Каква гъба прилича на лисица. Фалшиви лисички: как да различим? Къде расте фалшивата гъба лисичка

Много хора обичат да събират:, манатарки, манатарки,. Но има представители, които са много подобни на ядливите гъби, но в действителност се оказва, че те са близнаци. Фалшива лисица - отличен примертакива представители.

Как да не съберете кошница от "двойници"

Преди това имаше мнение, че такава гъба е отровна. Днес този представител е класифициран като условно годен за консумация. Фалшив представител не може да се похвали с отличен вкус, като истински.

Как да различим фалшивите лисички от обикновените? Не ядлива гъбаможе да се намери във всяка гора. Лъжливата лисичка се появява през август-ноември. IN миналия месецпрез есента може да се намери само ако още не е дошла слана. Расте на пънове и на земята. Рядко ще я видиш на гнило дърво. Истинската пачи крак, чието описание може лесно да се намери в книги за берачи на гъби или на нашия уебсайт, расте върху мъхести пънове, но не и върху паднали дървета. "Двойно" расте строго един по един.

Ключови разлики

Chanterelle фалшива

Ако се съмнявате, гъбите могат да бъдат разграничени по пулпата им. Пулпът на "двойника" няма приятен аромат. задна странашапките са малко горчиви. Гъбата има жълто или оранжево месо. Ако го натиснете с пръст, цветът ще остане същият.

Фалшивата лисица има спори бял цвят. Истинската гъба не е червива поради съдържанието на хитинманоза, която има противоглистно действие. „Двойникът“ не съдържа хитинманоза, поради което ларвите на насекомите могат да се хранят с него.

Продуктът е разрешен за ядене, но не се отличава със специален вкус. Ако се приготви правилно, тогава няма да настъпи отравяне. Като всяка условно годна за консумация гъба, тя се накисва за 3 дни. Важно е водата да се смени два пъти - сутрин и вечер. След това е необходимо продуктът да се вари за четвърт час във вряща вода. След това е готов за мариноване, както и за пържене. При чувствителни хораяденето на този продукт може да причини гадене, главоболие, повръщане, лошо храносмилане.

Не винаги е възможно да се разграничи отровна гъбаот годни за консумация. Фалшивите лисички не се различават много от истинските. Яденето им няма да причини много вреда на здравето, но вкусови качестване може да се нарече добро. Фалшивите лисички са популярно наричани говорещи. Те могат да бъдат намерени в мъртва дървесина и на гнили пънове.

основни характеристики

Лисичките се появяват през юни в иглолистни и широколистни гори. Първо летен месецте са редки. През юли те могат да бъдат намерени в в големи количества. В райони с мек климат лисичките могат да се берат от май до септември.

Характеристики на гъбите:

• не гният след дъжд;
• не изсъхвайте без валежи;
• поддържайте свеж вид за дълго време;
• отлични вкусови качества.

Лисичките обикновено растат в семейства, а говорещите - един по един.

Отличителни черти

Фалшивите пачи крак могат да бъдат разпознати по ярко оранжев цвят с кафяви петна. Особеност: ръбовете на капачката са по-светли от сърцевината. При говорещите повърхността на капачката е кадифена, ръбовете са равни и заоблени.

При истинските и фалшивите лисички шапката отначало е леко повдигната и накрая придобива формата на фуния. Такъв знак не може да бъде взет под внимание.

Фалшиви гъбични плочи:

• тънки и чести;
• ярък оранжев оттенък;
• отделена от крака.

Лисички (лат. Кантарелус) - гъби, които принадлежат към отдела на базидиомицетите, клас агарикомицети, ред cantarellaceae, семейство лисички, род лисички. Тези гъби е трудно да се объркат с други, тъй като имат изключително запомнящ се вид.

Лисички (гъби): описание и снимка

Тялото на лисичките е оформено като тялото на гъбите, но шапката и кракът на лисичките са едно цяло, без видими граници, дори цветът е приблизително еднакъв: от бледожълт до оранжев. Шапка за гъби от лисички с диаметър от 5 до 12 сантиметра, неправилна форма, плосък, с извити, отворени вълнообразни ръбове, вдлъбнат или вдлъбнат навътре, при някои зрели индивиди е с форма на фуния. В хората такава шапка се нарича "под формата на обърнат чадър". На пипане капачката на пачи крак е гладка, с трудноотстранима кожа.

Месото на лисичките е месесто и плътно, влакнесто в областта на краката, бяло или жълтеникаво на цвят, има кисел вкус и лек мирис на сушени плодове. При натиск повърхността на гъбата става червеникава.

Кракът на лисичките най-често е със същия цвят като повърхността на шапката, понякога малко по-светъл, има плътна, гладка структура, еднаква форма, леко стеснена към дъното, дебелина 1-3 сантиметра, дължина 4-7 сантиметра.

Повърхността на хименофора е нагъната, псевдопластична. Представен от вълнообразни гънки, падащи надолу по крака. При някои видове лисички тя може да бъде жилеста. Споровият прах е жълт на цвят, самите спори са елипсовидни, с размери 8 * 5 микрона.

Къде, кога и в какви гори растат лисиците?

Лисичките растат от началото на юни до средата на октомври, главно в иглолистни или смесени гори, около или . Те са по-често срещани във влажни райони, в гори. умерен климатсред тревата, в мъха или в купчина паднали листа. Лисичките често растат в многобройни групи, появяват се масово след гръмотевични бури.

Видове лисички, имена, описания и снимки

Има над 60 вида лисички, много от които са годни за консумация. отровни лисичкине съществува, въпреки че родът съдържа негодни за консумация видове, например фалшива лисица. Също така тази гъба има отровни двойници - например гъби от рода Omphalote. По-долу са някои разновидности на лисички:

• Обикновена лисица (истинска лисица, петел) (лат. Кантар дlluscibа риус)

Обикновената лисичка расте в широколистни и иглолистни горипрез юни и след това от август до октомври.

• Chanterelle сиво (лат. Cantharellus cinereus)

Ядлива гъба сива или кафяво-черна. Шапката е с диаметър 1-6 см, височината на стъблото е 3-8 см, дебелината на стъблото е 4-15 мм. Кракът е кух отвътре. Капачката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, краищата на капачката имат пепеляво-сив нюанс. Пулпата е еластична, сива или кафеникава. Хименофорът е нагънат. Вкусът на гъбата е неизразителен, без аромат.

Сивата лисица расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да се намери на територията на европейската част на Русия, Украйна, Америка и страни Западна Европа. Сивата лисица е известна на малцина, така че берачите на гъби я избягват.

• Chanterelle цинобър червено (лат. Cantharellus cinnabarinus)

Ядлива гъба с червеникав или розовочервен цвят. Диаметърът на шапката е 1-4 см, височината на дръжката е 2-4 см, месото е месесто с влакна. Ръбовете на капачката са неравни, извити, самата капачка е вдлъбната към центъра. Хименофорът е нагънат. Дебелите псевдоплочи са розови. Прахът от спори е розово-кремав.

Цинобърно-червената личица расте в широколистни гори, предимно дъбови горички, в източната част Северна Америка. Сезонът за бране на гъби е лято и есен.

• Лисичка кадифена (лат. Cantharellus friesii)

Ядлива, но рядка гъба с оранжево-жълта или червеникава шапка. Цветът на краката е от светло жълт до светло оранжев. Диаметърът на капачката е 4-5 см, височината на стъблото е 2-4 см, диаметърът на стъблото е 1 см. Шапката на млада гъба има изпъкнала форма, която преминава във форма на фуния с възрастта. Месото на шапката е светлооранжево при разрязване, белезникаво-жълтеникаво в дръжката. Миризмата на гъбата е приятна, вкусът е кисел.

Кадифената лисичка расте в страните от Южна и Източна Европа, в широколистни гори на кисели почви. Сезонът на прибиране на реколтата е от юли до октомври.

• Chanterelle фасетиран (лат. Cantharellus lateritius)

Ядлива оранжево-жълта гъба. плодно тялое с размери от 2 до 10 см. Шапката и стеблото са комбинирани. Формата на капачката е издълбана с вълнообразен ръб. Месото на гъбата е дебело и плътно, има приятен вкус и аромат. Диаметърът на стъблото е 1-2,5 см. Хименофорът е гладък или с малки гънки. Прахът от спори има жълто-оранжев цвят, като самата гъба.

Фасетираната лисица расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаите, Малайзия, поединично или на групи. Можете да събирате гъби от лисички през лятото и есента.

• лисичка пожълтяване (лат. Cantharellus lutescens)

Ядлива гъба. Диаметърът на капачката е от 1 до 6 см, дължината на крака е 2-5 см, дебелината на крака е до 1,5 см. Капачката и кракът са едно цяло, както при други видове лисички . Горната част на шапката е жълто-кафява, с кафяви люспи. Стъблото е жълто-оранжево. Пулпът на гъбата е бежов или светло оранжев, няма вкус и мирис. Повърхността, носеща спори, най-често е гладка, рядко набръчкана и има бежов или жълто-кафяв оттенък. Споровият прах е бежово-оранжев.

Пожълтялата лисица расте в иглолистни гори, на влажни почви, плододава до края на лятото.

• Тръбна лисица (фуниева лисичка, тръбна кантарела, тръбен лоб) (лат. Cantharellus tubaeformis)

Ядлива гъба с диаметър на шапката 2-6 см, височина на стъблото 3-8 см, диаметър на стъблото 0,3-0,8 см. Капачката на лисичките има формата на фуния с назъбени ръбове. Цветът на шапката е сиво-жълт. Има тъмни кадифени люспи. Тръбният крак е жълт или тъмно жълт. Месото е твърдо и бяло, с лека горчивина и приятна миризма на пръст. Хименофорът е жълтеникав или синкав сив цвят, се състои от редки чупливи вени. Бежов прах от спори.

Лисичките растат главно в иглолистни гори, понякога се срещат в широколистни гори в Европа и Северна Америка.

• лисичка Cantharellus minor

Ядлива гъба, подобна на обикновената лисичка, но по-малка по размер. Диаметърът на шапката е 0,5-3 см, дължината на стъблото е 1,5-6 см, дебелината на стъблото е 0,3-1 см. Шапката на млада гъба е плоска или изпъкнала, в зряла гъба става ваза- като. Цветът на шапката е жълт или оранжево-жълт. Ръбът на капачката е вълнообразен. Месото е жълто, крехко, меко, с едва доловим аромат. Хименофорът има цвят на шапка. Цветът на дръжката е по-светъл от този на шапката. Стъблото е кухо, стеснено към основата. Споровият прах е бял или жълтеникав на цвят.

Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъбови) в източната част на Северна Америка.

• лисичка Cantharellus subalbidus

Ядлива гъба с белезникав или бежов цвят. Става оранжев при допир. Мократа гъба придобива светлокафяв оттенък. Диаметърът на капачката е 5-14 см, височината на стъблото е 2-4 см, дебелината на стъблото е 1-3 см. Шапката на млада гъба е плоска с вълнообразен ръб, става фуниевидна като расте гъба. Кадифените люспи са разположени върху кожата на капачката. Пулпът на гъбата няма аромат и вкус. Хименофорът е с тесни гънки. Кракът е месест, бял, неравен или гладък. Споровият прах е бял.

Cantharellus subalbidusрасте в северозападната част на Северна Америка, среща се в иглолистни гори.

Фалшиви лисички: описание и снимка. По какво се различават от ядливите?

Има 2 вида гъби, с които можете да объркате обикновена лисичка:

1. Оранжев говорещ (неядлива гъба)
2. Омфалот маслина (отровна гъба)

Основните разлики между ядлива лисичка и фалшива:

1. Цветът на обикновената ядлива лисица е монофоничен: светло жълт или светло оранжев. Фалшивата лисица обикновено има по-ярки или по-светли цветове: медночервено, ярко оранжево, жълтеникаво бяло, охра бежово, червеникавокафяво. Средата на капачката на фалшивата пачи крак може да се различава по цвят от краищата на капачката. По шапката на фалшивата пачи крак могат да се наблюдават петна с различна форма.
2. Краищата на капачката на истинска лисица винаги са разкъсани. Фалшивата гъба често има гладки ръбове.
3. Кракът на истинската лисица е дебел, кракът на фалшивата лисичка е тънък. В допълнение, в ядлива лисичка, шапката и кракът са едно цяло. А при фалшивата лисица кракът е отделен от шапката.
4. Ядливите лисички винаги растат на групи. Фалшивата лисичка може да расте поотделно.
5. Миризмата на ядлива гъба е приятна, за разлика от негодна за консумация.
6. При натискане пулпата на ядливата лисичка става червена, цветът на фалшивата лисичка не се променя.
7. Истинските лисички не са червиви, което не може да се каже за техните отровни колеги.

Лъжлива лисица или портокалов говорещ

Калорично съдържание на лисички

Калоричното съдържание на лисички на 100 g е 19 kcal.

Как и колко дълго могат да се съхраняват пресни лисички?

Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-висока от +10 ° C. Прясно набраните лисички не могат да се съхраняват повече от един ден, дори и в хладилника. Най-добре е да започнете да ги обработвате веднага.

Как да почистите пачи крак?

Гъбите трябва да бъдат почистени от остатъците и повредените гъби трябва да бъдат отделени от целите. Горските отпадъци се отстраняват с твърда четка или мека кърпа (гъба). Мръсотията не се придържа към повърхността на лисичките толкова силно, че трябва да се почисти с нож. Загнилите, омекнали и повредени части на гъбата се отрязват с нож. С четка се отстраняват боклуците от чиниите. Това е особено важно за последващо сушене.

След почистване лисичките трябва да се измият добре, като се обърне специално внимание на плочите на капачката. Обикновено се измиват в няколко води. Ако има съмнение за горчив вкус, гъбите се накисват за 30-60 минути.

Поради външния си вид лисичките не могат да бъдат объркани с други гъби. Техните шапки и крака изглеждат солидни и сякаш нямат граници. Шапката е с неправилна форма, плоска е и с назъбени ръбове.

Може да има вдлъбната или фуниевидна форма, поради което наподобява формата на обърнат чадър. Цветът е предимно жълтеникав или с оранжев оттенък.

Можете да намерите лисички в гората от началото на лятото до средата на октомври. Гъбите често се срещат до смърчове, борове и дъбове. Особено на влажни места, в мъх, сред листа на земята.

Лисичките могат лесно да бъдат забелязани, докато растат големи групи. По-долу има снимки на гъби от лисички, които илюстрират написаното по-горе.

Какви са видовете лисици?

Общо се разграничават повече от 60 разновидности на лисички, сред които както годни за консумация, така и негодни за консумация. Най-известните видове са изброени по-долу:

Обикновен. Месото има жълтеникав оттенък по краищата, разрезът обикновено е представен с бял оттенък. Вкусът на пачи крак е кисел, дебелината на крака е 1-3 см, а дължината е 4-7 см.

Това, което отличава обикновената лисица от другите видове, е липсата на червеи или ларви, тъй като гъбите съдържат отровни компоненти.

Сив. Този сорт е малко известен на берачите на гъби, така че те обикновено ги избягват. Шапката има вълни по ръбовете и вдлъбнатини в центъра. Невъзможно е точно да се опише вкусът на сивата пачи крак, тъй като сортът не е ароматен. Можете да срещнете този вид гъби от средата на лятото до средата на есента.

Цинобър червено. Това разнообразие от гъби има червен и розово-червен цвят. По краищата шапката е неравна и извита. Гъбата може да се намери в широколистни гори, в дъбови горички и в източната част на Северна Америка.

Кадифен. Това е един от редки видовелисички. При младите гъби шапката е по-изпъкнала, но колкото по-стара става, толкова по-фуниевидна става. Гъбата мирише приятно, но вкусът е доста кисел.

Можете да срещнете лисички в южната и източната част на Европа, както и в широколистна гора. Колекцията продължава от юли до средата на есента.

фасетиран. Стъблото и шапката на този вид гъба лисички са свързани. Пулпът е доста плътен и има приятна миризма. За да разберете къде растат лисиците, трябва да отидете в дъбовата горичка на Африка, Хималаите. Събирането се извършва през летния и есенния период.

Пожълтяване. Горната му част е представена от жълтеникав оттенък, а долната част е оранжева. Месото е бежово на цвят, но без мирис и вкус. Често жълтите лисички растат в иглолистна гора, на влажна почва и могат да се събират до края на летния сезон.

Тръбна. Капачката на този вид гъби има форма на фуния, върху нея има люспи. Месото обикновено е бяло, има горчив вкус и мирише на пръст. Широколистните и иглолистните гори са предпочитани места за тези гъби.

Cantharellus minor. Това разнообразие от гъби може лесно да се обърка с други сортове, но се отличава с малкия си размер. Цветът е предимно жълтеникав и оранжев. Кракът на лисичките е кух, като към края става по-тесен. Насочете се към широколистната гора, за да съберете Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Цветът е предимно бял или бежов. Капачката изглежда вълнообразна по краищата, кракът е месест и неравен. Иглолистната гора е най-често срещаното място за този сорт.

Ядливи и неядливи лисички: каква е разликата?

По-долу е дадено описание на гъби от лисички, сред които има ядливи и неядливи видове.

• Нормалната гъба ще има светъл цвят, опасната ще има ярък цвят;
• Първият тип има разкъсани ръбове, а фалшивият има идеално равни;
• Дебело стъбло се намира в ядивните, тънко в неядливите;

• Първият вид гъби расте на групи, а вторият поединично;
• Полезните гъби миришат добре;
• От натиск върху пулпата на правилната пачи крак се отразява червеното;
• Без червеи.

Какви са ползите от лисичките?

• Те съдържат много витамини;
• Почти без червеи;
• Съдържанието на ергостерол в червените гъби помага за укрепване на органите;
• Полезен за лечение на заболявания.

Има три начина за съхранение на лисички: сол, сушене и замразяване. Последният начинзапазва полезни вещества в тях.

По отношение на основните изисквания - избягвайте съхранение в стаята.

Идеалната температура за всички сортове не трябва да надвишава 10 градуса и трябва да съхранявате не повече от един ден. По-добре ги обработете скоро.

Обработката на гъби включва почистването им от остатъци и разделянето им на здрави и повредени. След това изплакнете лисичките и ги подсушете върху кърпа.

Уверете се, че върху гъбите е останала малко влага. Преди да запържите в тиган, сварете гъбите в тенджера.

Снимка на лисички

Лисички- доста красиво, вкусно и полезни гъби. Поради яркожълтия си цвят те се виждат ясно в гората и трудно могат да бъдат объркани с други видове гъби.

Нека да разгледаме по-отблизо:къде и кога да събираме лисички, видове лисички, описания и снимки, полезни и лечебни свойства, съхранение и подготовка за зимата.

Лисички - описание и снимка

Златистите гъби имат деликатен плодов аромат, леко напомнящ на кайсия.

Те са често срещани в Европа, Русия, Африка, Мексико, Хималаите.

Шапка и краклисичките изглеждат цели, без видими граници, приблизително същия цвят от бледожълт до оранжев.

Шапката с диаметър 5-12 cm, неправилна форма с вълнообразни ръбове, фуниевидна или вдлъбната, гладка с трудноотстраняема ципа.

Пулпът е плътени месест, бял или жълтеникав цвят с лека миризма на плодове, малко пикантен вкус. Повърхността на пачи крак при натискане става червеникава.

Крак на лисичкиплътен, с гладка структура, стеснен към дъното с дебелина до 3 cm и дължина до 7 cm.

Хименофорна повърхностпредставена от вълнообразни гънки, падащи надолу по крака.

прах от спорижълт цвят.

В каква гора растат лисиците и кога да се събират?

От юни до средата на октомври се срещат предимно лисички в иглолистни гори, както и в смесени. По-често гъбите се намират във влажни зони, в мъх, сред трева, близо до борове, ели, дъбове.

Можете да срещнете лисички в многобройни групи, които се появяват масово след гръмотевични бури.

Видове лисички снимка и описание

Повечето видове лисички са годни за консумация. Има повече от 60 вида лисички, няма отровни, но има неядливи видове - фалшива лисички, например.

Chanterelle обикновена - ядлива гъба. Шапка 2-12 см в диаметър. Гъби с месеста каша, жълти по краищата и бели на разреза. Лисички обикновен вкус с киселинност. Расте в иглолистни и широколистни гори от юни до октомври.

Chanterelle сив- ядлива гъба. Цветът на пачи крак е от сиво до кафяво-черно. Шапка с диаметър до 6 см, с вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, ръбовете са пепелявосиви.

Еластична каша със сив цвят, с неизразителен вкус и без аромат.

Сивата лисица расте в широколистни гори от юни до октомври. Този вид е малко известен на берачите на гъби, те го избягват.

Chanterelle цинобър червено - ядлива гъба. Цветът на пачи крак е червеникав или розовочервен. Шапката е с диаметър до 4 см, дръжката е висока до 4 см. Месото е месесто с влакна. Шапката е вдлъбната към центъра с неравномерно извити ръбове. Можете да намерите цинобърната червена пачи крак в дъбови горички в източната част на Северна Америка. Събирането на гъби се извършва през лятото и есента.

Chanterelle кадифен - рядка ядлива гъба. Шапката е оранжево-жълта или червеникава, с диаметър до 5 см, изпъкнала, с времето става фуниевидна. Месото е светлооранжево с приятна миризма. Chanterelle кадифе расте в широколистни гори на Източна и Южна Европа на кисели почви. Тази гъба се бере от юли до октомври.

Chanterelle пожълтяване - ядлива гъба. Шапка до 6 см в диаметър, жълтеникаво-кафява, покрита с люспи. Месото на разреза е бежово, без вкус и мирис. Може да се намери в иглолистни гори, на влажни почви през лятото.

Chanterelle тръбна - ядлива гъба. Шапка с диаметър до 8 см, фуниевидна с назъбени ръбове, сиво-жълта. Пулпът е плътен, бял на разреза, има хубава миризмапръст и има горчив вкус. Расте предимно в иглолистни гори.

Лисичка Cantharellus minor - прилича на обикновена личица, ядлива гъба. Шапка до 3 см в диаметър, оранжево-жълта, с вълнообразни ръбове. Пулпът е мек, крехък, жълт. Такава лисица расте в дъбовите гори на Северна Америка.

Фалшиви лисички - снимка и описание

Обикновената пачи крак може да се обърка с два вида гъби:

Омфалот маслина (отровна гъба)

и оранжев говорещ (неядлива гъба)

Как да различим фалшивите лисички от истински снимки

1. ядлива лисичкаима равномерен цвят - светложълт или светлооранжев. Фалшивите лисички имат ярки цветове - червено-кафяво, ярко оранжево, медно-червено, жълтеникаво-бяло. При фалшивата лисица средата на капачката се различава по цвят от краищата и може да бъде покрита с петна с различни форми.
2. фалшива лисицаобикновено има гладки ръбове на капачката - истинската лисичка винаги е разкъсана.
3. Фалшивата лисичка има тънък крак, истинската лисичка с дебел крак. Шапката и кракът на годна за консумация пачи крак са едно цяло, фалшиви гъбишапката се отделя от дръжката.
4. Фалшивите лисици често могат да бъдат намерени поотделно, докато истинските лисички винаги растат на групи.
5. фалшива гъбаима лоша миризма, ядливите винаги миришат добре.
6. Ако натиснете върху пулпата на ядливата лисичка, тя ще промени цвета си до червеникава, фалшивата лисичка не променя цвета си при натискане.
7. Отровни двойници може да е червив, истинската лисица никога.

Видео - Внимание! Chanterelle фалшива и истинска

Лисички полезни свойства и противопоказания

Гъбите лисички имат високо съдържание на различни витамини и минерали - D2, B1, A, PP. Цинк, мед.

Гъбите лисички са полезни при борба с рака, за възстановяване на зрението, в борбата с бактериите, със затлъстяване.

как естествен антибиотикте се използват в народната медицина.

Калоричното съдържание на лисичките е 19 kcal на 100 грама.

Колко дълго могат да се съхраняват лисички пресни

След бране на гъби те могат да се съхраняват при температура не по-висока от +10 градуса. Не съхранявайте в хладилника повече от два дни след събирането, по-добре е да започнете обработката веднага.

Лисички - как да почистите

Преди обработката лисичките трябва да бъдат почистени от остатъци, а повредените гъби трябва да се изхвърлят. Мръсотията не се придържа силно към повърхността на лисичките, така че можете да я премахнете с мека четка или гъба.

Отрежете повредените, изгнили части на гъбата с нож. За последващо сушене остатъците също се отстраняват от плочите с четка.

След като почистите гъбите от остатъците, изплакнете ги във вода, като особено внимателно плочите на шапката. Изплакнете трябва да бъде чрез смяна на водата няколко пъти. Ако вкусът остане горчив, накиснете гъбите за 30 минути във вода.

Защо лисичките са горчиви, как да премахнете горчивината?

Лисичките имат естествена горчивина, така че вредителите и насекомите не ги харесват, но се ценят в кулинарията. Ако гъбите не се обработят веднага след прибиране на реколтата, горчивината ще се засили. Също така е възможна повишена горчивина на лисичките поради влиянието на някои природни фактори.

Повече горчивина в лисичкитесъбрани в сухо време, под иглолистни дървета, до пътеки и предприятия, обрасли гъби, растящи в мъх, ако това са фалшиви пачи крак.

По-добре е да събирате и варите млади лисички, съдържанието на горчивина в тях е минимално. За да премахнете горчивината, трябва да накиснете лисичките за 30-60 минути във вода, след което да сварите. Източете водата след готвене.

За замразяване използвайте варени лисички - те няма да горчат и ще заемат по-малко място. Ако сте замразили пресни и размразени сте установили, че гъбите са горчиви, сварете ги в солена вода, горчивината ще отиде във водата.

Как да готвя и съхранявам лисички?

Лисички варени, пържени, осолени, мариновани, сушени.

Варени лисички в рамките на 15-20 минути след кипене. Ако ядете лисички след готвене, посолете водата. Ако пържите след готвене, тогава не е необходимо да добавяте сол и процесът на готвене в този случай не трябва да продължава повече от 5 минути.

Изплакнете сушените лисички, накиснете ги преди готвене за 2-4 часа топла вода. След това се вари в същата вода за 40 минути.

Лисичките се пекатбез варене, но ако лисичките са горчиви, тогава е необходимо да се вари.

Нарежете гъбите преди пържене. Първо в тиган се запържва ситно нарязания лук в олио, след което се добавят лисичките. Запържете гъбите, докато цялата влага се изпари. След това сол на вкус, добавете заквасена сметана и оставете да къкри до готовност за 15 минути.

Лисичките се осоляват по студен и горещ начин.

Маринованите лисички се приготвят със и без пастьоризация.

Мариновани лисички с пастьоризация

Гъбите се почистват и измиват добре, нарязват се на едро и се варят 15 минути в подсолена вода с добавка на лимонена киселина.

Подредете готовите лисички в чисти буркани и ги залейте с гореща марината, като отгоре добавите кръгчета лук и дафинов лист. Покрийте бурканите с капаци и ги пастьоризирайте за 2 минути. След това веднага навийте капачките, съхранявайте на сухо място с температура от 0 до 15 градуса.

Сухи лисичкивърху дъска за сушене или специална сушилня, като гъбите не трябва да се допират една до друга. Преди сушене гъбите не се измиват, но се почистват от мръсотия с четка, ако са големи, се нарязват на няколко части.

Стаите, в които се сушат лисиците, трябва да бъдат добре проветрени. Може да се суши навън на сянка.

Ако се суши в пещ или фурна, температурата първо трябва да бъде 60-65 градуса, а след това по-висока.

Съхранявайте сушени лисички в стъкло, пластмасови контейнерис плътно прилягащи капаци.