Гъби лисички - снимка и описание. Описание на гъбата лисички, къде и как да се събират Характеристики на плодното тяло на гъбата лисички

Грех .: петел, истинска лисичка, тръбна кантарела, тръбен лоб, фуниева лисичка.

Обикновена лисичка или истинска лисичка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъби от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Лисички (лат. Cantharellaceae). Това е добре позната ядлива гъба в целия свят. Той е високо ценен заради свойствата си и е подходящ за употреба под всякаква форма. Освен това лисичките са ценни гъби от гледна точка на медицинска употреба, благодарение на полизахаридите, които съдържат.

Попитайте експертите

В медицината

В европейската медицинска практика лисичките за хепатит са почти незаменим лек. Ергостеролът и траметонолиновата киселина, които са част от тези гъби, са в състояние да прочистят черния дроб, възстановявайки неговите функции. Ето защо европейската медицина използва екстракт от лисички за лечение на различни заболявания, включително хепатит С.

В източната медицинска практика се смята, че лечението с лисички подобрява зрението, предотвратява развитието на възпалителни процеси в очите, намалява сухотата на лигавиците, а също така повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. Полезните свойства на лисичките за очите от гледна точка на ориенталската медицина са безценни.

Противопоказания и странични ефекти

Противопоказания за лечение с лисички са бременност, кърмене, индивидуална непоносимост към компонентите на гъбите. Лечението на деца с тези гъби е строго забранено.

В хранително-вкусовата промишленост

лисички, полезни свойствакоито трудно могат да бъдат надценени, са се доказали като ядливи и задоволителни гъби. Използват се за консумация под всякаква форма - пържени, мариновани, осолени, варени. Между другото, по време на готвене на лисички, киселият вкус на суровата каша изчезва.

Класификация

Обикновената лебедка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъба от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Песички (лат. Cantharellaceae).

Ботаническо описание

Плодното тяло на обикновената лисичка е подобно по форма на гъбите шапка и крак, но и шапката, и стъблото са едно цяло, т.е. без ясно изразени граници. Цветът на гъбата може да варира от светложълт до жълто-оранжев. Шапка с диаметър от 2 до 12 см често има вълнообразни ръбове и неправилна форма: тя е вдлъбната, изпъкнала, вдлъбната, плоска, има увити ръбове, вдлъбнати в центъра. При зрелите лисички шапката може да има форма на фуния.

Месото на обикновените лисички е гъсто месесто, а в крака е влакнесто. Има жълт цвят по краищата на плодното си тяло и белезникав в средата. Вкусът на такава каша е кисел, а миризмата е слаба, напомняща аромата на корени или сушени плодове. При натискане на гъбата с пръсти месото й придобива леко червеникав оттенък. Кракът на пачи крак, както беше отбелязано по-горе, е напълно слят с шапката и има същия цвят (или по-светъл) с нея. Тя е плътна, гладка, плътна, стесняваща се към дъното. Има дължина от 5 до 8 cm и дебелина от 1 до 3 cm.

Хименофорът в лисичките е сгънат, тъй като се състои от вълнообразни, разклонени гънки, силно спускащи се по стъблото. Може да бъде и с едра мрежа и с жилки. Вените на тези гъби са редки, но дебели. Те са ниски, подобни на гънки, минаващи далеч надолу по крака. Споровият прах на обикновената личица има светложълт цвят, а самите спори са елипсовидни.

Разпръскване

Обикновената лисица е повсеместно разпространена в иглолистните и смесени гори умерен климат. Предпочита почви с влажен мъх, трева или горска постеля. Гъбата образува така наречената микориза с различни дървета: дъб, бор, смърч, бук. Лисичките растат под формата на плодни тела, разположени на групи (често многобройни). Често тези гъби могат да бъдат намерени в горите през лятото след силни гръмотевични бури. Периодът на разпространение на лисичките е началото на юни, а след това август-октомври.

Райони на разпространение на картата на Русия.

Набавяне на суровини

Като правило сухият прах от лисички се счита за лекарствена суровина. Именно за тази цел се извършва събирането и приготвянето на гъби. Процесът започва през юни и завършва в края на есента. По-целесъобразно е да събирате лисички сутрин. В процеса на беритба се отрязват с нож в основата на стъблото, а не се изкореняват.

Гъбите трябва да се поставят в ниски кошници, за да се изключи възможността от счупване. Събраните лисички се почистват от замърсяванията с мека четка под течаща вода, след което се изсушават. Най-целесъобразно е да ги изсушите на слънце, но можете да използвате и радиатори (у дома). Температурата на сушене не трябва да надвишава 40-50°C. Сухите гъби се смилат на прах, който може да се съхранява при стайна температура не повече от 1 година.

Химичен състав

Лисичките са богати на диетични фибри (23,3%), бета-каротин (17%), витамин А (15,8%), витамин В 2 (19,4%), витамин С (37,8%), витамин РР (25%), калий ( 18%), мед (29%), манган (20,5%), кобалт (40%).

Трябва да се отбележи, че витамин А в тези гъби е многократно повече, отколкото в същите моркови, и има повече витамини от група В, отколкото например в маята. Обикновената пачи крак, отглеждана в естествените си местообитания, е един от най-добрите растителни източници на витамин D 2 (ергокалциферол). Освен това гъбите съдържат 8 незаменими аминокиселини.

Фармакологични свойства

Лечебните свойства на лисичките се дължат на наличието на лечебни вещества в химичния им състав. лисички, лечебни свойствакоито са наистина уникални, са най-ценните гъби от гледна точка на фармакологията, тъй като съдържат полизахариди като хитинманоза, ергостерол, траметонолинова киселина.

Полизахаридът ергостерол има положителен ефект върху чернодробните ензими, което прави лисичките полезни при хепатит, мастна дегенерация на черния дроб и хемангиоми. Освен това тези гъби са най-силният антиоксидант, който потиска свободните радикали и предотвратява преждевременното стареене на човешкия организъм.

Приложение в традиционната медицина

Лисички в народна медицинае безценна находка. Тези гъби имат имуностимулиращ и противотуморен ефект, помагат при възпалителни заболявания. За тази цел традиционните лечители практикуват лечение с тинктура от лисички, а също и лечителите, като някои практикуващи лекари, използват сух прах от лисички.

Според народните лечители лисичките са не по-малко полезни при затлъстяване. Смята се, че тези гъби нормализират храносмилането, като са отлично средство за отслабване. Струва си да се отбележи, че няма потвърдени данни за употребата на лисички от лечители и лечители и не са преминали съответните клинични изпитвания.

История справка

За съжаление всичко полезен материал, които влизат в състава на обикновената лисичка, се унищожават при термична обработка, както и при добавяне на сол към гъбите. Ето защо маринованите или пържени лисички просто нямат лечебни свойства.

Като много ядливи гъби, лисичките имат свои собствени "близнаци", срещата с които е силно нежелателна. За да не се отровите от отровни гъби, трябва да знаете разликите между фалшивата лисичка и обикновената. Към ядливите гъби спадат кадифената лисичка, която има яркооранжев цвят и е разпространена в Европа и Азия, както и фасетираната лисичка, при която хименофорът е по-слабо развит и месото е по-крехко. Тази гъба е разпространена в Африка, Северна Америка, Хималаите и Малайзия. Така наречената жълта къпина също принадлежи към ядливите лисички. Хименофорът му прилича на папили (или малки бодли), но изобщо не като плочи.

Неядливите лисички включват два вида отровни гъби. Първият вид е прословутата фалшива пачи крак, която има тънка плът и чести плочи. Тази гъба не расте върху почвата, а върху горската почва или гниещо дърво. Тази "гъба" може да се намери навсякъде в цялото Северно полукълбо на Земята. Вторият вид е маслинов омфалот. Това е отровна гъба, широко разпространена в субтропиците. Обитава умиращите широколистни дърветаособено върху дъбове и маслини.

Литература

1. Додик, С. Д. Гъби Руски гори. - М.: AST, 1999. - 320 с.

2. Гъби: Наръчник / Пер. с него. Ф. Двин. - М.: Астрел, AST, 2001. - С. 228. - 304 с. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Грюнерт Г. Гъби / пер. с него. - М .: "Астрел", "АСТ", 2001. - С. 192. - (Пътеводител за природата). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Лесо Т. Гъби, определител / пер. от английски. Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Уду Дж. Гъби. Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / per. от фр. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Шишкин, А. Г. Чернобил (2003). - Радиоекологични изследвания на гъби и горски плодове.

7. Белякова Г. А., Дяков Ю. Т., Тарасов К. Л. Ботаника: в 4 тома. - М.: изд. Център "Академия", 2006. - Т. 1. Водорасли и гъби. - С. 275. - 320 с. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Светът на растенията: в 7 тома / Изд. Академик А.Л. Тахтаджян. Т.2. Слузести плесени. Гъби - 2-ро изд., преработено. - М.: Просвещение, 1991. - 475 с.

9. "Гъби". Справочник. / пер. от италиански. Ф. Двин - Москва: АСТ. Астрел, 2004. - 303 с.

Лисичките са ядливи гъби. Представителите на семейството на лисичките се оценяват на 60 вида, повечетоот които могат да се консумират и използват за терапевтични цели.

Характеристика на външния вид на лисиците е липсата на ясно изразена шапка. Последният е почти напълно слят с крака. Външно те приличат на чадър, обърнат отвътре навън.

Цветът на гъбеното тяло на лисицата е от светложълт до ярко оранжев. Шапката е гладка, с вълнообразни ръбове, вдлъбната в средата. Диаметърът му може да достигне 12 см. Стъблото на гъбата се стеснява надолу. Гъбата има леко кисел вкус.

Chanterelle плодоноси масово, обикновено расте в цели групи. Среща се в периода от юни до октомври като цяло горски територииРусия. В особено големи количества расте след проливни дъждове.

Поради яркия цвят на гъбите е доста лесно да ги намерите. Освен това обикновено растат ядливи видове лисички големи семейства, следователно, отивайки в гората след дъжд, можете да разчитате на голяма реколта от тези гъби.

Най-често срещаният сорт от такава гъба е обикновената лисичка. Най-често има такива видове лисички като истински, обикновени и тръбни.

Съставът на лисичките включва:

аминокиселини;
хитинманоза;
витамини А, В1, В2, С, Е;
цинк;
калций;
калий;
хром;
желязо;
кобалт;
траметонолинова киселина.

Лисицата също има двойник - условно годна за консумация гъба, която все още не се препоръчва за ядене. За да различите истинска лисичка от фалшива, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

ядливите видове винаги растат на групи;
при натискане върху пулпата лисицата променя цвета си, а фалшивата лисичка запазва предишния си цвят;
при ядливите гъби стъблото е по-дебело;
при негодни за консумация лисичкинеприятна отблъскваща миризма и лош вкус.

Лисичките от ядливи видове са подходящи не само за готвене на ястия от тях: с помощта на такива гъби се лекуват различни заболявания.

Места на растеж

Лисичките растат в смесени и иглолистни гори, както и в брезови горички. Групи от тези гъби най-често се появяват на места с висока влажност: в мъх, постеля от иглолистни игли или паднали листа, до изгнили дървета.

По време на силни дъждове лисичките не гният, а по време на суша не изсъхват, а просто спират да растат.

Можете да събирате само неповредени лисички, без мухъл и петна. Също така не можете да събирате бавни, отпуснати и изсъхнали екземпляри.

Лисичките са лесни за транспортиране: те могат да бъдат поставени в торби и да не се страхуват за тяхната цялост.

Полезни и вредни свойства на лисичките

Тези гъби се характеризират с богат състав, който определя техните ценни свойства. Лисичките имат следните действия:

За медицински цели лисичките се консумират под формата на прах или пресни: варени или пържени гъби губят повечето от ценните си свойства.

Въпреки ползите от лисичките, някои категории хора не трябва да ги използват. И така, противопоказанията за употребата им в храната са:

периоди на бременност и кърмене;
индивидуална непоносимост към гъби;
детстводо 7 години.

Специално внимание трябва да се обърне на гъбите за тези, които страдат от болести. стомашно-чревния тракт, тъй като лисичките са несмилаем продукт. При бъбречни заболявания също трябва да се ограничи консумацията на лисички и други видове гъби.

Въпреки че повечето видове лисички са годни за консумация, те все още могат да бъдат вредни за здравето, ако се събират в близост до активни индустрии, големи магистрали. На такива места те се натрупват в голямо количество тежки металии други вредни вещества.

Начини за отглеждане на лисички у дома

Лисичките могат да се отглеждат самостоятелно у дома, както за лична консумация, така и за последваща продажба на продукти. За да отглеждате гъби на мястото, е необходимо да създадете условия за техния растеж, възможно най-близки до естествените.

Избор на посадъчен материал

Можете да закупите готов мицел в специализиран магазин. Друг вариант е да събирате посадъчен материалв гората. За него са подходящи шапките от гъби. Те трябва да се накиснат в съд, подслаждайки водата и да се оставят за 10-20 часа. Захарта трябва да се добави в съотношение 100 g на 1 литър течност.

След като изтече определеното време, капачките на лисичките трябва да се омесят с ръце направо във водата. Прецедете получената течност. Оставете както разтвора, така и кашата - и двете ще ви бъдат полезни по време на процеса на засаждане.

След това изберете място под дърво. То трябва да бъде от същия вид като дървото, от което са събрани семената. Около него трябва да премахнете слой пръст (дълбочина - 15 см, диаметър - 1,5 м). Тази област трябва да се напоява предварително с отвара от дъбова кора - това ще помогне да се елиминират микроорганизмите в земята, които могат да унищожат гъбичните спори.

2-3 часа след обработката на земята с отвара, изсипете парцела с отвара със спори на лисички. Поставете останалата каша от капачките открити площикорени на дървета.

Напълнете ямата с отстранената пръст, внимателно изсипете вода върху багажника. Поливането трябва да се извършва умерено и редовно.

Можете да очаквате реколта след година, през лятото.

На зимен периодплощ, обогатена със спори на лисички, трябва да бъде покрита със слой сено или сухи клони.

Отглеждане на лисички с мицел

Можете също така да отглеждате и размножавате лисички с помощта на мицел, който е малко вегетативно тяло от гъби. Този метод на засаждане се счита за най-надежден, въпреки че чакането на първата реколта ще бъде по-дълго. Мицелът може да бъде закупен в магазина или можете да го съберете сами в гората.

Необходимо е да се вземат проби от почвата, която се намира най-близо до района, където растат гъбите. По-добре е да направите това в средата на пролетта или в края на лятото.

Необходимо е да се изкопаят няколко слоя земя (ширина - един щик на лопата, дебелина - 15 см). Всяка буца пръст трябва да се транспортира много внимателно, за да не се повредят нишките на мицела.

След това парчетата почва с нишки от гъби се разделят на 5-10 части и всяка се поставя в отделна кутия или найлонова торбичка. Не е необходимо да ги покривате, така че кислородът постоянно да прониква в мицела.

Контейнерите със земята трябва да се съхраняват на хладно място през цялата година. Такъв дълъг период от време ще направи мицела по-жизнеспособен. Микроорганизмите, способни да унищожат спорите, ще умрат през това време.

Мицелът може да покълне в рамките на 15 месеца, така че е важно да не го излагате прекалено много.

Година по-късно, през юни, можете да започнете да кацате. Около дървото на площадката трябва да изкопаете дупки с дълбочина 20 см и да я напълните със суха почва с мицел, като я уплътните плътно.

След засаждането трябва незабавно да полеете засадената площ. Всяка дупка трябва да има поне литър вода и поне 10 литра почва около тях.

През студения сезон площите със засаден мицел трябва да бъдат покрити с листа, сухи клони, борови иглички.

Няма интензивен начин за отглеждане на лисички (в оранжерия), тъй като тези гъби изискват естествена температура и наличие на корени на дървета в непосредствена близост.

Ако областта не е необходимите дървета, близо до които лисичките предпочитат да растат, тогава първо трябва да засадите техния разсад. Може да се копае младо дърво, близо до което има семейство лисички, в гората, улавяйки почвата с гъби.

Използването на лисички в готвенето и медицината

Лисичките са подходящи не само за приготвяне на различни ястия на тяхна основа, но и за приготвяне лекарства.

Лисички в различни ястия

Лисичките имат висок вкус, така че се включват в различни ястия.

Преди да се приготвят, гъбите се обработват: измиват се старателно, след което се изсушават. След това корените се отрязват от лисичките и земята се изстъргва, счупените ръбове на капачката се отрязват.

Можете да съхранявате лисичките в хладилника за не повече от 2 дни, тъй като те бързо се влошават. В никакъв случай не трябва да се поставят в найлонови торбички, тъй като гъбите се задушават в тях и плесенясват.

От тези гъби пригответе такива апетитни ястия:

гъбена супа;
зеленчуци, печени във фурната с лисички;
баница с плънка от сирене и гъби;
плов с лисички;
пържени картофис гъби;
спагети с гъби;
кремообразни сосове с парчета лисички;
каша от елда с пържени лисички;
омлет с гъби.

Лисичките също могат да бъдат мариновани за зимата и замразени. Трябва да се помни, че прясно замразените гъби се съхраняват в фризерне повече от шест месеца. сушени гъбипод формата на прах може да се съхранява една година.

Използването на лисички в производството на лекарства

Благодарение на своите лечебни свойства, лисичките се използват и за приготвяне на лекарства за различни заболявания.

Преди да използвате лисички за терапевтични цели, трябва да се консултирате с лекар, за да сте сигурни, че няма противопоказания.

Гъбите лисички растат в горите. Могат да се отглеждат и сами поземлен имотв условия домашна ферма, но само по екстензивен начин: такива гъби не растат в оранжерии. На базата на лисички можете да приготвите различни ястия и лечебни състави за различни заболявания.

Публикации: 149

лисички ( Кантарелус) - гъби, които принадлежат към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, ред Cantarella, семейство Chanterelle, род Chanterelle. Тези гъби е трудно да се объркат с други, тъй като имат изключително запомнящ се вид.

Лисички (гъби): описание и снимка

Тялото на лисичките е оформено като тялото на гъбите шапка, но капачката и кракът на лисичките са едно цяло, без видими граници, дори цветът е почти същият: от бледожълт до оранжев. Шапката на гъбата лисички е с диаметър от 5 до 12 сантиметра, с неправилна форма, плоска, с увити, отворени вълнообразни ръбове, вдлъбната или вдлъбната навътре, при някои зрели индивиди е с форма на фуния. В хората такава шапка се нарича "под формата на обърнат чадър". На пипане капачката на пачи крак е гладка, с трудноотстранима кожа.

Месото на лисичките е месесто и плътно, влакнесто в областта на краката, бяло или жълтеникаво на цвят, има кисел вкус и лек мирис на сушени плодове. При натиск повърхността на гъбата става червеникава.

Кракът на лисичките най-често е със същия цвят като повърхността на шапката, понякога малко по-светъл, има плътна, гладка структура, еднаква форма, леко стеснена към дъното, дебелина 1-3 сантиметра, дължина 4-7 сантиметра.

Повърхността на хименофора е нагъната, псевдопластична. Представен от вълнообразни гънки, падащи надолу по крака. При някои видове лисички тя може да бъде жилеста. Споровият прах е жълт на цвят, самите спори са елипсовидни, с размери 8 * 5 микрона.

Къде, кога и в какви гори растат лисиците?

Лисичките растат от началото на юни до средата на октомври, предимно в иглолистни или смесени гори, близо до смърчове, борове или дъбове. Те са по-често срещани във влажни райони, в гори с умерен климат сред трева, в мъх или в купчина паднали листа. Лисичките често растат в многобройни групи, появяват се масово след гръмотевични бури.

Видове лисички, имена, описания и снимки

Има над 60 вида лисички, много от които са годни за консумация. Отровни лисички не съществуват, въпреки че има и в рода негодни за консумация видове, например фалшива лисица. Тази гъба също има токсични двойници- например гъби от рода Omphalote. По-долу са някои разновидности на лисички:

Обикновена лисица (истинска лисица, петел) ( Кантар дlluscibа риус)

Обикновената лисичка расте в широколистни и иглолистни гори през юни, а след това от август до октомври.

Chanterelle сиво ( Cantharellus cinereus)

Ядлива гъба сива или кафяво-черна. Шапката е с диаметър 1-6 см, височината на стъблото е 3-8 см, дебелината на стъблото е 4-15 мм. Кракът е кух отвътре. Капачката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, краищата на капачката имат пепеляво-сив нюанс. Пулпата е еластична, сива или кафеникава. Хименофорът е нагънат. Вкусът на гъбата е неизразителен, без аромат.

Сивата лисица расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да се намери на територията на европейската част на Русия, Украйна, Америка и страни Западна Европа. Сивата лисица е известна на малцина, така че берачите на гъби я избягват.

Chanterelle cinnabar red ( Cantharellus cinnabarinus)

Ядлива гъба с червеникав или розовочервен цвят. Диаметърът на шапката е 1-4 см, височината на дръжката е 2-4 см, месото е месесто с влакна. Ръбовете на капачката са неравни, извити, самата капачка е вдлъбната към центъра. Хименофорът е нагънат. Дебелите псевдоплочи са розови. Прахът от спори е розово-кремав.

Цинобърно-червената личица расте в широколистни гори, предимно дъбови горички, в източната част Северна Америка. Сезонът за бране на гъби е лято и есен.

Chanterelle кадифена ( Cantharellus friesii)

Ядлива, но рядка гъба с оранжево-жълта или червеникава шапка. Цветът на краката е от светло жълт до светло оранжев. Диаметърът на капачката е 4-5 см, височината на стъблото е 2-4 см, диаметърът на стъблото е 1 см. Шапката на млада гъба има изпъкнала форма, която преминава във фуниевидна с възрастта. Месото на шапката е светлооранжево при разрязване, белезникаво-жълтеникаво в дръжката. Миризмата на гъбата е приятна, вкусът е кисел.

Кадифената лисичка расте в страните от Южна и Източна Европа, в широколистни гори на кисели почви. Сезонът на прибиране на реколтата е от юли до октомври.

Chanterelle фасетиран ( Cantharellus lateritius)

Ядлива оранжево-жълта гъба. Плодното тяло е с размери от 2 до 10 см. Шапката и дръжката са комбинирани. Формата на капачката е издълбана с вълнообразен ръб. Месото на гъбата е дебело и плътно, има приятен вкус и аромат. Диаметърът на стъблото е 1-2,5 см. Хименофорът е гладък или с малки гънки. Прахът от спори има жълто-оранжев цвят, като самата гъба.

Фасетираната лисица расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаите, Малайзия, поединично или на групи. Можете да събирате гъби от лисички през лятото и есента.

лисичка пожълтяване (Cantharellus lutescens)

Ядлива гъба. Диаметърът на капачката е от 1 до 6 см, дължината на крака е 2-5 см, дебелината на крака е до 1,5 см. Капачката и кракът са едно цяло, както при други видове лисички . Горната част на шапката е жълто-кафява, с кафяви люспи. Стъблото е жълто-оранжево. Пулпът на гъбата е бежов или светло оранжев, няма вкус и мирис. Повърхността, носеща спори, най-често е гладка, рядко набръчкана и има бежов или жълто-кафяв оттенък. Споровият прах е бежово-оранжев.

Пожълтялата лисица расте в иглолистни гори, на влажни почви, плододава до края на лятото.

Chanterelle tubular (фуния chanterelle, tubular cantarell, tubular lobe) ( Cantharellus tubaeformis)

Ядлива гъба с диаметър на шапката 2-6 см, височина на стъблото 3-8 см, диаметър на стъблото 0,3-0,8 см. Капачката на лисичките има формата на фуния с назъбени ръбове. Цветът на шапката е сиво-жълт. Има тъмни кадифени люспи. Тръбният крак е жълт или тъмно жълт. Месото е твърдо и бяло, с лек горчив вкус и приятна миризмаземя. Хименофорът е жълтеникав или синкаво-сив на цвят, състои се от редки крехки вени. Бежов прах от спори.

Лисичките растат главно в иглолистни гори, понякога се срещат в широколистни гори в Европа и Северна Америка.

лисичка Cantharellus minor

Ядлива гъба, подобна на обикновената лисичка, но по-малка по размер. Диаметърът на капачката е 0,5-3 см, дължината на стъблото е 1,5-6 см, дебелината на стъблото е 0,3-1 см. Шапката на млада гъба е плоска или изпъкнала, в зряла гъба става вазоподобен. Цветът на шапката е жълт или оранжево-жълт. Ръбът на капачката е вълнообразен. Месото е жълто, крехко, меко, с едва доловим аромат. Хименофорът има цвят на шапка. Цветът на дръжката е по-светъл от този на шапката. Стъблото е кухо, стеснено към основата. Споровият прах е бял или жълтеникав на цвят.

Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъбови) в източната част на Северна Америка.

лисичка Cantharellus subalbidus

Ядлива гъба с белезникав или бежов цвят. Става оранжев при допир. Мократа гъба придобива светлокафяв оттенък. Диаметърът на капачката е 5-14 см, височината на стъблото е 2-4 см, дебелината на стъблото е 1-3 см. Шапката на млада гъба е плоска с вълнообразен ръб, става фуниевидна като расте гъба. Кадифените люспи са разположени върху кожата на капачката. Пулпът на гъбата няма аромат и вкус. Хименофорът е с тесни гънки. месест крак, бял цвят, неравен или гладък. Споровият прах е бял.

Cantharellus subalbidusрасте в северозападната част на Северна Америка, среща се в иглолистни гори.

Фалшиви лисички: описание и снимка. По какво се различават от ядливите?

Има 2 вида гъби, с които можете да объркате обикновена лисичка:

Оранжев говорещ (неядлива гъба)
Омфалот маслина (отровна гъба)

Основни разлики ядлива лисичкаот невярно:

Цветът на обикновената ядлива лисица е монофоничен: светло жълт или светло оранжев. Фалшивата лисица обикновено има по-ярки или по-светли цветове: медночервено, ярко оранжево, жълтеникаво бяло, охра бежово, червеникавокафяво. Средата на капачката на фалшивата пачи крак може да се различава по цвят от краищата на капачката. По шапката на фалшивата пачи крак могат да се наблюдават петна с различна форма.
Краищата на капачката на истинска лисица винаги са разкъсани. При фалшива гъбичкачесто гладки ръбове.
Кракът на истинската лисица е дебел, кракът на фалшивата лисичка е тънък. В допълнение, в ядлива лисичка, шапката и кракът са едно цяло. А при фалшивата лисица кракът е отделен от шапката.
Ядливите лисички винаги растат на групи. Фалшивата лисичка може да расте поотделно.
Миризмата на ядлива гъба е приятна, за разлика от негодна за консумация.
При натискане пулпата на ядливата лисичка става червена, цветът на фалшивата лисичка не се променя.
Истинските лисички не са червиви, което не може да се каже за техните отровни колеги.

Лъжлива лисица или портокалов говорещ

Калорично съдържание на лисички

Калоричното съдържание на лисички на 100 g е 19 kcal.

Как и колко дълго могат да се съхраняват пресни лисички?

Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-висока от +10 ° C. Прясно набраните лисички не могат да се съхраняват повече от един ден, дори и в хладилника. Най-добре е да започнете да ги обработвате веднага.

Как да почистите пачи крак?

Гъбите трябва да бъдат почистени от остатъците, а повредените гъби трябва да бъдат отделени от целите. Горските отпадъци се отстраняват с твърда четка или мека кърпа (гъба). Мръсотията не се придържа към повърхността на лисичките толкова силно, че трябва да се почисти с нож. Загнилите, омекнали и повредени части на гъбата се отрязват с нож. С четка се отстраняват боклуците от чиниите. Това е особено важно за последващо сушене.

След почистване лисичките трябва да се измият добре, като се обърне специално внимание на плочите на капачката. Обикновено се измиват в няколко води. Ако има съмнение за горчив вкус, гъбите се накисват за 30-60 минути.

Защо лисичките са горчиви и как да премахнете горчивината?

В лисичките има естествена горчивина, за която те са особено ценени в готвенето и поради което различни насекоми и вредители не ги харесват. Горчивината се увеличава, ако гъбите не се обработват веднага след прибиране на реколтата, както и под въздействието на изброените по-долу природни фактори. Събраните лисички могат да имат горчив вкус:

в горещо сухо време;
под иглолистни дървета;
в мъх;
в близост до натоварени магистрали и екологично мръсни промишлени предприятия;
обрасли гъби;
фалшиви лисички.

Най-добре е да събирате и варите млади гъби с неотворени шапки. Вероятността за горчивина в тях ще бъде ниска.

За да не се горчат лисичките, те могат да се накиснат за 30-60 минути и след това да се варят, като се източва водата след готвене. Между другото, можете да варите не само във вода, но и в мляко.

По-добре е да замразите варени гъби: първо, те се оказват по-компактни, и второ, когато се варят, те няма да бъдат горчиви. Ако сте замръзнали пресни лисички, и след размразяването установи, че са горчиви, опитайте следното:

сварете гъбите във вряща подсолена вода. Можете да добавите няколко щипки лимонена киселина. Горчивината ще се превърне във вода, която след това отцедете.

Как да готвя и съхранявам лисички. Методи за готвене

В Русия родът на лисичките е представен от 4 вида. Всички те са годни за консумация и вкусни гъбикоито отдавна се използват в кулинарията.

От гледна точка на заготовките най-интересното е обикновена лисичка, или истински. Яде се варено, пържено, туршия, туршия и осолено.
Chanterelle сив- много вкусна, макар и неестетична на вид гъба. Става за приготвяне на сосове, супи, добри в изсушен вид. Както пресни, така и сушени сиви лисички се използват като добавка към различни ястия.
Chanterelle пожълтяванедобре като в различни ястияо, и в подготовката за зимата. Консервира се, маринова се, суши се. Сухите лисички на прах приготвят страхотни супи и сосове.
Chanterelle кадифен- много рядка гъба, по-добре е да не я берете, за да не изчезне напълно от природата.

Лисичките могат:

готвач

Едрите лисички се нарязват на филийки и се варят след кипене на слаб огън 15-20 минути. Можете да варите не само в емайлирани съдове, но и в бавна готварска печка или микровълнова печка. Ако ядете гъби веднага след готвене, тогава водата трябва да бъде осолена. В този случай бульонът може да се използва за приготвяне на различни ястия. Ако след варене ще пържите лисички, тогава е по-разумно да оставите водата несолена, така че минералните соли да не излизат от гъбите. В този случай не е нужно да ги варите повече от 4-5 минути. Първо изплакнете изсушените лисички няколко пъти в топла вода и след това накиснете в студена вода за 2-4 часа. След това ги сложете да се варят в същата вода. Оставете ги да врят 40-60 минути.

пържим

Не е необходимо да варите лисичките преди пържене. Но ако искате гъбите определено да не са горчиви, по-добре е да ги сварите, като изцедите водата след готвене.

Преди пържене гъбите трябва да бъдат нарязани: капачката на равни филийки, кракът на кръгчета. Тъй като гъбите съдържат 90% вода и при температура 60-70 ° течността напуска плодните тела, те започват да се пържат едва след като този сок се изпари. В тиган в олио се запържва ситно нарязан лук, след което се слагат лисичките и се запържват, докато се изпари отделената влага. След това сол, ако желаете, добавете заквасена сметана и оставете да къкри до готовност за 15-20 минути. Лисичките могат да се пекат и задушават.

сол

AT различни източнициосоляването на лисичките се третира по различен начин. Някои казват, че тези горски обитателидобре под всякаква форма, с изключение на солено. Други дават различни рецепти за осоляване и твърдят, че солените лисички имат право на съществуване. Казват, че лисичките, приготвени по този начин, са малко сурови и неизразителни на вкус.

Лисичките се осоляват по студен и горещ начин. За студено осоляване гъбите се измиват и накисват за един ден във вода със сол и лимонена киселина (на литър вода: 1 супена лъжица сол и 2 грама лимонена киселина). Не е нужно да ги варите. Лисичките, изсушени след накисване, се подреждат в подготвени съдове: емайлирани, дървени или стъклени. Първо, дъното на контейнера се поръсва със сол, след което гъбите се подреждат с шапки надолу на слоеве от 6 см, като всеки от тях се поръсва със сол (50 г сол на килограм лисички), копър, нарязан чесън, листа от касис, хрян, череша, кимион. Гъбите се покриват отгоре с лека кърпа, съдовете се покриват с капак, който свободно влиза в него и се притиска с потискане. 1-2 дни се държат на топло за ферментация, след което се изнасят на студено. Можете да ядете лисички след 1,5 месеца от момента на осоляване.

мариновам

Мариновани лисички с последваща пастьоризация. Преди прибиране плодните тела на обикновената лисички трябва да бъдат добре почистени и измити. Нарежете големите гъби на 4 части, малките оставете цели. За 15 минути се варят в подсолена вода с лимонена киселина. Горещите лисички се подреждат в подготвени буркани и се заливат с марината, така че до ръба на буркана да останат 2 см. Отгоре можете да добавите кръгчета лук, лаврови листа, парчета корен от хрян. Покритите буркани се пастьоризират за 2 минути - това е оптималното време за запазване на витамини от група В в гъбите.Маринованите лисички трябва да се съхраняват при температура от 0 до 15 ° в суха изба.

Мариновани лисички без пастьоризация. Първо гъбите се варят в подсолена вода за около 15 минути. След това пригответе марината - кипнете вода с добавка на сол и оцет. Гъбите се слагат във вряща марината и се варят 20 минути. 3 минути преди края на готвенето добавете подправките и захарта. Лисичките се нареждат в стерилизирани буркани, заливат се с маринатата, в която са варени, и се навиват.

кисело

Измитите лисички се нарязват на еднакви филийки. Водата се излива в тигана, слага се (за 1 кг лисички) 1 супена лъжица сол, 3 г лимонена киселина. Оставете да заври и след това добавете гъбите, гответе 20 минути. Едновременно с това се разбъркват и образувалата се пяна се отстранява. След това гъбите се хвърлят в гевгир, измиват се със студена вода и се изсушават. Оставете плънката да заври, но не кипете: на литър вода вземете 5 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. Охладете разтвора до 40°C. Добавете суроватка обезмаслено кисело мляко (20 g на 1 литър разтвор). Трилитрови буркани се пълнят с гъби, заливат се с приготвената течност. Дръжте на топло в продължение на три дни и след това извадете на студено.

суха

Здравите, немити, но добре обелени гъби се нарязват на филийки с дебелина 3-5 мм по плодното тяло. Нарязаните лисички се поставят върху дъска за сушене или в специална сушилня, така че да не се допират една до друга. Лисичките могат да се сушат в добре проветриви помещения, на открито (на сянка или на слънце), в сушилня, в пещ, в пещ.

Първо, гъбите се сушат при ниска температура (60-65 °), така че сокът да не изтича от тях, а след това при по-висока температура. При сушене на гъби на слънце е важно да се гарантира, че росата и дъждът не попадат върху тях. Лисичките се считат за добре изсушени, ако резенчетата гъби се натрошават на ситно между пръстите. Съхранявайте сушените лисички в тенекия, стъкло или пластмасови контейнерис плътно прилягащи капаци.

Как да замразите лисичките за зимата?

Преди замразяване гъбите трябва да бъдат добре измити и изсушени добре, поставени върху кърпа. Можете да замразите пресни, варени, печени и пържени лисички. Пресните (сурови) гъби могат да имат горчив вкус след размразяване. Затова преди замразяване е по-добре да ги сварите във вода или мляко, да ги запържите в твърдо масло или да ги изпечете във фурната.

Готовите и изсушени гъби могат да се поставят в торбички за фризер, контейнери за храна от полимери, метал или стъкло, като в последния случай контейнерите се пълнят на 90%. Затворете плътно, така че продуктите да не влизат в контакт с въздуха. Съхранявайте във фризер при -18°C за една година.

Трябва да размразите гъбите на долния рафт на хладилника при температура от + 4 ° C. За размразяване не ги нагрявайте и не ги заливайте с вряла вода. Освен това размразените гъби не могат да се замразяват повторно. Ако случайно са се размразили поради повреда в хладилника и искате да ги замразите отново, тогава това може да стане чрез предварително варене или пържене на гъбите.

Хиноманозата, съдържаща се в лисичките, помага да се справите с хелминтите, които са заразили човек. Въпреки това, този полизахарид се унищожава по време на топлинна обработка вече при 50 ° C, а солта го убива по време на осоляване. Ето защо, билкарите съветват да се използва алкохолна инфузия на лисички за лечение.
В аптеката се продава лекарството "Fungo-Shi - лисички", предназначено за лечение на хелминтиаза. Лекарството от лисички е разработено от руски учени и тествано в Русия и в чужбина.
Антибиотикът, съдържащ се в състава на пачи крак, блокира развитието на туберкулозен бацил.
Лисичките често растат под формата на "вещерски пръстени". В древността европейските народи са мистифицирали подобни явления. Те приписваха появата на пръстените на ковените на вещиците, триковете на елфите. Сега учените обясняват това с факта, че падналата на земята спора образува мицел, който расте равномерно във всички посоки, образувайки равен кръг. И средната част на мицела постепенно умира.
Името "лисица" не идва от думата лисица. Името на гъбите идва от староруското прилагателно "лисица" - жълто. И животното, и гъбата са кръстени на цвета си.
Въпреки че в гъбите има витамини, те се унищожават напълно, когато готвене. Изключение правят маринованите гъби, богати на витамин С.
Ако в близост до къщата расте бор или бреза, тогава можете да опитате да отгледате вашите лисички под тях. Намачкайте шапките на гъбите, поставете ги, без да ги заравяте, на повърхността на почвата близо до дървото, поливайте и мулчирайте отгоре с борови иглички или листа от бреза.
Лисичките съдържат най-голямо количество мазнини в сравнение с други гъби - 2,4%. Мазнините в гъбите са концентрирани главно в спороносния слой, в лисичките - в плочите.

Лисички (гъби): описание и снимка

Къде, кога и в какви гори растат лисиците?

Видове лисички, имена, описания и снимки

Има над 60 вида лисички, много от които са годни за консумация. Отровни лисички не съществуват, въпреки че в рода има негодни за консумация видове, например фалшива лисички. Също така тази гъба има отровни двойници - например гъби от рода Omphalote. По-долу са някои разновидности на лисички:

Обикновена лисица (истинска лисица, петел) ( Кантар дlluscibа риус)

Обикновената лисичка расте в широколистни и иглолистни гори през юни, а след това от август до октомври.

Chanterelle сиво ( Cantharellus cinereus)

Сивата лисица расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да се намери на територията на европейската част на Русия, Украйна, Америка и Западна Европа. Сивата лисица е известна на малцина, така че берачите на гъби я избягват.

Chanterelle cinnabar red ( Cantharellus cinnabarinus)

Цинобърът расте в широколистни гори, предимно дъбови горички, в източната част на Северна Америка. Сезонът за бране на гъби е лято и есен.

Chanterelle кадифена ( Cantharellus friesii)

Chanterelle фасетиран ( Cantharellus lateritius)

лисичка пожълтяване (Cantharellus lutescens)

Пожълтялата лисица расте в иглолистни гори, на влажни почви, дава плодове до края на лятото.

Chanterelle tubular (фуния chanterelle, tubular cantarell, tubular lobe) ( Cantharellus tubaeformis)

Ядлива гъба с диаметър на шапката 2-6 см, височина на стъблото 3-8 см, диаметър на стъблото 0,3-0,8 см. Капачката на лисичките има формата на фуния с назъбени ръбове. Цветът на шапката е сиво-жълт. Има тъмни кадифени люспи. Тръбният крак е жълт или тъмно жълт. Месото е твърдо и бяло, с лека горчивина и приятна миризма на пръст. Хименофорът е жълтеникав или синкаво-сив на цвят, състои се от редки крехки вени. Бежов прах от спори.

лисичка Cantharellus minor

Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъбови) в източната част на Северна Америка.

лисичка Cantharellus subalbidus

Ядлива гъба с белезникав или бежов цвят. Става оранжев при допир. Мократа гъба придобива светлокафяв оттенък. Диаметърът на капачката е 5-14 см, височината на стъблото е 2-4 см, дебелината на стъблото е 1-3 см. Шапката на млада гъба е плоска с вълнообразен ръб, става фуниевидна като расте гъба. Кадифените люспи са разположени върху кожата на капачката. Пулпът на гъбата няма аромат и вкус. Хименофорът е с тесни гънки. Кракът е месест, бял, неравен или гладък. Споровият прах е бял.

Cantharellus subalbidusрасте в северозападната част на Северна Америка, среща се в иглолистни гори.

Фалшиви лисички: описание и снимка. По какво се различават от ядливите?

Има 2 вида гъби, с които можете да объркате обикновена лисичка:

Оранжев говорещ (неядлива гъба)
Омфалот маслина (отровна гъба)

Основните разлики между ядлива лисичка и фалшива:

Цветът на обикновената ядлива лисица е монофоничен: светло жълт или светло оранжев. Фалшивата лисица обикновено има по-ярки или по-светли цветове: медночервено, ярко оранжево, жълтеникаво бяло, охра бежово, червеникавокафяво. Средата на капачката на фалшивата пачи крак може да се различава по цвят от краищата на капачката. По шапката на фалшивата пачи крак могат да се наблюдават петна с различна форма.
Краищата на капачката на истинска лисица винаги са разкъсани. Фалшивата гъба често има гладки ръбове.
Кракът на истинската лисица е дебел, кракът на фалшивата лисичка е тънък. В допълнение, в ядлива лисичка, шапката и кракът са едно цяло. А при фалшивата лисица кракът е отделен от шапката.
Ядливите лисички винаги растат на групи. Фалшивата лисичка може да расте поотделно.
Миризмата на ядлива гъба е приятна, за разлика от негодна за консумация.
При натискане пулпата на ядливата лисичка става червена, цветът на фалшивата лисичка не се променя.
Истинските лисички не са червиви, което не може да се каже за техните отровни колеги.

Лъжлива лисица или портокалов говорещ

Калорично съдържание на лисички

Калоричното съдържание на лисички на 100 g е 19 kcal.

Как и колко дълго могат да се съхраняват пресни лисички?

Как да почистите пачи крак?

Защо лисичките са горчиви и как да премахнете горчивината?

в горещо сухо време;
под иглолистни дървета;
в мъх;
в близост до натоварени магистрали и екологично мръсни промишлени предприятия;
обрасли гъби;
фалшиви лисици.

Най-добре е да събирате и варите млади гъби с неотворени шапки. Вероятността за горчивина в тях ще бъде ниска.

По-добре е да замразите варени гъби: първо, те се оказват по-компактни, и второ, когато се варят, те няма да бъдат горчиви. Ако сте замразили пресни лисички и след размразяване установите, че са горчиви, опитайте следното:

сварете гъбите във вряща подсолена вода. Можете да добавите няколко щипки лимонена киселина. Горчивината ще се превърне във вода, която след това отцедете.

Как да готвя и съхранявам лисички. Методи за готвене

В Русия родът на лисичките е представен от 4 вида. Всички те са ядливи и вкусни гъби, които отдавна се използват в готвенето.

От гледна точка на заготовките най-интересното е обикновена лисичка, или истински. Яде се варено, пържено, туршия, туршия и осолено.
Chanterelle сив- много вкусна, макар и неестетична на вид гъба. Става за приготвяне на сосове, супи, добри в изсушен вид. Както пресни, така и сушени сиви лисички се използват като добавка към различни ястия.
Chanterelle пожълтяванедобър както в различни ястия, така и в заготовки за зимата. Консервира се, маринова се, суши се. Сухите лисички на прах приготвят страхотни супи и сосове.
Chanterelle кадифен- много рядка гъба, по-добре е да не я берете, за да не изчезне напълно от природата.

Лисичките могат:

готвач

пържим

сол

В различни източници осоляването на пачи крак се третира по различен начин. Някои казват, че тези горски обитатели са добри под всякаква форма, с изключение на солените. Други дават различни рецепти за осоляване и твърдят, че солените лисички имат право на съществуване. Казват, че лисичките, приготвени по този начин, са малко сурови и неизразителни на вкус.

мариновам

кисело

суха

Първо, гъбите се сушат при ниска температура (60-65 °), така че сокът да не изтича от тях, а след това при по-висока температура. При сушене на гъби на слънце е важно да се гарантира, че росата и дъждът не попадат върху тях. Лисичките се считат за добре изсушени, ако резенчетата гъби се натрошават на ситно между пръстите. Съхранявайте сушените лисички в калаени, стъклени или пластмасови съдове с плътно затварящи се капаци.

Как да замразите лисичките за зимата?

Хиноманозата, съдържаща се в лисичките, помага да се справите с хелминтите, които са заразили човек. Въпреки това, този полизахарид се унищожава по време на топлинна обработка вече при 50 ° C, а солта го убива по време на осоляване. Ето защо, билкарите съветват да се използва алкохолна инфузия на лисички за лечение.
В аптеката се продава лекарството "Fungo-Shi - лисички", предназначено за лечение на хелминтиаза. Лекарството от лисички е разработено от руски учени и тествано в Русия и в чужбина.
Антибиотикът, съдържащ се в състава на пачи крак, блокира развитието на туберкулозен бацил.
Лисичките често растат под формата на "вещерски пръстени". В древността европейските народи са мистифицирали подобни явления. Те приписваха появата на пръстените на ковените на вещиците, триковете на елфите. Сега учените обясняват това с факта, че падналата на земята спора образува мицел, който расте равномерно във всички посоки, образувайки равен кръг. И средната част на мицела постепенно умира.
Името "лисица" не идва от думата лисица. Името на гъбите идва от староруското прилагателно "лисица" - жълто. И животното, и гъбата са кръстени на цвета си.
Въпреки че в гъбите има витамини, те се унищожават напълно при готвене. Изключение правят маринованите гъби, богати на витамин С.
Ако в близост до къщата расте бор или бреза, тогава можете да опитате да отгледате вашите лисички под тях. Намачкайте шапките на гъбите, поставете ги, без да ги заравяте, на повърхността на почвата близо до дървото, поливайте и мулчирайте отгоре с борови иглички или листа от бреза.
Лисичките съдържат най-голямо количество мазнини в сравнение с други гъби - 2,4%. Мазнините в гъбите са концентрирани главно в спороносния слой, в лисичките - в плочите.

Сред многото гъби, лисичките са най-популярни. Това са ядливи гъби, които варират на цвят от бледожълт до оранжев. Те имат доста необичайна форма- центърът на капачката е вдлъбнат навътре, ръбовете са увити, неравни.

Кракът на пачи крак е малък, силен, със същия цвят като шапката. Трябва също да се отбележи, че долната част на гъбата е плътно слята с горната. Самата гъба е малка - диаметърът на шапката е от 2 до 10 см.

Видове лисички

Представители на семейство Chanterelle имат около 60 вида, повечето от които могат да се консумират. Ето най-често срещаните видове лисички:

Гъба подходяща за човешка консумация. Диаметърът на шапката е от 2 до 10 см, дръжката е до 7 см. Цветът е бледожълт или жълт. Долната повърхност на капачката е покрита с гънки. Кожата е гладка, не се отделя от пулпата на лисичките. Тази гъба расте в иглолистни и широколистни гори с летен периоди до средата на есента.

Ядлива гъба. Малки по размер - шапката е с диаметър до 4 см, дръжката е 2–5 см. Цветът на гъбата варира от бледочервен до червен. Шапката е оформена като фуния. Любимо мястоМестообитанието на цинобърно-червената пачи крак е широколистна гора и особено дъбова горичка. Тези гъби се берат от средата на юни до началото на октомври.

Chanterelle кадифен

Ядлива гъба, която трудно може да се намери в края на гората. Цветът е като на обикновената лисица. Гъбата е ароматна, кисела на вкус. Кадифената лисичка обикновено расте в широколистна гора от средата на лятото до началото на есента.

Ядлива гъба. Шапката е с диаметър до 6 см, височината на стъблото е до 8 см. Цветът на шапката е тъмно сив. Месото на сивата пачи крак е еластично, бледо сиво на цвят. Сивата лисица не излъчва изразена миризма и вкус. Обикновено този вид лисички се среща в смесени и широколистни гориот лятото до средата на есента.

Chanterelle фасетиран

Малка ядлива гъба (2–12 cm). Цветът на капачката е наситено жълт или оранжев. Гъбата има доста гъста каша с изразителна миризма. Берачите на гъби събират фасетирани лисички в дъбови горички от юли до средата на октомври.

Характерни особености на обикновената лисичка

Обикновената лисица се нарича още истинска лисица или петел. Това е най-често срещаният вид в своя род. Гъбата е доста малка: диаметърът на шапката рядко надвишава 10 cm, височината на стъблото е в рамките на 4–6 cm, а дебелината му е 1–3 cm.

Капачката на лисицата плавно преминава в стъблото на гъбата поради фуниевидната си форма. Кожата на Chanterelle е гладка на допир и матова. Трудно е да се отдели от гъстата каша. Долната повърхност на шапката е покрита с гънки, които се спускат надолу по стъблото. Обикновената лисичка излъчва приятен плодов аромат.

Освен това истинската пачи крак е различна по това, че в пулпата не присъстват червеи и ларви на насекоми. След узряване гъбата не изгнива, а просто изсъхва. Това се дължи на особеностите на химичния състав на лисичките.

Поради цвета си, лисицата често става плячка " тих лов”, тъй като лесно се забелязва и расте големи групи. Най-често лисицата расте в райони с висока влажност, в смесени и иглолистни гори, особено в добре осветени места в паднали листа, мъх или изсъхнала трева.

Събирането на лисички започва в средата на юли и завършва през октомври. AT в големи количествалисичките растат след проливни дъждове. По-добре е да събирате бледожълти лисички, тъй като презрелите гъби имат ярко оранжев цвят, те трябва да се избягват.

фалшиви лисички

Обикновената лисица има много близнаци, сред които има условно годни за консумация и отровни гъби. Най-често истинската лисица се бърка с кадифена лисичка или фасетирана, тъй като на пръв поглед те външен видмного подобен на обикновената лисица. Но в кадифената лисичка цветът е по-наситен и клони към оранжево, а в фасетираната лисица повърхността под шапката е по-гладка от тази на обикновената лисичка, а плътта не е еластична, а крехка.

Говореща оранжева или фалшива лисица

Има голяма прилика с обикновената лисичка поради цвета си. Но тези гъби принадлежат към различни семейства. ОТ наскорооранжевият говорещ се счита за условно ядлива гъба, която изисква щателна обработка преди ядене. Но изразено вкусови качествафалшивата лисица не го прави.

таралеж жълт

Също така, близнакът на обикновената лисичка е къпиново жълто. Отличителна черта на гъбата близнак са малките бодли на повърхността на капачката. Жълтата къпина е ядлива гъба, младите гъби от този вид могат да се използват веднага за готвене, докато по-зрелите изискват допълнителна обработка за подобряване на вкуса.

Маслина Omphalote

Може да се нарече най-опасният двойник на пачи крак маслина омфалотзащото е отровен. Но в нашата област почти никога не се среща.

Така че, за да влязат истинските лисички в кошницата, трябва да обърнете внимание на:

цвят на гъбите. При обикновената пачи крак цветът на шапката е бледожълт и равномерен, а при лъжливата пачи крак е от оранжево-жълт до червено-кафяв.
Шапка. При истинска лисичка ръбовете на капачката са неравномерни, извити. При гъбите близнаци се наблюдават гладки ръбове.
Крак. В обикновена лисичка краката не са кухи и много плътни, в фалшива лисица, кух крак.
Миризма. Обикновената лисички има приятен плодов аромат, фалшивите лисички нямат изразена миризма.
Наличие на червеи или ларви на насекоми. Обикновената лисица е различна от собствената си фалшиви близнацилипсата на ларви и дупки.

Съставът и полезните свойства на лисичките

Обикновената лисичка може да се нарече шампион сред гъбите по отношение на съдържанието на витамини и микроелементи в пулпата. Сред витамините трябва да се отбележи витамин А, В1, РР. Следните компоненти правят лисицата уникална:

Трябва да се каже, че полезните свойства на лисичките могат да бъдат получени само при правилна обработка на гъбите. В противен случай всички лекарствени вещества ще бъдат унищожени.

Лечение с лисички

Въз основа на химическия състав, лисичките са много полезни помощници в борбата срещу:

Инфекциозни заболявания. В народната медицина лисичките отдавна се използват за лечение на тонзилит, бронхит, фурункулоза.
Туберкулоза. Благодарение на мощните активни вещества в състава на лисичките, лечението е по-ефективно и възстановяването е по-бързо.
Заболявания на черния дроб и панкреаса.
Наднормено тегло.
Глистни инвазии.

Как да приготвите и съхранявате лисички за медицински цели

Но преди да използвате лисички за лечение, е необходимо да ги съберете правилно и да им дадете необходимата обработка.

ОТ набрани гъбисуха четка за отстраняване на мръсотия и отломки. Колкото по-внимателно се прави това, толкова по-дълъг ще бъде срокът им на годност. Пресните лисички не трябва да се намокрят. След това можете да съхранявате лисичките в хладилника за не повече от 10 дни.

Пулпът от сушени лисички може да стане "гумен", така че те обикновено се смилат на прах, който има срок на годност около година. Температурата при сушене на гъби не трябва да надвишава 40°C.

Съответно за медицински цели лисичките се консумират пресни или на прах. Прахът се добавя към готови ястия. варени и пържени гъбище има много по-малко полезни вещества.

Противопоказания

Сред противопоказанията за употребата на лисички са:

Индивидуална непоносимост към лисички или гъби като цяло.
Възраст до три години.
Бременност
период на кърмене.

Трябва да се внимава с лисичките за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като гъбите са трудно смилаеми храни. Също така е важно да се обърне внимание, че лисичките са събрани в екологично чист район и не са презрели.

Рецепти за лисички

Лисичките се използват широко при приготвянето на различни ястия и затова са добре дошла находка за всеки берач на гъби. Използва се в кулинарията като пресни гъби, и изсушени. Ето няколко рецепти за приготвяне на лисички.

Лисички по селски

Ще взема:

500 г пресни лисички,
3 чл. супени лъжици нарязан лук
100 г растително масло,
смлян черен пипер, сол.

готвене:

Готовите гъби се сваряват в подсолена вода и се нарязват.
Загрейте олио в голям тиган.
Сложете гъбите в тигана заедно с лука, сол и черен пипер.
Оставете да къкри на тих огън около час.
Поръсете с нарязани билки преди сервиране.

Салата с пиле и гъби

Ще взема:

150 г варено пиле,
250 г варени лисички,
30 г сирене
2 варени яйца
1 кисела краставица
1 глава лук
1 ст. лъжица растително масло
4 с.л. лъжици майонеза,
билки, сол.

готвене:

Лукът се наситнява и се запържва в олиото.
Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
Накълцайте яйцата.
Гъбите, пилето и краставицата се нарязват на лентички.
Комбинирайте подготвените съставки, сол, добавете майонеза и разбъркайте.

гъбен сос

Ще взема:

150 г сушени лисички,
100 г брашно
100 г масло,
200 г заквасена сметана
сол, черен смлян пипер.

готвене:

Накиснете гъбите, сварете и нарежете.
Прецедете бульона.
Пасирайте брашното в маслото, след това постепенно налейте бульона, солта, черния пипер, заквасената сметана, гъбите и кипнете.

Следователно лисицата е много полезна гъбас уникален състав. Използва се не само като съставка за различни ястия, но и като лекарство. Важно е да разграничите обикновената лисица от опасните й двойници. Трябва също да обърнете внимание на противопоказанията за ядене на лисички. При спазване на всички правила за събиране и приготвяне, ястията от лисички ще ви зарадват с отличен вкус.