Растително масло: оценка на качеството. Производители на растително масло в Русия

Един от продуктите, без които е трудно да се мине в кухнята, е растителното масло. Той е незаменим, когато трябва да пържите месо, да задушите зеленчуци или да приготвите салата. Но когато купувате поредното бурканче олио, замисляли ли сте се какво точно взимате? Звучи изтъркано, но трябва да купувате качествено масло. Как да го изберем правилно? Какви видове от този продукт има? За това в нашата статия.

Защо е важно да включите растително масло в диетата си?

Учени, лекари и диетолози твърдят ползите растително масло. Въпреки факта, че този продукт е доста калоричен (107 kcal в една супена лъжица), той се препоръчва да се консумира дори от хора, които губят тегло и хора с наднормено тегло. Защо? Всичко е много просто. За баланс човек трябва да приема не само протеини и въглехидрати, но и мазнини. Те са „добри“ и „лоши“. Последните се намират в продуктите от животински произход, а „добрите“ се намират в продуктите от растителен произход, които включват масло. Тялото трябва да получава и двата вида мазнини, но много повече от „добрите“. Средно аритметично дневна нормаконсумацията на мазнини е 80-100 грама, от които поне 30-35 грама трябва да бъде растително масло.

За ползите от растителното масло

Този продукт е от съществено значение за редовна употреба, тъй като съдържа важни за организма мазнини. Палитрата от растителни масла е доста широка. Всеки тип има свои собствени характеристики. Абсолютно всички масла съдържат витамини А, Е и F, които намаляват нивото на "лошия" холестерол в кръвоносните съдове, разграждат мазнините и олеиновата киселина, която помага за забавяне на процеса на стареене и намалява риска от сърдечни заболявания. По-долу е даден рейтинг на полезността на растителните масла. Това е донякъде произволно, защото всяко масло заслужава да заеме почетно място във вашата кухня. Освен това експертите препоръчват да имате поне 5 вида от този ценен продукт у дома.

Маслина

• Нормализиране на кръвното налягане и профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
• Подобряване на работата на сърцето.
• Смилане на мазнини.
• Подмладяване на тялото.
• Лечение и профилактика на стомашно-чревни заболявания.
• Почистване на кръвоносните съдове.
• Укрепване на имунната система и предотвратяване на рак.

Когато избирате зехтин, трябва да обърнете внимание на киселинността - тя не трябва да надвишава 0,8%. Този продукт може да се счита за победител в рейтинга сред всички растителни масла и защото при нагряване той запазва полезни свойства. Затова е идеален за готвене с него. пържени храни.

1. Borges Extra Virgin (Испания).
2. Monini Extra Virgin Pesto (Италия).
3. Minerva Kalamata Extra Virgin (Гърция).

спално бельо

Това масло е склад за витамини и минерали. В класацията за полезност на растителните масла по отношение на съдържанието на ненаситени омега-3 мастни киселини то заема водеща позиция. Маслото съдържа желязо, цинк, калций, манган и витамини A, B, E, F, K. Диетолозите го препоръчват при затлъстяване, тъй като нормализира обмяната на веществата. Маслото също така насърчава производството на естроген, поради което се счита за женско. Основни полезни свойства:

• Премахва токсините.
• Забавя процеса на стареене.
• Неутрализира нитритите, получени от свежи зеленчуции плодове.
• Намалява нивата на холестерола.
• Предотвратява сърдечно-съдови заболявания.
• Нормализира работата на стомашно-чревния тракт.
• Облекчава възпалението.
• Повишава имунитета.
• Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
• Помага за справяне с нервно претоварване.
• Намалява риска от рак.

Маслото трябва да се консумира в чиста формаили в салати, но не го загрявайте. Струва си да се обърне внимание на следните марки ленено масло:

1. — Доктор Маслов.
2. "Славянка Арина".
3. La Tourangelle.

сусам

Съставът на биологично активните вещества в това масло е огромен. На най-горното стъпало е калцият - има го много в сусамовото масло. Следователно, в класацията на растителните масла по отношение на ползите за ставите, сусамовото масло уверено води.

Съдържа още цинк, калий, флуор, магнезий, желязо, мед, витамини А, С, D, Е, витамини от група В. Полезните свойства на този продукт са следните:

• Нормализиране на метаболизма и хормоналните нива.
• Възстановяване на костната и хрущялната тъкан.
• Подобряване на кръвосъсирването.
• Минимизиране на риска от тромбоза.
• Ефективност на употреба при заболявания на щитовидната жлеза.
• Лечение на органите на зрението, дихателните органи и отделителната система.
• Полезен при заболявания на гениталната област при мъжете.

1. La Tourangelle.
2. "краля на маслото"

тиква

В класацията на растителните масла по съдържание на цинк, тиквеното масло може да се състезава за първенството. Ако лененото е женско масло, то тиквеното е мъжко. Помага при лечението и профилактиката на мъжките заболявания, повишава количеството тестостерон. Друг много полезен компонент, който съдържа е селенът. Предпазва от настинки и повишава имунитета. Маслото също помага:

При нагряване полезните свойства на продукта се губят, така че е най-добре да се използва за подправяне на ястия. Смята се, че най-доброто тиквено масло се произвежда в югоизточната част на Австрия в Щирия, а класацията сред марките олио във въпросния сегмент е следната:

1. Котани.
2. Пелцман.

царевица

Това е шампион сред маслата за нормализиране на холестерола, съдържа витамини E, F. Полезни свойства:

• Подобрява работата на мозъка.
• Повишава имунитета.
• Забавя процеса на стареене.
• Нормализира метаболитните процеси.
• Ефективен при нервни заболявания.

Най-често продаваното царевично олио е рафинирано, което го прави подходящо за пържене. Най-добрите марки рафинирано царевично масло в Русия:

1. "Слобода"
2. "Олейна."
3. "Добре".

Слънчоглед

В класацията на растителните масла по популярност сред домакините слънчогледовото олио със сигурност е първото. То е най-честият гост в кухнята. Най-често хората използват рафинирано растително масло, тъй като то практически няма мирис. въпреки това реална ползаможе да донесе нерафинирано слънчогледово масло. Съдържа витамини A, D, E, F, група B и редица микроелементи. В класацията на най-здравословните растителни масла обаче няма да е на първо място. Въпреки това, той дава своя принос за здравето на тялото:

• Нормализира метаболизма.
• Намалява количеството на "лошия" холестерол.
• Има общоукрепващо действие.
• Подобрява храносмилането.
• Помага за премахване на токсините.
• Забавя процеса на стареене.
• Подобрява структурата на ноктите и косата.
• Успокоява нервите.

При нагряване нерафинираното масло губи полезните си свойства, така че е по-подходящо за превръзки. Рафинираното масло е идеално за пържене.

Горчица

Това масло с пикантен вкус съдържа витамини A, D, E, K, P, както и витамини от група В. Полезните му свойства:

• Действа чудесно срещу бактерии.
• Повишава имунитета.
• Помага за подобряване на мозъчната дейност.
• Укрепва стените на кръвоносните съдове.
• Подобрява кръвосъсирването.
• Подходящ за профилактика на стомашно-чревни и сърдечно-съдови заболявания.

В класацията на растителните масла с най-пикантен вкус горчицата заема висока позиция. Подправените с него зеленчуци запазват свежестта си за дълго време. Обърнете внимание на следните марки синапено масло, заемащи първите три позиции в класацията:

1. „Гълъбово гълъбче“.
2. "Мирис на живот"
3. — Сарепта.

Рижиковое

Може да не сте чували за това. Това масло няма нищо общо с гъбите. Camelina sativa е тревисто растениесемейство Brassicas. Съдържа киселини (омега-3 и омега-6), които човек не може да синтезира сам, но са му необходими за нормален живот. Естествено, за да обогатите тялото с такива киселини, трябва да ядете храни, които ги съдържат. Маслото от камелина съдържа тези киселини, които са важни за човешкото тяло. В допълнение, той има редица други полезни свойства:

• Намалява нивата на холестерола.
• Нормализира кръвното налягане.
• Стабилизира сърдечната дейност.
• Помага за укрепване на кръвоносните съдове.
• Ефективен за профилактика на стомашно-чревни заболявания.
• Нормализира хормоналните нива при жени, страдащи от ПМС.
• Има положителен ефект върху работата на черния дроб и жлъчните пътища.

При пържене маслото губи полезните си свойства, така че е по-добре да подправяте салати и да допълвате различни ястия. Качествените продукти включват следните марки масло от камелина, според рейтинга:

1. — Сарепта.
2. „Южно от Рус“.
3. "Златото на удоволствието"

Методи за производство на масло

Всички масла се различават по това как се получават. Има три от тях: студено пресоване, горещо пресоване и екстракция. При студеното пресоване семената се пресоват и полученият продукт се бутилира. Не е изненадващо, че тези масла са най-качествени и здравословни. При горещо пресоване семената първо се нагряват и след това се поставят под пресата. Това масло е по-тъмно от първото, има по-дълъг срок на годност, няма толкова специфична миризма, но се счита за по-малко здравословно. Третият вариант на обработка включва рафиниране. С него маслото се съхранява по-дълго, губи вкуса и мириса си и става идеално за пържене, но полезни веществав него почти нищо не е останало.

Рейтинг на растително рафинирано слънчогледово масло

Тъй като слънчогледовото масло е най-популярно в Русия, ще бъде полезно да знаете кои производители произвеждат качествени продукти. През 2016 г. за първи път в историята на страната беше съставен уникален рейтинг на производителите на растителни масла в сегмента „слънчогледово, рафинирано“. Според резултатите от изследването най-добрите маркиса удостоени с руски знак за качество. Всички те са еднакво премиум продукти, които отговарят на всички стандарти.

Местата сред производителите бяха разпределени както следва:

1. АД "Ефко" (масло "Добавкин").
2. ЗАО "ДонМаслоПродукт" (масло "Златожар").
3. LLC "Cargill" ("Zlatnoe").
4. LLC „Селскостопански производствено предприятиеЮжна Каролина").
5. ООО "Селскостопанско производствено предприятие ЮГ" ("Кубан фаворит").
6. Група компании "Дикси" ("Първото нещо").
7. LLC "Компания Благо" (масло "Podvorye").
8. Холдинг "Слънчеви продукти" ("Россиянка").
9. ОАО "Ефко" ("Слобода").
10. Холдинг "Слънчеви продукти" (продукт "Слънчева линия").
11. OJSC "Завод за мазнини Екатеринбург" (масло "Щедро лято").

Рейтинг на растително слънчогледово нерафинирано масло

Подобно проучване е проведено сред нерафинирани слънчогледови масла. Там следните бяха признати за висококачествени марки:

1. "Даровете на Кубан" (ООД "Компания Благо").
2. "Кубан фаворит" (ООД "Селскостопанско производствено предприятие ЮГ").
3. "Selyanochka" (ООД "PC "НАШИЯТ ПРОДУКТ").
4. "Слобода" (АД "Ефко").

Както се вижда от списъка, следните производители на растителни масла в Русия са се доказали особено добре: OJSC Efko, LLC Agricultural Production Enterprise YUG и LLC Blago Company. Продуктите им отговарят на високи стандарти за качество.

Заключение

Открихме, че висококачественото растително масло помага правилна работасърцето, подобрява храненето на тъканите, отслабва възпалителните процеси, намалява нивото на холестерола, има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система, нормализира метаболизма и храносмилането, подобрява мозъчната дейност и състоянието на кожата, косата и ноктите. Когато избирате този продукт, трябва да запомните:

• За най-полезни се считат нерафинираните, студено пресовани масла. Отличават се с наситен цвят, имат характерна миризма и специфичен за всеки вид вкус. Най-подходящ е за салатен дресинг.
• трябва да се консумират преди изтичане на срока на годност и да се съхраняват в хладилник в стъклена бутилка.
• Дневната норма масло е 1-2 супени лъжици.
• По-добре е да са няколко различни видовенерафинирани масла, защото всяко има своите предимства.
• Нерафинирани маслаПо-добре е да не го използвате за пържене, тъй като те губят своето полезни качества.
• За пържене и задушаване трябва да използвате рафинирано масло.
• В никакъв случай не пържете в едно и също олио няколко пъти.

По този начин висококачественото нерафинирано масло е отлична превантивна мярка, а рафинираното масло е незаменима при топлинна обработка на всякакви продукти в тиган.

Повечето от нас използват 1-2 вида олио – тези, на които ни е научила майка или свекърва чрез жена ни. Но диетолозите смятат, че в идеалния случай трябва да държите поне 5-6 различни масла в къщата и да ги редувате. Приблизителната дневна доза е 1 с.л. Тогава ползите за здравето ще бъдат максимални. От вас зависи да изберете кои масла да „опаковате“ в магазина. Ето най-популярните и полезни:

Слънчоглед

Полза:Съдържа мастни киселини (стеаринова, арахидонова, олеинова и омега-6), необходими за изграждането на клетките, синтезирането на хормони и поддържането на имунитета. Казват, че съдържа и много протеини (до 19%), въглехидрати (до 27%) и витамини А, Р и Е (повече от другите масла - 60 mg на 100 g). Не знаем колко е вярна информация(не можете да се помпате с масло), но никой не ви забранява да го проверите.

В готвенето:Разнообразен. За готови студени ястия използвайте нерафинирани, с богат аромат на печени семена.

Помня:Съхранява се на хладно и тъмно място при температура от +5°...+20°C, за предпочитане в стъклен съд. Той наистина не обича да „контактува“ с вода и метали.

Маслина

Полза:Абсорбира по-добре от другите масла. Съдържа ненаситени мастни киселини (главно олеинова) и „добър” холестерол. Предпазва от сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване.

В готвенето:Най-подходящ за средиземноморска кухня - испанска, италианска, гръцка.

Помня:Купуване зехтинв Европа, изберете какво има пластмасова бутилка. Срокът му на годност е по-кратък, но е по-евтин и се разпродава по-бързо, така че винаги е свеж на рафтовете. Трябва да го съхранявате на хладно и тъмно място в херметически затворен съд – лесно поема кухненските миризми.

спално бельо

Полза:Оптимално съотношение на мастни киселини (омега-3 - до 60%, омега-6 - до 20% и омега-9 - до 10%). Наличието на витамин Е им помага да абсорбират по-добре киселините. Подобрява състоянието на кожата и косата, укрепва нервната система, нормализира работата на бъбреците и щитовидната жлеза.

В готвенето:Използвайте само студено. „Изглежда страхотно“ в каши (особено елда) и с кисело зеле.

Помня:Отворената бутилка трябва да се съхранява в хладилник при температура от + 2°...+6° C, плътно затворена с капак и не повече от един месец. Не се препоръчва при холецистит и чревни проблеми.

Орехово масло

Полза:Чудесна комбинация от омега-6 и омега-3 мастни киселини; витамин А, група В, D, К, Е, С, Р, РР, каротеноиди, както и цинк, мед, йод, калций, магнезий, желязо, фосфор, кобалт и селен. Но най-важното е, че съдържа ензими, които имат благоприятен ефект върху здравето на мъжете.

В готвенето:Отличен дресинг, който придава на салатите пикантен, орехов вкус. Използва се за мариноване на месо, за сосове към топли ястия, както и в десерти и печива.

Помня:Маслото от ядки успешно ще допълни вкуса на месо и зеленчуци на скара.

Горчица

Полза:Съдържа естествени антибиотици, поради което се използва при лечение на рани, изгаряния и настинки. Богат на витамини А, В 6, Е, К, РР, холин, омега-3. Помага за увеличаване на здравината и еластичността на капилярите.

В готвенето:Пикантният му вкус успешно допълва салати, винегрети, рибни и месни ястия.

Помня:Ястията, приготвени с него, не се развалят по-дълго: поради бактерицидните си свойства той е отличен консервант.

сусам

Полза:Съдържа антиоксиданти, много желязо, лецитин, калций, витамини A, B 1, B 2, P и здравословни мастни киселини (палмитинова, стеаринова, олеинова, омега-6). Използва се при заболявания дихателната система, при кашлица, тромбофлебит, нормализира функцията на щитовидната жлеза. Помага ви да се отпуснете и да облекчите стреса.

В готвенето:За приготвяне на азиатски ястия, салати, сосове, ориенталски сладкиши, в маринати за месо и риба.

Помня:Може да изпържите в леко сусамово олио. По-добре е да използвате тъмно вино само когато е студено.

тиква

Полза:Просто балсам за простатната жлеза и ефективна профилактикапростатит. Съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини, витамини А, Е, нормализира метаболизма.

В готвенето:Добре е да се използва в готови пюрирани супи и каши, както и в топли и студени предястия. Комбинира се добре с ябълков оцет в дресинги.

Помня:Висококачественото масло не трябва да има горчив вкус. Ползван само студен.

Масло от гроздови семки

Полза:Богат на омега-3 мастни киселини и антиоксиданти. Подобрява тонуса и структурата на кожата, укрепва стените на кръвоносните и лимфните съдове, повишава тяхната еластичност.

В готвенето:Идеален за мариноване на месо и риба, върви добре с всеки оцет и се използва за дресинг на салати.

Помня:В храната се добавя само рафинирано масло.

царевица

Полза:От всички рафинирани масла царевичното масло е най-устойчиво на окисление. Предотвратява развитието на атеросклероза, богат е на витамини F и E, подобрява състоянието на черния дроб, червата, жлъчния мехур и нервната система.

В готвенето:По-добър от другите за пържене. Използва се и в производството на тестени и сладкарски изделия, в майонеза.

Помня:Продава се само в изискана форма, но може да бъде светла или тъмна. Златисто жълто се получава чрез студено пресоване, тъмно - чрез горещо пресоване.

соя

Полза:Основното предимство е масата на лецитин, който е необходим за зрението и централната нервна система.

В готвенето:Отличен за дълбоко пържене.

Помня:В продажба има само рафинирано соево масло. Трябва да се съхранява не повече от 45 дни.

Въпреки факта, че растителното масло е една от най-висококалоричните храни (може да съдържа до 900 килокалории на 100 грама), то има много полезни свойства и съдържа необходимо за човеквитамини и микроелементи. Растителното масло помага на повечето храни да се усвояват по-добре, така че диетолозите настояват за задължителното му присъствие в диетата.

В Русия най-популярните масла са слънчогледово и маслиново, но по рафтовете на магазините могат да се намерят много други видове - царевично, соево, сусамово, тиквено... Кое да изберете?

HELLO.RU говори за свойствата на 10-те най-полезни растителни масла.

Зехтинът е най-разпространеното растително масло в света, един от националните продукти на Гърция, Италия и Испания. От древни времена се използва за готвене, както и в религиозни церемонии.

„Родината“ на това масло е Испания. 40 процента от световното предлагане се произвежда в Андалусия, а Мадрид дори има Международен съветза маслини, която контролира почти целия световен оборот на зехтин.

Защо на този продукт се обръща толкова голямо внимание? Учените смятат, че благодарение на съдържащите се в него микроелементи, зехтинът намалява нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания. За да прояви напълно своята лечебни свойства, когато избирате, обърнете внимание на опаковката. Трябва да пише „Зехтин екстра върджин“. Това означава, че при производството на маслото не са използвани термични или химически обработки.

2. Царевично масло

Друго популярно масло в Русия е царевичното масло. Характеризира се с високо съдържание на витамин Е, което е два пъти повече от това в зехтина или слънчогледовото масло. Витамин Е е полезен за ендокринната система, хипофизата, надбъбречните жлези и щитовидната жлеза. Друго предимство на царевичното масло е неговата висока точка на горене, тоест ще започне да пуши и гори само при много висока температура.

Царевичното олио практически няма мирис, вкус и противопоказания, така че е идеално за сосове, дресинги, добре е да се добавя и към зеленчукови сокове - морковът например трябва да се пие само със сметана или растително масло, тъй като витамин А не е абсорбира се в тялото ни в най-чист вид.

3. Масло орехи

Доста необичайно растително масло, което много от нас не са свикнали да ядат, е ореховото масло. Съдържа много полезни елементи: витамини А, С, Е, В, Р, ненаситени мастни киселини и различни други микроелементи. Ореховото масло с право е важен компонент на много диети: то е лесно смилаемо и служи като добър източник на енергия. Недостатъкът му е краткият срок на годност, след което започва да придобива горчив вкус и неприятна миризма.

IN грузинска кухняС него се приготвят ястия от месо и птици. Готвачите не препоръчват добавяне на орехово масло непосредствено преди готвене - неговият богат, орехов вкус ще изчезне при високи температури, така че го използвайте само като дресинг.

4. Сусамово масло

Сусамовото масло е традиционна съставка в азиатската кухня, а в индийската медицина се използва за масаж и лечение. кожни заболявания. Има подчертан вкус, напомнящ на ядка. По време на производството обаче често се разрежда с други съставки или се подлага на топлинна обработка, така че маслото от рафта на обикновен супермаркет най-вероятно няма да има миризма. Сусамовото масло не е известно с богатия си витаминен състав, но съдържа много калций и фосфор, което е полезно за костите. Съхранява се 9 години.

Можете да добавите сусамово масло към най различни ястия, основното е да запомните разликата между двата му вида: светлото масло се прави от сурови семена, добавя се към салати и зеленчуци, а тъмното масло се прави от пържени, идеално е за юфка, уок и оризови ястия.

5. Масло от тиквени семки

Едно от най-скъпите масла е тиквеното. Причината за това е ръчният метод на производство. Тиквеното масло има тъмнозелен цвят (не е от тиквени семки, а от семена) и характерен сладък вкус. Благодарение на полезен състав(най-ценният му елемент е витамин F), подобрява работата на кръвта, бъбреците и пикочния мехур.

Маслото от тиквени семки е най-популярно в Австрия, където се смесва с оцет и сайдер за приготвяне на дресинги за различни салати. Освен това се добавя към маринати и сосове. Тиквеното масло, подобно на ореховото масло, не може да се подлага на термична обработка и ястията с него трябва да се консумират веднага, в противен случай ще станат горчиви и безвкусни.

6. Соево масло

Соевото масло съдържа различни здравословни мастни киселини – линолова, олеинова и др. Характеризира се обаче с друг елемент - лецитин, чийто дял в маслото е до 30 процента. Лецитинът е фосфолипид, основен Химическо веществоза образуването на междуклетъчното пространство, нормалното функциониране на нервната система и дейността на мозъчните клетки. Той също така служи като един от основните материали на черния дроб.

Промишлено, соевото масло се използва за производството на маргарин, майонеза, хляб и сметана за кафе. Донесоха го на Запад от Китай. Сега това масло може да се купи в много магазини на ниска цена (много по-евтино е от добрия зехтин).

7. Кедрово масло

Друго скъпо масло е кедровото дърво. Някога е бил изнасян в Англия и други европейски страни като един от деликатесите на Сибир. Руските лечители го наричат ​​„лек за 100 болести“.

Неслучайно маслото получи такава репутация: то съдържа само 3 пъти повече витамин F от рибеното масло, поради което този продукт понякога се нарича и вегетарианска алтернатива на рибеното масло. Освен това кедровото масло е богато на фосфатиди, витамини A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Усвоява се лесно и от най-капризния стомах, така че може спокойно да се добавя към ястия за хора с гастрит или язви. Ако имате сериозни стомашно-чревни заболявания, изберете студено пресовано масло, което е богато на всички гореизброени свойства. Единственият недостатък на "сибирския" продукт е високата му цена.

8. Масло от гроздови семки

Има два вида масло от гроздови семки: нерафинирано, което се използва в козметологията, и рафинирано - за готвене. диетични ястия. Благодарение на уникален имотподобряват аромата на други съставки, маслото от гроздови семки служи като отличен дресинг за зеленчукови и плодови салати.

Изследвания на австралийски учени са доказали, че маслото от гроздови семки е полезно за нервната система. Освен това съдържа много антиоксиданти и витамини.

Много момичета използват този продукт в за козметични цели: маслото помага да се направи кожата гладка и овлажнена, премахва сухотата и изравнява тена. Може да се добави към всяка домашна маска или да се нанесе на тънък слой върху лицето с помощта на памучен тампон.

Тревисто растение бял синап

9. Синапено масло

Синапеното масло е най-противоречивото. В средата на ХХ век дори е забранен в САЩ, Канада и Европа поради високото съдържание на ерукова киселина (характерна за всички маслодайни семена от семейство Кръстоцветни). Но минаха години и учените не успяха да докажат отрицателното му влияние.

В Русия синапеното масло стана популярно по времето на Екатерина II. Тя нареди горчицата да се отглежда заедно с други култури, въпреки че преди това това растение се смяташе за плевел.

Синапеното масло е богато на биологично активни вещества: калий, фосфор, както и витамини A, D, E, B3, B6. Използва се във френски ястия и азиатски страни. Въпреки това, трябва да внимавате: ако страдате от сърдечно-съдови заболявания, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар, преди да купите.

10. Фъстъчено масло

Фъстъците са продукт, който отдавна е известен със своите полезни свойства. При инките той е служил като жертвена храна: когато човек умре, неговите съплеменници слагат няколко ядки в гроба с него, така че душата на починалия да намери пътя си към небето.

Фъстъченото масло започва да се прави едва през 1890 г. Американски диетолози се опитаха да създадат диетичен растителен продукт, който да може да се конкурира в хранителна стойностс месо, сирене или кокоше яйце.

Днес най-популярното не е течното масло, а пастата. Вече се превърна в традиционен компонент на американската кухня. Фъстъченото масло прави сладки и засищащи сандвичи за закуска. Пастата, за разлика от маслото, съдържа не само мазнини, но и голям бройпротеини (това е най-богатият на протеин продукт във веганската кухня). Трябва също да имате предвид, че фъстъченото масло и маслото са много калорични, така че не трябва да се отдадете на тях, ако сте на диета.

Здравейте приятели! Днес ще разберем кое масло е най-полезно за човешкото здраве. Мислите ли за маслини? Грешно сте предположили! Сега ще разгледаме подробно този въпрос.

Кое масло е най-здравословно: видове мазнини в маслата.

Всички масла и мазнини съдържат мастни киселини. Мастните киселини се делят на 3 вида:

• наситени мастни киселини,
• мононенаситени мастни киселини,
• полиненаситени мастни киселини.
  Свойствата на тези мастни киселини се различават коренно и имат различен ефект върху тялото. Обикновено растителните масла съдържат всичките 3 вида мастни киселини, но техните пропорции се различават значително в зависимост от вида масло, така че всяко масло има индивидуален ефект върху човешкото тяло.

  Кое масло е най-здравословно: Ролята и функциите на наситените мастни киселини в човешкото тяло.

  
  Наситени мастни киселини (SFA)трудно при нормална температура, за разлика от другите мазнини. Преди това се смяташе, че те са вредни и трябва да се избягват, но последните постижения на учените доказаха, че малки количества EFA са необходими на тялото. EFA са необходими на тялото, защото изпълняват следните функции:

• Енергия: осигурява енергия много повече от протеини и въглехидрати. Една година мазнините дават 9 kcal, когато се обработват от тялото, 1 g въглехидрати или протеини дават около половината от: около 4 kcal.
• Регулаторен: EFA регулират метаболизма в организма. В резултат на разцепването се образуват вътрешна вода, която по свойствата си се различава от външната вода, която пием. Вътрешната или ендогенна вода се нуждае от тялото.
• Строителство: EFA участват в образуването на клетки и тъкани. Мазнините се образуват заедно с протеини и въглехидрати строителни материализа тялото.
• Защитен: подкожната мазнина предпазва телесните тъкани от студ и топлина. Слабите и кльощави хора изстиват по-бързо.
• Подхранващ: Естествените EFA съдържат мастноразтворими елементи: витамини и различни биологично активни вещества, необходими за правилното хранене на клетките.
• Хигиенично и козметично.Тънък слой подкожна мазнина предпазва кожата от напукване и проникване на микроби в пукнатините. Освен това кожата с мастен слой е по-малко податлива на стареене и изсушаване. Нищо чудно, че всички кремове съдържат EFA.

• Консумация на EFA

  EFA трябва да се консумират приблизително 15 g на ден (половин супена лъжица), в противен случай тялото ще трябва да изразходва енергия за тяхното производство.
  Но излишъкът от EFA над препоръчителното ниво е вреден, той ще повиши нивото на лошия холестерол, ще доведе до сърдечни заболявания, затлъстяване и дори рак.

  Кое масло е най-здравословно: ролята и функцията на MUFA мононенаситените мазнини в тялото.

  
  Мононенаситените мастни киселини (MUFA) са група мазнини, чиито молекули съдържат една двойна въглеродна връзка. MUFA са незаменими за тялото, за клетките, тъй като те не се произвеждат в тялото, а трябва да се доставят с храната, тъй като всички клетъчни мембрани се състоят от две трети от MUFA. Тази група е обединена символОмега-9, съдържа много витамин Е, полезен е за сърцето.

• Олеиновата киселина се откроява в тази група. Олеиновата киселина е здравословна, не се разваля при пържене и не отделя вредни вещества при високи температури на пържене. Има го много в зехтина. Ролята на MUFA в организма е голяма, те участват в производството на ензими, осигуряват мускулната функция и осигуряват енергия на клетките. MUFA осигуряват нормален метаболизъм.
  MUFA пречистват кръвоносните съдове от лошия холестерол и плаките в кръвоносните съдове, подобряват тонуса им, предпазват от инфаркти и инсулти, нормализират жлъчната секреция и подобряват състоянието на кожата. MUFAs разграждат наситените мазнини EFAs за тяхното усвояване. Предпазва от рак, затлъстяване, запек и чернодробни заболявания.
• Отличителна черта на MUFA:
• MUFA се втвърдява при 0 -5 градуса.
• MUFA са устойчиви на окисление. Следователно, на тези рафинирани масла,които съдържат много Омега-9 олеинова киселина, могат да се пържат например в зехтин. Слънчогледовото или царевичното олио съдържат значително по-малко Омега-9 и не трябва да се използват за пържене. Маслата, които съдържат много малко Омега-9 олеинова киселина, не могат да се използват за пържене. (виж таблицата)
• Ако тялото няма достатъчно MUFAs, тогава се случва следното:
• Сухота в устата, слъзни канали, вагина, суха кожа.
• Слабост.
• Болки в ставите.
• Чупливи нокти и коса.
• Нервност, депресия.
• Автоимунни заболявания.
• Намалена памет и внимание.
• запек
• Повишено кръвно налягане.
• Обостряне на сърдечни заболявания.

Функции на олеиновата киселина (Омега-9) - MUFA:

• Защитава кожата: Екстра върджин зехтин, нерафиниран, се използва в козметични процедури за подмладяване на кожата.
• Предпазва от диабет, като управлява нивата на кръвната захар.
• Предпазва кръвоносните съдове от плаки, предпазва от атеросклероза, инфаркт, инсулт. тромбоза.
• Се увеличава
• Забавя растежа
• Регулира метаболизма.
• Защитете лигавиците.
• Защитете кожата.
• Участват в синтеза на витамини, подобряват ендокринната система,
• Участват във функционирането на нервната система, подобряват предаването на нервните импулси.
• Повишава пропускливостта на клетъчните мембрани за хранителни вещества.
• Предотвратявам.
• Повишава еластичността на кръвоносните съдове.
• Повишава енергията в тялото, мускулния тонус и подобрява мускулната функция.

Полиненаситени мастни киселини (ПНМК) – роля и функция.

Полиненаситените мастни киселини ПНМК се класифицират като есенциални, т.е. те трябва да влизат в тялото отвън, с храната. ПНМК се разделят на две групи: линоленовата киселина се нарича омега-3, а линоловата и арахидоновата киселина се наричат ​​омега-6.

PUFAs се различават от MUFAs по това, че молекулната формула на PUFAs има две или повече въглеродни връзки, докато MUFAs имат една.

ПНМК се окисляват от висока температура, и следователно трябва да се избягва нагряването им.
Омега-3 е необходима за нормалното развитие и функциониране на мозъка, предпазва от сърдечни заболявания, високо кръвно налягане, депресия, нервно изтощение, затлъстяване, възпаления и рак.

Омега-3 разреждат кръвта, помагат на мозъка да работи бързо, на очите да виждат остро, лесно да се адаптират към тъмнината и на сърцето да работи ритмично. Омега-3 ускорява метаболизма и осигурява ясно взаимодействие между органите на тялото.

Омега-6, напротив, сгъстява кръвта и забавя метаболизма. Следователно е необходимо да се гарантира, че Омега-3 и Омега-6 са в правилното съотношение в маслата. Изследванията доказват, че това съотношение трябва да бъде 1:4, или още по-добре 1:2 и дори по-малко, тогава тялото е здраво, в това съотношение всичко в тялото е балансирано.

Но много по-често се случва Омега-6 да преобладава в маслата, например в слънчогледовото олио съотношението на Омега-3 и Омега-6, в зависимост от вида на маслото, може да бъде повече от 1:70.

В този случай в организма протичат нежелани процеси, излишъкът от Омега-6 води до съдови заболявания, сърдечни заболявания, артрит, мигрена, астма, затлъстяване, диабет и онкология. Изследванията разкриват, че излишъкът от Омега-6 води до ендометриоза, полипи и менструални болки.

Какво да правя? Знаейки, че популярните масла в продажба имат небалансирано съотношение между Омега-3 и Омега-6, трябва да се погрижите за балансирането.
Нека да разгледаме таблицата на съотношението на Омега-3 и Омега-6 в различни масла и да направим изводи:

Таблица на съдържанието на различни видове мастни киселини в масла и мазнини.

Кои масла издържат на топлинна обработка?

Важно е да запомните, че маслата могат да бъдат рафинирани и нерафинирани. На термична обработка могат да се подлагат само рафинирани масла и мазнини. Нерафинираните мазнини не могат да се нагряват, при нагряване те се окисляват и създават токсични вещества.

Разходни норми за растителни масла.

Растителните масла, както видяхме от тази статия, са изключително необходими за тялото. Те са основният източник на незаменими мастни киселини MUFA и PUFA. Съществуват обаче необходими ограничения за тяхното използване. Тези стандарти са приети от експерти по хранене. Техните препоръки са:
20% животински мазнини и 80% растителни мазнини. Това означава 15-20 грама животински мазнини и 60-80 грама растително масло на ден.
Също така е необходимо да се вземе предвид времето на годината, природата трудова дейност, възраст, телесно тегло и леко коригирайте тези стандарти според вашите нужди.

Най-важното правило е умереността във всичко!

заключения

Приятели, днес разбрахме какви компоненти на мастните киселини са включени в най-популярните масла. Научихме това

1. 1. Мастните киселини се делят на 3 вида: наситени (SFA), мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA).
   2. Основният източник на EFA са животинските мазнини.
   3. Основният източник на MUFA и PUFA са растителните масла.
   4. И 3-те вида са полезни, стига да е спазено съотношението между мазнините, което е полезно за организма...
   5. EFA изпълняват важни функции и са необходими на човешкото тяло, поне в малки количества, експертите препоръчват 15 грама на ден, което е около половин супена лъжица на ден. Не напразно в санаториумите ви дават 20 г масло веднъж на ден.
   6. MUFAs и PUFAs играят важна роля в тялото и са основни, т.е. не се произвеждат в организма, а трябва да се набавят с храната.
   7. PUFAs имат два компонента: Омега-3 и Омега-6, които взаимно се балансират в организма при необходимото съотношение на приема им в организма. Това съотношение на Омега-3 към Омега-6 се приема експериментално като съотношение 1:4, или още по-добре по-малко.
   8. Въз основа на таблицата за съдържанието на мастни киселини в маслата и тяхното съотношение можем да заключим, че най-добрите масла за здравето са лененото, камелиновото и конопеното. Отсега нататък вече няма да харчим пари за скъпи и неефективни за здравето масла.
   9. Често използваните рафинирани слънчогледово, зехтин и царевично масло, които са се доказали добре при пържене, трябва да се допълват с една супена лъжица ленено масло (продава се в аптеките) или (продава се в магазините) на всяко хранене. здравословно храненеХижа. Тъй като маслата от ленено семе и камила имат необичаен вкус, можете просто да ги пиете от лъжица и да ядете хляб.
   10. Особено важно е тези масла да се дават на деца, тъй като техният мозък се формира и развива. ранно детство, Важно е да умствено развитиедетето не е страдало от диетични грешки.
   11. Рижиковое и ленено маслонерафинирани, първо студено пресовани, не могат да се подлагат на термична обработка, трябва да се съхраняват в тъмен стъклен съд в хладилник, като се ограничи достъпът на въздух до тях.
   12. Необходимо е стриктно да се спазва срокът на годност на маслата.
   13. Запомнете: нерафинираните масла не могат да се подлагат на термична обработка, тъй като при нагряване образуват токсични съединения.

Автор.