Жлъчна гъба 7. Жлъчна гъба - описание, видове, токсичност на гъбата

Неопитните берачи на гъби често бъркат жлъчните гъби с манатарки или манатарки. Резултатът от това може да бъде развален продукт, който ще придобие отвратителен горчив вкус. За да знаете как да различите такава гъба от нейните полезни „братя“, струва си да я опознаете по-добре.

Жлъчната гъба (Tylopilus felleus), известна още като горчива или фалшива бяла, принадлежи към клас Agaricomycetes, род Tylopilus, семейство Boletaceae. Второто име е дадено заради горчивия си вкус и външен вид, подобен на бялото.

• Размерът на капачката е от 4 до 10 или повече сантиметра, формата на полусфера, която се превръща във форма на възглавница с времето на узряване. Цветът е кафеникав с нюанси на жълто, лешниково или сиво. На допир е леко пухкав, а когато е мокър леко лепкав.
• Пулпата е бяла, влакнеста и при разчупване става розов нюанс. Няма миризма. Оставя парещо, горчиво усещане на езика. Изключително рядко се засяга от червеи.
• Тръбите на новопоявилите се гъби са бели, постепенно придобиват сиво-розов оттенък, с дължина до 2 см. При натискане те стават розови или кафяви.
• Стъблото на жлъчната гъба може да се опише като цилиндрично, с удебеляване в основата, максимална височина от 4 до 13 см и обиколка 1,5-4 см. От светли до тъмни нюанси на жълто, с розов цвят, появяващ се на разрезът. Мрежата е ясно изразена, груба, тъмнокафява на цвят.

Разпръскване

Расте в горите на всички европейски страни. Среща се често, като се появява самостоятелно или в ограничени групи. Предпочита кисели песъчливи и песъчливо-глинести почви с голямо количество паднали игли.

Горчивата гъба образува също толкова успешна симбиоза с иглолистни и широколистни дървета, от корените на които жлъчната гъба взема полезен материал. Най-често се намират в основата на стволовете или върху изгнили пънове.

Активно расте от юли до септември и може да се появи през втората половина на юни и през октомври, в зависимост от времето.

Подобни видове и как да ги различим от тях

Горчак има своите двойници сред полезните си „братя“. За да не „разстроите“ цялата реколта, трябва да можете да ги различавате.

Прилики

• Понякога расте на същите места като манатарка и манатарка.
• Формата на капачката е подобна на бяла.
• С манатарки според цвета им.

Разлики от ядливите гъби

• Разликата между жлъчната гъба и бялата е, че капачката има по-светъл, обикновено сивкав оттенък, мрежата на дръжката е по-тъмна, а тръбите са розовеещи в зряла възраст.
• За разлика от манатарката, стъблото на жлъчната гъба няма люспи.
• Мрежата на крака е по-тъмна от тази на мрежестата и бронзовата манатарка.

Специални разлики от всички гъби са горчивият вкус и розовият нюанс на месото при нарязване, което бързо потъмнява.

Защо не става за ядене и отровно ли е?

Определено може да се каже за жлъчната гъба, че не е отровна, но ще бъде невъзможно да я ядете поради горчивия вкус, който след накисване, варене и консервиране не се „маскира“ чрез добавяне на подправки и оцет, а само се влошава.

Възможно е в големи дози жлъчните гъби да предизвикат някои симптоми на отравяне (замаяност, слабост, чревно разстройство, които бързо изчезват), но поради горчивия си вкус те рядко се консумират. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да запомните фалшивото бяло чрез външен види го избягвайте.

Лечебни свойства

Бяха проведени експерименти в чужбина, предимно във Франция, при които бяха идентифицирани следните: лечебни свойствагорчиво:

• стимулиране на имунитета;
• противотуморна активност;
• възстановяване на чернодробните клетки;
• антибактериално;
• жлъчегонно.

У нас се използват предимно фалшиви бели препарати. Те не са получили широко разпространение по света.

Светът на гъбите е твърде богат и разнообразен, за да спрем да гледаме фалшивите бели. Не трябва да ядете нещо, което може да развали не само вкуса на всички събрани гъби, но и здраве.

През лятно-есенния сезон, когато берачите на гъби с кошница в ръце се разхождат из гората и търсят гъби, мечтаейки да съберат богата реколта, можете да попаднете на така наречените двойници, които лесно объркат неопитните фенове. тих лов" Двойни са фалшиви гъби, външно много подобен на истинския. Те имат свои собствени характеристики, по които такава гъба може лесно да се различи. Всеки, който познава тези признаци, с необходимото внимание може лесно да защити себе си и семейството си от неприятности, отравяния и разстройства. Ще говорим за жлъчните гъбички.

Жлъчната гъба (популярно име горчива) е фалшива Бяла гъба, на пръв поглед много подобен на ядливия си съименник. Често се бъркат, но могат да бъдат объркани и с обикновена манатарка и манатарка - горчивката може да приеме формата на тези гъби.

Беше наречена горчива заради горчивината си, която не изчезва при никаква обработка - тази гъба може да се задушава, пържи, вари, но все пак ще бъде непоносимо горчива и отвратителна на вкус.

Описание и външен вид

Размерът на капачката на това неядлива гъбаварира от 4 до 15-16 сантиметра - в зависимост от възрастта. Младите гъби, току-що израснали от земята, имат сферична (полусферична) шапка, а по-старите имат по-кръгла и топчеста шапка. Цветът варира от светлокафяв до жълто-кафяв, с преобладаващи светли нюанси, като манатарки. Порест гъбест слой под шапката на новопоявилите се светли гъби бяло, по-възрастните развиват розов оттенък.

Месото на синапената гъба е влакнесто и или изобщо няма миризма, или излъчва лека миризма на гъби. Стъблото на тази гъба има цилиндрична форма, основата е леко издута. Височината също зависи от възрастта - от само 3 сантиметра за новородена гъба и до 14 сантиметра за възрастна зряла гъба. Докато гъбата узрява, стъблото постепенно се покрива с фина мрежа, която се състои от малки кафяви или сивкави влакна. Формата на порите на горчивката е кръгла, понякога малко ъглова.

1. Основната особеност, която отличава жлъчната гъба от истинската бяла и ядлива манатарка, е горчивият й вкус. За да го усетите, не е нужно да опитвате гъбата, която сте намерили, просто я оближете и всичко ще ви стане ясно. Нито истинската бяла, нито манатарката имат горчивина. Освен това езикът ще почувства леко парене, причинено от веществата, съдържащи се в гъбата.
2. Месото на нарязана жлъчна гъба веднага потъмнява, придобивайки розово-кафяв цвят. Това не се случва с истинската манатарка, както и с манатарката - месото остава със същия бял цвят. Само в розовата манатарка цветовата схема на плътта претърпява промени - става розова.
3. Друга разлика между жлъчната гъба: кракът е украсен с модел, подобен на кафява мрежа. Истинското бяло няма такава шарка. А на крака на манатарката има люспи от бял и черен цвят, подредени така, че да приличат на ствол на бреза. Единственото нещо е, че бронзът и мрежеста манатаркаИма подобна мрежа, само че е по-малко плътна и има различен външен вид.
4. Тръбният слой на жлъчните гъбички е бял (при млади) или в по-голямата си част розов и мръснорозов (при възрастни). Истинската годна за консумация манатарка има тръбесто вещество, което е бяло, леко жълтеникаво или сиво. Истинските манатарки имат белезникаво-сив тръбен слой, при старите зрели гъби той е кафяв.

Горчак расте в руски, американски и европейски гори от всякакъв вид - както иглолистни, така и широколистни. Образува вид микориза с широколистни (дъб, трепетлика, бреза) и иглолистни дървета. Първите жлъчни гъби се появяват през юни и остават в горите до първите октомврийски слани. Те растат под дърво, образувайки симбиоза с кореновата система и се намират на гнили пънове, често в групи от 5 до 15 броя, по-рядко поединично.

отравяне

Жлъчната (фалшива бяла) гъба се счита за негодна за консумация, но не и за отровна. Пулпата съдържа горчиви вещества, поради което растението получава името си. Когато гъбата започне да се пържи, вари или термично обработва по някакъв начин, горчивината става многократно по-силна и просто е невъзможно да се яде много наведнъж. Именно това е причината случаите на отравяне с този продукт да са толкова малко и редки.

Повечето отравяния възникват, когато берачът на гъби обърка горчивото сладко здрава гъба, като го бърка с манатарка или манатарка и го слага в обща купчина. Когато се консервира, оцетът с различни подправки леко маскира горчивината, но тя присъства във всички гъби и те просто не могат да се ядат.

Симптоми, показващи отравяне

1. Веднага тялото започва да боли и се чувства замаяно, тялото изпитва лека слабост, появяват се гадене и повръщане, появява се болка в коремната област, може да започне диария, но това изчезва след 1-2 дни.
2. След няколко седмици тези в гъбата токсични веществазапочват да засягат черния дроб и нарушават жлъчната секреция. Ако се яде голям бройгорчив, тоест вероятността от развитие на цироза на черния дроб.

Видео: жлъчна гъба (горчива, фалшива бяла)

Понякога в обикновените хора или в ежедневието можете да чуете цяла колекция от имена - горчив, горчив, заешка гъба, фалшиви бели или фалшиви манатарки - но това не означава, че приятелите говорят за няколко напълно различни гъби, а обратното.

Официалното й наименование е жлъчна гъба (лат. tylopilus felleus), известна с принадлежността си към семейство Болетови. Разпространен главно в регионалните области средна зонаРусия и не е популярна сред лесовъдите поради съмнителната си репутация, защото дори да имате под ръка много рецепти за обработка, не можете да ядете жлъчни гъбички.

Жлъчна гъба. Описание на външния вид

И все пак, обектът на нашето внимание получи името фалшиво бяло с причина. Притежавайки най-сходния външен вид, горчивката има масивен и силен крак, чийто диаметър често достига 7 см, а дори и повече - до 9 см.

Основата е разширена, отвън има характерен влакнест мрежест слой, предимно кафяв или кафяв на цвят. В местата на фрактурата цветната палитра моментално се променя, придобивайки всички нюанси на розовата палитра.

Що се отнася до шапката, тя е многократно по-голяма от самото стъбло и има формата на полусфера, боядисана в светлокафява цветова схема.

Но с възрастта жлъчната гъба променя сянката си на кестен, а капачката става още по-удължена и изпъкнала.

как повече гъбигодини, толкова повече полусферата е обект на пукнатини и счупвания, напомнящи възглавница. Промените също засягат цвета - колкото по-стари са жлъчните гъбички, толкова по-ярък е жълто-кафявият оттенък.

Отличителна чертаОтчита се и удивителната неприкосновеност на фалшивата манатарка - нито един чип или вдлъбнатина. Това се дължи на факта, че насекомите целенасочено избягват гъбата, без да смеят да я вкусят. Което не се препоръчва и за хора.

внимание! Не забравяйте да проверите външния вид с лесовъдите от вашия регион, поради голямото разнообразие от цветови палитри - представителите на вида могат да имат „прически“ както от червеникави, така и от сиви нюанси.

Къде и кога растат жлъчните гъбички?

Колекция от жлъчни гъби можете да видите в гората особено от август до студените дни на октомври ниски температурисъкращават значително периода до септември. В повечето случаи фалшивата манатарка предпочита изключително иглолистни почви, които са изобилни сред растежа на елхи и борови дървета.

Понякога можете да видите представител на вида под бреза, което се случва изключително рядко. Но горчивият храст не обича да расте в пустинята, избира покрайнините и се придържа към корените на дърветата (особено много близо до изгнили стволове и пънове).

Най-често на едно място се намира един представител или група в скромен брой, не е възможно да се види концентрацията на жлъчни копия в един сектор.

Поради тази причина жлъчните гъбички често се оказват в кошницата заедно с останалите, само опитен специалист може да различи заместването.

Жлъчна гъба. Разлика между жлъчна гъба и манатарка

И най-важното нещо, което трябва да споменем, е настаняването здрави гъбизабележимо се различава от предпочитанията на горчивата; същата манатарка не може да се намери в близост до гнило дърво, коренище или пън.

Приликата между манатарките и жлъчните гъби е неоспорима, но и тук има някои нюанси. Например, обърнете внимание на цветова схема“шапчици” - шапката на манатарката е тъмна отгоре и зеленикаво-жълта отвътре, докато лъжливобялата е известна с розовата си вътрешност.

Кракът също трябва да представлява интерес за запален лесовъд - в манатарката тя е с ясно изразен светъл нюанс, отколкото в горчивата. Отличителна черта е тъпотата на мрежата върху оригиналните представители, горчивият храст не може да се похвали с това.

И както споменахме по-рано, жлъчните гъби никога не се ядат от насекоми, което не може да се каже за манатарки или манатарки. Както може да се види, дори такава точна идентичност има разлики.

Но за да се избегнат грешки при избора, специалистът се съветва да разгледа снимката на жлъчната гъба, преди да отиде на лов. Това ще направи много по-лесно разграничаването на замяната и избора полезен продуктза бъдещи ястия.

Жлъчна гъба. Ядливи или не? Вкусови качества

Представител на вида напълно отговаря на името си - просто оближете капачката на гъбата, след което веднага ще почувствате горчивина и в резултат на това усещане за парене.

Горчивината, произведена от жлъчните гъбички, не се унищожава от излагане на високи температури, нито варенето, нито пърженето ще помогнат - всичко това само увеличава количеството на горчивото вещество. Освен това едно парче жлъчна гъба е достатъчно, за да „зарази“ цялото ястие.

Маринатата или оцетът имат омекотяващ ефект, което ви позволява да не забележите горчивина в храната. Но все още не се препоръчва да го използвате, за да избегнете допълнителни здравословни проблеми.

Снимка на жлъчни гъбички