Първоначално украински ястия. Ястия от националната украинска кухня

Традиционната украинска кухня ще се хареса на всички, които обичат обилната и вкусна храна. Народните и изпитани рецепти са се развивали през вековете, създавайки свой собствен, уникален вкус. Украинските ястия могат лесно да бъдат разделени на първо, второ и трето.

Съставихме за вас малък списък с национални ястия на Украйна, които силно препоръчваме да опитате. Те, разбира се, съвсем не са за тези, които предпочитат вегетарианска кухня или са на диета. Но ако не прекалявате, тогава същият борш ще бъде не само вкусен, но и полезен.

Най-добрите традиционни ястия от украинската кухня

И така, сред любимите първи ястия на страната

Ястие, обичано от всички жители на Украйна, широко известно в чужбина. Разбира се, боршът е добре познат в близката чужбина, има много рецепти за приготвянето му и всяка домакиня има своя собствена. Но на първо място, това е зеленчукова супа с цвекло в основата на ястието, месен пълнеж по желание и, разбира се, заквасена сметана като безупречна подправка.

Капустняке друга зеленчукова супа, и както подсказва името, основата й е зеле. Може да бъде пресен или ферментирал, от това зависи киселинността във вкуса на ястието.

Разсолник- за това ястие обикновено се използват кисели краставици, които придават на супата специална кисела пикантност.

Сред вторите ястия на Украйна са известни и оценени следните:

Вареники- значението на това ястие не е необходимо да се обяснява, то е известно навсякъде, но е особено обичано в Украйна. Кнедли с череши, картофи, гъби, зеле и месо можете да намерите в списъка с рецепти на всяка домакиня и в повечето ресторанти, предлагащи национална кухня.

Галушки- това са само парчета от специално сварено тесто. Обилно ястие се сервира със заквасена сметана и от нея се прави супа.

Цяло парче месо, обикновено свинско, запечено със сос или масло. Сервира се като предястие или дори отделно обилно ястие, обикновено с хляб.

Пръщки- ситно нарязани и запържени парчета свинска мас или тлъсто месо. Трудно е да се нарече това ястие чисто украинско, но не можете без него, когато приготвяте много ястия.

Зрази- друг традиционен на Източна Европа, и въпреки това доста украинско ястие. И отново, всяка домакиня има свои собствени рецепти за зраз, но обикновено това са котлети или рулета с пълнеж.

Сред третите курсове или, както се казва, за сладкиши в Украйна, те са щастливи да служат:

Nalistniki- просто това са палачинки с пълнеж, сирене или месо, поднесени със заквасена сметана или конфитюр.

Малки палачинки с обилно добавяне на извара в тестото. Обикновено са сладки.

Деруни- пикантно ястие, което обаче се сервира по-често като трето ястие. Това са настъргани картофени палачинки, вкусно подправени със заквасена сметана.

Добрите напитки също се ценят в Украйна. Сред древните напитки особено популярни са получените чрез ферментация. Това е мед, бира, квас. Тук обичат и узвар, и компоти.

Водката се появява като вид национална напитка едва през 14 век, но вече се правят огромен брой тинктури на нейна основа. Водката се влива с горски плодове, плодове, дори сушени плодове.

Варенуха- водка, загрята, но не доведена до кипене, с добавка на мед и подправки.

В Украйна се произвежда в два региона, в южната част на страната, включително Херсонска област, и в Закарпатието, където уникалният топъл климат позволява отглеждането на сладко грозде.

Украинска кухня или национална кухня на Украйнае набор от вкусни традиции, които са почитани по целия свят. Например в почти всички ъгли глобусМожете да намерите кафенета и ресторанти, предлагащи украинска народна кухня, които се радват на значителен интерес от гастрономи! Защо кухнята на тази страна е толкова почитана?! Причините за това са няколко. Първо, историята на украинската кухня датира от стотици години. През това време методите за готвене се промениха и подобриха, ястията също бяха усъвършенствани в рецепти и някои други нюанси, благодарение на които без преувеличение бяха постигнати идеални вкусови комбинации! Второ, украинските домакини винаги са били известни със способността си да създават кулинарен шедьовър практически от нищото. Поради тази причина може да се подчертае такава характеристика на националната украинска кухня като изобретателност при приготвянето на ястия.

Като цяло, ако говорим за характеристиките на традиционната украинска кухня, заслужава да се отбележи, че тя е доста разнообразна. Гамата от нейните ястия е богата! Сред тях ще намерите първи и втори ястия, салати, сладкиши, както и всякакви десерти. Голяма част от това разнообразие беше улеснено от благоприятни климатични условиядържави. От незапомнени времена на територията му се отглеждат всички видове зърнени култури, зеленчуци, плодове и плодове. Реките винаги са били богати на риба, както и морските крайбрежни зони. Освен това много домакинства отглеждат прасета, крави и птици (кокошки, гъски, пуйки и др.). Ето защо не беше изненадващо да видите месо, яйца, мляко, млечни и ферментирали млечни продукти на украинската трапеза. Като цяло, както се вижда, хранителни продуктина територията на Украйна бяха най-разнообразни, което не можеше да не играе роля решаваща роляи в различни рецепти.

Най-известното ястие в традиционната украинска кухня е боршът. Различните региони го приготвят по своя специална рецепта. Затова не бива да се изненадвате да откриете десетки вариации в приготвянето на това ястие! Все пак си струва да се отбележи, че всички сортове борш имат такъв обща черта– многокомпонентен състав. Така че списъкът на съставките в рецептите може да съдържа от двадесет до тридесет елемента.

Говорейки за украинската народна кухня, не може да не споменем свинската мас. Най-често се сервира като самостоятелна студена закускав осолена или варена форма. Свинската мас се включва и в голямо разнообразие от ястия. Така, например, дресинг за класика украински боршобикновено се прави на базата на този конкретен продукт! Маста се използва и за пържене, наричана мас или просто мазнина.

Украинската кухня обаче не е само борш с чеснови кнедли, желирано месо и мас. Това са и кнедлите, които всички познаваме от детството. Те представляват безквасно тестос пълнеж (зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби, извара) варени в подсолена вода или на пара.

Менюто на съвременната украинска кухня със сигурност е различно от старото. Това до голяма степен се дължи на процесите на глобализация, които въведоха нови продукти и методи за тяхната обработка, както и нови традиции в кухнята на Украйна. Така че не се изненадвайте, ако изведнъж във вашия арсенал кулинарни рецептиУкраински момичета Изведнъж ще намерите някаква вариация на пица или суши.

Печенето винаги е било голяма част от украинската диета. специално място. Беше както в ежедневния списък с хранителни стоки, така и в празничния списък. В първия случай говорим за обикновен ръжен или "живот" хляб или хляб от елда. Ежедневното меню включваше и пелмени (варени парчета постен хляб). Празничните ястия от брашно са преди всичко пшеничен хляб, различни хлябове, козунаци и кифлички, налистници (палачинки).

Западноукраинската кухня (наричана още галисийска или гуцулска) заема специално място в традиционната украинска кухня. Създадена е под влиянието до голяма степен на австрийците, унгарците и германците. Например австрийската кухня обогати галисийската кухня с всякакви сладки ястия, унгарската кухня с кнедли или кнедли, както и гулаш, немската кухня с голямо разнообразие от колбаси и колбаси. Като цяло гуцулската кухня е по-скоро селска (селска). Това обаче не означава, че ястията се приготвят лесно. Напротив, те са доста сложни и затова, за да получите този много специален вкус, ще трябва да опитате, като следвате точно всички указания на рецептата за приготвяне на определено ястие.

Най-известните ястия от западноукраинската кухня:

• предястие от херинга;
• желе;
• сос от хрян;
• банош (Доста жилав качамак, варен със сметана или сметана от царевично брашно и винаги от мъж. Това ястие не търпи женските ръце!);
• dzyama (Това е гъсто първо ястие свински бульонс парчета свинско месо и смес от пшенично брашно, яйца и зеленчуци. Подправя се със заквасена сметана и се подкислява с няколко капки оцет.);
• поприкашка или паприжанка (това ястие е по-скоро предястие, представляващо тънки резенчета осолена свинска мас).

Разбира се, този списък може да продължи безкрайно, но е по-добре да се запознаете с такива ястия директно в рецептите!

Като цяло украинската кухня е истинско изобилие от всякакви вкусотии, само споменът за които събужда апетита! Между другото, не бива да мислите, че само западноукраинската кухня има очарователна оригиналност. Тя е присъща на готвенето на север, и в централната, и на юг, и в източните частидържави. Например жителите на Северна Украйна най-много обичат следните ястия: червен борш, зелева супа, палачинки с месо, палачинки от елда, желирано месо, кулебяка с риба, както и всякакви ястия от картофи и зърнени храни. В централната част на страната най-популярни са рибните ястия, тук също често се приготвят палачинки с всякакви пълнежи и желе. Народната кухня на Южна Украйна е известна със специалното си изобилие от ястия, тъй като в тази част на страната живеят повече от сто различни националности. Обща черта в кухнята на този регион е специалната любов към ястия с месосъс зеленчуци, и изобщо към зеленчуци и плодове, които дадена земябогат. Жителите на Източна Украйна, подобно на южняците, предпочитат най-вече месни ястия, както и всички видове зеленчуци и плодове.

Вкусните национални ястия от украинската кухня заслужават специално внимание и затова ви каним да се запознаете с тях в онези рецепти със снимки, които са дадени в изобилие на този сайт! Всички имат подробни описанияетапи на подготовка. Снимките, предоставени с всеки етап, ще демонстрират ясно как да извършите правилно тази или онази операция. Така дори начинаещ готвач може да се справи с приготвянето и на най-сложните ястия по тези рецепти!

Както се казва в Украйна: „ Нека бъдем мили и пикантни!“(„Успех на вас и приятен апетит!“).

Моето коледно печене. Този път ми беше много двусмислено, въпреки че другите го харесаха, не остана и троха, похвалиха го :) Изпекох три танца и мини-столен със сушени череши. Не съм снимала крадените и няма да пиша рецепта - изобщо не ми харесаха. Пак през декември нямаше време да изпека нормален щолен с квас и да го сложа да отлежава, вече в навечерието на празниците изпекох мини щолен с извара - не е същото, не е моето...

Танцувайте с меренги и черни торти, нека бъде „Мулат“. Meringue - Киев GOST торти, много доволни! Те не се намокриха в крема дори след няколко дни. Използвани орех. Тортите са известни като шоколад във вряща вода, само че аз не го заливам с вода, а с врящо силно кафе. Крем - масло, варено кондензирано мляко и черен шоколад. Получи се огромна торта, идеална за почитателите на сладкото (а на мен ми беше много сладка...).

Танц "Портокал". IN зимни празнициОбичам цитрусовия аромат. Ето защо реших да направя подходящите печива. Белите блатове са шифонов портокалов пандишпан, средната торта е извара. Растителен крем крем с портокалова извара и бял шоколад (ако е направен на натурален крем- не забравяйте да добавите желатин, те няма да задържат това количество течност). Кремът излезе много мокър и напои бисквитата. И аз обичам сухия пандишпан, с прекрасната му пухкава структура... А този танц е за любителите на напоени пандишпанови блатове и портокали :)

Танц "Шах". Взех рецептата от dreamfood. Смених го малко. Идеален за любителите на печенето без крем (и на мен ми липсваше...).

Украинската кухня се основава на три „стълба“ – свинска мас, цвекло и чесън. Това са може би емблематични продукти. Също така, разбира се, елда, просо, сметана. Както можете да видите, всичко е много задоволително и питателно.
Най-известните и прославени, разбира се, са борш и кнедли, те са обичани навсякъде. Има и всякакви крученики и виванци - месни или рибни рулца, картофляники - картофени котлети, сиченики - котлети, налистници - палачинки с пълнеж. Супи с елда и просо, с или без месо, подправени с натрошена или запържена свинска мас, кулеш и юшка. В тази колекция ви каним да дишате нов животв древни ястия, както и приготвяне на най-популярните и вкусни ястиясъвременна украинска кухня.

Шпундря

Елда с черен дроб

Кнедли с череши

Украинската традиционна кухня наистина може да се нарече изкуство, тъй като украинците са били много внимателни и отговорни, когато става дума за готвене от древни времена. Просто изглежда, че традиционната украинска кухня е лесна за приготвяне. Всъщност технологиите за приготвяне на местни ястия могат да бъдат много сложни, изискващи много време и усилия. Например, приготвянето на истински украински борш изисква два дни, две дузини съставки и няколко вида готвене!

Украинците обаче обичат и почитат своите ястия, въпреки тяхната сложност. И е забележително, че традиционните украински ястия се приготвят не само в националните ресторанти, но и във всички семейства без изключение - до такава степен, че фразата „готви борш“ стана синоним на фразата „готви храна“.

Тайната на украинската кухня е проста - тя се крие в умелото съчетаване на прости и достъпни продукти. Рецептите за украински ястия се основават на използването на популярни зеленчуци, плодове и плодове, както и месо, птици, гъби и зърнени култури. Най-разпространеният вид месо е свинското - то се включва в повечето първи и втори ястия под една или друга форма. Рибата, особено речната, също е популярна от незапомнени времена.

Флагманът на украинската кухня без съмнение е боршът. За да бъдем по-точни, боршът не е конкретно ястие, а категория ястия, тъй като украинската кухня познава много разновидности и вариации на борш. Боршът се радваше и продължава да се радва на феноменална популярност: векове наред украинците ядяха борш всеки ден - както през делничните дни, така и по празниците; и в съветско времеборшът се е разпространил навсякъде съветски съюзи се превърна в топла супа номер едно. Украинците обаче не живеят само от борш - такива ястия от украинската национална кухня като кнедли, кнедли, колбаси, черен дроб, пампушки, желета, палачинки, компоти, инфузии също са добре познати.

Украинската кухня, разбира се, не може да се нарече диетична. Много от характеристиките на украинската кухня се дължат на начина на живот на местните хора, които винаги са били ангажирани с тежка работа по отглеждане на зърно. Хората излизаха на полето рано сутрин и работеха до късно вечерта, така че се нуждаеха от висококалорична храна, която да насити организма с необходимите калории за предстоящия ден. Ето защо и до днес в Украйна е обичайно да се закусва обилно.

Важен момент в историята на украинската кухня е осемнадесети век, когато картофите се разпространяват на територията на съвременна Украйна. Те веднага започнаха да го използват за приготвяне на първи и втори ястия и гарнитури, а днес украинците наричат ​​този зеленчук нищо повече от своя „втори хляб“.

Украйна - голяма страна, и следователно всеки регион на страната има свои собствени характеристики на готвене. По този начин в северните райони на Украйна кухнята е много подобна на беларуската, тук картофите се използват особено активно като храна, която се отглежда тук в огромен мащаб. Кухнята на Западна Украйна е заимствала много от полската, словашката и унгарската кухня. Източноукраинската кухня е най-близка до руската, в югозападните райони на страната приготвят много ястия, характерни за румънската и молдовската кухня.

Основните характеристики на украинската кухня са широкото използване на пшенични продукти, сложна топлинна обработка на продуктите при готвене, нарязване на зеленчуци без смесване, ежедневна консумация на топли първи ястия, както и широкото използване на свинско месо, свинска мас, яйца и цвекло. Е, основното предимство на украинската кухня е нейната жизненост - дори и днес, когато супермаркетите големи градовепълни с голямо разнообразие от продукти, украинците биха предпочели чиния добър украински борш пред всяко чуждо ястие.