Обикновена лисичка: описание на гъби, снимки и съвети за сушене. Отровни ли са фалшивите лисички и как да ги различим от ядливите видове? Животни от лисички и гъби от лисички

Грех .: петел, истинска лисичка, тръбна кантарела, тръбен лоб, фуниева лисичка.

Обикновена лисичка или истинска лисичка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъби от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Лисички (лат. Cantharellaceae). Това е добре позната ядлива гъба в целия свят. Той е високо ценен заради свойствата си и е подходящ за употреба под всякаква форма. В допълнение, лисичките са ценни гъби по отношение на медицинска употребаблагодарение на полизахаридите, които съдържат.

Попитайте експертите

В медицината

В европейската медицинска практика лисичките за хепатит са почти незаменим лек. Ергостеролът и траметонолиновата киселина, които са част от тези гъби, са в състояние да прочистят черния дроб, възстановявайки неговите функции. Ето защо европейската медицина използва екстракт от лисички за лечение на различни заболявания, включително хепатит С.

В източната медицинска практика се смята, че лечението с лисички подобрява зрението, предотвратява развитието на възпалителни процеси в очите, намалява сухотата на лигавиците, а също така повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. Полезните свойства на лисичките за очите от гледна точка на ориенталската медицина са безценни.

Противопоказания и странични ефекти

Противопоказания за лечение с лисички са бременност, кърмене, индивидуална непоносимост към компонентите на гъбите. Лечението на деца с тези гъби е строго забранено.

В хранително-вкусовата промишленост

лисички, полезни свойствакоито трудно могат да бъдат надценени, са се доказали като ядливи и задоволителни гъби. Използват се за консумация под всякаква форма - пържени, мариновани, осолени, варени. Между другото, по време на готвене на лисички, киселият вкус на суровата каша изчезва.

Класификация

Обикновената лебедка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъба от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Песички (лат. Cantharellaceae).

Ботаническо описание

Плодното тяло на обикновената лисичка е подобно по форма на гъбите шапка и крак, но и шапката, и стъблото са едно цяло, т.е. без ясно изразени граници. Цветът на гъбата може да варира от светложълт до жълто-оранжев. Шапка с диаметър от 2 до 12 см често има вълнообразни ръбове и неправилна форма: тя е вдлъбната, изпъкнала, вдлъбната, плоска, има увити ръбове, вдлъбнати в центъра. При зрелите лисички шапката може да има форма на фуния.

Месото на обикновените лисички е гъсто месесто, а в крака е влакнесто. Има жълт цвят по краищата на плодното си тяло и белезникав в средата. Вкусът на такава каша е кисел, а миризмата е слаба, напомняща аромата на корени или сушени плодове. При натискане на гъбата с пръсти месото й придобива леко червеникав оттенък. Кракът на пачи крак, както беше отбелязано по-горе, е напълно слят с шапката и има същия цвят (или по-светъл) с нея. Тя е плътна, гладка, плътна, стесняваща се към дъното. Има дължина от 5 до 8 cm и дебелина от 1 до 3 cm.

Хименофорът в лисичките е сгънат, тъй като се състои от вълнообразни, разклонени гънки, силно спускащи се по стъблото. Може да бъде и с едра мрежа и с жилки. Вените на тези гъби са редки, но дебели. Те са ниски, подобни на гънки, минаващи далеч надолу по крака. Споровият прах на обикновената личица има светложълт цвят, а самите спори са елипсовидни.

Разпръскване

Обикновената лисица е повсеместно разпространена в иглолистните и смесени гори умерен климат. Предпочита почви с влажен мъх, трева или горска постеля. Гъбата образува така наречената микориза с различни дървета: дъб, бор, смърч, бук. Лисичките растат под формата на плодни тела, разположени на групи (често многобройни). Често тези гъби могат да бъдат намерени в горите в летен периодслед силни гръмотевични бури. Периодът на разпространение на лисичките е началото на юни, а след това август-октомври.

Райони на разпространение на картата на Русия.

Набавяне на суровини

Като правило сухият прах от лисички се счита за лекарствена суровина. Именно за тази цел се извършва събирането и приготвянето на гъби. Процесът започва през юни и завършва в края на есента. По-целесъобразно е да събирате лисички сутрин. В процеса на беритба се отрязват с нож в основата на стъблото, а не се изкореняват.

Гъбите трябва да се поставят в ниски кошници, за да се изключи възможността от счупване. Събраните лисички се почистват от замърсяванията с мека четка под течаща вода, след което се изсушават. Най-целесъобразно е да ги изсушите на слънце, но можете да използвате и радиатори (у дома). Температурата на сушене не трябва да надвишава 40-50°C. Сухите гъби се смилат на прах, който може да се съхранява при стайна температура не повече от 1 година.

Химичен състав

Лисичките са богати на диетични фибри (23,3%), бета-каротин (17%), витамин А (15,8%), витамин В 2 (19,4%), витамин С (37,8%), витамин РР (25%), калий ( 18%), мед (29%), манган (20,5%), кобалт (40%).

Трябва да се отбележи, че витамин А в тези гъби е многократно повече, отколкото в същите моркови, и има повече витамини от група В, отколкото например в маята. Обикновената пачи крак, отглеждана в естествените си местообитания, е един от най-добрите растителни източници на витамин D 2 (ергокалциферол). Освен това гъбите съдържат 8 незаменими аминокиселини.

Фармакологични свойства

Лечебните свойства на лисичките се дължат на наличието на лечебни вещества в тях химичен състав. лисички, лечебни свойствакоито са наистина уникални, са най-ценните гъби от гледна точка на фармакологията, тъй като съдържат полизахариди като хитинманоза, ергостерол, траметонолинова киселина.

Полизахаридът ергостерол има положителен ефект върху чернодробните ензими, което прави лисичките полезни при хепатит, мастна дегенерация на черния дроб и хемангиоми. Освен това тези гъби са най-силният антиоксидант, който потиска свободните радикали и предотвратява преждевременното стареене на човешкия организъм.

Приложение в традиционната медицина

Лисички в народна медицинае безценна находка. Тези гъби имат имуностимулиращ и противотуморен ефект, помагат при възпалителни заболявания. За тази цел традиционните лечители практикуват лечение с тинктура от лисички, а също и лечителите, като някои практикуващи лекари, използват сух прах от лисички.

Според народните лечители лисичките са не по-малко полезни при затлъстяване. Смята се, че тези гъби нормализират храносмилането, като са отлично средство за отслабване. Струва си да се отбележи, че няма потвърдени данни за употребата на лисички от лечители и лечители и не са преминали съответните клинични изпитвания.

История справка

За съжаление, всички полезни вещества, които са в състава на обикновената лисичка, се унищожават при топлинна обработка, както и при добавяне на сол към гъбите. Ето защо в туршия или пържени лисичкипросто няма лечебни свойства.

Като много ядливи гъби, лисичките имат свои собствени "близнаци", срещата с които е силно нежелателна. За да не се отровите от отровни гъби, трябва да знаете разликите между фалшивата лисичка и обикновената. Към ядливите гъби спадат кадифената лисичка, която има яркооранжев цвят и е разпространена в Европа и Азия, както и фасетираната лисичка, при която хименофорът е по-слабо развит и месото е по-крехко. Тази гъба е разпространена в Африка, Северна Америка, Хималаите и Малайзия. Така наречената жълта къпина също принадлежи към ядливите лисички. Хименофорът му прилича на папили (или малки бодли), но изобщо не като плочи.

Има два вида негодни за консумация лисички отровни гъби. Първият вид е прословутата фалшива пачи крак, която има тънка плът и чести плочи. Тази гъба не расте върху почвата, а върху горската почва или гниещо дърво. Тази "гъба" може да се намери навсякъде в цялото Северно полукълбо на Земята. Вторият вид е маслинов омфалот. то отровна гъбашироко разпространен в субтропиците. Обитава умиращите широколистни дърветаособено върху дъбове и маслини.

Литература

1. Додик, С. Д. Гъби Руски гори. - М.: AST, 1999. - 320 с.

2. Гъби: Наръчник / Пер. с него. Ф. Двин. - М.: Астрел, AST, 2001. - С. 228. - 304 с. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Грюнерт Г. Гъби / пер. с него. - М .: "Астрел", "АСТ", 2001. - С. 192. - (Пътеводител за природата). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Лесо Т. Гъби, определител / пер. от английски. Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Уду Дж. Гъби. Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / per. от фр. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Шишкин, А. Г. Чернобил (2003). - Радиоекологични изследвания на гъби и горски плодове.

7. Белякова Г. А., Дяков Ю. Т., Тарасов К. Л. Ботаника: в 4 тома. - М.: изд. Център "Академия", 2006. - Т. 1. Водорасли и гъби. - С. 275. - 320 с. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Светът на растенията: в 7 тома / Изд. Академик А.Л. Тахтаджян. Т.2. Слузести плесени. Гъби - 2-ро изд., преработено. - М.: Просвещение, 1991. - 475 с.

9. "Гъби". Справочник. / пер. от италиански. Ф. Двин - Москва: АСТ. Астрел, 2004. - 303 с.

Ако сте отишли ​​в гората за гъби от лисички, но не сте ги намерили, не се отчайвайте. Разходете се на следващия ден на същите места. Може да хванете жълто вкусна гъбадето вчера дори не помирисаха! Да, да, тези прекрасни гъби имат точно такава характеристика. Те много често "изскачат" само за една нощ.

Лисичките се считат за едни от най- вкусни гъбивиреещи по нашите географски ширини. Те могат да бъдат с различни нюанси - има светъл сорт, който има бледо жълт цвят, и по-ярък - червеникав оттенък, подобен на жълтъка на цвят.

Видове лисички

Като цяло в света има много разновидности на тази гъба. Всички са от едно семейство Лисичкови. Най-често срещаме само два вида:

Chanterelle, която също се нарича жълта или истинска, има по-ярък цвят.

други имена на които са зимни, есенни, фуниевидни.Има блед цвят.

Лисичките са гъби с отлични качества. Те са вкусни и безопасни. Те практически не се ядат от червеи и насекоми.

Защо се казва лисица?

Защо тези гъби получиха толкова интересно име? Дали заради приликата му с малко пухкаво животинче? Отчасти да. Първо, в старите времена тези гъби се наричаха по съвсем различен начин - петли. Тогава жълтият цвят имаше съвсем различно име - "лисица". От него идва името на хитрото малко животно - „лисица“ или „лисици“. Съответно гъбите също бяха наречени така поради необичайния си красив цвят.

Пожълтяването на лисичките им се дължи на високото съдържание на каротин. Той е този, който дава ярък цвят и моркови.

Но си струва да си припомним хитрата природа на гъбите, подобни на малкото животно със същото име. Лисичките знаят как да се крият добре, въпреки доста яркия си цвят.

Описание на гъбата със снимка

Преди това пачи крак се приписваше на агаричните гъби. Но днес мнението по този въпрос се промени, беше признато за неламеларна гъба. Много е важно да можете да различите лисица от фалшиви гъби, което може да е подобно на нея, но опасно за здравето. Затова нека вземем една гъба - обикновена лисица и да я разгледаме по-подробно.

Шапка

Да започнем с шапката, която берачът на гъби ще види първо в гората. При младите гъби има гладка повърхност, изпъкнала форма. Малките лисички практически се състоят от една шапка, кракът им не се вижда - твърде малък, скрит под "чадъра".

С течение на времето шапката губи идеалната си форма, ръбовете й стават вълнообразни. Една възрастна гъба се отличава със средата си. В самия център на капачката се появява точка, сякаш натисната навътре. Следователно големите лисички стават малко като фуния. Възрастните гъби могат да имат шапки, достигащи 7 см.

Плочите са скрити под капачката на гъбите. Но тъй като днес лисицата принадлежи към неламеларните гъби, би било по-правилно тази част да се нарече израстъци на плодното тяло. Те са набръчкани. При натискане с пръст или нокът цветът не трябва да се променя към по-тъмен или по-светъл.

Вътре в гъбата ни очаква най-вкусното - пулпата. Лисичките имат същия цвят като повърхността. Жълто, понякога по-ярко или по-бледо, месото не променя цвета си на местата на срязване. Миризмата й е просто прекрасна, характерна за ядливите гъби. Пулпът не се разпада, но с течение на времето губи своята нежност. Старите лисички стават сурови, "гумени". Освен това с възрастта тези гъби придобиват способността да абсорбират повече влага и започват бързо да се накисват при дъжд.

Крак

И накрая стигнахме до последната част на пачи крак - краката. Като правило има солидна форма, вътре не е куха, състои се изцяло от пулп. Формата му е такава, че бавно се превръща в израстъци, които от своя страна завършват на външния ръб на капачката. Размерът на стъблото, както всъщност и на цялата гъба, зависи от района, където расте. Но средно стъблото може да достигне 8 см при възрастна гъба, която расте във влажни зони.

Как да готвя

Лисичките са подходящи за приготвяне на голям брой вкусни ястия. С тях можете да правите закуски и супи, сандвичи, люти блусове и др.. Вкусовите им качества са просто несравними. Ето защо тези гъби са много популярни.

Тази гъба се използва широко от кулинарните специалисти в европейските страни. Популярността му се дължи и на съдържанието на полезни вещества - цинк, мед, аминокиселини, както и витамини РР, А, В1.

Вкусът на лисичките също е различен, защото такива гъби практически не се отглеждат в изкуствена среда. На тях може да се насладите само след приятен и успешен преход в гората!

пържени

Пържените гъби са едно от любимите ястия на много хора. Лисичките са чудесни за пържене или задушаване. В същото време към тях най-често се добавя заквасена сметана. Това ястие може да се поръча в много скъпи ресторанти. И можете просто да готвите у дома, не е трудно и достатъчно бързо.

Преди всичко гъбите трябва да се сварят. След това се измиват и нареждат в тава. Горната част на контейнера е покрита с капак. Така че гъбите трябва да се задушават за около половин час. След изтичане на това време е време да добавите основната подправка - сол, на вкус. Сега можете да добавите други съставки. Те включват пържен лук, заквасена сметана. Комбинирайки всичко това с нашите лисички, оставете да заври. Всичко - лисичките в заквасена сметана са готови. Можете да ги украсите със зеленина. Между другото, мнозина отбелязват една тайна. За да стане ястието по-вкусно, лукът не трябва да се запържва растително масло, но на мазнини.

Някои хора готвят това ястие по различен начин. Лисичките просто се измиват добре, почистват се. Без първо да ги варите, гъбите започват да се задушават в заквасена сметана или сметана. Този процес трябва да продължи поне 45-60 минути. В самия край можете да добавите още няколко супени лъжици заквасена сметана с висок процент мазнини, но така че да няма време да заври с гъби.

Печен

Печените лисички заслужават не по-малко внимание. За да го приготвите, е необходимо гъбите да се почистят добре, да се изплакнат и да се нарежат на ситно.

След това те трябва да се варят, но не за дълго време - само около 5 минути. След като се отцеди водата, в която са варени гъбите, те трябва да се изсипят в тигана.

Добавете достатъчно количество растително масло там и оставете да къкри лисичките за около 25-35 минути. В този случай гъбите трябва да бъдат покрити с капак.

След приключване на този процес, лисичките трябва да бъдат осолени. Сега е време да подредите "шафрановите гъби" в тава за печене, разбира се, предварително намазнена.

Маса от настърган твърдо сиренесмесени с майонеза. Гъбите се приготвят във фурната само за 15-20 минути.

Гювеч

От същите съставки можете да приготвите гювеч, като редувате слоеве гъби и сирене с майонеза. Последният трябва да е отгоре. Гювечът се счита за готов, когато слоят сирене придобие златиста коричка.

Най-често се приготвят течни ястия от лисички различни начини. Ето един от тях. Лисичките трябва да се измият и нарежат. Трябва да подготвите и лука - обелете, нарежете, запържете в свинска мас или олио. Когато всичко е готово, смесете лука и гъбите.

Сега трябва да добавите малко вода към състава - само около 3 чаени лъжички. Необходимо е да гасите всичко това на слаб огън до половин час, може би малко по-малко. Приготвянето на супата е готово.

Можете да добавите и други съставки по ваш вкус - разредено брашно, което ще придаде плътност, перлен ечемик.

От зеленчуците към такава супа се добавят нарязани картофи, моркови, предварително настъргани. Това вкусна супатрябва да се сервира със заквасена сметана и пресни нарязани билки.

Заслужава да се отбележи, че самите лисички дават прекрасен бульон - много ароматен, богат. Ето защо не е необходимо да пържите лука, не всеки го харесва и може леко да наруши аромата на гъбите.

Не забравяйте, че когато готвите, трябва да източите първата вода - след като гъбите просто се сварят. Измиват се и се заливат с прясна чиста вода.

Кой не обича мариновани гъби? И лисичките в това отношение са просто несравними. Те са не само вкусни, но и изглеждат много красиви на масата.

За да приготвите такова чудо, можете да използвате следната рецепта. Лисичките се почистват старателно и се измиват в няколко води. Изходът трябва да бъде около 1 кг суровини. След това жълтите гъби трябва да се варят - не дълго, около 10-20 минути. Когато гъбите са готови, трябва да се отцедят. Гевгирът е идеален за това. Сега лисичките трябва да се излеят с чиста вода и да се варят отново за около половин час. Тази бистра течност с бульон от лисички по-късно ще се използва за направата на марината.

И така, правим марината по следния начин.

За 1 литър течност трябва да вземете дафинов лист, 1 ч.л. захар, карамфил (2 броя) и няколко парченца цял бахар. Относно солта е достатъчна 1 с.л. л. Дафинов лист може да се получи след известно време. Той ще има време да даде своя аромат след 20 минути. А ако престои, докато изстине, може малко да развали цялостния вкус. силна миризма. Друга важна съставка е оцетът. 8% ще свърши работа, около 2/3 от обикновена чаша.

Когато всичко е готово, гъбите, заедно с ароматната марината, се нареждат в стъклени буркани. Трябва да съхранявате такова ястие на студено място.

Важно е да се отбележи, че ако затворите мариновани лисички или други гъби с метални капаци, тогава трябва да ги изядете възможно най-бързо - дори в рамките на текуща година. В противен случай съществува риск от ботулизъм.

Много хора отбелязват, че след замразяване лисичките губят вкуса си. Изглежда, че стават горчиви. Но какво да се прави? Често берачите на гъби, които имат късмет, събират много жълти гъби - кофа или дори няколко! Те могат да се съхраняват пресни за не повече от един ден, след което започват да се влошават, губят своята стойност. Разбира се, можете да хапнете малко, като приготвите гювеч или супа, задушени гъби или мариновани. Но за да ядете лисички през зимата, сякаш току-що донесени от гората, най-добре е да ги замразите. И не вярвайте на този, който каза, че ще се огорчат. Тези хора просто не знаят как да замразят лисиците правилно!

На първо място, трябва правилно да подготвите гъбите. Това се отнася не само за пачи крак, но и за други. горски обитателис шапка.

1. Първо, ако нямате сили или време да ги почистите веднага след прибиране на реколтата, тогава трябва да оставите гъбите на студено място. При топлина лисичките губят качествата си много бързо.
2. Второ, трябва внимателно да сортирате плячката си и да сортирате по размер. Старите лисички могат незабавно да бъдат изпратени в кухнята бързо хранене. Но най-много за замразяване са младите.
3. И трето, гъбите трябва да бъдат почистени и измити, за предпочитане под течаща вода, а не в леген. Но не е нужно да ги накисвате. Те ще вдигнат влага, за замръзване е излишно.

Напротив, измитите гъби трябва да се отцедят и да се държат малко в гевгир, така че течността да е добре стъклена. След това можете да поставите лисичките върху кърпа, например хартия. Изсъхват добре и са готови за замразяване.

За да замразите лисичките и да ги съхранявате по-дълго, можете да използвате два метода. Според първия трябва да вземете торби или контейнери, в които се изсипват измити и сушени гъби. Но в този случай не винаги е възможно да се избегне появата на елда, която вече беше обсъдена преди.

Вторият метод ви позволява да предотвратите появата на горчивина. Но гъбите могат да загубят повече полезни свойства. Преди замразяване се препоръчва да излеете лисичките с вода и да доведете до кипене. Може да ги посолите малко. Замразете гъбите за не повече от 20 минути. След това лисичките трябва да се отцедят, измият и изсушат, поставени върху хартиена кърпа. Сега можете да поставите гъбите на тънък слой върху дъска или палет и да ги изпратите във фризера. След като се втвърдят, гъбите се поставят в съдове или торби за по-дълго съхранение.

И в двата случая е много важно да се вземе предвид една точка. Невъзможно е няколко пъти да се размразяват и замразяват гъби, включително лисички. Ето защо, когато използвате първия метод, порциите трябва да бъдат такива, че всички гъби да се използват наведнъж. И вторият метод ви позволява просто да излеете правилното количество лисички, без да ги размразявате. По това, между другото, този метод на замразяване също се различава благоприятно от другия.

Колко дълго могат да се съхраняват замразени лисички? Според гъбарите не трябва да ги съхранявате повече от 90 дни. Но за това замразяваме гъбите, за да можем да им се наслаждаваме през цялото време, докато дойде новият сезон на лисичките. Всъщност те могат да се съхраняват по-дълго. Но не можете да спорите с някои аргументи: с течение на времето качествата на гъбите се губят. Дори във фризера не можете да запазите много за дълго времеотличен вкус на гъби, техният аромат.

Лисичките са ясни фаворити сред много берачи на гъби. И това не е изненадващо, като се имат предвид всичките им качества. Но има едно „но“, на което трябва да обърнете внимание. Тези гъби имат двойник - гъбата не е годна за консумация. Много често хората бъркат истинска лисица с него, особено неопитни берачи на гъби. В този случай, вместо вкусни ястия от ароматни лисички, можете да получите отравяне и лошо храносмилане. Затова си струва да отидете в гората за лисички с човек, който познава добре тези гъби. Или, първо, проучете всичко за жълтите гъби и техните двойници.

Можете да объркате гъбите лисица с фалшивата лисица. то агарични гъбикоито принадлежат към семейство Свинушковие.

Има няколко признака, по които се различават тези две гъби:

Миризма

При фалшивите лисички това е доста неприятно;

Цвят

Фалшивата лисица има по-ярка шапка. Цветът му не е жълт, а ярко охра-оранжев. Плочите също се различават по цвят. Те могат да бъдат оранжеви с червеникав оттенък. Месото на фалшивата лисичка понякога има розов цвят.

Крак

Той е доста крехък при фалшива гъба. Освен това кракът е по-тъмен към дъното, в основата.

Формата

Фалшивите лисички нямат толкова ясно изразени вълни върху шапката като истинските.

Днес повечето експерти смятат фалшивата лисица за неотровна. Но тази гъба е с много по-лошо качество от ядливите сортове лисички. Когато използвате фалшива жълта гъба, можете да получите разстроен стомах.

Видео за гъби, растящи в Централна Русия - Лисички: видео

Лисички- доста красиво, вкусно и полезни гъби. Поради яркожълтия си цвят те се виждат ясно в гората и трудно могат да бъдат объркани с други видове гъби.

Нека да разгледаме по-отблизо:къде и кога да събираме лисички, видове лисички, описание и снимка, полезни и лечебни свойства, съхранение и подготовка за зимата.

Лисички - описание и снимка

Златистите гъби имат деликатен плодов аромат, леко напомнящ на кайсия.

Те са често срещани в Европа, Русия, Африка, Мексико, Хималаите.

Шапка и краклисичките изглеждат цели, без видими граници, приблизително същия цвят от бледожълт до оранжев.

Диаметър на шапката 5-12 см, неправилна формас вълнообразни ръбове, фуниевидни или вдлъбнати, гладки с трудноотстраняема кожа.

Пулпът е плътени месест, бял или жълтеникав цвят с лека миризма на плодове, малко пикантен вкус. Повърхността на пачи крак при натискане става червеникава.

Крак на лисичкиплътен, с гладка структура, стеснен към дъното с дебелина до 3 cm и дължина до 7 cm.

Хименофорна повърхностпредставена от вълнообразни гънки, падащи надолу по крака.

прах от спорижълт цвят.

В каква гора растат лисиците и кога да се събират?

От юни до средата на октомври се срещат предимно лисички в иглолистни гори, както и в смесени. По-често гъбите се намират във влажни зони, в мъх, сред трева, близо до борове, ели, дъбове.

Можете да срещнете лисички в многобройни групи, които се появяват масово след гръмотевични бури.

Видове лисички снимка и описание

Повечето видове лисички са годни за консумация. Има повече от 60 вида лисички, няма отровни, но има не годни за консумация видове- фалшива лисичка, например.

Chanterelle обикновена - ядлива гъба. Шапка 2-12 см в диаметър. Гъби с месеста каша, жълти по краищата и бели на разреза. Chanterelle обикновен вкус с киселинност. Расте в иглолистни дървета и широколистни гориот юни до октомври.

Chanterelle сив- ядлива гъба. Цветът на пачи крак е от сиво до кафяво-черно. Шапка с диаметър до 6 см, с вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, ръбовете са пепеляво- сив цвят.

Еластична каша със сив цвят, с неизразителен вкус и без аромат.

Сивата лисица расте в широколистни гори от юни до октомври. Този вид е малко известен на берачите на гъби, те го избягват.

Chanterelle цинобър червено - ядлива гъба. Цветът на пачи крак е червеникав или розовочервен. Шапката е с диаметър до 4 см, дръжката е висока до 4 см. Месото е месесто с влакна. Шапката е вдлъбната към центъра с неравномерно извити ръбове. Можете да намерите цинобърно-червена личица в дъбови горички в източната част Северна Америка. Събирането на гъби се извършва през лятото и есента.

Chanterelle кадифен - рядка ядлива гъба. Шапката е оранжево-жълта или червеникава, с диаметър до 5 см, изпъкнала, с времето става фуниевидна. Месото е светло оранжево с приятна миризма. Chanterelle кадифе расте в широколистни гори на Източна и Южна Европа на кисели почви. Тази гъба се бере от юли до октомври.

Chanterelle пожълтяване - ядлива гъба. Шапка до 6 см в диаметър, жълтеникаво-кафява, покрита с люспи. Месото на разреза е бежово, без вкус и мирис. Може да се намери в иглолистни гори, на влажни почвипрез лятото.

Chanterelle тръбна - ядлива гъба. Шапка с диаметър до 8 см, фуниевидна с назъбени ръбове, сиво-жълта. Месото е плътно, бяло на разреза, има приятна миризма на пръст и има горчив вкус. Расте предимно в иглолистни гори.

Лисичка Cantharellus minor - прилича на обикновена личица, ядлива гъба. Шапка до 3 см в диаметър, оранжево-жълта, с вълнообразни ръбове. Пулпът е мек, крехък, жълт. Такава лисица расте в дъбовите гори на Северна Америка.

Фалшиви лисички - снимка и описание

Обикновената пачи крак може да се обърка с два вида гъби:

Омфалот маслина (отровна гъба)

и оранжев говорещ (неядлива гъба)

Как да различим фалшивите лисички от истински снимки

1. ядлива лисичкаима равномерен цвят - светложълт или светлооранжев. Фалшивите лисички имат ярки цветове - червено-кафяво, ярко оранжево, медно-червено, жълтеникаво-бяло. При фалшивата лисица средата на капачката се различава по цвят от краищата и може да бъде покрита с петна с различни форми.
2. фалшива лисицаобикновено има гладки ръбове на капачката - истинската лисичка винаги е разкъсана.
3. Фалшивата лисичка има тънък крак, истинската лисичка с дебел крак. Шапка и крак ядлива лисичка- това е едно цяло, при фалшивите гъби шапката е отделена от стъблото.
4. Фалшивите лисици често могат да бъдат намерени поотделно, докато истинските лисички винаги растат на групи.
5. Фалшивата гъба има неприятна миризма, ядливата винаги мирише добре.
6. Ако натиснете върху пулпата на ядивната лисичка, тя ще промени цвета си на червеникава, фалшивата лисичка не променя цвета си при натискане.
7. Отровни двойнициможе да е червив, истинската лисица никога.

Видео - Внимание! Chanterelle фалшива и истинска

Лисички полезни свойства и противопоказания

Гъбите лисички имат високо съдържание на различни витамини и минерали - D2, B1, A, PP. Цинк, мед.

Гъбите лисички са полезни при борба с рака, за възстановяване на зрението, в борбата с бактериите, със затлъстяване.

как естествен антибиотикте се използват в народната медицина.

Калоричното съдържание на лисичките е 19 kcal на 100 грама.

Колко дълго могат да се съхраняват лисички пресни

След бране на гъби те могат да се съхраняват при температура не по-висока от +10 градуса. Не съхранявайте в хладилника повече от два дни след събирането, по-добре е да започнете обработката веднага.

Лисички - как да почистите

Преди обработката лисичките трябва да бъдат почистени от остатъци, а повредените гъби трябва да се изхвърлят. Мръсотията не залепва силно по повърхността на лисичките, така че можете да я премахнете с мека четка или гъба.

Отрежете повредените, изгнили части на гъбата с нож. За последващо сушене остатъците също се отстраняват от плочите с четка.

След като почистите гъбите от остатъците, изплакнете ги във вода, като особено внимателно плочите на шапката. Изплакнете трябва да бъде чрез смяна на водата няколко пъти. Ако вкусът остане горчив, накиснете гъбите за 30 минути във вода.

Защо лисичките са горчиви, как да премахнете горчивината?

Лисичките имат естествена горчивина, така че вредителите и насекомите не ги харесват, но се ценят в кулинарията. Ако гъбите не се обработят веднага след прибиране на реколтата, горчивината ще се засили. Също така е възможна повишена горчивина на лисичките поради влиянието на някои природни фактори.

Повече горчивина в лисичкитесъбрани в сухо време, под иглолистни дървета, до пътеки и предприятия, обрасли гъби, растящи в мъх, ако това са фалшиви пачи крак.

По-добре е да събирате и варите млади лисички, съдържанието на горчивина в тях е минимално. За да премахнете горчивината, трябва да накиснете лисичките за 30-60 минути във вода, след което да сварите. Източете водата след готвене.

За замразяване използвайте варени лисички - те няма да горчат и ще заемат по-малко място. Ако сте замразили пресни и размразени сте установили, че гъбите са горчиви, сварете ги в солена вода, горчивината ще отиде във водата.

Как да готвя и съхранявам лисички?

Лисички варени, пържени, осолени, мариновани, сушени.

Варени лисички в рамките на 15-20 минути след кипене. Ако ядете лисички след готвене, посолете водата. Ако пържите след готвене, тогава не е необходимо да добавяте сол и процесът на готвене в този случай не трябва да продължава повече от 5 минути.

Изплакнете сушените лисички, накиснете преди готвене за 2-4 часа в топла вода. След това се вари в същата вода за 40 минути.

Лисичките се пекатбез варене, но ако лисичките са горчиви, тогава е необходимо да се вари.

Нарежете гъбите преди пържене. Първо в тиган се запържва ситно нарязания лук в олио, след което се добавят лисичките. Запържете гъбите, докато цялата влага се изпари. След това сол на вкус, добавете заквасена сметана и оставете да къкри до готовност за 15 минути.

Лисичките се осоляват по студен и горещ начин.

Маринованите лисички се приготвят със и без пастьоризация.

Мариновани лисички с пастьоризация

Гъбите се почистват и измиват добре, нарязват се на едро и се варят 15 минути в подсолена вода с добавка на лимонена киселина.

Подредете готовите лисички в чисти буркани и залейте с гореща марината, като отгоре добавите кръгчета лук и дафинов лист. Покрийте бурканите с капаци и ги пастьоризирайте за 2 минути. След това веднага навийте капачките, съхранявайте на сухо място с температура от 0 до 15 градуса.

Сухи лисичкивърху дъска за сушене или специална сушилня, като гъбите не трябва да се допират една до друга. Преди сушене гъбите не се измиват, но се почистват от мръсотия с четка, ако са големи, се нарязват на няколко части.

Стаите, в които се сушат лисиците, трябва да бъдат добре проветрени. Може да се суши навън на сянка.

Ако се суши в пещ или фурна, температурата първо трябва да бъде 60-65 градуса, а след това по-висока.

Съхранявайте сушени лисички в стъкло, пластмасови контейнерис плътно прилягащи капаци.

Благодарение на неговите външен вид, лисичките не могат да бъдат объркани с други гъби. Техните шапки и крака изглеждат солидни и сякаш нямат граници. Шапката е с неправилна форма, плоска е и с назъбени ръбове.

Може да има вдлъбната или фуниевидна форма, поради което наподобява формата на обърнат чадър. Цветът е предимно жълтеникав или с оранжев оттенък.

Можете да намерите лисички в гората от началото на лятото до средата на октомври. Гъбите често се срещат до смърчове, борове и дъбове. Особено на влажни места, в мъх, сред листа на земята.

Лисичките могат лесно да бъдат забелязани, тъй като растат в големи групи. По-долу има снимки на гъби от лисички, които илюстрират написаното по-горе.

Какви са видовете лисици?

Общо се разграничават повече от 60 разновидности на лисички, сред които както годни за консумация, така и негодни за консумация. Най-известните видове са изброени по-долу:

Обикновен. Месото има жълтеникав оттенък по краищата, разрезът обикновено е представен с бял оттенък. Вкусът на пачи крак е кисел, дебелината на крака е 1-3 см, а дължината е 4-7 см.

Това, което отличава обикновената лисица от другите видове, е липсата на червеи или ларви, тъй като гъбите съдържат отровни компоненти.

Сив. Този сорт е малко известен на берачите на гъби, така че те обикновено ги избягват. Шапката има вълни по ръбовете и вдлъбнатини в центъра. Невъзможно е точно да се опише вкусът на сивата пачи крак, тъй като сортът не е ароматен. Можете да срещнете този вид гъби от средата на лятото до средата на есента.

Цинобър червено. Това разнообразие от гъби има червен и розово-червен цвят. По краищата шапката е неравна и извита. Гъбата може да се намери в широколистни гори, в дъбови горички и в източната част на Северна Америка.

Кадифен. Това е един от редки видовелисички. При младите гъби шапката е по-изпъкнала, но колкото по-стара става, толкова по-фуниевидна става. Гъбата мирише приятно, но вкусът е доста кисел.

Можете да срещнете лисички в южната и източната част на Европа, както и в широколистна гора. Колекцията продължава от юли до средата на есента.

фасетиран. Стъблото и шапката на този вид гъба лисички са свързани. Пулпът е доста плътен и има приятна миризма. За да разберете къде растат лисиците, трябва да отидете в дъбовата горичка на Африка, Хималаите. Събирането се извършва през летния и есенния период.

Пожълтяване. Горната му част е представена от жълтеникав оттенък, а долната част е оранжева. Месото е бежово на цвят, но без мирис и вкус. Често пожълтелите лисички растат в иглолистна гора, на влажна почва и могат да се събират до края на летния сезон.

Тръбна. Капачката на този вид гъби има форма на фуния, върху нея има люспи. Месото обикновено е бяло, има горчив вкус и мирише на пръст. Широколистните и иглолистните гори са предпочитани места за тези гъби.

Cantharellus minor. Това разнообразие от гъби може лесно да се обърка с други сортове, но се отличава с малкия си размер. Цветът е предимно жълтеникав и оранжев. Кракът на лисичките е кух, като към края става по-тесен. Насочете се към широколистната гора, за да съберете Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Цветът е предимно бял или бежов. Капачката изглежда вълнообразна по краищата, кракът е месест и неравен. Иглолистната гора е най-често срещаното място за този сорт.

Ядливи и неядливи лисички: каква е разликата?

По-долу е дадено описание на гъби от лисички, сред които има ядливи и неядливи видове.

• Нормалната гъба ще има светъл цвят, опасната ще има ярък цвят;
• Първият тип има разкъсани ръбове, а фалшивият има идеално равни;
• В ядливите има дебело стъбло, в неядливите - тънко;

• Първият вид гъби расте на групи, а вторият поединично;
• Полезните гъби миришат добре;
• От натиск върху пулпата на правилната пачи крак се отразява червеното;
• Без червеи.

Какви са ползите от лисичките?

• Те съдържат много витамини;
• Почти без червеи;
• Съдържанието на ергостерол в червените гъби помага за укрепване на органите;
• Полезен за лечение на заболявания.

Има три начина за съхранение на лисички: сол, сушене и замразяване. Последният метод запазва полезните вещества в тях.

По отношение на основните изисквания - избягвайте съхранение в стаята.

Идеалната температура за всички сортове не трябва да надвишава 10 градуса и трябва да съхранявате не повече от един ден. По-добре ги обработете скоро.

Обработката на гъби включва почистването им от остатъци и разделянето им на здрави и повредени. След това изплакнете лисичките и ги подсушете върху кърпа.

Уверете се, че върху гъбите е останала малко влага. Преди да запържите в тиган, сварете гъбите в тенджера.

Снимка на лисички

Лисичките (лат. Cantharellus) са гъби, които принадлежат към отдел Базидиомицети, клас Agaricomycetes, ред Cantarellaceae, семейство Лисички, род Лисички. Тези гъби е трудно да се объркат с други, тъй като имат изключително запомнящ се вид.

Лисички - описание

Тялото на лисичките е оформено като тялото на гъбите шапка, но шапката и кракът на лисичките са едно цяло, без видими граници, дори цветът е приблизително еднакъв: от бледожълт до оранжев. Шапката на гъбата лисички е с диаметър от 5 до 12 сантиметра, с неправилна форма, плоска, с увити, отворени вълнообразни ръбове, вдлъбната или вдлъбната навътре, при някои зрели индивиди е с форма на фуния. В хората такава шапка се нарича "под формата на обърнат чадър". На пипане капачката на пачи крак е гладка, с трудноотстранима кожа.

Месото на лисичките е месесто и плътно, влакнесто в областта на краката, бяло или жълтеникаво на цвят, има кисел вкус и лек мирис на сушени плодове. При натиск повърхността на гъбата става червеникава.

Кракът на лисичките най-често е със същия цвят като повърхността на шапката, понякога малко по-светъл, има плътна, гладка структура, еднаква форма, леко стеснена към дъното, дебелина 1-3 сантиметра, дължина 4-7 сантиметра. Повърхността на хименофора е нагъната, псевдопластична. Представен от вълнообразни гънки, падащи надолу по крака. При някои видове лисички тя може да бъде жилеста. Споровият прах е жълт на цвят, самите спори са елипсовидни, с размери 8 * 5 микрона.

Къде, кога и в какви гори растат лисиците?

Лисичките растат от началото на юни до средата на октомври, главно в иглолистни или смесени гори, близо до смърчове, борове или дъбове. Те са по-често срещани във влажни райони, в гори с умерен климат сред трева, в мъх или в купчина паднали листа. Лисичките често растат в многобройни групи, появяват се масово след гръмотевични бури.

Видове лисички, имена, описания и снимки

Има над 60 вида лисички, много от които са годни за консумация. отровни лисичкине съществува, въпреки че в рода има и неядливи видове, например фалшива лисичка. Тази гъба също има токсични двойници- например гъби от рода Omphalote. По-долу са някои разновидности на лисички:

Chanterelle обикновена

Лисички сиви (лат. Cantharellus cinereus)- ядлива гъба със сив или кафяво-черен цвят. Шапката е с диаметър 1-6 см, височината на стъблото е 3-8 см, дебелината на стъблото е 4-15 мм. Кракът е кух отвътре. Капачката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, краищата на капачката имат пепеляво-сив нюанс. Пулпата е еластична, сива или кафеникава. Хименофорът е нагънат. Вкусът на гъбата е неизразителен, без аромат. Сивата лисица расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да се намери на територията на европейската част на Русия, Украйна, Америка и Западна Европа. Сивата лисица е известна на малцина, така че берачите на гъби я избягват.

Chanterelle цинобър червено

Лисичка цинобър червена (лат. Cantharellus cinnabarinus)- ядлива гъба с червеникав или розово-червен цвят. Диаметърът на шапката е 1-4 см, височината на дръжката е 2-4 см, месото е месесто с влакна. Ръбовете на капачката са неравни, извити, самата капачка е вдлъбната към центъра. Хименофорът е нагънат. Дебелите псевдоплочи са розови. Прахът от спори е розово-кремав. Цинобърът расте в широколистни гори, предимно дъбови горички, в източната част на Северна Америка. Сезонът за бране на гъби е лято и есен.

Chanterelle кадифен

Кадифена лисичка (лат. Cantharellus friesii)- ядлива, но рядка гъба с оранжево-жълта или червеникава шапка. Цветът на краката е от светло жълт до светло оранжев. Диаметърът на капачката е 4-5 см, височината на стъблото е 2-4 см, диаметърът на стъблото е 1 см. Шапката на млада гъба има изпъкнала форма, която с възрастта се превръща във фуниевидна . Месото на шапката е светлооранжево при разрязване, белезникаво-жълтеникаво в дръжката. Миризмата на гъбата е приятна, вкусът е кисел. Кадифената лисица расте в страните от южната част на страната на Източна Европа, в широколистни гори на кисели почви. Сезонът на прибиране на реколтата е от юли до октомври.

Chanterelle фасетиран

Лисичка фасетирана (лат. Cantharellus lateritius)- ядлива оранжево-жълта гъба. Плодното тяло е с размери от 2 до 10 см. Шапката и дръжката са комбинирани. Формата на капачката е издълбана с вълнообразен ръб. Месото на гъбата е дебело и плътно, има приятен вкус и аромат. Диаметърът на стъблото е 1-2,5 см. Хименофорът е гладък или с малки гънки. Прахът от спори има жълто-оранжев цвят, като самата гъба. Фасетираната лисица расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаите, Малайзия, поединично или на групи. Можете да събирате гъби от лисички през лятото и есента.

Chanterelle пожълтяване

лисичка пожълтяване (лат. Cantharellus lutescens)- ядлива гъба. Диаметърът на капачката е от 1 до 6 см, дължината на крака е 2-5 см, дебелината на крака е до 1,5 см. Капачката и кракът са едно цяло, както при други видове лисички . Горната част на шапката е жълто-кафява, с кафяви люспи. Стъблото е жълто-оранжево. Пулпът на гъбата е бежов или светло оранжев, няма вкус и мирис. Повърхността, носеща спори, най-често е гладка, рядко набръчкана и има бежов или жълто-кафяв оттенък. Споровият прах е бежово-оранжев. Пожълтялата лисица расте в иглолистни гори, на влажни почви, дава плодове до края на лятото.

Chanterelle тръбна

Тръбна лисица (лисичка с фуния, тръбна кантарела, тръбен лоб) (лат. Cantharellus tubaeformis)- ядлива гъба с диаметър на шапката 2-6 см, височина на крака 3-8 см, диаметър на крака 0,3-0,8 см. Шапката на лисичките има формата на фуния с назъбени ръбове. Цветът на шапката е сиво-жълт. Има тъмни кадифени люспи. Тръбният крак е жълт или тъмно жълт. Месото е твърдо и бяло, с лека горчивина и приятна миризма на пръст. Хименофорът е жълтеникав или синкаво-сив на цвят, състои се от редки крехки вени. Бежов прах от спори. Лисичките растат главно в иглолистни гори, понякога се срещат в широколистни гори в Европа и Северна Америка.

Лисичка Cantharellus minor

Лисичка Cantharellus minor- ядлива гъба, подобна на обикновена лисичка, но има по-малък размер. Диаметърът на капачката е 0,5-3 см, дължината на стъблото е 1,5-6 см, дебелината на стъблото е 0,3-1 см. Шапката на млада гъба е плоска или изпъкнала, в зряла гъба става вазоподобен. Цветът на шапката е жълт или оранжево-жълт. Ръбът на капачката е вълнообразен. Месото е жълто, крехко, меко, с едва доловим аромат. Хименофорът има цвят на шапка. Цветът на дръжката е по-светъл от този на шапката. Стъблото е кухо, стеснено към основата. Споровият прах е бял или жълтеникав на цвят. Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъбови) в източната част на Северна Америка.

Лисички Cantharellus subalbidus

Лисички Cantharellus subalbidus- ядлива гъба с белезникав или бежов цвят. Става оранжев при допир. Мократа гъба придобива светлокафяв оттенък. Диаметърът на капачката е 5-14 см, височината на стъблото е 2-4 см, дебелината на стъблото е 1-3 см. Шапката на млада гъба е плоска с вълнообразен ръб, става фуниевидна като расте гъба. Кадифените люспи са разположени върху кожата на капачката. Пулпът на гъбата няма аромат и вкус. Хименофорът е с тесни гънки. месест крак, бял цвят, неравен или гладък. Споровият прах е бял. Гъбата лисички Cantharellus subalbidus расте в северозападната част на Северна Америка, среща се в иглолистни гори.

Фалшиви лисички - описание и снимка. Каква е разликата между лисичките и фалшивите лисички?

Има 2 вида гъби, с които можете да объркате обикновена лисичка:

1. Оранжев говорещ (неядлива гъба)
2. Омфалот маслина (отровна гъба)

Основните разлики между годни за консумация лисички и фалшиви лисици:

1. Цветът на обикновената ядлива лисица е монофоничен: светло жълт или светло оранжев. Фалшивата лисица обикновено има по-ярки или по-светли цветове: медночервено, ярко оранжево, жълтеникаво бяло, охра бежово, червеникавокафяво. Средата на капачката на фалшивата пачи крак може да се различава по цвят от краищата на капачката. По шапката на фалшивата пачи крак могат да се наблюдават петна с различна форма.
2. Краищата на капачката на истинска лисица винаги са разкъсани. Фалшивата гъба често има гладки ръбове.
3. Кракът на истинската лисица е дебел, кракът на фалшивата лисичка е тънък. В допълнение, в ядлива лисичка, шапката и кракът са едно цяло. А при фалшивата лисица кракът е отделен от шапката.
4. Ядливите лисички винаги растат на групи. Фалшивата лисичка може да расте поотделно.
5. Миризмата на ядлива гъба е приятна, за разлика от негодна за консумация.
6. При натискане пулпата на ядливата лисичка става червена, цветът на фалшивата лисичка не се променя.
7. Истинските лисички не са червиви, което не може да се каже за техните отровни колеги.

Гъби лисички: лечебни свойства, витамини и минерали

Укрепва имунната система, повишава устойчивостта към настинки, повишава тонуса, помага при дерматит, има бактерицидни и антивирусни свойства, както и противораково действие.

Плодовите тела на лисичките съдържат витамини A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, микроелементи (цинк, мед), есенциални киселини, антиоксидантни каротеноиди (бета-каротин, кантаксантин). Например в лисичките има повече витамин С, отколкото в портокалите. Витамин А подобрява зрението, предотвратява възпалението на очите, намалява сухотата на лигавиците и кожата. Постоянната употреба на тези гъби в храната може да предотврати увреждане на зрението, възпаление на лигавицата на очите, хемералопия (нощна слепота). Китайските експерти препоръчват да ги включите в диетата на постоянна работа пред компютъра.

Друго активно вещество на лисичките е ергостеролът (К-10), който ефективно влияе върху чернодробните ензими. Затова са полезни при чернодробни заболявания като хепатит, мастна дегенерация, хемангиоми.

Последните проучвания показват, че полизахаридът траметонолинова киселина, съдържащ се в лисичките, има успешен ефект върху вирусите на хепатита.

Ефектът на D-манозата се простира и върху яйцата и кистите на червеите. В края на краищата, хелминтите, намиращи се в тялото на човек или животно, постоянно лежат голяма сумаяйцата са техният начин за оцеляване. Дори възрастен да умре, след известно време на негово място ще дойдат десетки други. В този случай външната обвивка на яйцето или кистата, подложена на разтваряне от D-маноза, губи своята защитна функциякоето винаги води до смърт на яйцата.

Антихелминтните лекарства от пачи крак са особено ефективни при ентеробиоза, тениаза, трихуриаза, аскариаза, описторхоза, клонорхиаза, шистозомиаза и лямблиоза.

Преди това се смяташе, че лисицата е способна да премахва радионуклидите от тялото, но сега се установи, че това не е така. Напротив, той е способен да натрупва и съдържа радионуклиди, особено цезий-137.

Как да съхранявате годни за консумация гъби лисички?

Ако имате достатъчно късмет да съберете изобилна реколта от тези гъби, тогава няма да е излишно да знаете как да съхранявате гъби от лисички. За това са подходящи три метода: осоляване, сушене и замразяване. Освен това, последен начингарантирано ще ги запази в гъбите природно богатствоаминокиселини, витамини и протеини. По-добре е да не съхранявате гъбите при стайна температура, те са подходящи за температури не по-високи от +10 градуса. Срокът на годност на необработените гъби, дори ако ниски температури- не повече от 24 часа. Ето защо е по-добре да започнете обработката веднага.

Най-важното е да почистите лисичките от остатъци (пясък, клонки, мръсотия, сухи листа), да отделите повредените гъби. След това гъбите трябва да се измият старателно, като се обърне специално внимание обратна странашапки и след това изсушете добре, като ги поставите върху кърпа. Тази стъпка е задължителна, тъй като излишната влага може да навреди. За да не горчат лисичките след замразяване, първо трябва да ги сварите и след това вече можете да изпържите в тиган.

Как да замразите гъби лисички

Можете да се подготвите за зимата пресни гъбии се сварява. В първия случай размразените лисички могат да бъдат леко горчиви. Но ако това са млади, силни гъби, горчивината няма да се усети.

Варените лисички са по-безопасни, т.к. няма да се влоши, ако фризерът се размрази, и заема по-малко място.

• Гъбите трябва да бъдат замразени в деня на събиране.
• За предпочитане е да изберете млади, силни гъби, без признаци на изсъхване и плесен. Може да се реже на едри парчета. След това гъбите трябва да се измият добре и да се хвърлят в гевгир. Можете да попиете с хартиени кърпи. Разпределете в торбички и приберете фризер.
• Ако се вземе решение да се сварят гъбите, тогава обелените лисички се спускат в студена водаи варете 15-20 минути след завиране на водата. Още една заслуга този метод- по време на готвене цялата мръсотия се измива. Отцедете, охладете и наредете в пликове.
• Гъбите трябва да се размразяват само при стайна температура.

5 съвета за тези, които обичат лисички, но не знаят как да ги приготвят

1. Лисичките трябва да се приготвят в рамките на 8-10 часа след нарязването на гъбите. Ако това не е възможно, те трябва да се поставят на студено място, в противен случай съществува висок риск от развитие и прекомерно натрупване на вредни метаболити в гъбите.
2. Преди да изберете какво точно ще готвите, трябва веднага да залеете измитите лисички с вода, да поставите тигана на котлона, да заври, да се вари 15 минути, след което да се изплакнат добре. След това лисичките са готови за употреба във всякакви рецепти - било то супи или закуски.
3. За да не променят цвета на лисичките след продължителна топлинна обработка, струва си да добавите няколко супени лъжици лимонов сок или малко лимонена киселина към водата.
4. Ако искате да се запасите с лисички за бъдеща употреба и да ги замразите, в никакъв случай не ги поставяйте във фризера сурови гъби- след съхранение при дълбоки минусови температури те ще бъдат безмилостно горчиви и ще трябва да изхвърлите всички внимателно пазени и ценени запаси. Изход? Винаги има изход! За да замразите лисичките за зимата, първо трябва да ги сварите (за предпочитане в мляко, но е подходяща и обикновена вода) или да ги запържите предварително в голямо количество твърда мазнина (разтопена масло, а по-добре - свинска мас), и след това го сложете в купа.
5. Лисичките са самодостатъчни сами, но ако добавите към тях малко заквасена сметана, ще бъде само по-добре и във всяко ястие. Освен това тези гъби "обичат" мащерка, розмарин, босилек, риган, майорана.

• Лисичките са невероятни вкусови качества, могат да се съхраняват дълго време и лесно да се транспортират.
• За съжаление, тези гъби не могат да бъдат изсушени, тъй като пулпата на лисичките става „гумена“.

Видео