцата и ги поставете в тенджерата за бавно готвене. Включете режим "Пържене" и пържете за 2-3 минути от всяка страна при отворен капак. Ако вашият мулти няма незалепващо покритие, добавете малко растително масло .
2. Там също изпращаме обелени зеленчуци, нарязани на 2-4 парчета.
3. Напълнете го с гореща вода (така че да няма температурна разлика, която би била опасна за вътрешното покритие на купата) с вода до ⅔ от обема и задайте режим „Задушаване“, покрийте с капак.
4. След половин час отстранете котления камък с решетъчна лъжица и продължете варенето. Ако имате тенджера под налягане, пропуснете тази стъпка и не забравяйте да намалите наполовина времето за готвене.
5. След сигнала за край добавете сол, подправки и затворете капака за още половин час. Първото ястие ще има просто магическа миризма!
6. И след това, както обикновено, пасираме месото, ако е необходимо, отделяме го от костите и го добавяме към течността. Сервирайте вкусно с крутони.

Лечебен пилешки бульон

Както вече знаем, за тези, които са претърпели операция или сложни вирусни заболявания, пилешкият бульон е храна, която също лекува.

Ето защо е много важно правилно да се готви пилешки бульон за пациент - въпреки че рецептата е проста, времето и стъпките трябва да се спазват стриктно.

Продукти:

• домашно пиле - бутчета, гърди
• 1 глава лук
• 1 морков
• зелени - куп

Как се готви:

1. За пациент бульонът трябва да се готви не във втората вода, а в третата. Затова варим два пъти по 5 минути.
2. След това изплакнете добре месото, налейте прясна вода, добавете обелените цели зеленчуци и варете 20 минути след като заври на слаб огън.
3. Изхвърлете лука и морковите, гответе още 30 минути и буквално добавете малко сол - за пациент няма нужда от допълнителна сол.
4. Изплакваме зелените и ги завързваме добре с конец - имаме нужда от него за миризма и допълнителни полезни вещества. Добавете в тигана и след 10 минути го извадете и го изхвърлете.
5. Изключете котлона и прецедете течността два пъти. Ако пациентът може да яде месо, отделете го от костта и го изпратете, като го накълцате, в тенджера (по-добре е да го прекарате през месомелачка). Но обикновено само самият бульон се носи в болницата. По-добре е да се пие топло.

Рецепта за юфка

Пилешкият бульон с фиде (паста, макарони, юфка) е самостоятелно първо ястие.

И се оказва особено вкусно, ако има много месо, така че вземаме бедра или бутчета.

Компоненти:

• пилешки бутчета или бутчета - 4-5 бр.
• 1 глава лук
• 2 моркова
• зеленина - на вкус
• подправки, сол - на вкус
• фиде от фиде - 200 гр

Стъпки на готвене:

1. От бутчета (бутчета), глава лук и 1 морков сварете бульон по една от описаните по-горе рецепти (препоръчвам стъпка по стъпка рецептасъс снимка “Най-вкусното”).
2. Когато изхвърлим зеленчуците, прецеждаме течността, отделяме месото от костите, нарязваме го на ситно и го връщаме в тигана.
3. Добавете там нарязаните на кубчета моркови, добавете сол, добавете подправки и варете 10 минути.
4. Изсипете фидето. Ако имате домашна юфка, ще стане още по-вкусно! Гответе 5 минути, добавете нарязаните билки и изключете. След 5 минути пилешки бульон с фиде
5. нека сервираме.

Можете да замените фидето в рецептата с всякакви зърнени култури - елда, ориз, перлен ечемик. Резултатът е също толкова вкусно течно първо ястие. Само тогава гответе зърнените храни не за 5 минути, а за 15-20.

Диетичен вариант с яйце

Тази опция е за тези, които отслабват, тоест за тези, за които е важно да знаят колко калории има в пилешкия бульон, какъв е хранителната стойност. Веднага ще кажа: на 100 g не повече от 20 kcal! Тоест една порция съдържа максимум 60 kcal.

Компоненти:

• 2 пилешки гърди с кост
• лапи - 4-5 бр.
• 1 глава лук
• 1 морков
• копър, магданоз - на вкус
• сол, смлян черен пипер, дафинов лист - на вкус
• яйца - 2 бр.

Как да се направи:

1. Отстранете кожата от гърдите и отрежете излишната мазнина. Нека го разделим на части.
2. Измиваме добре лапите - с тях ястието ще стане по-вкусно, докато съдържанието на калории няма да се увеличи.
3. Лукът, пилето и морковите се заливат с 2 литра студена вода и се сваряват.
4. Източваме първата вряла вода и сега варим 30 минути, като отстраняваме пяната с лъжица.
5. Изхвърляме зеленчуците, костта и лапите също. Нарязваме филето на ситно, изпращаме го обратно и оставяме бульона да заври отново.
6. Суровите яйца се разбиват леко с вилица и се изсипват в тигана на тънка струя при непрекъснато бъркане. 2 минути и изключете.
7. Сервирайте със зелени.

Тайните на перфектния пилешки бульон

Правилно свареният пилешки бульон е ароматна бистра течност с прекрасен вкус!

Вкусът и миризмата зависят не само от месото - голяма роляПодправките и зеленчуците също играят роля.

В допълнение към стандартните моркови и лук, можете да добавите целина, корени и листа от магданоз в тигана, чушка, чесън.

Най-популярният зеленчук - картофите - се добавя не за мирис, а за вкус, когато трябва да готвите лека, питателна супа.

Изборът на подправки е почти неограничен, тук се съсредоточете върху собствените си предпочитания. Пилето върви добре с копър, куркума, червен пипер, различни видовепипер

Прозрачността на бульона не зависи от зеленчуците и подправките, но зависи от правилната подготовка и варене на месото. Основни правила за готвене на прозрачно първо ястие:

• използвайте само кости и месо, без вътрешности (особено внимателно при готвене на труп - почти винаги има бели дробове и бъбреци от вътрешната страна на гърба). Мога пилешки сърцаи сварете вентрикулите отделно и след това ги добавете към вече приготвения бульон;
• колко дълго да се готви пилешки бульон също играе роля - колкото по-дълго, толкова по-вероятно е да се получи мътна течност;
• не бъркайте по време на готвене, просто отстранете котления камък (шум, пяна);
• след кипене огънят трябва да бъде минимален;
• Поставете месото в студена вода.

внимание!

За прозрачност няма значение кога ще посолите бульона. Добавянето на сол засяга само вкуса и съдържанието на хранителни вещества. Ако трябва да направите месото по-вкусно и здравословно, добавете сол в края, ако самият бульон - в началото.

Трудно е да се каже защо супата се оказва мътна, дори ако се спазват всички правила. Можете да го направите отново прозрачен, като го прецедите 2-3 пъти през няколко слоя марля или като добавите разбит пилешки протеин в течността. След това кипнете и отново филтрирайте. Прозрачността обаче е изключително естетически аспект.

Пилешки бульон KBZHU: калории, протеини, мазнини и въглехидрати

Хранителната стойност на пилешкия бульон варира в много източници: някои настояват, че това е много питателно ястие, други твърдят, че дори са отслабнали с бульона, тъй като е толкова нискокалоричен.

Всъщност всички са прави - има такива диети за отслабване и от тях можете да напълнеете.

Всичко зависи от това какви части от пилето използвате и какво ще добавите освен него.

Калоричното съдържание на бульон, приготвен от гърди без кожа, е около 20 kcal, но този на бульон, приготвен от цял ​​труп, е 40-50 kcal. И ако към това добавите фиде, тогава съдържанието на калории се увеличава с още 30-40 kcal.

BJU (т.е. количеството протеини, мазнини и въглехидрати) обикновено се различава само по съдържание на мазнини.

Всичко за съхранението

Важно е не само да знаете тайните на готвенето, но и как да съхранявате пилешкия бульон. Най-лесният начин е да го поставите във фризера, като го изсипете в пластмасова бутилка. И след 3 месеца можете да го извадите и да го използвате, например, за харчо или окрошка.

Друг вариант е да замразите във формички за лед. Кубчетата са удобни за използване, когато имате нужда от малко бульон.

Но срокът на годност на пилешкия бульон в хладилника е само 2-3 дни.

Полезно видео

За да приготвите пилешки бульон за пациент, всичко, което трябва да направите, е да изберете висококачествено пиле и да овладеете най-простите умения за приготвяне на това ястие. Всички рецепти за пилешки бульон са доста прости - в края на краищата в този случай просто трябва да приготвите птицата правилно.

Има обаче и някои особености по отношение на времето за готвене и добавянето на определени компоненти. Пилешкият бульон за пациент не трябва да е твърде мазен - това е основното правило. Особено ако се приготвя за тези след операция.

По-долу е дадено подробно описание на това как можете да приготвите пилешки бульон, за да възстановите болен човек след настинка, операция и други усложнения.

Пилешкият бульон е отлична храна за пациент след операция.

На първо място, трябва да сте особено отговорни при избора на основния продукт, от който ще се получи бульонът - пиле. Добре е да знаем със сигурност произхода му (доверен производител или селско пиле, закупено от приятели).

Но в повечето случаи покупката се извършва в обикновен супермаркет. Затова трябва да се въоръжим с това, което ни е дала природата - очи, обоняние и тактилни усещания.

Ето няколко прости съвети, как да изберем правилното месо за пилешки бульон, което ще помогне на човек да се възстанови след операция:

• На първо място, няма нужда да купувате домашни птици на непроверени места - от ръка, на непознати пазари и т.н. По-добре е да го закупите в опаковка, с всички съответни маркировки (производител, GOST, дата на производство и опаковка, срок на годност).

• Веднага отхвърляме опцията за замразено пиле - в повечето случаи е по-добре да закупите охладено месо. Първо, тогава не плащаме надплащане за лед, което добавя „допълнителни“ грамове. И най-важното е, че замразеното месо не може да се помирише или докосне. Следователно съществува реален риск да се натъкнете на нискокачествени продукти с отдавна изтекъл срок на годност.

• Разбира се, на първо място обръщаме внимание на външен вид. Повърхността на пилешката кожа трябва да е гладка, без дефекти. Кожата е чиста и еластична. Наличието на пера, вдлъбнатини и драскотини е недопустимо.
• За да определите възрастта на птицата, можете просто да погледнете цвета на кожата. При младите пилета е розово, доста приятен цвят. По-възрастните пилета имат жълтеникав цвят, което е съвсем нормално. Този вид месо се готви по-дълго, въпреки че се получава много богат, ароматен бульон. Ние категорично изключваме синкави, почернели, зелени трупове.
• Сега нека проверим свежестта на месото. Едно е датата, посочена на опаковката, друго е усещането ни. Просто натиснете върху повърхността на кожата (месестите части). Прясното месо моментално ще „изскочи“ и няма да останат вдлъбнатини. Старото ще остави дупка.
• Пък и на старата кокошка ще й стигне отпусната кожа– ще даде няколко гънки на повърхността и цветът ще бъде много неравномерен.

• И една последна точка. Дори и всичко да изглежда наред с пилето, определено ще го подушим. Ако миризмата е свежа, това означава, че очите ви не са ви излъгали. Най-малките чужди миризми са причина да отхвърлите трупа.

Как да готвя пилешки бульон за пациент след операция: класическа рецепта

Това ястие е много просто, въпреки че отнема доста време за приготвяне:

1. Средното време за готвене е най-малко 1,5-2 часа.
2. В същото време съдържанието на калории е само 15 kcal на 100 ml течност (по същество 2 g протеин в 100 ml супа). Още повече, че всеки 100 г само по себе си месо ще осигури приблизително еднакво количество калории - около 120-140 kcal, което е съвсем нормално.

В класическата рецепта ще ни трябват следните продукти:

съставки

• пиле - 1 труп;
• вода - 3 литра;
• лук и моркови - по 1 брой;
• зеленчуци - 1 стрък (обикновено копър);
• пилешки яйца - 2-3 броя (или 4-5 пъдпъдъчи яйца);
• сол на вкус.

Ще действаме така - първо ще вземем решение за частта от трупа, от която ще готвим пилешки бульон за пациента:

• ако човек просто трябва да възстанови силата си след инвалидизиращо заболяване, настинка или след операция, можете да използвате всяка част.
• но ако е предписана строга диета (например при заболявания на храносмилателната система), нашият вариант е само гърди и максимум крилца.
• В същото време е по-добре да премахнете колкото е възможно повече кожа от пилето.

Как се готви пилешки бульон - рецепта

Стъпка 1. Нарежете пилето без кожа на 3-4 големи парчета (или разделете трупа на 2 половини) и го поставете в студена вода. Можете да го поставите цял - тогава ще бъде по-лесно да се извади и готвенето ще отнеме малко повече време. Това е маловажен момент.

Но количеството вода има значение - трябва да приемате 3-3,5 пъти повече вода от пилешкото. Например, пилешки труп тежи 1,5 кг. След това вземете голяма тенджера и налейте в нея 5 литра вода наведнъж, защото част от нея неминуемо ще изври.

Стъпка 2. Поставете тигана с пилето на огъня и първо включете печката на пълна мощност. Трябва да изчакате, докато заври, след което веднага намалете топлината до средна. Това е много важен етап, тъй като до голяма степен определя как да готвите пилешки бульон за болен човек, а също и за здрави хора.

През цялото време наблюдаваме пяната и я премахваме. Също така гответе в тенджера без капак, защото в противен случай водата ще стане твърде мътна от силното кипене.

Стъпка 3. Веднага след кипене, супата може да бъде осолена - първо е по-добре да я вземете без голям бройсол, например чаена лъжичка. Благодарение на това определено няма да пресолим бульона си. За да направите бульона приятен вкус, можете да добавите дафинов лист и няколко зърна бахар.

Стъпка 4. След кипене бульонът ще се готви най-малко 45 минути, а в случай на старо пиле - от 1,5 часа. През цялото това време изобщо не трябва да завира.

На повърхността на водата трябва да има много слабо, едва забележимо образуване на мехурчета (температура на водата не повече от +80 o C). И отново, ние постоянно отстраняваме пяната, особено след като след добавяне на сол тя ще излезе по-интензивно за известно време.

Стъпка 5. Междувременно измийте добре лука и морковите и отстранете всички замърсени зони. Зеленчуците се нарязват наполовина и се запържват в напълно сух тиган, докато се появи черна повърхност.

В крайна сметка зеленчуците трябва да изглеждат така. Не изглеждат много апетитни, но няма страшно - не са предназначени за консумация, а за създаване на вкус и цвят на нашия бульон.

Ако нямате време или възможност да се занимавате с пържене, тогава можете да направите това. Обелете морковите, изплакнете, нарежете на големи кубчета. Лукът се обелва и също се измива. Може да вземете и корен от магданоз – обелен и добре измит.

Стъпка 6. Поставете зеленчуците в бульона и гответе всички заедно за 15-20 минути. Опитайте бульона и добавете още сол, ако е необходимо.

Стъпка 7. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и го оставете на котлона (ако е необходимо, можете да го покриете с дебела кърпа). Супата трябва да престои още половин час, може и повече.

Стъпка 8. Междувременно сварете 2-3 пилешки или 4-5 пъдпъдъчи яйца. Това може да стане по ваше желание, защото яйцата служат само като допълнение към основната ни рецепта. Но яйцата ще осигурят допълнителни калории без ни най-малка мазнина и ще добавят красота към готовия бульон.

Стъпка 9. Всичко е почти готово. Сега изваждаме месото от тигана, премахваме зеленчуците - те вече са се отказали от цвета и аромата си. Не забравяйте да прецедите пилешкия бульон през цедка. Това е общият принцип за приготвяне на пилешки бульон по класическа рецепта- както за пациента след операция, така и в други случаи.

При сервиране добавете малко зеленчуци и половин варено яйце. Ако искате да направите ястието по-ярко и красиво, добавете и няколко резена моркови в чинията.

И не забравяйте да поръсите със ситно нарязан копър. Ако е необходимо, бульонът може да се посоли.

В резултат на прости усилия получаваме вкусно ястие- пилешки бульон, който отдавна се е превърнал в класика. Събужда апетита и предизвиква усещане за уют, домашен уют. И най-важното, помага на човек да се възстанови след операция или заболяване, давайки му нови сили за живот.

Приятен апетит и бъдете здрави!

Той е един от ключовете за поддържане на красотата, здравето и младостта на нашето тяло. Балансираното хранене ви позволява да получите определен комплекс от витамини и минерали, необходими за нормалното функциониране на органите и системите.

Един от най-здравословните продукти, осигуряване благоприятно влияниеДиетичният пилешки бульон играе роля за човешкото здраве. Неслучайно лекарите съветват пациентите да го използват при тежки настинки или постоперативен период.

В тази статия ще говорим за полезните свойства на лекия пилешки бульон и ще споделим рецепти за неговото приготвяне.

Какви са ползите от пилешкия бульон за нашето тяло?

Правилно приготвеният пилешки бульон е най-ценният източник на:

• катерица;
• протеини и пептиди;
• полиненаситени киселини;
• минерали: желязо, калций, фосфор, калий, натрий и др.;
• цистеин.

Съдържа голямо количество протеини, които поддържат нормалното функциониране на всички системи на тялото ни. В същото време това ястие не създава допълнителен стрес върху стомашно-чревния тракт, така че храносмилането му не изисква голяма консумация на енергия.

Повишеното съдържание на протеини в бульона помага на тялото да придобие сили да се бори с инфекции и вируси и следователно да се възстанови по-бързо. Поради високото съдържание на протеини, пептиди и полиненаситени киселини, лекият, безсолен пилешки бульон е показан за пациенти с патологии на сърдечно-съдовата система.

Помага за намаляване на холестерола в кръвта, възстановява сърдечната мускулна тъкан и нормализира сърдечния ритъм. И тогава хирургични операции- спомага за подобряване на кръвообращението в увредените зони.

Диетичното пиле е показано при различни заболявания храносмилателната система, тъй като влияе върху секрецията на храносмилателния сок.

Пилешкият бульон съдържа витамини от група В, които са необходими за нормалното функциониране на метаболитните процеси в нашето тяло. Редовна употребатова здравословно ястиеспомага за подобряване на имунитета и нормализиране на функционирането на централната нервна система.

Достатъчно голямо количество лесно смилаемо желязо помага за повишаване на хемоглобина, обогатява тялото с кислород, а също така има благоприятен ефект върху хемопоетичните процеси.

Всеки пилешки бульон счита ли се за еднакво здравословен?

Особено полезен е домашният пилешки бульон

Всеки пилешки бульон съдържа определен набор от витамини и минерали. Но техният брой и следователно полезни свойстваястията до голяма степен зависят от това от коя част на птицата са приготвени.

Бульонът, приготвен от комплект супа, има най-големи ползи за тялото, тъй като костите и хрущялите съдържат повече елементи, необходими за здравето, отколкото пулпата.

Бульонът, приготвен от месо от гърди, се счита за най-диетичен, въпреки че е много по-нисък по съдържание на хранителни вещества от супата „с кости“. Но за много заболявания този вариант е най-предпочитан.

За вкусен и здравословен бульон трябва да изберете постни пилешки трупове. По-добре е да изберете птиче месо, а не пилета-бройлери. Препоръчва се първата вода да се отцеди при приготвяне на ястие, тъй като в нея се отделят вредни за организма вещества.

Можете да подобрите вкуса и полезните свойства на бульона, като добавите различни зеленчуци, билки и малко сол.

Енергийна стойност на пилешкия бульон

Калоричното съдържание на бульона до голяма степен се определя от това от коя част на пилето е приготвено. Хранителната стойност на ястието също се влияе от съдържанието на мазнини в взетия труп, продължителността на готвене и използването на допълнителни съставки.

Средната калоричност на 100 g пилешки бульон варира от 50 до 250 kcal. Най-лекият и диетичен бульон се приготвя от месо от пилешки гърди без кожа. Неговата енергийна стойносте само 15-20 kcal на 100 g продукт.

Популярни рецепти за приготвяне на диетичен пилешки бульон

Приготвянето на бульон не е никак трудно

По-добре е да приготвите диетичен бульон от прясно пилешки гърди, вратове или гърбове. Кожата трябва да се отстрани от месото.
Можете да го намерите в интернет различни опцииприготвяне на пилешки бульон. Нека да разгледаме най-популярните от тях.

Класически вариант

За да приготвите бульона, ще ви трябва:

• крушка;
• среден морков;
• корен от магданоз;
• подправки на вкус (дафинов лист, карамфил, черен пипер).

Измиваме и обелваме зеленчуците. Измитото месо без кожа се залива с необходимото количество студена вода и се слага да се готви. След като заври, продължете да готвите месото за 5 минути на умерен огън, след това източете първата вода и изплакнете пилето с топла преварена вода.

След това налейте чиста студена вода в тигана, добавете месото, готовите зеленчуци и подправките и варете бульона на слаб огън 40-50 минути, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната.

Готовият бульон трябва да се прецеди. Можете да сервирате с пресни билки, варено яйце, зеленчуци и пиле, в което е варен бульонът.

Диетичен бульон с ориз и яйце

За да приготвите бульона, ще ви трябва:

• пилешко месо (гърди, врат или гръб) - 0,5 кг;
• ориз – 3 с.л. л.;
• крушка;
• среден морков;
• - 2 бр.;
• корен от магданоз;
• сол и подправки на вкус (дафинов лист, карамфил, черен пипер).

Първите стъпки за приготвяне на бульона ще бъдат същите като в предишната рецепта. След като морковите са готови, трябва да извадите месото и зеленчуците от бульона. Пилето и морковите се нарязват на ситно, лукът се изхвърля.

В тигана се слага нарязано месо, моркови, измит ориз и подправки. В същото време сварете яйцата в друг тиган. Бульонът се вари до готовност на ориза. Готовото ястие се сервира на масата заедно с половин яйце.

Бульон с билки и яйце

Бульонът е не само основата на много супи, но и самостоятелно ястие.

Може да се овкуси с билки, ароматни подправки и някои зеленчуци.

Сервирайте с бисквити, пайове и кнедли с чесън.

Но как да готвите бульона, така че да се окаже бистър, ароматен и богат?

Как да готвя бульон - общи принципи

Най-добрите бульони се приготвят от месо и пиле с кост. Но ако имате само филе, тогава можете да го добавите към бульона. Можете да добавите произволно количество течност, но колкото по-малко, толкова по-богат ще бъде бульонът. Когато заври, отстранете образувалата се пяна от повърхността. Това може да стане с лъжица или решетъчна лъжица.

Какво се добавя към бульоните по време на готвене:

черен пипер;

Дафинови листа;

корен от магданоз;

Морков;

Зеленчуците не винаги се съхраняват сурови. Понякога се пържат в тиган или се пекат във фурната. Тези техники подобряват вкуса и цвета на ястието. Месните продукти и костите също могат да бъдат предварително изпечени.

Що се отнася до солта, трябва да я добавите в самия край на готвенето. Също и зелените. Но ако бульонът се приготвя за по-нататъшна обработка и добавяне към различни ястия, тогава е по-добре да не добавяте голямо количество подправки.

Как се готви телешки бульон

Телешки бульончесто се използва за приготвяне на харчо, всякакви сосове, добавя се към яхнии и основни ястия. Рядко се използва в чиста форма и като самостоятелно ястие. Може би просто не знаят как да готвят правилно. Как се готви телешки бульон?

съставки

800 грама говеждо месо с кост;

1-2 моркова;

1-2 глави лук;

Подготовка

1. Поставете парчета говеждо месо с кости върху тава за печене, заедно с обелени лук и моркови. Поставете във фурната. Пече се на 240 градуса до хващане на лека коричка.

2. Извадете нашите препарати, сложете ги в тенджера, залейте ги с три литра и половина вода и ги оставете да заврат. Махнете пяната.

3. Намалете топлината и гответе на много слаб огън за един час.

4. Отворете, хванете зеленчуците и добавете зърна черен пипер и дафинови листа.

5. Гответе до пълна готовност на месото. Средно още около половин час.

Как се готви пилешки бульон със зеленчуци

Рецептата е лек пилешки бульон с добавка на зеленчуци, които ще придадат допълнителна насищане на ястието. Това ястие може да се счита за първо ястие за обяд. Препоръчително е да използвате домашно или селскостопанско пиле. Всякакви части от трупа ще свършат работа.

съставки

0,6 кг пиле;

2 картофа;

2 супени лъжици нарязан спанак;

2 супени лъжици масло;

1 глава лук;

Подготовка

1. Измитото пиле се поставя в тенджера, залива се със студена вода и се оставя да заври. Отстранете пяната от повърхността.

2. Веднага добавете подправки: черен пипер, дафинов лист, можете да добавите скилидка чесън. Оставете бульона да къкри до готовност на пилето. Но все още няма нужда да добавяте сол.

3. Прецедете бульона и извадете пилето.

4. Нарежете картофите на тънки ивици и ги сложете в тенджера с бульона.

5. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в тиган с масло.

6. Отстранете костите от охладеното пиле, нарежете го на парчета или просто го разглобете на влакна и го изпратете обратно в тигана. Сега можете да добавите сол.

7. Щом се сварят картофите, добавете запържения лук, добавете спанака и изключете. Можете да добавите други зеленчуци.

Как се прави бульон от телешки кости

Рецепта за богат бульон, който може да се използва за всяко ястие. Въпреки името, по-добре е да използвате кости с парчета месо. Но как да готвя такъв бульон?

съставки

0,6 кг кости;

1 корен от магданоз;

1 морков;

3 литра вода;

1 глава лук.

Подготовка

1. Големите кости трябва да бъдат нарязани, това ще улесни варенето им. След това измиваме парчетата и ги нареждаме в тава. Залейте с три литра студена вода и сложете на котлона.

2. Когато заври, отстранете пяната, след това намалете котлона и оставете бульона да къкри на слаб огън за два часа и половина.

3. Сложете обелени моркови, корен от магданоз и лук. Между другото, не е нужно да почиствате главата, просто я изплакнете. Люспите придават на бульона приятен цвят и специален вкус.

4. Гответе бульона още четиридесет минути, в края можете да хвърлите черен пипер и дафинови листа. Оставете да къкри пет минути и изключете. Филтрираме.

Как се готви рибен бульон

Добрият рибен бульон е ключът вкусна рибена чорба. Ястието върху него ще бъде богато и много вкусно. Но как се готвят рибни бульони? Всъщност ще ни трябват отпадъци: глави, перки, опашки и е по-добре да запазим добрите парчета за самото ястие.

съставки

1 кг рибени глави, опашки, хребети;

3 литра вода;

1 глава лук;

3 зърна черен пипер;

2 дафинови листа;

1 морков;

1 лъжица масло, по-добре е да използвате масло.

Подготовка

1. Измийте рибните продукти. Отстраняваме очите и хрилете, слагаме всичко в тенджера, заливаме със студена вода и слагаме на котлона.

2. Докато рибата се вари, пригответе зеленчуците. Нарежете обелените моркови на филийки по 0,5 см и ги наредете в намаслена тава.

3. Добавете лука, нарязан на едро. Запържете заедно, увеличете котлона на максимум. Изключете, щом зеленчуците се запекат добре.

4. Когато заври, отстранете пяната от бульона и добавете запържените зеленчуци.

5. Изключете котлона и гответе бульона за половин час. Това време е достатъчно за риба.

6. 10 минути преди готовност добавете дафинов лист и черен пипер.

7. Не забравяйте да филтрирате готовия бульон и след това гответе ароматни ястия с него.

Как да готвя пилешки бульон за болен човек

Пилешкият бульон е една от малкото храни, разрешени в следоперативния период. Дава се и при настинки и различни други заболявания. Но класическа отвара с подправки и зеленчуци няма да работи. Ястието трябва да е безсолно и с ниско съдържание на мазнини. И така, как да готвя бульон за болни хора и след операция.

съставки

0,5 кг пиле;

1,5 литра вода.

Подготовка

1. Измийте пилето, може да го нарежете на парчета. Отстранете кожата и премахнете цялата видима мазнина.

2. Залейте с вода, оставете да заври и гответе две-три минути.

3. Отцедете бульона, изплакнете пилето и измийте тигана.

4. Залейте с 1,5л чиста водаи варете бульона до пълното омекване на месото.

5. Охладете, извадете пилето. В зависимост от предписанието на пациента може да се добави пилешко месо, понякога се допуска усукано месо.

Как да готвя свински бульон

Свинският бульон е доста мазен и богат. Но той също има много фенове. И ако се приготвят правилно, ястията от такава отвара се оказват много ароматни. Но как се готви свински бульон?

съставки

600 грама свинско месо с кост;

2 моркови;

2 глави лук;

1 връзка магданоз;

2 лаврови листа;

черен пипер.

Подготовка

1. Измийте парчетата свинско и ги сложете в тенджера с три литра вода. Да сготвим.

2. Щом започне да завира отстранете пяната и мазнината.

3. Добавете едро нарязаните лук и моркови. Добавете дафиновите листа и зърната черен пипер. Покрийте и гответе на слаб огън за два часа.

4. Посолете, добавете наситнен магданоз и готово! Ако не обичате парченца зеленчуци и подправки, може да прецедите бульона.

Как се готви пилешки бульон с юфка

Ако трябва да приготвите лека супа, не е нужно да я пълните с много съставки. Достатъчно е шепа фиде, подправки и няколко глави лук.

съставки

0,5 кг пиле;

2 глави лук;

1 морков;

100 грама фиде;

Сол и черен пипер;

1 дафинов лист;

Подготовка

1. Измийте пилето и го поставете в тенджера. Залейте с два литра студена вода и сложете да се вари. Когато заври, отстранете пяната.

2. Обелете една глава лук и я добавете цялата към пилето, гответе в бульона четиридесет минути. След това го изваждаме с решетъчна лъжица.

3. Нарежете втората глава лук и я сложете в тавата.

4. След две минути добавете нарязаните на филийки или ленти моркови. Ястието се посолява и се вари до омекване на морковите.

5. Добавете фиде. Разбъркайте и оставете супата да заври.

6. Добавете нарязаните билки, черен пипер и добавете дафинов лист. Готов!

Нямахте време да отстраните пяната и тя потъна на дъното? Можете да излеете чаша вода в бульона, разбъркайте и оставете да заври отново. Пяната ще изплува и може да се отстрани.

Богатите костни бульони не трябва да се консумират от хора с храносмилателни проблеми или малки деца. За тях е по-добре да се готвят бульони от пулпа, лишена от мазнини.

Най-ценният бульон е този, който се вари втори път. Тоест, трябва да добавите вода към продукта, да го оставите да заври, да заври няколко минути и да изцедите. След това се налива нова порция течност и се вари до готовност. Първата отвара ще съдържа излишна мазнина, ichor и вредни вещества, които могат да се съдържат в закупеното от магазина месо или пиле.

Добър бульон може да се готви само на слаб огън. Ако бульонът активно кипи и кипи, тогава дори не можете да мечтаете за прозрачност.

Това е продукт, който напълно отговаря на известната поговорка, че храната трябва да бъде лекарство и лекарството трябва да бъде храна.Той е основен помощник при възстановяване на силата след боледуване и операция. Особено полезен при простудни и вирусни заболявания, тъй като... подобрява бронхиалната проходимост. Съдържа лесно смилаеми протеин, витамини от група В, голям брой желязо, калций, мед, магнезий, селен. Пилешкият бульон се приготвя много лесно и е в основата на много супи.

Ще имаш нужда:

• лук 1 бр
• дафинов лист

Това е този минимум продукти, от което ще се окаже вкусен бульон. Може да добавите още моркови и корен от магданоз. По-добре е да вземете домашно пиле.Ако това не е възможно, гответе от домашни птици, отгледани във ферми, но тогава, когато заври, изцедете водата, напълнете пилето отново с вода и след това гответе до готовност. Това е необходимо, за да се премахнат хормоните и антибиотиците от фабрично обработеното пиле.

Обикновено готвя бульон от половин пиле - това е приблизително 1 кг. Можете да нарежете пилето на малки парчета. Използвайте по-месестите части за задушаване, гответе или, а от останалите сварете бульон.

Стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на пилешки бульон:

Поставете пилето в тавата и напълнете със студена вода (3 литра). Удобно е да поставите пилето в петлитрова тенджера и да добавите три литра вода, а в края на готвенето извадете пилето и изсипете бульона в трилитрова тенджера. Поставете тигана със съдържанието силен огън, оставете да заври. Не пропускайте момента, когато започне да се образува на повърхността. пяна. Трябва да се събира с лъжица или решетъчна лъжица и да се изхвърля.

Когато пяната се отстрани, намалете котлонаи добавете обелените лук, дафинов листИ сол. Покрийте с капак, оставяйки празнина за излизане на парата и гответе за 1,5 часа. Уверете се, че бульонът не ври много, оставете го леко гърчи, тогава ще се окаже прозрачен.

След час и половина изключете котлона, изхвърлете лука и дафиновия лист и извадете пилето от тигана. По желание може да прецедите бульона, но според мен това не е необходимо в домашната кухня.

Бульонът може да се пие като самостоятелно ястие, можете да го измиете със сандвичи или да го ядете с твърдо сварено яйце. Това е отлична и необходима основа за различни супи. Най-често се използва за приготвяне или

съвет: ако използвате пилешко месо за салати, охладете пилето в бульона, така ще е по-сочна.

Пилешки бульон. Кратка рецепта.

Ще имаш нужда:

• лук 1 бр
• дафинов лист

Поставете пилето в тенджера и го залейте със студена вода. Поставете на силен огън и оставете да заври. Не пропускайте момента, когато на повърхността започне да се образува пяна. Трябва да се събира с лъжица или решетъчна лъжица и да се изхвърля. Когато се отстрани пяната, котлонът се намалява и в тигана се добавят обеленият лук, дафиновият лист и солта. Покрийте с капак, оставяйки празнина за излизане на парата и гответе 1,5 ч. Уверете се, че бульонът не кипи много, оставете го леко да бълбука, след което ще стане прозрачен. След час и половина изключете котлона, изхвърлете лука и дафиновия лист и извадете пилето от тигана.

Във връзка с