Използването на брезов тиндер - ползи и вреди. Chaga (или брезова гъба) Agaric в брезова горичка

Първоначално си струва да се отбележи, че гъбата бяла бреза е вид симбиоза, която включва самата гъба и бреза. Носи латинското име Boletus betulicola, е доста често срещано в северните ширини на страната (по-специално в Далечния изток, в района на Мурманск, Сибир).

Времето за покълване е отбелязано като юли-октомври, което е забележително, има някакво вярване, че първите гъби могат да бъдат намерени директно в периода, когато ръжта започва да се класи в полетата. Поради тази особеност на гъбата е обичайно да се нарича "шипка", което е малко необичайно, предвид многото му имена. Предпочитание се дава изключително на открити пространства, например може лесно да се намери в малки горски поляни, както и в самия край на горските пътеки. Забележително е, че гъбата също се среща както поотделно, така и в доста големи семейства.

Описание

Бялата бреза може да бъде разпозната веднага по характерната форма и цвят. По-специално, размерът на капачката варира до 150 милиметра в диаметър, въпреки че първоначално има донякъде полукръгла форма, но с течение на времето може лесно да се трансформира в позната плоска форма. Повърхността на шапката на гъбата е гладка, доста лъскава, има светло охра (леко жълтеникава). Самият тръбен слой е бял на цвят, леко се променя с времето, става светложълт. Можете веднага да го различите от останалите поради наличието на уникален мрежест модел в горната част на крака. Струва си да се обърне внимание на пулпата на гъбата, която има бял цвят, доста гъста, не променя цвета си по време на рязане във въздуха. Ароматът е приятен, отбелязва се типичният гъбен аромат, поради което е станал толкова популярен сред всички берачи на гъби. Отбелязват се и доста високи хранителни свойства, като се има предвид, че по отношение на вкуса той заема най-високите оценки сред хранителните гъби, подобни по предназначение. Освен възможността за консумация в храната, той има и невероятни лечебни свойства, широко се използва в много рецепти от традиционната медицина.

Къде можете да намерите гъба в природата

Важно е да се отбележи фактът, че брезовата бяла гъба е доста разпространена в Русия. Например, той се чувства доста комфортно на пясъчна, както и на глинеста, песъчливо-глинеста почва, с други думи, на онези видове почви, които се оттичат доста добре и не могат да бъдат прекомерно навлажнени. Специално внимание заслужава кълняемостта на гъбите на всички континенти, разположени в северното полукълбо без изключение. Като правило се формира вид симбиоза на гъби с дървета като смърч, бреза, дъб, дори бор, което позволява лесно да се намери в необятността на гората, засаждане и да не изпитвате никакви усложнения. В същото време можете лесно да го намерите в иглолистна, широколистна, смесена гора, където през лятото най-често се среща в млади насаждения, горички, а през есента гъбата се намира до пътеки, изоставени пътища, стари , паднали дървета. Той обаче не обича да се "заселва" на влажни места, предпочита само наличието на мъх, лишеи, може да се намери и в близост до дървета на възраст около двадесет години. В него няма дял от вредни вещества, не трябва да се страхувате от отравяне.

Чагата е включена в категорията на гъбата трън. Този ред включва видове гъби, които се размножават чрез спори, които влизат в кората на дърветата. Спорите намират места в кората с нарушена цялост, където се вкореняват.

Чага расте под формата на израстък с тъмнокафяв цвят. Но цветът му не е еднороден. В централната част и по-близо до багажника цветът става по-светъл. В долната част на гъбата се образуват жълтеникави вени. Структурата на гъбата трън е солидна.

Средното тегло на една гъба достига от 2 до 5 килограма, а диаметърът е от 5-10 сантиметра до половин метър. В повечето случаи да я откъснете от дърво с голи ръце е почти невъзможно - гъбата има мека повърхност само в основата. Затова за тази цел се използват специални инструменти, с които се отрязва гъбата.

Външно чага прилича на плодни тела с плоска форма, всяка от които е широка около 20 сантиметра и дебела от 3 до 4 сантиметра. Средната продължителност на растежа на гъбичките е 10 години. Чага постепенно убива дървото, от което се храни. След като дървото изсъхне, гъбата умира с него.

Разновидности

Чага е негодна за консумация гъба. Този вид се класифицира според вида дървета, които използва. Чага расте по стволове:

• бреза;
• трепетлики;
• елша.

Чага на бреза

Чага на трепетлика

Чага на елша

Но от изброените сортове само гъбата чага, растяща на бреза, има полезни свойства. Поради тази причина гъбата получи второто си име.

По отношение на формата и външния вид чагата се разделя на стандартни и израстъци от лиственица. Първият тип е най-често срещаният и е типичен за горните дървесни видове.

Лиственицата чага расте по стволовете на кедър и ела. За разлика от стандартната чага, тази разновидност включва мицел, който прониква в дървото и е отговорен за растежа на гъбата. Лиственицата чага съжителства с дървото в продължение на няколко десетилетия. Тази гъба може да бъде разпозната по следните характеристики:

• нестандартен външен вид, наподобяващ копито;
• наличието на грапава и неравна повърхност;
• напукана кора.

Лиственицата чага не е ядлива гъба. Но за разлика от други сортове, които не растат на бреза, този вид може да се използва и за медицински цели.

Кога и как да събираме?

Чага може да се бере през цялата година. Но в зависимост от сезона могат да възникнат допълнителни трудности. Така през лятото брането на гъби е придружено от трудностите при търсене под обилната зеленина на дърветата. През зимния сезон основната трудност е снежното време. Следователно пролетта и есента са най-подходящи за събиране на чага.

Освен това в различни периоди от годината гъбите се различават по състав. Според специалистите чагата съдържа най-много полезни вещества през ранна пролет и късна есен.

За да съберете гъби от този тип, ще ви е необходим специален инструмент. Най-лесният начин да постигнете тази цел е с дебел нож или малка брадвичка. Процедурата за събиране на чага изисква доста усилия и дълго време.

Неопитните хора често бъркат брезовата гъба с вредител, който също се образува върху брезовите стволове под формата на израстък. Разликата между тях е в цвета и външния вид. Гъбата трън е подобна на копито и има по-светъл цвят от брезовата гъба. Цветът на чага, напротив, е тъмен - кафявият нюанс е по-скоро черен. За разлика от чагата, гъбата трън лесно се отделя от ствола на дървото без допълнителни инструменти.

Колкото по-високо е разположена гъбата по дължината на багажника от земята, толкова по-полезна е тя.. Невъзможно е да се съберат брезови гъбички от изсушени дървета. Съдържа минимално количество хранителни вещества. Също така не се препоръчва използването на чага, отгледана близо до земята.

Ако чагата е твърде стара, тя също няма да бъде много полезна за медицински цели. Има два начина да се определи, че брезовата гъба вече е стара. Първо, трябва да проверите цвета на пулпата - при старите гъби тя е по-тъмна, отколкото при младите. Второ, трябва да разберете колко издръжлива е гъбата. Достигайки старост, чага започва да губи сила и се срива под натиск.

Събирането на брезови гъби се извършва по следната технология:

• след откриването на чага е необходимо да се отреже успоредно на багажника;
• най-голямото количество хранителни вещества се съдържа в горната част на гъбата, така че рязането трябва да се извърши на кръстовището с дървото;
• трябва да се правят внимателни движения, за да не се повреди дървото - след отделяне на гъбата, мястото на разреза на брезата трябва да се поръси с пръст (това действие допринася за заздравяването на раната).

По-нататъшният метод за приготвяне на гъбата зависи от целите, за които ще се използва.

Можете да научите повече за характеристиките на събирането и подготовката на гъбата чага за производството на лекарства, като гледате този видеоклип:

Състав и лечебни свойства

Чага съдържа елементи, които заедно осигуряват терапевтичен ефект. Списъкът на биологично активните вещества, съдържащи се в брезовата гъба, се състои от:

• флавоноиди;
• алкалоиди;
• танини;
• групи от органични киселини.

Всеки от елементите в състава на чага има индивидуален терапевтичен ефект:

• органични киселиниконтролират и нормализират киселинно-алкалния баланс на човешкото тяло;
• флавоноидиимат противовъзпалителен, спазмолитичен, диуретичен и холеретичен ефект;
• фитонцидиосигуряват антимикробен ефект;
• алкалоидивлияе благоприятно на сърдечния мускул;
• таниниукрепване и възстановяване на лигавицата и кожата (използва се при кървене и възпаление);
• меланинстимулира метаболитните процеси и възстановява организма.

Освен това чага съдържа минерали и микроелементи. От тях най-полезни за човешкото здраве са:

• магнезий- ефективен при заболявания на костите, ставите, зъбите, сърцето, стомашно-чревния тракт, нервната тъкан;
• калий- подпомага лечението на заболявания на кръвта, сърцето, бъбреците и има антитоксично действие;
• желязо- нормализира хемопоезата и тъканното дишане, функцията на черния дроб и далака, предотвратява анемията;
• манган- укрепва костната тъкан, подобрява усвояването на витамини, облекчава възпалението;
• мед- повлиява благоприятно хемоглобина, кожата, косата, клетъчното дишане, снабдяването с кислород, изграждането на костната тъкан, функционирането на нервната система.

Също така съставът на чага е пълен с цинк, кобалт, никел, сребро и алуминий. Повечето от елементите, съдържащи се в брезовите гъби, са полезни за човешкото здраве. Следователно чага се използва не само в медицината, но и в козметологията.

Лекарствени форми на гъбата

Чага се използва в пет лекарствени форми:

• отвара;
• спиртна тинктура;
• запарка;
• мехлем;
• масло.

Всеки вид лекарство се използва за лечение на определени заболявания. Следователно методът на приготвяне на чага се избира в зависимост от целта на употребата му.

При какви заболявания и как се приема чагата?

Чага се използва за:

• намален имунитет и лош метаболизъм;
• възпаление, което засяга тъканите на устната кухина и венците;
• спазми;
• ниско качество на централната нервна система;
• необходимостта от забавяне на развитието и растежа на тумора;
• заболявания на стомаха (гастрит и язва);
• наличието на огнища на възпаление;
• безсъние;
• лоша регенерация на клетките;
• депресия или нервно напрежение;
• натрупване на тежки метали в тялото;
• повишено налягане;
• лошо функциониране на чернодробните ензими;
• лечение на кожни заболявания (екзема, акне, псориазис);
• за намаляване на болката при артрит, артроза, ишиас.

Преди да направите лекарство на базата на чага, гъбата трябва да бъде правилно подготвена. След като се отреже от дървото, трябва да се нареже на малки парчета и да се изсуши. Можете да ускорите процеса, като използвате фурната.

Смелете гъбата възможно най-бързо след отрязване от дървото, тъй като тя се втвърдява за кратко време. След като парчетата чага се изсушат, те трябва да се поставят в стъклен буркан или платнена торбичка. Брезовата гъба не се комбинира добре с други материали.

Периодът, през който чагата запазва своите полезни свойства, е 2 години. Когато премине, гъбата може да се изхвърли.

отвара

Най-често срещаното лекарство на базата на чага е отвара. При наличие на заболявания, които засягат ларинкса и дихателната система, се препоръчва вдишване с брезови гъби за 5-7 минути.

Отварата се приготвя по следната схема:

• 100 грама от гъбата се поставят в съд и се заливат с 1 литър студена вода;
• сместа се влива в продължение на един ден, докато парчетата от гъбите омекнат;
• веществото се довежда до точката на кипене, след което се утаява отново за един ден.

Готовият бульон се използва като чай. За да направите това, част от сместа трябва да се разреди с вряла вода, а останалото вещество да се постави в хладилника. След приготвяне отварата запазва лечебните си свойства в продължение на 4 дни, след което започва да се влошава. Препоръчва се да се използва не повече от две седмици. Пиенето на чай на базата на чага намалява риска от развитие на ракови тумори.

Алкохолна тинктура

Тинктура от чага се използва при лечение на рак. За готвене, в допълнение към нарязаните гъби, ще ви трябва водка. Производството на лекарството се извършва по следната схема:

• 100 грама от гъбата се поставят в съд и се заливат с 1 литър водка;
• сместа се поставя на хладно място, където слънчевите лъчи не падат;
• веществото се влива в продължение на две седмици и веднъж седмично трябва да се разклати, след което тинктурата трябва да се филтрира.

Лекарството се приема по 1 супена лъжица 3 пъти на ден преди хранене. Тинктурата може да се разрежда с 50 милилитра топла вода. Курсът на прием е 10 дни.

Инфузия

Инфузията се различава от алкохолната тинктура не само в отсъствието на алкохол в състава, но и в метода на приготвяне:

• гъбата се измива и настъргва, след което се накисва във вода за 4 часа;
• чага се смесва с вода в съотношение 1 към 5;
• веществото се влива на тъмно място в продължение на 2 дни.

Запарката се прецежда и се приема 30 минути преди хранене. За лечение на хроничен гастрит продължителността на курса е до 6 месеца. Разрешено е добавянето на мед и мента. Лечението на аденома се извършва с добавяне на смес от натрошен корен от репей към рецептата. Ако инфузията е необходима за лечение на венци, тя трябва да се смеси с лайка и да се изплакне устата.

В процеса на приготвяне могат да се използват добавки за подобряване на лечебния ефект. Запарката от чага се комбинира с шипки, борови пъпки, жълт кантарион, женско биле, бял равнец.

Въз основа на инфузията можете да приготвите и екстракт от чага. За да направите това, готовото лекарство трябва да се смеси с Befungin. Това лекарство укрепва организма и заедно с чага помага при лечението на гастрит и стомашни язви.

За да приготвите мехлема, първо трябва да смилате гъбата до прахообразно състояние. Едва след това можете да започнете да правите лекарството:

• прахът от гъби се смесва със свинска мазнина (препоръчва се прясна мазнина);
• съотношението на чага и мазнини е 1 към 1;
• сместа се разтопява на водна баня и се довежда до кипене;
• веществото се поставя в буркан, затваря се и се увива в топла кърпа;
• Мехлемът се влива в продължение на един ден, след което се съхранява в хладилник.

Вместо свинска мазнина е позволено да се използват масла - твърди мастни масла от растителен произход.

Мехлемът от чага се използва за лечение на: рак на кожата, матката, гърдата, ректума, лимфните възли, простатата. Лекарството също така помага при лечение на подуване на краката, нормализиране на кръвообращението, укрепване на стените на вените и кръвоносните съдове.

Масло

За да приготвите масло от чага, ще ви трябва допълнително зехтин. Лекарството се произвежда по следната схема:

• приготвя се инфузия от чага;
• 2,5 супени лъжици зехтин се смесват с 1 чаена лъжичка запарка от чага;
• веществото се влива на тъмно хладно място през деня.

Противопоказания и възможна вреда

Чага практически няма противопоказания. Съставът на тази гъба не съдържа вещества, които представляват сериозна заплаха за човешкото здраве. Но в някои случаи след прием на чага може да изпитате:

• чревно разстройство (лекарствата на основата на гъби действат като слабително);
• претоварване и прекомерно възбуждане на нервната система (при продължителна употреба на отвари и тинктури);
• индивидуална алергична реакция (ако човек е болен от сенна хрема и атопичен дерматит).

Лекарствата, които включват чага, не се препоръчват за употреба при:

• проблеми с нервната система;
• бременност и кърмене;
• употребата на антибактериални лекарства;
• вътрешно приложение на глюкоза;
• хроничен колит и дизентерия;
• пиене на алкохол и пушене.

При лечение с чага трябва да се сведе до минимум количеството пържени и мазни храни в диетата.

0

Публикации: 149

брезови горибогати на различни гъби. Това се дължи на факта, че именно с това дърво гъбите образуват силна микориза и условията за растеж са подходящи за тях. Тук можете да намерите всички видове шапкови гъби: годни за консумация и негодни за консумация, големи и малки, растящи върху почвата, постелята, мъртвата дървесина, стволовете на дърветата. Особено в млада възраст бреза дърво, едва обрасла с храсти, може да има много различни гъби. В горите с висока, гъста трева обикновено има малко гъби, така че трябва да изберете места, така че да има малко трева и горският под да се вижда през нея. Тази статия описва основните видове брезови гъбикоито можете да намерите тук. Но в същото време гората може да бъде брезова гора, но поради наличието на примес от други дървета в него, например трепетлика или бор, видовият състав на гъбите също може да се промени съответно. Обикновено се добива отдолу брезигъбите имат висока хранителна стойност.

Манатарките растат изобилно тук, предпочитайки светли места по ръбовете, поляни, покрай пътища, на хълмове с редки дървета. На светло и сухо брезови горичкичесто има бяла гъба и бяла шушулка, обикновено растат на групи, образуващи широки дъги - части от огромни "вещерски кръгове". На светло, рядко брезови гориима брезов сорт бяла гъба - голяма, плътна, красива гъба с кафеникава шапка. Тук можете да намерите и много разновидности на русула, както и розова и бяла вълна, гъби чадъри, различни видове редици и говорещи. През лятото във влажни млади брезови гори, на брезапънове растат летен мед, а през есента - истински есенен мед.

В района на Саратов е чисто брезови горичкиПочти никога, Брезасреща се най-вече в горски пояси край пътища или между ниви и като добавки в борови горски насаждения, на 5-8 реда борове, един ред брези. Има заети само доста големи площи от гори брези, но спрямо общия обем на масива това е по-малко от процент. Дъбът доминира сред твърдите дървета в района на Саратов, така че основните гъби са дъбови горски гъби и гъби брезови горички, се срещат в смесени гори, където има много брези.

Обикновена манатарка(лат. Léccinum scábrum) - вид гъби с гъбеста шапка от рода Leccinum или Obabok от семейство Болетови. Популярни имена: манатарка, бреза, черноголовик, черниш, изба, черна гъба, сива гъба, колос, обабок, баба, подбабок. Манатарката расте бързо и е предвестник на началото на гъбната вълна. Обикновената манатарка се среща по-често от другите си подвидове розова и блатна манатарка. Манатарка расте в светли широколистни гори, главно в брезова гора, откъдето идва и името, но се среща в смесени гори. Гъбите се срещат в млади издънки на брези в близост до гори, те обичат ръбовете на сечища, обрасли стари пътеки и ръбове на дерета. Поради факта, че манатарките обичат светлината, по-добре е да ги търсите по ръбовете на горите и откритите поляни и по горските пътища, те предпочитат неутрални глинести или варовити почви.

Това е една от първите ценни гъби за годината. Появява се манатарка в края на майедновременно с масло и бяло или малко по-рано и плододава до мразовитата есен и първите слани. Първата колекция от манатарки съвпада с цъфтежа на планинската пепел - в края на май, началото на юни. Периодът на активно плододаване съвпада с ушите на ръжта, за което в някои райони тази гъба се нарича колос. Следващият период е по време на цъфтежа на липата, продължава, подобно на първия, за кратко време. Третият период започва от средата на август и продължава до късна есен.

Ядлива гъба втора категория. Подходящ за всякакъв вид обработка. По време на сушенето гъбата почернява, в маринатата става кафява. За да не посиняват, преди употреба гъбите се накисват в слаб разтвор на лимонена киселина. Гъбата се суши, когато се изсуши, гъбата почернява, варена, маринована или просто пържена с картофи. Гъбите манатарки се използват като пълнеж за пица, пай, руло, като основа за сосове и под формата на прах. Тези гъби се съчетават добре с картофи, елда, леща, моркови, зеле, чушки. В готов вид капачката на манатарката е много мека, а бутчето е леко хрупкаво. Манатарката е не само вкусна, но и полезна гъба от медицинска гледна точка. Тези гъби съдържат витамини като витамин В1, В2, РР и витамин С. Като нискокалоричен продукт, съдържащ основни микроелементи, той е подходящ за диетично хранене. Манатарката има благоприятен ефект върху нервната система и регулира кръвната захар. Яденето му помага за елиминирането на токсините от тялото и подобрява работата на бъбреците.

Започнете история за горски гъби от брезанеобходимо е разбира се с него, въпреки че гъбата манатаркарасте във всяка гора, където има дори единични брези. Често такива гъби се срещат в широколистни гори, където основните видове, като дъб, трепетлика, клен, липа, се смесват с Бреза. Често манатарките могат да бъдат намерени в насаждения от борови гори с редове от насаждения. брезипо средата. Но, тази гъба е обвързана с брезаи именно той изскача в паметта при споменаването на гъби, растящи сред тях брези.

свинско месо(лат. Boletus edulis) - гъба от рода Боровик. В района на Саратов те наричаха - перушина, на други места: манатарка, белевик, глухар, бебе, перушина, жътварка, коновяш, лопен (подкоровник), медвежник (мечка). Белите гъби с право се считат за господари на гората - те са много популярни, защото имат приятен вкус и са подходящи за всякакъв вид готвене. Растат различни сортове бели гъби в широколистни, иглолистни и смесени гори от началото на лятото до октомври(прекъснато), образувайки микориза с различни видове дървета. Като цяло са описани 18 форми на бяла гъба в зависимост от характеристиките на микоризата, сезона на появата на плодните тела, климатичните характеристики и други условия на околната среда. В Саратовска област растат сортове: Бяла гъба бор и Бяла гъба бреза, възможно е да се откроят бяла дъбова гъбаили по друг начин Боровик мрежест, Бяла лятна гъба. Белите гриби растат по-често в гори, дърветата в които са на възраст над 50 години, до лисички, зелени щипки и зелена русула. Бялата гъба не обича преовлажнени, блатисти и торфени почви. Плодове в така наречените "вълни" (в началото на юни, средата на юли, август и др.). Първата вълна, като правило, не е твърде изобилна, докато една от следващите вълни често е несравнимо по-продуктивна от останалите. Смята се, че бялата гъба (или поне нейното масово производство) придружава червената мухоморка. Тоест отиде мухоморката - отиде и бялата. Белите гъби обичат червеи. Случва се, гъба с юмрук и вече прах.

Гъба с универсално приложение, счита се за една от най-качествените гъби. Използва се пресен (в супи дава лек, бистър бульон), сушен (много ароматен), замразен, осолен и маринован (млади гъби). Отнася се за истински ядливи гъби, от които можете да готвите ястия без предварително варене. При сушене гъбите не потъмняват и придобиват особена миризма. Под формата на гъби на прах (сушени и смлени) се използва за подправяне на различни ястия. Сосовете от бели гъби вървят добре с ориз и месни ястия.

Това не е чест посетител брезови гориСаратовска област, но понякога, на светло, рядко брезови гориотговаря брезова гъба- голяма, плътна, красива гъба с кафеникава шапка. брезова манатаркаможе да се разпознае по светлокафява или жълтеникаво-кафява шапка и къс грудков крак. В Саратовска област ще трябва да отидете в северната част на региона по-близо до Пенза, където брезиПовече ▼.

Манатарка жълто-кафява(лат. Léccinum versipelle) - гъба от рода Obabok от семейство Boletovye, други имена на Obabok са с различна кожа, червено-кафява манатарка. Въз основа на името може да се разбере, че основното място на растеж на гъбичките са области под трепетликите, обаче се среща и този вид в смесени широколистни гори, в брезово-трепетликови горички, борово-брезови гори, образувайки микориза с бреза, обаче, мицелът все още е по-свързан с трепетлика. Расте на влажни места, понякога под листата на папрат, често расте по ръбове, склонове на дерета, суха и не блатиста постеля. Расте, като правило, на малки групи от 3-5 гъби, понякога поединично. Неговият навик е да расте на едно и също място всяка година. Неговият мицел е невероятно стабилен и след като сте събрали реколта от манатарки на някакъв уединен ръб, можете да гарантирате, че следващата година на същото място можете да намерите елегантно семейство манатарки. Появяват се първите през юникогато пух започва да лети около трепетликите, но първият сезон е кратък. Вторият сезон - средата на юли, вече е по-дълъг от първия. Третият сезон тече от края на октомври преди първата слана. В младите гори може да се намери в баснословни количества, особено в началото на септември. В сравнение с червените гъби от трепетлика, жълто-кафявите гъби от трепетлика са по-големи, по-плътни, по-малко червиви и по-добре понасят транспортирането.

Отлична ядлива гъба, много вкусна, с плътна, еластична каша, малко по-ниска от бялата. Младите жълто-кафяви манатарки се мариноват, а по-зрелите се сушат, пържат и варят. Абсолютно универсална гъба във всички отношения с огромен брой плюсове и само един минус - когато се изсуши, тя става напълно черна. Това обаче по никакъв начин не се отразява на вкуса, освен това в изсушен вид той е само малко по-нисък от бялата гъба. Протеинът на манатарката съдържа огромно количество аминокиселини, необходими за човека, които се усвояват с 80%, почти като аминокиселини от животински произход, за което бульонът от млада манатарка се сравнява с месния бульон. По съдържание на витамини А, С и особено В тези гъби могат да се сравняват със зърнените култури, а по съдържание на витамин РР - с черния дроб на животните. В пулпата на манатарките има не малко и минерали, но най-вече те съдържат калий и в по-малка степен - магнезий, фосфор, калций, натрий и желязо.

Манатарката естествено предпочита трепетликови гори, но може да се намери в различни гори, като самата манатарка, включително брезови гори и смесени гори с бреза в сместа.

истинска гърда(Lactarius resimus) принадлежи към род Млечник от семейство Русула. Други имена: бяла гъба, гъба от сурово мляко, гъба от мокро мляко. В старите времена най-обичаната гъба в Русия беше бяла гъба. Гъбата получи името си за особеността на отглеждане в семейства или гнезда, подобни на купчини или купчини, съвременната дума купчина на старославянски език звучи като груздия. Лесни за сглобяване, много вкусни при осоляване, въпреки че изисква накисване, в Русия те се считат за едни от най-вкусните. Гърдите се срещат в широколистни и смесени гори (бреза, бор-бреза, с липов подраст). От брезаобразува микориза. Големите семейства покълват в поляни, поляни, склонове. Среща се рядко, но изобилно, обикновено расте в големи групи.Намират се в сечища на брезови горички, по северните склонове на хълмове, дерета и склонове, обикновено растат ежегодно на едни и същи места. Млечните гъби растат по-близо, където има достатъчно количество храсти и трева. Скривайки се под слой постеля, стъблото е толкова късо, че шапката, въпреки яркия цвят, е трудно да се види отгоре. Сезон края на август до края на ноември, обикновено пикът на плододаване може да настъпи в края на лятото или началото на есента, а в горещи години през октомври. Белите млечни гъби се събират с пристигането на студено време, плодните тела се появяват при средна дневна температура от 8-10 ° C на повърхността на почвата, тази гъба предпочита прохлада и умерена влажност, продължителните дъждове потискат растежа им. Тази гъба рядко червее.

Ястията с тази гъба в традиционната кухня се считат за централни. Дълго време той остава най-желаната плячка за любителите на тихия лов. Традиционно се счита за най-добрата ядлива гъба. След отстраняване на горчивината се осолява, осолените гъби придобиват синкав оттенък, месести са, сочни и имат специален аромат. Гъбите се накисват за един ден, като периодично се сменя водата, след това се измиват и се заливат с вода за още един ден. Осолени в бъчви с подправки. Гъбите са годни за 40-50 дни. Според сибирския метод млечните гъби се осоляват заедно с други гъби (шафранови гъби, гъби).

С бреза, брезови гори и смесени гори с примес на бреза са свързани изненадващо много видове лактифери и русула. Така че в брезовите горички в поляни и по склоновете на дерета често се среща бяла или истинска гъба, която обикновено расте в семейства или групи, образуващи широки дъги - части от огромни "вещерски кръгове". Среща се в гори от различен тип, но почти винаги с присъствието на бреза.

черна гъба(Латински Lactarius necator) е гъба от млечния род от семейство Russula, една от най-популярните гъби в района на Саратов. Други имена: chernysh, nigella, black sandpiper, черна куха, циганка, маслинено-кафява гърда, всички те, по един или друг начин, победят необичаен цвят. В района на Саратов често се нарича пясък или черен пясък заради способността му да расте заровен дълбоко в пясъка и мъха, така че да се вижда само издатина, освен това често се крие в тревата. Трудно е да се обърка с други гъби, а червеите почти не докосват пулпата, напоена с каустичен сок. Черната гъба образува микориза с брезано расте в смесени гори с много брези, в същото време предпочита да се смесва задължително с иглолистни дървета, рядко се заселва в широколистни гори, дори в брезови гори. Расте в големи семейства, в мъх, песъчлива почва, в трева, на светли места и край горски пътища, предпочита добре осветени места. Сезонът на черните гъби от средата на юли до средата на ноември, масово от средата на август до края на септември. Пикът на плододаване може да се измести в зависимост от времето: тези гъби, като повечето млечни гъби, предпочитат прохлада. Ако пеперудите все още не са изчезнали в горите, е твърде рано да се събира черната гъба. Смята се за една от най-новите гъби: плодните тела продължават да покълват дори след първата слана. Горещите сухи лета и още повече горещите есени потискат развитието на мицела, млечните гъби може изобщо да не се появят.

Много е вкусно при осоляване, всички млечни гъби са придобили слава като изконно руски деликатес и въпреки че белите млечни гъби традиционно получават по-голяма почит, черните млечни гъби са не по-малко популярни. Условно годна за консумация гъба, обикновено се използва осолена или прясна във втори ястия. При осоляване придобива пурпурно-бордов цвят. Преди готвене се изисква обработка за отстраняване на горчивината (варене или накисване). В традициите на руската кухня, за да се отървете от горчивината, чрез ферментация, този метод се използва от много години. Ферментация, осоляване - пряката цел на черната гъба! С мариновани, "узрели" гъби можете да направите всичко, да го използвате в салати, пълнежи, ако желаете, и да готвите супа.

Жълти гърди(лат. Lactarius scrobiculatus) - гъба от рода Mlechnik от семейство Russula, по различен начин - гърда без костилка, жълта, стъргалка, жълта вълна - втората по важност в йерархията на гъбите и като нейният брат близнак, бяла (истинска) - условно годна за консумация гъба от рода млечни, семейство Русула. Счита се за условно годен за консумация само защото принадлежи към голяма група видове, принадлежащи към рода млечни, които съдържат бял млечен сок в пулпата на плодното си тяло, който е много горчив и остър на вкус. И гъбата получи името си за особеността на отглеждане в семейства или гнезда, подобни на купчини или купчини. А нашата съвременна дума купчина на старославянски език звучи като Грузия. Обикновено се срещат в групи лятото и есента от юли до октомври в иглолистни и смесени гори. Най-често образува микориза с бор и бреза. Расте предимно на кисели почви на влажни места. Среща се доста често, обикновено плододава в малки групи. В иглолистната гора жълтата гъба расте под боровете дори през ноември.

Ядлива или условно годна за консумация гъба от 1-ва категория в Русия и страните от Източна Европа традиционно принадлежи към най-добрите гъби, наравно с истинските гъби, те са най-добрите условно годни за консумация гъби, превъзхождащи по хранителна стойност животинското месо. На вкус не отстъпва на истинската млечна гъба Lactarius resimus и могат да се обработват заедно. Подходящ за туршии и маринати, горчивината се отстранява чрез предварително варене или накисване. При осоляване става жълтеникаво-кафяв със сив оттенък, а месото му е леко зеленикаво, като ресните по краищата на шапката се запазват. По-рядко млечните гъби се мариноват, още по-рядко се пържат и никога не се сушат. В Западна Европа, като правило, не се яде, поради горчивия вкус се смята за неприятна или дори отровна гъба.

Бял товарач(лат. Rússula délica) е вид гъби, включени в род Русула от семейство Русула. По друг начин се нарича суха млечна гъба, крекер и отлична русула. Нарича се суха гъба, защото много прилича на обикновена гъба, за разлика от която винаги има суха, нелепкава шапка. Бял подгрудок се отнася до големи гъби. Има екземпляри, достигащи размери на шапка и до тридесет сантиметра в диаметър (макар че са доста редки). расте гъба от средата на лятото до началото на октомври. Среща се предимно по окрайнините на иглолистни, широколистни и смесени гори, често се среща под бреза, дъб, бор, елша или трепетлика. Обхватът му е бреза, трепетлика, дъб, смесени гори. Много по-рядко се среща в иглолистните гори. Като цяло това е доста често срещан вид гъбички.

Гъбата е годна за консумация. Но вкусът е доста посредствен. Трябва да се използва осолено и само след пълно кипене - поне петнадесет или дори двадесет минути. Може да се осолява и суши. Както вече споменахме, бял дресинг се използва в солена, по-рядко маринована форма. Гъбите се накисват предварително в студена вода (4-5 часа, така че процесът на почистване от отпадъци ще бъде по-лесен). След това трябва да отстраните остатъците с четка и да сварите товарите за четвърт час в леко солена вода. Когато изстинат (за да ускорите процеса, можете да ги поставите в студена вода), можете да започнете мариноването или осоляването. Спиртен разтвор от пресни плодни тела има противотуморно действие. Той е 100% ефективен срещу карцином на Ehrlich и 90% ефективен срещу саркома-180.

Черен товарач(лат. Rússula adústa) е ядлива гъба от род Русула от семейство Русула. На някои места тази гъба се нарича черна русула, но принадлежи към род Russula, в чиято каша няма млечен сок. Ето защо тази гъба се нарича черна русула или нигела. Периодът на плододаване е дълъг, започвайки от средата на лятото, през Юли, и продължава до тежки студове до ноемврино не изобилно. Разпространен главно в северната половина на горската зона на Саратовска област, в иглолистни, широколистни и смесени гори. Основното симбиотно дърво е бор, обаче, гъбичките се развиват добре под брези, често се срещат в горски поляни или край пътища и пътеки. Расте както в прекрасна изолация, така и в компанията на братя.

Ядливи гъби, 4-та категория, отиват само в осоляване. Преди осоляване е необходимо предварително да се сварят или накиснат. Обикновено гъбата се осолява след продължително накисване или варене - така се отървават от специфичната миризма и горчивина. Соленият товар има приятен, леко сладък вкус. Почернява при дъбене.

Бяла вълна(лат. Lactarius pubéscens) е гъба от рода Milky от семейство Russula, често се нарича бяла риба. Belyanka, както всяка volnushki и млечни гъби, също е пряко свързана с млечни гъби, не е за нищо, че второто й име е млечна гъба (или пухкава гъба). Бялата вълнушка (сигата) е оцветена в бяло в сравнение с други видове гъби волнушка и като правило те са по-малки по размер, макар и не много. Добра гъба, подходяща за осоляване и мариноване, но бялата гъба е може би най-разяждащата от "благородните" млечни гъби, надминавайки дори черната млечна гъба (Lactarius necator) по този показател. Белите вълни дават плод от началото на август до края на септември. Образува микориза с брезаи расте предимно на големи групи в широколистни или смесени гори, обикновено по краищата на младите брезови горичкии много редки иглолистно-брезови горски насаждения. И за разлика от розовата или жълтата вълна, бялата вълна се опитва да се установи там, където е по-суха и по-светла, тоест на по-открити места. В добри години те могат да дадат плод в огромни количества.

Това са добри ядливи гъби, подходящи за мариноване и мариноване, а можете и да ги пържите. Преди готвене volnushki винаги е добре накиснат или бланширан, в противен случай бялата риба може да предизвика леко дразнене на стомашната лигавица и в резултат на това гадене и повръщане. Препоръчително е бялата риба да се накисва във вода най-малко 3 дни и да се осоли поне 50 дни, защото ако не е достатъчно да се накисне и свари, тогава в нея ще остане горчивина. Правилно приготвен за готвене, той не предизвиква никакви усещания, освен приятен вкус. Наличието на горчив млечен сок в пулпа им позволява да избегнат увреждане от гъбични червеи. Освен това бялата риба съдържа много витамини от групи А, В и С, различни аминокиселини - изолевцин, левцин, треонин и голямо количество фибри.

Volnushka розово(лат. Lactarius torminósus) е гъба от род Млечни от семейство Русула. Народни и местни имена: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, рубеола, красуля, отвара. По принцип всички имена на вълните са свързани с цвят или с думата "вълна", тъй като повърхността на капачката й прилича на леки вълни на водната повърхност. нарастващ в брезови и брезови смесени гори, понякога на влажни места, понякога се появява на големи групи в гъста трева по краищата. Образува микориза с бреза(предимно със стари дървета). Сезон от края на юни до октомври(масово плододаване на два слоя: в края на юли и в края на август - първата половина на септември). Въпреки наличието на млечен сок, една от най-червивите гъби.

В Русия розовата волнушка е условно годна за консумация гъба с добро качество, използвана в осолена и маринована форма, понякога прясна във втори ястия. Младите гъби (с диаметър на шапката не повече от 3-4 см), така наречените "къдрици", са особено ценени при осоляване. Солената розова вълна е един от най-вкусните видове закуски, които не се срамуват да бъдат сервирани дори на празничната трапеза. В същото време, за да съберете голяма кошница от такива гъби, не е нужно да търсите защитени гори, защото расте почти навсякъде, където има брези. Това е една от най-често срещаните и популярни за ядене гъби от рода Milky. Преди готвене се изисква старателно накисване и бланширане. Пожълтява при препарати. Заедно със серушката (Lactarius flexuosus) и истинската манатарка (Lactarius resimus), тя е една от основните гъби, събирани от населението за зимата. Съотношението им в заготовките варира в зависимост от добива, но по-често вълните преобладават. Недостатъчно сварена преди готвене гъбата е слабо отровна, предизвиква дразнене на лигавицата и чревни разстройства. Солените volnushki могат да се консумират не по-рано от 45-50 дни след осоляването.

Серушка или млечно сиво(лат. Lactarius flexuósus) е гъба от род Млечни от семейство Русула. Гъбата дължи такова интересно име на сивата си шапка, въпреки че цветът й може да бъде жълтеникаво-сив или червен. Нарича се още в науката лилав люляк, сиво-лилава гърда, но сред хората - серушка, серуха, серянка, сива хралупа, подорешница, подорешник или пътник. По структура гъбата серушка е много по-близка до гладиша (обикновената млечна гъби) или други подобни представители на млечните гъби, отколкото до класическите гъби. Тази гъба може да се намери в бреза, трепетлика и смесени гори- по сечища, покрайнини на гори, край горски пътища. Образува микориза с брезаи расте в големи групи, тя е много плодородна гъба - само валуи или лисички могат да се събират повече от нея. Те растат и по пътеки, а в гората често могат да се видят на малки групи на едно място. Започнете да събирате серушки от началото на юни до средата на октомври. Те са доста издръжливи и непретенциозни, те се събират главно, когато в гората няма други гъби. Тези невзрачни гъби са напълно невзискателни към времето и почвата, те могат да растат при всякакви условия. Различава се от другите доячи с редки жълтеникави пластини и млечен сок, който не променя цвета си във въздуха.

Условно ядливата гъба серушка има оригинален вкус и голям брой полезни свойства. Има уникален балансиран химичен състав. Поради това употребата му допринася за храненето на мозъка, укрепване на имунната система и кръвоносните съдове, премахване на солите на тежките метали. В народната медицина серушките се използват за лечение на кожни и стомашни заболявания. Въпреки че шапките могат да достигнат 10 сантиметра в диаметър, гъбите с шапка не повече от 6 сантиметра са най-подходящи за мариноване, тъй като младите екземпляри са много по-вкусни. Серушките не се отличават със специални вкусови качества, те принадлежат към 3-та категория по отношение на хранителната стойност. Горчивката се използва за храна само след продължително осоляване. Солените гъби са подходящи за пълнене на пайове и различни сосове. Тъй като горчивите гъби съдържат горчив сок, опитните гъбари не ги варят или пържат. И преди осоляване, серушките се накисват за 5 дни, докато водата се източва редовно.

горчивина(лат. Lactarius rúfus) е гъба от род Млечни от семейство Русула. Сред хората - горчива гърда, путик, горчица, червена горчивка, планинка. Почти всички те се появиха сред хората и в речта на учените поради специалния характерен вкус на гъбата - парене и каустик. В горите често се среща този представител на царството на гъбите, на външен вид приличащ на смес от гъбички, волушки и русула. Периодът на масово активно плододаване настъпва през лятото от началото на юни до началото на октомври. Образува микориза с бор и бреза. Gorkushka е гъба, която расте само в брезови горички или борови гори и смесени с брезово-борови гори. От целия род лактифери той е най-разпространеният. Плододаването е ежегодно, независимо от климатичните условия. Рядко са червеи. Неопитните берачи на гъби едва ли ще могат да ги различат от подобни серушки, кафяви млечици, рубеола, смутита. Те растат добре на влажни места с кисели почви (мъховете и лишеите харесват същите условия, така че горчивото често расте в мъх).

Всеки берач на гъби може да се натъкне на него, но мнозина избягват да го берат, причината е специален вкус. Горкушка е условно годна за консумация гъба, често наричана четвърта категория. Горчивката е доста добре позната и често срещана гъба. Той получи това име за вкуса, който има донякъде каустичен и парещ. Следователно не всички берачи на гъби са готови да сложат гъбата в кошницата си. Употребява се в осолена и маринована форма след предварителна обработка - пълно варене или накисване. При осоляване придобива тъмнокафяв цвят. Горчивото съдържа антибиотично вещество, което има отрицателен ефект върху редица бактерии, както и инхибира растежа на култури от Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus), бактерии от групата на Escherichia coli (Escherichia coli), сенен бацил (Bacillus subtilis) и други микроорганизми.

цигулар(лат. Lactarius vellereus) е гъба от род Млечник от семейство Русула. Гъбата цигулка има няколко наименования - известна е като креака, еуфорбия, креака, млечна стъргалка, сплъстена гъба, сушилня. И всичко това заради звука, който издава, когато търка шапките на гъбите или когато ги драска с нож. Цигулката често се бърка с гъбите, но много видове гъби също са условно годни за консумация. Расте във всяка гора, където има достатъчно мъх, стари клони и листа, обича светлината и расте добре в осветена зона. Цигулката предпочита да расте широколистни, иглолистни или смесени гори, ако наборът расте в тях брези и трепетлики, близо до който гъбата обича да се заселва, почвата е покрита със слой мъх и стари изгнили листа и много слънчева светлина. Можете да събирате от началото на лятото до есента. Тази гъба се характеризира с растеж в групи от различни възрастови категории. Често обаче има и самотни цигулари. сезон - започва в средата на юли и завършва в средата на ноември. Идеалният период за бране на тези гъби е началото на есента, от началото на септември до края на октомври, но плодните тела, събрани през август, са най-ценени от берачите на гъби, те се считат за по-сочни и вкусни.

Гъбата е в четвърта категория на полезност и се счита за условно годна за консумация. Добър е за храна само ако е правилно приготвен. Забранено е да се яде сурово, може да причини отравяне. Тази гъба се използва само в осолена форма. Процедурата за приготвяне на цигулка отнема много време поради необходимостта от предварителна подготовка на суровините. Събраните гъби трябва да се измият и накиснат във вода поне 4 дни. В този случай водата трябва да се сменя най-малко 3 пъти на ден. Друг вариант е да ги залеете с вряла вода, като смените водата 4 пъти. Но дори тази процедура ще отнеме до 3 дни. Който и метод да изберете - поставете потисничество отгоре - така млечният сок ще излезе по-бързо. Едва след това можете да преминете директно към осоляването.

Храна от русула(лат. Rússula vésca) е вид гъби, включени в род Русула от семейство Русулови. Има голям брой русула - хранителната е най-популярна сред берачите на гъби и най-разпознаваема сред многото видове русула. Ядлив, е един от най-високо ценените представители на рода. Расте най-често в широколистни гори, доминирани от бреза, те също могат да бъдат намерени в близост липа, дъб и други широколистни видоведървета, но често може да се намери и в иглолистни и смесени гори с преобладаване на борове, предпочита слънчеви места с редки гори, поляни, горски пътища. Има храна от русула както поотделно, така и на групи през периода средата на юли до края на септември. Основният недостатък на ядливата русула е нейната крехкост. Ако небрежно го докоснете или го поставите на дъното на кошницата, той ще се разпадне на няколко части.

Тези гъби се използват широко в храната, тъй като имат отличен вкус и приятна миризма. Особеността на тези горски дарове е, че те съдържат веществото на ензима русулин, който съсирва млякото и го превръща в сирене. Яжте ядлива русула във варена и осолена форма. Малък трик при приготвянето на русула: за да стане осолена русула твърда и хрупкава, първо трябва да се попарят с вряща вода. Те са получили името си не защото могат да се консумират сурови, между другото, много хора ги използват по този начин, а защото изискват минимална обработка при готвене, за разлика от други видове гъби. За да се запазят полезните свойства на хранителната русула, е по-добре да не бъдете ревностни с термична обработка и да ги варите за не повече от 5-10 минути.

Русула жълта, или светложълт (лат. Rússula clarofláva) - вид гъби, включени в род Russula от семейство Russula. Много лесно е да забележите жълтата русула в гората поради ярко жълтия цвят на шапката. Русула жълта помага през горещото лято, когато практически няма други гъби. Russula светло жълто образува микориза с брезачесто се среща в блатисти райони. Среда на живот: средата на юли до края на септемврив сурово състояние широколистни с бреза и в борово-брезови гори, в покрайнините на блатата, в мъх и боровинки, поединично и на малки групи.

Добра ядлива гъба (категория 3), използва се прясна, варена за около 10-15 минути и осолена. Русулата е жълта, има приятен вкус, но е по-малко ценена от другите русули, по-специално охра русула. Пулпът на гъбата има орехов сладък или леко пикантен вкус, мирише на цветя. Месото му става почти черно при варене. Но за сметка на това вкусът е много добър - леко пикантен, с приятна иглолистна миризма. Жълтата русула може да бъде пържена, осолена, маринована и дори изсушена. Понякога се добавя суров към салати - за профилактика на тумори. По-добре е да събирате млади гъби с гъста каша.

Русула зелено-червена, или Russula kid (лат. Rússula alutácea) - гъба, която е част от род Russula от семейство Russula. Има много видове русула и може да е трудно да ги различите един от друг. Всички русули, които имат мек вкус, обикновено се използват за храна. Зелено-червената русула расте на малки групи, но по-често поединично на земята в широколистни горисмесен с дъб, липа и клен, в брезови горички. Образува микориза с широколистни дървета, често бреза и дъб. Сезон от началото на юли до края на септември. Млада неотворена кървавочервена блестяща красота расте бързо, избледнява и се превръща в боядисана гъба с жълто-розов цвят с размазани зеленикаво-кафяви петна. В големи групи гъби можете да видите екземпляри от всички ивици.

Гъбата е годна за консумация и принадлежи към третата категория. Русулата е подходяща за всякакви ястия, особено добра в печено и осолено асорти с разнообразна млечна киселина. Русула зелено-червена може да се консумира в пържени, варени и задушени форми след кратко, 5-10 минути, варене в подсолена вода. Тези русули могат да бъдат осолени без предварително варене; в осолена и кисела форма този вид русула е вкусен, но поради крехкостта на пулпата се разпада силно, не толерира съхранение.

Стойност(лат. Rússula foétens) - вид гъби от род Русула от семейство Русула. Местни имена: биче, гъба плакун, свинур, кайсия, кулбик, глава над петите, юмрук, свинур, сополив, подтополник, краварник, яйчна капсула. В Русия се осолява от незапомнени времена и сега старите рецепти се възстановяват с удоволствие. Образува микориза както с иглолистни, така и с широколистни дървета, особено често срещан в брезови гори и гори, смесени с бреза, по-рядко по ръбовете и по ръбовете на иглолистните дървета. Расте на сенчести, влажни места върху почва, горски под, трева, предпочита сенчести места с добре навлажнена почва. Събиране на ценни гъби от средата на юли до края на септември, при по-топло време превземане на октомври. Те растат поотделно и на групи, като понякога "населяват" пространството с цели поляни, включително малки брезови петна сред ниви и до обработваема земя. За предпочитане е да се избират млади екземпляри, с шапка не повече от 6 см. Отрязват се на минимум 2 см от почвата, за да се запази мицелът.

Валуи се осолява, по-рядко се маринова, гъбите първо се обелват и горчивината се отстранява чрез накисване или варене. Често се смята, че гъбата е с ниско или средно качество, но познавачите твърдят, че това отношение е незаслужено и предпочитат солените валуи пред повечето други гъби. Преди готвене гъбите valui трябва да се накиснат, след като се изхвърлят краката, които не губят горчивината си по време на никаква обработка. Гобитата се държат във вода в продължение на три дни, като се сменят два пъти дневно. След това се вари половин час, налива се бульонът. След това гъбите са готови за по-нататъшни действия. Възможно е горещо или студено осоляване, мариноване. Срокът за изпълнение е 1 месец. Такива гъби са чудесни като допълнителна съставка в салата или винегрет, за пържене. Хайверът от бички може да се яде като отделно ястие или да се използва за пълнене на пайове, зеленчуци и всякакви кулинарни фантазии. Тъй като тези гъби имат горчив сок и крехка каша, те не са подходящи за сушене.

Опушен говорещили пушено гребене (лат. Clitocybe nebularis) е гъба от рода на говорещите от семейство Рядовкови, а в обикновените хора се нарича пушено-сив говорещ или сив говорещ. Отличава се със специфична плодово-флорална миризма и симетрична форма на плодното тяло, тази гъба се обича, бере и бере с удоволствие. Това е сапрофит, т.е. "храни се" с гниеща дървесина, участвайки в нейната обработка, расте на почвата в иглолистни, широколистни и смесени с борови, дъбови или брезови гори, по ръбовете, сечищата и край пътеките, на горската почва, често до мъртва дървесина и гниещи клони, понякога заедно с лилаво гребене. Може да се намери до мъртва дървесина, по ръбовете и поляните, в местата на обезлесяване, т.е. там, където гъбата намира достатъчно хранителни вещества. Плодните тела обикновено се появяват на групи, често образувайки дълги редици и „вещерски кръгове“. Те образуват микориза предимно с широколистни дървета: бреза, дъб и върба. Сезон средата на август до края на ноември, масово плододаване - от средата на септември до първото десетилетие на октомври. За оптимален растеж на опушен сив говорещ е необходима висока влажност. Следователно плододава само след дъждовно лято. В сухи години може изобщо да не се появи.

Опушено гребане - Добра ядлива гъба, според някои източници - условно годна за консумация. Ври изненадващо силно - може би шампионът по варене, от кофа пресни гъби получавате тиган пържени. Особеният вкус и особено миризмата на пушено гребене може да не се хареса на всеки, но си струва да опитате, гъбата е много вкусна както пържена, така и маринована, сушената говореща в супа е особено добра. Струва си да се каже, че антибиотик, Nebularin, се произвежда от димния говорещ. Антибиотиците, получени от говорещите, се използват при лечението на туберкулоза и други заболявания. Този антибиотик убива бактериите и това е и причината за условната ядливост на говорещия, смята се, че веществото, което се съдържа в гъбата е небуларин, открит е през 1954 г. - опасно цитотоксично вещество. Ето защо, димният говорещ се препоръчва да се яде след предварителна топлинна обработка (15 минути кипене). Някои учени смятат, че антибиотик в големи количества може да причини тежко лошо храносмилане и по време на топлинна обработка той се унищожава напълно.

Ред ред кафяв(Tricholoma fulvum) е вид гъба, включена в род Рядовка от семейство Рядовковие. Други имена: жълто-кафяво гребене, червено-кафяво гребене, кафяво-жълто - ядлива гъба, леко горчива при готвене. Доста широко разпространена гъба от обикновеното семейство. Среща се предимно, но има случаи на растеж в иглолистни дървета. Предпочита изключително бреза, е микоризно средство. Кафявото гребене расте най-често в големи групи, доста често образува "вещерски кръгове" и рядко се среща самостоятелно. Този обитател на горите е доста лесен за разпознаване поради красивия си топъл цвят. Но берачите на гъби рядко го забелязват - жълто-кафявият ред се появява в същото време, когато други видове гъби започват да растат. Ето защо тя остава незабелязана. Започва сезонът на плододаване в края на август и продължава до октомври. Доста често се среща по пътя, винаги плододава активно и се справя добре със сушата.

Те могат да се консумират варени, пържени, задушени, сушени, мариновани, осолени и дори замразени. Много хора обичат тези ястия в комбинация с картофено пюре и пера от зелен лук. Също така от тези горски плодове се приготвят закуски и всякакви салати без предварително варене. Според опитни берачи на гъби, по отношение на вкуса, редовете са по-ниски от много от техните колеги. Това се дължи на лекия горчив вкус на плодното тяло, присъщ на старите трофеи. Ако не сте намерили млади гъби и сте били изкушени от апетитния вид на зрял ред, не забравяйте да накиснете събраната реколта за една нощ.

Гълъбово гребане, или синкаво гребане(лат. Tricholoma columbetta) е гъба, принадлежаща към семейство Рядовкови. Гълъбовият ред е годен за консумация и принадлежи към рода на шапкните гъби. Берачите на гъби са доста редки. Неслучайно гълъбовият ред се нарича така, пукащата му шапка прилича на пера от гълъби, а цветът му донякъде напомня на бял гълъб. Миризмата на ред гълъби е характерна за редове, брашнесто или миризма на прясно тесто. Гълъбовият ред расте поотделно или не на малки групи от средата на август до края на септември в смесени широколистни гори. Обича да живее в съседство дъб и брезана редки места, в млад растеж, в поляни, понякога растат не само в гората, но и в ливади и пасища.

Гълъбовите редове са ядливи гъби, които са подходящи за приготвяне на различни ястия. Добри са в сосове и супи. Рядовката може да се пече на скара и да се суши за бъдеща употреба, а също така е подходяща за украса на празнични ястия. Ред, приготвен с месо, придава на ястието необичаен вкус. Сред професионалните готвачи се смята за много вкусна гъба с особен приятен аромат. Преди готвене гъбата се накисва в студена вода, след което се отстранява кожата от шапката й. След това се провежда петнадесетминутна термична обработка. Ryadovka е подходяща за прибиране на реколтата за зимата в осолена или кисела форма. За готвене са подходящи както млади, така и възрастни гъби, както и първите слани, които са оцелели.

Наричана като годна за консумация или условно годна за консумация гъба в различни източници, тя се счита за една от най-добрите агарични гъби до почти деликатес. Пулпът на тази гъба е плътен, трудно смилаем, така че гъбата изисква продължителна топлинна обработка, поне 20-25 минути. В този случай гъбата може да се готви веднага, без предварително варене и източване на бульона. Медените гъби се консумират в осолена, маринована, пържена, варена и изсушена форма. Освен това гъбата може да бъде изсушена. Краката на младите гъби са толкова годни за консумация, колкото и шапките, но с възрастта те стават дървесни влакнести и когато събирате стари гъби, краката не трябва да се вземат категорично. Медът съдържа ценни микроелементи, които играят важна роля в хематопоезата, така че 100 г гъби задоволяват дневната нужда на организма от цинк и мед.

летен меден агар(лат. Kuehneromyces mutabilis) е ядлива гъба от семейство Strophariaceae. Получава името "медена гъба" поради особеността на отглеждане на пънове, паднали дървета или паднали дървета и характеристиката "лято" - за способността да расте в средата на лятото, преди основната реколта от гъби. Медът може да се види в непроходимите диви места от мъртвата дървесина на древността брези, липи, трепетлики и дъбове. Лятната гъба е много плодородна гъба и винаги расте в големи колонии, макар и не толкова големи, колкото есенната. Активното узряване на мед през лятото вече започва през април, с най-голяма интензивност в средата на лятото юли-август и продължава до късна есен с първите слани през ноември. Тези гъби растат върху гниеща дървесина, мъртва дървесина и пънове. твърда дървесина. На иглолистните дървета те са много по-рядко срещани, понякога овладяват борови сечища. При добри условия те могат да дадат плод в огромни количества.

Летните гъби се считат за добри ядливи гъби. Те са много добри в леко осолена и варена форма.Най-често срещаните методи за готвене на гъби са пържене и варене. Гъбата е известна не само с приятния си вкус, но и с голям брой полезни микроелементи. Пулпът на горския продукт съдържа голямо количество фосфор, фибри, желязо, протеини, калий и различни аминокиселини. Медените гъби се препоръчват на хора с лош метаболизъм, както и на тези, които страдат от сърдечни проблеми. Отглежда се за търговски цели в много страни.

Това е ядлива гъба с ниско качество, тъй като месото й е жилаво и има горчив вкус, гъбата има рядък вкус. Използва се пресен (след варене за около 20 минути) във втори ястия, по-вкусен, когато е маринован и маринован с подправки. Иглолистната форма е малко горчива, по-добре е да я осолите и мариновате. Краката се събират само от млади гъби с неотворена шапка и жълтеникаво (не кафяво-кафяво) месо.

Гъба стриди(лат. Pleurotus ostreatus) е ядлива гъба от рода на стридите от семейството на стридите. Това е най-често срещаната гъба сред другите видове стриди. Нарича се още гъба стрида или гъба стрида, гъба стрида, бучка. Расте на групи, по-рядко - поединично, върху пънове, мъртва дървесина, мъртви или живи, но отслабнали дървета от различни широколистни видове, като напр. дъб, бреза, планинска пепел, трепетлика, върба, много рядко - иглолистни дървета в широколистни и смесени гори, паркове и градини. На стволовете на дърветата се намира доста високо над земята. Често расте в гъсти гроздове от 30 или повече плодни тела, слети в основата, и образува „многослойни структури“. Отговаря от септември до ноември-декември(масово плододаване - края на септември-октомври), понася добре отрицателните температури. Стридата причинява жълто смесено гниене на стволовете на широколистни дървета, по-рядко на иглолистни дървета. Инфекцията обикновено става през пукнатини от замръзване. Плодните тела на гъбите се образуват на мястото на най-голямото развитие на гниене. Гъбата продължава да расте върху мъртва дървесина.

Стридата е вкусна ядлива гъба от 2-ра категория, когато се използват млади екземпляри от 6-9 см, те могат да бъдат варени, пържени, задушени, осолени. Те са много добри за приготвяне на гарнитура за пайове, пица. Гурметата предпочитат да създават сосове от тях. Могат да се замразят и сурови за зимата. Като цяло, стридите са идеални за използване във всяко ястие, което изисква гъби в рецепта. Може да се използва както в първи, така и във втори ястия, сол, маринова. Гъбите често се добавят към основните ястия за приятен вкус. Преди консумация стридите трябва да бъдат термично обработени, тъй като съдържат хитин, който човешкият организъм не усвоява. За да го премахнете, стридите се нарязват на ситно и се варят на висока температура. Вкусът на варени гъби напомня на гъби русула и манатарки, ароматът е подобен на миризмата на ръжен хляб. Съставът на стридите включва всички вещества, необходими на човешкото тяло: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи. Калоричното съдържание на гъбата е доста ниско, но дори малко количество от нея добре засища глада. Гъбата от стриди се отглежда в индустриален мащаб в много страни по света, включително Русия. В Русия стридите са една от най-популярните култивирани гъби. Изключително подходящ е за отглеждане поради своята непретенциозност към климатичните условия и жилав мицел, подходящ за съхранение.

Свинско тънко(лат. Paxillus involutus) - гъба от семейството на свинете. Народни наименования: Прасе, прасе, прасе, свинско ухо, солопена, слама, слама, дуни, дунка, краварник. В някои райони, прасета, прасета и т.н. Прасето получи името си за приликата на шапката с ухото на прасето. Прасето расте в широколистни и иглолистни гори, най-често при млади брезови гори, дъбови гори, често смесени бор-брезагорски насаждения. Расте на влажни, сенчести места, по покрайнините на дерета и блата, по ръбовете близо до поляните, както и близо до мъхестите основи на брези и борове, върху корените на усукани дървета. Среща се на влажна почва често и обилно на групи, по-рядко поединично. Прасето дава плод средата на май до средата на октомври.

От древни времена осоляването е обичайна употреба за прасета, но повечето берачи на гъби смятат прасетата за универсална гъба, която може да се пържи, маринова и суши. Случаите на възможно отравяне в чужбина и проведените изследвания доведоха до признаването на отровността на тънкото прасе. В Русия, според резултатите от чуждестранни проучвания, забранен за продажба от 1981 г. Много източници, особено последните публикации, твърдят, че гъбата е отровна.

Час и половина каране по доста приличен път, още половин час по селски път и вече сме близо до брезовите колчета. Колките започнаха да се срещат още по-рано, но според приятели, които бяха тук преди нас, в тях има малко гъби и не си струва да отделяте време за проверка за наличност.

Сега за гъбите. Може би ще започна с ядливи тръбни.
Първият в този списък е, разбира се.

Манатарка.

Започваме статията гъби от брезова гора естествено с манатарки.

Манатарка род Obabkovye Семейство Boletovye. Има повече от 40 вида.
Месести шапки, от светло жълто до кафяво, на недебел светъл крак в черни груби люспи, с пореста тръбна хеменофорна мрежа от бежов до зеленикав оттенък. (Лъжлива манатарка, която не се яде, има мрежа, като розова шапка). Естествено се среща най-често. Но тъй като последните дъждове минаха преди три дни, гъбите по-често се срещат или стари, или червиви, които не се препоръчват за ядене. Това правило важи за абсолютно всички видове гъби.

Първо, старата гъба губи вкуса си, и второ, тя моментално се заразява с мухъл и заразява други гъби.

Червеите в гъбите не само отделят вредни токсини, но също така могат да пълзят върху напълно здрави гъби, удряйки ги с техните отпадъчни продукти.
Здравословните брезови гъби имат висока хранителна стойност, съдържат абсорбенти, които могат да поддържат работата на болни бъбреци.
Второ

свинско месо.

Въпреки че манатарките се считат за най-вкусните, здравословни и вкусни, но срещахме манатарки от брезовата гора по-рядко и затова се оказаха на второ място в списъка с гъби от брезови колчета, които посетихме.
Защо бялата гъба се нарича бяла? Основната характеристика на тази гъба Obabkovy е, че тя не потъмнява като другите сродни видове и винаги остава бяла по време на обработката. Тази функция също помага да се разграничи бялото от фалшивото бяло, което става розово при рязане. Друга отличителна черта е, че при бялото хименофорният слой е бял или леко жълтеникав, докато при неговия аналог е розов.
Супа от бели гъби, сушени и варени, осолени, мариновани, пържени и консумирани почти във всякаква форма.
трето

манатарка

Манатарката, или както я нарича моят приятел червенокосата, беше дори по-рядко срещана от бялата и това не е изненадващо, въпреки че трепетликата растеше в брезови колчета, но в изключително малки количества тази гъба се натъкна сред нея. Младите гъби от трепетлика растат на дълги крака и имат червена шапка, която не се е отворила. А тези, които са по-стари, имат шапка, която не е толкова червена, по-близо до кафеникава, но вече отворена с полусфера. Разрезът на гъбата или притиснатата гъбеста хименофорна част на шапката леко посинява. При варене месото почернява.
Добри манатарки, пържени с картофи.
Много питателна гъба. Изглежда, че малък тиган и готови гъби, пържени в слънчогледово масло с лук и картофи, могат да наситят малка група хора.
Четвърто

Маховик зелен.

Още по-рядко се среща зеленият маховик, който се различава от останалите тръбни с кафява шапка с лек зелен оттенък и зеленикав гъбест хеменофор. Готвенето на маховик не се различава от бреза и други гъби. Затова се приготвя заедно с всички, с изключение на манатарката, която се приготвя отделно от останалите.

ламеларен

Гърдата е истинска (мокра).

Честно казано, за първи път в живота си срещнах истинска гърда и за нищо не бих я взела в трофеите си, тъй като преди я смятах за гърда. Ако не беше моят приятел гъбар, който посещаваше тези места от детството си, с баща си и познаваше почти всички ядливи гъби от брезовата гора, щях да го пропусна.

Какво ме озадачи тази гъба?

• На първо място красотата му. Почти идеална, кръгла, бяла шапка с вдлъбнатина в центъра. Чисто, сякаш добре поддържано от някого, без да се крие, стои на поляна, малка група, покрита с паднали листа и стръкове трева.
• Второ, кадифен пух, покриващ шапката му.
  Само миризмата на отрязана гъба можеше да потвърди, че е истинска гъба или както още я наричат ​​мокра.

Почти всички изрязани мокри имаха кухо краче в средата. За съжаление бяха уловени и червеи, беше възможно да се определи дали гъбата е или не, като се разреже наполовина или напълно отреже крака.
Второ

Трепетлика гърди

Както писах по-горе, сред брезите имаше и трепетлики, а в тях, освен гъби от трепетлика, имаше позната ми гъба от трепетлика.
Тя се различава от настоящата по формата на шапката в по-зряла възраст, ако млада гъба има почти правилна кръгла форма на шапка с извити навътре ръбове и дупка в центъра, тогава възрастен губи правилната си форма и приема във формата на чаша с неравни ръбове. Може да расте самостоятелно или в семейство от няколко гъби от млади до стари.

Млечните гъби се консумират само след многократно накисване, понякога варени, за да се отървете от горчивината, която има. Дори накиснатата гъба не се препоръчва да се консумира веднага. За храна се приемат гъби, които са били осолени най-малко четиридесет дни.

Млечните гъби рядко се пържат и варят, имат плътна структура, но за сметка на това са много вкусни по форма и при правилно осоляване се ядат с удоволствие с варени картофи.
трето

шампиньони

Гъбите са може би най-ароматните гъби в брезовата гора и не само, които съм срещал и ял. Шампиньоните се срещат навсякъде, намерих го в степта, на ливади, в иглолистни и широколистни гори, а брезовите гори не бяха изключение, въпреки че повечето от събраните растяха до колчетата.

Шампиньоните са много вкусна гъба, но по някаква причина там, където живея, рядко се осолява и маринова. Яде се предимно пържено с картофи. Също така се суши и се вари на супа.

• Можете да запазите шампиньона дълго време, ако го накиснете в студена вода за няколко часа, отрежете частта от крака, която е била в земята. След това изплакнете с добавяне на лимонена киселина и сварете в подсолена вода, разпределете горещ заедно с бульона в буркани и затворете с пластмасови капаци. От този бульон се приготвят супи и сосове.

Напоследък се продават и оранжерийно отглеждани, но не могат да се мерят с дивите. Шампиньона има бяла, леко грапава, изпъкнала шапка на върха. При зрелите гъби тя може да бъде почти плоска. Хеменофорната част на гъбата е ламеларна, от розова в младите до тъмнокафява в зрелите. Расте поединично и рядко на семейства в почвата.

Има голяма външна прилика с бледата гмурка. Отличителна черта е белият цвят на споровите плочи и не много приятната миризма на гъба.

Печурката също има своя абсолютен двойник сред неядливите гъби - шампиньона с жълта кора. Отличителна черта на тази гъба е неприятна миризма и пожълтяване на точките на натиск върху гъбата.

След като усетите миризмата на шампиньони, не можете да го объркате с нищо.
четвърто

Русула

Не знам по каква причина, но ние също не ядем тази гъба. Може би причината за това е неговата крехка структура. Докато го донесете до къщата, няма да остане нищо от него, всичко ще се разпадне.
Яркочервени вълнообразни шапки, понякога с белезникави петна, върху цилиндрично бяло стъбло, са ясно видими на фона на растителността.

Дъждобран

Въпреки че дъждобранът се счита за ядлива гъба, на нашите места никой от моите приятели и аз никога не съм ги ял, така че не мога да кажа нищо за вкуса.

Дъждобранът прилича на млада шампиньона, но няма спорови плочи и когато се нарязва, прилича на гъста бяла топка. Узряването на спорите се случва в нутрията на гъбата, следователно в зряла възраст, с лек натиск върху гъбата, тя се спуква и освобождава колона от зеленикави спори във въздуха.

Никога не съм готвил дъждобран, но в интернет пишат, че е пържена и варена супа. Кожата трябва да се отстрани преди готвене. Ядат се млади, плътни гъби.

Е, изглежда, че всички ядливи гъби от брезовата гора, които срещнах в колчета.

• Въпреки че някои брезови горски гъби са вкусни и искате да ядете колкото е възможно повече, не ви съветвам да правите това, тъй като те изискват добро храносмилане и могат да причинят лошо храносмилане.
• При зрелите гъби не забравяйте да премахнете хеменофорния слой, спорите на гъбичките почти не се усвояват.
• Добре е да поставите обелените гъби в подсолена вода за 30 минути, това ще ви помогне да се отървете от пясъка и дребните отпадъци, както и от червеите, които сте пропуснали при почистването на гъбите.
• Гъбите не трябва да се опитват.
• На слънчевите поляни има повече гъби, отколкото в пустинята
• Не събирайте стари хилави и червиви гъби.
• Не вземайте медени гъби с ярко оцветена шапка, може да са фалшиви.
• Гъби с удебеляване в долната част на крака, като мухоморка, не могат да бъдат взети.
• Не забравяйте да изплакнете и сварете линиите и смръчкулите.
• Млечните гъби, които отделят бял млечен сок върху разрез или спорови плочи, трябва да бъдат накиснати или варени в продължение на няколко дни.
• Ако гъбата е сготвена, тя ще седне на дъното, а суровата ще изплува.
• При почистване кожата на капачката се отделя от маслото.
• Бялата гъба не променя вкуса и аромата си при нито един метод на приготвяне.
• Като подправка се използва само отвара от бяло и шампиньони.
• Русулата може да се вари, пържи и осолява.
• Медените гъби се осоляват, мариноват и пържат.
• Лисичките, неядливи за червеи, са доста годни за консумация както осолени, мариновани, така и пържени.
• Гъбите имат толкова приятен вкус и мирис, че добавянето на подправки само влошава вкуса на ястието.
• За приготвяне, съхранение и обличане на гъби слънчогледовото масло е най-подходящо. Запържва се върху него, добавя се с лук към осолени млечни гъби при сервиране, те се изсипват върху гъбите, поставени в буркани, за да не мухлясат.

негодни за консумация гъби

прасе

Научих името, като сравних снимките си със снимки от интернет.

Нова гъба за мен и аз се отнасям към новата с повишено внимание. Поради тази причина не събирахме прасета. И какви прасета, ако има по-интересни гъби. Прасето прилича на гърди, а цветът е като на бреза. Ето защо, когато го видите отдалеч, е лесно да го объркате с бреза и едва когато се приближите и отрежете, разбирате, че сте били измамени, прасето има ламеларна хеменофорна част.
Прасето се счита за негодна за консумация гъба. Въпреки че в някои региони на Русия се яде, след специална обработка.

Мухоморка.

Това са най-известните и разпознаваеми негодни за консумация гъби от брезовата гора. Червена шапка с бели точки върху тънка бяла дръжка, израстваща от луковично стъбло, понякога има яка под отворената шапка. В Колка са уловени два вида с червена и сива шапка.

Срещна се и друг вид гъби, но не можах да определя принадлежността му.

Останалите или изобщо не бяха привлекателни, или ясно изразиха непригодността си за ядене.

В колчетата имаше и степен лук,
като са отнели младите листа, от които са подправяли доматената салата.

Също така отгледаха много издънки от ягоди,
но нямаше плодове, сезонът приключи.

Понякога имаше храсти с редки костилкови плодове.

Точно преди да замина, реших да погледна в една малка цепнатина от млади брези, за да видя дали има гъби в брезовата гора, iiii, качих се в гнездото на стършели. Е, Господ е дал крака и способност да бяга бързо. Приема се с леки ухапвания двадесет отзад и едно най-напред във веждата.
Карах шестдесет километра до първото населено място с повтарящи се пронизващи болки в местата на ухапване, добре, че не шофирах.

Пристигнахме в едно населено село и бързо отидохме до една лавка за противоотрова под формата на 300 грама водка. Пих, почувствах се по-добре. На следващия ден останаха само малки червени точици от ухапванията и никакви усложнения. Водката е най-доброто лекарство срещу ухапвания от зли насекоми.

Пазете се от стари сухи брези с празнини вътре. Осите много ги обичат и правят гнезда там. Такива стволове най-често се намират до млади брезови дървета.