Как се пече пандишпан. Домашен пандишпан с шоколадова глазура

Най-добър фон дьо тенза тортата - обикновен пандишпанов блат с 4 яйца, който не съдържа бакпулвер, сода и други добавки).

Правя този пандишпан много често, като нарязвам корите и ги накисвам в крем, сиропи или добавям захаросани плодове и ядки към тестото.

Проста рецепта за бисквити:

• Пилешко яйце - 4 бр.
• Брашно - 120гр.
• Захар - 120гр.

Как се пече

1. Сложете фурната да загрее на 200 С.
2. Отделете белтъците от жълтъците.
3. Започваме да разбиваме жълтъците: добавете 2/3 от захарта, разбийте до пухкава бяла маса, която ще бъде еластична. Зрънцата захар трябва да се разтопят и да не се усещат на допир.

4. Разбийте белтъците на пухкава пяна (когато обръщате съда с белтъците, те трябва да са толкова добре разбити, че да не се разлеят от съда). Едва след това добавете останалата захар и продължете да разбивате до блясък.

За бележка! Когато разбивате белтъците за бисквити и други въздушни теста, важно е да не прекалявате с разбиването - трябва да получите гъста маса, но въздушни мехурчета с доста плътни стени, които няма да се спукат във фурната след разширяване.

5. Добавете пресятото брашно към жълтъците със захарта, разбъркайте внимателно.
6. Добавете разбитите белтъци към тестото, като разбърквате тестото възможно най-внимателно, като се стараете да не губите въздух.

7. Намажете формата с масло и поръсете с брашно.
8. Поставете тестото във формата и го поставете във фурната.
9. По време на печене не отваряйте фурната, за да не падне пандишпанът. След 20 минути проверете готовността с дървена клечка (като я надупчите в центъра на пандишпана), ако е суха, обикновеният пандишпан е готов!

Не изваждайте готовата бисквита веднага от фурната, оставете я да престои 10 минути в изключена (но все още гореща) фурна, за да не спадне.

Обърнете тортата върху решетка, така че да отделя равномерно влага, докато изстива. Малка тайна: по-добре е да обърнете бисквитата с главата надолу, в този случай горната и долната част на бисквитата ще станат равни.

Добре охладеният пандишпан трябва да престои 8-12 часа, преди да се използва като блат.

Въз основа на бисквитено тесто можете да направите вкусна торта"Костенурка". Опитайте тази проста рецепта и се упражнете да правите пандишпан.

Отговори на често задавани въпроси

Уважаеми читатели и гости на моя блог!
Благодаря ви много за отзивите и въпросите, които ми изпращате в отговор на рецепти.
Ще се опитам да отговоря на най-често задаваните от тях:

Как да разбием жълтъците със захарта на бял крем? Какво да направите, ако зърната все още се усещат?

За да ускорите разбиването, можете да поставите съда с жълтъчната смес в купа с топла вода.
И захарта ще се стопи по-бързо и разбиването също ще продължи със съвсем различна скорост.

Какво да направите, ако не можете да включите правилно белтъците в тестото? Ефирността се губи, ако месите и постигнете хомогенност на тестото.

Не се притеснявайте, че тестото ще загуби ефирност след добавяне на белтъците. Тя ще се изгуби във всеки случай, най-важното е да не се изгуби напълно.

Помогнете със съвет! Пандишпанът във формата „пасва“ неравномерно: издига се на пързалка в средата, но не се издига по краищата. Четох в интернет, че не е нужно да намазнявате тавата, тогава тортата ще се надигне равномерно. Така е?

Препоръчвам да намаслите тавата и да я поръсите с брашно: в този случай тортата втасва на купчина, но когато я извадите от фурнаБисквитата се сляга малко и трябва да я обърнете с капачката надолу върху решетка - ще получите равна повърхност.

Но ако не намажете страничните стени на формата, пандишпанът също ще се надигне на хълм и след като изстине, средата ще падне малко и пандишпанът ще стане равен. Можете да го извадите от формата само след като внимателно го изрежете на кръг с нож.

Надявам се, че рецептата за обикновен пандишпан ще ви помогне много пъти както преди празниците, така и в ежедневието!

Друга версия на бърза пандишпанова торта от майстора в телевизионната програма „Вкусни истории“.

Във връзка с

Един от най-разпространените сладкиши е пандишпановият. Приготвя се лесно, освен ако, разбира се, не правите кулинарен шедьовър от него и отнема малко време.

Освен това готови бисквитени торти могат да бъдат закупени в магазина и това ще ви освободи от необходимостта да печете бисквити.

Ако искате да направите торта от началото до края със собствените си ръце, тогава първо ще ви кажа как да изпечете пандишпан за торта у дома. Това не изисква много време, усилия или специални продукти.

Това ще бъде класическа версия на бисквита

Как да си направим класически пандишпан

Ще ви кажа рецептата за класическа пандишпанова торта, винаги се оказва висока, пухкава и нежна.

За да го приготвим са ни необходими - 6 яйца, 230 гр. брашно, 180 гр. захар, 2 чаени лъжички бакпулвер, ванилия или ванилов екстракт

Първо трябва да отделим белтъците от жълтъците

Добавете щипка сол към белтъците и разбийте до Средната скорост

Белтъците трябва да образуват пухкава маса.

Добавете половината захар и продължете да разбивате

Това трябва да се направи до така наречените „устойчиви пикове“

Добавете останалата захар към жълтъците и разбийте, докато масата стане светла и увеличи обема си.

Резултатът трябва да е такава маса

Поставете жълтъците в купа, добавете към тях белтъците и с леки движения отдолу нагоре разбъркайте

Добавете бакпулвера към брашното, пресейте го и го пресейте отново, добавете го на части към яйчената смес

Омесете тестото с кръгови движения, като добавите ванилин. Веднага щом тестото стане хомогенно, спрете месенето, в противен случай може да стане течно

Формата за печене може да се намаже с растителна мазнина и да се поръси с брашно или да се застеле с хартия за печене

Поставяме тестото във формата, ще изпечем една голяма пандишпанова торта и след това я нарязваме на парчета, можете да разделите тестото и да печете тортите отделно

Слагаме тавата във фурната, предварително загрята на 180 градуса за 35 минути, може да проверите готовността с клечка, забодена в средата на кекса, трябва да остане суха и чиста

Оставете готовата бисквита в отворена и изключена фурна за 10 минути, след което внимателно извадете от формата и оставете да изстине.

По-добре е да увиете охладената бисквита в хранителен филм и да я поставите в хладилника за известно време

С голям нож лесно се нарязва на парчета, отвътре се оказва пухкав и порест.

Как се пече шоколадов пандишпан

За да го приготвите, ви е необходим миксер или бъркалка, разбиването на яйчната маса с вилица не се препоръчва

Необходими съставки за приготвяне на бисквита

Също както при класическия вариант на приготвяне на пандишпан (вижте), отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте поотделно - белтъците на пяна, а жълтъците - докато изсветлеят и увеличат обема си.

Разделете захарта на две, добавете към белтъците и жълтъците и ги разбийте отново.

Добавете разбитите жълтъци към разбитите белтъци и разбъркайте с миксер на ниска скорост.

Към получената маса добавете пресято брашно

Накрая разбъркайте останалото брашно с 2 - 2,5 с.л. лъжици какао, пресейте с брашно

С помощта на дървена шпатула разбъркайте с кръгови движения, докато сместа стане гладка.

Тестото трябва да е напълно с цвят на кафе, обемът на вашата маса ще намалее леко

Разтопете супена лъжица в микровълновата масло, сложете няколко лъжици тесто в отделна малка купа, налейте олио в него, разбъркайте добре и върнете към общата маса на тестото, като разбъркате всичко.

Ако излеете маслото в цялото тесто наведнъж, ще трябва да го бъркате дълго време и може да се утаи

Без добавяне на масло се получава класически пандишпанов блат, с добавянето му - кремообразен.

Поставете тестото в подготвената форма и го поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса за 25 - 30 минути, проверете готовността с дървена клечка.

Поставете готовата бисквита и я оставете да изстине

Сега искам да ви покажа разликата между бисквити, направени с бакпулвер и без бакпулвер.

Това, което ги отличава е тяхната височина и порьозността на самата бисквита.

В зависимост от това за какво или какъв вид торта печете пандишпан може да използвате или не бакпулвер.

Този пандишпан се пече с бакпулвер

За печенето на тази кора не е използван бакпулвер.

Дясната бисквита с бакпулвер е по-шуплива и ефирна, а лявата е по-плътна.

Ето защо, когато печете пандишпан, вие сами решавате дали имате нужда от по-плътни блатове или не и в зависимост от това използвайте бакпулвер.

Ягодов пандишпан с мус от извара и кисело мляко

Като се използва класическа рецепта, пригответе пандишпан за нашата торта (вижте как да направите пандишпан по-горе), нарежете го на 2 слоя

Пригответе масления крем, за това ни трябват 200 г масло и кутия кондензирано мляко

Изсипете кондензираното мляко в маслото, добавете ванилин и разбийте с миксер до кремообразна смес.

Намажете долния блат на пандишпана със сладко от ябълки и круши, можете да използвате всяко

Отгоре се нанася крем

Покрийте с втория блат и намажете с крем

Намажете тортите с крем от всички страни, поръсете отстрани с трохи от натрошени сладки крекери

Украсете с бисквитки (капки от пандишпан с бизе)

Отгоре настържете шоколада и нашата торта е готова за неделния чай.

Видео как се прави пандишпан - Рецептата на баба Ема

съставки:

• Брашно - 1 с.л.
• Захар - 1 с.л.
• Яйца - 6 бр. + 2 жълтъка.
• Бакпулвер - 1,5 ч.ч.
• Лимонов сок - 1 с.л. л.
• Масло - 400 грама.
• Кондензирано мляко - 1 кутия.
• Ванилова захар - 1 пакет.

За едно вкусно чаено парти

Дори най-простият пандишпан може да се нарече шедьовър на сладкарското изкуство. Мека бисквита, деликатен сладък крем и всякакви вкусни добавки под формата на горски плодове, ядки, плодове, шоколад - заедно те образуват вълшебна симфония от вкусове, която ще зарадва всички любители на сладкото по света.

Много рецепти със снимки предлагат да направите прости пандишпанови торти в различни варианти и дизайни.

Много хора свързват класическия пандишпан с празнично чаено парти, хората рядко се справят без него. специални събитияили приятелски събирания. Междувременно, някога бисквитите са били храната на английските моряци. Той беше взет на дълги пътувания, защото продуктът не се разваля дълго време и не се плесенясва, което беше изключително важно в условията на постоянна влага на кораба.

При едно от тези пътувания придворният на кралица Елизабет опита бисквитата и скоро грубата моряшка храна се превърна в изискана торта, достойна за аристократите. Един прост и вкусен пандишпан бързо стана популярен извън Англия и скоро се превърна в един от най-обичаните десерти по света.

Днес всеки може да приготви обикновена пандишпанова торта у дома. Най-трудното нещо е правилното изпичане на пандишпанова кора, тази технология не може да се нарече проста, защото не всеки може перфектно да отдели белтъците от жълтъците, да ги разбие добре със захарта, да не прекалява с брашното и след това да се увери, че по време в процеса на печене тестото не спада.

Но днес има много прости рецепти, които ви позволяват да приготвите вкусни пандишпанови торти без тези трудности.

По-специално, много проста и вкусна пандишпанова торта може да се направи на базата на класическо тесто за шарлота, а тортата ще бъде висока и пухкава. Понякога към тестото се добавя нишесте за пухкавост, което също улеснява процеса на готвене.

Но печенето на тортите е само половината от битката; все още трябва да помислите за пълнежа! Вкусен кремЗа пандишпанОсвен това може да бъде просто и достъпно за обикновения готвач. Например, можете да направите обикновена торта с кондензирано мляко и да добавите към нея ядки или сушени плодове.

Също така много лесно за приготвяне сметаназа пандишпан, към който освен захар можете да добавите ванилия, канела или да комбинирате със сладко от плодове. И разбира се, поне веднъж трябва да направите обикновен шоколадов пандишпан, който може да бъде със или без крем, допълнително залят с течен шоколад или залят с тъмна глазура.

Простите рецепти за пандишпанови торти са лесни за изпълнение у дома и всички без изключение ще бъдат доволни от резултатите. Разбира се, технологията на готвене ще бъде малко по-различна от класическата, но това не означава, че десертът не може да се конкурира с торта от ресторант.

Не забравяйте да използвате една от рецептите със снимки и да приготвите сами вкусна и проста пандишпанова торта, определено ще се окаже вкусна!

Подготовка

Много вкусна и проста торта се приготвя по следната рецепта. За печене на сладките трябва да подготвите кръгла форма с диаметър 24 см (за предпочитане сгъваема). В този случай получавате висок пандишпан, който лесно може да се нареже на още 2 или 3. Ако формата е по-голяма, тогава си струва да увеличите количеството на съставките. Можете да направите всякакъв крем, но в този случай предлагаме рецепта с кондензирано мляко.

За да направите обикновен пандишпанов блат у дома, първо трябва да подготвите тестото.

1. За целта разбийте яйцата в дълбока купа, като за разлика от класическия пандишпан не е нужно да разделяте белтъците и жълтъците.
2. Добавете захарта (или пудрата) към яйцата, след което разбийте с миксер, докато сместа стане по-светла и плътна.
3. Продължителността на разбиването е около 2 минути, като трябва да започнете с ниски скорости на миксера, като постепенно увеличавате скоростта на всеки 30 секунди.
4. Сместа е готова, когато по повърхността й останат отчетливи следи от миксера.
5. Постепенно пресейте брашното смесено с бакпулвера в яйчената смес, като разбърквате внимателно с лъжица.
6. Накрая добавете лимоновия сок и разбъркайте отново. Вместо бакпулвер и лимонов сок можете да използвате сода и оцет, но трябва да ги смесите директно в тестото, а не да ги гасите в лъжица, така че въглероден двуокисне отиде във въздуха.
7. Постелете дъното на тава за печене с пергамент, като намажете цялата повърхност с малко масло.
8. Внимателно изсипете тестото във формата и поставете във фурната, предварително загрята на 180°.

Времето за печене зависи от височината на тортата и мощността на фурната, но средно отнема от 45 минути до 1 час. По време на печене не отваряйте широко вратата на фурната и не намалете рязко топлината, в противен случай сладкишът ще падне. Готовият кекс трябва да се запече равномерно, да се надупчи в средата с клечка за зъби, ако по нея няма следи от тестото, може да се извади от фурната.

Извадете тортата от фурната и я оставете да престои 10-15 минути. във формата, след което трябва внимателно да го извадите, ако е необходимо, внимателно подрежете краищата с нож. Оставете бисквитата да се охлади на стайна температура за няколко часа, след което я разрежете внимателно по дължина на три тънки пласта с дълъг остър нож.

Кремът за този пандишпан се приготвя по много проста рецепта.

1. Омекотете маслото на стайна температура, добавете към него ванилова захар, разбъркайте добре.
2. Отделно разбъркайте жълтъците с малко количество преварена студена вода (около 50 мл).
3. Добавете кондензираното мляко там, разбъркайте и поставете на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти, след което охладете.
4. Добавете охладената маса към маслото на части, като разбивате до получаване на въздушен крем.

Намажете обилно всички блатове и готовата торта от всички страни с получения крем, след което го оставете да престои поне 6 часа в хладилника. По желание можете да украсите с парченца шоколад, горски плодове, ядки, плодови резени и др.

За такава пандишпанова торта е подходящ и по-прост крем с масло и кондензирано мляко, просто смесете и разбийте добре тези съставки, без да добавяте жълтъци или нагряване.

Настроики

Сред рецептите със снимки можете да намерите други варианти за обикновена домашна пандишпанова торта. По-специално, можете да приготвите тестото, както следва:

1. Разделете жълтъците от белтъците, разбийте последните с пудрата захар на силна пяна.
2. Жълтъците също се разбиват със захарта с бъркалка и се смесват с белтъчната смес лъжица по лъжица, като се разбърква внимателно.
3. В яйчената смес се пресява брашно (за 4 яйца - 1 с. л. брашно), добавя се ванилия и се разбърква внимателно с лъжица, като се движи отдолу нагоре.
4. Печете пандишпана в сгъваема тава за около 25 минути на 200°.
5. Охладената торта разрежете по дължина и намажете всички части с избрания крем.

Този пандишпан е много прост, но може да стане и по-изтънчен, ако помислите за пълнежа.

Въз основа на това също е възможно проста рецептапригответе пандишпан с шоколад. За да направите това, трябва да добавите какао към брашното, а също и да направите шоколадов крем или глазура.

Много проста, но невероятно вкусна пандишпанова торта може да се направи по рецептата с ягоди и банани. За да направите това, трябва да изпечете пандишпан (класически или шоколадов), предварително да приготвите заквасена сметана или маслен крем. Нарежете плодовете на тънки филийки и ги наредете върху блатовете, като отгоре ги намажете с крем.

Дори най-простата рецепта за пандишпан може да се използва като основа за създаване на истински шедьовър. Всичко, което трябва да направите, е да изберете правилния крем и други компоненти за пълнеж. Тестото също не се оставя настрана, на етапа на готвене можете да добавите лимонова кора, смлени ядки и да накиснете готовите сладкиши с ром, ликьор, коняк и др.

Домашната торта е символ семеен празник, домашна топлина и уют. Най-простата и популярна домашна торта е от пандишпан. Бисквитеното тесто съдържа минимум налични съставки, налични във всяка домашна кухня, лесно се разбива с миксер и просто се пече. И разбира се, тортите от домашен пандишпан с домашен крем са невероятно вкусни. Нито една от най-красивите торти от най-добрите сладкарници не може да се мери с тях. И дори ако домашно приготвената торта не е толкова красива и елегантна на външен вид, колкото торта от професионален сладкар, при печене у дома винаги сме сигурни, че сме използвали висококачествени продукти и сме готвили с любов. Тук ще научите не само как да печете пандишпан за торта, но и как и с какво да го накиснете. Ще ви предложа и някои от най-популярните рецепти за бисквити и ще ви дам селекция от рецепти за лесни и вкусни кремове, ганаш и глазури за торти. И разбира се, ви очакват прости опции за декориране на домашно приготвени торти с красиви снимки.

Рецепти за бисквити

Класически пандишпан

Съотношение на яйца, захар и брашно за класически пандишпан:за 1 яйце 30 гр. захар и 30 гр. брашно.

• яйца 4 бр
• захар 120 гр
• първокласно пшенично брашно 120 гр

За кръгла формадиаметър 24-26см

• яйца 5 бр
• захар 150 гр
• първокласно пшенично брашно 150 гр

За кръгла форма с диаметър 28-30см

• яйца 6 бр
• захар 180 гр
• първокласно пшенично брашно 180 гр

За руло върху тава за печене с размери 38см х 32см

• яйца 3 бр
• захар 90 гр
• брашно 90 гр

Ако в класическия пандишпан замените 1/3 от брашното със смлени ядки или какао на прах, ще получите съответно ядков или шоколадов пандишпан.

Често в бисквитено тесто част от брашното се заменя с нишесте, смята се, че с него продуктът ще бъде по-ефирен и нежен, тъй като намалява количеството глутен. Но не го препоръчвам и никога не го добавям сам. И за да намалите ефекта на глутена, просто разбъркайте бързо брашното в яйцата.

Разбийте яйцата до пяна за 7-8 минути. Постепенно добавете захарта, разбивайте поне 10-15 минути, докато стане пухкава и обемът се увеличи 2,5-3 пъти и захарта се разтвори напълно. Пресейте брашното в разбитите яйца на 2-3 пъти, разбъркайте с лъжица или шпатула. Уверете се, че цялото брашно е включено в тестото. Изсипете тестото във форма, покрийте дъното с хартия за печене, не мажете страните с масло. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 35-40 минути.

Класическият пандишпан е много пухкав, нежен и ефирен. Според мен е добър дори сам по себе си без импрегниране или крем, само се поръсва с пудра захар.

Подробно стъпка по стъпка снимка рецептапрепарати ⇒

Маслена бисквита

За една кръгла форма с диаметър 26-28 см или за две форми с диаметър 20 см
Това количество тесто може да се изпече и във форма с диаметър 24 см, излишното се нарежда във формички за мъфини и се пече заедно с основния пандишпан.

• яйца 6 бр
• захар 165 гр
• първокласно пшенично брашно 150 гр
• масло 75 гр
• бакпулвер 1 ч.л.

Разтопете маслото или в микровълновата.
Разбийте яйцата, докато се образува пяна, 7-8 минути.
Постепенно добавете захарта, разбийте, докато обемът се увеличи, 10-15 минути. Добавете брашното и бакпулвера към разбитите яйца на 3-4 пъти - пресейте директно в яйцата. Разбъркайте внимателно с лъжица или шпатула отдолу нагоре и към средата. Уверете се, че цялото брашно е включено в тестото.
Към разтопеното и леко охладено масло се добавят 2-3 с.л. бисквитена маса, разбъркайте и след това добавете към общата маса на 2-3 добавяния, разбъркайте внимателно. Уверете се, че цялото масло е включено равномерно в тестото.
Печете пандишпана в предварително загрята фурна на 160°C за 40-45 минути.
Още съвети за печене на пандишпанови блатове в долната част на страницата.

Подробна рецепта със снимка стъпка по стъпка ⇒

Ангелска бисквита

За кръгла форма с диаметър 20см

• яйца (белтъци) 6 бр
• щипка сол
• брашно 65 гр
• бакпулвер 1 ч.л.
• захар 125 гр
• ванилова захар 1 ч.л.
• лимонова кора от 1-2 ч.л.

Не е необходимо да използвате най-пресните протеини, напротив, по-добре е да използвате „отлежали“, тоест тези, които са престояли 3-5 дни в хладилника в херметически затворен съд. Можете да използвате и размразени белтъци.

Внимателно отделете белтъците от жълтъците, за да не попадне нито една капка жълтък в белтъците. Посолява се белтъчната маса и се разбива до получаването на пухкава и мека бяла пяна. Продължавайки да разбивате, на малки порции добавете сместа от обикновена и ванилова захар. Разбива се до получаване на стабилна маса.
Отстранете кората от лимона, като го настържете на ситно ренде (отстранете само тънкия жълт слой, без да докосвате горчивото бяла част), добавете към белтъците. Пресейте брашното с бакпулвера, добавете (пресейте) към протеиновата маса на 3-4 пъти, внимателно омесете отдолу нагоре и към средата. Не позволявайте твърде интензивни или груби движения, в противен случай нежни въздушна масаможе да се уреди! Поставете протеиновото тесто в сух тиган (не мажете стените с нищо), изравнете повърхността. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 35-40 минути.
Още съвети за печене на пандишпанови блатове в долната част на страницата.
От жълтъците можете да приготвите, които да се съхраняват в хладилник до 2 седмици, или да приготвите много вкусно

Портокалов пандишпан

По същия начин можете да направите и лимонов пандишпан, като замените портокала с 2 лимона.

• яйца 4 бр
• захар 130 гр
• брашно 160 гр
• нишесте 40 гр
• 1 голям портокал (кора и 80 мл сок)
• бакпулвер 6гр

Отстранете кората от портокала и изстискайте сока. Смесете брашното, нишестето и бакпулвера - пресейте. Разбийте яйцата до пяна за 7-8 минути. Постепенно се добавя захарта, разбива се поне 10-15 минути, докато стане пухкава и обемът се увеличи 2,5-3 пъти и захарта се разтвори напълно. Загрейте портокаловия сок до кипене. Добавете портокалова кора към яйчената смес и пресейте брашнената смес в разбитите яйца на 2-3 пъти, разбъркайте с лъжица или шпатула. Уверете се, че цялото брашно е включено в тестото. Разбъркайте портокалов сок в тестото. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 30-35 минути.
Още съвети за печене на пандишпанови блатове в долната част на страницата.

Шоколадов пандишпан

За кръгла форма с диаметър 24см

За шоколадовата маса:

• какао на прах 30 гр
• захар 200 гр
• растително маслобез мирис 135гр
• вода 100 мл

За бисквитата:

• яйца 5 бр
• захар 50 гр
• първокласно пшенично брашно 200 гр
• бакпулвер 1 ч.л.
• сол 0,5 ч.л

Гответе шоколадовата маса: смесете какао на прах и захар в малка тенджера, добавете вода и растително масло - оставете да заври при непрекъснато бъркане.
Смесете сухите съставки: брашно, бакпулвер, сол - разбъркайте с лъжица и пресейте.
Яйцата се разбиват със захарта до побеляване и увеличаване на обема.
Добавете шоколадовата смес към разбитите яйца на 3-4 пъти, продължете да разбивате.
Добавете брашнената смес на 2-3 пъти (пресейте в тестото), разбъркайте добре с лъжица. Накрая може да го надупчите малко с миксер.
Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 45-50 минути.
Още съвети за печене на пандишпанови блатове в долната част на страницата.

Шоколадов пандишпан (постен)

За кръгла форма с диаметър 20-22см

(обем на чашата 200 ml)

• брашно 2 чаши
• какао на прах 2 с.л.
• захар 1 чаша
• растително масло (рафинирано) 4 с.л.
• бакпулвер 2,5 ч.л.
• ванилова захар 2 ч.л.
• вода 1,5 чаши

Комбинирайте сухите съставки: пресейте брашното с какао на прах и бакпулвер, добавете ванилия и обикновена захар, разбъркайте. Постепенно добавете вода, като разбърквате старателно. Тестото трябва да е гладко, вискозно и хомогенно, равномерно оцветено в шоколад. Добавете растително масло, разбъркайте добре. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 30-40 минути.
Още съвети за печене на пандишпанови блатове в долната част на страницата.

Неподсладеният шоколад в рецептите може да бъде заменен с какао на прах по следната схема:
на всеки 30 гр. шоколад = 1 с.л. л. масло + 3 с.л. л. какао (без пързалка). Възможна е и обратната замяна, ако искаме да заменим какаото с шоколад.

Рецепта за накисване на бисквити

Основна рецепта за импрегниране

За да сте сигурни, че тортата не е суха и в същото време, така че вашият пандишпан да не плува в локва от сироп, трябва правилно да изчислите количеството импрегниране. Запомнете пропорцията: за бисквита с тегло 500 грама ще ви трябват 250 - 300 грама импрегниране.

• вода 3 с.л.
• захар 2 с.л.
• 1 с.л. коняк

От това количество се получават 100 мл сироп.

Загрейте водата, добавете захарта, загрейте и разбъркайте, докато захарта се разтвори. След като всички сладки кристали се разтворят, оставете сиропа и изчакайте да заври. Отстранете пяната, която се е образувала на повърхността и отстранете съда от котлона. Добавете алкохол към охладения сироп: коняк, уиски, ром.

Към захарния сироп можете да добавите ванилия и канела.
Водата може да се замени с кафе.
За детска торта водата може да се замени с плодов сок, алкохол не трябва да се добавя. Можете също така да приготвите млечна импрегнация за деца: разредете кондензираното мляко с вряща вода до желаната консистенция, добавете ванилия или канела.
Можете да използвате всякакви готови сиропи (моят фаворит е бадемов - върви идеално с шоколадови бисквити). Сироп от домашно сладко(ако е много гъсто се разрежда с малко вода). Често използвам домашно за импрегниране.
Към готовите сиропи добавяме и алкохол.

Рецепти за крем за торта

Крем с Маскарпоне и сметана

• Сирене Маскарпоне 250гр
• сметана мин. 33% 250 мл
• пудра захар 4 с.л.

Сметаната се разбива с пудрата захар. Разбъркайте маскарпонето с лъжица и постепенно добавете сметаната. Добавете ванилия. Разбийте.

Крем с маскарпоне и масло

• Сирене маскарпоне 500 гр
• масло 82% 100 гр
• пудра захар 200 гр

Разбийте маслото и пудрата захар до побеляване, 3-5 минути. Добавете маскарпоне и разбийте отново до гладкост.
Още съвети за приготвяне на кремове в долната част на страницата.

Крем с варено кондензирано мляко и масло

• варено кондензирано мляко 2 кутии
• масло 82% 2 пак

Смесете маслото със стайна температура с лъжица с варено кондензирано мляко до гладкост, разбийте леко.
Още съвети за приготвяне на кремове в долната част на страницата.

яйчен крем

• мляко 0,5л
• царевично нишесте 3 с.л. л. (или брашно)
• яйца 1 бр
• захар 150-200 гр
• ванилова захар 1 пакетче
• кора от един лимон (може да се пропусне)
• масло 82,5% 180 - 200 гр
• пудра захар 1-2 с.л.

Разбийте нишестето, захарта, ваниловата захар, солта, яйцето и малко количество прясно мляко с миксер до гладкост. Добавете останалото мляко, разбъркайте. Оставете да заври при непрекъснато бъркане. Опитайте се да получите хомогенна маса. Изсипете крема в купа, покрийте със стреч фолио и оставете да изстине. Разбийте маслото с пудрата захар до побеляване, към него постепенно добавете основата на крема на 3-4 пъти, разбийте добре.
Още съвети за приготвяне на кремове в долната част на страницата.

Лимонов крем

По същия начин можете да направите портокалов крем, като замените лимона с портокал.

• лимонов сок 90 мл
• масло 150 гр
• яйца 3 бр
• лимонова кора 1 с.л. лъжица
• захар 150 гр

В тенджера с дебело дъно смесете лимонов сок, кора, захар и яйца, разбъркайте до гладкост. Поставете на слаб огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври и леко да се сгъсти. Охладете напълно получената извара. Разбийте мекото масло до пухкава смес. Продължавайки да разбивате постепенно добавете охладената извара.
Още съвети за приготвяне на кремове в долната част на страницата.

Крем с Нутела

• Сирене Маскарпоне 250гр
• сметана мин. 33% 250 мл
• пудра захар 4 с.л.
• Нутела 250 гр

Сметаната се разбива с пудрата захар. Разбъркайте маскарпонето с лъжица и постепенно добавете сметаната. Добавете Нутела. Разбийте.
Още съвети за приготвяне на кремове в долната част на страницата.

Шоколадов крем с шоколад

• масло 300 гр
• шоколад 170 гр
• захар 150 г (по-добре пудра захар)
• ванилов екстракт 1 ч.л. (или ванилова захар 1 пакетче)
• горещо кафе 1-2 с.л.

Разбийте маслото на стайна температура със захарта до побеляване. Загрейте шоколада на парна баня, постепенно го добавете към маслото на малки порции и разбийте. При непрекъснато бъркане добавете горещо кафе.
Още съвети за приготвяне на кремове в долната част на страницата.

Шоколадов крем с какао на прах

• масло 100 гр
• мляко 100 мл
• захар 1 чаша (200 мл)
• какао на прах 2 с.л. л.
• пшенично брашно 2 с.л. л.
• коняк 1 с.л. (може да се изключи)

Разтопете маслото, като внимавате да не загори. Смесете захарта, какаото на прах и брашното, добавете към разтопеното масло, разбъркайте до гладкост. Добавете млякото малко по малко и гответе при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Приберете в хладилник. Добавете коняк.
Още съвети за приготвяне на кремове в долната част на страницата.

Рецепти за ганаш и глазура на торта

Ганашът или глазурата се използват за покриване на горната част на тортата. С тяхна помощ можете да създадете красиви петна по стените на тортата. За да сте сигурни, че ганашът или глазурата ще покрият равномерно тортата, при оформяне на тортата сложете отгоре долната част на пандишпана, която е в контакт с дъното на формата.

Ганаш от черен шоколад

• тъмен шоколад (70%) - 100 гр
• сметана (33%) - 50 мл
• масло - 10-15 гр

Начупете шоколада на парчета и го сложете в чаша. Оставете сметаната да заври и я изсипете върху начупения шоколад. Разбъркайте до пълното разтваряне на шоколада. Оставете да изстине, добавете масло, разбъркайте - трябва да се получи гладък и лъскав ганаш.

Ганаш от бял шоколад

• бял шоколад 200 гр
• сметана 33% 100 мл
• масло 10гр

Начупете шоколада на парчета, добавете врящата сметана, разбъркайте до гладкост и охладете в хладилника за 2-3 часа, ако е необходимо може да оставите за една нощ. Извадете жълтеникава маса и започнете да я разбивате с миксер. Докато разбивате, добавете масло - необходимо е за блясък и по-деликатна структура на крема. След тази манипулация ганашът ще се сгъсти, ще побелее и ще бъде готов за употреба.

Ганаш с какао на прах

• мляко 170 мл
• какао на прах 4 с.л.
• захар 5 с.л.
• масло 100 гр

Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. Добавете захар, смесена с какао на прах. Варете ганаша на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори напълно. Свалете от огъня и добавете маслото. Разбърква се докато маслото се разтвори.Охлажда се.

Шоколадова глазура

• горчив шоколад 100 гр
• масло 60 гр

Комбинирайте парченцата шоколад и маслото и загрейте на водна баня до гладкост.

Шоколадова глазура (постна)

• растително масло (рафинирано) 1 с.л. л.
• захар 2 с.л. л.
• какао на прах 3 с.л. л. без слайд
• вода 40 мл

Комбинирайте какао на прах, растително масло, захар. Добавете вода и като разбърквате, оставете да заври. Варете на тих огън 2-3 минути. Охладете леко готовата глазура и залейте тортата.

Лимонова глазура

• пудра захар 2/3 чаша
• лимонов сок 1,5 - 2 с.л.

Изстискайте сока от лимона и задължително пресейте пудрата захар - претрийте през цедка, за да няма бучки. Постепенно добавете сока към праха, разбъркайте, докато стане гладка и гъста. Ако глазурата се окаже много течна, добавете пудра захар, ако е гъста, добавете сок или вода.

Желе за покриване на плодове върху торта

• желатин 10 гр
• 0,5 чаша вода 100 мл
• лимонов сок 1 ч.л.
• захар 1 с.л.

Изсипете желатина студена вода. Когато желатинът набъбне, загрейте сместа, докато желатинът се разтвори напълно. Не позволявайте да заври, защото... желатинът ще загуби силата си.
Добавете захарта и лимоновия сок. Охладете леко. Използвайте четка, за да нанесете желето върху плодовете. Желатинът ще се втвърди и плодовете ще запазят свежестта си.

Как се прави бисквитено тесто

♦ Яйца

Яйца за бисквитено тесто трябва да са пресни и със стайна температура.
Ако сте забравили да извадите яйцата от хладилника предварително, поставете ги в купа с топла вода t 40° - 50° C за 3-5 минути.
Обикновено яйца победи цели, без да отделяте белтъците от жълтъците, но в някои рецепти е възможно разделяне.
яйца победи първоНа висока скоростпоне 7-8 минути. И едва след това постепенно добавете захарта на малки порции и разбийте поне 10-15 минути, докато стане пухкава и обемът се увеличи 2,5-3 пъти, а захарта се разтвори напълно. Можете да определите готовността на разбитата яйчена маса по следите, оставени от бъркалката на миксера, които ще започнат да се образуват върху масата, когато достигне желаната консистенция - можете да рисувате върху повърхността с бисквитената маса и следата от тестото остава видим за няколко секунди.

Баба ми направи крема от домашна заквасена сметана. Има свои собствени характеристики на готвене, прочетете за това в същата публикация ⇒

Модерен вариант на бабина торта - класически пандишпан, между блатовете има маслен крем с варено кондензирано мляко, орехи.

Покритие - Крем от Маскарпоне и сметана. Украса - бисквитени трохи, ядки, чипс от мандарина, звездовиден анасон.

Друг вариант е да украсите тортата с трохи от меренг. Безе (меренг) можете да закупите в сладкарница или да го изпечете у дома ⇒
Тази торта не само украсих с трохи от меренг, но и направих слой от меренг между корите на пандишпана. Има и печени бадемови листенца, цели лешници и смокини.

Крем от Маскарпоне и варено кондензирано мляко. Приготвя се по същия начин като Крем от масло и варено кондензирано мляко.

Пресните плодове са красива и вкусна украса за тортата. Единственият недостатък на тази украса е, че плодовете изсъхват бързо, така че украсете тортата непосредствено преди сервиране или ги покрийте с прозрачно желе (рецептата по-горе).

Това е от маслен пандишпан и използвах ягоди за украса, касиси малки меренги, закупени от сладкарницата.

Крем маскарпоне и сметана.

Лесен начин да придадете празничен вид на вашата торта е да я украсите с живо ядливи цветя. Това трябва да стане преди сервиране и, разбира се, да се използват цветя, отгледани без химически торове.
На снимката е украсено с цвете от ягода и листенца мента. Тази опция е подходяща и за украса на торта.

Свежи цветя, които могат да се консумират:роза, орхидея, невен, настурция, метличина, лайка, глухарче, детелина, люляк, теменужка, теменуга, слънчоглед, акация, лавандула, здравец, жасмин, хибискус, бъз. Цветя ядливи плодовеи овощни дървета: цитруси, кайсии, праскови, ябълки, череши, тикви, тиквички. Листа от мента, маточина, босилек.
Въпреки че изброените цветя са годни за консумация, не е нужно да ги ядете, ако не искате. Стига да се възхищавам красива торта, можете просто да ги оставите настрана.

Моята внучка Ева обича да украсява пандишпан с череши.

Опитах се да събера за вас най-достъпните и в същото време разнообразни рецепти за бисквити, кремове и ганаши, споделих тайните на приготвянето им - мисля, че това е достатъчен материал за домашни импровизации. Печете торти у дома, приятели! Дори и да се окажат не много гладки, не особено красиви и няма да ви зарадват с лукса на декорация, домашната кухня ще компенсира повече от всичко това с любовта и радостта, които ще дадете на семейството си. Пожелавам семействата ви да са приятелски и щастливи, да имат много деца, много суматоха и грижи. И нека вашите семейства са големи, защото малките семейства по правило не пекат сладкиши.

Във връзка с

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Обикновено кулминацията на всеки празник идва в самия край, когато се сервират торта. И ако не е вкусно, тогава можем да кажем, че усилията ви да подготвите празника са били напразни. В крайна сметка е малко вероятно гостите да си спомнят вкусните канапета, сервирани в самото начало, или вашата фирмена салата, която сте прекарали два часа в декориране. Те определено ще запомнят безвкусната торта от магазина с вкус на сода, евтин маргарин или есенция. Затова предлагам да забравите пътя към сладкарските отдели на магазините и да печете торти сами. И ще започна, може би, с най-простия, но печеливш вариант - нека приготвим пандишпан, рецептата със снимки стъпка по стъпка у дома ще покаже целия процес на печене и ще се убедите, че няма нищо сложно в него.

съставки:

За бисквитата:

- бяло пшенично брашно – 130-140 г;
- гранулирана захар(малък) – 180 гр.;
- кокоши яйца (изберете категория) – 4 бр.;
- ванилова захар - 10 гр.

За крем:

- масло (несолено) - 250 г;
- ванилова захар - 10 g;
- филтрирана вода – 50 ml;
- кондензирано мляко - 380 г;
- жълтъци – 2 бр.;
- какао на прах (неподсладено) - 4-5 с.л. л.

За импрегниране:

- филтрирана вода – 400 мл;
- захар - 100 g;
- разтворимо кафе - 3 ч.л.;
- коняк или амарето (по желание) – 30-50 мл.

За шоколадова глазура:

- заквасена сметана (съдържание на мазнини от 20% - 100 g;
- какао на прах - 2 супени лъжици. л.;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
- масло - 50-70 гр.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци и ги сложете в дълбоки купи, подходящи за разбиване. Разбивам белтъците в кухненски робот.




2. И жълтъците се правят на ръка. Но всичко това може да се направи с миксер. Само не забравяйте, че след всяко разбиване бъркалките на миксера трябва да бъдат добре измити и избърсани. Цялата захар, предназначена за пандишпанови блатове, разделете на 2 неравни части - добавете около 2/3 за белтъците и оставете 1/3 за жълтъците. Обикновената захар може веднага да се смеси с ванилия.




3. Започнете да разбивате белтъците, когато се образува пухкава пяна, приблизително като на снимката, започнете да добавяте захарта на тънка „струйка“.






4. В никакъв случай не добавяйте цялото количество наведнъж, защото белтъците няма да разбият колкото е необходимо за пухкав пандишпан. Добавете захарта със супена лъжица, докато миксерът работи.




5. За да направите тортата въздушна и висока, белтъците трябва да се разбият до меки или средни върхове. Тоест, когато венчето се повдигне, масата ще се „разтегне“ зад тях, образувайки следи под формата на птичи клюн. Те не трябва да "стоят", върховете трябва да са надолу. По това време протеиновата маса ще стане лъскава и ефирна, ще се увеличи няколко пъти по обем и захарта ще се разтвори напълно.




6. Погрижете се за жълтъците. Към тях добавете останалата захар.






7. И разбийте на ръка или с миксер, докато захарта се разтвори. Масата ще изсветли и ще увеличи обема си, ставайки по-плътна.




8. Вземете около една трета или половината от белтъците и ги добавете към жълтъците.




9. Разбъркайте внимателно, като използвате метода на сгъване. Тоест, трябва да правите не кръгови движения с шпатула, а така да се каже, да загребвате масата отдолу и да я повдигнете.




10. Сега добавете половината общ бройбрашно. Не забравяйте да го пресеете. Разбъркайте отново, като използвате метода на сгъване.






11. Добавете останалите белтъци. Разбъркайте.




12. Добавете втората половина от брашното. Разбъркайте.




13. Така трябва да се получи пандишпановото тесто – въздушно, хомогенно, разливно.




14. Вземете подходяща форма за печене, намажете я отвътре с растително или масло, поръсете с натрошени галета или брашно и изсипете тестото в нея. Загрейте фурната на 180-200 градуса, поставете формата с тестото в нея за 25-30 минути. Когато избирате форма, имайте предвид, че пандишпанът ще увеличи обема си наполовина или дори повече. Никога не отваряйте вратата на фурната, докато бисквитеното тесто се пече, в противен случай веднага ще се срути. Пекох бисквитата в мултикукър на режим "фурна" за 35 минути при температура 130 градуса. И след това го оставих на автоматично нагряване за още 10 минути. Такава стана моята бисквита - 10-12 см височина, не по-малко. Охладете пандишпановата основа върху решетка. След това покрийте с вафлена кърпа и оставете да престои 5-6 часа.






15. Използване на голям остър ножнарежете пандишпана на 3-4 кори.




16. Пригответе крема. Смесете водата, кондензираното мляко и жълтъците.




17. В крема добавих и какао. Но това не е задължително. Поставете сместа на слаб огън и оставете да къкри, докато се сгъсти. По-добре е да използвате водна баня, в противен случай сместа може бързо да изгори и кремът да се развали.




18. Отстранете втасалия крем от котлона.

Между другото, все още се оказва много вкусно.

19. В същото време трябва да извадите маслото от хладилника, така че да има време да омекне. Нарежете го на кубчета.




20. Добавете към него ванилова захар и разбийте на средна скорост. Добавете охладената смес от кондензирано мляко и жълтъци към маслото на малки порции, без да спирате да работите с миксера.




21. Ето така се получи кремът ми. Поради естеството на моето какао на прах в него се образуваха тъмни зърна, но това не развали вкуса. Оставете глазурата да се охлади в хладилник за 30-60 минути, за да не се разтече при оформянето на пандишпана.




22. Междувременно можете да подготвите импрегнирането. Не е нужно да правите кафе като в моята рецепта. Можете просто да сварите захарен сироп. Няма да ви показвам как да го направите стъпка по стъпка, просто не добавяйте кафе. Ще бъде вкусно и със сироп от горски плодове, особено ако кремът е без какао, а просто с кондензирано мляко. Смесете всички съставки за накисване и оставете да къкри на слаб огън. Когато течността се намали с около 20%, лекият сироп от кафе за накисване на тортата може да се счита за готов. Свалете го от котлона и охладете леко. Не се притеснявайте за алкохола, няма да усетите вкуса му в готовата торта, защото целият алкохол има време да се изпари. Остава само фин аромат.




23. Поставете първия блат върху чиния и обилно го полейте със сместа за накисване.




24. След това се намазва с крем.




25. Покрийте със следващия слой торта. Повторете процедурата с всички „етажи“ домашна торта. Можете също така да намажете тортата с крем от всички страни и отгоре, а след това да я украсите по желание. Но реших да го полея с шоколадова глазура.




26. Смесете какаото със захарта.




27. Добавете заквасена сметана и разбъркайте.




28. Поставете сместа на слаб огън. Разбърквайки, доведете го до състояние течен шоколад, след което свалете от котлона и леко охладете. Добавете бучка масло и разбъркайте последен път. Желателно е да охладите готовата глазура, в противен случай ще се разтече много.




29. Нанесете глазура върху тортата. Можете да опитате този пандишпан веднага, защото го направихме по-мек с помощта на импрегниране.




Но на следващия ден тортата ще бъде още по-вкусна. Ето колко лесно е да направите пандишпан у дома, рецептата със снимки ви показа целия процес стъпка по стъпка, така че можете спокойно да започнете да печете!

Предлагам ви също да разгледате един прост, който се приготвя в бавна готварска печка.

Приятен чай!