Къде можете да съберете много бели гъби. В какви гори расте бялата гъба? Кога да събираме манатарки? места за гъби

свинско месомного често в различни страни. Популярен е с отличния си вкус, аромат и хранителна стойност. Белите плодове могат да се консервират, мариновани, сушат и прибират по друг начин без загуба на вкус и аромат. Гъбата съдържа редица полезни вещества, протеини, витамини и минерали, полезни за организма.

Но гъбата може да бъде опасна - тя има отровен двойник, който неопитните берачи на гъби могат да объркат с ядивна. За да не се случи това, трябва да проучите подробно точното описание на бялата гъба, да разберете къде и кога расте, както и да се запознаете с разликите. отровни гъби-двойни.

Описание на бяла гъба.

Бялата гъба е част от рода Боровик, семейство Болетови. Към днешна дата се е разпространил на всички континенти. Въпреки факта, че има няколко разновидности на бяла гъбичка, те все още имат подобни характеристики. Помислете за общо описание.

Бялата гъба принадлежи към категорията на тръбните гъби. Той е в състояние лесно да се адаптира към всякакъв вид почва, с изключение на тези, които са наситени с торф.

В допълнение, гъбичките могат да растат на повърхността дървесни видове. Най-доброто вкусови качествав онези гъби, които растат в брезови и смърчови гори. Гъбите, растящи в борови горички, нямат характерния си аромат и могат да бъдат по-малко вкусни. Има много общи имена. Бялата гъба е известна със следните имена:

• глухар;
• манатарка;
• буболечка;
• жълтък;
• баба;
• крава.

Как да различим бяла гъба?

За да не объркате гъбата с някоя опасна и отровен видтрябва да знаете основното външни признаципо които може да се разграничи. Нека ги разгледаме.

1. Шапка.

На първо място, обърнете внимание на шапката. Може да бъде с диаметър от 7 до 25 см. При старите гъби месестата шапка има възглавничеста форма, а при младите гъби е полусферична. Цветът на повърхността на капачката може да варира в зависимост от района, в който расте гъбата, и нейните сортове. По правило шапката е бяла до тъмнокафява.

От долната страна на капачката има тръбен слой, който трябва да е бял. Основната разлика е, че пулпата на гъбичките от свинско месо в контекста има бял цвят, и не променя сянката си с течение на времето, за разлика от отровния близнак, чийто разрез потъмнява, става розово-кафяв.

1. Крак.

Основата на стъблото е леко разширена, до 7-8 см в диаметър, а по-близо до шапката се стеснява до 5 см. Цветът на стъблото е бял или светлокафяв с забележим мрежест модел на повърхността. Повечето отстъбла на гъби, скрити под земята. Може да достигне максимална височина от 25 cm, но като правило растежът му варира от 7-12 cm.

1. Спорове.

Важно е да се обърне внимание на нюанса на праха от спори - той трябва да е маслинен или кафяв. Спороносният слой е бял, но след това пожълтява. Спорите на бялата гъба са сферични, малки и светли.

Къде расте бяла гъба?

По правило манатарките се берат след дъждове, започвайки от юни и завършвайки в средата на есента. Повечето манатарки могат да се намерят през август-септември, след малко валежи, редуващи се слънчево време. За бързия растеж на гъбите са необходими влага и топлина, така че трябва да търсите бяла гъбичка в леко осветени поляни в гори и горички. Можете да срещнете бяла гъба на следните места:

• в брезова горичка;
• сред смърчова гора, борова гора, под хвойнов храст;
• в дъбови гъсталаци;
• под бук или габър.

Бялата гъба расте на полусянка, тъй като се нуждае от топлина за развитието си. Често можете да намерите тази гъба в средата на тревисти поляни и по горски пътеки, обрасли със зеленина. По правило тя не расте сама - в близост до откритата бяла гъба има още 5-10 такива, които растат в радиус от 2-3 метра.

Опасен двойник.

Начинаещите берачи на гъби трябва да бъдат внимателни, защото в горите често можете да намерите опасна гъба, който в началния етап на растеж може да бъде много подобен на белия в външни характеристики. Става дума за така наречената жлъчна гъба, или синап.Тя изглежда абсолютно същата като бялата гъба, но има няколко съществени разлики.

Първо, в разреза можете да забележите промяна в цвета - от бяло до розово или дори кафяво-кафяво.

Второ, за разлика от манатарките, които имат деликатен, орехов вкус, жлъчни гъбичкигорчив. Друга разлика е сянката на тръбния слой. При фалшива, отровна бяла гъба, тръбният слой има розово-кафяв оттенък.

Ползите и вредите от белите гъбички.

Белите плодове са много обичани от кулинарните специалисти, тъй като можете да готвите много различни полезни и вкусни ястия. Освен това бялата гъба има някои лечебни свойства, следователно, екстракт от него понякога се използва за създаване на естествени препарати.

Поради ниското си съдържание на калории и високата концентрация на хранителни вещества, бялата гъба се счита за незаменим продукт за хора, които контролират телесното тегло. Но не всеки може да използва този продукт. Помислете за списък с полезни свойства и противопоказания. И така, каква е ползата от манатарки?

1. Сравнително ниско съдържание на калории - около 25 kcal на 100 грама продукт.
2. Витамини А, В1, С, D – намират се във високи концентрации. В допълнение към тях, пулпата на гъбата съдържа и други витамини, но в по-малко значителни количества.
3. Яденето на манатарки е профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Благодарение на наличието на рутин, аскорбинова киселина и лецитин, стените на кръвоносните съдове се укрепват и се предотвратява натрупването на вреден холестерол върху тях.
4. Бялата гъба е призната за ефективна за предотвратяване на развитието на онкологични проблеми.
5. Освен това във фармацевтиката се използва способността на манската гъба нежно да прочиства черния дроб и жлъчен мехур. Продуктът има лек хепатопротективен ефект и е показан при леки нарушения в черния дроб и жлъчния мехур.

Но не трябва да изпускаме от поглед факта, че употребата на бяла гъбичка може да бъде опасна за тялото. Вредата от този продукт се крие във факта, че съдържа хитин във висока концентрация. Това вещество влияе неблагоприятно на храносмилателната система и в някои случаи може да причини обостряне на хронични заболявания. Продуктът е категорично противопоказан за бременни жени, деца под 12 години и хора с хронични заболявания на стомаха и панкреаса.

Снимка на бяла гъба.

Дългосрочно проучване на времето на появата ядливи гъби V средна лентаРусия ви позволява да идентифицирате определен модел. Първите, които се появяват в пролетната гора, са смръчкули и линии - от средата на април до средата на май. Това е последвано от три реколти или, както казват опитни берачи на гъби, „слоеве“, различни по състав на гъбите и най-важното по производителност.

Първата реколта пада в периода, когато зимната ръж се ушива. Ето защо гъбите, които се появяват по това време (бели, манатарки, манатарки и манатарки), често се наричат ​​"шипове". Първата реколта от благородни гъби през новия сезон винаги е желана, но малка и радва колекционерите само за много кратко време. Те търсят класове на добре осветени места: поляни, горски ръбове, сечища, по пътеки, сред редки широколистни млади растения.

Вторият слой гъби се появява 2-3 седмици след първия. По състав той е много по-разнообразен, но по отношение на добива е слаб. Издържа не повече от 2-3 седмици. Гъбите се появяват предимно на открити места, по-рядко във възрастни широколистни гори.

Основната реколта от гъби се счита за трети слой. По разнообразие от гъби, по плододаване и по сила е без конкуренция. Гъбите се събират както на открити места, така и под покрова на гората.

Таблицата обобщава информацията за времето на събиране на редица ядливи гъби. Трябва да се има предвид, че тук датите са посочени за района на Москва. Ето защо, ако живеете в по-северните райони, тогава началото на реколтата от гъби ще закъснее с 1-2 седмици, а краят ще дойде по-рано за същия период. Ако се намирате на юг от района на Москва, тогава реколтата от гъби трябва да се очаква 1-2 седмици по-рано от датите, посочени в книгата. В същото време сезонът за бране на гъби също се удължава с 1-2 седмици. Тези дати са ориентировъчни и могат леко да варират от година на година в зависимост от конкретните метеорологични условия.

свинско месо- най-вкусните, питателни и ценен представителв цялото гъбично царство. Дори неопитни гъбари лесно разпознават бялата гъба и пълнят кошниците си с нея.

Нека да разгледаме по-отблизо:описание на манатарки, кога се берат манатарки, къде растат манатарки, видове манатарки и полезни свойствакак да отглеждаме манатарки в страната.

Защо тази гъба се нарича бяла? Бялата гъба е получила името си в древни времена. Благодарение на мраморно бялата си месеста част дори след сушене и топлинна обработка, месестата част остава бяла, за разлика от потъмняващите гъби. Някои го наричат ​​още манатарка, глухар, лопен.

описание на бели гъби

свинско месоима деликатен аромат и пикантен вкус. Шапката на зряла гъба расте средно с диаметър 7-30 см. Но в някои географски ширини, с обилни валежи, можете да намерите бяла гъба с диаметър на шапката 50 см.

Цветът на шапката е от светлокафяв до тъмнокафяв - всичко зависи от дърветата, под които растат гъби.

При млада гъба шапката има изпъкнала форма, със стареенето капачката става плоска.

При сухо и ветровито време шапката на гъбата се покрива с малки, но дълбоки пукнатини, които увреждат гъбата. При дъждовно време на върха на капачката се вижда филм от слуз.

При зряла гъба месото е сочно, плътно, месесто, привлекателно бяло.

Стъбло от бяла гъбадостига височина 12 см, диаметър на стъблото 7 см. Формата на стъблото е бъчвовидна или бухална, което отличава бялата гъба от другите гъби. Цветът на стъблото варира от бял до наситено кафяв.

Къде растат белите гъби?

Бялата гъба расте на всички континенти с изключение на студена Антарктидаи суха Австралия.

Повечето бели гъби се срещат в иглолистно-широколистните гори с бор, дъб, бреза, смърч. Предпочитат да растат под дървета на възраст над 50 години, обичат лишеи и места, покрити с мъх.

Време за растеж на гъбитрябва да е топло и дъждовно - юни - август температурата е 15-18 градуса, септември - 8-10 градуса. Предпочита топли мъгливи нощи - това е времето за прибиране на реколтата.

Бялата гъба не обича подгизнали места - торфени блата и блата.

Растеж на манатаркиЗапочни с юнии продължава до Септември, масовото събиране пада на август. IN южните райониможе да расте до октомври.

Гъбите растат на пръстени и семейства, така че ако срещнете само една гъба в гората, със сигурност ще намерите повече.

Видове манатарки - снимки и имена

В зависимост от местообитанието белите гъби са различни видове.

бяла дъбова гъба- шапката е кафява, а не кафява със сивкав оттенък. Пулпата е рохкава, не толкова гъста, колкото тази на брезовите форми. Среща се в дъбови гори от юни до октомври.

бяла гъба бор- голяма шапка с тъмен цвят. Пулпът под кожата е кафяв. Може да се намери в борови гори. Стъблото на гъбата е дебело и късо.

бяла гъба бреза- шапката е лека, почти бяла с диаметър 5-15 см. Расте изключително под брезови дървета в брезови гори и горички. Среща се от юни до октомври поединично и на групи.

Смърч манатарки- може би най-често срещаният вид бяла гъбичка. Кракът е удължен и има удебеляване в долната част. Шапката е червеникав кестен. смърчова гъбаможе да се намери в смърчови и елови гори.

Фалшиви бели гъбички (жлъчни гъбички)- основната разлика от бялата гъба - при рязане месото на фалшивата гъба потъмнява и става розово-кафяво. Гъбата манатарка в разреза остава с бяла каша.

Жлъчната гъба има ясно изразена мрежа на стъблото, каквато ядливата бяла гъба няма.

Тръбният слой на жлъчната гъба е розов; при истинската бяла гъба този слой е бял или жълтеникав.

Жлъчна гъба с горчива каша, която не се променя дори след варене и пържене, за разлика от ядливата.

Полезни свойства на белите гъби

Белите гъби съдържат голям бройминерали- затова е най-полезната и популярна гъба.

Пулпът на манатарките съдържа оптималното количество Селенакоито могат да лекуват онкологични заболяванияна ранен етап.

Пулпата също съдържа калций, желязо и фитохормони.

Бялата гъба съдържа рибофлавин, което допринася за нормализирането на щитовидната жлеза, подобрява растежа на косата и ноктите.

лецитинпомага за почистване на кръвоносните съдове от холестерол. д Протионеинпомага за обновяването на телесните клетки, полезен за бъбреците, черния дроб, очите, костния мозък.

бяла гъба нискокалорична, много подходящ за сушене, пържене, задушаване и мариноване.

Всички гъби са трудни за храносмилане, но сушените манатарки са най-достъпни за храносмилане, докато до 80% от протеина се усвоява.

Вреда от бели гъбички

Това ядлива гъба , но те могат да бъдат отровени само в няколко случая:

Бялата гъба съдържа хитин, слабо се усвоява от деца, бременни жени, хора със заболявания на храносмилателната система.

Както всички гъби, бялата гъба също натрупва токсини, съдържащи се в земята. Не събирайте гъби в близост до предприятия, в града, в близост до сметища, магистрали.

Някои хора имат алергична реакция към гъбични спори.

Използвайте опасен двойник(отровна жлъчна гъба) може да доведе до отравяне.

Отглеждане на бели гъби у дома

Много хора мечтаят да отглеждат манатарки в двора си и това е напълно разрешима задача. Нужни са ви само време, постоянство и точност. Гъбата расте в гората, така че не може да расте без симбиоза с дърво - имайте това предвид.

Идеален, когато вашият парцел е в съседство с гора, въпреки че е възможно да растете с няколко дървета, растящи на парцела. Може да бъде дъб, бор, бреза, няколко трепетлики, смърч. Дърветата трябва да са най-малко на 10 години.

Има 2 основни начина за отглеждане на манатарки:

От мицел

От спорите в шапката на гъбата.

Отглеждане на манатарки от мицел

Първо трябва да закупите качествен материалв специализиран магазин. Нека започнем да подготвяме мястото и засаждането. Това може да се направи от май до септември.

Около дървото трябва да разкриете почвата, като отстраните 15-20 см от горния слой. Трябва да получите кръг с диаметър 1-1,5 м. Запазете горния слой за последващо подслон на обекта.

На подготвеното място полагаме изгнил компост или торф, дебелината на плодородния слой не повече от 2-3 см.

Разстиламе парчетата готов мицел на разстояние 30-35 см едно от друго и шахматно.

Накрая внимателно покрийте със слой пръст (който е отстранен) мицела на бялата гъба и полейте обилно с вода - по 2-3 кофи под всяко дърво.

Мулчирайте напоената площ със слой слама с дебелина 25-30 см, за да поддържате влагата.

Продължете да поливате с тор 1-2 пъти седмично.

Преди замръзване покрийте мицела със слой листа или горски мъх. През пролетта подслонът се отстранява внимателно с гребло. Първата реколта от манатарки ще се появи след година, а с правилна грижатакъв мицел е в състояние да дава плод в продължение на 3-5 години.

Отглеждане на манатарки от шапки

За този метод на отглеждане трябва да отидете в гората и да вземете бели гъби. Зрелите и дори презрелите гъби са по-подходящи. Шапките трябва да са с диаметър най-малко 10-15 см.

Освен това, когато берете гъби, обърнете внимание под какво дърво са израснали и под тях ще засадите в бъдеще.

Отделете шапките от краката, ще ви трябват 7-12 шапки на кофа дъждовна вода, накиснете за един ден. Във водата се добавят и захар 15 грама на 10 литра или спирт 305 с.л. л. за 10 литра.

След 24 часа внимателно омесете капачките с ръце до гладкост, филтрирайте през слой марля.

Подгответе място за кацане, както е описано в предишния метод на отглеждане. Една разлика - първо трябва да дезинфекцирате слоя торф или компост с разтвор на танини.

Рецептата за приготвяне на разтвора е да запарите 100 грама черен чай в литър вряща вода или можете да използвате дъбова кора, като варите 30 грама кора за един час.

Когато разтворът се охлади, полейте мястото със скорост от 3 литра на дърво.

Грижа за мицела е както следва - обилно, но не често поливане. Изолирайте района за зимата, отстранете слоя изолация през пролетта.

Няма нищо трудно за отглеждане на манатарки у дома на личен парцел.

Видео - Правилна бяла гъба

Бялата гъба, наричана от народа благородния красавец и царя на гъбите, се нарежда сред горските продукти с най-добри вкусови качества. Много ястия могат да бъдат приготвени от ароматен горски продукт: супи, супи, печено, пайове, кисели краставички и маринати. В природата има около две дузини вида манатарки, които се различават по цвят и място на растеж.

Бялата гъба, наричана от народа благородния красавец и царя на гъбите, се нарежда сред най-вкусните горски продукти

Манатарката е разпространена на всички континенти с изключение на Австралия. Предпочита да се заселва в широколистни (брезови гори, дъбови гори) и иглолистни (борови гори, смърчови гори) гори.

В зависимост от възрастта на мястото на растеж, плодните тела на манатарките се различават. Ако расте в дъбова гора, тогава шапката има светъл цвят, а кракът е удължен. В брезовата гора шапките също са леки, но краката са грудкови. Когато се установяват близо до елхи, тъмните шапки се поставят на дълги крака. Ако гъбата е пораснала борова гора, има кафяво-червена шапка и къс дебел крак.
Белите гъби започват да дават плодове поотделно, по-близо до купчината на есенния период. Сезони на отглеждане:

• на територии с умерен климат- от средата на първия летен месецдо края на септември;
• в по-топлите райони - от края на май до октомври.

Въпреки че бялата гъба принадлежи към светлолюбивите растения, тя може да расте на места, засенчени от гъсти корони. Ако през летния период се наблюдават ниски дневни температури и висока влажност, реколтата може да се прибира само на открити, добре осветени и отопляеми поляни. Ако лятото се окаже благоприятно, растежът на гъбите не зависи от осветеността. Оптимална температураза плододаване: 15-18°C през лятото и 8-10°C през есента.

Как бързо да намерите бяла гъба в гората (видео)

Правила за събиране на бели гъби

Тъй като манатарката е много чувствителна към температурен режим, расте много бързо при благоприятни климатични условия. Продължителността на периода от началото на растежа до пълното узряване е няколко дни.Само за 7-10 дни гъбата остарява, губи вкуса си и натрупва токсични отпадъчни продукти на заселилите се в нея вредители. С оглед на тази характеристика, събирачът на гъби трябва да се подготви предварително за прибиране на реколтата, за да не пропусне самия връх на растежа си.

Гъбите растат особено бързо след дъжд. След 2 - 3 дни след валежите можете да отидете в търсене на гъби. По-близо до есента става по-хладно и растеж горски обитателизабавя.

Важно е да знаете местата, където растат белите гъби.След като намерите поне един индивид, трябва внимателно да разгледате близката територия, като изследвате възможни сайтовевъншния им вид. Гъбите се препоръчват да се режат с нож, но в отсъствието му трябва леко да залюлеете гъбата и да я развиете от земята.

За да не навредите на здравето, важно е да се спазват някои правила:

• всички гъби са естествени сорбенти, които абсорбират токсични вещества, поради което е забранено да се събират в екологично неблагоприятни райони;
• тъй като продуктът е полезен само до края на периода на растеж, не се препоръчва да се използва след началото на периода на гниене;
• ядливите гъби имат неядливи двойници или подобни отровни гъби, така че не можете да събирате непознати екземпляри.

Белите гъби имат бяла и плътна каша, почти безвкусна, но с приятен аромат. Те съдържат полезни за организма вещества. Растителният продукт се използва широко за кулинарни цели, но преди употреба те трябва да бъдат правилно обработени.

Време и място за бране на манатарки в Русия

В северните райони на Русия манатарките започват да дават плодове от началото на лятото, в южните райони - от средата на май. Времето на плододаване може да варира в зависимост от температурния режим.

Масовата жътва започва от средата миналия месецлятото. По това време отиват берачите на гъби тих лови се връщат с пълни кошници. IN Сибирски горигъбите растат в тайгата, в други области в горите с преобладаване на иглолистни дърветаили смесени. Опитните берачи на гъби съветват да търсят гъби наоколо широколистни дърветана възраст 50 години и бор 20 - 30 години. Почвата трябва да е пясъчна, песъчлива и глинеста. Берачите на гъби нямат какво да правят в блатисти места, тъй като гъбите практически не растат там.

Къде и кога да търсите манатарки в Беларус

Гъбите са традиционен и любим деликатес на беларуската кухня. В републиката има идеални условия за гъби: наличието смесени гории блата. Единствен по рода си климатични условияимат благоприятен ефект върху развитието на различни видове гъбички. Първите ядливи гъби започват да се появяват още в първия пролетен месец, но конкретните дати зависят от метеорологичните условия. Регионите Минск и Витебск се считат за най-добрите земи за гъби. Може да се прибере голяма реколта горски територииразположен в посока Витебск.

Препоръчително е да търсите манатарки сред иглолистни дървета. Предпочита да се установява в сечища и горски ръбове. В горещо летни днинай-често се крие в заслони под дървета, а през хладната есен се припича на открити слънчеви места, особено на влажна почва.

За да не пропуснете скритата гъбичка, важно е внимателно да обмислите местата по пътеките.Опитните берачи на гъби съветват да не минавате покрай малки полупресъхнали горски потоци и хълмове. Особено трудно е да го търсите в падналите листа.

След сенокос (обикновено от втората половина на юли) се появява втори слой гъби. След 2-3 седмици настъпва затишие. След това идва най-обилният гъбен слой, който продължава до замръзване. През лятото мицелът нараства и почвата се затопля, което допринася за обилното плододаване.

Сезон и места за бране на манатарки в Украйна

Интерес към ранните гъби не се проявява от много жители на Украйна. Масовото събиране на ценна култура започва в края на пролетния период. С изключение топло време, още едно необходимо условиеза появата на гъби служи наличието на влажен горен слой на земята, в противен случай няма да има реколта, ако има липса на влага.

Можете да отидете в търсене на манатарки по всяко време летен период. Особено много от тях расте в горите на Западна Украйна. Тези територии се характеризират с присъствие високи дървета, което спомага за поддържане на необходимото ниво на влага, стимулирайки растежа на гъбичките.

Есента също е подходящо време за събиране горски дарове, защото това време се характеризира с обилни валежи. Опитни берачи на гъби отбелязват високия добив на квартал Цюрюпински, където освен бели гъби растат поне други вкусни гъбикато манатарки и трюфели.

Белите гъби се срещат преди температурите да паднат през октомври, въпреки че могат да се събират в Карпатите през цялата година. Продуктът е известен със своите хранителни и лечебни свойства. Макар и вътре плодно тялочесто се наблюдават вредители, те не губят стойността си.

Събиране на бели гъби в Германия

Германия има поне 5000 известни видовегъби. Третата част е годна за консумация. Белите гъби, които се използват активно в немската кухня, могат да бъдат събрани още през май. Те се появяват в редки млади дъбови насаждения, сечища и пътеки. Малко по-късно започват гъби-чадъри и лисички. Пикът е през есента.В регионите, разположени на юг от езерото Констанс, се срещат дори черни трюфели, които се класифицират като гурме продукти.

Преди да отидат в търсене на реколта, в Германия предлагат да довършат курсове за обучениевключително теория и практика. За да не се бърка полезно горски красотис отровни индивиди се препоръчва да изтеглите специално приложение на електронно устройство, в което всеки вид гъба е описан подробно и в снимки.

Но дори опитни берачи на гъби не могат да съберат толкова гъби, колкото искат, тъй като ограниченото събиране е разрешено от закона. Ако злоупотребявате с природни дадености, можете да получите голяма глоба.

Как да събираме манатарки (видео)

Бульонът може да се направи от манатарки, чиито полезни свойства се считат за по-високи от тези на традиционния месен бульон. Съдържа голямо количество витамини, които допринасят за правилна работащитовидната жлеза и подобряват състоянието на косата, ноктите и кожата.

Специалистите не препоръчват да се ядат прясно сварени манатарки, тъй като те съдържат хинин, който пречи на усвояването на здравословните протеини. За да се изпари хининът, продуктът трябва първо да се изсуши. В суха форма те ще отидат за приготвяне на зеленчукови супи.

Преглеждания на публикация: 179