Пилешко желирано месо с желатин. Колко желатин да добавите към желирано месо: пропорции
Желираното месо с желатин е уникално ястие за празнична маса.
Много домакини не знаят как правилно да готвят този деликатес.
Смята се, че приготвянето му изисква много усилия и време.
Желирано месо с желатин: общи принципи
За желирано месо с желатин можете да използвате всякакъв вид месо, зеленчуци, риба. Основната съставка трябва да бъде избрана правилно. По-добре е да използвате пресни, а не замразени продукти.
Ако месото е обелено, това ще се отрази положително на втвърдяването на бульона. Размерите на резените месо за желирано месо с желатин могат да бъдат различни. Бутът и гърдите могат да бъдат разделени на няколко части, но е по-добре да оставите голяма кост цяла.
Месото трябва да се готви преди готвене накиснете в чиста студена вода за да освободите продукта от останалата кръв. След това парчетата месо трябва да се измият, да се поставят в тиган и да се пристъпи към готвене.
Нивото на течността трябва да е няколко сантиметра над нивото на месото. Струва си да се обърне внимание на факта, че голям бройводата допринася за лошото втвърдяване на бульона. За да направите желирано месо с желатин прозрачно, Не позволявайте бульонът да заври кипене. Необходимо е да готвите ароматната течна смес за около 6 часа, след което резултатът ще ви зарадва.
След като изминат 3,5 часа от началото на готвенето, зеленчуците могат да се добавят към кипящата маса. Сол в бульонаСъщо така трябва да го излеете след няколко часа. В крайна сметка, когато течността изври, бульонът става концентриран, така че има възможност да развалите желания вкус на ястието.
За да изненадате букета от аромати, трябва да добавите лаврови листа, чушки и други подправки 20 минути преди края на готвенето на желираното месо.
Извадете месото от съда, сортирайте го с ръце и го отделете от костите. Прецедете бульона през тънка кърпа, като премахнете зеленчуците и подправките. Разтворете желатина в отделна купа и добавете към бульона. Разбъркайте старателно течната смес.
Поставете билки, резени зеленчуци и месо на дъното на подготвените форми. Изсипете ароматния бульон върху съставките. Поставете съда в хладилника, за да стегне бульона за 5 часа.
Желирано пилешко и телешко с желатин
съставки
телешки бут – 520 гр
пиле – 430гр
лук – 60 гр
моркови - 90 гр
листов желатин – 22 гр
скилидки чесън - 25 гр
вода – 2,4 л
лаврови листа - 3 гр
смлян черен пипер - по желание
Метод на готвене
1. Измийте пилешкото и телешкото месо.
2. Поставете в тенджера. Налива се хладка вода.
3. Покрийте съда с капак.
4. Оставете съдържанието му да заври. Отървете се от пяната.
5. Обелете горния слой лук и моркови. Изплакнете зеленчуците под вода.
6. Добавете към месото.
7. Покрийте тигана с капак. Намалете топлината.
8. Поръсете бульона със сол. Подправете. Гответе 25 минути.
9. Извадете пилето.
10. Гответе бульона още 180 минути.
11. Поставете дафинов лист.
12. Извадете месото от бульона.
13. Свалете съда от котлона.
14. Извадете сварените лук и моркови.
15. Прецедете бульона с помощта на тензух.
16. Поставете желатина в купа.
17. Залейте със студена вода.
18. Оставете за 8 минути.
19. Отстранете желатина от течността. Поставете в горещ бульон. Бъркайте докато се разтвори напълно.
20. Отстранете месото от костите, кожата, мазнините и сухожилията.
21. Нарежете пулпата на малки парченца. Разпределете в дълбоки чинии.
22. Отстранете люспите от чесъна. Смелете по удобен начин. Разпределете в чинии.
23. Налейте бульон.
24. Поставете плочите с желирано месо в хладилника.
25. Поднесете ястието с хрян като предястие.
Апетитно желирано заешко месо с желатин
съставки
филийки сладък пипер - 75 g
лук – 110 гр
заешко месо – 1,9 кг
бахар грах - 8 g
дафинов лист - 4 гр
сушен корен от магданоз - 40 гр
желатин - 30 гр
моркови – 200 гр
Метод на готвене
1. Разделете заешкия труп на 8 части.
2. Поставете ги в дълбок съд.
3. Добавете лука, нарязан на кръгчета.
4. Добавете резенчета моркови, чушка и корен магданоз.
5. Добавете необходимото количество сол.
6. Залейте със студена вода.
7. Поставете съда със съставките на котлона.
8. Изчакайте сместа да заври. Отстранете пяната.
9. Добавете подправки.
10. Гответе ястието на слаб огън за 2,5 часа.
11. 45 минути преди края на готвенето накиснете желатина във вода.
12. Извадете месото. Готино. Начупете на парчета и отстранете костите.
13. Изсипете желатина в бульона. Поставете съда с бульона на котлона.
14. Разтворете желатина. Не довеждайте бульона до кипене.
15. Поставете месото в контейнери в желаното количество.
16. Изсипете бульона през цедка.
17. Оставете да изстине.
18. Съхранявайте на хладно място.
19. Сервирайте с хрян, пресен черен хляб и варени картофи с копър.
Зеленчуково желирано месо с желатин
съставки
зеленчуков бульон – 485 мл
месести домати – 220 гр
нарязани зеленчуци - 26 g
босилек – 15 гр
краставици - 80 гр
желатин на гранули – 14 гр
оцет – 35 мл
Метод на готвене
1. Нарежете доматите на кръгчета.
2. Поставете в чиния.
3. Поръсете със сол.
4. Пипер.
5. Добавете нарязани билки. Разбъркайте.
6. Добавете босилек.
7. Накиснете желатиновите гранули.
8. Изсипете оцет в горещия бульон. Разтворете желатина в него.
9. Смесете част от бульона с домати.
10. Добавете парчета краставица към останалия бульон.
11. Поставете съда във формите.
12. Охладете на хладно място.
13. Сервирайте зеленчуково желирано месо с желатин за вечеря.
Пилешко желирано месо с желатин
съставки
домашно пиле– 1,8 кг
лук – 140 гр
черен пипер на зърна - 10 гр
животински желатин - 12 g
Пъдпъдъчи яйца - 8 бр.
глави чесън - 70 гр
магданоз – 110 гр
Метод на готвене
1. Оскубайте, изкормете и изплакнете пилето.
2. Нарежете на парчета.
3. Поставят се в гювеч.
4. Налейте вода.
5. Поставете съда на огъня.
6. Оставете течността да заври.
7. Намалете топлината.
8. Отстранете пяната с решетъчна лъжица.
9. Отстранете люспите от лука.
10. Добавете в тигана.
11. Добавете черен пипер.
12. Сварете бульона в продължение на 4 часа.
13. Накиснете желатина в чаша със 120 мл топла вода.
14. Оставете да набъбне за 180 минути.
15. Сварете твърдо сварени яйца.
16. Разделете чесъна със скилидки. ясно. Смачкайте.
17. Измийте магданоза. Разглобете на клони.
18. Когато пилешкото месо е вече сварено, го извадете с решетъчна лъжица. Готино.
19. Изхвърлете лука.
20. Прецедете бульона с помощта на марля.
21. Добавете разтворения желатин.
22. Разбъркайте добре сместа.
23. Използвайте вилица, за да отделите костите от месото.
24. Нарежете парчетата месо на ситно.
25. Поставете месото в чинии.
26. Поръсете с чесън.
27. Нарежете яйцата на форми. Отгоре украсете месото.
28. Поставете клонче зеленина.
29. Изсипете сместа от желатин и бульон.
30. Оставете да изстине. Поставете в хладилника.
31. Гарнирайте ястието с резени лимон.
32. Сервирайте с горчица.
33. Яжте студено желирано месо с желатин.
Желирано телешко месо с желатин
съставки
горчица - 16 гр
сол - 25 гр
карантии – 1900гр
говеждо месо – 380 гр
яйце – 1 бр.
белени моркови – 245 гр
желатин на прах - 11 g
обелен лук – 140 гр
корен от магданоз – 85 гр
скилидки чесън - 40 гр
дафинов лист - 4 гр
черен пипер – 5 гр
Метод на готвене
1. Нарежете на ситно постните части на телешкия труп.
2. Накиснете вътрешностите и костите във вода.
3. Гответе на слаб огън за 4 часа, като непрекъснато отстранявате мазнината.
4. След 2 часа поставете месото в бульона.
5. 50 минути преди края на готвенето добавете подправки.
6. Подредете зеленчуците.
7. Извадете вътрешностите и месото от тигана. Оставете да изстине.
8. Отстранете семките. Нарежете пулпата на ситно. Изпратете в прецеден бульон.
9. Поръсете със сол.
10. В края на готвенето добавете чесън.
11. Изсипете желатиновия разтвор. Разбъркайте сместа.
12. Охладете готовото желирано месо с желатин.
13. Поставете във формите парчета сварени яйца и звездовидни филийки зеленчуци.
14. Изсипете бульон с месо във форми.
15. Сервирайте ястието с кисели краставички.
Желирано месо от морски дарове с желатин
съставки
консервирана сьомга - 270 гр
месо от раци - 190 g
розова сьомга - 225 гр
желатин - 50 гр
дребни кисели краставички – 45 гр
магданоз (зелени) - 15 g
зелен грах - 80 гр
сухо бяло вино - 135 мл
варени яйца – 2 бр.
варени моркови - 60 гр
зелен лук- по желание
майонеза - 30 гр
червена чушка без дръжки и семки – 120гр
сол - щипка
горчица - 14 гр
Метод на готвене
1. Нарежете зеления лук и магданоза на средно големи парчета.
2. Посолете.
3. Поръсете с черен пипер.
4. Добавете горчицата. Пасирайте сместа.
5. Краставици, чушкаи нарежете морковите на малки кубчета.
6. Отстранете черупките от яйцата. Смелете на ленти.
7. Нарежете месото от раци на правоъгълни филийки.
8. Смесете съставките.
9. Разглобете червената риба на малки части.
10. Потопете се чиста водажелатин. Оставете за 25 минути. Отцедете течната маса.
11. Поставете набъбналия желатин в тенджера с вряща вода. Разтворете.
12. Готино. Добавете течност от червена риба.
13. Налейте виното.
14. Смесете нарязаните съставки с майонеза.
15. Добавете желатиновата смес.
16. Изсипете сместа във формата.
17. Поставете в хладилника.
18. Преди сервиране спуснете тигана в съд с топла водаза 25 секунди.
19. Покрийте с чиния. Обърни се. Премахнете формата.
20. Апетитно желирано месо с желатин от морски дарове е готово за консумация.
За да направите желираното месо с желатин прозрачно, трябва да сварите ястието на слаб огън.
Варени моркови могат да се използват за украса на желирано месо с желатин.
Желатиновият разтвор трябва да се въведе във врящия бульон на тънка непрекъсната струя. Течната смес трябва да се разбърква, за да се избегне образуването на бучки.
При приготвянето на бульона трябва да се внимава желатинът да не залепне по дъното на съда.
Голямо количество желираща съставка ще развали ястието, желираното месо с желатин ще се превърне в гумена маса.
Накисването на желатина в пудрата отнема около час.
За да разберете колко желатин трябва да добавите за нормално втвърдяване, препоръчително е да опитате получената смес. Поставете лъжица разтопен желатин в съд с малко количество бульон и потопете пръстите си в него. Ако се отделят с малко усилия, в желираното месо има достатъчно от всичко.
По-добре е да не нарязвате месото с кости, а да го нарязвате. При нарязването костите се натрошават на ситно и след това се намират в ястието.
За да може желираното месо с желатин да има уникален вкус, по-добре е да използвате не само един вид месо, а различни меса.
Хранителният желатин се продава под формата на прах или на листове. Той е без вкус и мирис и практически безцветен. Получава се чрез продължителна обработка на рибни и животински тъкани. Прахът съдържа 85% протеини. Повечето отНеговата полза се крие в колагена, който се съдържа в значителни количества в желатина.
Ястията, съдържащи желатин, се усвояват лесно от тялото. Има много такива ястия в кулинарията - това са основни ястия, крем за торта, желирано месо, плодово желе и др. Един начинаещ готвач трябва да се запознае с всички тънкости на този диетичен продукт. Домакиня с опитможе да използва праха и да го разрежда в необходимата пропорция „на око“, но начинаещият трябва да „научи ръката си“ за това. Процесът е доста прост.
Малко история
Желатинът е произведен и патентован за първи път през 1845 г. Това е направено от инженер Питър Купър. През следващите почти 50 години хората не разбираха ползите от него и не можеха да измислят начин да го използват. За такива хора полученият прах се превърна в абсолютно безполезен продукт.
Ползите от желатина са доказани от друг изобретател, Пърл Уейт, който го използва за приготвяне на вкусен десерт, наречен "желе". След това диетичният продукт заема почетно място и започва да се използва в почти всяка кухня.
В наши дни желатинът се използва за приготвяне на ястия като:
- желе;
- заливка от риба и месо;
- суфле;
- желе;
- маршмелоу;
- мармалад;
- крем за торта.
За да може веществото да прояви своите адхезивни свойства, трябва да знаете как да разтваряте правилно желатина. За това няма тайни, просто трябва внимателно да прочетете инструкциите на опаковката.
Ако по време на процеса на готвене разредете желатина 2-3 пъти, вече ще можете да разберете какво трябва да бъде оптималното му съотношение към течността. Също така е необходимо да се вземе предвид, че за втвърдяване на определено ястие количеството прах може да е различно.
Преди употреба прахът се накисва в студена преварена вода, където набъбва 2-3 пъти. Може да се разтвори само в топла течност.
Правила за отглеждане
Задължително условие за пълното разтваряне на желатина е накисването му в студена вода. Ако това правило се пренебрегне, тогава чрез изливане на праха директно в бульона, сока или млякото няма да е възможно да се постигне пълно разтваряне на гранулите.
Определено количество прах трябва да се изсипе в малка метална купа и да се напълни със студена преварена вода. Времето за набъбване на обикновения желатин е 50 минути, но за инстантния желатин ще са достатъчни 25 минути.
Когато е посочено ще мине време, купата с праха трябва да се постави върху тенджера, в която ври вода. На водна баня трябва непрекъснато да разбърквате съдържанието на купата, докато гранулите се разтворят напълно. Колкото по-добре се смеси желатинът в процеса на готвене, толкова по-добре и по-бързо ще се втвърди в готовото ястие.
Ако направите всичко правилно, след 7-10 минути гранулите ще се разтворят напълно и в купата ще има абсолютно бистра течност.
В никакъв случай не трябва да се оставя „желатиновата течност“ да заври. Ако това се случи, тогава без съжаление можете да излеете получения продукт и да започнете да разреждате праха отначало.
Готовият прах, напълно разтворен във вода, трябва да се охлади до 50-60 ° и едва след това да се добави към приготвеното ястие. Ако забележите филм върху него, тогава тази смес трябва да се добавя към ястието само през сито - това ще го предпази от бучки.
Готовият желатин се добавя към ястието по рецепта и се разбърква. Изсипва се във формички, охлажда се до стайна температура и чак тогава се поставя в хладилник да стегне напълно.
Ако разгледаме желатина в чинии, тогава той трябва първо да се разтвори във вода за 5-7 минути. След това водата трябва да се източи, а чиниите да се изцедят малко и да се поставят в купа за по-нататъшна употреба.
Приготвяне на желе
Желето се смята за здравословен, вкусен и лек десерт. Обичат го и деца, и възрастни. За да получите качествено ястие у дома, трябва правилно да подготвите желатин за него.
Консистенцията на ястието ще зависи от количеството взет прах. За да получите нежно, „треперещо“ желе, трябва да използвате 20 грама прах на литър течност. Ако има по-малко от него, желето просто няма да се втвърди.. По-плътна маса може да се получи, като се използват 50 грама прах за същия обем течност.
Набъбналият прах се изсипва в тенджера и се поставя на котлона на слаб огън. Можете да направите това и на водна баня. Съдържанието трябва да се разбърква постоянно и старателно, така че гранулите да се разтворят напълно и течността да не заври. Съдът се отстранява от огъня.
Готовият продукт се изсипва в друг съд, в който се комбинира със сок, пюре, компот или конфитюр. Съдържанието се разбърква и се охлажда до стайна температура. След това течността се изсипва в контейнери и се поставя в хладилник до пълното втвърдяване.
Ако решите да добавите плодове към желето, първо трябва да ги накълцате.
Разреждане на желатин за желирано месо
Желираното месо не винаги се втвърдява без желатин. За да не съсипете ястието, трябва да знаете как правилно да го разреждате специално за желирано месо.
Прахът предварително се накисва в чаша студена преварена вода за един час. Когато гранулите набъбнат, сместа се изсипва в подходящ съд и се поставя на слаб огън или на парна баня. При постоянно разбъркване съдът със съдържанието трябва да се държи на огъня, докато гранулите се разтворят напълно. Но течността не трябва да завира., тъй като неговите свойства ще бъдат загубени.
Разтворените във вода гранули трябва да се филтрират и смесват с бульона за желирано месо. Разбъркайте старателно.
Ако знаете предварително, че прахът ще се използва за приготвяне на желирано месо, тогава морковите за него трябва да бъдат нарязани много ситно.
За да получите нормална консистенция на желирано месо, достатъчно е да вземете 20 грама прах на литър течност. Ако вземете по-голяма порция прах, ястието ще се окаже по-твърдо и по-плътно. Но това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса и външния му вид.
Можете да се уверите, че правилното количество прах е взето със собствените ви пръсти. За да направите това, те трябва да бъдат намокрени с приготвената течност. Ако те залепват, но се отделят достатъчно лесно един от друг, това означава, че е взет достатъчно прах за приготвяне на ястието.
Полезни свойства
Основата на желатина е колагенът. Той също така включва:
- вода;
- протеини;
- мазнини;
- нишесте;
- въглехидрати;
- микро- и макроелементи;
- витамин РР;
- аминокиселини.
полза
За да подобрите състоянието на ноктите и косата си, трябва да ядете желатин – той е богат на колаген. Използва се за приготвяне на укрепващи вани за нокти и маски за лице. Влияе положително и на ставите – стават еластични и подвижни.
За пациенти с остеохондроза или артрит експертите препоръчват да добавят към диетата ястия, които съдържат прах. Ако човек има лошо съсирване на кръвта, това също ще бъде полезно.
Аминокиселините, които съставляват праха, са източник на енергия за тялото, помагат за укрепване на сърдечния мускул и имат положителен ефект върху умствената дейност.
Този продукт е противопоказан за хора:
- със заболявания на сърдечно-съдовата система;
- склонни към оксалурна диатеза.
И всичко това, защото самият той е оксалоген.
Иначе няма особени противопоказания за консумацията му.
Когато купувате гранули, обърнете внимание на датата им на производство и срока на годност.
Използването на желатин за различни ястия, основното е да се запази пропорцията.
В допълнение към готвенето, веществото се използва:
- във фармацевтичната индустрия;
- за производство на фотохартия и филми;
- в козметологията.
Не можете да приготвите праха в алуминиев съд, тъй като веществото ще придобие тъмен цвят и неприятен вкус.
Разредените гранули не могат да се съхраняват или дори да се поставят във фризер за известно време. Факт е, че разтворът кристализира и се разслоява по време на замразяване. Разредените гранули вече няма да могат да запазят свойствата си след размразяване.
Растителните аналози на желатина включват пектин и агар-агар, които се получават от морски водорасли.
Видео
Не получихте отговор на въпроса си? Предложете тема на авторите.
Руска кухня. Ястието се приготвя рядко. Сервира се предимно на празничната трапеза.
През седемнадесети век желираното месо е ястие, което се приготвя в богатите руски семейства на втория ден след голям празник. За да направите това, остатъците от месни продукти от първия ден на празника бяха събрани заедно, натрошени и, залети с бульон, охладени в ледник. Появата на такава храна не предизвика много апетит, така че я нахраниха на слугите.
Аспик
Във време на голяма популярност на френския начин на живот в Русия много чуждестранни специалисти бяха поканени в страната, включително готвачи. Във френската кухня имаше подобно ястие, наречено галантин. Базира се на гъст, богат бульон от няколко вида месо и дивеч, към който се добавят готови месни продукти, смлени на кайма. Коригира се на вкус с подправки и сурови яйца. Получената смес се покрива с преса и се държи на студено.
Въз основа на принципа на приготвяне на галантин, френските готвачи частично промениха технологията за приготвяне на желирано месо, което доведе до появата на желе. Благодарение на избистрянето на бульона и добавянето на лимонова кора и шафран в него, обикновеното желирано месо започна да изглежда необичайно красиво и апетитно. Новото ястие се смяташе за изискано и се сервираше в богатите къщи. Желето започва да се прави не само от месо, но и от рибни продукти: есетра, стерлет, щука.
В менюто обикновените хораОстана традиционното желирано месо. Готвеха го през зимата в периода между големите пости. За да замръзне добре желираното месо, в бульона трябва да се поставят бутчета (джолани), глави, уши и устни. Тези продукти съдържат голямо количество, което прави желираното месо много силно.
Съвременната руска кухня е разнообразила старинни ястия с необичайни съставки. Днес никой няма да бъде изненадан от желиран петел, агнешко, речна риба. Ястията, приготвени от морски дарове, зеленчуци и плодове, изглеждат малко екзотични. Тъй като не съдържат вещества, които насърчават втвърдяването, към ястията трябва да се добави специална добавка - желатин.
Това е вискозен протеин, получен чрез продължително смилане на животински колаген ( съединителната тъкан). Продуктът е здравословен и съдържа фосфор, калций и азот. Наличието на глицин в желатина, естествен източникенергия, подобрява функционирането на тялото.
В превод от латински желатинът (gelatus) означава „замразен“ или „замразен“. При изсушаване продуктът изглежда като прозрачен, гранулиран, жълтеникав прах без вкус и мирис. Хранително-вкусовата промишленостсъщо произвежда желатинови плочи.
Обхватът на приложение на желатина е доста широк. В хранително-вкусовата промишленост се използва в производството сладкарски изделия: мармалад, маршмелоу, желе. IN кетърингжелатинът се използва за ускоряване на процеса на втвърдяване на желирани ястия.
Струва си да се разгледа отделно, с желатин. За модерен човекястие като желе е все още празнична храна. Но изобщо не поради високата цена на продуктите, а поради дългия процес на приготвяне. В съвременния забързан живот просто няма достатъчно време за дълго и бавно кипене на бульона с последващото му спокойно втвърдяване. За да ускорите процеса на готвене вкусно ястиеЖелатинът идва на помощ.
за желирано месо?
Обикновено има инструкции на опаковката за правилна употребаинстантен прах. Трябва да се разреди с охладена преварена вода в съотношение едно към пет и след това да се остави да набъбне за десет минути. След това добавете към горещия бульон и разбъркайте добре.
Как правилно да разреждаме желатина за желирано месо? Важно е винаги да помните, че приготвеният желатинов разтвор трябва да се въвежда във врящия бульон на тънка непрекъсната струя. Течността трябва да се разбърква енергично, за да се предотврати образуването на бучки. Бульонът трябва да се излива да стегне само след като се охлади до стайна температура. За да направите ястието апетитно и вкусно, трябва да знаете как правилно да разреждате желатина за желирано месо.
Не е лош вариант
Още един, който си струва да се обмисли полезен начин. И така, как да добавите желатин към желирано месо? Разтворете в студена вода за половин час. След това се поставя на водна баня и се загрява, докато се разтвори напълно.
Изсипете получения разтвор в готовия месен бульон. При непрекъснато бъркане доведете течността до кипене. Трябва да се внимава желатинът да не залепне по дъното на съда. Свареното месо се залива с прецедения бульон и се оставя да изстине.
За да приготвите вкусно и прозрачно пилешко желе, трябва да знаете как да разредите желатина за желирано месо. Сухият прах се влива в студен бульон за един час. След това към разтвора се добавят чесън, подправки и сол, след което се разреждат с литър бульон и се загряват, без да се довеждат до кипене.
Важна забележка
За да разберете колко желатин трябва да добавите към желираното месо за нормално втвърдяване, винаги трябва да опитате получения разтвор. Една лъжица разтопен желатин трябва да се смеси с малко количество бульон и да се потопи пръстите си в него. Ако слепват и се разделят с малко усилия, значи в желето има достатъчно от всичко. Излишъкът от желиращ агент може да развали желираното месо, превръщайки го в гумена маса.
Ястията с желатин удивляват не само с вкус, но и външен вид. Но липсата на знания за това как да разредите желатина ще съсипе всичките ви усилия за миг. В тази статия ще се запознаете с всички етапи на процеса.
Как правилно да разредите желатина: 5 съвета
Съвет #1. Най-лесният начин за размножаване.
В повечето случаи, за да разредите желатина, е достатъчно да го разтворите в студена преварена вода, да изчакате да набъбне и да разтворите на слаб огън.
Съвет #2. Поддържане на пропорции.
Ако забравите за това правило, продуктът може да се окаже „гумен“. Ето защо, преди да приготвите определено ястие, запомнете следните пропорции:
- 20 г/1 л вода - “желе за разклащане”;
- 40-60 г/1 л вода - „гъсто желе“, което лесно се реже с нож.
Съвет #3. Желатинът не може да се вари!
Ако забравите за това правило, то просто няма да се сгъсти.
Съвет #4. Желатинът не може да се охлажда във фризер!
В този случай получената смес ще кристализира.
Съвет #5. Вижте срока на годност.
Желатинът с изтекъл срок на годност ще съсипе цялото ястие.
Как да разредите желатина за десерт?
Следният метод е най-подходящ за приготвяне на сладко лакомство:
- накиснете желатина в студена течност за 30 минути. за подуване (пропорция: 1 част желатин към 5 части течност);
- разтворете набъбналия желатин, като го загреете на водна баня;
- Бъркайте го непрекъснато, докато се разтвори напълно, но не забравяйте, че не трябва да се довежда до кипене.
За да подобрите вкуса на десерта, желатинът може да се разтвори не във вода, а в кафе, сок или дори вино. Но не забравяйте, че течността, избрана за основа, трябва да допълва вкуса на десерта. В готовия продукт няма да има бучки или вени, ако добавите желатин към основната маса, докато е още топъл. Плодовете за желирани десерти трябва да бъдат нарязани на ситно, в противен случай желатинът ще се изплъзне.
или аспик?
Има три начина за разреждане на желатин за приготвяне на тези ястия. Първият се отнася до инстантния желатин, който обикновено се разтваря във вода. В този случай най-доброто съотношение е 1:5. Водата трябва да е преварена, но студена. Желатинът ще се разтвори за 10 минути, след което може да се изсипе в горещия бульон.
Но как да разредите желатина, ако не е мигновен, а обикновен? Първо трябва да го изсипете във вода в пропорцията, посочена на опаковката. Ще набъбне за около половин час. След това трябва да се разтвори на водна баня. Разтвореният желатин се изсипва в готовия бульон и се оставя да заври. Важно е да не загори или да залепне за дъното.
Според третия метод желатинът трябва да се разтвори в чаша вода, като се остави да набъбне. След това към него се добавя горещ бульон и се довежда до кипене. Тази маса се излива в бульона за 10 минути. до готовност. Варенето няма да развали желираното месо, то все още ще се втвърди, но ако варите твърде дълго, вкусът на желатин ще бъде забележим. Що се отнася до необходимото количество за готвене, то може да варира в зависимост от рецептата. Въпреки че в повечето случаи 2-3 супени лъжици са достатъчни, за да се втвърди бульонът. л. Ето защо желатинът трябва да се използва за приготвяне на различни ястия, тъй като е много здравословен продукт.
Загрейте фурната на 220°C. Нарежете месото на едри парчета. Нарежете обеления лук и корените наполовина (използвайте 2 моркова). Отстранете външния слой на кожата от главата на чесъна. Разполовете главата по дължина.
Застелете тава или голяма тава за печене с фолио и наредете месото и зеленчуците на един слой. Поръсете растително маслои печете 12-15 минути, докато зеленчуците се ухаят и покафенеят на повърхността.
Докато месото и зеленчуците се пекат, кипнете 3,5 л вода във висока тенджера.
Прехвърлете месото и зеленчуците в тавата, отцедете сока, който се е събрал на дъното на тавата. Оставете отново да заври на умерен огън, намалете котлона до минимум и оставете да къкри без капак, като отстранявате пяната от повърхността на бульона, ако е необходимо, за 2-2,5 часа. Един час след началото на варенето добавете в бульона два цели моркова и стръкове копър и магданоз (1 стрък заделете за украса).
Прецедете готовия бульон през гевгир, постлан с мокра салфетка и охладете.
Отстранете месото от костите и нарежете на ситно или настържете. Овкусете със сол и черен пипер, докато месото изглежда прекалено овкусено.
Измерете обема на бульона. Накиснете листовия желатин в студена вода в разход 7 г желатин на 500 мл бульон (гранулиран желатин може да се накисне в част от бульона). Загрейте бульона, добавете изцеден листен желатин (или набъбнал гранулиран). Загрейте бульона, докато желатинът се разтвори напълно.
По-голяма формаили застелете порционни форми от 200-250 мл със стреч фолио. Изсипете тънък слой бульон на дъното и оставете в хладилника да стегне, 1-2 часа.
Зареждане...
